มาตรฐานในการเตรียมสถานประกอบการจัดเลี้ยงด้วยเครื่องใช้

อุปกรณ์บนโต๊ะอาหารและช้อนส้อมในปริมาณที่เพียงพอซึ่งเก็บไว้ในลำดับที่ไร้ที่ติเป็นเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการจัดระเบียบที่ดีของร้านอาหาร ในปัจจุบัน ตามมาตรฐานที่ยอมรับ (ตารางที่ 1) ร้านอาหารจะจัดเตรียมรายการเสิร์ฟอย่างน้อยสามชุดต่อที่นั่ง

จำนวนช้อนส้อมที่ต้องการสำหรับร้านอาหารจะกำหนดตามมาตรฐานที่ใช้บังคับ (ตารางที่ 2)

มาตรฐานในการเตรียมสถานประกอบการจัดเลี้ยงด้วยช้อนส้อม

ดังนั้นความต้องการของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะสำหรับอาหารและช้อนส้อมจึงถูกกำหนดบนพื้นฐานของมาตรฐานในการเตรียมสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะด้วยจานช้อนส้อมเฟอร์นิเจอร์และเครื่องครัวที่จัดตั้งขึ้นตามคำสั่งของกระทรวงการค้าของสหภาพโซเวียตเมื่อวันที่ 9 กุมภาพันธ์ 2516 ลำดับที่ ฉบับที่ 38 ซึ่งแก้ไขเพิ่มเติมเมื่อวันที่ 26 สิงหาคม พ.ศ. 2517 N 184 มาตรฐานเหล่านี้มีลักษณะเป็นคำแนะนำ

เพื่อพิจารณาถึงความจำเป็นขององค์กรใหม่สำหรับเครื่องเคลือบ เครื่องแก้ว และช้อนส้อม บรรทัดฐานสำหรับเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารแต่ละประเภทจะคูณด้วยจำนวนที่นั่งในห้องโถง มาตรฐานจะขึ้นอยู่กับ 3-3.5 ชุดต่อที่นั่งในห้องโถงซึ่งจัดให้มีการชดเชยการสูญเสียระหว่างการดำเนินการ

สำหรับมาตรฐานการใช้เครื่องใช้สำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะนั้นเครื่องใช้นั้นได้รับการยอมรับสำหรับการบัญชีตามลำดับที่จัดตั้งขึ้นโดยทั่วไปซึ่งเป็นส่วนหนึ่งขององค์ประกอบและจะถูกตัดเป็นค่าใช้จ่ายทันที ณ เวลาที่โอนจากคลังสินค้าไปยังร้านอาหารหรือบาร์ . ขณะเดียวกันเพื่อใช้การควบคุมภายในเกี่ยวกับการใช้เครื่องใช้ต่อไป องค์กรสามารถกำหนดมาตรฐานในการทำลายได้ มาตรฐานเหล่านี้ได้รับการพัฒนาโดยองค์กรอย่างอิสระ แม้ว่าจะสามารถทำได้ แต่ไม่จำเป็นต้องใช้มาตรฐานที่ได้รับอนุมัติตามคำสั่งของกระทรวงการค้าของสหภาพโซเวียตลงวันที่ 29 ธันวาคม 2525 N 276

อุปกรณ์ที่ใช้ซ้ำได้จะถูกตัดจำหน่ายเฉพาะในกรณีที่เกิดความเสียหาย แตกหัก สูญหาย หรือไม่สามารถนำไปใช้ต่อได้ ในกรณีนี้จะมีการร่างพระราชบัญญัติเกี่ยวกับความเสียหายเศษซากและการสูญหายของจานและอุปกรณ์ (แบบฟอร์ม N OP-8) ดังนั้นการบัญชีและการควบคุมภายในจึงถูกจัดขึ้นในองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ เพื่อจัดระเบียบการควบคุมภายในแต่ละองค์กรจะพัฒนาขั้นตอนภายในและมาตรฐานสำหรับการตัดบนโต๊ะอาหารอย่างอิสระ ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้บรรทัดฐานในการตัดการสูญเสียจากการดำเนินงาน (การแตกหัก, เศษซาก, ความเสียหาย, การสึกหรอ) ของบนโต๊ะอาหาร, มีด, ผ้าปูโต๊ะ, ชุดสุขาภิบาลและอุปกรณ์การผลิตในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะซึ่งได้รับอนุมัติตามคำสั่งของกระทรวงสหภาพโซเวียต การค้าลงวันที่ 29 ธันวาคม 2525 N 276 อย่างไรก็ตาม มาตรฐานการตัดข้อมูลมีความจำเป็นสำหรับองค์กรเพื่อการควบคุมภายในสำหรับเครื่องใช้ที่มีอยู่เท่านั้น

มาตรฐานสำหรับการสูญเสียการปฏิบัติงานของเครื่องลายครามและเครื่องปั้นดินเผาได้รับการกำหนดขึ้นสำหรับการใช้เครื่องใช้โลหะพร้อมกันซึ่งมีส่วนแบ่งต้นทุนสูงถึง 20 เปอร์เซ็นต์ของต้นทุนรวมของเครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร (ไม่รวมแก้วคุณภาพสูง) หากส่วนแบ่งของต้นทุนเครื่องใช้ที่เป็นโลหะในต้นทุนรวมของเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารมากกว่า 20 เปอร์เซ็นต์ อัตราการสูญเสียเครื่องลายครามและเครื่องปั้นดินเผาจะลดลง 5 เปอร์เซ็นต์สำหรับส่วนแบ่งต้นทุนของเครื่องใช้ที่เป็นโลหะทุกๆ 10 เปอร์เซ็นต์

บรรทัดฐานสำหรับการสูญเสียการปฏิบัติงานของเครื่องลายครามและเครื่องปั้นดินเผาสำหรับองค์กรและหน่วยการค้าที่เข้าถึงได้สาธารณะ (ร้านอาหาร โรงอาหาร สแน็คบาร์ ร้านกาแฟ ฯลฯ ) โรงอาหารประเภทที่สามคำนวณภายใต้เงื่อนไขของการซักในเครื่องล้างจาน เมื่อซักด้วยมือ อัตราการสูญเสียจากการดำเนินงานของเครื่องเคลือบดินเผาและเครื่องปั้นดินเผาจะลดลง: ในร้านอาหาร - ร้อยละ 20 ในโรงอาหาร ร้านกาแฟ และบาร์ของว่างสาธารณะ - ร้อยละ 10 ในโรงอาหารและสถานประกอบการประเภทที่สาม - ร้อยละ 15 สำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะประเภทอื่น ๆ บรรทัดฐานสำหรับการสูญเสียเครื่องเคลือบและเครื่องปั้นดินเผาจากการปฏิบัติงานจะถูกกำหนดภายใต้เงื่อนไขของการซักด้วยมือ ไม่ได้กำหนดมาตรฐานสำหรับการสูญเสียในการปฏิบัติงานสำหรับเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารที่ทำจากคริสตัลและคิวโปรนิกเกิล มาตรฐานเหล่านี้แสดงไว้ในตารางที่ 3

มาตรฐานเฉลี่ยอุตสาหกรรมสำหรับการสูญเสียการปฏิบัติงานของเครื่องเคลือบและเครื่องปั้นดินเผา เครื่องแก้วและโลหะคุณภาพสูงในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ

สำหรับองค์กรที่ดำเนินธุรกิจโดยใช้วิธีบริการตนเอง บรรทัดฐานสำหรับการสูญเสียจากการปฏิบัติงานของเครื่องเคลือบดินเผา เครื่องเคลือบดินเผา และเครื่องแก้วคุณภาพสูงเพิ่มขึ้น 10 เปอร์เซ็นต์

สำหรับช้อนส้อม ไม่มีมาตรฐานการสูญเสียการปฏิบัติงานสำหรับช้อนส้อมที่ทำจากคิวโปรนิกเกิลและเงิน ในสถานประกอบการแบบบริการตนเอง อัตราการสูญเสียจากการปฏิบัติงานของมีดเพิ่มขึ้น 10 เปอร์เซ็นต์

ให้เรานำเสนอมาตรฐานเฉลี่ยอุตสาหกรรมสำหรับการสูญเสียการปฏิบัติงานสำหรับมีด (ตารางที่ 4)

มาตรฐานเฉลี่ยอุตสาหกรรมสำหรับการสูญเสียจากการปฏิบัติงานสำหรับช้อนส้อมในสถานประกอบการจัดเลี้ยง

ดังนั้นสถานประกอบการจัดเลี้ยงในงานของพวกเขาเมื่อคำนึงถึงอาหารและช้อนส้อมสามารถได้รับคำแนะนำตามมาตรฐานเฉลี่ยอุตสาหกรรมสำหรับการสูญเสียอาหารและช้อนส้อมจากการดำเนินงาน

ชื่ออุปกรณ์เครื่องครัว	เลขที่นั่ง
มาตรฐานอุปกรณ์
1.ถังเก็บกระดูก
2.ถังเศษอาหาร
3. ถัง
4. เวเซลกา
5. เครื่องตีสามารถพกพาได้
6.ส้อมเชฟ
7. ส้อมพร้อมเชคเกอร์
8. ช่องสำหรับผลิตภัณฑ์ขนม
9. หม้อดินเผา
10. สไลด์เครื่องเทศ
11.กองเครื่องเคียง
12. ดังก้อง
13.ที่วางมีดทำครัว
14.ที่วางช้อนเท
15. เขียง
16.เข็มแม่ครัว
17. เข็มสนเข็ม
18. กระทะ 1.5-2.3 ลิตร
19. กระทะ 4-6 ล
20. กระทะ 8-10 ล
21. หม้อต้ม 20-30 ลิตร
22. หม้อต้ม 40-50 ลิตร
23.หม้อต้มปลา
24.เปิดอาหารกระป๋อง
25.ที่คั้นมะนาว
26. ช้อนเท 500 มล
27. ช้อนตักน้ำตาล
28.ช้อนส่วนสำหรับอ้วน
29. มีดราก
30.มีดสำหรับแกะสลักและหั่นผัก
31. มีดเซาะร่อง
32. มีดขูด
33. มีดทรอยกาของเชฟ
34. มีดเลื่อย
35. มีดกรีด (ใหญ่,เล็ก)
36. มีดแล่เนื้อ(ใหญ่,เล็ก)
37. มีดถอดกระดูก
38.มีดแล่ปลา
39.มีดไส้กรอก
40.มีดแฮม
41. มีดชีส
42.มีดเลมอน
43. มีดหั่นขนมปัง
44. มีดส่งสินค้า
45. มีดสำหรับทำขนม
46. ​​​​มีดทำดอกไม้จากผัก
47. Secateurs สำหรับตัดสัตว์ปีกและเกม
48.ชุดหั่นผักดิบเป็นรูปทรง
49. ถาดอบขนม
50.ถาดใส่ปลา
51. หม้อทรงกระบอก 4-6 ลิตร
52. หม้อด้ามทรงกระบอก 8 ลิตร
53. กระทะไร้ด้ามจับ 170-250 มม
55. กระทะ 9 เซลล์ สำหรับทอดไข่
56. กระทะแบบกดสำหรับทอดไก่
57. หมุดกลิ้งแป้งแบบต่างๆ
58.ตะแกรงแบบต่างๆ
59. ครกและสาก
60.การขึ้นรูปมีดโกนสำหรับน้ำมัน
61.ที่ขูดปลา
62. เครื่องทำทาร์ต
63. สไลด์ชีส
64. สไลด์แบบแมนนวล
65. ขวานโง่
66. มีดสำหรับตีเนื้อ
67. แบบฟอร์มปาเต้ต่างกัน
68. แม่พิมพ์สำหรับทำเยลลี่ ซัมบูก้า ต่างๆ
69. แบบฟอร์มสำหรับงูพิษที่แตกต่างกัน
70.แม่พิมพ์สำหรับทำขนมต่างๆ
71. สกู๊ป
72. ไม้เสียบสำหรับทอดชิชเคบับ
73. ไม้เสียบสำหรับเสิร์ฟเคบับ				20 .
74. เกลียว
75. สกิมเมอร์
76. ที่คีบขนม
77. ที่คีบน้ำแข็ง
78. เครื่องตัดแอปเปิ้ล
79. ที่ตัดไข่

ภาคผนวก 15

ฉันอนุมัติแล้ว

___________________

___________________

(ชื่อเต็ม, วันที่)

บัตรเทคนิคและเทคโนโลยีหมายเลข

____________________________________________________________________

(ชื่ออาหาร)

1. ขอบเขตของการสมัคร แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีนี้ใช้กับ

ผลิต

และจำหน่ายใน ______________________________________________________________ และสาขา

(ระบุชื่ออาหารและสถานประกอบการจัดเลี้ยง)

2. ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ วัตถุดิบอาหาร ผลิตภัณฑ์อาหาร และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้สำหรับ

การเตรียมการ __________________________________________ ต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดของเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคในปัจจุบัน มีเอกสารประกอบที่ยืนยันความปลอดภัยและคุณภาพ (ใบรับรองความสอดคล้อง รายงานด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา ใบรับรองความปลอดภัยและคุณภาพ ฯลฯ)

3.สูตร

ชื่อวัตถุดิบและ	การใช้วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์ต่อ 1 มื้อ g
สินค้า	ทั้งหมด	สุทธิ

4.กระบวนการทางเทคโนโลยี

การเตรียมวัตถุดิบดำเนินการตามคำแนะนำของการรวบรวมมาตรฐานเทคโนโลยีสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะและคำแนะนำทางเทคโนโลยีสำหรับวัตถุดิบนำเข้า

________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________

5. ข้อกำหนดสำหรับการออกแบบ การขาย และการจัดเก็บ

____________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________

อายุการเก็บรักษา __________ ตามมาตรฐาน SanPiN 2.3.2.1324 - ____h ที่อุณหภูมิตั้งแต่ _____ ถึง____ 0 C

6. ตัวบ่งชี้คุณภาพและความปลอดภัย

6.1. ตัวชี้วัดคุณภาพทางประสาทสัมผัส:

รูปร่าง:____________________________________________________________________

พื้นผิว

(ความสม่ำเสมอ):__________________________________________________________________

สี:________________________________________________________________________

รสชาติและกลิ่น:____________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

6.2. ตัวบ่งชี้ทางจุลชีววิทยาต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของ SanPiN 2.3.2.1078-01 ดัชนี ______________________________

7. คุณค่าทางโภชนาการของจาน _______________________________________________________________ ปริมาณผลผลิต 100 กรัม

รับผิดชอบในการจดทะเบียน TTK ในองค์กร:________________________________________________________________

ผู้จัดการฝ่ายผลิต:_________________________________________________________________

ชื่ออุปกรณ์เครื่องครัว	เลขที่นั่ง
	75	100	150	200
	มาตรฐานอุปกรณ์
	3	4	5	6
1.ถังเก็บกระดูก	2	2	4	4
2.ถังเศษอาหาร	2	2	4	4
3. ถัง	4	4	5	5
4. เวเซลกา	5	6	6	6
5. เครื่องตีสามารถพกพาได้	1	1	1	1
6.ส้อมเชฟ	3	3	5	5
7. ส้อมพร้อมเชคเกอร์	2	2	3	3
8. ช่องสำหรับผลิตภัณฑ์ขนม	3	5	7	8
9. หม้อดินเผา	50	75	100	150
10. สไลด์เครื่องเทศ	4	4	4	4
11.กองเครื่องเคียง	1	1	2	2
12. ดังก้อง	5	5	7	9
13.ที่วางมีดทำครัว	2	2	3	3
14.ที่วางช้อนเท	17	18	20	23
15. เขียง	3	3	4	4
16.เข็มแม่ครัว	2	2	3	3
17. เข็มสนเข็ม	9	8	7	6
18. กระทะ 1.5-2.3 ลิตร	10	10	9	9
19. กระทะ 4-6 ล	12	12	10	10
20. กระทะ 8-10 ล	24	26	36	45
21. หม้อต้ม 20-30 ลิตร	18	18	18	18
22. หม้อต้ม 40-50 ลิตร	6	8	18	27
23.หม้อต้มปลา	2	2	3	3
24.เปิดอาหารกระป๋อง	2	2	3	3
25.ที่คั้นมะนาว	1	1	2	2
26. ช้อนเท 500 มล	6	7	7	10
27. ช้อนตักน้ำตาล	2	2	3	3
28.ช้อนส่วนสำหรับอ้วน	2	2	3	3
29. มีดราก	4	6	10	12
30.มีดสำหรับแกะสลักและหั่นผัก	2	3	5	6
31. มีดเซาะร่อง	1	2	3	3
32. มีดขูด	1	2	3	3
33. มีดทรอยกาของเชฟ	9	12	18	24
34. มีดเลื่อย	1	1	1	1
35. มีดกรีด (ใหญ่,เล็ก)	1	1	2	2
36. มีดแล่เนื้อ(ใหญ่,เล็ก)	1	1	2	3
37. มีดถอดกระดูก	1	1	2	2
38.มีดแล่ปลา	1	1	2	3
39.มีดไส้กรอก	1	1	2	2
40.มีดแฮม	1	1	2	2
41. มีดชีส	1	1	2	2
42.มีดเลมอน	1	1	1	2
43. มีดหั่นขนมปัง	1	1	1	2
44. มีดส่งสินค้า	1	1	1	2
45. มีดสำหรับทำขนม	1	1	2	2
46. ​​​​มีดทำดอกไม้จากผัก	1	1	1	2
47. Secateurs สำหรับตัดสัตว์ปีกและเกม	1	1	2	2
48.ชุดหั่นผักดิบเป็นรูปทรง	1	2	2	2
49. ถาดอบขนม	9	9	11	11
50.ถาดใส่ปลา	9	9	11	11
51. หม้อทรงกระบอก 4-6 ลิตร	5	4	3	2
52. หม้อด้ามทรงกระบอก 8 ลิตร	2	3	3	3
53. กระทะไร้ด้ามจับ 170-250 มม	8	8	8	8
55. กระทะ 9 เซลล์ สำหรับทอดไข่	1	2	2	2
56. กระทะแบบกดสำหรับทอดไก่	10	10	10	10
57. หมุดกลิ้งแป้งแบบต่างๆ	3	4	5	6
58.ตะแกรงแบบต่างๆ	2	3	3	3
59. ครกและสาก	1	1	1	1
60.การขึ้นรูปมีดโกนสำหรับน้ำมัน	1	1	1	2
61.ที่ขูดปลา	1	1	2	2
62. เครื่องทำทาร์ต	20	25	30	35
63. สไลด์ชีส	1	1	1	1
64. สไลด์แบบแมนนวล	2	2	2	2
65. ขวานโง่	1	1	1	1
66. มีดสำหรับตีเนื้อ	2	2	3	3
67. แบบฟอร์มปาเต้ต่างกัน	2	3	3	4
68. แม่พิมพ์สำหรับทำเยลลี่ ซัมบูก้า ต่างๆ	25	35	50	60
69. แบบฟอร์มสำหรับงูพิษที่แตกต่างกัน	25	35	50	60
70.แม่พิมพ์สำหรับทำขนมต่างๆ	20	20	30	30
71. สกู๊ป	2	2	3	3
72. ไม้เสียบสำหรับทอดชิชเคบับ	15	15	20	20
73. ไม้เสียบสำหรับเสิร์ฟเคบับ	15	15	20	20
74. เกลียว	3	3	4	4
75. สกิมเมอร์	3	4	5	6
76. ที่คีบขนม	5	5	5	5
77. ที่คีบน้ำแข็ง	2	2	2	2
78. เครื่องตัดแอปเปิ้ล	1	1	1	1
79. ที่ตัดไข่	1	1	1	1

ทำงานให้เสร็จตอบคำถาม

1. ในการเลือกอุปกรณ์คุณต้องใช้ "มาตรฐานในการเตรียมอุปกรณ์สำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ" เลือกอุปกรณ์ประเภทต่างๆ ขึ้นอยู่กับประเภทของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะและจำนวนที่นั่งแล้วจัดโต๊ะ

ตารางที่ 1 - การเลือกอุปกรณ์

ในการคำนวณพื้นที่ใช้สอยของการประชุมเชิงปฏิบัติการที่มีอุปกรณ์อยู่ ข้อกำหนดจะถูกจัดทำขึ้นในรูปแบบของตาราง

ตารางที่ 2 - ข้อมูลจำเพาะของอุปกรณ์…. การประชุมเชิงปฏิบัติการ

พื้นที่ทั้งหมดของการประชุมเชิงปฏิบัติการถูกกำหนดโดยการหารพื้นที่สนามด้วยปัจจัยการใช้งาน "n" ตามสูตร:

สโตทอล = สโตทอล (1)

โดยที่ n คือค่าสัมประสิทธิ์ที่คำนึงถึงเส้นทางว่างสำหรับงานติดตั้งและบำรุงรักษาสถานที่ทำงาน

สำหรับร้านเย็นค่าปัจจัยการใช้งานจะถือว่าอยู่ในช่วง 0.35-0.4

สำหรับร้านค้าร้อน ปัจจัยการใช้งานจะถือว่าอยู่ในช่วง 0.25-0.3

งานภาคปฏิบัติหมายเลข 2

หัวข้อ: การจัดสถานที่ทำงานตามประเภทของอาหารที่เตรียมไว้

เป้า:จัดสถานที่ทำงานสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ทำอาหารหรือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

ความคืบหน้า

ศึกษาเนื้อหาทางทฤษฎี

สถานที่ทำงานเป็นส่วนหนึ่งของพื้นที่การผลิตที่ผู้ปฏิบัติงานปฏิบัติงานแต่ละรายโดยใช้อุปกรณ์ เครื่องใช้ เครื่องมือ และอุปกรณ์ที่เหมาะสม สถานที่ทำงานในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะมีลักษณะเฉพาะของตัวเองขึ้นอยู่กับประเภทขององค์กร กำลังการผลิต ลักษณะการดำเนินงานที่ดำเนินการ และช่วงของผลิตภัณฑ์ พื้นที่ทำงานจะต้องเพียงพอเพื่อให้แน่ใจว่ามีการจัดวางอุปกรณ์อย่างมีเหตุผล การสร้างสภาพการทำงานที่ปลอดภัย ตลอดจนการจัดวางอุปกรณ์และเครื่องมือที่สะดวก

เวิร์กสเตชันในเวิร์กช็อปตั้งอยู่ตามกระบวนการทางเทคโนโลยี

สถานที่ทำงานอาจเป็นแบบเฉพาะทางหรือแบบสากลก็ได้ งานพิเศษนั้นจัดขึ้นในองค์กรขนาดใหญ่เมื่อพนักงานปฏิบัติงานที่เป็นเนื้อเดียวกันอย่างน้อยหนึ่งรายการในระหว่างวันทำงาน

ในองค์กรขนาดกลางและขนาดเล็ก สถานที่ทำงานสากลมีอำนาจเหนือกว่า โดยมีการดำเนินงานที่แตกต่างกันหลายอย่าง การจัดสถานที่ทำงานคำนึงถึงข้อมูลมานุษยวิทยาของโครงสร้างของร่างกายมนุษย์เช่น ตามความสูงของบุคคล ความลึก ความสูงของสถานที่ทำงาน และด้านหน้าของงานสำหรับพนักงานหนึ่งคนจะถูกกำหนด เมื่อพัฒนาอุปกรณ์มอดูเลตแบบตัดขวาง ปัจจัยข้างต้นจะถูกนำมาพิจารณาด้วย

ขนาดของอุปกรณ์การผลิตจะต้องอยู่ในตำแหน่งที่ร่างกายและมือของผู้ปฏิบัติงานอยู่ในตำแหน่งที่สบายที่สุด

สถานที่ทำงานแต่ละแห่งจะต้องมีเครื่องมือ อุปกรณ์ และเครื่องใช้ในจำนวนที่เพียงพอ เครื่องใช้และอุปกรณ์ได้รับการคัดเลือกตามมาตรฐานอุปกรณ์ ขึ้นอยู่กับประเภทและความจุขององค์กร ข้อกำหนดสำหรับอุปกรณ์การผลิต ได้แก่ ความแข็งแกร่ง ความน่าเชื่อถือในการปฏิบัติงาน ความสวยงาม ฯลฯ

ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยสำหรับอุปกรณ์ เครื่องใช้ และเครื่องมือถูกกำหนดโดย SP และ SanPiN โดยกำหนดให้เครื่องใช้ อุปกรณ์ และเครื่องมือทำจากวัสดุที่ไม่เป็นอันตรายและปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์และสิ่งแวดล้อม

หมายเลขสินค้า	ประเภทของอาคารอพาร์ตเมนต์ (ที่พักอาศัย)	มาตรฐานการบริโภค (Gcal ต่อ 1 ตารางเมตรของพื้นที่ใช้สอยทั้งหมดต่อเดือน)
อาคารอพาร์ตเมนต์และที่พักอาศัยที่มีผนังทำด้วยหินและอิฐ	อาคารอพาร์ตเมนต์และที่พักอาศัยที่มีผนังทำจากแผงและบล็อก	อาคารอพาร์ตเมนต์และที่พักอาศัยผนังทำด้วยไม้ผสมและวัสดุอื่นๆ
จำนวนชั้น	อาคารอพาร์ตเมนต์และที่พักอาศัยที่สร้างขึ้นก่อนปี 1999 รวมอยู่ด้วย
1.1		0,0803	0,0738	0,0738
1.2		0,0734	0,0733	0,0750
1.3	3-4	0,0470	0,0475	-
1.4	5-9	0,0421	0,0422	-
1.5		-	0,0421	-
1.6		-	0,0419	-
1.7		0,0429	0,0413	-
จำนวนชั้น	อาคารอพาร์ตเมนต์และที่พักอาศัยที่สร้างขึ้นหลังปี 1999
2.1		0,0307	0,0307	0,0307
2.2		0,0293	0,0259	0,0259
2.3		0,0302	-	-
2.4	4-5	0,0243	0,0254	-
2.5	6-7	-	0,0237	-
2.6		-	0,0232	-
2.7		-	0,0200	-
2.8	12 หรือมากกว่า	-	0,0203	-

คำสั่งลงวันที่ 9 กุมภาพันธ์ 2516 ลำดับที่ 38 มาตรฐานการจัดเตรียมสถานประกอบการจัดเลี้ยง

กระทรวงการค้าล้าหลัง

เกี่ยวกับการอนุมัติมาตรฐานอุปกรณ์สำหรับองค์กร

การทำอาหารสาธารณะ, ช้อนส้อม,

เฟอร์นิเจอร์และอุปกรณ์ครัว

ฉันสั่ง:

1. เพื่ออนุมัติและบังคับใช้ตั้งแต่วันที่ 1 สิงหาคม พ.ศ. 2516 มาตรฐานที่แนบมาสำหรับการเตรียมสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะด้วยจาน มีด เฟอร์นิเจอร์และเครื่องครัว พัฒนาโดยสถาบันวิจัยการค้าและการจัดเลี้ยงสาธารณะแห่งยูเครน และได้รับอนุมัติจากรัฐสภาด้านเทคนิค และสภาเศรษฐกิจของกระทรวงการค้าของสหภาพโซเวียต

การเตรียมวิสาหกิจให้เป็นไปตามมาตรฐานควรดำเนินการอย่างค่อยเป็นค่อยไป โดยคำนึงถึงทรัพยากรที่มีอยู่ของอาหาร มีด เฟอร์นิเจอร์ และเครื่องครัวจากกองทุนตลาดและนอกตลาด

2. พิจารณาว่าไม่มีผลใช้บังคับอีกต่อไป: มาตรฐานชั่วคราวในการเตรียมสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะด้วยเครื่องลายคราม เครื่องปั้นดินเผา อาหารและช้อนส้อมคุณภาพสูงต่อที่นั่ง มาตรฐานชั่วคราวในการเตรียมร้านอาหารด้วยเครื่องเงินคิวโปรนิกเกิล มาตรฐานชั่วคราวในการเตรียมสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะด้วยเครื่องครัว และเครื่องใช้ต่อองค์กรได้รับอนุมัติจากกระทรวงการค้าสหภาพโซเวียตเมื่อวันที่ 5 ตุลาคม พ.ศ. 2496

3. ถึงกระทรวงการค้าของสหภาพสาธารณรัฐหัวหน้า (urs) ของกระทรวงและหน่วยงานของสหภาพโซเวียต:

นำมาตรฐานสำหรับการเตรียมสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะด้วยจานช้อนส้อมเฟอร์นิเจอร์และเครื่องครัวที่ได้รับอนุมัติตามคำสั่งนี้ไปยังองค์กรรองและสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะทั้งหมด

ใช้มาตรการเพื่อเพิ่มปริมาณการผลิตวัสดุและอุปกรณ์ทางเทคนิคจากแหล่งในท้องถิ่น

ได้รับคำแนะนำจากมาตรฐานในการพัฒนาแผนปัจจุบันและระยะยาวสำหรับวัสดุและอุปกรณ์ทางเทคนิค การว่าจ้างสิ่งใหม่ การสร้างใหม่และการติดตั้งอุปกรณ์ใหม่ของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะที่มีอยู่

4. เมื่อพัฒนาโครงการสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะที่สร้างขึ้นใหม่และสร้างขึ้นใหม่ สถาบันการออกแบบของกระทรวงการค้าของสหภาพโซเวียตจะต้องได้รับคำแนะนำตามมาตรฐานที่ได้รับอนุมัติสำหรับการเตรียมสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะด้วยจาน มีด เฟอร์นิเจอร์และเครื่องครัว

รัฐมนตรีว่าการกระทรวงการค้าของสหภาพโซเวียต

ที่ได้รับการอนุมัติ

ตามคำสั่ง

กระทรวงการค้าของสหภาพโซเวียต

มีผลบังคับใช้

จัดให้มีผู้ประกอบการอาหารสาธารณะด้วยจาน

ช้อนส้อม เฟอร์นิเจอร์ และอุปกรณ์ครัว

มาตรฐานดังกล่าวได้รับการพัฒนาโดยสถาบันวิจัยการค้าและการจัดเลี้ยงแห่งยูเครน และได้รับอนุมัติจากสภาเทคนิคและเศรษฐกิจของกระทรวงการค้าของสหภาพโซเวียต

หมายเหตุอธิบาย

1. มาตรฐานกำหนดให้การจัดเตรียมอาหาร ช้อนส้อม เฟอร์นิเจอร์ และเครื่องครัวแก่สถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะที่ใช้วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ร้านอาหาร ร้านกาแฟ โรงอาหาร: การใช้งานทั่วไป อาหาร ในสถานประกอบการผลิต นักเรียน ในระดับมัธยมศึกษา โรงเรียน ห้องครัวในบ้าน สแน็คบาร์ สถานประกอบการเฉพาะทาง และบุฟเฟ่ต์

2. จำนวนสถานที่และกำลังการผลิตขององค์กรประเภทที่ระบุไม่รวมสถานที่เฉพาะนั้นได้รับการรับรองตามมาตรฐานและกฎการก่อสร้าง SNiP II-L.8-71 ซึ่งได้รับอนุมัติเมื่อวันที่ 17 สิงหาคม 2514 โดยคณะกรรมการแห่งรัฐ คณะรัฐมนตรีของสหภาพโซเวียตสำหรับวิสาหกิจเฉพาะด้านการก่อสร้างกำลังการผลิตและกำลังการผลิต - ตามลักษณะของประเภทของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะที่แนะนำโดยฝ่ายบริหารการจัดเลี้ยงสาธารณะของกระทรวงการค้าของสหภาพโซเวียต (สำนักพิมพ์ "เศรษฐกิจ", 1971) .

3. มาตรฐานกำหนดปริมาณของจาน ช้อนส้อม เฟอร์นิเจอร์ และเครื่องครัวที่ช่วยให้มั่นใจในการทำงานปกติขององค์กร มาตรฐานสำหรับการจัดหาเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารและช้อนส้อมกำหนดไว้สำหรับแต่ละสถานที่ ส่วนมาตรฐานสำหรับการเตรียมเฟอร์นิเจอร์และอุปกรณ์เป็นไปตามองค์กร

4. เหตุผลและการพัฒนามาตรฐานอุปกรณ์ได้ดำเนินการตามวิธีการของ UkrNIITOP โดยคำนึงถึงปัจจัยหลักเช่นประเภทขององค์กรและกำลังการผลิต การแบ่งประเภทและปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตและจำหน่าย เวลาทำการของพื้นที่ขายและการประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิต รูปแบบการจัดองค์กรการผลิตและบริการ ลักษณะและปริมาณความต้องการของผู้บริโภค ระดับของอุปกรณ์ขององค์กรที่มีอุปกรณ์ทำความเย็นเครื่องกลและความร้อน

5. การคำนวณปริมาณอาหารและช้อนส้อมที่ต้องการจะขึ้นอยู่กับข้อมูลประเภทและจำนวนอาหารและผลิตภัณฑ์ที่ขายเมื่อเต็มพื้นที่ขาย

ข้อมูลเหล่านี้ได้มาจากการสำรวจจำนวนมากขององค์กรที่คล้ายกันและปรับโดยคำนึงถึงการแบ่งประเภทขั้นต่ำของของว่างหลักสูตรที่หนึ่งสองและหวานได้รับการอนุมัติโดยจดหมายเวียนของกระทรวงการค้าของ RSFSR ลงวันที่ 24 เมษายน 2510 N 0147.

มาตรฐานสำหรับอาหารและช้อนส้อมสำหรับประเภทหลักได้รับการพัฒนาโดยคำนึงถึงสาม, สามครึ่งและบางครั้งสี่ชุดต่อสถานที่โดยพิจารณาจากข้อเท็จจริงที่ว่าสองชุดมีการหมุนเวียน - ในห้องอาหารและที่เคาน์เตอร์เสิร์ฟ และอันที่สามอยู่ในอ่างล้างจาน จานชามและช้อนส้อมจำนวนนี้ช่วยให้แน่ใจว่าแขกจะได้รับบริการตามปกติ โดยขึ้นอยู่กับมูลค่าหมุนเวียนของสถานที่สองถึงสามเท่าต่อชั่วโมง หากใช้สถานที่ในสถานประกอบการเพียงครั้งเดียว ความต้องการอาหารและช้อนส้อมจะลดลงเหลือหนึ่งชุดครึ่ง โดยมีเงื่อนไขว่าสถานที่บางแห่งไม่ได้ใช้เลย การคำนวณความต้องการอาหารและช้อนส้อมไม่ได้ขึ้นอยู่กับความสามารถในการออกแบบขององค์กร แต่ขึ้นอยู่กับจำนวนสถานที่ที่ใช้

6. ปริมาณและช่วงของอุปกรณ์ครัวจะคำนวณตามข้อมูลปริมาณและช่วงของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในช่วงเวลาที่มีการผลิตสูงสุด ตามตารางการขายอาหารที่ได้จากการสำรวจสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะในเครือข่ายเมืองส่วนแบ่งของผลิตภัณฑ์เหล่านี้อยู่ที่ประมาณ 50 เปอร์เซ็นต์และสำหรับโรงอาหารในสถานประกอบการอุตสาหกรรม - 70 - 80 เปอร์เซ็นต์ของยอดขายอาหารรายวัน

ปริมาณเครื่องครัวและการเลือกตามระบบการตั้งชื่อถูกกำหนดโดยความแตกต่างระหว่างปริมาณโดยประมาณของอุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์และปริมาณที่มีประโยชน์ของอุปกรณ์เครื่องเขียนที่ใช้ในองค์กร หากไม่มีอุปกรณ์ที่อยู่กับที่ จำนวนหม้อต้มบนเตาจะเพิ่มขึ้นตามที่ระบุไว้ในตารางมาตรฐานในการเตรียมอุปกรณ์ครัวให้กับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ

7. มาตรฐานในการเตรียมเครื่องครัวให้องค์กรสำหรับการผลิตอาหารจำนวนหนึ่งที่รับรองความสามารถในการออกแบบ จำนวนจานที่ผลิตสามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขขององค์กรซึ่งจะส่งผลต่อจำนวนเครื่องครัวที่จำเป็นด้วย: ด้วยการเพิ่มการผลิตอาหาร 20 - 25 เปอร์เซ็นต์จำนวนหม้อที่มีความจุ ลดลง 1.5 ถึง 10 ลิตร 5 เปอร์เซ็นต์และหม้อไอน้ำที่มีความจุ 20 ถึง 50 ลิตรเพิ่มขึ้น 10 เปอร์เซ็นต์ เมื่อปริมาณการผลิตลดลง จำนวนหม้อจะเพิ่มขึ้น และจำนวนหม้อไอน้ำลดลง

8. พื้นฐานในการคำนวณมาตรฐานในการเตรียมเครื่องครัว เช่น มีด ช้อนตัก เป็นต้น คือ จำนวนคนงานที่เกี่ยวข้องในการเตรียมผลิตภัณฑ์และจำหน่ายให้กับผู้บริโภค ตัวอย่างเช่น มาตรฐานนี้ได้จัดเตรียมมีดสำหรับการผลิตให้กับพนักงานทุกคนที่เกี่ยวข้องกับการแปรรูปผัก เนื้อสัตว์ ปลา และผลิตภัณฑ์อื่นๆ จำนวนช้อนเทและแบ่งส่วนสำหรับกับข้าวจะพิจารณาจากจำนวนเครื่องจ่าย

อุปกรณ์อื่นๆ (ตะแกรง สกิมเมอร์ กระชอน ทัพพี ฯลฯ) ได้รับการออกแบบตามวัตถุประสงค์และเงื่อนไขการใช้งานในองค์กร

9. ความต้องการเฟอร์นิเจอร์สำหรับองค์กรประเภทต่างๆนั้นพิจารณาจากข้อกำหนดสำหรับการบริการลูกค้าโดยคำนึงถึงการสร้างเงื่อนไขในการทำงานของเจ้าหน้าที่บริการและรับรองการใช้สถานที่อย่างมีประสิทธิภาพสำหรับผู้มาเยี่ยม

อัตราส่วนของตารางสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามเงื่อนไขเฉพาะขององค์กร นอกจากจำนวนโต๊ะและเก้าอี้ที่ระบุในมาตรฐานแล้ว ควรเก็บโต๊ะและเก้าอี้อีกร้อยละ 5 ของจำนวนทั้งหมดไว้เป็นการสำรอง

10. มาตรฐานดังกล่าวกำหนดให้สถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะมีจาน ช้อนส้อม เฟอร์นิเจอร์และอุปกรณ์ที่ผลิตโดยอุตสาหกรรมในประเทศ เมื่อมีการเปิดตัววิธีการทางเทคนิคและอุปกรณ์ใหม่ องค์กรต่างๆ ควรติดตั้งโดยคำนึงถึงปริมาณงานและความจำเป็นในทางปฏิบัติ

11. มาตรฐานอุปกรณ์ใช้ในการคำนวณความต้องการอุปกรณ์ในสถานประกอบการที่เพิ่งเปิดใหม่และวิเคราะห์ข้อมูลเกี่ยวกับความพร้อมของอาหาร มีด และอุปกรณ์ในสถานประกอบการที่มีอยู่

12. สำหรับสถานประกอบการที่เพิ่งเปิดใหม่ประเภทต่างๆ มาตรฐานอุปกรณ์จะจัดเตรียมชุดจาน ช้อนส้อม และอุปกรณ์ โดยคำนวณตามจำนวนสถานที่ สำหรับวิสาหกิจที่รวมกัน การคำนวณจะดำเนินการแยกกันสำหรับแต่ละองค์กรที่รวมอยู่ในองค์ประกอบและสรุปผลลัพธ์

หากความจุของกิจการที่เพิ่งเปิดใหม่มีมากขึ้น

ที่กำหนดไว้ในมาตรฐาน แล้วตามด้วยจำนวนเฟอร์นิเจอร์และอุปกรณ์ครัวที่ต้องการ

สินค้าคงคลังคำนวณโดยใช้ปัจจัยการปรับปรุง

อย่างหลังจะเท่ากับผลหารของความจุของที่เพิ่งเปิดใหม่

วิสาหกิจได้ 100 คน ดังนั้น สำหรับร้านอาหารที่มีที่นั่ง 600 ที่นั่ง

ปัจจัยการแก้ไขจะเป็น 6 (---) แล้วคูณสิ่งนี้

ค่าสัมประสิทธิ์มาตรฐานอุปกรณ์สำหรับร้านอาหารขนาด 100 ที่นั่ง

จำนวนรายการอุปกรณ์ที่กำหนด

รัฐวิสาหกิจ

สำหรับองค์กรที่มีอยู่ อุปกรณ์เพิ่มเติมจะพิจารณาจากความแตกต่างระหว่างปริมาณวัสดุและทรัพยากรทางเทคนิคมาตรฐานและตามจริง

ตารางที่ 1

จัดเตรียมเครื่องครัวสำหรับองค์กรสาธารณะ

อาหาร (ต่อต่อที่นั่ง)

(เป็นชิ้น ๆ)

┌────────────┬────┬────┬──────────────────────┬─────┬────┬──────────────────────────────┐

│ชื่อ│Res-│ร้านกาแฟ│โรงอาหาร │Zaku-│Bu- │สแน็คบาร์เฉพาะทาง │

จาน ───┬──── ┬────┬────┬────┤

│ │ran │ │general-│die-│at │at │naya │ │pel-│shash-│che- │pi- │beer-│wine-│

│ │ │ │ไป │ti- │ผลิต-│โรงเรียน-│ │ │ผู้ชาย- │lych-│bu- │born-│noy │ny │

│ │ │ │pol-│ches-│vodst-│le │ │ │naya │naya │rech-│ko- │bar │bar │

│ │ │ │call-│kaya │vennom│ │ │ │ │ │naya │vaya │ │ │

│ │ │ │nii │ │ ล่วงหน้า │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ปรียา- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │tii │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │หรือ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ สตู- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │เดน- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │เชสกายา│ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │ 8 │ 9 │ 10 │ 11 │ 12 │ 13 │ 14 │ 15 │

├────────────┼────┼────┼─────┼────┼──────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│โลหะ- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│เมนูอะไร │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│แรม od-│0.4 │0.2 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│หลายส่วน│<1> │<4> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│วงรี หรือ│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│รอบ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│แรม │0.2 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│สองเสิร์ฟ-│<1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│วงรี│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│หรือรอบ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│อาหารจานเดียว- │1.2 │1.2 │0.2 │- │- │- │- │- │- │2.0 │- │- │- │ - │

│แบ่งส่วน │<2> │<2> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│จานสอง- │0.5 │- │- │- │- │- │- │- │- │0.3 │- │- │- │ - │

│หรือสามรู-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ เหตุผล │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│วงรี │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│จานสี่- │0.25│- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│เรห์- ห้า- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│วงรี │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│จานสิบ- │0.1 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│แบ่งส่วน│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ งานเลี้ยง │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│จานหก-│0.1 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│หรือสิบ- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│แบ่งส่วน │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│รอบ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ถังสำหรับ │0.2 │0.1 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │0.1 │

│การระบายความร้อน │ │<4> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ไวน์และเครื่องดื่ม-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│คอฟ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│คาเวียร์ od-│0.3 │0.2 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│หลายส่วน│<1> │<4> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│คาเวียร์ │0.2 │0.1 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│สองเสิร์ฟ-│<1> │<4> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│คาเวียร์ che-│0.2 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│สี่ส่วน- │<1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ออนนายา ​​│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│เครื่องทำความเย็น │1.0 │0.5 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│ │<1> │<4> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│โคกนิษฐา │1.0 │0.5 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │0.1 │

│ │<1> │<4> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│หม้อกาแฟ │0.25│0.25│0.2 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│เดี่ยวหรือ │ │ │<2> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│หม้อกาแฟสำหรับ│0,01│0,01│- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│ทำอาหารดำ-│<1> │<4> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ไปดื่มกาแฟ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ คู่ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│เครื่องชงกาแฟ │0.01│0.01│- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│ │<1> │<4> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│เครมันกา │0.7 │1.0 │1.0 │0.3 │- │- │- │- │0.2 │0.1 │- │- │- │0.1 │

│ │<2> │ │<2> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ชามซุป- │1.2 │0.4 │- │- │- │- │- │- │- │0.2 │- │- │- │- │

│เดี่ยวพรุน-│<2> │<4> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ชามซุป- │0.2 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│double-pored-│<2> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ เหตุผล │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ฝา │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ชามซุป- │0.15│- │- │- │0.6 │0.6 │- │- │- │- │- │- │- │- │

│ทางสี่-│<2> │ │ │ │<3> │<3> │ │ │ │ │ │ │ │ │

│แบ่งส่วน │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│มีฝาปิด │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│คนส่งนม od-│0.3 │0.3 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│หลายส่วน│<2> │<4> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│คนส่งนม │0.12│0.12│- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│สองเสิร์ฟ-│<2> │<4> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ny │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ปาโสตนิสา │0.5 │0.3 │- │- │- │- │- │0.2 │- │- │- │- │- │- │

│สำหรับไข่ │<2> │<4> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ที่วางแก้ว│0.6 │0.4 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ถาด │0.5 │1.5/│1.5 │1.5 │1.5 │1.0 │1.5 │1.5 │1.5 │1.5 │1.5 │1, 5 │1.0 │0.5 │

│ │ │0,5 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │<4> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ ซึ่ง: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ ถาด │0.30│0.3 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│ รอบ หรือ │ │<4> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ วงรี │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ ถาดตรง-│0.15│0.15│- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │0.45│

│ ถ่านหิน │ │<4> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ ถาดสำหรับ │0.05│0.05│- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │0.05│

│ บิล │ │<4> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ย่าง และ │0.3 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│ แหนบสำหรับ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│หน่อไม้ฝรั่ง │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│กระทะ │0.2 │0.2 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│สำหรับส่วน-│ │<4> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│กระทะ │0.2 │0.4 │0.1 │- │- │0.2 │0.2 │- │- │- │- │- │- │- │

│สำหรับไข่กวน │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ครีมเทียม │0.3 │0.3 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│เสิร์ฟเดี่ยว-│<2> │<4> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ny │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ครีมเทียม │0.12│0.12│- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│สองเสิร์ฟ-│<2> │<4> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ny │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│เรือซอส od- │0.6 │0.1 │- │- │- │- │- │- │- │1.0 │- │- │- │- │

│หลายส่วน│ │<4> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│เรือซอส │0.4 │- │- │- │- │- │- │- │- │0.2 │- │- │- │- │

│สองส่วน-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ny │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│เรือซอส che- │0.25│- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ทากันชิก สำหรับ│0.1 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│ จานเสิร์ฟ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ร้อน │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ถ่านหิน │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│เติร์กสำหรับ │0.2 │0.2 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│mu เดี่ยว- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│เติร์กสำหรับ │0.1 │0.1 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│การชงกาแฟ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ตะวันออก-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│mu ดับเบิ้ล- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ เหตุผล │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│เชคเกอร์ │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │2 │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │<7> │

│พอร์ซเลน- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ งานไฟ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│จาน<9> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│จานห้า-,│0.25│0.1 │0.1 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│หกส่วน- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│วงกลมออนนี่- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│โล d 300 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│มม. │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│จานแปด- │0.15│0.1 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│mi-, สิบ-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│แบ่งส่วน │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│รอบ หรือ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│วงรี, d │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│350 มม. │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│จานสิบ- │0.15│0.5 │0.1 │0.05│0.1 │- │0.05 │- │0.05 │0.05│0.05│0.05│- │- │

│ti-, สอง-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│สัดส่วน-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ วงรี- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ใหม่, d 400 -│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│450 มม. │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│จานรอง │0.2 │1.0 │0.3 │0.3 │0.3 │1.0 │0.4 │0.5 │0.4 │0.4 │0.4 │0.4 │- │- │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│จานรองสำหรับ │0.5 │1.0 │0.1 │0.1 │0.1 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│ติดขัด │ │ │<12> │<12>│<12> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│แจกันสำหรับ │0.30│0.30│0.30 │0.30│0.30 │0.30│0.30 │0.30│0.30 │0.30│0.30│0, 30│0.30│0.30│

│ผ้าเช็ดปาก │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│แจกันสำหรับ │0.3 │0.1 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│ สลัด │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│แจกันสำหรับ pi-│0.3 │0.3 │0.05 │0.05│0.05 │- │0.05 │0.05│0.05 │0.05│0.05│0, 05│0.05│0.1 │

│ข้อกังวล │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│มัสตาร์ด │0.3 │0.3 │0.3 │- │0.3 │- │0.3 │0.3 │0.3 │0.3 │0.3 │0.3 │0.3 │0.3 │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│หม้อกาแฟ od-│0.5 │0.5 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│สองส่วน-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ny │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│แก้ว │- │- │- │- │- │3.3 │- │- │- │- │- │- │- │- │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│คนส่งนม od-│0.2 │0.05│- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│แต่- หรือ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│สองส่วน-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ny │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ที่เขย่าพริกไทย │0.3 │0.3 │0.3 │- │0.3 │- │0.3 │0.3 │0.3 │0.3 │0.3 │0.3 │0.3 │0.3 │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ที่เขี่ยบุหรี่ │0.3 │0.3 │- │- │- │- │- │- │- │0.3 │0.3 │- │0.3 │0.3 │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│แก้วใต้- │1.0 │0.2 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│ อัตราสำหรับ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ไข่ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ชามสลัด od-│1.7 │1.0 │1.2 │0.3 │1.0 │0.3 │1.0 │1.0 │1.0 │1.0 │1.0 │- │1.0 │1.0 │

│แต่- หรือ │ │ │ │<12>│<12> │<12>│<12> │<12>│<12> │<12>│<12>│ │<12>│<12>│

│สองส่วน-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ny │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ชามสลัด che-│0.3 │0.2 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│สี่ส่วน- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│สตินี่ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ชามใส่น้ำตาล │0.1 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ครีมเทียม │0.1 │0.05│- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│หนึ่งหรือ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│สองส่วน-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ny │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ที่ใส่บุหรี่ │0.2 │0.1 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│เครื่องปั่นเกลือ │0.3 │0.3 │0.3 │0.3 │0.3 │0.3 │0.3 │0.3 │0.3 │0.3 │0.3 │0.3 │0.3 │0.3 │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│เรือซอส od- │1.0 │0.15│0.15 │- │- │- │- │- │0.4 │0.2 │- │- │- │- │

│แต่- หรือ │ │ │<5> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│สองส่วน-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ny │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│เรือซอส che- │0.25│0.1 │- │- │- │- │- │- │- │0.1 │- │- │- │- │

│สี่ส่วน- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│สตินี่ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│แฮร์ริ่ง │0.6 │0.2 │0.15 │- │0.2 │- │0.15 │0.15│- │0.15│- │- │- │- │

│เสิร์ฟเดี่ยว-│ │ │<12> │ │<12> │ │<12> │<12>│ │<12>│ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│แฮร์ริ่ง │0.6 │0.1 │0.15 │- │0.05 │- │0.15 │0.15│- │0.15│- │- │- │- │

│สองส่วน-│ │ │<12> │ │<12> │ │<12> │<12>│ │<12>│ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│จานร้อย-│3.5 │2.0 │4.0 │3.0 │4.0 │0.1 │0.2 │0.5 │4.0 │0.2 │0.2 │0 ,2 │- │- │

│ลึก-│ │<6> │<10> │<10>│<10> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ชอล์กจาน-│4.0 │3.0 │4.0 │3.0 │4.0 │- │0.2 │0.5 │4.0 │4.0 │4.0 │2.0 │- │- │

│คายะ │ │ │<10> │<10>│<10> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│แผ่นสำหรับ- │5.0 │3.0 │3.5 │1.0 │3.0 │4.0 │6.3 │3.0 │4.0 │4.0 │4.0 │3 .0 │4.0 │4.0 │

│ ทีละส่วน │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│เพลทเดอ- │0.3 │0.25│3.0 │3.0 │2.6 │4.0 │- │- │- │- │- │- │- │- │

│เซิร์ตนายาเหลือเฟือ-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ด้าน │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│เพลตเดอ- │3.0 │0.5 │2.0 │1.5 │0.5 │4.0 │0.3 │- │2.0 │2.0 │2.0 │2.0 │- │2.0 │

│ซัลเฟอร์ชอล์ก-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│เคย์ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│เพลต pi- │4.0 │4.0 │3.5 │1.5 │3.5 │4.0 │3.25 │3.25│4.0 │4.0 │4.0 │4 .0 │4.0 │4.0 │

│คารอบ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ฮเรนนิตซา │0.3 │0.1 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ถ้วยน้ำชา│0.65│1.0 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│พร้อมจานรอง │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│กาแฟหนึ่งแก้ว-│0.75│1.5 │0.25 │- │- │- │0.25 │0.25│0.25 │0.25│0.25│0.25│- │- │

│ พร้อมจาน- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│เซ็ม │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│คัพ │0.8 │3.0 │0.3 │0.5 │0.25 │- │0.25 │0.25│0.25 │- │0.25│3.0 │- │- │

│น้ำซุปกับ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│จานรอง │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│กาต้มน้ำสำหรับ │0.1 │0.1 │0.05 │0.05│0.02 │- │0.05 │0.05│0.02 │- │0.02│0.02│- │ - │

│ การชงชา │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│กาต้มน้ำ │0.1 │0.1 │0.05 │0.05│0.02 │- │0.05 │0.05│- │- │- │- │- │- │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ความหลากหลาย │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│จาน │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

	|	หน้าถัดไป ==>
ใช้มาตรฐานการบริโภคหากเป็นไปได้ทางเทคนิคในการติดตั้งอุปกรณ์วัดแสงแบบรวม (บ้านทั่วไป) โดยคำนึงถึงปัจจัยที่เพิ่มขึ้น 1.6 จากปี 2560	|

มาตรฐานการเตรียมเครื่องครัว

ชื่ออุปกรณ์เครื่องครัว	อุปกรณ์มาตรฐาน
ถังขยะอาหาร
ส้อมเชฟ เล็กและใหญ่
สไลด์เครื่องเทศ
ที่วางมีดทำครัว
ที่วางช้อนเท
เขียง
กระถาง:
1.5-2.3 ลิตร
ช้อนเท 200 - 250 มล
ช้อนส่วนสำหรับใส่น้ำตาล
ช้อนสำหรับซอส
ช้อนสำหรับพาสต้าและวุ้นเส้น
ที่เปิดกระป๋อง
ไม้พายขนม
ไม้พายทอด
ไม้พายปลา
มีดสำหรับแกะสลักและหั่นผัก
มีดทรอยกาของเชฟ
มีดไส้กรอก
มีดแฮม
มีดชีส
มีดเลมอน
มีดพิซซ่า
ถาดอบขนม
กระทะทอด:
ไม่มีมือจับ เส้นผ่านศูนย์กลาง 290 - 335 มม
มีด้ามจับ เส้นผ่านศูนย์กลาง 400 มม
ตะแกรงต่างๆ
ที่คีบขนม
เครื่องตัดไข่
เครื่องตัดแอปเปิ้ล

การจัดองค์กรแรงงานในการประชุมเชิงปฏิบัติการ

ร้านค้ายอดนิยม:

ในร้านที่มีความร้อนสูง มีการปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย และรักษาสภาพการทำงานที่เหมาะสมที่สุด (ไม่ควรเกิน 25°C ในฤดูร้อน และ 23°C ในฤดูหนาว) ความเร็วลม 0.1-0.2 ม./วินาที ความชื้น 75% ไฟส่องสว่าง 200-400 ลักซ์ ระดับเสียง 70 dB

กุ๊ก 4-6 หมวด ทำงานในร้านสุดฮอต มีการแบ่งงานขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของพ่อครัวและความเข้มแรงงานของอาหารที่ผลิต มีการจัดกลุ่ม 2 กลุ่ม: แผนกซุปและซอส อาหารสำเร็จรูปจะถูกปล่อยโดยใช้แผ่นรับ

ร้านเย็น:

ในการประชุมเชิงปฏิบัติการปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยที่เข้มงวด: ผลิตภัณฑ์ที่ใช้สำหรับเตรียมอาหารจะต้องเก็บไว้ในตู้หรือห้องเย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 6-8 ° C; เครื่องใช้และอุปกรณ์มีการทำเครื่องหมายและใช้งานตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้ ตามกระบวนการทางเทคโนโลยี สถานที่ทำงานสำหรับการแปรรูปผักดิบและปรุงสุก เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์ปลา การแบ่งส่วนอาหาร ฯลฯ มีการแบ่งเขตอย่างชัดเจน สลัด น้ำสลัดวิเนเกรตต์ แซนด์วิช ควรเตรียมเป็นชุดและขายภายในหนึ่งชั่วโมง สังเกตอุณหภูมิในการจัดเก็บและจ่ายอาหารเย็น (10-14°C)

สภาพการทำงานที่เหมาะสมที่สุดได้รับการดูแลในห้องเย็น (ไม่ควรเกิน 22°C ในฤดูร้อน และ 20°C ในฤดูหนาว) ความเร็วลม 0.1-0.2 ม./วินาที ความชื้น 75% ไฟส่องสว่าง 200-400 ลักซ์ ระดับเสียง 70 dB

เชฟ 3-5 ประเภท ทำงานในห้องเย็น มีการแบ่งงานขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของพ่อครัวและความเข้มแรงงานของอาหารที่ผลิต

ร้านแป้ง:

โรงงานปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย และรักษาสภาพการทำงานที่เหมาะสมที่สุด (อุณหภูมิควรอยู่ภายใน 23°C) ความเร็วลม 0.1-0.2 ม./วินาที ความชื้น 75% ไฟส่องสว่าง 200-400 ลักซ์ ระดับเสียง 70 dB

คนทำขนมปังประเภทที่ 1 และ 2 ทำงานในร้านแป้ง มีการแบ่งงานขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของพ่อครัวและความเข้มแรงงานของอาหารที่ผลิต

การควบคุมคุณภาพผลิตภัณฑ์

การประชุมเชิงปฏิบัติการร้านพิชซ่าการผลิตเทคโนโลยี

การควบคุมคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบอาหารสามารถ:

• - การผลิต;
• - แผนก;
• - สถานะ;
• - สาธารณะ.

การควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตสามารถทำได้ทั้งภายนอกและภายใน การควบคุมภายนอกดำเนินการโดยเจ้าหน้าที่ของ RosPotrebNadzor ในกรณีที่มีการร้องเรียนหรือเกิดโรคและสารพิษ การควบคุมภายในดำเนินการที่องค์กรโดยผ่านการวิจัยในห้องปฏิบัติการ (องค์กรขนาดใหญ่มีห้องปฏิบัติการพิเศษ) การควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปยังดำเนินการโดยคณะกรรมการปฏิเสธซึ่งประกอบด้วยผู้จัดการฝ่ายผลิต วิศวกรกระบวนการ แพทย์สุขาภิบาล และผู้อำนวยการร้านพิซซ่า ข้อมูลถูกป้อนลงในบันทึกการปฏิเสธ อาหารแต่ละชุดที่ปรุงใหม่จะต้องได้รับการตรวจสอบ