โรงรมควันที่บ้านเป็นการซื้อที่มีประโยชน์หากคุณต้องการกินอาหารอร่อย แต่อย่าไว้ใจผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้า ผลิตภัณฑ์รมควันที่ทำเองจะปลอดภัยกว่าผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้ามาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากทำความสะอาดผิวที่รมควันก่อนใช้งาน ไก่ที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะได้เนื้อนุ่ม รสชาติดี และมีแคลอรีต่ำ อย่างไรก็ตามเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่น่าพึงพอใจนกจะต้องหมักก่อนปรุงอาหารและในกรณีนี้ข้อกำหนดนี้มีผลบังคับใช้

เรานำเสนอต่อผู้อ่านเว็บไซต์ New Domostroy ให้เลือกสูตรน้ำหมัก 10 สูตรสำหรับการรมควันไก่แบบร้อนและเย็น เคล็ดลับในการหมักสัตว์ปีกเพื่อปรุงอาหารในโรงรมควันที่บ้านซึ่งคุณจะพบในเอกสารนี้จะช่วยให้คุณได้รับผลลัพธ์ตามที่คาดหวังแม้ว่าคุณจะไม่เคยปรุงมาก่อนก็ตาม

ความลับการทำอาหาร

ไก่รมควันปรุงด้วยมือของคุณเองเป็นเป้าหมายที่ทำได้อย่างสมบูรณ์ แขกและสมาชิกในครอบครัวของคุณจะประทับใจกับงานของคุณอย่างแน่นอนหากคุณใช้สูตรอาหารที่รวบรวมในเอกสารนี้และคำแนะนำของเชฟผู้มีประสบการณ์ในการเตรียมอาหารอันโอชะนี้

• สำหรับการสูบบุหรี่คุณสามารถใช้ทั้งซากไก่ขนาดใหญ่และซากไก่ได้ แต่นักชิมอ้างว่าอย่างแรกออกมาอร่อยกว่า คุณสามารถรมควันทั้งหมดหรือแบ่งเป็นชิ้นๆ (อก ปีก ขา) สิ่งนี้ไม่มีความสำคัญขั้นพื้นฐานและขึ้นอยู่กับความชอบด้านอาหารของคุณเท่านั้น สิ่งสำคัญกว่านั้นคือไก่มีความสด
• หากคุณใช้สัตว์ปีกที่เลี้ยงในฟาร์มเพื่อการสูบบุหรี่ โปรดทราบว่าจะต้องถอน แกะ และควักไส้ออกก่อนสูบบุหรี่
• เมื่อรมควันเนื้อสัตว์ปีกแช่แข็ง ให้ละลายในตู้เย็น หากคุณใช้ไมโครเวฟหรือแช่ไก่ในน้ำร้อน ไก่จะสูญเสียความชื้นบางส่วนและจะแห้งหลังการรมควัน
• ไม่ว่าจะหั่นไก่เป็นชิ้น ๆ หรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับคุณ แต่คุณต้องล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากไม่ว่าในกรณีใด หลังจากนี้สามารถหมักแบบแห้งหรือในน้ำเกลือหรือน้ำดองได้
• คุณสามารถใช้น้ำหมักแบบเดียวกันนี้กับไก่รมควันแบบร้อนและเย็นได้ แต่สำหรับการรมควันแบบเย็น นกจะต้องเก็บไว้ในน้ำหมักนานกว่า 2 เท่า เพื่อประหยัดเวลา ให้เลือกสูตรที่มีน้ำส้มสายชูหรือกรดอื่นๆ ซึ่งจะทำให้เส้นใยเนื้อนุ่มเร็วขึ้นมาก อีกทางเลือกหนึ่งคือใช้น้ำเกลือร้อนหรือปรุงไก่เป็นเวลา 15-20 นาที
• เวลาในการแช่ไก่ในน้ำเกลือหรือน้ำดองขึ้นอยู่กับส่วนประกอบ ขนาดของซากหรือชิ้นสัตว์ปีก ตลอดจนวิธีการรมควันที่เลือก คุณจะพบคำแนะนำโดยละเอียดในหมายเหตุเกี่ยวกับสูตรอาหาร
• คุณสามารถหมักไก่ในภาชนะเคลือบหรือแก้วได้ หากน้ำดองไม่ใช่ของเหลวก็สะดวกในการใช้ถุงพลาสติกหนาเพื่อจุดประสงค์นี้
• เพื่อป้องกันไม่ให้ไก่บูด ให้เก็บไว้ในที่เย็นขณะแช่ในน้ำเกลือหรือหมัก ทางที่ดีควรวางไว้ในตู้เย็น
• น้ำเกลือสำหรับไก่รมควันเตรียมจากเกลือ 20-30 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร แต่บางครั้งก็ใช้สัดส่วนที่แตกต่างกันเล็กน้อย น้ำเกลืออาจมีสมุนไพร เครื่องเทศ และน้ำตาล
• ผลไม้จูนิเปอร์มักรวมอยู่ในสูตรหมักไก่รมควัน สามารถซื้อได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ สั่งซื้อทางออนไลน์ หรือซื้อจากร้านขายยาใกล้บ้านคุณ ตัวเลือกสุดท้ายคือประหยัดที่สุด
• สำหรับเนื้อไก่ 1 กิโลกรัม ให้ทำน้ำเกลือจากน้ำ 1.5 ลิตรขึ้นไป
• หากใช้วิธีหมักแบบแห้งจะใช้เกลือ 20 กรัมต่อสัตว์ปีก 1 กิโลกรัม ปริมาณเครื่องเทศสามารถเป็นเท่าใดก็ได้ตามรสนิยมของผู้ปรุงอาหาร
• หากคุณต้องการหมักไก่อย่างรวดเร็วให้ใช้เข็มฉีดยานั่นคือน้ำเกลือจะถูกฉีดเข้าไปในเนื้อโดยใช้เข็มฉีดยาทำให้เจาะได้ในระยะ 4 ซม. ไก่ที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้สามารถรมควันร้อนได้ใน 1- 2 ชั่วโมง เย็น - ใน 4-6 ชั่วโมง .
• เวลาในการรมควันสำหรับไก่หมักนั้นขึ้นอยู่กับขนาดของมันเป็นหลัก ปีก ขา และอก รมควันแบบร้อนเป็นเวลา 40 นาที การรมควันไก่ที่มีน้ำหนักมากถึง 1.2 กก. เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือนานกว่านั้นก็เพียงพอแล้ว ซาก 1.5 กก. จะถูกรมควันเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ไก่ที่มีน้ำหนัก 1.8-2 กก. จะใช้เวลา 2 ชั่วโมง หากนกมีน้ำหนักมากกว่า 2 กก. จะต้องใช้เวลา 2.5-3 ชั่วโมงในการปรุงในโรงโม่ การสูบบุหรี่ด้วยความเย็นอาจใช้เวลาหนึ่งวันหรือหลายวันก็ได้

ด้านล่างนี้คุณจะพบกับ 10 สูตรน้ำเกลือและน้ำหมักสำหรับไก่รมควัน เป็นสากลนั่นคือเหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ทั้งร้อนและเย็นคุณเพียงแค่ต้องเก็บนกไว้ในองค์ประกอบในเวลาที่เหมาะสม

น้ำดองที่ง่ายที่สุดสำหรับไก่

สิ่งที่คุณต้องการ (ต่อ 1 กิโลกรัม):

• เกลือหยาบ – 20 กรัม;
• พริกไทยดำป่นหรือเครื่องปรุงรสไก่ – 10-20 กรัม
• ใบกระวาน (ไม่จำเป็น) – 1-2 ชิ้น;
• กระเทียมแห้ง (ไม่จำเป็น) – 5 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. บดและบดใบกระวานโดยใช้เครื่องบดพริกไทยหรือเครื่องบดกาแฟ
2. ผสมเกลือกับเครื่องเทศ รวมทั้งใบกระวานสับและกระเทียมแห้ง
3. ล้างซากไก่หรือชิ้นส่วนสัตว์ปีกให้แห้ง: อก ปีก ขา
4. ถูไก่กับส่วนผสมแห้งที่เตรียมไว้แล้วใส่ลงในถุง

สำหรับการรมควันแบบเย็น ต้องเก็บไก่ไว้ในน้ำหมักแห้งเป็นเวลาอย่างน้อย 2 วัน สำหรับการรมควันแบบร้อน - เป็นเวลาหนึ่งวัน หากคุณรมควันนกเป็นชิ้นๆ ระยะเวลาในการหมักจะลดลงครึ่งหนึ่ง

สูตรน้ำเกลือที่ง่ายที่สุดสำหรับการแช่ไก่ก่อนรมควัน

สิ่งที่คุณต้องการ (สำหรับ 1.5-2 กก.):

• น้ำ – 3 ลิตร;
• เกลือ – 90 กรัม;
• ใบลอเรล – 6 ชิ้น;
• กานพลู – 6 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ – 9 ชิ้น

ทำอาหารอย่างไร:

1. ต้มน้ำแล้วละลายเกลือลงไป
2. เพิ่มเครื่องเทศต้มน้ำเกลือเป็นเวลา 5 นาที
3. เมื่อน้ำเกลือเย็นลงแล้ว ให้กรองและจุ่มไก่ลงไป

หมักซากทั้งตัวเพื่อรมควันแบบร้อนเป็นเวลา 24 ถึง 48 ชั่วโมง สำหรับการรมแบบเย็น - จาก 48 ถึง 72 ชั่วโมง ควรหมักเต้านมและขาให้น้อยลง 2 เท่า ระยะเวลาในการแช่ก่อนปีกไก่รมควันจะลดลงไปอีก (สูงสุด 6-8 ชั่วโมงสำหรับการรมควันร้อน และสูงสุด 12-18 ชั่วโมงสำหรับการรมควันเย็น)

สูตรหมักคลาสสิกสำหรับไก่รมควันด้วยน้ำส้มสายชู

สิ่งที่คุณต้องการ (สำหรับไก่ 1 ตัว):

• น้ำ – 3-4 ลิตร;
• เกลือ – 20 กรัมต่อ 1 ลิตร
• น้ำตาล – 5 กรัมต่อ 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) – 20 มล. ต่อ 1 ลิตร
• กระเทียม – 2-3 กลีบ;
• ใบกระวาน – 2-3 ชิ้น;
• ขิงบด – 5 กรัม;
• แท่งอบเชย – 1 ชิ้น

ทำอาหารอย่างไร:

1. เตรียมซากโดยการล้างและทำให้แห้ง
2. ต้มน้ำละลายน้ำตาลและเกลือลงไป
3. เพิ่มเครื่องเทศและน้ำส้มสายชู ต้มประมาณ 2-3 นาที นำออกจากเตา
4. ปล่อยให้น้ำดองเย็นลง เมื่ออยู่ที่อุณหภูมิห้องหรืออุ่นขึ้นเล็กน้อย ให้กรองแล้วเทลงบนตัวนกที่เตรียมไว้

หมักไก่เป็นเวลา 24 ถึง 72 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของซากและวิธีการรมควันที่คุณเลือก หากคุณวางแผนที่จะรมควันที่อก ปีก หรือขา ให้ลดเวลาการหมักลงครึ่งหนึ่ง

น้ำดองคลาสสิกสำหรับไก่รมควันกับมะนาวและจูนิเปอร์

สิ่งที่คุณต้องการ (สำหรับไก่ที่มีน้ำหนักประมาณ 1.5 กก.):

• น้ำ – 3 ลิตร;
• น้ำตาล – 20 กรัม;
• เกลือ – 60 กรัม;
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• จูนิเปอร์เบอร์รี่ – 6 ชิ้น;
• ก้านโรสแมรี่ – 2 ชิ้น;
• ขิงแห้ง, อบเชยป่น, ผักชี, พริกไทยดำ - อย่างละ 5 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. ผสมน้ำกับเกลือและน้ำตาลแล้วนำไปต้ม
2. เพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดยกเว้นมะนาว ต้มประมาณ 10 นาที
3. เพิ่มมะนาวหั่นบาง ๆ แล้วนำภาชนะหมักออกจากเตา ปล่อยให้มันเย็นลง
4. ใส่ไก่ในน้ำดองแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น เพื่อป้องกันไม่ให้ซากลอยน้ำ คุณสามารถคลุมด้วยจานแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน (เช่น ขวดน้ำ)

หลังจาก 2-3 วันไก่สามารถรมควันร้อนได้หลังจาก 4 วัน - เย็น

วิธีหมักไก่รมควันอย่างได้ผล

สิ่งที่คุณต้องการ (สำหรับ 1.5-2 กก.):

• เกลือ – 60 กรัม;
• น้ำ – 3 ลิตร;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม – 50 กรัม;
• จูนิเปอร์เบอร์รี่ – 5 กรัม;
• น้ำตาล – 20 กรัม;
• กรดแอสคอร์บิก – 20 กรัม
• น้ำมันพืชกลั่น – 40 มล.

ทำอาหารอย่างไร:

1. บดกระเทียมด้วยการกดผสมกับเกลือและพริกไทยหนึ่งช้อนโต๊ะ ใส่น้ำมันคนให้เข้ากัน
2. ถูกระเทียมบดให้ทั่วไก่แล้วใส่ในถุง ใส่ในตู้เย็นได้ 1-2 วัน (ขึ้นอยู่กับวิธีการรมควัน)
3. ผงกรดแอสคอร์บิกแล้วผสมกับน้ำตาล
4. ต้มน้ำโยนจูนิเปอร์เบอร์รี่ลงไปเติมส่วนผสมของกรดแอสคอร์บิกและน้ำตาลแล้วเติมเกลือที่เหลือ ต้มสักสองสามนาที
5. นำไก่ออกจากถุง นำไปหมักในน้ำดอง แล้วปล่อยทิ้งไว้ 1-2 วัน (สำหรับการรมควันแบบเย็น นกจะใช้เวลาหมักนานกว่า)

กระบวนการหมักสองขั้นตอนอาจดูซับซ้อน แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่ากับความพยายาม

วิธีที่รวดเร็วในการหมักไก่เพื่อรมควัน

สิ่งที่คุณต้องการ (สำหรับไก่ 1 ตัว):

• น้ำ – 4 ลิตร;
• เกลือ – 80 กรัม;
• ยี่หร่า – 5 กรัม;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง - อย่างละ 2 ก้าน

ทำอาหารอย่างไร:

1. ต้มน้ำละลายเกลือใส่เครื่องเทศ
2. เมื่อน้ำเกลือเดือดอีกครั้ง ให้จุ่มซากไก่ลงไปแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที

นำไก่ออกจากน้ำซุป เย็นเล็กน้อยแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู หลังจากนั้นคุณสามารถส่งไปที่สโม้คเฮาส์แล้วปรุงด้วยวิธีใดก็ได้ (ไม่ว่าจะร้อนหรือเย็น)

วิธีหมักไก่เพื่อรมควันใน kefir

สิ่งที่คุณต้องการ (ต่อ 1 กิโลกรัม):

• kefir – 0.4-0.5 ลิตร;
• น้ำมันพืชกลั่น - 80 มล.;
• ใบสะระแหน่ – 20 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• เกลือ – 5 กรัม;
• น้ำตาล – 5 กรัม;
• พริกไทยดำป่น – 5 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. หั่นไก่เป็นส่วนๆ
2. เทน้ำมันลงในถ้วยใส่กระเทียมเกลือน้ำตาลและพริกไทยผ่านการกด
3. เคลือบชิ้นไก่ด้วยน้ำมันแล้วใส่ในชาม
4. โรยใบสะระแหน่ไว้ด้านบน เทลงใน kefir
5. วางชามไก่ไว้ในตู้เย็น

ไก่รมควันร้อนหมักใน kefir สามารถรมควันได้หลังจากผ่านไปเพียง 8 ชั่วโมง สำหรับการรมควันแบบเย็น ชิ้นไก่จะถูกหมักไว้หนึ่งวัน ก่อนสูบบุหรี่ ให้แน่ใจว่าได้เอาใบสะระแหน่ออกเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้

น้ำหมักมะเขือเทศมัสตาร์ดสำหรับไก่รมควัน

สิ่งที่คุณต้องการ (ต่อ 1 กิโลกรัม):

• น้ำผึ้ง, น้ำมันพืชกลั่น, ซอสมะเขือเทศ, มัสตาร์ดโต๊ะ - ละ 40 มล.
• เกลือ, ปาปริก้า, กระเทียมแห้งบด - เพื่อลิ้มรส;
• มะเขือเทศ – 0.5 กก.
• ไวน์ขาวแห้ง – 100 มล.

ทำอาหารอย่างไร:

1. หั่นมะเขือเทศตามขวาง ลวกด้วยน้ำเดือด แล้วปอกเปลือก
2. หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ ใส่ในเหยือกปั่นและน้ำซุปข้น
3. เพิ่มส่วนผสมที่เหลือและตี
4. เทน้ำดองลงในชามแล้วใส่ชิ้นไก่ลงไป ผสมด้วยมือของคุณจนซอสเคลือบทุกชิ้นเท่าๆ กัน
5. ปิดชามด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

หมักไก่ในซอสมะเขือเทศเป็นเวลา 8 ถึง 24 นาที ขึ้นอยู่กับว่าคุณรมควันอย่างไร น้ำดองนี้สามารถนำไปใช้ย่างไก่ได้

น้ำดองมะนาวน้ำผึ้งสำหรับไก่รมควัน

สิ่งที่คุณต้องการ (ต่อ 1 กิโลกรัม):

• น้ำผึ้ง – 60 มล.;
• น้ำมันพืชกลั่น - 60 มล.;
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• ส่วนผสมพริกไทย – 20 กรัม;
• เกลือ – 20 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. บดน้ำผึ้งด้วยเกลือจนกลายเป็นของเหลว ผสมกับน้ำมันและน้ำผลไม้คั้นจากมะนาว
2. เพิ่มพริกไทยลงในน้ำดองแล้วคนอีกครั้ง
3. เคลือบชิ้นไก่ด้วยส่วนผสมเผ็ดแล้วใส่ลงในถุง
4. เทน้ำดองที่เหลือลงในถุง
5. มัดกระดาษแก้วให้แน่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น การวางชามไว้ใต้ถุงจะไม่เสียหายเพื่อว่าน้ำดองหากกระดาษแก้วเปราะบางจะไม่ทำให้ตู้เย็นเปื้อนทั้งหมด

หลังจากผ่านไป 8 ชั่วโมง ไก่ที่หมักด้วยมะนาวและน้ำผึ้งก็สามารถรมควันร้อนๆ ได้ หากต้องการควันเย็นให้หมักไก่ไว้หนึ่งวัน

น้ำดองสากลสำหรับไก่โดยใช้ซีอิ๊วขาวและน้ำส้มสายชูบัลซามิก

สิ่งที่คุณต้องการ (สำหรับ 1-1.5 กก.):

• ซอสถั่วเหลือง - 120 มล.
• น้ำมันพืชกลั่น - 120 มล.
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 120 มล.
• ขิงบด – 20-30 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตร
2. วางชิ้นไก่ลงในกระทะ เทน้ำดอง และผสมด้วยมือ
3. เก็บในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ถึง 24 ชั่วโมง บางครั้งการคนชิ้นส่วนเพื่อให้ซอสกระจายตัวดีขึ้นก็ไม่เสียหาย

น้ำดองประเภทนี้สามารถนำไปใช้ในการเตรียมไก่ได้ทุกรูปแบบ รวมถึงการรมควันด้วย รสชาติของจานที่ทำเสร็จแล้วจะอร่อยเลิศ โดยปกติอกไก่จะแช่ในน้ำดองนี้ก่อนรมควัน

ไก่รมควันเป็นของว่างที่ไม่อาจต้านทานได้ นุ่ม ฉ่ำ กลิ่นหอม เกือบทุกคนชอบ มันจะอร่อยและปลอดภัยต่อสุขภาพที่สุดหากปรุงในโรงโม่ที่บ้าน ความสำเร็จขององค์กรนี้โดยตรงขึ้นอยู่กับว่าเลือกน้ำหมักสำหรับสัตว์ปีกรมควันได้ดีเพียงใด สูตรอาหารที่นำเสนอข้างต้นคือสิ่งที่คุณต้องการเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ

ไก่รมควันร้อนเป็นอาหารจานเดียว เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย และเป็นส่วนผสมในสลัดหรือซุป การค้นหาในร้านค้าในปัจจุบันไม่ใช่ปัญหา: เครือหลายแห่งขายสัตว์ปีกรมควันแสนอร่อย

แต่ไก่ทำเอง - สด ไร้ควันสารก่อมะเร็งและ "สารเคมี"

ใช้สูตรที่แตกต่างกันสำหรับไก่รมควันร้อน - ทุกครั้งที่คุณจะได้อาหารจานใหม่ที่น่าสนใจ คุณจะไม่เบื่อกับอาหารอันโอชะนี้ ไม่เหมือนของที่ซื้อจากร้าน

• นกจะถูกรมควันอย่างสม่ำเสมอทั้งภายในและภายนอก - ควันกระจายไปทั่วโรงโม้
• คุณใช้เวลาน้อยลงในการเตรียมไก่เพื่อรมควัน - คุณไม่จำเป็นต้องหั่นซากหรือมัดมัน
• สิ่งที่แนบมากับไก่ช่วยลดเวลาในการปรุงซาก

อยากสูบนกให้เร็วขึ้นต้องตัดทิ้งถอดกระดูกสันหลังและกระดูกขนาดใหญ่ออก: ไธมัสและกระดูกสันอก จากนั้นโขลกครึ่งไก่ที่เกิดขึ้นระหว่างเขียง 2 อัน นี่จะทำให้ข้อต่อและกระดูกของคุณนิ่มลง

คุณสามารถทุบไก่ด้วยค้อนสำหรับทำอาหาร ขวานเล็ก หรือของหนักใดๆ ก็ได้ เพื่อป้องกันไม่ให้กระเด็นกระเด็นไปในทิศทางที่แตกต่างกัน ซากครึ่งหนึ่งจะถูกใส่ไว้ในถุงพลาสติกก่อน

หมักไก่รมควันร้อน

ก่อนที่จะส่งไก่ไปโรงโม้จะต้องหมักเกลือหรือหมักก่อน ใช้วิธีใดวิธีหนึ่งเหล่านี้:

วิธีแห้ง

วิธีเปียก

การฉีด

วิธีหมักไก่เพื่อรมควันร้อนๆ จะเป็นตัวกำหนดเวลาในการปรุงและระยะเวลาในการหมักเกลือ

หากไม่ต้องการรอเป็นเวลานาน ควรฉีดยาที่ซากจะดีกว่า

หากกลัวว่าไก่จะเค็มไม่สม่ำเสมอ ให้เตรียมน้ำเกลือไว้

มิฉะนั้นจะใช้วิธีแบบแห้งก็ได้

ด้วยวิธีเกลือแบบแห้งก็เพียงพอที่จะถูนกด้วยเกลือ (20 กรัมต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม) และเครื่องเทศอย่างหนา ๆ ใส่ในถุงพลาสติกแล้วทิ้งไว้ 1.5-2 ชั่วโมง

เข้ากันได้ดีที่สุดกับไก่:

• ผักชี;

• โรสแมรี่;

เครื่องปรุงรสสากล:

พริกไทยดำ;

คเมลี-ซูเนลี;

สำหรับวิธีเปียก จะต้องเตรียมน้ำเกลือไว้ มีตัวเลือกมากมายสำหรับหมัก - เลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง

สูตรน้ำหมักยอดนิยมสำหรับไก่รมควันร้อนๆ

ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารพื้นฐาน คุณสามารถปฏิบัติตามหรือใช้น้ำเกลือไก่ที่คุณชื่นชอบเป็นฐานและทดลองกับเครื่องปรุงรส

การเพิ่มเครื่องเทศลงในสูตรอาหารมาตรฐานตามรสนิยมของคุณ คุณจะทำอาหารที่คุ้นเคยไม่ธรรมดา

น้ำดองง่ายๆ

น้ำดองทั้งหมดเตรียมในอัตราน้ำ 1.5 ลิตรต่อไก่ 1 กิโลกรัม สูตรที่ง่ายที่สุดคือสารละลายเกลือ ในการเตรียมคุณจะต้องใช้เกลือแกง 1.5 ถ้วยและน้ำ 1.5 ลิตร คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส

ควรทิ้งไก่ไว้ในน้ำเกลือที่เกิดขึ้นเป็นเวลาอย่างน้อย 24 ชั่วโมง ต้องเก็บนกไว้ในที่เย็น

น้ำดองรสเผ็ด

สำหรับน้ำต้มอุ่น 1.5 ลิตรให้ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

เกลือ - 100 กรัม;

• พริกไทยดำ;

  ใบกระวาน.

ละลายเกลือในน้ำเติมเครื่องปรุงรสแล้วนำส่วนผสมไปต้ม - น้ำดองก็พร้อม เมื่อเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องแล้ว คุณสามารถวางไก่แล้วกดทับไว้ด้านบน ทิ้งนกไว้ในน้ำเกลือนี้เป็นเวลา 18-25 ชั่วโมง

น้ำดองรสเผ็ด

เพื่อให้รสชาติปกติของไก่รมควันร้อนมีรสชาติเผ็ดร้อนยิ่งขึ้นคุณสามารถเปลี่ยนน้ำเกลือสำหรับหมักสัตว์ปีกได้เล็กน้อย เพิ่มอบเชย น้ำตาลเล็กน้อย และสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมเพื่อลิ้มรส ผู้สูบบุหรี่ที่มีประสบการณ์บางคนแนะนำให้ใช้จูนิเปอร์เบอร์รี่หรือขิงบด และแทนที่เกลือด้วยซีอิ๊วขาว

ด้วยวิธีเปียก ไก่จะถูกแช่ในน้ำเกลืออย่างน้อย 18 ชั่วโมง ในกรณีนี้ คุณจะต้องพลิกชิ้นส่วนหรือซากครึ่งตัวเป็นประจำหากนกถูกตัดออก

เมื่อไม่มีเวลารอนกก็ฉีดน้ำดอง ควรทำการเจาะทุก ๆ 3-5 ซม. เนื่องจากน้ำเกลือถูกใส่เข้าไปในความหนาของเนื้อไก่โดยตรง เวลาในการหมักจึงลดลงเหลือ 1-2 ชั่วโมง

วิธีรมควันไก่ในเครื่องรมควันแบบร้อน

ในการรมควันไก่อย่างเท่าเทียมกันในเครื่องรมควันร้อนคุณต้องปฏิบัติตามกฎหลายข้อ

1. ก่อนที่จะรมควันร้อน ไก่หมักเกลือหรือหมักจะต้องตากในอากาศเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง หากไม่ทำเช่นนี้ความชื้นจะไม่ยอมให้ควันเข้าไปในซาก บนพื้นผิวของไก่จะมี "เปลือก" เกิดขึ้น ไม่เช่นนั้นจะเรียกว่า "การชุบแข็ง" ด้วยเหตุนี้ ภายในของนกจึงยังคงดิบอยู่ และด้านนอกจะถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกแข็ง
2. ไก่ถูกวางบนตะแกรงสโม้คเฮาส์เพื่อให้ควันปกคลุมแต่ละชิ้นเท่าๆ กัน ถ้าเป็นไปได้ควรแขวนครึ่งซากหรือเป็นชิ้น ๆ จะดีกว่า
3. หากต้องการรมควันไก่ทั้งตัว คุณจะต้องมีสิ่งที่แนบมาเป็นพิเศษ หากไม่มีมันก็จะเป็นการยากที่จะรมควันซากอย่างเท่าเทียมกัน
4. สำหรับไก่รมควันร้อน เศษไม้ 1-2 กำมือก็เพียงพอแล้ว ขี้เลื่อยควรคลุมก้นโรงโม้เป็นชั้นบางๆ เท่านั้น ไม่เช่นนั้นควันจะหนาเกินไป

หากคุณรมควันไก่ในเครื่องรมควันร้อนตามกฎเหล่านี้ไก่จะปรุงอย่างเท่าเทียมกันและนุ่มนวลโดยไม่มีความขมขื่นหรือรสที่ไม่พึงประสงค์

อุณหภูมิไก่รมควันร้อนๆ

อุณหภูมิเปลี่ยนแปลงเมื่อไก่รมควันร้อน คุณต้องจับตาดูมันในระหว่างกระบวนการทำอาหาร

หากคุณนำซากทั้งหมดมา ให้รักษาอุณหภูมิในโรงโม้ไว้ที่ประมาณ 80 ºС ในชั่วโมงแรก จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 40 ºС แล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 1-2 ชั่วโมง

ครึ่งหนึ่งปรุงในเวลาประมาณ 1 ชั่วโมง ความร้อนควรสูงสุดในช่วง 10 นาทีแรก และเมื่อมีควันออกมาจากโรงโม้ ให้ลดความร้อนลงให้เหลือน้อยที่สุด ตอนนี้ต้องรักษาการระอุเท่านั้น

ปีกปรุงที่อุณหภูมิ 60-80 ºСตามหลักการเดียวกัน: ขั้นแรกให้ความร้อนสูงสุด - จากนั้นจึงให้ความร้อนน้อยที่สุด

นานแค่ไหนที่จะรมควันไก่รมควันร้อนในโรงโม้

ที่บ้านไก่รมควันร้อนในโรงโม้ใช้เวลา 40 นาทีถึง 1.5-3 ชั่วโมง แต่นี่เป็นเพียงข้อมูลโดยประมาณเท่านั้น

เวลาสำหรับไก่รมควันร้อนจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ:

• ขนาดของชิ้น (ไก่ทั้งตัวใช้เวลารมควันนานกว่า);
• ระยะเวลาการเค็ม
• อายุของนก (ยิ่งอายุมากเนื้อจะแข็งขึ้นและใช้เวลาปรุงนานขึ้น)

ไม่มีคำตอบที่แน่ชัดสำหรับคำถามที่ว่าจะต้องรมควันไก่รมควันร้อนในโรงโม่นานแค่ไหน มีความจำเป็นต้องตรวจสอบความพร้อมของนกเป็นครั้งคราว

เปลือกสีทองที่แห้งและมีสีสม่ำเสมอเป็นสัญญาณบ่งบอกว่าไก่รมควัน

หากคุณสงสัยในความพร้อมให้เจาะซากในที่ที่หนาที่สุดแล้วดูว่าน้ำไหลออกมาอย่างไร หากโปร่งใสแสดงว่าไก่พร้อมแล้ว

ก่อนเสิร์ฟให้เอาหนังออกจากตัวนก มันดูดซับสารอันตราย เถ้า ควัน มากมาย และไม่คุ้มที่จะใช้อย่างแน่นอน อย่าลืม “ระบายอากาศ” ไก่รมควันสดในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์เป็นเวลาหลายชั่วโมงด้วย

ไก่รมควันร้อนๆ ที่ปรุงในโรงโม่จะดีต่อสุขภาพมากกว่าไก่ที่ซื้อจากร้าน คุณไม่ใช้ควันเหลว สารกันบูด หรือสารปรุงแต่งรสชาติ และยังมั่นใจในคุณภาพและความสดของนกอีกด้วย หากต้องการทำอาหารโฮมเมดที่ละเอียดอ่อนเป็นพิเศษและละลายได้ ให้ใช้เนื้อสัตว์ปีกแช่เย็นแทนการแช่แข็ง

ลองหมักยอดนิยมที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว ทดลองและสร้างสูตรอาหารของคุณเองสำหรับไก่รมควันร้อนๆ ในโรงโม่!

ก่อนที่จะเตรียมผลิตภัณฑ์รมควันร้อนหรือเย็นควรหมักไว้ ขาและปีกจะอร่อยได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องเทศ แต่เมื่อใส่เครื่องปรุงรสก็จะยิ่งอร่อยยิ่งขึ้น จุดสำคัญ: คุณจะต้องมีโรงโม้พิเศษสำหรับทำอาหาร หากไม่มีคุณสามารถใช้ถังโลหะหรือกระทะที่มีฝาปิดได้

วิธีเตรียมไก่ก่อนรมควัน?

คุณต้องซื้อไก่สดและขนาดใหญ่ ถ้าเป็นไปได้ ควรซื้อกลับบ้านจะดีกว่าซื้อจากร้าน สัตว์ปีกทั้งตัวและขาหรือปีกเหมาะสำหรับการรมควัน ต้องล้างเนื้อใต้น้ำและควักไส้ออกหากจำเป็น หากมีขนนกเหลืออยู่ก็ควรจุดไฟโดยใช้ไฟแช็ค หลังจากนี้จึงจะสามารถหมักได้

สิ่งสำคัญคืออย่าเก็บไก่ไว้ในตู้เย็นนานเกินไป แต่ต้องปรุงให้สดไม่แช่แข็ง มันยังคงรักษาสารอาหารได้มากขึ้นและชุ่มฉ่ำมากขึ้น แต่คุณไม่ควรซื้อนกที่มีผิวสีฟ้า เมื่อสัมผัสลื่น หรือมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ ไก่แก่และบูดในระหว่างการรมควันร้อนหรือเย็นไม่น่าจะมีคุณภาพสูง

หมักด้วยขิงและผักชี

คุณสามารถหมักไก่ได้หลายวิธี สูตรนี้ถือว่าเป็นหนึ่งในสูตรที่ดีที่สุด

วัตถุดิบ:

• เกลือ;
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
• น้ำตาล;
• น้ำส้มสายชู 3% - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ขิง, ผักชี, พริกไทย, อบเชย;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• จูนิเปอร์ (เบอร์รี่) - 6 ชิ้น

ในการหมักขา ปีก หรือไก่ทั้งตัว คุณจะต้องหมักไก่รมควัน - ประมาณ 3 ลิตร มันถูกเตรียมไว้ดังนี้:

เทเกลือน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะและเครื่องเทศลงในน้ำเดือด จูนิเปอร์เบอร์รี่จะต้องถูกบดขยี้และใส่ในกระทะด้วย คุณจะต้องเพิ่มน้ำส้มสายชูและกระเทียมด้วย คุณต้องปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกันประมาณ 5-10 นาที จากนั้นปิดไฟและเย็น

น้ำดองจูนิเปอร์เบอร์รี่

ควรวางนกไว้ในน้ำดองและกดทับไว้ด้านบน ทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 3 วัน แนะนำให้พลิกซากหรือเป็นชิ้นๆ ทุกวันเพื่อให้หมักได้ดีขึ้น

เมื่อเตรียมไก่สำหรับการรมควันร้อนหรือเย็น คุณสามารถเตรียมน้ำเกลือแบบพิเศษได้ ด้วยเหตุนี้ขาและปีกจึงมีกลิ่นหอมชุ่มฉ่ำและอ่อนนุ่ม ในการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้ผักชีฝรั่งแห้ง, กระเทียม, ใบกระวาน, พริกไทย, เกลือและยี่หร่า คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ได้ สูตรไม่ จำกัด ความเป็นไปได้ในเรื่องนี้

ต้มไก่ในน้ำเกลือนี้เป็นเวลา 10 นาที

เตรียมน้ำเกลือดังนี้: ต้มน้ำในกระทะจากนั้นใส่กลีบกระเทียมใบกระวานเกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ ลงไป ปรุงอาหารไม่เกิน 10 นาที หมักไก่ได้ง่าย: เทน้ำเกลือที่แช่เย็นแล้วลงในภาชนะที่ไก่ตั้งอยู่ จากนั้นควรปิดเนื้อและแช่ไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งวัน หลังจากนั้นน้ำเกลือจะถูกระบายออกและสามารถปรุงเนื้อในโรงโม่ได้

หมักสัตว์ปีกด้วยซอสมะเขือเทศ

คุณสามารถหมักนกด้วยซอสมะเขือเทศได้หากต้องการให้มีรสชาติที่ฉุนยิ่งขึ้น ค่อนข้างเป็นไปได้ที่การรมควันจะมีรสเผ็ดเล็กน้อย แต่ก็ไม่ได้ทำให้แย่ลง คุณจะต้องเตรียมสูตรนี้ น้ำมันมะกอก น้ำผึ้ง มัสตาร์ดแห้ง ไวน์ และซอสมะเขือเทศ- ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องผสมให้เข้ากัน

ส่วนผสมที่ได้ควรเกลี่ยให้ทั่วไก่เพื่อให้มีน้ำดองทุกด้าน วางเนื้อในภาชนะปิดแล้วใส่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปเพียง 6 ชั่วโมงก็สามารถปรุงในโรงโม้แล้วจึงเสิร์ฟได้

หมักไก่ด้วย kefir

ไม่ใช่ข่าวว่าบางคนหมักเนื้อในเคฟีร์ ยิ่งไปกว่านั้น ไม่เพียงแต่คุณสามารถแช่เนื้อสัตว์ปีกในผลิตภัณฑ์นมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อหมู เนื้อวัว และเนื้อแกะ อีกด้วย สิ่งสำคัญคือต้องเลือกส่วนผสมที่เหลืออย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้น้ำดองเสีย ควรใช้สูตรสำเร็จรูปที่ไม่ทำให้คุณผิดหวังแน่นอน

วัตถุดิบ:

1. kefir - 400 มล.;
2. น้ำตาล;
3. น้ำมันมะกอก - 50 มล.
4. ใบสะระแหน่สด
5. กระเทียม - 2 กลีบ;
6. พริกไทยและเกลือ

น้ำดองสำหรับไก่รมควันเตรียมไว้ดังนี้ คุณต้องบดใบสะระแหน่แล้วส่งกระเทียมผ่านการกด ผสมส่วนผสมที่เหลือจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ควรเพิ่มเครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส

ควรใส่ไก่ใน kefir ผสมกับส่วนผสมอื่นๆ น้ำดองควรติดเนื้อทุกชิ้น ภาชนะที่มีเนื้อสัตว์ปีกปิดฝาไว้ตอนนี้ควรวางไว้ในตู้เย็นประมาณ 8 ชั่วโมง หลังจากนั้นเนื้อสามารถนำมาใช้ในการรมควันแบบเย็นหรือร้อนได้ หากทำอย่างถูกต้องก็จะออกมาอร่อย

กลิ่นของไก่รมควันมักเกี่ยวข้องกับวันหยุด การซื้อสินค้าดังกล่าวในร้านค้ามีราคาค่อนข้างแพง แต่คุณสามารถลดต้นทุนได้ด้วยการทำไก่กินเอง บทความนี้จะอธิบายวิธีการหลักในการรมควันเนื้อสัตว์ที่บ้าน การใช้สูตรอาหารอย่างน้อยหนึ่งสูตรทำให้คุณสามารถจัดวันหยุดให้ตัวเองในวันใดก็ได้

วิธีรมควันไก่ - อุปกรณ์ที่จำเป็น

• มีสองวิธีในการสูบบุหรี่เนื้อที่บ้าน: ร้อนและเย็น การรมควันร้อนเป็นสูตรไก่ที่เร็วที่สุดเพราะใช้อุณหภูมิสูง
• สูตรรมควันเย็นต้องใช้อุณหภูมิต่ำและระยะเวลานานกว่า ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมในลักษณะนี้ถือว่าดีต่อสุขภาพมากกว่ารุ่นที่ร้อนแรง
• สำหรับการสูบบุหรี่ที่บ้านคุณต้องซื้ออุปกรณ์พิเศษ แต่ถ้าคุณตัดสินใจที่จะทำเองในกรณีนี้ต้องปิดผนึกตะเข็บทั้งหมดบนโรงโม้และต้องปิดฝาให้แน่น
• สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องใช้ภาชนะทรงลึกสำหรับหมักเนื้อสัตว์ เขียง 2 อัน ขวานในครัว รวมถึงมีด ค้อน และเกลียว

วิธีรมควันไก่ - เตรียมซาก

• ควักไก่ทั้งตัวแล้วล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล เช็ดซากให้แห้งด้วยผ้าเช็ดตัวกระดาษ
• ตัดเป็นสองส่วนตามลำตัว วางไก่ไว้ระหว่างเขียงและโขลกให้เข้ากัน ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้ค้อนหรือหลังขวานก็ได้ ซึ่งจะทำให้กระดูกและข้อต่อของซากนิ่มลง แต่อย่าหักโหมจนเกินไป ไม่งั้นกระดูกจะพัง
• เทน้ำเกลือที่แช่เย็นแล้วลงในภาชนะที่แยกจากกัน ส่วนผสมหลักคือเกลือ (ผลิตภัณฑ์ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร) เพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ตามดุลยพินิจของคุณ
• นำไก่ไปแช่น้ำเกลือและหมักไว้ 2 วัน วางน้ำหนักไว้ด้านบนเพื่อให้เนื้อจมอยู่ในของเหลวจนหมด
• จากนั้นนำซากออกแล้วปล่อยให้น้ำเกลือระบายออก กรีดลึกให้ทั่วพื้นผิวของเนื้อ ใส่กระเทียมปอกเปลือกลงไป
• ร้อยชิ้นไก่ที่เตรียมไว้เข้ากับตะขอ ตอนนี้คุณสามารถไปสู่กระบวนการสูบบุหรี่ได้แล้ว

วิธีทำไก่รมควันร้อน

ซากสุกเร็วด้วยควันร้อน หากคุณต้องการลดเวลาในการปรุงอาหาร วิธีนี้เหมาะสำหรับคุณ

• น้ำหมักไก่สามารถเตรียมได้สองวิธี: แห้งและเปียก ในเวอร์ชันแห้งเนื้อจะถูด้วยเครื่องเทศสมุนไพรแล้วหมักในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
• แบบเปียกเกี่ยวข้องกับการหมักซากโดยใช้น้ำเกลือ เติมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะลงในน้ำเดือด (1 ลิตร) ล. น้ำตาล, ใบกระวาน 3 ใบ, กระเทียมขนาดกลาง 5 กลีบ; 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำป่นและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เครื่องเทศสำหรับไก่ น้ำดองต้องเย็นลงจากนั้นต้องแช่เนื้อไว้ 2 วัน
• สำหรับการเกลือใด ๆ หลังจากเวลาที่กำหนดจะต้องล้างซากและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก หรือทิ้งเนื้อไว้ในอากาศเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินระเหยออกไป
• มัดแต่ละส่วนของซากด้วยเชือกหรือด้ายหนา แขวนไว้บนตะขอแล้วนำไปใส่ในที่สูบบุหรี่
• วางขี้เลื่อยออลเดอร์ไว้ที่ด้านล่างของอุปกรณ์ อย่าลืมติดตั้งถาดโลหะ เพราะไขมันจะระบายออกจากเนื้อระหว่างการสูบบุหรี่ จากนั้นปิดฝาให้แน่น
• ในการปรุงเนื้อสัตว์ ขั้นแรกให้ตั้งเครื่องรมควันไว้ที่ความร้อนสูงสุด และหลังจากผ่านไป 20 นาที ให้ลดอุณหภูมิลงเหลือปานกลาง เวลาสูบบุหรี่ทั้งหมดประมาณ 2 ชั่วโมง
• ความพร้อมของซากสามารถกำหนดได้จากเปลือกสีทอง ตรวจสอบด้วยว่าเนื้อหลุดออกจากกระดูกอย่างไร ถ้าทำง่ายๆไก่ก็พร้อม

วิธีทำไก่รมควันเย็น

การปรุงเนื้อสัตว์ด้วยการรมควันเย็นแตกต่างจากวิธีร้อนในองค์ประกอบของน้ำเกลือและระยะเวลาในการหมัก

• จำเป็นต้องเติมน้ำส้มสายชู (1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) หรือน้ำมะนาวลงในน้ำเกลือ เกลือยังคงอยู่ในปริมาตรเท่าเดิม แต่คุณจะต้องเติมน้ำตาลมากขึ้น - 0.5 ช้อนโต๊ะต่อของเหลว 1 ลิตร ใช้เครื่องเทศและสมุนไพรอื่น ๆ เพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ
• ลดเวลาการหมักทั้งหมดลงเหลือ 12 ชั่วโมง หลังจากช่วงเวลานี้ให้เช็ดซากทุกส่วนให้แห้งสนิท มัดด้วยเชือกแล้วแขวนไว้บนลวดหรือวางบนตะแกรง อย่าลืมวางถาดไว้ข้างใต้เพื่อให้ไขมันสะสมอยู่
• ปิดฝาสูบให้แน่น ควันถูกส่งผ่านท่อยาวส่งผลให้อุณหภูมิมีเวลาเย็นลง
• ผลิตภัณฑ์นี้เตรียมโดยการรมควันเย็นเป็นเวลาสามวัน ในเวลาเดียวกัน ให้พลิกซากทุกๆ 12 ชั่วโมง
• ตรวจสอบอุณหภูมิด้วยควรคงที่และไม่เกิน 40 องศา
• ตรวจสอบความพร้อมของไก่ด้วยน้ำใสที่ปล่อยออกมาเมื่อคุณกดเนื้อ

• คุณสามารถปรุงไก่โดยใช้การรมควันได้ไม่เพียงแต่เป็นไก่ทั้งตัวเท่านั้น ในทำนองเดียวกัน ให้เตรียมซากแต่ละส่วน (ปีก ต้นขา น่อง) และลดเวลาในการรมควัน
• หากต้องการรสชาติเนื้อรมควันที่ละเอียดยิ่งขึ้น ให้ซื้อซากไก่อ่อนและแช่เย็นเท่านั้น
• หากคุณมีไก่แช่แข็ง อย่าลืมละลายน้ำแข็งก่อนส่งไปโรงโม้
• สำหรับซากขนาดใหญ่ไม่จำเป็นต้องเพิ่มระยะเวลาในการหมัก ก็เพียงพอที่จะแทงเนื้อให้เท่า ๆ กันโดยใช้กระบอกฉีดยากับน้ำเกลือ

ตอนนี้คุณรู้วิธีรมควันไก่อย่างอร่อยและถูกต้องที่บ้านแล้ว อร่อย.

หากต้องการดูสูตรอื่นสำหรับการรมควันไก่โดยปรุงเนื้อไว้ล่วงหน้าให้ดูวิดีโอ:

ไก่รมควันเป็นอาหารอันโอชะพิเศษสำหรับโต๊ะวันหยุดหรือปิกนิกกลางแจ้ง คุณสามารถเตรียมน้ำดองและรมควันเนื้อไก่ได้ด้วยตัวเองซึ่งจะปลอดภัยกว่าและราคาถูกกว่าผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้าน อ่านบทความวิธีหมักไก่ก่อนรมควัน

สูตรน้ำดองสากล

มีวิธีการสากลที่ให้คุณหมักไก่ได้ทั้งแบบรมควันร้อนและเย็น เนื้อก็จะอร่อยและนุ่มไม่แพ้กัน

• ไก่น้ำหนัก 1.5-2 กิโลกรัม
• น้ำสี่ลิตร
• เกลือหยาบสามช้อนโต๊ะ
• กระเทียมขนาดใหญ่ห้ากลีบ
• สมุนไพรแห้งสองช้อนโต๊ะ (คุณสามารถใช้สมุนไพรใดก็ได้: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา ฯลฯ );
• ยี่หร่าครึ่งช้อนชา

1. ล้างและทำให้แห้งซาก
2. เตรียมน้ำเกลือจากส่วนผสมที่ระบุ เพื่อให้อิ่มตัวมากขึ้น ให้ปล่อยให้ของเหลวเดือดกรุ่นเป็นเวลาสิบนาที โดยลดการต้มให้เหลือน้อย
3. เมื่อน้ำเกลือเย็นลง ให้เทลงบนเนื้อแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสองวัน (ตู้เย็นหรือห้องใต้ดินก็ได้)
4. นำเนื้อออก ซับน้ำหมักส่วนเกินออกด้วยทิชชู่กระดาษ แล้วสูบบุหรี่ต่อ

หมักไก่เพื่อรมควันร้อนๆ

มีสองวิธีหลักในการสูบบุหรี่เนื้อในโรงโม่: ร้อนและเย็น การรมควันร้อนช่วยให้คุณได้อาหารจานที่นุ่มนวลและนุ่มนวลยิ่งขึ้น หากคุณรมควันไก่ด้วยวิธีนี้ มันจะได้เนื้อชุ่มฉ่ำและละลายในปากอย่างแท้จริง น้ำส้มสายชูหมักเหมาะที่สุดสำหรับวิธีนี้ หมักไก่ให้รมควันด้วยวิธีนี้ทำอย่างไร?

ไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมพิเศษ ยกเว้นสมุนไพรและเครื่องเทศ มีการกำหนดปริมาณส่วนผสมสำหรับการหมักซากไก่สองตัวในโรงโม้

• น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง
• น้ำส้มสายชู 9% สองช้อนโต๊ะ
• เกลือหยาบหนึ่งช้อนชา
• น้ำตาลทรายละเอียดครึ่งช้อนชา
• ใบกระวานหนึ่งใบ;
• ขิงบด, พริกไทยดำ, ออลสไปซ์, ผักชีเพื่อลิ้มรส (คุณสามารถใช้เครื่องเทศแต่ละชนิดได้เล็กน้อย)
• กานพลูกระเทียม
• กิ่งจูนิเปอร์หรือผลเบอร์รี่หอม 3-4 ลูก

1. ต้องต้มน้ำตามปริมาณเติมน้ำตาลและเกลือ
2. ทันทีที่น้ำเดือด ให้ใส่เครื่องเทศ จูนิเปอร์ เครื่องเทศลงไป และเทน้ำส้มสายชูลงไป ปล่อยให้น้ำซุปเดือดประมาณ 1-2 นาที นำออกจากเตา
3. ในขณะที่น้ำดองกำลังเย็นตัว ให้เตรียมไก่: เอาขนและขนลง ไส้ ล้าง ตัดไขมันออกจากหาง วิธีการหมักไก่ให้รมควันอย่างถูกต้อง? หากต้องการทำให้เนื้อนุ่มขึ้น คุณสามารถสับซากเป็นชิ้นๆ ได้ แม้ว่าด้วยวิธีรมควันแบบร้อน เนื้อที่หมักไว้อย่างดีจะนุ่มแม้ในไก่ทั้งตัวก็ตาม
4. เมื่อน้ำดองเย็นลงแล้ว ให้วางไก่ไว้ที่ด้านล่างของกระทะดองแล้วเทน้ำดองลงไป เพื่อให้เนื้อมีความอิ่มตัวมากขึ้นด้วยของเหลวอะโรมาติกจำเป็นต้องตั้งความดันแล้วส่งไก่ไปยังที่เย็น สูตรต้องใช้เวลาหมักนาน - สี่วัน
5. ตากซากหรือชิ้นส่วนไก่ที่เตรียมไว้ให้แห้งโดยแขวนไว้ในร่างแล้วปรุงในโรงรมควัน

วิธีหมักไก่ให้รมควันเย็น

ไก่รมควันเย็นจะมีเนื้อหนาแน่นกว่า โดยมีลวดลายเป็นเส้นใยที่มีลักษณะเฉพาะบริเวณชิ้น ผลิตภัณฑ์นี้ใช้งานได้นานกว่าเมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์รมควันร้อน แม้ว่าน้ำดองจะเตรียมโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูก็ตาม

โปรดทราบว่าวิธีการหมักนี้ใช้เวลานานกว่า ก่อนที่จะส่งเนื้อไปที่สโม้คเฮาส์จะต้องใส่เกลือในส่วนผสมที่แห้งแล้วจึงนำไปแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลาหลายวัน ปริมาณส่วนผสมในการบ่มในสูตรระบุสำหรับเนื้อไก่ 2.5-3 กิโลกรัม

• เกลือหยาบ 1.6 กิโลกรัม (ครึ่งแก้วสำหรับเตรียมเกลือส่วนที่เหลือสำหรับน้ำเกลือ)
• กรดแอสคอร์บิก 20 กรัม
• น้ำตาลทรายขาวสามช้อนโต๊ะ (หนึ่งช้อนโต๊ะสำหรับเตรียมเกลือ, สองช้อนโต๊ะสำหรับน้ำเกลือ)
• พริกไทยดำหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ใบกระวานสามใบ;
• น้ำเกลือเก้าลิตร

1. ถูเนื้อไก่ที่เตรียมไว้ด้วยเกลือและน้ำตาลเพียงพอสำหรับเกลือแห้ง โรยด้วยพริกไทยและเพิ่มใบกระวาน
2. วางไก่ลงในกระทะทรงสูง ปิดฝา แล้ววางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสองวัน
3. ปรุงน้ำดองตามสูตรจากน้ำ, เกลือ, น้ำตาล, วิตามินซี ปล่อยให้ของเหลวเดือดรอจนกระทั่งเม็ดน้ำตาลและเกลือละลายหมด
4. เทน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงบนเนื้อไก่แล้วหมักต่ออีก 10-11 วัน
5. นำเนื้อออกจากน้ำเกลือ ล้างออกด้วยน้ำเย็น ตากให้แห้งบนชั้นวางตู้เย็นเป็นเวลา 6-7 ชั่วโมง
6. หลังจากนั้นให้ส่งเนื้อแห้งที่หมักแล้วไปที่โรงรมควันแล้วปรุงจนเปลือกหนาทึบเป็นมันเงาแยกออกจากซาก

วิธีหมักไก่ให้รมควันอย่างรวดเร็ว

หากคุณไม่มีเวลาหมักเป็นเวลานาน คุณสามารถใช้สูตรหมักน้ำผึ้งได้ เนื้อจะถูกแช่ในน้ำหวานอย่างรวดเร็ว ซึ่งให้รสชาติที่ยอดเยี่ยม สิ่งหนึ่ง: ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับโรงโม้ร้อนมากกว่า

• น้ำผึ้ง 1/2 ถ้วย;
• มะนาวลูกใหญ่สองลูก
• น้ำมันพืชครึ่งแก้ว (น้ำมันมัสตาร์ดหรือเมล็ดแฟลกซ์อร่อยเป็นพิเศษ)
• สมุนไพรเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสสามช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสามกลีบ
• allspice บดส่วนผสมของพริกร้อน (ประมาณช้อนโต๊ะ)

1. สับซากเป็นชิ้น ๆ - ปีก, ต้นขา, หลัง, อก
2. คั้นน้ำมะนาวสด (ควรได้ประมาณ 100 มล.)
3. ส่วนผสมเหล่านี้ต้องผสมให้เข้ากันและแต่ละชิ้นต้องถูด้วยส่วนผสมน้ำผึ้งและเผ็ด
4. วางชิ้นเนื้อในถุงพลาสติกแล้วนำไปวางบนชั้นวางตู้เย็นข้ามคืน
5. ในตอนเช้า ให้เอาเนื้อออก ทำความสะอาดสมุนไพรและเครื่องเทศ แล้วนำไปใส่ในโรงโม้

ผู้สูบบุหรี่ที่มีประสบการณ์มีความลับที่พวกเขาใช้เมื่อมีเวลาไม่เพียงพอ ก่อนหมักควรปรุงซากไก่จนสุกครึ่งหนึ่งแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 20 นาที

คุณสามารถเพิ่มเกลือ หัวหอม แครอท ผักชีฝรั่ง และก้านผักชีลาวลงในน้ำได้

หลังจากปรุงอาหารแล้ว ซากจะถูกส่งไปยังสโม้คเฮาส์ และน้ำซุปสามารถนำไปใช้ในการเตรียมซอสหรืออาหารจานแรกแบบเบา ๆ ได้

บล็อกของนักสูบบุหรี่มืออาชีพ

ไก่รมควันกลายเป็นอาหารอันโอชะแบบดั้งเดิมสำหรับทุกคนในครอบครัว เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำทำหน้าที่เป็นอาหารจานที่สองหรือส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัดและซุป คุณสามารถปรุงอาหารจานนี้ได้ด้วยตัวเองหากคุณรู้สูตรอาหารที่ดี

ก่อนที่จะเตรียมผลิตภัณฑ์รมควันร้อนหรือเย็นควรหมักไว้ ขาและปีกจะอร่อยได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องเทศ แต่เมื่อใส่เครื่องปรุงรสก็จะยิ่งอร่อยยิ่งขึ้น จุดสำคัญ: คุณจะต้องมีโรงโม้พิเศษสำหรับทำอาหาร หากไม่มีคุณสามารถใช้ถังโลหะหรือกระทะที่มีฝาปิดได้

วิธีเตรียมไก่ก่อนรมควัน?

คุณต้องซื้อไก่สดและขนาดใหญ่ ถ้าเป็นไปได้ ควรซื้อกลับบ้านจะดีกว่าซื้อจากร้าน สัตว์ปีกทั้งตัวและขาหรือปีกเหมาะสำหรับการรมควัน ต้องล้างเนื้อใต้น้ำและควักไส้ออกหากจำเป็น หากมีขนนกเหลืออยู่ก็ควรจุดไฟโดยใช้ไฟแช็ค หลังจากนี้จึงจะสามารถหมักได้

สิ่งสำคัญคืออย่าเก็บไก่ไว้ในตู้เย็นนานเกินไป แต่ต้องปรุงให้สดไม่แช่แข็ง มันยังคงรักษาสารอาหารได้มากขึ้นและชุ่มฉ่ำมากขึ้น แต่คุณไม่ควรซื้อนกที่มีผิวสีฟ้า เมื่อสัมผัสลื่น หรือมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ ไก่แก่และบูดในระหว่างการรมควันร้อนหรือเย็นไม่น่าจะมีคุณภาพสูง

หมักด้วยขิงและผักชี

คุณสามารถหมักไก่ได้หลายวิธี สูตรนี้ถือว่าเป็นหนึ่งในสูตรที่ดีที่สุด

• เกลือ;
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
• น้ำตาล;
• น้ำส้มสายชู 3% - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ขิง, ผักชี, พริกไทย, อบเชย;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• จูนิเปอร์ (เบอร์รี่) - 6 ชิ้น

ในการหมักขา ปีก หรือไก่ทั้งตัว คุณจะต้องหมักไก่รมควัน - ประมาณ 3 ลิตร มันถูกเตรียมไว้ดังนี้:

เทเกลือน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะและเครื่องเทศลงในน้ำเดือด จูนิเปอร์เบอร์รี่จะต้องถูกบดขยี้และใส่ในกระทะด้วย คุณจะต้องเพิ่มน้ำส้มสายชูและกระเทียมด้วย คุณต้องปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกันประมาณ 5-10 นาที จากนั้นปิดไฟและเย็น

น้ำดองจูนิเปอร์เบอร์รี่

ควรวางนกไว้ในน้ำดองและกดทับไว้ด้านบน ทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 3 วัน แนะนำให้พลิกซากหรือเป็นชิ้นๆ ทุกวันเพื่อให้หมักได้ดีขึ้น

น้ำเกลือสำหรับไก่

ต้มไก่ในน้ำเกลือนี้เป็นเวลา 10 นาที

เตรียมน้ำเกลือดังนี้: ต้มน้ำในกระทะจากนั้นใส่กลีบกระเทียมใบกระวานเกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ ลงไป ปรุงอาหารไม่เกิน 10 นาที หมักไก่ได้ง่าย: เทน้ำเกลือที่แช่เย็นแล้วลงในภาชนะที่ไก่ตั้งอยู่ จากนั้นควรปิดเนื้อและแช่ไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งวัน หลังจากนั้นน้ำเกลือจะถูกระบายออกและสามารถปรุงเนื้อในโรงโม่ได้

หมักสัตว์ปีกด้วยซอสมะเขือเทศ

คุณสามารถหมักนกด้วยซอสมะเขือเทศได้หากต้องการให้มีรสชาติที่ฉุนยิ่งขึ้น ค่อนข้างเป็นไปได้ที่การรมควันจะมีรสเผ็ดเล็กน้อย แต่ก็ไม่ได้ทำให้แย่ลง คุณจะต้องเตรียมสูตรนี้ น้ำมันมะกอก น้ำผึ้ง มัสตาร์ดแห้ง ไวน์ และซอสมะเขือเทศ- ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องผสมให้เข้ากัน

ส่วนผสมที่ได้ควรเกลี่ยให้ทั่วไก่เพื่อให้มีน้ำดองทุกด้าน วางเนื้อในภาชนะปิดแล้วใส่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปเพียง 6 ชั่วโมงก็สามารถปรุงในโรงโม้แล้วจึงเสิร์ฟได้

หมักไก่ด้วย kefir

ไม่ใช่ข่าวว่าบางคนหมักเนื้อในเคฟีร์ ยิ่งไปกว่านั้น ไม่เพียงแต่คุณสามารถแช่เนื้อสัตว์ปีกในผลิตภัณฑ์นมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อหมู เนื้อวัว และเนื้อแกะ อีกด้วย สิ่งสำคัญคือต้องเลือกส่วนผสมที่เหลืออย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้น้ำดองเสีย ควรใช้สูตรสำเร็จรูปที่ไม่ทำให้คุณผิดหวังแน่นอน

1. kefir - 400 มล.;
2. น้ำตาล;
3. น้ำมันมะกอก - 50 มล.
4. ใบสะระแหน่สด
5. กระเทียม - 2 กลีบ;
6. พริกไทยและเกลือ

น้ำดองสำหรับไก่รมควันเตรียมไว้ดังนี้ คุณต้องบดใบสะระแหน่แล้วส่งกระเทียมผ่านการกด ผสมส่วนผสมที่เหลือจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ควรเพิ่มเครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส

ควรใส่ไก่ใน kefir ผสมกับส่วนผสมอื่นๆ น้ำดองควรติดเนื้อทุกชิ้น ภาชนะที่มีเนื้อสัตว์ปีกปิดฝาไว้ตอนนี้ควรวางไว้ในตู้เย็นประมาณ 8 ชั่วโมง หลังจากนั้นเนื้อสามารถนำมาใช้ในการรมควันแบบเย็นหรือร้อนได้ หากทำอย่างถูกต้องก็จะออกมาอร่อย

หมักสำหรับไก่รมควัน

หากต้องการปรุงเนื้อสัตว์ ปลา หรือสัตว์ปีกให้อร่อย คุณต้องหมักผลิตภัณฑ์ก่อน โดยทั่วไปน้ำดองทำหน้าที่หลัก 2 ประการ: ในด้านหนึ่งจะทำให้เนื้ออิ่มตัวด้วยความชื้นและอีกด้านหนึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์ที่รมควันมีรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น เชื่อกันว่าควรหมักผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อย่างน้อย 2 ชั่วโมงก่อนสูบบุหรี่

โดยทั่วไปแล้วผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้จะถูกใช้ในหมักไก่: น้ำ, เกลือ, ไวน์, ไวน์หรือน้ำส้มสายชูบัลซามิก, น้ำตาล, เกลือ, กระเทียม, น้ำมันพืช, ออลสไปซ์สีดำ, พริกไทยดำป่น, ปาปริก้า, พริกไทยร้อน, ผักชีฝรั่ง, มิ้นต์, น้ำมะนาว, มัสตาร์ด กานพลู สมุนไพรเดอโพรวองซ์ คื่นฉ่าย ผักชี , ใบโหระพาผักชีฝรั่ง

สารตัวเติมสารเคมี เช่น ไนเตรตในอาหาร ไม่ค่อยมีการใช้กันมากนัก ในกรณีนี้จะมีการเติมสารเพียง 2-3% ลงในปริมาณเกลือทั้งหมด

หมักไก่รมควันเย็น

ในการเตรียมไก่ 5 กิโลกรัม ให้ใช้: พริกไทยป่น 30 กรัม, น้ำ 250 มล., น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ, กระเทียม 8 กลีบ, เกลือ 0.5 ช้อนโต๊ะ

แบ่งซากไก่ตามยาวออกเป็น 2 ส่วน ล้างออกให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ถูให้ทั่วด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ 30 นาที หลังจากนั้นให้ใช้ผ้าขนหนูเช็ดอีกครั้งเพื่อขจัดเกลือส่วนเกิน ใส่เนื้อลงในน้ำดองที่เตรียมไว้ วางของหนักไว้ด้านบน หมักนกไว้ 4-8 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้แห้งและรมควันให้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง

แน่นอนว่าวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมน้ำหมักคือการมีเครื่องใช้ในครัวที่ทันสมัยอยู่ในมือ

หมักไก่รมควันร้อน

ในการเตรียมน้ำดองคุณจะต้อง: กระเทียม 2 กลีบ, พริกไทยดำป่น, kefir 150 กรัม, น้ำมันมะกอก 50 กรัม, น้ำตาล 1 ช้อนชา, ใบสะระแหน่สด 1/3 ถ้วย

ผสมส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุ ล้างไก่ ตากแห้ง หั่นเป็นชิ้น วางไว้ในน้ำดอง หมักไก่เป็นเวลา 8 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้รมควันนกโดยใช้วิธีร้อน

น้ำดองด่วนสำหรับไก่รมควัน

ในการเตรียมน้ำดองให้ใช้: พริกไทยป่น, ผักชีฝรั่งสับ 1 ส่วน, มัสตาร์ดแห้งในปริมาณเท่ากัน, น้ำมันพืช 2 ส่วน (ควรเป็นมะกอก), ไวน์แดง 3 ส่วน

ผสมส่วนผสมทั้งหมด ใส่ไก่ (อก, น่อง, เนื้อ, ต้นขา ฯลฯ) ในน้ำดอง คุณสามารถใส่ไก่ทั้งตัวได้หากซากไม่ใหญ่ หมักนกไว้ 10 ชั่วโมง แล้วจึงรมควันร้อนๆ

น้ำดองสากลสำหรับไก่รมควัน

ในการเตรียม ให้ใช้: เกลือหนึ่งช้อนชา, กระเทียมสับ 3 กลีบ, น้ำผึ้ง 100 กรัม, ผักชีฝรั่งสับในปริมาณเท่ากัน, ส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์หรือเครื่องปรุงรสสำหรับไก่ในปริมาณเท่ากัน, น้ำมะนาว 100 มล. และ น้ำมันมะกอก 150 มล.

ผสมส่วนผสมทั้งหมด วางไก่ในน้ำดองและเก็บไว้เป็นเวลา 10 ชั่วโมง ควันร้อนนก

หากคุณชอบโพสต์นี้ โปรดแสดงความคิดเห็นหรือสมัครรับฟีด RSS

สูบบุหรี่ที่บ้านทำสโม้คเฮาส์ด้วยมือของคุณเอง สูตรการสูบบุหรี่ร้อนและเย็น

สูตรหมักควันมีหลักการทั่วไปในการสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์รมควัน น้ำดองทำหน้าที่หลักสองประการ: เพิ่มรสชาติที่ละเอียดอ่อนให้กับเนื้อสัตว์รมควันและทำให้ชุ่มด้วยความชื้นซึ่งต่อมาจะป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์แห้งในระหว่างการสูบบุหรี่ แนะนำให้หมักไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง

ต่อไปนี้เป็นส่วนผสมบางส่วนที่จะใช้ สูตรน้ำดองรมควัน:

– น้ำ เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชูไวน์ ไวน์ขาวและไวน์แดง มะกอกและน้ำมันดอกทานตะวัน กระเทียม แบล็คและออลสไปซ์ น้ำมะนาว มิ้นต์สดและแห้ง ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ผักชี ผักชี ใบโหระพา คื่นฉ่าย มัสตาร์ด กานพลู และ ส่วนผสมสมุนไพรอื่นๆ ดินประสิวอาหารถูกนำมาใช้หากคุณจะรมควันเนื้อสัตว์จำนวนมากโดยเก็บไว้ระยะยาวในภายหลัง ให้เพิ่ม 2 - 3% ตามปริมาณเกลือ

ใช้ส่วนผสมเพื่อสร้างสูตรน้ำหมักรมควันที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ ด้านล่างนี้คือสูตรน้ำหมักพื้นฐานบางส่วนที่คุณสามารถสร้างสูตรน้ำหมักรมควันแบบทดลองของคุณเองได้

หมักสำหรับสัตว์ปีกขนาดใหญ่ - เป็ด, ห่าน, ไก่งวง เหมาะสำหรับกระต่ายและสัตว์นูเตรียด้วย

คิดจาก 5 กก. ใช้เนื้อ 250 มล. น้ำน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ 20 - 30 กรัม พริกไทยดำป่น, กระเทียมขนาดกลาง 8 กลีบ, เกลือ 0.5 ช้อนโต๊ะ

แบ่งซากตามยาวออกเป็น 2 ส่วน ล้างให้สะอาดในน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้ง ถูให้ทั่วด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ 30 นาที จากนั้นเช็ดเกลือและความชื้นส่วนเกินออกด้วยผ้าแห้ง แล้วใส่ในน้ำดองภายใต้แรงกดเป็นเวลา 4 - 8 ชั่วโมง

หลังจากล้างด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้ง ควันโดยใช้วิธีเย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง

หลังจากสูบบุหรี่แล้ว ควรเก็บในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งสัปดาห์

น้ำดองสากลสำหรับเนื้อสัตว์ด้วยซอสมะเขือเทศ

ผสมซอสมะเขือเทศ น้ำผึ้ง น้ำมันมะกอก และไวน์ขาวในปริมาณเท่าๆ กัน เพิ่มมัสตาร์ดแห้งเล็กน้อย กระเทียมสับ เกลือ และพริกไทยดำป่น ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเทลงบนเนื้อที่วางบนถาด ขณะที่น้ำดองหยดออกจากเนื้อ ให้ใช้ช้อนตักน้ำดองรอบๆ เนื้อแล้วราดด้านบน หมักด้วยวิธีนี้เป็นเวลาเฉลี่ย 8 ชั่วโมง

หมักโดยใช้ kefir

สำหรับ kefir 150 กรัม, น้ำตาล 1 ช้อนชา, 50 กรัม น้ำมันมะกอกหนึ่งในสามของใบสะระแหน่สดสองร้อยกรัมแก้วกระเทียมบด 2 กลีบเกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

หมักไว้โดยเฉลี่ย 8 ชั่วโมง สูบบุหรี่ร้อน.

ซอสหมักไวน์สำหรับเนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ และสัตว์ปีก

ไวน์แทป 3 ส่วน น้ำมันมะกอก 2 ส่วน มัสตาร์ดแห้ง 1 ส่วน ผักชีฝรั่งสับสด 1 ส่วน เกลือ และพริกไทยดำป่นตามชอบ

น้ำหมักอเนกประสงค์สำหรับปลา ไก่ และเนื้อกีบเท้า

150 กรัม น้ำมันมะกอก 100 กรัม น้ำมะนาว, เครื่องเทศแห้งผสมครึ่งแก้ว, ผักชีฝรั่งสับสดและน้ำผึ้งในปริมาณเท่ากัน, กระเทียมบด 3 กลีบ, เกลือหนึ่งช้อนชา, พริกไทยดำป่น

หมักได้นานถึง 10 ชั่วโมง ควันร้อน.

บทความนี้เขียนขึ้นจากเนื้อหาจากเว็บไซต์: .