ที่จำเป็น:ลูกแพร์ 1 กิโลกรัม, น้ำตาล, กรดซิตริก 2-3 กรัม, น้ำ 750 มล.

การทำอาหาร

สำหรับการเตรียมผลไม้หวานให้เลือกลูกแพร์แข็งเพื่อไม่ให้เดือด หั่นลูกแพร์ขนาดใหญ่เป็นซีกหรือชิ้น แล้วใช้ลูกแพร์ขนาดเล็กทั้งลูก เจาะหลายๆ ที่ด้วยไม้จิ้มฟัน

ลูกแพร์ที่เตรียมไว้ลวกในน้ำเดือดประมาณ 8-10 นาทีแล้วทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วด้วยน้ำเย็น จากนั้นเติมน้ำตาลลงในน้ำหลังจากลวก

เทลูกแพร์ด้วยน้ำเชื่อมที่เกิดขึ้นแล้วทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง จากนั้นใส่ลูกแพร์ลงในน้ำเชื่อมบนกองไฟแล้วต้มประมาณ 5-8 นาที หลังจากนั้นต้องยืนยันลูกแพร์ในน้ำเชื่อมอีก 10-12 ชั่วโมง ดังนั้นต้มลูกแพร์ 3-4 ครั้งด้วยการขัดจังหวะ ในที่สุดพวกเขาควรจะโปร่งใส ในการปรุงอาหารครั้งสุดท้ายให้เติมกรดซิตริกลงไป (คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาวได้) หลังจากนั้นใส่ลูกแพร์ลงในกระชอนทิ้งไว้จนกว่าน้ำเชื่อมจะหมดและแห้งในเตาอบหรือในอากาศ เก็บผลไม้หวานไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท

❧ ในการเตรียมแยมแอปเปิ้ล คุณต้องใช้แอปเปิ้ลบด 1 ส่วนและน้ำตาล 0.6 ส่วน ทุกอย่างควรปรุงจนมวลอยู่ด้านหลังก้นภาชนะ จากนั้นทำให้มวลนี้แห้งบนแผ่นอบหั่นเป็นชิ้น ๆ คุณยังสามารถโรยด้วยน้ำตาลได้

สำหรับการเตรียมผลไม้หวานจากลูกแพร์ผลไม้จะถูกเลือกที่ไม่สุกเล็กน้อยและมีผิวที่หนาแน่นเพราะลูกแพร์ที่อ่อนนุ่มมักจะต้มให้นิ่มและเสียรูปร่าง ผลไม้ที่เลือกจะถูกล้างให้สะอาด ปอกเปลือก และหั่นโดยพลการ (แถบ, ชิ้น, ก้อน) ดังที่แสดงในภาพ

ก่อนลวกในขณะที่เตรียมน้ำเชื่อมผลไม้สับสามารถแช่ในสารละลายกรดซิตริกเพื่อไม่ให้มืดลง แต่โดยหลักการแล้วสิ่งนี้จำเป็นสำหรับแอปเปิ้ลเท่านั้น เตรียมสารละลายในอัตรา 0.5 ช้อนชา กรดต่อน้ำ 3 ลิตร

หลังจากนั้นลูกแพร์สับจะลวกในน้ำเดือดประมาณ 15 นาที โยนลงในกระชอนหรือกระชอนเพื่อให้น้ำเต็มแก้ว

น้ำเชื่อมเตรียมในภาชนะแยกต่างหาก เตรียมด้วยวิธีนี้: น้ำตาลทราย 1.1 กก. เติมน้ำ 300 มล. แล้วละลาย ตามกฎแล้วน้ำเชื่อมจะถูกนำไปต้มที่อุณหภูมิ 80-85 องศาเซลเซียส ถ้าไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ไม่เป็นไร! รอให้น้ำเชื่อมเดือดอย่านำไปทำให้เดือดรุนแรง น้ำเชื่อมนี้จะเพียงพอสำหรับลูกแพร์ 1.5 กิโลกรัม

ส่วนที่ดีที่สุดคือสามารถนำน้ำเชื่อมกลับมาใช้ใหม่ได้ ถึงสามครั้ง. นั่นคือคุณได้เตรียมผลไม้หวานชุดแรกแล้วอย่าเทน้ำเชื่อมออกในน้ำเชื่อมเดียวกันคุณสามารถปรุงลูกแพร์ชุดที่สองและสามและแม้แต่แอปเปิ้ลหลังจากลูกแพร์ (หรือในทางกลับกัน)

เทลูกแพร์ลวกด้วยน้ำเชื่อมนี้ นำกลับมาตั้งไฟและต้มประมาณ 15 นาที จากนั้นพักไว้ 9 ชั่วโมง อีกครั้งนี่คือตามกฎ ประสบการณ์ส่วนตัวของฉันในการทำลูกแพร์และแอปเปิ้ลหวานมีดังนี้: วันแรกถูกต้มเป็นเวลา 15 นาทีและทิ้งไว้จนถึงวันพรุ่งนี้ สำหรับวันพรุ่งนี้ หลังจากการสัมผัสครั้งแรก ลูกแพร์จะต้มต่ออีก 15 นาที แล้วพักไว้อีกครั้งจนถึงมะรืนนี้ ในระหว่างการปรุงอาหารครั้งแรกและครั้งที่สอง ควรนำน้ำเชื่อมไปต้ม ลดความร้อนและปรุงผลไม้เป็นเวลา 15 นาทีโดยต้มให้เดือดเล็กน้อย

เป็นครั้งที่สามที่ผลไม้หวานต้มจนน้ำเชื่อมถึงจุดเดือดถึง 105 ° C (โดยไม่ต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์ - การเดือดควรเร็วกว่าครั้งแรกและครั้งที่สองแค่นั้น - ไม่ต้องกังวลกับอุณหภูมิ!) และ จากนั้นพวกเขาจะถูกโยนลงในกระชอนซึ่งติดตั้งไว้ล่วงหน้าบนกระทะ ทิ้งผลไม้ไว้ 1.5 ชั่วโมง

ชิ้นลูกแพร์ที่เย็นแล้ววางบนพื้นผิวที่สะดวกในชั้นเดียวแล้วตากให้แห้งตามคำแนะนำหรือจะใช้เตาอบก็ได้ ผลไม้หวานตากแห้งที่อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียส ประสบการณ์ของฉัน - กลางแดด ข้างถนน แม้แต่ผลไม้หวานที่ปิดด้วยผ้าก๊อซก็ไม่สามารถป้องกันแมลงได้ ฉันไม่ชอบมัน. เตาอบ - นานเกินไป จะทำอย่างไร? เราวางแผ่นอบกับลูกแพร์หวานหรือแอปเปิ้ลในที่ที่มีแดดและอากาศถ่ายเทสะดวก เวลาอบแห้งประมาณ 3 วันเท่านั้น คุณต้องดูสถานะของผลไม้หวาน ข้างนอกแห้งแต่ข้างในนุ่ม ลองนึกดูว่าตอนนี้คุณใส่ขวดแก้วปิดฝา มันจะติดกันไหม มันจะชื้นไหม

จากข้อเท็จจริงที่ว่าเวลาในการอบแห้งทั้งหมดอยู่ที่ประมาณ 3 วัน จากนั้นหลังจากสองวันแรกผลไม้หวานจะถูกโรยด้วยน้ำตาล วางอีกครั้งและทำให้แห้งตามที่ฉันเขียนไว้ข้างต้น

วันนี้เรากำลังเรียนรู้วิธีทำลูกแพร์หวานแสนอร่อย สำหรับพวกเขา เป็นการดีที่สุดที่จะเลือกพันธุ์ฤดูหนาวที่ยาก คุณยังสามารถใช้ลูกแพร์หรือผลไม้ที่ไม่สุกซึ่งสูญเสีย "การนำเสนอ" ไป ลูกแพร์หวานที่เตรียมอย่างเหมาะสมจะคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของผลไม้เหล่านี้รวมถึงกลิ่นและรสชาติที่ยอดเยี่ยม

คุณสามารถเตรียมลูกแพร์หวานได้โดยหั่นลูกแพร์เป็นชิ้นๆ แล้วแกะตรงกลางออก หรือจะทำผลไม้เชื่อมจากลูกแพร์ทั้งลูกก็ได้ ท้ายที่สุดเชื่อกันว่าตรงกลางและเมล็ดลูกแพร์หนาแน่นมีสารที่มีประโยชน์มากที่สุดและแนะนำให้กินลูกแพร์ "ที่หาง"

มาเริ่มกันเลย

ส่วนผสมสำหรับผลไม้หวาน

1.5กก. แพร์
น้ำ 3 แก้ว
0.5-0.7กก. ซาฮาร่า
น้ำตาลผงหรือทรายสำหรับปัดฝุ่น

ทำอาหารผลไม้หวาน

ล้างลูกแพร์ แทงหลายๆ ที่ด้วยกิ๊บ (ถ้าคุณทำผลไม้หวานจากผลไม้ทั้งผล) หรือปอกออกจากเมล็ด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ รูปร่างใดก็ได้

วางในหม้อขนาดใหญ่และปิดด้วยน้ำเดือด

กรองน้ำออกในกระทะแยกต่างหาก

ต้มน้ำเชื่อมในน้ำนี้: ใส่น้ำตาล ต้มและรอจนน้ำตาลละลายหมด

จุ่มลูกแพร์ลงในน้ำเชื่อมเดือดต้มประมาณ 5 นาทีนำออกจากเตาและเย็นที่อุณหภูมิห้อง ทำซ้ำขั้นตอนนี้ 4 ครั้ง

หลังจากปรุงครั้งที่ 4 ลูกแพร์จะใสเหมือนแก้ว พวกเขาถูกกรองเพื่อให้น้ำเชื่อมไหลออกจนหมด

กระจายลูกแพร์บนกระดาษ parchment และตากให้แห้งเป็นเวลาหลายวัน ในวันที่ 2 คุณสามารถโรยด้วยน้ำตาลผงและหากจำเป็นให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้หลาย ๆ ครั้งในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง

อร่อย!

ผลไม้หวาน

วิธีที่ดีที่สุดคือเก็บผลไม้หวานในแก้ว ปิดให้แน่น มีวิธีอื่นในการจัดเก็บ: อย่าทำให้แห้งและอย่าปิดผลไม้หวานด้วยน้ำตาล แต่ร้อน ใส่น้ำเชื่อมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึกอย่างแน่นหนาเหมือนปกติ แยม.

ในอนาคตสามารถใช้สำหรับเลเยอร์เค้ก ตกแต่งเค้ก และเพิ่มขนมอบ

ชื่อของอาหารอันโอชะที่น่ารับประทานนี้มาจากภาษาละติน "ซูคัส" - "น้ำผลไม้" ในภาษาอิตาลีดูเหมือนว่า "succada" ในภาษาเยอรมัน - "zukkade" และชาวรัสเซียก็ยืมมาโดยแทนที่เสียง "d" ที่เปล่งออกมาด้วย "t" ที่นุ่มนวล

เหตุการณ์นี้เกิดขึ้นในศตวรรษที่ 14 เมื่อมีการต้ม "แยมแห้ง" เป็นครั้งแรกในเคียฟ ซึ่งในตอนนั้นเรียกว่าผลไม้หวาน และถูกนำไปในงานเลี้ยงอภิเษกสมรสของเจ้าชายจากีลโลแห่งลิทัวเนียในปี 1386 แต่ผลไม้หวานได้รับความนิยมและชื่อเสียงอย่างกว้างขวางในรัสเซียในเวลาต่อมา ในศตวรรษที่ 18 พระนางแคทเธอรีนที่ 2 ซึ่งชื่นชอบผลไม้หวานมาก ได้ออกพระราชกฤษฎีกาเกี่ยวกับการจัดหาผลไม้หวานให้แก่ศาล

ในเวลาเดียวกัน ร้านขายแยมแห้งแห่งแรกก็ปรากฏขึ้นในเคียฟ ซึ่งเปิดโดยพ่อค้า S.S. บาลาบุก้า. ต่อมาผลิตภัณฑ์ของเขาได้รับรางวัลมากมาย

สำหรับการเตรียมผลไม้หวานจากลูกแพร์ผลไม้จะถูกเลือกที่ไม่สุกเล็กน้อยและมีผิวที่หนาแน่นเพราะลูกแพร์ที่อ่อนนุ่มมักจะต้มให้นิ่มและเสียรูปร่าง ผลไม้ที่เลือกจะถูกล้างให้สะอาด ปอกเปลือก และหั่นโดยพลการ (แถบ, ชิ้น, ก้อน) ดังที่แสดงในภาพ

ก่อนลวกในขณะที่เตรียมน้ำเชื่อมผลไม้สับสามารถแช่ในสารละลายกรดซิตริกเพื่อไม่ให้มืดลง แต่โดยหลักการแล้วสิ่งนี้จำเป็นสำหรับแอปเปิ้ลเท่านั้น เตรียมสารละลายในอัตรา 0.5 ช้อนชา กรดต่อน้ำ 3 ลิตร

หลังจากนั้นลูกแพร์สับจะลวกในน้ำเดือดประมาณ 15 นาที โยนลงในกระชอนหรือกระชอนเพื่อให้น้ำเต็มแก้ว

น้ำเชื่อมเตรียมในภาชนะแยกต่างหาก เตรียมด้วยวิธีนี้: น้ำตาลทราย 1.1 กก. เติมน้ำ 300 มล. แล้วละลาย ตามกฎแล้วน้ำเชื่อมจะถูกนำไปต้มที่อุณหภูมิ 80-85 องศาเซลเซียส ถ้าไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ไม่เป็นไร! รอให้น้ำเชื่อมเดือดอย่านำไปทำให้เดือดรุนแรง น้ำเชื่อมนี้จะเพียงพอสำหรับลูกแพร์ 1.5 กิโลกรัม

ส่วนที่ดีที่สุดคือสามารถนำน้ำเชื่อมกลับมาใช้ใหม่ได้ ถึงสามครั้ง. นั่นคือคุณได้เตรียมผลไม้หวานชุดแรกแล้วอย่าเทน้ำเชื่อมออกในน้ำเชื่อมเดียวกันคุณสามารถปรุงลูกแพร์ชุดที่สองและสามและแม้แต่แอปเปิ้ลหลังจากลูกแพร์ (หรือในทางกลับกัน)

เทลูกแพร์ลวกด้วยน้ำเชื่อมนี้ นำกลับมาตั้งไฟและต้มประมาณ 15 นาที จากนั้นพักไว้ 9 ชั่วโมง อีกครั้งนี่คือตามกฎ ประสบการณ์ส่วนตัวของฉันในการทำลูกแพร์และแอปเปิ้ลหวานมีดังนี้: วันแรกถูกต้มเป็นเวลา 15 นาทีและทิ้งไว้จนถึงวันพรุ่งนี้ สำหรับวันพรุ่งนี้ หลังจากการสัมผัสครั้งแรก ลูกแพร์จะต้มต่ออีก 15 นาที แล้วพักไว้อีกครั้งจนถึงมะรืนนี้ ในระหว่างการปรุงอาหารครั้งแรกและครั้งที่สอง ควรนำน้ำเชื่อมไปต้ม ลดความร้อนและปรุงผลไม้เป็นเวลา 15 นาทีโดยต้มให้เดือดเล็กน้อย

เป็นครั้งที่สามที่ผลไม้หวานต้มจนน้ำเชื่อมถึงจุดเดือดถึง 105 ° C (โดยไม่ต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์ - การเดือดควรเร็วกว่าครั้งแรกและครั้งที่สองแค่นั้น - ไม่ต้องกังวลกับอุณหภูมิ!) และ จากนั้นพวกเขาจะถูกโยนลงในกระชอนซึ่งติดตั้งไว้ล่วงหน้าบนกระทะ ทิ้งผลไม้ไว้ 1.5 ชั่วโมง

ชิ้นลูกแพร์ที่เย็นแล้ววางบนพื้นผิวที่สะดวกในชั้นเดียวแล้วตากให้แห้งตามคำแนะนำหรือจะใช้เตาอบก็ได้ ผลไม้หวานตากแห้งที่อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียส ประสบการณ์ของฉัน - กลางแดด ข้างถนน แม้แต่ผลไม้หวานที่ปิดด้วยผ้าก๊อซก็ไม่สามารถป้องกันแมลงได้ ฉันไม่ชอบมัน. เตาอบ - นานเกินไป จะทำอย่างไร? เราวางแผ่นอบกับลูกแพร์หวานหรือแอปเปิ้ลในที่ที่มีแดดและอากาศถ่ายเทสะดวก เวลาอบแห้งประมาณ 3 วันเท่านั้น คุณต้องดูสถานะของผลไม้หวาน ข้างนอกแห้งแต่ข้างในนุ่ม ลองนึกดูว่าตอนนี้คุณใส่ขวดแก้วปิดฝา มันจะติดกันไหม มันจะชื้นไหม

จากข้อเท็จจริงที่ว่าเวลาในการอบแห้งทั้งหมดอยู่ที่ประมาณ 3 วัน จากนั้นหลังจากสองวันแรกผลไม้หวานจะถูกโรยด้วยน้ำตาล วางอีกครั้งและทำให้แห้งตามที่ฉันเขียนไว้ข้างต้น

ลูกแพร์หวานแห้งที่อร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อจะทำให้คุณนึกถึงฤดูร้อนในฤดูหนาว แต่นอกเหนือจากความจริงที่ว่าพวกมันอร่อยอย่างเหลือเชื่อ พวกมันยังมีประโยชน์มากอีกด้วย เป็นที่ทราบกันดีว่าลูกแพร์มีฟรุกโตสมากกว่ากลูโคส ดังนั้นผลไม้ชนิดนี้จึงมีประโยชน์ในการรบกวนการทำงานของตับอ่อน

การทำให้แห้งจะใช้เวลานานกว่าการต้ม แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า นอกจากนี้การเตรียมผลไม้หวานเป็นกระบวนการที่ง่ายมาก

สำหรับการอบแห้งจะเลือกลูกแพร์ที่ยังไม่สุกเพื่อให้มีความหนาแน่นและไม่ฉ่ำมาก ฉันเสนอโดยใช้สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายเพื่อเตรียมขนมเพื่อสุขภาพสำหรับเด็กและผู้ใหญ่

วัตถุดิบ:

ลูกแพร์ - 1 กก.

น้ำตาล - 200 กรัม

น้ำตาลผง - 100 กรัม

อบเชย - 1 ช้อนชา

แป้งข้าวโพด - ไม่จำเป็น

เราเริ่มเตรียมลูกแพร์หวานที่บ้านด้วยการเลือกและเตรียมวัตถุดิบ

สิ่งแรกที่ต้องทำคือล้างลูกแพร์ ปล่อยให้แห้ง 15 นาที ตัดแกนออก สำหรับเปลือกคุณไม่สามารถเอาออกได้

หั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณ 5 มม. ชิ้นที่หนาเกินไปไม่ดีเพราะจะใช้เวลานานในการทำให้แห้งก่อนที่จะกลายเป็นผลไม้หวาน

นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 10 นาทีด้วยไฟอ่อน

ทิ้งชิ้นไว้ให้เย็นในน้ำเชื่อมเพื่อให้มันดูดซับรสชาติของอบเชยและไม่ทำให้มืดลง

ทิ้งชิ้นผลไม้ที่เย็นลงในกระชอน

และใส่เครื่องอบผ้าในชั้นเดียว

แห้ง 4-6 ชม. ขึ้นอยู่กับกำลังไฟของอุปกรณ์

โรยผลไม้ลูกแพร์หวานสำเร็จรูปด้วยน้ำตาลผงหรือแป้ง

เป็นการดีกว่าที่จะเก็บผลไม้ลูกแพร์หวานไว้ในขวดสุญญากาศที่ปิดสนิทอย่างเหมาะสม - ประมาณ 2 เดือน แต่แทบจะไม่เหลืออะไรที่ต้องเก็บไว้นานขนาดนั้น ขอให้โชคดีกับการเตรียมการของคุณ!