แยมผิวส้มเป็นของหวานที่ทุกคนที่ชื่นชอบของหวานชื่นชอบ อย่างไรก็ตาม ขนมที่ซื้อในร้านไม่ได้ไม่เป็นอันตรายนัก เนื่องจากมีสารเคมีและสีย้อมหลายชนิดที่อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณได้

แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าคุณจะต้องแยกความหวานนี้ออกจากอาหารของคุณอย่างสมบูรณ์และสมบูรณ์ คุณสามารถเรียนรู้การทำอาหารด้วยตัวเอง คุณจะประหลาดใจ แต่การเตรียมการนั้นง่ายและสะดวกมาก

นอกจากนี้แยมผิวส้มแบบโฮมเมดยังไม่เป็นอันตรายโดยสิ้นเชิง แต่กลับดีต่อสุขภาพ แต่ก่อนอื่น ควรค่าแก่การค้นหาว่าอาหารอันโอชะนี้ปรากฏครั้งแรกเมื่อใดและที่ไหน

แยมผิวส้มปรากฏเมื่อใด

บ้านเกิดของแยมผิวส้มถือเป็นตะวันออกกลางและทะเลเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออก ปรากฏอยู่ในสถานที่เหล่านี้เมื่อหลายพันปีก่อน ถูกนำไปยังยุโรปในศตวรรษที่ 18

มีตำนานว่าแยมผิวส้มปรากฏตัวครั้งแรกในสกอตแลนด์ ตามตำนานเล่าว่า ราชินีแห่งรัฐนั้นสั่งให้แม่ครัวทำขนมส้ม

พ่อครัวรู้สึกประหลาดใจเล็กน้อยแต่ก็ทำตามคำสั่ง อย่างไรก็ตาม มีสาวใช้คนหนึ่งเข้ามาหาพระองค์และบอกว่าพระราชินีทรงรู้สึกไม่สบายและเบื่ออาหาร ดังนั้นนางจึงไม่ลองชิมของหวานนี้

จากนั้นแม่ครัวก็ชวนสาวใช้มาลองส้มหวานด้วยตัวเอง และเธอก็ตอบตกลงทันที ขณะที่เธอกินของหวาน เธอพูดซ้ำวลี “Marie Malade” ซึ่งแปลจากภาษาฝรั่งเศสเป็น “Marie isป่วย” นี่คือลักษณะที่แยมผิวส้มปรากฏ

สูตรแยมผิวส้มง่ายๆที่บ้าน

การตระเตรียม:

1. ก่อนอื่นคุณต้องใส่ผลไม้หรือเบอร์รี่บดลงในภาชนะโลหะที่มีก้นหนาใส่น้ำตาลทรายลงไปผสมแล้ววางบนเตา
2. นำน้ำซุปข้นไปต้มและคนตลอดเวลา
3. ทันทีที่ส่วนผสมเดือด ให้เติมส่วนผสมของเพกตินและน้ำตาลแล้วต้มประมาณ 5 นาที
4. จากนั้นลดไฟลงแล้วเทน้ำเชื่อมกลูโคสลงในส่วนผสม ผสมให้เข้ากัน
5. ต้มส่วนผสมให้มีความหนาปานกลาง อย่าลืมคนตลอดเวลา
6. เติมน้ำมะนาวหรือกรดซิตริกลงในส่วนผสมที่ข้น
7. ผิวเลมอนสามารถสับละเอียดหรือขูดบนเครื่องขูดละเอียดได้ เราเพิ่มลงในแยมผิวส้มในอนาคตซึ่งจะทำให้ได้รสชาติที่แปลกและฉุนมาก
8. นอกจากนี้เรายังเพิ่มสมุนไพรอะโรมาติกและวานิลลินลงในส่วนผสม
9. แบบฟอร์มใด ๆ จะต้องหุ้มด้วยกระดาษหรือฟิล์มยึด
10. จากนั้นนำส่วนผสมออกจากเตาแล้วเทลงไปแบบพิเศษ รูปร่าง;
11. ทิ้งไว้ในที่เย็นจนข้นจนหมด
12. หลังจากนั้นควรนำแยมผิวส้มออกจากแม่พิมพ์ห่อด้วยกระดาษหรือฟิล์มแล้วย้ายไปที่กระดานแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นอีกครั้งหนึ่งวัน
13. ผ่านไปหนึ่งวันเราก็กลับด้านและค้างไว้อีกวันหนึ่ง
14. จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วโรยด้วยน้ำตาล เราเก็บไว้อีกสองวัน

แยมผิวส้มฟักทองที่ดีต่อสุขภาพมาก

ส่วนประกอบ:

• ฟักทองสด – 1 กิโลกรัม
• น้ำผึ้งเหลวธรรมชาติ – 100 กรัม (น้ำผึ้งดอกไม้เหมาะที่สุด)
• เจลาติน – 25 กรัม;
• วานิลลิน – 1 ซอง

การตระเตรียม:

1. 1. ก่อนอื่นเราตัดผิวหนังออกจากฟักทองแล้วหั่นแล้วเอาเมล็ดทั้งหมดออก
   2. ฟักทองปอกเปลือกควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
   3. จากนั้นวางชิ้นฟักทองบนถาดอบแล้ววางในเตาอบอุ่นที่ 175-180 องศา นำเข้าอบประมาณ 20-30 นาทีจนนิ่ม
   4. เราแช่ฟักทองที่เสร็จแล้วเป็นพิเศษ ภาชนะเครื่องปั่นและบดจนเนียน ผลลัพธ์ควรเป็นฟักทองบดที่ไม่มีชิ้นหรือก้อนเล็ก ๆ

1. 1. เพิ่มน้ำผึ้งลงในน้ำซุปข้นและผสมให้เข้ากัน
   2. เติมน้ำอุ่นลงในเจลาตินแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาทีเพื่อให้บวม คุณสามารถใช้เจลาตินในรูปแบบผงหรือแบบแผ่นก็ได้
   3. เพิ่มเจลาตินที่บวมลงในน้ำซุปข้นฟักทองแล้วผสม

1. 1. จากนั้นใส่ฟักทองบดลงในจานแบนที่เหมาะสำหรับถาดอบ มวลควรกระจายอย่างสม่ำเสมอโดยไม่มีก้อนหรือสิ่งผิดปกติ
   2. ชั้นไม่ควรหนาเกินไปความหนาควรอยู่ที่ 2-2.5 ซม.

1. วางกระทะที่มีน้ำซุปข้นไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2-4 ชั่วโมง แยมผิวส้มควรแข็งตัวได้ดี
2. หลังจากนั้นให้นำน้ำซุปข้นแช่แข็งออกมาแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ หรือตัดรูปทรงออกโดยใช้แม่พิมพ์พิเศษ

วิธีทำขนมจากแยมโฮมเมด

สิ่งที่เราต้องการ:

• แยมลูกเกดแดงหนึ่งแก้ว
• เจลาติน – 100 กรัม;
• มะนาวครึ่งลูก
• น้ำ 300 มล.

มาเริ่มกระบวนการกัน:

1. เทน้ำอุ่น 100 มล. ลงในชามหรือชามเล็ก ๆ ใส่เจลาตินแล้วปล่อยทิ้งไว้สักพักให้บวม
2. วางแยมลงในถ้วยโลหะแล้วเติมน้ำ (200 มล.) ใส่แก๊สและตั้งไฟให้เดือด
3. จากนั้นค่อย ๆ เติมเจลาตินลงในแยมในขณะที่ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
4. ต้มต่ออีก 2-3 นาที
5. จากนั้นนำส่วนผสมออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาทีเพื่อให้ทุกอย่างเย็นลง
6. หั่นมะนาวออกเป็นสองส่วน บีบน้ำออกจากส่วนหนึ่งแล้วเติมลงในฐาน
7. หลังจากนั้นใช้เครื่องปั่นแบบแช่ตีมวลทั้งหมดจนละเอียด
8. กรองส่วนผสมที่เสร็จแล้วผ่านผ้ากอซเพื่อกำจัดผลเบอร์รี่
9. เทลงในจานหรือแม่พิมพ์แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงจนแข็งตัวสนิท
10. แยมผิวส้มจะถูกลบออกจากแม่พิมพ์ได้อย่างง่ายดาย สามารถหั่นเป็นสี่เหลี่ยมแล้วโรยด้วยน้ำตาล

แยมแอปเปิ้ลโฮมเมดแบบง่ายๆ

ส่วนประกอบ:

• แอปเปิ้ล 3 กิโลกรัม
• น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม
• แก้วน้ำ.

การตระเตรียม:

1. ต้องล้างแอปเปิ้ลให้สะอาด, ผิวหนัง, ความเสียหายทั้งหมดและบริเวณที่ได้รับผลกระทบจะต้องถูกตัดออก;
2. จากนั้นตัดออกเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กันแล้วตัดฝักเมล็ดออก
3. แอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกแล้วจะต้องหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ด้วยมีดหรือสับในเครื่องเตรียมอาหาร
4. ควรวางแอปเปิ้ลสับไว้ในภาชนะโลหะขนาด 5 ลิตร
5. เทน้ำปิดฝาหม้อตั้งไฟแล้วต้มจนสุกเต็มที่ สามารถกำหนดความพร้อมได้ด้วยวิธีนี้: แอปเปิ้ลจะนิ่มมากและเมื่อคนให้เข้ากันจะมีโจ๊กคล้ายน้ำซุปข้น
6. จากนั้นผสมแอปเปิ้ลที่เสร็จแล้วด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมจนเนียน
7. เพิ่มน้ำตาลทรายลงในซอสแอปเปิ้ลแล้วผสม
8. ใส่ส่วนผสมกลับเข้าไปในแก๊สแล้วปรุงจนข้นโดยใช้ไฟอ่อน คุณควรมีความคงตัวเหมือนเยลลี่
9. เมื่อคุณปรุงซอสแอปเปิ้ล อย่าลืมคนให้เข้ากัน ไม่เช่นนั้นมันจะไหม้
10. ปิดถาดอบลึกด้วยกระดาษแล้วใส่ซอสแอปเปิ้ลลงไป
11. ควรปรับระดับมวลทั้งหมดด้วยไม้พายเพื่อไม่ให้มีการกระแทกหรือสิ่งผิดปกติบนพื้นผิว
12. หลังจากนั้นให้วางแผ่นอบที่มีแยมผิวส้มในเตาอบอุ่นที่ 100 องศาแล้วทำให้แห้งเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
13. ระหว่างการอบแห้ง ควรเปิดประตูเตาอบเล็กน้อยเพื่อให้ไอน้ำส่วนเกินระบายออกไป
14. หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ให้ปิดเตาอบและทิ้งแยมผิวส้มไว้จนเย็นสนิท
15. ทันทีที่มวลเย็นลงเราจะจุดไฟเตาอบอีกครั้งและทำให้แห้งอีกครั้งเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 100 องศา
16. ควรทำให้แห้งจนกว่าส่วนผสมจะมีความสม่ำเสมอที่ต้องการ โดยปกติการอบแห้ง 2 ครั้งก็เพียงพอแล้ว
17. ตัดขนมแอปเปิ้ลที่ทำเสร็จแล้วเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ แล้ววางเป็นกอง คุณต้องใส่กระดาษ parchment ไว้ระหว่างพวกเขาไม่เช่นนั้นแยมผิวส้มจะติดกัน

วิธีทำขนมอันโอชะจากมะตูม

ส่วนประกอบใดบ้างที่จะมีประโยชน์:

• มะตูม 1 กิโลกรัม
• น้ำ 250 มล.
• น้ำตาลทราย – 600 กรัม

การตระเตรียม:

1. เทน้ำลงในภาชนะแล้วตั้งไฟ
2. ทันทีที่น้ำเดือดคุณต้องใส่มะตูมลงไปประมาณ 6-8 นาที นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้สามารถปอกเปลือกมะตูมได้ง่าย
3. หลังจากนี้ผลไม้จะต้องราดด้วยน้ำเย็น
4. หั่นผลไม้แต่ละผลออกเป็น 4 ส่วน ตัดเมล็ดออกแล้วลอกเปลือกออก
5. จากนั้นหั่นมะตูมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วเทลงในกระทะ
6. เทน้ำลงในกระทะแล้วใส่แก๊ส
7. ต้มจนชิ้นนิ่ม ในระหว่างกระบวนการเดือดทุกอย่างจะต้องคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้
8. ทันทีที่มะตูมสุกจะต้องนำออกจากเตาและทำให้เย็นลง
9. จากนั้นผสมกับเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมจนได้น้ำซุปข้นที่เป็นเนื้อเดียวกัน
10. เพิ่มน้ำตาลทรายและผสม
11. ต้มจนส่วนผสมเริ่มออกจากก้นภาชนะ
12. หลังจากนั้นให้ใส่ลงในแม่พิมพ์ที่ปูกระดาษไว้ล่วงหน้า ปรับระดับพื้นผิวด้วยไม้พาย
13. ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน ต้องพลิกชั้นเป็นระยะเพื่อให้แห้งอย่างสม่ำเสมอ
14. หลังจากผ่านไปหนึ่งวันก็สามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วโรยด้วยน้ำตาล

1. วางเจลาตินลงในชามแล้วเติมน้ำอุ่นหนึ่งแก้ว ทิ้งไว้ 15 นาทีเพื่อให้บวม
2. บดสตรอเบอร์รี่ให้เป็นน้ำซุปข้น สามารถบดในเครื่องปั่นหรือผ่านตะแกรง
3. จากนั้นใส่น้ำตาลผงลงในน้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่แล้วผสม
4. เทเจลาตินลงในภาชนะโลหะขนาดเล็กแล้วตั้งไฟให้เดือด
5. ใส่ส่วนผสมสตรอเบอร์รี่ลงในเจลาตินที่กำลังเดือด
6. ในระหว่างการทำความร้อนต้องกวนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องจนข้น
7. จากนั้นวางถาดด้วยกระดาษแล้วเติมส่วนผสมสตรอเบอร์รี่
8. เย็นและใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 7-8 ชั่วโมง
9. แยมผิวส้มที่เสร็จแล้วสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วรีดด้วยน้ำตาลผง

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ที่ควรทราบ

• เพื่อปรับปรุงรสชาติคุณสามารถเพิ่มวานิลลิน, กานพลู, อบเชย, ความสนุกลงไปที่ฐาน;
• คุณสามารถทำแยมผิวส้มหลายชั้นจากชั้นต่างๆ ได้ เตรียมไว้ดังต่อไปนี้ - ชั้นแรกเทและแข็งตัวจากนั้นชั้นที่สองและแข็งอีกครั้งจากนั้นชั้นที่สามและต่อ ๆ ไป;
• อย่าลืมว่าแยมแยมอาจละลายเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้อง ดังนั้น ทางที่ดีควรนำแยมออกจากตู้เย็นก่อนเสิร์ฟ

แยมผิวส้มแบบโฮมเมดจะเป็นของหวานที่ยอดเยี่ยมสำหรับชา กาแฟ และเครื่องดื่มรสหวานอื่นๆ และเมื่อใช้ก็ไม่ต้องกังวลว่าจะเป็นอันตรายต่อร่างกายได้ ของหวานโฮมเมดประกอบด้วยส่วนผสมจากธรรมชาติและดีต่อสุขภาพเท่านั้น!

การมีอยู่ของแยมผิวส้มในยุโรปกลายเป็นที่รู้จักในศตวรรษที่ 14

ยิ่งไปกว่านั้นในโปรตุเกสแยมผิวส้มถือเป็นแยมมะตูมและในฝรั่งเศสและอังกฤษก็มีการเตรียมแยมคล้ายเยลลี่ที่มีความหนาจากผลไม้รสเปรี้ยว

ต่อมาเริ่มเตรียมแยมผิวส้มจากผลไม้อื่นที่มีเพคตินซึ่งเป็นสารก่อเจลตามธรรมชาติจำนวนมาก

เพกตินถูกค้นพบเป็นสารเมื่อสองร้อยกว่าปีที่แล้วเล็กน้อย

คำว่า "เพคติน" มีรากภาษากรีกซึ่งหมายความว่าชาวกรีกโบราณสามารถประดิษฐ์แยมผิวส้มขึ้นมาได้ เนื่องจากกรีซเป็นประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนที่มีสภาพอากาศอบอุ่นและอบอุ่น มีผลไม้รสเปรี้ยวมากมายและในกรณีนี้ หลายพันปีก่อน

แต่คุณสมบัติฝาดของมะตูมซึ่งสังเกตเห็นได้ชัดเจนแม้เพียงแวบแรกหรือค่อนข้างรสชาติก็บ่งบอกถึงความจริงของต้นกำเนิดของแยมผิวส้มเวอร์ชันโปรตุเกส แม้ว่าควินซ์จะเป็นตัวแทนของพืชในตะวันออกกลางตามที่ระบุด้วยชื่อและแม้แต่รสฝาดของมัน แต่โปรตุเกสเกี่ยวอะไรกับมัน? แม้ว่าจะเป็นประเทศนี้ในช่วงกลางสหัสวรรษที่ผ่านมาซึ่งมีกองเรือที่ยอดเยี่ยม แต่ก็เป็นผู้ค้นพบดินแดนใหม่ประเทศและอารยธรรมที่เก่าแก่ที่สุดของโลก ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งโปรตุเกสในยุคกลางมีส่วนร่วมในการค้นพบแยมผิวส้มแม้ว่าจะเห็นได้ชัดว่ามีความละเอียดอ่อนแบบตะวันออกที่นี่

Marmalade ที่บ้าน - หลักการทางเทคโนโลยีขั้นพื้นฐาน

ในความเป็นจริง ผู้คนในยุครุ่งอรุณแห่งอารยธรรมจะทำได้อย่างไร หากไม่มีตู้เย็นและตู้แช่แข็ง โดยไม่ทราบเทคโนโลยีการผลิตน้ำตาลและการบรรจุกระป๋อง สามารถรักษาผลไม้ที่เก็บเกี่ยวได้มากมายภายใต้แสงแดดเขตร้อนหรือแม้แต่แสงแดดที่ร้อนอบอ้าว มีเพียงสองทางเลือกเท่านั้น: การอบแห้งและการต้มผลไม้

ในช่วงเวลาที่น้ำตาลยังห่างไกลจากการค้นพบและต่อมาอีกเล็กน้อยเมื่อปรากฏ มันเป็นสิ่งฟุ่มเฟือยที่ยิ่งใหญ่ แม้แต่ขุนนางผู้สูงศักดิ์ที่สุดทั้งในยุโรปและในประเทศในเอเชีย ผู้คนเรียนรู้ที่จะใช้ของขวัญจากธรรมชาติเพื่อ เก็บรักษาผลผลิตและทำสต๊อก

ทุกที่น้ำผึ้งและน้ำผลไม้ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดซึ่งถูกต้มจนข้น

ส่วนผสมจากธรรมชาติที่มีต้นกำเนิดจากธรรมชาติทั้งในสมัยโบราณและปัจจุบันมีคุณค่ามากที่สุดในการผลิตแยมผิวส้ม ดังนั้นแยมผิวส้มที่ทำจากน้ำตาลจึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อย แต่ไม่ดีต่อสุขภาพ

ปัจจุบันนี้ น้ำตาลมีราคาถูกกว่าน้ำผึ้ง และสุขภาพยังคงเป็นสิ่งที่มีคุณค่าสูงสุดสำหรับมนุษย์ ดังนั้นเพื่อไม่ให้แยมผิวส้มซึ่งผู้ผลิตมักทำจากวัตถุดิบราคาถูกกว่าโดยใช้น้ำตาลสีเทียมและรสชาติผู้ชื่นชอบขนมหวานเพื่อสุขภาพควรทำแยมผิวส้มที่บ้านจะดีกว่า

แต่การทำเช่นนี้คุณต้องเรียนรู้รายละเอียดปลีกย่อยของการทำแยมผิวส้มแบบโฮมเมด

เพคตินในปริมาณมากที่สุดที่จำเป็นสำหรับการทำแยมผิวส้มตามธรรมชาติพบได้ในแอปเปิ้ล ควินซ์ ลูกแพร์ แตงโม พีช แอปริคอต พลัม เชอร์รี่ และลูกเกด

ในการเตรียมแยมผิวส้มคุณภาพสูงที่บ้านโดยมีคุณสมบัติเจลเพียงพอและโครงสร้างที่มีความหนืดและหนาแน่นคุณสามารถใช้น้ำผลไม้อื่น ๆ ได้ แต่ด้วยการเติมผงเพคตินที่ผลิตทางอุตสาหกรรม: ในการผลิตผลิตจากกากแอปเปิ้ลเปลือกส้มและ วัสดุธรรมชาติอื่นๆ

คุณสมบัติหลักของเพคติน: ผงละลายได้ในน้ำเย็นเล็กน้อย คุณสมบัติฝาดปรากฏขึ้นเมื่อถูกความร้อน

สารเพิ่มความข้นตามธรรมชาติถัดไปคือวุ้น-วุ้นที่ได้จากการสกัดสาหร่ายชนิดพิเศษ คุณสมบัติของสารเพิ่มความข้นนี้คล้ายกับเพคติน

นอกจากเพกตินและวุ้นแล้ว อุตสาหกรรมขนมยังใช้เจลาตินที่ได้จากวัตถุดิบที่มาจากสัตว์เพื่อผลิตแยมผิวส้ม เจลาตินละลายที่อุณหภูมิต่ำกว่า ที่อุณหภูมิ 40 องศาขึ้นไปจะสูญเสียคุณสมบัติฝาด อุณหภูมิต่ำ (จาก 0°Ϲ) ยังทำลายคอลลาเจนที่มีอยู่ในเจลาตินด้วย

ต้องคำนึงถึงคุณสมบัติของสารเพิ่มความข้นเหล่านี้เมื่อทำแยมผิวส้มที่บ้านรวมถึงผลิตภัณฑ์ขนมอื่น ๆ

หากคุณสนใจแยมผิวส้มที่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อย่างยิ่ง แนะนำให้เปลี่ยนน้ำตาลด้วยน้ำผึ้ง หญ้าหวาน ฟรุกโตส หรือน้ำผลไม้ข้นโดยไม่ใช้น้ำตาล

เพื่อให้แยมผิวส้มที่บ้านดูน่ารับประทานยิ่งขึ้นและตกแต่งโต๊ะของหวาน มีเทคนิคการตกแต่งมากมาย แต่อ่านรายละเอียดเพิ่มเติมในสูตรอาหารด้านล่าง

สูตร 1. แยมราสเบอร์รี่โฮมเมดพร้อมเพคติน

วัตถุดิบ:

ราสเบอร์รี่ (สดหรือแช่แข็ง) 0.5 กก

เพคติน 50 ก

น้ำผึ้ง(ไม่หวาน) 90 ก

การตระเตรียม:

ถูผลเบอร์รี่ผ่านตะแกรง: คุณควรได้น้ำผลไม้ 300 มล. สิ่งสำคัญคือต้องบรรลุความโปร่งใสดังนั้นจึงแนะนำให้ส่งน้ำผ่านตัวกรองที่ทำจากผ้ากอซหลายชั้นและแผ่นสำลี ตั้งน้ำให้ร้อนถึง50-60ºϹ เติมเพกตินลงไปแล้วนำไปต้มหลังจากครึ่งชั่วโมง ปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาที ทิ้งให้เย็นที่อุณหภูมิ 30-35°Ϲ แล้วเติมน้ำผึ้งลงไป คนจนน้ำผึ้งละลายหมด ที่อุณหภูมิสูงกว่า 40°Ϲ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำผึ้งจะลดลงอย่างมาก ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องเพิ่มผลิตภัณฑ์นี้ลงในน้ำผลไม้อุ่น ๆ

เทน้ำผลไม้ที่ยังไม่บ่มลงในพิมพ์และแช่เย็นให้แข็งตัว

แยมราสเบอร์รี่กับน้ำผึ้งโดยไม่ต้องใช้น้ำตาลสามารถใช้เป็นยาแก้หวัดได้แม้กับผู้ที่มีข้อห้ามในการบริโภคน้ำตาล

สูตร 2. แยมผิวส้มแบบโฮมเมด

การตระเตรียม:

ลูกพลัม 1.0 กก

น้ำ 300 มล

น้ำตาล 350 ก

เพคติน (แบบผง) 50 g

การตระเตรียม:

เป็นเรื่องยากมากที่จะได้น้ำผลไม้ใสจากธรรมชาติจากลูกพลัมโดยไม่ต้องเติมน้ำ พันธุ์พลัมที่ดีที่สุดสำหรับน้ำผลไม้คือฮังการี เรียงผลเบอร์รี่สุกเอาเมล็ดออก ต้องนึ่งลูกพลัม บดเนื้อต้มเพื่อให้ได้น้ำซุปข้นแล้วแขวนไว้ในผ้ากอซเหนือภาชนะที่น้ำจะไหลออก วางน้ำซุปข้นลงในกระทะ เติมน้ำ และต้มเป็นครั้งที่สอง รวมน้ำผลไม้ที่ได้ทั้งสองส่วนใส่น้ำตาลรวมกับเพคติน เมื่อน้ำเดือด ให้ตั้งไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที แล้วเทลงในพิมพ์ที่อุ่น

คุณสามารถใช้แม่พิมพ์สำหรับอมยิ้มและคุกกี้ได้ เพื่อให้แยมผิวส้มสวยงามและสดใสมากนอกเหนือจากลูกพลัมฮังการีลูกพลัมสีเหลืองแล้วทำของหวานสองชั้น ในการทำเช่นนี้ ขั้นแรกให้เติมแยมผิวส้มลูกพลัมสีแดงลงไปครึ่งหนึ่งของแม่พิมพ์ และเมื่อแข็งตัวแล้ว ให้เติมแยมผิวส้มสีเหลืองลงไป ในกรณีนี้ ให้เริ่มปรุงแยมลูกพลัมสีเหลืองในอีก 3-4 ชั่วโมงต่อมา เพื่อให้ชั้นแรกมีเวลาที่จะแข็งตัวในตู้เย็น

สูตร 3. แยมมะตูมโฮมเมด

วัตถุดิบ:

ควินซ์ 1.5 กก

กากน้ำตาล 300 ก

เกล็ดมะพร้าว 100 ก

การตระเตรียม:

ผลไม้ต้องล้างและอบในเตาอบจนนิ่ม เมื่อพวกเขาเย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่สะดวกต่อการทำงานต่อไป ให้ถูผ่านตะแกรงเพื่อให้ได้น้ำซุปข้นที่ไม่มีเมล็ดและผิวหนัง เพิ่มกากน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมหรือน้ำผึ้งลงในน้ำซุปข้นที่ได้ ผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วปรุงจนข้น ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารให้คนอย่างต่อเนื่องและอย่าลืมว่าในการเตรียมแยมผิวส้มจะเป็นการดีกว่าถ้าใช้อาหารจานเดียวกับที่มักใช้ทำแยมหรือแยมผิวส้ม

วางมวลที่เย็นลงในแม่พิมพ์แล้วโรยด้วยเกล็ดมะพร้าวซึ่งจะไม่เพียง แต่ตกแต่งแยมผิวส้มแบบโฮมเมดเท่านั้น แต่ยังให้รสชาติที่น่าสนใจอีกด้วย ถ้าคุณไม่ชอบรสชาติของมะพร้าวให้ใช้น้ำตาล

สูตร 4. แยมผิวส้มแบบไม่หวานแบบโฮมเมดสำหรับเป็นของว่าง

บางครั้งแยมผิวส้มไม่หวานและสามารถเสิร์ฟพร้อมกับอาหารได้หลากหลายและไม่ใช่แค่เป็นของหวานเท่านั้น หากคุณต้องการตกแต่งอาหารเรียกน้ำย่อยในวันหยุด เยลลี่หรือแอสปิค ให้เตรียมแยมผิวส้มจากผัก

วัตถุดิบ:

บีทรูท 0.300 ก

แครอท 250 ก

ผักโขม 0.5 กก

เกลือ พริกไทย น้ำตาล

การตระเตรียม:

ลวกผักขมและบดในเครื่องปั่น เพิ่มเครื่องเทศหากจำเป็น ห่อผักรากที่ล้างแล้วด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอบจนสุก ทำน้ำซุปข้นจากพวกมันเมื่อพวกเขาเย็นลงแล้ว และปรุงรสด้วยเครื่องเทศหากจำเป็น เติมวุ้น 10 กรัมลงในน้ำซุปข้นแต่ละอัน หากจำเป็น ให้เติมน้ำเล็กน้อย (สำหรับน้ำซุปข้นที่ข้นมาก) แล้วปล่อยให้แต่ละก้อนเดือด คุณจะต้องปรุงอาหารจนกว่าวุ้นจะละลาย

เตรียมจานเพื่อเกลี่ยน้ำซุปข้นเป็นชั้นบางๆ คุณสามารถจัดวางน้ำซุปข้นแต่ละประเภทแยกกันหรือทำเป็นมวลสามชั้น เมื่อแยมผิวส้มที่ไม่ได้ทำให้หวานแข็งตัว ให้ตัดรูปทรงที่ต้องการออกเพื่อตกแต่งจาน

ข้อดีของการใช้วุ้นคือหลังจากตัดตัวเลขออกแล้ว เศษแยมผิวส้มที่เหลือก็สามารถรวบรวมและให้ความร้อนอีกครั้งจนได้มวลของเหลว จากนั้นจึงได้รูปทรงที่ต้องการ

สูตร 5. แยมผลไม้โฮมเมดจากมะยมและลูกเกด

วัตถุดิบ:

ลูกเกดแดงและมะยมเบอร์รี่ - 1 กก.

น้ำตาล 0.5 กก

การตระเตรียม:

จัดเรียงผลเบอร์รี่ โดยเอาช่อดอกและก้านแห้งออก แล้วล้างให้สะอาด อย่าผสมผลเบอร์รี่ต้องเตรียมทั้งสองอย่างแยกกัน แบ่งน้ำตาลออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันแล้วใส่แต่ละส่วนลงในภาชนะทนความร้อนพร้อมผลเบอร์รี่ บดผลเบอร์รี่เล็กน้อยแล้ววางภาชนะในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°Ϲ เป็นเวลา 25-30 นาที เมื่อมวลเบอร์รี่ข้นขึ้น ให้นำออกแล้วปล่อยให้เย็นเพื่อถูผ่านตะแกรงแล้วเอาเนื้อออก เติมน้ำเดือด 100 มล. ลงในภาชนะแต่ละใบ คนและเทเบอร์รี่บดลงในแม่พิมพ์ที่มีขนาดเท่ากันแยกกัน แบบฟอร์มจะต้องปูด้วยกระดาษ parchment ก่อน ใส่ในเตาอบอีกครั้ง แต่ที่อุณหภูมิ 100-120ºϹ เพื่อให้น้ำระเหย เมื่อน้ำผลไม้มีความหนืด ให้ปิดเตาอบและเปิดประตูเล็กน้อย แต่อย่าถอดแม่พิมพ์ออกจนกว่าจะเย็นสนิท หากจำเป็น หากต้องการทำให้แยมผิวส้มแห้ง ให้เปิดเตาอบที่ 50-60ºϹ สองหรือสามครั้ง เมื่อแยมผิวส้มพร้อม ให้โรยพื้นผิวด้วยน้ำหรือน้ำเชื่อม ย้ายแยมผิวส้มจากถาดหนึ่งไปอีกชั้นหนึ่ง ชุบกระดาษ parchment แล้วนำออก โรยด้วยน้ำตาลแล้วปล่อยให้แห้ง หลังจากนั้นให้พลิกแม่พิมพ์แล้วเอากระดาษออกจากชั้นล่างในลักษณะเดียวกันแล้วโรยพื้นผิวเปียกของชั้นกลับด้วยน้ำตาลอีกครั้ง ตัดแยมผิวส้มที่เสร็จแล้วเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ลงในกล่องเก็บของที่บุด้วยกระดาษรองอบ แยมผิวส้มนี้ควรเก็บไว้ในที่เย็น หลีกเลี่ยงความชื้นสูง

สูตร 6. แยมผิวส้มโฮมเมดทำจากน้ำส้มและเจลาติน

วัตถุดิบ:

น้ำส้มสีเลือด 1.0 ลิตร

ฟรุคโตส 150 ก

เจลาติน 50 ก

การตระเตรียม:

หากคุณใช้น้ำผลไม้พาสเจอร์ไรส์สำเร็จรูป คุณเพียงแค่ต้องให้ความร้อนเพื่อละลายฟรุกโตสเท่านั้น เทน้ำผลไม้ที่นำมาประมาณ 200 มล. ลงในชามแยกใส่เจลาตินลงไปแล้วตั้งไฟในอ่างน้ำจนละลายหมด เทเจลาตินที่ละลายแล้วลงในมวลรวมของน้ำผลไม้ในกระแสบาง ๆ กวนอย่างต่อเนื่อง เทน้ำผลไม้ที่เจลลงในพิมพ์แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว

แยมผิวส้มที่ทำจากเจลาตินควรเตรียมในปริมาณน้อยเพื่อให้สามารถบริโภคได้ทันที เก็บไว้ในที่เย็นโดยจำไว้ว่าแม้ที่อุณหภูมิห้องเจลาตินก็เริ่ม "ละลาย" และมวลเจลจะแพร่กระจายและแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะคืนคุณสมบัติของเจลาติน

สูตร 7. แยมผิวส้มโฮมเมด "สายรุ้ง"

วัตถุดิบ:

ส้ม

กะทิ

ทะเล buckthorn

องุ่นแดง

น้ำเชื่อม (หรือกากน้ำตาล)

วุ้นวุ้น

การตระเตรียม:

สำหรับแยมผิวส้มหลากสี ให้ใช้น้ำผลไม้ที่มีสีต่างกันในปริมาณที่เท่ากัน เติมน้ำเชื่อมหรือกากน้ำตาลลงในน้ำผลไม้แต่ละชนิดในอัตราส่วน 1:1 ใช้วุ้น-วุ้นในสัดส่วนต่อไปนี้: ต่อน้ำ 100 มล. – วุ้น 10 กรัม เราเตรียมส่วนผสมสำหรับของหวานสีแยกกันทีละชิ้น: รวมน้ำกับวุ้นเติมน้ำเชื่อมนำไปต้มแล้วเทลงในแม่พิมพ์สี่เหลี่ยมที่มีด้านสูง วุ้นจะแข็งตัวอย่างรวดเร็ว คุณจึงสามารถเริ่มเตรียมแยมผิวส้มชั้นถัดไปได้ทันที เราเตรียมมันในลักษณะเดียวกันทุกประการแล้วเทลงบนชั้นแรกที่แช่แข็ง เราสลับน้ำผลไม้ตามลำดับ: สิ่งสำคัญคือชั้นจะต้องสว่างและตัดกัน

คุณสามารถใช้กะทิมากขึ้นเพื่อทำแยมผิวส้มนี้ (หรือแทนที่ด้วยครีม) และสลับแยมผลไม้แต่ละชั้นด้วยแยมผิวส้มสีขาว ในตอนท้ายของงาน ให้ตัดชั้นที่แช่แข็งเป็นชิ้น ๆ

แยมผิวส้มเป็นของหวานแสนอร่อย นอกจากนี้ยังสามารถเป็นของหวานเพื่อสุขภาพได้หากคุณหลีกเลี่ยงการบริโภคน้ำตาลมากเกินไปในระหว่างขั้นตอนการเตรียม สิ่งสำคัญที่ต้องจำคือน้ำตาลไม่ส่งผลต่อความเสถียรของโครงสร้างแยมผิวส้มที่มีความหนาแน่นและเป็นเจล ความสม่ำเสมอที่หนาแน่นนั้นเกิดขึ้นจากเพคติน, วุ้นหรือเจลาตินซึ่งปริมาณที่สามารถเปลี่ยนแปลงได้ในสูตรขึ้นอยู่กับผลที่ต้องการ

หากต้องการทำให้แยมผิวส้มเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารอย่างแท้จริง ให้เปลี่ยนน้ำตาลเป็นน้ำผึ้ง ทำได้ง่ายในทุกสูตร แต่สำหรับสิ่งนี้คุณต้องคำนึงถึงความแตกต่างกันนิดหน่อย: ถ้าคุณไม่ชอบของหวานที่หวานมากอัตราส่วนของน้ำตาลและน้ำผึ้งจะอยู่ที่ประมาณ 2: 1 นั่นคือคุณต้องใช้น้ำผึ้งเพียงครึ่งหนึ่งของน้ำตาล นี่เป็นคำอธิบายง่ายๆ: น้ำผึ้งมีโมเลกุลฟรุกโตสอิสระซึ่งส่งผลต่อรสชาติ

Marmalade เป็นหนึ่งในขนมที่เด็กและผู้ใหญ่ชื่นชอบมากที่สุด ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อในร้านมักสร้างขึ้นโดยใช้กลิ่น กลิ่น และสีย้อม ดังนั้นส่วนประกอบจึงกลายเป็นสารเคมี สูตรอาหารทีละขั้นตอนง่ายๆ สำหรับการทำแยมผิวส้มที่บ้านช่วยให้คุณเข้าใจว่าคุณสามารถเตรียมอาหารอันโอชะที่ดีต่อสุขภาพและหวานด้วยตัวเองได้อย่างไร

ร้านค้าจำหน่ายน้ำเชื่อมหวานหลายชนิดซึ่งมีรสชาติ สี และกลิ่นที่แตกต่างกัน แม่บ้านแต่ละคนสามารถเลือกน้ำเชื่อมที่เธอชอบได้ อย่างไรก็ตาม ทางออกที่ดีที่สุดคือทำน้ำเชื่อมสำหรับแยมผิวส้มใช้เอง

ที่บ้านผลเบอร์รี่หรือผลไม้ที่เลือกจะถูกต้มโดยใช้ไฟอ่อนไม่เกินครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นจะต้องกรองผลไม้หรือของเหลวเบอร์รี่

ขอแนะนำให้ใช้น้ำผลไม้เนื่องจากแยมผิวส้มที่มีโครงสร้างเป็นเนื้อเดียวกันเท่านั้นที่จะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติของมัน

แม่บ้านที่มีประสบการณ์หลายคนแนะนำให้เติมน้ำตาลลงในผลไม้หรือน้ำผลไม้หลังจากนั้นควรต้มส่วนผสมด้วยไฟปานกลางไม่เกิน 15 นาที ส่วนผสมผลไม้หรือเบอร์รี่ไม่จำเป็นต้องอยู่ในสถานะเดือดอีกต่อไปเพื่อเตรียมน้ำเชื่อมได้สำเร็จซึ่งเป็นพื้นฐานของแยมผิวส้ม

ส่วนผสมทั้งหมดจะใช้ในปริมาณที่กำหนดเท่านั้น เนื่องจากแยมผิวส้มจะต้องแข็งตัวและมีโครงสร้างที่หนาแน่น หากคุณใช้น้ำเชื่อมมากเกินไปผลลัพธ์อาจไม่เป็นไปตามที่ต้องการ

สารเพิ่มความข้นสำหรับแยมผิวส้ม

แยมผิวส้มอาจมีความหนาแน่นและคงรูปร่างได้ดีหากเลือกสารเพิ่มความข้นอย่างถูกต้อง คุณต้องเข้าใจว่าขอแนะนำให้เลือกสารเพิ่มความข้นไม่เพียง แต่ตามรสชาติที่ต้องการเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณสมบัติทางโภชนาการด้วย

แยมผิวส้มที่หนาแน่นที่สุดสามารถเตรียมได้โดยใช้วุ้นวุ้นและเพคติน สารเพิ่มความข้นทั้งสองมีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด

หากต้องการคุณสามารถใช้เจลาตินธรรมดาได้ แต่คุณต้องเข้าใจว่าจะต้องใช้แนวทางที่ระมัดระวังและมีความรับผิดชอบมากขึ้นเพื่อให้แยมผิวส้มได้โครงสร้างที่ต้องการ

สารเพิ่มความข้นสำหรับทำแยมผิวส้มมีราคาที่เอื้อมถึงได้ ดังนั้นจึงแนะนำให้ซื้อมัน

แยมเบอร์รี่

ในการทำแยมผิวส้มขอแนะนำให้ใช้ผลเบอร์รี่สุกและหวาน ควรสังเกตว่าแยมผิวส้มเบอร์รี่เตรียมไว้ดีที่สุดในฤดูร้อนเนื่องจากเป็นช่วงเวลานี้ของปีที่เราสามารถใช้ผลเบอร์รี่สดและเฉลิมฉลองรสชาติและกลิ่นหอมที่ไร้ที่ติ

วัตถุดิบ:

• เจลาติน;
• น้ำตาล;
• ผลเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง
• น้ำ.

วิธีทำอาหาร:

1. เจลาตินเทลงในแก้วน้ำเย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้จนละลาย
2. หากจำเป็นให้บดผลเบอร์รี่เป็นน้ำซุปข้น ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้เครื่องปั่น ตะแกรง หรือแม้แต่เครื่องบดเนื้อ
3. เบอร์รี่บดมีรสหวานด้วยน้ำตาลปกติ
4. วางเจลาตินที่บวมไว้ในกระทะแล้วปล่อยทิ้งไว้บนไฟร้อนปานกลาง
5. เบอร์รี่บดผสมกับเจลาตินและทุกอย่างก็ผสมให้เข้ากัน ส่วนผสมควรจะข้นขึ้นเมื่อคุณคนให้เข้ากัน
6. มวลเบอร์รี่เทลงในแม่พิมพ์ที่เตรียมไว้ แนะนำให้ทำให้ชิ้นงานเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง เมื่อส่วนผสมเย็นลงแล้ว คุณสามารถนำไปแช่ในตู้เย็นได้
7. หลังจากผ่านไปไม่กี่ชั่วโมงแยมผิวส้มที่เสร็จแล้วจะถูกนำออกมาซึ่งสามารถเติมความหวานด้วยน้ำตาลได้

แยมผิวส้มเบอร์รี่นี้สามารถเตรียมได้อย่างง่ายดายที่บ้าน แต่รสชาติที่ถูกใจและองค์ประกอบที่ดีต่อสุขภาพทำให้มั่นใจได้ว่าอาหารอันโอชะนี้จะเกิดขึ้นในอาหารที่บ้านได้สำเร็จ

แยมผิวส้มโดยไม่ต้องเติมน้ำตาล

สูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับแยมผิวส้มที่บ้านช่วยให้คุณเตรียมอาหารอันโอชะโดยไม่ต้องเติมน้ำตาล ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับเด็กที่เป็นโรค diathesis หรือโรคเบาหวาน

วัตถุดิบ:

• น้ำผลไม้ 100 มล.
• น้ำมะนาว;
• น้ำ;
• บรรจุภัณฑ์เจลาติน
• ฟรุกโตสหรือเพคติน

วิธีทำอาหาร:

1. เจลาตินเทลงในผลไม้สดหรือน้ำผลไม้เบอร์รี่แล้วปล่อยทิ้งไว้จนพองตัว
2. ฟรุกโตสเทลงในน้ำเย็นที่สะอาดแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง หลังจากน้ำเดือดแล้วให้ลดไฟลงและทิ้งไว้ประมาณ 3-5 นาที
3. เพิ่มเจลาตินลงในมวลที่จะนำออกจากความร้อน ผัดทุกอย่างจนเนียน
4. มวลจะถูกกรองผ่านตะแกรงและทำให้เย็นลง
5. เทแยมผิวส้มลงในแม่พิมพ์ที่แบ่งส่วนแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว

เมื่อวางแผนที่จะเตรียมแยมผิวส้มที่ดีต่อสุขภาพ คุณสามารถแทนที่ฟรุกโตสด้วยเพคตินได้ เมื่อใช้เพกตินจะรับประกันประโยชน์ที่มากยิ่งขึ้นของแยมผิวส้ม

แยมผิวส้มขิง

แยมผิวส้มขิงเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุด ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องเข้าใจวิธีการเตรียมอาหารอันโอชะอย่างเหมาะสม

วัตถุดิบ:

• มะนาวขนาดกลาง
• ขิงสองสามช้อนชา
• น้ำตาล 250 กรัม
• วานิลลาเล็กน้อย;
• วุ้นวุ้น;
• น้ำครึ่งลิตรที่อุณหภูมิห้อง

วิธีทำอาหาร:

1. วุ้นวุ้นเทลงในแก้วน้ำแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง เป็นผลให้วุ้นวุ้นควรจะบวม
2. มะนาวปอกเปลือก ตะแกรงผิวเลมอน
3. ขิงปอกเปลือกบดให้ละเอียด หากต้องการ ให้เพิ่มขิงแห้ง เนื่องจากการใช้จะทำให้กระบวนการปรุงอาหารง่ายขึ้น
4. เติมน้ำตาลลงในน้ำ 350 มล. และตั้งไฟจนน้ำเชื่อมละลายหมด เติมมะนาววานิลลินและขิงลงในน้ำเชื่อมหวานที่เตรียมไว้ ส่วนผสมที่ต้มแล้วจะถูกกรอง
5. Agar-agar ต้มสักสองสามนาที
6. จากนั้นผสมน้ำเชื่อมหวาน 2 ชิ้น พักให้เย็น แล้วเทลงในพิมพ์ที่ปิดด้วยฟิล์ม
7. หลังจากที่น้ำเชื่อมกลายเป็นเยลลี่แล้ว ให้นำออกจากพิมพ์และทำให้แห้งภายใน 24 ชั่วโมง
8. แยมผิวส้มขิง หั่นเป็นก้อน ม้วนใส่น้ำตาล

แยมผิวส้มขิงที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยนี้เหมาะเป็นของว่างไม่เพียงสำหรับผู้ใหญ่เท่านั้น แต่ยังสำหรับเด็กด้วย

คุณสามารถเตรียม Marmalade ที่บ้านได้โดยใช้คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ต่อไปนี้:

• แต่ละแม่พิมพ์สามารถทาด้วยน้ำมันพืชได้เพราะจะทำให้ง่ายต่อการเอาแยมผิวส้มแช่แข็งออก
• แม่พิมพ์สามารถปูด้วยฟิล์มยึดหรือกระดาษรองอบแบบพิเศษ
• เพื่อปรับปรุงรสชาติคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศต่างๆ เพิ่มบันทึกของความหวานและแม้กระทั่งความเผ็ดที่เปิดเผยกลิ่นหอม
• แยมผิวส้มที่ทำจากเจลาตินจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น

สูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับแยมผิวส้มที่บ้านช่วยให้คุณเข้าใจวิธีการเตรียมอาหารอันโอชะที่อร่อยและดีต่อสุขภาพและแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าที่มีองค์ประกอบทางเคมี

1. ใช้จานที่มีก้นหนาเพื่อป้องกันไม่ให้ผลไม้และผลเบอร์รี่ไหม้
2. คุณสามารถปรับความหนาแน่นของแยมผิวส้มได้โดยการทดลองกับปริมาณสารเพิ่มความข้น แต่ระวัง: ถ้าคุณใส่น้อยเกินไป แยมผิวส้มจะไม่เซ็ตตัว หากมีมากเกินไปอาจเกิดรสชาติหรือกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ได้
3. เก็บแยมผิวส้มโฮมเมดไว้ในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งสัปดาห์

อันเดรย์ คอร์ซุน / commons.wikimedia.org

เพคตินต่างจากเจลาตินตรงที่เป็นสารเพิ่มความข้นจากพืช ดังนั้นแม้แต่ผู้เป็นมังสวิรัติก็สามารถกินแยมผิวส้มนี้ได้ คุณยังสามารถเตรียมของหวานด้วยน้ำหรือไวน์ได้

วัตถุดิบ

• น้ำมันพืชเล็กน้อย
• แอปเปิ้ล Granny Smith ขนาดใหญ่ 2 ผล;
• ลูกแพร์ขนาดใหญ่ 2 อัน
• น้ำ 1 แก้วหรือไวน์ขาวแห้ง
• เพคติน 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• อบเชยป่น, กานพลู, ลูกจันทน์เทศ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมะนาว - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

เตรียมรูปทรงสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม วางกระดาษ parchment ไว้แล้วทาด้วยน้ำมันพืช

เอาแกนออกจากแอปเปิ้ลและลูกแพร์แล้วหั่นผลไม้เป็นชิ้นเล็ก ๆ วางไว้ในกระทะหรือกระทะก้นลึก เติมน้ำหรือไวน์แล้วนำไปตั้งไฟปานกลาง ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน ปิดฝากระทะ และคนเป็นครั้งคราว เคี่ยวผลไม้ประมาณ 15-20 นาทีจนนิ่ม

blissfulbasil.com

เช่นเดียวกับเพคติน วุ้น-วุ้นซึ่งเป็นสารเพิ่มความข้นจากพืชธรรมชาติ เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นมังสวิรัติและหมิ่นประมาท แยมผิวส้มจะกลายเป็นสีชมพูสดใสและหัวบีทหวานจะเน้นความเปรี้ยวของสตรอเบอร์รี่และทำให้ของหวานมีรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ

• น้ำ 1/2 แก้ว
• 2-3 ช้อนชา วุ้นวุ้น;
• สตรอเบอร์รี่ 1 ถ้วย;
• 2 ช้อนโต๊ะขูด;
• น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะหรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ล
• น้ำมะนาว 1 ช้อนชา

คุณจะต้องใช้แม่พิมพ์ซิลิโคน เช่น หมี หนอน หัวใจ แล้วแต่คุณจะชอบที่สุด

รวมน้ำกับวุ้นวุ้นในกระทะหรือกระทะแล้วปัด พักไว้ประมาณ 5 นาที หากแพ็คเกจวุ้นวุ้นของคุณแจ้งเวลาอื่น ให้ทำตามคำแนะนำ

บดสตรอเบอร์รี่และหัวบีทในเครื่องปั่นเพื่อให้น้ำซุปข้นสม่ำเสมอ กรองผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบางเพื่อขจัดอนุภาคที่ไม่บดออก ย้ายส่วนผสมลงในกระทะที่มีส่วนผสมของน้ำและสารเพิ่มความข้น เติมน้ำมะนาว น้ำผึ้ง หรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ล แล้วคนอีกครั้ง

ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง ทันทีที่ส่วนผสมเดือดและเริ่มข้น ให้ยกออกจากเตา ใช้ปิเปตหรือไม้พายในการทำอาหารกระจายส่วนผสมลงในแม่พิมพ์ซิลิโคน

ใส่ในตู้เย็นจนตั้งตัวสมบูรณ์

lepetiteats.com

สูตรแยมผิวส้มที่แปลกแต่น่าจดจำ คุณจะต้องใช้คอมบูชาซึ่งเป็นเครื่องดื่มที่มีคอมบูชาแทนน้ำ

วัตถุดิบ

• ผลเบอร์รี่ใด ๆ 1½ถ้วย;
• 1 แก้ว;
• เจลาติน 4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

ใช้เครื่องปั่นเพื่อบดผลเบอร์รี่ ในกระทะขนาดเล็ก ให้ตั้งคอมบูชาให้ร้อนประมาณ 1-2 นาที แต่อย่านำไปต้ม เพิ่มสารเพิ่มความข้นคนจนละลายหมด เพิ่มน้ำซุปข้นเบอร์รี่และน้ำผึ้ง ปัดและยกลงจากเตา

กระจายส่วนผสมลงในแม่พิมพ์แล้วพักไว้ในตู้เย็นจนสุก

บล็อก. Paleohacks.com

แยมผิวส้มสำหรับผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มที่เติมพลัง พกติดตัวไปทำงานแล้วเคี้ยวกับหรือแทนกาแฟ

วัตถุดิบ

• นม ¼ ถ้วย (สามารถใช้ได้);
• เอสเพรสโซชงสด ⅔ แก้ว
• เจลาติน 3 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

ผสมกาแฟและนมลงในกระทะขนาดเล็ก นำไปตั้งไฟอ่อนจนเป็นไอน้ำ แต่อย่าให้เดือด นำออกจากเตาแล้วเติมเจลาติน คนตลอดเวลา

ใช้ปิเปตอาหารหรือไม้พายทนความร้อนกระจายส่วนผสมลงในแม่พิมพ์ เย็นเล็กน้อยและแช่เย็นจนพร้อม

Grassfedgirl.com

มันเกือบจะเหมือนกับขนมช็อคโกแลต! หากคุณปรุงมันด้วยแม่พิมพ์รูปทรงแล้วบรรจุให้สวยงาม คุณจะได้รับของขวัญชิ้นเยี่ยม

วัตถุดิบ

• ดาร์กช็อกโกแลต 1 แท่งหรือช็อกโกแลตชิป 3/4 ถ้วย
• น้ำ 1/4 แก้ว
• เจลาติน 3 ช้อนโต๊ะ;
• นม 1 แก้ว (สามารถใช้ได้)
• น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ;
• ใบสะระแหน่สดสองสามใบ

การตระเตรียม

แบ่งแท่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วพักไว้ โดยปล่อยส่วนที่เป็นหยดไว้เหมือนเดิม ละลายสารเพิ่มความข้นในน้ำ เทนมลงในกระทะขนาดเล็กแล้วตั้งไฟอ่อน เติมสารเพิ่มความข้น น้ำผึ้ง และมิ้นต์ที่เจือจางแล้ว ผัดประมาณ 3-4 นาทีจนกว่าคุณจะได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน

กรองส่วนผสมผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบางแล้วเติมช็อกโกแลตลงไป คน. กระจายลงในแม่พิมพ์และแช่เย็นจนแยมผิวส้มแข็งตัว

rubiesandradishes.com

ของหวานสำหรับผู้ที่ชอบของเปรี้ยว

วัตถุดิบ

• น้ำส้มคั้นสด 1 แก้ว
• น้ำมะนาว ¼ ถ้วย;
• น้ำมะนาว ¼ ถ้วย;
• เจลาติน 3-4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง 2 ช้อนชา
• สับเป็นชิ้นเล็กๆ ½ ถ้วย (สดหรือกระป๋อง)

การตระเตรียม

ผสมน้ำส้มในกระทะ ใส่เจลาตินและน้ำผึ้ง ตีให้เข้ากัน คนตลอดเวลาให้ความร้อนด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที แต่อย่านำไปต้ม

เทลงในจานแก้วแล้วทิ้งไว้ 5-10 นาที ใส่สับปะรดสับละเอียดลงในส่วนผสมแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ตัดแยมผิวส้มที่เสร็จแล้วเป็นก้อนแล้วม้วนน้ำตาล

Plaidandpaleo.com

karissasvegankitchen.com

ที่อร่อยที่สุดจะมาจากผลเบอร์รี่สด แต่คุณสามารถทานแบบแช่แข็งได้เช่นกัน เหมาะสำหรับผู้เป็นมังสวิรัติและหมิ่นประมาท

วัตถุดิบ

• บลูเบอร์รี่ 1 ถ้วย;
• แบล็กเบอร์รี่ 1 ถ้วย;
• ⅓ แก้วน้ำ
• น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา - ไม่จำเป็น;
• วุ้นวุ้น 1 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

วางผลเบอร์รี่ในน้ำแล้วใช้สากเครื่องเทศหรือที่บดเพื่อบีบน้ำทั้งหมดออก ผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบางเพื่อขจัดผิวหนังและอนุภาคขนาดใหญ่ บีบได้ดี

เทน้ำผลไม้ลงในกระทะแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง คุณสามารถเพิ่มได้หากต้องการแยมผิวส้มที่มีรสหวานมากขึ้น เพิ่มวุ้นวุ้นและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางกวนตลอดเวลา เมื่อเดือดแล้ว ให้รอ 30 วินาทีแล้วยกลงจากเตา

เทลงในพิมพ์และแช่เย็นจนลูกอมอยู่ตัวสมบูรณ์

raiasrecipes.com

ของหวานรสเผ็ดสำหรับดื่มชานี้จะทำให้คุณอบอุ่นและยกระดับจิตใจของคุณ

วัตถุดิบ

• นมหรือน้ำ 1 แก้ว
• เจลาติน¼ถ้วย;
• น้ำซุปข้น1½ถ้วย;
• ซอสแอปเปิ้ล 1/2 ถ้วย;
• อบเชย1½ช้อนชา
• น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ;
• ขิง 3/4 ช้อนชา;
• กระวาน ⅛ ช้อนชา

การตระเตรียม

เทนมหรือน้ำลงในกระทะ เติมสารเพิ่มความข้น แล้วคนให้เข้ากันจนผงละลายหมด

เพิ่มฟักทองและซอสแอปเปิ้ล น้ำผึ้ง และเครื่องเทศ แล้วตีจนเนียน

กระจายลงในแม่พิมพ์หรือเทลงในจานแก้วขนาดใหญ่แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้เซ็ตตัว

นอกเหนือจากsweet.com

สูตรที่ง่ายและรวดเร็วหากคุณต้องการแยมผิวส้มแบบโฮมเมด แต่ไม่มีอะไรเลยในตู้เย็นยกเว้นน้ำผลไม้

วัตถุดิบ

• น้ำผักหรือผลไม้1½ถ้วย;
• เจลาติน 4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำผึ้ง 2-4 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

เทน้ำผลไม้ลงในกระทะแล้วเติมเจลาติน วางบนไฟร้อนปานกลางและตั้งไฟจนสารข้นละลายหมด แต่อย่านำไปต้ม ปิดเตาแล้วเติมน้ำผึ้ง หากเลือกน้ำผลไม้ที่ไม่หวานมาก เช่น น้ำเกรพฟรุต ให้เติมน้ำผึ้งเพิ่ม

คนและเทส่วนผสมลงในแม่พิมพ์ ทิ้งไว้ในตู้เย็นจนกระทั่งแยมผิวส้มแข็งตัว

แยมผิวส้มปรากฏในกลุ่มขนมหวานก่อนที่จะมีชื่อ โดยมีการใช้ความร้อนกับผลไม้และผลเบอร์รี่ ซึ่งก็คือแยมและแยม ประมาณศตวรรษที่ 14 ชาวยุโรปเริ่มคุ้นเคยกับแยมผิวส้มในช่วงสงครามครูเสดในตะวันออกกลาง เนื่องจากนักประวัติศาสตร์มองว่าทะเลเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออกเป็นแหล่งกำเนิดของแยมผิวส้ม ในยุคนั้นเพื่อรักษาผลผลิตผลไม้ต้องได้รับการบำบัดด้วยความร้อน: ผลไม้หรือน้ำผลไม้และผลเบอร์รี่ถูกต้มเป็นเวลานานจนข้นสูงสุด ในโปรตุเกส แยมผิวส้มเป็นชื่อที่ตั้งให้กับแยมมะตูม และในอังกฤษและฝรั่งเศส แยมผิวส้มถือเป็นของหวานต้มที่ทำจากผลไม้รสเปรี้ยว

ในการทำขนมและการทำอาหาร แยมผิวส้มเริ่มทำจากผลไม้และผลเบอร์รี่ที่มีเพกติน ซึ่งเป็นสารก่อเจลตามธรรมชาติที่ถูกค้นพบเมื่อประมาณสองศตวรรษก่อน ผลงานทางประวัติศาสตร์ของการค้นพบเพกตินมีสาเหตุมาจากชาวกรีกโบราณ ชาวโปรตุเกส และนักทำขนมในตะวันออกกลาง ปล่อยให้เรื่องนี้เป็นหน้าที่ของนักประวัติศาสตร์ของธุรกิจขนมหวาน แต่สำหรับเราแล้ว สิ่งสำคัญคือมนุษยชาติจะต้องคิดหาวิธีทำและเก็บผลไม้และขนมเบอร์รี่ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ซึ่งเราทุกคนชอบมาก ซื้อและแม้แต่เตรียมเองก็ได้ ที่บ้าน.

นอกจากนี้เรายังมีสูตรอาหารที่เรียบง่ายและน่าสนใจหลายสูตรซึ่งผ่านการทดสอบโดยการฝึกทำขนมซึ่งแม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถทำแยมผิวส้มที่บ้านได้และอร่อยมาก!

กฎการทำแยมผิวส้มที่บ้าน

การเตรียมแยมผิวส้มโดยทั่วไปนั้นขึ้นอยู่กับความปรารถนาชั่วนิรันดร์ของมนุษยชาติเพื่อรักษาผลประโยชน์ที่ได้รับจากการเกษตรและการทำสวนด้วยวิธีการที่เป็นประโยชน์ใด ๆ แม้ว่าจะไม่มีธารน้ำแข็งตู้เย็นและหน่วยทำความเย็นซึ่งรวมถึงการอบแห้งและการต้มผลไม้

เมื่อพิจารณาว่าทั้งหมดนี้เกิดขึ้นก่อนการค้นพบและการผลิตน้ำตาลเพื่อเป็นสารกันบูดที่มีประสิทธิภาพ แม้ว่าน้ำผึ้งจะเป็นสารกันบูดที่ดีเยี่ยมเช่นกัน แต่ผลิตภัณฑ์ก็มีราคาแพงมาก ดังนั้นการอบแห้งและการต้มจึงเป็นวิธีที่ดีในการสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีความเสถียรต่อการเก็บรักษาจากน้ำผลไม้และผลไม้ ยิ่งส่วนผสมเป็นธรรมชาติมากเท่าไร แยมผิวส้มก็จะยิ่งดีต่อสุขภาพมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นเมื่อเลือกว่าจะเติมความหวานให้กับแยมผิวส้มด้วยน้ำตาลหรือน้ำผึ้งหรือไม่ทุกคนจึงตัดสินใจว่าอะไรดีที่สุดสำหรับเขา

สิ่งที่คุณต้องการ การดูแลสุขภาพของคุณควรช่วยให้คุณตัดสินใจได้ถูกต้อง: ไม่ใช้สีย้อม น้ำตาล หรือสารปรุงแต่งรส - ส่วนผสมจากธรรมชาติอย่างยิ่ง ซึ่งสามารถทำได้ที่บ้านเท่านั้นหากคุณปฏิบัติตามกฎทางเทคโนโลยีขั้นพื้นฐาน

เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์เริ่มต้น คุณต้องคำนึงว่าผลไม้ที่มีเพคติน เช่น ควินซ์ แอปริคอต เชอร์รี่ ลูกแพร์ แตง พลัม ลูกเกด ลูกพีช และเชอร์รี่ เหมาะที่สุดสำหรับการสร้างแยมผิวส้มที่ดี แต่ด้วยความพร้อมของเพคตินแบบผงที่สกัดจากเค้กและเปลือกของวัสดุที่มีเพคติน รายชื่อผลไม้และผลเบอร์รี่ที่เหมาะสำหรับทำแยมผิวส้มที่บ้านจึงกำลังขยายตัว

สารเพิ่มความข้นสำหรับแยมผิวส้มและคุณสมบัติ:

เพคตินเป็นผงธรรมชาติที่ละลายได้ในน้ำเย็นเล็กน้อย และมีคุณสมบัติเป็นเจลเมื่อถูกความร้อน

วุ้นวุ้นเป็นสารเพิ่มความข้นตามธรรมชาติที่ได้จากการสกัดสาหร่าย ซึ่งมีคุณสมบัติคล้ายกับเพคติน

เจลาตินเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติในรูปของผลึกจากสัตว์ซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมขนมและที่บ้าน เจลาตินละลายในของเหลวอยู่แล้วที่อุณหภูมิ +40 C แต่ที่อุณหภูมิสูงกว่าหรือต่ำกว่าศูนย์ คอลลาเจนในโครงสร้างเจลาตินจะถูกทำลาย

หากมีข้อห้ามสำหรับน้ำตาลธรรมชาติ ก็สามารถใช้น้ำผึ้ง ฟรุกโตส และหญ้าหวานแทนได้

สิ่งสำคัญไม่เพียงแต่จะได้รสชาติของแยมผิวส้มแบบโฮมเมดเท่านั้น แต่ยังต้องให้มีรูปร่างที่น่าดึงดูด การตกแต่งของหวาน และรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานอีกด้วย

ตามสูตรนี้คุณสามารถเตรียมแยมผิวส้มจากราสเบอร์รี่ทั้งสดและแช่แข็งเพื่อรักษากลิ่นหอมตามธรรมชาติของวิตามินเบอร์รี่สด

วัตถุดิบ:

• ราสเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง - 500 กรัม
• เพคติน - 50 กรัม;
• น้ำผึ้งเหลว - 90 กรัม

ตามสูตรฤดูร้อนเตรียมแยมราสเบอร์รี่ที่บ้านดังนี้:

1. บดราสเบอร์รี่ผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อให้ได้น้ำผลไม้ 300 มิลลิลิตร
2. เพื่อให้น้ำมีความโปร่งใสมากที่สุดควรกรองผ่านผ้ากอซที่พับหลายชั้นด้วยชั้นสำลี
3. ตั้งน้ำที่กรองแล้วให้ร้อน +50-60 C แล้วเติมผงเพคตินลงไปขณะกวน และหลังจาก 30 นาทีนำไปต้มและปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาห้านาที
4. ทำให้น้ำต้มสุกด้วยเพกตินเย็นลงที่ +30-35 C แล้วเติมน้ำผึ้งลงไปเพื่อไม่ให้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ลดลงและคนให้เข้ากัน

สิ่งที่เหลืออยู่คือการเทแยมราสเบอร์รี่ที่ยังไม่แช่แข็งลงในแม่พิมพ์แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว แยมราสเบอร์รี่ที่สวยงามจะกลายเป็นของหวานที่อุดมด้วยวิตามินที่ดีเยี่ยม

เมื่อแยมผิวส้มตั้งตัวแล้ว คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วม้วนด้วยน้ำตาลเพื่อให้ดูเหมือนแยมผิวส้มที่ซื้อจากร้านค้า

สูตรประเทศสำหรับแยมลูกพลัมที่บ้าน

แหล่งที่มาของแยมผิวส้มลูกพลัมนั้นอุดมไปด้วยเพกตินและของหวานที่ทำจากมันนั้นมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ

วัตถุดิบ:

• พลัมหลุม - 1 กิโลกรัม
• น้ำดื่ม - 300 มิลลิลิตร
• น้ำตาลทราย - 350 กรัม;
• เพคติน (ผง) - 50 กรัม

ตามสูตรของประเทศให้เตรียมแยมลูกพลัมที่บ้านดังนี้:

1. ยากมากที่จะได้น้ำบ๊วยใสโดยไม่มีน้ำ เฉพาะลูกพลัมฮังการีสุกเท่านั้นจึงจะเหมาะสมสำหรับสิ่งนี้ซึ่งต้องเอาหลุมออก
2. พลัมหลุมนึ่ง (หรือในเครื่องคั้นน้ำผลไม้) จากนั้นบดเป็นน้ำซุปข้น ใส่ในถุงผ้ากอซหลายชั้น แล้วแขวนไว้บนภาชนะที่น้ำจะไหลออกมา
3. ใส่น้ำซุปข้นที่เหลือลงในกระทะเติมน้ำต้มซ้ำแล้วซ้ำอีกรับน้ำซ้ำผ่านถุงผ้ากอซ
4. ผสมน้ำผลไม้ทั้งสองประเภทเข้าด้วยกัน ใส่เพกติน น้ำตาล แล้วนำไปต้ม ตั้งกระทะกับน้ำผลไม้บนไฟอ่อนๆ ไม่เกิน 10 นาที จากนั้นเทลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ให้เย็น

ในการเทแยมผิวส้ม คุณสามารถใช้แม่พิมพ์คุกกี้หรืออมยิ้มได้ คุณสามารถทำให้มันหรูหราได้เช่นสองสีโดยใช้น้ำบ๊วยสีเหลือง เหตุใดจึงต้องเทแยมผิวส้มสีแดงจากฮังการีลงในแม่พิมพ์ก่อนนำไปแช่ในตู้เย็นและหลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมงให้ต้มลูกพลัมสีเหลืองรับน้ำสีเหลืองจากพวกเขาตามวิธีการข้างต้น สิ่งที่เหลืออยู่คือการทำให้เย็นลงเพื่อให้อุ่นและเทวัตถุดิบแยมผิวส้มสีเหลืองสีแดงลงไปด้านบน

สูตรฤดูใบไม้ร่วงสำหรับแยมมะตูม

ในฤดูใบไม้ร่วงมะตูมที่มีกลิ่นหอมอย่างน่าพิศวงจะสุกงอมซึ่งมีกลิ่นที่ยังคงอยู่ในบ้านตราบใดที่มีมะตูมสุกอย่างน้อยหนึ่งอันอยู่ในนั้น แยมมะตูมมีรสชาติที่น่าพึงพอใจและกลิ่นหอมเผ็ดของฤดูใบไม้ร่วงที่มีผล

วัตถุดิบ:

• มะตูมสดสุก - 1.5 กิโลกรัม
• กากน้ำตาล - 300 กรัม;
• เกล็ดมะพร้าว - 100 กรัม

เตรียมแยมมะตูมที่บ้านตามสูตรฤดูใบไม้ร่วงดังนี้:

1. ล้างผลควินซ์แล้วอบในเตาอบจนนิ่ม
2. บดผลไม้ที่แช่เย็นแล้วบดผ่านตะแกรงเพื่อทำน้ำซุปข้น
3. เพิ่มกากน้ำตาลหรือน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมลงในน้ำซุปข้นที่ได้และผสมให้เข้ากันจนเนียน
4. ปรุงน้ำซุปข้นหวานในภาชนะที่เหมาะสำหรับการเตรียมแยมด้วยไฟอ่อน ๆ กวนเป็นครั้งคราวจนเป็นก้อนหนา
5. เมื่อมวลผลไม้เย็นลง ให้วางลงในพิมพ์แล้วโรยด้วยเกล็ดมะพร้าวเพื่อเพิ่มรสชาติและความหรูหราให้กับผลิตภัณฑ์
6. หากคุณไม่ชอบรสชาติของเกล็ดมะพร้าว คุณสามารถโรยแยมผิวส้มควินซ์ด้วยน้ำตาลทรายได้

แยมผิวส้มเบอร์รี่จากลูกเกดและมะยม

โอกาสนี้ถูกสร้างขึ้นโดยการสุกพร้อมกันของมะยมและลูกเกดเป็นวัตถุดิบซึ่งในตัวมันเองอุดมไปด้วยเพกตินและวิตามินซี โดยปกติแล้วมะยมจะให้การเก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์มากขึ้นและผลเบอร์รี่ลูกเกดจะมีกลิ่นหอมมากกว่ามากซึ่งเมื่อรวมกันจะ ส่งผลให้ได้ผลไม้ที่ละเอียดอ่อนในปริมาณที่เพียงพอ - แยมผิวส้มแสนอร่อยติดบ้าน

วัตถุดิบ:

• มะยมสดและลูกเกด - ละ 1 กิโลกรัม
• น้ำตาลทราย - 500 กรัม;
• น้ำดื่ม.

ตามสูตรของประเทศให้เตรียมแยมผิวส้มเบอร์รี่จากลูกเกดและมะยมที่บ้านดังนี้:

1. จัดเรียงมะยมและลูกเกดโดยไม่ต้องผสมผลเบอร์รี่ เอาก้าน ดอกแห้งออก แล้วล้างในกระทะเพื่อสะเด็ดเศษแห้งออก ปล่อยให้น้ำที่เหลือระบายออก
2. วางผลเบอร์รี่ไว้ในภาชนะทนความร้อนสองใบแยกกัน เทน้ำตาลทรายครึ่งหนึ่งลงในแต่ละส่วน คลุกเคล้าให้เข้ากันเล็กน้อย
3. วางทั้งสองรูปแบบในเตาอบและอบผลเบอร์รี่ที่อุณหภูมิ +180 C เป็นเวลา 25-30 นาที
4. นำภาชนะออกจากเตาอบ เย็นเล็กน้อยแล้วบดมวลเบอร์รี่ผ่านตะแกรงเพื่อแยกเค้ก
5. เทน้ำต้มเย็นแช่เย็น 100 มิลลิลิตรลงในน้ำซุปข้นทั้งสองประเภท คนให้เข้ากันและเทลงในแม่พิมพ์ทนความร้อนที่มีขนาดเท่ากัน จากนั้นซับด้วยกระดาษรองอบ
6. วางแม่พิมพ์ทั้งสองในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ +100-120 C เพื่อระเหยความชื้นส่วนเกินให้มีความหนืดสม่ำเสมอ ปิดเตาอบ เปิดประตูเล็กน้อยและในอีกสองหรือสามขั้นตอน เปิดเตาไว้ที่ +50-60 C ตากแยมผิวส้มให้แห้งจนสุกเต็มที่
7. นำแม่พิมพ์ออกด้วยแยมผิวส้มโรยพื้นผิวด้วยน้ำแล้ววางแยมผิวส้มหนึ่งชั้นไว้ด้านบนอีกชั้นหนึ่งแล้วหลังจากทำให้แผ่นหนังชั้นบนสุดเปียกแล้วให้นำออก
8. หลังจากนำกระดาษออกแล้ว ให้โรยชั้นแยมผิวส้มด้วยน้ำตาลแล้วเช็ดให้แห้ง
9. ทันทีที่ชั้นบนสุดแห้ง ให้พลิกกลับชั้นล่างตามลำดับเดียวกับชั้นบนสุด (ฉีดบนกระดาษ parchment เอาออกแล้วโรยด้วยน้ำตาลทรายแล้วปล่อยให้ชั้นบนสุดแห้ง)
10. ในที่สุด “พาย” แยมผิวส้มที่แห้งในที่สุดสามารถหั่นเป็นชิ้นตามรูปร่างที่ต้องการเท่านั้น: ลูกบาศก์, เพชร, ลาย, จุ่มน้ำตาลทรายที่จุดที่ตัดแล้ววางในกล่องที่ปูด้วยกระดาษรองอบเพื่อเก็บไว้ในช่วงเวลาหนึ่งในที่เย็น และสถานที่แห้ง

สูตรแยมผิวส้มแบบไม่หวานสำหรับเป็นของว่าง

เราคุ้นเคยกับความจริงที่ว่าแยมผิวส้มเป็นของหวาน แต่แยมผิวส้มผักไม่หวานจะช่วยตกแต่งจานแอสปิคหรือสลัดและให้รสชาติพิเศษ

วัตถุดิบ:

• หัวบีทสด - 300 กรัม;
• แครอทสด - 250 กรัม;
• ผักโขมสด - 500 กรัม;
• วุ้นวุ้น - 30 กรัม;
• เกลือน้ำตาลและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

เตรียมแยมผิวส้มรสไม่หวานจากผักที่บ้านดังนี้:

1. ล้างใบผักโขม เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วบดในเครื่องปั่น เพิ่มเครื่องเทศลงในผักโขมสับและคนให้เข้ากัน
2. ล้างและปอกเปลือกผัก ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ แล้วอบในเตาอบจนสุก
3. บดผักที่เย็นแล้วแยกกันเป็นน้ำซุปข้นใส่เครื่องเทศคนให้เข้ากัน
4. เติมวุ้น 10 กรัมลงในน้ำซุปข้นแต่ละประเภท และหากจำเป็น ให้เติมน้ำเล็กน้อยหากน้ำซุปข้นเกินไป
5. ต้มน้ำซุปข้นผักที่ได้ในภาชนะต่าง ๆ จนกระทั่งวุ้นละลายหมด
6. วางน้ำซุปข้นที่เย็นด้วยวุ้นวุ้นบนจานแบนเป็นชั้นบางๆ โดยแต่ละชั้นแยกกันหรือเรียงตามลำดับเพื่อสร้างเยลลี่ผักสามชั้น
7. เมื่อเยลลี่ผักเย็นสนิทแล้ว คุณสามารถใช้แม่พิมพ์แป้งคมๆ หรือใช้มีดตัดรูปร่างตามชอบก็ได้ เพื่อนำไปตกแต่งอาหารจานคาวต่างๆ เพื่อเพิ่มรสชาติของผักได้
8. “ของตกแต่ง” ที่เหลือสามารถใส่ในกระทะแล้วอุ่นอีกครั้งเพื่อใช้เป็นเยลลี่ผักต่อไป

สูตรแยมส้มกับเจลาติน

เมื่อใช้เจลาตินกับเจลมาร์มาเลดคุณควรจำไว้ว่าคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์จำนวนเล็กน้อยจากนั้นเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างเคร่งครัดเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ละลายแม้ที่อุณหภูมิห้องและคุณสมบัติของเจลาตินจะไม่กลับคืนมาอีกต่อไป

วัตถุดิบ:

• น้ำส้มสีเลือด - 1 ลิตร;
• ฟรุกโตส - 150 กรัม;
• เจลาติน - 50 กรัม

เตรียมแยมผิวส้มเจลาตินจากน้ำส้มที่บ้านดังนี้:

1. น้ำส้มสามารถเตรียมได้จากผลไม้รสเปรี้ยวสดหรือพาสเจอร์ไรส์ ควรอุ่นน้ำส้มเพื่อละลายฟรุกโตส
2. เทน้ำส้ม 200 มิลลิลิตรลงในชามแยกต่างหาก เติมเจลาตินหนึ่งขนาดแล้วตั้งไฟในอ่างน้ำจนละลาย
3. เทน้ำเจลาตินที่ได้ลงในสตรีมบาง ๆ ในขณะที่กวนลงในน้ำผลไม้ที่เหลือ
4. สิ่งที่เหลืออยู่คือการเทวัสดุแยมผิวส้มที่ได้ลงในแม่พิมพ์แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว

สูตรรื่นเริงสำหรับแยมผิวส้มเรนโบว์

ด้วยรูปลักษณ์ที่มีหลายสีทำให้แยมผิวส้มที่เสร็จแล้วดูหรูหราและรื่นเริงซึ่งก่อนอื่นควรดึงดูดเด็ก ๆ และจะเหมาะสำหรับของหวานตามเทศกาลในงานเลี้ยงเด็ก

ส่วนผสม (น้ำผลไม้ทั้งหมดในปริมาณเท่ากัน):

• กีวี่;
• ส้ม;
• กะทิ;
• บลูเบอร์รี่;
• ทะเล buckthorn;
• แครนเบอร์รี่;
• องุ่นแดง
• น้ำเชื่อมหรือกากน้ำตาล - 1:1;
• Agar-agar - ต่อน้ำผลไม้ 100 มิลลิลิตร - 10 กรัม

ตามสูตรวันหยุดให้ทำแยมผิวส้ม "สายรุ้ง" ที่บ้านดังนี้:

1. เตรียมน้ำผลไม้ทุกประเภทด้วยวุ้นตามลำดับ: ปริมาตรของน้ำผลไม้ + ปริมาตรของน้ำเชื่อมหรือกากน้ำตาล + จำนวนวุ้น - คนและนำไปต้ม
2. เทวัสดุที่เสร็จแล้วลงในแม่พิมพ์สี่เหลี่ยมที่มีด้านสูงแล้วปล่อยให้เย็น
3. ในขณะที่กำลังเตรียมน้ำผลไม้ถัดไป ชั้นแรกจะเย็นลงและเทชั้นที่เตรียมไว้ลงไป
4. การหมุนเวียนสีสามารถไล่ตามสีรุ้งหรือตามลำดับที่คุณต้องการได้ สามารถใช้กะทิหรือครีมเพิ่มและใช้ชั้นสีขาวบ่อยขึ้นได้เนื่องจากจะเพิ่มความสง่างามและตัดกันให้กับชั้น

อันเป็นผลมาจากการเลเยอร์หลายสีสิ่งที่เหลืออยู่คือการตัด "พาย" แยมผิวส้มแช่แข็งเท่า ๆ กันออกเป็นส่วน ๆ ของการกำหนดค่าต่างๆ: ลูกบาศก์, เพชร, สี่เหลี่ยม, สามเหลี่ยม

ความลับในการทำแยมผิวส้ม

เมื่อพิจารณาว่าความเข้มข้นของน้ำตาลไม่ส่งผลต่อความหนาแน่นของแยมผิวส้ม จึงสามารถปรับปริมาณได้ตามรสชาติและประโยชน์ ความยืดหยุ่นของแยมผิวส้มไม่ได้ขึ้นอยู่กับน้ำตาล แต่ขึ้นอยู่กับการมีสารก่อเจลซึ่งสามารถเพิ่มได้โดยคำนึงถึงความชอบส่วนตัวของคุณ

การแทนที่น้ำตาลด้วยน้ำผึ้งจะทำให้แยมผิวส้มเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร คุณเพียงแค่ต้องรู้อัตราส่วนของน้ำตาลและน้ำผึ้งเท่านั้น มันคือ 2:1 เพราะอย่างหลังมีโมเลกุลฟรุกโตสอิสระ ซึ่งช่วยเพิ่มความรู้สึกหวานได้อย่างมีประโยชน์