มาตรฐานแห่งชาติของสหพันธรัฐรัสเซีย GOST R 55463-2013

"เสิร์ฟกะหล่ำปลีโปรวองซ์ เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป"

(อนุมัติโดยคำสั่งของหน่วยงานกลางด้านกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยาลงวันที่ 27 มิถุนายน 2556 N 216-st)

กะหล่ำปลีดองโปรวองซ์ ข้อกำหนดทั่วไป

เปิดตัวเป็นครั้งแรก

คำนำ

1 พัฒนาโดยสถาบันวิทยาศาสตร์แห่งรัฐสถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์ All-Russian ของอุตสาหกรรมบรรจุกระป๋องและผักแห้งของ Russian Academy of Agricultural Sciences (GNU VNIIKOP ของ Russian Agricultural Academy)

2 แนะนำโดยคณะกรรมการวิชาการเพื่อการมาตรฐาน TC 93 "ผลิตภัณฑ์แปรรูปผักผลไม้และเห็ด"

3 ได้รับการอนุมัติและบังคับใช้ตามคำสั่งของหน่วยงานกลางด้านกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยาลงวันที่ 27 มิถุนายน 2556 N 216-st

4 เปิดตัวครั้งแรก

1 พื้นที่ใช้งาน

มาตรฐานนี้ใช้กับกะหล่ำปลีดองโปรวองซ์ที่ปรุงจากกะหล่ำปลีดองสับโดยเติมผักและผลไม้ น้ำตาล น้ำมันพืช ผลิตภัณฑ์มะเขือเทศ เครื่องปรุงรส และเครื่องเทศ

ข้อกำหนดด้านความปลอดภัยระบุไว้ใน 4.2.3, 4.2.4 สำหรับคุณภาพ - ใน 4.2.1, 4.2.2 สำหรับการติดฉลาก - ใน 4.5

2 การอ้างอิงเชิงบรรทัดฐาน

มาตรฐานนี้ใช้การอ้างอิงเชิงบรรทัดฐานกับมาตรฐานต่อไปนี้:

GOST R 51074-2003 ผลิตภัณฑ์อาหาร ข้อมูลสำหรับผู้บริโภค ข้อกำหนดทั่วไป

GOST R 51301-99 ผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบอาหาร วิธีการปอกโวลแทมเมทริกเพื่อระบุปริมาณธาตุที่เป็นพิษ (แคดเมียม ตะกั่ว ทองแดง และสังกะสี)

GOST R 51760-2011 คอนเทนเนอร์ผู้บริโภคโพลีเมอร์ เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป

GOST R 51766-2001 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการดูดซับด้วยอะตอมเพื่อตรวจวัดสารหนู

GOST R 52467-2005 ผลิตภัณฑ์แปรรูปผักผลไม้และเห็ด ข้อกำหนดและคำจำกัดความ

GOST R 53956-2010 ผลไม้แช่แข็ง เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป

GOST R 53959-2010 ผลิตภัณฑ์แปรรูปผักผลไม้และเห็ด บรรจุภัณฑ์ การติดฉลาก การขนส่ง และการเก็บรักษา

GOST R 53972-2010 ผักดองและเค็ม เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป

GOST R 54639-2011 ผลิตภัณฑ์อาหารและอาหารสัตว์ การหาปริมาณปรอทโดยอะตอมมิกแอบซอร์พชันสเปกโตรเมทรีโดยอิงตามผลของซีแมน

GOST R 54678-2011 ผลิตภัณฑ์มะเขือเทศเข้มข้น เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป

GOST 8.579-2002 ระบบของรัฐเพื่อรับรองความสม่ำเสมอของการวัด ข้อกำหนดสำหรับปริมาณของสินค้าที่บรรจุในบรรจุภัณฑ์ทุกประเภทในระหว่างการผลิต การบรรจุ การขาย และการนำเข้า

GOST 21-94 น้ำตาลทราย ข้อมูลจำเพาะ

GOST 6882-88 องุ่นแห้ง ข้อมูลจำเพาะ

GOST 8756.1-79 ผลิตภัณฑ์อาหารกระป๋อง วิธีการกำหนดคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส น้ำหนักสุทธิหรือปริมาตร และเศษส่วนมวลของส่วนประกอบ

GOST 8756.21-89 ผลิตภัณฑ์แปรรูปผักและผลไม้ วิธีการตรวจวัดไขมัน

GOST 14192-96 การทำเครื่องหมายสินค้า

GOST 19215-73 แครนเบอร์รี่สด ข้อกำหนดสำหรับการจัดซื้อ การจัดหา และการขาย

GOST 20450-75 lingonberries สด ข้อกำหนดสำหรับการจัดซื้อ การจัดหา และการขาย

GOST 25555.0-82 ผลิตภัณฑ์แปรรูปผักและผลไม้ วิธีการหาค่าความเป็นกรดแบบไทเทรตได้

GOST 25555.3-82 ผลิตภัณฑ์แปรรูปผักและผลไม้ วิธีการตรวจวัดสิ่งเจือปนของแร่ธาตุ

GOST 26183-84 ผลิตภัณฑ์แปรรูปผักและผลไม้เนื้อกระป๋องและผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และผัก วิธีการตรวจวัดไขมัน

GOST 26186-84 ผลิตภัณฑ์แปรรูปผักและผลไม้เนื้อกระป๋องและผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และผัก วิธีการตรวจวัดคลอไรด์

GOST 26323-84 ผลิตภัณฑ์แปรรูปผักและผลไม้ วิธีการกำหนดปริมาณสิ่งเจือปนของพืช

GOST 26669-85 ผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องปรุง การเตรียมตัวอย่างสำหรับการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา

GOST 26670-91 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการเพาะเลี้ยงจุลินทรีย์

GOST 26927-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจวัดสารปรอท

GOST 26929-94 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร การจัดเตรียมตัวอย่าง การทำให้เป็นแร่เพื่อกำหนดเนื้อหาขององค์ประกอบที่เป็นพิษ

GOST 26930-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจวัดสารหนู

GOST 26932-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการกำหนดสารตะกั่ว

GOST 26933-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจวัดแคดเมียม

GOST 27853-88 ผักดองเค็ม ผลไม้ดอง และผลเบอร์รี่ การต้อนรับการสุ่มตัวอย่าง

GOST 28038-2013 ผลิตภัณฑ์แปรรูปผักและผลไม้ วิธีการตรวจหาสารพิษจากเชื้อราปาทูลิน

GOST 28501-90 ผลไม้หินแห้ง ข้อมูลจำเพาะ

GOST 29045-91 เครื่องเทศ เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง. ข้อมูลจำเพาะ

GOST 29047-91 เครื่องเทศ ดอกคาร์เนชั่น เงื่อนไขทางเทคนิค

GOST 29049-91 เครื่องเทศ อบเชย. เงื่อนไขทางเทคนิค

GOST 29270-95 ผลิตภัณฑ์แปรรูปผักและผลไม้ วิธีการตรวจวัดไนเตรต

GOST 30178-96 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการดูดซับอะตอมเพื่อกำหนดองค์ประกอบที่เป็นพิษ

GOST 30349-96 ผลไม้ ผัก และผลิตภัณฑ์แปรรูปจากผักเหล่านี้ วิธีการตรวจวัดสารตกค้างของสารกำจัดศัตรูพืชออร์กาโนคลอรีน

GOST 30538-97 ผลิตภัณฑ์อาหาร ระเบียบวิธีในการหาองค์ประกอบที่เป็นพิษโดยใช้วิธีการปล่อยอะตอมมิก

GOST 30710-2001 ผลไม้ ผัก และผลิตภัณฑ์แปรรูปจากผักและผลไม้ วิธีการตรวจสอบสารตกค้างของสารกำจัดศัตรูพืชออร์กาโนฟอสฟอรัส

GOST 31628-2012 ผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบอาหาร วิธีปอกโวลแทมเมทริกเพื่อกำหนดความเข้มข้นมวลของสารหนู

GOST 31659-2012 (ISO 6579:2002) ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจหาแบคทีเรียในสกุล Salmonella

GOST 31895-2012 น้ำตาลทรายขาว ข้อมูลจำเพาะ

GOST 31904-2012 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการสุ่มตัวอย่างสำหรับการทดสอบทางจุลชีววิทยา

GOST 32097-2013 น้ำส้มสายชูจากวัตถุดิบอาหาร เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป

GOST 32161-2013 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการหาปริมาณซีเซียม Cs-137

GOST 32163-2013 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการหาปริมาณธาตุโลหะชนิดหนึ่ง Sr-90

GOST 32164-2013 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการสุ่มตัวอย่างเพื่อตรวจวัดสตรอนเทียม Sr-90 และซีเซียม Cs-137

GOST 32187-2013 น้ำมันดอกทานตะวัน ข้อมูลจำเพาะ

หมายเหตุ - เมื่อใช้มาตรฐานนี้ขอแนะนำให้ตรวจสอบความถูกต้องของมาตรฐานอ้างอิงในระบบข้อมูลสาธารณะ - บนเว็บไซต์อย่างเป็นทางการของหน่วยงานกลางด้านกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยาบนอินเทอร์เน็ตหรือใช้ดัชนีข้อมูลประจำปี "มาตรฐานแห่งชาติ" ซึ่งเผยแพร่ ณ วันที่ 1 มกราคมของปีปัจจุบัน และในประเด็นของดัชนีข้อมูลรายเดือน "มาตรฐานแห่งชาติ" สำหรับปีปัจจุบัน หากมีการเปลี่ยนมาตรฐานอ้างอิงที่ไม่ระบุวันที่ แนะนำให้ใช้เวอร์ชันปัจจุบันของมาตรฐานนั้น โดยคำนึงถึงการเปลี่ยนแปลงใดๆ ที่เกิดขึ้นในเวอร์ชันนั้น หากมีการเปลี่ยนมาตรฐานอ้างอิงที่ลงวันที่แล้ว ขอแนะนำให้ใช้เวอร์ชันของมาตรฐานนั้นพร้อมกับปีที่อนุมัติ (การรับบุตรบุญธรรม) ที่ระบุไว้ข้างต้น หลังจากการอนุมัติมาตรฐานนี้ หากมีการเปลี่ยนแปลงมาตรฐานอ้างอิงซึ่งมีการอ้างอิงแบบลงวันที่ซึ่งมีผลกระทบต่อข้อกำหนดที่อ้างถึง ขอแนะนำให้นำข้อกำหนดนั้นไปใช้โดยไม่คำนึงถึงการเปลี่ยนแปลงนั้น หากมาตรฐานอ้างอิงถูกยกเลิกโดยไม่มีการเปลี่ยน แนะนำให้ใช้ข้อกำหนดที่ให้การอ้างอิงในส่วนที่ไม่ส่งผลกระทบต่อการอ้างอิงนี้

3 ข้อกำหนดและคำจำกัดความ

มาตรฐานนี้ใช้คำศัพท์ตาม GOST R 52467

4 ข้อกำหนดทางเทคนิค

4.1 กะหล่ำปลีดองโปรวองซ์ผลิตตามข้อกำหนดของมาตรฐานนี้และเอกสารของผู้ผลิต (คำแนะนำทางเทคโนโลยีและสูตรอาหาร)

4.2 ลักษณะเฉพาะ

4.2.1 ข้อกำหนดสำหรับคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของกะหล่ำปลีดองโปรวองซ์แสดงไว้ในตารางที่ 1

ตารางที่ 1

ชื่อตัวบ่งชี้	ลักษณะเฉพาะ
รูปร่าง	กะหล่ำปลี - หั่นเท่า ๆ กันเป็นเส้นกว้างไม่เกิน 5 มม. หรือหั่นเป็นชิ้น ๆ ที่มีรูปร่างต่าง ๆ ไม่เกิน 12 มม. ในขนาดที่ใหญ่ที่สุดโดยไม่มีเศษตอและใบขนาดใหญ่ แอปเปิ้ล - หั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กันโดยมีความหนาไม่เกิน 5 มม. หรือลูกบาศก์ไม่เกิน 15 มม. x 15 มม. แครอท - หั่นหรือหั่นเป็นเส้นกว้าง 3 - 5 มม. หรือเป็นวงกลมหนาไม่เกิน 3 มม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 40 มม. ส่วนประกอบของผักและผลไม้และเครื่องเทศมีการกระจายอย่างเท่าเทียมกันในกะหล่ำปลี
ชื่อตัวบ่งชี้	ลักษณะเฉพาะ
ความสม่ำเสมอ รสชาติและกลิ่น	หนาแน่นฉ่ำ กลิ่นเป็นลักษณะของกะหล่ำปลีดองมีรสหวานอมเปรี้ยวพร้อมรสชาติของส่วนผสมและเครื่องเทศที่เพิ่มเข้ามา หลอดฟางบางเบาพร้อมส่วนผสมและเครื่องเทศเพิ่มเติม

4.2.2 ข้อกำหนดสำหรับพารามิเตอร์ทางกายภาพและเคมีของกะหล่ำปลีดองโปรวองซ์แสดงไว้ในตารางที่ 2

ตารางที่ 2

4.2.4 ตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาไม่ควรเกินมาตรฐานที่กำหนด

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่ควรมีสัญญาณการเสื่อมสภาพทางจุลชีววิทยาที่มองเห็นได้ (เชื้อรา การเน่าเปื่อย)

4.3 ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ

4.3.1 ในการผลิตกะหล่ำปลีดองโปรวองซ์จะใช้วัตถุดิบประเภทต่อไปนี้:

กะหล่ำปลีดองตาม GOST R 53972;

แอปเปิ้ลดอง

แครนเบอร์รี่สดตาม GOST 19215

lingonberries สดตาม GOST 20450

ผลไม้แช่แข็งอย่างรวดเร็วตาม GOST R 53956

องุ่นแห้งตาม GOST 6882

ลูกพรุนตาม GOST 28501;

พลัมดอง;

เชอร์รี่ดอง

น้ำมันดอกทานตะวันดับกลิ่นกลั่นตาม GOST 32187

ผลิตภัณฑ์มะเขือเทศเข้มข้นตาม GOST R 54678

น้ำตาลทรายตาม GOST 21, GOST 31895;

อบเชยตาม GOST 29049;

ออลสไปซ์ตาม GOST 29045;

ดอกคาร์เนชั่นตาม GOST 29047;

ผงมัสตาร์ด

น้ำส้มสายชูจากวัตถุดิบอาหารตาม GOST 32097

4.3.2 อนุญาตให้ใช้วัตถุดิบประเภทอื่นที่มีวัตถุประสงค์เพื่อใช้ในอุตสาหกรรมอาหารได้

วัตถุดิบที่ใช้ในการผลิตกะหล่ำปลีดองโปรวองซ์ในแง่ของตัวบ่งชี้ความปลอดภัยจะต้องเป็นไปตามข้อกำหนด

4.4 บรรจุภัณฑ์

4.4.1 บรรจุภัณฑ์และฝาปิดสำหรับผู้บริโภคและการขนส่งต้องมีจุดประสงค์เพื่อใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและเป็นไปตามข้อกำหนด

4.4.2 บรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคและการขนส่งจะต้องมั่นใจในความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์และเป็นไปตามข้อกำหนดของ GOST R 53959 และข้อกำหนดของมาตรฐานนี้ตลอดอายุการเก็บรักษาทั้งหมด ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขของการขนส่งและการเก็บรักษา

4.4.3 ขีดจำกัดของการเบี่ยงเบนเชิงลบที่อนุญาตของเนื้อหาในบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคจากปริมาณที่ระบุจะต้องเป็นไปตาม GOST R 53959 และ GOST 8.579

4.5 การทำเครื่องหมาย

4.5.1 การติดฉลากผลิตภัณฑ์ - ตามข้อกำหนดและตาม GOST R 51074, GOST R 53959

4.5.2 เครื่องหมายการขนส่ง - ตามมาตรฐาน GOST R 53959 และ GOST 14192

ตัวอย่างการป้อนชื่อ: “กะหล่ำปลีดองโปรวองซ์”

5 กฎการยอมรับ

5.1 กฎการยอมรับ - ตาม GOST 27853

กะหล่ำปลีดองโปรวองซ์นำมาเป็นชุด แบทช์ถือเป็นปริมาณหนึ่งของผลิตภัณฑ์อาหารที่มีชื่อเดียวกัน (ตามสูตร) ​​ผลิต (ผลิต) โดยผู้ผลิตรายหนึ่งตามเอกสารฉบับเดียวในช่วงเวลาหนึ่ง บรรจุภัณฑ์เหมือนกัน พร้อมด้วยเอกสารการจัดส่งที่ช่วยให้สามารถตรวจสอบย้อนกลับได้ ของผลิตภัณฑ์อาหาร

5.2 มีการควบคุมพารามิเตอร์ทางประสาทสัมผัส เคมีกายภาพ น้ำหนักสุทธิ คุณภาพของบรรจุภัณฑ์ และการติดฉลากสำหรับผลิตภัณฑ์แต่ละชุด

5.3 การตรวจสอบเนื้อหาขององค์ประกอบที่เป็นพิษ ไนเตรต ยาฆ่าแมลง นิวไคลด์กัมมันตภาพรังสี และพาทูลินจากเชื้อรา ดำเนินการตามระยะเวลาที่กำหนดไว้ในโปรแกรมควบคุมการผลิต

5.4 การควบคุมคุณภาพทางจุลชีววิทยาของผลิตภัณฑ์ดำเนินการตามโปรแกรมควบคุมการผลิต

6 วิธีการวิเคราะห์

6.1 การสุ่มตัวอย่างเพื่อกำหนดพารามิเตอร์ทางประสาทสัมผัสและเคมีกายภาพ - ตาม GOST 27853 การทำให้แร่ของตัวอย่างเพื่อกำหนดองค์ประกอบที่เป็นพิษ - ตาม GOST 26929 การเลือกและการเตรียมตัวอย่างเพื่อตรวจวิเคราะห์นิวไคลด์กัมมันตภาพรังสี - ตาม GOST 32164

6.2 การกำหนดตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส (ดู 4.2.1 ตารางที่ 1) - ตาม GOST 8756.1

6.3 การหาค่าพารามิเตอร์เคมีกายภาพ (ดู 4.2.2):

เศษส่วนมวลของคลอไรด์ - ตาม GOST 26186

เศษส่วนมวลของกรดไตเตรท - ตาม GOST 25555.0;

เศษส่วนมวลของไขมัน - ตาม GOST 8756.21, GOST 26183;

เศษมวลของแร่ธาตุเจือปน - ตาม GOST 25555.3;

สิ่งเจือปนจากพืช - ตาม GOST 26323

สิ่งเจือปนจากต่างประเทศ - มองเห็นได้

6.4 การกำหนดองค์ประกอบที่เป็นพิษ:

สารหนู - ตาม GOST 26930, GOST 30538, GOST 31628, GOST R 51766;

ปรอท - ตาม GOST 26927, GOST R 54639;

ตะกั่ว - ตาม GOST 26932, GOST 30178, GOST 30538, GOST R 51301;

แคดเมียม - ตาม GOST 26933, GOST 30178, GOST 30538, GOST R 51301

6.5 การหาปริมาณไนเตรต - ตาม GOST 29270

6.6 การกำหนดสารกำจัดศัตรูพืช - GOST 30349, GOST 30710

6.7 การหาปริมาณสารพิษจากเชื้อรา patulin - ตาม GOST 28038

6.8 การหาปริมาณนิวไคลด์กัมมันตภาพรังสี - ตาม GOST 32161, GOST 32163

6.9 วิธีการสุ่มตัวอย่างสำหรับการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา - ตาม GOST 31904 การเตรียมตัวอย่าง - ตาม GOST 26669 การเพาะเลี้ยงจุลินทรีย์และการประมวลผลผลลัพธ์ - ตาม GOST 26670

6.10 การวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา - ตาม GOST 31659

7 การขนส่งและการเก็บรักษา

7.1 กฎสำหรับการขนส่งและสภาพการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ - ตาม GOST R 53959

กะหล่ำปลีดองโปรวองซ์เก็บไว้ที่อุณหภูมิตั้งแต่ลบ 1°C ถึงบวก 4°C และมีความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศ 85% - 95%

7.2 ผู้ผลิตกำหนดอายุการเก็บรักษา โดยระบุสภาวะการเก็บรักษา (เงื่อนไขการเก็บรักษาที่แนะนำและอายุการเก็บรักษาที่กะหล่ำปลีดองโปรวองซ์ยังคงรักษาคุณภาพได้แสดงไว้ในภาคผนวก ข)

ประเภทของบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคและการขนส่ง ฝาปิดสำหรับบรรจุภัณฑ์กะหล่ำปลีดองโปรวองซ์

ก.1 กะหล่ำปลีดองโปรวองซ์บรรจุในบรรจุภัณฑ์:

ในถุงที่ทำจากวัสดุโพลีเมอร์ที่มีความจุไม่เกิน 0.5 dm 3 - ตามเอกสารกำกับดูแลตามที่ผลิต

กระป๋องที่ทำจากวัสดุโพลีเมอร์ที่มีความจุไม่เกิน 10.0 dm 3 - ตามมาตรฐาน GOST R 51760 หรือเอกสารกำกับดูแลอื่น ๆ ตามที่ผลิต

บาร์เรลที่ทำจากวัสดุโพลีเมอร์ที่มีความจุไม่เกิน 25.0 dm 3 - ตามเอกสารกำกับดูแลตามที่ผลิต

บรรจุภัณฑ์ที่ทำจากวัสดุรวมที่มีความจุไม่เกิน 5.0 dm 3 - ตามเอกสารกำกับดูแลตามที่ผลิต

อนุญาตให้ใช้บรรจุภัณฑ์ที่คล้ายกันซึ่งได้รับการอนุมัติให้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารได้

ก.2 บรรจุภัณฑ์ที่ทำจากโพลีเมอร์และวัสดุผสมต้องปิดผนึกด้วยฝาปิดที่ได้รับการรับรองให้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร

สภาพการเก็บรักษาและอายุการเก็บรักษาของกะหล่ำปลีดองโปรวองซ์

กะหล่ำปลีดองโปรวองซ์ยังคงรักษาคุณภาพไว้ได้เมื่อเก็บในห้องที่ป้องกันไม่ให้ถูกแสงแดดโดยตรง ที่อุณหภูมิตั้งแต่ลบ 1°C ถึงบวก 4°C และความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศ 85% - 95% ในบรรจุภัณฑ์แบบไม่มีอากาศถ่ายเทเป็นเวลาไม่เกิน 5 วัน

บรรณานุกรม

GOST 3858-73
กลุ่ม H52

มาตรฐานระดับรัฐ

กะหล่ำปลีดอง

ข้อมูลจำเพาะ

กะหล่ำปลีดอง. ข้อมูลจำเพาะ

ตกลง 91 6712

วันที่แนะนำ 1975-07-01

ข้อมูลสารสนเทศ

1. พัฒนาและแนะนำโดยสหภาพกลาง

นักพัฒนา

V.P.Maslennikov, I.D.Barchuk, V.P.Smirnov, M.P.Ostapov

2. ได้รับการอนุมัติและมีผลบังคับใช้โดยมติของคณะกรรมการมาตรฐานแห่งรัฐของคณะรัฐมนตรีแห่งสหภาพโซเวียตลงวันที่ 20 ธันวาคม 2516 N 2726

3. แทน GOST 3858-54

4. เอกสารอ้างอิงด้านกฎระเบียบและทางเทคนิค

	หมายเลขรายการ
GOST 1721-85	2.2
GOST 1722-85	2.2
GOST 1724-85	2.2
GOST 5717-91	5.2
GOST 8756.1-79	4.1
GOST 8756.18-70	4.1
GOST 10354-82	5.2
GOST 10444.1-84	4.4, 4.5
GOST 10444.2-94	4.5
GOST 10444.7-86	4.5
GOST 10444.8-88	4.5
GOST 10444.9-88	4.5
GOST 10444.12-88	4.4
GOST 10444.15-94	4.4
GOST 12231-66	4.1
GOST 13799-81	5.1, 5.4
GOST 13830-97	2.2
GOST 13908-68	2.2
GOST 17594-81	2.2
GOST 19215-73	2.2
GOST 19360-74	5.2
GOST 20450-75	2.2
GOST 21133-87	5.2
GOST 25555.0-82	4.1
GOST 26186-84	4.1
GOST 26668-85	4.3
GOST 26669-85	4.3
GOST 26670-91	4.4, 4.5
GOST 27572-87	2.2
GOST 27853-88	3.2, 4.1

5. ระยะเวลาที่ใช้ได้ถูกยกเลิกตามพิธีสารหมายเลข 4-93 ของสภาระหว่างรัฐเพื่อการมาตรฐาน มาตรวิทยา และการรับรอง (IUS 4-94)

6. ฉบับแก้ไขเพิ่มเติมครั้งที่ 1, 2, อนุมัติเมื่อเดือนมีนาคม พ.ศ. 2528, กุมภาพันธ์ พ.ศ. 2533 (IUS 6-85, 5-90)


มาตรฐานนี้ใช้กับกะหล่ำปลีดองที่เตรียมจากกะหล่ำปลีขาวสดโดยเติมเกลือแกง เครื่องปรุงรส และเครื่องเทศ ผ่านการหมักแลคติกและมีไว้สำหรับการขายปลีก สำหรับการจัดเลี้ยงในที่สาธารณะ รวมถึงการแปรรูปทางอุตสาหกรรม (สำหรับการผลิตกะหล่ำปลีโปรวองซ์ กระป๋อง อาหารมื้อเย็นแช่แข็งและเครื่องเคียง)

1. ประเภท

1.1. ตามวิธีการเตรียมกะหล่ำปลีดองแบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้:

ฉีก;

หั่นแล้ว;

กะหล่ำปลีหั่นฝอย

กะหล่ำปลีสับ

กะหล่ำปลีทั้งหมด

(แก้ไขฉบับแก้ไขครั้งที่ 1)

1.2. กะหล่ำปลีดองแบ่งออกเป็นเกรดหนึ่งและสองขึ้นอยู่กับตัวบ่งชี้คุณภาพ

รหัส OKP มีระบุไว้ในภาคผนวก 1

2. ข้อกำหนดทางเทคนิค

2.1. กะหล่ำปลีดองต้องเตรียมตามข้อกำหนดของมาตรฐานนี้ตามคำแนะนำทางเทคโนโลยีและสูตรอาหารตามกฎสุขอนามัยที่ได้รับอนุมัติในลักษณะที่กำหนด

2.2. วัตถุดิบและวัสดุเสริมต่อไปนี้ใช้ในการเตรียมกะหล่ำปลีดอง:

กะหล่ำปลีขาวสดของพันธุ์กลางฤดู, กลางปลายและสุกปลายตาม GOST 1724

เกลือแกงบดไม่ต่ำกว่าเกรด 1 ตาม GOST 13830*;
_______________
* GOST R 51574-2000 มีผลบังคับใช้ในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซีย

แครอทสดตาม GOST 1721

แอปเปิ้ลสดที่สุกช้าตาม GOST 27572

lingonberries สดตาม GOST 20450

แครนเบอร์รี่สดตาม GOST 19215

หัวบีทสดตาม GOST 1722

พริกหวานตาม GOST 13908;

เห็ดหมัก;

หัวผักกาด;

ใบกระวานตาม GOST 17594 และเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศอื่น ๆ ที่ปรับปรุงรสชาติและกลิ่นของกะหล่ำปลีดอง

วัตถุดิบที่มีปริมาณสารกำจัดศัตรูพืชและไนเตรตตกค้างเกินระดับสูงสุดที่อนุญาตและมาตรฐานที่ได้รับอนุมัติจากกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียตจะไม่ได้รับอนุญาตให้ดำเนินการ

(ฉบับแก้ไขแก้ไขครั้งที่ 1, 2)

2.3. ในแง่ของตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส กะหล่ำปลีดองต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่ระบุไว้ในตารางที่ 1

ตารางที่ 1

ชื่อตัวบ่งชี้	ลักษณะของความหลากหลายและบรรทัดฐาน
	อันดับแรก
รูปร่าง	สับเท่าๆ กันเป็นเส้นกว้างไม่เกิน 5 มม. หรือหั่นเป็นชิ้นและสับเป็นอนุภาคที่มีรูปร่างต่าง ๆ ไม่เกิน 12 มม. ในขนาดที่ใหญ่ที่สุดโดยไม่มีตอไม้และใบไม้ขนาดใหญ่หรือเป็นรูปกะหล่ำปลีทั้งหัวหรือครึ่งหนึ่ง . หัวกะหล่ำปลีหรือครึ่งหนึ่งมีความยืดหยุ่นคงรูปร่าง แต่มีตอไม้ที่ถูกตัด
	ส่วนประกอบผักและผลไม้และผักเครื่องเทศมีการกระจายอย่างเท่าเทียมกันในกะหล่ำปลีดอง แครอท, หัวบีท, พาร์สนิป, มะรุมสับแล้วหั่นเป็นเส้นกว้าง 3-5 มม. หรือเป็นวงกลมหนาไม่เกิน 3 มม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 40 มม. พริกหวานสับเป็นเส้นกว้าง 3-5 มม.
	แอปเปิ้ลสด ผลไม้ทั้งผล ครึ่งหนึ่งหรือบางส่วนของผลไม้
ความสม่ำเสมอ	ฉ่ำแน่นกรอบ	ฉ่ำ หนาแน่นปานกลาง และกรอบปานกลาง
	มีกลิ่นหอม ลักษณะของกะหล่ำปลีดอง ในกะหล่ำปลีสมุนไพรจะรู้สึกถึงกลิ่นหอมของเครื่องเทศที่เพิ่มเข้ามาอย่างชัดเจน น้ำผลไม้มีรสกะหล่ำปลี
	เปรี้ยว-เค็ม อร่อย ไม่มีขม	รสชาติเปรี้ยว-เค็มเด่นชัดยิ่งขึ้น
	รสชาติของน้ำผลไม้จะคมชัดกว่ารสชาติของกะหล่ำปลีดองที่ไม่มีน้ำผลไม้
	ฟางอ่อนมีโทนสีเหลือง กะหล่ำปลีปรุงรสอาจมีเฉดสีขึ้นอยู่กับสีของสมุนไพรและเครื่องเทศที่เติม	สีเหลืองอ่อนกับโทนสีเขียว

(แก้ไขฉบับแก้ไขครั้งที่ 2)

2.4. ในด้านตัวบ่งชี้ทางกายภาพและเคมี กะหล่ำปลีดองต้องเป็นไปตามมาตรฐานที่กำหนดในตารางที่ 2

ตารางที่ 2

ชื่อตัวบ่งชี้	มาตรฐานความหลากหลาย
เศษส่วนมวลของกะหล่ำปลี (หลังจากน้ำผลไม้ไหลฟรี) สัมพันธ์กับมวลรวมที่มีน้ำผลไม้,%:
หั่นฝอย
หั่นแล้ว
กะหล่ำปลี
เศษส่วนมวลของคลอไรด์, %
เศษส่วนมวลของกรดไตเตรทที่อิงตามกรดแลคติค, %
กะหล่ำปลีฝอยหรือสับควรมีทั้งหัว (หรือครึ่งหนึ่ง) โดยสัมพันธ์กับมวลของกะหล่ำปลีสับ % ไม่เกิน
เรื่องต่างประเทศ	ไม่ได้รับอนุญาต

บันทึก. กะหล่ำปลีดองที่มีไว้สำหรับแปรรูปเป็นกะหล่ำปลีโปรวองซ์จะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดสำหรับกะหล่ำปลีดองชั้นหนึ่ง

(ฉบับแก้ไขแก้ไขครั้งที่ 1, 2)

2.5. ตามตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่ควรมีสัญญาณของการเน่าเสียทางจุลชีววิทยาที่มองเห็นได้ (เชื้อรา, การเน่าเปื่อย)

(แนะนำเพิ่มเติม แก้ไขครั้งที่ 2)

3. กฎการยอมรับ

3.1. (ลบแล้ว แก้ไขครั้งที่ 2)

3.2. การกำหนดแบทช์ขนาดตัวอย่าง - ตาม GOST 27853

3.3. (ลบแล้ว แก้ไขครั้งที่ 2)

3.4. กะหล่ำปลีดองแต่ละชุดจะต้องมีเอกสารรับรองคุณภาพโดยระบุข้อมูลต่อไปนี้:

ชื่อของผู้ผลิต

ชื่อผลิตภัณฑ์

รวม, น้ำหนักภาชนะ, มวลสุทธิ;

เกรดเชิงพาณิชย์

วันที่ผลิต

ผลการวิเคราะห์ทางห้องปฏิบัติการและการประเมินทางประสาทสัมผัส

ประเภท (ประเภท) และสภาพของบรรจุภัณฑ์

จำนวนสถานที่

สัญลักษณ์ของมาตรฐานนี้

3.5. สำหรับการขนส่งภายในเมืองแทนที่จะออกเอกสารคุณภาพอนุญาตให้ประทับตราในเอกสารประกอบเพื่อระบุว่าชุดนี้ตรงตามข้อกำหนดของมาตรฐานนี้

4. วิธีการทดสอบ

4.1. การสุ่มตัวอย่าง - ตาม GOST 27853 วิธีทดสอบ - ตาม GOST 8756.1, GOST 8756.18, GOST 12231, GOST 25555.0, GOST 26186

(แก้ไขฉบับแก้ไขครั้งที่ 2)

4.2. สิ่งเจือปนและเชื้อราจากต่างประเทศจะถูกกำหนดด้วยสายตา

(แนะนำเพิ่มเติม แก้ไขครั้งที่ 1)

4.3. วิธีการสุ่มตัวอย่างและการเตรียมตัวอย่างสำหรับการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา - ตาม GOST 26668, GOST 26669

4.4. การวิเคราะห์สารเน่าเสียจะดำเนินการหากจำเป็นเพื่อยืนยันการเน่าเสียของจุลินทรีย์ตาม GOST 10444.1, GOST 10444.12, GOST 10444.15, GOST 26670

4.5. การวิเคราะห์จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคดำเนินการตามข้อกำหนดของหน่วยงานตรวจสอบสุขาภิบาลของรัฐในห้องปฏิบัติการที่ระบุโดยพวกเขาตาม GOST 10444.1, GOST 10444.2, GOST 10444.7, GOST 10444.8, GOST 10444.9, GOST 26670

4.3-4.5. (แนะนำเพิ่มเติม แก้ไขครั้งที่ 2)

5. การบรรจุ การติดฉลาก การขนส่ง และการเก็บรักษา

5.1. บรรจุภัณฑ์และการติดฉลากกะหล่ำปลีดองดำเนินการตาม GOST 13799 ข้อมูลเกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการและพลังงานระบุไว้ในภาคผนวก 2

(แก้ไขฉบับแก้ไขครั้งที่ 2)

5.2. สำหรับกะหล่ำปลีดองควรใช้ถังที่มีความจุไม่เกิน 120 dm พาเลทกล่องพิเศษตาม GOST 21133 และภาชนะแบบพับได้ EC-200 พร้อมถุงซับตาม GOST 19360 ทำจากฟิล์มโพลีเอทิลีนตาม GOST 10354 ของ เกรดอาหาร ถุงที่ทำจากโพลีเมอร์และวัสดุผสมที่มีน้ำหนักสุทธิไม่เกิน 1 กก. ขวดแก้วตามมาตรฐาน GOST 5717* ที่มีความจุไม่เกิน 1 dm ขวดแก้ว NRB B-3-83 ที่มีความจุ 0.8 ซม.
_______________
* GOST 5717.1-2003, GOST 5717.2-2003 ถูกต้อง - บันทึก.

สำหรับการจัดเลี้ยงสาธารณะและเครือร้านค้าปลีก ถังโพลีเอทิลีนสามารถใช้กับผักและผลไม้กระป๋องได้

ตามคำขอของผู้บริโภค อนุญาตให้บรรจุกะหล่ำปลีดองในขวดแก้วที่มีความจุสูงสุด 3 dm

(ฉบับแก้ไขแก้ไขครั้งที่ 1, 2)

5.3. หลังจากเติมถังกะหล่ำปลีดองจะเต็มไปด้วยน้ำผลไม้ (น้ำเกลือ) ของกะหล่ำปลีชนิดเดียวกันตามมาตรฐานที่ระบุในข้อ 2.4 ปกคลุมด้วยฟิล์มพลาสติกที่ได้รับอนุมัติจากกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียตสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้หรือด้วยกระดาษหนังและปิดผนึก

5.4. การขนส่ง - ตามมาตรฐาน GOST 13799 ในยานพาหนะที่ครอบคลุมทุกประเภทในการขนส่งทางถนน - รถบรรทุกห้องเย็นหรือรถยนต์ที่มีตัวถังเก็บความร้อน

รูลิ้นและร่องของถังควรอยู่ที่ด้านบน

ผู้ผลิตเมื่อขนส่งและผู้รับเมื่อขนกะหล่ำปลีจะต้องตกตะกอนห่วงบนถังและเติมน้ำเกลือที่มีความแข็งแรงเท่ากัน

5.5. การเก็บรักษากะหล่ำปลีดองตั้งแต่วันที่ผลิตที่อุณหภูมิลบ 1 ถึงบวก 4 ° C และความชื้นสัมพัทธ์ 85-95% - ไม่เกิน 8 เดือน

กะหล่ำปลีดองบรรจุในขวดแก้วที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ - ที่อุณหภูมิตั้งแต่ลบ 1 ถึงบวก 4 °C - 0.5 เดือนที่อุณหภูมิสูงถึง 10 °C - 3-5 วัน

กะหล่ำปลีดองบรรจุในถุงโพลีเมอร์ - ไม่เกิน 6 วันที่อุณหภูมิตั้งแต่ลบ 1 ถึงบวก 10 ° C ที่อุณหภูมิ 18-20 ° C - 2 วัน

5.4, ​​​​5.5 (แก้ไขฉบับแก้ไขครั้งที่ 2)

ภาคผนวก 1 (บังคับ) รหัส OKP

ภาคผนวก 1
บังคับ

ชื่อผลิตภัณฑ์	รหัส OKP
กะหล่ำปลีดองฝอย ชั้น 1 น้ำหนักสุทธิ 1 กก	91 6712 5111
กะหล่ำปลีดองสับ ชั้นแรก น้ำหนักสุทธิ 1 กก	91 6712 5121
กะหล่ำปลีดองชั้นแรกพร้อมกะหล่ำปลีฝอย น้ำหนักสุทธิ 1 กก	91 6712 5131
กะหล่ำปลีดองชั้นหนึ่งพร้อมกะหล่ำปลีสับ น้ำหนักสุทธิ 1 กก	91 6712 5141
กะหล่ำปลีดองทั้งชั้น ชั้น 1 น้ำหนักสุทธิ 1 กก	91 6712 5151
กะหล่ำปลีดองฝอย ชั้นสอง น้ำหนักสุทธิ 1 กก	91 6712 6111
กะหล่ำปลีดองสับ ชั้นสอง น้ำหนักสุทธิ 1 กก	91 6712 6121
กะหล่ำปลีดอง หัวกะหล่ำปลีฝอย ชั้นสอง น้ำหนักสุทธิ 1 กก	91 6712 6131
กะหล่ำปลีดองหัวกะหล่ำปลีสับชั้นสอง น้ำหนักสุทธิ 1 กก	91 6712 6141
กะหล่ำปลีดองทั้งตัว ชั้น 2 น้ำหนักสุทธิ 1 กก	91 6712 6151

ภาคผนวก 1 (แนะนำเพิ่มเติมแก้ไขหมายเลข 1)

ภาคผนวก 2 (สำหรับการอ้างอิง) คุณค่าอาหารและพลังงานของกะหล่ำปลีดอง 100 กรัม

ภาคผนวก 2
ข้อมูล

ชื่อ ผลิตภัณฑ์	คาร์โบไฮเดรตกรัม	วิตามินมก				ค่าพลังงานกิโลแคลอรี
		แคโรทีน
กะหล่ำปลีดอง

ภาคผนวก 2 (แนะนำเพิ่มเติมแก้ไขหมายเลข 2)

GOST 3858-73
กลุ่ม H52

มาตรฐานระดับรัฐ

กะหล่ำปลีดอง

ข้อมูลจำเพาะ

กะหล่ำปลีดอง. ข้อมูลจำเพาะ

ตกลง 91 6712

วันที่แนะนำ 1975-07-01

ข้อมูลสารสนเทศ

1. พัฒนาและแนะนำโดยสหภาพกลาง
นักพัฒนา
V.P.Maslennikov, I.D.Barchuk, V.P.Smirnov, M.P.Ostapov

2. ได้รับการอนุมัติและมีผลบังคับใช้โดยมติของคณะกรรมการมาตรฐานแห่งรัฐของคณะรัฐมนตรีแห่งสหภาพโซเวียตลงวันที่ 20 ธันวาคม 2516 N 2726

3. แทน GOST 3858-54

4. เอกสารอ้างอิงด้านกฎระเบียบและทางเทคนิค

	หมายเลขรายการ
GOST 1721-85
GOST 1722-85
GOST 1724-85
GOST 5717-91
GOST 8756.1-79
GOST 8756.18-70
GOST 10354-82
GOST 10444.1-84
GOST 10444.2-94
GOST 10444.7-86
GOST 10444.8-88
GOST 10444.9-88
GOST 10444.12-88
GOST 10444.15-94
GOST 12231-66
GOST 13799-81
GOST 13830-97
GOST 13908-68
GOST 17594-81
GOST 19215-73
GOST 19360-74
GOST 20450-75
GOST 21133-87
GOST 25555.0-82
GOST 26186-84
GOST 26668-85
GOST 26669-85
GOST 26670-91
GOST 27572-87
GOST 27853-88

5. ระยะเวลาที่ใช้ได้ถูกยกเลิกตามพิธีสารหมายเลข 4-93 ของสภาระหว่างรัฐเพื่อการมาตรฐาน มาตรวิทยา และการรับรอง (IUS 4-94)

6. ฉบับแก้ไขเพิ่มเติมครั้งที่ 1, 2, อนุมัติเมื่อเดือนมีนาคม พ.ศ. 2528, กุมภาพันธ์ พ.ศ. 2533 (IUS 6-85, 5-90)


มาตรฐานนี้ใช้กับกะหล่ำปลีดองที่เตรียมจากกะหล่ำปลีขาวสดโดยเติมเกลือแกง เครื่องปรุงรส และเครื่องเทศ ผ่านการหมักแลคติกและมีไว้สำหรับการขายปลีก สำหรับการจัดเลี้ยงในที่สาธารณะ รวมถึงการแปรรูปทางอุตสาหกรรม (สำหรับการผลิตกะหล่ำปลีโปรวองซ์ กระป๋อง อาหารมื้อเย็นแช่แข็งและเครื่องเคียง)

1. ประเภท

1.1. ตามวิธีการเตรียมกะหล่ำปลีดองแบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้:
ฉีก;
หั่นแล้ว;
กะหล่ำปลีหั่นฝอย
กะหล่ำปลีสับ
กะหล่ำปลีทั้งหมด
(แก้ไขฉบับแก้ไขครั้งที่ 1)

1.2. กะหล่ำปลีดองแบ่งออกเป็นเกรดหนึ่งและสองขึ้นอยู่กับตัวบ่งชี้คุณภาพ
รหัส OKP มีระบุไว้ในภาคผนวก 1

2. ข้อกำหนดทางเทคนิค

2.1. กะหล่ำปลีดองต้องเตรียมตามข้อกำหนดของมาตรฐานนี้ตามคำแนะนำทางเทคโนโลยีและสูตรอาหารตามกฎสุขอนามัยที่ได้รับอนุมัติในลักษณะที่กำหนด

2.2. วัตถุดิบและวัสดุเสริมต่อไปนี้ใช้ในการเตรียมกะหล่ำปลีดอง:
กะหล่ำปลีขาวสดของพันธุ์กลางฤดู, กลางปลายและสุกปลายตาม GOST 1724
เกลือแกงบดไม่ต่ำกว่าเกรด 1 ตาม GOST 13830*;
_______________
* GOST R 51574-2000 มีผลบังคับใช้ในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซีย
แครอทสดตาม GOST 1721
แอปเปิ้ลสดที่สุกช้าตาม GOST 27572
lingonberries สดตาม GOST 20450
แครนเบอร์รี่สดตาม GOST 19215
หัวบีทสดตาม GOST 1722
พริกหวานตาม GOST 13908;
เห็ดหมัก;
เมล็ดยี่หร่า;
หัวผักกาด;
ใบกระวานตาม GOST 17594 และเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศอื่น ๆ ที่ปรับปรุงรสชาติและกลิ่นของกะหล่ำปลีดอง
วัตถุดิบที่มีปริมาณสารกำจัดศัตรูพืชและไนเตรตตกค้างเกินระดับสูงสุดที่อนุญาตและมาตรฐานที่ได้รับอนุมัติจากกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียตจะไม่ได้รับอนุญาตให้ดำเนินการ
(ฉบับแก้ไขแก้ไขครั้งที่ 1, 2)

2.3. ในแง่ของตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส กะหล่ำปลีดองต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่ระบุไว้ในตารางที่ 1

ตารางที่ 1

ชื่อตัวบ่งชี้	ลักษณะของความหลากหลายและบรรทัดฐาน
	อันดับแรก
รูปร่าง	สับเท่าๆ กันเป็นเส้นกว้างไม่เกิน 5 มม. หรือหั่นเป็นชิ้นและสับเป็นอนุภาคที่มีรูปร่างต่าง ๆ ไม่เกิน 12 มม. ในขนาดที่ใหญ่ที่สุดโดยไม่มีตอไม้และใบไม้ขนาดใหญ่หรือเป็นรูปกะหล่ำปลีทั้งหัวหรือครึ่งหนึ่ง . หัวกะหล่ำปลีหรือครึ่งหนึ่งมีความยืดหยุ่นคงรูปร่าง แต่มีตอไม้ที่ถูกตัด
	ส่วนประกอบผักและผลไม้และผักเครื่องเทศมีการกระจายอย่างเท่าเทียมกันในกะหล่ำปลีดอง แครอท, หัวบีท, พาร์สนิป, มะรุมสับแล้วหั่นเป็นเส้นกว้าง 3-5 มม. หรือเป็นวงกลมหนาไม่เกิน 3 มม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 40 มม. พริกหวานสับเป็นเส้นกว้าง 3-5 มม.
	แอปเปิ้ลสด ผลไม้ทั้งผล ครึ่งหนึ่งหรือบางส่วนของผลไม้
ความสม่ำเสมอ	ฉ่ำแน่นกรอบ	ฉ่ำ หนาแน่นปานกลาง และกรอบปานกลาง
	มีกลิ่นหอม ลักษณะของกะหล่ำปลีดอง ในกะหล่ำปลีสมุนไพรจะรู้สึกถึงกลิ่นหอมของเครื่องเทศที่เพิ่มเข้ามาอย่างชัดเจน น้ำผลไม้มีรสกะหล่ำปลี
	เปรี้ยว-เค็ม อร่อย ไม่มีขม	รสชาติเปรี้ยว-เค็มเด่นชัดยิ่งขึ้น
	รสชาติของน้ำผลไม้จะคมชัดกว่ารสชาติของกะหล่ำปลีดองที่ไม่มีน้ำผลไม้
	ฟางอ่อนมีโทนสีเหลือง กะหล่ำปลีปรุงรสอาจมีเฉดสีขึ้นอยู่กับสีของสมุนไพรและเครื่องเทศที่เติม	สีเหลืองอ่อนกับโทนสีเขียว

(แก้ไขฉบับแก้ไขครั้งที่ 2)

2.4. ในด้านตัวบ่งชี้ทางกายภาพและเคมี กะหล่ำปลีดองต้องเป็นไปตามมาตรฐานที่กำหนดในตารางที่ 2

ตารางที่ 2

ชื่อตัวบ่งชี้	มาตรฐานความหลากหลาย
เศษส่วนมวลของกะหล่ำปลี (หลังจากน้ำผลไม้ไหลฟรี) สัมพันธ์กับมวลรวมที่มีน้ำผลไม้,%:
หั่นฝอย
หั่นแล้ว
กะหล่ำปลี
เศษส่วนมวลของคลอไรด์, %
เศษส่วนมวลของกรดไตเตรทที่อิงตามกรดแลคติค, %
กะหล่ำปลีฝอยหรือสับควรมีทั้งหัว (หรือครึ่งหนึ่ง) โดยสัมพันธ์กับมวลของกะหล่ำปลีสับ % ไม่เกิน
เรื่องต่างประเทศ	ไม่ได้รับอนุญาต

บันทึก. กะหล่ำปลีดองที่มีไว้สำหรับแปรรูปเป็นกะหล่ำปลีโปรวองซ์จะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดสำหรับกะหล่ำปลีดองชั้นหนึ่ง

(ฉบับแก้ไขแก้ไขครั้งที่ 1, 2)

2.5. ตามตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่ควรมีสัญญาณของการเน่าเสียทางจุลชีววิทยาที่มองเห็นได้ (เชื้อรา, การเน่าเปื่อย)
(แนะนำเพิ่มเติม แก้ไขครั้งที่ 2)

3. กฎการยอมรับ

3.1. (ลบแล้ว แก้ไขครั้งที่ 2)

3.2. การกำหนดแบทช์ขนาดตัวอย่าง - ตาม GOST 27853

3.3. (ลบแล้ว แก้ไขครั้งที่ 2)

3.4. กะหล่ำปลีดองแต่ละชุดจะต้องมีเอกสารรับรองคุณภาพโดยระบุข้อมูลต่อไปนี้:
ชื่อของผู้ผลิต
ชื่อผลิตภัณฑ์
รวม, น้ำหนักภาชนะ, มวลสุทธิ;
เกรดเชิงพาณิชย์
วันที่ผลิต
ผลการวิเคราะห์ทางห้องปฏิบัติการและการประเมินทางประสาทสัมผัส
ประเภท (ประเภท) และสภาพของบรรจุภัณฑ์
จำนวนสถานที่
สัญลักษณ์ของมาตรฐานนี้

3.5. สำหรับการขนส่งภายในเมืองแทนที่จะออกเอกสารคุณภาพอนุญาตให้ประทับตราในเอกสารประกอบเพื่อระบุว่าชุดนี้ตรงตามข้อกำหนดของมาตรฐานนี้

4. วิธีการทดสอบ

4.1. การสุ่มตัวอย่าง - ตาม GOST 27853 วิธีทดสอบ - ตาม GOST 8756.1, GOST 8756.18, GOST 12231, GOST 25555.0, GOST 26186
(แก้ไขฉบับแก้ไขครั้งที่ 2)

4.2. สิ่งเจือปนและเชื้อราจากต่างประเทศจะถูกกำหนดด้วยสายตา
(แนะนำเพิ่มเติม แก้ไขครั้งที่ 1)

4.3. วิธีการสุ่มตัวอย่างและการเตรียมตัวอย่างสำหรับการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา - ตาม GOST 26668, GOST 26669

4.4. การวิเคราะห์สารเน่าเสียจะดำเนินการหากจำเป็นเพื่อยืนยันการเน่าเสียของจุลินทรีย์ตาม GOST 10444.1, GOST 10444.12, GOST 10444.15, GOST 26670

4.5. การวิเคราะห์จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคดำเนินการตามข้อกำหนดของหน่วยงานตรวจสอบสุขาภิบาลของรัฐในห้องปฏิบัติการที่ระบุโดยพวกเขาตาม GOST 10444.1, GOST 10444.2, GOST 10444.7, GOST 10444.8, GOST 10444.9, GOST 26670

4.3-4.5. (แนะนำเพิ่มเติม แก้ไขครั้งที่ 2)

5. การบรรจุ การติดฉลาก การขนส่ง และการเก็บรักษา

5.1. บรรจุภัณฑ์และการติดฉลากกะหล่ำปลีดองดำเนินการตาม GOST 13799 ข้อมูลเกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการและพลังงานระบุไว้ในภาคผนวก 2
(แก้ไขฉบับแก้ไขครั้งที่ 2)

5.2. สำหรับกะหล่ำปลีดองควรใช้ถังที่มีความจุไม่เกิน 120 dm พาเลทกล่องพิเศษตาม GOST 21133 และภาชนะแบบพับได้ EC-200 พร้อมถุงซับตาม GOST 19360 ทำจากฟิล์มโพลีเอทิลีนตาม GOST 10354 ของ เกรดอาหาร ถุงที่ทำจากโพลีเมอร์และวัสดุผสมที่มีน้ำหนักสุทธิไม่เกิน 1 กก. ขวดแก้วตามมาตรฐาน GOST 5717* ที่มีความจุไม่เกิน 1 dm ขวดแก้ว NRB B-3-83 ที่มีความจุ 0.8 ซม.
_______________
* GOST 5717.1-2003, GOST 5717.2-2003 ถูกต้อง - บันทึก.
สำหรับการจัดเลี้ยงสาธารณะและเครือร้านค้าปลีก ถังโพลีเอทิลีนสามารถใช้กับผักและผลไม้กระป๋องได้
ตามคำขอของผู้บริโภค อนุญาตให้บรรจุกะหล่ำปลีดองในขวดแก้วที่มีความจุสูงสุด 3 dm
(ฉบับแก้ไขแก้ไขครั้งที่ 1, 2)

5.3. หลังจากเติมถังกะหล่ำปลีดองจะเต็มไปด้วยน้ำผลไม้ (น้ำเกลือ) ของกะหล่ำปลีชนิดเดียวกันตามมาตรฐานที่ระบุในข้อ 2.4 ปกคลุมด้วยฟิล์มพลาสติกที่ได้รับอนุมัติจากกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียตสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้หรือด้วยกระดาษหนังและปิดผนึก

5.4. การขนส่ง - ตามมาตรฐาน GOST 13799 ในยานพาหนะที่ครอบคลุมทุกประเภทในการขนส่งทางถนน - รถบรรทุกห้องเย็นหรือรถยนต์ที่มีตัวถังเก็บความร้อน
รูลิ้นและร่องของถังควรอยู่ที่ด้านบน
ผู้ผลิตเมื่อขนส่งและผู้รับเมื่อขนกะหล่ำปลีจะต้องตกตะกอนห่วงบนถังและเติมน้ำเกลือที่มีความแข็งแรงเท่ากัน

5.5. การเก็บรักษากะหล่ำปลีดองตั้งแต่วันที่ผลิตที่อุณหภูมิลบ 1 ถึงบวก 4 ° C และความชื้นสัมพัทธ์ 85-95% - ไม่เกิน 8 เดือน
กะหล่ำปลีดองบรรจุในขวดแก้วที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ - ที่อุณหภูมิตั้งแต่ลบ 1 ถึงบวก 4 °C - 0.5 เดือนที่อุณหภูมิสูงถึง 10 °C - 3-5 วัน
กะหล่ำปลีดองบรรจุในถุงโพลีเมอร์ - ไม่เกิน 6 วันที่อุณหภูมิตั้งแต่ลบ 1 ถึงบวก 10 ° C ที่อุณหภูมิ 18-20 ° C - 2 วัน

5.4, ​​​​5.5 (แก้ไขฉบับแก้ไขครั้งที่ 2)

ภาคผนวก 1 (บังคับ) รหัส OKP

ภาคผนวก 1
บังคับ

ชื่อผลิตภัณฑ์	รหัส OKP
กะหล่ำปลีดองฝอย ชั้น 1 น้ำหนักสุทธิ 1 กก	91 6712 5111
กะหล่ำปลีดองสับ ชั้นแรก น้ำหนักสุทธิ 1 กก	91 6712 5121
กะหล่ำปลีดองชั้นแรกพร้อมกะหล่ำปลีฝอย น้ำหนักสุทธิ 1 กก	91 6712 5131
กะหล่ำปลีดองชั้นหนึ่งพร้อมกะหล่ำปลีสับ น้ำหนักสุทธิ 1 กก	91 6712 5141
กะหล่ำปลีดองทั้งชั้น ชั้น 1 น้ำหนักสุทธิ 1 กก	91 6712 5151
กะหล่ำปลีดองฝอย ชั้นสอง น้ำหนักสุทธิ 1 กก	91 6712 6111
กะหล่ำปลีดองสับ ชั้นสอง น้ำหนักสุทธิ 1 กก	91 6712 6121
กะหล่ำปลีดอง หัวกะหล่ำปลีฝอย ชั้นสอง น้ำหนักสุทธิ 1 กก	91 6712 6131
กะหล่ำปลีดองหัวกะหล่ำปลีสับชั้นสอง น้ำหนักสุทธิ 1 กก	91 6712 6141
กะหล่ำปลีดองทั้งตัว ชั้น 2 น้ำหนักสุทธิ 1 กก	91 6712 6151

ภาคผนวก 1 (แนะนำเพิ่มเติมแก้ไขหมายเลข 1)

ภาคผนวก 2 (สำหรับการอ้างอิง) คุณค่าอาหารและพลังงานของกะหล่ำปลีดอง 100 กรัม

ภาคผนวก 2
ข้อมูล

ชื่อ ผลิตภัณฑ์	คาร์โบไฮเดรตกรัม	วิตามินมก				ค่าพลังงานกิโลแคลอรี
		แคโรทีน
กะหล่ำปลีดอง

ภาคผนวก 2 (แนะนำเพิ่มเติมแก้ไขหมายเลข 2)

รอสสแตนดาร์ด
FA เกี่ยวกับกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยา
มาตรฐานแห่งชาติใหม่
www.protect.gost.ru

แบบฟอร์มมาตรฐาน FSUE
การจัดเตรียมข้อมูลจากฐานข้อมูล "ผลิตภัณฑ์ของรัสเซีย"
www.gostinfo.ru

FA ว่าด้วยกฎระเบียบทางเทคนิค
ระบบสารสนเทศ "สินค้าอันตราย"
www.sinatra-gost.ru

คำแนะนำทางเทคโนโลยี

ในการผลิตผลิตภัณฑ์ “ผักดองเค็ม”

GOST R 53972-2010 “ผักดองเค็ม”

วันที่มีผล

ปีที่ออกคำแนะนำทางเทคโนโลยี

1 พื้นที่ใช้งาน

คำแนะนำทางเทคโนโลยีเหล่านี้ใช้กับ ผักเค็มและดอง(ต่อไปนี้เรียกว่าผลิตภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์) ปรุงจากผักสดโดยเติมเกลือ เครื่องปรุงรส และเครื่องเทศ ผ่านการหมักกรดแลกติกโดยใช้หรือไม่ใช้เชื้อเริ่มต้น

ผลิตภัณฑ์มีความพร้อมสำหรับการบริโภคอย่างสมบูรณ์และมีไว้สำหรับจำหน่ายในเครือข่ายการค้าปลีกและค้าส่งและในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ

สินค้า (ผลิตภัณฑ์) ได้รับการผลิตตาม GOST R 53972-2010 "ผักดองเค็ม"

การเรียนการสอนทางเทคโนโลยีนี้เป็นของ (สิทธิ์ในการเป็นเจ้าของ การใช้ และการกำจัด) แก่ผู้พัฒนาและผู้ถือครองต้นฉบับ(ชื่อวิสาหกิจหรือชื่อเต็มของผู้ประกอบการรายบุคคล)และไม่สามารถทำซ้ำ ทำซ้ำ หรือแจกจ่ายทั้งหมดหรือบางส่วนโดยไม่ได้รับอนุญาตจากเจ้าของ

องค์กร สถาบัน องค์กรอื่น ๆ โดยไม่คำนึงถึงรูปแบบการเป็นเจ้าของและการอยู่ใต้บังคับบัญชา พลเมือง - องค์กรธุรกิจสามารถใช้คำแนะนำทางเทคโนโลยีเหล่านี้ตามภาระผูกพันตามสัญญากับเจ้าของ

การเตรียมผลิตภัณฑ์เหล่านี้ดำเนินการตามแผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีที่จัดทำและอนุมัติในลักษณะที่กำหนดและคำแนะนำทางเทคโนโลยีเหล่านี้

ผลิตภัณฑ์มีความแตกต่างกันในด้านวัตถุดิบ สูตร เทคโนโลยีการผลิต และมีจำหน่ายในช่วงต่อไปนี้

1. กะหล่ำปลีดอง

ตามวิธีการเตรียมกะหล่ำปลีดองแบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้:

- ฝอย;

- หั่นแล้ว;

- กะหล่ำปลีฝอย

- กะหล่ำปลีสับ

- กะหล่ำปลีทั้งหมด

กะหล่ำปลีดองผลิตด้วยสารเติมแต่งต่อไปนี้ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ใช้: แครอท, แอปเปิ้ล, lingonberries, แครนเบอร์รี่, เมล็ดยี่หร่า, พริกหวาน, หัวบีท, ใบกระวาน, พาร์สนิป, เห็ดดอง

• กะหล่ำปลีดองกับแครอท

· กะหล่ำปลีดองด้วยฟักทองและสมุนไพร

· ;

· กะหล่ำปลีดองกับหัวหอม

• กะหล่ำปลีดองกับองุ่นและน้ำผึ้ง

· กะหล่ำปลีดองกับแครนเบอร์รี่

· กะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ล

• กะหล่ำปลีดองกับแครนเบอร์รี่

1. แตงกวาดอง

• แตงกวาดองบรรจุกระป๋องในขวด
• แตงกวาเค็มเล็กน้อยทันที
• เกอร์กินส์ ผักดองดอง บรรจุกระป๋องในขวด

3. มะเขือเทศดอง

· มะเขือเทศดองกับสมุนไพร;

· ;

• มะเขือเทศเค็มเล็กน้อย
• มะเขือเทศดองกับมัสตาร์ดในขวด

ผู้ผลิตมีสิทธิ์เสริมชื่อผลิตภัณฑ์ด้วยชื่อแฟนซีที่เป็นกรรมสิทธิ์ของตนเอง

ตัวอย่างสัญลักษณ์ (บันทึก) ของผลิตภัณฑ์เมื่อสั่งซื้อและ (หรือ) ในเอกสารอื่น:

• “กะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ล” GOST R 53972-2010;
• "กะหล่ำปลีดองด้วยองุ่นและน้ำผึ้ง" GOST R 53972-2010;
• "มะเขือเทศดองกับองุ่นและใบเชอร์รี่" GOST R 53972-2010;

สูตรผลิตภัณฑ์มีให้ในภาคผนวก A

2 ลักษณะของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

2.1 ผักดองและเค็มผลิตได้ตามความต้องการ GOST R 53972-2010 , ตามคำแนะนำและสูตรอาหารทางเทคโนโลยี ตามมาตรฐานและกฎสุขอนามัยที่ได้รับอนุมัติในลักษณะที่กำหนด
2.2 ข้อกำหนดสำหรับลักษณะทางประสาทสัมผัสของผักดองและเค็มแสดงไว้ในตารางที่ 1

ตารางที่ 1

ชื่อตัวบ่งชี้	ลักษณะเฉพาะ
รูปร่าง	กะหล่ำปลี - หั่นเท่าๆ กันเป็นเส้นที่มีความกว้างไม่เกิน 5 มม. หรือหั่นเป็นอนุภาคที่มีรูปร่างต่าง ๆ ไม่เกิน 12 มม. ในขนาดที่ใหญ่ที่สุดโดยไม่มีก้านและใบไม้ขนาดใหญ่หรือในรูปแบบของกะหล่ำปลีทั้งหัวหรือครึ่งหนึ่ง หัวกะหล่ำปลีหรือครึ่งหนึ่งมีความยืดหยุ่นคงรูปร่าง แต่มีตอไม้ที่ถูกตัด ส่วนประกอบของผักและผลไม้และเครื่องเทศมีการกระจายอย่างเท่าเทียมกันในกะหล่ำปลีดอง แครอท หัวบีท พาร์สนิป พริกไทย และส่วนประกอบอื่นๆ สับหรือหั่นเป็นเส้นกว้าง 3-5 มม. หรือเป็นวงกลมหนาไม่เกิน 3 มม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 40 มม. แอปเปิ้ล - ผลไม้ทั้งผลครึ่งหนึ่งหรือ 1/4 ของผลไม้ แตงกวามีทั้งผลซึ่งสอดคล้องกับความหลากหลายทางเศรษฐกิจและพฤกษศาสตร์ที่กำหนด ไม่บด ไม่ย่น โดยไม่มีความเสียหายทางกล อนุญาตให้ใช้ผลไม้ที่มีรอยย่นและความโค้งเล็กน้อยที่ไม่ทำให้รูปร่างเสียโฉม โดยมีน้ำหนักรวมไม่เกิน 5% มะเขือเทศมีอายุสม่ำเสมอ ขนาด ทั้งผล มีรูปร่างหลากหลาย แต่ไม่น่าเกลียด ไม่มีก้าน อนุญาตให้ใช้มะเขือเทศสีแดงและสีชมพูที่มีรอยย่นเล็กน้อยและความเขียวเล็กน้อยรอบก้านได้ ในแต่ละหน่วยบรรจุภัณฑ์โดยน้ำหนักสุทธิของมะเขือเทศสีแดงและสีชมพูเค็มมีผลไม้ไม่เกิน 10% ที่มีรอยแตกเล็กน้อยและมีสีน้ำตาลไม่เกิน 10% ไม่อนุญาตให้ผสมนมและมะเขือเทศสีเขียว ในมะเขือเทศสีน้ำตาลส่วนผสมของผลไม้ประเภทนมไม่เกิน 10% ไม่อนุญาตให้ใช้สีเขียว
ความสม่ำเสมอ	กะหล่ำปลีฉ่ำหนาแน่นกรอบ แตงกวามีความแข็งแรง เนื้อมีความหนาแน่น มีเมล็ดที่ยังไม่พัฒนาและมีเปลือก แช่ในน้ำเกลือจนกรอบ มะเขือเทศ (แดงและชมพู) - ผลไม้ทั้งผล เนื้อนิ่ม แต่ไม่กระจาย มะเขือเทศ (น้ำตาล, นม, เขียว) - ผลไม้ทั้งผล, เนื้อผลไม้มีความหนาแน่น, แช่ในน้ำเกลือ
รสชาติและกลิ่น	รสเค็ม-เปรี้ยว ลักษณะของผักดอง หรือเค็ม มีกลิ่นหอมและรสชาติของเครื่องเทศที่เติมเข้าไป
สี	กะหล่ำปลีมีสีฟางอ่อนและมีโทนสีเหลือง กะหล่ำปลีปรุงรสสามารถมีเฉดสีได้ขึ้นอยู่กับสีของสมุนไพรและเครื่องเทศที่เติม แตงกวามีสีเขียวมะกอกในเฉดสีต่างๆ โดยไม่มีจุดหรือรอยไหม้ มะเขือเทศ - ใกล้เคียงกับสีของมะเขือเทศสดซึ่งสอดคล้องกับระดับความสุกของผลไม้
ขนาดแตงกวา:
ความยาวมม	110
เส้นผ่านศูนย์กลาง มม. ไม่มีอีกแล้ว	55
ขนาดของมะเขือเทศตามเส้นผ่านศูนย์กลางตามขวางที่ใหญ่ที่สุด (ยกเว้นพันธุ์พลัม) มม. ไม่น้อย	40
สำหรับพันธุ์พลัม	ไม่ จำกัด
คุณภาพน้ำเกลือ	ขุ่น กลิ่นหอม รสเค็ม-เปรี้ยว ค่อนข้างเผ็ดกว่าผัก
หมายเหตุ: 1 สำหรับแตงกวา อัตราส่วนความยาวต่อเส้นผ่านศูนย์กลางตามขวางสูงสุดต้องมีอย่างน้อย 2.2 2 ผลไม้ที่มีขนาดเบี่ยงเบนจากกลุ่มที่อยู่ติดกันโดยมีน้ำหนักรวมไม่เกิน 5% ได้รับอนุญาตให้อยู่ในหน่วยบรรจุภัณฑ์สำหรับแตงกวาของกลุ่มหนึ่ง 3 ปริมาณผลไม้ที่อนุญาตน้อยกว่าขนาดที่กำหนดคือไม่เกิน 5% ของน้ำหนัก ด้วยการก่อตัว suberized - ไม่เกิน 15% โดยน้ำหนัก

2.3 คุณภาพของผลิตภัณฑ์ในด้านตัวบ่งชี้ทางกายภาพและเคมีจะต้องสอดคล้องกับตัวบ่งชี้ที่ระบุใน GOST R 53972-2010

2.4 ในแง่ของตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยา ผลิตภัณฑ์ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่ระบุไว้ใน GOST R 53972-2010

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่ควรมีสัญญาณการเสื่อมสภาพทางจุลชีววิทยาที่มองเห็นได้ (เชื้อรา การเน่าเปื่อย)

2.5 เนื้อหาขององค์ประกอบที่เป็นพิษ, ไนเตรต, สารกำจัดศัตรูพืชออร์กาโนฟอสฟอรัสและออร์กาโนคลอรีน, นิวไคลด์กัมมันตภาพรังสีในผักดองและเค็มไม่ควรเกินมาตรฐานที่กำหนดโดยกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย (TR TS 021/2011, GOST R 53972-2010)

• ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ

3.1 วัตถุดิบประเภทต่อไปนี้ใช้สำหรับการผลิตผักเค็มและดอง:

• มะเขือเทศสดตาม GOST 1725
• มะเขือเทศสดตาม GOST R 55906
• มะเขือเทศสดตาม GOST R 51810
• กะหล่ำปลีขาวสดของพันธุ์กลางฤดู, กลางปลายและสุกปลายตาม GOST 1724
• กะหล่ำปลีขาวสดตาม GOST R 51809
• ลูกเกดตาม GOST 6882;
• แครนเบอร์รี่สดตาม GOST 19215
• รากผักชีฝรั่งและผักใบเขียวตามเอกสารที่ต้องปฏิบัติตาม
• รากผักชีฝรั่งตาม GOST R 55644;
• ใบกระวานตาม GOST 17594;
• ใบคื่นฉ่ายสดตาม GOST R 55644
• ใบลูกเกดดำตามเอกสารที่ต้องปฏิบัติตาม
• แครอทสดตาม GOST 32284
• แตงกวาสดตาม GOST R 54752
• แตงกวาสดตาม GOST 1726
• กะหล่ำปลีแดงสดตาม GOST 7967
• พริกหวานสดตาม GOST R 55885
• พริกหวานสดตาม GOST 13908
• แอปเปิ้ลสดที่สุกช้าตาม GOST 27572
• lingonberries สดตาม GOST 20450
• แครนเบอร์รี่สดตาม GOST 19215
• หัวบีทสดตาม GOST 1722
• พริกหวานตาม GOST 13908;
• กระเทียมสดตาม GOST 7977
• ยี่หร่าตาม GOST 29056;
• ใบกระวานตาม GOST 17594;
• ผลพริกตาม GOST 14260
• กรดแลคติคที่กินได้ตาม GOST 490
• รากมะรุมสด GOST R 55886-2013;
• รากและใบมะรุมตาม RST RSFSR 357
• ผักชีฝรั่งสดตาม GOST R 55904
• กระเทียมสด GOST R 55909, GOST 33562;
• กระเทียมสดตาม GOST 7977
• ผักชีผลไม้ GOST 17081
• ผลพริกตาม GOST 14260
• น้ำตาลทรายตาม GOST 33222
• เกลือแกงตาม GOST R 51574
• พริกไทยดำและขาวตาม GOST 29050
• ออลสไปซ์ตาม GOST 29045;
• อบเชยตาม GOST 29049;
• มัสตาร์ด (ผง) ตาม GOST R 54705-2011;
• เห็ดแช่แข็งอย่างรวดเร็วตาม GOST R 55465
• เห็ดแชมปิญองสดตาม GOST R 56827
• สมุนไพรรสเผ็ดแช่แข็งหรือแห้งอย่างรวดเร็ว (ทั้งหมดหรือสับ) ตามเอกสารที่ผลิต
• สมุนไพรสมุนไพร: ใบโหระพา, โป๊ยกั๊ก, ออริกาโน, มาจอแรม, เลมอนบาล์ม, มิ้นต์, โหระพาผัก, คาว, สะระแหน่คลารี, ทารากอนตามเอกสารที่ต้องปฏิบัติตาม
• ใบลูกเกดดำ, เชอร์รี่, โอ๊ค, กระเทียมป่าตามเอกสารที่ต้องปฏิบัติตาม
• เริ่มต้นจากการเพาะเลี้ยงแบคทีเรียกรดแลกติกบริสุทธิ์ตามเอกสารที่ต้องปฏิบัติตาม
• น้ำดื่มตาม GOST R 51232 ตาม SanPiN 2.1.4.1074

3.2 วัตถุดิบที่ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์จะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารด้านกฎระเบียบหรือทางเทคนิคในปัจจุบันตามที่ผลิต TR CU 021/2011, TR CU 033/2011, TR CU 034/2013, SanPiN 2.3 1078 และแนบไปกับเอกสารการจัดส่งเพื่อให้มั่นใจว่าสามารถตรวจสอบย้อนกลับได้

3.2.1 ผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้สำหรับการดองต้องเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้:

• กะหล่ำปลีขาวเฉพาะพันธุ์ที่สุกช้าและกะหล่ำปลีแดง - หัวกะหล่ำปลีหั่นเป็นเส้นสม่ำเสมอแคบ ๆ กว้างไม่เกิน 5 มม. โดยไม่มีชิ้นส่วนและตอหยาบ
• แตงกวา - ผักชีฝรั่งที่มีความยาวไม่เกิน 90 มม. (สำหรับเกรดสูงสุด) ไม่เกิน 110 มม. (สำหรับเกรดที่ 1) โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 50 มม. หรือหั่นเป็นวงกลมหนา 20-30 มม. ด้วย ขอบขนาน สำหรับชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 อนุญาตให้ผลิตอาหารกระป๋องจากแตงกวาพันธุ์ผลยาวที่มีขนาดมากกว่า 110 มม. (ไม่เกิน 140 มม.) และมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 50 มม. โดยมีเมล็ดน้ำที่ยังไม่พัฒนารสชาติดี ความหนาแน่นสม่ำเสมอและผิวที่ไม่หยาบกร้าน
• แครนเบอร์รี่สำหรับดองกะหล่ำปลี - ผลเบอร์รี่ทั้งหมดไม่มีก้าน;
• พริกหวาน - ผลไม้ในระดับความสุกทางเทคนิคหรือผู้บริโภค ผนังหนา รวมถึงมะเขือเทศ เนื้อ มีขนาดที่ใหญ่ที่สุดอย่างน้อย 70 มม. และพันธุ์โค้งมนอย่างน้อย 40 มม. (เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด) ปอกเปลือก จากเมล็ดที่มีขอบตัดเท่า ๆ กันและหั่นเป็นชิ้นกว้างไม่น้อยกว่า 30 มม. สำหรับน้ำหมักระดับพรีเมี่ยม พริกไทยจะใช้เฉพาะในระยะการเจริญเติบโตทางชีววิทยาเท่านั้น
• พริกร้อน - ผลไม้ทั้งผลในระดับเทคนิคหรือระดับผู้บริโภคที่มีขนาดเท่ากันในบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค
• หัวบีทโต๊ะ - ผักราก, ปอกเปลือก, ทั้งตัว, ขนาดสูงสุดไม่เกิน 50 มม. หรือหั่นเป็นก้อนที่มีขอบ 10-30 มม. เป็นก้อนที่มีขอบ 5-10 มม. และยาวไม่เกิน 60 มม. หรือ เป็นชิ้นหนา 5-10 มม. และแบ่งครึ่งสี่หรือแปดขึ้นอยู่กับขนาดของผลไม้
• รากผักชีฝรั่ง - รากผักหั่นเป็นเส้นหนา 2-5 มม.
• มะเขือเทศ - ผลไม้สีแดง, สีน้ำตาล, น้ำนมและสีเขียว, พัฒนาแล้ว, ทั้งหมด: กลม - มีขนาดในมิติที่ใหญ่ที่สุดไม่เกิน 60 มม., รูปลูกพลัม - ยาว 35-70 มม., เส้นผ่านศูนย์กลาง 25-40 มม.
• กระเทียม - หัวปอกเปลือก, กลีบทั้งกลีบที่ถูกตัดออกหรือทั้งหัว;
• มะรุม - ผักรากปอกเปลือกโดยเอาส่วนล่างและส่วนบนออกบดบนเครื่องตะแกรงหรือเครื่องบดที่มีรูตะแกรงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 5 มม.
• แอปเปิ้ลสำหรับผลิตภัณฑ์กะหล่ำปลีดอง - ผลไม้หั่นเป็นชิ้นกว้าง 20-25 มม. โดยเอารังเมล็ดออก

3.3 อนุญาตให้ใช้วัตถุดิบที่คล้ายกันจากแหล่งกำเนิดในประเทศหรือนำเข้าซึ่งมีคุณภาพไม่ด้อยกว่าวัตถุดิบที่ระบุไว้และปฏิบัติตามตัวชี้วัดความปลอดภัยของ TR CU 021/2011 มาตรฐานสุขอนามัยและระบาดวิทยาและมาตรฐานด้านสุขอนามัยที่บังคับใช้ในรัสเซีย สหพันธ์.

3.4 เมื่อใช้วัตถุดิบที่มีส่วนประกอบที่ได้รับโดยใช้สิ่งมีชีวิตดัดแปลงพันธุกรรม (GMOs) การกำหนดเชิงปริมาณของ GMO จะถูกตรวจสอบตาม GOST R 53244, MUK 4.2.1913

3.5 วัตถุดิบและวัตถุเจือปนอาหารแต่ละชุดที่จัดหาสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ทำอาหารจะต้องแนบเอกสารรับรองคุณภาพและความปลอดภัยมาด้วย

1. แผนการทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์« ผักดองเค็ม"

5 คำอธิบายของกระบวนการทางเทคโนโลยี

5.1 ข้อกำหนดทั่วไปสำหรับกระบวนการทางเทคโนโลยี

กระบวนการผลิตทางเทคโนโลยีจะต้องดำเนินการตามคำแนะนำทางเทคโนโลยีและกฎเกณฑ์ด้านสุขอนามัยสำหรับผู้ประกอบการอุตสาหกรรมอาหาร

อุปกรณ์เทคโนโลยีทั้งหมดจะต้องได้รับการรับรองและมีใบรับรองด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาจากหน่วยงานกำกับดูแลด้านสุขาภิบาลและระบาดวิทยาแห่งสหพันธรัฐรัสเซีย อุปกรณ์ ภาชนะ ภาชนะทั้งหมดต้องทำจากวัสดุที่ผ่านการรับรองให้สัมผัสกับอาหาร มีใบรับรองด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา และได้รับการรับรองตามลักษณะที่กำหนด

ต้องวางอุปกรณ์เทคโนโลยีโดยคำนึงถึงลำดับของกระบวนการทางเทคโนโลยีเพื่อกำจัดการไหลของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ไหลเข้าและข้ามตลอดจนรับประกันการเข้าถึงฟรีและปฏิบัติตามกฎระเบียบด้านความปลอดภัยในที่ทำงาน

5.2 การส่งมอบ การรับ และการจัดเก็บวัตถุดิบ

5.2.1 การจัดส่ง การยอมรับ และการจัดเก็บวัตถุดิบและวัสดุบรรจุภัณฑ์ดำเนินการตามข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแลและเอกสารทางเทคนิคที่เกี่ยวข้อง

5.2.2 วัตถุดิบทั้งหมดที่มาถึงคลังสินค้าขององค์กรจะต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแลปัจจุบันและมาพร้อมกับเอกสารรับรองคุณภาพและความปลอดภัยตลอดจนฉลากติดฉลากบนภาชนะแต่ละอันระบุวันที่ ชั่วโมงการผลิต วันหมดอายุ หรือการเก็บรักษา ชีวิต.

5.2.3 เมื่อได้รับวัตถุดิบ จะมีการชั่งน้ำหนัก (ยกเว้นวัสดุบรรจุภัณฑ์) ตรวจสอบด้วยสายตา ความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์ การติดฉลาก วันหมดอายุ และการประเมินทางประสาทสัมผัส

5.3 การเตรียมวัตถุดิบ

5.3.1 วัตถุดิบทั้งหมดที่มีไว้สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ต้องผ่านการเตรียมเบื้องต้นตามคำแนะนำเพื่อป้องกันการซึมผ่านของวัตถุแปลกปลอมเข้าไปในผลิตภัณฑ์ วัตถุดิบคุณภาพต่ำที่มีกลิ่นแปลกปลอม รสชาติที่ไม่พึงประสงค์ โครงสร้างและสีที่ไม่ปกติสำหรับวัตถุดิบประเภทนี้จะไม่ได้รับการยอมรับสำหรับการผลิต มีป้ายกำกับว่า "มีข้อบกพร่อง" และเก็บไว้ในห้องพิเศษเพื่อใช้ในภายหลัง การกำจัดหรือส่งคืนให้กับซัพพลายเออร์

5.3.2 ก่อนเข้าสู่เวิร์คช็อป วัตถุดิบทั้งหมดจะถูกเคลียร์ออกจากคอนเทนเนอร์ ทำความสะอาดพื้นผิวของภาชนะก่อน การดำเนินการเหล่านี้ดำเนินการในห้องเตรียมการพิเศษ ซึ่งแยกจากการผลิต

5.3.5 การแปรรูปผักและผลไม้:

5.3.5.1 การเตรียมวัตถุดิบผัก

โครงการเทคโนโลยีสำหรับการแปรรูปผักประกอบด้วยกระบวนการดังต่อไปนี้:

• การยอมรับ;
• การเรียงลำดับ;
• อ่างล้างมือ;
• การทำความสะอาด;
• ซักผ้า;
• ชิ้น

5.3.5.2 การยอมรับ

เมื่อรับจะต้องคำนึงถึงคุณภาพและน้ำหนักของชุดผักด้วย คุณภาพของวัตถุดิบจะกำหนดปริมาณของเสียระหว่างการแปรรูปและคุณภาพของอาหารสำเร็จรูป

5.3.5.3 การเรียงลำดับ

ผักจะถูกจัดเรียงตามขนาด ระดับความสุก รูปร่าง และลักษณะอื่นๆ ที่กำหนดความสามารถในการทำอาหาร ในระหว่างการคัดแยก ผักที่เน่าเสียและสิ่งสกปรกเชิงกลจะถูกกำจัดออก ผักส่วนใหญ่จะถูกจัดเรียงด้วยตนเอง ในสถานประกอบการขนาดใหญ่ มันฝรั่งจะถูกคัดแยกในเครื่องจักร

5.3.5.4 การซัก

ในระหว่างการซัก สิ่งสกปรกจะถูกกำจัดออก ล้างผักในอ่างอาบน้ำ ในสถานประกอบการขนาดใหญ่หัวจะถูกล้างในเครื่องล้างผัก การดำเนินการนี้จำเป็นไม่เพียง แต่จากมุมมองด้านสุขอนามัยเท่านั้น แต่ยังช่วยให้คุณยืดอายุของเครื่องปอกมันฝรั่งได้เนื่องจากทรายที่เข้าไปทำให้ชิ้นส่วนที่เคลื่อนไหวของเครื่องสึกหรอก่อนเวลาอันควร

5.3.5.5 การทำความสะอาด

ปอกเปลือกผักด้วยเครื่องพิเศษหรือด้วยมือ เมื่อปอกเปลือก กินไม่ได้ เสียหายหรือเน่าเสีย ส่วนของผักจะถูกเอาออก: เปลือก ก้าน เมล็ดหยาบ ฯลฯ การทำความสะอาดด้วยตนเองทำได้โดยใช้มีดรูตหรือร่องพิเศษ หัวจำนวนมากถูกปอกเปลือกในเครื่องปอกเปลือกผัก - เครื่องปอกมันฝรั่ง หลังจากการทำความสะอาดเชิงกล ผักจะถูกปอกเปลือกและล้างด้วยตนเอง

5.3.4.6 การแปรรูปผักเบื้องต้นประกอบด้วยการดำเนินการดังต่อไปนี้: การเรียงลำดับตามตัวบ่งชี้คุณภาพ การสอบเทียบตามขนาด การล้าง การทำความสะอาด และการตัด ลำดับการทำงานขึ้นอยู่กับประเภทของผัก ดังนั้นผักหัวจะถูกล้างก่อนแล้วจึงปอกเปลือกกะหล่ำปลีผักหัวหอมและผักใบเขียวจะถูกคัดแยกปอกเปลือกแล้วล้าง

การแปรรูปผักเบื้องต้น:

การแปรรูปผักหัวหอม:

หัวหอมขั้นแรกให้ทำความสะอาดโดยตัดส่วนล่าง - ส่วนล่างและคอออก จากนั้นเอาเกล็ดแห้งออก แล้วล้างหัวหอมในน้ำเย็น จำเป็นต้องตัดทันทีก่อนที่จะให้ความร้อนเนื่องจากเมื่อตัดแล้วมันจะเหี่ยวเฉาอย่างรวดเร็วและสูญเสียน้ำมันหอมระเหยและวิตามิน

กระเทียมทำความสะอาดโดยตัดโคนและหัวออกแล้วแบ่งเป็นกลีบและใบแห้งล้างให้สะอาด

การแปรรูปสลัด ผักโขม และผักรสเผ็ด:

ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งแปรรูปในลักษณะเดียวกับผักสลัด ก้านผักสามารถใช้ในการปรุงน้ำซุปได้ ควรเก็บกรีนที่คัดแยกไว้ที่อุณหภูมิ 1 ถึง 7 °C

ใบโหระพา(อย่างละ 2-3 ชิ้น) แยกออกพร้อมกับอนุภาคของก้าน % ของเสียระหว่างการทำความสะอาดอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับฤดูกาล ใบจะถูกล้างในน้ำเย็นและทำให้แห้ง

ใบโหระพาแดง (regano)ทำความสะอาดแบบเดียวกับโหระพา

หัวหอมขนนกสีเขียวคัดแยกใบที่เหลืองและร่วงโรย ตัดรากออกแล้วล้าง เก็บในลักษณะเดียวกับผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย หั่นเป็นชิ้นยาวต่างๆ หรือสับละเอียด

ผักชีสด (ผักชี)คัดแยก ขจัดสิ่งแปลกปลอม ใบไม้เน่า เหลือง ก้านหยาบ แล้วล้างในน้ำเย็นปริมาณมาก ทำให้มันแห้ง บด

ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งคัดแยก ตัดแต่งผักใบเขียวและรากเล็ก ๆ ล้างและปอกเปลือกด้วยมือ

การแปรรูปผักมะเขือเทศ:

มะเขือเทศจัดเรียงตามระดับความสุกและขนาด นำตัวอย่างที่ช้ำ ยังไม่สุก และบูดออก ตัดก้านออกแล้วล้าง

ในระหว่างการประมวลผล พริกหวานคัดแยก ล้าง แล้วหั่นตามยาวเป็น 2 ส่วน เอาเนื้อเมล็ด เมล็ดออก แล้วล้าง

พริกขี้หนูใช้ผลไม้สีแดงสุกที่ไม่มีเมล็ดเป็นอาหารเท่านั้น ในรูปแบบสดและแห้ง เติมเป็นเครื่องปรุงรส

ผักแช่แข็ง:

จำหน่ายผักแช่แข็งในประเภทต่างๆ ดังต่อไปนี้: ถั่วลันเตา, ถั่วเขียว, ดอกกะหล่ำ, แครอท, มะเขือเทศ, พริกหยวก, ส่วนผสมของผักต่างๆ ฯลฯ ผักที่แช่แข็งอย่างรวดเร็วยังคงรักษาคุณสมบัติดั้งเดิมไว้ได้ดี โดยจะถูกเก็บไว้ที่โรงงานที่อุณหภูมิ -18 °C และใช้งานโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งก่อน โดยนำไปแช่ในน้ำเดือดทันทีและต้มประมาณ 10-15 นาที

เห็ดสดเรียงตามขนาด ทำความสะอาดส่วนล่างของก้านที่ปนเปื้อนดิน แล้วตัดให้ห่างจากฝาประมาณ 1.5-2 ซม. ปอกเปลือกหมวกและขาของเห็ดแชมปิญองและเห็ดพอร์ชินีรุ่นเยาว์ หลังจากทำความสะอาดแล้ว ให้นำเห็ดไปแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อซับเศษและทรายที่ติดอยู่ออก แล้วล้างให้สะอาด 2-3 ครั้ง

เห็ดสดแช่แข็งละลายน้ำแข็ง หลังจากทำความสะอาดแล้ว ให้นำเห็ดไปแช่ในน้ำเย็นประมาณ 30 นาที จากนั้นนำไปล้างเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและทราย 2-3 ครั้ง

การแปรรูปผลไม้ขั้นต้น:

จากมะนาวสดบีบน้ำออกโดยใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้แบบแมนนวลหรือไฟฟ้า

แอปเปิ้ล

ควินซ์ล้างทำความสะอาด เคลียร์ ออกจากรังเมล็ด

พลัมล้างทำความสะอาดจากก้าน

5.3.4.7 การเตรียมผลิตภัณฑ์อื่น ๆ :

เกลือและน้ำตาลได้รับที่องค์กรโดยไม่มีบรรจุภัณฑ์ก่อนใช้งานจะถูกร่อนผ่านตะแกรงที่มีขนาดตาข่ายไม่เกิน 3 มม. พร้อมตัวจับแม่เหล็ก

ออลสไปซ์, สีดำ, สีขาวหรือสีแดง, ผักชีและเครื่องเทศอื่นๆ บดโดยใช้เครื่องบดที่มีรูปแบบต่างๆ แล้วร่อนผ่านตะแกรง (ขนาดรูสูงสุด 0.95 มม.)

5.4 เทคโนโลยีในการเตรียมผักดองและเค็มอธิบายไว้ในตารางที่ 2

ตารางที่ 2

		ผักดองและเค็ม
№	ชื่อผักดอง	วิธีทำอาหาร
1	กะหล่ำปลีดองกับแครอท	ปอกกะหล่ำปลีออกจากใบด้านบนแล้วฉีกเป็นเส้นโดยใช้เครื่องทำลายเอกสารหรือมีดแบบพิเศษ ขูดแครอทบนเครื่องขูดที่มีรูขนาดใหญ่ เกลือและบดด้วยมือจนได้น้ำผลไม้ ค่อยๆ บีบลงในภาชนะหรือในขวดขนาดใหญ่ คลุมด้วยผ้ากอซแล้วกดทับด้านบน ควรทิ้งภาชนะไว้ในที่อบอุ่นจนกระทั่งโฟมปรากฏบนพื้นผิว นำโฟมออกแล้วใช้ไม้เสียบเจาะลึกหลายๆ ครั้ง คน. กะหล่ำปลีควรหมักเป็นเวลา 7 วัน จากนั้นจะต้องนำออกไปในที่เย็นและมืด
2	กะหล่ำปลีดองกับฟักทองและสมุนไพร	หั่นฟักทองปอกเปลือกเป็นชิ้นใหญ่ โรยด้วยน้ำตาลแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้น้ำออก ฉีกกะหล่ำปลี เกลือ และบด สับผักอย่างประณีตแล้วผสมกับกะหล่ำปลี วางกะหล่ำปลีลงในภาชนะที่เตรียมไว้และมีชิ้นฟักทองอยู่ด้านบน คลุมทุกอย่างด้วยผ้าสะอาดและแรงกด จากนั้นทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง หลังจากผ่านไป 2-3 วัน คุณสามารถลองกะหล่ำปลีได้ เก็บในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน
3	กะหล่ำปลีดองกับพริก มะเขือเทศ และบวบ	ตัดหัวกะหล่ำปลีเป็น 4 ส่วนแล้วใส่ในน้ำเดือด ลองทำแบบเดียวกันกับพริกไทย มะเขือเทศและแครอทหั่นเป็นชิ้น ปอกกระเทียมสับสมุนไพร กะหล่ำปลี บวบ มะเขือเทศ และพริกวางเป็นชั้นๆ ในกระทะเคลือบฟัน แต่ละชั้นโรยด้วยกลีบกระเทียมและสมุนไพรแล้ววางด้วยแครอทอีกชั้น เทลงในน้ำเกลือในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะเกลือต่อน้ำหนึ่งลิตร ผักถูกคลุมด้วยผ้ากอซและวางไว้ภายใต้ความกดดัน
	ความต่อเนื่องของตารางที่ 2
		ผักดองและเค็ม
№	ชื่อผักดอง	วิธีทำอาหาร
4	กะหล่ำปลีดองกับหัวหอม	กะหล่ำปลีสับด้วยวิธีคลาสสิก บดด้วยเกลือและผสมกับแครอทหั่นบาง ๆ และหัวหอมสับละเอียด โรยด้วยพริกไทยดำป่นแล้วเติมน้ำตาลและใบกระวาน ผสมใส่ในภาชนะทรงลึกแล้วปิดด้วยจานถ่วงน้ำหนัก หลังจากสามวันส่วนผสมจะถูกปล่อยออกจากก๊าซส่วนเกิน - เจาะด้วยเข็มถักไม้แล้วบีบออก บรรจุให้แน่นเพื่อจัดเก็บ วางในที่เย็น
5		แครอทและกะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ บนเครื่องทำลายเอกสาร บดด้วยเกลือ แล้วใส่ในภาชนะที่เตรียมไว้ องุ่นและใบโหระพาวางเป็นชั้นๆ เทน้ำเกลือเดือด: เกลือ 15 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตรคนให้เข้ากันและเติมน้ำผึ้ง 100 กรัม ปิดฝาทิ้งไว้หนึ่งวัน
6	กะหล่ำปลีดองกับแครนเบอร์รี่
7	กะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ล	ลอกแอปเปิ้ลออกจากผิวหนังและแกน หั่นเป็นชิ้นแล้วผสมกับกะหล่ำปลีฝอยและขูดด้วยเกลือ วางในภาชนะ วางแอปเปิ้ลเป็นชั้นๆ แล้วเติมเมล็ดผักชีลาวและยี่หร่า ทิ้งไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 3-5 วันเพื่อการหมัก ทุกวันกะหล่ำปลีจะถูกแทงด้วยไม้เสียบหรือส้อมที่ด้านล่าง
8	กะหล่ำปลีดองกับแครนเบอร์รี่	นำใบด้านบนออกจากกะหล่ำปลีแล้วสับกะหล่ำปลีเป็นเส้น วางในชาม ใส่เกลือและน้ำตาล ถูด้วยมือของคุณอย่างดี จากนั้นใส่แครนเบอร์รี่และผสมอีกครั้ง วางกะหล่ำปลีลงในชามลึกแล้วบดให้แน่น พวกเขาใส่ความกดขี่ ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง กะหล่ำปลีหมักเป็นเวลา 3-5 วัน ทุกวันกะหล่ำปลีจะถูกแทงด้วยไม้เสียบหรือส้อมที่ด้านล่าง
	ความต่อเนื่องของตารางที่ 2
		ผักดองและเค็ม
№	ชื่อผักดอง	วิธีทำอาหาร
9		วางแตงกวาที่เตรียมไว้ในภาชนะเติมน้ำเกลือกดด้านบนแล้วทิ้งไว้ 72 ชั่วโมงในที่อบอุ่นที่อุณหภูมิ +25 * C เพื่อให้เปรี้ยว แตงกวาจะถูกนำออกจากภาชนะใส่ในกระชอนแล้วล้างใต้น้ำไหล สีเขียวสำหรับดองก็ถูกล้างด้วย จากนั้นวางผักดอง, พริก, กระเทียม, ใบกระวานที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ววางแตงกวาไว้ด้านบนอย่างแน่นหนา (สำหรับขวดลิตร - 650-750 กรัม, สำหรับ 3 ลิตร - แตงกวา 2100-2300 กรัม) ,เทน้ำเดือด 15 นาที น้ำถูกระบายออก ห่อขวดโหลแล้วปล่อยให้เย็นสนิท
	ความต่อเนื่องของตารางที่ 2
		ผักดองและเค็ม
№	ชื่อผักดอง	วิธีทำอาหาร
10	แตงกวาเค็มเล็กน้อยทันที	แตงกวาล้างให้สะอาดในน้ำไหล วางในภาชนะทรงลึกแล้วเติมน้ำเย็น ทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง กระเทียมทำความสะอาดและล้างไว้ล่วงหน้า ผักดอง (ผักชีลาว, ใบมะรุม, เชอร์รี่, ลูกเกด, คื่นฉ่าย) จะถูกล้าง, หั่นเป็นชิ้นใหญ่หรือเหลือทั้งหมด ลวกด้วยน้ำเดือดแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน ผัดเกลือในน้ำ วางสมุนไพรที่เตรียมไว้ กลีบกระเทียมบด พริกไทยดำ และพริกไทยร้อนไว้ที่ด้านล่างของกระทะสแตนเลส วางแตงกวาเรียงเป็นแถว ผักใบเขียว กระเทียม และอื่นๆ จนกระทั่งเต็มภาชนะ วางผักใบเขียว กระเทียมที่เหลือ และพริกไทยดำไว้ด้านบน เทน้ำเกลือเย็นแล้วปิดด้วยจาน พวกเขาวางภาระ
11		Gherkins (หยิบ) ถูกล้างให้สะอาดในน้ำไหล วางในภาชนะทรงลึกแล้วเติมน้ำเย็น ทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง กระเทียมทำความสะอาดและล้างไว้ล่วงหน้า ผักดอง (ผักชีลาว, ใบมะรุม, เชอร์รี่, ลูกเกด, คื่นฉ่าย) จะถูกล้าง, หั่นเป็นชิ้นใหญ่หรือเหลือทั้งหมด ลวกด้วยน้ำเดือดแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน ผักดองและกระเทียมจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของภาชนะสำหรับดอง เกลือละลายในน้ำบริสุทธิ์เย็น วางแตงที่เตรียมไว้ในภาชนะเติมน้ำเกลือกดด้านบนแล้วทิ้งไว้ 72 ชั่วโมงในที่อบอุ่นที่อุณหภูมิ +25 * C เพื่อให้เปรี้ยว ผักชีฝรั่งจะถูกนำออกจากภาชนะใส่ในกระชอนแล้วล้างใต้น้ำไหล สีเขียวสำหรับดองก็ถูกล้างด้วย จากนั้นวางผักดอง, พริก, กระเทียม, ใบกระวานไว้ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ววางแตงกวาไว้ด้านบนอย่างแน่นหนา (สำหรับขวดลิตร - 650-750 กรัม, สำหรับ 3 ลิตร - แตงกวา 2200-2300 กรัม) ,เทน้ำเดือด 15 นาที น้ำถูกระบายออก นำน้ำเกลือไปต้มแล้วต้มเป็นเวลา 15 นาทีเทลงในขวดแล้วขันด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ห่อขวดโหลแล้วปล่อยให้เย็นสนิท ติดป้ายกำกับ เก็บที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า +16* C เป็นเวลา 12 เดือน
12	มะเขือเทศดองกับสมุนไพร	ล้างและเช็ดขวดโหลและฝาพลาสติกให้สะอาด เตรียมผักใบเขียวสำหรับดองและกระเทียม มะเขือเทศถูกล้างและทำให้แห้ง มีการเจาะผิวหนังหรือตัดส่วนที่ติดก้านออก ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำแล้วนำไปต้ม หากก้านคื่นฉ่ายมีก้านสีเขียวก็จะถูกแยกออกจากก้านและก้านจะถูกจุ่มลงในน้ำเดือดสักครู่แล้วนำออก ใส่กระเทียม มะเขือเทศ และสมุนไพรผสมลงในขวดโหล เติมน้ำเกลือแล้วปิดคอขวดด้วยจานรองหรือจาน ทิ้งไว้ 3 วันในห้องอุ่น น้ำเกลือควรมีเมฆมากในช่วงเวลานี้ หลังจากนั้นขวดจะถูกย้ายไปยังที่เย็น
13	มะเขือเทศดองกับใบองุ่นและเชอร์รี่	เตรียมผักสำหรับดอง - ล้างใต้น้ำแล้วลวก มะเขือเทศจะถูกล้าง ปอกเปลือกพริกหยวกจากก้านและรังเมล็ดพริกไทยแต่ละอันถูกตัดออกเป็น 4 ส่วน วางมะเขือเทศไว้ที่ด้านล่างของจานกว้าง วางผักใบเขียวโรยด้วยพริกไทยแล้ววางกระเทียมสองสามกลีบ ด้านบน - มะเขือเทศอีกชั้นหนึ่งด้านบน - สีเขียวอีกครั้ง ดังนั้นให้เติมจานเป็นชั้นๆ วางหนึ่งในสี่ของพริกหยวกระหว่างชั้นเพื่อลิ้มรส เตรียมน้ำเกลือ: ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำกรองเย็น เรานำอาหารไปไว้ในที่เย็น (ห้องใต้ดินเหมาะ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่มี) แล้วเทมะเขือเทศของเราลงไป ปิดฝาแล้วปล่อยให้หมักเป็นเวลาหนึ่งเดือน
	ความต่อเนื่องของตารางที่ 2
		ผักดองและเค็ม
№	ชื่อผักดอง	วิธีทำอาหาร
14	มะเขือเทศเค็มเล็กน้อย	ล้างมะเขือเทศขนาดเล็กที่มีโครงสร้างหนาแน่น หากต้องการก็สามารถทิ้งก้านไว้ได้ กระเทียมทำความสะอาดและล้างไว้ล่วงหน้า ผักดอง (ผักชีลาว, ใบมะรุม, เชอร์รี่, ลูกเกด, คื่นฉ่าย) จะถูกล้าง, หั่นเป็นชิ้นใหญ่หรือเหลือทั้งหมด ลวกด้วยน้ำเดือดแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน พริกหั่นเป็นวงขนาดใหญ่ เทน้ำลงในกระทะนำไปต้มใส่เกลือ, น้ำตาล, ใส่พริกไทย, ออลสไปซ์, ใบกระวาน นำไปต้ม. นำออกจากเตาให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง ล้างกระทะหรือถังดองให้สะอาดแล้วลวกด้วยน้ำเดือด วางผักใบเขียวกระเทียมและพริกไทยบางส่วนที่ด้านล่างจากนั้นจึงวางมะเขือเทศ 1/3 อีกครั้ง - ชั้นของผักใบเขียวกระเทียมและพริกไทยอีกครั้ง - ชั้นของมะเขือเทศและด้านบน - ผักใบเขียวที่เหลือ เทน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงไปเพื่อปิดมะเขือเทศ พวกเขาใส่ความกดขี่ ควรเก็บมะเขือเทศไว้ในบ้านที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสามวัน จากนั้นจึงนำไปที่ชั้นใต้ดินหรือตู้เย็น เวลาเตรียมมะเขือเทศโดยประมาณคือ 10-14 วัน เพื่อเร่งการสุกสามารถทิ้งไว้ในห้องอุ่นได้ 7 วัน
15		สำหรับสูตรนี้ คุณต้องใช้มะเขือเทศพลัมที่เนื้อแน่นและสุกดี มะเขือเทศล้างให้สะอาดแล้วใส่ในขวด จากสัดส่วนที่ระบุจะได้ขวดขนาด 3 ลิตรประมาณห้าขวด เกลือและน้ำตาลละลายในน้ำ 10 ลิตรเติมใบกระวานและพริกไทยแล้วต้มน้ำเกลือจากนั้นน้ำเกลือจะถูกทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องเติมมัสตาร์ดแห้งคนให้เข้ากันจนไม่มีก้อนและปล่อยให้ยืน เป็นเวลา 10 นาที น้ำเกลือที่ได้จะถูกเทลงบนมะเขือเทศที่วางในขวด ตะกอนจากน้ำเกลือไม่ได้ถูกเทลงในขวด ปิดฝาขวดด้วยพลาสติกแล้ววางในที่เย็น หลังจากผ่านไป 30 วัน มะเขือเทศก็จะพร้อม

5.4 บรรจุภัณฑ์
5.4.1 บรรจุภัณฑ์ - ตาม GOST 13799 โดยมีส่วนเพิ่มเติมดังต่อไปนี้:
5.4.1.1 น้ำหมักผักบรรจุในภาชนะสำหรับผู้บริโภคที่ปิดสนิทและบรรจุในภาชนะสำหรับขนส่ง

บรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค ฝาปิด และบรรจุภัณฑ์สำหรับการขนส่งต้องได้รับอนุญาตตามขั้นตอนที่กำหนด
5.4.1.2 บรรจุภัณฑ์และการปิดของผู้บริโภคและการขนส่งจะต้องมั่นใจในความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์และเป็นไปตามข้อกำหนดของมาตรฐานนี้ตลอดอายุการเก็บรักษาทั้งหมด ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขของการขนส่งและการเก็บรักษา

อนุญาตให้ใช้ภาชนะและวัสดุนำเข้าที่ได้รับอนุญาตตามขั้นตอนที่กำหนดไว้
5.4.1.3 น้ำหนักสุทธิของผลิตภัณฑ์ในหน่วยบรรจุภัณฑ์เดียวจะต้องสอดคล้องกับน้ำหนักที่ระบุในฉลากผลิตภัณฑ์ในภาชนะบรรจุสำหรับผู้บริโภค โดยคำนึงถึงความเบี่ยงเบนที่อนุญาต

ขีดจำกัดของการเบี่ยงเบนเชิงลบที่อนุญาตของมวลสุทธิของผลิตภัณฑ์ในหนึ่งหน่วยบรรจุภัณฑ์จากปริมาณที่ระบุและค่าเฉลี่ยของหน่วยบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคสุทธิในชุดหนึ่งๆ เป็นไปตาม GOST 8.579
5.5 การทำเครื่องหมาย
5.5.1 การติดฉลากผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคเป็นไปตาม GOST 13799 และ GOST R 51074

5.5.2 เครื่องหมายการขนส่ง - ตาม GOST 13799 และ GOST 14192
5.5.3 สีและกาวที่ใช้สำหรับทำเครื่องหมายและติดฉลากบนบรรจุภัณฑ์ต้องได้รับอนุญาตตามขั้นตอนที่กำหนด
5.6 การขนส่งและการเก็บรักษา

5.6.1 การขนส่งและการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ดำเนินการตามข้อกำหนดของ GOST 13799 .

5.8.2 อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เป็นไปตามข้อกำหนด GOST อาร์ 53972 .

6 กฎการยอมรับ

6.1 กฎการยอมรับ - ตาม GOST 26313

ใบรับรองคุณภาพที่มาพร้อมกับอาหารกระป๋องแต่ละชุดระบุว่า:

— หมายเลขเอกสารและวันที่ออก

- ชื่อผลิตภัณฑ์;

— ชื่อผู้ผลิตและที่อยู่

— หมายเลขชุดและวันที่จัดส่ง

- ประเภทของบรรจุภัณฑ์อุปโภคบริโภคและความจุ

— จำนวนหน่วยบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค

— น้ำหนักสุทธิของผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค

- วันที่ผลิต;

- ควรบริโภคก่อนวันที่;

- สภาพการเก็บรักษา;

- การกำหนดมาตรฐานนี้

— ข้อมูลเกี่ยวกับการยืนยันความสอดคล้อง
6.2 การควบคุมพารามิเตอร์ทางประสาทสัมผัส เคมีกายภาพ น้ำหนักสุทธิ คุณภาพของบรรจุภัณฑ์ และการติดฉลากสำหรับอาหารกระป๋องแต่ละชุด
6.3 การตรวจสอบเนื้อหาขององค์ประกอบที่เป็นพิษ, สารพิษจากเชื้อรา patulin, ไนเตรต, ยาฆ่าแมลงและนิวไคลด์กัมมันตภาพรังสีในอาหารกระป๋องจะดำเนินการตามช่วงเวลาที่กำหนดโดยผู้ผลิตตามข้อตกลงกับหน่วยงานที่ได้รับอนุญาตในอาณาเขต
6.4 การควบคุมคุณภาพทางจุลชีววิทยาของอาหารกระป๋องดำเนินการตามข้อกำหนด
6.5 การกำหนดตัวบ่งชี้ทางเคมีกายภาพ จุลชีววิทยา และความปลอดภัยดำเนินการในห้องปฏิบัติการที่ได้รับการรับรองของผู้ผลิตหรือในห้องปฏิบัติการทดสอบอื่นที่ได้รับการรับรอง
7 วิธีการควบคุม

7.1 วิธีการควบคุมผลิตภัณฑ์ดำเนินการตามข้อกำหนด GOST อาร์ 53972 .

8 การควบคุมกระบวนการ

8.1 การควบคุมกระบวนการทางเทคโนโลยี คุณภาพของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปดำเนินการเพื่อระบุและสร้างโหมดการประมวลผลเมล็ดข้าวภายใต้เงื่อนไขที่ทำให้มั่นใจในการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงสุด ให้ผลผลิตสูง และการใช้วัตถุดิบอย่างเต็มที่ และอุปกรณ์

8.2 ข้อกำหนดทั่วไปสำหรับการจัดระเบียบและดำเนินการตรวจสอบวัตถุดิบและวัสดุที่ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์จะต้องเป็นไปตาม GOST 24297

ได้รับอนุญาตหากมีเอกสารยืนยันคุณภาพและความปลอดภัยของวัตถุดิบและการระบุที่ถูกต้อง การควบคุมวัตถุดิบที่เข้ามาจะดำเนินการตามตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส

8.3 ในทุกขั้นตอนของกระบวนการทางเทคโนโลยีของการผลิต การตรวจสอบจะต้องดำเนินการเพื่อให้สอดคล้องกับพารามิเตอร์ทางเทคโนโลยี คุณภาพของวัตถุดิบที่ใช้ การควบคุมผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป สภาพการเก็บรักษา (ภาคผนวก B - แผนที่ของการควบคุมการผลิตทางเทคโนโลยีและมาตรวิทยา)

8.4 การวัดทั้งหมดทำด้วยเครื่องมือที่ให้บริการได้ อุปกรณ์การวัดที่มีช่วงการวัดและค่าการแบ่งส่วนที่ช่วยให้มั่นใจถึงความสะดวกและความน่าเชื่อถือในการวัด อุปกรณ์วัดที่ต้องได้รับการตรวจสอบจากรัฐจะต้องมีการตรวจสอบที่ถูกต้อง (ประทับตรา, ใบรับรอง)

9 ความปลอดภัย

9. 1 บุคคลที่มีอายุครบ 18 ปี ซึ่งผ่านการฝึกอบรม การฝึกงาน และคำแนะนำในการใช้อุปกรณ์ที่มีอยู่แล้ว จะได้รับอนุญาตให้ทำงานได้

9.2 กระบวนการทางเทคโนโลยีจะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยตาม GOST 12.3.002

9.3 อุปกรณ์ที่ใช้ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยของ GOST 12.2.003

9.4 ไม่อนุญาตให้ทำงานซ่อมแซมในสถานที่ระหว่างการผลิต

9.5 คนงานจะต้องได้รับชุดป้องกันซึ่งจะต้องซักจากส่วนกลาง บุคลากรจะต้องปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยส่วนบุคคล: ตัดเล็บให้สั้น ห้ามสวมเครื่องประดับ ล้างมือด้วยสบู่ จับผมไว้ใต้หมวก สวมชุดหลวมที่สะอาด และห้ามใช้กิ๊บติดผมหรือกิ๊บติดผม

ข้อกำหนดด้านสุขอนามัย 10 ข้อ

10.1 ผลิตภัณฑ์ได้รับการผลิตตามข้อกำหนดของ SP 2.3.6.1079

10.2 ระดับเสียงที่อนุญาตในสถานที่นั้นกำหนดขึ้นตามมาตรฐานสุขอนามัยในปัจจุบันสำหรับระดับเสียงในสถานที่ทำงาน ระดับเสียงที่ไม่ต่อเนื่องที่เหมาะสมที่สุดในองค์กรไม่ควรเกิน 70 dBA

10.3 น้ำประปามีให้โดยการเชื่อมต่อกับเครือข่ายน้ำประปาในท้องถิ่น คุณภาพน้ำต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของ SanPin 2.1.4.1074

จะต้องจ่ายน้ำร้อนและน้ำเย็นให้กับอ่างล้างและอ่างล้างจานทั้งหมดที่ติดตั้งเครื่องผสมไว้ตลอดจนอุปกรณ์เทคโนโลยีตามที่จำเป็น

10.4 สถานที่ผลิตจะต้องติดตั้งระบบทำความร้อนและระบายอากาศ

10.5 แสงสว่างในสถานที่ผลิตและสถานที่เสริมต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของ SanPin 23-05 โคมไฟที่ใช้ต้องมีอุปกรณ์ป้องกัน ห้ามวางโคมไฟเหนืออุปกรณ์การผลิต ห้ามช่องเปิดที่มีแสงเกะกะด้วยภาชนะทั้งภายในและภายนอกอาคาร และห้ามเปลี่ยนกระจกด้วยไม้อัด กระดาษแข็ง และวัสดุทึบแสงอื่นๆ

สำหรับการให้แสงสว่างทั่วไปในโรงงานอุตสาหกรรม ควรใช้โคมไฟป้องกันการระเบิด

10.6 สถานที่ทั้งหมดขององค์กรจะต้องได้รับการดูแลให้สะอาด โดยมีการทำความสะอาดอย่างละเอียดทุกวัน: การกวาดแบบเปียก ถูพื้น กำจัดฝุ่น เช็ดเฟอร์นิเจอร์ หม้อน้ำ ขอบหน้าต่าง การล้างและฆ่าเชื้ออ่างล้างจานและห้องสุขา

ทุกสัปดาห์ใช้ผงซักฟอกผนังอุปกรณ์ติดตั้งไฟทำความสะอาดกระจกจากฝุ่นและเขม่า

ปิดการผลิตเดือนละครั้งเพื่อสุขอนามัย โดยมีการทำความสะอาดทั่วไป การฆ่าเชื้อ และการกำจัดสถานที่

การล้างและการฆ่าเชื้อเชิงป้องกันของอุปกรณ์ภาชนะและสถานที่ดำเนินการตามคำแนะนำสำหรับการล้างและการฆ่าเชื้อเชิงป้องกันในสถานประกอบการที่ผลิตขนมปังเบเกอรี่และผลิตภัณฑ์ลูกกวาดที่ได้รับการอนุมัติในลักษณะที่กำหนด

10.7 เพื่อตรวจสอบสภาพสุขอนามัยของสินค้าคงคลัง อุปกรณ์ และระบุสาเหตุของการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ที่เป็นไปได้ของผลิตภัณฑ์ที่ผลิต การวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยาของไม้กวาดจากอุปกรณ์เทคโนโลยี ภาชนะบรรจุ เสื้อผ้าพิเศษ และมือของผู้ที่ทำงานในการผลิตจะดำเนินการเป็นระยะ ๆ แต่อย่างน้อย ทุกๆ 15 วัน การประมวลผลอุปกรณ์เทคโนโลยีอย่างถูกสุขลักษณะดำเนินการตามคู่มือการใช้งานของอุปกรณ์แต่ละประเภท

10.8 ล้างอ่างล้างอุตสาหกรรมและโต๊ะอุตสาหกรรมด้วยการเติมผงซักฟอกแล้วล้างด้วยน้ำร้อน

ผงซักฟอกและสารฆ่าเชื้อจะถูกเก็บไว้ในภาชนะที่มีฉลากในบริเวณที่กำหนดเป็นพิเศษ

10.9 ไม่อนุญาตให้มีแมลงวัน แมลงสาบ และสัตว์ฟันแทะเข้าไปในสถานที่ผลิต

เพื่อต่อสู้กับแมลงวัน ควรใช้มาตรการต่อไปนี้:

– การกำจัดเศษอาหารออกจากสถานที่อย่างทันท่วงที

- ดำเนินการทำความสะอาดสถานที่อย่างละเอียด

- การใช้เทปกาว

- กระชับหน้าต่างและทางเข้าประตูที่เปิดในฤดูร้อนด้วยตาข่ายหรือผ้ากอซ

– งานฆ่าเชื้อโรคเป็นระยะ

เพื่อต่อสู้กับแมลงสาบ คุณควรป้องกันการสะสมของเศษอาหารและเศษอาหารบนโต๊ะ ชั้นวาง และชั้นวาง

หากพบแมลงสาบจำเป็นต้องทำความสะอาดและฆ่าเชื้อสถานที่ให้ทั่วถึง

เพื่อต่อสู้กับสัตว์ฟันแทะจะใช้วิธีการกำจัดพวกมันด้วยกลไก

10.10 พนักงานแต่ละคนจะต้องมีเวชระเบียนส่วนบุคคลซึ่งประกอบด้วยผลการตรวจสุขภาพข้อมูลเกี่ยวกับโรคติดเชื้อในอดีตและการผ่านสุขอนามัยขั้นต่ำ

10.11 เนื้อหาของสารอันตรายในอากาศในพื้นที่การผลิตไม่ควรเกินความเข้มข้นสูงสุดที่อนุญาตตาม GOST 12.1.005

เพื่อป้องกันการเกิดและการปล่อยสารอันตรายออกสู่อากาศในโรงงานอุตสาหกรรม จำเป็นต้อง:

— ปฏิบัติตามกระบวนการทางเทคโนโลยีในการเตรียมผลิตภัณฑ์อย่างเคร่งครัด

— ความเข้มของรังสีอินฟราเรดจากอุปกรณ์ระบายความร้อนไม่ควรเกิน 70 วัตต์/ตารางเมตร

11 การคุ้มครองสิ่งแวดล้อม

11.1 องค์กรจะต้องไม่เป็นอันตรายต่อสิ่งแวดล้อม

11.2 องค์กรจะต้องติดตั้งระบบท่อระบายน้ำทิ้งสองระบบ: สำหรับน้ำเสียอุตสาหกรรมและน้ำอุจจาระ การรวบรวมน้ำเสียจากอุตสาหกรรมและในครัวเรือนควรดำเนินการโดยระบบบำบัดน้ำเสียที่แยกจากกันซึ่งมีการระบายออกอย่างอิสระในเครือข่ายส่วนกลาง

11.3 เศษอาหารจะต้องเก็บในภาชนะที่มีเครื่องหมายพิเศษ (ถัง ภาชนะที่มีฝาปิด) ซึ่งวางไว้ในห้องเย็นหรือห้องอื่นที่กำหนดไว้เป็นพิเศษเพื่อจุดประสงค์นี้ หลังจากกำจัดของเสียแล้ว ควรล้างถังและถังด้วยสารละลายโซดาแอช 2% แล้วล้างด้วยน้ำร้อนแล้วเช็ดให้แห้ง

สถานประกอบการจะต้องมีสถานที่สำหรับล้างภาชนะที่กำหนดไว้เป็นพิเศษ ในการขนส่งของเสียจะใช้การขนส่งที่ออกแบบเป็นพิเศษเพื่อจุดประสงค์นี้

11.4 ในการรวบรวมขยะในอาณาเขตขององค์กรจะต้องติดตั้งถังขยะ (คอนกรีต, โลหะ, บุด้วยเหล็ก) ในพื้นที่ที่ทำจากซีเมนต์, ยางมะตอยหรืออิฐ พื้นที่ต้องเกินพื้นที่ถังขยะ 1.5 ม. ทุกด้าน

ควรทำความสะอาดถังขยะโดยเติมคลอรีนและเติมคลอรีนไม่เกิน 2/3 ทุกวัน

ภาคผนวก ก

(อ้างอิง)

สูตรผลิตภัณฑ์

ตาราง ก. 1

ชื่อของวัตถุดิบ	ปริมาณการใช้วัตถุดิบ กรัม
	กะหล่ำปลีดองกับแครอท		กะหล่ำปลีดองกับฟักทองและสมุนไพร		กะหล่ำปลีดองกับพริก มะเขือเทศ และบวบ		กะหล่ำปลีดองกับหัวหอม
	ทั้งหมด	สุทธิ	ทั้งหมด	สุทธิ	ทั้งหมด	สุทธิ	ทั้งหมด	สุทธิ
กะหล่ำปลี	3750,0	3000,0	5000,0	4000,0	10000,0	8000,0	20000,0	16000,0
แครอทปอกเปลือกกึ่งสำเร็จรูป	100,0	100,0	_	_	1000,0	1000,0	600,0	600,0
น้ำตาล	120,0	120,0	150,0	150,0	300,0	300,0	300,0	300,0
เกลือ	70,0	70,0	130,0	130,0	250,0	250,0	500,0	500,0
ฟักทองปอกเปลือกกึ่งสำเร็จรูป	_	_	500,0	500,0	_	_	_	_
สะระแหน่	_	_	20,0	20,0	_	_	_	_
ทาร์รากอน	_	_	20,0	20,0	_	_	_	_
พริกหยวกปอกเปลือกกึ่งสำเร็จรูป	_	_	_	_	1000,0	1000,0	_	_
มะเขือเทศ	_	_	_	_	1000,0	1000,0	_	_
บวบปอกเปลือกกึ่งสำเร็จรูป	_	_	_	_	1000,0	1000,0	_	_
พริกชี้ฟ้าปอกเปลือกกึ่งสำเร็จรูป	_	_	_	_	20,0	20,0	_	_
กระเทียมปอกเปลือก p/f	_	_	_	_	100,0	100,0	_	_
ผักชีฝรั่งปอกเปลือกกึ่งสำเร็จรูป	_	_	_	_	30,0	30,0	_	_
ผักชีปอกเปลือกกึ่งสำเร็จรูป	_	_	_	_	30,0	30,0	_	_
หัวหอมปอกเปลือกกึ่งสำเร็จรูป	_	_	_	_	_	_	1000,0	1000,0
ออก	3000		4500		12000		16000

ตารางที่ ก.2

ชื่อของวัตถุดิบ	ปริมาณการใช้วัตถุดิบ กรัม
	กะหล่ำปลีดองกับองุ่นและน้ำผึ้ง		กะหล่ำปลีดองกับแครนเบอร์รี่		กะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ล
	ทั้งหมด	สุทธิ	ทั้งหมด	สุทธิ	ทั้งหมด	สุทธิ	ทั้งหมด	สุทธิ
กะหล่ำปลี	2500,0	2000,0	1441,0	957,0	10000,0	8000,0	10000,0	8000,0
องุ่น	1000,0	1000,0	_	_	_	_	_	_
แครอทปอกเปลือกกึ่งสำเร็จรูป	200,0	200,0	_	_	_	_	_	_
โหระพา	100,0	100,0	_	_	_	_	_	_
เกลือ	40,0	40,0	22,0	22,0	200,0	200,0	200,0	200,0
น้ำผึ้ง	100,0	100,0	_	_	_	_	_	_
น้ำตาล	_	_	20,0	20,0	350,0	350,0	350,0	350,0
แครนเบอร์รี่ เอส/ม	_	_	43,0	43,0	_	_	200,0	200,0
แอปเปิ้ล	_	_	_	_	1000,0	800,0	1000,0	800,0
เมล็ดผักชีลาว)	_	_	_	_	10,0	10,0	_	_
เมล็ดยี่หร่า	_	_	_	_	20,0	20,0	_	_
ออก	3000		1000		8000		8000

ตาราง ก. 3

ชื่อของวัตถุดิบ	ปริมาณการใช้วัตถุดิบ กรัม
	แตงกวาดองบรรจุกระป๋องในขวด				เกอร์กินส์ ผักดองดอง บรรจุกระป๋องในขวด
	ทั้งหมด	สุทธิ	ทั้งหมด	สุทธิ	ทั้งหมด	สุทธิ
แตงกวาสด	1160,0	1148,0	1100,0	1000,0	1160,0	1148,0
ผักดอง	22,0	19,0	_	_	22,0	19,0
กระเทียมปอกเปลือก p/f	30,0	30,0	30,0	30,0	30,0	30,0
พริกชี้ฟ้าปอกเปลือก p.f.	6,0	6,0	6,0	6,0	6,0	6,0
น้ำ	1180,0	1180,0	1180,0	1180,0	1180,0	1180,0
เกลือ	56,0	56,0	60,0	60,0	56,0	56,0
พริกไทยดำ	2,0	2,0	2,0	2,0	2,0	2,0
ใบกระวาน	1,0	1,0	1,0	1,0	1,0	1,0
น้ำแร่	_	_	800,0	800,0	_	_
ผักชีฝรั่ง	_	_	10,0	10,0	_	_
แตงกวาแตง	_	_	_	_	1160,0	1148,0
ออก	1000,0		1000,0		1000,0

ตารางที่ก.4

ชื่อของวัตถุดิบ	ปริมาณการใช้วัตถุดิบ กรัม
	มะเขือเทศดองกับสมุนไพร		มะเขือเทศดองกับใบองุ่นและเชอร์รี่		มะเขือเทศเค็มเล็กน้อย		มะเขือเทศดองกับมัสตาร์ดในขวด
	ทั้งหมด	สุทธิ	ทั้งหมด	สุทธิ	ทั้งหมด	สุทธิ	ทั้งหมด	สุทธิ
มะเขือเทศ	3000,0	3000,0	3000,0	3000,0	10204,0	10000,0	1800,0	1800,0
เกลือ	130,0	130,0	130,0	130,0	430,0	430,0	90,0	90,0
น้ำตาล	160,0	160,0	160,0	160,0	240,0	240,0	120,0	120,0
กระเทียมปอกเปลือก p/f	100,0	100,0	100,0	100,0	380,0	380,0	60,0	60,0
ผักดอง	140,0	140,0	140,0	140,0	500,0	500,0	80,0	80,0
พริกชี้ฟ้าปอกเปลือก p.f.	10,0	10,0	10,0	10,0	30,0	30,0	6,0	6,0
เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง	3,0	3,0	3,0	3,0	8,0	8,0	2,0	2,0
พริกไทยดำ	_	_	_	_	10,0	10,0	2,0	2,0
ใบกระวาน	_	_	_	_	5,0	5,0	2,0	2,0
น้ำ	2000,0	2000,0	2000,0	2000,0	8000,0	8000,0	1200,0	1200,0
ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง	100,0	100,0	_	_	_	_	_	_
ใบองุ่น	_	_	20,0	20,0	_	_	_	_
ใบเชอร์รี่	_	_	20,0	20,0	_	_	10,0	10,0
ผงมัสตาร์ด	_	_	_	_	_	_	30,0	30,0
ออก	3000		3000		10000		1800

ภาคผนวก ข

(อ้างอิง)

ตัวชี้วัดทางโภชนาการ

คุณค่าทางโภชนาการของน้ำหมักผักและผลไม้ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม แสดงไว้ในตารางที่ ข.1

ตารางที่ ข.1

เลขที่	ชื่อน้ำหมักผักและผลไม้	บี	และ	ยู	ถึง
1	กะหล่ำปลีดองกับแครอท	1,84	0,10	8,92	43,99
2	กะหล่ำปลีดองกับฟักทองและสมุนไพร	1,82	0,13	8,43	41,08
3	กะหล่ำปลีดองกับพริก มะเขือเทศ และบวบ	1,63	0,13	7,78	38,07
4	กะหล่ำปลีดองกับหัวหอม	1,94	0,10	7,48	38,60
5	กะหล่ำปลีดองกับองุ่นและน้ำผึ้ง	1,60	0,16	12,05	53,67
6	กะหล่ำปลีดองกับแครนเบอร์รี่	1,74	0,10	6,65	35,00
7	กะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ล	1,91	0,19	10,14	50,33
8	กะหล่ำปลีดองกับแครนเบอร์รี่และแอปเปิ้ล	1,85	0,15	10,13	49,81
9	แตงกวาดองบรรจุกระป๋องในขวด	1,20	0,16	4,40	23,29
10	แตงกวาเค็มเล็กน้อยทันที	1,06	0,14	3,93	20,73
11	เกอร์กินส์ ผักดองดอง บรรจุกระป๋องในขวด	1,20	0,16	4,40	23,29
12	มะเขือเทศดองกับสมุนไพร	0,98	0,25	10,95	48,59
13	มะเขือเทศดองกับใบองุ่นและเชอร์รี่	0,95	0,25	10,89	48,19
14	มะเขือเทศเค็มเล็กน้อย	1,00	0,24	8,22	37,83
15	มะเขือเทศดองกับมัสตาร์ดในขวด	0,96	0,26	12,30	54,05

ภาคผนวก ข

(อ้างอิง)

แผนที่การควบคุมการผลิตทางเทคโนโลยีและมาตรวิทยา

ตารางที่ ข.1

	ชื่อเวที กระบวนการทางเทคโนโลยี	ชื่อของสเตจควบคุม พารามิเตอร์ และหน่วยการวัด	ค่าพารามิเตอร์ที่ทำให้เป็นมาตรฐาน	SIT หรือวิธีการควบคุม	ข้อผิดพลาดที่อนุญาตของ SIT
1	2	3	4	5	6
1.	การรับวัตถุดิบและวัสดุ	การปฏิบัติตามวัตถุดิบและวัสดุตามข้อกำหนดของ ND และมาตรฐานด้านสุขอนามัย	ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบ	ในทางสายตา, ทางประสาทสัมผัส	—
2.	การชั่งน้ำหนักล่วงหน้า	น้ำหนัก (กิโลกรัม	ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบ		 1 ก
3.	การจัดเก็บวัตถุดิบ	อุณหภูมิ 0 องศาเซลเซียส ความชื้น %	ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบ	ตาม ND ปัจจุบัน	—
4	การเพิ่มผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร	น้ำหนัก (กิโลกรัม	ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบ	เครื่องชั่งสำหรับการชั่งน้ำหนักแบบคงที่ตาม GOST R 53228	 1 ก
5.	การบรรจุ	น้ำหนัก (กิโลกรัม		เครื่องชั่งสำหรับการชั่งน้ำหนักแบบคงที่ตาม GOST R 53228	 1 ก

ภาคผนวก ง

(อ้างอิง)

รายการเอกสารเชิงบรรทัดฐานที่ให้การอ้างอิง

ในการสอนทางเทคโนโลยีนี้

ที่ ตส. 005/2554	กฎระเบียบทางเทคนิคของสหภาพศุลกากร “เรื่องความปลอดภัยของบรรจุภัณฑ์”
ที่ ตท. 021/2554	กฎระเบียบทางเทคนิคของสหภาพศุลกากร “เรื่องความปลอดภัยด้านอาหาร”
ที่ ตท. 024/2554	กฎระเบียบทางเทคนิคของสหภาพศุลกากร “กฎระเบียบทางเทคนิคสำหรับผลิตภัณฑ์ไขมันและน้ำมัน”
ที่ ตต. 029/2555	กฎระเบียบทางเทคนิคของสหภาพศุลกากร “ข้อกำหนดด้านความปลอดภัยสำหรับวัตถุเจือปนอาหาร สารปรุงแต่งรส และเครื่องช่วยทางเทคโนโลยี”
ที่ ตท. 033/2554	กฎระเบียบทางเทคนิคของสหภาพศุลกากร “เรื่องความปลอดภัยของนมและผลิตภัณฑ์จากนม”
GOST R 51074-2003	ผลิตภัณฑ์อาหาร. ข้อมูลสำหรับผู้บริโภค ข้อกำหนดทั่วไป
GOST อาร์ 51474-99	บรรจุุภัณฑ์. เครื่องหมายบ่งชี้วิธีการจัดการสินค้า
GOST R 51574-2000	เกลือแกง. ข้อมูลจำเพาะ
GOST R 52189-2003	แป้งสาลี. เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป
GOST ร 53228-2008	เครื่องชั่งที่ไม่อัตโนมัติ ส่วนที่ 1 ข้อกำหนดทางมาตรวิทยาและทางเทคนิค การทดสอบ
GOST R 53436-2009	นมกระป๋อง. นมและครีมข้นด้วยน้ำตาล ข้อมูลจำเพาะ
GOST 12.1.005-88	ระบบมาตรฐานความปลอดภัยในการทำงาน ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยทั่วไปสำหรับอากาศในพื้นที่ทำงาน
GOST 12.2.003-91	ระบบมาตรฐานความปลอดภัยในการทำงาน อุปกรณ์การผลิต ข้อกำหนดด้านความปลอดภัยทั่วไป
GOST 21-94	น้ำตาลทราย. ข้อมูลจำเพาะ
GOST 908-2004	กรดซิตริกโมโนไฮเดรตเกรดอาหาร ข้อมูลจำเพาะ
GOST 1129-2013	น้ำมันดอกทานตะวัน. ข้อมูลจำเพาะ
GOST 2156-76	โซเดียมไบคาร์บอเนต ข้อมูลจำเพาะ
GOST 5904-82	ผลิตภัณฑ์ขนม กฎการยอมรับ วิธีการสุ่มตัวอย่าง และการเตรียมตัวอย่าง
GOST 24297-2013	การตรวจสอบผลิตภัณฑ์ที่ซื้อ การจัดองค์กรและวิธีการควบคุม
GOST 3770-75	รีเอเจนต์ แอมโมเนียมคาร์บอเนต ข้อมูลจำเพาะ
GOST 10354-82	ฟิล์มโพลีเอทิลีน ข้อมูลจำเพาะ
GOST 14192-96	การทำเครื่องหมายสินค้า
GOST 19360-74	ถุงใส่ฟิล์ม. เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป
GOST 25951-83	ฟิล์มหดโพลีเอทิลีน ข้อมูลจำเพาะ
GOST 28498-90	เทอร์โมมิเตอร์แบบแก้วเหลว ข้อกำหนดทางเทคนิคทั่วไป วิธีการทดสอบ
GOST 31654-2012	ไข่ไก่เพื่อเป็นอาหาร. ข้อมูลจำเพาะ
GOST 31895-2012	น้ำตาลเป็นสีขาว ข้อมูลจำเพาะ
GOST 31761-2012	ซอสมายองเนสและมายองเนส เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป
GOST 32188-2013	มาการีน. เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป
GOST 32261-2013	เนย. ข้อมูลจำเพาะ
เอสพี 1.1.1058-01	องค์กรและการดำเนินการควบคุมการผลิตเพื่อให้สอดคล้องกับกฎอนามัยและการดำเนินการตามมาตรการสุขอนามัยและป้องกันการแพร่ระบาด (ป้องกัน)
SanPiN 2.1.4.1074-01	น้ำดื่ม. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับคุณภาพน้ำของระบบจ่ายน้ำดื่มแบบรวมศูนย์ ควบคุมคุณภาพ
เอสพี 2.3.4.3258-15	ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับองค์กรที่ผลิตขนมปัง เบเกอรี่ และขนมหวาน

หน้า 1

หน้า 2

หน้า 3

หน้า 4

หน้า 5

หน้า 6

หน้า 7

มาตรฐานระดับรัฐ

กะหล่ำปลีดอง

เงื่อนไขทางเทคนิค

สิ่งพิมพ์อย่างเป็นทางการ

ข้อมูลมาตรฐาน

UDC 664.843.974.2:006.354

ระหว่างรัฐ

กลุ่ม H52

มาตรฐาน

ข้อมูลจำเพาะทางเทคนิคของกะหล่ำปลีดอง

กะหล่ำปลีดอง. ข้อมูลจำเพาะ

GOST

3858-73

MKS 67.080.20 ตกลง 91 6712

วันที่แนะนำ 07/01/75

มาตรฐานนี้ใช้กับกะหล่ำปลีดองที่เตรียมจากกะหล่ำปลีขาวสดโดยเติมเกลือแกง เครื่องปรุงรส และเครื่องเทศ ผ่านการหมักกรดแลคติคและมีไว้สำหรับการขายปลีก สำหรับการจัดเลี้ยงในที่สาธารณะ รวมถึงการแปรรูปทางอุตสาหกรรม (สำหรับการผลิตกะหล่ำปลีโปรวองซ์ อาหารกระป๋อง อาหารกลางวันแช่แข็ง และเครื่องเคียง)

1. ประเภท

1.1. ตามวิธีการเตรียมกะหล่ำปลีดองแบ่งออกเป็นประเภทต่างๆดังนี้: ฝอย;

หั่นแล้ว;

กะหล่ำปลีหั่นฝอย กะหล่ำปลีสับ กะหล่ำปลีทั้งหมด

(แก้ไขฉบับแก้ไขครั้งที่ 1)

1.2. กะหล่ำปลีดองแบ่งออกเป็นตัวแรกและตัวที่สองทั้งนี้ขึ้นอยู่กับตัวบ่งชี้คุณภาพ

รหัส OKP มีระบุไว้ในภาคผนวก 1

2. ข้อกำหนดทางเทคนิค

2.1. กะหล่ำปลีดองต้องเตรียมตามข้อกำหนดของมาตรฐานนี้ตามคำแนะนำทางเทคโนโลยีและสูตรอาหารตามกฎสุขอนามัยที่ได้รับอนุมัติในลักษณะที่กำหนด

2.2. วัตถุดิบและวัสดุเสริมต่อไปนี้ใช้ในการเตรียมกะหล่ำปลีดอง:

กะหล่ำปลีขาวสดของพันธุ์กลางฤดู กลางปลาย และสุกปลายตาม GOST

เกลือแกงบดไม่ต่ำกว่าเกรดแรกตาม GOST 13830 *;

สิ่งพิมพ์อย่างเป็นทางการ ★

ห้ามการสืบพันธุ์

© Standards Publishing House, 1974 © Standartinform, 2008

แอปเปิ้ลสดที่สุกช้าตาม GOST 27572

เห็ดหมัก;

หัวผักกาด;

3.3. (ลบแล้ว แก้ไขครั้งที่ 2)

3.4. กะหล่ำปลีดองแต่ละชุดจะต้องมีเอกสารรับรองคุณภาพโดยระบุข้อมูลต่อไปนี้:

ชื่อของผู้ผลิต ชื่อผลิตภัณฑ์ รวม, น้ำหนักภาชนะ, มวลสุทธิ; เกรดเชิงพาณิชย์ วันที่ผลิต

ผลการวิเคราะห์ทางห้องปฏิบัติการและการประเมินทางประสาทสัมผัส ประเภท (ประเภท) และสภาพของบรรจุภัณฑ์ จำนวนสถานที่

สัญลักษณ์ของมาตรฐานนี้

3.5. สำหรับการขนส่งภายในเมืองแทนที่จะออกเอกสารคุณภาพอนุญาตให้ประทับตราในเอกสารประกอบเพื่อระบุว่าชุดนี้ตรงตามข้อกำหนดของมาตรฐานนี้

4. วิธีการทดสอบ

(แก้ไขฉบับแก้ไขครั้งที่ 2)

4.2. สิ่งเจือปนและเชื้อราจากต่างประเทศจะถูกกำหนดด้วยสายตา

(แนะนำเพิ่มเติม แก้ไขครั้งที่ 1)

4.3. วิธีการสุ่มตัวอย่างและการเตรียมตัวอย่างสำหรับการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา - ตาม GOST 26668, GOST 26669

4.4. การวิเคราะห์สารเน่าเสียจะดำเนินการหากจำเป็นเพื่อยืนยันการเน่าเสียของจุลินทรีย์ตาม GOST 10444.1, GOST 10444.12, GOST 10444.15, GOST 26670

4.5. การวิเคราะห์จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคดำเนินการตามข้อกำหนดของหน่วยงานตรวจสอบสุขาภิบาลของรัฐในห้องปฏิบัติการที่ระบุโดยพวกเขาตาม GOST 10444.1, GOST 10444.2, GOST 10444.7, GOST 10444.8, GOST 10444.9, GOST 26670

4.3-4.5. (แนะนำเพิ่มเติม แก้ไขครั้งที่ 2)

5. การบรรจุ การติดฉลาก การขนส่ง และการเก็บรักษา

5.1. การบรรจุและการติดฉลากกะหล่ำปลีดองดำเนินการตาม GOST 13799 ข้อมูลเกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการและพลังงานมีอยู่ในภาคผนวก 2

(แก้ไขฉบับแก้ไขครั้งที่ 2)

5.2. สำหรับกะหล่ำปลีดองควรใช้ถังที่มีความจุไม่เกิน 120 dm 3 พาเลทกล่องพิเศษตาม GOST 21133 และภาชนะแบบพับได้ EC-200 พร้อมถุงซับตาม GOST 19360 ทำจากฟิล์มโพลีเอทิลีนตาม GOST 10354 ของ เกรดอาหาร, ถุงที่ทำจากโพลีเมอร์และวัสดุรวมที่มีน้ำหนักสุทธิไม่เกิน 1 กิโลกรัม, ขวดแก้วตามมาตรฐาน GOST 5717.2 ที่มีความจุไม่เกิน 1 dm 3, ขวดแก้ว NRB B-3-83 พร้อม ความจุ 0.8 เดซิเมตร 3.

สำหรับการจัดเลี้ยงสาธารณะและเครือร้านค้าปลีก ถังโพลีเอทิลีนสามารถใช้กับผักและผลไม้กระป๋องได้

ตามคำขอของผู้บริโภค กะหล่ำปลีดองอาจบรรจุในขวดแก้วที่มีความจุสูงถึง 3 dm 3 .

(ฉบับแก้ไขแก้ไขครั้งที่ 1,2)

5.3. หลังจากเติมถังกะหล่ำปลีดองจะเต็มไปด้วยน้ำผลไม้ (น้ำเกลือ) ของกะหล่ำปลีชนิดเดียวกันตามมาตรฐานที่ระบุในข้อ 2.4 ปกคลุมด้วยฟิล์มพลาสติกที่ได้รับอนุมัติจากกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียตสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้หรือด้วยกระดาษหนังและปิดผนึก

ข้อมูลสารสนเทศ

1. พัฒนาและแนะนำโดยนักพัฒนา Tsentrosoyuz

V. P. Maslennikov, I. D. Barchuk, V. P. Smirnov, M. P. Ostapov

2. ได้รับการอนุมัติและมีผลบังคับใช้โดยมติของคณะกรรมการมาตรฐานแห่งรัฐของคณะรัฐมนตรีแห่งสหภาพโซเวียตลงวันที่ 20 ธันวาคม 2516 ฉบับที่ 2726

4. เอกสารอ้างอิงด้านกฎระเบียบและทางเทคนิค

หมายเลขรายการ