ขั้นตอนที่ 1: เตรียมช็อคโกแลต

ด้วยมือที่สะอาด แบ่งช็อกโกแลตแท่งเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่จานรองฟรี

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมไข่

ใช้มีดทุบเปลือกไข่และแยกไข่แดงออกจากไข่ขาวลงในชามลึกต่างๆ

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมไข่ขาว

ใช้เครื่องผสมหรือที่ตีไข่ตีไข่ขาวจนเกิดฟอง ความสนใจ:การใช้เครื่องใช้ไฟฟ้าจะเป็นการดีที่สุดที่จะตีส่วนประกอบด้วยความเร็วปานกลาง 1 นาที. หลังจากนั้นให้เทลงในชาม 75กรัมน้ำตาลแล้วตีส่วนผสมอีกครั้งจนตั้งยอด

ขั้นตอนที่ 4: เตรียมไข่แดง

เทน้ำตาลที่เหลือลงในชามพร้อมกับไข่แดง ตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมหรือปัดมือจนได้มวลสีขาวที่เป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากนั้นเราก็เข้าสู่ขั้นตอนการทำเค้กช็อกโกแลตกันต่อ

ขั้นตอนที่ 5: เตรียมเค้กช็อคโกแลตที่ไม่มีแป้ง - ขั้นตอนแรก

เทไข่แดงที่ตีแล้วลงในชามฟรี เทผงโกโก้ที่นี่แล้วใช้ที่ตีปัดทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียน หลังจากนั้น เติมวิปปิ้งขาวลงในส่วนผสมช็อกโกแลตในส่วนเล็กๆ แล้วตีทุกอย่างต่อไปพร้อมๆ กัน

เราควรจะได้มวลของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน นี่จะเป็นแป้งของเรา ทันทีหลังจากนั้น ให้ทาเนยที่ฐานและด้านข้างของจานอบแล้วปิดภาชนะด้วยกระดาษรองอบ เทแป้งช็อกโกแลตลงในพิมพ์และปรับระดับพื้นผิวของของหวานด้วยช้อนโต๊ะ

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 180°ซ. วางจานอบไว้ที่ระดับกลางแล้วอบเค้ก 30 นาที. หลังจากครบเวลาที่กำหนดแล้ว ให้นำภาชนะออกจากเตาอบโดยใช้ถุงมือเตาอบ แล้วพักไว้ให้เย็นเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 6: เตรียมครีมช็อคโกแลต

ในขณะที่เค้กของเราเย็นตัว ให้เตรียมครีมช็อคโกแลต เทครีมลงในเติร์กแล้ววางภาชนะบนไฟร้อนปานกลาง ทันทีที่ส่วนผสมเดือด ให้ปิดเตาทันที และพักชาวเติร์กไว้โดยใช้ถุงมือเตาอบ

ตอนนี้วางชิ้นช็อคโกแลตลงในครีมร้อนอย่างระมัดระวังแล้วใช้ช้อนโต๊ะผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนกระทั่งเรามีมวลความหนืดเป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากนั้นเราก็เข้าสู่ขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมเค้กจนกระทั่งครีมช็อคโกแลตของเราเย็นลง

ขั้นตอนที่ 7: เตรียมเค้กช็อคโกแลตที่ไม่มีแป้ง - ขั้นตอนที่สอง

โอนเค้กที่อบแล้วลงในจานเสิร์ฟแบบแบน ใช้มีดตัดเค้กตามยาวออกเป็นสองซีก เราวางส่วนหนึ่งไว้ข้างๆ และเคลือบส่วนที่สองอย่างระมัดระวังด้วยครีมช็อคโกแลตทุกด้าน หลังจากนั้นให้ครอบคลุมทุกอย่างด้วยอีกครึ่งหนึ่งแล้วเคลือบพื้นผิวและด้านข้างของเค้กด้วยครีมช็อคโกแลตที่เหลือ มาใส่ของหวานกัน เป็นเวลา 1 ชั่วโมงปล่อยให้มันชงในตู้เย็นแล้วแช่ในครีม

ขั้นตอนที่ 8: เสิร์ฟเค้กช็อคโกแลตที่ไม่มีแป้ง

ทันทีที่เค้กอยู่ในตู้เย็น ให้นำออกมาแล้วใช้มีดหั่นเป็นชิ้นๆ เสิร์ฟที่โต๊ะของหวานพร้อมกับชาหรือกาแฟ ขนมอบมีความนุ่มและละลายในปากของคุณ
ทานให้อร่อย!

คุณยังสามารถใช้ช็อกโกแลตนมเพื่อทำครีมช็อกโกแลตได้

ในการเตรียมเค้กควรใช้เครื่องผสมอาหารเนื่องจากการตีด้วยมืออาจใช้เวลานาน นอกจากนี้ เพื่อให้เค้กขึ้นในเตาอบ ต้องตีไข่ขาวและไข่แดงให้ดีจนตั้งยอดแข็ง

เค้กที่ทำเสร็จแล้วสามารถตกแต่งด้วยมะพร้าว ถั่วสับ หรือเศษคุกกี้

มีสูตรมากมายสำหรับการอบเค้กช็อคโกแลตแบบไม่มีแป้ง คุณถามความลับอะไร? จากชื่อชัดเจนแล้ว คุณสมบัติหลักคือ สูตรสำหรับเค้กดังกล่าวบอกเป็นนัยว่าคุณจะไม่ใช้แป้ง ของหวานออกมานุ่มนวลอย่างน่าอัศจรรย์ด้วยรสชาติช็อคโกแลตที่เข้มข้น นุ่มและละลายในปากของคุณ เมื่อคุณลองเค้กนี้ครั้งแรก คุณจะไม่เข้าใจทันทีว่ามันคืออะไร: พาย มูส แป้งหรือบราวนี่ ไม่ว่าในกรณีใดผลลัพธ์จะทำให้คุณประหลาดใจ

ความเรียบง่ายความเร็วในการเตรียมและส่วนประกอบจำนวนเล็กน้อยจะทำให้แม่บ้านทุกคนพอใจอย่างแน่นอน และคนรักช็อคโกแลตจะต้องประทับใจกับรสชาติของมันอย่างแน่นอน เค้กช็อคโกแลตไร้แป้งทำจากครีม ไส้ มูส และซูเฟล่หลากหลายชนิด คุณสามารถเสริมสูตรได้โดยการเพิ่มผลไม้ลงในของหวาน กล้วย สตรอเบอร์รี่ และเชอร์รี่ก็อร่อยดี สูตรนี้สามารถเสริมด้วยถั่วประเภทต่างๆ ครีมเปรี้ยว น้ำผึ้ง เหล้า นมข้นหรือกาแฟ

เค้กช็อคโกแลต “คลาสสิก” (ไม่มีแป้ง)

แม่บ้านชอบของหวานนี้เพราะเตรียมได้อย่างรวดเร็วและไม่ยุ่งยากเลย และผลลัพธ์ก็น่าทึ่งมาก - เค้กสปันจ์ช็อคโกแลตที่นุ่ม สด ละเอียดอ่อนและมาก ลองทำพายนี้แล้วคุณจะรักมันอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

• เนย 20 กรัม
• ไข่ 6 ฟอง
• ครีม 20% - 1 แก้ว
• ดาร์กช็อกโกแลต 2 แท่ง
• ผงโกโก้ - 50 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม

วิธีทำอาหาร:

แยกไข่แดงและไข่ขาวออกจากกัน แล้วใส่ในจานที่แตกต่างกัน ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง ใส่น้ำตาล (ครึ่งหนึ่งของค่าปกติคือ 75 กรัม) แล้วตีจนละลายหมด ในภาชนะอื่นบดไข่แดงจนขาวด้วยน้ำตาลที่เหลือใส่ผงโกโก้คนให้เข้ากัน คุณควรได้ช็อกโกแลตที่มีความหนาสม่ำเสมอ

ขั้นตอนต่อไปคือการรวมส่วนผสมสองอย่างเข้าด้วยกัน: ไข่ขาวและไข่แดง ในการทำเช่นนี้ ให้เพิ่มวิปปิ้งไข่ขาวหนึ่งช้อนโต๊ะลงในบริเวณช็อกโกแลตอย่างระมัดระวังและค่อยๆ คนตามเข็มนาฬิกาในแต่ละครั้งและนวดก้อนให้ละเอียด คุณไม่สามารถเพิ่มมวลโปรตีนทั้งหมดลงในไข่แดงได้ทันทีเพราะมันจะตกลงมาและเค้กสปันจ์อาจไม่ขึ้น

วางแผ่นอบด้วยกระดาษแวกซ์แล้วทาด้วยเนย วางแป้งช็อคโกแลตแล้วใช้ช้อนเกลี่ยให้ทั่วปริมณฑลของถาดอบ เปิดเตาอบที่ 180 องศา การอบไม่ควรเกิน 30 นาที ได้เวลาทำครีมช็อคโกแลตแล้ว ตั้งครีมให้เดือด ใส่ช็อกโกแลตแท่งที่หักเป็นก้อนลงในกระทะใบเดียวกัน และโดยไม่หยุดคน ให้รอจนกระทั่งช็อกโกแลตละลายหมด ผลที่ได้จะได้เนื้อครีมข้น มันจะต้องมีการระบายความร้อน

ในขณะเดียวกัน บิสกิตก็จะอบเสร็จ เมื่อคุณนำออกจากเตาอบ ปล่อยให้เย็น ใช้มีดขนาดใหญ่แบ่งพายตามยาวออกเป็นสามชั้นเท่าๆ กัน ค่อยๆ แช่แต่ละด้านด้วยครีมช็อกโกแลต แล้ววางเค้กซ้อนกัน เทครีมเดียวกันที่ด้านบน เค้กควรแช่เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่ง อร่อย!

เค้กช็อคโกแลตเฮเซลนัท (ไม่มีแป้ง)

อะไรจะดีและอร่อยไปกว่าเค้กช็อคโกแลต? เฉพาะการผสมผสานที่น่าทึ่งที่สุดกับถั่วเท่านั้นที่สามารถเอาชนะรสชาตินี้ได้ สูตรนี้ไม่มีแป้งผสมอยู่เลย แค่ครีมมูสช็อกโกแลตและถั่ว หากคุณเป็นแฟนของรสชาตินี้ สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณ

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• 6 โปรตีน
• เมล็ดวอลนัท 2 ถ้วย
• น้ำตาล 200 กรัม
• เกลือ - เหน็บแนม
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ

สำหรับครีม:

• เจลาตินเป็นแผ่น - 5 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต 3 แท่ง
• ครีม 500 มิลลิลิตรไขมัน 35%
• คอนยัค (บรั่นดี) - 20 มิลลิลิตร
• ครีม 100 มิลลิลิตรไขมัน 15-20%

วิธีทำอาหาร:

ใส่วอลนัททั้งหมดลงในเครื่องเตรียมอาหาร เติมน้ำตาล แต่ไม่ใช่ทั้งหมด ประมาณสามในสี่ (ส่วนที่เหลือจำเป็นสำหรับการตีไข่ขาว) และแป้งสองช้อนโต๊ะ บดส่วนผสมถั่วจนกลายเป็นแป้งละเอียด เทเกลือลงในผ้าขาวที่แช่เย็นแล้วตีจนเกิดฟองหนาโดยไม่ต้องปิดเครื่องผสม เติมน้ำตาลทรายหนึ่งในสี่ถ้วยทีละน้อย เมื่อน้ำตาลละลายหมด ส่วนผสมโปรตีนก็พร้อม

ในการเติมหลายๆ ครั้ง ให้เติมผ้าขาวลงในส่วนผสมของถั่ว ครั้งละ 1 ช้อนชา ผสมให้เข้ากันอย่างระมัดระวัง ไม่สามารถใช้เครื่องปั่นได้อีกต่อไป ใช้เพียงช้อนหรือไม้พายในการผสม ต้องยกส่วนผสมจากล่างขึ้นบนแล้วหมุนเป็นวงกลม อย่าลืมว่าคุณต้องจัดการกระรอกอย่างระมัดระวังอย่ารีบเร่ง

ส่วนผสมที่ได้ถูกออกแบบมาสำหรับเค้กสามชั้น วางแป้ง (ส่วนที่สาม) ลงในถาดที่ปูกระดาษแล้วอบในเตาร้อนเป็นเวลา 35 นาที สีของบิสกิตควรเป็นสีทองน้ำผึ้งซึ่งจะบ่งบอกถึงความพร้อม อบเค้กอีก 2 ชั้นด้วยวิธีเดียวกัน เมื่อทุกอย่างพร้อมและเค้กเย็นลงแล้ว คุณสามารถนำออกจากพิมพ์และลอกกระดาษออกได้ อย่าตกใจถ้าบิสกิตหดตัวเล็กน้อย ควรจะเป็นเช่นนั้น

ในการเตรียมครีม ให้แช่เจลาตินในน้ำเย็น ตั้งครีมให้ร้อน ระวังอย่าให้เดือด ใส่ช็อกโกแลตแท่งที่หักลงไปเพื่อละลาย เพื่อให้ได้รสชาติที่หอมหวาน เราแนะนำให้เปลี่ยนสูตรครีมช็อคโกแลตและเติมแอลกอฮอล์ 2-3 ช้อนโต๊ะลงไป ผัดจนส่วนผสมละลายหมดและได้มวลครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน

บีบเจลาตินที่บวมแล้วเจือจางในครีมร้อน 3 ช้อนโต๊ะ เทลงในครีมช็อกโกแลต พักให้เย็น ตีเฮฟวี่ครีมจนเข้มข้นโดยใช้เครื่องผสมหรือที่ตี เพิ่มส่วนผสมช็อคโกแลตและเจลาตินลงไป คนให้เข้ากันด้วยไม้พาย ครีมพร้อมแล้ว ทิ้งไว้ในที่เย็นเพื่อให้เย็น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในตู้เย็น

ถึงเวลาประกอบเค้กแล้ว วางเค้กในพิมพ์สปริงฟอร์มโดยให้ด้านสูง โรยด้วยครีมที่ได้ 1 ใน 3 คลุมด้วยเค้กชิ้นที่ 2 ทำซ้ำในชิ้นที่สาม เคลือบเค้กทั้งสามชั้นให้เข้ากัน โดยกระจายครีมให้ทั่วถึง วางครีมที่เหลือลงบนชั้นบนสุดสุดท้ายของเค้ก ตกแต่งด้วยถั่วสับ ปิดด้านบนของแม่พิมพ์ด้วยฟิล์ม และแช่เย็นของหวาน

เค้กช็อคโกแลตกับเชอร์รี่ “Lightness of Being”

ทำเค้กไร้แป้งได้จริงหรือ? คำตอบสำหรับคำถามนี้เป็นที่สนใจของทุกคน สิ่งนี้อาจดูเหมือนเป็นไปไม่ได้เพียงแค่มองแวบแรกเท่านั้น และสูตรดังกล่าวมีแนวโน้มที่จะทำให้เกิดความไม่ไว้วางใจอย่างมาก แต่อย่าด่วนสรุป เรามาดูกันว่าเหตุใดเค้กช็อคโกแลตที่ไม่มีแป้งจึงไม่แตกสลาย เพียงแต่ประกอบด้วยไข่จำนวนมากซึ่งทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบในการยึดและทำหน้าที่ได้อย่างสมบูรณ์แบบ การทำเค้กที่ไม่มีไข่จะยากกว่ามาก เพราะเป็นการยากที่จะจำลองพลังการยึดเกาะของเค้ก พวกมันประกอบด้วยโปรตีนเพียงตัวเดียวในขณะที่แป้งมีโปรตีนเพียง 10% แป้งในสูตรสำหรับพายสามารถแทนที่ด้วยผงโกโก้หรือถั่วบดได้อย่างง่ายดาย

เขียนสูตรสำหรับเค้กนี้ลงในตำราอาหารของคุณเพื่อเป็นทางเลือกสำหรับโอกาสพิเศษ เมื่อทำให้มีชีวิตขึ้นมา คุณไม่ควรหมกมุ่นอยู่กับการออกแบบและการตกแต่งซึ่งกำลังเป็นที่นิยมอยู่ในขณะนี้ ตัวละครหลักของสูตรนี้คือตัวเค้ก และควรให้บทบาทหลักในที่นี้ ของหวานที่ละเอียดอ่อนครีมนุ่มพร้อมรสเชอร์รี่ช็อคโกแลต - เป็นสิ่งที่น่าพึงพอใจอย่างแท้จริงสำหรับฟันหวานที่แท้จริง

วัตถุดิบ:

สำหรับครีม:

• ดาร์กช็อกโกแลต - 150 กรัม
• ครีม - 300 มิลลิลิตร
• น้ำตาลทราย - 20 กรัม
• เจลาติน 2 ช้อนชา

สำหรับการทดสอบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต 2 แท่ง
• เนย 125 กรัม
• ไข่ 6 ฟอง
• น้ำตาล - 75 กรัม
• แครกเกอร์บดละเอียด - 30 กรัม
• คอนญัก - 40 มิลลิลิตร
• วานิลลิน
• เชอร์รี่ (สามารถแช่แข็งได้) - 1 ถ้วย

วิธีทำอาหาร:

เปิดเตาอบ ปล่อยให้มันอุ่นขึ้นที่ 180 องศา ในขณะเดียวกันให้เตรียมอ่างน้ำ: วางภาชนะอีกใบลงในกระทะที่มีน้ำ ช็อกโกแลตจะละลายอยู่ในนั้น วางกระทะบนแก๊ส น้ำในนั้นควรเดือด ขณะที่ช็อกโกแลตละลาย ให้ใส่เนยลงไปและปล่อยให้ทุกอย่างละลาย จากนั้นจะต้องนำส่วนผสมออกจากห้องอบไอน้ำและทำให้เย็นลง

แบ่งไข่ออกเป็นไข่แดงและไข่ขาว ตีไข่แดงทีละฟองลงในส่วนผสมช็อคโกแลต โดยตีให้เข้ากันในแต่ละครั้ง เพิ่มวานิลลินและบรั่นดีที่นี่ ต้องตีไข่ขาวในแป้งนี้ให้เป็นโฟมแข็งและเติมน้ำตาล เพิ่มผ้าขาวลงในส่วนผสมช็อคโกแลตในส่วนเล็ก ๆ แล้วใช้ช้อนผสมลงในช็อคโกแลต

บดแครกเกอร์และผสมกับส่วนผสมทั้งหมด สามารถเปลี่ยนสูตรได้ - แทนที่จะใช้แครกเกอร์ให้ใช้ถั่วบดละเอียด แป้งเค้กพร้อมแล้ว เทลงในแม่พิมพ์ที่ปูด้วยกระดาษไว้ก่อนหน้านี้ อบเค้กสปันจ์ประมาณ 35 นาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยแท่งไม้ตรงกลางเค้ก ถ้ามันแห้งแสดงว่าขนมนั้นอบแล้วและสามารถเอาออกได้ หากหลังจากนำเค้กออกจากเตาอบแล้ว คุณสังเกตเห็นว่าเค้กหล่นลงมาเล็กน้อย อย่าเพิ่งอารมณ์เสีย ซึ่งถือเป็นเรื่องปกติ

ในขณะที่ของหวานกำลังเย็นอยู่ ให้เริ่มเตรียมครีม ตั้งครีม 100 มิลลิลิตร ใส่ช็อกโกแลตที่หักลงไป แล้วละลายทั้งหมดให้เข้ากันบนไฟ ตีครีมที่เหลือให้เป็นฟองโดยเติมน้ำตาล จากนั้นค่อยๆ ตะล่อมส่วนผสมโปรตีนลงในส่วนผสมช็อคโกแลต หากครีมมีปริมาณไขมันต่ำหรือไม่ข้นเนื่องจากอากาศร้อน ให้ใช้เจลาติน ละลายเจลาตินสำเร็จรูปหนึ่งช้อนชาในน้ำแล้วเทลงในครีมเป็นสตรีมบางๆ จากนั้นใช้เครื่องผสมเพื่อให้ได้เนื้อมูสที่โปร่งสบาย วางมูสช็อคโกแลตที่ได้ไว้ด้านบนของเค้กแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวด้วยมีดหรือไม้พาย วางพายไว้ในตู้เย็น

สำหรับรสเชอร์รี่ควรละลายผลเบอร์รี่ (ตามฤดูกาลจะดีกว่าถ้าใช้สดๆ) และควรเอาเมล็ดออก เพื่อให้ดูสวยงามบนเค้กและไม่ซีดจางคุณต้องใช้เคล็ดลับนี้: เชอร์รี่จะต้องถูกทำให้เป็นเจล - ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะรักษารูปร่างและรูปลักษณ์ไว้ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้เจลาตินหนึ่งช้อนชาแล้วละลายในน้ำหนึ่งในสามของแก้ว คุณยังสามารถนำแพ็คเกจไส้เจลาตินใสสำเร็จรูปมาเตรียมตามที่ระบุไว้ในคำแนะนำ จากนั้นใส่ผลเบอร์รี่ลงในส่วนผสมเจลาติน คลุกเคล้าและสะเด็ดน้ำในกระชอน ของเหลวส่วนเกินจะระบายออกและแต่ละเบอร์รี่จะถูกปกคลุมด้วยเยลลี่บาง ๆ

วางเชอร์รี่ไว้บนครีมช็อคโกแลต พวกเขาสามารถโรยด้วยช็อคโกแลตชิปหรือเต็มไปด้วยเคลือบ ควรอุ่นเค้กที่อุณหภูมิห้องก่อนรับประทานอาหาร สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 3 วัน

เค้กช็อคโกแลตจาก Hector Jimenez-Bravo

ตอนนี้ไม่มีความลับใด ๆ ที่คุณสามารถอบเค้กโดยไม่ใช้แป้งได้ สูตรเค้กสับปะรดช็อคโกแลตคาราเมลจากเชฟนานาชาติเป็นตัวอย่างที่ชัดเจนในเรื่องนี้ มันจะกลายเป็นองค์ประกอบที่อร่อยของอาหารวันหยุดเหมาะสำหรับงานเฉลิมฉลองหรืองานปาร์ตี้ของเด็ก ๆ ขอให้สนุกกับการทำผลงานชิ้นเอกของช็อคโกแลตนี้!

วัตถุดิบ:

• นมข้น - ครึ่งกระป๋อง (150 กรัม)
• สับปะรดกระป๋อง - 4 วง
• ไข่ 4 ฟอง
• ช็อคโกแลตขม - 150 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 1 ถ้วย
• ไวท์ช็อกโกแลต - 100 กรัม
• เมล็ดวอลนัทจำนวนหนึ่ง
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทรายแดง 200 กรัม
• นม - หนึ่งในสามของแก้ว
• เมล็ดงาจำนวนหนึ่ง

วิธีทำอาหาร:

เริ่มด้วยซอสเค้ก สูตรของเขามีดังนี้: ละลายไวท์ช็อกโกแลตในหม้อต้มสองชั้น ใส่นมธรรมดาและนมข้น เพื่อป้องกันไม่ให้ช็อกโกแลตไหม้ขณะละลาย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าก้นชามที่วางช็อกโกแลตไม่สัมผัสกับน้ำเดือด ซอสควรได้รับความสม่ำเสมอของน้ำเชื่อมหนาโดยต้องอุ่นด้วยไฟอ่อน ๆ และคนอย่างต่อเนื่อง จากนั้นจึงควรทำให้เย็นลง

ดำเนินการกับแป้ง: บดไข่แดง (ครึ่งแก้ว) กับน้ำตาลจนเป็นสีขาวตรวจสอบว่าทุกอย่างละลายหมดแล้ว ละลายดาร์กช็อกโกแลตโดยใช้อ่างน้ำ ตีไข่ขาวแยกกัน และเมื่อถึงสภาวะเข้มข้นแล้ว ให้เริ่มเติมน้ำตาลทีละน้อย โดยแบ่งเป็นส่วนๆ ตีต่อไป น้ำตาลครึ่งแก้วจะเข้าไปในผ้าขาว จากนั้นผสมส่วนผสมช็อคโกแลตและไข่แดงลงในชาม เติมไข่ขาวในส่วนเล็ก ๆ ผสมเบา ๆ ด้วยช้อน เปิดเตาอบและให้ความร้อนถึง 160 องศา วางแป้งเค้กลงในถาดที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมงโดยไม่ต้องเปิดประตู ไม่เช่นนั้นเค้กอาจหล่นลงมา

นี่จะทำให้คุณมีเวลาในการเตรียมสับปะรดคาราเมล ขั้นแรก ตากวอลนัทที่บดแล้วให้แห้งในกระทะ ใช้สับปะรด หากเป็นผลไม้สด ให้ปอกผลไม้ เอาแกนที่แข็งออก แล้วหั่นเนื้อเป็นก้อน หากคุณใช้สับปะรดกระป๋อง ให้กรองของเหลวส่วนเกินออกแล้วสับผลไม้ ใส่สับปะรดก้อนและน้ำตาลทรายแดงลงในกระทะพร้อมกับวอลนัท บีบน้ำมะนาวลงบนผลไม้แล้วเติมน้ำเล็กน้อย วางกระทะบนไฟแรงและปรุงคาราเมลประมาณ 10-12 นาที พลิกชิ้นสับปะรดจนจมอยู่ใต้น้ำและเคลือบด้วยคาราเมล

แช่เค้กที่ทำเสร็จแล้วในซอสนม แล้ววางสับปะรดคาราเมลไว้ด้านบนและด้านใน คุณสามารถทำสูตรให้สมบูรณ์ได้ด้วยการโรยเค้กด้วยงาคั่วอย่างไม่เห็นแก่ตัว เราขอเตือนคุณว่ามาสเตอร์เชฟแนะนำให้ใช้กล้วย แอปเปิ้ล หรือลูกพีชแทนสับปะรด

เค้กกาแฟและช็อคโกแลตไร้แป้ง

ลักษณะเฉพาะของเค้กที่น่าทึ่งนี้คือสูตรของมันไม่เพียงรวมถึงแมลงวันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำตาลด้วย แหล่งข้อมูลด้านอาหารบางแห่งเรียกว่า "เค้กช็อกโกแลตที่ไม่มีแป้งและน้ำตาล" ของหวานนี้แตกต่างจากขนมหวานอื่น ๆ เล็กน้อย: มีรสชาติเข้มข้นของดาร์กช็อกโกแลตที่มีความขม และเนื้อสัมผัสคล้ายกับเค้ก แป้งหรือมูส

หลับตาจินตนาการถึงทรัฟเฟิลขนาดใหญ่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอม ตั้งแต่วินาทีแรกเมื่อคุณลองชิมสักชิ้น ดูเหมือนว่ามันจะเป็นเค้กที่มีมูสช็อคโกแลต และรสที่ค้างอยู่ในคอก็กลายเป็นขนมที่ละลายในปากของคุณ นอกจากนี้สูตรสำหรับเค้กคาวนี้ง่ายมากและเรารับรองว่าจะต้องถูกใจแฟน ๆ อย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

• กาแฟ 4 ช้อนโต๊ะ (ทันที)
• เนย 1 แท่ง
• ดาร์กช็อกโกแลต - 4 แท่ง
• ไข่ 8 ฟอง
• คอนญักหรือบรั่นดี - 50 มิลลิลิตร

วิธีทำอาหาร:

ชงกาแฟด้วยน้ำเดือดครึ่งแก้วปิดด้วยจานรองแล้วพักไว้ แบ่งแท่งช็อกโกแลตออกเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ในกระทะ จากนั้นเติมกาแฟที่ชงแล้ว เนยก้อน และแอลกอฮอล์ลงไป จากนั้นวางกระทะบนไฟอ่อนมาก ส่วนประกอบทั้งหมดควรค่อยๆ ละลาย และเมื่อคนให้เข้ากัน จะกลายเป็นของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน นำไข่แช่เย็น 8 ฟอง แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีหลังด้วยส้อมแล้วรวมเข้ากับมวลช็อคโกแลต เติมเกลือลงในผ้าขาวแล้วตีให้เป็นโฟมหนา เพิ่มลงในมวลรวมในส่วนเล็ก ๆ คนด้วยช้อน

ทาน้ำมันที่ก้นกระทะแล้วปูด้วยกระดาษไข เทแป้งแล้วเกลี่ยให้เป็นชั้นเท่า ๆ กันทั่วทั้งปริมณฑล ใส่ในเตาอบประมาณ 9-10 นาที อุณหภูมิควรสูง - 250 องศา พายควรจะนุ่มและอร่อยมากค่อนข้างชวนให้นึกถึงเค้ก "มันฝรั่ง" ที่ทุกคนรู้จักตั้งแต่วัยเด็ก เด็ก ๆ จะประทับใจเป็นพิเศษ - แฟนตัวยงของช็อคโกแลตทุกอย่าง!

เค้กช็อคโกแลต “ความอ่อนโยนของถั่ว” พร้อมลูกพรุน

จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ ทุกคนคิดว่าการอบขนมโดยไม่ใช้แป้งเป็นการค้นพบที่เหลือเชื่อ ขณะนี้มีสูตรอาหารมากมายที่ไม่มีอยู่และได้รับการยอมรับจากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารอย่างมั่นใจ สูตรนี้ยังไม่ค่อยมีใครรู้จักในละติจูดของเรา แต่เป็นที่นิยมมากในอเมริกา ชื่อของมันบ่งบอกความเป็นตัวมันเอง เฮเซลนัทและลูกพรุนที่บรรจุอยู่ในนั้นสร้างรสชาติที่อร่อยควบคู่กัน และโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนของมันทำให้กลายเป็นความสุขของช็อกโกแลตอย่างแท้จริง เค้กจะออกมานุ่มและโปร่งสบาย ชุ่มชื้นเล็กน้อย เหมือนกับเค้กอเมริกันคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต - 125 กรัม
• น้ำตาล 85 กรัม
• เฮเซลนัทปอกเปลือก - 100 กรัม
• เหล้ารัม - ช้อนโต๊ะ
• เนย - 75 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น
• ลูกพรุนแห้ง - 100 กรัม
• ผงน้ำตาล

วิธีทำอาหาร:

ล้างลูกพรุน นึ่งด้วยน้ำเดือด ปิดด้วยจาน ทิ้งไว้ 15 นาทีจนนิ่มและชุ่มฉ่ำ จากนั้นสะเด็ดน้ำและวางผลไม้แห้งบนผ้าเช็ดปากเพื่อดูดซับของเหลวส่วนเกิน ตัดลูกพรุนเป็นชิ้น ๆ วางเมล็ดเฮเซลนัทที่ปอกเปลือกแล้วลงในชามเครื่องปั่น โดยเหลือเมล็ดเฮเซลนัทไว้สำหรับตกแต่งบางส่วน เพิ่มน้ำตาลหนึ่งช้อนบดเป็นผง

ใส่เนยและดาร์กช็อกโกแลตลงในกระทะ ใส่เหล้ารัมและตั้งไฟจนส่วนผสมทั้งหมดละลายและกลายเป็นของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกันเมื่อคนให้เข้ากัน จากนั้นมวลควรจะเย็นลง เติมเกลือและน้ำมะนาวเล็กน้อยลงในคนขาวแล้วตีจนตั้งยอดแข็ง บดไข่แดงกับน้ำตาลที่เหลือให้เป็นโฟมสีขาวหนา รวมมวลโปรตีนและช็อคโกแลตเข้าด้วยกันอย่างระมัดระวัง ใส่เฮเซลนัทหวานป่น ค่อยๆ ครั้งละหนึ่งช้อนโต๊ะกวนเพิ่มโฟมโปรตีนลงในส่วนผสมทั่วไป

เปิดเตาอบที่ 180 องศา วางแม่พิมพ์ด้วยกระดาษ parchment วางแป้งแล้วกระจาย วางผลไม้แห้งและถั่วทั้งลูกไว้ด้านบนเป็นชั้นเท่าๆ กัน ระหว่างอบเค้กจะจมลงไปตรงกลางเค้ก วางกระทะเพื่ออบกระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลาประมาณ 40 นาที หลังจากนั้นตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้ขีดหรือแท่งไม้ ความจริงที่ว่าเค้กพร้อมนั้นได้รับการระบุอย่างชัดเจนด้วยกลิ่นช็อคโกแลตที่เข้มข้นซึ่งกระจายไปทั่วอพาร์ทเมนต์ ทำให้เปลือกเย็นลงบนตะแกรง

และสุดท้าย ร่อนน้ำตาลผงลงบนเค้กช็อกโกแลตไร้แป้งที่ทำเสร็จแล้ว ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่ พร้อม. หากต้องการสามารถเปลี่ยนสูตรเค้กได้เล็กน้อย: ลูกพรุนแห้งสามารถแทนที่ด้วยแอปริคอตแห้งหรือลูกเกดและสามารถนำถั่วจากพันธุ์อื่น ๆ - วอลนัทหรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์

เค้กช็อคโกแลตกับเมอแรงค์

เมอแรงค์เป็นชื่อที่ตั้งให้กับเราทุกคนมาเป็นเวลานาน สูตรง่ายๆ: ไข่ขาววิปปิ้งด้วยน้ำตาลอบเป็นเวลานานและที่อุณหภูมิต่ำ เมอแรงค์ผสมผสานอย่างลงตัวในของหวานนี้กับเค้กสปันจ์ช็อคโกแลตอันละเอียดอ่อนและเคลือบ เชื่อฉันสิมันช็อคโกแลตมากและอร่อยมาก!

วัตถุดิบ:

สำหรับเปลือก:

• นม - ครึ่งแก้ว
• ช็อคโกแลตขม - สองแท่ง
• ไข่ไก่ 5 ฟอง
• น้ำตาลทราย 20 กรัม

สำหรับเมอแรงค์:

• กระรอก 3 ตัว
• น้ำตาลทรายละเอียดครึ่งแก้ว
• เกลือ - เหน็บแนม

สำหรับครีม:

• นม - 200 มิลลิลิตร
• ไข่แดง - 3 ชิ้น
• น้ำตาลทราย - 3 ช้อนโต๊ะ
• ผงโกโก้หนึ่งช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำโดยเติมนมครึ่งแก้ว ผัดจนชิ้นช็อกโกแลตละลายหมด ใจเย็นๆ หน่อย บดไข่แดงแยกกัน จากนั้นใส่ลงในช็อกโกแลต คุณจะต้องตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมจนกระทั่งพวกมันกลายเป็นโฟมยืดหยุ่นโดยเติมเกลือลงไป เทผ้าขาวลงในส่วนผสมช็อคโกแลตอย่างระมัดระวังเท่านั้น หลังจากเติมช้อนแต่ละอันแล้วคนให้เข้ากัน ยกมวลจากล่างขึ้นบนและเป็นวงกลม วางแป้งลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ล่วงหน้าและปูด้วยกระดาษรองอบ อบบิสกิตเป็นเวลา 35-40 นาทีที่ 180 องศา

สูตรเมอแรงค์ตามที่กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ค่อนข้างง่าย: ตีไข่ขาวจนเข้มข้นเติมเกลือเล็กน้อย ค่อยๆ ใส่น้ำตาล (โดยไม่ต้องปิดเครื่องผสม) ควรละลายให้หมดจากนั้นจึงถือว่ามวลพร้อม ทาน้ำมันลงบนแผ่นฟอยล์ วางเค้กไว้เพื่อให้มีขนาดเท่ากับเค้กโดยประมาณ อบเมอแรงค์จนเป็นสีเหลืองทองในเตาอบ

การเตรียมครีม: บดไข่แดงกับน้ำตาลใส่นมอุ่น วางบนไฟแล้วปรุงอาหารโดยใช้เครื่องผสมตลอดเวลา รอจนกระทั่งส่วนผสมข้น จากนั้นแบ่งออกเป็นสองส่วนโดยส่วนแรกคุณต้องใส่ผงโกโก้แล้วปล่อยส่วนอื่นไว้ตามเดิม เทครีมขาวลงบนเค้กสปันจ์ช็อกโกแลต แล้ววางแผ่นเมอแรงค์ไว้ด้านบน ซึ่งควรจะราดด้วยน้ำสลัดช็อคโกแลต วางเค้กที่ทำเสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นสักพัก เพลิดเพลินกับชาของคุณ

“จากอิตาลีด้วยความรัก” - เค้กช็อคโกแลตอัลมอนด์

เราขอเสนอทางเลือกอื่นให้กับคุณในรูปแบบของการอบช็อคโกแลตแบบไร้แป้ง ฐานที่นี่จะเป็นอัลมอนด์ สูตรสำหรับเค้กนี้มาจากอิตาลีที่มีแดดจ้า มันชุ่มฉ่ำ ชุ่มฉ่ำ และช็อกโกแลตสุด ๆ!

วัตถุดิบ:

• เนย - 150 กรัม
• ไข่สามฟอง
• น้ำตาล 150 กรัม
• อัลมอนด์ปอกเปลือก 200 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต - 150 กรัม
• ผงโกโก้หนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือหนึ่งในสามของช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

วางอัลมอนด์ที่ปอกเปลือกแล้วลงในกระทะหรือถาดอบแล้วอบให้แห้งในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากผ่านไป 5-7 นาที ให้คนเมล็ดถั่วให้เข้ากันเพื่อให้ทอดทั้งสองด้านเท่าๆ กัน เมื่อถั่วเย็นลงแล้ว ให้วางลงในชามเครื่องปั่น เติมน้ำตาลครึ่งหนึ่งแล้วบดให้ละเอียดเป็นผง

หักช็อกโกแลตเป็นก้อน ใส่ในชาม แล้วนำไปแช่ในห้องอบไอน้ำเพื่อละลาย ในชามอีกใบ ตีเนยนิ่มกับน้ำตาลที่เหลือโดยใช้ที่ตี ในขณะที่ตี ให้ใส่ผงถั่วและวานิลลาลงในส่วนผสม ใส่ไข่แดงลงในส่วนผสมอย่างช้าๆ ทีละฟอง สุดท้ายใส่ช็อกโกแลตละลายและเกลือเล็กน้อย

ใช้เครื่องผสมที่ความเร็วสูง ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง จากนั้นค่อยๆ ตักขึ้นด้วยช้อนไม้แล้วผสมให้เป็นมวลรวม โดยหมุนชามตามเข็มนาฬิกา ชุบกระดาษ parchment ด้วยน้ำแล้วบีบด้วยมือเบาๆ ปิดแม่พิมพ์ด้วยกระดาษนี้แล้วเทมวลทั้งหมดออก อบแป้งในเตาอบประมาณ 40 นาทีที่ 180 องศา ในเวลานี้ ไม่ควรเปิดเตาอบโดยเด็ดขาด เมื่อพายสุก นำออกจากเตาอบ พักให้เย็น หั่นเป็นชิ้น โรยผงโกโก้แต่ละชิ้น เค้กอัลมอนด์อิตาเลี่ยนพร้อมเสิร์ฟแล้ว

• เค้กช็อคโกแลต “คลาสสิก”
• เค้กช็อคโกแลตเฮเซลนัท
• เค้กช็อคโกแลตกับเมอแรงค์

มีสูตรมากมายสำหรับการอบเค้กช็อคโกแลตแบบไม่มีแป้ง คุณถามความลับอะไร? จากชื่อชัดเจนแล้ว คุณสมบัติหลักคือ สูตรสำหรับเค้กดังกล่าวบอกเป็นนัยว่าคุณจะไม่ใช้แป้ง ของหวานออกมานุ่มนวลอย่างน่าอัศจรรย์ด้วยรสชาติช็อคโกแลตที่เข้มข้น นุ่มและละลายในปากของคุณ เมื่อคุณลองเค้กนี้ครั้งแรก คุณจะไม่เข้าใจทันทีว่ามันคืออะไร: พาย มูส แป้งหรือบราวนี่ ไม่ว่าในกรณีใดผลลัพธ์จะทำให้คุณประหลาดใจ

ความเรียบง่ายความเร็วในการเตรียมและส่วนประกอบจำนวนเล็กน้อยจะทำให้แม่บ้านทุกคนพอใจอย่างแน่นอน และคนรักช็อคโกแลตจะต้องประทับใจกับรสชาติของมันอย่างแน่นอน เค้กช็อคโกแลตไร้แป้งทำจากครีม ไส้ มูส และซูเฟล่หลากหลายชนิด คุณสามารถเสริมสูตรได้โดยการเพิ่มผลไม้ลงในของหวาน กล้วย สตรอเบอร์รี่ และเชอร์รี่ก็อร่อยดี สูตรนี้สามารถเสริมด้วยถั่วประเภทต่างๆ ครีมเปรี้ยว น้ำผึ้ง เหล้า นมข้นหรือกาแฟ

เค้กช็อคโกแลต “คลาสสิก” (ไม่มีแป้ง)

แม่บ้านชอบของหวานนี้เพราะเตรียมได้อย่างรวดเร็วและไม่ยุ่งยากเลย และผลลัพธ์ก็น่าทึ่งมาก - เค้กสปันจ์ช็อคโกแลตที่นุ่ม สด ละเอียดอ่อนและมาก ลองทำพายนี้แล้วคุณจะรักมันอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

• เนย 20 กรัม
• ไข่ 6 ฟอง
• ครีม 20% - 1 แก้ว
• ดาร์กช็อกโกแลต 2 แท่ง
• ผงโกโก้ - 50 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม

วิธีทำอาหาร:

แยกไข่แดงและไข่ขาวออกจากกัน แล้วใส่ในจานที่แตกต่างกัน ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง ใส่น้ำตาล (ครึ่งหนึ่งของค่าปกติคือ 75 กรัม) แล้วตีจนละลายหมด ในภาชนะอื่นบดไข่แดงจนขาวด้วยน้ำตาลที่เหลือใส่ผงโกโก้คนให้เข้ากัน คุณควรได้ช็อกโกแลตที่มีความหนาสม่ำเสมอ

ขั้นตอนต่อไปคือการรวมส่วนผสมสองอย่างเข้าด้วยกัน: ไข่ขาวและไข่แดง ในการทำเช่นนี้ ให้เพิ่มวิปปิ้งไข่ขาวหนึ่งช้อนโต๊ะลงในบริเวณช็อกโกแลตอย่างระมัดระวังและค่อยๆ คนตามเข็มนาฬิกาในแต่ละครั้งและนวดก้อนให้ละเอียด คุณไม่สามารถเพิ่มมวลโปรตีนทั้งหมดลงในไข่แดงได้ทันทีเพราะมันจะตกลงมาและเค้กสปันจ์อาจไม่ขึ้น

วางแผ่นอบด้วยกระดาษแวกซ์แล้วทาด้วยเนย วางแป้งช็อคโกแลตแล้วใช้ช้อนเกลี่ยให้ทั่วปริมณฑลของถาดอบ เปิดเตาอบที่ 180 องศา การอบไม่ควรเกิน 30 นาที ได้เวลาทำครีมช็อคโกแลตแล้ว ตั้งครีมให้เดือด ใส่ช็อกโกแลตแท่งที่หักเป็นก้อนลงในกระทะใบเดียวกัน และโดยไม่หยุดคน ให้รอจนกระทั่งช็อกโกแลตละลายหมด ผลที่ได้จะได้เนื้อครีมข้น มันจะต้องมีการระบายความร้อน

ในขณะเดียวกัน บิสกิตก็จะอบเสร็จ เมื่อคุณนำออกจากเตาอบ ปล่อยให้เย็น ใช้มีดขนาดใหญ่แบ่งพายตามยาวออกเป็นสามชั้นเท่าๆ กัน ค่อยๆ แช่แต่ละด้านด้วยครีมช็อกโกแลต แล้ววางเค้กซ้อนกัน เทครีมเดียวกันที่ด้านบน เค้กควรแช่เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่ง อร่อย!

เค้กช็อคโกแลตเฮเซลนัท (ไม่มีแป้ง)

อะไรจะดีและอร่อยไปกว่าเค้กช็อคโกแลต? เฉพาะการผสมผสานที่น่าทึ่งที่สุดกับถั่วเท่านั้นที่สามารถเอาชนะรสชาตินี้ได้ สูตรนี้ไม่มีแป้งผสมอยู่เลย แค่ครีมมูสช็อกโกแลตและถั่ว หากคุณเป็นแฟนของรสชาตินี้ สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณ

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• 6 โปรตีน
• เมล็ดวอลนัท 2 ถ้วย
• น้ำตาล 200 กรัม
• เกลือ - เหน็บแนม
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ

สำหรับครีม:

• เจลาตินเป็นแผ่น - 5 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต 3 แท่ง
• ครีม 500 มิลลิลิตรไขมัน 35%
• คอนยัค (บรั่นดี) - 20 มิลลิลิตร
• ครีม 100 มิลลิลิตรไขมัน 15-20%

วิธีทำอาหาร:

ใส่วอลนัททั้งหมดลงในเครื่องเตรียมอาหาร เติมน้ำตาล แต่ไม่ใช่ทั้งหมด ประมาณสามในสี่ (ส่วนที่เหลือจำเป็นสำหรับการตีไข่ขาว) และแป้งสองช้อนโต๊ะ บดส่วนผสมถั่วจนกลายเป็นแป้งละเอียด เทเกลือลงในผ้าขาวที่แช่เย็นแล้วตีจนเกิดฟองหนาโดยไม่ต้องปิดเครื่องผสม เติมน้ำตาลทรายหนึ่งในสี่ถ้วยทีละน้อย เมื่อน้ำตาลละลายหมด ส่วนผสมโปรตีนก็พร้อม

ในการเติมหลายๆ ครั้ง ให้เติมผ้าขาวลงในส่วนผสมของถั่ว ครั้งละ 1 ช้อนชา ผสมให้เข้ากันอย่างระมัดระวัง ไม่สามารถใช้เครื่องปั่นได้อีกต่อไป ใช้เพียงช้อนหรือไม้พายในการผสม ต้องยกส่วนผสมจากล่างขึ้นบนแล้วหมุนเป็นวงกลม อย่าลืมว่าคุณต้องจัดการกระรอกอย่างระมัดระวังอย่ารีบเร่ง

ส่วนผสมที่ได้ถูกออกแบบมาสำหรับเค้กสามชั้น วางแป้ง (ส่วนที่สาม) ลงในถาดที่ปูกระดาษแล้วอบในเตาร้อนเป็นเวลา 35 นาที สีของบิสกิตควรเป็นสีทองน้ำผึ้งซึ่งจะบ่งบอกถึงความพร้อม อบเค้กอีก 2 ชั้นด้วยวิธีเดียวกัน เมื่อทุกอย่างพร้อมและเค้กเย็นลงแล้ว คุณสามารถนำออกจากพิมพ์และลอกกระดาษออกได้ อย่าตกใจถ้าบิสกิตหดตัวเล็กน้อย ควรจะเป็นเช่นนั้น

ในการเตรียมครีม ให้แช่เจลาตินในน้ำเย็น ตั้งครีมให้ร้อน ระวังอย่าให้เดือด ใส่ช็อกโกแลตแท่งที่หักลงไปเพื่อละลาย เพื่อให้ได้รสชาติที่หอมหวาน เราแนะนำให้เปลี่ยนสูตรครีมช็อคโกแลตและเติมแอลกอฮอล์ 2-3 ช้อนโต๊ะลงไป ผัดจนส่วนผสมละลายหมดและได้มวลครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน

บีบเจลาตินที่บวมแล้วเจือจางในครีมร้อน 3 ช้อนโต๊ะ เทลงในครีมช็อกโกแลต พักให้เย็น ตีเฮฟวี่ครีมจนเข้มข้นโดยใช้เครื่องผสมหรือที่ตี เพิ่มส่วนผสมช็อคโกแลตและเจลาตินลงไป คนให้เข้ากันด้วยไม้พาย ครีมพร้อมแล้ว ทิ้งไว้ในที่เย็นเพื่อให้เย็น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในตู้เย็น

ถึงเวลาประกอบเค้กแล้ว วางเค้กในพิมพ์สปริงฟอร์มโดยให้ด้านสูง โรยด้วยครีมที่ได้ 1 ใน 3 คลุมด้วยเค้กชิ้นที่ 2 ทำซ้ำในชิ้นที่สาม เคลือบเค้กทั้งสามชั้นให้เข้ากัน โดยกระจายครีมให้ทั่วถึง วางครีมที่เหลือลงบนชั้นบนสุดสุดท้ายของเค้ก ตกแต่งด้วยถั่วสับ ปิดด้านบนของแม่พิมพ์ด้วยฟิล์ม และแช่เย็นของหวาน

เค้กช็อคโกแลตกับเชอร์รี่ “Lightness of Being”

ทำเค้กไร้แป้งได้จริงหรือ? คำตอบสำหรับคำถามนี้เป็นที่สนใจของทุกคน สิ่งนี้อาจดูเหมือนเป็นไปไม่ได้เพียงแค่มองแวบแรกเท่านั้น และสูตรดังกล่าวมีแนวโน้มที่จะทำให้เกิดความไม่ไว้วางใจอย่างมาก แต่อย่าด่วนสรุป เรามาดูกันว่าเหตุใดเค้กช็อคโกแลตที่ไม่มีแป้งจึงไม่แตกสลาย เพียงแต่ประกอบด้วยไข่จำนวนมากซึ่งทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบในการยึดและทำหน้าที่ได้อย่างสมบูรณ์แบบ การทำเค้กที่ไม่มีไข่จะยากกว่ามาก เพราะเป็นการยากที่จะจำลองพลังการยึดเกาะของเค้ก พวกมันประกอบด้วยโปรตีนเพียงตัวเดียวในขณะที่แป้งมีโปรตีนเพียง 10% แป้งในสูตรสำหรับพายสามารถแทนที่ด้วยผงโกโก้หรือถั่วบดได้อย่างง่ายดาย

เขียนสูตรสำหรับเค้กนี้ลงในตำราอาหารของคุณเพื่อเป็นทางเลือกสำหรับโอกาสพิเศษ เมื่อทำให้มีชีวิตขึ้นมา คุณไม่ควรหมกมุ่นอยู่กับการออกแบบและการตกแต่งซึ่งกำลังเป็นที่นิยมอยู่ในขณะนี้ ตัวละครหลักของสูตรนี้คือตัวเค้ก และควรให้บทบาทหลักในที่นี้ ของหวานที่ละเอียดอ่อนครีมนุ่มพร้อมรสเชอร์รี่ช็อคโกแลต - เป็นสิ่งที่น่าพึงพอใจอย่างแท้จริงสำหรับฟันหวานที่แท้จริง

วัตถุดิบ:

สำหรับครีม:

• ดาร์กช็อกโกแลต - 150 กรัม
• ครีม - 300 มิลลิลิตร
• น้ำตาลทราย - 20 กรัม
• เจลาติน 2 ช้อนชา

สำหรับการทดสอบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต 2 แท่ง
• เนย 125 กรัม
• ไข่ 6 ฟอง
• น้ำตาล - 75 กรัม
• แครกเกอร์บดละเอียด - 30 กรัม
• คอนญัก - 40 มิลลิลิตร
• วานิลลิน
• เชอร์รี่ (สามารถแช่แข็งได้) - 1 ถ้วย

วิธีทำอาหาร:

เปิดเตาอบ ปล่อยให้มันอุ่นขึ้นที่ 180 องศา ในขณะเดียวกันให้เตรียมอ่างน้ำ: วางภาชนะอีกใบลงในกระทะที่มีน้ำ ช็อกโกแลตจะละลายอยู่ในนั้น วางกระทะบนแก๊ส น้ำในนั้นควรเดือด ขณะที่ช็อกโกแลตละลาย ให้ใส่เนยลงไปและปล่อยให้ทุกอย่างละลาย จากนั้นจะต้องนำส่วนผสมออกจากห้องอบไอน้ำและทำให้เย็นลง

แบ่งไข่ออกเป็นไข่แดงและไข่ขาว ตีไข่แดงทีละฟองลงในส่วนผสมช็อคโกแลต โดยตีให้เข้ากันในแต่ละครั้ง เพิ่มวานิลลินและบรั่นดีที่นี่ ต้องตีไข่ขาวในแป้งนี้ให้เป็นโฟมแข็งและเติมน้ำตาล เพิ่มผ้าขาวลงในส่วนผสมช็อคโกแลตในส่วนเล็ก ๆ แล้วใช้ช้อนผสมลงในช็อคโกแลต

บดแครกเกอร์และผสมกับส่วนผสมทั้งหมด สามารถเปลี่ยนสูตรได้ - แทนที่จะใช้แครกเกอร์ให้ใช้ถั่วบดละเอียด แป้งเค้กพร้อมแล้ว เทลงในแม่พิมพ์ที่ปูด้วยกระดาษไว้ก่อนหน้านี้ อบเค้กสปันจ์ประมาณ 35 นาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยแท่งไม้ตรงกลางเค้ก ถ้ามันแห้งแสดงว่าขนมนั้นอบแล้วและสามารถเอาออกได้ หากหลังจากนำเค้กออกจากเตาอบแล้ว คุณสังเกตเห็นว่าเค้กหล่นลงมาเล็กน้อย อย่าเพิ่งอารมณ์เสีย ซึ่งถือเป็นเรื่องปกติ

ในขณะที่ของหวานกำลังเย็นอยู่ ให้เริ่มเตรียมครีม ตั้งครีม 100 มิลลิลิตร ใส่ช็อกโกแลตที่หักลงไป แล้วละลายทั้งหมดให้เข้ากันบนไฟ ตีครีมที่เหลือให้เป็นฟองโดยเติมน้ำตาล จากนั้นค่อยๆ ตะล่อมส่วนผสมโปรตีนลงในส่วนผสมช็อคโกแลต หากครีมมีปริมาณไขมันต่ำหรือไม่ข้นเนื่องจากอากาศร้อน ให้ใช้เจลาติน ละลายเจลาตินสำเร็จรูปหนึ่งช้อนชาในน้ำแล้วเทลงในครีมเป็นสตรีมบางๆ จากนั้นใช้เครื่องผสมเพื่อให้ได้เนื้อมูสที่โปร่งสบาย วางมูสช็อคโกแลตที่ได้ไว้ด้านบนของเค้กแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวด้วยมีดหรือไม้พาย วางพายไว้ในตู้เย็น

สำหรับรสเชอร์รี่ควรละลายผลเบอร์รี่ (ตามฤดูกาลจะดีกว่าถ้าใช้สดๆ) และควรเอาเมล็ดออก เพื่อให้ดูสวยงามบนเค้กและไม่ซีดจางคุณต้องใช้เคล็ดลับนี้: เชอร์รี่จะต้องถูกทำให้เป็นเจล - ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะรักษารูปร่างและรูปลักษณ์ไว้ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้เจลาตินหนึ่งช้อนชาแล้วละลายในน้ำหนึ่งในสามของแก้ว คุณยังสามารถนำแพ็คเกจไส้เจลาตินใสสำเร็จรูปมาเตรียมตามที่ระบุไว้ในคำแนะนำ จากนั้นใส่ผลเบอร์รี่ลงในส่วนผสมเจลาติน คลุกเคล้าและสะเด็ดน้ำในกระชอน ของเหลวส่วนเกินจะระบายออกและแต่ละเบอร์รี่จะถูกปกคลุมด้วยเยลลี่บาง ๆ

วางเชอร์รี่ไว้บนครีมช็อคโกแลต พวกเขาสามารถโรยด้วยช็อคโกแลตชิปหรือเต็มไปด้วยเคลือบ ควรอุ่นเค้กที่อุณหภูมิห้องก่อนรับประทานอาหาร สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 3 วัน

เค้กช็อคโกแลตจาก Hector Jimenez-Bravo

ตอนนี้ไม่มีความลับใด ๆ ที่คุณสามารถอบเค้กโดยไม่ใช้แป้งได้ สูตรเค้กสับปะรดช็อคโกแลตคาราเมลจากเชฟนานาชาติเป็นตัวอย่างที่ชัดเจนในเรื่องนี้ มันจะกลายเป็นองค์ประกอบที่อร่อยของอาหารวันหยุดเหมาะสำหรับงานเฉลิมฉลองหรืองานปาร์ตี้ของเด็ก ๆ ขอให้สนุกกับการทำผลงานชิ้นเอกของช็อคโกแลตนี้!

วัตถุดิบ:

• นมข้น - ครึ่งกระป๋อง (150 กรัม)
• สับปะรดกระป๋อง - 4 วง
• ไข่ 4 ฟอง
• ช็อคโกแลตขม - 150 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 1 ถ้วย
• ไวท์ช็อกโกแลต - 100 กรัม
• เมล็ดวอลนัทจำนวนหนึ่ง
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทรายแดง 200 กรัม
• นม - หนึ่งในสามของแก้ว
• เมล็ดงาจำนวนหนึ่ง

วิธีทำอาหาร:

เริ่มด้วยซอสเค้ก สูตรของเขามีดังนี้: ละลายไวท์ช็อกโกแลตในหม้อต้มสองชั้น ใส่นมธรรมดาและนมข้น เพื่อป้องกันไม่ให้ช็อกโกแลตไหม้ขณะละลาย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าก้นชามที่วางช็อกโกแลตไม่สัมผัสกับน้ำเดือด ซอสควรได้รับความสม่ำเสมอของน้ำเชื่อมหนาโดยต้องอุ่นด้วยไฟอ่อน ๆ และคนอย่างต่อเนื่อง จากนั้นจึงควรทำให้เย็นลง

ดำเนินการกับแป้ง: บดไข่แดง (ครึ่งแก้ว) กับน้ำตาลจนเป็นสีขาวตรวจสอบว่าทุกอย่างละลายหมดแล้ว ละลายดาร์กช็อกโกแลตโดยใช้อ่างน้ำ ตีไข่ขาวแยกกัน และเมื่อถึงสภาวะเข้มข้นแล้ว ให้เริ่มเติมน้ำตาลทีละน้อย โดยแบ่งเป็นส่วนๆ ตีต่อไป น้ำตาลครึ่งแก้วจะเข้าไปในผ้าขาว จากนั้นผสมส่วนผสมช็อคโกแลตและไข่แดงลงในชาม เติมไข่ขาวในส่วนเล็ก ๆ ผสมเบา ๆ ด้วยช้อน เปิดเตาอบและให้ความร้อนถึง 160 องศา วางแป้งเค้กลงในถาดที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมงโดยไม่ต้องเปิดประตู ไม่เช่นนั้นเค้กอาจหล่นลงมา

นี่จะทำให้คุณมีเวลาในการเตรียมสับปะรดคาราเมล ขั้นแรก ตากวอลนัทที่บดแล้วให้แห้งในกระทะ ใช้สับปะรด หากเป็นผลไม้สด ให้ปอกผลไม้ เอาแกนที่แข็งออก แล้วหั่นเนื้อเป็นก้อน หากคุณใช้สับปะรดกระป๋อง ให้กรองของเหลวส่วนเกินออกแล้วสับผลไม้ ใส่สับปะรดก้อนและน้ำตาลทรายแดงลงในกระทะพร้อมกับวอลนัท บีบน้ำมะนาวลงบนผลไม้แล้วเติมน้ำเล็กน้อย วางกระทะบนไฟแรงและปรุงคาราเมลประมาณ 10-12 นาที พลิกชิ้นสับปะรดจนจมอยู่ใต้น้ำและเคลือบด้วยคาราเมล

แช่เค้กที่ทำเสร็จแล้วในซอสนม แล้ววางสับปะรดคาราเมลไว้ด้านบนและด้านใน คุณสามารถทำสูตรให้สมบูรณ์ได้ด้วยการโรยเค้กด้วยงาคั่วอย่างไม่เห็นแก่ตัว เราขอเตือนคุณว่ามาสเตอร์เชฟแนะนำให้ใช้กล้วย แอปเปิ้ล หรือลูกพีชแทนสับปะรด

เค้กกาแฟและช็อคโกแลตไร้แป้ง

ลักษณะเฉพาะของเค้กที่น่าทึ่งนี้คือสูตรของมันไม่เพียงรวมถึงแมลงวันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำตาลด้วย แหล่งข้อมูลด้านอาหารบางแห่งเรียกว่า "เค้กช็อกโกแลตที่ไม่มีแป้งและน้ำตาล" ของหวานนี้แตกต่างจากขนมหวานอื่น ๆ เล็กน้อย: มีรสชาติเข้มข้นของดาร์กช็อกโกแลตที่มีความขม และเนื้อสัมผัสคล้ายกับเค้ก แป้งหรือมูส

หลับตาจินตนาการถึงทรัฟเฟิลขนาดใหญ่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอม ตั้งแต่วินาทีแรกเมื่อคุณลองชิมสักชิ้น ดูเหมือนว่ามันจะเป็นเค้กที่มีมูสช็อคโกแลต และรสที่ค้างอยู่ในคอก็กลายเป็นขนมที่ละลายในปากของคุณ นอกจากนี้สูตรสำหรับเค้กคาวนี้ง่ายมากและเรารับรองว่าจะต้องถูกใจแฟน ๆ อย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

• กาแฟ 4 ช้อนโต๊ะ (ทันที)
• เนย 1 แท่ง
• ดาร์กช็อกโกแลต - 4 แท่ง
• ไข่ 8 ฟอง
• คอนญักหรือบรั่นดี - 50 มิลลิลิตร

วิธีทำอาหาร:

ชงกาแฟด้วยน้ำเดือดครึ่งแก้วปิดด้วยจานรองแล้วพักไว้ แบ่งแท่งช็อกโกแลตออกเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ในกระทะ จากนั้นเติมกาแฟที่ชงแล้ว เนยก้อน และแอลกอฮอล์ลงไป จากนั้นวางกระทะบนไฟอ่อนมาก ส่วนประกอบทั้งหมดควรค่อยๆ ละลาย และเมื่อคนให้เข้ากัน จะกลายเป็นของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน นำไข่แช่เย็น 8 ฟอง แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีหลังด้วยส้อมแล้วรวมเข้ากับมวลช็อคโกแลต เติมเกลือลงในผ้าขาวแล้วตีให้เป็นโฟมหนา เพิ่มลงในมวลรวมในส่วนเล็ก ๆ คนด้วยช้อน

ทาน้ำมันที่ก้นกระทะแล้วปูด้วยกระดาษไข เทแป้งแล้วเกลี่ยให้เป็นชั้นเท่า ๆ กันทั่วทั้งปริมณฑล ใส่ในเตาอบประมาณ 9-10 นาที อุณหภูมิควรสูง - 250 องศา พายควรจะนุ่มและอร่อยมากค่อนข้างชวนให้นึกถึงเค้ก "มันฝรั่ง" ที่ทุกคนรู้จักตั้งแต่วัยเด็ก เด็ก ๆ จะประทับใจเป็นพิเศษ - แฟนตัวยงของช็อคโกแลตทุกอย่าง!

เค้กช็อคโกแลต “ความอ่อนโยนของถั่ว” พร้อมลูกพรุน

จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ ทุกคนคิดว่าการอบขนมโดยไม่ใช้แป้งเป็นการค้นพบที่เหลือเชื่อ ขณะนี้มีสูตรอาหารมากมายที่ไม่มีอยู่และได้รับการยอมรับจากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารอย่างมั่นใจ สูตรนี้ยังไม่ค่อยมีใครรู้จักในละติจูดของเรา แต่เป็นที่นิยมมากในอเมริกา ชื่อของมันบ่งบอกความเป็นตัวมันเอง เฮเซลนัทและลูกพรุนที่บรรจุอยู่ในนั้นสร้างรสชาติที่อร่อยควบคู่กัน และโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนของมันทำให้กลายเป็นความสุขของช็อกโกแลตอย่างแท้จริง เค้กจะออกมานุ่มและโปร่งสบาย ชุ่มชื้นเล็กน้อย เหมือนกับเค้กอเมริกันคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต - 125 กรัม
• น้ำตาล 85 กรัม
• เฮเซลนัทปอกเปลือก - 100 กรัม
• เหล้ารัม - ช้อนโต๊ะ
• เนย - 75 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น
• ลูกพรุนแห้ง - 100 กรัม
• ผงน้ำตาล

วิธีทำอาหาร:

ล้างลูกพรุน นึ่งด้วยน้ำเดือด ปิดด้วยจาน ทิ้งไว้ 15 นาทีจนนิ่มและชุ่มฉ่ำ จากนั้นสะเด็ดน้ำและวางผลไม้แห้งบนผ้าเช็ดปากเพื่อดูดซับของเหลวส่วนเกิน ตัดลูกพรุนเป็นชิ้น ๆ วางเมล็ดเฮเซลนัทที่ปอกเปลือกแล้วลงในชามเครื่องปั่น โดยเหลือเมล็ดเฮเซลนัทไว้สำหรับตกแต่งบางส่วน เพิ่มน้ำตาลหนึ่งช้อนบดเป็นผง

ใส่เนยและดาร์กช็อกโกแลตลงในกระทะ ใส่เหล้ารัมและตั้งไฟจนส่วนผสมทั้งหมดละลายและกลายเป็นของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกันเมื่อคนให้เข้ากัน จากนั้นมวลควรจะเย็นลง เติมเกลือและน้ำมะนาวเล็กน้อยลงในคนขาวแล้วตีจนตั้งยอดแข็ง บดไข่แดงกับน้ำตาลที่เหลือให้เป็นโฟมสีขาวหนา รวมมวลโปรตีนและช็อคโกแลตเข้าด้วยกันอย่างระมัดระวัง ใส่เฮเซลนัทหวานป่น ค่อยๆ ครั้งละหนึ่งช้อนโต๊ะกวนเพิ่มโฟมโปรตีนลงในส่วนผสมทั่วไป

เปิดเตาอบที่ 180 องศา วางแม่พิมพ์ด้วยกระดาษ parchment วางแป้งแล้วกระจาย วางผลไม้แห้งและถั่วทั้งลูกไว้ด้านบนเป็นชั้นเท่าๆ กัน ระหว่างอบเค้กจะจมลงไปตรงกลางเค้ก วางกระทะเพื่ออบกระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลาประมาณ 40 นาที หลังจากนั้นตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้ขีดหรือแท่งไม้ ความจริงที่ว่าเค้กพร้อมนั้นได้รับการระบุอย่างชัดเจนด้วยกลิ่นช็อคโกแลตที่เข้มข้นซึ่งกระจายไปทั่วอพาร์ทเมนต์ ทำให้เปลือกเย็นลงบนตะแกรง

และสุดท้าย ร่อนน้ำตาลผงลงบนเค้กช็อกโกแลตไร้แป้งที่ทำเสร็จแล้ว ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่ พร้อม. หากต้องการสามารถเปลี่ยนสูตรเค้กได้เล็กน้อย: ลูกพรุนแห้งสามารถแทนที่ด้วยแอปริคอตแห้งหรือลูกเกดและสามารถนำถั่วจากพันธุ์อื่น ๆ - วอลนัทหรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์

เค้กช็อคโกแลตกับเมอแรงค์

เมอแรงค์เป็นชื่อที่ตั้งให้กับเราทุกคนมาเป็นเวลานาน สูตรง่ายๆ: ไข่ขาววิปปิ้งด้วยน้ำตาลอบเป็นเวลานานและที่อุณหภูมิต่ำ เมอแรงค์ผสมผสานอย่างลงตัวในของหวานนี้กับเค้กสปันจ์ช็อคโกแลตอันละเอียดอ่อนและเคลือบ เชื่อฉันสิมันช็อคโกแลตมากและอร่อยมาก!

วัตถุดิบ:

สำหรับเปลือก:

• นม - ครึ่งแก้ว
• ช็อคโกแลตขม - สองแท่ง
• ไข่ไก่ 5 ฟอง
• น้ำตาลทราย 20 กรัม

สำหรับเมอแรงค์:

• กระรอก 3 ตัว
• น้ำตาลทรายละเอียดครึ่งแก้ว
• เกลือ - เหน็บแนม

สำหรับครีม:

• นม - 200 มิลลิลิตร
• ไข่แดง - 3 ชิ้น
• น้ำตาลทราย - 3 ช้อนโต๊ะ
• ผงโกโก้หนึ่งช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำโดยเติมนมครึ่งแก้ว ผัดจนชิ้นช็อกโกแลตละลายหมด ใจเย็นๆ หน่อย บดไข่แดงแยกกัน จากนั้นใส่ลงในช็อกโกแลต คุณจะต้องตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมจนกระทั่งพวกมันกลายเป็นโฟมยืดหยุ่นโดยเติมเกลือลงไป เทผ้าขาวลงในส่วนผสมช็อคโกแลตอย่างระมัดระวังเท่านั้น หลังจากเติมช้อนแต่ละอันแล้วคนให้เข้ากัน ยกมวลจากล่างขึ้นบนและเป็นวงกลม วางแป้งลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ล่วงหน้าและปูด้วยกระดาษรองอบ อบบิสกิตเป็นเวลา 35-40 นาทีที่ 180 องศา

สูตรเมอแรงค์ตามที่กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ค่อนข้างง่าย: ตีไข่ขาวจนเข้มข้นเติมเกลือเล็กน้อย ค่อยๆ ใส่น้ำตาล (โดยไม่ต้องปิดเครื่องผสม) ควรละลายให้หมดจากนั้นจึงถือว่ามวลพร้อม ทาน้ำมันลงบนแผ่นฟอยล์ วางเค้กไว้เพื่อให้มีขนาดเท่ากับเค้กโดยประมาณ อบเมอแรงค์จนเป็นสีเหลืองทองในเตาอบ

การเตรียมครีม: บดไข่แดงกับน้ำตาลใส่นมอุ่น วางบนไฟแล้วปรุงอาหารโดยใช้เครื่องผสมตลอดเวลา รอจนกระทั่งส่วนผสมข้น จากนั้นแบ่งออกเป็นสองส่วนโดยส่วนแรกคุณต้องใส่ผงโกโก้แล้วปล่อยส่วนอื่นไว้ตามเดิม เทครีมขาวลงบนเค้กสปันจ์ช็อกโกแลต แล้ววางแผ่นเมอแรงค์ไว้ด้านบน ซึ่งควรจะราดด้วยน้ำสลัดช็อคโกแลต วางเค้กที่ทำเสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นสักพัก เพลิดเพลินกับชาของคุณ

“จากอิตาลีด้วยความรัก” – เค้กช็อกโกแลตอัลมอนด์

เราขอเสนอทางเลือกอื่นให้กับคุณในรูปแบบของการอบช็อคโกแลตแบบไร้แป้ง ฐานที่นี่จะเป็นอัลมอนด์ สูตรสำหรับเค้กนี้มาจากอิตาลีที่มีแดดจ้า มันชุ่มฉ่ำ ชุ่มฉ่ำ และช็อกโกแลตสุด ๆ!

วัตถุดิบ:

• เนย - 150 กรัม
• ไข่สามฟอง
• น้ำตาล 150 กรัม
• อัลมอนด์ปอกเปลือก 200 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต - 150 กรัม
• ผงโกโก้หนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือหนึ่งในสามของช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

วางอัลมอนด์ที่ปอกเปลือกแล้วลงในกระทะหรือถาดอบแล้วอบให้แห้งในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากผ่านไป 5-7 นาที ให้คนเมล็ดถั่วให้เข้ากันเพื่อให้ทอดทั้งสองด้านเท่าๆ กัน เมื่อถั่วเย็นลงแล้ว ให้วางลงในชามเครื่องปั่น เติมน้ำตาลครึ่งหนึ่งแล้วบดให้ละเอียดเป็นผง

หักช็อกโกแลตเป็นก้อน ใส่ในชาม แล้วนำไปแช่ในห้องอบไอน้ำเพื่อละลาย ในชามอีกใบ ตีเนยนิ่มกับน้ำตาลที่เหลือโดยใช้ที่ตี ในขณะที่ตี ให้ใส่ผงถั่วและวานิลลาลงในส่วนผสม ใส่ไข่แดงลงในส่วนผสมอย่างช้าๆ ทีละฟอง สุดท้ายใส่ช็อกโกแลตละลายและเกลือเล็กน้อย

ใช้เครื่องผสมที่ความเร็วสูง ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง จากนั้นค่อยๆ ตักขึ้นด้วยช้อนไม้แล้วผสมให้เป็นมวลรวม โดยหมุนชามตามเข็มนาฬิกา ชุบกระดาษ parchment ด้วยน้ำแล้วบีบด้วยมือเบาๆ ปิดแม่พิมพ์ด้วยกระดาษนี้แล้วเทมวลทั้งหมดออก อบแป้งในเตาอบประมาณ 40 นาทีที่ 180 องศา ในเวลานี้ ไม่ควรเปิดเตาอบโดยเด็ดขาด เมื่อพายสุก นำออกจากเตาอบ พักให้เย็น หั่นเป็นชิ้น โรยผงโกโก้แต่ละชิ้น เค้กอัลมอนด์อิตาเลี่ยนพร้อมเสิร์ฟแล้ว

สารบัญ: เค้กเยลลี่กับส้ม เค้กเยลลี่ “สายรุ้งแห่งรสชาติ” เยลลี่มะม่วง เค้กเยลลี่ “นมนก” เค้กที่มีเยลลี่ เค้กสปันจ์ และกล้วย การรู้จักเยลลี่ครั้งแรกของโลกมีเพียง...

เชฟแบรนด์ร้านอาหารของ Correa

เกิดเมื่อวันที่ 14 เมษายน 1970 ในประเทศเยอรมนีเขาศึกษาเพื่อเป็นแม่ครัวที่นั่น - ที่ Bildungscentrum Nürnberg จนถึงปี 2550 เขาทำงานในประเทศบ้านเกิดในร้านอาหารในเครือโรงแรม Holiday Inn รวมถึงในร้านอาหารในประเทศจีน เขาย้ายไปรัสเซียในปี 2550 โดยทำงานครั้งแรกที่ Le Meridien Moscow Country Club และจากนั้นในปี 2010 เขาเป็นหัวหน้าครัวในร้านอาหารของ Correa

นี่เป็นเค้กที่ซับซ้อนและในการทำที่บ้านคุณต้องใส่ใจกับประเด็นต่อไปนี้ เราได้ปรับสูตรเล็กน้อย: ที่ร้านอาหารเราเตรียมเค้กย่างสำหรับเค้กจากส่วนผสมขนมและที่บ้านคุณสามารถใช้น้ำเชื่อมแทนได้

เค้กนี้เรียกว่าเค้กไร้แป้ง แต่เราเพิ่มผงอัลมอนด์เล็กน้อยแทนสำหรับสารยึดเกาะ - 70 กรัมซึ่งแทบไม่มีประโยชน์อะไรเลยสำหรับเค้ก นอกจากนี้ ยิ่งเค้กมีขนาดใหญ่เท่าไร การจัดเตรียมก็จะยากขึ้นเท่านั้น (หากทำไม่ถูกต้องอาจทำให้จับไม่แน่น) ดังนั้น ทางที่ดีควรเริ่มด้วยชิ้นเล็กๆ

หากเตาอบมีระบบหมุนเวียนความร้อน คุณจะต้องปรุงอาหารทุกอย่างด้วยเตาอบ บิสกิต และอาหารย่าง เพื่อป้องกันไม่ให้เค้กแห้ง นอกจากนี้อุณหภูมิในการอบอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับเตาอบ: สำหรับบางคนสามารถอบเค้กที่ 90 องศาได้สำหรับบางคนที่ 110 องศา

ความช่วยเหลือจาก Ruslan Rajapov ซีอีโอของ Correa's

ฉันจึงได้เค้กชิ้นนี้มา (เชฟและเจ้าของภัตตาคาร, ผู้ร่วมก่อตั้งเครือ Correa, ร้านขนม UDC, ร้านเบอร์เกอร์ Corner Burger, ร้านพิซซ่า Montalto และร้านอาหาร Black Market - เอ็ด)เมื่อเราทำงานร่วมกัน ผู้อำนวยการฝ่ายการเงินแสดงอาการตีโพยตีพายโดยบอกว่าราคาสูงมากจนผลิตภัณฑ์นี้ไม่สามารถนำไปใช้ในเชิงพาณิชย์ได้ - เราใช้ดาร์กช็อกโกแลตราคาแพงมากสำหรับมัน ผู้อำนวยการฝ่ายการเงินลาออกไปนานแล้ว ไอแซคออกจากรัสเซีย และเค้กก็ยังมีชีวิตอยู่มากกว่าใครๆ ที่ยังมีชีวิตอยู่

เวลา

เสิร์ฟ

ความซับซ้อน

วัตถุดิบ

บิสกิต:

ช็อคโกแลตขม - 450 ก

เนย - 350 ก

น้ำตาล - 450 ก

ผงอัลมอนด์ - 70 ก

ไข่ - 3 ชิ้น

แป้งช็อคโกแลต:

ผงอัลมอนด์ - 300 กรัม

ผงน้ำตาล - 250 ก

ผงโกโก้ - 100 กรัม

เนย - 300 กรัม

ผงฟู - 5 ก

ไข่ - 4 ชิ้น

คาราเมล:

น้ำตาล - 600 ก

น้ำ - 300 มล

ครีม - 1 ลิตร

วอลนัท - 400 ก

ย่าง:

เฮเซลนัทบด - 60 ก

น้ำตาล - 100 กรัม

น้ำ - 10 ก

GANACHE:

ช็อคโกแลตขม - 60 ก

ครีม 38% - 40 ก

การตระเตรียม

แป้งช็อคโกแลต. ใส่ส่วนผสมทั้งหมด เช่น อัลมอนด์และน้ำตาลผง โกโก้ ผงฟู เนย และไข่ ลงในภาชนะแล้วตีด้วยความเร็วต่ำด้วยเครื่องผสมที่มีหัวพายจนเนียน ถ่ายโอนไปยังแม่พิมพ์และอบในเตาอบเป็นเวลาสามชั่วโมงที่ 100 องศา

บิสกิตละลายช็อคโกแลตและเนยในหม้อต้มสองชั้น ปล่อยให้เย็น ตีน้ำตาลและไข่ในภาชนะด้วยเครื่องผสมจนเกิดฟองฟูและคงตัว ค่อยๆ เพิ่มผงอัลมอนด์และผสมให้เข้ากัน เพิ่มมวลช็อคโกแลตผสมจนเนียนแล้ววางบนแป้ง

คาราเมลไซรัป.บดถั่วในเครื่องปั่น ใส่น้ำตาลและน้ำลงในกระทะแล้วตั้งไฟ ในเวลาเดียวกันให้นำครีมและเนยไปต้มในกระทะหรือกระทะแยกต่างหาก เทส่วนผสมนี้ลงในน้ำเชื่อมที่เดือดแล้วคนให้เข้ากันและเติมถั่ว ปล่อยให้เย็น วางลงบนเค้กสปันจ์ช็อกโกแลต เกลี่ยให้เรียบแล้วแช่ในช่องแช่แข็ง

ย่าง. ในกระทะ ต้มน้ำตาลและน้ำจนได้ความเข้มข้นของน้ำเชื่อม บดเฮเซลนัท วางลงบนกระดาษรองอบในพิมพ์ เทน้ำเชื่อม แล้วอบประมาณ 5-7 นาทีในเตาอบที่ 180 องศา

GANACHE. ละลายช็อคโกแลตและครีมในอ่างน้ำจนเนียน ปล่อยให้เย็น

การประกอบ. วางชั้นคาราเมลและส่วนผสมคั่วไว้ด้านบนของเค้กที่แช่เย็น ปิดด้วยกานาซ

รูปถ่าย:ยาสยา โวเกลการ์ด

เค้กช็อคโกแลตไม่มีแป้ง - แปลกใจเหรอ? เมื่อฉันรู้สูตรนี้ครั้งแรก ฉันรู้สึกประหลาดใจที่สูตรนี้เตรียมด้วยแป้ง แต่นี่คือไฮไลท์ทั้งหมด - เค้กช็อคโกแลตที่ละเอียดอ่อนเบาและอร่อยที่สุดในโลก!

ฉันได้ยินชื่อเก่าของบิสกิตช็อคโกแลตนี้ - "ฟินแลนด์" สูตรของมันห่างไกลจากความใหม่ แต่จนถึงทุกวันนี้เค้กดังกล่าวประสบความสำเร็จอย่างมากบนโต๊ะวันหยุดโดยเฉพาะผู้ที่รักช็อคโกแลตและกาแฟจะชอบมัน เตรียมตัวได้ไม่ยาก ลองดูไหม?

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 5 ชิ้น;
• น้ำตาล - 200 กรัม
• แป้งมันฝรั่ง - 130 กรัม;
• ผงโกโก้ - 40 กรัม;
• ผงฟู - 5 กรัม

สัดส่วนเหล่านี้ระบุไว้สำหรับการอบเค้กสปันจ์ด้วยแป้งในแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 เซนติเมตร

สำหรับการทำให้ชุ่ม:

• กาแฟหวานเข้มข้น - 100 มิลลิลิตร

• ครีมไขมัน 35% - 250 มิลลิลิตร
• กาแฟเข้มข้น - 150 มิลลิลิตร
• น้ำตาลผง - 30 กรัม;
• เจลาติน - 7 กรัม

ในการตกแต่งเค้กคุณจะต้อง:

• ครีม 35% - 200 มิลลิลิตร
• ช็อคโกแลตขูดและเมล็ดกาแฟ

เค้กไร้แป้ง. สูตรทีละขั้นตอน

1. ก่อนอื่นมาเตรียมเค้กสปันจ์ช็อคโกแลตแสนอร่อย: ผสมแป้งกับผงฟูและผงโกโก้ เพื่อให้เค้กสปันจ์ฟูขึ้นควรกรองมวลทั้งหมดเมื่อผสม
2. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง
3. แยกตีไข่ขาวจนตั้งยอดอ่อน จากนั้นเริ่มใส่น้ำตาลอย่างช้าๆ (ใช้ 2-3 ช้อนโต๊ะของน้ำหนักทั้งหมด) ค่อยๆ เติมน้ำตาลโดยไม่หยุดตี
4. ตีไข่แดงแยกกัน แล้วค่อยๆ เติมน้ำตาลที่เหลือลงไป ไข่แดงควรเปลี่ยนเป็นสีขาวและเพิ่มปริมาตร: จากนั้นเราจะหยุดตีเท่านั้น
5. ค่อยๆ ผสมไข่ขาวกับไข่แดงโดยใช้ไม้พาย ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมแป้งมันฝรั่งลงไปและคนให้เข้ากัน
6. เทแป้งลงในถาดอบแบบสปริงฟอร์มแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว และคุณสามารถปรับระดับด้านบนด้วยไม้พายอย่างระมัดระวัง ปิดด้านล่างของแม่พิมพ์ด้วยกระดาษรองอบ
7. อบเค้กสปันจ์ที่อุณหภูมิ 180°C ประมาณ 40-45 นาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยแท่งไม้
8. ปล่อยให้บิสกิตเย็นลงในพิมพ์แล้วจึงเอาออกเท่านั้น
9. ทำงานกับเค้กสปันจ์ช็อกโกแลตต่อไปไม่ช้ากว่าสามถึงสี่ชั่วโมงหลังจากการอบ
10. ใช้กาแฟรสหวานเข้มข้นในการแช่บิสกิต จะเป็นกาแฟชงหรือกาแฟสำเร็จรูป - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ ปรับปริมาณน้ำตาลตามรสนิยมของคุณด้วย
11. เตรียมครีม: โดยเพิ่มเจลาตินลงในกาแฟเย็นแล้วปล่อยให้บวมสักครู่ จากนั้นอุ่นกาแฟด้วยเจลาติน แต่อย่านำไปต้ม เราต้องการให้เจลาตินละลายหมด กรองกาแฟและเจลาตินผ่านตะแกรงแล้วปล่อยให้เย็น
12. ตีครีมหนักที่เย็นมากด้วยเครื่องผสมและน้ำตาลผง
13. คนสารละลายกาแฟลงในวิปครีม: ใช้เครื่องผสมที่ความเร็วต่ำเพื่อทำสิ่งนี้ อย่าตีครีมเพื่อให้ฟูและโปร่งสบาย
14. เพื่อให้ครีมติดดีขึ้น ให้นำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 15-20 นาที
15. มาเริ่มประกอบเค้กกัน: แช่เค้กแต่ละชั้นด้วยกาแฟหวาน จากนั้นจึงวางครีมและชั้นเค้กไว้ด้านบน
16. วางเค้กไว้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงเพื่อแช่
17. ตกแต่งเค้กที่เสร็จแล้วด้วยวิปครีมโดยกระจายไปตามขอบอย่างระมัดระวัง คุณสามารถโรยช็อคโกแลตขูดและเมล็ดกาแฟด้านบนได้

ฉันอยากจะทราบว่าเค้กสปันจ์ที่ยอดเยี่ยมที่ทำจากแป้งสามารถใช้เป็นพื้นฐานสำหรับเค้กที่มีไส้และครีมหลากหลายชนิด

สูตรเค้กฟินแลนด์นี้ลงไปในประวัติศาสตร์แล้ว ฉันอยากให้เขาเป็นแขกประจำในบ้านของคุณ

และเพื่อให้งานของคุณง่ายขึ้นคุณสามารถดูสูตรวิดีโอการทำเค้กได้: