ปัจจุบันการหั่นไก่มีหลายวิธี ขึ้นอยู่กับว่าจะใช้ทำอะไรในอนาคต หลายส่วนของนกได้มาจากส่วนต่างๆ ของนก ซึ่งนำไปใช้ในการทอด ต้ม และทำบาร์บีคิว ไก่ยัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์หรือผัก สิ่งสำคัญคือการเรียนรู้วิธีการตัดซากไก่อย่างเหมาะสม

กระบวนการเตรียมการ

ก่อนที่จะวางบนชั้นวางและโต๊ะในร้าน ซากไก่จะต้องผ่านการเตรียมหลายขั้นตอน ลำดับจะทำตามลำดับนี้:

• การฆ่าสัตว์ปีก.จับนกที่เลี้ยงแล้วคว่ำไว้ วางในพื้นที่แคบและให้น้ำ ซึ่งช่วยให้ลำไส้สะอาดหมดจด แล้วใช้กระแสไฟฟ้า(ในฟาร์มอุตสาหกรรม) หรือตัดหัวไก่ตัดเส้นเลือด
• ทำให้ซากมีเลือดออกซากไก่ถูกแขวนไว้ที่ขาเพื่อให้เลือดหยดลงในภาชนะที่วางไว้
• การถอนขน.ขั้นแรกนกจะถูกลวกในน้ำเดือด ซึ่งทำให้ง่ายต่อการเอาขนทั้งหมดออกจากซาก
• การขับอวัยวะภายในออกอวัยวะภายในทั้งหมดจะถูกเอาออกจากซาก
• ตัดเป็นชิ้นๆ.ซากที่ได้จะถูกหั่นเป็นส่วน ๆ

เครื่องมือ

ก่อนกระบวนการตัด ต้องแน่ใจว่าได้เตรียมเครื่องมือและพื้นผิวการทำงานแล้ว การคว้านซากถือเป็นกระบวนการสกปรกแนะนำให้คลุมพื้นผิวโต๊ะและวัตถุโดยรอบด้วยผ้าน้ำมัน ขอแนะนำให้ปฏิคมสวมผ้ากันเปื้อนและถุงมือยางไว้ในมือ

ในการตัดสัตว์ปีกคุณจะต้องมีเครื่องมือดังต่อไปนี้:

• เขียง.การทำงานกับไก่จะไม่สมบูรณ์หากไม่ใช้เขียง สำหรับการตัดเนื้อแนะนำให้เลือกกระดานพลาสติกแข็ง พื้นผิวไม้ดูดซับกลิ่นจึงไม่เหมาะกับงานนี้ หรือหากไม่มีกระดานอื่นนอกจากไม้แนะนำให้ห่อด้วยฟิล์มที่ทนทานก่อนเริ่มงาน
• ความจุ.อย่าลืมเตรียมภาชนะ - เครื่องในที่ยาวหรือส่วนที่เตรียมไว้จะถูกวางไว้ในนั้น
• มีดมีมีดพิเศษสำหรับคว้านและตัด - มีปลายโค้ง หากเครื่องมือดังกล่าวไม่อยู่ในมือ ให้ใช้มีดกว้างและแคบที่ทำจากเหล็กหนาและมีด้ามจับที่แข็งแรง
• ส้อมแกะสลัก.ด้วยความช่วยเหลือ คุณสามารถนำหัวใจ ปอด ลำไส้ พืชผล ตับ และกระเพาะอาหารออกจากซากอย่างระมัดระวัง ส้อมช่วยให้คุณทำทุกอย่างได้อย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องใช้ความพยายามใดๆ โดยไม่กระทบต่อพื้นผิว
• กรรไกรทำครัว.ใช้สำหรับตัดเส้นเอ็นของปีกและขา หากไม่มีกรรไกรดังกล่าว ก็ค่อนข้างยอมรับได้ที่จะเปลี่ยนด้วยมีดคมๆ

การมีชุดเครื่องมือในครัวไว้พร้อมจึงเหมาะอย่างยิ่งเมื่อหั่นไก่ แต่ไม่สามารถซื้อชุดครัวได้เสมอไป ด้วยเหตุนี้จึงอนุญาตให้ใช้มีดหลายขนาดที่แตกต่างกันได้ เครื่องมือจะต้องลับให้คมและล้างอย่างดี

การรื้อและถอดส่วนที่ไม่จำเป็นออก

หลังจากถอนขนแล้ว จะต้องเตรียมซากไก่สำหรับการตัด ในการทำเช่นนี้นกจะถูกทำความสะอาดอวัยวะภายในอย่างทั่วถึง หากมีเครื่องในอยู่ในซากไก่จะทำให้ไก่เน่าเปื่อยและสุดท้ายจะต้องทิ้งมันไปและไม่เหมาะที่จะบริโภค

ก่อนฆ่า ไม่ควรให้อาหารนกเป็นเวลา 12 ชั่วโมง เพื่อไม่ให้อาหารที่ไม่ได้ย่อยอยู่ในลำไส้ เนื่องจากอาหารตกค้างจะถูกขับออกทางอุจจาระจนหมด สิ่งนี้อำนวยความสะดวกในกระบวนการต่อไปของการคว้านไส้โดยไม่มีปัญหาใด ๆ หลังจากถอดอวัยวะภายในออกแล้วก็ไม่จำเป็นต้องทิ้งพวกมันมีประโยชน์ในการเตรียมอาหารสัตว์ปีก - ล้างและบดให้ละเอียด

จะทำอย่างไรและในลำดับใด:

1. ถอดทวารหนักออกซากไก่พลิกกลับด้านโดยใช้มีดคม ๆ พวกเขาเริ่มตัดทวารหนักออกเป็นวงกลมโดยไม่ต้องสอดใบมีดลึก ๆ เพื่อไม่ให้เจาะอวัยวะภายใน หากลำไส้ตัดผ่านโดยไม่ได้ตั้งใจ เนื้อที่เหลือจะหลุดออกมา ทำให้เนื้อเสื่อมโทรมลงและไก่ไม่เหมาะกับอาหาร ทวารหนักไม่ได้ถูกดึงออกมา
2. กรีดโดยใช้มีดแทงจากทวารหนักถึงกระดูกงูกระบวนการนี้ดำเนินการอย่างระมัดระวังเท่าเทียมกันเพื่อไม่ให้ลำไส้ของนกเสียหาย
3. กำจัดอวัยวะภายในเครื่องในจะถูกนำออกลงในภาชนะที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ ลำไส้จะถูกดึงออกอย่างระมัดระวังโดยการดึงทวารหนักเบาๆ หลังจากเอาลำไส้ออกแล้วก็เริ่มตัดกระเพาะอาหารและตับออก ตับถูกตัดออกโดยไม่แยกออกจากถุงน้ำดี - หลังจากนั้นจะถูกเอาออก ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงที่จะฟองแตกและทำให้ผลิตภัณฑ์เสียหาย
4. ไปหาคอพอก.พืชผลของนกมักจะว่างเปล่าในเวลาที่ฆ่า แต่ถ้าสัตว์ถูกฆ่าโดยไม่ได้เตรียมตัวหรือเสียชีวิตจากอุบัติเหตุและพืชผลของมันเต็มเพื่อเอาออกคุณจะต้องทำแผลที่ผิวหนังบริเวณคอแล้วดึงอวัยวะออกมาผ่านมัน
5. ถอดอวัยวะเพศออกเมื่อหั่นไก่ รังไข่จะถูกเอาออก และอัณฑะของไก่จะถูกเอาออก กระบวนการนี้ต้องใช้มีดคม
6. รับหัวใจ.ถูกตัดออกด้วยมีดแบบเดียวกับอวัยวะเพศ
7. ล้างซากหลังจากเอาเนื้อด้านในของซากออกทั้งหมดแล้ว ต้องล้างด้วยน้ำไหลเย็น

ระบบการคว้านไส้นี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำความสะอาดซากอย่างรวดเร็ว และใช้นกในการปรุงอาหารต่อไป

ในวิดีโอ ชายคนนี้จะอธิบายอย่างละเอียดและสาธิตวิธีการควักไก่ที่บ้าน ทำอะไรและทำอย่างไร:

วิธีคลาสสิกในการตัดซาก

หากคุณฝึกฝนเมื่อเวลาผ่านไปจะใช้เวลาน้อยลงมากในการตัดไก่และชิ้นส่วนจะออกมาเรียบร้อยและเต้านมก็จะสมบูรณ์ แม่บ้านจะสามารถเรียนรู้วิธีทำทุกอย่างอย่างระมัดระวังไม่เพียง แต่จะทำให้พื้นผิวที่เธอทำงานสะอาดเท่านั้น แต่ยังช่วยลดขยะอีกด้วย

เสนอวิธีการตัดแบบคลาสสิก ทำตามคำสั่ง:

• ล้างซากให้ดี เช็ดให้แห้งเล็กน้อย แล้วซับให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว
  
• วางซากไว้บนกระดานโดยให้ด้านหลังคว่ำลง จับขาแล้วดึงไปในทิศทางตรงกันข้ามกับตัวนกกรีดผิวหนัง
  

  
  

• จับซากด้วยมือข้างหนึ่ง แล้วใช้มืออีกข้างจับขาและต้นขา แยกต้นขาออกจากซาก โดยหงายขึ้นเล็กน้อย สิ่งนี้ส่งเสริมการแยกข้อต่อและการคลายกระดูกโคนขา
  

  
  

• ตอนนี้คุณสามารถตัดขาและต้นขาออกได้อย่างง่ายดายโดยกลับด้านในออกแล้วพลิกซากไว้ด้านหลัง ตัดลงไปที่หางเพื่อแยกขาออกจากกัน
  

  
  

  
  

  
  

• ตัดแฮมอันที่สองในลักษณะเดียวกัน ต่อไปให้เริ่มแยกปีกออก สัมผัสข้อไหล่ด้วยมือของคุณ - เชื่อมต่อปีกกับซาก ตัดผ่านมันไป
  

  
  

• การแยกเต้านมออกจากด้านหลังไม่ใช่เรื่องยากตราบใดที่คุณตัดไปในทิศทางที่ถูกต้อง กำหนดโดยใช้เส้นไขมันสีขาว
  
• ตัดเต้านมจากอีกด้านหนึ่งในลักษณะเดียวกัน
  

  
  

  
  

  
  

• มีกระดูกอ่อนอยู่ตลอดความยาวของเต้านม - คุณต้องเอามันออก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตัดส่วนบนของหน้าอกออกเล็กน้อยซึ่งมีกระดูกสองชิ้น ตัดระหว่างพวกเขาจนกระทั่งมีดกระทบกระดูกอ่อนสีเข้ม
  
• คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มือ เพื่อที่จะเอากระดูกที่มีกระดูกอ่อนออกโดยไม่ทำลายซาก ให้ใช้นิ้วโป้งงัดกระดูกนี้ ดันขึ้นแรงๆ แล้วดันนิ้วไปข้างใต้
  
• เลื่อนลงมาที่เต้านม ดันและบีบกระดูกอ่อนโดยไม่ต้องถอดนิ้วออก
  

  
  

• กระดูกอ่อนจะถูกเอาออกเกือบทั้งหมด เพื่อให้กระบวนการเสร็จสมบูรณ์ ให้จับกระดูกอ่อนแล้วค่อยๆ ดึงออก
  

  
  

• ขั้นตอนการถอดกระดูกและกระดูกอ่อนออกเสร็จสมบูรณ์
  
• แบ่งเต้านมออกเป็นสองส่วน
  

  
  

• ด้านในของอกไก่มีกระดูกซี่โครง - ถอดออกโดยใช้มีดตัดออก เนื้อไก่ไม่ถูกแตะต้องหรือหั่นเป็นสองส่วน
  

  
  

• น่องไก่แบ่งออกเป็นสองส่วนคือน่องและต้นขา พวกเขาตัดที่ข้อต่อ
  

  
  

• ปีกยังถูกตัดเพื่อให้ดูสวยงามยิ่งขึ้นและอำนวยความสะดวกในการใช้งานต่อไป
  

เป็นผลให้ตามโครงการนี้แม่บ้านสามารถรับซาก 8 หรือ 10 ชิ้นที่แบ่งส่วนได้ โบนัสเพิ่มเติมคือสามารถใช้หลังและกระดูกจากอกเพื่อเตรียมน้ำซุปไก่หอมได้

ในครึ่งปี

อีกวิธีที่นิยมในการตัดซากคือการลดลงครึ่งหนึ่ง วิธีนี้เหมาะเป็นอย่างยิ่งหากคุณต้องการปรุงไก่ยาสูบ พวกเขาดำเนินการตามรูปแบบดังต่อไปนี้:

1. วางเต้านมโดยหงายขึ้นแล้วจับนกด้วยมือ กรีดกระดูกสันหลังทั้งสองข้าง จากนั้นจึงนำออก
2. ตัดกระดูกเต้านม (กระดูกงู) แล้วคลี่ซากออก กระดูกเต้านมจะถูกเอาออกโดยเพียงแค่ดึงออกจากเนื้อ

ไก่ถูกกางออกหรือแบ่งตามยาวออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันขึ้นอยู่กับว่าพนักงานต้อนรับจะเตรียมอาหารอะไร

สำหรับ 8 ส่วน

ทางเลือกที่ประหยัดที่สุดคือการซื้อไก่แล้วหั่นเป็นชิ้น ในกรณีนี้คุณสามารถหั่นนกออกเป็น 8 ส่วนได้ โดยจะนำไปใช้ในการต้ม ทอด หรืออบในเตาอบในภายหลัง โบนัสเพิ่มเติมเมื่อหั่นคือการได้น้ำซุปไก่สำหรับทำซุปและบอร์ช

สำหรับกระบวนการตัดต้องแน่ใจว่าใช้มีดที่ลับคมอย่างดีเพื่อไม่ให้เกิดปัญหาในการตัดชิ้นส่วน ตัดผิวหนังและเส้นเอ็น

หลังจากซื้อสัตว์ปีกแช่เย็นที่ยังไม่แช่แข็งแล้ว ให้เริ่มกระบวนการตัด:

เป็นผลให้เราได้รับเนื้อ 8 ชิ้นที่เกือบจะเหมือนกัน - พวกเขาจะใช้ในการเตรียมอาหารที่น่ารับประทาน การแล่ไก่ไม่ใช่กระบวนการที่ยาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณฝึกฝนเป็นประจำ

หากคุณต้องการหั่นไก่เป็น 8 ชิ้น แต่คำแนะนำนั้นยากมากที่จะเข้าใจวิธีการทำเช่นนี้วิดีโอจะมาช่วยเหลือซึ่งทุกอย่างจะอธิบายโดยละเอียด:

ไม่มีของเสีย

ถ้าแม่บ้านรู้จักแล่ไก่ให้ไม่เหลือขยะ แสดงว่าเป็นคนฉลาดจริงๆ เพราะกิจกรรมนี้คือศิลปะ ตัวเลือกนี้ถือว่าทำกำไรได้มากที่สุด กระบวนการนี้ง่ายและใช้เวลาน้อยที่สุด

พวกเขาดำเนินการตามรูปแบบดังต่อไปนี้:

1. แยกขา.ซากศพถูกวางไว้บนหลัง ใช้มือข้างหนึ่งจับขาแล้วดึงไปด้านข้าง โดยจะตัดส่วนที่เชื่อมต่อกับลำตัวออก ด้วยการเคลื่อนไหวที่คมชัด ให้หมุนขาออกจากข้อต่อแล้วใช้มีดไปตามผิวหนังในที่สุดเพื่อแยกออกจากร่างกาย
2. แยกปีก.ตัดข้อไหล่ แยกปีกออกจนสุด ดึงไปด้านข้างเล็กน้อย
3. แบ่งครึ่ง.ตัดตามกระดูกสันหลังและตรงกลางอกของซาก
4. แยกเต้านมและหลังออกจากกันใช้มีดแทงไปตามรอยต่อของกระดูกซี่โครง

หากคุณมีซากขนาดใหญ่ เต้านมแต่ละครึ่งจะถูกตัดออกเป็นสองส่วนเพิ่มเติม ชิ้นส่วนสัตว์ปีกถูกซ่อนไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อจัดเก็บ

วิดีโอแสดงวิธีที่น่าทึ่งในการแล่เนื้อไก่เพื่อไม่ให้เหลือขยะ - ทุกอย่างจะถูกนำมาใช้เป็นอาหารต่อไป ผู้ชายทำซากเสร็จภายในไม่กี่นาทีโดยไม่ทำให้พื้นผิวงานสกปรก:

สำหรับส่วนที่เท่ากัน

หากก่อนหน้านี้เป็นเรื่องปกติที่จะซื้อชิ้นส่วนไก่แยกชุดและคุณไม่จำเป็นต้องจัดการกับซากที่แช่เย็น คำแนะนำทีละขั้นตอนที่สะดวกสำหรับชิ้นส่วนไก่ที่แบ่งส่วนจะมีประโยชน์มาก ในตอนแรก กระบวนการดังกล่าวอาจดูซับซ้อนและเข้าใจยาก แต่นี่เป็นเพียงจุดเริ่มต้นเท่านั้น และในความพยายามครั้งที่สองก็จะไม่มีปัญหาเกิดขึ้น

การตัดสัตว์ปีกออกเป็นชิ้น ๆ จะต้องได้รับ 8 ส่วนและส่วนหลัง สะดวกมากเพราะไม่ต้องเสียเงินซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูป กระบวนการตัดทีละขั้นตอน:

• วางเต้านมโดยหงายขึ้น มาเริ่มแยกต้นขากัน คุณต้องใช้มีดกรีดผิวหนัง - เพื่อความสะดวกให้ดึงขาออกจากตัว จับขาไว้ในมือแล้วลากมีดไปตามผิวหนังที่ฐานต้นขา หักต้นขาอย่างมั่นใจแล้วขยับไปด้านข้าง - จะมองเห็นข้อต่อและกระดูกสีขาวที่ยื่นออกมา
  
• ตัดข้อต่อตรงกระดูกสีขาว ขยับมีดไปในทิศทางเดียวกัน - ต้นขาจะเคลื่อนออกจากซากจนสุด ทำซ้ำขั้นตอนเดียวกันกับขาที่สอง
  
• จากสองขาคุณจะได้สี่ส่วน - ไม้ตีกลอง 2 อันและต้นขา 2 อัน หากต้องการแยกขาไก่ ให้ใช้นิ้วสัมผัสข้อต่อระหว่างกระดูกแล้วกดด้วยใบมีด
• ขั้นตอนต่อไปคือการตัดปีกออก ทำซ้ำขั้นตอนเดียวกันกับต้นขา ใช้มือจับปีก ตัดหนัง แล้วงอปีกไปด้านข้างแล้วตัดข้อต่อใต้กระดูก ทำซ้ำเช่นเดียวกันกับปีกที่สอง
• ตอนนี้แยกอกไก่ออกจากด้านหลัง ขอแนะนำให้ใช้กรรไกรทำครัวหรือมีดคมๆ ซากวางตะแคงกลับขึ้น มีแถบไขมันทั้งสองข้างใต้เต้านมเริ่มตัดจากล่างขึ้นบน จากนั้นซากจะถูกตัดไปด้านบนสุดทางด้านซ้าย การกระทำที่คล้ายกันนี้เกิดขึ้นที่อีกด้านหนึ่งของซากไก่ นี่จะเป็นการแยกหลังไก่ออกจากอก ด้านหลังใช้ปรุงน้ำซุป
• ต่อไปคุณต้องเริ่มหั่นอกไก่เป็นชิ้น ๆ ขั้นแรก ตัดเต้านมออกครึ่งหนึ่ง หงายด้านผิวหนังขึ้น และใช้มีดกรีดตรงกลางเพื่อให้ชิดกับกระดูก
  
• กระดูกหน้าอกถือเป็นกระดูกที่แข็งที่สุดชิ้นหนึ่ง ดังนั้นคุณจะต้องใช้ความพยายามทุกวิถีทาง หากกดดีก็จะสามารถตัดเต้านมตามแนวกระดูกออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน
• จากนั้นให้แยกเนื้อออกจากกระดูกซี่โครงอย่างระมัดระวังแล้วเอาผิวหนังออก เนื้อพับไปด้านข้างแล้วตัดออกจากกระดูกด้วยปลายมีด

ด้วยวิธีนี้เราจึงสามารถได้ไก่ที่แบ่งส่วนไว้ 8 ชิ้นและด้านหลังสำหรับเตรียมน้ำซุปไก่

ชายในวิดีโอสาธิตวิธีการหั่นไก่เป็นชิ้นๆ ในห้องครัวอย่างรวดเร็วและแม่นยำโดยไม่เลอะเทอะ:

การตัดแบบไม่มีกระดูก

เมื่อจำเป็นต้องเตรียมเนื้อสับ ม้วนเนื้อ หรือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเยื่อกระดาษ ความสามารถในการแยกเนื้อออกจากกระดูกสามารถช่วยได้ สิ่งสำคัญไม่เพียงแต่จะสามารถหั่นเนื้อได้เท่านั้น แต่ยังต้องรักษารูปลักษณ์ที่สวยงามของชิ้นงานด้วย ทางที่ดีควรเอากระดูกออกจากซากทั้งหมดโดยไม่ทำลายผิวหนัง

เกษตรกรที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์ไก่ให้กับร้านอาหารอาจต้องเผชิญกับคำขอดังกล่าว ทักษะดังกล่าวได้รับการชื่นชมและถือเป็นข้อดีสำหรับผู้ขาย สำหรับการตัดแบบไม่มีกระดูก ให้ใช้มีดที่คมที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ กระบวนการนี้มีตัวเลือกการตัดสองแบบ: เปิดและปิด

วิธีการสาธารณะ

สำหรับวิธีการแยกเนื้อออกจากกระดูกแบบเปิด ให้ปฏิบัติตามรูปแบบนี้:

1. ผิวหนังมีรอยบากในแนวตั้งตลอดทั้งหลัง เป็นที่ยอมรับให้เริ่มด้วยเต้านม แต่อาจทำให้ซากเสียหายได้ กระดูกด้านหลังตั้งอยู่ใกล้กับผิวหนังมากและสามารถฉีกขาดได้หากกด
2. ใช้มีดค่อยๆ เอาเนื้อออกจากโครงกระดูก โดยขยับจากหางจากล่างขึ้นบน ข้อต่อสะโพก ปีก และสะโพกหักจนเห็นซี่โครง ใช้มือช่วยเคลื่อนย้ายเยื่อกระดาษ
3. ปลดปล่อยโคนขาออกให้หมดโดยการตัดหลอดเลือดดำเป็นวงกลม ขยับเนื้อด้วยมือของคุณ
4. ค่อยๆ ขูดเนื้อลงไปจนถึงกระดูกอ่อนชั้นนอกสุด โดยรักษาความสัมพันธ์ระหว่างต้นขาและลำตัวไว้ เมื่อถึงจุดต่ำสุดแล้วให้ตัดข้อต่อด้านบนออก
5. พลิก "ถุงน่อง" ที่ได้ออกมาด้านในออกแล้วทำซ้ำแบบเดียวกันที่อีกด้านหนึ่ง
6. ตัดซี่โครงโดยใช้กรรไกร กำจัดกระดูกงูและกระดูกส้อมโดยการตัดข้อต่อที่เหลือออก
7. ทิ้งปีกไว้บนซากพร้อมกับกระดูกหรือตัดออกจากผิวหนัง กระบวนการนี้จบลงแล้ว

วิธีการส่วนตัว

หากต้องการใช้วิธีการตัดซากแบบไม่มีกระดูกแบบปิด ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้:

1. ผ่านรูด้านล่างของซากซึ่งนกควักไส้ออกให้ตัดหางและเผยให้เห็นโครง ischial แผลเป็นในลักษณะกระตุก โดยเลื่อนขึ้นไปถึงกระดูกอ่อนต้นขาด้านบน เพื่อความสะดวก อนุญาตให้เก็บผิวหนังและเยื่อกระดาษเล็กน้อยในระหว่างกระบวนการ จากนั้น ให้ใช้ใบมีดตัดข้อต่อที่ทางแยกอย่างระมัดระวัง
2. เส้นเลือดถูกตัดแต่งตามเส้นรอบวงของแฮมทั้งหมด ส่วนที่เข่าสัมผัสกับหน้าแข้งจะเกิดการแตกหักของข้อต่อ การทำแบบเดียวกันนี้จะดำเนินการที่ด้านที่สองของซาก
3. จากนั้นคุณจะต้องเล็มเนื้อตั้งแต่ซี่โครงจนถึงคอ โดยยังคงซุกอยู่ในผิวหนังโดยที่เนื้อแยกออกจากกันแล้ว
4. คอถูกดึงออกอย่างรวดเร็วด้วยมือ เนื้อเต้านมถูกตัดออกจากลำตัวและข้อต่อปีกหักออก
5. ต้องเอากระดูกรูปส้อมออก และต้องทำความสะอาดเนื้อของไม้ตีกลองรอบๆ เส้นรอบวง โดยตัดเอ็นออก หน้ากระดูกอ่อนถูกตัดกระดูกออก โครงกระดูกจะถูกเอาออก และผิวหนังและเนื้อจะถูกเปิดออก

การตัดเนื้อแบบปิดเหมาะสำหรับการบรรจุซาก ด้วยวิธีนี้คุณจะสามารถเตรียมอาหารที่อร่อยและดูดีอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งจะทำให้แขกของคุณประหลาดใจที่โต๊ะอาหาร

การแล่ไก่เพื่อให้ดูเรียบร้อย ไม่สูญเสียความน่าดึงดูด และไม่มีกระดูกเป็นเรื่องยาก แต่ทำได้ วิธีการทำเช่นนี้แสดงในวิดีโอ:

เรานำเนื้อเต้านมออก

บ่อยครั้งที่เนื้อไก่ใช้สำหรับสลัดหรืออาหารลดน้ำหนักซึ่งมีปริมาณแคลอรี่ต่ำอุดมไปด้วยโปรตีนและทำให้ร่างกายอิ่ม

แต่เมื่อซื้อไก่ทั้งตัวบางครั้งแม่บ้านก็ประสบปัญหาในการเอาอกไก่ออกจากซาก แต่นี่เป็นกระบวนการง่ายๆ ที่ไม่ต้องใช้เวลามาก:

1. มีการทำกรีดตามสันหน้าอกโดยกดมีดเข้ากับกระดูก
2. ตัดเนื้อออกจากกรอบอย่างระมัดระวัง
3. แยกอีกครึ่งหนึ่งของหน้าอกออกจากด้านหลัง

หั่นไก่เป็นโรลและชิชเคบับ

ในการเตรียมอาหารจานอร่อย - ไก่ทั้งตัว คุณจะต้องใช้วิธีการตัดแบบไม่มีกระดูกแบบปิด แม้ว่าแม่บ้านต้องการปรุงม้วนด้วยฟิล์มหรืออบด้วยผักไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง การเอากระดูกออกจากซากเป็นขั้นตอนที่จำเป็น

คุณสามารถเตรียมเคบับไก่จากส่วนต่างๆ ของนกได้ ในการทำเช่นนี้พวกเขาใช้วิธีการแบ่งซากออกเป็น 8 หรือ 9 ส่วน - หมักแล้วย่าง

หากคุณใช้ไม้เสียบหรือต้องการเพลิดเพลินกับเคบับไม่มีกระดูก วิธีการเปิดสำหรับการตัดเนื้อสัตว์ปีกที่ไม่มีกระดูกก็เหมาะสม จากนั้นก็หั่นอกไก่เป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ

การหั่นไก่สำหรับมีทโลฟเป็นเรื่องง่าย เมื่อทำเช่นนี้แล้วคุณจะสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยที่จะทำให้ทั้งครอบครัวพอใจได้ คำแนะนำทีละขั้นตอนในวิดีโอ:

วิธีแล่เนื้อปลาตัวกลม

วางซากไว้บนเขียง สอดมีดด้วยใบมีดบางๆ ไว้ใต้ร่องเหงือกแล้วถอดหัวออก ตัดหางและครีบออก (หากยังไม่ได้ทำ) ตัดลึกตามแนวกระดูกสันหลังตั้งแต่หัวจรดท้าย หมุนใบมีดไปทางหางแล้วตัดเนื้อพร้อมกับกระดูกซี่โครงออก พลิกปลาไปอีกด้านหนึ่งแล้วตัดชิ้นที่สองออกในลักษณะเดียวกัน

แยกกระดูกสันหลัง. ควรทำขณะจับกระดูกสันหลังด้วยผ้ากระดาษเพื่อหลีกเลี่ยงการบาดเจ็บจากขอบแหลมคมของกระดูก

ใช้มีดตัดกระดูกซี่โครงออก ใช้แหนบเพื่อเอากระดูกเล็กๆ ออกจากเนื้อปลา วางด้านหนังปลาลง และจับที่หางแล้วผ่าเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทำรูในหนังชิ้นนี้ให้พอดีกับนิ้วของคุณ ด้วยมือข้างหนึ่งดึงผิวหนังเข้าหาตัวคุณ ส่วนอีกมือหนึ่งก็ใช้มีดตัดเนื้อตามความยาวทั้งหมด

วิธีแล่เนื้อปลาแบน

วางท้องปลาขึ้นแล้วกรีดช่องท้องใกล้กับศีรษะตามแนวซี่โครง นำอวัยวะภายในออก ระวังอย่าให้ถุงน้ำดีเสียหาย ล้างปลาด้วยน้ำเย็น

พลิกปลาโดยให้ด้านมืดหงายขึ้น แล้วผ่าตามยาวตามแนวสัน ยกผิวหนังขึ้นแล้วถอดออก เพื่อป้องกันไม่ให้ผิวหนังลื่นไถล คุณสามารถใช้ผ้าเช็ดตัวจับไว้ได้ ถอดผิวหนังออกจากอีกด้านหนึ่งด้วย

ตัดเนื้อไปทางขวาของกระดูกสันหลัง จากนั้นไปทางซ้าย พลิกปลาไปอีกด้านหนึ่งแล้วทำซ้ำแบบเดียวกันกับเนื้อปลาที่เหลืออีกสองตัว

หมายเหตุถึงพนักงานต้อนรับ

ก่อนหั่นปลาต้องทำความสะอาดและควักไส้ออกหลังจากตากให้แห้งดีแล้ว หากปลาลื่น ให้วางหนังสือพิมพ์หรือกระดาษชำระไว้ข้างใต้ ครีบที่แหลมคม (ถ้ามี) ควรตัดออกด้วยกรรไกรเพื่อหลีกเลี่ยงการบาดเจ็บ จับมีดเล็ก ๆ ทำมุมแล้วลอกเกล็ดออกจากหางถึงหัว เริ่มจากด้านหนึ่งแล้วอีกด้านหนึ่ง ตรวจสอบว่ามีเกล็ดเหลืออยู่ที่ด้านหลัง ท้อง และใต้ครีบหรือไม่ เปิดเหงือกออกเล็กน้อยแล้วตัดเหงือกออกด้วยกรรไกร นี่เป็นสิ่งจำเป็นหากปลาจะสุกทั้งตัว ใช้มีดคมๆ กรีดตามยาวตรงกลางช่องท้องแล้วเอาเครื่องในออก หากน้ำดีหกออกมาจากถุงน้ำดีโดยไม่ได้ตั้งใจ ให้หั่นเนื้อบางๆ ในบริเวณนี้แล้วเช็ดบริเวณนั้นด้วยมะนาวฝาน ล้างปลาให้สะอาดและแห้ง

แม่บ้านที่ดีย่อมประหยัดเสมอ เธอซื้อผลิตภัณฑ์สดใหม่คุณภาพสูง เพื่อใช้ในการเตรียมอาหารจานอร่อยสำหรับสามี ลูกๆ และคนที่คุณรัก ผู้หญิงคนนี้รู้ดีว่าควรซื้อไก่ทั้งตัวมาแล่เองจะดีกว่า ด้วยวิธีนี้ มันจะได้ชิ้นส่วนทั้งหมดของซากและนำไปใช้อะไรก็ได้ตามที่เธอต้องการ เรามาดูวิธีทำเนื้อไก่และปลากันดีกว่า

วิธีแล่ขาไก่

ขาไก่เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ต้องการประหยัดเงินแต่ยังกินอร่อยอยู่ หลายๆ คนเพียงแค่ทอดมันในกระทะหรือในเตาอบ และบางคนก็เต็มใจที่จะใช้เวลาเพียงเล็กน้อยในการตัดกระดูกทั้งหมดออกจากขาและด้วยเหตุนี้จึงขยายเมนูที่เป็นไปได้ได้หลากหลาย เนื้อที่เหลือหลังจากเอากระดูกออกทั้งหมดแล้วสามารถนำมาใช้ทำม้วนไก่สับหรือใช้เป็นไส้ได้ ถ้าทอดจะอร่อยกว่าแฮมด้วยซ้ำ

• ตัดส่วนหลังออก มีเนื้อน้อยเกินไป เหมาะสำหรับทำซุปหรืออาหารสุนัข
• เปิดกระดูกด้านในของขาโดยใช้มีด นำเนื้อและกระดูกทั้งหมดออกจากข้อต่อด้านล่าง คุณจะได้เนื้อไก่และกระดูกเปลือย
• ต้องตัดกระดูกที่เหลืออยู่ในเนื้อออก ตอนนี้คุณสามารถใช้เนื้อที่ได้ในจานใดก็ได้

วิธีทำเนื้อปลาเทราท์

หากคุณตัดสินใจที่จะเริ่มแล่ปลา คุณอาจขาดกีฬาเอ็กซ์ตรีมในชีวิต แต่อย่างไรก็ตาม ทุกคนสามารถเผชิญกับความต้องการดังกล่าวได้ ดังนั้นมาเริ่มกันเลย

• จะดีกว่าถ้าคุณใช้มีดพิเศษที่มีใบมีดยาวยืดหยุ่นและแคบ สิ่งสำคัญคือใบมีดมีความยืดหยุ่น
• ขั้นแรกให้ล้างและควักซากออก คุณต้องแยกเนื้อออกจากกระดูกสันหลังและผิวหนัง โดยเอาหาง หัว ครีบและกระดูกออก หากต้องการถอดกระดูกสันหลังออก ให้ตัดขนานกับเหงือกและแยกเนื้อออกจากศีรษะ จากนั้นขยับส่วนนี้ไปทางด้านหลังโดยบีบครีบ ตัดเนื้อจากซี่โครงเคลื่อนไปทางหางโดยใช้มือช่วย คุณควรจะได้ปลาเทราต์สองซีก โดยซีกหนึ่งมีกระดูก และอีกซีกมีเพียงหนังและเนื้อ ตัดหลุมครึ่งโดยหงายเนื้อขึ้น
• คุณสามารถแล่เนื้อปลาให้แตกต่างออกไปได้โดยการตัดสันหลังออกจากเนื้อ ท้ายที่สุดคุณควรมีโครงกระดูกและเนื้อสองชิ้นที่มีผิวหนังอยู่ โครงกระดูกจะทำซุปหรือขนมแมวดีๆ คุณสามารถทำอะไรก็ได้ที่คุณต้องการด้วยเนื้อปลา: อบในเตาอบ ย่าง ทอด หรือดอง เพียงเอากระดูกเล็ก ๆ ออกทั้งหมดโดยจะอยู่ตรงกลางอย่างเคร่งครัด ขั้นแรก ใช้นิ้วสัมผัสแล้วดึงออกด้วยมือหรือใช้แหนบคิ้วที่ไม่จำเป็น หากคุณกำลังจะดองปลาเทราท์ ให้เอาหนังออก
• ใช้มีดทำให้ผอมบางแล้ววางเนื้อลงบนกระดานโดยให้ด้านผิวหนังคว่ำลง เริ่มจากหาง แยกเนื้อออกจากหนังเล็กน้อยเพื่อให้ใช้มือจับได้ ขยับมีดจากหางไปยังจุดเริ่มต้น โดยดันใบมีดเข้าไปด้านในผ่านการตัด

วิธีทำเนื้อปลาเฮอริ่ง

• ล้างปลาแฮร์ริ่งให้แห้งแล้ววางลงบนกระดานที่ปูด้วยกระดาษ
• ตัดหัวออกโดยวางซากไว้ตะแคง ขยับครีบไปด้านหลัง โดยให้ใบมีดอยู่ในมุมที่คม คุณต้องกรีดเฉียงไปจนถึงกระดูกสันหลัง
• ตอนนี้ให้ตัดเฉียงอีกครั้งโดยตัดผ่านสันของปลาแล้วพลิกไปอีกด้านบนเขียง คุณจะได้เยื่อกระดาษที่คุณสามารถโยนทิ้งไปพร้อมกับหัวแฮร์ริ่งได้
• ควรตัดส่วนล่างของช่องท้องและครีบหน้าท้องให้กว้างครึ่งเซนติเมตร ทำความสะอาดหน้าท้องที่ตัดไขมันแล้วใช้เป็นของว่างเย็น ๆ
• นำเครื่องในออกทั้งหมดแล้วเอาผิวหนังออก โดยหยิบขึ้นมาใกล้ศีรษะ คุณจะไม่สามารถถลกหนังทั้งสองข้างพร้อมกันได้เนื่องจากครีบหลัง ดังนั้นให้ถลกหนังทีละข้าง
• ถอดครีบหลังออกและทำความสะอาดท้องของปลาเฮอริ่ง
• นำเนื้อชิ้นใดชิ้นหนึ่งออก เริ่มจากส่วนหัว ตัดซากตามด้านหลัง อย่าฉีกซี่โครงออกจากกระดูกสันหลัง แต่ให้ดึงเนื้อออกมา จากอีกครึ่งหนึ่งของเนื้อ ให้แยกหางออกจากกระดูกสันหลัง
• ดึงกระดูกที่เหลือออกโดยใช้แหนบ ตอนนี้คุณรู้วิธีการแล่เนื้อปลาแล้ว

เราได้พิสูจน์มาแล้วหลายครั้งว่ามันส่งผลเชิงบวกต่อนกอย่างไร เคล็ดลับในการแช่ไก่ในน้ำเกลือก่อนปรุงจะช่วยให้เนื้อชุ่มฉ่ำและป้องกันไม่ให้สุกเกินไปอีกด้วย

คราวนี้แทนที่จะใช้น้ำเกลือธรรมดาเราจะเตรียมอะนาล็อกกับ kefir คุณสามารถจำกัดตัวเองได้ที่ 0.5 ลิตรของ kefir ผสมกับเกลือแกงสองสามช้อนโต๊ะ คุณสามารถเสริมทุกอย่างด้วยมัสตาร์ด ใบไธม์ หรือสมุนไพรหอมอื่น ๆ คุณสามารถใช้ส่วนผสมสากลของเครื่องเทศสำหรับสัตว์ปีกได้

หมักไก่และทิ้งไว้อย่างน้อยสามชั่วโมงหรือข้ามคืน

ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย วางไก่ลงในกระทะแล้วปรุงด้านละประมาณหนึ่งนาทีจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย

หลังจากพลิกกลับ ให้ปิดฝากระทะทันที ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วปรุงต่อประมาณ 8-10 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น

ย้ายเนื้อที่เสร็จแล้วลงในจานอุ่นแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้ความร้อนที่หลงเหลืออยู่ทำให้เนื้อสุกเต็มที่ เนื้อควรอยู่ในรูปแบบนี้อีก 5 นาทีหลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มหั่นได้

ชิ้นที่ทอดและชุ่มฉ่ำอย่างสมบูรณ์แบบนั้นใช้ได้ดีทั้งกับข้าวกับผักและบนแซนด์วิชในพาสต้าหรือ

ขาไก่เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่มีราคาไม่แพงที่สุดซึ่งสามารถเข้าถึงได้ราคาถูกและอร่อย
โดยปกติแล้วพวกเขาจะทอดเพียงอย่างเดียว แต่หลังจากใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีคุณก็สามารถตัดกระดูกออกจากขาได้จากนั้นเมนูอาหารที่เตรียมจากผลิตภัณฑ์นี้ก็จะขยายออกไปอย่างมาก จากเนื้อไก่ที่เกิดขึ้นคุณสามารถสับม้วนและยัดไส้ด้วยไส้บางชนิดได้ ใช่แล้ว แม้แค่เนื้อขาไก่ทอดก็ยังอร่อยกว่าขาไก่ธรรมดามาก

การหาเนื้อจากขาไก่ไม่ใช่เรื่องยาก
ก่อนอื่นเราตัดส่วนกระดูกสันหลังออก มักปรากฏบนขาไก่เสมอ มีเนื้อน้อยและคุณไม่ควรเสียเวลาตัดแต่งมันจะดีกว่าถ้าปรุงซุปจากกระดูกเหล่านี้ หรือมอบให้สุนัข.

ตัดเนื้อจากข้อต่อด้านล่าง

และตัดกระดูกออกให้หมด

เป็นผลให้เราได้เนื้อไก่และกระดูกเกือบเปลือย

คุณเพียงแค่ต้องคลำหากระดูกเล็กๆ ที่เหลือและตัดออก

คุณสามารถทำอาหารได้หลายจานจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ได้ นี่คือสูตรไก่บางส่วน:

มันทำจากไก่ทั้งตัว แต่คุณสามารถทำม้วนเห็ดจากขาได้ในลักษณะเดียวกัน มันจะอร่อยไม่น้อยและยุ่งยากน้อยลง

เพื่อลิ้มรสแทนที่จะใส่ปีกเราใส่กระดูกสันหลังชิ้นหนึ่งแล้วตัดออกตั้งแต่เริ่มตัด

ในการเตรียมอาหารจานนี้ มีการใช้การตัดขาในลักษณะนี้

เนื้อขายังเหมาะสำหรับการเตรียมพิลาฟ สตูว์ เคบับ และอาหารต่างๆ ในหม้อ คุณไม่จำเป็นต้องประดิษฐ์อะไรเลย แต่ทอดเนื้อแบบนั้นโดยเติมเครื่องปรุงเพียงเล็กน้อย

และมันจะน่ารับประทานและรื่นเริงมากกว่าขาที่ไม่ได้เจียระไนทั่วไป ฉันไม่รู้ว่าเกิดอะไรขึ้น แต่เนื้อที่เอาออกจากขาไก่นั้นอร่อยกว่าเนื้อแบบเดียวกับที่ปรุงด้วยกระดูกมาก ดังนั้นอย่ากลัวที่จะใช้เวลาและความพยายามเพียงเล็กน้อยในการตัด ฉันรับรองว่าคุณจะไม่เสียใจ