ทุกประเทศในโลกต่างก็มีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประจำชาติเป็นของตัวเอง ชาวเม็กซิกันดื่มเตกีล่า ชาวไอริชและชาวสก็อตดื่มวิสกี้ ชาวเกาะบาร์เบโดสเคยดื่มเหล้ารัมโลก และในรัสเซีย อย่างที่เราทราบกันดีว่าวอดก้าเข้ามาแทนที่เครื่องดื่มแบบดั้งเดิม มี้ดและโพลูการ์ซึ่งกลายเป็นแบรนด์ที่แท้จริงซึ่งแม้แต่ผู้ประกอบการจากสหรัฐอเมริกาและโปแลนด์ก็พยายามที่จะท้าทาย ดินแดนแห่งอาทิตย์อุทัยยังมีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ซึ่งเป็นเหล้าสาเกแบบดั้งเดิมของซามูไรอีกด้วย การบินไปญี่ปุ่นยังอีกยาวไกลสำหรับเรา แต่ก็ไม่มีความแปลกใหม่ และจิตวิญญาณชาวรัสเซียในวงกว้างก็จะเรียกร้องมัน คำถามเกิดขึ้น: เป็นไปได้ไหมที่จะทำสาเกที่บ้าน?

เป็นเรื่องโง่ที่จะเชื่อว่าในการที่จะเซอร์ไพรส์แขกด้วยเครื่องดื่มญี่ปุ่น สิ่งที่คุณต้องทำก็แค่สวมชุดกิโมโน ติดฉลากวอดก้ารัสเซียใหม่ แล้วเสิร์ฟร้อนๆ! สาเกแบบดั้งเดิม - ไวน์ข้าว - เป็นผลิตภัณฑ์จากการหมักส่วนผสมด้วยเอนไซม์โดยมีปริมาณแอลกอฮอล์ประมาณ 15-19% สาเกไม่ได้ถูกกลั่น และเทคโนโลยีการผลิตก็คล้ายคลึงกับการผลิตเบียร์ของยุโรปหลายประการ วอดก้าข้าวหรือโชจูซึ่งมีความเข้มข้น 40% นั้นได้มาจากการกลั่นสาเกเอง

ในการผลิตสาเกของเราเอง เราต้องการน้ำสะอาด ข้าวขัดคุณภาพสูง และมอลต์ข้าว การซื้อมอลต์ข้าวที่บ้านจะไม่มีปัญหามากนัก เพราะต้องใช้ปริมาณ 800 กรัม ข้าว (มีทั้งเมล็ดยาวและเมล็ดกลาง) ต้องซาวข้าวอย่างน้อย 8 ครั้งจนกว่าน้ำจะใส ข้าวที่ล้างแล้วแช่ไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่งแล้ววางบนตะแกรงเพื่อให้ของเหลวระบายออกจนหมด หลังจากนั้นให้นำข้าวไปใส่ในหม้อนึ่งและอุ่นด้วยไอน้ำจนเมล็ดข้าวโปร่งแสง ข้าวสวยจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 30°C แล้วถ่ายโอนไปยังภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อ (สามารถเคลือบหรือสแตนเลสได้) และเติมแม่พิมพ์พิเศษหนึ่งช้อนชา (3 กรัม) - โคจิ ยีสต์ชนิดนี้ให้ปริมาณแอลกอฮอล์สูง เพื่อให้โคจิกระจายตัวในข้าวอย่างสม่ำเสมอมากขึ้น สามารถผสมกับแป้งสาลี 2-3 ช้อนชาแล้วกรองลงในข้าวผ่านกระชอน ส่วนผสมที่เสร็จแล้วต้องห่อและหมักทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ 30°C คนทุกๆ 10 ชั่วโมง หลังจากผ่านไป 15 ชั่วโมง ข้าวจะได้กลิ่นชีสเข้มข้น ไรซ์มอลต์หรือโคเมะโคจิจะพร้อมภายใน 40 ชั่วโมง

เชื้อสำคัญอันดับสองคือโมโต ในการเตรียมคุณต้องผสมน้ำบริสุทธิ์ 270 มล. 187.5 กรัม ข้าวสวย 75 กรัม kome-koji และยีสต์เบียร์ 5 กรัม (ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ทำงานที่อุณหภูมิประมาณ 7-10 ° C) ส่วนผสมที่ได้จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 5-10°C ในอีก 10 วันข้างหน้า อาหารเรียกน้ำย่อยจะเปลี่ยนความคงตัวจากเมล็ดที่บวมไปเป็นซุปครีม และรสชาติจากหวานเป็นเปรี้ยวและขม คุณต้องเขย่ามอเตอร์ไซค์หลายครั้งต่อวัน

กฎสำคัญ! หากต้องการปลูกแม่พิมพ์ตามประเภทที่ต้องการ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องใส่ในภาชนะที่ปลอดเชื้อ หากผลิตภัณฑ์ที่ได้มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์อย่างมากหรือมีเชื้อราในรูปแบบที่น่าทึ่ง (เห็ดโคจิงอกสร้างเส้นใยสีขาวเล็ก ๆ บนพื้นผิวของข้าว) อย่าเสี่ยงที่จะลองใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเพื่อไม่ให้ต้องนอนโรงพยาบาลด้วย พิษ สตาร์ทเตอร์โคเมะโคจิควรเป็นสีขาวหรือสีแทนเสมอ

เมื่อเราได้วัตถุดิบเริ่มต้น Kome-koji และ Moto ที่ถูกต้องแล้ว เราก็สามารถเริ่มทำสาเกได้ การผสมส่วนผสมจะดำเนินการเป็นขั้นตอนตลอด 4 วัน ในวันแรกคุณต้องทานมอเตอร์ไซค์ทั้งคัน 375g. ข้าวสวย 150 กรัม ข้าวมอลต์และ 450 มล. น้ำบริสุทธิ์จากคลอรีนและสิ่งสกปรกจากเหล็ก ทุกอย่างใส่ในภาชนะที่มีปริมาตรอย่างน้อย 12 ลิตร และแช่ไว้ที่อุณหภูมิ 10-15°C หลังจากผ่านไป 15 ชั่วโมง ให้ผสมมวลเบา ๆ นอกจากนี้ในวันที่สองจะคนแต่ข้าวเท่านั้น

ในวันที่สามคุณจะต้องเติมข้าวแช่เย็นและสวยอีก 750 กรัม (1170 มล.) ลงในมวลเบียร์ น้ำและ 225 กรัม kome-koji ผสมทุกอย่างอย่างละเอียดแต่เบามือ หากต้องการกระตุ้นการทำงานของยีสต์ อย่ารบกวนสตาร์ทเตอร์ในช่วง 10 ชั่วโมงแรก จากนั้นคนให้เข้ากันทุกๆ สองสามชั่วโมง ต้องเก็บภาชนะไว้ที่อุณหภูมิ 10-15°C

วันที่สี่นึ่งอีก 1125 กรัม ข้าวแช่เย็นแล้วเติมลงในภาชนะที่มีสตาร์ตเตอร์ วาง 335 กรัมไว้ตรงนั้น โคเมะโคจิ และ 2250 มล. น้ำบริสุทธิ์ ผสมทุกอย่างอีกครั้ง ขั้นตอนการผสมและอุณหภูมิในการคงตัวจะเหมือนกับวันที่สาม

ในอีก 3 วันข้างหน้า คุณควรติดตามกิจกรรมของยีสต์ซึ่งจะทำให้เกิดฟองจำนวนมาก ตั้งแต่วันที่แปดถึงวันที่ยี่สิบของการแช่ กิจกรรมของยีสต์จะลดลงและอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้น เมื่อความเข้มข้นถึง 19% ส่วนผสมจะถูกกรองผ่านผ้าไหม พาสเจอร์ไรส์ และบรรจุขวดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ การพาสเจอร์ไรส์ทำได้โดยการให้ความร้อนแก่มวลความเครียดที่อุณหภูมิ 55°C เป็นเวลาห้านาที เครื่องดื่มพาสเจอร์ไรส์จะถูกเก็บไว้ในที่เย็นและมืด และควรเก็บขวดที่ยังไม่ได้เปิดขวดไว้ในตู้เย็นเท่านั้น

สาเกเสิร์ฟแบบแช่เย็นที่อุณหภูมิประมาณ 5 องศาหรืออุ่นถึง 60 องศา สาเกเย็นจะทำให้ร่างกายอบอุ่นและทำให้จิตใจของคุณปลอดโปร่ง ในขณะที่สาเกร้อนจะทำให้คุณมึนเมาอย่างรวดเร็ว เทลงในถ้วยพอร์ซเลนขนาดเล็ก (โชโกะ) จากเหยือกพิเศษ (ต็อกคูริ)

การหาสาเกไม่ใช่เรื่องยากหรือแพงมากนัก แต่มันยุ่งยาก ดังนั้นสุภาพบุรุษนักดื่มเหล้าทั้งหลาย จงตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะดื่มสาเกที่เตรียมไว้ด้วยตัวเองหรือไม่

เหล้าสาเก- เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เข้มข้นแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่น ในญี่ปุ่น ไม่เพียงแต่เรียกว่า “สาเก” เท่านั้น แต่ยังเรียกว่า “โอ-สาเก” และ “นิฮงชู” ด้วย

ในภาษาญี่ปุ่น แนวคิด "o-sake" ใช้เพื่ออ้างถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ แต่เป็นชื่อนี้ที่กำหนดให้กับผลิตภัณฑ์ของญี่ปุ่นในภาษาอื่น ๆ

รสชาติของสาเกมีความกลมกลืนกันมาก คุณจะสัมผัสได้ถึงกลิ่นเชอร์รี่และกลิ่นผลไม้ในเครื่องดื่มที่ดี นักชิมสามารถแยกแยะกลิ่นสาเกได้มากถึง 90 เฉด ความแรงของเครื่องดื่มอยู่ในช่วง 14% -20%

มีปัญหาบางอย่างในการจำแนกสาเก เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ของญี่ปุ่นแตกต่างไปจากการจัดประเภทที่ยอมรับในโลกยุโรปมากจนบางคนยังเรียกมันว่า "วอดก้าข้าว" ซึ่งยังไม่ถูกต้องมากนัก ประเด็นก็คือสาเกผลิตโดยการกลั่น แต่ในกรณีนี้ การกลั่นหมายถึงเทคโนโลยีพาสเจอร์ไรซ์ ดังนั้นการเรียกวอดก้าสาเกจึงเป็นความผิดพลาด- การเรียกไวน์สำหรับดื่มก็ไม่ถูกต้องเช่นกัน เนื่องจากทำโดยการหมักแบบรา ซึ่งไม่สามารถจัดเป็นการหมักแบบดั้งเดิมได้

ความคงตัวของสาเกชวนให้นึกถึงเหล้ามากกว่าไวน์หรือวอดก้า

เครื่องดื่มมหัศจรรย์นี้ปรากฏในญี่ปุ่นเมื่อสองพันปีก่อน มีการกล่าวถึงสาเกในพงศาวดารเมื่อ 720 ปีก่อนคริสตกาล ซึ่งกล่าวว่าชาวญี่ปุ่นบูชาเทพเจ้าแห่งไวน์ข้าว ตามตำนาน พวกเขาคิดค้นสาเกเพื่อถวายแด่เทพเจ้า เพื่อเอาใจพวกเขา และดังนั้นจึงรับประกันว่าจะเก็บเกี่ยวข้าวได้ดี ในช่วงเริ่มต้นของประวัติศาสตร์ สาเกถูกสร้างขึ้นเฉพาะที่ราชสำนักของจักรพรรดิและที่ศาลเจ้าชินโตเท่านั้น ในช่วงยุคกลาง ชุมชนต่างๆ เริ่มผลิตเครื่องดื่ม

การเตรียมสาเกด้วยวิธีที่ง่ายที่สุด คือ เคี้ยวข้าวให้ละเอียดแล้วถ่มน้ำลายลงในภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับการหมัก ในไม่ช้า เทคโนโลยีก็เปลี่ยนไปด้วยการค้นพบโคจิหรือเชื้อราแอสเปอร์จิลลัส โอรีซาในญี่ปุ่น ซึ่งปัจจุบันเรียกว่าเชื้อราชนิดพิเศษ แม่พิมพ์ประจำชาติญี่ปุ่น- ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา เชื้อราโคจิก็เริ่มเข้ามาแทนที่น้ำลายของมนุษย์ในระหว่างการหมักข้าว เชื้อรา Aspergillus oryzae มีบทบาทสำคัญในการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประจำชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเตรียมอาหารแบบดั้งเดิมด้วย ในอาหารญี่ปุ่น อาหารที่ได้จากการหมักเป็นที่นิยมอย่างมาก มิโซะ สาเก ซอสถั่วเหลือง และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ล้วนมาจากโคจิ

สาเกผลิตในปริมาณมหาศาลในญี่ปุ่น ปัจจุบันมีสถานประกอบการประมาณ 2 พันแห่ง แม้แต่ในเมืองที่เล็กที่สุดในญี่ปุ่น ก็มีการผลิตเครื่องดื่มชนิดนี้กว่าร้อยชนิด สิ่งที่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษคือสาเกบริสุทธิ์หรือเซอิชู ซึ่งเป็นเครื่องดื่มที่มีรสชาติชวนให้นึกถึงเชอร์รี่มากที่สุด เครื่องดื่มที่ไม่ผ่านการกลั่นมักมีชื่อว่า "นิโกริซาเกะ"

ในญี่ปุ่นมีแม้กระทั่งวันที่เรียกว่า "วันสาเก" หรือ "Nihon-shu-no Hi" วันนี้ตรงกับวันที่ 1 ตุลาคม ตรงกับฤดูกาลผลิตไวน์ใหม่ เนื่องจากขณะนี้ฤดูเก็บเกี่ยวข้าวกำลังสุกงอม

คุณสมบัติการผลิต

เครื่องดื่มนี้ผลิตในญี่ปุ่นมาเป็นเวลาหลายพันปี การผลิตมีความเจริญรุ่งเรืองในสมัยเอโดะ ก่อนหน้านี้เชื่อกันว่าเดือนมกราคมเป็นช่วงเวลาที่ดีสำหรับการผลิตเครื่องดื่มนี้ สาเกสมัยใหม่มีการผลิตครั้งแรกในศตวรรษที่ 12

การทำสาเกมักเริ่มต้นด้วยการเตรียมข้าวเสมอ เหลือเมล็ดข้าวหนึ่งในสี่สำหรับเตรียมแป้งเปรี้ยวแบบพิเศษ ในการทำเช่นนี้ ข้าวจะถูกส่งไปยังห้องที่มีความชื้นเป็นเวลา 35 ชั่วโมง โดยมีเชื้อราเพิ่มเข้าไป จากนั้นจึงเติมสาโทและยีสต์ที่เกิดขึ้นลงในข้าวสวย ถัดมาเป็นกระบวนการหมักซึ่งโดยปกติจะใช้เวลา 3 เดือน

สาเกแบ่งออกเป็นประเภทตามลักษณะเฉพาะ เช่น ความหวาน/ความเผ็ด ความเบา/ความแรง (ในที่นี้จะประเมินความแห้งของเครื่องดื่ม: ยิ่งแข็งแกร่งก็ยิ่งแห้ง- สาเกมีรสเผ็ดมากจนเครื่องดื่มแสบปากเหมือนพริกไทย ในส่วนของสี สาเกรุ่นเยาว์จะมีสีเลมอน ในขณะที่สาเกแบบเก่ามักมีสีเป็นสีเหลืองอำพัน ยังไม่ทราบว่าอะไรมีส่วนทำให้โทนสีผลไม้ต่างกันในเครื่องดื่ม

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของสาเกนั้นพิจารณาจากองค์ประกอบของสาเก เครื่องดื่มญี่ปุ่นแท้ ๆ ทำจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ประกอบด้วยน้ำและข้าว

เมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ สาเกจะมีผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด ทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ และปรับปรุงความจำ

ข้อดีอีกอย่างของเครื่องดื่มนี้คือ ปริมาณแคลอรี่ต่ำ(เพียง 134 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม)

ชาวญี่ปุ่นถือว่าสาเกเป็นเครื่องดื่มศักดิ์สิทธิ์และเชื่อว่าสาเกจะทำให้เยาวชนยืนยาวขึ้น

ใช้ในการปรุงอาหาร

ในการปรุงอาหาร มีการใช้สาเกกันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหารหลายประเภท เครื่องดื่มเข้ากันได้ดีกับปลา เพื่อกำจัดรสที่ไม่พึงประสงค์ แนะนำให้เทสาเกเจือจางลงบนปลาก่อนทอด สาเกยังใช้ในการเตรียมปลาปักเป้าที่แปลกใหม่อีกด้วย

ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทำอาหารได้ ปลาในซอสมิโซะ- สำหรับสิ่งนี้ เราต้องการเนื้อปลา มิโซะบด 120 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ ล. สาเก, ไวน์ของหวาน ส่วนผสมหลักของจานนี้คือมิโซะบด ซึ่งสามารถเตรียมได้ที่บ้าน คุณจะต้องใช้ถั่วเหลือง 1 ถ้วย ซึ่งจะต้องแช่น้ำไว้ 3 วัน ก่อนปรุงอาหารครึ่งชั่วโมง ให้เติมน้ำส้มสายชู 2-3 หยดลงในถั่วเหลืองที่แช่ไว้ จากนั้นบดถั่วในเครื่องปั่น และต้มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาที โดยเติมเกลือเล็กน้อย เป็นผลให้วางควรจะเป็นเนื้อเดียวกัน เทซอสลงในกระทะแล้วเติม 2 ช้อนโต๊ะลงไป ล. สาเกและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ไวน์คน จากนั้นวางชั้นปลาแล้วทิ้งกระทะไว้ด้วยผ้าขนหนูค้างคืน เนื้อหมักถูกเสียบไม้แล้วย่าง เสิร์ฟพร้อมข้าว

นอกจากนี้สาเกยังเหมาะสำหรับการเตรียมอาหารประเภทไก่อีกด้วย ญี่ปุ่นถือเป็นผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง ไก่ทอด,เตรียมไว้ที่บ้าน. สำหรับจานนี้เราจะต้องใช้ไก่ ขิง สาเก งาและน้ำมันพืช แป้ง ไก่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วราดด้วยน้ำขิงคั้นสด จากนั้นนำไก่ไปหมักกับซีอิ๊ว สาเก และน้ำมันงา ไก่หมักจุ่มแป้งแล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชขนาดใหญ่จนเป็นสีเหลืองทอง เพื่อให้จานมันเยิ้มน้อยลงขอแนะนำให้ซับชิ้นส่วนด้วยผ้าเช็ดปากหลังจากทอดแล้ว

ดื่มอย่างไรให้ถูกวิธี?

สาเกมีวัฒนธรรมการบริโภคเป็นของตัวเอง โดยปกติจะเสิร์ฟในเหยือกที่เรียกว่า “โทคคุริ” ซึ่งใช้ในการรินสาเกลงในถ้วย “ช็อคโกแลต” ตามประเพณีของญี่ปุ่น จะมีการเทเครื่องดื่มส่วนหนึ่งให้แขกก่อนขนมปังปิ้งแต่ละครั้ง ก่อนจะดื่มสาเก คนญี่ปุ่นจะพูดว่า "คอมไป" ซึ่งแปลว่า "ถึงก้นบึ้ง" เสมอ

ส่วนเรื่องอุณหภูมิการใช้งานนั้น สาเกสามารถดื่มได้ทั้งแบบอุ่นและแช่เย็น- เครื่องดื่มจะรับรู้ได้ชัดเจนที่สุดที่อุณหภูมิ 15-30 องศาเซลเซียส บางคนชอบสาเกร้อน บางคนก็ดื่มแบบแช่เย็นด้วยน้ำแข็ง ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับรสนิยมของแต่ละบุคคล

วิธีการดื่มก็เปลี่ยนไปขึ้นอยู่กับประเภทของเครื่องดื่ม ดังนั้นในฤดูร้อนขอแนะนำให้ดื่มเครื่องดื่มเบา ๆ ในขณะที่ในฤดูหนาวควรเลือกสาเกเข้มข้นซึ่งอุ่นเล็กน้อยเช่นกัน วิธีการนี้เรียกว่า “คันซาเกะ” มันสำคัญมากที่จะไม่ทำให้สาเกร้อนเกินไป ไม่เช่นนั้นรสชาติจะไม่อร่อยขอแนะนำให้รับประทานเครื่องดื่มร่วมกับอาหารญี่ปุ่น เช่นเดียวกับของว่างสไตล์ยุโรปแบบดั้งเดิม เช่น ถั่ว มันฝรั่งทอด และชีส

ทำอย่างไรที่บ้าน?

สาเกก็สามารถทำที่บ้านได้เช่นกัน ขั้นตอนการเตรียมการก็มีความยากลำบากอยู่บ้าง ก่อนอื่น คุณจะต้องมองหาส่วนผสมที่จำเป็น: ข้าวกลม (800 กรัม) ข้าวสวย (187.5 กรัม) ข้าวโคจิ (75 กรัม) ยีสต์ (5 กรัม) แม้ว่าส่วนผสมเหล่านี้จะหาซื้อได้ตามร้านค้า แต่เมล็ดโคจิคิน (1 ช้อนชา) อาจจะหาซื้อได้ยากกว่า แต่หาซื้อได้ตามร้านค้าในญี่ปุ่นหรือทางออนไลน์

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมข้าวเพื่อเริ่มต้นการหมักสาเกอย่างเหมาะสม คุณจะต้องใช้โคจิ 75 กรัม สามารถเตรียมที่บ้านได้ ในการทำเช่นนี้ให้นึ่งข้าว 400 กรัม ต่อไป คุณจะต้องกระจายสปอร์โคจิคินให้ทั่วข้าวที่แช่เย็นแล้ว หลังจากนั้นให้คลุมข้าวด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ข้าวแห้งและทิ้งไว้ 15 ชั่วโมง ถ้าคุณทำทุกอย่างถูกต้อง ข้าวจะมีกลิ่นคล้ายชีส

ขั้นตอนต่อไปในการผลิตสาเกคือการหุงข้าว เตรียมข้าว 187.5 กรัมในหม้อต้มสองชั้น หลังจากเย็นลงแล้วผสมกับน้ำ ยีสต์ และข้าวโคจิ ส่วนผสมถูกวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 วัน เขย่าส่วนผสมเป็นระยะ ผลลัพธ์จะเป็นสิ่งที่เรียกว่า สาเกเริ่มต้น.

ตอนนี้คุณสามารถดำเนินการทำเครื่องดื่มได้โดยตรง ในวันแรกคุณต้องผสมข้าว 375 กรัมกับน้ำ 450 มล. เติมสตาร์ทเตอร์ที่เตรียมไว้ทั้งหมดและโคจิ 150 กรัม ผสมมวลข้าวแล้วหมักทิ้งไว้ 15 ชั่วโมง ในวันที่สองให้ผสมมวลอีกครั้ง วันรุ่งขึ้นเติมข้าวสวยอีก 750 กรัม โคจิ 225 กรัม และน้ำ 1170 มล. หลังจากผ่านไป 10 ชั่วโมง มวลจะถูกคนอีกครั้ง จากนั้นคนทุกๆ 2-3 ชั่วโมง วันที่สี่ ใส่ข้าวสวยอีก 1125 กรัม และโคจิ 335 กรัม น้ำ 2250 มล. ผสมให้เข้ากัน อีกสองวันให้ผสมมวลข้าวให้ละเอียด จากนั้นจึงหมักสาเกทิ้งไว้ ในวันที่ยี่สิบ ยีสต์ไม่ทำงาน และความแรงของเครื่องดื่มคือ 18.5% ตอนนี้ต้องกรองเครื่องดื่มและเทลงในขวดที่ปลอดเชื้อ เพื่อให้ได้สาเกดื่มแบบโบราณแบบดั้งเดิม จะต้องผ่านการพาสเจอร์ไรส์และบ่มเป็นเวลาหนึ่งปี

ประโยชน์สาเกและการรักษา

ประโยชน์ของสาเกเป็นประเด็นที่น่าสนใจทางวิทยาศาสตร์สำหรับนักวิทยาศาสตร์ในโตเกียวมานานแล้ว พวกเขาสรุปว่าการดื่มเครื่องดื่มนี้ในปริมาณน้อย ช่วยปรับปรุงการทำงานของสมอง- ดังนั้นคนที่ดื่มสาเกจึงมีไอคิวสูงกว่าเล็กน้อย

นอกจากนี้เครื่องดื่มยังมีกรดอะมิโนที่ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและป้องกันการเกิดมะเร็ง นอกจากนี้ สาเกก็เหมือนกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ ที่ช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิตและลดระดับคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี ในญี่ปุ่น นักมวยปล้ำซูโม่รักษารอยฟกช้ำ รอยฟกช้ำ และบาดแผลจำนวนมากด้วยการประคบแช่ในเครื่องดื่ม

อันตรายต่อสาเกและข้อห้าม

เครื่องดื่มอาจก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายเนื่องจากการแพ้ของแต่ละบุคคลรวมถึงการบริโภคที่มากเกินไป ไม่แนะนำให้ดื่มเครื่องดื่มสำหรับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตรและเด็ก

สาเกเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ถือเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ของดินแดนอาทิตย์อุทัยอย่างแท้จริง ส่วนใหญ่มักเรียกว่า "วอดก้าข้าว" แต่ก็ไม่ถูกต้องทั้งหมด ใช่แล้ว มีการใช้ข้าวพันธุ์พิเศษเป็นพื้นฐานจริงๆ อย่างไรก็ตาม กระบวนการเตรียมการแตกต่างอย่างมากจากวิธีการผลิตแอลกอฮอล์เข้มข้นอื่นๆ สาเกไม่มีสิ่งที่คล้ายคลึงกันในรัสเซียหรือยุโรป

อย่างไรก็ตามหากคุณสนใจอุปกรณ์สำหรับทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่บ้าน ซื้อแสงจันทร์ยังคงอยู่มีจำหน่ายในร้านค้าออนไลน์ของ KPD ที่นี่คุณจะพบกับชิ้นส่วนและอุปกรณ์เสริมต่างๆ รวมถึงขวดและฝาปิด

วิธีทำสาเก

กลับมาที่หัวข้อสาเกฉันอยากจะเน้นถึงความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเครื่องดื่มนี้กับวอดก้า:

• ป้อม. อย่างที่เราทราบกันดีว่าวอดก้าจริงควรมีแอลกอฮอล์ 40% ความแรงของสาเกจะแตกต่างกันไประหว่าง 15-20%
• ความสม่ำเสมอ สาเกมีรสชาติเหมือนวอดก้าที่อยู่ในช่องแช่แข็งมาเป็นเวลานาน เครื่องดื่มของญี่ปุ่นมีความหนืดเหมือนเหล้า
• สี. อย่าคาดหวังความโปร่งใสจากสาเก ในทางตรงกันข้ามสีเหลืองขุ่นนั้นค่อนข้างเป็นเรื่องปกติ
• รสชาติและกลิ่นหอม วอดก้ามีกลิ่นคล้ายแอลกอฮอล์ ในขณะที่สาเกผสมผสานรสชาติต่างๆ มากมายตั้งแต่ผลไม้ไปจนถึงช็อกโกแลต รสชาติของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบญี่ปุ่นดั้งเดิมมีความเข้มข้นคล้ายคลึงกัน

และนี่คือขั้นตอนการผลิตสาเก:

1. การบดเมล็ดข้าวคัดพิเศษ
2. การซาวข้าวและแช่ข้าว
3. การทำอาหาร "โคจิ" - แป้งข้าวเจ้า
4. กำลังเตรียม "moto" - ชัตเตอร์แรก
5. การเตรียม "โมโรมิ" - ชัตเตอร์หลัก
6. กำลังกด
7. การกรองโดยใช้ไส้กรองคาร์บอน
8. ความแก่และการเจือจาง

สาเกพร้อมเจือจางด้วยน้ำเกือบทุกครั้งเพื่อลดความแรงลงเหลือ 15%

วิธีทำสาเกที่บ้าน

ใครๆ ก็สามารถลองทำสาเกได้ คุณเพียงแค่ต้องทำตามสูตรและรับส่วนผสมและอุปกรณ์ที่จำเป็น ดังนั้นคุณจะต้องซื้อ (หรือทำด้วยตัวเอง) สองตัวเรียกน้ำย่อย: โคจิและโมโต

รายการส่วนผสมเพื่อสาเกค่อนข้างง่าย:

• ข้าวสวย 15 ถ้วย
• น้ำสะอาด 4 ลิตร
• โคจิสตาร์ทเตอร์ 700 กรัม
• สตาร์ทเตอร์ moto 0.5 ลิตร

คุณได้เตรียมทั้งหมดนี้แล้วหรือยัง? ถึงเวลาดำเนินการแล้ว:

1. ต้มข้าว.
2. ผสมข้าว 400 กรัม (หลังจากแช่เย็นแล้ว) กับโมโตสตาร์ท น้ำ 450 มิลลิลิตร และโคจิสตาร์ทเตอร์ 1 แก้ว ใส่ส่วนผสมลงในขวดขนาด 3 ลิตรแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่น โดยเขย่าเป็นครั้งคราว
3. วันที่สาม ให้เติมข้าวอีก 750 กรัม โคจิสตาร์ทเตอร์ 250 กรัม และน้ำ 6 แก้ว
4. ในวันที่สี่ คุณควรเติมส่วนผสมที่เหลือหลังจากเปลี่ยนภาชนะให้มีปริมาณมากขึ้น
5. การบ่มสาเกเป็นเวลา 10 ถึง 20 วัน (ยิ่งผ่านไปนานเท่าไรก็ยิ่งแข็งแกร่งขึ้นเท่านั้น)
6. กรองเครื่องดื่มแล้วบรรจุขวด
7. เก็บสาเกไว้ในตู้เย็น - อายุการเก็บรักษา 30 วัน

หากต้องการคุณสามารถใช้สูตรอาหารในรูปแบบวิดีโอซึ่งมีการอธิบายและแสดงทุกอย่างโดยละเอียดให้มากที่สุด แต่ความจริงก็คือการทำสาเกแบบโฮมเมดนั้นไม่มีอะไรยาก

ปัจจุบันเป็นเรื่องยากที่จะทำให้แขกประหลาดใจด้วยเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่หายากหรือมีราคาแพง แต่ถ้าคุณเคยเสิร์ฟสาเกญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมสักครั้ง คุณจะสร้างความรู้สึกที่แท้จริงขึ้นมาได้

การเตรียมภาษาญี่ปุ่นประจำชาติที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก อย่างไรก็ตาม กิจกรรมนี้ต้องใช้เวลาและความอดทนพอสมควร หากคุณตื่นเต้นกับแนวคิดใหม่อย่างรวดเร็ว และใจเย็นลงอย่างรวดเร็ว บางทีคุณอาจไม่ควรเริ่มทำสาเก

หากคุณอดทนตั้งแต่ต้นจนจบ คุณจะได้รับเครื่องดื่มออริจินัลสุดพิเศษจากดินแดนอาทิตย์อุทัย หลังจากนั้นคุณจะปรุงมันซ้ำแล้วซ้ำอีก

สูตรสาเก

ในการเตรียมสาเกที่บ้าน คุณต้องดำเนินการสามขั้นตอนตามลำดับ:

• ทำโคเมะโคจิสตาร์ทเตอร์;
• ทำให้สตาร์ทเตอร์ moto;
• รับเครื่องดื่มสุดท้าย

เพื่อให้ได้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีคุณภาพ คุณจะต้องมีส่วนผสมพิเศษบางอย่าง สามารถซื้อได้ในร้านค้าที่เชี่ยวชาญด้านสินค้าญี่ปุ่นหรือสั่งซื้อทางออนไลน์

ตอนนี้เรามาดูขั้นตอนการเตรียมสาเกแต่ละขั้นตอนอย่างละเอียดยิ่งขึ้น

วิธีทำโคเมะโคจิสตาร์ทเตอร์?

• ข้าวเมล็ดยาวขัดเงา – 750 กรัม;
• ยีสต์โคจิพิเศษ – 1 ช้อนชา

ก่อนอื่นเราต้องทำงานกับข้าวก่อน เพื่อให้ได้โคเมะโคจิแท้ๆ ต้องล้างซีเรียลให้สะอาด วางลงในกระทะ เติมน้ำและผสมให้เข้ากัน สะเด็ดน้ำ. ขั้นตอนเหล่านี้ควรทำ 8-10 ครั้ง ควรหยุดเมื่อน้ำในกระทะยังคงใสอยู่เท่านั้น เฉพาะในกรณีนี้คุณจะได้รับสาเกที่แท้จริง

หลังจากนั้นควรแช่ข้าวที่ล้างให้สะอาดเป็นเวลา 90 นาที หลังจากนั้นให้ใช้กระชอนหรือตะแกรงสะเด็ดของเหลวแล้วทิ้งซีเรียลไว้ประมาณ 40-50 นาที ทำเช่นนี้เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำทั้งหมดระบายออกไป สตาร์ทเตอร์ของเราต้องเตรียมจากวัตถุดิบที่แห้งสนิท

หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้เทข้าวลงในหม้อนึ่งหรือหม้ออเนกประสงค์ นี่เป็นจุดสำคัญมากเพราะต้องนึ่ง หลังจากที่เมล็ดโปร่งแสงแล้ว เราก็สามารถปรุงเสร็จได้

เมื่อวัตถุดิบของเราเย็นลงถึง 35 องศา ให้ย้ายไปยังภาชนะที่สะอาดแล้วเทยีสต์โคจิลงไป พยายามกระจายให้เท่าๆ กัน แช่ผ้ากอซด้วยน้ำ บิดออก พับหลายชั้นแล้ววางลงบนสตาร์ทเตอร์ เพื่อป้องกันไม่ให้ข้าวแห้ง

การหมักดำเนินต่อไปเป็นเวลา 35-40 ชั่วโมง อาหารเรียกน้ำย่อยที่เหมาะกับสาเกจะมีกลิ่นชีสที่ชัดเจนและมีสีขาวหรือสีแทน บางคนเรียกมันว่าโคเมะโคจิหรือข้าวมอลต์

วิธีการเตรียม moto sourdough?

ในการจัดเตรียมคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำสะอาด - 280-290 มล.
• ข้าวสวย – 190 กรัม;
• โคมิโคจิ – 75 กรัม;
• ยีสต์ขนมปัง - 5 กรัม

ผสมส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้ในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาให้แน่น เขย่าให้เข้ากันอีกครั้งแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

ระยะเวลาของขั้นตอนการผลิตสาเกนี้คือ 9-10 วัน ลักษณะและความสม่ำเสมอของ moto Starter มีลักษณะคล้ายกับซุปครีม ทุกวันคุณต้องเปิดตู้เย็น นำขวดออกมาแล้วเขย่าให้เข้ากัน

สิ่งสำคัญมากคือต้องดำเนินกระบวนการทั้งหมดในภาชนะและขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วมิฉะนั้น ไม่เพียงแต่เราจะไม่สามารถเตรียมสาเกคุณภาพสูงได้ แต่เราอาจต้องเข้าโรงพยาบาลด้วยอาการเป็นพิษอีกด้วย

วิธีทำสาเกของคุณเอง?

ในการทำสาเกคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ข้าวสวย – 2 กก. 250 กรัม;
• น้ำสะอาด – 3 ลิตร 850 มล.
• moto ที่เกิดขึ้นทั้งหมด;
• โคมิโคโซ – 700 กรัม

หลังจากได้รับโคมิโคจิและโมโตแล้ว ก็ถึงเวลาเข้าสู่ประเด็นหลักต่อไป ก่อนอื่นคุณต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดตามลำดับและสัดส่วนที่ถูกต้อง กระบวนการนี้ใช้เวลาสี่วัน

คุณจะต้องมีภาชนะปลอดเชื้อที่มีความจุ 12-13 ลิตร

ในวันแรก เราใส่โมโตสตาร์ทเตอร์ที่เตรียมไว้ทั้งหมด ข้าว 400 กรัม โคเมะโคจิ 160 กรัม และน้ำ 500 มล. ลงไป ปิดฝาและวางภาชนะของเราไว้ในที่เย็น อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 12-15 องศา หลังจากผ่านไป 16 ชั่วโมง ให้คนสาเกในอนาคตด้วยแท่งที่สะอาดแล้ว

ในวันที่สองคุณไม่ต้องเติมอะไรลงในคอนเทนเนอร์ คุณเพียงแค่ต้องผสมเนื้อหาอย่างระมัดระวัง

ในวันที่สาม เราเติมข้าว 800 กรัม โคเมะโคจิ 250 กรัม และน้ำ 1,200 มิลลิลิตรลงในสาเกในอนาคต ปิดฝาภาชนะแล้วคนให้เข้ากันหลังจากผ่านไป 9-10 ชั่วโมง หลังจากนั้นจะต้องคนสาเกในอนาคตทุกๆ 3-4 ชั่วโมง

ในวันที่สี่ เราจะบรรจุส่วนผสมที่เหลือลงในภาชนะ เราดำเนินการผสมในลักษณะเดียวกับวันที่สาม

ไม่กี่วันถัดไปควรทำเครื่องหมายด้วยการหมักสาเกที่ใช้งานอยู่ ภาชนะของเราจะเต็มไปด้วยเกล็ดโฟมสีขาว แต่กิจกรรมของยีสต์ที่เติมเข้าไปจะค่อยๆ หายไป

หลังจากที่มิเตอร์แอลกอฮอล์แสดงความแรง 19 องศา สาเกของเราก็เกือบจะพร้อมแล้ว คุณต้องกรองให้ถูกต้อง ตามหลักการแล้วคุณจะต้องพับผ้าไหมหลายชั้น ผ้ากอซไม่เหมาะกับวัตถุประสงค์เหล่านี้

หลังจากนั้นให้วางสาเกลงในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งไฟให้ร้อนถึง 55 องศา และตั้งไฟอ่อนไว้ประมาณ 5-6 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถบรรจุสาเกลงในขวดได้ สูตรของเราเสร็จสมบูรณ์แล้ว

เครื่องดื่มญี่ปุ่นนี้ควรเก็บไว้ในที่เย็น แต่หลังจากเปิดขวดแล้วต้องเก็บไว้ในตู้เย็น

- วอดก้าญี่ปุ่นกลายเป็นสัญลักษณ์ของดินแดนอาทิตย์อุทัยมายาวนาน- นอกจากภูเขาไฟฟูจิและซามูไรแล้ว สาเกยังเป็นองค์ประกอบที่ครบถ้วนของวัฒนธรรมญี่ปุ่น แอลกอฮอล์ประเภทนี้ไม่มีวางจำหน่ายตามร้านค้าในประเทศอื่น จากข้อมูลเบื้องต้นจากนักโบราณคดีพบว่าสาเกปรากฏขึ้นเมื่อ 2 พันปีก่อน เครื่องดื่มเริ่มใช้กันทั่วไปในศตวรรษที่ 18 ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ชาวนาก็เริ่มดื่มเหล้าสาเก เมื่อเวลาผ่านไป โรงงานผลิตเครื่องดื่มจากข้าวก็เริ่มปรากฏขึ้น

ที่จริงแล้วสาเกไม่สามารถถือเป็นวอดก้าข้าวได้ เครื่องดื่มเป็นเรื่องยากที่จะระบุถึงกลุ่มแอลกอฮอล์ใด ๆ มันทำจากข้าว แต่ไม่เหมือนกับการเตรียมวอดก้าแบบดั้งเดิม ส่วนผสมที่ได้จะไม่ถูกกลั่น เครื่องดื่มไม่สามารถจัดเป็นไวน์ได้เนื่องจากขั้นตอนการหมักของเชื้อรา ดังนั้นเครื่องดื่มข้าวจึงมีแนวโน้มที่จะเกี่ยวข้องกับเบียร์มากกว่า ความแตกต่างที่สำคัญจากเครื่องดื่มที่มีฟองอื่นๆ คือการเพิ่มความแข็งแกร่งด้วยเทคโนโลยีพิเศษ

ก่อนที่เราจะดูวิธีการดื่มสาเกอย่างถูกต้อง เรามาเจาะลึกประวัติศาสตร์กันก่อน ในสมัยโบราณข้าวดื่มเป็นของจักรพรรดิ์และผู้ที่ใกล้ชิดพระองค์ สาเกถูกเรียกว่าเครื่องดื่มของเทพเจ้า ดังนั้นเบียร์ข้าวจึงถูกนำมาใช้ในพิธีกรรมเท่านั้น ในตำนานเทพนิยายยังมีนักรบข้าวซึ่งเป็นอะนาล็อกของกรีกแบคคัสซึ่งเป็นเทพเจ้าแห่งไวน์

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจบางประการ

สาเกเป็นเครื่องดื่มแบบดั้งเดิมในญี่ปุ่นมานานหลายศตวรรษ มีเหตุผลที่จะสรุปได้ว่าในระหว่างเรื่องราวดังกล่าวมีข้อเท็จจริงบางอย่างเกิดขึ้นรอบตัวเธอ:

วิธีทำสาเก

แอลกอฮอล์ที่เหมาะสมนั้นผลิตขึ้นตามสูตรอาหารบางอย่าง สิ่งสำคัญในการทำสาเกคือความอดทน กระบวนการนี้ใช้เวลานานและใช้เวลานาน ในการทำสาเกคุณต้องการเพียงสองส่วนผสมเท่านั้น:

1. ข้าวพันธุ์ใหญ่พิเศษ - มีปริมาณแป้งสูง
2. น้ำฤดูใบไม้ผลิ

ข้าวจะต้องปรุงภายในสามวัน ในช่วงเวลานี้ เมล็ดธัญพืชจะถูกขัดเพื่อขจัดจมูกและรำข้าวที่เหลืออยู่ หลังจากนั้นนำไปล้างแช่ไว้หนึ่งวันแล้วอบไอน้ำ ต่อไปแบ่งข้าวออกเป็นสองส่วน โคจิหรือเห็ดขึ้นราชนิดพิเศษวางอยู่บนหนึ่งในนั้น ควรวางส่วนผสมที่ได้ไว้ในห้องชื้นเป็นเวลาสองวัน

ผสมข้าวทั้งสองส่วนโดยเติมยีสต์และน้ำลงไป ส่วนผสมที่ได้จะคงอยู่นานครึ่งเดือน นั่นเป็นเหตุผลที่พวกเขาตอบคำถาม “วิธีทำสาเก?” ต้องตอบว่า “มีความอดทนและพร้อมที่จะรอ” ในขั้นตอนนี้ส่วนผสมเรียกว่าโมโต

ขั้นต่อไปคือโมโรมิ. เติมน้ำและข้าวลงในส่วนผสมหมักในสามขั้นตอน ทุกอย่างผสมกันและเหลือองค์ประกอบไว้อีกหนึ่งเดือน ตั้งอุณหภูมิห้องขึ้นอยู่กับความหลากหลาย สำหรับสายพันธุ์ชั้นยอดอุณหภูมิไม่ควรเกิน 10 องศาสำหรับสายพันธุ์อื่น - 20

ตะกอนจะถูกกำจัดออกจากโมโรมิ เมื่อต้องการทำเช่นนี้จะต้องผ่านการกดพิเศษ สิ่งนี้ไม่ได้ทำเสมอไปบางครั้งความควันก็ทำให้เครื่องดื่มมีความคิดริเริ่ม สารละลายที่ได้จะถูกกรองอีกครั้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้ตัวกรองถ่านกัมมันต์ ขั้นตอนนี้ไม่ได้ดำเนินการเสมอไปเนื่องจากมีความเสี่ยงที่จะสูญเสียรสชาติ

เพื่อฆ่ายีสต์และแบคทีเรียที่เหลืออยู่ สาเกวอดก้าจะถูกทำให้ร้อน ปิดภาชนะให้แน่นและปล่อยทิ้งไว้นานถึงหนึ่งปี ในช่วงเวลานี้กระบวนการพาสเจอร์ไรส์จะเสร็จสิ้นและปริมาณแอลกอฮอล์ในเครื่องดื่มจะเพิ่มขึ้น

คุณสามารถทำสาเกที่บ้านได้ แต่คุณต้องอดทน ส่วนผสมหลายอย่าง (โคจิ) สามารถซื้อได้จากร้านค้าออนไลน์ในญี่ปุ่น พวกเขาจัดส่งทั่วโลก สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามลำดับขั้นตอน

วิธีการดื่มสาเกที่ถูกต้อง

ด้วยประวัติศาสตร์อันยาวนานนับศตวรรษ สาเกจึงกลายเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่หาได้ยาก มาพร้อมกับประเพณีการดื่มแบบพิเศษ- ด้วยเหตุนี้จึงใช้ชุดเหยือกทรงเตี้ยและถ้วยเล็กพิเศษสำหรับจิบสองสามครั้ง ที่ด้านล่างของถ้วยเหล่านี้จะมีรูที่ต้องใช้นิ้วปิดไว้ ดังนั้นในการเทเครื่องดื่มจึงถือแก้วไว้ในมือ

ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะต้องรินสาเกญี่ปุ่นด้วยตัวเอง ซึ่งทำโดยอาจารย์หรือเกอิชา นอกจากนี้ยังมีพิธีกรรมพิเศษ - สาเกวากาเมะ ผู้หญิงเปลือยกายถูกราดด้วยเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และระบายออกจากร่างกายของเธอ

เทสาเกก่อนขนมปังปิ้ง ของว่างบนโรลหรือเนื้อปรุงสุก ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เนื่องจากอิทธิพลของประเทศตะวันตก คุณสามารถรับประทานถั่วหรือมันฝรั่งทอดเป็นของว่างได้ สาเกจึงได้รับความร้อนเพื่อลดรสชาติอันไม่พึงประสงค์ ในปริมาณที่น้อยจะมีผลดีต่อร่างกายมนุษย์ - ช่วยเพิ่มและฟื้นฟูความจำ ปรับปรุงการทำงานของสมอง และลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง เชื่อกันว่าสาเกจะช่วยยืดอายุความเยาว์วัย แต่สตรีมีครรภ์และเด็กไม่ควรดื่มเครื่องดื่ม