วันหนึ่งคุณอยากจะอบเค้กไหม? และตกแต่งด้วยเคลือบมันวาวสวยงาม เราจะบอกวิธีละลายช็อคโกแลตสำหรับเค้กอย่างรวดเร็วและถูกต้อง

ช็อกโกแลตบางประเภทไม่เหมาะสำหรับการละลาย นี่เป็นความแตกต่างที่สำคัญมากเพราะด้วยความประมาทเลินเล่อคุณสามารถซื้อสิ่งที่สามารถประมวลผลได้น้อยที่สุด

• สีดำที่มีปริมาณโกโก้มากกว่า 55% ละลายได้ยากมาก แต่ก็ทำให้หุ่นเพรียวสวย
• นมละลายเร็วขึ้นแต่เหมาะสำหรับการปกปิดพื้นผิวเรียบเท่านั้น
• สีขาวมีความยืดหยุ่นมากที่สุด มันง่ายที่จะสร้างตุ๊กตาหรือวาดลวดลายจากมัน และถ้าคุณเพิ่มสีสันให้กับไวท์ช็อกโกแลต คุณจะได้ของเหลวในอุดมคติสำหรับความคิดสร้างสรรค์ในการทำอาหาร

ช็อคโกแลตชนิดใดที่ไม่เหมาะ?:

• มีสารปรุงแต่งต่างๆ: ลูกเกด, ถั่ว, คุกกี้ ฯลฯ
• ราคาถูกเกินไป;
• ปริมาณโกโก้ต่ำ
• มีรูพรุน

คุณอาจสังเกตเห็นมากกว่าหนึ่งครั้งว่าการตกแต่งเค้กขนมของมืออาชีพที่แท้จริงนั้นสวยงามเพียงใด หากต้องการทำซ้ำผลงานชิ้นเอกคุณต้องมีประเภทพิเศษ:

• การทำช็อกโกแลต- นี่เป็นวัสดุยอดนิยม ถูกที่สุด และหาได้ง่ายที่สุด ประกอบด้วยเนยโกโก้จำนวนมาก แต่น้อยกว่าสหายซึ่งจะกล่าวถึงในภายหลัง เคลือบเคลือบทำจากมัน เทรนด์เค้กยุคใหม่คือการหยดช็อกโกแลต

• ของหวานช็อคโกแลต- มันมีเนยโกโก้มากกว่าส่วนผสมในการทำอาหาร มันละลายช้ากว่าและยังคงความหนาไว้ ดังนั้นจึงใช้สำหรับฟองดูหรือทำรูปสามมิติ

• กูแวร์ตูร์- นี่คือช็อกโกแลตที่แพงที่สุดที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารใช้ เหมาะสำหรับงานประติมากรรม หุ่นฟิกเกอร์ เมื่อแข็งตัวแล้ว มวลจะยังคงแข็งแต่ยืดหยุ่นได้ ซึ่งทำให้สามารถตัด ขัด และแปรรูปได้

วิธีละลายช็อคโกแลตสำหรับเค้กในอ่างน้ำ

กระบวนการนี้ถือเป็นกระบวนการที่เป็นสากลที่สุด คุณตรวจสอบอุณหภูมิและสถานะของความหวานเป็นการส่วนตัวและป้องกันการระเหยมากเกินไป ในการละลายช็อคโกแลตสำหรับเค้กในอ่างน้ำ ให้เตรียมภาชนะต่อไปนี้:

• กระทะขนาดเล็ก (2-2.5 ลิตร)
• ชามที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากับกระทะ

เทคโนโลยีการทำอาหารถือว่าชามจะวางอยู่บนกระทะที่เต็มไปด้วยน้ำ ของเหลวที่เดือดจะทำให้ภาชนะร้อนขึ้น และถ่ายเทความร้อนไปยังช็อกโกแลต ทำให้ช็อกโกแลตค่อยๆ ละลาย

เคล็ดลับ: สับแท่งเป็นชิ้นขนาดเท่าๆ กัน แล้วพยายามคนส่วนผสมช็อกโกแลตอย่างต่อเนื่องเพื่อให้แน่ใจว่าละลายเท่ากัน

หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์ในการปรุงอาหารจะมีประโยชน์มาก ช็อกโกแลตไม่จำเป็นต้องนำไปต้ม แต่ต้องทำให้ร้อนจนถึงอุณหภูมิที่กำหนดเท่านั้น ขึ้นอยู่กับชนิด รสขมดำละลายที่ 55°C, สีน้ำนม - 45-50°C, สีขาว - ที่ 45°C

สิ่งสำคัญ: ไม่ควรมีน้ำในระหว่างกระบวนการหลอม ภาชนะที่สะอาดและแห้งสำหรับละลายช็อกโกแลต ใช้ช้อนแห้งและอย่าปิดฝาเพื่อหลีกเลี่ยงการควบแน่น

อ่านเพิ่มเติม: เอแคลร์กับครีมนมเปรี้ยว - 6 สูตร

ละลายช็อกโกแลตอย่างรวดเร็วในไมโครเวฟ

ไมโครเวฟเป็นเครื่องมือที่มีประโยชน์และสำคัญมากในครัวของเรา แต่ก็เป็นอันตรายต่อผู้ที่ไม่ทราบวิธีสลับโหมดด้วย เรามาดูวิธีการละลายช็อคโกแลตสำหรับเค้กในไมโครเวฟอย่างถูกต้องโดยไม่ทำร้ายคุณและสิ่งแวดล้อม

อุปกรณ์ที่จำเป็น:

• ดาร์กช็อกโกแลตแท่ง;
• เครื่องครัวทนไฟ

บดความหวานเป็นชิ้นขนาดเท่ากันแล้วใส่ลงในภาชนะของเรา ต่อไปเราจะศึกษาโหมดเตาอบไมโครเวฟอย่างละเอียด

พลังตั้งแต่ 400 ขึ้นไปไม่เหมาะกับเรา ในกรณีนี้ของเหลวทั้งหมดจากช็อคโกแลตจะระเหยเร็วเกินไปและคุณจะไม่ได้รับมวลที่มีความหนืด แต่มีสารละลายถูไปตามผนังของชาม

เราเลือกโหมด "ละลายน้ำแข็ง": สำหรับช็อคโกแลต 50 กรัมจะต้องให้ความร้อนประมาณ 1 นาทีสำหรับแท่ง 200 กรัม - จาก 1.5 ถึง 4 นาที

สิ่งสำคัญ: ควรใช้เครื่องครัวเซรามิก ใช้เวลาทำความร้อนนานขึ้น ซึ่งหมายความว่าจะคายความร้อนได้อย่างสม่ำเสมอ

ละลายช็อกโกแลตสำหรับฟรอสติ้งในเตาอบ

อีกวิธีที่ค่อนข้างสะดวกในการละลายช็อคโกแลตสำหรับไอซิ่งคือการใช้เตาอบ จำกฎทองที่สำคัญข้อหนึ่ง: ห้ามใช้น้ำ แม้แต่หยดเล็กๆ ก็สามารถทำลายโครงสร้างได้ โดยเฉพาะในส่วนของการเคลือบ

สำหรับกระบวนการที่คุณต้องการ:

• กระทะหรือชามเซรามิกที่มีผนังหนามาก
• ช็อกโกแลตขาวหรือดาร์กช็อกโกแลตแท่งที่ไม่มีสารปรุงแต่ง

ขั้นแรก เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 60-65°C บดความหวาน. วางในภาชนะและวางในเตาอบ คุณต้องคนทุกนาทีด้วยไม้พาย รอจนเป็นเนื้อเดียวกันแล้วจึงนำออก

ข้อดีของการใช้วิธีนี้คือกำจัดน้ำเข้า เทช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ขนม เกลี่ยให้เรียบ และแช่เย็นให้แข็งตัว

วิธีละลายไวท์ช็อคโกแลต

คุณต้องระมัดระวังอย่างยิ่งกับไวท์ช็อกโกแลต มันละลายเร็วมากและคุณอาจตามไม่ทัน ดังนั้นจึงทำให้ร้อนเกินไปและทำให้เคลือบเสียหาย เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ใช้วิธีน้ำ

อ่านเพิ่มเติม: แพนเค้กชีสกระท่อมกับเซโมลินา – 7 สูตร

คุณจะต้องใช้ไวท์ช็อกโกแลตละลาย:

• หม้อไอน้ำสอง;
• ภาชนะแห้งขนาดเล็ก

เทน้ำลงในหม้อนึ่งให้เพียงพอเพื่อไม่ให้ช็อกโกแลตด้านบนสัมผัสกับก้นภาชนะ

ตัวขนมจะต้องหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ประมาณ 1 x 1 ซม. เมื่อน้ำเดือดและไอน้ำเริ่มลอยขึ้น คุณจะเห็นว่าขนมละลายอย่างไร ผสมกับช้อนแห้ง

ทันทีที่ชิ้นส่วนทั้งหมดหายไป ให้นำชามออก อย่ารอให้ช็อกโกแลตเดือดหรือมีฟองเกิดขึ้น สิ่งนี้จะทำลายกระจกในอนาคต ใช้ช็อกโกแลตอุ่นๆ

ช็อคโกแลตสำหรับตกแต่งเค้ก

เตรียมตัวเที่ยวก็ไม่อยากจะเสียหน้า ปัญหาหลักที่แม่บ้านอาจเจอเมื่อละลายช็อคโกแลตเพื่อตกแต่งเค้ก:

• มวลหวานอาจไหม้ส่งผลให้มีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์
• การระเหยของความชื้นมากเกินไปทำให้เกิดมวลแห้งซึ่งไม่เหมาะสมสำหรับการใช้ต่อไป
• แยกช็อคโกแลตออกเป็นเนยและโฟมน้ำ

การยึดมั่นอย่างเข้มงวดต่อกระบวนการทางเทคโนโลยีทั้งหมดจะช่วยหลีกเลี่ยงความแตกต่างที่ไม่พึงประสงค์ดังกล่าว

เราจะต้องใช้เป็นสินค้าคงคลัง:

• กระทะ 2-2.5 ลิตร
• ชามเหล็กหรือเซรามิก
• แท่งชอคโคแลต ;
• ไม้พายไม้

ชามควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางที่สามารถวางที่ด้านข้างของกระทะได้ง่ายและไม่ตก หากคุณไม่มี ให้ใช้ตะแกรงเพื่อจับภาชนะช็อกโกแลต

ในระยะแรกให้ระวัง ไม่จำเป็นต้องรีบเร่งในการเตรียมเคลือบช็อคโกแลต สับกระเบื้องเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน ก่อไฟเล็กๆ ไว้ใต้กระทะ เทน้ำลงไปครึ่งหนึ่ง วางชามไว้บนไอน้ำแล้วรอให้กระบวนการละลายเริ่ม ในช่วงเวลานี้ให้ใช้ไม้พายไม้อย่างต่อเนื่อง

โดยทั่วไปกระบวนการจะใช้เวลา 5-10 นาที ไม่รวมเวลาต้มน้ำ เมื่อแท่งละลายให้เติม 1 ช้อนชา เนยคนให้เข้ากันและเทของเหลวลงบนพื้นผิวเค้กอย่างรวดเร็ว ระดับด้วยไม้พายขนม

เคล็ดลับ: อุณหภูมิของขนมไม่ควรเย็น ไม่เช่นนั้นไอซิ่งจะแข็งตัวเร็วเกินไป และคุณจะไม่สามารถเกลี่ยให้เรียบได้

ช็อคโกแลตสำหรับวาดบนเค้ก

ช็อคโกแลตสำหรับวาดบนเค้กต้องมีเนยโกโก้ ชนิดนี้เป็นพลาสติกและไม่แตกและละลายง่าย สามารถซื้อได้ในร้านค้าเฉพาะ

หากต้องการละลายช็อคโกแลตสำหรับทาบนเค้ก คุณสามารถใช้วิธีใดก็ได้ข้างต้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในไมโครเวฟ

หลายสูตรอาหารเกี่ยวข้องกับการใช้ช็อคโกแลตธรรมชาติเหลว แต่ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะรู้วิธีละลายอย่างถูกต้อง นักทำขนมใช้ผลิตภัณฑ์นี้เพื่อทำน้ำพุช็อคโกแลต ตกแต่งเค้ก คัพเค้ก เตรียมค็อกเทล มูส มอคค่า และผลงานชิ้นเอกด้านอาหารอื่น ๆ เมื่อมองแวบแรกอาจดูเหมือนการเตรียมไส้ให้อร่อยนั้นไม่ใช่เรื่องยาก แต่ความเข้าใจผิดนี้ถือว่าผิดพลาด ก่อนเริ่มขั้นตอนคุณต้องเลือกช็อคโกแลตที่มีองค์ประกอบที่เหมาะสมที่สุด

วิธีการเลือกช็อคโกแลตที่เหมาะสม

1. หนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับช็อกโกแลตละลายคือตัวเลือกกูแวร์ตูร์ มีลักษณะเป็นนโยบายการกำหนดราคาที่แพงเกินไปเนื่องจากมีเนยโกโก้และองค์ประกอบทางธรรมชาติในปริมาณสูง เมื่อละลาย couverture จะดูสมบูรณ์แบบ: เปลือกบางกรอบที่มีความมันเงาเชิญชวนให้คุณลิ้มรสความอร่อยทั้งหมด
2. หลีกเลี่ยงการซื้อช็อกโกแลตแท่งราคาถูก แม้จะอยู่ในรูปของแข็งก็ไม่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม และเมื่อถูกความร้อน สารกันบูดทั้งหมดก็จะหลุดออกมา
3. ตัวเลือกที่แย่ที่สุดคือช็อคโกแลตที่มีรูพรุน แม้แต่ผลิตภัณฑ์ระดับพรีเมี่ยมก็ไม่เหมาะกับโครงสร้างสำหรับขั้นตอนการทำความร้อน
4. ก่อนที่จะชำระค่าสินค้าให้ศึกษาคอลัมน์ "องค์ประกอบ" อย่างละเอียด ส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องเป็นธรรมชาติโดยมีเนยโกโก้ในปริมาณสูงสุด ช็อกโกแลตไม่ควรมีสารกันบูดชนิดอีที่ไม่ทราบสูตร
5. เมื่อเลือกช็อกโกแลต ควรเลือกใช้ส่วนผสมที่บริสุทธิ์โดยไม่มีสารปรุงแต่งรส คุณควรหลีกเลี่ยงการซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีลูกเกด แอปริคอตแห้ง ถั่ว ไส้โยเกิร์ต ซีเรียล ฯลฯ
6. ให้ความสนใจกับมวลช็อกโกแลตที่มีเครื่องหมาย "โต๊ะ" คนทำขนมใช้ทำน้ำพุช็อกโกแลตเพราะส่วนผสมจะละลายโดยไม่จับตัวเป็นก้อน
7. ช็อกโกแลตละลายมีหลากหลายรูปแบบ ตัวอย่างเช่นเคลือบมีของเหลวมากกว่าและโปร่งแสงในบางกรณี ช็อกโกแลตสำหรับจารึกมีความหนืด หนา และแปรรูปง่ายกว่า เลือกของหวาน (ของเหลว) หรือช็อกโกแลตขนมหวาน (หนา) ขึ้นอยู่กับไอเดียของคุณ

วิธีที่ 1แบ่งแท่งออกเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ขนาดประมาณ 1*0.5 ซม. วางช็อกโกแลตลงในจานตื้นๆ จัดเรียงเป็นสี่เหลี่ยมเพื่อไม่ให้ส่วนหนึ่งวางทับอีกส่วนหนึ่ง หากไม่มีตัวเลือกนี้และจานมีขนาดเล็กเกินไป ให้วางชิ้นส่วนเป็นสองแถว ห้ามวางช็อกโกแลตเรียงกันตั้งแต่ 3 แถวขึ้นไป มิฉะนั้นจะเกิดก้อนขึ้น

หลังจากเตรียมอาหารอย่างละเอียดแล้ว ให้ตั้งไมโครเวฟไปที่การตั้งค่า "ละลายน้ำแข็ง" วางภาชนะไว้ที่ขอบของจานหมุน ตั้งระยะเวลาการละลายน้ำแข็งตามสัดส่วนต่อไปนี้ เพื่อละลาย 100 กรัม ช็อคโกแลตคุณต้องเปิดเตาอบเป็นเวลา 2 นาที 20 วินาที ดังนั้น 200 กรัม จะ “ละลายน้ำแข็ง” เป็นเวลา 4 นาที 40 วินาที เป็นต้น ขึ้นอยู่กับจำนวนสินค้าที่คุณมี

สิ่งสำคัญคือต้องคนส่วนผสมเป็นประจำด้วยไม้จิ้มฟันหรือส้อมขนมด้วยซี่เล็กๆ สามซี่ เพื่อขจัดโอกาสที่จะเกิดก้อน หลังจากทุกๆ 20-25 วินาที ให้หยุดไมโครเวฟชั่วคราว นำช็อกโกแลตออกมาแล้วคนให้เข้ากัน

วิธีที่ 2วิธีนี้จะแตกต่างกันไปตามรูปแบบการจัดส่งและระยะเวลาในการให้ความร้อน บดช็อคโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยผ่านเครื่องปั่นหรือเครื่องบดกาแฟ คุณยังสามารถขูดผลิตภัณฑ์โดยใช้เครื่องขูดขนาดกลางได้ หลังจากนั้นให้นำแผ่นแบนที่มีขอบพับวางช็อกโกแลตชิปเป็นชั้นเท่า ๆ กันเพื่อไม่ให้มีสไลด์หรือองค์ประกอบที่สะสมจำนวนมากในที่เดียว

วางภาชนะในไมโครเวฟไม่ใช่ตรงกลางหรือขอบ แต่อยู่ในช่องว่างระหว่างภาชนะเหล่านั้น ตั้งค่าโหมด "ละลายน้ำแข็ง" ระยะเวลาการให้ความร้อนสามารถคำนวณได้ดังนี้ ต่อ 100 กรัม สินค้าใช้เวลา 1 นาที 40 วินาที ต่อ 200 กรัม - 3 นาที 20 วินาที ตามลำดับ เช่นเดียวกับวิธีก่อนหน้านี้ ให้นำช็อกโกแลตออกเพื่อคนทุกๆ 15-20 วินาที

ข้อเสียของการละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟคือเนื้อด้านในรูปแบบสุดท้าย (ชุบแข็ง) มันดูสวยงามมากขึ้นเมื่อช็อคโกแลตส่องแสงระยิบระยับ วิธีนี้เหมาะสำหรับทำเอแคลร์ คัพเค้ก และขนมอบอื่นๆ ที่ไม่ต้องการการตกแต่งที่สวยงามด้วยช็อกโกแลตละลาย

1. เตรียมกระทะที่มีก้นหนาไว้ล่วงหน้า จะเป็นการดีหากเป็นแบบเคลือบหรือไม่ติด เติมน้ำลงในภาชนะไม่ให้ล้น ตั้งน้ำให้ร้อนถึง 75-85 องศา รักษาอุณหภูมินี้ไว้อีก 10 นาทีหลังจากเดือด
2. หักช็อกโกแลตแท่งเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ขนาดประมาณ 1*1.5 ซม. แล้ววางลงในกระทะที่ไม่ติดขนาดเล็กกว่า ตรวจสอบให้แน่ใจว่าภาชนะแห้งสนิทก่อนใส่ช็อกโกแลต ไม่เช่นนั้นส่วนผสมจะไหม้ เพื่อให้แน่ใจว่าเช็ดกระทะด้วยผ้าสำลี
3. ตอนนี้คุณต้องวางกระทะที่มีช็อคโกแลตลงในภาชนะที่มีน้ำเพื่อไม่ให้ภาชนะขนาดเล็กที่มีส่วนประกอบสัมผัสกับน้ำ การอุ่นช็อกโกแลตให้ร้อนเกินไปแม้แต่น้อยด้วยการควบแน่นหรือไอน้ำ จะทำให้ความคงตัวและรสชาติของช็อกโกแลตเปลี่ยนไป เป็นผลให้ถ้าคุณเทช็อคโกแลตด้วยสีเหลืองอ่อน มันจะแตกหลังจากผ่านไป 3-5 ชั่วโมง โดยส่วนใหญ่แล้วคำพูดนี้เป็นเรื่องปกติสำหรับนมและไวท์ช็อกโกแลตเท่านั้น หมายถึงสีดำโดยอ้อม (หากปริมาณเนยโกโก้ในผลิตภัณฑ์น้อยกว่า 60%)
4. หากคุณละลายดาร์กช็อกโกแลต ให้ละลายโดยใช้ไฟอ่อน หากให้ความร้อนโดยใช้มวลสีขาวและสีน้ำนม ให้ปิดเตาโดยสมบูรณ์ เนื่องจาก 2 ประเภทหลังจะร้อนเร็วกว่าจึงใช้เวลาน้อยกว่า คนช็อกโกแลตอย่างต่อเนื่องด้วยไม้พายไม้หรือตะเกียบซูชิแบบจีน
5. เมื่อผลิตภัณฑ์ละลายแล้ว ให้ห่อภาชนะด้วยฟอยล์หรือฟิล์มยึด แล้วเจาะรูขนาดใหญ่หลายๆ รู เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดการควบแน่นสะสม รอประมาณ 2-3 นาที ในระหว่างนี้ช็อกโกแลตจะละลายและกลายเป็นอิมัลชันที่เป็นเนื้อเดียวกัน

1. ข้อผิดพลาดทั่วไปที่ผู้คนทำคือการใช้เตาอย่างไม่ถูกต้อง คุณสามารถทำลายช็อกโกแลตได้อย่างง่ายดายหากคุณทำตามขั้นตอนโดยใช้ไฟปานกลาง ส่วนผสมจะละลายอย่างรวดเร็วจากนั้นจึงก่อตัวเป็นก้อนที่ละลายยาก เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้ต้มน้ำก่อน จากนั้นตั้งไฟให้ต่ำหรือปิดเตา
2. หากต้องการละลายส่วนผสมฟรอสติ้ง ให้เติมเฮฟวี่ครีมลงในช็อกโกแลต เปิดเตาไมโครเวฟแล้วเทลงไปอย่างระมัดระวัง คุณยังสามารถแทนที่ส่วนประกอบนี้ด้วยเนยละลายได้ วิธีนี้จะช่วยให้ดาร์กช็อกโกแลตละลายเร็วขึ้น

มีหลายครั้งที่ไม่สามารถละลายช็อกโกแลตโดยใช้ไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำได้ เนื่องจากผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมมีคุณภาพไม่ดีซึ่งวางอยู่บนชั้นวางของในร้านมาเป็นเวลานาน นอกจากนี้หากช็อกโกแลตมีเนยโกโก้น้อยกว่า 60% ก็จะละลายได้ยาก

วิดีโอ: 3 วิธีในการละลายช็อคโกแลต

หากนี่เป็นครั้งแรกที่คุณตัดสินใจเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยผลงานชิ้นเอกของขนมที่ทำด้วยมือของคุณเองจากช็อคโกแลต ก็คุ้มค่าที่จะทำความรู้จักกับผลิตภัณฑ์นี้ให้ดีขึ้น และสิ่งที่สำคัญคือคุณสมบัติและความประหลาดใจที่เป็นไปได้ที่ช็อกโกแลตสามารถนำเสนอได้หากใช้อย่างไม่เหมาะสม

วิธีการละลายช็อคโกแลต
ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถละลายช็อกโกแลตได้อย่างถูกต้อง หลายคนประสบปัญหาเกี่ยวกับความคงตัวของช็อกโกแลต การแข็งตัวก่อนเวลาอันควร ฯลฯ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาทั้งหมดที่อาจเกิดขึ้นในช่วงเวลาที่ไม่เหมาะสมที่สุด คุณต้องทำความคุ้นเคยกับเทคโนโลยีการละลายช็อกโกแลตอย่างระมัดระวัง

เอาล่ะ มาเริ่มกันเลย วิธีแรก
บดช็อกโกแลตเพื่อให้ชิ้นมีขนาดสม่ำเสมอที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการได้รับความร้อนสม่ำเสมอ วางชิ้นช็อกโกแลตที่เตรียมไว้ในภาชนะที่สะอาดและแห้ง (ชาม กระทะ) วางภาชนะบนกระทะที่มีน้ำเดือดอยู่เบาๆ เพื่อไม่ให้ก้นชามที่มีช็อกโกแลตสัมผัสกับน้ำ ดังนั้นเราจึงสร้างห้องอบไอน้ำ ขณะกวน ให้แน่ใจว่าได้รับการบำบัดด้วยความร้อนสม่ำเสมอ หลังจากที่ช็อกโกแลตละลายหมดแล้ว ก็สามารถนำออกจากห้องอบไอน้ำและนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการได้

สิ่งสำคัญคือต้องรู้!
ปริมาตรของชามที่มีช็อคโกแลตไม่ควรเล็กกว่ากระทะที่มีน้ำ มิฉะนั้นไอน้ำจะทะลุเข้าไปในช็อคโกแลต และจะทำให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่หลอมละลายเสียหาย หากน้ำหรือไอน้ำเข้าไปในมวล ช็อกโกแลตจะเริ่มแข็งตัวและสูญเสียคุณสมบัติยืดหยุ่นไป

อย่าปิดฝาช็อกโกแลตที่ละลายแล้วเพื่อไม่ให้เกิดการควบแน่น

ช้อนที่คุณใช้คนช็อกโกแลตควรจะแห้งเช่นกัน เพราะหยดน้ำสามารถนำมาซึ่งความประหลาดใจอันไม่พึงประสงค์ได้

หากต้องการหรือจำเป็นคุณสามารถเพิ่มเนยลงในมวลช็อกโกแลต (ตามสูตร) ​​หรือเคลือบกระทะด้วยเพื่อให้นำช็อกโกแลตออกจากภาชนะได้สะดวกยิ่งขึ้นและล้างได้ง่าย

อุณหภูมิของช็อกโกแลตละลายไม่ควรเกิน 50 องศา

วิธีที่สอง
วิธีนี้ใช้ในการละลายดาร์กช็อกโกแลต ต้องวางช็อกโกแลตสับในกระทะและวางไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำสุด เก็บไว้ประมาณ 8-10 นาที

วิธีที่สาม
หากคุณต้องการมวลช็อคโกแลตเพื่อผสมกับส่วนผสมอื่นและไม่ต้องการเคลือบหรือราด ช็อคโกแลตสามารถละลายในไมโครเวฟได้อย่างง่ายดายและรวดเร็ว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ อุณหภูมิและพลังงานจะต้องมีน้อยที่สุด ฟังก์ชั่นที่เหมาะสมที่สุดคือฟังก์ชั่น “ละลายน้ำแข็ง” อย่าให้ช็อกโกแลตร้อนเกินไปไม่ว่าในกรณีใด ๆ นั่นคืออย่าให้ช็อกโกแลตร้อนเกินไปในไมโครเวฟ ไม่เช่นนั้นช็อกโกแลตจะข้นขึ้นอย่างรวดเร็ว

ช็อกโกแลตชนิดใดเหมาะที่สุดในการละลาย? วิธีละลายช็อคโกแลตที่ถูกต้อง
เป็นที่รู้กันว่าช็อกโกแลตอาจเป็นสีดำ สีขาว นม และมีรูพรุนได้ แต่ละคนก็มีดีในแบบของตัวเอง อย่างไรก็ตาม ช็อกโกแลตบางชนิดไม่สามารถใช้ละลายได้

ตัวอย่างเช่น เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ช็อคโกแลตที่มีรูพรุนในการละลายมันไม่ตอบสนองต่อความร้อนได้ดีและด้วยเหตุนี้จึงเป็นไปไม่ได้ที่จะได้ความสม่ำเสมอและคุณภาพของมวลช็อคโกแลตที่ต้องการ

เพื่อให้ได้ช็อกโกแลตคุณภาพสูง คุณต้องเลือกช็อกโกแลตแท้ (ไม่มีถั่ว ลูกเกด และสารเจือปนอื่นๆ)

ไวท์ช็อกโกแลตเป็นวัสดุทางศิลปะที่ยอดเยี่ยม สามารถใช้เป็นของตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนมได้ทุกประเภท ไวท์ช็อกโกแลตสามารถย้อมสีตามที่คุณต้องการได้ ในการทำเช่นนี้จะต้องละลายในห้องอบไอน้ำตามที่อธิบายไว้ข้างต้น เพิ่มน้ำมันพืชเล็กน้อยและสีผสมอาหาร (ของเหลวหรือเจล) โดยวิธีการเติมสีเจลลงในมวลในปริมาณ 2-3 หยดต่อช็อคโกแลต 100 กรัม ผสมอย่างรวดเร็วและใช้ตามคำแนะนำ

ในการทำขนมชิ้นเอกมักจะใช้ช็อคโกแลตประเภทหลัก - เหล่านี้คือช็อคโกแลตทำอาหารพิเศษของหวาน (โต๊ะ) couverture และฟัดจ์

ช็อคโกแลตทำอาหารเป็นที่นิยมมากที่สุดและราคาไม่แพง พันธุ์ของมันมีความโดดเด่นด้วยการมีเนยโกโก้ รสชาติ สี และความหนาแน่นของช็อกโกแลตขึ้นอยู่กับปริมาณของน้ำมันโดยตรง

ช็อคโกแลตของหวานนั้นสะดวกมากสำหรับการใช้ทำขนม แต่ในขณะเดียวกันก็มีความเหนียวข้นเมื่อละลาย ทางที่ดีไม่ควรใช้เป็นสารเคลือบกระจก

Couverture เป็นช็อกโกแลตประเภทที่แพงที่สุด มีเนื้อหาสำคัญของเนยโกโก้ เมื่อละลายจะได้เนื้อเนียนเป็นมันเงา สิ่งนี้ช่วยให้คุณนำไปใช้ในทิศทางต่างๆ และสร้างผลงานชิ้นเอกของขนมได้อย่างแท้จริง

ในทางกลับกันฟัดจ์มีปริมาณเนยโกโก้ต่ำที่สุด แต่ในขณะเดียวกันก็สะดวกในการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมทุกประเภท

คนที่ชอบกินหวานอย่างแท้จริงรู้จักวิธีใช้ช็อกโกแลตในการทำอาหารหลายพันวิธี หากคุณละลายคุณสามารถทำเคลือบสำหรับขนมอบเบอร์รี่และผลไม้เตรียมเครื่องดื่มที่อร่อยและดีต่อสุขภาพหรือซอสอุ่น ๆ สำหรับฟองดู เรามาพูดถึงวิธีการละลายช็อกโกแลตที่ถูกต้องกันดีกว่า แล้วไมโครเวฟจะช่วยเราในกิจกรรมนี้

ความแตกต่างของการปรุงอาหารในไมโครเวฟ

ในอดีต ประเพณีจะละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ แต่เตาอบไมโครเวฟก็ให้ผลเช่นเดียวกันกับผลิตภัณฑ์ และยิ่งไปกว่านั้นยังทำได้เร็วกว่าอีกด้วย คุณเพียงแค่ต้องรู้ความลับบางประการและทำตามขั้นตอน

ขั้นแรก คุณต้องเลือกเครื่องครัวที่เหมาะสม นี่ควรเป็นชามลึกที่ทำจากเซรามิกหรือแก้ว และชามที่จะคงความเย็นหรืออุ่นเล็กน้อยหลังจากใช้ไมโครเวฟ

หากภาชนะร้อนเกินไป แสดงว่าอุณหภูมิสูงเกินไป ซึ่งเป็นอันตรายต่อช็อกโกแลต ช็อกโกแลตจะเริ่มจับตัวเป็นก้อนและเคลือบด้วยสีขาวเมื่อแข็งตัว หากเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ ให้เทช็อกโกแลตลงในชามที่เย็นเร็วๆ เติมแท่งช็อกโกแลตลงไป 2-3 ชิ้นแล้วคนให้เข้ากันจนละลายเป็นเนื้อเดียวกัน

ใช้ภาชนะแก้วหรือเซรามิกเพื่อละลายช็อคโกแลตในไมโครเวฟ

ประการที่สองในการปรุงอาหารในไมโครเวฟคุณต้องแบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งจะทำให้ละลายเร็วขึ้น

การเลือกช็อคโกแลตที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญมาก การใช้ไมโครเวฟจะดีกว่าในการละลายดาร์กช็อกโกแลตนมซึ่งมีเนยโกโก้อย่างน้อย 50% ไวท์ช็อกโกแลตในรูปแบบบริสุทธิ์ไม่เหมาะกับงานประเภทนี้มากนัก: เป็นการยากที่จะละลายและการใช้มันในการตกแต่งขนมอบนั้นยุ่งยากอย่างยิ่ง คุณไม่ควรละลายช็อกโกแลตที่มีรูพรุนในไมโครเวฟด้วย และแน่นอนว่าแท่งนั้นไม่ควรมีไส้ใดๆ แม้แต่ถั่วด้วย

บันทึก! เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ผลิตภัณฑ์ร้อนเกินไปและการเน่าเสีย โปรดปฏิบัติตามระบบอุณหภูมิและเวลาอย่างเคร่งครัด วิธีนี้จะทำให้คุณได้ช็อกโกแลตที่ "ถูกต้อง" และจะไม่ทำให้เตาไมโครเวฟเสียหาย

เวลาที่ใช้ในการละลายช็อกโกแลตโดยตรงนั้นขึ้นอยู่กับปริมาณเดิม

ตาราง: เวลาหลอมเหลวโดยประมาณขึ้นอยู่กับน้ำหนักของผลิตภัณฑ์

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีน้ำ รวมถึงการควบแน่น เข้าไปในช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว ซึ่งอาจส่งผลให้สูญเสียความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์

วิธีทางที่แตกต่าง

ไมโครเวฟจะช่วยให้คุณละลายช็อกโกแลตและเตรียมช็อกโกแลตได้ง่ายขึ้นมาก เช่น สำหรับฟองดู เคลือบ เครื่องดื่ม หรือใช้เป็นส่วนผสมในการอบ

มืดหรือน้ำนม

วางดาร์กช็อกโกแลตแท่งหรือช็อกโกแลตนมที่หักลงในชามที่เตรียมไว้ ยิ่งชิ้นเล็กก็ยิ่งละลายได้ง่ายขึ้น คุณสามารถใช้เครื่องขูดหรือเครื่องปั่น

แบ่งแท่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ

ตั้งไฟเตาอบไมโครเวฟเป็นไฟ 50% (ปกติคือ 350 หรือ 400) ใส่จานที่มีช็อกโกแลตลงไป

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าภาชนะที่มีช็อคโกแลตอยู่ในตำแหน่งที่ชัดเจนตรงกลางของพื้นที่ทำงานของไมโครเวฟ นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับการให้ความร้อนสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์

ตั้งค่าโหมดที่ถูกต้องบนอุปกรณ์ พลังงานไม่ควรสูงสุด

ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามวลช็อกโกแลตได้รับความร้อนเท่ากัน ไม่เช่นนั้นจะไม่สม่ำเสมอ หากไมโครเวฟของคุณไม่มีจานหมุน คุณจะต้องหมุนชามโดยใส่ส่วนผสมต่างๆ ด้วยตนเองเป็นระยะๆ คุณต้องคนส่วนผสมหลาย ๆ ครั้ง โดยหยุดเตาอบเพื่อทำเช่นนี้

อย่าลืมคนช็อกโกแลตหลาย ๆ ครั้ง

หากคุณทำทุกอย่างอย่างถูกต้องภาชนะจะยังคงเย็นอยู่และภายในนั้นจะเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและมีความมันวาว คุณสามารถใช้เป็นเปลือกน้ำฅาลเค้กและคัพเค้กหรือไส้พาย

ช็อคโกแลตที่ละลายอย่างเหมาะสมมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ มีความหนาและเป็นมันเงา

โปรดจำไว้ว่าช็อกโกแลตที่ร้อนจัดจะเปลี่ยนเนื้อสัมผัสและรสชาติอย่างรวดเร็ว สูญเสียความเป็นพลาสติก และกลายเป็นเม็ดละเอียดที่แข็งตัวเกือบจะในทันที

สีขาวสำหรับเคลือบ

ไวท์ช็อกโกแลตละลายในลักษณะเดียวกับดาร์กช็อกโกแลตหรือมิลค์ช็อกโกแลต แต่ตั้งค่าพลังงานไว้ต่ำกว่านี้อีก ประมาณ 30% (250–300)- มิฉะนั้นคุณจะร้อนมากเกินไป เนื่องจากไวท์ช็อกโกแลตมักใช้ทำไอซิ่งขนม ในระหว่างกระบวนการละลายจึงอาจจำเป็นต้องผสมกับส่วนผสมอื่นๆ เช่น ครีมหรือเนย

หักหรือตัดแท่งไวท์ช็อกโกแลตเป็นชิ้นๆ หรือดีกว่านั้น ขูดหรือบดในชามเครื่องปั่น วางในชามแก้วหรือเซรามิกทรงลึก แล้วนำเข้าไมโครเวฟ ตั้งไฟให้ต่ำกว่าระดับปานกลาง มิฉะนั้นให้ปฏิบัติตามคำแนะนำจากย่อหน้าก่อนหน้า

การผสมไวท์ช็อกโกแลตละลายกับเนยนิ่มจะทำให้ฟรอสติ้งเรียบเนียนสม่ำเสมอกัน

เมื่อไวท์ช็อกโกแลตละลายแล้ว ให้พักทิ้งไว้ 5 นาทีให้เย็นลงเล็กน้อยก่อนจะใส่ครีมอุ่นหรือเนยนิ่มลงไปคน วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้ช็อกโกแลตจับตัวกันเป็นก้อนเมื่อคุณแช่แข็งเค้ก

พร้อมนมสำหรับซอส

คุณจะต้องมีนมหรือครีม 50 มล. ต่อช็อคโกแลต 100 กรัม- ความคงตัวของช็อกโกแลตที่ละลายแล้วจะนุ่มขึ้นและเป็นของเหลวมากขึ้น และจะไม่แข็งตัวในทันที ตัวอย่างเช่น วิธีนี้เหมาะที่สุดหากคุณกำลังเตรียมซอสสำหรับช็อกโกแลตฟองดู ตั้งไฟไมโครเวฟเป็น 300 และละลายชิ้นช็อกโกแลตที่เคลือบด้วยนมในหลายขั้นตอนเป็นเวลา 30–40 วินาที โดยต้องแน่ใจว่าเอาช็อกโกแลตออกและผสมมวลช็อกโกแลตอย่างทั่วถึง

ในกลุ่มใหญ่ คุณสามารถจัดปาร์ตี้ฟองดูได้: ใส่สตรอเบอร์รี่ เชอร์รี่ กล้วย แอปเปิ้ล หรือสับปะรดชิ้นบนไม้เสียบไม้ จุ่มลงในช็อคโกแลตอุ่นละลาย และเพลิดเพลินกับรสชาติหวานฉ่ำ หากต้องการกลิ่นหอมดั้งเดิม คุณสามารถใส่บรั่นดีหรือคอนญักเล็กน้อยลงในส่วนผสมได้

สองสูตรง่าย ๆ สำหรับขนมช็อคโกแลตร้อน

ทุกคนรักช็อคโกแลตร้อน จัดเตรียมได้ง่ายตามสูตรคลาสสิก ละลายดาร์กช็อกโกแลตหรือช็อกโกแลตนมในไมโครเวฟโดยใช้วิธีแรกที่เราอธิบายไว้ จากนั้นจึงเติมนมร้อนในปริมาณที่เท่ากัน ผสมให้เข้ากันจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันแล้วนำเข้าไมโครเวฟอีกครั้ง สิ่งที่อยู่ในชามจะค่อยๆ ร้อนขึ้นและเริ่มเดือด ทันทีที่ปริมาตรเพิ่มขึ้นและเริ่มเพิ่มขึ้น ให้ปิดเตาอบอย่างรวดเร็วแล้วนำชามออก

เลือกอาหารจานลึกสำหรับปรุงอาหารเพื่อให้นมเดือดมีพื้นที่เพิ่มขึ้น

เสิร์ฟทันที ตกแต่งด้วยวิปครีมหรือไอศกรีมวานิลลาหนึ่งลูก

เสิร์ฟช็อกโกแลตละลายกับนม โรยหน้าด้วยถั่วและวิปครีม

และถ้าคุณชอบกลิ่นหอมเผ็ดร้อนและรสชาติดั้งเดิมลองทำช็อคโกแลตร้อนที่แปลกตาตามสูตรอาหารแบบตะวันออก

คุณจะต้องการ:

ในชามเซรามิกหรือแก้วทรงลึก ผสมน้ำตาล เครื่องเทศ ช็อคโกแลตขูด และนม 1 แก้ว นำเข้าไมโครเวฟด้วยการตั้งค่าละลายน้ำแข็ง (150–200) เป็นเวลา 6–9 นาที โดยไม่คลุมด้านบน ในระหว่างนี้ ให้นำชามออกจากอุปกรณ์สองครั้งเพื่อผสมส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นเติมนมอีก 4 แก้วลงในส่วนผสม (ทำอย่างระมัดระวังโดยใช้ที่ตีให้เข้ากัน) แล้วใส่ในไมโครเวฟอีกครั้ง แต่ใช้เวลาประมาณ 9-13 นาที ควบคุมการเตรียม: ทันทีที่คุณเห็นช็อกโกแลตและนมกำลังจะหมด ให้ปิดอุปกรณ์ทันที และนำชามออกมา

ก่อนเสิร์ฟเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วสามารถตกแต่งด้วยมะนาวหรือผิวส้มและแท่งอบเชย

ลองใช้ไมโครเวฟนะคะ แค่แบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ ก่อน ฉันเพิ่งทำทรัฟเฟิลและละลายในเตาไมโครเวฟ ทุกอย่างดูเหมือนจะได้ผล

นาตาลิกา.79

ฉันอุ่นมันในไมโครเวฟในโหมดละลายน้ำแข็งฉันไม่ได้ซื้อแท่ง แต่เป็นตุ๊กตาช็อคโกแลตในร้านขายขนมทิ้งไว้ 2 นาทีลองถ้ามันแข็งให้ปล่อยทิ้งไว้อีกนาทีเมื่อคุณนำออก หุ่นยังอยู่ครบเลย แต่พอเริ่มคน ปรากฎว่า... อะไรที่จำเป็น สิ่งสำคัญคือไม่ต้องเติมน้ำนะ อย่างที่ฉันเคยทำครั้งแรก ฉันคิดว่านี่จะทำให้ช็อกโกแลตบางลงเล็กน้อย มวลกลายเป็นก้อนใน 1 วินาทีและต้องถูกโยนทิ้งไป

น้ำตาลหวานhttps://forum.say7.info/topic15069.html

แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ: สำหรับช็อคโกแลต 200 กรัม น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนโต๊ะ (สามารถใช้น้ำมันมะกอกได้) และในไมโครเวฟสักครู่ถ้ายังไม่ละลายทั้งหมดคุณสามารถเพิ่มอีกหนึ่งวินาทีได้ ดีกว่าที่จะใช้ดาร์กช็อกโกแลต (ละลายอย่างสมบูรณ์แบบ) และช็อกโกแลตนม Alyonka ลองใช้แล้วมันก็กลายเป็นเหมือนน้ำตาลทันที

ลุดมิลาซาน123http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3868469/

ฉันละลายช็อคโกแลตในไมโครเวฟ แต่เพิ่มครีมหนักหรือครีมเปรี้ยวเล็กน้อย จากนั้นใช้ส้อมเบา ๆ
ฉันตีมันทั้งหมดและกลายเป็นช็อคโกแลตฟัดจ์ที่สวยงาม ฉันไม่รู้อะไรเกี่ยวกับ Alpengold แต่ทางที่ดีที่สุดคือซื้อดาร์กช็อกโกแลตที่ดีสำหรับสิ่งนี้ ซึ่งเป็นดาร์กช็อกโกแลตจริงๆ อย่างน้อย 70% โดยไม่มีไส้ รสชาติ และสารปรุงแต่งอื่น ๆ สารเติมแต่งน้อยลงช็อกโกแลตก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น

ชา_รี http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=2277.0

วิดีโอ: วิธีละลายช็อคโกแลตในไมโครเวฟ

วิดีโอ: วิธีที่เร็วที่สุดในการละลายช็อคโกแลต

ตอนนี้คุณมีเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เพิ่มเติมในกล่องสูตรอาหารซึ่งจะช่วยให้คุณฝึกฝนทักษะการทำอาหารและทำให้แขกของคุณประหลาดใจ บางทีคุณอาจมีวิธีละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟแบบดั้งเดิมของคุณเอง แบ่งปันประสบการณ์ของคุณในความคิดเห็น เรียกน้ำย่อยและความสะดวกสบายให้กับบ้านของคุณ!

สำหรับเด็กและผู้ใหญ่ เป็นเรื่องยากมากที่จะคำนวณว่าความหวานนี้บินออกจากชั้นวางในร้านได้มากน้อยเพียงใดในแต่ละวัน ลูกอม บาร์ และฉากต่างๆ ปรากฏอยู่ที่บ้าน บนโต๊ะในสำนักงาน และในลิ้นชักของเลขานุการ บางคนนำช็อคโกแลตสองสามชิ้นติดตัวไปด้วยบนท้องถนน ท้ายที่สุดแล้วทุกคนรู้ดีว่ามันไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

สำหรับแม่บ้านที่ดีผลิตภัณฑ์ดังกล่าวขาดไม่ได้ในการเตรียมเมนูขนมมากมาย มันถูกวางเป็นสี่เหลี่ยมเติมลงในไส้ขูดสำหรับโรยหน้าและละลายสำหรับเคลือบ เราลองมาดูวิธีละลายช็อกโกแลตที่บ้านกันดีกว่าในรีวิวนี้ ลองพิจารณาตัวเลือกต่างๆ หลังจากอ่านบทความแล้วคุณสามารถเลือกวิธีการที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวคุณเองได้ แต่สิ่งแรกก่อน

ทำไมต้องละลายช็อคโกแลต?

โดยพื้นฐานแล้ว ผลิตภัณฑ์นี้ใช้ใน "ขนม" ในด้านความคงตัวของของเหลว เป็นของตกแต่งเค้กและขนมอบ ไส้ครัวซองต์ ไอซิ่งสำหรับผลไม้และถั่ว นอกจากนี้มวลยังใช้ในการเตรียมค็อกเทลและแม้แต่มาส์กเครื่องสำอาง ดังนั้นแม่บ้านที่มีความสามารถควรรู้วิธีละลายช็อคโกแลตที่บ้านอย่างแน่นอน และสิ่งสำคัญคือสามารถ "ละลาย" แบบไหนได้บ้างและไม่ควรยุ่งกับกระบวนการประเภทใด

สำหรับการผลิตขนมมักใช้ช็อกโกแลตทำอาหารแบบพิเศษมากที่สุด เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการจุดไฟ เช่นเดียวกับสีขาว ซึ่งโดยทั่วไปถือว่าเป็นฐานในอุดมคติสำหรับผลงานชิ้นเอกมากมายจากนักทำขนมปังและลูกกวาด ดาร์กช็อกโกแลตยังตอบสนองต่ออุณหภูมิสูงได้ดี แต่อาจใช้เวลานานกว่านั้นในการแปรรูป แต่ไม่แนะนำให้ละลายกระเบื้องที่มีรูพรุนเนื่องจากจะทำให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันได้ยาก สำหรับขั้นตอนนี้คุณไม่ควรใช้ช็อคโกแลตที่มีสารปรุงแต่งในรูปแบบของผลไม้หวานถั่วลูกเกดและไส้ต่างๆ ซึ่งจะส่งผลต่อความสม่ำเสมอและรสชาติของผลิตภัณฑ์เมื่อละลาย ก่อนที่จะเริ่มกระบวนการคุณต้องทำความคุ้นเคยกับปริมาณโกโก้ในผลิตภัณฑ์ซึ่งควรมีอย่างน้อย 50% และต้องแน่ใจว่าไม่มีไขมันจากพืชเนื่องจากส่งผลต่อการแข็งตัวของมวล

เราจะทำให้มันร้อนได้อย่างไร?

วิธีการละลายช็อคโกแลตที่บ้าน? ตอนนี้เราจะหาคำตอบ สิ่งสำคัญที่ต้องทำก่อนเริ่มกระบวนการคือการเตรียมช็อกโกแลตอย่างเหมาะสม ไม่แนะนำให้จุ่มกระเบื้องทั้งหมดลงในภาชนะ ควรแบ่งเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ หรือบดให้เป็นชิ้นกลางจะดีกว่า

การละลายช็อกโกแลตบนกองไฟหรือเตาไฟฟ้าเป็นเรื่องยากแต่ก็เป็นไปได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากจำเป็นต้องเติมเนยหรือครีมเพื่อให้ได้มวลเป็นต้น ในกระทะหรือทัพพีบนไฟอ่อน ก่อนอื่นให้นำส่วนประกอบทั้งสองนี้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเทช็อคโกแลตชิปที่เตรียมไว้ออกมาในขณะที่ต้องคนให้เข้ากันโดยใช้ไม้พายหรือช้อนไม้แบน

อีกหนึ่งทางเลือกในการทำอาหาร

วิธีที่สองนั้นอ่อนโยนและมีประสิทธิภาพมากกว่า ในการละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำคุณไม่จำเป็นต้องเตรียมอาหารเพียงจานเดียว แต่มีสองจาน ชามขนาดใหญ่ ทัพพี หรือกระทะใบแรก เติมน้ำและจุดไฟ เราเตรียมเรือลำที่สองซึ่งควรมีขนาดเล็กกว่าเล็กน้อย จานหรือชามกว้างและตื้นที่ไม่หนาจนเกินไปก็ใช้ได้ดี เราแช่ช็อกโกแลตที่เตรียมไว้ละลายลงไปแล้ว

เมื่อน้ำร้อนถึง 80 องศา เราก็สร้างสิ่งที่เรียกว่าอ่างน้ำ หากภาชนะใบที่สองมีที่จับด้านข้าง ก็สามารถใช้เป็นสลักได้เมื่อติดตั้งบนกระทะน้ำ คุณยังสามารถใช้ตะแกรงใดก็ได้เป็นขาตั้ง ขอแนะนำว่าก้นของ "ชามช็อคโกแลต" ไม่สัมผัสกับน้ำและของเหลวไม่เดือด และแน่นอนว่าจำเป็นต้องกวนมวลอย่างต่อเนื่อง

ทำในไมโครเวฟ

ผู้ที่รู้วิธีละลายช็อคโกแลตอย่างถูกต้องแนะนำเครื่องมืออื่นสำหรับกระบวนการนี้ - ไมโครเวฟ ในที่นี้ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณลักษณะเฉพาะของหน่วยของคุณ อย่างไรก็ตาม โหมดที่เหมาะกับการละลายมากที่สุดคือโหมดละลายน้ำแข็ง

จุ่มช็อกโกแลตลงในชามแล้วนำเข้าเตาอบ ควรระงับกระบวนการทุกๆ สองถึงสามนาที เพื่อไม่ให้ภาชนะร้อนเกินไป และเพื่อผสมมวลด้วย

มีเคล็ดลับมากมายในการละลายช็อกโกแลตสำหรับเค้ก คุณต้องเข้าใจว่าผลิตภัณฑ์นี้ไม่ค่อยมีการใช้ในรูปแบบบริสุทธิ์โดยไม่มีสารเติมแต่ง คุณสามารถละลายช็อกโกแลตด้วยวิธีใดก็ได้ โดยทิ้งชิ้นส่วนไว้ข้างหลัง จากนั้นจึงเติมเนยและครีมตามจำนวนที่ต้องการตามสูตร แค่ไม่อยู่ในสภาวะที่หนาวเย็น แต่อยู่ในสภาวะที่ร้อน จากนั้นชิ้นที่เหลือก็จะได้รับความร้อนอย่างสม่ำเสมอ เพิ่มของเหลวสำหรับเคลือบ หนึ่งช้อนโต๊ะก็เพียงพอสำหรับช็อกโกแลตนม 50 กรัมและอีกเล็กน้อยสำหรับช็อกโกแลตรสขมในปริมาณเท่ากัน

ข้อสรุปเล็กน้อย

ตอนนี้คุณรู้วิธีละลายช็อกโกแลตที่บ้านแล้ว ติดอาวุธให้ตัวเองด้วยสูตรอาหารที่น่าสนใจและสร้างสรรค์! เราหวังว่าเคล็ดลับของเราจะช่วยคุณในกระบวนการนี้ ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จ!