ต้มน้ำในกระทะ ใส่เกลือ และเพิ่มคินคาลีแช่แข็ง เวลาปรุงอาหารสำหรับคินคาลีพร้อมเนื้อสับที่ซื้อตามร้านค้าทั่วไปคือหลังจากที่ลอยอยู่ในน้ำ ปรุงคินคาลีกับเนื้อสับนานขึ้น 10 นาที นึ่งคินคาลีในหม้อต้มสองชั้นหรือบนกระทะเป็นเวลา 30 นาที

วิธีการปรุงคินคาลี

การนึ่งทำให้คินคาลีอร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุดเนื่องจากน้ำผลไม้ทั้งหมดยังคงอยู่ในไส้ นอกจากนี้จานยังเตรียมโดยมีการแทรกแซงอุณหภูมิน้อยที่สุด วิธีสุดท้าย คุณสามารถปรุงมันบนกระทะที่มีน้ำเดือดหรือแค่ในน้ำก็ได้

หลังจากที่คินคาลีสุกแล้วจำเป็นต้องทาน้ำมันเพื่อไม่ให้ติดกันเมื่อเสิร์ฟ

Khinkali ปรุงเป็นมื้อเดียวเนื่องจากไม่มีน้ำซุปจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะเก็บ หากคุณยังต้องเก็บคินคาลีนึ่งไว้ ให้วางไว้บนจานที่ทาน้ำมันแล้วปิดด้วยฟิล์มยึดเพื่อไม่ให้แห้ง ดังนั้นคินคาลีจึงสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 1 วัน

วิธีปรุงคินคาลีในหม้อต้มสองชั้น
1. เทน้ำตามจำนวนที่ต้องการลงในภาชนะนึ่ง
2. วางคินคาลีหลวมๆ ที่ชั้นล่างแล้วเปิดเครื่องนึ่งโดยตั้งเวลาไว้ 30 นาที

วิธีการนึ่งคินคาลีในหม้อหุงช้า
1. เทน้ำครึ่งลิตรลงในชาม
2. ทาภาชนะนึ่งด้วยเนยแล้ววางคินคาลีโดยเว้นช่องว่างระหว่างกัน
3. เปิดโหมด "Steam" เป็นเวลา 30 นาที

วิธีการปรุงคินคาลีในหม้ออัดแรงดัน
1. ทาน้ำมันที่ก้นหม้อความดันแล้ววางคินคาลีให้ห่างจากกันอย่างน้อยหนึ่งเซนติเมตร
2. วางอุปกรณ์ลงในกระทะเหนือน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาที

ทำอาหารคินคาลีในน้ำ
วิธีปรุงในกระทะ
1. ต้มน้ำด้วยไฟแรงแล้วเติมเกลือ
2. ใส่คินคาลีทีละชิ้นลงในน้ำเดือด
3. คนให้เข้ากันระหว่างปรุงอาหาร
4. หลังจากที่คินคาลีลอยขึ้นสู่ผิวน้ำแล้ว ให้ปรุงเป็นเวลา 10 นาที
5. หากใช้เนื้อสับ ให้ปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาทีหลังพื้นผิว

วิธีปรุงคินคาลีในไมโครเวฟ
1. วาง 8-10 kinkali ลงในจานลึกแล้วเทน้ำหนึ่งแก้ว
2. ใส่เกลือใส่ใบกระวานแล้วปิดฝาหรือจานพิเศษ
3.เปิดไมโครเวฟที่ 800 วัตต์ เป็นเวลา 10-15 นาที

Khinkali เป็นอาหารจอร์เจียซึ่งเป็นแบบเดียวกับเกี๊ยวรัสเซียซึ่งมีขนาดใหญ่กว่าและตามกฎแล้วจะมีเนื้อสับ บางครั้งคินคาลีก็เตรียมด้วยชีสหรือเห็ด แป้งสำหรับคินคาลีต้องมีความหนาแน่นและยืดหยุ่นเพื่อหลีกเลี่ยงการรั่วไหลของน้ำผลไม้ ดังนั้นเมื่อศึกษาองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ ให้ตรวจสอบว่าคินคาลีทำจากแป้งระดับพรีเมียมเท่านั้นและไม่ต้องเติมไข่ลงในแป้ง

เพื่อป้องกันไม่ให้คินคาลีติดกันระหว่างปรุงอาหารหลังจากเอาออกจากน้ำแล้ว เทลงมาน้ำต้มเย็นเพื่อหยุดกระบวนการเดือดในไส้อย่างสมบูรณ์ ตอนนี้คินคาลีแม้ว่าจะวางบนจานที่ซ้อนกัน แต่ก็จะไม่เกาะติดกัน

Khinkali เสิร์ฟพร้อมเนยและพริกไทยดำหยาบ satsebeli, tkemali หรือซอส dogwood พวกเขากินคินคาลีด้วยมือจับหาง ถ้าหางของขงกาลีแข็งจะไม่รับประทานแต่ให้วางไว้ที่ขอบจาน

วิธีทำคินคาลีที่บ้าน

ผลิตภัณฑ์สำหรับคินคาลี
เนื้อ - 400 กรัม
เนื้อแกะ - 400 กรัม
กระเทียม - 3 กลีบ
หัวหอม - 1 หัวขนาดกลาง
ผักชี - ครึ่งพวง
ผักชีฝรั่ง - ครึ่งพวง
น้ำซุปเนื้อหรือน้ำสำหรับเนื้อสับ - 100-150 มิลลิลิตร
มิ้นท์ - 1 ก้าน
พริกไทยดำ, ยี่หร่า, ผักชี - อย่างละครึ่งช้อนชา
เกลือสำหรับเนื้อสับ - 1 ช้อนชากอง
แป้ง - ครึ่งกิโลกรัม
ไข่ - 1 ชิ้น
นม - 150 มิลลิลิตร
น้ำมันดอกทานตะวัน - 25 มิลลิลิตร
เกลือสำหรับแป้ง - 1 ช้อนชา

วิธีการปรุงคินคาลี
เทแป้งลงในชาม, ตอกไข่ไก่ลงไป, เกลือ 1 ช้อนชา, เทนมและเนยลงไป นวดแป้งให้เข้ากัน แป้งที่ถูกต้องสำหรับคินคาลีนั้นมีความหนาแน่นเป็นเนื้อเดียวกันและยืดหยุ่น รีดแป้งเป็นลูกบอลปิดฝาทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
สับเนื้อวัวและเนื้อแกะเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปอกเปลือกล้างและสับหัวหอมอย่างประณีต ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด ล้างสะระแหน่ ผักชี และผักชีฝรั่ง แห้งและสับละเอียด ใส่หัวหอม กระเทียม สมุนไพร และเครื่องปรุงรสลงในเนื้อสับ ผสมให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 20 นาที จากนั้นเทน้ำซุปเนื้อเย็นหรือน้ำเปล่าลงในเนื้อสับแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
ปั้นแป้งเป็นไส้กรอกแล้วหั่นเป็นวงกลมที่มีความหนาเท่ากัน รีดแป้งแต่ละวงกลมบนพื้นผิวการทำงานโดยใช้หมุดกลิ้งให้มีความหนา 3-4 มิลลิเมตร
วางเนื้อสับเล็กน้อยในแต่ละวงกลมแล้วปั้นเป็นคินคาลี วางคินคาลีที่พร้อมสำหรับปรุงอาหารบนพื้นผิวงานที่โรยด้วยแป้ง
เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือแล้วตั้งไฟ เมื่อน้ำเดือดให้วางคินคาลีลงไปโดยจับไว้ที่หาง เมื่อปรุงอาหารตรวจสอบให้แน่ใจว่าคินคาลีไม่ติดกันและใช้ช้อนไม้คนให้เข้ากันอย่างระมัดระวัง
หลังจากที่คินคาลีลอยขึ้นสู่ผิวน้ำแล้ว ให้ปรุงเป็นเวลา 10-15 นาที
ผู้เขียน/บรรณาธิการ - ลิเดีย อิวาโนวา

เวลาในการอ่าน - 5 นาที

Khinkali ได้รับการจัดเตรียมครั้งแรกในพื้นที่ภูเขาของจอร์เจีย แต่ในไม่ช้าก็มีการเรียนรู้สูตรอาหารในภูมิภาคอื่น ๆ ของเทือกเขาคอเคซัส ในความเป็นจริงความคล้ายคลึงกันระหว่างคินคาลีและเกี๊ยวนั้นอยู่ที่องค์ประกอบของแป้งและไส้เท่านั้น เนื่องจากการเตรียมอาหารจอร์เจียต้องใช้ทักษะที่แท้จริง เนื่องจากคินคาลีถูกปั้นเหมือนถุงที่มีจีบเช่นจีบหรือลูกฟูกและต้องมีอย่างน้อย 18 ยิ่งแม่บ้านเก่งมากเท่าไหร่ก็ยิ่งพับมากขึ้นเท่านั้น ช่างฝีมือชาวจอร์เจียบางคนก็เตรียม khinkali ด้วยจำนวน 36 เท่าซึ่งถือเป็นจุดสุดยอดของศิลปะการทำอาหาร คุณสมบัติอีกประการหนึ่งของ khinkali ก็คือไส้ที่ฉ่ำมากซึ่งเป็นเนื้อในน้ำซุปและคุณต้องเตรียมอาหารในลักษณะที่ไส้ไม่รั่วไหลออกมา โดยทั่วไปแล้ว khinkali เป็นอาหารที่ไม่เร่งรีบ แต่ต้องเตรียม "ด้วยความรู้สึกมีสติและเอาใจใส่" โดยเลือกวันว่างเช่นวันหยุดสุดสัปดาห์ คุณสามารถให้ทั้งครอบครัวมีส่วนร่วมในกิจกรรมนี้ - มันจะสนุก!

วิธีเตรียมแป้งคินคาลี

แป้งแบบคลาสสิกนวดจากน้ำและแป้งโดยไม่ต้องเติมไข่ แต่แม่บ้านสมัยใหม่ใช้ไข่และน้ำมันพืช - แป้งนี้จะอร่อยและยืดหยุ่นมากขึ้น อย่างไรก็ตามเชฟชาวจอร์เจียหลายคนปฏิเสธสารปรุงแต่งทุกชนิดอย่างเด็ดขาดโดยเฉพาะไข่โดยอ้างว่าไข่แดงเปลี่ยนแป้งคินคาลีที่เป็นเอกลักษณ์ให้กลายเป็นพาสต้าธรรมดา ขอแนะนำให้ใช้แป้งดูรัมและต้องแน่ใจว่าร่อนแป้งเพื่อให้ออกซิเจนอิ่มตัวและอัตราส่วนน้ำและแป้งในอุดมคติคือ 1: 2

นวดแป้งใน 3-4 ขั้นตอนโดยพักระหว่างนั้น - วิธีนี้ทำให้ได้แป้งที่แน่น

วิธีเตรียมไส้สำหรับคินคาลีอย่างเหมาะสม

กาลครั้งหนึ่งในจอร์เจียไส้คินคาลีทำจากเนื้อแกะเท่านั้น แต่ตอนนี้ปรุงอาหารบ่อยขึ้นโดยใช้เนื้อวัวเนื้อลูกวัวและหมูผสมเนื้อสัตว์ประเภทต่าง ๆ และบางครั้งก็เพิ่มเนื้อแกะลงในเนื้อสับเพื่อให้ได้รสชาติที่ฉุน ในวิธีการปรุงอาหารแบบคลาสสิกเนื้อไม่ได้ถูกบดในเครื่องบดเนื้อ แต่จะสับละเอียดด้วยมีดที่คมมากเช่นหัวหอมจากนั้นจึงเติมน้ำซุปนมครีมหรือน้ำต้มลงในมวลนี้ เพื่อให้เนื้อสับได้ดีต้องแช่ในช่องแช่แข็งก่อนเป็นเวลา 15 นาที

เนื้อสับไม่ควรลอยอยู่ในน้ำ แต่ไม่ควรแห้งดังนั้นให้เติมน้ำมาก ๆ เพื่อให้ไส้มีความฉ่ำ แต่ไม่ใช่ของเหลว - จนกว่าจะมีความคงตัวของครีมเปรี้ยว หากคุณตัดสินใจที่จะบดเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อให้ใช้ตะแกรงที่มีรูขนาดใหญ่จากนั้นไส้จะคล้ายกับไส้ดั้งเดิมที่เตรียมไว้ในพื้นที่ภูเขาของจอร์เจีย คุณสามารถเพิ่มกระเทียม, ยี่หร่า, ฮอปซูเนลี, พริกไทยและผักชีลงในเนื้อสับ - มันจะอร่อยยิ่งขึ้นด้วยการปรุงรส พ่อครัวชาวจอร์เจียแนะนำให้ทิ้งเนื้อสับไว้ 20 นาทีหลังจากเติมเครื่องเทศและเกลือเพื่อให้หมักได้ดี

การทำคินกาลีให้ถูกต้อง

รีดแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็นชั้นหนา 5 มม. ตัดวงกลมด้วยแก้วธรรมดาจากนั้นม้วนแต่ละก้อนเป็นเค้กแบนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 15 ซม. และความหนา 2 มม. วางเนื้อสับหนึ่งช้อนโต๊ะบนแฟลตเบรด ยกขอบขึ้นแล้วพับเข้าด้วยกันเป็นวงกลม ใช้นิ้วมือข้างหนึ่งจับรอยพับที่เสร็จแล้วและอีกมือก็ทำอันใหม่ต่อไป - ในไม่ช้าคุณจะมีถุงเรียบร้อยซึ่งคุณต้องเทน้ำซุปหนึ่งช้อนชาหรือน้ำที่ปล่อยออกมาจากเนื้อสับ จากนั้นพับจะเชื่อมต่อกันเป็นปมที่สวยงามและแน่นซึ่งบางครั้งก็บิดและตัด หากคุณไม่มีเวลาพับ เพียงแค่เชื่อมต่อขอบของเค้กในรูปแบบถุง อย่างไรก็ตามเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สุกได้ดีคุณต้องใช้เนื้อสับ 100 กรัมต่อแป้ง 100 กรัม

วิธีการปรุงคินคาลี

Khinkali ต้มในน้ำเค็มพร้อมใบกระวานพยายามป้องกันไม่ให้เกาะติดก้น สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าต้องปรุงคินคาลีนานแค่ไหนเพื่อให้เนื้อสับพร้อม แต่ผลิตภัณฑ์ไม่สุกเกินไป หลังจากที่คินคาลีลอยขึ้นสู่ผิวน้ำแล้ว ให้ปรุงเป็นเวลาประมาณ 10 นาที จากนั้นใช้ช้อนมีรูตักออกมาแล้ววางลงบนจาน ระยะเวลาในการปรุงคินคาลีขึ้นอยู่กับขนาดของมัน แต่ควรปรุงไม่เกิน 20 นาทีมิฉะนั้นจะเดือด Khinkali ใน multicooker กลับกลายเป็นว่าอร่อยไม่น้อย - ในการทำเช่นนี้คุณต้องเทน้ำลงในชาม multicooker ใส่ใบกระวานเปิดโหมด "ซุป" และเมื่อน้ำเดือดให้ใส่ kinkali ลงไปแล้วปรุง 15-20 นาที คุณยังสามารถนึ่งได้อีกด้วย ยโดยวางผลิตภัณฑ์ไว้บนชามนึ่งที่ทาน้ำมันไว้ ยในกรณีนี้เวลาในการปรุงอาหารจะอยู่ที่ประมาณครึ่งชั่วโมง

เสิร์ฟร้อนเทด้วยเนยละลายกับพริกไทยหยาบสมุนไพรครีมเปรี้ยวและซอส tkemali - นี่คืออาหารจอร์เจีย! พวกเขากินคินคาลีด้วยมือจับที่หางกัดอย่างระมัดระวังเพื่อให้น้ำค้างอยู่ในปาก หากคุณใช้มีดและส้อม คุณจะไม่มีความสุขในการรับประทานอาหารเลย เพราะน้ำผลไม้จะยังคงอยู่ในจาน

ความลับบางประการในการปรุงอาหารคินคาลีที่บ้าน

เชฟบางคนแนะนำว่าอย่าละเลยหัวหอมสำหรับเนื้อสับ โดยแนะนำให้ใส่หัวหอม 3 หัวต่อเนื้อครึ่งกิโลกรัมเพื่อให้ไส้ชุ่มฉ่ำและรสชาติดีขึ้น นวดเนื้อสับเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที - ยิ่งทำเช่นนี้นานเท่าไหร่การดูดซึมของเหลวก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้นและไส้จะมีความสม่ำเสมอนุ่มนวลและชุ่มฉ่ำมากขึ้น

อย่าใส่ขนมปังแบนมากเกินไปมิฉะนั้นจะไม่มีที่ว่างสำหรับน้ำซุปและเชื่อมต่อพับของคินคาลีในลักษณะที่ไม่เหลือแม้แต่รูเล็ก ๆ ให้น้ำไหลออกมา

ทำคินคาลีให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ในกระทะในเวลาเดียวกัน ไม่เช่นนั้นแป้งจะเปียกจากไส้เปียก "เกี๊ยว" ของจอร์เจียไม่ควรคับแคบ - ปล่อยให้ลอยได้อย่างอิสระไม่เช่นนั้นจะเกาะติดกันและเสียรูป ในจอร์เจีย khinkali จะไม่คนระหว่างการปรุงอาหาร แต่เขย่าอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ติดกัน ก่อนที่จะนำคินคาลีออกจากกระทะ ให้เทน้ำเย็นหนึ่งแก้วลงไปเพื่อไม่ให้ร้อนเกินไปก่อนเสิร์ฟ

khinkali แบบโฮมเมด: สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ:สำหรับแป้ง: แป้ง - 3 ถ้วย, น้ำ - 1.5 ถ้วย, น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร, ไข่ - 1 ชิ้น, สำหรับไส้: เนื้อวัว - 700 กรัม, เนื้อแกะ - 300 กรัม, หัวหอม - 2 ชิ้น, ผักชี - 1 พวง, เกลือ Svan - 1 ช้อนชา

หากคุณไม่มีเกลือ Svan คุณสามารถปรุงรสด้วยตัวเองได้ ซึ่งรวมถึงเกลือแกงขนาดกลางหรือหยาบ กระเทียมสับ ผักชีแห้ง (สามารถแทนที่ด้วยผักชีได้) ผักชีฝรั่งแห้งหรือเมล็ดพืช พริกแดงป่น ยี่หร่าบด หญ้าฝรั่น และฝักฟีนูกรีกบดก็ถูกเติมลงในเกลือ Svan ด้วย

วิธีทำอาหาร:

1. เทแป้งครึ่งหนึ่งลงในกอง ทำบ่อ เทน้ำมันลงไป แล้วตอกไข่ให้แตก

2. นวดแป้งค่อยๆเติมน้ำเย็นเค็มเล็กน้อย คุณควรจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและอ่อนนุ่ม

3. พักแป้งไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู

4. ใส่แป้งที่เหลือแล้วนวดแป้งอีกครั้งประมาณ 10-15 นาที

5. ทิ้งแป้งไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวอีกครั้งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

6. นวดแป้งเป็นครั้งสุดท้าย - ถ้ามันเหนียวให้เติมแป้งอีกเล็กน้อย ห่อแป้งด้วยฟิล์มยึด - ในรูปแบบนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน

7. เลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับเนื้อและหัวหอมอย่างประณีต

8. สับผักชีให้ละเอียด

9. ใส่เกลือลงในเนื้อสับแล้วนวดให้เข้ากัน โดยค่อยๆ เติมน้ำ 0.5 ถ้วยตวง

10. รีดแป้งออกแล้วตัดเป็นวงกลมหนา 2-3 มม. ด้วยแก้ว

11. วาง 1 ช้อนโต๊ะตรงกลาง ล. เติมยกขอบแล้วพับ "ถุง" ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

12. ต้มน้ำกับใบกระวานในกระทะขนาดใหญ่

13. หยดคินคาลีเล็กน้อยแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที

14. เสิร์ฟจานบนโต๊ะโดยใช้ไฟร้อน ใส่เนย ครีมเปรี้ยว ซอส สมุนไพร และพริกไทย

สูตรคินคาลีแบบดั้งเดิมสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยใช้แป้งและเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ เครื่องปรุงรสและสารเติมแต่งที่ไม่ธรรมดา คินคาลีที่ทำจากแป้งยีสต์มีรสชาติอร่อยมาก แม่บ้านหลายคนยังเพิ่มผักลงในเนื้อสัตว์หรือเตรียมผัก ชีส และเห็ดคินคาลี และเสิร์ฟคินคาลีหวานพร้อมผลไม้แห้งและถั่วเป็นของหวาน

คินคาลีกับฟักทอง

คินคาลีเหล่านี้ชวนให้นึกถึงตั๊กแตนตำข้าวกับฟักทองเป็นสิ่งที่ดีในช่วงเข้าพรรษา นวดแป้งไร้เชื้อจากแป้งสาลี 300 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช เกลือและน้ำเล็กน้อย และน้ำที่เพียงพอเพื่อทำให้แป้งนุ่มและแข็งพอสมควร หลังจากนั้นให้คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วเริ่มเติม

หั่นเนื้อฟักทอง 300 กรัม ปอกเปลือกเมล็ดออกแล้ว เป็นชิ้นๆ สับหัวหอมและน้ำมันหมู 50 กรัมอย่างประณีต จากนั้นผสมส่วนผสมทั้งหมด รีดแป้งเป็นชั้น ๆ ตัดเป็นวงกลมด้วยแก้ว แผ่แฟลตเบรดออกแล้ววางไส้ไว้ตรงกลางของแต่ละชิ้น ยกขอบของตอติญ่าขึ้นและพับให้สวยงามรอบๆ นำมารวมกันแล้วบีบให้เข้ากัน ต้มคินคาลีในน้ำเค็มเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ เสิร์ฟพร้อมครีมและสมุนไพร

คินคาลีกับไก่และชีส

นี่เป็นอาหารจานอร่อยและเป็นต้นฉบับที่เด็ก ๆ ชอบมาก นวดแป้งจากแป้ง 500 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, เกลือเล็กน้อยและน้ำประมาณ 1 แก้ว - แป้งไม่ควรเหนียวและยืดหยุ่น ทิ้งไว้สักครู่แล้วเตรียมไส้ สับเนื้อไก่ 400 กรัมและหัวหอม 1 หัว แม้ว่าคุณจะสามารถบดเนื้อและหัวหอมในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารได้ก็ตาม เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสน้ำซุปเนื้อ 50 มล. และชีสขูด 100 กรัมลงในเนื้อสับ ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกันแล้วตัดวงกลมออกจากแป้งเติมด้วยเนื้อสับแล้วห่อขอบด้านบนเหมือนถุง ต้มคินคาลีเป็นเวลา 15 นาทีแล้วเสิร์ฟพร้อมซอสครีม

Khinkali ไม่ใช่แค่อาหาร แต่เป็นสัญลักษณ์ของจอร์เจียอย่างแท้จริง พวกเขาปฏิบัติต่ออาหารจานนี้ด้วยความเคารพอย่างยิ่ง ในบางพื้นที่ คินกาลีจะถูกทำให้เล็กกว่าเกี๊ยว ในบางพื้นที่จะมีขนาดเท่ากับชามซุป โดยมีการใช้ไส้และเครื่องเทศที่แตกต่างกัน เตรียมคินคาลีตามสูตรอาหารต่าง ๆ ล้วนแปลกตาสดใสและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!

อาหารจอร์เจียประจำชาติคินคาลีซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คนสามารถเตรียมได้ด้วยมือของคุณเองที่บ้าน แต่ถ้าคุณไม่มีเวลาเพียงพอหรือไม่อยากเสียผลิตภัณฑ์โดยไม่มีทักษะในการเตรียมแป้งและเนื้อสับ คุณสามารถซื้อของแช่แข็งแล้วต้มได้เลย วิธีนี้จะทำให้คุณได้อาหารจานอร่อยภายในเวลาประมาณ 10 นาที ซึ่งเป็นมื้อเย็นที่ยอดเยี่ยมที่จะทำให้ทั้งครอบครัวพอใจ

นานแค่ไหนในการปรุงคินคาลีแช่แข็งหลังจากเดือด

หากคินคาลีทำมือต้มในน้ำเดือดเป็นเวลา 7 นาทีผลิตภัณฑ์แช่แข็งจะต้องใช้เวลาเพิ่มอีกเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปต้องปรุงในน้ำเดือดประมาณ 10-12 นาที คุณต้องจับตาดูเมื่อมันปรากฏขึ้น - นี่เป็นสัญญาณแรกของความพร้อม หากคุณกลัวว่าคินคาลีจะดิบ ให้ต้มอีกอย่างน้อย 10 นาทีหลังจากลอยเพื่อให้เนื้อสับสุกอย่างเหมาะสม

คำแนะนำในการทำอาหาร

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการเตรียมคินคาลีแช่แข็งมีขั้นตอนต่อไปนี้:

1. สำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป 500 กรัม คุณจะต้องต้มน้ำ 3 ลิตร เมื่อเดือดให้เติมเกลือ 0.5 ช้อนชา
2. จุ่มคินคาลีลงในของเหลวทีละชิ้น
3. คนให้เข้ากันเบา ๆ ระหว่างปรุงอาหารเพื่อไม่ให้แป้งเสียหาย
4. หากคินคาลีมีเนื้อสับ ไม่ใช่เห็ดหรือผัก ให้ต้มต่อไปอีก 10 นาทีหลังจากลอยน้ำ

• หากคินคาลีไม่ได้เตรียมโดยการนึ่ง แต่โดยการต้มคุณต้องใช้น้ำปริมาณมากเพื่อไม่ให้ติดกัน เมื่อต้มผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปปริมาณมาก แนะนำให้แช่ในน้ำทีละน้อย (ครั้งละไม่เกินสิบ) และไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำ ยิ่งคินคาลีลอยอยู่ในกระทะได้อย่างอิสระมากเท่าใด ความเสี่ยงที่จะเกาะติดกันก็น้อยลงเท่านั้น น้ำซุปสามารถเก็บไว้เป็นซุปได้
• พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำว่าก่อนที่จะแช่คินคาลีแรกในน้ำเดือดให้ทำ "อ่างน้ำวน" ในกระทะด้วยช้อน - วิธีนี้จะไม่ตกลงไปด้านล่างทันที แต่จะหมุนและแป้งจะเซ็ตตัวในกระบวนการด้วย น้ำร้อน คุณสามารถใส่คินคาลีที่สองลงไปได้ทันที
• ในระหว่างกระบวนการเดือดจำเป็นต้องผสมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป แต่สิ่งสำคัญมากคือต้องทำเช่นนี้อย่างระมัดระวังที่สุด ช้อนไม้เหมาะที่สุดสำหรับงานนี้ หากคุณทำให้แป้งเสียหายโดยไม่ตั้งใจขณะผสมน้ำจะไหลออกจากคินคาลีและจะไม่อร่อยเท่าที่ควร
• เมื่อคินคาลีสุกเมื่อนำออกจากกระทะสามารถราดด้วยน้ำต้มเย็นได้ ซึ่งจะช่วยหยุดกระบวนการเดือดภายในผลิตภัณฑ์และป้องกันไม่ให้ติดกันบนจาน
• คินคาลีดิบสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 12 ชั่วโมง แช่แข็งในช่องแช่แข็งได้นาน 6 เดือน ควรกินคินคาลีต้มภายใน 2 วันและสามารถเก็บไว้ในน้ำซุปที่ปรุงได้

สูตรทำคินกาลีที่บ้าน

ส่วนผสม: เนื้อวัวและเนื้อแกะ 400 กรัม, น้ำซุป 100-150 มล. หรือน้ำเย็นสำหรับเนื้อสับ, กระเทียม 3 กลีบ, หัวหอม 1 หัว, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, มิ้นต์ คุณจะต้องใช้เกลือพริกไทยดำและผักชีในการเติม สำหรับแป้งคุณต้องเตรียมแป้ง 500 กรัม ไข่ นม 150 มล. น้ำมันดอกทานตะวัน และเกลือ

กระบวนการทำอาหาร:

1. เทแป้งลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้วตอกไข่ลงไป
2. เพิ่มเกลือนมและเนยที่นั่น นวดแป้งให้ละเอียด - ควรมีความหนาแน่นยืดหยุ่นและเป็นเนื้อเดียวกัน
3. ม้วนแป้งที่นวดแล้วเป็นลูกบอลแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้ 30 นาที
4. สับเนื้อวัวและเนื้อแกะเป็นชิ้นเล็กๆ
5. ปอกหัวหอมล้างแล้วสับให้ละเอียด
6. ปอกกระเทียม สับเป็นชิ้นเล็กๆ
7. ล้างและทำให้แห้งสะระแหน่ ผักชีฝรั่ง และผักชี สับละเอียด
8. ใส่สมุนไพร หัวหอม และกระเทียมลงในเนื้อที่เตรียมไว้ เพิ่มเครื่องปรุงรสและคนให้เข้ากัน
9. พักเนื้อสับไว้ประมาณ 20 นาที จากนั้นเทน้ำหรือน้ำซุปเนื้อเย็นๆ ลงในเนื้อ แล้วผสมอีกครั้ง
10. ปั้นแป้งให้เป็นไส้กรอกยาวแล้วหั่นเป็นชิ้นที่มีความหนาเท่ากัน
11. แผ่แต่ละชิ้นออกโดยใช้หมุดเกลียว - ดังนั้นจึงควรมีความหนา 3-4 มม.
12. วางเนื้อสับเล็กน้อยบนแป้งแต่ละวงกลมแล้วจัดลงในถุง
13. โรยโต๊ะด้วยแป้งแล้ววางคินคาลีที่เตรียมไว้สำหรับการต้ม
14. เทน้ำจำนวนมากลงในกระทะ ใส่เกลือ และนำไปต้ม
15. จับหางแล้ววางคินคาลีลงในน้ำเดือด
16. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ติดกันและคนเบาๆ
17. หลังจากลอยน้ำแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที

คินคาลีสำเร็จรูปเสิร์ฟพร้อมเนยหากต้องการคุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำหยาบได้ บางคนชอบกินคินคาลีกับซอสทาเคมาลี ซัตเซเบลี หรือซอสด็อกวูด

Khinkali เป็นอาหารจอร์เจียที่รู้จักกันมายาวนาน คล้ายกับเกี๊ยวรัสเซียมาก มีเพียงชิ้นที่ใหญ่กว่าและไส้มากกว่าเท่านั้น นอกจากเนื้อสัตว์แล้ว ไส้ยังประกอบด้วยสมุนไพร และโดยปกติแล้วแป้งจะไม่มีไข่ Khinkali ยังสามารถเป็นเห็ดและแม้กระทั่งด้วยการเติมชีส วิธีการเตรียมแบบคลาสสิกคือการต้ม แต่มีคำถามมากกว่าเกี๊ยวที่คุ้นเคย วิธีปรุงคินคาลีแช่แข็งและใช้เวลานานเท่าไหร่? มีกี่วิธีในการเตรียมตัว?

วิธีการปรุง kinkali แช่แข็ง?

เนื่องจากโดยพื้นฐานแล้วจานนี้เป็นอะนาล็อกแบบจอร์เจียของเกี๊ยวรัสเซียเทคโนโลยีในการทำงานกับมันจึงใกล้เคียงกับที่ใช้ในการเตรียมเกี๊ยวมากที่สุด ดังนั้น khinkali จึงสามารถต้มในน้ำหรือแปรรูปด้วยไอน้ำนำไปปรุงในหม้อหุงช้าหรืออบในน้ำซุปในหม้อโดยใช้เตาอบ และสุดท้ายคุณสามารถให้เปลือกแก่พวกเขาได้ด้วยการทอดผลิตภัณฑ์ในกระทะที่ใส่เนย

• มีความแตกต่างที่สำคัญสำหรับ kinkali แช่แข็ง - อนุญาตให้ละลายน้ำแข็งได้เพียงครั้งเดียวเท่านั้น- ตามหลักการแล้ว ให้เตรียมคินคาลีด้วยตัวเอง (ทำแป้ง บิดเนื้อสับ ยัดลงใน "ถุง") ในปริมาณที่เพียงพอสำหรับการใช้ครั้งเดียว แต่ถ้าคุณต้องซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปหรือมีของเหลืออยู่ในช่องแช่แข็งคุณต้องนำออกจากนั้นให้ครบ 1 มื้อโดยไม่ต้องแช่แข็งของเหลืออีกเป็นครั้งที่สอง

วิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงอาหารคินคาลีคือในหม้อหุงช้าหรือนึ่งแม้ว่าจะใช้เวลานานกว่าการปรุงอาหารบนเตาเล็กน้อยก็ตาม แต่คุณไม่ต้องกังวลกับการผสมผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่อง ซึ่งจะป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์ติดกัน

• ในหม้อหุงช้าชามเต็มไปด้วยน้ำเย็น 500-700 มล. (สำหรับ 5-7 คินคาลี) ภาชนะทาเนยด้วยเนยและวางคินคาลีไว้เพื่อไม่ให้สัมผัสกัน โหมด "นึ่ง" และตัวจับเวลาตั้งไว้เป็นเวลา 30-35 นาที
• ในเรือกลไฟ Khinkali วางอยู่บนชั้นต่ำสุด ชามเต็มไปด้วยน้ำ หลังจากนั้นก็รอ 30 นาทีด้วย ด้วยการใช้เทคโนโลยีที่คล้ายกันคุณสามารถปรุงคินคาลีในหม้ออัดแรงดันได้
• ไมโครเวฟนอกจากนี้ยังง่ายต่อการเตรียมคินคาลีแช่แข็ง: วาง 5-6 ชิ้นในกระทะแก้วขนาดใหญ่ เติมน้ำ (200-250 มล.) แล้วปิดฝา อุณหภูมิ 800 องศา เวลาทำอาหาร - 12-15 นาที

แต่แน่นอนว่าหากไม่มีเครื่องใช้ในครัวเรือนเหล่านี้คุณต้องใช้เตา อย่างไรก็ตามมีข้อดีอยู่ที่นี่ - คินคาลีปรุงเร็วขึ้นในกระทะธรรมดา แต่คุณต้องตรวจสอบอย่างต่อเนื่อง

วิธีปรุงคินคาลีในน้ำและใช้เวลานานเท่าไหร่?

สิ่งที่ยากที่สุดคือการปรุงคินคาลีในกระทะเนื่องจากคุณต้องป้องกันไม่ให้แป้งติดด้านล่างและเดือดจนหมด ในเวลาเดียวกันไส้จะต้องปรุงสุกอย่างสมบูรณ์ - เนื้อดิบเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาต่อร่างกายอย่างยิ่งและยังมีมากกว่าในเกี๊ยว ดังนั้นคำถามเร่งด่วนที่สุดคือการปรุงคินคาลีนานแค่ไหน?

• โดยปกติเวลาในการปรุงอาหารสำหรับผลิตภัณฑ์นี้จะต้องไม่เกิน 7-9 นาที ตั้งแต่วินาทีที่มันขึ้นสู่ผิวน้ำ แต่ขึ้นอยู่กับการเติมแป้ง เนื้อสับใช้เวลาปรุงนานขึ้น จึงสามารถเพิ่มเวลาเป็น 15-20 นาที

สูตรดั้งเดิมเกี่ยวข้องกับความแตกต่างบางประการซึ่งจะเพิ่มเวลาการปรุงอาหารของคินคาลีแช่แข็ง แต่คุณไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับสภาพที่ถูกต้องเมื่อสิ้นสุดขั้นตอน

1. ใช้กระทะขนาดใหญ่ (4 ลิตรขึ้นไป) เติมน้ำ 3/4 ลงไป ต้มน้ำให้เดือดแล้วเติมเกลือ หากจำเป็นให้เติมเครื่องเทศในขั้นตอนนี้
2. วางคินคาลีทีละชิ้นลงในกระทะ โปรดทราบว่าไม่สามารถปรุงมากกว่า 10 ชิ้นในเวลาเดียวกันได้ และจำนวนนี้สามารถลดลงได้สำหรับกระทะขนาดเล็ก สินค้าควรมีขนาดกว้างขวาง
3. ลดกำลังหัวเผาลง 1/4 ถอดฝาออก ผัดคินคาลีไม่ให้ติดก้นจนลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ
4. หลังจากนั้นรอ 7 นาที เติมน้ำเย็น 250-300 มล. ลงในกระทะ แล้วรอจนเดือดอีกครั้ง
5. ทันทีที่น้ำเดือด khinkali จะถูกจับด้วยช้อนมีรูแล้ววางบนจานที่แบ่งส่วน จานพร้อมรับประทาน

เป็นที่น่าสนใจที่สูตรดั้งเดิมถือว่าไม่มีช้อนส้อมเมื่อเสิร์ฟ: ในจอร์เจีย khinkali กินด้วยมือกัดส่วนบนของ "ถุง" ดื่มน้ำซุปที่รวบรวมไว้แล้วกิน "ร่างกาย" หลัก ของผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ ไม่มีการเติมซอสและน้ำพริกลงในคินคาลี โดยใช้สมุนไพรหรือพริกไทยเป็นเครื่องปรุง

- อาหารจอร์เจียจานหนึ่งชวนให้นึกถึงเกี๊ยวของเราเล็กน้อย ตอนนี้เราจะบอกวิธีปรุงคินคาลีอย่างถูกต้อง

วิธีการปรุงคินคาลีในกระทะ?

• กระทะที่เราจะปรุงคินคาลีต้องทาน้ำมันพืชก่อนเริ่มทำอาหาร หลังจากนี้ให้เติมน้ำเท่านั้น ด้วยขั้นตอนง่าย ๆ นี้ khinkali จะไม่ติดระหว่างการปรุงอาหารและจะยังคงอยู่เหมือนเดิม สิ่งนี้สำคัญมากเพราะน้ำซุปข้างในอร่อยมาก
• กระทะที่ใช้ต้องลึก
• กระทะควรเติมน้ำประมาณ 2/3 จากนั้นใส่เกลือแล้วนำไปต้ม
• ค่อยๆ ลดคินคาลีลงในน้ำโดยใช้ช้อนมีรูประมาณ 1 ชิ้น คุณไม่ควรวางทุกอย่างลงทันทีไม่ว่าในสถานการณ์ใดก็ตาม เพราะมันอาจเกาะติดกัน
• ในน้ำเดือดผลิตภัณฑ์ควรลอยได้อย่างอิสระและไม่สัมผัสกันซึ่งเป็นสาเหตุที่คุณไม่ควรปรุงอาหารเกินครั้งละ 10-12 ชิ้น
• ปรุงคินคาลีในกระทะ กวนเป็นครั้งคราวประมาณ 10 นาที สิ่งนี้ใช้กับผลิตภัณฑ์ที่เตรียมสดใหม่ หากเราปรุงคินคาลีแช่แข็งเวลาในการปรุงจะเพิ่มขึ้นเป็น 15-20 นาที
• หลังจากเวลาข้างต้นผ่านไปให้เทน้ำเย็นประมาณ 250 มล. ลงในกระทะแล้วปล่อยให้เดือดอีกครั้งหลังจากนั้นเราก็ปิดไฟทันที
• นำคินคาลีออกจากกระทะด้วยช้อนมีรู

วิธีการนึ่งคินคาลี?

ก่อนอื่นเราเตรียม หากไม่มีการเคลือบพิเศษที่ป้องกันการเกาะติดก็จำเป็นต้องหล่อลื่นตะแกรงด้วยน้ำมันพืช วางคินคาลีไว้บนนั้น เทน้ำลงในภาชนะที่เหมาะสม เปิดอุปกรณ์และตั้งเวลา 35 นาที

ปรุงอาหาร kinkali ในหม้อความดันได้นานแค่ไหน?

เทน้ำลงในส่วนล่างของหม้ออัดแรงดันแล้วปล่อยให้เดือด อัดจารบีแก้วเซิร์ฟด้วยน้ำมัน วางคินคาลีไว้ วางแก้วไว้ด้านบน หม้อความดันและปรุงคินคาลีประมาณ 30 นาที

วิธีการปรุง khinkali ที่บ้านในหม้อหุงช้า?

เทน้ำลงในภาชนะหลายเมนู ทาชามนึ่งด้วยน้ำมันพืช ใส่คินคาลีลงไป แล้ววางตะกร้าไว้เหนือน้ำในเมนูหลายเมนู ตั้งโหมด "Steam" และเวลาเป็น 30 นาที

วิธีการปรุงคินคาลีในน้ำในไมโครเวฟอย่างถูกต้อง?

วางคินคาลีลงในจานลึกที่เหมาะสำหรับไมโครเวฟเทน้ำประมาณหนึ่งแก้วแล้วเติมน้ำมันพืชเล็กน้อยปิดฝาภาชนะด้วยฝาปิด และปรุงอาหารด้วยกำลังสูงสุดเป็นเวลา 12 นาที