เราสามารถโต้เถียงกันเป็นเวลานานเกี่ยวกับความอร่อยหรือรสจืดของอาหารในโรงอาหารในช่วงสหภาพโซเวียต แต่ไม่ต้องสงสัยเลยว่าในสภาวะที่เข้มงวดสูตรอาหารบางสูตรมีความเกี่ยวข้อง เรามาจำตัวเลือกต่างๆ ในการเตรียมอาหารจานอร่อยซึ่งมีราคาอยู่ที่ 200-250 รูเบิล

ในการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้ 200-300 กรัม เนื้อวัวหรือหมู, หัวหอมสองสามหัว, วางมะเขือเทศหรือมะเขือเทศหนึ่งช้อน, สมุนไพรจำนวนหนึ่ง, ไขมันเล็กน้อย, น้ำมันพืชหรือน้ำมันหมู ขั้นแรกล้างเนื้อให้แห้งหั่นเป็นเส้นหรือก้อนบาง ๆ จากนั้นตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ทอดเนื้อจนสุกครึ่งหนึ่ง (จนชิ้นเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล) ในขณะที่เนื้อกำลังสุก ให้ปอกเปลือกและหั่นหัวหอม ใส่ลงในกระทะ ทอดต่ออีก 15 นาที อย่าลืมคนให้เข้ากัน

ทันทีที่อาหารเกือบสุก ให้ใส่มะเขือเทศหรือมะเขือเทศบดที่ปอกเปลือกและสับแล้วลงไป การปอกมะเขือเทศนั้นง่ายมาก: หั่นกากบาทบน "ก้น" แล้วใส่ผักลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 วินาที สิ่งที่เหลืออยู่คือการปรุงรสอาหารด้วยเกลือและพริกไทยนำไปให้พร้อมและโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียดเมื่อเสิร์ฟ

เพื่อให้มื้ออาหารน่ารับประทานยิ่งขึ้น ให้ต้มพาสต้าหนึ่งกำมือแล้วเสิร์ฟกับข้าว บัควีท หรือสลัดผัก

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำอาหารจานนี้ คุณจะต้องมีคอทเทจชีส 0.5 กก. 1 ช้อนโต๊ะ นม 1 ไข่ 50 กรัม เซโมลินาน้ำตาล ผสมทุกอย่าง ใส่ในจานอบที่ทาน้ำมันไว้ อบที่อุณหภูมิสูงสุดในเตาอบประมาณ 15-25 นาที

ตัวเลือกที่สอง: สำหรับคอทเทจชีส 0.5 กิโลกรัม ให้ใช้นมข้น 1 กระป๋อง ไข่ 3 ฟอง ผสมวางบนถาดอบอบประมาณ 10 นาที พร้อม.

ตัวเลือกที่สาม: ผสมไข่ 2 ฟอง 0.5 ช้อนโต๊ะเข้ากับคอทเทจชีส 0.5 กิโลกรัม นมน้ำตาลเพื่อลิ้มรส อบในเตาอบที่ 180 C ประมาณ 15 นาที

เมื่อเสิร์ฟ หม้อปรุงอาหารสามารถราดด้วยแยม นมข้น เนยละลาย หรือแยมผิวส้ม

ลูกชิ้นจากโรงเรียนอนุบาล

แน่นอนว่าเด็กๆ ได้กินชิ้นเนื้อชิ้นเล็กๆ แสนอร่อยเพื่อชีวิตที่รัก ถ้าคนทำอาหารไม่ละเลยอาหาร ในการทำอาหารที่บ้านคุณจะต้องมี 500 กรัม หมูสับหรือหมูสับไม่มีน้ำมันหมู 500-600 กรัม ขนมปัง หัวหอม เครื่องเทศ สำหรับก้อนนั้นคุณสามารถใช้สีขาวดำ - อะไรก็ได้ที่คุณมีแม้จะแห้งก็ตาม แช่ขนมปังในน้ำและนม บีบมวลที่แช่ไว้แล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอม เพิ่มทุกอย่างลงในเนื้อสับปรุงรสด้วยเครื่องเทศแล้วตีให้ละเอียด เนื้อสับถูกตีบนเขียงดังนั้นชิ้นเนื้อจะมีรสชาติดีกว่ามาก

ตอนนี้ตั้งน้ำมัน (น้ำมันพืช) ในกระทะให้ร้อนปั้นเนื้อสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ม้วนเป็นเกล็ดขนมปังแล้วทอดชิ้นเล็ก ๆ จนกรอบ (พลิก) ควรนำไปปรุงในเตาอบจะดีกว่าโดยตั้งไฟไว้ที่ 150-180 C คุณสามารถทอดในกระทะจนสุกได้แต่รสชาติจะไม่เหมือนเดิม

อร่อย รวดเร็วและราคาถูกมาก คุณจะต้องมีมันฝรั่งปอกเปลือก 1 กิโลกรัมต้มและบด คุณยังสามารถใช้มันบดของเมื่อวานที่เหลือจากมื้อเที่ยงได้ด้วย 200-300 กรัม ทอดเนื้อสับและหัวหอมสับสองสามหัวหอมในกระทะจนนุ่ม ใส่แครอทขูดและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ตอนนี้วางในรูปแบบทาน้ำมันเป็นชั้น: น้ำซุปข้น, เนื้อสับ, น้ำซุปข้น ทามันฝรั่งชั้นบนสุดด้วยไข่ที่ตีแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 C เป็นเวลาประมาณ 20 นาที เสิร์ฟพร้อมครีมและสมุนไพร

คำแนะนำ! หากไม่มีเนื้อสับในบ้าน ไส้กรอกและแฮมก็จะทำ คุณสามารถทำหม้อปรุงอาหารมังสวิรัติได้โดยใส่มะเขือเทศและกระเทียมลงในการทอด - ทดลอง

กะหล่ำปลีตุ๋น

ในช่วงฤดูปลูกผัก กะหล่ำปลีเป็นตัวเลือกที่ประหยัดที่สุด เราจะแนะนำสูตรอาหารที่มีเนื้อหน้าอก แต่คุณสามารถใช้สิ่งที่คุณมีอยู่ที่บ้านได้ เช่น สัตว์ปีก เนื้อสัตว์ ไส้กรอก คุณจะต้องใช้กะหล่ำปลีสด 0.5-0.6 กิโลกรัมซึ่งจะต้องหั่นเป็นเส้นบาง ๆ แล้วต้มในน้ำซุปเนื้อ 300 มล. (น้ำเดือด) ประมาณ 15-20 นาที ในขณะที่กะหล่ำปลีกำลังสุกให้ทอด 30-40 กรัมในกระทะที่ไม่มีน้ำมัน ชิ้นหน้าอกกับหัวหอมสับและแครอทขูด ทันทีที่ทอดเสร็จก็เติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศ หลนอีกสองสามนาทีแล้วใส่ทุกอย่างลงในกระทะพร้อมกับกะหล่ำปลี เคี่ยวจนสุก ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ

คำแนะนำ! กะหล่ำปลีตุ๋นจะอร่อยกว่าถ้าคุณเติมน้ำตาลเล็กน้อยหรือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล่อ เพิ่มก่อนสิ้นสุดการเคี่ยว ผัด ปล่อยให้เดือดประมาณ 5 นาทีแล้วเสิร์ฟ

ในการเตรียมไข่เจียวที่นุ่มฟูและไม่ยุบตัว ให้จำกฎง่ายๆ: ของเหลว 30 มล. ต่อไข่ 1 ฟอง หากไข่เจียวทำจากไข่ 3 ฟอง คุณจะต้องใช้นม 90 มล. และเกลือเล็กน้อย อย่าตีไข่จนเป็นฟอง แต่คนให้เข้ากัน ใส่นม เกลือ และคนให้เข้ากัน เททุกอย่างลงในถาดอบที่ทาน้ำมันไว้ก่อนหน้านี้ อบที่อุณหภูมิ 180 C เป็นเวลา 10 นาที เปลือกควรเป็นสีน้ำตาลอ่อน คุณสามารถให้บริการได้

พาสต้ากับน้ำตาล

ผิดปกติ? ใช่. แต่คนรุ่นก่อนหลายๆ คนคงจำรสชาติของอาหารอันโอชะนี้ได้ลองชิมดูเหมือนกัน ต้มวุ้นเส้นหรือพาสต้าเส้นเล็กๆ อื่นๆ จนสุกครึ่งหนึ่ง ทิ้งและล้างออก ตอนนี้ทอดในกระทะด้วยเนยจนเป็นสีเหลืองทองโรยจานร้อนด้วยน้ำตาล มันอร่อยมากโดยเฉพาะถ้าคุณทอดวุ้นเส้นอย่างถูกต้องและใช้น้ำตาลวานิลลาหรืออบเชย

หลายคนปฏิบัติต่อสูตรอาหารจากยุคสหภาพโซเวียตด้วยความรังเกียจ อะไรจะปรุงได้ที่นั่นถ้าไม่มีเนยอยู่บนชั้นวางของในร้าน? แต่ถึงแม้จะไม่มี Jamon, Dor Blue และ Marzipan ผู้หญิงโซเวียตก็สร้างผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง
สลัด "โอลิเวียร์"
สลัดเวอร์ชันโซเวียตแตกต่างจากสลัดก่อนการปฏิวัติมาก มัน "มีพื้นฐานมาจาก" มากจนเรียกได้ว่าเป็นการล้อเลียนเลยทีเดียว ไม่มีไก่บ่น ไม่มีคาเวียร์อัดแน่น ไม่มีกั้ง...
เวอร์ชันโซเวียตที่เราคุ้นเคยถูกประดิษฐ์ขึ้นในร้านอาหารมอสโกในเมืองหลวงทันทีหลังการปฏิวัติ ของอร่อยทั้งหมดก็หายไปและไก่ต้มก็ถูกแทนที่ด้วยไก่ต้ม และในช่วง "ความสุข" พิเศษของลัทธิสังคมนิยมที่พัฒนาแล้ว แม่บ้านหลายคนก็เลิกสัตว์ปีกไปเลยโดยแทนที่ด้วยไส้กรอกต้ม น่าแปลกที่สลัดกลายเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกในรูปแบบนี้ ในยุโรปปัจจุบันเรียกว่า "สลัดรัสเซีย" ซึ่งโดยทั่วไปถือว่ายุติธรรม
วิธีการปรุงอาหาร มันง่ายมาก เริ่มต้นด้วยการต้มมันฝรั่งเนื้อไข่หยิบผักดองจากถังหรือขวดนำหัวหอมมาจากห้องใต้ดินแล้วเปิดขวดถั่วเขียว ตอนนี้ส่วนที่น่าเบื่อที่สุดยังคงอยู่: พวกเขาสับทุกอย่างเป็นลูกบาศก์ ยกเว้นถั่วแน่นอน พวกเขาเพิ่มมายองเนส เกลือ พริกไทย และการกระทำมหัศจรรย์สุดท้าย: กวน สำหรับชามสลัดปกติ เนื้อครึ่งกิโลกรัม มันฝรั่งในปริมาณเท่ากัน ไข่ 10 ฟอง แตงกวา 5 ลูก หัวหอม 2 หัว และถั่วลันเตา 1 ขวดก็เพียงพอแล้ว
ทำอย่างไรให้อร่อยยิ่งขึ้น ประการแรก คุณสามารถทำมายองเนสด้วยน้ำมันมะกอกเองได้ แทนที่จะซื้อจากร้านค้า ประการที่สอง ห้ามมิให้เพิ่มกุ้งในการจลาจลทั้งหมดนี้ เพื่อความสุขคุณต้องมีสามร้อยกรัม อย่าเสียใจเลย


สลัด "ชูบา"
มีตำนานการปฏิวัติที่สวยงามมาก สมมติว่าในช่วงสงครามกลางเมืองสมาชิก Komsomol ที่เอาใจใส่ได้คิดค้นสลัดชนชั้นกรรมาชีพ Sh.U.B.A. ซึ่งย่อมาจาก Chauvinism และ Decadence - การคว่ำบาตรและคำสาปแช่ง สลัดประกอบด้วยส่วนผสมที่เรียบง่ายที่สุด โดยไม่มีชนชั้นกลางใดๆ
การเชื่อเรื่องนี้หรือไม่นั้นเป็นเรื่องส่วนตัวสำหรับทุกคน “ Shuba” ได้รับความนิยมหลังสงครามและการปรุงอาหารของโซเวียตสามารถภาคภูมิใจได้ - นี่เป็นอาหารจานพิเศษที่ได้รับความนิยมในทันที แต่ไม่เหมือนกับ "โอลิเวียร์" ในโลกนี้ที่รู้จักกันในชื่อ "สลัดรัสเซียกับปลาแฮร์ริ่งที่ฟุ่มเฟือย" หรือ "โอ้พระเจ้า ทำไมพวกเขาถึงทำอย่างนั้น"
วิธีการปรุงอาหาร มีหลายสูตร แต่ทั้งหมดมีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน นั่นคือ คุณต้องต้มบีทรูท นอกจากนี้รายการปกติยังรวมถึงมันฝรั่งต้มแครอทและแฮร์ริ่งด้วย ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถรับมือกับสาหร่ายทะเลแบบมังสวิรัติได้ ผักต้ม แช่เย็น ปอกเปลือก สับหรือขูด ปลาเฮอริ่งถูกบดและเติมน้ำมันพืช จุดเด่นของสลัดคือวางผลิตภัณฑ์เป็นชั้น ๆ และแต่ละชิ้นก็เคลือบด้วยมายองเนสอย่างไม่เห็นแก่ตัว แฮร์ริ่งมาก่อน ตามด้วยแครอท มันฝรั่ง และหัวบีท สัดส่วนในอุดมคติ: ผักแต่ละชนิดในสลัดควรมีปริมาณเท่ากันกับ "ฐาน" ของแฮร์ริ่ง
ทำอย่างไรให้อร่อยยิ่งขึ้น อย่าละเลยมายองเนส เพราะสลัดชอบมันมาก ปัจจุบันนี้นอกเหนือไปจากส่วนผสมแบบดั้งเดิมแล้ว มักมีการเพิ่มหัวหอมและไข่ด้วย ไม่มีใครจะทำให้ "เสื้อคลุมขนสัตว์" เสียอย่างแน่นอน นักชิมใช้ปลาแดงเค็มแทนปลาเฮอริ่ง แต่คุณเห็นแล้วว่านี่ไม่ใช่ชนชั้นกรรมาชีพ


สลัด "ผู้โดยสาร"
อีกหนึ่งสิ่งประดิษฐ์ของเชฟโซเวียต มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวแม้ว่าจะไม่ได้รับความนิยมก็ตาม แม่บ้านส่วนใหญ่คุ้นเคยกับตำราอาหารในยุคเจ็ดสิบและยังคงประหลาดใจมาก: เหตุใดจึงเรียกว่า "ผู้โดยสาร"? มายองเนสไม่ต้องการการเก็บรักษาเป็นเวลานาน คุณไม่ต้องใช้สลัดในการตั้งแคมป์และคุณไม่สามารถเผาไฟได้อย่างรวดเร็ว
มีเวอร์ชันหนึ่งที่ในช่วงอายุหกสิบเศษอาหารจานนี้ได้รับการส่งเสริมอย่างแข็งขันในรถเสบียง นอกเหนือจากความทรงจำของพนักงานรถไฟแต่ละคนแล้ว ยังไม่พบหลักฐานอื่นใดเกี่ยวกับเรื่องนี้อีก
วิธีการปรุงอาหาร สลัดประกอบด้วยผลิตภัณฑ์หลักเพียงสามอย่างเท่านั้นรวมทั้งน้ำสลัดปกติ - มายองเนส มันทำจากตับวัวซึ่งแรกทอดเป็นชิ้นใหญ่แล้วหั่นเป็นเส้น แตงกวาดองถูกตัดในลักษณะเดียวกัน หัวหอมสับเป็นครึ่งวงนำไปผัด จากนั้นพวกเขาก็ผสมทั้งหมดเค็มพริกไทยและเติม "โปรวองซ์" ที่มีมนต์ขลัง ตับครึ่งกิโลกรัมต้องการหัวหอมและแตงกวาในปริมาณเท่ากัน
ทำอย่างไรให้อร่อยยิ่งขึ้น การผสมผสานของผลิตภัณฑ์เกือบจะสมบูรณ์แบบ ไม่น่าเป็นไปได้ที่ใครจะประสบความสำเร็จได้ดีขึ้น อย่างไรก็ตาม แม่บ้านบางคนอาจลดปริมาณหัวหอมลงตามคำร้องขอของสามีใจเสาะ การย้ายเป็นเรื่องที่น่าสงสัย


ซุป "นักเรียน"
คุณจะไม่พบสูตรนี้ในตำราอาหารโซเวียต แต่นักเรียนคนใดที่เรียนแล้วจะจำมันได้ดีมาก และแม้กระทั่งในหลายเวอร์ชัน - ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่และความสามารถทางการเงิน
ด้วยเหตุผลบางประการ เว็บไซต์และชุมชนรัสเซียยุคใหม่ที่เกี่ยวข้องกับการทำอาหารจึงเรียกร้องให้ใช้น้ำซุปในสูตรอาหาร แน่นอนว่า “นักเรียน” นั้นคล้ายกับซุปชีสฝรั่งเศส แต่ไม่มีการพูดถึงน้ำซุปพิเศษใดๆ เลย การเพิ่มเนื้อทั้งหมดมาจากไส้กรอกโดยเฉพาะ
วิธีการปรุงอาหาร ตามปกติทุกอย่างเริ่มต้นด้วยการปอกมันฝรั่ง (0.5 กก.) ในสถานการณ์ที่สิ้นหวังอย่างสิ้นเชิง มันถูกแทนที่ด้วยพาสต้า แต่มันก็ไม่อร่อยนัก จำเป็นต้องมีไส้กรอกสามร้อยกรัม แครอท หัวหอม และชีสแปรรูปสองชิ้น ชุดซื้อของชำที่ง่ายที่สุดที่สามารถซื้อได้ง่ายโดยไม่ต้องใช้การเชื่อมต่อใดๆ เมื่อน้ำเดือด ใส่หัวหอมและแครอทสับละเอียดลงไป ไส้กรอกก็สับเช่นกัน โดยปกติแล้วหั่นเป็นวงกลม - วิธีนี้ง่ายกว่า ในตอนท้ายสุดก็ถึงคราวของชีสแปรรูป
ทำอย่างไรให้อร่อยยิ่งขึ้น นี่คือขอบเขตที่แท้จริงของจินตนาการ เพื่อเพิ่มรสชาติและขจัดความสิ้นหวัง นักเรียนจึงเติมทุกอย่างตั้งแต่พริกหยวกไปจนถึงมะกอก และรสชาติก็ไม่แพ้ไปจากนี้


ซุปถั่ว
ประวัติความเป็นมาของซุปถั่วย้อนกลับไปหลายพันปี มีการกล่าวถึงเรื่องนี้ในตำรากรีกโบราณ โรม และยุคกลาง ในรัสเซียเป็นที่รู้จักมาเป็นเวลานานและยังถูกกล่าวถึงในโดโมสตรอยด้วยซ้ำ
ในสหภาพโซเวียตเตรียมจากถั่วแห้งหรืออิฐก้อนพิเศษพร้อมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป เนื่องจากราคาถูก จึงเป็นที่ชื่นชอบโดยเฉพาะในโรงอาหารของคนงานและนักเรียน ที่บ้านก็มีการเตรียม "ซุปดนตรี" เป็นระยะเช่นกัน แต่จานนี้ไม่ได้เป็นเทศกาลเลย
วิธีการปรุงอาหาร การพิจารณาตัวเลือกการอัดก้อนไม่มีประโยชน์: วิธีการปรุงอาหารเขียนอยู่บนกระดาษห่อ หากทำจากถั่วแห้งให้แช่ไว้ล่วงหน้า 6-8 ชั่วโมง หัวหอม, แครอท, เนื้อรมควันหรือน้ำมันหมูสับและทอด อย่าลืมปอกมันฝรั่งสักสองสามอันจริงๆ พวกเขาต้มมันร่วมกับถั่วจนสุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นจึงเติมทุกอย่างจากกระทะลงไป เมื่อซุปพร้อม ก็ตักขนมปังกรอบใส่จาน ถั่ว 250 กรัม ต้องใช้เนื้อ 200 กรัม แครอท 1 หัว หัวหอม และน้ำ 0.6 ลิตร
ทำอย่างไรให้อร่อยยิ่งขึ้น ไม่จำเป็นต้องหยุดที่เนื้อรมควันประเภทใดประเภทหนึ่งเลย ซุปที่มีเนื้อสัตว์สองหรือสามชนิดจะดีกว่ามาก


พาสต้ากองทัพเรือ
การตีความพาสต้าอิตาเลียนของสหภาพโซเวียต ไม่ทราบประวัติที่แน่นอนของอาหารจานนี้ ปรากฏในตำราอาหารในช่วงอายุ 60 ปี แต่เคยมีการกล่าวถึงเรื่องนี้มาก่อน เป็นไปได้มากว่านี่คือ "ศิลปะพื้นบ้าน" แบบคลาสสิกที่ดึงดูดผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารด้วย พาสต้าทหารเรือมีจำหน่ายในโรงอาหารของสถาบันเกือบทุกแห่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสถานพยาบาล บ้านพัก และค่ายผู้บุกเบิก ฝ่ายบริหารของพวกเขาชื่นชอบสูตรนี้มาก แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเข้าใจว่าจริงๆ แล้วใส่เนื้อสัตว์เข้าไปมากแค่ไหน เนื้อสับผสมกับบะหมี่และไม่มีการใช้มะเขือเทศ เช่นเดียวกับที่ทำในสูตรอาหารสมัยใหม่
วิธีการปรุงอาหาร องค์ประกอบมีความชาญฉลาดในความเรียบง่าย ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์เพียง 3 รายการเท่านั้น ได้แก่ เนื้อสับ หัวหอม 1 หัว และพาสต้านั่นเอง ไม่จำเป็นต้องมีการจัดการที่ซับซ้อน เนื้อสับครึ่งกิโลกรัมทอดในน้ำมันจนสุกใส่หัวหอมแล้วตั้งไฟจนมืด พริกไทยและเค็ม ขณะเดียวกันก็ต้มวุ้นเส้นในปริมาณที่เท่ากัน จากนั้นสะเด็ดน้ำและเพิ่มเนื้อสับตรงจากกระทะ อย่าลืมผสมให้เข้ากัน
ทำอย่างไรให้อร่อยยิ่งขึ้น การเพิ่มบางสิ่งบางอย่างให้กับความสมบูรณ์แบบนี้หมายถึงการถอยห่างจากแนวคิดดั้งเดิมและเข้าใกล้สิ่งที่พวกเขาปรุงอาหารในอิตาลีมากขึ้น โอเค ชีสหรือสมุนไพรจะไม่ฟุ่มเฟือย


มันฝรั่งกับสตูว์
ตอนนี้เป็นไปไม่ได้ที่จะทำซ้ำสูตรนี้ ปัญหาคือสตูว์ ของที่ขายในร้านค้าไม่มีคุณภาพเลย แทบไม่มีเนื้อสัตว์เลย มีเพียง “เนื้อเยลลี่” แปลกๆ เท่านั้น คุณสามารถสตูว์เนื้อด้วยตัวเองได้ แต่รสชาติที่คุณได้รับนั้นไม่เหมือนกันเลยทีเดียวไม่ใช่แบบโซเวียตเลย เหตุใดสิ่งนี้จึงเกิดขึ้นถือเป็นปริศนาที่ยิ่งใหญ่ สิ่งที่เหลืออยู่คือการคิดถึงและทำสตูว์ในปัจจุบัน แต่คุณควรซื้อเฉพาะผลิตภัณฑ์ระดับพรีเมียมเท่านั้น ที่เหลือก็น่าสงสัยเกินไป
วิธีการปรุงอาหาร ทุกคนคงเดาได้อยู่แล้วว่า: อาหารโซเวียตมีเสน่ห์อย่างแน่นอนเพราะความเรียบง่าย และคราวนี้ทุกอย่างก็เป็นระดับประถมเช่นกัน มันฝรั่งปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วตั้งไฟให้เดือด เมื่อสุกไปครึ่งหนึ่งแล้วจึงเติมสตูว์ลงไป เนื้อหาทั้งหมดของโถ มีสูตรบนอินเทอร์เน็ตแนะนำให้เอา “ไขมันขาว” ออกและทิ้งไป พูดตามตรงนี่เป็นการดูหมิ่นเพราะเหตุนี้จึงจำเป็นต้องถ่ายโอนไปยังเมนูอดอาหารตลอดชีวิต
ทำอย่างไรให้อร่อยยิ่งขึ้น ผู้หญิงหลายคนพยายามปรับปรุงสูตรนี้ วิธีที่ง่ายที่สุดคือการเพิ่มถั่วเขียวกระป๋อง คุณยังสามารถสับและทอดหัวหอมและแครอทได้อีกด้วย โดยทั่วไปแล้ว ยังมีพื้นที่สำหรับความคิดสร้างสรรค์อันแสนอร่อย


ไก่เคียฟ
ต้นแบบคือ Cutlet de volley ที่มีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศส มีความแตกต่างเพียงข้อเดียวเท่านั้นและมันไม่มีนัยสำคัญเลยถ้าพูดตามตรง ชาวฝรั่งเศสใส่ซอสไว้ข้างใน ซึ่งมักจะเป็นครีมที่มีเห็ด พลเมืองโซเวียตไม่ได้มีความอ่อนโยนเช่นนี้: เนยชิ้นเล็ก ๆ และใบไม้สีเขียวก็เพียงพอแล้ว ในขั้นต้นมีเพียงชาวต่างชาติในระบบ Intourist เท่านั้นที่ชื่นชอบเนื้อทอดในเคียฟ แต่จากร้านอาหารสำหรับชนชั้นสูง ความหรูหราก็ย้ายไปที่ครัวโซเวียต
วิธีการปรุงอาหาร นี่อาจเป็นอาหารที่ยากที่สุดในการเตรียมในการรีวิวของเรา อย่าหลงกลด้วยชื่อง่ายๆว่า "ชิ้นเนื้อ" - ในการปรุงอาหารพวกเขาไม่ได้ใช้เนื้อสับ แต่เป็นเนื้อไก่สับ และสำหรับไส้ให้สับผักอย่างประณีตแล้วผสมกับเนยซึ่งนำมาจากช่องแช่แข็งโดยตรง ส่วนผสมที่ได้จะถูกวางลงบนคิวบอลและห่อให้เป็นขนมพายทรงรีที่เรียบร้อย จากนั้นจึงนำไปชุบไข่และเกล็ดขนมปังแล้ววางลงในกระทะที่อุ่น ทอดทั้งสองด้านจนเปลือกปรากฏขึ้น ขั้นตอนสุดท้ายคือสิบนาทีในเตาอบ
ทำอย่างไรให้อร่อยยิ่งขึ้น ไม่มีทาง. ความพยายามที่จะเพิ่มเห็ดหรือชีสจะทำให้มันเป็นชิ้นเนื้อ “de-volie” อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้


โจ๊กเซโมลินา
สิ่งประดิษฐ์นี้ไม่ใช่ของโซเวียต แต่อยู่ในสหภาพโซเวียตที่ค้นพบทางเข้าบ้านทุกหลัง ในรัสเซียเริ่มเตรียมการย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 19 แต่เฉพาะในตระกูลขุนนางเท่านั้น สำหรับคนทั่วไป เซโมลินามีราคาแพงเกินไป แต่ทางการโซเวียตได้สร้างอุตสาหกรรมอาหารขึ้นมาใหม่ตั้งแต่ต้นเปิดตัวการผลิตจำนวนมากและโรงแป้งก็เติมเซโมลินาให้กับร้านค้าอย่างแท้จริง และคงจะดีไม่น้อยหากมีเพียงร้านค้า - ในโรงเรียนและค่ายผู้บุกเบิกเท่านั้นที่ถูกปราบปรามเกือบทุกเช้า และแน่นอนว่าไม่มีใครกวนก้อน... ใช่แล้ว โจ๊กนี้กลายเป็นฝันร้ายสำหรับเด็กโซเวียต

วิธีการปรุงอาหาร เป็นเรื่องน่าเสียดายที่จะเรียกกระบวนการนี้ว่า "การทำอาหาร" พวกเขาเทนมลงในกระทะ รอจนเดือด จากนั้นจึงเติมเซโมลินาทีละน้อย สำหรับนมครึ่งลิตรมีซีเรียลเพียง 3 ช้อนโต๊ะ ผัดช้าๆ ใส่น้ำตาลและเกลือเล็กน้อย ขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณ 5-10 นาที ในตอนท้ายให้ใส่เนยลงไปแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
ทำอย่างไรให้อร่อยยิ่งขึ้น โจ๊กเซโมลินาถูกมองว่าเป็น "ฐาน" ของอาหารจานหวานได้ดีที่สุด คุณสามารถเพิ่มผลไม้สดและกระป๋อง ผลไม้หวาน ถั่ว ช็อคโกแลต และแยมลงไปก็ได้


เค้ก "นโปเลียน"
เค้กที่ฮิตที่สุดในสมัยนั้น อย่างไรก็ตาม มันไม่ได้ขายในร้านค้าหรือเสิร์ฟในร้านอาหาร แต่เป็น "โฮมเมด" เท่านั้น แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรของตัวเองและความลับของตัวเองแม้ว่าในความเป็นจริงจะคล้ายกันมากก็ตาม
เค้กนี้มาจากรัสเซียจากยุโรปและถึงแม้จะมีชื่อ แต่ส่วนใหญ่มาจากเมืองเนเปิลส์ของอิตาลี ในสหภาพโซเวียตพวกเขาเริ่มเตรียมมันโดยเฉพาะอย่างยิ่งบ่อยครั้งในช่วงทศวรรษที่แปดสิบเมื่อการขาดแคลนกลายเป็นเรื่องที่น่าหดหู่ใจ - ที่เรียกว่า "นโปเลียนเพื่อความยากจน" ซึ่งครีมทำจากไอศกรีมละลาย
วิธีการปรุงอาหาร เค้กพัฟเพสตรี้เตรียมไว้ล่วงหน้า เชื่อกันว่ายิ่งบางลงและยิ่งใช้มากเท่าไรก็ยิ่งเย็นลงเท่านั้น แต่ความลับหลักของรสชาติยังคงเป็นครีม ในสหภาพโซเวียตพวกเขาใช้คัสตาร์ด ให้ใส่นมหนึ่งลิตรครึ่งบนไฟอ่อน ๆ บดไข่แดง (8 ชิ้น) น้ำตาล (400 กรัม) และน้ำตาลวานิลลา 1 ถุงพร้อมกันจากนั้นใส่แป้ง 100 กรัม ทั้งหมดนี้ต้องเติมลงในนมที่ต้มในเวลานั้น นำไปต้มอีกครั้งและคนจนครีมข้น พวกเขาเคลือบเค้กอย่างระมัดระวังและใส่ไว้ในตู้เย็น ตัวแป้งต้องใช้เนยสามร้อยกรัม, แป้ง 600 กรัม, น้ำส้มสายชูครึ่งช้อนโต๊ะ, เกลือเล็กน้อย, น้ำครึ่งแก้วและไข่สองฟอง
ทำอย่างไรให้อร่อยยิ่งขึ้น การทำลายเค้กแบบคลาสสิกนั้นง่ายกว่าการปรับปรุงให้ดีขึ้น แต่คุณสามารถให้คำแนะนำแก่นโปเลียนได้เช่นกัน ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเพิ่มคอนญักสามช้อนโต๊ะลงในแป้ง และใส่เนยลงในครีม

อร่อยโลก.rf

เบาสบาย ผู้ช่วยคนแรกของคุณแม่ชาวโซเวียตในการต่อสู้กับโรคหวัด และ “หยิก” เพราะไข่ที่ตีแล้วจะกลายเป็นสะเก็ด

วัตถุดิบ

• น้ำ 2 ลิตร
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ใบกระวาน 1 ใบ;
• พริกไทยดำ 2-3 เม็ด;
• อกไก่ 1 อัน
• 1 หัวหอม;
• 1 แครอท
• 3 มันฝรั่ง;
• วุ้นเส้น 50 กรัม
• ไข่ 2 ฟอง

การตระเตรียม

เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือ ใบกระวาน และพริกไทยลงไป ปล่อยให้เนื้อไก่สุก คุณสามารถใช้เต้านมด้านข้างได้ก็จะยิ่งขึ้น เมื่อเนื้อสุกแล้ว ให้จับมัน ปล่อยให้เย็น แล้วหั่นเป็นก้อนเล็กๆ

ในขณะที่เนื้อกำลังเย็นลงให้ทอด: ทอดหัวหอมสับและแครอทในน้ำมันพืช ซึ่งสามารถทำได้ทั้งแบบแยกกันหรือร่วมกัน - ทางเลือกของคุณ

เพิ่มมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในน้ำซุปแล้วทอดต่อไปอีก 10-15 นาที หลังจากนั้นอีก 5-7 นาที ให้โยนบะหมี่หนึ่งกำมือลงในซุป แล้วเติมไข่ที่ตีแล้วลงไปเป็นเส้นบางๆ สองนาทีก็เทซุปใส่จานได้เลย

bigpicture.ru

โบโลเนสยุคโซเวียตที่มีรสชาติเนื้อมะเขือเทศอันเป็นเอกลักษณ์ พาสต้าสีกรมท่าเหมาะสำหรับมื้อเย็น ส่วนอาหารที่เหลือในตอนเช้าก็บรรจุในขวดโหลและนำไปทำงานกับเรา เพราะแม้จะเย็นก็ยังอร่อยมาก

วัตถุดิบ

• พาสต้า 200 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ
• 1 หัวหอม;
• กระเทียม 2 กลีบ
• เนื้อสับ 500 กรัม
• วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

ต้มพาสต้าในน้ำเค็ม คลาสสิกสำหรับจานนี้คือเพนเน่ - ผลิตภัณฑ์ทรงกระบอกยาวประมาณ 4 ซม. แต่คุณสามารถทานอย่างอื่นได้: สปาเก็ตตี้โคนธนูและอื่น ๆ

สะเด็ดน้ำและล้างพาสต้า แต่อย่าทิ้งน้ำปรุงอาหารทั้งหมด ทิ้งแก้วไว้หนึ่งแก้ว: คุณจะต้องการมันอีกสักหน่อยในภายหลัง

ทอดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันพืชจนใส ใส่กระเทียมสับและ... เนื้อที่ดีกว่าหรือเนื้อหมูผสมเนื้อวัว ทอดเป็นเวลา 10 นาทีกวนตลอดเวลา

เพิ่มมะเขือเทศบดและทอดต่ออีกสองถึงสามนาที จากนั้นเทลงในน้ำ ผสมเนื้อสับกับพาสต้า ผัดและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณห้านาที

7dney.by

“ Doctorskaya” และ “Molochnaya” ไม่เพียงแต่ดีกับขนมปังและใน Olivier เท่านั้น ต้องขอบคุณไส้กรอก ไข่คนธรรมดาจึงกลายเป็นอาหารอันโอชะ ชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมพร้อมเปลือกกรอบรอบขอบละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง

วัตถุดิบ

• ไส้กรอกต้ม 5-7 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนโต๊ะ
• 3 ไข่;
• เกลือและพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ในการเตรียมอาหารจานนี้ควรเริ่มต้นด้วยการหาไส้กรอกต้มดีๆ ตาม GOST ของสหภาพโซเวียต องค์ประกอบของ "Doctorskaya" ประกอบด้วยเนื้อวัว เนื้อหมู ไข่ไก่ นมผง และเครื่องเทศ พยายามหาผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันบนชั้นวาง

หั่นไส้กรอกเป็นวงกลมหนา 0.5–1 ซม. ไส้กรอกที่ดีจะม้วนงอเมื่อทอด หากคุณไม่อยากให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ตัดวงกลมหลายๆ จุด

อัดจารบีกระทะด้วยน้ำมันพืชแล้วตั้งไฟให้ร้อน เพิ่มไส้กรอกและทอดเป็นเวลาสองนาที จากนั้นพลิกกลับและตอกไข่ลงในกระทะระหว่างชิ้นไส้กรอก เพิ่มเกลือและพริกไทยแล้วทอดต่ออีกสามถึงสี่นาที

youtube.com

ในยุคของการขาดแคลน สลัดง่ายๆ นี้กลายเป็นเรื่องปกติบนโต๊ะวันหยุด รสชาติที่ละเอียดอ่อนเนื่องจากโปรตีนและชีสเป็นที่ชื่นชอบของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ สลัดนี้มีชื่อเล่นว่า "มิโมซ่า" เนื่องจากการประดิษฐ์ของแม่บ้านชาวโซเวียตที่โรยไข่แดงที่ร่วนไว้ด้านบน

เนื่องจากความนิยมสลัดจึงมีหลากหลายพันธุ์: กับข้าวกับแอปเปิ้ลและอื่น ๆ แต่ Lifehacker มอบความคลาสสิกให้กับคุณ

วัตถุดิบ

• 3 มันฝรั่ง;
• แครอทขนาดเล็ก 3 อัน
• 4 ไข่;
• เนย 50 กรัม
• 1 หัวหอม;
• saury กระป๋อง 1 กระป๋อง;
• ชีสแข็ง 150 กรัม
• มายองเนส 150 กรัม
• กิ่งก้านเขียวขจีสำหรับตกแต่ง

การตระเตรียม

เตรียมส่วนผสมของคุณ ต้มและขูดมันฝรั่งและแครอท ต้มไข่ให้แข็ง สลายไข่แดง และขูดไข่ขาวบนเครื่องขูดหยาบ ขูดชีสและเนยแช่แข็งด้วย โดยควรบดให้ละเอียด ปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต ดีกว่าสลัด เทน้ำเดือดลงบนหัวหอมธรรมดาเพื่อกำจัดความขม

สะเด็ดน้ำมันออกจากอาหารกระป๋อง เอากระดูกออกแล้วฉีกปลาด้วยส้อม นอกจากปลาซันนี่แล้ว คุณยังสามารถใช้แซลมอนกระป๋อง แซลมอนสีชมพู หรือแซลมอนชุมแพได้อีกด้วย รสชาติของสลัดในอนาคตส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณภาพของปลา ดังนั้นอย่าลืมอ่านของเรา

เมื่อทุกอย่างพร้อม ให้วางส่วนผสมเป็นชั้นๆ: มันฝรั่ง, แครอท, มายองเนส, ไข่ขาว, ชีส, ปลา, เนย, หัวหอม, มายองเนส, ไข่แดงที่ร่วน

ตกแต่งสลัดด้วยสมุนไพรแล้วแช่ไว้สองสามชั่วโมง

ivona.bigmir.net

ในรัสเซียก่อนการปฏิวัติ น้ำสลัดวีเนเกรตต์ทำจากเนื้อวัวต้มหรือเกมที่เติมไข่และผักดอง ในสหภาพโซเวียตสูตรนั้นง่ายมาก: พวกเขาใช้ของที่นำมาจากหมู่บ้านและพบในร้านค้า แต่กลับกลายเป็นสลัดเปรี้ยวหวานที่ยอดเยี่ยม

วัตถุดิบ

• บีทรูทขนาดกลาง 1 อัน;
• 3 มันฝรั่ง;
• แตงกวาดอง 2 อัน
• กะหล่ำปลีดอง 200 กรัม
• 1 หัวหอม;
• ถั่วเขียว 100 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน 3-4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและน้ำตาล - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

ต้มหัวบีทและมันฝรั่ง บีทรูทสามารถปรุงได้ภายใน 8-10 นาทีหากคุณรู้จักอันเล็ก ในขณะที่ผักกำลังเย็นตัว ให้เตรียมส่วนผสมที่เหลือ

หั่นแตงกวาเป็นก้อน บีบพวกมันและกะหล่ำปลีดองเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน ปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต ระบายของเหลวออกจากกระป๋องถั่ว

หั่นหัวบีทและมันฝรั่งเป็นก้อนแล้วรวมกับส่วนผสมที่เหลือ

ผสมน้ำมันดอกทานตะวัน (สามารถใช้น้ำมันมะกอกได้) กับเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู หากแตงกวาและกะหล่ำปลีมีรสเปรี้ยวมากก็ไม่จำเป็นต้องเติมลงไป ปรุงรสสลัดแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่ ในวันที่สอง vinaigrette จะมีรสชาติดียิ่งขึ้น

rus.เมนู

อาหารเรียกน้ำย่อยมีทั้งรสเผ็ดและอ่อนโยน เข้ากันได้ดีกับขนมปังไรย์หรือโบโรดิโน เมื่อเวลาผ่านไป มีหลายรูปแบบปรากฏขึ้น: ด้วยแครอท, หัวบีท, กับไข่และอื่น ๆ

วัตถุดิบ

• ชีสแปรรูป 300 กรัม
• เนย 50 กรัม
• 3 ไข่;
• กระเทียม 3 กลีบ
• เกลือและพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• มายองเนส 4 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

ใส่ชีสและเนยในช่องแช่แข็ง เมื่อแช่แข็งแล้วจะขูดได้ง่ายกว่า ต้มไข่. เมื่อเย็นลงแล้วจะต้องปอกเปลือกและบดให้ละเอียดด้วยส้อมหรือขูดบนเครื่องขูดแบบละเอียด ปอกกระเทียมแล้วผ่านการกด

รวมส่วนผสมทั้งหมด เกลือ พริกไทย และปรุงรสด้วยมายองเนส

รัสเซียนฟู้ดดอทคอม

ในเทือกเถาเหล่ากอ ไม่มีงานเลี้ยงใดจะสมบูรณ์ได้หากไม่มีปลาทะเลชนิดหนึ่ง หลายคนยังจำกลิ่นที่น่ารับประทานและรสควันซึ่งเข้ากันได้ดีกับแตงกวาและขนมปัง ปัจจุบันแทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะพบสินค้ากระป๋องชนิดเดียวกันบนชั้นวาง: เทคโนโลยีการผลิตแตกต่างกัน แต่คุณยังสามารถทำแซนด์วิชแสนอร่อยด้วยปลาทะเลชนิดหนึ่งได้

วัตถุดิบ

• ก้อนขนมปัง 10 ชิ้น;
• ปลาทะเลชนิดหนึ่งกระป๋อง 1 กระป๋อง;
• แตงกวาดอง 2-3 อัน
• 2 ไข่;
• มายองเนส 2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

ตัดก้อนให้เป็นวงรีหรือสามเหลี่ยมอย่างสวยงาม ตากชิ้นขนมปังให้แห้งในกระทะที่แห้งทั้งสองด้านหรือในเตาอบ

ทาขนมปังแต่ละชิ้นเบา ๆ ด้วยมายองเนส (ควรดีกว่า) แล้วโรยด้วยไข่ต้มขูด วางแตงกวาดองชิ้นบางๆ และปลาทะเลชนิดหนึ่งหรือสองตัวไว้ด้านบน

youtube.com

หลอดและถั่วยัดไส้นมข้นต้มเป็นอาหารอันโอชะหลักของเด็กโซเวียต หวานกรุบกรอบ - เหมือนจะกินได้เป็นตัน! เนื่องจากไม่ใช่ทุกคนที่จะเก็บแม่พิมพ์ถั่วไว้ เราจึงขอแนะนำให้คุณทำให้เด็กๆ ใช้หลอดดูด เหล็กวาฟเฟิลสมัยใหม่สามารถรับมือกับการเตรียมอาหารได้

วัตถุดิบ

• 4 ไข่;
• เนย 200 กรัม
• แป้ง 2 ถ้วย;
• น้ำตาล 1 แก้ว
• น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนชา
• นมข้นต้ม 1 กระป๋อง

การตระเตรียม

ในชามลึกตีไข่ (เร็วขึ้นด้วยเครื่องผสม) จากนั้นใส่เนยนิ่มหรือละลายลงในอ่างน้ำ ตีต่อไปเรื่อยๆ ค่อยๆ ใส่แป้งและน้ำตาลลงไป คุณควรได้แป้งเหลวเช่น kefir ที่มีความสม่ำเสมอ

เปิดเตารีดวาฟเฟิลตามอุณหภูมิที่ต้องการ ทาน้ำมันพืชที่พื้นผิวแล้วอบวาฟเฟิล บางรุ่นมีอุปกรณ์พิเศษสำหรับการรีดวาฟเฟิลเป็นกรวยและหลอด หากไม่มีก็ให้ม้วนด้วยมือ

ใช้ถุงขนมเติมนมข้นลงในหลอด ทางเลือก: คุณสามารถตีนมข้นกับเนยเพื่อให้ได้ครีมที่ละเอียดยิ่งขึ้น

โดยstrajadieta.ru

ในสมัยโซเวียต ไม่มีขนมหวานที่หลากหลายเหมือนในปัจจุบัน แต่แม่ของเราก็มีไหวพริบ พวกเขามาพร้อมกับไส้กรอกหวานแสนอร่อยที่ละลายในปากของคุณ

วัตถุดิบ

• คุกกี้ 500 กรัม
• นม 100 มล.
• น้ำตาล 200 กรัม
• ผงโกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ
• เนย 200 กรัม

การตระเตรียม

สลายคุกกี้ (น้ำตาลธรรมดา): ใส่ลงในถุง มัดแล้วคลึงออกด้วยไม้นวดแป้ง ผลลัพธ์ควรเป็นเศษเล็กเศษน้อยซึ่งจะมีชิ้นใหญ่ขึ้น

ผสมนม น้ำตาล และโกโก้ให้เข้ากัน ใส่เนย เมื่อละลายแล้ว ให้นำส่วนผสมครีมช็อกโกแลตออกจากเตา แล้วเทลงบนคุกกี้ ผสมให้เข้ากัน

วางส่วนผสมบนฟิล์ม ปั้นเป็นไส้กรอก และแช่เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง เมื่อไส้กรอกช็อกโกแลตแข็งตัวดีแล้ว ให้แกะฟิล์มออกแล้วตัดออก

เพื่อความหลากหลายคุณสามารถเพิ่มถั่วสับและผลไม้แห้งได้

prerest.com

ความนิยมสูงสุดของอาหารอันโอชะนี้เกิดขึ้นในช่วงทศวรรษ 1970 จากนั้นแม่บ้านทุกคนก็มีสูตรของตัวเองสำหรับเค้กที่ร่วนและหวานมากนี้ เป็นที่น่าสังเกตว่าของหวานที่คล้ายกันนี้พบได้ในอาหารประเภทต่างๆ ของโลก

วัตถุดิบ

สำหรับการทดสอบ:

• มาการีน 250 กรัม
• น้ำตาล ½ ถ้วย;
• 2 ไข่;
• เกลือ ½ ช้อนชา
• โซดา½ช้อนชา
• แป้ง 400 กรัม

สำหรับครีม:

• เนย 200 กรัม
• นมข้นต้ม 1 กระป๋อง

การตระเตรียม

ตีมาการีนที่ละลายแล้วกับน้ำตาลจนได้ฟองครีมฟู ผสมกับไข่ที่ตีแล้ว เกลือ และโซดา คน. เติมแป้งอย่างระมัดระวังโดยไม่หยุดกวน มันควรจะเป็นแป้งแข็ง วางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ส่งแป้งที่แช่เย็นผ่านเครื่องบดเนื้อหรือขูดบนเครื่องขูดหยาบ ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบแล้ววาง "เว็บ" ของแป้งลงไป อบที่อุณหภูมิ 160°C เป็นเวลา 20-25 นาที

ในขณะที่แป้งกำลังอบ ให้ใส่เนยลงไป นี่จะเป็นครีม

แบ่งแป้งอบเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมกับครีมให้ละเอียดปั้นเป็น "จอมปลวก" แล้วใส่อาหารอันโอชะในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ด้วยวิธีนี้เค้กจะชุ่มและตัดได้ดี

อาหารอะไรที่คุณเชื่อมโยงกับสหภาพโซเวียต? แบ่งปันความทรงจำเกี่ยวกับสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบในความคิดเห็น

ทุกครั้งที่เราพูดถึงอาหารในสหภาพโซเวียตและอาหารจานโปรดในเวลานั้น ฉันจำคุณยายของฉันได้ ซึ่งเป็นผู้หญิงโซเวียตคลาสสิกที่มีหุ่นตัวใหญ่ ทรงผมที่งดงาม สวมต่างหูทองคำประดับทับทิมและเข็มกลัดที่หน้าอก ในบ้านของเธอมักจะมีลัทธิอาหารหรือค่อนข้างอิ่ม

Borscht สีส้มแดงที่ Khrushchevka ทั้งกลิ่นหนาจนช้อนนิ่งเสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยวในปริมาณที่พอเหมาะ พายและโดนัทหวานถูกเตรียมในระดับอุตสาหกรรมในถัง เกียรติที่ได้รับคือเรือคายัคสีขาวเนยที่มี "หมวก" สีน้ำตาลซึ่งคุณยายของฉันไปตลาดท้องถิ่น

กิจกรรมพิเศษสำหรับฉันคือการไปพบคุณยายที่ทำงาน เพราะเธอทำงานในร้านอาหารที่ดีที่สุดแห่งหนึ่งในเมือง

ในห้องระหว่างห้องครัวและห้องจัดเลี้ยง ฉันนั่งที่โต๊ะและฟังเสียงอุทานจากพนักงานเสิร์ฟที่วิ่งผ่านมา ก็กินไก่เคียฟ คุณต้องกัดส่วนท้ายของชิ้นเนื้อและดื่มเครื่องดื่มอุ่นๆ ซึ่งพยายามไหลลงมาจนถึงคาง และสำหรับชาฉันได้รับคัสตาร์ดเค้กซึ่งฉันกินเสร็จจนคุณยายพอใจแม้จะยากก็ตาม ใช่ ฉันมีวัยเด็กโซเวียตที่มีความสุข!

ตอนนี้เมื่อความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ในร้านค้าไม่สมกับที่เป็นในสมัยโซเวียต อาหารจากสหภาพโซเวียต จะถูกจดจำด้วยความอบอุ่นเป็นพิเศษ ด้วยชีสแปรรูป หมูหัน พาสต้าทหารเรือ สตูว์เนื้อวัว เจลลี่เบอร์รี่ และที่สำคัญคือเค้ก จอมปลวก นโปเลียน ครีมเปรี้ยว... ไม่ว่าผู้ผลิตอาหารสมัยใหม่จะพยายามเลียนแบบรสชาติมากแค่ไหนก็ตาม มันก็ไร้ประโยชน์ ไม่มีใครทำอาหารได้ดีไปกว่าแม่และยายของเรา!

กระบวนการทางประวัติศาสตร์

คิดถึงรสนิยมในวัยเด็กเราไม่ได้คิดถึงความจริงที่ว่าอาหารโซเวียตทุกจานไม่ได้ปรากฏขึ้นโดยบังเอิญ แต่เป็นผลมาจากกระบวนการทางประวัติศาสตร์บางอย่าง ฉันเขียนรายละเอียดมากมายเกี่ยวกับเรื่องนี้ ดังนั้นเขาตั้งข้อสังเกตว่าหลังสงครามโลกครั้งที่หนึ่งการปฏิวัติในปี 2460 รวมถึงสงครามกลางเมืองในปี 2461-2465 การอพยพของประชากรทั่วโลกเริ่มขึ้นในประเทศ

หนีจากความหิวโหยประชาชนในภูมิภาคโวลก้าย้ายไปยูเครนและผู้อยู่อาศัยจำนวนมากในรัสเซียตอนกลางก็แสวงหาความสุขในเอเชียกลาง ดังนั้นอาหารประจำชาติจึงแทรกซึมเข้าไปในอาหารรัสเซียทั้งหมดและอุดมไปด้วยสูตรอาหารใหม่ ๆ

ชาวไซบีเรียและอูราเลียนนำเสนอเกี๊ยวโฮมเมดและ shanezhki ให้เราชาวยูเครนนำน้ำมันหมูเกี๊ยว Borscht และเนื้อทอดเคียฟมาด้วย ชาวเอเชียกลางแบ่งปันอาหารประเภทเนื้อที่ปรุงด้วยไฟแบบเปิด อุซเบก pilaf, ลิทัวเนียชีส, เนื้อสโตรกานอฟนำเข้าจากโอเดสซา - ทั้งหมดนี้กลายมาเป็นที่คุ้นเคยและคุ้นเคยสำหรับพลเมืองทุกคนของประเทศ

โรงอาหารที่ชื่นชอบ

โรงอาหาร - โรงเรียน, สถาบัน, โรงงาน, โรงงาน - นี่เป็นสัญลักษณ์ของยุคโซเวียตเช่นกัน จากนั้นลักษณะหลักของสถานประกอบการจัดเลี้ยงทั้งหมดก็คือชุดอาหารที่เกือบจะเหมือนกัน สมมติว่าสตูว์เนื้อวัวกับโจ๊กบัควีทสลัดกับกะหล่ำปลีดองและผลไม้แช่อิ่มผลไม้แห้ง

ประเด็นก็คือในสมัยโซเวียต มีการจัดหาอาหารให้กับโรงอาหารทุกแห่งในส่วนกลาง นอกจากนี้ เมนูยังเป็นอันหนึ่งอันเดียวกัน และทำให้ระดับทักษะของพ่อครัวลดลง พวกเขาเพียงแค่ต้องปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว ประหยัด และเหมือนเดิมทุกวัน

การใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอย่างแพร่หลายทำให้ภาพรสชาติง่ายขึ้น และในสมัยโซเวียตมันกลายเป็นซอสหลักและน้ำสลัดทั้งหมดเนื่องจากมีราคาถูก และตอนนี้หลายคนนึกภาพไม่ออกว่าสลัดโอลิเวียร์หรือแฮร์ริ่งคลาสสิกภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ที่ไม่มีมายองเนส

ความลับของรสชาติ

แต่ก็น่าทึ่งมากที่การใช้ชีวิตในสหภาพโซเวียตเป็นเรื่องง่ายที่จะรู้สึกอิ่มและพึงพอใจ ดื่มนมหรือ kefir จากขวดแก้วที่มีฝาปิดมันวาวนุ่ม ๆ ทานเบเกิลเป็นของว่าง - เท่านี้คุณก็ทำได้ดีแล้ว! และคุณจะตั้งตารอวันหยุดที่แท้จริงได้อย่างไร - วันเกิดหรือปีใหม่ - เมื่อแม่หรือยายของคุณอบเป็ดในแอปเปิ้ลและทำเค้ก "มันฝรั่ง"...

และตอนนี้ทั้งเบเกิลหรือเค้กที่ซื้อจากร้านก็ไม่ทำให้เกิดความสุขตามที่ต้องการ แล้วความลับคืออะไร? เป็นเพราะหญ้าเคยเป็นสีเขียวและนมมีรสชาติดีขึ้นหรือเปล่า? ค่อนข้างเป็นไปได้

และเรายังคิดถึงไม่เพียงแต่อาหารจากสหภาพโซเวียตเท่านั้น แต่ยังคิดถึงวัยเด็กและเยาวชนของเรา การขาดประสบการณ์และความฝันในอนาคต ช่วงเวลาที่คุณย่าของเรายังมีชีวิตอยู่และสบายดี เต็มไปด้วยกำลัง (แม้ว่าแน่นอนว่าเราจะพิจารณาพวกเขาแล้ว 50ปีคนเฒ่า) และปรุงให้เราด้วยสุดใจ และจะวิเศษขนาดไหนเมื่อมี "ไทม์แมชชีน" ในบ้าน - สมุดบันทึกอวบอ้วนพร้อมสูตรอาหารที่สืบทอดมาจากมรดก ด้วยความช่วยเหลือนี้ คุณสามารถเตรียมอาหารตั้งแต่สมัยเด็กๆ และย้อนเวลากลับไปในยุคที่ตอนนี้คุณมีแต่ความทรงจำที่น่ารื่นรมย์เท่านั้น

กลับไปที่สหภาพโซเวียต

ซุปกับชีสแปรรูป, ปลาแฮร์ริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์, สลัดโอลิเวียร์, บอร์ชท์กับปลาทะเลชนิดหนึ่งในมะเขือเทศ, แซนวิชกับปลาทะเลชนิดหนึ่ง, ไก่เคียฟ, พาสต้าทหารเรือ... แน่นอนว่าชื่อของอาหารเหล่านี้ทำให้คุณรู้สึกคิดถึง จะเป็นอย่างไรถ้าเราเริ่มต้นการเฉลิมฉลองปีใหม่ในสไตล์โซเวียต: เตรียมอาหารตั้งแต่สมัยเด็กๆ แต่งกายด้วยชุดของคุณแม่หรือยาย ค้นหาเพลงในช่วงหลายปีที่ผ่านมา และสนุกสนานจนถึงเช้าล่ะ?

โอลิเวียร์รสเผ็ดกับกุ้งและหมูต้ม

มันฝรั่งต้ม 2-3 อัน
แครอทต้ม 1 อัน
แตงกวาดอง 2 อัน
ไข่ต้ม 2 ฟอง
2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะถั่วเขียวกระป๋องไม่จำเป็น
หมูต้ม 130 กรัม
กุ้ง 200 กรัม
0.5 พวงหัวหอมสีเขียว
มายองเนส,
พริกไทยดำ,
ใบกระวาน,
เกลือ.

1. หั่นหมูต้มและผักปอกเปลือกเป็นชิ้นเล็กๆ สับไข่และหัวหอม

2. ใส่กุ้งลงในน้ำเดือด ใส่ใบกระวานและพริกไทย แล้วปรุงเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นสะเด็ดกุ้งในกระชอน พักให้เย็นและปอกเปลือก

3. ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้ ใส่เกลือ และปรุงรสด้วยมายองเนส เพิ่มถั่วหากต้องการ

ปลาเฮอริ่งดองและปลาทู

ปลาเฮอริ่ง 3 ตัว
ปลาทู 2 ตัว
น้ำ 1 ลิตร
เกลือ 100 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช
ใบกระวาน 6 ใบ
7 ชิ้น ถั่วออลสไปซ์,
ผักชีหนึ่งกำมือ
พริกไทยดำกำมือหนึ่ง
ผักชีลาวแห้งหนึ่งกำมือ
กานพลู 5 ตา

1. เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือ คนให้เข้ากัน และตั้งไฟ

2. เมื่อน้ำเดือด ใส่ใบกระวาน พริกไทยทั้งสองชนิด ผักชี ผักชีลาว และกานพลู ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นนำกระทะออกจากเตาและทำให้น้ำดองเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

3. ล้างปลา ตัดหัวและหาง ควักไส้ออก แล้วล้างอีกครั้ง หั่นเป็นชิ้นใหญ่

4. วางปลาในขวด: แฮร์ริ่ง - ในขวดสองลิตร, ปลาทู - ในขวดลิตร

5. เติมน้ำเกลือ จากนั้นเติมน้ำมันพืช ปิดฝาพลาสติกแล้วเขย่าจนน้ำมันกระจายทั่วขวด

6. ใส่ขวดโหลในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วันเพื่อใส่

ปลาทะเลชนิดหนึ่งในประเทศ

ปลาทะเลชนิดหนึ่ง 1 กิโลกรัม
ชาดำ 2 ช้อนชา (แช่)
น้ำมันดอกทานตะวัน 0.5 ถ้วย
6 ชิ้น ถั่วออลสไปซ์,
ใบกระวาน 2 ใบ
เกลือ 1 ช้อนชา

1. ทำความสะอาดปลาทะเลชนิดหนึ่งจากหัวและอวัยวะภายใน วางปลาลงในกระทะก้นหนาแล้วเทน้ำมันลงไป

2. ชงชาเข้มข้นจากใบชา เติมเกลือและคนให้เข้ากัน เทน้ำดองลงบนตัวปลา เพิ่มพริกไทยและใบกระวาน

3. เคี่ยวเนื้อหาของกระทะใต้ฝาเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง อย่าคน.

ปลาหมัก

เนื้อปลาสีขาว 500 กรัม
2 หัวหอม
2 แครอท
2 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศหนึ่งช้อน
น้ำ 0.25 แก้ว
0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน (9%)
1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
แป้ง,
น้ำมันพืช,
ใบกระวาน,
กานพลูดิน
ออลสไปซ์บด,
เกลือ.

1. ปอกเปลือกผัก สับหัวหอมอย่างประณีต ทอดในน้ำมันร้อนจนใส

2. ขูดแครอทแล้วใส่หัวหอม ทอดกวนตลอดเวลา 5 นาที

3. จากนั้นใส่มะเขือเทศบดและน้ำแล้วนำไปต้ม ใส่เกลือ พริกไทย กานพลู น้ำตาล และใบกระวาน ต้มต่ออีก 5 นาที เทน้ำส้มสายชูลงไปต้มอีกครั้งแล้วยกลงจากเตา

4. ล้างปลาให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้น ม้วนแป้งแต่ละชิ้น ทอดในน้ำมันร้อนจนสุก

5. ใส่น้ำดองลงในกระทะ วางปลาไว้ด้านบน และปิดท้ายด้วยน้ำดองที่เหลือ ปิดฝาแล้วแช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง

น้ำมันหมูในเปลือกหัวหอม

น้ำมันหมู 1 กิโลกรัมพร้อมชั้นเนื้อ
กระเทียม 5-6 กลีบ
ปอกเปลือกหัวหอม 7-10 หัว
เกลือ 1 แก้ว
น้ำ 1 ลิตร
ใบกระวาน 3-4 ใบ
4-6 ชิ้น ออลสไปซ์

1. เทน้ำลงในกระทะแล้วเติมเกลือ นำไปต้ม ใส่เปลือกหัวหอมที่ล้างแล้วลงในน้ำเกลือที่ได้แล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที

2. เติมน้ำมันหมูลงในน้ำเกลือที่เดือด (ของเหลวควรปิดน้ำมันหมูให้หมด) นำไปต้มลดความร้อน (น้ำเกลือไม่ควรต้มมากเกินไป) แล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที

3. ปิดไฟและทิ้งน้ำมันหมูไว้ในน้ำเกลือต่ออีก 15 นาที จากนั้นนำออกจากน้ำเกลือแล้วพักไว้บนจานจนเย็นสนิท

4. เตรียมส่วนผสมของเครื่องเทศ: ปอกเปลือกและสับกระเทียม, หักใบกระวาน, บดพริกไทย

5. ใช้มีดตัดน้ำมันหมูชิ้นเล็ก ๆ ที่เย็นลง จากนั้นถูด้วยเครื่องเทศเพื่อให้บางส่วนเข้าที่

6. ห่อน้ำมันหมูด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

ไข่ยัดไส้

ไข่ 15 ฟอง.

ไส้หมายเลข 1:
มัสตาร์ด 1 ช้อนชา
2 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีม
3 ช้อนโต๊ะ มายองเนสช้อน
1 ช้อนโต๊ะ ช้อนหัวหอมสีเขียวสับละเอียด
เกลือพริกไทยดำป่น

ไส้หมายเลข 2:
แฮม 3-4 ชิ้น
ชีสแข็งปานกลาง 3-4 ชิ้น, หัวหอมสีเขียว,
กระเทียม 1 กลีบ มายองเนสผักชีฝรั่งสด
เกลือ.

ไส้หมายเลข 3:
ปูอัด 4 อัน
สับปะรดกระป๋อง 1 ชิ้น
กระเทียม 1 กลีบ
พาเมซาน 30 กรัม
มายองเนส

1. ต้มไข่ให้แข็งแล้วปอกเปลือกผ่าครึ่ง เอาไข่แดงออก

2. สำหรับการเติมข้อ 1 ให้รวมหนึ่งในสามของไข่แดงกับมัสตาร์ดครีมเปรี้ยวและมายองเนสแล้วบดด้วยส้อม เพิ่มหัวหอม, เกลือ, พริกไทยและคนให้เข้ากัน แบ่งไส้ที่เตรียมไว้ออกเป็น 10 ฟอง

3. สำหรับไส้ข้อ 2 ให้หั่นแฮมเป็นก้อนเล็ก ๆ สับสมุนไพร ขูดชีส ส่งกระเทียมผ่านการกด รวมส่วนผสมที่เตรียมไว้กับไข่แดงครึ่งหนึ่ง เพิ่มมายองเนส เกลือ และคนให้เข้ากัน แบ่งส่วนผสมออกเป็น 10 ฟองไข่

4. สำหรับไส้ข้อ 3 ให้ขูดชีส สับปะรด และปูอัดให้ละเอียด บดไข่แดงที่เหลือด้วยกระเทียมผ่านการกดและมายองเนส ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วเกลี่ยให้ทั่วครึ่งหนึ่งของไข่ที่เหลือ

ขี้เกียจเคียฟทอด

ไก่สับ 1 กิโลกรัม
เนย 100 กรัม
ผักชีฝรั่ง 3 ก้าน
กระเทียม 2-3 กลีบ
แป้ง,
เกล็ดขนมปัง,
ไข่ 1-2 ฟอง
น้ำมันพืช,
พริกไทยดำป่น
เกลือ.

1. สับผักชีลาวแล้วส่งกระเทียมผ่านการกด ผสมผักชีฝรั่งและกระเทียมกับเกลือ

2. ตัดเนยที่เย็นแล้วออกเป็นชิ้นเท่าๆ กัน (ควรได้ 8-10 ชิ้น)

3. แบ่งเนื้อสับออกเป็น 8-10 ส่วน ปั้นแต่ละชิ้นเป็นเค้กแบน ใส่เนย กระเทียมเล็กน้อย และผักชีฝรั่งลงไปตรงกลาง ทำชิ้นเนื้อ

4. ผสมแป้ง ไข่ และเกล็ดขนมปังกับพริกไทยและเกลือ ม้วนชิ้นเนื้อในการหายใจ ใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที

5. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ เพิ่มชิ้นเนื้อและทอดด้วยไฟแรงประมาณ 1-2 นาทีในแต่ละด้าน จากนั้นลดความร้อนและปรุงเป็นเวลา 5 นาทีในแต่ละด้าน

6. โอนชิ้นเนื้อลงบนผ้ากระดาษเพื่อระบายไขมันส่วนเกิน

เนื้อรัฐมนตรี

เนื้อสันในหมู 700 กรัม
1 หัวหอมใหญ่
ชีสแข็ง 450 กรัม
น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
ผักชีฝรั่งสดไม่จำเป็น
เครื่องปรุงรส Khmeli-suneli ไม่จำเป็น
พริกไทยดำป่น
เกลือ.

1. หั่นเนื้อ ตีให้เข้ากัน เกลือ และพริกไทย ปรุงรสด้วยฮอปซูเนลี วางในชาม ปิดด้วยฟิล์ม และแช่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

2. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง คลุมด้วยน้ำเย็น เติมน้ำมะนาว เกลือ และพริกไทย ทิ้งไว้ 20 นาที แล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน

3. วางหัวหอมไว้ที่ด้านล่างของจานอบ จากนั้นใส่เนื้อแล้วโรยด้วยชีสขูด

4. อบที่อุณหภูมิ 230°C เป็นเวลา 20 นาที เสิร์ฟโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ

สลัดยิวในรูปแบบใหม่

ชีส 150 กรัม
ไข่ต้ม 1 ฟอง
กระเทียม 2 กลีบ
ปูอัด 3-4 ตัว
มายองเนส,
อัลมอนด์หรือมะกอกหลุม
ใบสลัดผักสด ไม่จำเป็น

1. ขูดชีส ไข่ ปูอัด และกระเทียมบนเครื่องขูดขนาดกลางแล้วผสมให้เข้ากัน เพิ่มมายองเนสและคนให้เข้ากัน

2. ทำขนมปังแบนจากผักกาดหอมจำนวนเล็กน้อย วางอัลมอนด์หรือมะกอกไว้ตรงกลางแล้วปั้นส่วนผสมให้เป็นลูกบอล ทำซ้ำกับสลัดที่เหลือ

3. วางชีสบอลบนจานที่ปูด้วยใบผักกาดหอม

สลัดกะหล่ำปลีสด

ผักกาดขาว 200 กรัม
2 แอปเปิ้ล
1 แครอท
แตงกวาดอง 1 อัน
พริกหยวก 0.25 ไม่จำเป็น
4 ช้อนโต๊ะ มายองเนสช้อน
น้ำบีทไม่จำเป็น
เกลือ.

1. หั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ แตงกวา พริกไทย และแอปเปิ้ล ปอกเปลือกจากเมล็ดเป็นก้อน ขูดแครอทบนเครื่องขูดละเอียด

2. ถูกะหล่ำปลีเบา ๆ ด้วยเกลือ ใส่แตงกวา แอปเปิ้ล แครอท และพริกไทย คน.

3. เติมน้ำบีทรูทเพื่อแต่งสี เพิ่มมายองเนส ผสมและเสิร์ฟ

Julienne กับไก่และเห็ด

ต้นขาไก่ใหญ่ 2 ชิ้นหรือต้นขาไก่เล็ก 3 ชิ้น
แชมเปญ 150 กรัม
หัวหอม 1 หัว
พาเมซาน 100 กรัม
ครีม 170 มล. (25%)
1 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง
น้ำมันพืช,
พริกไทยดำป่น
เกลือ.

1. ล้างน่องไก่ คลุมด้วยน้ำเย็น แล้วปรุงจนนุ่ม จากนั้นให้เย็น แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วสับให้ละเอียด

2. ปอกเปลือกและสับหัวหอม หั่นเห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ ผัดหัวหอมในน้ำมันร้อน เพิ่มเห็ดและปรุงอาหารจนของเหลวส่วนเกินระเหย (10-15 นาที)

3. ใส่ไก่ลงในเห็ด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วยกลงจากเตา

4. ในกระทะที่แห้งและอุ่น ให้ทอดแป้งเบา ๆ เทครีม เกลือ และพริกไทยลงไป แล้วนำไปต้ม นำออกจากเตา

5. รวมซอสกับไก่และเห็ดแล้วเกลี่ยส่วนผสมลงในจานอบ โรยด้วยชีสขูดหยาบ

6. อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C เป็นเวลา 20 นาที

สลัดผักชั้น

3 หัวผักกาด
2 แครอทหวาน
2 แอปเปิ้ลหวานและเปรี้ยว
ชีส 200 กรัม
วอลนัทสับ
กระเทียม,
ผักใบเขียวสด
มายองเนสหรือครีมเปรี้ยว
พริกไทยดำป่น
เกลือ.

1. ต้มหรืออบหัวบีท จากนั้นปอกเปลือกขูดและบีบของเหลวส่วนเกินออกหากจำเป็น ใส่กระเทียมบด มายองเนส พริกไทย และเกลือ คน.

2. ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ เพิ่มกระเทียมกด มายองเนส และสมุนไพรสับ คน.

3. ขูดแครอทและแอปเปิ้ล สะเด็ดน้ำส่วนเกินออก เพิ่มถั่วและปรุงรสด้วยมายองเนส

4. ปิดชามด้วยฟิล์ม เพิ่มหัวบีท ชีส และแครอทเป็นชั้นๆ ปิดด้วยฟิล์มและแช่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟ ให้กลับชามใส่จาน

แฮร์ริ่งอยู่ใต้เสื้อคลุมขนสัตว์

2 หัวผักกาดต้ม
แครอทต้ม 1 อัน
2 มันฝรั่งต้ม
ครีมชีสนุ่ม 100 กรัม
มายองเนส 150 กรัม
1 ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย
เจลาติน 5 กรัม
เกลือ.

1. เทเจลาตินลงในน้ำเย็น 0.25 ถ้วย ทิ้งไว้จนพองตัวแล้วละลายในอ่างน้ำ เย็นและผสมกับมายองเนส

2. ขูดหัวบีทและแครอทแยกกันบนเครื่องขูดละเอียด และมันฝรั่งบนเครื่องขูดหยาบ ผสมส่วนผสมแต่ละอย่างกับมายองเนส 3 ช้อนโต๊ะ

3. ปอกปลาเฮอริ่งแล้วหั่นเป็นชิ้น

4. วางฟิล์มยึดไว้บนโต๊ะ กระจายหัวบีทเป็นชั้นเท่า ๆ กัน ปรุงรสด้วยเกลือ (จากนั้นจึงเติมเกลือลงในแต่ละชั้น)

5. ผสมชีสกับมายองเนส 2-3 ช้อนโต๊ะแล้ววางลงบนหัวบีท ชั้นชีสควรบางกว่าชั้นบีทรูท และแต่ละชั้นต่อมาควรบางกว่าชั้นก่อนหน้า จากนั้นใส่มันฝรั่งและแครอทลงไปหลายชั้น วางชิ้นปลาเฮอริ่งไว้ตรงกลาง

6. ระมัดระวังโดยใช้ฟิล์มช่วยม้วนขึ้นม้วน ห่อด้วยฟิล์มและฟอยล์ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง จากนั้นจึงตกแต่ง

vinaigrette บางเบาพร้อมน้ำสลัดที่น่าสนใจ

1 บีทรูทอบหรือต้ม
1 แครอท
ถั่วเขียวกระป๋อง 1 กระป๋อง
ข้าวโพดกระป๋องขนาดเล็ก 6-10 ซังหรือข้าวโพดกระป๋องหนึ่งกำมือ
หัวหอม 1 หัว
แตงกวาดอง 2-3 อัน
2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อน
2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันมะกอก
1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด Dijon ช้อน
เกลือ,
พริกไทยดำป่น
น้ำตาลเล็กน้อย

1. ปอกหัวบีทแล้วหั่นเป็นก้อน ใส่ในชาม เทน้ำส้มสายชูทันที และปรุงรสด้วยมัสตาร์ด

2. ปอกแครอท หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะ เทน้ำหนึ่งแก้วเติมเกลือและน้ำตาลเล็กน้อย ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีจนนิ่ม จากนั้นสะเด็ดน้ำและเพิ่มแครอทลงในชามพร้อมหัวบีทโดยไม่ทำให้เย็นลง คน.

3. หั่นซังข้าวโพดเป็นชิ้น หัวหอมและแตงกวาเป็นก้อน ใส่ผักที่เตรียมไว้ลงในชามพร้อมหัวบีทและแครอท เพิ่มถั่วและผัด

4. ปรุงรสสลัดด้วยน้ำมัน พริกไทย ชิมเกลือ และแช่เย็นไว้ 2-3 ชั่วโมงให้ชัน