ซุปเนื้อแกะคาร์โชเป็นซุปข้นรสเผ็ดพร้อมเนื้อสัตว์ ตามกฎแล้วพวกเขาใช้เนื้อลูกวัวหรือ หลายคนแย้งว่าการใช้เนื้อแกะในการเตรียมคาร์โชนั้นเป็นไปไม่ได้เนื่องจากรสชาติกลิ่นและแก่นแท้จะสูญหายไป แต่หลังจากที่คุณเตรียมข้าวซุปเนื้อแกะ kharcho แบบคลาสสิกแล้ว ความเชื่อทั้งหมดจะไม่ไปไหนเลย เนื่องจากเป็นซุปที่อร่อย น่าพึงพอใจ และมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ

เนื้อแกะเป็นเนื้อสัตว์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างเหลือเชื่อ ประกอบด้วยโปรตีน ไขมัน ธาตุขนาดเล็กและขนาดใหญ่ รวมถึงวิตามินอีกหลายชนิด สำหรับผู้ที่มีปัญหาเรื่องน้ำหนักเกิน นี่เป็นทางเลือกที่ดี เนื่องจากเนื้อแกะไม่มีไขมันเท่ากับเนื้อหมูหรือเนื้อวัว

สิ่งสำคัญคือการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมสำหรับคาร์โช เนื้อที่เลือกคือเนื้อแกะที่มีอายุตั้งแต่ 3 เดือนถึงหนึ่งปี เยื่อกระดาษควรมีความแน่นและยืดหยุ่น สามารถตรวจสอบได้โดยการกดบนพื้นผิว หากฟื้นตัวเร็วแสดงว่าเนื้อสด ใส่ใจกับสีของเนื้อแกะ - มันควรจะสีอ่อน ถ้าเป็นสีเหลืองแสดงว่าเป็นเนื้อเก่า กลิ่นแกะ - กลิ่นไม่ควรน่ารังเกียจเพราะจะไม่หายไปแม้ว่าจะปรุงเป็นเวลานานก็ตาม แม้ว่าเนื้อสัตว์ดังกล่าวสามารถแช่ในวอดก้าแล้วนำไปใช้ได้ แต่ก็ยังดีกว่าถ้าปรุงจากลูกแกะที่เพิ่งถูกฆ่า ควรเลือกคอ, ไหล่, หน้าอก

ปรุงเนื้อจนเริ่มหลุดออกจากกระดูก คุณสามารถเสิร์ฟเนื้อบนกระดูกโดยตรง หรือจะแยกเนื้อออกหลังจากปรุงสุกแล้วใส่กลับเข้าไปในซุปก็ได้ อาหารจอร์เจียจะต้องมีกลิ่นบางอย่างซึ่งสามารถทำได้ผ่านเครื่องเทศคอเคเซียนที่ยอดเยี่ยม: ผักชี, ฮ็อปซูเนลี, หญ้าฝรั่น, พริกไทยดำ, ซอส tkemali เสิร์ฟพร้อมขนมปังจอร์เจียแท้และผักสดมากมาย

ซุปแกะคาร์โชพร้อมข้าว

เราเตรียมซุปเนื้อแกะคาร์โชคลาสสิกแสนอร่อยพร้อมข้าว
วัตถุดิบ:
เนื้อแกะ – 500 กรัม
ข้าว – 100 กรัม
ซอส Tkemali – 70 กรัม
พริกหวาน – 1 ชิ้น
แครอท – 1 ชิ้น
หัวหอม – 2 ชิ้น
วอลนัท – 100 กรัม
Khmeli-suneli – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำซุปแกะคาร์โชพร้อมข้าว

เตรียมเนื้อสำหรับการต้ม ตัดฟิล์ม เส้นเลือด และไขมันออกจากเนื้อ หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ

วางลงในกระทะ เติมน้ำแล้วตั้งไฟ หลังจากเดือดแล้ว ให้ลดความร้อนลงให้เหลือน้อยที่สุดและขจัดเสียงรบกวนที่เกิดขึ้น ปรุงเนื้อต่อจนสุกเต็มที่ หากลูกแกะยังเด็กอยู่ หนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

ถัดไปคุณต้องเตรียมน้ำสลัดผัก: ปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต

ขูดแครอทที่ปอกเปลือกแล้ว

ล้างพริกไทย เอาเมล็ดและก้านออก แล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

ตั้งน้ำมันแกะที่หั่นเป็นชิ้นในกระทะให้ร้อน แล้วใส่หัวหอมและแครอทลงไป คนเป็นครั้งคราวจนได้ความนุ่ม

ใส่พริกไทย วางมะเขือเทศ และคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ซอส tkemali ผัดและยกลงจากเตา

ปอกวอลนัทแล้วบดให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยใช้หมุดกลิ้ง

สับผักชีที่ล้างแล้วอย่างประณีต

นำเนื้อที่ปรุงสุกแล้วออกจากกระทะแล้วกรองน้ำซุปผ่านตะแกรงละเอียด นำเนื้อกลับคืนสู่น้ำซุปแล้วเติมข้าว หลังจากผ่านไป 10 นาที ใส่น้ำสลัดผักลงในซุป ใส่ถั่ว พริกแดงป่น ฮอปซูเนลี เกลือ และผักชีสับละเอียด

ต้มต่ออีก 5 นาทีแล้วนำออกจากเตา ปล่อยให้มันชงเล็กน้อย

Lamb sur kharcho พร้อมข้าวพร้อมแล้ว วางบนจานแล้วเชิญไปที่โต๊ะ มันกลับกลายเป็นข้นมีกลิ่นหอมเข้มข้นเผ็ดและอร่อยมาก น่าทาน!

คำแนะนำ
หากคุณใส่เกลือเนื้อและน้ำซุปหลังจากปรุงอาหาร 2.5 ชั่วโมง เนื้อจะไม่มีเวลาใส่เกลือและยังคงเป็นองค์ประกอบแปลกปลอมในจาน คุณต้องกรองน้ำซุปเนื่องจากมีกระดูกเล็กๆ ในเนื้อสับ และต้องเอาเครื่องเทศออกด้วย
กินข้าวได้มากเท่าที่คุณต้องการ - บางคนชอบคาร์โชที่ข้นและเข้มข้น ในขณะที่บางคนชอบที่บางกว่า

kharcho เนื้อแกะจอร์เจีย

สูตรคาร์โชอะโรมาติกที่เรียบง่ายและอร่อย ตามหลักการแล้วสำหรับ kharcho แบบคลาสสิกคุณต้องมีวอลนัทจำนวนหนึ่ง (potolov) และซอส tkemali (ในกรณีที่รุนแรง - satsibeli) - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล.
วัตถุดิบ:
เนื้อแกะ (ซี่โครง) - 1.2 กก
น้ำสำหรับน้ำซุป - 2.8 ลิตร
ข้าวเมล็ดยาวนึ่ง – 150 กรัม
หัวหอม - หัวหอมใหญ่ 3 หัว
มะเขือเทศสด - มะเขือเทศสีแดงลูกใหญ่ 2 ลูก
วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
adjika เผ็ด - มากถึง 1 ช้อนชา
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยการสไลด์ลงไปในน้ำซุป
Khmeli-suneli - 2 ช้อนชา ด้วยสไลด์
พริกไทยดำ - 5-6 ถั่ว
ใบกระวาน - 2 ชิ้น
ปาปริก้า - 1 ช้อนชา
หญ้าฝรั่น - เหน็บแนม
เมล็ดผักชี - เหน็บแนม
ใบโหระพาแห้ง (rigani) - หยิก
กระเทียม - 5 กลีบ
ผักชีหรือผักชีฝรั่ง - 1/2 พวง

วิธีการปรุงเนื้อแกะ kharcho ในสไตล์จอร์เจียน

หากคุณมีเนื้อแกะแช่แข็ง ให้ละลายน้ำแข็งก่อน ล้างเนื้อเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ล้างข้าวเพื่อเอาแป้งและเศษส่วนเกินออก ใส่ในชามแล้วเทน้ำเย็นเล็กน้อยเพื่อให้บวม เป็นการดีที่สุดที่จะใส่ข้าวสวยลงในซุปคาร์โชโดยไม่มีกลูเตนและแป้งในปริมาณมากเพื่อที่ว่าในซุปข้าวจะล้าหลังข้าวและไม่กลายเป็นโจ๊ก นี่เป็นเคล็ดลับแรกของการทำซุปคาร์โชที่อร่อยและสวยงาม

ปอกหัวหอมหนึ่งลูกเอาพริกไทยดำและใบกระวาน - นี่คือผักและเครื่องเทศของเราสำหรับน้ำซุป

วิธีปรุงเนื้อแกะเพื่อให้เนื้อออกมาชุ่มฉ่ำนุ่มและอร่อย

เพื่อให้เนื้อแกะคงความฉ่ำนุ่มและอร่อยต้องไม่แช่ในน้ำเย็นธรรมดา แต่ในน้ำเดือด ขณะนี้เป็นความลับที่สองของเราในการทำซุปคาร์โชแสนอร่อย ต้มน้ำ 2.8 ลิตร จากนั้นใส่เนื้อแกะ หัวหอม และเครื่องเทศลงไป ปรุงเนื้อด้วยไฟปานกลาง (3 จาก 6 ขั้นตอน) เป็นเวลา 1.5 - 2 ชั่วโมงจนเนื้อนุ่ม เนื้อปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมงพอดี หนึ่งชั่วโมงหลังจากเริ่มทำอาหารใส่เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์ ข้อควรจำ: คุณไม่สามารถเติมเกลือได้ทันที - เนื้อจะเหนียวนี่คือเคล็ดลับข้อที่สามในการปรุงน้ำซุป หากเกิดฟอง ให้ใช้ช้อนมีรูเอาออก เมื่อคุณเติมเกลือ ให้ทิ้งหัวหอมที่ต้มไว้แล้วและไม่จำเป็นอีกต่อไป

ในขณะที่เนื้อกำลังสุก ให้เตรียมหัวหอมและกระเทียม ตัดหัวหอมสำหรับคาร์โชเป็นครึ่งวงบาง ๆ หรือสี่วงถ้าหัวหอมมีขนาดใหญ่ อย่าหั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ เพราะซุปนี้ไม่เหมาะกับสิ่งนี้ กระเทียมสามารถบดในเครื่องบดหรือสับละเอียดได้

มาเตรียมเครื่องเทศ กระเทียม และผักชีหรือผักชีฝรั่งกัน

เมื่อเนื้อแกะสุก คุณจะต้องเอาเนื้อออกแล้วกรองน้ำซุปผ่านตะแกรง เพื่ออะไร? ประการแรก เอาเมล็ดเล็กๆ ออก และประการที่สอง กำจัดพริกไทยและใบกระวานที่เดือดแล้วและทำให้น้ำซุปมีกลิ่นหอม ฉันล้างกระทะออกจากน้ำซุปยังมีสารตกค้างอยู่มากไม่ว่าเราจะเอาโฟมออกอย่างระมัดระวังแค่ไหนก็ตาม จากนั้นเราก็คืนน้ำซุปของเราลงในกระทะที่สะอาดแล้วเติมข้าวที่ล้างแล้วที่เตรียมไว้ และนำไปตั้งไฟปานกลางเพื่อปรุง เติมฮ็อปซูเนลี 1 ช้อนชาเพื่อให้ข้าวมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศ เติมเกลือลงในซุปเพื่อลิ้มรส

จากนั้นเราก็ทำความสะอาดเนื้อต้มจากกระดูก

การเตรียมลูกชิ้นสำหรับทำซุป

ทอดหัวหอมในน้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะจนเป็นสีเหลืองทอง หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ เอาจุดแข็งออกจากก้าน เราไม่ลอกผิวเพราะมะเขือเทศบดในเครื่องปั่น

ในเครื่องปั่นก่อนอื่นให้บดเครื่องเทศ - ฮอปซูเนลีที่เหลือ, เมล็ดผักชี (ผักชี), หญ้าฝรั่น, ใบโหระพา จากนั้นใส่มะเขือเทศลงไปและสับทุกอย่างเข้าด้วยกันจนเนียน - น้ำซุปข้น มีคนบอกว่ามะเขือเทศไม่ได้ถูกเติมลงในคาร์โช แต่ในจอร์เจียพวกเขาทำซุปกับมะเขือเทศ และมันอร่อยมากสำหรับพวกเขา!

เพิ่มเนื้อแกะและปาปริก้าหวานลงในหัวหอมทอด ผสมและทอดเข้าด้วยกันประมาณ 5-7 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง จากนั้นใส่มะเขือเทศบดกับเครื่องเทศและวางมะเขือเทศหนึ่งช้อนเต็ม หากคุณต้องการซุปคาร์โชรสเผ็ด ให้เพิ่ม adjika หรือพริกไทยป่น ที่นี่คุณต้องเพิ่มวอลนัทบดหนึ่งกำมือและถ้าคุณมีลูกพรุนรสควันก็หั่นเป็นชิ้น

เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 5-6 นาทีใต้ฝา จากนั้นใส่ของทอดของเราลงในน้ำซุปพร้อมกับข้าวที่หุงแล้ว นำไปต้มและปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกันอีก 5 นาที จากนั้นใส่ผักใบเขียวและกระเทียมลงในซุปคาร์โชสำเร็จรูปผัดและนำซุปออกจากเตา หลังจากผ่านไป 10-15 นาที คุณสามารถเรียกทุกคนไปที่โต๊ะได้

น่าทาน!

บันทึก
Tkemali เป็นซอสที่ทำจากพลัมเปรี้ยว (พลัมเชอร์รี่) สีของ tkemali ขึ้นอยู่กับสีของลูกพลัม tkemali สีเขียวบวกกับผักชีจำนวนมากทำให้ซุปมีสีเขียว Kharcho กับมะเขือเทศสามารถมีสีแดงได้ tkemali หลากหลายพันธุ์มีกลิ่นหอมมาก แต่ tkemali ที่ทำจากพลัมเชอร์รี่สีแดงจะคมชัดกว่ามาก และ tkemali ที่ทำจากพลัมเชอร์รี่สีเขียวจะมีรสชาติอ่อนกว่า

สูตรวิดีโอเกี่ยวกับวิธีทำซุปคาร์โชจากซี่โครงแกะ

ซุปคาร์โชแบบจอร์เจียแท้ๆ อร่อย มีกลิ่นหอม น่าพึงพอใจและมีคุณค่าทางโภชนาการ ปรุงครั้งเดียวแล้วคุณจะปรุงมันตลอดไป

น่าทาน!

Lamb kharcho บนกระดูกตามสูตรคลาสสิก

ซุปแกะคาร์โชเป็นซุปเนื้อแกะรสเผ็ดร้อน มีกลิ่นหอม และเข้มข้น พร้อมข้าวและซอสทาเคมาลี

วัตถุดิบ:
เนื้อแกะติดกระดูก - 1 กก
ข้าว - 5 ช้อนโต๊ะ ล.
รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น
หัวหอม - 2 ชิ้น
แป้งข้าวโพด - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
ผักชีบด - 0.5 ช้อนชา
ซอส Tkemali - 5 ช้อนโต๊ะ ล.
กระเทียม - 5 ฟัน
Khmeli-suneli - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
หญ้าฝรั่น Imeretian - 1 หยิก
พริกไทยดำ - 10 ชิ้น
ใบกระวาน - 2 ชิ้น
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
น้ำตาล - เพื่อลิ้มรส
ผักชี – เพื่อลิ้มรส
ผักชีฝรั่ง – เพื่อลิ้มรส
พริกแดงร้อน - เพื่อลิ้มรส

วิธีปรุงเนื้อแกะคาร์โชบนกระดูกตามสูตรคลาสสิก

ใส่เนื้อที่เตรียมไว้ลงในกระทะ ปรุงน้ำซุปเนื้อแกะจนสุก นำเนื้อออกจากกระทะแล้วแยกออกจากกระดูก

เทข้าวลงในน้ำซุปแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที

เพิ่มหัวหอมทอดกับข้าวโพด

ใส่รากผักชีฝรั่งสับละเอียด ผักชีบด ใบกระวาน และพริกไทยดำ ปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที

แยกเนื้อแกะออกจากกระดูกแล้วใส่ลงในกระทะ

ใส่ซอส tkemali พริกแดงร้อน ผักชีลาว หญ้าฝรั่นอิเมเรเชียน ฮอปซูเนลี เพิ่มเกลือและปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที

โรยด้วยผักชีหรือโหระพาและกระเทียมสับ เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส ปิดไฟ ปิดฝาแล้วปล่อยให้เดือด

เบื่ออาหารแห้งแล้วหรือยัง? ถึงเวลาเตรียมความมหัศจรรย์แล้ว ซุปคาร์โชอร่อยมาก- หากคุณไม่แน่ใจว่าคุณรู้วิธีทำอาหารหรือไม่ก็ทำใจให้สบายแล้วเราจะสอนคุณ สูตรนี้ไม่ซับซ้อนจริงๆ และทุกคนก็เข้าถึงได้

สูตรซุปคาร์โชเริ่มต้นด้วยรายการส่วนผสมที่เราต้องการในอนาคตอันใกล้นี้:
– เนื้อแกะติดกระดูกสามร้อยกรัม
– ข้าวห้าสิบกรัม
– หัวหอมหนึ่งร้อยกรัม
– มะเขือเทศหนึ่งร้อยกรัม
– adjika เผ็ดสิบกรัม
– ซอส tkemali สามสิบกรัม
– กระเทียมสองกลีบ
– ผักชีสิบกรัม
– วอลนัทหนึ่งลูก
– Khmeli-suneli สามกรัม
– วางมะเขือเทศครึ่งร้อยกรัม
– น้ำมันพืชหกสิบกรัม
– เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุงคาร์โช
ขั้นแรกมาเตรียมส่วนประกอบทั้งหมดกันก่อน ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง วางเนื้อแกะลงในกระทะ เติมน้ำเย็นเพียงพอแล้วปรุงน้ำซุป เราทำสิ่งนี้โดยใช้ไฟปานกลางประมาณสี่สิบนาที จากนั้นตั้งกระทะบนไฟแล้วเทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงไป ใส่หัวหอมลงไปแล้วใส่มะเขือเทศลงไป ทอดจนหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีทอง เมื่อน้ำซุปพร้อมแล้ว ให้เอาเนื้อออก ให้เพิ่มหัวหอมลงในกระทะพร้อมกับวางมะเขือเทศแทน ไฟใต้กระทะควรมีไฟปานกลาง ตอนนี้เพิ่มข้าวลงในน้ำซุป ถัดมาคือ tkemali และ adjika เมื่อข้าวใกล้จะพร้อมแล้ว ให้นำเนื้อกลับลงไปในกระทะ ปรุงรสซุปด้วยเครื่องเทศ เติมเกลือและพริกไทยตามชอบ พร้อมน้ำตาลเล็กน้อย ผสมเนื้อหาและเพิ่มมะเขือเทศหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง ขั้นตอนสุดท้ายคือการเพิ่มผักใบเขียวพร้อมกับกระเทียมสับ ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการนำผลรวมไปต้มแล้วนำออกจากเตา ทำอาหารเสร็จแล้ว เรามาเสิร์ฟซุปบนโต๊ะกันดีกว่า โดยเทลงในจานหรือหม้อ ขูดเมล็ดวอลนัทบนกระต่ายขูดละเอียดแล้วโยนลงในซุป เสิร์ฟพร้อมขนมปังหอมๆ

วิธีทำสูตรซุปคาร์โชพร้อมรูปถ่าย

บางครั้งการได้ชิมซุปรสเผ็ดบ้างก็ดี ร่างกายที่เมาวอดก้ามากเกินไปเมื่อวันก่อนได้รับพริกไทยดัดแปลงเล็กน้อยในซุปเขย่าตัวเองและขับเหงื่อและสารพิษอื่น ๆ ออกจากส่วนลึกของมันอย่างรวดเร็วด้วยเหงื่อ

คำถามทั้งหมดคือ - ซุปดังกล่าวควรเป็นอย่างไรเมื่อกระบวนการบำบัดครั้งแรกที่ดำเนินการด้วยความช่วยเหลือของการผสมเสร็จสิ้นแล้ว? แน่นอนว่านี่ควรเป็นซุปคาร์โชที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม - ไม่ใช่กับส่วนผสมแบบคลาสสิกอย่างแน่นอน โดยใช้เทคโนโลยีอันชาญฉลาด ซึ่งแน่นอนว่าคุณจะไม่อ่านในตำราอาหารเล่มใด ๆ เพราะพวกเขาเขียน... (ฉันจะ' อย่าคิดต่อไป)

ยังไงก็ตาม!!!

ที่บ้านฉันเอาฟิล์มออกจากซี่โครง "หีบเพลง" โดยไม่ต้องเอาไขมันออกแล้วหั่นตามยาวเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้มีซี่โครงในแต่ละชิ้น

ถัดมาคือเทคโนโลยีอันชาญฉลาดของฉันในการทำอาหารโดยตรง ฉันตั้งกระทะเทฟลอนและ (โปรดทราบ!) โดยไม่ต้องใช้น้ำมัน ปิดด้านล่างด้วยซี่โครงที่ระบุโดยคว่ำด้านที่มีไขมันลงเพื่อทอด เพื่อให้กระบวนการนี้มีพลังมากขึ้น ฉันจึงเติมเนย 20 กรัมลงไปด้านบน ในขณะที่ซี่โครงกำลังย่าง ให้เทซีอิ๊วเล็กน้อย (หนึ่งช้อนโต๊ะ) และไวน์หนึ่งช้อนโต๊ะที่ใส่ลงไปในกระทะ ฉันหั่นหัวหอมเป็นวงบางๆ แล้วโยนมันลงในซี่โครงที่เคี่ยวกับไวน์และซีอิ๊ว เพิ่มแครอทที่หั่นเป็นเส้นบาง ๆ และพริกไทยร้อนครึ่งช้อนชาทันที ผสมให้เข้ากัน ปล่อยให้หัวหอมและแครอทนิ่มลง แล้วเติมมะเขือเทศบดสองช้อนโต๊ะหรือมะเขือเทศขูดสี่ช้อนโต๊ะ (มะเขือเทศจะดีกว่า) ฉันผสมอีกครั้งเพื่อให้ส่วนผสมในมวลรวมกลายเป็นสีแดงที่มีลักษณะเฉพาะของมะเขือเทศแล้วเทน้ำเดือดสองลิตรลงในกระทะ ฉันนำส่วนผสมไปต้ม ปรับไฟเป็นไฟอ่อนเพื่อเคี่ยวเบา ๆ และสม่ำเสมอ และปล่อยให้เคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที ในระหว่างนี้ฉันปอกมันฝรั่งแล้วล้างข้าวครึ่งแก้ว

หลังจากผ่านไป 30 นาทีฉันก็ใส่มันฝรั่งหั่นเต๋าและทันทีที่ซุปเดือดก็เติมข้าวที่ล้างแล้วครึ่งแก้ว ฉันชิมเกลือและเติมเกลือเพิ่มหากจำเป็น หลังจากผ่านไป 20 นาที ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เรียกว่า kharcho ก็พร้อมรับประทาน ทำไมต้องเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป? แต่เนื่องจากเมื่อปิดไฟใต้กระทะแล้ว ฉันจึงใส่กระเทียมสับละเอียดห้าหรือหกกลีบ (ควรเป็นหัว) และผักชีสดลงในคาร์โชแล้วปล่อยให้สิ่งนี้นั่งต่อไปอีก 10 นาที ตอนนี้ก็พร้อมอย่างแน่นอน สิ่งที่เหลืออยู่คือเทคาร์โชลงในจานลึกโดยไม่ลืมใส่ซี่โครงสองสามซี่ในแต่ละจานแล้วกิน แต่อย่าดื่มวอดก้านะ...เว้นแต่นิดเดียว!?...

น่าทาน!

ป.ล. เพื่อที่จะปฏิเสธคำกล่าวอ้างของนักขอโทษของ Kharcho ที่มีการเบี่ยงเบนอย่างมีนัยสำคัญจากคลาสสิกทันที ฉันจะบอกว่าฉันสอดแนมสูตรนี้จากคนเลี้ยงแกะในบริเวณใกล้เคียงของ Mtskheta ในปี 1972 เมื่อตอนเป็นเด็ก ฉันเฝ้าดูวิธีที่ผู้ใหญ่ได้รับการปฏิบัติอย่างไร ชาวจอร์เจียสูงอายุคนหนึ่งที่ทำคาร์โชในหม้อต้มเหนือไฟอธิบายให้ฉันฟังว่าทำไมจึงดีกว่าที่จะทอดซี่โครงกับหัวหอมและมะเขือเทศเบา ๆ และอย่าใช้โดยไม่ใช้: เหมือนง่ายกว่าและอร่อยกว่า ต่อมาฉันลองทำสิ่งนี้และสิ่งนั้นและตระหนักว่าความจริงยังคงอยู่กับชาวจอร์เจีย ต่อมามากเมื่ออยู่ในมอสโก toshnilovki พวกเขาทำให้ฉันสับสนเกี่ยวกับความจริงที่ว่า kharcho แบบคลาสสิกนั้นเตรียมจากเนื้อวัวโดยเฉพาะโดยเติม tkemali, tklapi หรือพลัมเชอร์รี่แทนมะเขือเทศฉันจำคนเลี้ยงแกะชาวจอร์เจียเหล่านั้นได้เสมอและส่งอาหารมอสโกทางจิตใจ ผู้เชี่ยวชาญไปสู่นรก ยิ่งไปกว่านั้น ทั้งพวกเขาและการปรุงของพวกเขาก็คุ้มค่าที่จะส่งไป

จำนวนเสิร์ฟ: 6-8

ข้อมูลจำเพาะของสูตร

• อาหารประจำชาติ: ครัวบ้านๆ
• ประเภทของจาน: ซุป
• ความยากของสูตร: สูตรง่ายๆ

• เวลาเตรียม: 18 นาที
• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 เสิร์ฟ
• ปริมาณแคลอรี่: 264 กิโลแคลอรี
• โอกาส: สำหรับมื้อกลางวัน

ส่วนผสมสำหรับ 6 เสิร์ฟ

• มันฝรั่ง - 8 ชิ้น
• แครอท - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• วางมะเขือเทศ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส

ทีละขั้นตอน

เบื่ออาหารแห้งแล้วหรือยัง? ถึงเวลาเตรียมความมหัศจรรย์แล้ว ซุปคาร์โชอร่อยมาก- หากคุณไม่แน่ใจว่าคุณรู้วิธีทำอาหารหรือไม่ก็ทำใจให้สบายแล้วเราจะสอนคุณ สูตรนี้ไม่ซับซ้อนจริงๆ และทุกคนก็เข้าถึงได้

สูตรซุปคาร์โชเริ่มต้นด้วยรายการส่วนผสมที่เราต้องการในอนาคตอันใกล้นี้:
- เนื้อแกะติดกระดูกสามร้อยกรัม
- ข้าวห้าสิบกรัม
- หัวหอมหนึ่งร้อยกรัม
- มะเขือเทศหนึ่งร้อยกรัม
- adjika เผ็ดสิบกรัม
- ซอส tkemali สามสิบกรัม
- กระเทียมสองกลีบ
- ผักชีสิบกรัม
- วอลนัทหนึ่งลูก
- Khmeli-suneli สามกรัม
- วางมะเขือเทศครึ่งร้อยกรัม
- น้ำมันพืชหกสิบกรัม
- เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุงคาร์โช
ขั้นแรกมาเตรียมส่วนประกอบทั้งหมดกันก่อน ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง วางเนื้อแกะลงในกระทะ เติมน้ำเย็นเพียงพอแล้วปรุงน้ำซุป เราทำสิ่งนี้โดยใช้ไฟปานกลางประมาณสี่สิบนาที จากนั้นตั้งกระทะบนไฟแล้วเทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงไป ใส่หัวหอมลงไปแล้วใส่มะเขือเทศลงไป ทอดจนหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีทอง เมื่อน้ำซุปพร้อมแล้ว ให้เอาเนื้อออก ให้เพิ่มหัวหอมลงในกระทะพร้อมกับวางมะเขือเทศแทน ไฟใต้กระทะควรมีไฟปานกลาง ตอนนี้เพิ่มข้าวลงในน้ำซุป ถัดมาคือ tkemali และ adjika เมื่อข้าวใกล้จะพร้อมแล้ว ให้นำเนื้อกลับลงไปในกระทะ ปรุงรสซุปด้วยเครื่องเทศ เติมเกลือและพริกไทยตามชอบ พร้อมน้ำตาลเล็กน้อย ผสมเนื้อหาและเพิ่มมะเขือเทศหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง ขั้นตอนสุดท้ายคือการเพิ่มผักใบเขียวพร้อมกับกระเทียมสับ ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการนำผลรวมไปต้มแล้วนำออกจากเตา ทำอาหารเสร็จแล้ว เรามาเสิร์ฟซุปบนโต๊ะกันดีกว่า โดยเทลงในจานหรือหม้อ ขูดเมล็ดวอลนัทบนกระต่ายขูดละเอียดแล้วโยนลงในซุป เสิร์ฟพร้อมขนมปังหอมๆ

วิธีทำสูตรซุปคาร์โชพร้อมรูปถ่าย

คาดว่าจะมีการตำหนิมากมาย แต่อย่างไรก็ตาม...

ฉันเห็นด้วยกับเขา... แล้วคนเลี้ยงแกะบนภูเขาจะเอาวัวไปที่ไหน เช่น เอาซี่โครงออกไป? และลูกแกะก็อยู่ใกล้แค่เอื้อม

เลยปรุงตามที่แนะนำในสูตรที่ให้มาครับ

ตามธรรมเนียมเราจะเตรียมอาหาร

ซี่โครงแกะพร้อมเนื้อซี่โครง...

เราแบ่งพวกมันออกเป็นชิ้น ๆ ด้วยซี่โครงคุณจะได้เป็นชิ้น ๆ และส่วนที่เหลือจะต้องหั่นเพื่อให้รับประทานได้สะดวก บางสิ่งเช่นนี้:

หัวหอม. ตัดเป็นวงแหวน

แครอทและมันฝรั่ง... ล้าง ปอกเปลือก หั่น... แครอทเป็นเส้น มันฝรั่งเป็นก้อน

ซาวข้าวครึ่งถ้วยได้ดีมาก ซีอิ๊วขาว. พริกไทย. ฉันใช้ส่วนผสมนี้ โดยทั่วไปคุณต้องมีพริกไทยร้อน - ครึ่งช้อนชา บดหยาบ แต่เราตัดสินใจที่จะทำโดยไม่มีกีฬาเอ็กซ์ตรีม และแน่นอนว่าเกลือ

กระเทียม. สับละเอียด

สับช่อดอกไม้สีเขียวอย่างประณีต ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ผักชี...

คุณต้องใช้มะเขือเทศบดด้วย...แต่ปุ๊กใช้มะเขือเทศธรรมชาติพวกนี้...

และคุณจะต้องมีเนยสามสิบกรัม

ไวน์. ใดๆ. ฉันเอาสีขาว

เนื่องจากเราปรุงบนเตาเราจึงเอากระทะใบใหญ่ เหมือนหม้อน้ำ เคลือบเทฟล่อน.

ตั้งไฟให้ร้อนแล้วใส่เนื้อลงไปด้านล่าง อ้วนลงข้าง. ใส่เนยลงไป

มาทอดกันเถอะ เนื้อกับเนย คุณสามารถเพิ่มพริกไทยเล็กน้อย (ไม่ร้อน) และเติมเกลือเล็กน้อย

เติมซีอิ๊วขาวหนึ่งช้อนและไวน์หนึ่งช้อนทันที...

หลังจากผ่านไปประมาณสิบห้านาที ให้ใส่หัวหอมลงไป และผสม ดี.

จากนั้นแครอท และผสมด้วย

นี่คือจุดที่ฉันต้องทำอะไรบางอย่างที่ฉันไม่ได้ทำเนื่องจากสถานการณ์ภายใน ใส่พริกไทยป่นร้อนๆ ครึ่งช้อนชา!!!

ปิดฝาแล้วเคี่ยวต่ออีกสิบห้านาที ปล่อยให้หัวหอมและแครอทเหนื่อยและนิ่มลง อย่าลืมคนเป็นระยะๆ ไม่อย่างนั้นมันจะไหม้

และใส่มะเขือเทศกระป๋องแบบเดียวกันจากกล่องลงในกระทะ

จากนั้นผสมให้เข้ากันและเคี่ยวอีกเล็กน้อย เพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดอิ่มตัวด้วยสปิริตมะเขือเทศและได้รับสี...

และเทน้ำเดือด จะเห็นปริมาตร...แต่ประมาณสี่ลิตร กระทะมีขนาดใหญ่

รายละเอียด

ซุปที่ทำจากซี่โครงแกะไม่เพียงแต่อร่อยมากเท่านั้น แต่ยังทำให้อิ่มอีกด้วย การทำซุปนี้ไม่ใช่เรื่องยากเลย คุณสามารถเพิ่มผักและธัญพืชลงในซุปซี่โครงแกะได้ตามรสนิยมของคุณ ด้านล่างนี้เป็นสูตรการทำซุปซี่โครงแกะ

ซุปซี่โครงแกะกับถั่วชิกพี

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ซี่โครงแกะ – 800 กรัม;
• คื่นฉ่าย – 100 กรัม;
• ถั่วชิกพี (ถั่วชิกพี) – 150 กรัม;
• แครอท – 100 กรัม;
• สะระแหน่แห้ง – 2 ช้อนชา;
• ซีร่า – 0.5 ช้อนชา;
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

วางถั่วชิกพีลงในชามแล้วล้างให้สะอาดจนน้ำใส หากคุณไม่มีถั่วชิกพี คุณสามารถแทนที่ด้วยถั่วลันเตาหรือถั่วเลนทิลปกติได้ เติมน้ำลงในถั่วชิกพีเพื่อให้น้ำครอบคลุมซีเรียลอย่างสมบูรณ์ และปล่อยถั่วชิกพีไว้ค้างคืนเพื่อให้พองตัวได้ดี

ตัดซี่โครงเป็นชิ้น ๆ ล้างซี่โครงแกะในน้ำแล้วซับให้แห้ง

ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง วางซี่โครงลงในกระทะแล้วทอดทั้งสองด้านเป็นเวลาประมาณห้านาที

ในขณะที่ซี่โครงกำลังย่าง ให้ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นเส้นหรือวงแหวน ล้างคื่นฉ่ายและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

ส่งกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วผ่านการกดกระเทียมหรือขูดบนเครื่องขูดแบบละเอียด

วางซี่โครงทอดลงในกระทะ ปิดซี่โครงด้วยน้ำแล้ววางบนไฟแรง เมื่อน้ำซุปเดือด ให้ตักฟองออกและลดไฟลง ปรุงซี่โครงด้วยไฟอ่อนจนนุ่มประมาณครึ่งชั่วโมง

จากนั้นใส่ถั่วชิกพีบวมและผักสับลงในซุป หากจำเป็นให้เติมน้ำเล็กน้อย ปรุงซุปต่อไปอีก 40 นาที

ห้านาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงซุป ให้เติมเครื่องเทศและเกลือลงในซุป ปิดไฟทิ้งน้ำซุปไว้ 20 นาทีแล้วจึงเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพรสับ

ซุปซี่โครงแกะกับซอสมะเขือเทศ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ซี่โครงแกะ – 1 กก.
• แครอท – 2 ชิ้น;
• มันฝรั่ง – 8 ชิ้น;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศ – 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• สีเขียว.

กระบวนการทำอาหาร:

ล้างซี่โครงแกะให้สะอาดและแห้ง แบ่งซี่โครงออกเป็นส่วนๆ วางซี่โครงที่หั่นแล้วลงในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำ

วางกระทะพร้อมเนื้อบนไฟแรงแล้วนำไปต้ม จากนั้นลอกโฟมออก เติมเกลือ ลดความร้อน และปรุงซี่โครงเป็นเวลา 40 นาที

หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกและล้างเป็นก้อน

ตัดแครอทที่ปอกเปลือกแล้วเป็นเส้นบาง ๆ หรือขูดบนเครื่องขูดหยาบ

ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ เพิ่มหัวหอมและแครอทลงในกระทะ ผัดผักจนหัวหอมโปร่งแสง

หลังจากนั้นใส่มะเขือเทศบดลงในผักแล้วผัดทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 3-4 นาที

ปอกมันฝรั่งที่ล้างแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง

เพิ่มมันฝรั่งสับไปที่ซี่โครง ใส่ผักผัดกับซอสมะเขือเทศลงไปด้วย เพิ่มใบกระวานลงในกระทะ เกลือและพริกไทย

ต้มซุปจนมันฝรั่งสุกเต็มที่

เสิร์ฟซุปกับสมุนไพรสับและครีมเปรี้ยว

สูตรซุปซี่โครงแกะทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

• อาหารประจำชาติ: ครัวบ้านๆ
• ประเภทของจาน: ซุป
• ความยากของสูตร: สูตรง่ายๆ

• เวลาเตรียม: 18 นาที
• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 เสิร์ฟ
• ปริมาณแคลอรี่: 293 กิโลแคลอรี
• โอกาส: สำหรับมื้อกลางวัน

ซุปซี่โครงแกะเป็นอาหารจานแรกที่อร่อยมาก เช่นเดียวกับอาหารทุกจานที่ทำจากเนื้อแกะ เตรียมตัวและให้คะแนน!

ฉันขอแจ้งสูตรการทำซุปซี่โครงแกะให้คุณทราบ! ซุปมีรสชาติอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก ลองด้วยตัวเอง!

จำนวนเสิร์ฟ: 6-8

ส่วนผสมสำหรับ 6 เสิร์ฟ

• ซี่โครงแกะ - 1 กิโลกรัม
• มันฝรั่ง - 8 ชิ้น
• แครอท - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• วางมะเขือเทศ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส

ทีละขั้นตอน

1. เราล้างซี่โครงแกะให้สะอาด ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ
2. จากนั้นใส่ลงในกระทะแล้วเติมน้ำเย็นลงไป นำไปต้ม ลอกโฟมออกแล้วเติมเกลือ ปิดฝา ลดความร้อนแล้วปรุงต่ออีก 40 นาที
3. สับหัวหอมตามที่คุณต้องการ
4. สับแครอทหรือขูดบนเครื่องขูดโบเรจ
5. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ ใส่หัวหอมและแครอทลงในน้ำมันร้อนแล้วทอดผักจนหัวหอมโปร่งใส
6. จากนั้นใส่มะเขือเทศบดลงในกระทะ ผสมให้เข้ากันและเคี่ยวต่อไปอีก 3-5 นาที
7. ในขณะที่ผักกำลังเคี่ยว ให้หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นเล็กๆ
8. จากนั้นเราก็ส่งมันฝรั่งพร้อมกับทอดลงในกระทะพร้อมกับซี่โครง นำไปต้มแล้วใส่ใบกระวาน เกลือและพริกไทย ปรุงอาหารต่อไปจนกว่ามันฝรั่งจะพร้อม
9. โรยซุปเสร็จแล้วด้วยสมุนไพรสับละเอียดแล้วเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว น่าทาน!

คาดว่าจะมีการตำหนิมากมาย แต่อย่างไรก็ตาม...

ฉันเห็นด้วยกับเขา... แล้วคนเลี้ยงแกะบนภูเขาจะเอาวัวไปที่ไหน เช่น เอาซี่โครงออกไป? และลูกแกะก็อยู่ใกล้แค่เอื้อม

เลยปรุงตามที่แนะนำในสูตรที่ให้มาครับ

ตามธรรมเนียมเราจะเตรียมอาหาร

ซี่โครงแกะพร้อมเนื้อซี่โครง...

เราแบ่งพวกมันออกเป็นชิ้น ๆ ด้วยซี่โครงคุณจะได้เป็นชิ้น ๆ และส่วนที่เหลือจะต้องหั่นเพื่อให้รับประทานได้สะดวก บางสิ่งเช่นนี้:

หัวหอม. ตัดเป็นวงแหวน

แครอทและมันฝรั่ง... ล้าง ปอกเปลือก หั่น... แครอทเป็นเส้น มันฝรั่งเป็นก้อน

ซาวข้าวครึ่งถ้วยได้ดีมาก ซีอิ๊วขาว. พริกไทย. ฉันใช้ส่วนผสมนี้ โดยทั่วไปคุณต้องมีพริกไทยร้อน - ครึ่งช้อนชา บดหยาบ แต่เราตัดสินใจที่จะทำโดยไม่มีกีฬาเอ็กซ์ตรีม และแน่นอนว่าเกลือ

กระเทียม. สับละเอียด

สับช่อดอกไม้สีเขียวอย่างประณีต ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ผักชี...

คุณต้องใช้มะเขือเทศบดด้วย...แต่ปุ๊กใช้มะเขือเทศธรรมชาติพวกนี้...

และคุณจะต้องมีเนยสามสิบกรัม

ไวน์. ใดๆ. ฉันเอาสีขาว

เนื่องจากเราปรุงบนเตาเราจึงเอากระทะใบใหญ่ เหมือนหม้อน้ำ เคลือบเทฟล่อน.

ตั้งไฟให้ร้อนแล้วใส่เนื้อลงไปด้านล่าง อ้วนลงข้าง. ใส่เนยลงไป

มาทอดกันเถอะ เนื้อกับเนย คุณสามารถเพิ่มพริกไทยเล็กน้อย (ไม่ร้อน) และเติมเกลือเล็กน้อย

เติมซีอิ๊วขาวหนึ่งช้อนและไวน์หนึ่งช้อนทันที...

หลังจากผ่านไปประมาณสิบห้านาที ให้ใส่หัวหอมลงไป และผสม ดี.

จากนั้นแครอท และผสมด้วย

นี่คือจุดที่ฉันต้องทำอะไรบางอย่างที่ฉันไม่ได้ทำเนื่องจากสถานการณ์ภายใน ใส่พริกไทยป่นร้อนๆ ครึ่งช้อนชา!!!

ปิดฝาแล้วเคี่ยวต่ออีกสิบห้านาที ปล่อยให้หัวหอมและแครอทเหนื่อยและนิ่มลง อย่าลืมคนเป็นระยะๆ ไม่อย่างนั้นมันจะไหม้

และใส่มะเขือเทศกระป๋องแบบเดียวกันจากกล่องลงในกระทะ

จากนั้นผสมให้เข้ากันและเคี่ยวอีกเล็กน้อย เพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดอิ่มตัวด้วยสปิริตมะเขือเทศและได้รับสี...

และเทน้ำเดือด จะเห็นปริมาตร...แต่ประมาณสี่ลิตร กระทะมีขนาดใหญ่