ในฤดูหนาว หนึ่งในของหวานยอดนิยมคือ “คาบัค ทาตลีซี” ซึ่งเป็นขนมฟักทอง พวกเขาจะต้องอยู่ที่โต๊ะเทศกาลปีใหม่ นิทานพื้นบ้านตุรกี พูดว่า:ว่าสิ่งแรกในปีใหม่คือการกินฟักทองหวานสักชิ้นแล้วปีที่จะมาถึงจะประสบความสำเร็จและอุดมสมบูรณ์

เมื่อเดินไปรอบ ๆ อิสตันบูลในวันส่งท้ายปีเก่าและมองเข้าไปในหน้าต่างของร้านกาแฟบรรยากาศสบาย ๆ และร้านขนมอบเราได้พบกับนางเอกของปีใหม่ตุรกีคนนี้มากกว่าหนึ่งครั้ง

ฉันลองขนมฟักทองหลายครั้งในอลันยาและอิสตันบูล แต่ก็ไม่ประทับใจ ชิ้นฟักทองไม่หวานมากและก็นิ่มเกินไปสำหรับรสนิยมของฉันด้วย มักจะเตรียมดังนี้: ใส่เนื้อฟักทองหั่นเป็นชิ้นใหญ่ลงในกระทะขนาดใหญ่โรยด้วยน้ำตาลทรายเทน้ำเล็กน้อยแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมง ไม่ ฟักทองชนิดนี้ไม่เหมาะกับฉัน

ฤดูหนาวครั้งหนึ่งก่อนปีใหม่ไม่นาน ฉันเห็นรายงานปีใหม่เกี่ยวกับฟักทองทางทีวีซึ่งพวกเขาให้สูตรการทำขนมจากฟักทองนั้น สูตรนี้ฟังดูง่ายมาก แต่ก็ยังดึงดูดความสนใจของฉันได้มากจนฉันซื้อฟักทอง (Kabak) ในวันตลาดถัดไป แม่นยำยิ่งขึ้นเรียกว่า "ฟักทองน้ำผึ้ง" - bal kabağı อย่างไรก็ตาม จากรายการข่าวเดียวกัน ฉันได้เรียนรู้ว่าฟักทองช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง (โดยเฉพาะมะเร็งปอด) และลดความเสี่ยงของอัมพาต แน่นอนว่าเธอมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อื่นๆ อีกมากมาย

สถานที่ขายฟักทองสามารถมองเห็นได้จากระยะไกล ไม่ว่าผักและผลไม้หลากสีสันจะขายจากแผงขายของก็ตาม ฟักทองโทนสีส้ม-เขียว "กรด" จะสว่างที่สุดที่ตลาดสด ฟักทองทั้งลูกมีขนาดใหญ่มาก ดังนั้นควรซื้อเป็นชิ้นๆ เป็นไปไม่ได้ที่จะตัดฟักทองด้วยมีด - ผลไม้ขนาดใหญ่ถูกตัดด้วยเลื่อย! ผู้ขายตัดเปลือกแข็งออกอย่างช่ำชองด้วยมีดพิเศษสำหรับปอกผัก

ในการเตรียมขนมหวานคุณควรเลือกฟักทองสีสว่างที่สุดที่มีเนื้อเป็นชั้นกว้าง นำฟักทองมาหั่นเป็นชิ้นๆ ท้ายที่สุดแล้วความหนาแน่นของผลไม้ก็แตกต่างกัน จากนั้น ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน ชิ้นส่วนต่างๆ จะมีความสม่ำเสมอที่แตกต่างกัน - บางชิ้นพร้อมแล้ว ส่วนบางชิ้นก็แข็งเกินไปหรืออ่อนเกินไป เช่น ข้าวต้ม พวกเขาจะตัดฟักทองครึ่งที่คุณชอบออก 2-3 กิโลกรัม หั่นเป็นเสี้ยวแคบๆ แล้วปอกเปลือกภายในไม่กี่นาที และคุณจะได้รับฟักทองพร้อมใช้ ถ้าคุณต้องการก็อบในเตาอบหรือถ้าต้องการก็ทำตามสูตรของฉันและเตรียมขนมหวานไว้

วัตถุดิบ

ฟักทองปอกเปลือก 2 กก

น้ำตาลทรายละเอียด 1 กก

สำหรับการให้บริการ

วอลนัทสับ

ครีมสดหนา

มาเริ่มกันเลย

หั่นฟักทอง ปอกเปลือกและเมล็ดออกเป็นชิ้นขนาดประมาณกล่องไม้ขีด วางเรียงเป็นชั้นๆ ในกระทะแบนกว้าง คลุมแต่ละชั้นด้วยน้ำตาลทราย

ในการเตรียมของหวานที่น่าจดจำและมีกลิ่นหอมคุณต้องเลือกฟักทองที่ถูกต้องซึ่งควรเป็นสีส้มสดใสเมื่อหั่น ขอแนะนำให้เลือกฟักทองน้ำผึ้ง ก่อนอื่นคุณต้องปอกฟักทองแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เหมือนกันวางบนถาดอบในชั้นที่เท่ากัน

จากนั้นโรยด้วยน้ำตาลแล้วเติมกานพลูตูม เทน้ำเล็กน้อยแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ อบขนมในเตาอบเป็นเวลา 25 นาที แล้วจึงทำให้เย็น เพื่อให้ขนมฟักทองตุรกีดูสวยงาม ควรใส่ในชามและโรยด้วยวอลนัทก่อนเสิร์ฟ

ของหวานฟักทองที่ยอดเยี่ยมอีกชนิดหนึ่งที่เตรียมในตุรกีเรียกว่า "Kabak Tatlisy" จัดทำขึ้นจากฟักทองน้ำผึ้งเท่านั้นซึ่งหั่นเป็นชิ้นใหญ่แต่บาง พวกมันถูกวางไว้ในกระทะเป็นชั้น ๆ เต็มไปด้วยน้ำเพื่อที่จะได้ซ่อนไว้เล็กน้อย

จากนั้นคุณต้องเติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรส แต่สำหรับประมาณ 8 ชิ้น ½ ถ้วยก็เพียงพอแล้ว วางกระทะบนไฟ นำน้ำไปต้ม และปรุงฟักทองเป็นเวลา 20 นาที ในเวลานี้คุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้งเพิ่มเติมได้ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าชิ้นส่วนไม่สุกเกินไป แต่ในขณะเดียวกันก็นุ่มและนิ่ม

คุณอาจต้องฝึกฝนหลายครั้งเพื่อให้ถูกต้อง วิธีทำขนมฟักทองให้มีกลิ่นหอมและเทพอย่างแท้จริง? ความลับทั้งหมดอยู่ที่การตกแต่งและการนำเสนอที่ถูกต้อง ของหวานฟักทองเข้ากันได้ดีที่สุดกับเฮฟวี่ครีมหรือคายัค

หากคุณอยู่ในตุรกีการซื้อ halva เหลวแล้วเทลงบนฟักทองไม่ใช่เรื่องยาก คุณยังสามารถโรยของหวานด้วยถั่วสับหรือไอศกรีมชิ้นก็ได้ อีกทางเลือกหนึ่งของตุรกีในการเตรียมของหวานจากฟักทอง: สำหรับฟักทอง 6 กิโลกรัมซึ่งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ คุณต้องมีน้ำตาล 3 กิโลกรัม

ควรวางฟักทองไว้บนถาดอบที่ทาน้ำมันพืชคลุมด้วยน้ำตาลแล้วปล่อยทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงในระหว่างนั้นผักจะให้น้ำ จากนั้นนำกระทะไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลาสองสามนาที ก่อนเสิร์ฟ เททาฮีนลงบนของหวานแล้วโรยด้วยถั่ว

ในฤดูหนาว หนึ่งในของหวานยอดนิยมคือ “คาบัค ทาตลีซี” ซึ่งเป็นขนมฟักทอง พวกเขาจะต้องอยู่ที่โต๊ะเทศกาลปีใหม่ นิทานพื้นบ้านตุรกี พูดว่า:ว่าสิ่งแรกในปีใหม่คือการกินฟักทองหวานสักชิ้นแล้วปีที่จะมาถึงจะประสบความสำเร็จและอุดมสมบูรณ์

เมื่อเดินไปรอบ ๆ อิสตันบูลในวันส่งท้ายปีเก่าและมองเข้าไปในหน้าต่างของร้านกาแฟบรรยากาศสบาย ๆ และร้านขนมอบเราได้พบกับนางเอกของปีใหม่ตุรกีคนนี้มากกว่าหนึ่งครั้ง

ฉันลองขนมฟักทองหลายครั้งในอลันยาและอิสตันบูล แต่ก็ไม่ประทับใจ ชิ้นฟักทองไม่หวานมากและก็นิ่มเกินไปสำหรับรสนิยมของฉันด้วย มักจะเตรียมดังนี้: ใส่เนื้อฟักทองหั่นเป็นชิ้นใหญ่ลงในกระทะขนาดใหญ่โรยด้วยน้ำตาลทรายเทน้ำเล็กน้อยแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมง ไม่ ฟักทองชนิดนี้ไม่เหมาะกับฉัน

ฤดูหนาวครั้งหนึ่งก่อนปีใหม่ไม่นาน ฉันเห็นรายงานปีใหม่เกี่ยวกับฟักทองทางทีวีซึ่งพวกเขาให้สูตรการทำขนมจากฟักทองนั้น สูตรนี้ฟังดูง่ายมาก แต่ก็ยังดึงดูดความสนใจของฉันได้มากจนฉันซื้อฟักทอง (Kabak) ในวันตลาดถัดไป แม่นยำยิ่งขึ้นเรียกว่า "ฟักทองน้ำผึ้ง" - bal kabağı อย่างไรก็ตาม จากรายการข่าวเดียวกัน ฉันได้เรียนรู้ว่าฟักทองช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง (โดยเฉพาะมะเร็งปอด) และลดความเสี่ยงของอัมพาต แน่นอนว่าเธอมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อื่นๆ อีกมากมาย

สถานที่ขายฟักทองสามารถมองเห็นได้จากระยะไกล ไม่ว่าผักและผลไม้หลากสีสันจะขายจากแผงขายของก็ตาม ฟักทองโทนสีส้ม-เขียว "กรด" จะสว่างที่สุดที่ตลาดสด ฟักทองทั้งลูกมีขนาดใหญ่มาก ดังนั้นควรซื้อเป็นชิ้นๆ เป็นไปไม่ได้ที่จะตัดฟักทองด้วยมีด - ผลไม้ขนาดใหญ่ถูกตัดด้วยเลื่อย! ผู้ขายตัดเปลือกแข็งออกอย่างช่ำชองด้วยมีดพิเศษสำหรับปอกผัก

ในการเตรียมขนมหวานคุณควรเลือกฟักทองสีสว่างที่สุดที่มีเนื้อเป็นชั้นกว้าง นำฟักทองมาหั่นเป็นชิ้นๆ ท้ายที่สุดแล้วความหนาแน่นของผลไม้ก็แตกต่างกัน จากนั้น ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน ชิ้นส่วนต่างๆ จะมีความสม่ำเสมอที่แตกต่างกัน - บางชิ้นพร้อมแล้ว ส่วนบางชิ้นก็แข็งเกินไปหรืออ่อนเกินไป เช่น ข้าวต้ม พวกเขาจะตัดฟักทองครึ่งที่คุณชอบออก 2-3 กิโลกรัม หั่นเป็นเสี้ยวแคบๆ แล้วปอกเปลือกภายในไม่กี่นาที และคุณจะได้รับฟักทองพร้อมใช้ ถ้าคุณต้องการก็อบในเตาอบหรือถ้าต้องการก็ทำตามสูตรของฉันและเตรียมขนมหวานไว้

วัตถุดิบ

ฟักทองปอกเปลือก 2 กก

น้ำตาลทรายละเอียด 1 กก

สำหรับการให้บริการ

วอลนัทสับ

ครีมสดหนา

มาเริ่มกันเลย

หั่นฟักทอง ปอกเปลือกและเมล็ดออกเป็นชิ้นขนาดประมาณกล่องไม้ขีด วางเรียงเป็นชั้นๆ ในกระทะแบนกว้าง คลุมแต่ละชั้นด้วยน้ำตาลทราย

อาหารตุรกีอุดมไปด้วยของหวานนานาชนิด ชาวเติร์กใช้ผักและผลไม้หลายชนิดในการเตรียมของหวาน ครั้งหนึ่ง ขณะไปเยี่ยมครอบครัวชาวตุรกี ฉันได้รับประทานขนมฟักทอง ฉันรู้สึกประหลาดใจกับรสชาติของอาหารจานนี้ ในรัสเซียเมื่อเร็ว ๆ นี้ฟักทองไม่ค่อยถูกนำมาใช้ในอาหาร แต่โดยเปล่าประโยชน์ฟักทองจะถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดีสามารถนำมาใช้เป็นโภชนาการสำหรับเด็กและเป็นอาหารได้ ฟักทองอุดมไปด้วยวิตามินมากมาย ฉันขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรการทำขนมฟักทองซึ่งฉัน "สอดแนม" ในครอบครัวชาวตุรกี

เวลาเตรียม: 15 นาที

เวลาทำอาหาร: 360 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 5

วัตถุดิบ

1. วอลนัท – 100 กรัม
2. ฟักทอง – 1,000 กรัม
3. น้ำตาลทราย - 400 กรัม

การตระเตรียม

มาเตรียมฟักทองกัน เอาเปลือกและเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดวอลนัทเบา ๆ ในกระทะแล้วสับ

วางชิ้นฟักทองลงในกระทะแล้วเติมน้ำตาล ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ฟักทองจะให้น้ำน้ำตาลจะละลายและทำให้ฟักทองอิ่ม

วางกระทะที่มีฟักทองไว้บนเตาแล้วเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง พลิกฟักทองเป็นครั้งคราว

เรานำฟักทองที่เสร็จแล้วออกจากกระทะวางบนจานเสิร์ฟแล้วปล่อยให้เย็นสนิท ก่อนเสิร์ฟ เททาฮินาแล้วโรยด้วยถั่วสับ

ในอาหารตุรกีแบบดั้งเดิม ทาฮินาใช้เป็นซอสสำหรับอาหารจานเสร็จ หากคุณไม่พบทาฮินีสำเร็จรูปตามร้านค้า คุณสามารถเตรียมเองหรือแทนที่ด้วยน้ำมะนาวและน้ำผึ้งก็ได้