“ก่อนอื่นฉันมักจะใส่ใจเสมอว่าเนื้อวัวขายในตลาดอย่างไร จำเป็นต้องปฏิบัติตามมาตรฐานสุขอนามัยขั้นพื้นฐาน: เนื้อควรวางอยู่เช่นไม่ใช่บนกระดาษแข็งสกปรก แต่บนผ้าสะอาด จากนั้นฉันก็ดูเนื้อของตัวเอง

ก่อนอื่นคุณต้องได้กลิ่นมัน เนื้อวัวควรมีกลิ่นหอมคล้ายน้ำนม เนื้อเน่ามีกลิ่นเหม็น แต่พวกเขามักจะขายเนื้อเก่า ซึ่งไม่เน่าเปื่อย เป็นเพียงเนื้อจากสัตว์เก่าเท่านั้น ซึ่งมีกลิ่นเหมือนโรงนา โรงนานี้ก็ไม่ควรมีอยู่เช่นกัน

ประการที่สองต้องตรวจสอบเนื้อสัตว์อย่างระมัดระวัง คุณสามารถนำทางตามสีได้ แต่คุณไม่สามารถเดาได้เสมอไป มีเฉดสีที่แตกต่างกันตั้งแต่สีแดงเลือดไปจนถึงสีแดงกุหลาบ สีขึ้นอยู่กับว่าเนื้อวัวโตเต็มที่หรือไม่ อายุน้อยหรือแก่กว่า และบางครั้งก็ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์และการขุนด้วย แต่ยังมีกฎที่แน่นอนบางประการ ตัวอย่างเช่นเนื้อวัวแก่จะมีสีแดงสด เนื่องจากความชื้นออกมาจากเนื้อ และพูดง่ายๆ ก็คือ เนื้อทั้งหมดจะมีความเข้มข้นมากขึ้น ตัวบ่งชี้ที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือเนื้อเก่าจะเป็นสีแดงเข้มสดใสเสมอ ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับรูปลักษณ์: เนื้อต้องไม่มีรอยเลือดและรอยฟกช้ำที่เกิดจากการฆ่าที่ไม่เหมาะสม และโดยธรรมชาติแล้วไม่ควรม้วนงอ

ประการที่สามต้องสัมผัสเนื้อ ควรมีความยืดหยุ่น และไม่ควรนุ่มและเป็นน้ำ หากเป็นเช่นนั้น แสดงว่าเนื้อถูกแช่แข็งและละลายน้ำแข็งหลายครั้ง เส้นใยไม่ควรขาด หากเห็นสิ่งนี้แสดงว่าเนื้อเหม็นอับ

อายุของสัตว์สามารถกำหนดได้จากสีของไขมัน หากไขมันมีความหนาหนาแน่นสีเหลืองและคล้ายกับน้ำมันหมูแสดงว่ามันถูกสร้างขึ้นมาเป็นเวลานานสัตว์ก็สามารถมีชีวิตอยู่ได้เป็นเวลานาน ยิ่งไขมันมีอายุมากเท่าไหร่ก็ยิ่งละลายได้น้อยลงเท่านั้น

แต่ถ้าเรายกตัวอย่างเนื้อสันในที่ไม่มีไขมัน อายุก็สามารถกำหนดได้ด้วยขนาด ในสัตว์โตเต็มวัย เนื้อสันในจะมีขนาดใหญ่

นอกจากนี้ยังควรให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าไม่มีลิ่มเลือด, ห้อเลือดหรือการก่อตัวอื่น ๆ ในเนื้อสัตว์ที่ไม่ควรอยู่ในเนื้อสัตว์ การปรากฏตัวของพวกเขาบ่งบอกถึงการฆ่าที่ไม่เหมาะสม - หรือสัตว์ป่วย

หลายคนคิดว่าเนื้อสดเป็นชนิดที่เพิ่งเชือดและนำออกสู่ตลาดอย่างรวดเร็ว ในความเป็นจริงแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะแล่เนื้อวัวหรือวัวที่เพิ่งเชือด กล้ามเนื้อของพวกมันผ่อนคลายเหมือนโจ๊กและไม่สามารถตัดซากได้อย่างมีประสิทธิภาพคนขายเนื้อจะพลาดอยู่ตลอดเวลาและกล้ามเนื้อจำนวนมากจะสูญเปล่าโดยเปล่าประโยชน์ หลังจากการฆ่าซากจะต้องห้อยลงเพื่อให้กล้ามเนื้อชาแล้วจึงออกสู่ตลาดเท่านั้น เนื้อทั้งหมดนี้ที่วางอยู่ตรงหน้าเราในตลาดนี้มาจากสัตว์ที่ถูกเชือด น่าจะเป็นเมื่อสัปดาห์ที่แล้วหรืออาจจะเร็วกว่านั้น

สิ่งที่เรามักจะเห็นในตลาดคือเนื้อสัตว์สับ เช่นเดียวกับใน “หนังสืออาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพ”: เนื้อหน้าอก ด้านหน้า ด้านหลัง และขอบ บางและหนา ในอเมริกาและยุโรป การตัดแบบอื่นเป็นเรื่องปกติ โดยคำนึงถึงว่าซากส่วนสำคัญสามารถนำมาใช้เป็นสเต็กได้ ซึ่งสามารถขายได้เงินมากขึ้น

ตอนนี้เกี่ยวกับแต่ละส่วนของซาก

สะบักมีชั้นไขมันและเส้นเลือด หากเราเลือกสะบักสำหรับสเต็กหรือเนื้อย่างก็ควรจะเป็นลายหินอ่อน: มีไขมันบาง ๆ คุณสามารถขอให้ผู้ขายตัด: หากไม่มีชั้นดังกล่าวเนื้อนี้ก็เหมาะสำหรับการอบเท่านั้นและยิ่งกว่านั้น - สำหรับการต้มตุ๋นหรือสับ

ต้องตัด Entrecote บนกระดูกอย่างระมัดระวังและกระดูกจะต้องไม่มีเศษและไม่มีเศษกระดูก - ทั้งหมดนี้สามารถจบลงในจานที่เสร็จแล้วและนี่เป็นอันตราย entrecote ไม่ควรหนาหรือบาง - มีความหนาประมาณสามถึงสี่เซนติเมตร

โดยปกติแล้วแฮมจะซื้อกลับบ้านเพียงบางส่วนเท่านั้น โดยอันที่ไม่มีกระดูก สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับแฮมก็คือ มักจะไม่มีไขมันอยู่ และถ้ามีก็เพียงเล็กน้อยเท่านั้น หากคุณต้องการซื้อแฮมทั้งตัว (เป็นชิ้นที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 3-5 กิโลกรัม) คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจอีกครั้งว่ากระดูกไม่มีเศษแหลมหรือเศษกระดูก

คออาจมีหรือไม่มีกระดูกก็ได้ หากคออยู่บนกระดูกคุณสามารถตรวจสอบคุณภาพได้ดังนี้: คุณต้องเอาคอข้างกระดูกแล้วยกขึ้น - เนื้อควรมีความหนาแน่นและเก็บรวบรวมไม่ควรห้อยย้อยนี่เป็นตัวบ่งชี้ความเหม็นอับ .

ไม่มีเกณฑ์พิเศษในการเลือกเนื้อหน้าอกนอกเหนือจากความสด เมื่อขายเนื้ออกเป็นชิ้นใหญ่ชิ้นเดียวก็จะมีชั้นไขมันหนาติดอยู่ด้วย และหากไม่อยากซื้อ แต่ต้องการซื้อเฉพาะเนื้อก็ให้มองหาชิ้นที่มีไขมันอยู่แล้ว ถูกลบออก คงจะแพงกว่านิดหน่อย หากคุณนำเนื้ออกที่สับแล้วไขมันที่อยู่ด้านข้างควรมีความกว้าง 3-4 มิลลิเมตร ชั้นที่หนาขึ้นหมายความว่าสัตว์ได้รับธัญพืชหรือสัตว์มีอายุมากขึ้น (ซึ่งในกรณีนี้ไขมันก็จะมีสีเหลืองเช่นกัน)

เนื้อสันในเป็นเนื้อชิ้นบางยาวเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า โคนหนากว่า ส่วนปลายบางกว่า ยาวไม่เกินครึ่งเมตร เนื้อเนื้อเดียวกันไม่มีเส้น ยกเว้นเนื้อที่ปิดเนื้อสันนอกไว้ด้านบน การกำจัดมันไม่ใช่เรื่องยาก: คุณต้องงัดมันด้วยมีดคม ๆ แล้วเอาออกอย่างระมัดระวังโดยขยับใบมีดขนานกับหลอดเลือดดำ บ่อยครั้งที่เนื้อสันในขายทำความสะอาดแล้ว แต่ก็มีราคาสูงกว่า

ไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะพบขอบหนาและบางในตลาด คุณไม่สามารถสับสนได้ ส่วนปลายหนาคือริบอาย ซึ่งเป็นส่วนหลังที่ตัดจากซี่โครงที่ 6 ถึงซี่โครงที่ 12 มีกล้ามเนื้อหลักอยู่ 2 มัด - กระดูกสันหลังและ longissimus และถ้าคุณดูชิ้นส่วนที่ตัดจากการตัดนี้จากด้านบน คุณจะเห็นว่ากล้ามเนื้อข้างหนึ่งซ้อนทับกันอย่างไร และขอบบางเป็นส่วนของเอวซึ่งเป็นเนื้อกล้ามเนื้อเดี่ยวแบนบาง ๆ และมีชั้นไขมันบาง ๆ อยู่ด้านบน

แก้มเคยถูกมอบให้สุนัขเป็นอาหาร แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ซากส่วนนี้ได้กลายเป็นแฟชั่นตามที่พวกเขากล่าวกันว่า บ่อยครั้งที่แก้มขายพร้อมกับช่องปากด้านในซึ่งไม่เหมาะกับอาหารดังนั้นจึงควรซื้อแก้มที่ถูกตัดออกให้หมดเพราะดูเหมือนกล้ามเนื้อหนาแน่น

เมื่อเลือกหางคุณต้องดูความหนาของมัน: ควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่และหนาแน่น สิ่งที่มีค่าที่สุดในหางคือกระดูกหนาที่ติดกับลำตัวมีเนื้อมากที่สุด ไม่จำเป็นต้องเอาหางที่บางเกินไป คุณต้องรู้ด้วยว่าหางวัวมีไขมันมาก ในขณะที่หางวัวมีไขมันน้อย แต่เหมาะสำหรับน้ำซุป

ส่วนที่ฉันชอบที่สุดอย่างหนึ่งของซากคือก้าน คุณสามารถขอให้คนขายเนื้อผ่าครึ่งเพื่อให้เจลาตินออกมาดีขึ้นระหว่างปรุงอาหาร และเพื่อให้ขาได้มีรสชาติมากขึ้น ส่วนนี้ควรมีความสด - นุ่ม เป็นมันเงา และไม่ผุกร่อน มีความชื้นปรากฏบนบาดแผล และควรเอาส่วนกระดูกออกจากกีบ

ถ้าต้องนอนเนื้อก่อนขายและปรุง ผลพลอยได้ต้องสด ยิ่งสดยิ่งดี ความสดชื่นสามารถกำหนดได้จากร่องรอยของเลือด ความแวววาว และความชื้น

ตับและม้ามควรมีความแวววาวและมีกลิ่นคล้ายน้ำนม นอกจากนี้ยังควรให้ความสนใจกับความสมบูรณ์ของชิ้นส่วนด้วย - เพื่อไม่ให้มีการแตกหัก (โดยทั่วไปสิ่งนี้สำคัญสำหรับเครื่องในทั้งหมด) ไม่มีอะไรต้องระวังอีกแล้วในพวกเขา

เมื่อเลือกปอดคุณต้องดูสีของมันอย่างใกล้ชิด ควรเป็นสีชมพูอ่อนมีเส้นเลือดฝอยและแน่นเมื่อสัมผัส

คุณไม่ควรคาดหวังว่าจะได้กลิ่นคล้ายน้ำนมจากดอกตูม แต่ต้องแน่ใจว่ามันแวววาวและสดชื่น

เมื่อเลือกภาษาคุณต้องเน้นเรื่องความชื้นด้วย ลิ้นถูกปกคลุมไปด้วยผิวหนังหนาสามารถตัดสินความสดของผลิตภัณฑ์ได้ด้วยการตัด สีของลิ้นขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ คุณไม่ควรใส่ใจกับสิ่งนี้

หัวใจเป็นกล้ามเนื้อที่ตึงเครียดซึ่งทำงานหนักมากและมีการเคลื่อนไหวแบบเดียวกัน การเลือกหัวใจเป็นเรื่องง่าย - ถ้ามีเลือดแสดงว่ามันสดมากและเพิ่งมีเลือดสูบฉีดเมื่อไม่นานมานี้

เต้านมควรมีความมันวาว ยืดหยุ่นได้ แต่ในขณะเดียวกันก็หลวม จะใช้เวลานานมากในการปรุงอาหาร แม้หลังจากปรุงอาหาร เนื้อสัมผัสจะยังคงยืดหยุ่นพร้อมกลิ่นน้ำนมเข้มข้น ถึงกระนั้นนี่ไม่ใช่เนื้อสัตว์ แต่เป็นต่อมน้ำนมขนาดใหญ่

กระเพาะรูเมนเป็นส่วนที่ใหญ่ที่สุดในกระเพาะของวัว ก่อนขายจะต้มในน้ำเดือดและทำความสะอาดด้วยแปรง - แต่ยังคงมีกลิ่นเฉพาะเจาะจงรุนแรงอยู่ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าทำความสะอาดอย่างดี และตาข่ายเป็นสีขาวและโปร่งแสง

ไข่วัวมีขายในตลาดที่ไม่ได้เจียระไน เมื่อซื้ออีกครั้งคุณต้องดูความชื้น - ลูกอัณฑะสดควรมีความมันวาว ต้องทำความสะอาดอย่างระมัดระวัง: ตัดตามยาวบาง ๆ แล้วลอกฟิล์มออกซึ่งไม่เหมาะสำหรับการบริโภคโดยสิ้นเชิง ภายในไข่คุณจะพบเนื้อบางเบาซึ่งมีคุณค่าทั้งหมดของผลิตภัณฑ์นี้ มันไม่เหมือนเนื้อสัตว์เลย - เนื้อนุ่มที่มักจะทอดอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องปรุงล่วงหน้า

กระดูกในซากเริ่มเสื่อมสภาพเร็วที่สุด ดังนั้นจึงควรมีความสดมากที่สุด กระดูกขนาดใหญ่ซึ่งเชฟเรียกว่าดัมเบลเหมาะสำหรับน้ำซุป ต้องสับเพื่อให้ไขกระดูกออกมาในระหว่างการปรุงซึ่งจะทำให้น้ำซุปเข้มข้นขึ้น ส่วนปลายของกระดูกซึ่งก็คือหัวเข่าเรียกว่าโมโตส พวกเขายังต้องถูกตัดออกเป็นสี่ส่วนเพื่อให้สมองออกมา การปรุงกระดูกดังกล่าวใช้เวลานานประมาณหกชั่วโมง หลังจากที่คนขายเนื้อกรีดกระดูกแล้ว ให้ดูที่บาดแผล สมองควรเปียก อาจมีเลือดออกมาเล็กน้อย และควรเป็นสีเหลืองหรือสีขาว คุณยังสามารถขอให้หั่นกระดูกเป็นชิ้น ๆ ได้ - เหมาะกับการอบด้วยผักชีฝรั่งและกระเทียม

ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยที่สุดในวัวคือสมอง ซึ่งมีไขมัน นุ่ม และอ่อนนุ่ม แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะซื้อพวกมันแบบนั้น (เช่น เต้านม) จะต้องสั่งซื้อจากตลาดล่วงหน้าหลายวัน - จากผู้ขายที่เชื่อถือได้”

หากคุณอาศัยอยู่ในหมู่บ้านและดูแลปศุสัตว์และสัตว์ปีกของคุณภายใต้การดูแลของสัตวแพทย์ของสัตวแพทย์ของรัฐคำถามว่าจะซื้อได้ที่ไหนและจะเลือกเนื้อกระต่ายหรือเนื้อหมูที่ดีได้อย่างไร

แต่ผู้อยู่อาศัยในมหานครต้องเผชิญกับทางเลือกว่าจะซื้อเนื้อสัตว์ในซูเปอร์มาร์เก็ตหรือที่ตลาด ดูเหมือนจะไม่มีประโยชน์ที่จะเดาไปที่ร้านไหนก็ได้แล้วเลือกอะไรก็ได้ที่ใจคุณปรารถนา แต่นั่นไม่ใช่กรณี บ่อยครั้งในศูนย์การค้าขนาดใหญ่ สินค้าจะถูกเก็บไว้นานกว่าที่คาดไว้ มันมักจะถูกทำให้ฟื้นคืนชีพและผ่านไปอย่างสดใหม่ สิ่งต่างๆ เกิดขึ้นในตลาดได้อย่างไร? แน่นอนว่าอะไรก็เกิดขึ้นได้เหมือนกัน

แต่เนื้อสัตว์ที่วางอยู่บนเคาน์เตอร์อย่างเปิดเผยสามารถตรวจสอบ กลิ่น และสัมผัสได้อย่างระมัดระวัง ท้ายที่สุดแล้วที่ตลาดสดพวกเขาขายผลิตภัณฑ์แช่เย็นเป็นส่วนใหญ่ไม่ใช่แช่แข็ง และความรู้พื้นฐานเกี่ยวกับกฎการเลือกเนื้อสัตว์ในตลาดและความใส่ใจที่เรียบง่ายจะช่วยให้คุณไม่พลาดการซื้อ

แต่ถึงแม้จะอยู่ในตลาดไม่ใช่ว่าผู้ขายทุกรายจะอนุญาตให้คุณสัมผัสเนื้อด้วยมือของคุณได้ สิ่งสำคัญคือคุณสามารถดูได้อย่างรอบคอบและกำหนดตัวบ่งชี้บางอย่างจากรูปลักษณ์ของมัน มีตัวชี้วัดหลักหลายประการที่คุณสามารถกำหนดและเลือกเนื้อสัตว์คุณภาพสูงสุดได้:

1. เนื้อที่คุณเลือกควรค่อนข้างแห้งและไม่มีของเหลวไหลออกมา และเมื่อใช้ผ้าเช็ดปากกับพื้นผิวของเนื้อก็ควรจะแห้ง ไม่ควรมีความเหนียวลื่น ในส่วนของความยืดหยุ่นก็ควรมีลักษณะคล้ายแยมผิวส้มเล็กน้อย

2. ไม่ควรมีเลือดหรือรอยช้ำบนพื้นผิวของเนื้อสัตว์

3. เนื้อควรมีน้ำหนักเบา ซากสีเข้มเป็นผลมาจากการฆ่าที่ไม่เหมาะสมหรือสัตว์ต้องทนทุกข์ทรมานเป็นเวลานานระหว่างการฆ่า เนื้อดังกล่าวมักถูกปฏิเสธเสมอ แต่ผู้ขายบางรายยังคงขายมันโดยฝ่าฝืนกฎการค้าเนื้อสัตว์ ในกรณีนี้คุณต้องติดต่อห้องปฏิบัติการสัตวแพทย์ในตลาดนี้

4. เนื้อสดไม่ควรมีกลิ่น ยกเว้นเนื้อเฉพาะ ที่อุณหภูมิ 18-22 องศาเซลเซียส เนื้อควรมีกลิ่นเฉพาะของเนื้อ มีคนทดสอบรสชาติด้วยการตัดเนื้อชิ้นเล็กๆ แล้วเคี้ยว ไม่มีอะไรต้องกังวลหากคุณรู้แน่ว่าไม่มีจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ ถึงกระนั้นคุณก็ไม่ควรเสี่ยงโดยใช้วิธีนี้

5. ชั้นไขมันและชั้นไขมันควรเป็นสีขาว อย่างน้อยสีอ่อน แต่ไม่เหลือง อย่างไรก็ตาม ควรคำนึงว่าสัตว์บางชนิดที่ขุนเพื่อฆ่านั้นได้รับข้าวโพดเลี้ยงด้วย สัตว์ดังกล่าวจะมีไขมันสีเหลืองหลังการฆ่า ไขมันไม่ควรมีกลิ่นเลย

6. เมื่อคุณกดนิ้วของคุณบนพื้นผิวของเนื้อ ลักยิ้มควรปรากฏขึ้น ซึ่งจะยืดออกอย่างรวดเร็ว ไม่ควรมีความชื้นบนรอยบุ๋ม มิฉะนั้น เนื้อจะถูกแช่แข็งอีกครั้ง ซึ่งไม่เป็นที่ยอมรับสำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทนี้

7. เส้นใยเนื้อสัตว์ไม่ควรแตกตัวกันเอง หากต้องการตรวจสอบ คุณสามารถลากชิ้นส่วนที่คุณชอบไปในทิศทางต่างๆ ได้เล็กน้อย หากเป็นสะเก็ด แสดงว่าเนื้อแช่อยู่ในบางสิ่งและไม่สดอีกต่อไป

8. ขอให้ตัดเนื้อ: สีที่ตัดควรเหมือนกันกับพื้นผิว เนื้อเน่าๆ แวววาวเป็นสีต่างๆ

9. ไปซื้อของในตอนเช้าดีกว่า - ตอนเย็นเนื้อจะเหม็นอับเล็กน้อย

ผู้ค้าในตลาดจะมีเอกสารอยู่ในมืออย่างแน่นอน - ผลการวิจัยของผู้เชี่ยวชาญ ซึ่งระบุว่าสินค้าของพวกเขาได้รับการทดสอบโดยห้องปฏิบัติการตลาดและพบว่าเหมาะสมสำหรับการใช้งาน หากห้องปฏิบัติการตรวจพบการติดเชื้อในเนื้อสัตว์ สินค้านั้นจะถูกยึดจากผู้ขายและทำลายทิ้ง

หากผู้ขายนำเนื้อสัตว์หลายประเภทพร้อมกันแต่ละประเภทจะออกเอกสารแยกต่างหาก (ยกเว้นน้ำมันหมูจะถูกบันทึกไว้ในข้อสรุปของผู้เชี่ยวชาญเกี่ยวกับเนื้อหมู) เอกสารแต่ละฉบับจะต้องระบุ: ชื่อเต็มของเจ้าของ เนื้อสัตว์ที่นำมาจากที่ใด ประเภทใด และผ่านการทดสอบอะไรบ้างในห้องปฏิบัติการ ข้อสรุปของผู้เชี่ยวชาญจะต้องมีตราประทับสองประการ: ห้องปฏิบัติการตลาดและการควบคุมทางรังสี ใบเสร็จรับเงินสำหรับการชำระเงินสำหรับการทดสอบในห้องปฏิบัติการจะถูกตรึงไว้ด้วยซึ่งวันที่จะต้องตรงกับวันที่ในข้อสรุปของผู้เชี่ยวชาญ

คุณไม่ควรซื้อเนื้อสัตว์จากมือของคุณบนถนนซึ่งไม่มีใครรับประกันได้ว่าสัตว์นั้นจะไม่ป่วย นอกจากนี้เนื้อสัตว์ในที่โล่งอย่างรวดเร็วภายในสองชั่วโมงจะอิ่มตัวด้วยสารอันตรายโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่ออยู่ใกล้ถนน

เรียนรู้ที่จะเลือกเนื้อสัตว์ให้ถูกต้องและหากคุณมีข้อสงสัยแม้แต่น้อยเกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์อย่าซื้อเพราะอาหารที่ปรุงจากเนื้อสัตว์เก่าและคุณภาพต่ำไม่เพียงเป็นอันตราย แต่ยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพด้วย เนื้อสัตว์เป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างแพง ซื้อเฉพาะของสดและมีคุณภาพสูงเท่านั้น และปล่อยให้กลิ่นที่น่ารับประทานและเย้ายวนที่สุดมาจากห้องครัวของคุณ

รอง หัวหน้าภาควิชาสัตวแพทยศาสตร์และการวิเคราะห์ความเสี่ยงของการผลิตอาหารของสถาบันงบประมาณของรัฐบาลกลาง "ศูนย์อ้างอิง Rostov ของ Rosselkhoznadzor" Elena Prokopova

____________________
พบข้อผิดพลาดหรือการพิมพ์ผิดในข้อความด้านบน? ไฮไลต์คำหรือวลีที่สะกดผิดแล้วคลิก กะ + เข้าสู่หรือ .

Evgeniy Naumov หัวหน้านักเทคโนโลยีที่โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ Remit

วันนี้ในร้านค้าและตลาดคุณสามารถหาเนื้อสัตว์ได้ทุกรสนิยม ความหลากหลายทำให้คุณสามารถเลือกได้ และนี่คือสิ่งที่หลายคนไม่รู้ว่าต้องทำอย่างไร! เนื้อสัตว์เป็นผลิตภัณฑ์ที่ซับซ้อน การทานชิ้นแรกที่คุณเจอและเชื่อว่าอาหารจานนั้นจะมีรสชาติอร่อยจริงๆ นั้นค่อนข้างจะบ้าบิ่น วิธีการเลือกหมู เนื้อวัว เนื้อแกะ และไก่ให้เหมาะสม?

กฎข้อที่ 1: กำหนดเป้าหมาย

สิ่งแรกที่คุณต้องเข้าใจคือคุณจะทำอาหารประเภทไหน: ชิ้นเนื้อ สเต็ก หรือน้ำซุป? หากคุณทำผิดพลาดในขั้นตอนนี้ แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเก็บอาหารเย็นไว้

ดังนั้น, เคบับแสนอร่อยสามารถเตรียมได้จากเนื้อสัตว์ใด ๆ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลและทางเลือกที่เหมาะสมของส่วนหนึ่งของซาก สำหรับจานนั้น เนื้อแกะตามเนื้อผ้ามีการใช้แฮม แต่ผู้ที่ชื่นชอบรู้ดีว่าควรติดเป็นชิ้น ๆ จากส่วนหลังนั่นคือจากด้านหลังรอบกระดูกสันหลัง มีไขมันน้อยกว่าทอดเร็วขึ้นและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน ชาชลิค เนื้อหมูมันจะนุ่มและชุ่มฉ่ำถ้าคุณเอาเนื้อไปตามสันคอ (มีเส้นไขมันกระจายสม่ำเสมอที่สุด)

เคบับยังค่อนข้างเป็นที่นิยมในปัจจุบัน จากไก่– บางเบาและละเอียดอ่อน ดองได้เร็วและเหมาะแม้กระทั่งกับอาหารที่เป็นอาหารเสริม เพื่อให้ได้เนื้อที่ชุ่มฉ่ำ กรอบ แต่เร็วกว่า ควรเลือกต้นขาไก่ไม่มีกระดูก แต่อย่าให้อก ไม่เช่นนั้นจานจะแห้งเกินไป

สิ่งที่ยากที่สุดในการเตรียมคือชิชเคบับ เนื้อวัวเพราะเนื้อนี้มีความแน่นอนมาก เพื่อลดปัญหา ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ถอดชิ้นส่วนออกจากคอและกระดูกสันหลัง

การเลือก เนื้อสำหรับทอดควรเลือกส่วนผสมของเนื้อวัวและเนื้อหมู - อัตราส่วนที่เหมาะสมคือ 50 ถึง 50 ในทั้งสองกรณีแฮมและไหล่เหมาะที่สุดสำหรับเนื้อสับ คุณยังสามารถใช้คอเนื้อวัวและเนื้อซี่โครงหมูหรือข้อนิ้วได้ หากคุณต้องการมีตัวเลือกในการบริโภคอาหารมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มอัตราส่วนเนื้อสัตว์ต่อเนื้อวัวได้ สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป ไม่เช่นนั้นชิ้นเนื้อจะแห้งและเหนียว

เลือก เนื้อสเต็กนอกจากนี้ยังไม่ยากอย่างที่หลายๆ คนคิด: ตัวเลือกแบบ win-win คือเนื้อสันใน เนื้อสันนอก หรือเนื้อสันคอหรือเนื้อลูกวัว สำหรับสเต็กหมู เนื้อสันในก็เหมาะกับเนื้อสันนอก (ส่วนบนสุดนอกสุดของหลังหมูหรือวัว) ตัวเลือกทั้งหมดเหล่านี้เป็นของเนื้อสัตว์เกรดสูงสุดและโดดเด่นด้วยความนุ่มและรสชาติที่ยอดเยี่ยม - สิ่งที่คุณต้องการสำหรับการทอดในกระทะหรือบนตะแกรง บางครั้งเนื้อแกะก็ใช้สำหรับสเต็กด้วย: หากคุณต้องการทำให้ครอบครัวของคุณพอใจด้วยความละเอียดอ่อนเช่นนี้ ให้เลือกเนื้อจากไหล่ แฮม หรือเนื้อซี่โครง

เพื่อน้ำซุปที่เข้มข้นคุณควรเอาเนื้อติดกระดูก เช่น สะโพกไก่ ซี่โครงวัว หรือแฮมหมู (ควรวางไว้ด้านหน้า)

เมื่อตัดสินใจเลือกประเภทของเนื้อสัตว์แล้ว คุณสามารถเริ่มเลือกชิ้นที่ต้องการได้ ต้องทำอย่างระมัดระวังอย่างยิ่ง เพราะรสชาติของอาหารนั้นขึ้นอยู่กับความสด อายุ และปัจจัยอื่น ๆ เป็นอย่างมาก

กฎข้อที่สอง: เนื้อสัตว์ใด ๆ จะต้องสด

ใส่ใจกับรูปลักษณ์ภายนอก: เนื้อสด (เว้นแต่ว่าเรากำลังพูดถึงไก่) มีสีแดงสดชื้นเล็กน้อยเรียบเนียนไม่มีเมือกหรือของเหลวบนพื้นผิว หากเนื้อเหนียว เปียก หรือมีสีไม่สม่ำเสมอ ควรงดการซื้อจะดีกว่า เป็นไปได้มากว่ามันวางอยู่บนเคาน์เตอร์มากกว่าหนึ่งวัน และที่แย่ที่สุดคือไม่เป็นไปตามเงื่อนไขในการจัดเก็บ นอกจากนี้บางครั้งผู้ขายที่ไร้ยางอายก็จงใจฉีดน้ำใส่เนื้อสัตว์เพื่อให้ดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น แต่สิ่งนี้มีผลเสียต่อรสชาติอย่างมาก ความสดของเนื้อไก่นั้นง่ายต่อการตรวจสอบด้วยสี: สีเทาควรแจ้งเตือนคุณ

นอกจากนี้ ความสดและสภาพการเก็บรักษาของเนื้อสัตว์สามารถตัดสินได้จากความหนาแน่น ดังนั้น หากคุณใช้นิ้วกดชิ้นใดชิ้นหนึ่ง ลักยิ้มที่เกิดขึ้นก็ควรจะยืดออกอย่างรวดเร็ว ยิ่งรอยบุ๋มนั้นถูกปรับระดับช้าลงเท่าไร เนื้อก็จะวางอยู่บนเคาน์เตอร์นานขึ้นเท่านั้น

และสิ่งสุดท้าย: เนื้อดีมีกลิ่นหอม สำหรับมนุษย์ ในฐานะผู้ล่า กลิ่นตามธรรมชาติของเนื้อวัวสด หมู เนื้อแกะ และไก่ เป็นสิ่งที่น่าพึงพอใจ หากกลิ่นหอมน่าตกใจหรือทำให้เกิดความรังเกียจก็ควรปฏิเสธการซื้อ

3 กฎข้อที่สาม: ลำดับความสำคัญคือเนื้อแช่เย็น

เนื้อสัตว์มีเพียงสามประเภท: สด (สูงสุด 2 ชั่วโมงหลังจากการฆ่า), แช่เย็น (เก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 ถึง +2 ° C, หมู, เนื้อแกะและเนื้อวัว - สูงสุด 7 วัน, ไก่ - สูงสุดห้าวัน) และแช่แข็ง (ที่อุณหภูมิต่ำกว่า –18 °C สามารถเก็บไว้ได้หลายเดือน)

น่าแปลกที่เนื้อสดสำหรับปรุงถือว่าแข็งเกินไป หากคุณนำชิ้นสดมาคุณควรเก็บไว้ในตู้เย็น (แต่ไม่ใช่ในช่องแช่แข็ง!) เป็นเวลาอย่างน้อยสองสามชั่วโมงหรือดีกว่านั้นคือหนึ่งหรือสองวันเพื่อให้เส้นใยนิ่มลงภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์ธรรมชาติ . อย่างไรก็ตาม เกษตรกรขั้นสูงใช้ห้องบ่มแบบพิเศษ โดยเก็บเนื้อสัตว์ไว้ที่อุณหภูมิและความชื้นที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด จนถึงระดับ "วุฒิภาวะ" ที่ต้องการ และได้รับรสชาติที่สดใสของแต่ละบุคคล

เนื้อสัตว์แช่แข็งจะเหมาะสมก็ต่อเมื่อไม่ได้นำไปแช่แข็งซ้ำ ซึ่งจะทำให้รสชาติแย่ลง ทำลายโครงสร้างเส้นใย และอาจนำไปสู่การปรากฏตัวของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคได้

การระบุเนื้อสัตว์แช่แข็งอย่างถูกต้องเป็นเรื่องง่าย: คุณต้องใช้นิ้วสัมผัสมันสักครู่ - จุดสีเข้มควรยังคงอยู่ ถ้าสีไม่เปลี่ยนแสดงว่าชิ้นนี้ละลายไปแล้ว ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิวและการทอดคือเนื้อแช่เย็น มันง่ายที่จะแยกแยะความแตกต่างจากส่วนที่ละลายด้วยการสัมผัส: หากชิ้นส่วนนั้นถูกแช่แข็ง มันจะหลวมและเป็นน้ำ นอกจากนี้เนื้อแช่เย็นยังมีสีเข้มน้อยกว่า เนื้อแช่แข็งเหมาะสำหรับการทอด ปรุงอาหาร และน้ำซุป

4 กฎข้อที่สี่: สเต็กที่ดีที่สุดมาจากสัตว์เล็ก

ทุกอย่างเรียบง่ายที่นี่: ยิ่งเนื้อเบาเท่าไรสัตว์ก็จะยิ่งอายุน้อยเนื้อก็จะยิ่งเข้มขึ้นเท่านั้น สัญญาณอีกอย่างคือสีของไขมัน ถ้าเป็นสีเหลือง แสดงว่าสัตว์นั้นค่อนข้างแก่ในขณะที่ฆ่า เนื้อเก่าทำให้ทั้งชิชเคบับและสเต็กแข็งและแห้ง และคุณไม่ควรหวังว่าน้ำดองจะช่วยกอบกู้สถานการณ์ได้ การใช้เนื้อหมูและเนื้อวัวที่ดีที่สุดคือการตุ๋นกับผัก

สำหรับเนื้อไก่ อายุนั้นมีความสำคัญน้อยกว่า แต่เชฟคนใดก็ตามที่นี่ก็ยังให้ความสำคัญกับเนื้อไก่อ่อนมากกว่า คุณสามารถกำหนดอายุได้จากผิวหนัง: ในนกแก่จะมีสีเหลืองและหยาบ

5 กฎข้อที่ห้า: น้ำดองเป็นศิลปะ

แม้ว่าจะเลือกเนื้อสัตว์ที่สมบูรณ์แบบ แต่ก็สามารถทำลายได้ง่ายโดยใช้น้ำดองที่ไม่ถูกต้อง และที่นี่แม่บ้านทุกคนก็มีความลับของตัวเองเช่นเดียวกับเชฟทุกคน บางคนชอบหัวหอม บางคนชอบไวน์ บางคนใช้เคเฟอร์ หรือแม้แต่เบียร์ สิ่งสำคัญคือต้องรักษาเวลาอย่างเคร่งครัดตามสูตรเพื่อให้เนื้อสัตว์ไม่แข็งเกินไป (นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับอาหารจานเนื้อ) ไม่สูญเสียรสชาติหรือเปรี้ยว ไม่แนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชูสำหรับหมักแบบโฮมเมดเนื่องจากอาจทำผิดพลาดได้ง่ายและทำให้เนื้อแห้ง แทนที่ด้วยน้ำมะนาวจะดีกว่า

หากคุณซื้อเนื้อสัตว์สำเร็จรูปในน้ำดองคุณจะต้องตรวจสอบอายุการเก็บรักษาของเนื้อสัตว์และความน่าเชื่อถือของบรรจุภัณฑ์อย่างแน่นอน ประสบการณ์แสดงให้เห็นว่าเนื้อหมักยังคงรักษารสชาติและความสดใหม่ได้มากที่สุดในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศแบบใส ช่วยลดการแทรกซึมของกลิ่นแปลกปลอมและจุลินทรีย์และเนื่องจากไม่มีอากาศไขมันและน้ำมันจึงไม่ถูกเผาไหม้และไม่มีรสขมปรากฏ และแน่นอนว่าสามารถตรวจสอบเคบับหรือสเต็กได้จากทุกด้านเพื่อให้มั่นใจในคุณภาพของแต่ละชิ้น

เชฟหลายคนแนะนำให้ซื้อเนื้อวัวที่ตลาด เนื่องจากในซูเปอร์มาร์เก็ต เป็นไปไม่ได้ที่จะเปิดบรรจุภัณฑ์สุญญากาศเพื่อให้มั่นใจถึงความสดของผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกอย่างจะง่ายนัก! ผู้ค้าที่กล้าได้กล้าเสียสามารถหลอกแม้แต่พ่อครัวที่มีประสบการณ์ได้อย่างง่ายดาย

แผนการร้ายกาจของผู้ขายหรือเนื้อสัตว์ที่จะเลือก

บางครั้งเราตระหนักดีว่าผลิตภัณฑ์นั้นไม่เหมาะสำหรับการบริโภคเฉพาะระหว่างการปรุงอาหารเท่านั้น บ่อยครั้งที่มีกลิ่นหรือกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ของ kefir ที่เน่าเสียปรากฏขึ้น (เมื่อสัตว์ได้รับอาหารผลิตภัณฑ์นมที่หมดอายุ) เนื้อจะเหี่ยวเฉาทันทีและปล่อยน้ำปริมาณมากออกมา ซึ่งเห็นได้ชัดว่าไม่เหมือนกับน้ำเนื้อ ส่งผลให้ชิ้นงานไม่ทอด แต่ต้ม ไม่ว่าจะตามเทคโนโลยีการทำอาหารหรือไม่ก็ตาม

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นอันตรายต่อการกินและยิ่งกว่านั้นสำหรับใช้กับสเต็กโดยเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่หายากด้านล่าง (สีน้ำเงิน, ปานกลาง, ปานกลาง) ผู้เชี่ยวชาญด้านครัวแนะนำว่าอย่าเสียใจกับเงินที่ใช้ไป แต่ควรทิ้งชิ้นส่วนที่ใช้ไม่ได้ทันที คุณจะเข้าใจได้อย่างไรก่อนซื้อว่าวัตถุดิบมีคุณภาพน่าสงสัย?

สัญญาณบางประการของเนื้อเน่า:

• เมื่อกดแล้วรูจะไม่ยืดตรงมีของเหลวปรากฏขึ้น
  เนื้อที่มีสีชมพูซีดผิดปกติ สีแดงสด หรือสีแดงเข้ม
• กลิ่นอันไม่พึงประสงค์ไม่เหมือนเนื้อสัตว์
• ชั้นไขมันสีเหลืองเทาหรือน้ำตาล
• พื้นผิวของผลิตภัณฑ์มีความเหนียว เปียกหรือแห้งเกินไป
• มีกลิ่นแอมโมเนียเล็กน้อย
• น้ำเนื้อในถาดที่วางสินค้ามีเมฆมากอย่างน่าสงสัย
• พื้นผิวของชิ้นงานหลวมหรือหนาแน่นเกินไปไม่ยืดหยุ่น
• เมื่อกดด้วยนิ้วจะไม่ปรากฏรูเนื้อจะเด้งเหมือนลูกบอลที่พองตัวดี
• ชิ้นส่วนนั้นแทบจะสลายไปในมือของคุณโดยมองเห็นเส้นใยได้ชัดเจน

หากคุณเห็นสัญญาณเดียวของวัตถุดิบคุณภาพต่ำให้เดินออกไปโดยไม่ตอบสนองต่อคำวิงวอนของผู้ขายที่ "พึงพอใจ"

หากรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ดีก็ไม่ควรรีบร้อนในการซื้อ ขอแนะนำให้ตรวจสอบเคาน์เตอร์: การจัดวางเนื้อสัตว์อย่างประณีตความสะอาดของโต๊ะและถาดที่เก็บเนื้อไว้ หากมีผ้าเช็ดตัวและมีดอยู่ใกล้ ๆ ขอแนะนำให้ใส่ใจกับสภาพของพวกเขา จำเป็นต้องมีอ่างล้างจาน เนื่องจากบุคคลต้องล้างมือก่อนสัมผัสเนื้อวัว แม้ว่าเขาจะสวมถุงมือแบบใช้แล้วทิ้งก็ตาม บ่อยครั้งที่ความซื่อสัตย์ของผู้ขายบ่งบอกถึงรูปลักษณ์ภายนอกของเขา ผ้ากันเปื้อนที่เปื้อน ปกเสื้อแจ็คเก็ตและแขนเสื้อสกปรก โดยเฉพาะบริเวณข้อศอก บ่งบอกถึงทัศนคติของคนขายเนื้อต่อผลิตภัณฑ์และลูกค้า

จะหาเนื้อที่เหมาะกับสเต็กเนื้อฉ่ำได้อย่างไร?

เชฟแนะนำให้ตรวจสอบอย่างละเอียดยิ่งขึ้น แม้จะแน่ใจว่ามีความสดแล้วก็ตาม ชิ้นใดก็ได้ที่เหมาะกับการตุ๋น อบ และต้ม สำหรับอาหารที่ได้รับการขัดเกลามากขึ้น เช่น มิยองหรือริบอาย คุณควรใช้แนวทางการซื้อที่จริงจังกว่านี้ ก่อนไปตลาด คุณสามารถซื้อถุงมือแบบใช้แล้วทิ้งสักสองสามชิ้นก่อนไปตลาด รู้สึกอิสระที่จะมองผลิตภัณฑ์จากทุกด้าน สัมผัสด้วยมือ และดมกลิ่น

ความสนใจ!

หากคุณถูกปฏิเสธอย่างรุนแรงหรือหลีกเลี่ยงคำตอบอย่างน่าสงสัย จะเป็นการดีกว่าถ้าคุณย้ายไปที่ถาดอื่น

อย่างไรก็ตาม การหาเนื้อวัวดีๆ เป็นเรื่องยากโดยไม่รู้ว่าควรจะมีรสชาติเป็นอย่างไร

คุณควรมองหาอะไรบนชั้นวาง?

การตัดที่เท่ากันคือการรับประกันว่าอาหารจานอร่อย!หากเนื้อมีลักษณะคล้าย "บันได" ชิ้นเนื้ออาจสุกไม่สม่ำเสมอและสูญเสียความชื้นเกินความจำเป็น มันไม่คุ้มที่จะพูดถึงคุณภาพรสชาติเนื่องจากมันถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง 100% และผ่าครึ่งละลาย

เนื้อสีธรรมชาติไม่มีความแตกต่างระหว่างสีอ่อนหรือเข้ม เดินผ่านชิ้นงานที่สวยงามเกินควรพร้อมเฉดสีสว่างอย่างน่าสงสัย บางทีมันอาจจะถูกแช่ไว้ในของเหลวที่มีสีเป็นพิเศษเพื่อปกปิดข้อบกพร่องบางอย่าง ประสบการณ์แสดงให้เห็นว่าเนื้อสีซีดซึ่งมีลักษณะคล้ายหมูปรุงอาหารได้มากกว่า


เยื่อกระดาษมีความยืดหยุ่นปานกลางเมื่อกดจะมีรูเล็ก ๆ ปรากฏขึ้น แต่หลังจากนั้นสักครู่ก็หายไป ผู้ขายสามารถยัดบาดแผลด้วยสารละลายเกลือ ไม่ใช่น้ำที่สะอาดเสมอไป สีย้อม และสารก่อเจลที่ช่วยกักเก็บความชื้นระหว่างเส้นใย ผลิตภัณฑ์มีความหนาแน่นและหนักมากขึ้น: สามารถขายเนื้อหนึ่งกิโลกรัมได้อย่างง่ายดายในราคาสองเท่าโดยไม่ต้องปรับขนาด อย่างไรก็ตามวัตถุดิบดังกล่าวไม่สามารถผลิตสเต็กที่อร่อยได้ไม่ต้องพูดถึงสุขภาพของผู้บริโภคด้วย

เนื้อสดก็เป็นอีกหนึ่งเคล็ดลับของผู้ขายผลิตภัณฑ์จะคงความนุ่มไว้เพียงสามชั่วโมงแรกหลังการฆ่า จนกระทั่งเย็นสนิท เมื่อเส้นใยหดตัว เนื้อจะแข็งขึ้น จึงไม่เหมาะสำหรับการปรุงสเต็ก ต้องปล่อยให้สุกภายใต้เงื่อนไขบางประการเป็นเวลา 28 วัน หรือเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลาอย่างน้อยหลายวัน

ชิ้นที่บางเกินไปเหมาะสำหรับเตรียมอะซุ สโตรกานอฟเนื้อ และครูเชนิกิเท่านั้น

ความหนาที่เหมาะสมของสเต็กดิบจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 3 ถึง 5 ซม.

บางครั้งน้ำหนักของการเสิร์ฟหนึ่งครั้งอาจมากกว่ากิโลกรัมทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของการตัด คุณสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยตามที่ต้องการได้จากชิ้นนี้เท่านั้น!

เมื่อซื้อควรใส่ใจกับเส้นใยกล้ามเนื้อของเนื้อสันใน, ปลา, เนื้อสตริปลอยน์ (เฉพาะชิ้นเท่านั้น ไม่ใช่ชิ้น) ควรขนานกับพื้นผิวโต๊ะไม่ใช่แนวทแยง มิฉะนั้นไม่ต้องสงสัยเลยว่าผลิตภัณฑ์นี้ถูกตัดออกจากส่วนอื่นของซาก นอกจากนี้จะต้องตัดเนื้อสัตว์ให้ทั่วเมล็ดพืช คุณภาพ เวลาในการปรุง และเนื้อสัมผัสของสเต็กขึ้นอยู่กับความแตกต่างเล็กๆ น้อยๆ ดังกล่าว

หากโยนเนื้อสเต็กที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมลงในกระทะร้อน อุณหภูมิจะกระจายทั่วถึงทั่วทั้งชิ้น ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จะต้องทอดอย่างเหมาะสม ทำให้นิ่มและชุ่มฉ่ำ

ขอแนะนำให้เลือกเนื้อสัตว์ที่มีเส้นใยยืดหยุ่นบางและหนาแน่น หากมันหนาและหยาบเกินไป จานก็จะแข็ง

วิธีที่จะไม่ซื้อเนื้อธรรมดาในราคาเนื้อวัวชั้นสูง

มีหลายกรณีที่ผู้ขายเสนอเนื้อลูกวัวธรรมดาภายใต้หน้ากากของวัวพันธุ์แท้ (Angus, Hereford) บ่อยครั้งที่เนื้อสัตว์ราคาถูกที่นำมาจากไหล่หรือขาถูกตัดอย่างชำนาญและนำเสนอเป็นเนื้อสันในหรือริบอาย แน่นอนว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงสเต็กดีๆ จากเนื้อวัวชนิดนี้ มันจะดูแข็งเกินไปโดยไม่มีกลิ่นเฉพาะเจาะจงและไม่ใช่เนื้อย่างที่คุณต้องการ

ค้นหาเนื้อสัตว์ชั้นนำในทางเดินช้อปปิ้ง

ความพร้อมของการตัดทั้งหมดคุณไม่ควรซื้อเนื้อสัตว์ไร้รูปร่างที่ไม่ทราบที่มา คุณต้องรู้อย่างแน่ชัดว่าส่วนใดของซากที่ถูกถอดออกและวางไว้บนโต๊ะ การตัดแต่ละครั้งมีลักษณะเฉพาะของตัวเองในการทำความสะอาด ทอด และเสิร์ฟ โดยคำนึงถึงประเภทของเนื้อวัว เชฟจะเลือกเครื่องปรุงและซอสเพื่อสร้างองค์ประกอบรสชาติที่ประณีต

หินอ่อน- ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เลือกเนื้อสัตว์ที่มีแผ่นไขมันซึ่งมีลักษณะคล้ายเส้นไหมบางๆ ควรผ่านผลิตภัณฑ์ทั้งหมด สร้างลวดลายดั้งเดิมและมีลักษณะคล้ายคราบหินอ่อน ในระหว่างการทอด "ใย" จะละลายทำให้ความชื้นออกจากชิ้นส่วนช้าลงเล็กน้อย สเต็กจะออกมาชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ และไขมันก็กลายเป็นน้ำที่มีกลิ่นหอม

ระดับของลายหินอ่อนเป็นตัวกำหนดว่าสเต็กจะสุกได้ดีแค่ไหน!ยิ่งมีชั้นสีขาวเหมือนหิมะมากเท่าไรก็ยิ่งต้องปรุงชิ้นให้นานขึ้น (ปานกลาง, เวลกลาง, เวลแดน)

คุณภาพของเนื้อสัตว์ขึ้นอยู่กับซัพพลายเออร์- ร้านอาหารดีๆ รับสินค้าจากออสเตรเลีย นิวซีแลนด์ หรืออาร์เจนตินา ผู้ขายตรวจสอบสภาพการขนส่งและการเก็บรักษา โดยทำให้การตัดเย็นลง 1 องศา คงรสชาติธรรมชาติของเนื้อวัวเอาไว้ คุณสามารถหาผลิตภัณฑ์ดีๆ จากเราได้ แต่คุณภาพยังห่างไกลจากอุดมคติ รสชาติและเนื้อสัมผัสของเนื้อจะขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของโค ลักษณะของอาหาร สภาพการเจริญเติบโต และปัจจัยอื่นๆ โดยตรง

ความสนใจ!

เนื้อดีไม่สามารถถูกได้ อย่าไปเชื่อ นิทานคนขายสุภาพ!

การเลี้ยงโคพันธุ์แท้ถือเป็นความพยายามครั้งใหญ่สำหรับเกษตรกรและเป็นการลงทุนทางการเงินที่สำคัญ

อะไรเป็นตัวกำหนดราคาของเนื้อลายหินอ่อน?

เนื้อชั้นยอดมีราคาแพงอย่างน่าประทับใจ แต่ก็เป็นไปได้ที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ที่ดีในราคาที่น่าดึงดูด อย่าคิดว่าสินค้าลดราคาเล็กน้อยจะมีคุณภาพไม่ดี มีหลายปัจจัยที่เกษตรกรต้องพิจารณาก่อนขาย

อายุของสัตว์– หนึ่งในความแตกต่างที่สำคัญที่น้อยคนถามเมื่อซื้อเนื้อสัตว์ ยิ่งวัวอายุมากเท่าไร ผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งแข็งแกร่งและเข้มขึ้นเท่านั้น ไม่ว่าจะดึงมาจากส่วนใดของซากก็ตาม

สภาพการเจริญเติบโต- โดยคำนึงถึงภูมิประเทศ เนื้อหา อาหาร ตลอดจนการเดิน และความแตกต่างอื่น ๆ เกษตรกรที่มีประสบการณ์มั่นใจว่าคุณภาพของวัตถุดิบขึ้นอยู่กับลักษณะของวันสัตว์ วัวจะถูกเก็บไว้ในคอกก่อน จากนั้นจึงนำออกไปที่โล่ง และนวดในช่วงเวลาหนึ่ง กิจกรรมในชีวิตของพวกเขาสามารถกำหนดได้แบบนาทีต่อนาที! ปริมาณและความหนาของเส้นใยไขมันในการตัดขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ในเนื้อวัวราคาแพงควรมีเนื้อบางและมีปริมาณมาก

เนื้อแห้งมีราคาแพงกว่าเปียกเสมอ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับการลดน้ำหนักระหว่างตั้งครรภ์ ในกรณีแรก เนื้อวัวจะสูญเสียน้ำผลไม้ไปมากถึง 40% ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ได้อาหารที่มีรสชาติเข้มข้นและเข้มข้นยิ่งขึ้น

ประเภทของการตัด- รางวัลมากที่สุดคือ Tenderloin, Striploin และ Ribeye (ถือเป็นเนื้อชั้นดี) การตัดนี้ทำให้สเต็กเนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำดีเยี่ยม ชิ้นส่วนที่นำมาจากแฮม คอ และไหล่จะถูกกว่ามาก เนื้อของพวกเขาประกอบด้วยเส้นใยหนาและหยาบเพราะกล้ามเนื้อเหล่านี้มีส่วนร่วมในชีวิตของสัตว์

ราคาเนื้อสัตว์ก็ได้รับผลกระทบเช่นกัน อาหารเลี้ยงลูกด้วยนม- เป็นไปไม่ได้ที่จะบอกว่าควรให้อาหารอะไรแก่สัตว์เพื่อผลิตเนื้อสัตว์ชั้นยอดที่ดีที่สุด แต่ละชิ้นก็มีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเองโดยไม่คำนึงถึงอาหารของพวกเขา อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าริบอายจะอร่อยยิ่งขึ้นหากวัวได้รับการปรนเปรอด้วยพืชธัญพืช เพื่อสร้างมินเนี่ยนที่ยิ่งใหญ่ แนะนำให้เลี้ยงมันด้วยหญ้าดีๆ ไม่ว่าในกรณีใด อาหารควรมีความสมดุลและมีคุณภาพสูง ปราศจากสารที่เป็นอันตราย เกษตรกรบางรายเติมเบียร์ยีสต์ธรรมชาติ ไวน์แดงเจือจาง และสาเกลงในอาหาร


ขุนสามประเภทและลักษณะของเนื้อ:

1. สมุนไพร- เนื้อจะแข็งและเข้มเล็กน้อย จานนี้จะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนมากขึ้น คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ที่ดีเยี่ยมจากผู้ผลิตจากอาร์เจนตินา นิวซีแลนด์ และบราซิล
2. ธัญพืช- สเต็กเนื้อนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อจะมีกลิ่นที่สดใส เข้มข้น และรสเนื้อที่เด่นชัด สินค้ามาถึงประเทศของเราจากออสเตรเลีย สหรัฐอเมริกา และบางส่วนมาจากนิวซีแลนด์
3. รวม- เกษตรกรบางคนให้อาหารหญ้าก่อนแล้วจึงให้ธัญพืช เนื้อมีรสชาติเยี่ยม ค่อนข้างลายหินอ่อนและนุ่ม

คุณสามารถซื้อเนื้อวัวหรูหราสำหรับสเต็กได้ที่ไหน?

เยื่อกระดาษที่ดีสามารถซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ต ร้านค้าออนไลน์ หรือที่ตลาด แต่คุณก็ยังไม่ควรดูในบางแห่ง:

ตลาดสดที่เกิดขึ้นเอง- เนื้อไม่ผ่านการทดสอบในห้องปฏิบัติการที่จำเป็น เมื่อเลี้ยงสัตว์ ผู้ขายไม่ได้เชิญสัตวแพทย์และให้วัคซีนที่เหมาะสมเสมอไป บ่อยครั้งที่เจ้าของไม่ทราบว่ามีจุลินทรีย์อะไรบ้างในผลิตภัณฑ์ของตน

ร้านค้าเล็กๆโดยที่ปริมาณลูกค้ามีน้อย แน่นอนว่าโดยพื้นฐานแล้วมันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะปรุงสเต็กจากเนื้อสัตว์ที่มีอยู่ และเป็นไปได้มากว่าสินค้าจะเหม็นอับ

ตู้แช่แข็งในซูเปอร์มาร์เก็ตใด ๆ- เมื่อละลายน้ำแข็ง เนื้อจะสูญเสียน้ำผลไม้ไปส่วนสำคัญ แม้ว่าจะอยู่ในตู้เย็นระหว่างการละลายช้าก็ตาม ผลึกน้ำแข็งทำให้เส้นใยที่อยู่ตรงกลางของชิ้นแตก ซึ่งส่งผลต่อคุณภาพของอาหารด้วย

ในสถานการณ์วิกฤติ เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์เสีย จำเป็นต้องใช้ระบบแช่แข็งแบบช็อก: เมื่อส่วนที่ตัดกลายเป็นน้ำแข็ง (-30 องศา) ในช่วงเวลาสั้นๆ


ริบอาย สตริปลอยน์ และเทนเดอร์ลอยน์หาซื้อได้ง่ายในร้านค้าออนไลน์เฉพาะทาง ร้านอาหารและร้านสเต็กร่วมมือกับบางร้าน ซึ่งพูดถึงชื่อเสียงของบริษัทและคุณภาพของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์มากมาย บนเคาน์เตอร์เสมือน คุณสามารถเลือกชิ้นส่วนที่แบ่งส่วนหรือทั้งชั้นของการเสื่อมสภาพใดๆ (เปียกหรือแห้ง) การหาสินค้าระดับไพรม์ที่นี่ไม่ใช่เรื่องยาก เนื้อ Elite แตกต่างจากวัตถุดิบอื่นๆ อย่างเห็นได้ชัด: มีรสชาติที่น่าทึ่ง รสที่ติดค้างอยู่ในคอของเนื้อเด่นชัด กลิ่นหอมอันประณีต และเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนอย่างไม่น่าเชื่อ

ในตลาดพวกเขามักจะซื้อเนื้อแช่เย็น: เนื้อสันในปกติหรือเนื้อลายหินอ่อนที่ผลิตในท้องถิ่น เป็นการยากที่จะหาการตัดนำเข้าจากวัวแองกัสหรือเฮริฟอร์ดที่นั่น

การรู้ว่าจะเลือกเนื้อชิ้นไหนสำหรับสเต็กการเตรียมผลงานชิ้นเอกของเนื้ออันงดงามนั้นไม่ใช่เรื่องยากและคุณจะสามารถคาดเดาระดับความสุกที่ต้องการได้ เนื้อหอมชุ่มฉ่ำพร้อมเปลือกสีทองจะทำให้คุณมีความสุขมากโดยไม่ต้องออกจากบ้าน

วิดีโอที่เป็นประโยชน์

การเลือกเนื้อสันในสำหรับสเต็กและเตรียมอาหารจานอร่อย

หากคุณพบข้อผิดพลาด โปรดเน้นข้อความและคลิก Ctrl+ป้อน.

ผู้ชื่นชอบเนื้อตุ๋นทุกคนจะไม่สามารถผ่านเนื้อวัวหลากหลายชนิดได้ แหล่งโปรตีนที่อุดมไปด้วยนี้เหมาะสำหรับทั้งทารกและโภชนาการทางการแพทย์ ไม่ต้องพูดถึงโภชนาการของผู้ใหญ่ หากเลือกเนื้อสัตว์ ได้แก่ เนื้อวัวอย่างถูกต้อง คุณก็สามารถเตรียมอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้อย่างแท้จริง แต่เราจะไม่พูดถึงเรื่องนี้ มาดูวิธีการเลือกเนื้อวัวกันดีกว่า

เนื้อวัวคุณภาพมีลักษณะอย่างไร?

ในการทำเช่นนี้ควรไปตลาดดีกว่าและเช้าตรู่เนื่องจากมีการขายเนื้อวัวแสนอร่อยในตอนเช้าซึ่งเพิ่งนำเนื้อมาขาย ซุปเปอร์มาร์เก็ตไม่ค่อยมีประโยชน์ในการซื้อเนื้อวัว ยกเว้นในกรณีร้ายแรงที่ไม่สามารถเดินทางไกลจากบ้านได้ แต่คุณต้องทำอาหารอร่อยๆ

เนื้อสดมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ได้แก่ สี กลิ่น และลักษณะของเนื้อเมื่อหั่น ตัวอย่างเช่น ไขมันควรเป็นสีขาวครีม ไม่มีสิ่งเจือปนผิดปกติ และแห้งอย่างแน่นอน เมื่อหั่นแล้ว เนื้อควรจะชื้นเล็กน้อยแต่ไม่เปียกจนเกินไป สีของเนื้อวัวอาจแตกต่างกันมาก ในขณะเดียวกันเนื้อวัวที่อร่อยที่สุดคือเนื้อวัวอ่อนหรือเนื้อลูกวัวซึ่งมีสีอ่อนที่สุด ยิ่งปศุสัตว์อายุมาก สีของเนื้อวัวก็จะเข้มขึ้นหลังจากการฆ่า และเนื้อก็จะแข็งกว่าเนื้อลูกวัวด้วย

เนื้อวัวคุณภาพต่ำมีลักษณะอย่างไร?

เมื่อซื้อเนื้อสัตว์ คุณควรระวังหากสีของมันไม่สม่ำเสมอ โดยมีการรวมสีเข้มหรือสีเขียว หากกลิ่นของเนื้อวัวมีกลิ่นเหม็นอับ เหม็นอับ หรือแย่กว่านั้นคือมีกลิ่นเน่า คุณก็ควรปฏิเสธที่จะซื้อเนื้อสัตว์ดังกล่าวด้วย ในช่วงฤดูร้อน ควรซื้อเนื้อสัตว์ด้วยความระมัดระวัง โดยเฉพาะหากทำในซูเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านค้า