คุณสามารถเตรียมอาหารได้หลากหลายจากเห็ดแห้ง แต่ที่ง่ายและเร็วที่สุดคือซุป แม้จะมีความเรียบง่าย แต่ซุปเห็ดแห้งก็มีข้อดีหลายประการ: มีแคลอรี่ต่ำ ไม่มีมัน มีคุณค่าทางโภชนาการ และมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ นอกจากนี้ซุปดังกล่าวยังเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารทารกอีกด้วย

การอบแห้งจะทำให้ขนาดและน้ำหนักของเห็ดลดลง แต่จะทำให้เห็ดมีรสชาติเฉพาะตัวและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ซุปที่มีกลิ่นหอมและเข้มข้นที่สุดทำจากเห็ดพอร์ชินีแห้ง แต่เมื่อใช้เห็ดชนิดหนึ่งแห้งแอสเพนเห็ดชานเทอเรลและเห็ดท่ออื่น ๆ จะได้อาหารอร่อยไม่น้อย ก่อนที่จะปรุงซุปต้องแช่เห็ดในน้ำเดือดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหรือในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมงแล้วล้างออกให้สะอาด น้ำที่เหลือจะต้องกรองผ่านผ้ากอซ - สามารถเติมลงในซุปเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น เห็ดที่แช่และล้างแล้วควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในซุป พ่อครัวที่พิถีพิถันมักจะแนะนำให้ระบายน้ำในน้ำซุปแรกออก แต่หากคุณมั่นใจในคุณภาพของเห็ด ก็ไม่จำเป็นอย่างยิ่ง

ควรจำไว้ว่าลักษณะเฉพาะของเห็ดคือรสชาติที่เข้มข้นดังนั้นจึงควรเสริมด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติเป็นกลาง เพื่อนคลาสสิกของเห็ดในซุปเห็ดคือผัก - หัวหอม, แครอท, มันฝรั่ง, คื่นฉ่าย - และสมุนไพร - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสีเขียว นอกจากนี้ ซุปเห็ดแห้งสามารถเตรียมได้โดยเติมพาสต้า เกี๊ยวแป้ง และซีเรียลต่างๆ เช่น ข้าว บักวีต หรือข้าวบาร์เลย์มุก รวมทั้งเสริมด้วยเห็ดแห้งสดหรือดอง เพื่อป้องกันไม่ให้พาสต้า โดยเฉพาะวุ้นเส้นหรือบะหมี่เดือดระหว่างปรุงอาหารและทำให้ซุปขุ่น คุณสามารถตั้งไฟเล็กน้อยในกระทะที่แห้งจนได้สีน้ำตาลอ่อน ซุปเห็ดหอมไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศจำนวนมากเนื่องจากสามารถครอบงำรสชาติหลักได้ ในกรณีนี้พริกไทยและใบกระวานก็เพียงพอแล้ว เราขอนำเสนอสูตรซุปง่ายๆที่ทำจากเห็ดแห้งซึ่งเตรียมได้ไม่ยาก

วัตถุดิบ:
4 มันฝรั่ง
เห็ดแห้ง 200 กรัม
1 หัวหอมใหญ่
แครอท 1 อัน
กระเทียม 2 กลีบ
5 พริกไทยดำ
กานพลูแห้ง 3 ตา
น้ำมันพืช,
เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ก่อนเตรียมซุปครึ่งชั่วโมง ให้แช่เห็ดแห้งในน้ำเดือด ในกระทะขนาดกลาง นำน้ำเค็ม 2 ควอร์ตไปต้ม ในขณะที่น้ำเดือดให้ทอดหัวหอมสับในน้ำมันพืชประมาณ 3-4 นาที จากนั้นใส่แครอทขูดและกระเทียมสับ ปรุงต่อประมาณ 5 นาที เกลือเล็กน้อย
ใส่มันฝรั่งหั่นเต๋า เห็ดสับ เครื่องเทศ และน้ำกรองที่เหลือจากการแช่เห็ดจนเป็นน้ำเดือด ปรุงอาหารประมาณ 25 นาที หลังจากนั้นให้เพิ่มเนื้อย่างลงในซุปแล้วปรุงต่ออีก 15 นาที เติมเกลือหากจำเป็น ปิดไฟแล้วปล่อยให้น้ำซุปเคี่ยวจนเดือดประมาณ 1-2 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:
เห็ดพอชินีแห้ง 200 กรัม
บะหมี่ 200 กรัม
2 หัวหอม
แครอทขนาดใหญ่ 1 อัน
2 มันฝรั่ง (ไม่จำเป็น)
ใบกระวาน 3 ใบ
3 ถั่วออลสไปซ์
น้ำมันพืช,
ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
แช่สีขาวไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 นาทีหรือในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำล้างเห็ดสับแล้วกรองของเหลวที่เหลือผ่านผ้ากอซ
ทอดหัวหอมและแครอทสับในน้ำมันพืชประมาณ 7-10 นาที เกลือเล็กน้อย ในกระทะขนาดกลาง นำน้ำ 3 ลิตรไปต้ม ปรุงรสด้วยเกลือและเพิ่มมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหากใช้ หากคุณต้องการอาหารจานเบาคุณไม่จำเป็นต้องใช้มันฝรั่ง เพิ่มเห็ดพร้อมกับของเหลวที่เหลือจากการแช่ ปรุงอาหารประมาณ 20 นาที จากนั้นใส่หัวหอม แครอท ใบกระวาน และเครื่องเทศทุกชนิด ปรุงอาหารต่ออีก 15 นาที เพิ่มบะหมี่และหลังจากผ่านไป 5 นาทีให้ปิดไฟ โรยซุปด้วยสมุนไพรสับแล้วเสิร์ฟ ทางที่ดีควรเสิร์ฟทันที เพราะเส้นอาจบวมและนิ่มลงหลังอุ่นเสร็จ

ซุปชานเทอเรลแห้งพร้อมข้าว

วัตถุดิบ:
ชานเทอเรลแห้ง 1 ถ้วย
2 มันฝรั่ง
1 หัวหอม
แครอท 1 อัน
ข้าว 1/2 ถ้วย
น้ำมันพืช,
ผักชีฝรั่ง

การตระเตรียม:
แช่เห็ดในน้ำเดือดประมาณ 20-30 นาที นำน้ำเค็ม 3 ลิตรไปต้มในกระทะ ในขณะเดียวกันทอดหัวหอมและแครอทสับในน้ำมันพืชเล็กน้อยจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มมันฝรั่งและเห็ดหั่นบาง ๆ ลงในน้ำเดือดพร้อมกับของเหลวที่กรองแล้วที่เหลือจากการแช่ ปรุงอาหารประมาณ 15 นาที ใส่ผักผัดและข้าวล้าง ผัดและปรุงเป็นเวลา 15 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำป่น นำซุปออกจากเตา ใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียด ปิดฝาและปล่อยให้ซุปเคี่ยวอย่างน้อย 10 นาที

ซุปเห็ดแห้งกับข้าวบาร์เลย์มุกและขึ้นฉ่าย

วัตถุดิบ:
ข้าวบาร์เลย์มุก 1 ถ้วย
เห็ดป่าแห้ง 150 กรัม
1 หัวหอม
2 แครอท
คื่นฉ่าย 2 ก้าน
กระเทียม 3 กลีบ
ใบกระวาน 3 ใบ
น้ำมันพืช,
4 หัวหอมสีเขียว
เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
แช่เห็ดในน้ำเดือดประมาณครึ่งชั่วโมง นำน้ำเค็ม 3.5 ลิตรไปต้มในกระทะ ผัดหัวหอมในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่แครอทขูดลงไปทอดประมาณ 5-7 นาที
เพิ่มข้าวบาร์เลย์มุกลงในน้ำเดือดและปรุงอาหารประมาณ 20 นาที เพิ่มเห็ดที่ล้างและสับแล้วพร้อมกับของเหลวที่กรองแล้วที่เหลือจากการแช่และใบกระวาน ปรุงอาหารต่ออีก 20 นาที ใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียด ผักย่าง และใบกระวาน ปรุงอาหารประมาณ 15 นาทีหรือจนกว่าข้าวบาร์เลย์จะสุก บีบกระเทียมลงในซุปโดยใช้การกดและคนให้เข้ากัน ก่อนเสิร์ฟ โรยซุปด้วยหัวหอมสับ

เห็ดโซลีอันกา

วัตถุดิบ:
เห็ดแห้ง 100 กรัม
เห็ดสด 400 กรัม (เช่น เห็ดแชมปิญอง หรือเห็ดนางรม)
เห็ดดอง 350 กรัม
เกลือ 2 ช้อนชา
2 หัวหอม
มะกอก 50 กรัม
น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ
วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
มะนาวฝาน,
ผักชีฝรั่ง

การตระเตรียม:
เห็ดแห้งแช่น้ำเดือด จากนั้นสะเด็ดน้ำและกรองของเหลวออก สับเห็ด เทของเหลวลงในกระทะแล้วเจือจางด้วยน้ำเพื่อให้ได้ของเหลวประมาณ 3 ลิตร ใส่เห็ดแห้ง เกลือ แล้วนำไปต้ม สับเห็ดสดแล้วทอดในน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะเป็นเวลา 10 นาที
สับเห็ดดอง ทอดหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงในน้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะจนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 10 นาที ใส่มะเขือเทศบด ผสมให้เข้ากันแล้วปรุงประมาณ 2 นาที
เมื่อน้ำในกระทะเดือด ใส่เห็ดทอด และเห็ดหมักลงไป นำไปต้มและปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที เพิ่มส่วนผสมหัวหอมและมะกอกหั่นบาง ๆ นำไปต้มและนำออกจากเตา ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที โรยซุปด้วยผักชีฝรั่งสับและเสิร์ฟพร้อมมะนาวฝาน

ซุปเห็ดต้นเกาหลีแห้งกับแครอท

วัตถุดิบ:
เห็ดหูหนูแห้งหรือเห็ดหอม 150 กรัม
กะหล่ำปลีสด 200 กรัม
แครอทเกาหลี 200 กรัม
2 มันฝรั่ง
1 หัวหอมใหญ่
ผักชีฝรั่ง 6 ก้าน
ใบกระวาน 2 ใบ
เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
แช่เห็ดในน้ำเดือดประมาณ 20-30 นาที จากนั้นล้างออกและสับ ต้มน้ำ 3 ลิตรให้เดือด เกลือและเพิ่มมันฝรั่งหั่นเต๋า เห็ด และใบกระวานลงในน้ำ ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่กะหล่ำปลีฝอยและหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที เพิ่มแครอทเกาหลีและปรุงอาหารประมาณ 15 นาที เติมเกลือหากจำเป็น แล้วเสิร์ฟซุป โรยด้วยผักชีลาวสับ

ซุปเห็ดแห้งเป็นอาหารที่มีกลิ่นหอมและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งสามารถอบอุ่นร่างกายและจิตใจในวันที่อากาศหนาวเย็น ซุปเห็ดแห้งมีสูตรอาหารที่หลากหลายสำหรับผู้เป็นมังสวิรัติ ผู้อดอาหาร และผู้ที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพหรือกำลังพยายามลดน้ำหนัก หากคุณต้องการให้ห้องครัวของคุณเต็มไปด้วยกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ของเห็ดป่าอย่างรวดเร็ว เราขอแนะนำให้คุณอย่าลังเลที่จะไปที่ห้องครัวทันที!

ซุปเห็ดแห้งเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม จัดทำขึ้นจากเห็ดชนิดหนึ่ง แอสเพน ชานเทอเรล เห็ดน้ำผึ้ง และอื่นๆ ทางที่ดีควรปรุงซุปด้วยเห็ดพอร์ชินีหรือส่วนผสมต่างๆ ต้องบอกว่าจานสดไม่ได้อร่อยเท่าที่ควร - มันไม่มีกลิ่นหอมสดใสเหมือนของแห้ง ก่อนที่เราจะไปยังสูตรซุปเห็ดแห้งและพิจารณาขั้นตอนการเตรียมทีละขั้นตอนเราจะบอกคุณเพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารจานและการเตรียมส่วนผสม

เกี่ยวกับซุป

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับจานนี้ เห็ดรวมกับอาหารหลากหลายดังนั้นซุปจึงปรุงด้วยมันฝรั่งข้าวบาร์เลย์มุกพาสต้าถั่วเลนทิลถั่ว ฯลฯ ไม่แนะนำให้ใช้เครื่องเทศมากเกินไป: ใบกระวานและพริกไทยดำก็เพียงพอแล้ว น้ำสลัดครีมเปรี้ยวเหมาะสำหรับซุปเห็ด

หากคุณต้องการน้ำซุปแบบเบา ให้ใส่เห็ดพอร์ชินีเพิ่ม หากคุณต้องการซุปดำคุณต้องใช้สิ่งที่เรียกว่าซุปดำมากกว่านี้ (แอสเพนโบเลทัส, เห็ดโบเลทัส)

บทความนี้จะกล่าวถึงวิธีการปรุงซุปเห็ดแห้ง แต่ก่อนอื่นมีคำสองสามคำเกี่ยวกับการเตรียมส่วนผสมหลักเบื้องต้น

แช่

พ่อครัวมือใหม่อาจสนใจวิธีแช่เห็ดแห้งเป็นซุป ตามที่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำ ไม่ควรเก็บพวกมันไว้ในน้ำเป็นเวลานาน หนึ่งถึงสองชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว ในกรณีนี้คุณไม่เพียงต้องบันทึกเวลาเท่านั้น แต่ยังต้องตรวจสอบเห็ดด้วยการสัมผัสเป็นระยะด้วย ทันทีที่พวกมันนิ่มและพองขึ้นเล็กน้อย คุณก็สามารถเริ่มเตรียมอาหารได้

วิธีการทำให้แห้งมีความสำคัญ หากแห้งตามธรรมชาติ หนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว หากการแปรรูปเกิดขึ้นในเตาอบหรือเตาไฟ เห็ดมักจะแข็งกว่าและการแช่น้ำอาจต้องใช้เวลานานกว่านั้น - มากถึงสามชั่วโมง

เวลาในการแช่น้ำก็ขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ดด้วย ดังนั้นสำหรับคนผิวขาวแค่ 30 นาทีก็เพียงพอแล้ว เห็ดมอเรลและเห็ดน้ำผึ้งต้องเก็บไว้ในน้ำนานขึ้น

อย่างไรก็ตาม ความคิดเห็นเกี่ยวกับเวลาในการแช่แตกต่างกันออกไป บางคนใช้เวลาน้อยกว่า 60 นาที บางคนใช้เวลาหลายชั่วโมง และบางคนก็ทิ้งเห็ดแห้งไว้ในน้ำตลอดทั้งคืน

ไม่ควรเทของเหลวที่เห็ดอยู่ออก จะต้องกรองและใช้ในการทำน้ำซุป นี่จะทำให้อาหารจานนี้เข้มข้นและมีรสชาติมากขึ้น

คุณต้องการเห็ดแห้งกี่ตัวสำหรับซุป?

มีน้ำหนักเบามากและต้องการน้ำหนักเพียงเล็กน้อย - ประมาณ 50 กรัมต่อน้ำ 3 ลิตร คุณสามารถปรุงซุปโดยใช้ปริมาณน้อยลงได้ เพราะเห็ดแห้งจะให้กลิ่นหอมสดใสและรสชาติเข้มข้น แน่นอนคุณสามารถใส่มากกว่านี้ได้ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลและปริมาณส่วนผสมอื่น ๆ เช่นซีเรียลหรือมันฝรั่ง คุณจะต้องใช้เห็ดแห้งเพิ่มหากคุณวางแผนที่จะปรุงซุปครีม

เวลาทำอาหาร

เห็ดแห้งแช่น้ำต้องปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หากเรากำลังพูดถึงคนผิวขาว 20 นาทีก็เพียงพอสำหรับพวกเขา เห็ดชนิดอื่นๆ ใช้เวลาปรุงประมาณครึ่งชั่วโมง

ตอนนี้เรามาพูดถึงวิธีการปรุงซุปเห็ดแห้งกันดีกว่า บทความนี้นำเสนอสูตรอาหารหลายอย่าง: กับมันฝรั่ง, วุ้นเส้น, ข้าวบาร์เลย์มุก, ครีม, ชีสแปรรูป

ด้วยมันฝรั่ง

ซุปเห็ดแห้งกับมันฝรั่งเป็นอาหารที่เตรียมง่ายมาก ต้องใช้ส่วนผสมขั้นต่ำและใช้เวลาน้อยมาก

สินค้า:

• เห็ดป่าแห้งสองสามกำมือ
• หัวหอมหนึ่งอัน
• ห้ามันฝรั่ง
• น้ำ.
• น้ำมันพืช.
• เกลือหนึ่งช้อนชา
• ครีมเปรี้ยว

การเตรียมซุปเห็ดแห้งพร้อมมันฝรั่งทีละขั้นตอน:

1. ล้างเห็ดในน้ำเย็น (อย่าให้ร้อนหรือแช่ไว้) หากมีขนาดใหญ่คุณต้องทุบมันด้วยมือ
2. เทเห็ดลงในกระทะสามลิตรเทน้ำเย็นจนห่างจากขอบภาชนะไม่เกิน 6 ซม. แล้วตั้งไฟ เมื่อเดือดแล้ว ให้ลดไฟและเคี่ยวต่อไปอีก 15 นาที น้ำซุปเห็ดควรมีความหนืดและมีสีอ่อนถึงน้ำตาลเข้ม ขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ด
3. ปอกมันฝรั่งล้างและหั่นเป็นก้อน ใส่ลงในน้ำซุป เพิ่มไฟ คนให้เข้ากัน เมื่อเดือดแล้วให้ลดไฟลง
4. เทน้ำมันพืชลงในกระทะ (แห้งและเย็น) จนทั่วก้น ตั้งบนไฟร้อนปานกลาง ในขณะที่กำลังร้อนให้หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ จากนั้นใส่ลงในกระทะผัดลดไฟแล้วนำไปเป็นสีทอง ทันทีที่ผักเป็นสีน้ำตาล ให้ยกกระทะออกจากเตา
5. เมื่อมันฝรั่งพร้อม (คุณสามารถตรวจสอบได้โดยใช้ช้อนกดแท่งกับผนังกระทะ: ถ้ามันบดง่ายแสดงว่าผักก็พร้อม) ใส่หัวหอมทอดลงในซุปใส่เกลือคนให้เข้ากันพลิกกลับ ตั้งไฟปานกลางปิดฝานำไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลาสองนาที

เทซุปเห็ดป่าแห้งลงในชาม เติมครีมเปรี้ยวหากต้องการ

เห็ดพอร์ชินีกับข้าวบาร์เลย์มุก

สูตรซุปเห็ดพอร์ชินีแห้งนี้ประกอบด้วยข้าวบาร์เลย์ ทำให้อาหารจานนี้อิ่มมาก

สินค้า:

• เห็ดพอชินีแห้ง 50 กรัม
• ข้าวบาร์เลย์มุก 50 กรัม
• แครอทขนาดเล็กสองตัว
• สี่มันฝรั่ง
• หัวหอมสองอัน
• กระเทียมสองกลีบ
• หัวหอมเขียว.
• พาสลีย์.
• เกลือ.
• ครีมเปรี้ยว

ตอนนี้เรามาดูสูตรโดยละเอียดสำหรับซุปเห็ดพอชินีแห้ง

1. ล้างเห็ดและแช่น้ำเย็นสะอาดสองลิตรเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
2. ล้างซีเรียลแล้วทิ้งไว้ในน้ำเย็นข้ามคืน
3. วางเห็ดลงในตะแกรง เตรียมน้ำซุปจากน้ำที่แช่ของขวัญจากป่าโดยใส่หัวหอมที่หั่นเป็นสี่ส่วน ปรุงเป็นเวลา 40 นาที ไม่ต้องใส่เกลือ
4. เทน้ำเดือดลงบนข้าวบาร์เลย์
5. กรองน้ำซุปเห็ดใส่จานของขวัญจากป่าแล้วทิ้งหัวหอมมันไม่จำเป็นอีกต่อไป
6. ล้างข้าวบาร์เลย์มุกอีกครั้ง
7. ต้มน้ำซุปที่กรองแล้วใส่ซีเรียลลงไปแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
8. ปอกมันฝรั่ง แครอท และหัวหอม จากนั้นสับและทอดในกระทะ
9. สับเห็ดและเพิ่มลงในผัก
10. ใส่ส่วนผสมทอดลงในกระทะที่มีข้าวบาร์เลย์ซึ่งต้มไว้ 30 นาที ปรุงต่ออีก 20 นาที ใส่เกลือ
11. สับกระเทียมและผักชีฝรั่งสด ใส่ในกระทะแล้วปรุงต่ออีกห้านาที

ซุปเห็ดที่ทำจากเห็ดแห้งกับข้าวบาร์เลย์ควรแช่ไว้เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นสามารถเสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยวและหัวหอมสีเขียว

ด้วยวุ้นเส้น

สูตรนี้ทำซุปไม่ติดมันจากเห็ดแห้ง วุ้นเส้นเข้ากันได้อย่างลงตัวกับผลิตภัณฑ์จากป่า ซึ่งเป็นสาเหตุที่อาหารจานนี้ได้รับความนิยมอย่างมาก

สินค้า:

• เห็ดป่าแห้ง 40 กรัม (คละชนิดได้)
• มันฝรั่งสามลูก
• แครอทหนึ่งอัน
• หัวหอมหนึ่งอัน
• กระเทียมสองกลีบ
• วุ้นเส้นเพื่อลิ้มรส
• พริกไทย.
• เกลือ.

ในการเตรียมอาหารจานแรกที่อร่อยและน่าพึงพอใจให้ทำตามสูตรซุปเห็ดแห้งกับบะหมี่ทุกประการ

1. เทน้ำลงบนเห็ดแล้วทิ้งไว้ 40 นาที
2. เมื่อของขวัญจากป่าเปียกโชกแล้ว ให้นำไปใส่กระทะ
3. กรองน้ำที่ใส่ไว้ เติมน้ำสะอาด แล้วเทลงบนเห็ด
4. ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นกรองน้ำซุปแล้วหั่นผลไม้ป่าเป็นเส้น
5. ส่งเห็ดสับลงในน้ำซุปที่กรองแล้วใส่มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าแล้วปรุงจนสุก
6. ในขณะที่มันฝรั่งกำลังสุก ให้ทำน้ำสลัดผัก สับกระเทียมและหัวหอมอย่างประณีต ขูดแครอทและผัดในน้ำมันพืช
7. เมื่อมันฝรั่งสุกแล้ว ให้ใส่เนื้อย่างลงในซุปแล้วปรุงต่ออีกสองนาที
8. จากนั้นใส่วุ้นเส้นลงในกระทะแล้วปรุงจนสุก
9. สิ่งที่เหลืออยู่คือใส่ใบกระวานใส่เกลือพริกไทยแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที

ซุปครีมกับเห็ดพอร์ชินี

สินค้า:

• เห็ดหูหนูขาวแห้ง 40 กรัม
• เนื้อปลาแอนโชวี่สามตัว
• เคเปอร์หนึ่งช้อนชา
• น้ำมันมะกอกสี่ช้อนโต๊ะ
• หัวหอมหนึ่งอัน
• โหระพาสามก้าน
• พริกไทยดำ.
• แชมเปญ 400 กรัม
• เนยสองช้อนโต๊ะ
• เกลือ.
• ไวน์ขาวแห้ง 100 มล.
• ครีม 100 มล.
• มะกอกหนึ่งขวด
• ถั่วสนสองช้อน
• ชิ้นบาแกตต์ (8 ชิ้น)

การเตรียมซุป:

1. แช่เห็ดพอชินีในน้ำ 300 มล. เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
2. เตรียมเครื่องปรุงรสจากเคเปอร์ แอนโชวี และมะกอก นำเมล็ดออกจากหลัง ล้างและทำให้แห้งปลากะตัก ใช้เครื่องปั่นเปลี่ยนส่วนผสมและน้ำมันมะกอกสองสามช้อนโต๊ะให้เป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มเกลือและพริกไทย
3. ทำความสะอาดและล้างแชมเปญ พักไว้สองสามชิ้นแล้วสับส่วนที่เหลือให้ละเอียดพอสมควร
4. ล้างโหระพาแล้วฉีกใบออก
5. ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีด
6. บีบเห็ดพอร์ชินีออก อย่าทิ้งน้ำ
7. ตั้งน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะในกระทะแล้วทอดเห็ดแชมปิญองสับและเห็ดพอร์ชินี ใส่หัวหอมและใบไธม์ครึ่งหนึ่ง พริกไทยและเกลือ เทไวน์น้ำที่แช่เห็ดพอชินีและน้ำสะอาดอีก 600 มล. นำไปต้มปิดฝาและปรุงเป็นเวลาสี่ชั่วโมง
8. หั่นเห็ดที่เตรียมไว้เป็นชิ้นบางๆ
9. ทอดถั่วสนในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง ย้ายไปชามอื่น
10. อุ่นเนยสองช้อนโต๊ะในกระทะแล้วทอดชิ้นบาแกตต์ในแต่ละด้านจนเป็นสีน้ำตาลทอง ทามะกอกบนขนมปัง
11. เพิ่มครีมลงในซุปและผสมจนบดโดยใช้เครื่องปั่นแบบแช่

เทซุปบดลงในชาม ตกแต่งด้วยเห็ดแชมปิญอง ถั่ว ใบไธม์ เสิร์ฟพร้อมขนมปังบาแกตต์และพาสต้า

ซุปชีส

สินค้า:

• ชีสแปรรูป 150 กรัม
• กระเทียมกลีบหนึ่ง
• เห็ดหูหนูขาวแห้ง 150 กรัม
• เนย 40 กรัม
• มันฝรั่ง 200 กรัม
• เขียวขจี.
• ขนมปังขาวสี่แผ่น
• เกลือ.

ความคืบหน้า:

1. ล้างเห็ดและแช่ในน้ำเย็นประมาณหนึ่งถึงสองชั่วโมง อย่าเทน้ำออก เพราะจะเติมลงในซุปในภายหลัง
2. เทน้ำเย็นลงในกระทะ ใส่เห็ดพอร์ชินีที่แช่ไว้แล้วปรุงต่อโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที
3. ในขณะที่คนขาวกำลังทำอาหาร ให้ปอกมันฝรั่ง ล้างแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
4. ฉีกขนมปังเป็นชิ้น ๆ ด้วยมือแล้วตากให้แห้งในเตาอบ
5. นำเห็ดพอร์ชินีบางส่วนออกจากกระทะแล้วใส่ในชามแยกต่างหาก
6. ใส่ชีสแปรรูปและมันฝรั่งที่เตรียมไว้ลงในน้ำเดือดที่เห็ดสุก ปรุงอาหารประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงจนกระทั่งมันฝรั่งเริ่มนิ่ม
7. บดเนื้อหาของกระทะโดยใช้เครื่องปั่นเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มเห็ดพอร์ชินีที่สงวนไว้ เทน้ำที่แช่ไว้แล้วเปิดเครื่องปั่นอีกครั้ง แต่เพื่อให้มีเห็ดเหลืออยู่ในซุป และจานนี้ไม่มีลักษณะคล้ายกับน้ำซุปข้นเด็ก
8. หลังจากนั้นให้ปรุงซุปต่ออีก 10 นาที จากนั้นเติมเกลือและปรุงรสตามต้องการ

ซุปเห็ดวิเศษควรเสิร์ฟร้อนพร้อมขนมปังปิ้ง คุณสามารถตกแต่งจานด้วยผักชีฝรั่งสด

และตอนนี้มีข้อมูลที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับวิธีการปรุงซุปเห็ดแห้ง

ก่อนเตรียมอาหารด้วยวุ้นเส้นหรือบะหมี่ แนะนำให้อุ่นพาสต้าในกระทะที่แห้งโดยไม่ใช้น้ำมันจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนและคนตลอดเวลา หลังการรักษานี้ ซุปจะไม่กระจายออกไประหว่างปรุงในน้ำซุป และจะส่งผลดีต่อรสชาติของซุป

รสชาติของซุปเห็ดจะละเอียดอ่อนมากขึ้นหากคุณเติมชีสแปรรูปที่เป็นครีมเล็กน้อยเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักรสเห็ดได้

ในการเตรียมซุปจะดีกว่าที่จะไม่เอาเห็ดที่อายุน้อยที่สุด แต่ก็ไม่ควรเห็ดที่โตเกินไปจากนั้นกลิ่นหอมของอาหารจะสว่างขึ้นและรสชาติจะเปรี้ยว

บทสรุป

ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงซุปเห็ดแห้งแล้ว จากสูตรอาหารจำนวนมากจะมีสูตรที่คุณชอบอยู่เสมอ ปรุงอาหารอย่างมีความสุขและทำให้คนที่คุณรักมีความสุข

ซุปเห็ดแห้ง: สูตรอาหารยอดนิยมพร้อมรูปถ่าย

เห็ดแห้งมีกลิ่นหอมแรงและสว่างกว่าเห็ดสดซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไม ซุปเห็ดแห้งดีกว่า นอกจากนี้ในรูปแบบแห้งเห็ดจะรักษาโปรตีนและแร่ธาตุทั้งหมดได้อย่างสมบูรณ์และสะดวกกว่าในการจัดเก็บ ก่อนปรุงอาหารต้องแช่เห็ดแห้งเพื่อให้พองตัว สามารถทำได้สองวิธี: เทน้ำเย็นสักสองสามชั่วโมงหรือเทน้ำเดือดสักครึ่งชั่วโมง หากเวลาเอื้ออำนวยก็ยังดีกว่าถ้าใช้น้ำเย็นคุณจะได้น้ำซุปที่อร่อยยิ่งขึ้น

คุณสามารถแช่เห็ดทิ้งไว้ในน้ำเย็นข้ามคืนแล้วนำไปปรุงในตอนเช้า อีกวิธีหนึ่งคือการแช่ในนมอุ่น ๆ แต่ต้องเทนมออก

ก่อนที่จะแช่ ควรล้างเห็ดใต้น้ำไหล เนื่องจากมีสารปนเปื้อนติดอยู่ เช่น ดิน ทราย เข็ม ฯลฯ แม้ว่าคุณจะใช้เห็ดเค็มหรือดองในการปรุงอาหารเช่นหากคุณกำลังเตรียม Solyanka ก็ควรปรุงน้ำซุปจากเห็ดแห้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากจานไม่ติดมัน โดยวิธีการนี้น้ำซุปนี้สามารถใช้ในการเตรียมซุปปรุงรสหลายอย่างด้วยซีเรียลหรือพาสต้า คุณสามารถรวมเห็ดกับเนื้อสัตว์หรือเห็ดกับไก่ได้

หากคุณต้องการซุปที่อร่อยแต่กลับรู้สึกเบื่อกับทุกสิ่ง จงปรุงเลย ซุปเห็ดแห้ง. เป็นการดีถ้าคุณสามารถตุนพวกมันได้ในฤดูใบไม้ร่วง ถ้าไม่สามารถซื้อได้ที่ซุปเปอร์มาร์เก็ต สตูว์นี้เหมาะที่สุดที่จะรับประทานปรุงสดใหม่ ดังนั้นเราจะทำในปริมาณเล็กน้อย สำหรับน้ำ 1.5 ลิตร ให้นำเห็ดแห้ง แครอท หัวหอม มันฝรั่ง 3-4 ชิ้นจำนวนหนึ่งกำมือ

เรายังต้องการน้ำมันสำหรับทอด เกลือ พริกไทย สมุนไพร และครีมเปรี้ยวสำหรับแต่งตัว เทน้ำอุ่นลงในชามแล้วแช่เห็ดของเราไว้ครึ่งชั่วโมง - หนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นให้กรองน้ำลงในกระทะที่เต็มไปด้วยน้ำแล้วใส่เห็ดลงไป ควรใส่ในน้ำเย็นจะดีกว่าเพื่อให้น้ำซุปมีความอิ่มตัวมากขึ้น เวลาทำอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากเดือดให้ลดไฟลง ในขณะเดียวกันก็ปอกมันฝรั่ง แครอท และหัวหอม หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนหรือเส้นตามที่คุณต้องการ แล้วหั่นหัวหอมและแครอทเป็นก้อนเล็กๆ

หากคุณกำลังอดอาหารคุณสามารถทอดในดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกได้ แต่ถ้าไม่เช่นนั้นให้ใส่เนยลงในน้ำมันพืชการทอดจะมีรสชาติและมีกลิ่นหอมมากขึ้น ระหว่างนี้น้ำซุปของเราก็พร้อมแล้ว เราเอาเห็ดออกด้วยช้อน slotted หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วส่งกลับใส่มันฝรั่งแล้วทอด เพิ่มใบกระวานสองสามใบและพริกไทยดำเล็กน้อย คุณสามารถใช้เครื่องเทศอื่นๆ ได้ แต่ซุปเห็ดนั้นมีรสชาติดีมากจนคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องเทศเหล่านั้น วางครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสดลงบนจาน เช่น ซุปเห็ดพอชินีแห้งจะออกมาอร่อยที่สุดและน้ำซุปก็จะเบา

ซุปเห็ดหูหนูขาวแห้งสามารถปรุงกับพาสต้าได้

เราจะต้องใช้เห็ดขาวแห้ง 50 กรัม, มันฝรั่ง 500 กรัม, หัวหอม 1 หัว, แครอท 1 หัว, บะหมี่หรือดาว 1 แก้ว, น้ำมันพืชสำหรับทอด, เนย 5-10 กรัม, เกลือและเครื่องเทศตามชอบ

หากต้องการคุณสามารถทำซุปนี้กับน้ำซุปไก่ได้ ในการปรุงไก่และเห็ดแช่ไว้ล่วงหน้าแยกกันต้องใช้เวลาเท่ากันจากนั้นจึงผสมน้ำซุป แต่เห็ดเพียงอย่างเดียวก็เพียงพอแล้ว สำหรับกระทะขนาด 3 ลิตร ให้นำเห็ดพอชินี 50 กรัม แช่ไว้ล่วงหน้าด้วยน้ำเย็นหรือน้ำร้อนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง สับเห็ด เติมน้ำกรองที่แช่ไว้ เพิ่มปริมาตรเป็น 2.7 ลิตรแล้วปรุงเป็นเวลา 40 นาที ปอกเปลือกและสับมันฝรั่ง หัวหอม และแครอท

ผัดหัวหอมและแครอทในน้ำมันพืชจนนิ่ม หากคุณไม่อดอาหาร ให้ใส่เนยลงไปทอด สิ่งนี้จะช่วยปรับปรุงรสชาติของซุป เพิ่มมันฝรั่งลงในน้ำซุป นำไปต้ม ตักโฟมออก ใส่เครื่องเทศ หลังจากผ่านไป 10-15 นาที ให้เติมพาสต้าลงไปแล้วเติมการทอด เวลาในการปรุงพาสต้าขึ้นอยู่กับคุณภาพเป็นที่พึงประสงค์ว่ามีคุณภาพสูงไม่เช่นนั้นมันจะละลายเป็นข้าวต้ม คุณจะต้องปรุงมันในช่วงเวลาสั้น ๆ จนกระทั่งสุกครึ่งหนึ่งเพราะมันจะยังคงนิ่มลงในน้ำซุปร้อน คุณสามารถทำซุปนี้ด้วยบะหมี่โฮมเมดได้ซึ่งจะอร่อยยิ่งขึ้น มันฝรั่งเป็นทางเลือกในสูตร คุณสามารถละเว้นได้โดยเพิ่มปริมาณพาสต้าเป็นสองเท่า

สูตรซุปเห็ดแห้ง

Solyanka ยอดเยี่ยมกับน้ำซุปเห็ด นอกจากนี้ยังมีหลายวิธีในการเตรียมอาหารจานนี้

1. Lenten solyanka กับเห็ดแห้งและแชมปิญองสด ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น: เห็ดแห้ง 1 ถ้วย, แชมปิญองสด 250-300 กรัม, หัวหอม 1 หัว, แครอท 1 หัว, ผักดอง 2-3 ชิ้น, เคเปอร์ 2 ช้อนโต๊ะ, 3 ช้อนโต๊ะ มะกอกหนึ่งช้อนใบกระวานพริกไทยดำเกลือ

แช่เห็ดแห้งที่ล้างไว้ข้ามคืน ในตอนเช้าเรานำเห็ดขึ้นจากน้ำ กรอง และใส่เห็ดลงไปต้ม หากต้องการเราจะทำความสะอาดแชมปิญอง (หากเห็ดยังเด็กและสะอาดคุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้) เล็มก้านเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นชิ้นที่มีความหนาตามใจชอบ ตัดหัวหอมและแครอทเป็นเส้น ผัดหัวหอมสับในน้ำมันพืชจากนั้นใส่เห็ดและแครอทลงไป ทอดจนแครอทพร้อม ปอกผักดองและเอาเมล็ดออก หั่นเป็นเส้นแล้วเคี่ยวในชามขนาดเล็กที่เติมน้ำเกลือ หากน้ำเกลือมีรสเค็มมาก ให้เจือจางด้วยน้ำต้มสุก นำเห็ดต้มออกจากน้ำซุปแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพิ่มปริมาตรของน้ำซุปเห็ดเป็น 1.5 ลิตร ใส่เห็ดต้ม เห็ดแชมปิญอง และแตงกวาผัดกับแครอทและหัวหอม ปรุงอาหารประมาณ 15 นาที จากนั้นใส่เคเปอร์และมะกอกลงไป และปรุงต่ออีกห้านาที สูตรนี้ไม่ใช้มันฝรั่ง แต่คุณสามารถเพิ่มได้หากต้องการ Solyanka เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว ธรรมดาหรือไม่ติดมัน และสมุนไพรสดสับละเอียด

2. Solyanka กับเห็ดแห้งและน้ำสลัดมะเขือเทศ.

เราจะต้อง

เห็ดแห้ง 50 กรัม, เห็ดเค็ม 1 แก้ว, แตงกวาดอง 2 อัน, มันฝรั่ง 0.6 กก., หัวหอม 1 หัว, แครอท 1 อัน, 1-2 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ, เกลือ, พริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส, น้ำมันพืชสำหรับทอด, มะนาว, มะกอกหรือมะกอกดำ

แช่เห็ดแล้วปรุงจนนิ่ม เราใช้น้ำกรองที่แช่ไว้ทำให้ปริมาตรเป็น 2.5 ลิตร นำเห็ดที่เสร็จแล้วออกมาแล้วหั่นเป็นเส้น ปอกหัวหอม มันฝรั่ง และแครอท

หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนแล้วใส่ลงในน้ำซุป ใส่ใบกระวานลงไป ตัดหัวหอมและแครอทเป็นเส้นแล้วผัดในน้ำมันพืชจนนิ่ม ใส่มะเขือเทศบดและน้ำซุปลงไปผัด วางไว้ 10-15 นาทีหลังจากใส่มันฝรั่ง เราล้างเห็ดเค็มแล้วสับให้ละเอียด หากจำเป็น ให้ปอกแตงกวา หั่นเป็นเส้นแล้วเคี่ยวในน้ำเกลือเล็กน้อย เพิ่มแตงกวาและเห็ดเค็มลงในน้ำซุป เกลือและพริกไทย. คุณสามารถเพิ่มมะนาวและมะกอกได้เมื่อเสิร์ฟ หรือคุณสามารถเพิ่มโดยตรงลงในส่วนผสมแล้วต้มสักครู่ เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสดและครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสแบบลีน

เตรียมตัว ซุปเห็ดแห้งอย่างที่เราเห็นมันไม่ใช่เรื่องยาก เพื่อกระจายเมนูมาเตรียมราสโซลนิกกันดีกว่า ส่วนผสม: เห็ดแห้ง 50 กรัม เนื้อไก่ 1 ชิ้น มันฝรั่ง 4-5 ชิ้น หัวหอม 1 หัว แครอท 1 ชิ้น ข้าวบาร์เลย์มุก 0.5 ถ้วย แตงกวาดอง 2 ชิ้น ใบกระวาน 1-2 ชิ้น พริกไทยดำ 3-4 ชิ้น สิ่งของ. เราแช่เห็ดในตอนเย็นและในตอนเช้าเราปรุงพวกมันในน้ำเดียวกันโดยกรองผ่านตะแกรงโดยวางผ้าเช็ดปากไว้ ปล่อยให้ไก่ปรุงพร้อมกับเห็ด

นำเห็ดที่เสร็จแล้วออกแล้วหั่นเป็นเส้น เอาส่วนที่สี่ออก ตัดแต่งและหั่นไก่เป็นชิ้น ๆ ผสมน้ำซุปไก่และน้ำซุปเห็ดจะได้ปริมาตรประมาณ 2.5 ลิตร เพิ่มเห็ดลงในน้ำซุปแล้วตั้งไฟ Rassolnik มักเตรียมด้วยข้าวหรือข้าวบาร์เลย์มุก แต่ข้าวบาร์เลย์มุกจะรสชาติดีกว่ามาก แต่ใช้เวลาปรุงนานกว่า คุณสามารถแช่ซีเรียลข้ามคืนแล้วปล่อยให้สุกในตอนเช้า โดยรวมแล้วจะใช้เวลาประมาณ 40 นาทีก่อนที่จะพร้อม

หรือคุณสามารถใช้ตัวเลือกนี้เพื่อทำให้เร็วขึ้น ในชามที่แยกจากกันเทข้าวบาร์เลย์ครึ่งแก้วกับน้ำเดือด 1.5 ถ้วยแล้วปรุงเป็นเวลา 7 นาทีหลังจากนั้นเราก็เทซีเรียลลงในกระชอนแล้วใส่ในกระทะพร้อมน้ำซุป ปล่อยให้ข้าวบาร์เลย์มุกสุกแล้วเราจะปอกมันฝรั่งสับหัวหอมและขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ปอกแตงกวาดอง และหากเมล็ดมีขนาดใหญ่ให้เอาเมล็ดออก ฉีกเป็นเส้นแล้วเคี่ยวด้วยน้ำเกลือเล็กน้อย หลังจากเริ่มปรุงซีเรียลไปแล้ว 15 นาที ให้ใส่มันฝรั่งสับลงในน้ำซุป เมื่อน้ำซุปเดือดอีกครั้ง ให้ตักฟองออกแล้วใส่ไก่สับลงในกระทะ สิ่งที่เหลืออยู่คือใส่ใบกระวาน พริกไทยดำ 3-4 เม็ด และเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ใส่ผักดองและเกลือ เมื่อมันฝรั่งสุก ซุปก็พร้อม สามารถวางผักใบเขียวบนจานเมื่อเสิร์ฟ หรือคุณสามารถเทลงในน้ำซุปเดือดแล้วปล่อยให้เดือดประมาณครึ่งนาที แตงกวาหนึ่งผลสามารถแทนที่ด้วยเห็ดเค็มสองสามเห็ดได้หากคุณมี

เมื่อเรา ปรุงซุปเห็ดแห้งคุณต้องจำไว้ว่าเห็ดแห้ง 50 กรัมคือแก้วขนาด 250 มล. ซึ่งเทียบเท่ากับเห็ดสดประมาณ 300-350 กรัม สำหรับกระทะสามลิตร เห็ดแห้ง 50-70 กรัมก็เพียงพอแล้ว เห็ดแห้งสามารถรวมกับเห็ดสด เห็ดดอง และเห็ดเค็มในจานเดียวกันได้ หากเหมาะสมกับสูตร หากคุณใช้เห็ดแชมปิญองสดหรือแช่แข็งเป็นซุป ควรทอดเบา ๆ โดยเติมเนยลงไป เป็นการดีมากที่จะใส่ผงเห็ดพอชินีแห้งบดในเครื่องปั่นอย่างน้อยหนึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำซุปซุปจะมีรสชาติดีขึ้นมาก

ซุปทั้งหมดที่เรารีวิวเป็นซุปธรรมดา เป็นลักษณะเฉพาะของอาหารประจำชาติของเรา อีกวิธีหนึ่ง ทำซุปเห็ดแห้ง c คือซุปครีมหรือซุปข้น อาหารเหล่านี้มาจากตะวันตกมาหาเรา แต่ช่วยกระจายเมนูและมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและรสชาติที่น่าพึงพอใจ

มาทำอาหารกันเถอะ ซุปข้นเห็ดแห้งกับชีสละลาย เราจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

เห็ดหูหนูขาวแห้ง 50g

มันฝรั่ง 700ก

ซอฟท์ชีสแปรรูป 400g

แครอท 1 ชิ้น ประมาณ 100 กรัม

มาทำอาหารกันเถอะ ซุป - น้ำซุปข้นเห็ดแห้งกับชีสละลาย. เราจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

เห็ดหูหนูขาวแห้ง 50g

มันฝรั่ง 700ก

ซอฟท์ชีสแปรรูป 400g

แครอท 1 ชิ้น ประมาณ 100 กรัม

ต้นหอม 1 ก้านใหญ่หรือหัวหอม 1 ชิ้น

เกลือ พริกไทยดำ ใบกระวาน

แช่เห็ดด้วยวิธีใดก็ได้ที่สะดวกสำหรับคุณในน้ำ 2 แก้ว หั่นเห็ดที่เตรียมไว้เป็นชิ้นๆ กรองน้ำที่แช่ไว้ เพิ่มปริมาตรเป็น 2.5-2.7 ลิตร แล้วปล่อยให้เห็ดสุก การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 40 นาที ในขณะเดียวกันให้ปอกมันฝรั่งและแครอท หั่นมันฝรั่งเป็นก้อน แครอทเป็นเส้นหรือวงกลม กระเทียมเป็นวง เพิ่มผักสับลงในน้ำซุปแล้วปรุงจนมันฝรั่งพร้อม บดเนื้อหาของกระทะด้วยเครื่องปั่น เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้กระเด็นไปทั่วทั้งห้องครัว ให้ใช้กระทะที่มีขนาดใหญ่กว่าที่จำเป็น หลังจากนั้นให้เติมชีส พริกไทย ใบกระวาน และเกลือหากจำเป็น นำซุปไปต้มปรุงประมาณ 5 นาทีแล้วนำออกจากเตา

ซุปครีมเห็ดแห้ง

ในการเตรียมซุปครีม ให้ใช้แชมเปญสดครึ่งกิโลกรัมและเห็ดขาวแห้งหนึ่งกำมือ (30-40 กรัม) นอกจากนี้เรายังต้องทำน้ำซุปไก่สามแก้ว 3 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อน, ครีมหนัก 150 กรัม, กระเทียม 1 กลีบ, เกลือ, เครื่องเทศ: ออริกาโนแห้ง, ลูกจันทน์เทศบด, พริกไทยดำป่น

เทน้ำเดือดเล็กน้อยลงบนเห็ดแห้งแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงเอาเห็ดออกแล้วกรองของเหลวออก สับทั้งแชมปิญองและแชมปิญองและแชมปิญองสีขาวแล้วทอดในเนยบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 10 นาที ตากแป้งในกระทะที่แห้งจนเป็นครีมแล้วเติมเนยหนึ่งช้อนแล้วผสม ใส่เห็ดแป้งที่เจือจางด้วยน้ำซุปลงในกระทะเติมน้ำซุปร้อนที่เหลือการแช่เห็ดและเพิ่มกลีบกระเทียมที่ไม่ได้ปอกเปลือกและเครื่องเทศเล็กน้อย

นำไปต้มใส่เกลือแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที หลังจากนั้นให้เอากระเทียมออกแล้วบดซุปในเครื่องปั่น ควรใช้กระทะมากกว่าที่คุณต้องการเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ทุกอย่างกระเซ็น เทครีมและตั้งไฟ แต่อย่าต้ม หากคุณไม่ชอบแป้งจริงๆ คุณสามารถนำมันฝรั่ง 4-5 หัวแทนแป้ง ต้มในน้ำซุปแล้วทำตามสูตร ซุปนี้เข้ากันได้ดีกับขนมปังกรอบแทนขนมปัง

เพื่อน ๆ ที่รัก ฉันยอมรับตามตรงว่าฉันไม่เคยเตรียมซุปโดยใช้เห็ดพอร์ชินีแห้งมาก่อนเลย และในฐานะพ่อครัวที่มีประสบการณ์สูตรซุปดังกล่าวหลอกหลอนฉันมาเป็นเวลานานและหลายครั้งที่ฉันต้องผ่านทางเลือกต่างๆ เกี่ยวกับวิธีการเตรียมอาหารจานแรกนี้ในลักษณะที่เน้นรสชาติของเห็ดพอร์ชินีและจบลงด้วย จานอร่อย

ฉันปฏิเสธตัวเลือกที่มีวุ้นเส้นหรือข้าวบาร์เลย์มุกทันที - สำหรับเห็ดพอชินีชั้นสูงนี่เป็นการผสมผสานที่ง่ายเกินไปและฉันต้องการรสชาติที่สดใสเข้มข้นและน่าสนใจเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดผสมผสานกันอย่างกลมกลืน

ในท้ายที่สุด ฉันตัดสินใจทำซุปกับเห็ดพอร์ชินีแห้งกับมันฝรั่ง หัวหอม และแครอท และเพิ่มความสดใสด้วยกระเทียม ผักชีฝรั่ง และพาร์เมซาน และคุณรู้ไหมว่าฉันพอใจมากกับผลการทดลองของฉัน: ซุปเห็ดกลายเป็นรสชาติที่อร่อยและมีกลิ่นหอมมากและส่วนผสมทั้งหมดก็รวมเข้าด้วยกันเป็นซิมโฟนีที่มีรสชาติที่น่าทึ่ง

ส่วนผสมที่จำเป็น

• 80 กรัม เห็ดพอชินีแห้ง
• 300 กรัม มันฝรั่ง
• แครอทขนาดเล็ก 1 อัน
• หัวหอมเล็ก 1 หัว
• 50 กรัม เนย
• 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
• น้ำ 2.5 ลิตร

ที่จะส่ง:

• พาสลีย์
• กระเทียม
• ชีสแข็ง

การเตรียมการทีละขั้นตอน

ก่อนอื่นมาจัดการกับเห็ดพอร์ชินีแห้งก่อน: เห็ดจะไม่ถูกล้างก่อนที่จะทำให้แห้งดังนั้นคุณต้องเทน้ำเย็นลงบนเห็ดพอร์ชินีแห้งแล้วล้างออกให้สะอาดแล้วสะเด็ดน้ำสกปรกออก จากนั้นเติมเห็ดพอร์ชินีแห้งด้วยน้ำดื่มเย็นๆ (น้ำประมาณ 500 มล.) แล้วทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง สำหรับสูตรนี้ ฉันใช้เห็ดแห้งสับเพื่อให้เห็ดเปียกเร็ว หากคุณมีเห็ดทั้งตัว คุณต้องแช่เห็ดไว้อย่างน้อย 6 ชั่วโมง

ในขณะที่เห็ดพอร์ชินีของเรากำลังแช่อยู่ เรามาเตรียมส่วนผสมที่เหลือสำหรับซุปเห็ดของเราจากเห็ดพอร์ชินีแห้งกันดีกว่า ตัดหัวหอมและแครอทเป็นก้อน

ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ละลายเนยในกระทะก้นหนาแล้วเติมน้ำมันมะกอก เทหัวหอมและแครอทลงในกระทะแล้วทอดบนไฟร้อนปานกลางจนผักนิ่ม

ถัดไปเพิ่มมันฝรั่งและผสมให้เข้ากัน

เทน้ำที่เราแช่เห็ดลงในกระทะแล้วเติมน้ำเย็นเพื่อทำให้ซุปมีความหนาตามที่ต้องการ ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มเกลือและพริกไทยลงในซุปได้

ฉันจะเพิ่มอะไรได้บ้าง?

ในระหว่างนี้ มาเตรียมส่วนผสมสำหรับการเสิร์ฟซุปของเรากัน: สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต, กระเทียมผ่านการกด และขูดชีสแข็งบนเครื่องขูดที่ดีที่สุด

ซุปเห็ดแห้งนั้นไม่เหมือนกับซุปเห็ดธรรมดาเลย เห็ดแห้งเป็นส่วนผสมลับที่คุณสามารถใช้เพื่อระบุพ่อครัวมืออาชีพหรือคนเก็บเห็ดตัวยง เป็นเห็ดแห้งที่ให้น้ำซุปมีกลิ่นหอมพิเศษของเห็ดป่าซึ่งไม่สามารถสับสนกับสิ่งอื่นใดได้กลิ่นหอมที่สร้างบรรยากาศที่เป็นเอกลักษณ์ของความสะดวกสบายในบ้านและเอื้อต่อการสนทนาที่ใกล้ชิด

เป็นการดีที่จะให้ทั้งครอบครัวมารวมตัวกันบนจานซุปเห็ด จดจำช่วงฤดูร้อนและฟังเรื่องราวที่น่าสนใจของคนเก็บเห็ดจริงๆ เกี่ยวกับวิธีการเก็บเห็ดเหล่านี้ พวกเขาไปเก็บเห็ดที่ไหน พวกเขาใช้เทคนิคอะไร และ แน่นอนว่าพวกเขาเคยเก็บเกี่ยวผลผลิตที่ยิ่งใหญ่ที่สุดได้อย่างไร

มันเป็นเพื่อประโยชน์ของบรรยากาศนี้เพื่อประโยชน์ของความทรงจำของ "การล่าอย่างเงียบ ๆ " - ในขณะที่คนเก็บเห็ดเองก็เรียกการเดินทางไปที่ป่าเพื่อประโยชน์ของการสนทนาเหล่านี้ซึ่งแม้ในฤดูหนาวเราก็ยังรู้สึกได้ถึงความอบอุ่น ของแสงแดดฤดูร้อน - และซุปเห็ดแห้งก็เริ่มขึ้น เราจะบอกสูตรซุปเห็ดที่ดีที่สุดที่ทำจากเห็ดแห้งเพื่อให้คุณได้กลับไปสู่ฤดูร้อนเสมอ

หลักการและคุณสมบัติของการปรุงอาหาร

ก่อนที่คุณจะเรียนรู้วิธีเตรียมซุปเห็ดแห้ง เรามาพูดถึงหลักการและคุณสมบัติกันก่อน มีสูตรซุปเห็ดมากมาย - ตั้งแต่แชมปิญองจากเห็ดป่ายังมีซุปครีมเห็ดชานเทอเรลสุดคลาสสิกอยู่แล้ว เพื่อเตรียมซุปเหล่านี้ ส่วนใหญ่จะใช้เห็ดสดทั้งแบบบดหรือสับ ดิบหรือทอดล่วงหน้า

บางครั้งเห็ดดองก็รวมอยู่ในซุปด้วย แต่มักจะเติมเห็ดแห้งเล็กน้อย แต่มีบทบาทหลัก เห็ดแห้งในซุปเห็ดเปรียบเสมือนดารานำเทศกาลที่ปรากฏบนเวทีสองครั้ง แต่แขกทุกคนมาเพราะเขาจริงๆ เห็ดแห้งไม่ให้มวลดังกล่าว แต่ให้ซุปที่มีรสชาติและกลิ่นหอมเข้มข้นซึ่งซุปนี้ปรุง

ก่อนที่จะเตรียมซุปเห็ด ก่อนอื่นให้แช่เห็ดแห้งโดยเทน้ำเดือดลงไป เพื่อให้เห็ดมีโอกาส "บาน" หลังจากนั้นก็มักจะหั่นเป็นชิ้นหรือเติมทั้งชิ้นลงในซุป แต่อย่าคาดหวังว่าจะเพิ่มขึ้นมากนัก สิ่งสำคัญคือเห็ดจะนิ่มและให้รสชาติและกลิ่นของน้ำซุป

บ่อยครั้งที่เห็ดแห้งถูกบดในครกเครื่องปั่นหรือเครื่องบดกาแฟแล้วเติมซุปเป็นเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอม เครื่องปรุงรสจากเห็ดแห้งบดสามารถนำไปใช้ในการเตรียมอาหารจานอื่นที่มีเห็ดเพื่อให้มีโอกาสแสดงออกได้ชัดเจนยิ่งขึ้น

ในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง คนเก็บเห็ดจะออกไป "ตามล่าเงียบ" ที่พวกเขาชื่นชอบ โดยเก็บเห็ดในตะกร้า เห็ดที่เก็บรวบรวมบางส่วนใช้สำหรับการทอด แต่ส่วนใหญ่จะถูกเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว เห็ดสามารถบรรจุกระป๋อง เค็ม ดอง แช่แข็ง และแห้งได้ เห็ดแห้งยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้ ใช้พื้นที่น้อยและไม่โอ้อวดทุกประการ

และที่สำคัญคือเห็ดแห้งที่คงรสชาติไว้แบบที่ไม่ต้ม ทอด ดอง หรือเห็ดชนิดอื่นคงรสชาติไว้ ดังนั้นแม้ว่าคุณจะมีเห็ดป่าสดเพียงพอและคุณจะปรุงซุปจากพวกมัน แต่ใส่เห็ดแห้งบดอย่างน้อยเล็กน้อยคุณก็จะไม่เสียใจ

คุณสามารถทำให้เห็ดป่าแห้งได้ แต่แน่นอนว่าเห็ดชั้นสูงเหมาะที่สุดสำหรับการอบแห้ง และสิ่งที่ดีที่สุด - ราชาแห่งการอบแห้ง - คือสีขาว เห็ดพอร์ชินีเป็นเหยื่อที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดสำหรับผู้เก็บเห็ด ซึ่งเป็นรางวัลที่มีเกียรติมากที่สุด และเป็นเห็ดหูหนูขาวแห้งที่ให้กลิ่นหอมเห็ดเข้มข้นและเป็นเอกลักษณ์ที่สุด

การเตรียมผลิตภัณฑ์เบื้องต้น

ก่อนปรุงซุปคุณต้อง "แช่" ส่วนที่แห้งไว้เล็กน้อย เห็ดแห้งเทน้ำเย็นแล้วแช่ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หากคุณไม่มีเวลารอ คุณสามารถเทน้ำเดือดลงบนเครื่องอบผ้าได้ จากนั้นเห็ดจะพร้อมใช้ภายใน 20-30 นาที เมื่อการอบแห้งเริ่มนิ่ม คุณสามารถหั่นเห็ดเป็นชิ้นๆ แล้วเติมลงในซุปได้ ไม่จำเป็นต้องเทน้ำจากใต้เห็ดออก สามารถกรองผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบางแล้วเติมลงในน้ำซุปด้วย ตอนนี้ทุกอย่างพร้อมแล้ว! ต่อไปเราได้เตรียมสูตรที่ดีที่สุดสำหรับซุปเห็ดที่ทำจากเห็ดแห้ง

นี่เป็นสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับซุปเห็ดที่ทำจากเห็ดแห้ง จัดทำขึ้นอย่างง่ายดายและรวดเร็วจากผลิตภัณฑ์ที่แม่บ้านคนใดมีอยู่เสมอ - "โจ๊กจากขวาน" ซุปเห็ดร้อนที่ทำจากเห็ดป่าแห้งและมีกลิ่นหอมจะทำให้ร่างกายและจิตใจของคุณอบอุ่นแม้ในฤดูหนาวที่รุนแรงที่สุด ปลุกความทรงจำอันอบอุ่นของฤดูร้อน

วัตถุดิบ

• เห็ดแห้ง - 50 กรัม;
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แป้งสาลี - 2 โต๊ะ ช้อน;
• เนย;
• น้ำมันพืช;
• เกลือ;
• พริกไทย (ถั่ว);
• ใบกระวาน;
• ครีมเปรี้ยว
• เขียวขจี;
• น้ำ - 1.5 ลิตร

วิธีทำอาหาร

ก่อนที่จะปรุงซุปเห็ดแห้ง คุณต้องล้างเห็ดก่อนแล้วเทน้ำเดือดลงไปประมาณ 20-30 นาที หรือแช่ไว้ในน้ำเย็นล่วงหน้าประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ในขณะที่เห็ดแห้งของเราแช่น้ำอยู่ เราก็ใส่น้ำสำหรับต้มน้ำซุปและเตรียมทอด สำหรับการทอดเราใช้ทั้งผักและเนย การทอดผักในน้ำมันพืชนั้นดีต่อสุขภาพ แต่รสชาติของครีมเข้ากันได้ดีกับเห็ด ดังนั้นเราจึงทอดมันในน้ำมันพืชจากนั้นในตอนท้ายสุดให้ใส่เนยเล็กน้อยเพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นที่ต้องการ

สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ตั้งน้ำมันพืชในกระทะเทหัวหอมลงในกระทะทอดเบา ๆ ใส่แครอท เมื่อแครอทนิ่มลง ให้ใส่แป้งลงไปเล็กน้อย แป้งไม่ใช่ส่วนผสมที่จำเป็น แต่ในขณะที่เลื่อนดูสูตรซุปเห็ดที่ดีที่สุดสำหรับเห็ดแห้ง เราเห็นบ่อยมาก มันเพิ่มความหนาและทำให้ซุปเห็ดมีไส้มากขึ้น ผสมผักเข้ากับแป้ง เติมเนยเล็กน้อยแล้วผัดทุกอย่างให้เข้ากันอีกสองสามนาที หลังจากนั้นให้นำออกจากเตาแล้วปิดฝา

มาถึงตอนนี้น้ำในกระทะก็เดือดแล้ว และเห็ดก็นิ่มลง สับเห็ดแล้วใส่ลงในกระทะ เรากรองน้ำที่พวกเขาแช่ผ่านผ้าขาวบางหรือตะแกรงแล้วเทลงในซุปในอนาคตของเราด้วย ปรุงอาหารประมาณ 20 นาที ในขณะที่เห็ดกำลังทำอาหารให้ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อน หลังจากเห็ดต้ม 20 นาที ให้ใส่มันฝรั่งลงไป หลังจากที่มันฝรั่งเดือดแล้ว ให้เอาโฟมออกแล้วลดไฟลง หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ใส่เนื้อย่าง เกลือ พริกไทย และใบกระวาน ปรุงซุปเห็ดของเราจนมันฝรั่งพร้อม

ซุปเห็ดแห้งสามารถรับประทานได้ทันทีที่เตรียม แต่ในวันที่สองจะอร่อยไม่น้อยเมื่อแช่ไว้เล็กน้อย
ซุปเห็ดเสิร์ฟพร้อมครีม คุณยังสามารถสับผักและโรยบนจานเมื่อเสิร์ฟได้ แต่จะขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวของแขกของคุณ

วิธีเตรียมซุป "อาณาจักรเห็ด"? ตอนนี้เราจะบอกวิธีปรุงซุปเห็ดจากเห็ดทุกชนิดในคราวเดียว หากคุณเป็นนักเก็บเห็ดตัวจริงหรือชอบเห็ดจริงๆ ไม่ว่าจะเป็นของทอด แห้ง หรือดอง และตัดสินใจไม่ได้ว่าชอบซุปเห็ดแบบไหนที่สุด เราจะทำให้คุณพอใจตอนนี้ เราพบสูตรซุปเห็ดที่เหมาะกับคุณแล้ว ตอนนี้คุณไม่จำเป็นต้องเลือก ซุปอาณาจักรเห็ดรวมเห็ดทั้งหมดที่คุณมี แทบจะเป็นการผสมกัน มีแต่เห็ดเท่านั้น

วัตถุดิบ

• เห็ดแห้ง - 30 กรัม
• เห็ดต่างๆ (ทอด, ดอง, เค็ม, แช่แข็ง, ต้ม) - 300 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 5 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• เกลือ;
• พริกไทย;
• เขียวขจี;
• ครีมเปรี้ยว
• น้ำมันพืช;
• เนย;
• น้ำ - 2 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

ก่อนจะทำซุปจากเห็ดแห้ง ให้แช่เห็ดในน้ำเดือดก่อนประมาณครึ่งชั่วโมง ขูดแครอทและสับหัวหอมอย่างประณีตด้วยมีดหรือเครื่องบดแบบพิเศษ ตั้งน้ำมันพืชในกระทะผัดหัวหอมจนได้สีมุกสวยงามใส่แครอท เมื่อแครอทนิ่มลงเล็กน้อย ให้ใส่เนยเล็กน้อยในการทอด แน่นอนว่าการทอดด้วยเนยนั้นไม่ดีต่อสุขภาพนัก แต่เป็นรสชาติครีมที่เปิดเผยได้ดีมากในซุปเห็ด เมื่อการทอดเกือบจะพร้อมแล้วให้ใส่ครีมลงไปลดความร้อนและเคี่ยวใต้ฝาปิดอีกห้านาที

วางหม้อน้ำบนกองไฟแล้วต้มน้ำให้เดือด เราตรวจสอบเห็ดแห้งของเรา - ถึงเวลานี้เห็ดควรจะนิ่มลงแล้ว เราหั่นเห็ดแล้วตั้งให้สุก ไม่จำเป็นต้องเทน้ำจากข้างใต้ - เรากรองผ่านตะแกรงแล้วเทลงในกระทะเดียวกัน ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่น้ำซุปเห็ดนำไปต้มแล้วปรุงประมาณ 10-15 นาที เรานำเห็ดของเราออกไป - ทอด, เค็ม, ดอง ถ้าเราต้มของแช่แข็ง เราก็ละลายน้ำแข็งก่อน

เราจำได้ว่าเห็ดสดที่ไม่ได้รับการบำบัดด้วยความร้อนเบื้องต้นไม่สามารถเติมลงในซุปได้ ดังนั้นเราจึงใช้เห็ดทุกประเภทยกเว้นเห็ดสด เราหั่นเห็ดเป็นชิ้นสวยงามแล้วใส่ในกระทะ จากนั้นใส่เนื้อย่าง ใบกระวาน เกลือ และพริกไทยลงในกระทะ นำไปต้มและปรุงต่ออีก 3-4 นาทีจนมันฝรั่งสุก ปล่อยให้มันชงเล็กน้อยแล้วเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว

สิ่งเดียวที่ดีกว่าซุปเห็ดคือซุปเห็ดใส่ครีม กลิ่นครีมที่ละเอียดอ่อนไม่เพียงแต่ฟังดูยอดเยี่ยมเมื่อจับคู่กับเห็ดเท่านั้น แต่ยังสร้างซิมโฟนีแห่งรสชาติที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวในขณะเดียวกันก็ทำให้ซุปเห็ดนิ่มลงและทำให้มันเข้มข้นยิ่งขึ้น นี่เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยม แต่ในขณะเดียวกันก็สูตรซุปเห็ดที่ง่ายมากซึ่งทำจากเห็ดแห้ง แม่บ้านคนไหนก็จัดการได้อย่างง่ายดาย คุณไม่จำเป็นต้องมีประสบการณ์เลยความปรารถนาที่จะทำให้คนที่คุณรักพอใจก็เพียงพอแล้ว คุณสามารถเสิร์ฟขนมปังกรอบขาว ขนมปังปิ้ง หรือขนมปังกรอบกับซุปครีมเห็ดได้

วัตถุดิบ

• นม 2.5% - 1.5 ลิตร
• ครีม 10-11% - แก้ว;
• เห็ดสด (แชมปิญอง) - 300 กรัม
• เห็ดแห้ง (สีขาว) - 200 กรัม
• น้ำมันพืช;
• เนย - 100 กรัม;
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ;
• พริกไทยป่น;
• พริกไทยดำ - ½ช้อนชา;
• พริกแดง - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

ก่อนปรุงซุปประมาณหนึ่งชั่วโมง ให้เติมน้ำเย็นลงในเครื่องอบผ้า คุณยังสามารถเทน้ำเดือดลงบนเห็ดได้ซึ่งจะช่วยเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้นและหลังจากผ่านไป 20-30 นาทีเห็ดก็จะนิ่มลง ทันทีที่เห็ดนิ่มให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

ตัดแชมเปญเป็นชิ้นสวยงาม โปรดจำไว้ว่าสามารถเพิ่มได้เฉพาะแชมเปญสดลงในซุปเท่านั้น ไม่ควรทำสิ่งนี้กับเห็ดป่า - ก่อนที่จะเติมลงในซุป เห็ดป่าจะต้องผ่านการบำบัดด้วยความร้อน

เห็ดแชมปิญองใส่ในซุปเป็นหลักสำหรับมวล - ไม่มีรสชาติและกลิ่นหอมที่สดใสเหมือนเห็ดป่าดังนั้นจึงใช้ควบคู่กับเห็ดพอร์ชินีแห้งซึ่งให้จิตวิญญาณของเห็ดที่เป็นเอกลักษณ์ ผลลัพธ์ที่ได้คือเห็ดเนื้อคู่ที่เล่นท่วงทำนองอันน่าพิศวงแห่งรสชาติบนสายที่ละเอียดอ่อนที่สุดของจิตวิญญาณของนักชิมที่แท้จริง

จากนั้นสับหัวหอมอย่างประณีตแล้วผัดในน้ำมันพืชที่อุ่นแล้ว ทันทีที่หัวหอมเปลี่ยนเป็นสีทองให้ใส่เห็ดสับลงไปทั้งแชมปิญองสดและเห็ดขาวแห้งแช่น้ำ ใส่เนย ผัดและทอดเห็ดและหัวหอมในเนยประมาณ 10-15 นาที คนให้เข้ากัน คุณสามารถทอดสิ่งนี้ในกระทะหรือกระทะแล้วโอนไปยังกระทะ แต่เราขอแนะนำให้คุณใช้กระทะทันทีและค่อยๆ ใส่ส่วนผสมลงไป

หลังจากการทอดประมาณ 10-15 นาทีให้เทแป้งลงในเห็ดอย่างระมัดระวังคนให้เข้ากันทอดทุกอย่างเข้าด้วยกันอีก 2 นาที เทน้ำที่เราแช่เครื่องอบผ้าไว้ลงไป จากนั้นคนตลอดเวลา เทนมและครีมลงไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีฟองหรือก้อนเกิดขึ้น เมื่อซุปครีมเห็ดเดือดให้ลดไฟปิดฝาแต่อย่าให้แน่นมากเว้นช่องว่างให้ไอน้ำหลบหนีไม่เช่นนั้นซุปจะ "หมด" และเคี่ยวซุปด้วยไฟอ่อน ๆ อีก 15-20 นาที. เสิร์ฟพร้อมแครกเกอร์หรือขนมปังกรอบขาว

นี่อาจเป็นสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับซุปเห็ดที่ทำจากเห็ดแห้ง ส่วนผสมทั้งหมดถูกบดขยี้ - สับละเอียดหรือผ่านเครื่องขูดหรือเครื่องปั่น จากนั้นเราก็ทอดทุกอย่างแล้วใส่ลงในซุป เราคุ้นเคยกับความจริงที่ว่าก่อนที่จะเตรียมซุปเห็ดจากเห็ดแห้งเราต้องแช่เห็ดแห้งก่อน - แต่คราวนี้เราไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้

การเตรียมอาหารจานนี้จะใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีและคุณจะได้อาหารคุณภาพระดับร้านอาหารซึ่งจะทำให้ครอบครัวของคุณพึงพอใจด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมและกลิ่นเห็ดที่อธิบายไม่ได้ เป็นการดีที่จะเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังกรอบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งขนมปังขาว โดยเสิร์ฟที่โต๊ะเพื่อให้แขกแต่ละคนสามารถเทลงบนจานของเขาได้

วัตถุดิบ

• น้ำ - 2 ลิตร;
• เห็ดแห้ง - 200 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช;
• เมล็ดผักชีลาว;
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง);
• พริกไทย;
• ไข่ต้ม - 3 ชิ้น;
• มะนาว - 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร

บดเห็ดแห้งโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดกาแฟให้เป็นผง สับหัวหอมและรากผักชีฝรั่งอย่างประณีตหรือสับในเครื่องปั่นขูดแครอท ผัดผักสับในน้ำมันพืช - อันดับแรกให้หัวหอมเป็นสีเหลืองทองจากนั้นใส่ผักชีฝรั่งสับและแครอทลงไป ต้มน้ำใส่ส่วนผสมทอดลงไปแล้วใส่เห็ดสับ นำไปต้มอีกครั้ง เพิ่มเครื่องเทศและเกลือ ปรุงซุปเห็ดต่ออีก 15 นาที

แยกไข่ต้มและทำให้แครกเกอร์แห้ง ปอกไข่ต้มสุกแล้วสับให้ละเอียด สับผักใบเขียว หั่นมะนาวเป็นชิ้น
เทซุปที่เตรียมไว้จากเห็ดแห้งสับลงในชามแล้วใส่ไข่สับ สมุนไพร และมะนาวฝานเป็นบางส่วน เราเสิร์ฟแครกเกอร์บนโต๊ะ คุณสามารถเพิ่มลงในจานก็ได้

ในสูตรซุปเห็ดยอดนิยมหลายสูตรแนะนำให้ใส่ครีมเปรี้ยวครีมหรือชีสลงในเห็ด กลิ่นครีมเน้นรสชาติของเห็ดเป็นอย่างดีทำให้ละเอียดอ่อนมากขึ้น แต่ในขณะเดียวกันก็เข้มข้น คุณสามารถเพิ่มชีสแปรรูปลงในซุปเห็ดได้ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ซึ่งจะทำให้ซุปนุ่มขึ้นและน่าพึงพอใจอีกด้วย

หากคุณต้องการทำซุปเห็ดกับพาสต้าหรือบะหมี่ ให้ลวกพาสต้าก่อนปรุงอาหาร ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องตั้งกระทะที่แห้งแล้วเทพาสต้าหรือบะหมี่บาง ๆ ลงไปแล้วคนให้เข้ากันโดยใช้ไฟอ่อนจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นพาสต้าจะคงรูปร่างไว้ในซุปและไม่เดือด

เห็ดพอร์ชินีเหมาะที่สุดสำหรับซุปเห็ด - มีกลิ่นหอมที่สุด แต่เห็ดชั้นสูงอื่น ๆ ก็เหมาะสมเช่นกัน เห็ดที่เลือกมาตากแห้งไม่ควรอายุน้อยมาก แต่ก็ไม่แก่เช่นกัน ดังนั้นทั้งรสชาติและกลิ่นหอมของซุปเห็ดก็จะเข้มข้นและเข้มข้น