บูราต้าชีสหมายถึงผลงานชิ้นเอกของผู้ผลิตชีสชาวอิตาลีที่ทำมาเป็นเวลา 100 ปี ในต้นฉบับ ชื่อของผลิตภัณฑ์นี้เขียนด้วยตัวอักษร "r" สองตัว ชีสนี้ทำจากนมวัวและควาย ผลิตภัณฑ์นี้จัดอยู่ในตัวเลือกที่เป็นเส้นใย ภายนอก ชีสดองนี้ค่อนข้างคล้ายกับมอสซาเรลล่า แต่รสชาติและเนื้อสัมผัสของมันจะละเอียดอ่อนและเป็นครีมมากกว่านอกจากนี้คุณสมบัติที่โดดเด่นของชีส Burata ยังรวมถึงการขายในหัวขนาดเล็กมากคล้ายกับถุงซึ่งมีน้ำหนักไม่เกิน 700 กรัม

สิ่งที่น่าสนใจสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์นี้คือการใช้ชิ้นส่วนมอสซาเรลล่าที่เหลืออยู่ระหว่างการผลิต รวมกับครีมและวางในถุงที่ทำจากแป้งชีส ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปห่อด้วยใบตองซึ่งให้รสชาติดั้งเดิม โปรดทราบว่าชีส Burata คุณภาพสูงจะเสื่อมสภาพเร็วมากดังนั้นคุณต้องใช้มันใหม่

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ประโยชน์ของชีส Burata นั้นเกิดจากการมีวิตามิน กรดอะมิโน และแร่ธาตุต่างๆ มีโคลีนในผลิตภัณฑ์นี้ซึ่งช่วยปรับระดับคอเลสเตอรอลให้เป็นปกติ ด้วยการทำงานร่วมกันของฟอสฟอรัสและแคลเซียม กระบวนการสร้างและฟื้นฟูเนื้อเยื่อกระดูกจึงเกิดขึ้น นอกจากนี้ยังมีวิตามินบีในชีส Burata ซึ่งมีประโยชน์ต่อสถานะของสิ่งมีชีวิตทั้งหมดและส่วนใหญ่ในระบบประสาท นี่คือรายการสารที่มีประโยชน์เล็กน้อยที่อยู่ในผลิตภัณฑ์นี้

ใช้ในการปรุงอาหาร

บูราต้าชีส เป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมด้วยตัวมันเองซึ่งเข้ากันได้ดีกับมะเขือเทศ น้ำมันมะกอก และพริกไทยป่น นอกจากนี้ยังใช้ในสูตรอาหารเมดิเตอร์เรเนียน เข้ากันได้ดีกับสมุนไพรและผักนานาชนิดในสลัด

ควรระลึกไว้เสมอว่าก่อนเสิร์ฟ 30 นาทีก่อนเสิร์ฟคุณต้องส่งชีส Burata ออกจากตู้เย็นเนื่องจากที่อุณหภูมิห้องจะเผยให้เห็นถึงรสชาติของมันอย่างเต็มที่

อันตรายของชีส Burata และข้อห้าม

ชีส Burata อาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่แพ้ผลิตภัณฑ์ อย่าลืมเนื้อหาแคลอรี่สูงดังนั้นจึงไม่ควรถูกทำร้ายในช่วงลดน้ำหนักเช่นเดียวกับคนที่เป็นโรคอ้วน

ส่วนผสมที่ลงตัวของมอสซาเรลล่าและครีม ชื่อของมันมาจากคำว่า burro ซึ่งแปลว่า "เนย" แต่ละลูกเป็นถุงบรรจุ และแม้ว่าบูร์ราตาจะไม่ได้อวดอ้างประวัติศาสตร์อันยาวนาน แต่ก็มีข้อเท็จจริงที่น่าสนใจมากมายที่เก็บไว้ ซึ่งเราจะบอกคุณในตอนนี้

Burrata มีถิ่นกำเนิดในที่ราบสูง Murgea ทางตอนใต้ของอิตาลีประวัติของชีสเริ่มขึ้นในปี 1920 (อ้างอิงจากบางแหล่งในปี 1900) ในเมืองอันเดรีย ครอบครัว Bianchini ทำชีสเป็นครั้งแรกในฟาร์มของพวกเขา และเป็นเวลา 30 ปีที่ชีสนี้สร้างความพึงพอใจให้กับคนในท้องถิ่นเท่านั้น

การคิดค้นสูตรนี้เป็นผลมาจากประเพณีในชนบทโดยทั่วไปเพื่อนำส่วนเกินจากการผลิตใดๆ กลับมาใช้ใหม่ แนวคิดคือการผสมพาสต้าฟิลาตาชีสและครีมที่เหลือแล้วห่อด้วยถุงมอสซาเรลล่า

ความนิยมของบูราตาในอิตาลีเพิ่มขึ้นในปี 1950 หลังจากที่โรงงานชีสบางแห่งเริ่มผลิตและทำการตลาด แม้ว่าชีสจะทำจาก "การตัดแต่ง" (ritagli) ของมอสซาเรลล่า แต่ก็มีการวางตลาดเป็นผลิตภัณฑ์ระดับพรีเมียม

ปัจจุบัน บูร์ราตาทำด้วยมือโดยช่างฝีมือผู้มีทักษะสูง ในเรื่องนี้รสชาติของชีสที่ผลิตในโรงงานต่างๆ อาจแตกต่างกัน

Burrata แพร่หลายในชายฝั่งตะวันออกของสหรัฐอเมริกาซึ่งมีชาวอเมริกันเชื้อสายอิตาลีอาศัยอยู่เป็นจำนวนมาก

พวกเขาทำอย่างไร

ชีสทำมาจากนมและครีมของวัวและควายในภูมิภาค Apulia (Puglia), Campania (Campania), Basilicata (Basilicata)

ขั้นตอนแรกไม่แตกต่างจากการผลิตชีสอื่น ๆ ประกอบด้วยความจริงที่ว่านมอุ่นถูกทำให้เป็นฟองโดยการเติมวัว ต่อไป ลิ่มเลือดที่จับตัวเป็นก้อนจะถูกจุ่มลงในน้ำเกลือร้อนหรือเวย์ จากนั้นมวลที่ได้จะผสมและยืดสายยางยืดซึ่งเป็นลักษณะของชีส Pasta Filata จากนั้นทำชีสตามรูปร่างที่ต้องการ

ลูกบอลร้อนเป็นถุงที่เต็มไปด้วยไส้ (ส่วนผสมของครีมกับชีสมอสซาเรลล่า) บูราตะสำเร็จรูปจะห่อแบบดั้งเดิมด้วยใบแอสโฟเดล มัดด้านบนแล้วชุบเวย์ ดอกไม้สีทองเป็นดอกไม้ที่ขึ้นในป่าทางตอนใต้ของอิตาลี มันทำให้ชีสมีรสชาติพิเศษ

ปัจจุบัน บริษัทสามแห่งผลิตบูร์ราตาในอิตาลี:

1. Cooperativa Caseificio Pugliese;
2. อาเซียนด้า คอร์ดิสโก้ ;
3. อาเซียนด้า อากริโกล่า เควอซิต้า

วิธีการรับประทานและการเก็บรักษา

Burrata เป็นชีสเนื้อละเอียดนุ่มที่มีรสนมสด ซองพอร์ซเลนสีขาวที่เต็มไปด้วยเนื้อครีม น้ำหนักของชีสหนึ่งหน่วยบริโภคแตกต่างกันไปตั้งแต่ 250 ถึง 500 กรัม

Burata กินให้สดที่สุด ควรใช้ภายใน 24-48 ชั่วโมงหลังจากผ่านไปสองวันจากการเตรียมก็ถือว่าไม่เด็ก แต่ยังคงกินได้ แม้ว่าอาจมีกลิ่นของนมเปรี้ยว

ก่อนเสิร์ฟคุณต้องนำชีสออกจากตู้เย็นและนำไปที่อุณหภูมิห้อง ดังนั้นมันจะเปิดเผยบันทึกรสชาติทั้งหมดและได้รับความสม่ำเสมอที่จำเป็น

Burrata กินคนเดียวโรยด้วยเกลือและพริกไทยดำโรยด้วยน้ำมันมะกอกโดยใช้ขนมปังหรือแครกเกอร์เพื่อรวบรวมไส้ของเหลว เช่นเดียวกับมอสซาเรลล่า ในอิตาลีจะเสิร์ฟพร้อมกับมะเขือเทศสดและใบโหระพาหรือผักย่าง

ใช้ชีสเป็นท็อปปิ้งแสนอร่อย คุณต้องใส่ลงในพิซซ่าเมื่อสิ้นสุดการอบ เพื่อให้พิซซ่าอุ่นและนุ่ม แต่ไม่แฉะเกินไป

Burrata เข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์หลายชนิด: arugula, อะโวคาโด, พืชตระกูลถั่ว, หัวบีท, กระเทียม, น้ำผึ้ง, มะนาว, แตงโม, ลูกพีช, ถั่ว

คุณค่าทางโภชนาการและคุณสมบัติที่มีประโยชน์

ปริมาณแคลอรี่ของชีสโดยตรงขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของการบรรจุ ขณะนี้มีรูปแบบการขายมากมาย: กับริคอตต้า, แบล็กเบอร์รี่, ทรัฟเฟิลดำ ฯลฯ

นี่คือตัวอย่างคุณค่าทางโภชนาการของ Burrata 100 กรัมพร้อมไส้แบบคลาสสิก (ครีมและมอสซาเรลล่า):

• ปริมาณแคลอรี่ 321 kcal;
• โปรตีน 18 กรัม
• ไขมัน 25 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 0 กรัม
• คอเลสเตอรอล 20 มก.;
• โซเดียม 85 มก.;
• วิตามินเอ 36 ไมโครกรัม;
• แคลเซียม 150 มก.

Burrata เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูง ดังนั้นคุณต้องบริโภคมันตามสัดส่วนของอาหารที่คุณรับประทาน

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์จากนมอื่นๆ บูราต้าเป็นแหล่งแคลเซียมที่ดีเยี่ยม ซึ่งมีส่วนในการสร้างกระดูก กล้ามเนื้อ และแรงกระตุ้นของเส้นประสาท

เมื่อรับประทานชีส 30 กรัม ร่างกายจะได้รับแคลเซียม 16% วิตามินเอ 5% โซเดียม 4%

บูราต้าที่บ้าน

การทำ burrata ที่บ้านไม่ใช่กระบวนการที่ซับซ้อน สิ่งที่คุณต้องมีคือนม เรนเน็ต กรดซิตริก ครีมสำหรับโรยหน้า และทักษะการทำอาหารเล็กน้อย

ขั้นตอนการทำอาหารคือ:

1. ละลายกรดซิตริก 7 กรัมในน้ำเย็น 200 มล. และเรนเน็ต 2 ช้อนชาใน 100 มล.
2. ผสมนมกับสารละลายกรดและให้ความร้อนช้าๆถึง 33-37 องศา
3. นำกระทะออกจากเตา เติมเอนไซม์ คนและรอ 30 นาทีจนจับตัวเป็นก้อน
4. ตัดก้อนเป็นก้อนเล็ก ๆ (ประมาณ 2 คูณ 2 ซม.) แล้วกวนช้า ๆ ให้ความร้อนของกระทะถึง 35 องศา
5. กรองเนื้อหาผ่านตะแกรงที่มีผ้าโปร่งหลายชั้น
6. ฉีกครึ่งหนึ่งของมวลเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผสมกับครีม
7. ในกระทะที่แยกต่างหาก ตั้งน้ำให้ร้อนถึง 80 องศา แล้วจุ่มอีกครึ่งหนึ่งของก้อนนมเปรี้ยวลงไป
8. ทันทีที่มวลเริ่มยืดออกให้ยืดออกหลาย ๆ ครั้ง
9. รีดชีสให้มีความหนาประมาณ 1 ซม. (เส้นผ่านศูนย์กลางของเค้กที่ได้คือ 18-20 ซม.) เติมด้วยการบรรจุและผูก

Burrata โฮมเมดสดใหม่ที่บริการของคุณ อย่าลืมกินทันที

ราคาในอิตาลี สหรัฐอเมริกา และรัสเซีย

Burrata นั้นด้อยกว่ามอสซาเรลล่าในแง่ของความแพร่หลาย ดังนั้นระดับราคาของชีสนี้จึงสูงกว่าเล็กน้อย

• ในอิตาลีคุณสามารถซื้อ Burrata พร้อมไส้แบบคลาสสิกได้ในราคา 7-9 ยูโรสำหรับ 500 กรัม
• ในรัฐทางตะวันออกของสหรัฐอเมริกาที่ซึ่งบูราตาเป็นที่นิยมเป็นพิเศษ คุณสามารถซื้อได้ในราคา 10 ดอลลาร์ แม้ว่าคุณจะต้องจ่ายเงินประมาณ 12 ดอลลาร์สำหรับผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงสำหรับ 500 กรัม
• บนอินเทอร์เน็ตคุณสามารถค้นหาข้อเสนอขาย burrata ในรัสเซีย (อีกครั้งผลิตในรัสเซียและมีอายุการเก็บรักษา 10 วัน) ในราคา 250-470 รูเบิลสำหรับชีส 250 กรัม

รีวิวอาหารอิตาเลี่ยนของเราจบลงแล้ว ตอนนี้คุณมีเหตุผลดีๆ อีกประการหนึ่งที่จะไปเที่ยวอิตาลีใช่ไหม? ใช้ชีวิตอย่างมีรสนิยมและจำไว้ว่า: "Burrata ไม่ไกลจากมอสซาเรลล่า!"

↘️🇮🇹 บทความและเว็บไซต์ที่เป็นประโยชน์ 🇮🇹↙️ แบ่งปันกับเพื่อนของคุณ

อุตสาหกรรมชีสของอิตาลีได้มอบผลิตภัณฑ์นมยอดนิยมมากมายให้กับคนทั้งโลก เช่น ชีสมอสซาเรลล่า ริคอตต้า และกอร์กอนโซลา แต่อัญมณีที่แท้จริงของคอลเลกชันชีสอิตาลีคือความหลากหลายของ Burrata นี่คือชีสสดที่ทำจากนมควายและเฮฟวี่ครีม ลักษณะเฉพาะของชีสอยู่ที่รูปร่างของมัน พวกเขาทำในรูปแบบของถุงเรียบร้อยช่องภายในที่เต็มไปด้วยมวลครีมที่ละเอียดอ่อน ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟ burrata ห่อด้วยใบตองขนาดใหญ่

Burrata เข้ากันได้ดีกับไวน์ขาว น้ำส้มสายชูบัลซามิก และฐาน ทำไมอาหารเรียกน้ำย่อยจึงเป็นที่นิยมและนักชิมชีสที่เชี่ยวชาญสามารถสนใจได้หรือไม่?

ลักษณะทั่วไปของผลิตภัณฑ์

Burrata เป็นชีสสดจากอิตาลี จัดทำขึ้นโดยใช้นมควาย (อนุญาตให้ใช้นมวัวได้) Burrata เป็นส่วนหนึ่งของตระกูล Mozzarella cheese แต่รสชาติของมันแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยอย่างสิ้นเชิง

ภูมิหลังทางประวัติศาสตร์โดยย่อ

มีการบันทึกการเตรียมบูร์ราตาครั้งแรกในปี 1920 ในย่านชานเมืองของอิตาลีใกล้กับเมืองอันเดรีย เจ้าของฟาร์มเบียงชินี่แปรรูปมานานแล้ว ชีสอิตาเลียนที่ดีที่สุดมาจากมือของเกษตรกร แต่เขาต้องการสร้างสิ่งที่แปลกใหม่และไม่เหมือนใคร ชาวนาต้องการส่วนผสมที่ลงตัวของรูปทรงนวัตกรรมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ นี่คือวิธีการสร้างชีสบูราต้า

ผลิตภัณฑ์นี้ผลิตขึ้นในรูปแบบของถุงกลมที่สมบูรณ์แบบ ข้อมูลภายนอกของชีสนั้นคล้ายกับมอสซาเรลล่าที่เราคุ้นเคยมาก แต่ความแตกต่างหลักอยู่ภายใน เปลือกที่หนาแน่นซ่อนมวลครีมที่อ่อนนุ่มซึ่งอ่อนโยนกว่าด้านข้างมาก ผู้ผลิตจะบรรลุผลดังกล่าวได้อย่างไร? มวลชีสร้อน (ด้านในของ Burrata) ถูกรวบรวมในถุงพิเศษซึ่งเรียงรายไปด้วยแผ่นมอสซาเรลล่า มวลร้อนเทลงในถุงมอสซาเรลล่าแล้วราดด้วยเฮฟวี่พานาครีม เพื่อให้ชีสสุกและไม่แตกถุงจึงห่อด้วยต้นกล้วยหนาทึบ แผ่นกระดาษเหล่านี้ยังเน้นย้ำถึงต้นทุนที่สูงและรสชาติที่ประณีตของผลิตภัณฑ์ชีสอีกด้วย

จานชีสที่ละเอียดอ่อนที่สุดตกหลุมรักชาวอิตาเลียนในทันทีและในช่วงเวลาสั้น ๆ ก็กลายเป็นสมบัติของชาติอย่างแท้จริง ในโรงเตี๊ยมทุกแห่งและในบ้านทุกหลัง พวกเขารู้วิธีปรุงบูร์ราตา ช่างฝีมือบางคนพยายามเพิ่มรสชาติที่หลากหลายสร้างส่วนผสมที่แปลกใหม่ แต่ประชากรส่วนใหญ่ยังคงเชื่อมั่นในรุ่นคลาสสิก

การผลิตพันธุ์สมัยใหม่ได้จัดตั้งขึ้นในภูมิภาคต่างๆ ของอิตาลี เช่น กัมปาเนีย อาพูเลีย บาซิลิกาตา

วันนี้ burrata ถือเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง แต่ชีสมีข้อเสียเปรียบอย่างมาก - ระยะเวลาขั้นต่ำในการดำเนินการ ก่อนหน้านี้แนะนำให้บริโภคผลิตภัณฑ์ภายใน 48 ชั่วโมง วันนี้ปัญหานี้ได้รับการแก้ไขแล้วบางส่วน: ผู้ผลิตใส่ชีสในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศซึ่งยืดอายุได้ 1-2 สัปดาห์

ผลิตภัณฑ์นี้ใช้ร่วมกับส่วนประกอบดังกล่าวได้ดีที่สุด:

• มะเขือเทศสดสุก
• น้ำมันมะกอก;
• พริกไทยดำบดสด
• น้ำผึ้งเหลวที่มีกลิ่นดอกไม้เล็กน้อย

Burrata แบบดั้งเดิมมีไขมันอย่างน้อย 60% (มักจะเป็นเปอร์เซ็นต์ที่สูงกว่ามาก) ในวัตถุแห้ง ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์เฉลี่ย 330 kcal / 100 กรัม

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์

โซเดียม (นา)

ชีสอิตาเลียน 100 กรัม มี 90 มิลลิกรัม องค์ประกอบนี้ควบคุมการเผาผลาญความร้อน น้ำ และเกลือภายในร่างกาย ปรับปฏิกิริยาของกรดอันตรายให้เป็นกลาง และรับผิดชอบต่อแรงดันออสโมติกที่กลมกลืนกัน โซเดียมมีหน้าที่ควบคุมความดันโลหิตและพยุงกล้ามเนื้อรัดตัว องค์ประกอบนี้ยังสนับสนุนการทำงานของระบบย่อยอาหาร เพิ่มความยืดหยุ่นของเนื้อเยื่อและความสามารถในการฟื้นตัวโดยเร็วที่สุด

แคลเซียม (K)

ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมี 150 มิลลิกรัม ความต้องการของร่างกายมนุษย์ในองค์ประกอบนั้นพิจารณาจากตัวบ่งชี้อายุ ในวัยรุ่นส่วนประกอบมีผลต่อการเจริญเติบโตและการพัฒนาโครงกระดูกตามปกติ การขาดส่วนประกอบทำให้เกิดโรคกระดูกพรุนและมักทำให้เกิดโรคกระดูกอ่อนในเด็ก แคลเซียมส่วนเกินยังไม่เป็นลางดีดังนั้นจึงจำเป็นต้องควบคุมปริมาณสารเข้าสู่ร่างกายอย่างระมัดระวังและไม่เกิน 2,500 มิลลิกรัมต่อวันสำหรับผู้ใหญ่อายุ 19 ถึง 50 ปี 1,300 มิลลิกรัมสำหรับเด็กอายุ 9 ถึง 18 ปี และ 1,000 สำหรับเด็กอายุตั้งแต่ 4 ถึง 8 ปี

แคลเซียมมีหน้าที่:

• กระบวนการทางชีวเคมีในเซลล์
• สุขภาพทางสรีรวิทยาของบุคคล
• การแข็งตัวของเลือดปกติ
• การหดตัวของกล้ามเนื้อ
• การหลั่งฮอร์โมนและสารสื่อประสาท

เรตินอล (วิตามินเอ)

มี 36 ไมโครกรัมใน 100 กรัมของ burrata วิตามินมีผลต้านอนุมูลอิสระที่เด่นชัดและส่งผลต่อสุขภาพ:

• กระดูก
• ผิว;
• ผม;
• อวัยวะในการมองเห็น
• ระบบภูมิคุ้มกัน.

เรตินอลมีส่วนร่วมในกระบวนการรีดอกซ์ภายในร่างกาย มีหน้าที่ในการสังเคราะห์สารประกอบโปรตีน เรตินอลถูกเรียกว่าเป็นวิตามินแห่งความเยาว์วัย เนื่องจากมีหน้าที่ในการเผาผลาญภายในเซลล์และการทำงานของเยื่อหุ้มเซลล์ย่อย ยิ่งเซลล์ของเราได้รับการปกป้อง สุขภาพดี และชุ่มชื้นนานเท่าไหร่ ใบหน้าและร่างกายของเราก็จะยิ่งดูอ่อนเยาว์เท่านั้น นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าการรักษาระดับวิตามินเอจะช่วยชะลอกระบวนการชรา (ส่วนประกอบกระตุ้นการผลิตเซลล์ใหม่)

เรตินอลยังต่อสู้กับไขมันสะสมทั่วร่างกาย

ส่วนประกอบช่วยให้ร่างกายทนต่อการโจมตีของไวรัส การติดเชื้อ และจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค การใช้เรตินอล (ตามที่แพทย์สั่งเท่านั้น) จะช่วยเสริมสร้างผม ฟัน เล็บ ฟื้นฟูผิวหลังการเกิดสิว / แผลไฟไหม้ / ความเสียหายทางกล และเพิ่มการผลิตฮอร์โมนเพศหญิงและเพศชาย

ใช้ในการปรุงอาหาร

ชีสได้กลายเป็นแหล่งท่องเที่ยวหลักของอิตาลี เจ้าของสถานประกอบการที่แท้จริงทำเงินได้มากมายและนักท่องเที่ยวก็พร้อมที่จะจ่ายเงินก้อนสุดท้ายเพื่อเพลิดเพลินกับรสชาติชีสที่แท้จริง

สิ่งที่สำคัญที่สุดใน burrata คือรูปลักษณ์ที่สวยงาม หลังจากตัดถุงที่มีความหนาแน่นแล้ว มวลกลิ่นหอมที่มีความหนาแน่นแทบจะไม่ไหลออกมาจากด้านใน หากไม่เกิดเอฟเฟกต์การกินที่น่าตื่นตา มีเพียง 3 ตัวเลือกเท่านั้น:

• ชีสหมดอายุไปนานแล้ว
• คุณไม่ได้เสิร์ฟบูราต้าตัวจริง แต่เป็นเชฟท้องถิ่นปลอม
• คุณเสิร์ฟชีสอย่างไม่ถูกต้อง (การบ่มคุณภาพต่ำ การเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำเกินไป)

สูตรสำหรับหน่อไม้ฝรั่งกับ burrata ในซอสหวาน

เราจะต้อง:

• หน่อไม้ฝรั่งสดสีเขียว - 300 กรัม
• หอมแดง - 2 ชิ้น;
• เห็ดสด (ควรใช้เห็ดแชมปิญอง) - 150 กรัม
• เบอร์ราต้า - 1 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูเชอร์รี่ - 25 มล.
• น้ำมันพืชเพื่อลิ้มรส
• น้ำผึ้งที่ชอบ - 1 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

เตรียมภาชนะทรงลึกขนาดใหญ่: ตีน้ำส้มสายชูเชอร์รี่กับน้ำมันพืชลงไป ผสมน้ำส้มสายชูและน้ำผึ้งพร้อมกันด้วยวิธีใดก็ได้ที่สะดวก ต้องค่อยๆ เทน้ำมันลงในภาชนะเป็นเส้นบาง ๆ แล้วผสมกับส่วนประกอบอื่น ๆ อย่างเข้มข้น สิ่งสำคัญคือน้ำมันจะซึมผ่านส่วนประกอบแต่ละส่วนของซอส ใส่เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงในภาชนะ ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง จากนั้นทิ้งไว้สักครู่

ตัดเป็นวงเล็ก ๆ โรยด้วยซอสที่เตรียมไว้แล้วหมักทิ้งไว้ ต้มหน่อไม้ฝรั่งจนนุ่ม ขอแนะนำให้เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบในการปรุงอาหารหน่อไม้ฝรั่งเพื่อให้ผักมีกลิ่นหอมเผ็ดในทันที เวลาทำอาหารสำหรับหน่อไม้ฝรั่งคือ 3 นาทีพอดี อย่าปรุงผักมากเกินไป มิฉะนั้น คุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่สุกเกินไปซึ่งมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์และเนื้อสัมผัสที่หลวม ทำให้หน่อไม้ฝรั่งที่ปรุงสุกแล้วเย็นลงใต้น้ำที่มีน้ำแข็งหรือส่งไปยังภาชนะที่มีน้ำแข็ง

เสิร์ฟ: ใส่ถุง Burrata ลงบนจาน ราดซอสน้ำผึ้งเชอร์รี่ด้านบนอย่างระมัดระวัง วางหน่อไม้ฝรั่งรสเผ็ดไว้ข้างๆ แล้วโรยหน้าด้วยหอมแดงดองและเห็ดดิบหั่นแว่น

สูตร Burrata Caprese

นี่คือสลัด Caprese แบบดั้งเดิมรุ่นใหม่ แทนที่จะใส่มอสซาเรลล่า (ซึ่งใช้ในสูตรดั้งเดิม) จะมีการเพิ่มชิ้นส่วนของ Burrata ลงในสลัด รสชาติของอาหารจานนี้มีความเป็นผู้ใหญ่มากขึ้น สดใสและวิเศษขึ้น และเนื้อหาแคลอรี่เพิ่มขึ้นมากกว่า 100 คะแนน

เราจะต้อง:

• เบอร์ราต้า - 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศเชอรี่ - 10 ชิ้น;
• ออริกาโน (แห้ง) - 1 ช้อนชา
• ใบโหระพา - 20-50 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วย้ายไปยังภาชนะที่สะดวก โรยเครื่องเทศสับและหมักทิ้งไว้ ถูใบออริกาโนด้วยมือของคุณ การจัดการที่เรียบง่ายเช่นนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติของเครื่องเทศและทำให้รสชาติของสลัดสดใสขึ้นและมีองค์ประกอบหลายอย่าง ส่งใบโหระพาสับและน้ำมันมะกอกไปยังภาชนะที่มีมะเขือเทศ ผสมเนื้อหาให้เข้ากันและตรวจสอบความสมบูรณ์ของมะเขือเทศเชอรี่ หมักส่วนผสมทิ้งไว้ 60 นาทีที่อุณหภูมิห้อง

เสิร์ฟ: วางชีส Burrata หั่นบาง ๆ ไว้ตรงกลางจาน วางมะเขือเทศฝานอย่างระมัดระวัง ราดน้ำสลัดที่เหลือในชามพร้อมกับมะเขือเทศ โรยหน้าด้วยใบโหระพาเล็กน้อย พร้อมเสิร์ฟ

อันตรายของชีสไขมันคืออะไร

นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่าไม่มีผลิตภัณฑ์นมหมักชนิดใดที่ไม่มีข้อห้ามและผลข้างเคียงที่เป็นอันตราย นี่เป็นเพราะความเฉพาะเจาะจงของนมที่ผลิตผลิตภัณฑ์ชีส

นักวิทยาศาสตร์ทราบว่าการใช้ชีสสามารถเปรียบเทียบได้กับการใช้ยา มื้ออาหารไม่จำกัดผลิตภัณฑ์ชีสชิ้นเล็กๆ 1 ชิ้น ส่วนหนึ่งตามมาด้วยวินาทีที่สามและต่อไปเรื่อย ๆ ปรากฏการณ์นี้ได้รับการศึกษาย้อนกลับไปในทศวรรษที่ 80 ของศตวรรษที่ผ่านมา การศึกษาดำเนินการโดย Welcome Research Laboratories Research Triangle Park นักวิทยาศาสตร์วิเคราะห์ผลิตภัณฑ์ชีสหลายตัวอย่างและได้ข้อสรุปที่น่าผิดหวัง ตัวอย่างทั้งหมดมีสารประกอบทางเคมีเฉพาะ ซึ่งมีองค์ประกอบคล้ายกับมอร์ฟีนมาก สิ่งนี้ทำให้เกิดคำถาม - ยามาจากไหนในชีส?

คำตอบนั้นง่าย - จากตับของวัว ตับผลิตมอร์ฟีนและโคเดอีน ซึ่งจะเข้าสู่น้ำนม แล้ว "แอบ" เข้าไปในผลิตภัณฑ์ที่เป็นอนุพันธ์ของมัน นั่นเป็นเหตุผลที่บางครั้งมันยากมากที่จะแยกออกจากชิ้นชีสที่น่าดึงดูด การบริโภคชีสมากเกินไปทำให้ความเข้มข้นเพิ่มขึ้น เพิ่มความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด

อย่าลืมเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ชีสที่มีแคลอรี่สูง นอกจากปัญหาสุขภาพแล้ว คุณจะไม่เพียงแค่เพิ่มเซนติเมตรที่เอวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงโรคอ้วนด้วย

ชีส 50 กรัมมีไขมัน 50 ถึง 70% ของความต้องการต่อวัน เปอร์เซ็นต์ที่แน่นอนจะระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์โดยผู้ผลิตและขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ชีสที่เฉพาะเจาะจง

สิ่งสำคัญอีกประการหนึ่งคือการรักษาความร้อน Burrata เช่นเดียวกับชีสที่มีไขมันส่วนใหญ่ไม่ผ่านการอบร้อนซึ่งเต็มไปด้วยปัญหาเพิ่มเติม Listeria moncyotogenes (Listerine) สามารถพัฒนาในผลิตภัณฑ์เนยแข็งดังกล่าวได้

ส่วนประกอบนี้เป็นอันตรายอย่างยิ่งสำหรับสตรีมีครรภ์ ลิสเตอรีนอาจทำให้แท้งบุตรหรือพัฒนาการของทารกในครรภ์แย่ลง อีกเหตุผลที่ดีในการจำกัดชีสก็คือกรดอะมิโนทริปโตเฟน การสะสมของทริปโตเฟนในร่างกายมากเกินไปทำให้นอนไม่หลับ ปวดศีรษะบ่อย และไมเกรน ปริมาณโพรไบโอต่อวันที่อนุญาตคือ 250 มิลลิกรัม

ไม่จำเป็นต้องปฏิเสธความสุขในการรับประทาน Burrata สักชิ้นสิ่งสำคัญคือการอ่านองค์ประกอบรู้ปริมาณที่ต้องการและรวมผลิตภัณฑ์เข้าด้วยกันได้สำเร็จ กินอย่างมีหลักการเพื่อที่คุณจะได้เพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์ชีสที่คุณโปรดปรานอย่างมีสุขภาพที่ดี

เชฟร้านอาหาร "ปลา" บรูโน มาริโนพูดถึงชีสบูราต้า

Burrata แตกต่างจาก mozzarella อย่างไร?

Burrata และ mozzarella เป็นสองเรื่องที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง พวกเขามีเหมือนกัน - นี่คือแป้งชีส, พาสต้า filata ซึ่งพวกเขาสร้างชีส แต่นั่นคือทั้งหมด โดยทั่วไปแล้วตอนนี้พวกเขาพูดเรื่องไร้สาระมากมายเกี่ยวกับชีสอิตาลี - พวกเขาบอกว่าไม่มีอยู่จริงพวกเขาประดิษฐ์ตกแต่งเพื่อขาย ต้องจำไว้ว่ามอสซาเรลล่ามีเพียงสองประเภทเท่านั้น: ฟิออร์ดิลาเต้จากนมวัวและควายจากนมควายและอย่างอื่นไม่ใช่มอสซาเรลล่าไร้สาระ และชีสมอสซาเรลล่าที่เหมาะสมนั้นผลิตเฉพาะในนาโปลี แคว้นกัมปาเนีย และ Burrata ที่ถูกต้องอยู่ในหมู่บ้าน Andria ภูมิภาค Puglia ซึ่งเป็นฝั่งตรงข้ามของอิตาลี บูราต้าแท้ทำจากนมวัวเท่านั้น ที่เหลือคือนิยาย ไม่ใช้นมควาย! และอีกสิ่งหนึ่ง - หาก "เครื่องจักร" ทำมอสซาเรลล่าอยู่แล้ว Burrata ก็เตรียมด้วยมือเท่านั้น เพิ่ม abomasum ของแพะลงในนมวัวมวลชีสจะถูกแยกออก - เรียกว่า filata paste - และในขณะที่ยังร้อนอยู่เค้กก็จะเกิดขึ้น Straciatella วางอยู่ในเค้ก - ส่วนผสมของแป้งชีสและครีมหนาที่ฉีกเป็นชิ้น ๆ จากนั้นห่อเค้กในถุงและวางในน้ำเกลือ อย่างไรก็ตาม Burrata นั้นถูกเรียกอย่างแม่นยำเพราะครีมเนยไขมันนี้อยู่ข้างใน: "burro" - ใน "เนย" ของอิตาลี เมื่อคุณกัดถุงนี้ ความรู้สึกจะเหลือเชื่อ - คุณจะรู้สึกถึงรสชาติมหัศจรรย์ของนมสดและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนนี้ หรือมากกว่าหลายพื้นผิวในคราวเดียว!

ชีสนี้ควรกินเร็วแค่ไหน?

Burrata เสียเร็วมาก - คุณต้องกินมันภายในสามถึงสี่วัน นั่นคือเหตุผลที่พวกเขาพาฉันขึ้นเครื่องบินทุกสัปดาห์เพียง 2 กิโลกรัมของ Burrata และ Mozzarella Burrata มีขายในร้านค้าเช่นกันส่งจากอิตาลีโดยเครื่องบินด้วย - แต่คุณต้องดูอย่างระมัดระวังเพื่อซื้อสด

จะเข้าใจได้อย่างไรว่าชีสไม่สดอีกต่อไป?

Burrata ดูเหมือนกระเป๋าที่มีหัวเล็ก ๆ ผูกอยู่ด้านบน และส่วนบนนี้มีความสำคัญมากเพราะเธอคือผู้ที่เริ่มเสื่อมสภาพก่อน สีเหลืองปรากฏขึ้นจากนั้นพื้นผิวจะลื่นจากนั้นมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ปรากฏขึ้น ... หากคุณขายหรือเสิร์ฟบูร์ราตาแบบไม่มีหัวแสดงว่ามีบางอย่างผิดปกติที่นี่ อย่ากินมัน!

คุณทำอะไรกับ burrata?

ตอนนี้ถ้าคนไม่แต่งหน้าก็จะมองเห็นความงามตามธรรมชาติของเขาได้ เป็นอาหารรสเลิศที่ฉันชอบโดยไม่ต้องปรุงแต่ง ในบ้านเกิดของฉัน คุณสามารถไปที่ฟาร์ม ซื้อมอสซาเรลล่าสดที่ยังร้อนอยู่ แล้วกินที่นั่นได้เลย นี่คือ - fior di latte สิ่งที่ดีที่สุดที่อยู่ในนม! ด้วย burrata เรื่องเดียวกัน - ไม่จำเป็นต้องปรุง ตอนนี้พวกเขาชอบที่จะผสมทุกอย่าง ส่วนผสมจำนวนมาก เอฟเฟ็กต์มากมาย และผลที่ตามมาคือความเฉพาะตัวของผลิตภัณฑ์หายไป ท้ายที่สุดแล้วส่วนผสมที่อร่อยที่สุดนั้นเรียบง่าย: ไข่กับคาเวียร์สีดำหรือไข่กับเห็ดทรัฟเฟิล ในอิตาลี เรากินแบบนี้: มือหนึ่งกินชีสนมเปรี้ยว อีกมือหนึ่งกินมะเขือเทศสุก เลิศ!

เกิดอะไรขึ้นกับ Burrata?

กับโหระพาเพสโต้ น้ำผึ้ง และโรสแมรี่ กับมะเขือเทศเชอรี่และรูโคล่า, หน่อไม้ฝรั่ง, ปุนทาเรลล่าผักโรมัน, กับกุ้ง มีคนทำสลัดกับ burrata แน่นอนคุณสามารถทำราวีโอลี่ได้ - คุณจะได้ไส้ที่ละเอียดอ่อนมาก แต่ถึงกระนั้น คุณก็สามารถเข้าใจผลิตภัณฑ์ได้ดีที่สุดหากคุณกินมันด้วยส่วนผสมที่ง่ายที่สุด ขั้นแรก อย่าลืมลองบูราตาสักชิ้น จับถุงเนื้อแน่นเข้ากับไส้ที่นุ่มและแผ่กระจาย - แบบนั้น โดยไม่มีทุกอย่าง คุณจะสัมผัสได้ถึงความอ่อนโยนของเนื้อสัมผัส จากนั้นหยดน้ำผึ้งใสเล็กน้อยกับโรสแมรี่ - รสชาติใหม่จะเปิดขึ้นความเค็มเล็กน้อยของไส้ และลองกับสลัด arugula และมะเขือเทศเชอรี่ - มันดึงรสชาติน้ำนมออกมาทำให้สว่างขึ้น ฉันเพิ่มเพสโต้ใบโหระพา หัวหอมแดงหั่นบาง ๆ และผักชีลงในสลัดนี้

ทำไมต้องผักชี?

จริงๆ แล้วฉันชอบใช้ผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่น ใส่ของที่คุ้นเคยกับประเทศที่ฉันปรุงลงในจานของฉัน การพบปะตามประเพณี - ​​นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นในอาหารบางจานของฉัน ผักชีที่นี่ยอดเยี่ยม - พวกเขานำมาให้ฉันจากอาร์เมเนีย เมื่อก่อนฉันไม่ชอบรสชาติของผักชี แต่เพื่อนชาวออสเซเชียนของฉันเคยปรุงเนื้อแกะแสนอร่อยด้วยสมุนไพรนี้ให้ฉัน และตั้งแต่นั้นมาฉันก็ชอบมันมาก ตอนที่ฉันเลือกส่วนผสมสำหรับบูราต้า ฉันเผลอใส่ผักชีลงไป - มีหญ้าเยอะบนโต๊ะ - และฉันชอบมัน ตอนนี้นั่นคือสิ่งที่ฉันทำ

สัมภาษณ์โดย Anna Karmanova

Burrata เป็นชีสนุ่มที่ทำจากนมวัว ปรุงด้วยกรรมวิธีการผลิตของเราเองตามสูตรดั้งเดิมของอิตาลี ถุงมอสซาเรลล่าสีขาวเหมือนหิมะยัดไส้ครีมเนื้อนุ่มเอาชนะความแตกต่างของเปลือกที่ยืดหยุ่นเล็กน้อยและตรงกลางที่นุ่มนวลเช่นเมฆ กลิ่นหอมของน้ำนมที่ละเอียดอ่อนและรสชาติที่ละเอียดอ่อนของมันจะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบชีสและนักชิมทุกคน!

ชีสไม่ได้มีไว้สำหรับจัดเก็บ ต้องรับประทานสดสูงสุดในวันที่สองหลังการผลิต หลังจากนำไปไว้ในอุณหภูมิห้อง มันจะดีเป็นจานอิสระกับน้ำสลัดน้ำมันมะกอกและพริกไทยป่นสดเช่นเดียวกับการผสมผสานแบบดั้งเดิมกับมะเขือเทศสุกและใบโหระพา (หรือ arugula) เซียบัตต้าสดๆ สักชิ้น จิ้มกับซอสก็สะดวก
รสชาติที่เป็นกลางของเบอราตาช่วยให้เกิดการทดลองที่ท้าทายความสามารถที่สุด ลองเสิร์ฟพร้อมสตรอว์เบอร์รีและสะระแหน่ ราดด้วยครีมบัลซามิก กับอะโวคาโด บีทรูท หน่อไม้ฝรั่ง มะเขือเทศตากแห้ง หรือกุ้ง สปาร์คกลิ้งไวน์ขาวหรือไวน์ขาวที่แช่เย็นจัดจะเป็นคู่ที่ยอดเยี่ยม