อเล็กซานเดอร์ กุชชิน

รับรองรสชาติไม่ได้ครับ แต่คงจะร้อน :)

เนื้อหา

ราวีโอลี่อิตาเลียนมีลักษณะคล้ายกับเกี๊ยวรัสเซีย เกี๊ยวยูเครน คินคาลีจอร์เจีย และเกี๊ยวซ่าญี่ปุ่น การทำราวีโอลี่ที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีทักษะในการทำงานกับแป้งที่ปราศจากยีสต์มิฉะนั้นให้ปฏิบัติตามคำแนะนำทีละขั้นตอนอย่างเคร่งครัด การเติมราวีโอลี่ที่หลากหลายที่สุดนั้นเหมาะสม ให้รางวัลตัวเองและคนที่คุณรักด้วยอาหารจานที่มีรสชาติอิตาเลียน

ราวีโอลี่คืออะไร

เมื่อต้องเผชิญกับคำภาษาอิตาลี หลายคนไม่มีคำถามอีกต่อไป: ราวีโอลี่ - มันคืออะไร เป็นที่ทราบกันดีว่าในการปรุงอาหารราวีโอลี่เป็นผลิตภัณฑ์แป้งที่มีไส้ แม้จะมีความคล้ายคลึงกับอาหารสลาฟเช่นเกี๊ยวหรือเกี๊ยว แต่ผลิตภัณฑ์เวอร์ชันอิตาลีก็มีเทคโนโลยีการทำอาหารที่แตกต่างกันหลายประการ:

1. วิธีการสร้างแบบจำลอง เกี๊ยวและเกี๊ยวทำด้วยมือ ส่วนใหญ่จะทีละชิ้น สำหรับราวีโอลี่ ให้แผ่แป้งแผ่นใหญ่สองแผ่นออกมา ไส้จะวางเป็นส่วน ๆ ในชั้นหนึ่งและชั้นที่สองปิดอยู่ด้านบน
2. การประมวลผลขอบ แบบดั้งเดิมไม่ได้ดำเนินการด้วยมือ แต่ใช้มีดรูปทรงพิเศษธรรมดา บ่อยครั้งที่ขอบถูกยึดด้วยซี่ส้อมซึ่งทำให้จานมีความสวยงามเป็นพิเศษ
3. ปริมาณการเติม. ควรมีมากพอๆ กับแป้ง นั่นคือในอัตราส่วนประมาณ 50 ถึง 50
4. การเติมองค์ประกอบ เกี๊ยวส่วนใหญ่ทำจากเนื้อสับ, เกี๊ยว - กับมันฝรั่ง, กะหล่ำปลี, คอทเทจชีส, ราวีโอลี่มีไส้ที่หลากหลายที่สุด แต่มีการขัดเกลามากกว่า: ริคอตต้าชีส, ปลาสีแดง, ผลไม้แปลกใหม่
5. รูปร่าง. ราวีโอลีไม่มีรูปร่างมาตรฐาน อาจเป็นทรงกลม สี่เหลี่ยม สี่เหลี่ยม สามเหลี่ยม และแม้กระทั่งรูปพระจันทร์เสี้ยว

วิธีการปรุงราวีโอลี่

แทบไม่มีการเติมของเหลวลงในแป้งราวีโอลี่ของอิตาลี สำหรับหนึ่งชุดคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แป้ง – 250 กรัม;
• น้ำมันพืช - 20 มล.
• น้ำ – 20 มล.;
• ไข่แดง – 4 ชิ้น;
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น;
• เกลือ - เหน็บแนม

ต้องร่อนแป้งลงบนพื้นผิวการทำงาน ถัดไปจะเกิดอาการซึมเศร้าในสไลด์ที่เกิดขึ้น เทไข่ที่ตีแล้ว, เนย, น้ำลงไปจากนั้นจึงนวดแป้งให้แน่นและพักไว้ 20 นาทีในตู้เย็น ปริมาณแคลอรี่ของสูตรนี้คือ 200 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม เวลาที่ใช้คือ 25 นาที คุณสามารถใช้ปลาแดง ผักใบเขียวกับชีส เห็ด ผลไม้และอื่น ๆ อีกมากมายเป็นไส้ได้ ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ ราวีโอลี่ไม่เหมือนกับเกี๊ยวและเกี๊ยวไม่เพียงแต่ต้มเท่านั้น แต่ยังทอดในกระทะอบในเตาอบและนึ่งได้อีกด้วย

วิธีการปั้นที่ถูกต้อง

แป้งราวีโอลี่ที่แน่นจะต้องรีดให้บางมาก เครื่องครัวบางรุ่นมีพาสต้าแบบพิเศษและแป้งราวีโอลี่ที่ทำหน้าที่นี้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ หากไม่มีเครื่องช่วยครัวดังกล่าวก็สามารถใช้หมุดกลิ้งที่คุ้นเคยได้ คุณต้องรีดแป้งสองชั้นหนาประมาณ 2 มม. แนะนำให้โรยด้วยแป้งเพื่อไม่ให้ติดกับพื้นผิว

ควรวางไส้ที่เตรียมไว้เป็นส่วน ๆ ในชั้นเดียวโดยห่างจากกันเท่ากัน ขอบรอบปริมณฑลของผลิตภัณฑ์ที่ต้องการหล่อลื่นด้วยน้ำหรือไข่ขาวเพื่อไม่ให้แยกออกระหว่างการให้ความร้อน ด้านบนปิดด้วยแป้งชั้นที่สอง ถัดไปคุณต้องตัดราวีโอลี่ออกโดยใช้มีดหรือมีดพิเศษที่มีขอบเรียบหรือเป็นลอน หากผลิตภัณฑ์ยังคงแตกต่างกัน คุณสามารถใช้ส้อมจิ้มดูผลิตภัณฑ์เหล่านั้นได้ ด้วยวิธีนี้จานจะดูสวยงามน่ารับประทานยิ่งขึ้น

สูตรราวีโอลี่

วันนี้ต้องขอบคุณไส้ที่หลากหลายทำให้มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำเกี๊ยวสไตล์อิตาลี จานร้านอาหารที่เรียบง่ายนี้จะกลายเป็นของตกแต่งที่แท้จริงสำหรับโต๊ะงานรื่นเริงหรือทุกวัน มันสามารถนำเสนอในรูปแบบดั้งเดิมและรสชาติสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยใช้ซอสต่างๆ สร้างความประหลาดใจให้แขกและคนที่คุณรักด้วยการเตรียมราวีโอลี่โฮมเมดแสนอร่อยโดยใช้สูตรใดสูตรหนึ่งที่นำเสนอ

ราวีโอลี่อิตาเลียน

• เวลา: 35 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 250 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• ประเภทอาหาร: อิตาลี
• ความยาก: ปานกลาง

ราวีโอลี่อิตาเลียนแบบดั้งเดิมไส้ริคอตต้าชีสและผักโขม จานนี้มีรสชาติครีมที่น่าพึงพอใจเนื่องจากชีส ผักโขมเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่อุดมไปด้วยสารอาหาร มันทำให้อาหารจานนี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ในสูตรนี้เกี๊ยวอิตาเลียนไม่ได้ต้ม แต่ทอดในเนย

วัตถุดิบ:

• ผักโขม – 500 กรัม;
• ริคอตต้าชีส – 200 กรัม;
• เนย – 50 กรัม;
• หัวหอม – 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. นวดแป้งตามสูตรคลาสสิกที่นำเสนอข้างต้น
2. สับผักโขมด้วยมีดแล้วเคี่ยวในกระทะที่แห้ง
3. เติมน้ำ เครื่องเทศมาตรฐาน แล้วปิดฝา
4. ในกระทะอีกใบทอดหัวหอมในเนย
5. ผสมส่วนผสมทั้งสองอย่างกับริคอตต้าชีสแล้วพักให้เย็น
6. แบ่งแป้งทั้งหมดออกเป็นสองส่วน
7. ม้วนอันแรกเป็นชั้นบาง ๆ
8. วางไส้ในช่วงเวลาเท่า ๆ กัน วิธีนี้ทำได้ดีที่สุดโดยใช้ช้อนชา
9. ใช้แปรงชุบน้ำเช็ดให้ทั่วขอบ
10. แผ่ออกเป็นอีกชั้นหนึ่งแล้ววางไว้ด้านบน
11. ใช้มีดหรือแก้วตัดผลิตภัณฑ์ทรงกลมขอบควรเรียบ
12. เป็นการดีกว่าที่จะทอดเกี๊ยวอิตาเลียนประเภทนี้ในกระทะที่มีเนยควรเกิดเปลือกที่น่ารับประทานบนผลิตภัณฑ์

คลาสสิคด้วยเนื้อ

• เวลา: 40 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 239 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันมื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: อิตาลี
• ความยาก: ปานกลาง

หากคุณทำราวีโอลี่โดยใช้เนื้อสับและเครื่องเทศเพียงอย่างเดียวพวกเขาจะแตกต่างจากเกี๊ยวในรูปแบบเท่านั้น คุณสามารถเพิ่มรสชาติของไส้ด้วยสมุนไพรสด แฮม ชีส และไวน์ขาว ไส้นี้มีกลิ่นหอมและมีรสชาติเข้มข้นมาก สูตรนี้ใช้เนื้อเนื้อ แต่ส่วนผสมอื่นๆ จะเข้ากันได้ดีกับไก่สับ

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 200 กรัม;
• แฮม – 50 กรัม;
• เกล็ดขนมปัง – 40 กรัม;
• น้ำมันมะกอก - 40 มล.
• ไวน์ขาวแห้ง - 40 มล.
• ฮาร์ดชีส – 25 กรัม;
• เนย – 15 กรัม;
• ลูกจันทน์เทศ – 2 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง - 2 ก้าน;
• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. นวดแป้งตามสูตรคลาสสิก
2. ขูดชีสบนเครื่องขูดละเอียด
3. หั่นแฮมให้ละเอียดที่สุด
4. ส่งเนื้อเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดด้วยเครื่องปั่น
5. ตั้งกระทะด้วยน้ำมันมะกอกแล้วทอดเนื้อสับประมาณ 5 นาทีด้วยไฟปานกลาง
6. ใส่ไวน์ น้ำร้อนเล็กน้อย เคี่ยวเนื้อสับประมาณ 10 นาที พักไว้ให้เย็น
7. เทเกล็ดขนมปังลงในเนื้อสับที่เตรียมไว้แล้วผสมให้เข้ากัน
8. ใส่ไข่ ชีส แฮม ลูกจันทน์เทศ เกลือ พริกไทย และพาร์สลีย์สับ
9. รีดแป้งออกเป็นสองสี่เหลี่ยม
10. วางไส้ในอันหนึ่งปิดด้านบนด้วยอันที่สองแล้วตัดผลิตภัณฑ์ออกโดยใช้มีดหยิก
11. ต้มน้ำ ใส่เกลือเล็กน้อย ต้มเกี๊ยวอิตาเลียนประมาณ 5-7 นาที
12. นำผลิตภัณฑ์ลงในจานเสิร์ฟแล้วเติมเนยเพื่อลิ้มรส

กับไก่สับ

• เวลา: 45 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 270 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันมื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: อิตาลี
• ความยาก: ปานกลาง

เกี๊ยวอิตาเลี่ยนกับไก่สับชุ่มฉ่ำมาก สามารถต้มหรืออบในเตาอบได้ ตามสูตรเนื้อสับเตรียมแยกจากเนื้อไก่ แต่คุณสามารถใช้เนื้อสับสำเร็จรูปได้เช่นกัน ฮาร์ดชีสใส่เข้าไปในไส้และเป็นท็อปปิ้ง ฮาร์ดชีสอะไรก็ได้ การเติมเนยและพริกหยวกทำให้เนื้อสับมีรสชาติพิเศษ

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ – 200 กรัม;
• ฮาร์ดชีส – 60 กรัม;
• เนย – 50 กรัม;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• พริกหยวกแดง – ½ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. นวดแป้ง ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นขณะเตรียมไส้
2. ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับโดยใช้เครื่องปั่น
3. ตั้งกระทะให้ร้อน ผัดหัวหอมสับละเอียดและพริกหยวกแดงในเนย
4. เพิ่มไก่สับลงในผักทอดคนเป็นประจำความชื้นทั้งหมดจากเนื้อสับควรระเหยออกไป
5. ขูดชีสลงในกระทะพร้อมกับของที่เตรียมไว้ คนให้เข้ากัน นำออกจากเตา แล้วพักให้เย็น
6. แผ่แป้งออกเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมกว้าง ๆ วางไส้ที่เย็นลงใกล้กับขอบด้านหนึ่งแล้วทำซ้ำตามความยาวทั้งหมดของสี่เหลี่ยมในช่วงเวลาที่เท่ากัน
7. พับขอบว่างของแป้งเพื่อให้ครอบคลุมไส้ทั้งหมด
8. ใช้แก้วตัดผลิตภัณฑ์ทรงกลมออก
9. ใช้ส้อมปิดขอบหากไม่ได้ปิดผนึกอย่างดี
10. วางชิ้นส่วนลงในจานอบแก้ว โรยชีสขูดด้านบน เติมน้ำเล็กน้อย แล้วอบในเตาอบที่อุ่นดีเพียงไม่กี่นาที

ตัวเลือกมังสวิรัติ

• ระยะเวลา: 1 ชั่วโมง 45 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 177 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันมื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: อิตาลี
• ความยาก: ยาก.

เกี๊ยวสไตล์อิตาเลี่ยนรุ่นนี้เหมาะสำหรับคนที่ไม่ทานเนื้อสัตว์แต่ยังทานผลิตภัณฑ์จากสัตว์อยู่ ไข่ไก่และริคอตต้าชีสใช้ในการเตรียมแป้งและไส้ น้ำบีทรูทสามารถใช้แต่งสีแป้งได้ แต่สูตรนี้ใช้เฉพาะเนื้อบีทรูทในการเติมเท่านั้น หากคุณหาชีสประเภทนี้ไม่พบ คุณสามารถแทนที่ด้วยครีมประเภทอื่นหรือคอทเทจชีสโฮมเมดได้

วัตถุดิบ:

• ริคอตต้าชีส – 100 กรัม;
• น้ำมันมะกอก - 20 มล.
• วอลนัท – 10 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง – 10 กรัม;
• ใบโหระพาแห้ง – 5 กรัม;
• หัวบีท – 2 ชิ้น;
• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น;
• ลอเรล – 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างหัวบีทให้สะอาด ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นหลายชิ้น
2. วางหัวบีทบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ
3. โรยด้วยน้ำมันมะกอก โรยด้วยเกลือ ใบโหระพาแห้ง และใส่ใบกระวาน 2-3 ใบ
4. อบที่อุณหภูมิ 180°C นาน 40-60 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น
5. นวดแป้งยืดหยุ่นตามสูตรคลาสสิก
6. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง พักไข่ขาวไว้ และผสมไข่แดงกับริคอตต้าชีส
7. ขูดหัวบีทที่เย็นแล้วหยาบๆ ใส่ส่วนผสมชีสลงไป และเติมเกลือหากจำเป็น
8. รีดแป้งที่พักไว้เป็นแผ่นบางๆ แล้วตัดเป็นเส้นสี่เหลี่ยมหลายๆ แผ่น
9. วางไส้โดยเว้นระยะห่างประมาณ 2 ซม. แล้วทาขอบด้วยไข่ขาว
10. วางแถบอีกอันไว้ด้านบนแล้วกดขอบเข้าด้วยกัน
11. ตัดแป้งเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม แล้วใช้ซี่ส้อมพันรอบขอบ
12. ตั้งกระทะน้ำบนกองไฟ เมื่อเริ่มเดือด ให้เติมผลิตภัณฑ์ลงไปต้มประมาณ 5 นาที
13. สำหรับการแต่งตัวให้ผสมถั่วบดกับน้ำมันมะกอกคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรอิตาลีเล็กน้อย
14. เสิร์ฟพร้อมน้ำสลัดและผักชีฝรั่งสดหรือผักชีสับ

พร้อมปลาแดงและครีม

• เวลา: 30 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 267 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันมื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: อิตาลี
• ความยาก: ปานกลาง

ราวีโอลี่กับปลาสีแดงและครีมกลายเป็นความชุ่มฉ่ำและอ่อนโยน ใช้เนื้อปลาสีแดงในการปรุงอาหาร ปลาแซลมอน ปลาแซลมอน และปลาเทราท์มีความเหมาะสม คุณสามารถเตรียมซอสพิเศษสำหรับอาหารจานนี้ได้ด้วยการเติมครีม ในการทำเช่นนี้คุณต้องอุ่นครีมด้วยเนยจำนวนเล็กน้อยในกระทะใส่ราวีโอลี่ที่ต้มไว้แล้วลงไปและเคี่ยวเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาแซลมอน – 200 กรัม;
• ครีม – 100 มล.;
• ผักชีฝรั่ง – 50 กรัม;
• กระเทียม – 1 กานพลู

วิธีทำอาหาร:

1. นวดแป้งแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นในขณะที่พักไว้ก็เตรียมไส้
2. หั่นปลาเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในกระทะที่ไม่ติดมันโดยไม่มีไขมันจนสุก
3. เทครีมลงบนปลาแซลมอน ใส่กระเทียมสับ และผักชีฝรั่งสับ คนให้เข้ากัน และยกลงจากเตา
4. แผ่ออกเป็นสี่เหลี่ยมยาวสองอัน
5. วางไส้ไว้ด้านหนึ่ง แปรงขอบด้วยน้ำ คลุมด้านบนด้วยอีกด้านหนึ่ง แล้วตัดผลิตภัณฑ์ออกเป็นรูปทรงสี่เหลี่ยม
6. ต้มน้ำต้มผลิตภัณฑ์ในน้ำเค็มเป็นเวลา 5 นาที
7. เสิร์ฟจานพร้อมสลัดผักและไวน์ขาวหนึ่งแก้ว

หวาน

• เวลา: 15 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 260 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน มื้อเย็น ของหวาน
• ประเภทอาหาร: อิตาลี
• ความยาก: ปานกลาง

ราวีโอลี่ไส้หวานปรุงเร็วมากและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ริคอตต้าชีสเข้ากันได้ดีกับผิวเลมอนและเหล้ารัม จานที่เรียบง่าย แต่อร่อยเช่นนี้จะเป็นของหวานที่คุ้มค่า ปริมาณแคลอรี่สามารถเปรียบเทียบได้กับเค้ก ขนมอบ และขนมหวานอื่นๆ ที่ซื้อจากร้าน แทนที่จะใช้ผิวเลมอน คุณสามารถใช้ผิวส้มได้อย่างปลอดภัย ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ คุณยังสามารถเพิ่มน้ำซุปข้นฟักทองหนาเป็นไส้ได้

วัตถุดิบ:

• ริคอตต้าชีส – 300 กรัม;
• น้ำตาล – 50 กรัม;
• ผิวเลมอน – 20 กรัม;
• เหล้ารัม – 10 มล.;
• เนย – 10 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. นวดแป้งยืดหยุ่นตามสูตรคลาสสิกพักไว้
2. ในเวลานี้ ผสมชีสกับน้ำตาล เหล้ารัม และความเอร็ดอร่อย
3. ตัดแป้งออกเป็นสองส่วน
4. แผ่ออกเป็นชั้นหนึ่งกระจายไส้หวานออก
5. วางชิ้นที่สองที่รีดออกมาไว้ด้านบน
6. ใช้รูปพระจันทร์เสี้ยวในการตัด
7. เป็นการดีกว่าที่จะไม่ปรุงประเภทนี้ แต่ควรทอดในกระทะที่มีเนยเล็กน้อยจนเป็นสีเหลืองทอง
8. หากเกี๊ยวอิตาเลียนมันเกินไป ให้วางลงบนผ้ากระดาษเพื่อสะเด็ดน้ำมันส่วนเกิน
9. หากต้องการสามารถตกแต่งจานด้วยอบเชยป่นได้

ราวีโอลี่ตามสูตรของ Jamie Oliver

• ระยะเวลา: 1 ชั่วโมง 30 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 246 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันมื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: อิตาลี
• ความยาก: ยาก.

สูตรราวีโอลี่ดั้งเดิมของเชฟชื่อดัง Jamie Oliver ผสมผสานมันฝรั่งอบกับผิวเลมอนและมิ้นต์! นอกจากนี้สูตรยังใช้ชีสที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักเรียกว่าเพโคริโน หากคุณไม่พบความหลากหลายดังกล่าว คุณสามารถแทนที่ Pecorino ด้วย Parmesan ได้ ราวีโอลีต้องผ่านการปรุงอาหารสองขั้นตอน: ขั้นแรกต้มแล้วจึงทอดในเนยเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• เนย – 100 กรัม;
• น้ำซุป – 40 มล.;
• เพโคริโนชีส – 25 กรัม;
• สะระแหน่สด – 20 กรัม;
• น้ำมันมะกอก - 5 มล.;
• ผิวเลมอน – 5 กรัม;
• มันฝรั่ง – 2 ชิ้น;
• ลูกจันทน์เทศ – 2 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ทำแป้งสำหรับเกี๊ยวอิตาเลียนตามสูตรคลาสสิก
2. อบมันฝรั่งในกระดาษฟอยล์เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง โดยใช้ส้อมเจาะรูเล็กๆ บนเปลือก
3. บดเนื้อมันฝรั่งร้อนจนเกือบบด ใส่ใบมิ้นต์สับ ชีสขูด เนยเล็กน้อย ผิวเลมอน ลูกจันทน์เทศ เกลือ และพริกไทยตามชอบ
4. หากไส้แห้งเกินไป ให้เติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อย
5. ปั้นราวีโอลี่สี่เหลี่ยมขอบหยักแล้วต้มในน้ำเค็ม
6. ตั้งเนยในกระทะให้ร้อน ใส่น้ำซุปสองสามช้อนโต๊ะจากกระทะและสะระแหน่เล็กน้อย
7. วางเกี๊ยวอิตาเลียนต้มลงในกระทะแล้วทอดเล็กน้อย
8. โรยจานที่เสร็จแล้วด้วยชีสขูดและประดับด้วยใบสะระแหน่สด

พร้อมไส้เห็ด

• เวลา: 30 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 140 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันมื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: อิตาลี
• ความยาก: ง่าย

เตรียมง่าย แต่ราวีโอลี่กับเห็ดแสนอร่อยจะช่วยได้เมื่อแขกอยู่หน้าประตูบ้าน สูตรนี้ใช้แชมเปญ สามารถแทนที่ด้วยเห็ดชนิดอื่นได้เช่นเห็ดชานเทอเรลหรือเห็ดนางรมและสิ่งนี้จะได้รับประโยชน์จากรสชาติของอาหารจานนี้เท่านั้น เห็ดเข้ากันได้ดีกับรสชาติครีม ดังนั้นจึงควรผัดกับเนยและเฮฟวี่ครีม

วัตถุดิบ:

• แชมเปญ – 500 กรัม;
• เนย – 40 กรัม;
• ครีม – 40 มล.;
• หัวหอม – 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. นวดแป้งยืดหยุ่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
2. ล้างและทำให้แห้งเห็ด ปอกหัวหอม และสับทุกอย่างให้ละเอียดมาก
3. ตั้งกระทะด้วยเนย ผัดหัวหอม ตามด้วยเห็ด
4. เมื่อเนื้อหาของกระทะเป็นสีทอง ให้ใส่ครีม คนให้เข้ากัน และยกลงจากเตา
5. รีดแป้งออกแล้วเติมไส้
6. ปั้นผลิตภัณฑ์ให้เป็นรูปทรงสี่เหลี่ยมโดยใช้มีดธรรมดาหรือมีดที่มีรูปทรง
7. ต้มเกี๊ยวอิตาเลียนในน้ำเค็มเป็นเวลา 5 นาที
8. เสิร์ฟจานนี้กับมะเขือเทศหรือผักสดอื่นๆ

จะทานกับอะไรและจะเสิร์ฟอย่างไร

ราวีโอลี่เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสด สลัดผัก ผลไม้และซอสต่างๆ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับไส้ แทนที่จะใช้สารปรุงแต่งเกี๊ยวแบบดั้งเดิม เช่น น้ำส้มสายชูและมายองเนส คุณสามารถใช้เพสโต้ ซอสครีม และอื่นๆ อีกมากมายได้ มักโรยผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยชีส ส่วนใหญ่เป็นเพโคริโนหรือพาร์เมซาน ขูดหรือหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เช่น ใช้เครื่องปอกผัก ทดลองกับน้ำสลัด เครื่องเคียง และค้นหาส่วนผสมที่ลงตัวของรสชาติของคุณ

วีดีโอ

พบข้อผิดพลาดในข้อความ? เลือกมันกด Ctrl + Enter แล้วเราจะแก้ไขทุกอย่าง!

หารือ

ราวีโอลี่ - มันคืออะไร สูตรแป้งและไส้

ทุกคนที่ได้ลองเกี๊ยวของฉันชอบแป้งนี้มาก มีสูตรแป้งโดที่แตกต่างกันมากมายที่ลอยอยู่บนอินเทอร์เน็ต และฉันได้ลองมาหลายอย่างมาก แต่เป็นเวลาหลายปีแล้วที่ฉันยังคงซื่อสัตย์กับสูตรเดียวเท่านั้น มีเพียงจุดเดียวที่ฉันไม่รู้จะอธิบายอย่างไรทุกครั้ง - ปริมาณแป้งที่จำเป็นสำหรับแป้งนี้ ฉันเพิ่ม 600 กรัม แล้วดูสถานการณ์ ฉันสัญญากับเพื่อนว่าฉันจะบอกเพื่อนทีละขั้นตอนว่าฉันใช้แม่พิมพ์ราวีโอลี่อย่างไร ฉันหวังว่าฉันจะประสบความสำเร็จ และอย่าลังเลที่จะซื้อพาสต้าติดมาด้วย สิ่งนี้จะทำให้ชีวิตของคุณง่ายขึ้นจริงๆ! แป้งจะเนียนและเนียนมาก

เกี่ยวกับแม่พิมพ์ราวีโอลี่ ฉันจำไม่ได้ว่าฉันซื้อจากร้านค้าออนไลน์แห่งไหน ฉันซื้อร้านแรกที่ฉันเจอ ฉันไม่สามารถพูดได้ว่าฉันพอใจกับพวกเขามาก แต่ฉันจะไม่เปลี่ยนแปลงสิ่งนั้นอย่างแน่นอน

แป้งโด

แป้ง 600 กรัม + 100/150 กรัม
ไข่ 2 ฟอง + ไข่แดง 1 ฟอง
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 2-3 ช้อนโต๊ะ
1.5 ช้อนชา เกลือป่นละเอียด
น้ำ 180 กรัมที่อุณหภูมิห้อง

นวดแป้งยืดหยุ่นคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30 นาที

ไส้แกะ/เนื้อวัว

เนื้อแกะ 500 กรัม

เนื้อ 400 กรัม

2 หัวหอม

กระเทียม 6 กลีบ

พวงผักชีฝรั่ง

หางอ้วน 50 กรัม

เตรียมเนื้อสับจากส่วนผสมทั้งหมด ผสมให้เข้ากัน แต่อย่าผสมมากเกินไป
(ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณคุณสามารถเพิ่มน้ำซุปหรือน้ำน้ำแข็งเล็กน้อยลงในเนื้อสับนี่คือสิ่งที่ยายของฉันทำ)

ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

ฉันรีดแป้งด้วยเครื่องรีด แป้งควรจะค่อนข้างบาง แต่ไม่โปร่งใสทั้งหมด ไม่เช่นนั้นราวีโอลี่อาจฉีกขาดระหว่างการปรุงอาหาร

ก่อนวางแป้งลงบนกระทะ ให้โรยด้วยแป้งก่อน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อที่ราวีโอลี่จะได้ไม่ติดกับแม่พิมพ์และคุณสามารถเอาออกจากแม่พิมพ์ได้อย่างง่ายดาย

กระจายเนื้อสับประมาณ 1.5 ช้อนชาลงบนราวีโอลี่แต่ละอัน แล้วปิดด้วยแป้งอีกชั้นหนึ่งด้านบน

วางราวีโอลี่บนถาดซึ่งต้องโรยแป้งก่อนแล้ววางในช่องแช่แข็งหากคุณวางแผนที่จะเก็บไว้เป็นเวลานาน การเก็บบนถาดค่อนข้างไม่สะดวก ดังนั้นทันทีที่ "เซ็ตตัว" ให้ย้ายใส่ถุง

คุณต้องปรุงประมาณ 5 นาที เสิร์ฟพร้อมกับอะไรก็ได้

การอุดฟันที่ฉันชอบ:

มันฝรั่งกับเห็ด

ริคอตต้ากับผักโขม (ลูกของฉันชอบพวกเขามาก)

มอสซาเรลล่ากับใบโหระพา

เฟต้าชีสกับมะกอก

อาหารพาสต้าที่มีรูปร่างและสีต่าง ๆ ถือได้ว่าเป็นอาหารโปรดที่ถูกกฎหมายในอิตาลีอย่างแน่นอน สปาเก็ตตี้ ราวีโอลี่ หรือทอร์เทลลินีจะแนะนำให้คุณในอิตาลี ไม่เพียงแต่สำหรับมื้อกลางวันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงมื้อเย็นและอาหารเช้าด้วย

อาจมีการตัดสินว่าด้วยการรับประทานอาหารที่กำหนด ชาวอิตาเลียนจะต้องเป็นคนที่อ้วนที่สุดในโลก ไม่เลย. ผลิตภัณฑ์พาสต้าทำมาจากข้าวสาลีดูรัมโดยเฉพาะ ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้น้ำหนักไม่เพิ่มขึ้น

แม่บ้านชาวอิตาลีที่เคารพตนเองทำบะหมี่ที่บ้าน และแต่ละคนก็มีสูตรเฉพาะของตัวเอง เราขอแนะนำสูตรพื้นฐานสำหรับแป้งบะหมี่ขั้นพื้นฐาน

นวดแป้ง

สำหรับการเสิร์ฟ 4-6 ครั้ง: เทแป้ง 500 กรัมลงในกองเล็กๆ บนพื้นผิวงาน โดยใช้มือทำกรวยตรงกลาง ตีไข่ 5 ฟอง 3 ช้อนชา น้ำมันพืชและเกลือเล็กน้อย

โรยแป้งด้วยแป้งแล้วนวดแป้งเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ. ปัดแป้งด้วยมือแล้วคลึงแป้งให้เป็นลูกบอล นวดแป้งประมาณ 10 นาที โดยให้แป้งตกบนโต๊ะเป็นครั้งคราว สิ่งสำคัญคือแป้งไม่ควรติดมือและควรเรียบและยืดหยุ่น

ห่อก้อนแป้งด้วยฟิล์มใสเพื่อไม่ให้มีอากาศเหลืออยู่ข้างใต้ จากนั้นปิดด้วยชามที่อุ่นไว้ แป้งควรยืนเป็นเวลา 30 นาที แผ่แป้งออก: เมื่อกลิ้งคุณจะต้องเอาแป้งส่วนเกินออกจากแป้งและหมุดกลิ้งเป็นระยะ แป้งส่วนเกินทำให้แป้งเปราะ

ถัดไปตัดและทำให้แห้ง หากต้องการตัดบะหมี่ประเภทต่างๆ ให้ใช้มีดและแม่พิมพ์แบบพิเศษ หากต้องการทำบะหมี่เส้นใหญ่ ให้รีดแป้งบางๆ แล้วตัดเป็นเส้นกว้าง โยนเส้นบะหมี่เบาๆ ยืดเส้นบะหมี่เบาๆ แล้วแขวนหรือวางลงบนผ้าสะอาด หลังจากนั้นเราก็เติมและระบายสี

ความลับอยู่ในไส้

ราวีโอลี่เป็นอาหารอิตาเลียนยอดนิยมและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุด มักจะมาเสิร์ฟถึงโต๊ะที่เต็มไปด้วยเนื้อ เราเสนอตัวเลือกการเติมอื่น ๆ ให้กับคุณ

เห็ด: ล้างเห็ดสด สับ ตุ๋นในเนยกับหอมแดงหั่นเต๋าและกระเทียม กดให้ละเอียดแล้วผสมกับผักชีฝรั่งสับ เกลือและพริกไทย.

ชีสกับผักโขม: ต้มใบผักโขมในน้ำเค็มสองสามนาทีล้างในตะแกรงด้วยน้ำเย็นสับและผสมกับชีสหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

คอทเทจชีสกับเครื่องเทศ: ผสมคอทเทจชีสกับไข่จนเนียน สับสมุนไพรสดแล้วใส่คอทเทจชีส เกลือและพริกไทย.

ความหลากหลายที่หลากหลาย

หากทำเส้นบะหมี่ที่บ้าน ก็มีหลายวิธีในการแต่งสี คุณจะต้องใช้ไข่มากหรือน้อยกว่าในสูตรพื้นฐาน ขึ้นอยู่กับสีที่คุณต้องการใส่เส้น เติมส่วนผสมสีขณะนวดแป้ง

แนวคิดเรื่องเกี๊ยวจิ๋วมาถึงอิตาลีในศตวรรษที่ 19 จากประเทศจีน ที่นั่นชาวอิตาเลียนได้ลิ้มรสเกี๊ยวจีนและนำสูตรอาหารที่เชฟท้องถิ่นหลงรักทันที เราจะบอกความลับทั้งหมดในการทำราวีโอลี่ให้คุณทราบ

แนวคิดเรื่องเกี๊ยวจิ๋วมาถึงอิตาลีในศตวรรษที่ 19 จากประเทศจีน ที่นั่นชาวอิตาเลียนได้ลิ้มรสเกี๊ยวจีนและนำสูตรอาหารที่เชฟท้องถิ่นหลงรักทันที ในอิตาลีพวกเขาเริ่มเตรียม “เกี๊ยว” โดยใช้วัตถุดิบของตัวเอง ราวีโอลี่ชนิดแรกประกอบด้วยอาหารทะเล ชีส และผัก เราจะบอกคุณทุกอย่างเกี่ยวกับการทำราวีโอลี่

กำลังเตรียมราวีโอลี่

หลายคนเชื่อผิดว่าราวีโอลี่เป็นอะนาล็อกของเกี๊ยวรัสเซียหรือเกี๊ยว แต่ผลิตภัณฑ์จากอิตาลีมีคุณสมบัติ 3 ประการที่แตกต่างจากผลิตภัณฑ์ทั้งสองประการ:

ไส้ราวีโอลี่

ไส้ราวีโอลี่อาจแตกต่างกันมาก: ผัก, เนื้อสัตว์, เห็ด, ชีส, ปลาและอาหารทะเล ราวีโอลี่ขนาดเล็กที่อ่อนโยนสามารถกลายเป็นอาหารจานหวานได้หากปรุงด้วยไส้หวานในรูปแบบของผลไม้หรือผลเบอร์รี่

ว่ากันว่าผู้ที่อาศัยอยู่ในภูมิภาคต่างๆ ของอิตาลีทำอาหารจานนี้โดยใช้ไส้ของตัวเอง ดังนั้นในลิกูเรียและทัสคานีพาสต้าประเภทนี้จึงพบได้ทั่วไปกับอาหารทะเล และในบาซิลิกาตาและคาลาเบรียคุณจะได้รับราวีโอลี่ผักพร้อมเครื่องเทศและสมุนไพร

ไส้ชีสและผักโขม

ราวีโอลี่กับผักโขมและชีสเหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบการกินเพื่อสุขภาพ

เราเตรียมไส้จากใบผักโขม 500 กรัม, ชีส 150 กรัม, หัวหอม 1 หัว, เนย 1 ช้อนโต๊ะ, ลูกจันทน์เทศ, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เราแนะนำให้ใช้ชีสสาวหรือเฟต้าชีสสาว เพื่อไม่ให้กลิ่นกลบรสหวานของผักโขม ซึ่งจะใช้สดหรือแช่แข็งก็ได้

หัวหอมหั่นเต๋าต้องเคี่ยวในน้ำมันเป็นเวลาหลายนาที จากนั้นใส่ผักโขมสับและเคี่ยวต่ออีก 2 นาที นำผักตุ๋นออกจากเตาผสมกับชีสขูดใส่เครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส เมื่อไส้เย็นลงแล้ว คุณสามารถเติมราวีโอลี่ได้

ไส้ส้มเบอร์รี่

สำหรับไส้คุณต้องใช้ส้มขนาดกลาง 1 ลูก, สตรอเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, ลูกเกด 80 กรัม, อบเชยป่น (1 ช้อนชา)

ลอกชิ้นส้มออกจากเยื่อสีขาวแล้วสับให้ละเอียด บดผลเบอร์รี่ด้วยส้อมสะเด็ดน้ำแล้วเติมส้มและอบเชยลงในน้ำซุปข้นที่ได้ คุณสามารถเพิ่มแป้งเล็กน้อยเพื่อความหนาแน่น ราวีโอลี่ไส้หวานเป็นของหวานฤดูร้อนที่ยอดเยี่ยม!

วิธีการปรุงราวีโอลี่

เนื้อสับสำหรับราวีโอลี่

เนื้อสับ 300 กรัม

1 หัวหอม

นม 250 มล

ขนมปังขาว 2 แผ่น

เกลือ, พริกไทย (เพื่อลิ้มรส)

วิธีการปรุงราวีโอลี่

เทนมอุ่นลงบนขนมปังแล้วนวดจนเนียน เพิ่มหัวหอมสับ, ไข่, เนื้อสับ, เกลือและพริกไทย นวดจนฟูและเป็นเนื้อเดียวกัน

สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีต หั่นไก่เป็นชิ้นๆ ใส่หัวหอมสับ กระเทียม และไก่ลงในเครื่องปั่นแล้วบดให้ละเอียด

เพิ่มไข่ลงในเนื้อสับและผสมให้เข้ากัน ใส่เนื้อสับลงในชาม ใส่กุ้ง และพริกไทยดำบดสด

นวดแป้งด้วยมือของคุณแล้วรีดเป็นแผ่นบาง ๆ โดยใช้หมุดกลิ้ง ทำสองชั้น. ตักเนื้อสับลงบนชั้นใดชั้นหนึ่ง

ปิดด้านบนด้วยชั้นที่สอง ตัดราวีโอลี่ออกด้วยคัตเตอร์ หยิกขอบ

ปรุงในน้ำเดือดประมาณ 7-10 นาที

ตั้งซอสให้ร้อนในกระทะแล้วใส่ราวีโอลี่ลงไป สุดท้ายตกแต่งจานด้วยสมุนไพร

เพสโต้

ล้างและทำให้ใบโหระพาแห้ง (50 กรัม) ใส่ในเครื่องปั่นพร้อมกับพาร์เมซานชีส (50 กรัม) กระเทียม 3 กลีบ ถั่วสน 4 ช้อนโต๊ะ และน้ำซุปข้นจนเนียน เกลือส่วนผสมที่ได้และเทน้ำมันมะกอก 200 มล.

เบชาเมล

ละลายเนย 25 กรัมกับน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะในกระทะ เพิ่มแป้ง 1 ช้อนโต๊ะแล้วปรุงกวน 2 นาที ผัดต่อไปเทนม 500 มล. ในสตรีมบาง ๆ เติมเกลือเพื่อลิ้มรสและปรุงเป็นเวลา 5 นาที ในซอสนี้ คุณสามารถอบราวีโอลี่ในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C: โรยด้วยเนย (25 กรัม) และชีสขูด (พาร์เมซาน 50 กรัม) แล้วปรุงเป็นเวลา 20-30 นาที หรือจนกว่าชีสจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง

โบโลเนส

บดเนื้อวัวครึ่งกิโลกรัมในเครื่องบดเนื้อใส่ในกระทะแล้วทอดเป็นเวลา 10 นาที สับกระเทียม 1 กลีบ หัวหอม 1 หัว แครอท 2 หัว และคื่นฉ่าย 1 ก้าน แล้วทอดในน้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะในกระทะประมาณ 10 นาที

ผัดผักกับเนื้อสับเทไวน์แดง 1 แก้วแล้วปรุงจนกลิ่นแอลกอฮอล์หายไปจากนั้นจึงเติมพาสต้าและมะเขือเทศกระป๋อง 2 กระป๋องพร้อมน้ำผลไม้ บดมะเขือเทศด้วยช้อนนำไปต้มลดไฟใส่ออริกาโน 1 ช้อนชาใบโหระพาสับ (1 พวง) แล้วปิดฝา ปรุงซอสเป็นเวลา 2 ชั่วโมงกวนในตอนท้ายใส่พริกไทยเพื่อลิ้มรสและเกลือ

คุณชอบอาหารอิตาเลียนหรือไม่? จากนั้นเตรียมตัว

ตัดสินใจที่จะคนจรจัดกับแป้ง? สิ่งที่เหลืออยู่คือการเลือกว่าจะทำอะไร: เกี๊ยวหรือเกี๊ยว แต่ยังมีตัวเลือกที่สามด้วย เราเสนอให้เมนูของคุณมีความหลากหลายและปล่อยให้แสงแดดของอิตาลีเข้ามาสู่ครัวของคุณ เราขอนำเสนอสูตรราวีโอลี่ซึ่งเป็นอาหารที่ชาวอิตาเลียนทุกคนชื่นชอบ

ราวีโอลี่คืออะไร?

เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าการสร้างสรรค์นี้เป็นของการปรุงอาหารอิตาเลียน แต่ในความเป็นจริง บ้านเกิดของพวกเขาคือจีน เป็นเวลากว่า 8 ศตวรรษแล้วที่พวกเขากลายเป็นที่รักของชาวอิตาลีทุกคนจนกลายเป็นอาหารอันโอชะที่ขาดไม่ได้ในมื้อเย็นของครอบครัว สำหรับชาวอิตาเลียน นี่คือพาสต้าที่ปรุงด้วยไส้ต่างๆ

มีการจัดเตรียมบ่อยมากจนเครื่องทำราวีโอลี่เป็นสิ่งที่ต้องมีในครัวของแม่บ้านทุกคน เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้เราใช้เครื่องตัดราวีโอลี่ซึ่งจำเป็นต้องมีสิ่งที่แนบมาซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีรูปร่างที่ต้องการ แต่เชื่อฉันเถอะ มันจะไม่ยากเกินไปสำหรับคุณที่จะแกะสลักมันด้วยมือโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์แฟนซีใดๆ และอย่าปล่อยให้ผลงานชิ้นเอกในภาพถ่ายทำให้คุณสับสน ที่จริงแล้วทุกอย่างนั้นง่ายมาก บทความนี้จะบอกวิธีเตรียมราวีโอลี่ที่บ้าน

เนื้อสี่เหลี่ยม “บำรุงสวัสดี”

นักประวัติศาสตร์ด้านการทำอาหารเชื่อว่าราวีโอลี่เป็นหลานชายของเกี๊ยวของเรา โดยหลักการแล้วนี่เป็นเรื่องจริง แต่ถ้าไส้เป็นเนื้อก็แสดงว่าเป็นเกี๊ยวราวีโอลี่ ในการทำเกี๊ยวแสนอร่อยคุณต้อง:

สำหรับการทดสอบ:

• แป้งโฮลเกรน 2 ถ้วย;
• ไข่ในประเทศ 3 ฟอง;
• 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำ
• น้ำมันมะกอก 20 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส

สำหรับการเติมที่แสนอร่อย:

• เนื้อวัว 300 กรัม
• ผักโขม 100 กรัม
• ลูกจันทน์เทศบด 1 หยิบมือ;
• ขนหัวหอมสีเขียวบางส่วน

สำหรับการรดน้ำ:

• มะเขือเทศปอกเปลือก 350 กรัม
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• น้ำมันมะกอก 40 กรัม
• เนย 40 กรัม
• หัวหอมสลัดแดง 1 อัน
• ใบโหระพาสดหนึ่งพวง
• เกลือพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

เริ่มทำอาหารด้วยฐานแป้ง:

1. ตีไข่ด้วยเกลือ เพิ่มน้ำมันมะกอกและน้ำที่นั่น ผสมทุกอย่าง
2. เทของเหลวที่ผสมแล้วลงในแป้งที่ร่อนไว้โดยที่เราทำช่องทางก่อน ห่อมวลพลาสติกที่นวดด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ 30 นาที
3. ระหว่างนี้เราก็สามารถเริ่มทำไส้ได้เลย ในการทำเช่นนี้ให้บดเนื้อและผักโขมโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ
4. เพิ่มผงลูกจันทน์เทศเล็กน้อยและหัวหอมสีเขียวสับละเอียดลงในมวลนี้ผสมกับเกลือและพริกไทย เราสามารถเริ่มเตรียมราวีโอลี่ได้
5. ต่อยแป้งแล้วแผ่ออกเป็นสองชั้นบาง ๆ
6. อย่างแรกเราจัดเรียงไส้เนื้อให้เว้นระยะห่าง 2 เซนติเมตร เราทำให้พื้นที่ว่างรอบ ๆ เนื้อเปียกชื้นด้วยน้ำ คลุมด้วยชั้นที่สองแล้วม้วนด้วยไม้นวดแป้ง
7. ตัดชั้นที่ยัดไส้เป็นสี่เหลี่ยม คุณสามารถตกแต่งขอบโดยใช้ส้อมได้ (เพียงกดขอบลงไป) ปล่อยให้พวกเขานั่งสักพัก
8. มาเริ่มเตรียมซอสกัน สับหัวหอมและกระเทียม ในชามลึกผสมเนยและน้ำมันมะกอก เพิ่มส่วนผสมกระเทียมและหัวหอมที่นี่แล้วทอดด้วยไฟอ่อน
9. ถูมะเขือเทศผ่านตะแกรงแล้วใส่ลงในกระทะ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันปรับปรุงรสชาติด้วยเกลือและพริกไทย ใส่ใบโหระพาสับละเอียดลงไปแล้วปรุงจนข้น
10. ปรุงเกี๊ยวแสนอร่อยในน้ำเค็มประมาณ 9-10 นาที
11. วางลงในชามลึกทนไฟ เทซอสมะเขือเทศ แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 7-10 นาที เมื่อเสิร์ฟอย่าลืมตกแต่งจานด้วยสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม

พาสต้ายัดไส้ริคอตต้า “Simple Miracle”

เหตุผลหลักที่ทำให้อาหารจานนี้ได้รับความนิยมก็คือไส้ที่แตกต่างกันจำนวนมาก ของโปรดในหมู่นั้นคือ (ซึ่งคุณสามารถปรุงเองได้)

สำหรับราวีโอลี่กับริคอตต้า เราจะต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

สำหรับฐาน:

• แป้งบาง ๆ 1 ถ้วยพร้อมสไลด์
• น้ำมันมะกอก 10 มล.
• น้ำ 10 มล.
• เกลือ 5 กรัม
• ไข่ขนาดกลาง 2 ฟอง

สำหรับการกรอกคุณจะต้อง:

• 2 หอมแดง;
• ริคอตต้า 450 กรัม
• 2 ลูกอัณฑะ;
• มะเขือเทศตากแห้ง 5-6 ลูก
• ถั่วสน 100 กรัม
• ใบโหระพาสดหนึ่งพวง
• เกลือและพริกไทยบนปลายมีด

เราใช้น้ำและตกแต่งอาหารอันโอชะเสร็จแล้ว:

• เนย 100 กรัม
• ใบสะระแหน่;
• มะเขือเทศตากแห้งสองสามลูก

แน่นอนว่าส่วนหลักของจานคือแป้งราวีโอลี่ เราเตรียมมันดังนี้:

1. ร่อนแป้งเป็นกองแล้วทำกรวยตรงกลาง
2. เทไข่ที่เขย่าด้วยเกลือลงในช่องนี้แล้วใส่เนย เราเริ่มนวดส่วนผสมนี้โดยเติมแป้งทีละน้อย
3. เมื่อนวดยาก ให้เติมน้ำแล้วนวดต่อ ถือว่าพร้อมเมื่อไม่ติดมือ เราทำลูกบอลออกมาแล้วห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที

สูตรคลาสสิกทีละขั้นตอนสำหรับการทำไส้ริคอตต้า:

1. ผัดหอมแดงสับละเอียดในเนยจนโปร่งใส เพิ่มถั่วสนสับผสมและปล่อยให้เย็น
2. ผสมริคอตต้ากับมะเขือเทศตากแห้งสับละเอียด ไข่ที่ตีแล้ว และใบโหระพาสับ
3. เพิ่มหัวหอมแช่เย็นกับถั่วสน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

ตอนนี้เราสามารถสร้างเกี๊ยวของเราได้แล้ว ในการทำเช่นนี้ เราต้องใช้แม่พิมพ์ทรงกลมสำหรับตัดเค้กแบนๆ (แก้วแคบก็ใช้ได้) แบ่งลูกบอลที่เย็นแล้วออกเป็นหลายส่วน ม้วนแต่ละอันออกบางๆ แล้วใช้แม่พิมพ์เพื่อตัดวงกลมที่เหมือนกันออก วางไส้ไว้ตรงกลาง ปิดด้วยวงกลมที่สอง แล้วบีบขอบให้สวยงาม ต้มวงกลมของเราในน้ำเค็มเดือดประมาณ 6-8 นาที

ก่อนเสิร์ฟ เทปาฏิหาริย์ของเราด้วยเนยละลายให้ทั่ว ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่และมะเขือเทศตากแห้ง มันออกมาสวยงามและอร่อย

มหกรรมคละสี

จานนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่สามารถเลือกไส้ประเภทใดประเภทหนึ่งได้ มันผสมผสานราวีโอลี่กับชีสและราวีโอลี่กับเห็ดได้อย่างลงตัว เพื่อที่จะสร้างผลงานชิ้นเอกนี้คุณต้องมี:

สำหรับแป้งสำหรับ 4 เสิร์ฟ:

• แป้ง 4 ถ้วย;
• ไข่ในประเทศขนาดใหญ่ 2 ฟอง
• น้ำมันมะกอก 16 มล.
• น้ำ 16 มล.
• ผักโขม 150 กรัม
• ขมิ้น 1 ช้อนชากอง;
• เกลือ 1 ช้อนชาครึ่ง

สำหรับส่วนของชีส:

• ชีสขูด 75-100 กรัม (โดยเฉพาะ Parmesan)
• ใบโหระพาพวง

สำหรับส่วนของเห็ด:

• แชมเปญ 250-300 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยเห็ดนางรม)
• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนยมะกอก (หรือเนย)
• โรสแมรี่และโหระพาเล็กน้อย
• เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

สำหรับการรดน้ำ:

• เนย 150 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง

เป็นการดีที่สุดที่จะเริ่มปรุงอาหารด้วยส่วนเห็ดของ Varenets ของเรา:

1. เราล้างเห็ดอย่างระมัดระวัง ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. ตั้งเนยในกระทะ ใส่โรสแมรี่ ไธม์ เกลือ และพริกไทยลงไป ทันทีที่กลิ่นหอมอ่อนๆ ของเครื่องเทศปรากฏขึ้น ให้ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงในกระทะ
3. ทอดจนเป็นสีเหลืองทองแล้วพักให้เย็น
4. ใส่เห็ดที่แช่เย็นแล้วลงในชามเครื่องปั่นแล้วบด เทส่วนผสมที่ได้ลงในชามแล้วปล่อยให้มันชง ตอนนี้เราสามารถเริ่มเตรียมแป้งของเราได้แล้ว ของเราจะผิดปกติ: สีเหลืองสดใสและสีเขียว เพื่อให้ได้สีเขียวเราจะทำแป้งกับผักโขม
5. เทน้ำเดือดลงบนผักโขมแล้วบดให้ละเอียด
6. ผสมผลิตภัณฑ์ครึ่งหนึ่งลงในมวลพลาสติกแล้วเติมน้ำซุปข้นสีเขียวลงไป ผสมให้เข้ากัน เราใส่ “ซาลาเปา” สีเขียวลงในถุงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
7. เราได้สีเหลืองสดใสจากการเติมขมิ้น ในการทำเช่นนี้ให้ผสมแป้งที่เหลือกับเครื่องเทศสีสดใส เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดแล้วนวด “ลูกบอล” สีเหลืองซึ่งเราใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที
8. ตอนนี้คุณสามารถเตรียมส่วนชีสของไส้ได้แล้ว เราใช้ชีสแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบแล้วล้างและทำให้ใบสีเขียวแห้ง ส่วนประกอบทั้งหมดของเราพร้อมแล้ว และเราสามารถเริ่มแกะสลักได้ มาทำให้มันเป็นรูปสามเหลี่ยมและพระจันทร์เสี้ยวกันเถอะ
9. สำหรับสามเหลี่ยมชีส ให้แผ่ฐานสีเขียวบางๆ สองอันออกมา วางชีสขูดและใบสมุนไพรหอมบนชั้นแรกที่ระยะ 2.5 เซนติเมตรปิดด้วยชั้นที่สองโดยก่อนหน้านี้หล่อลื่นพื้นที่ว่างด้วยน้ำเกลือเล็กน้อย มาดูพวกเขาด้วยหมุดกลิ้งกันดีกว่า จากนั้นเราก็ตัดสามเหลี่ยมออกแล้วใช้ส้อมตกแต่งขอบ
10. สำหรับเกี๊ยวเห็ด ให้รีดกรวยสีเหลืองบางๆ แล้วตัดเป็นวงกลมโดยใช้แม่พิมพ์ วางไส้เห็ดไว้ตรงกลางแล้วปิดขอบให้สวยงาม
11. ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการต้มร่างของเราในน้ำเดือดเค็ม (ประมาณ 10 นาที) เทราวีโอลี่ที่เสร็จแล้วด้วยเนยละลายแล้วโรยด้วยผักชีลาวสับ จานนี้อร่อยและมีกลิ่นหอมมาก

เมื่อเตรียมสูตรอาหารที่เสนออย่างน้อยหนึ่งสูตรคุณจะเข้าใจว่าราวีโอลี่แบบโฮมเมดทดแทนเกี๊ยวแบบดั้งเดิมได้อย่างคุ้มค่า สิ่งสำคัญคือการเลือกซอสที่อร่อย

วิดีโอ: ราวีโอลี่กับริคอตต้าจากเชฟชาวอิตาลี