วันนี้ฉันมีคีชกับมันฝรั่งและเห็ด ชั้นล่างของพายและฐานเป็นแป้งขนมชนิดร่วนที่นุ่มและร่วนภายในมีไส้ที่หุ้มด้วยไส้ที่มีไข่และครีมหรือครีมเปรี้ยว ในเวอร์ชันคลาสสิก ไม่มีชีสอยู่ด้านบน แต่ฉัน เลยอยากได้รสชาติชีสที่สดใสจนต้องโรยลงไปด้านบน

คีชมักจะเสิร์ฟแบบอุ่นหรือร้อน นี่เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับของว่าง อาหารกลางวัน หรืออาหารเย็นแสนอร่อย นอกจากนี้พายขนมชนิดร่วนกับมันฝรั่งและเห็ดยังสะดวกในการพกพาไปทำงานหรือกลางแจ้งอีกด้วย

สำหรับแป้งทราย เนย 120 ก. ไข่ 1 ชิ้น เกลือหนึ่งหยิบมือ น้ำเปล่า 2-3 ช้อนโต๊ะ แป้ง 250 ก.

สำหรับการกรอก มันฝรั่ง 250 ก. เห็ด 200 ก. หัวหอม 1 ชิ้น เกลือ พริกไทยดำ น้ำมันพืช

สำหรับการกรอก ครีมเปรี้ยว 200 มล. ไข่ 1 ชิ้น ฮาร์ดชีส 50 ก.

เทแป้งลงในชาม ใส่เกลือและเนย ถูด้วยมือของคุณ

ใส่ไข่และน้ำ คลุกแป้ง

เกลี่ยแป้งให้ทั่วก้นกระทะ โดยปั้นเป็นด้านข้าง ฉันมีแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม.

ตีครีมกับไข่เบา ๆ ใส่เกลือและพริกไทย ผสมทุกอย่าง

สับเห็ดให้ละเอียด (ฉันใช้เห็ดแชมปิญอง) แล้วผัดกับหัวหอม หากใช้เห็ดป่าต้องต้มก่อน ต้มมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อน ใส่ไส้ครีมเปรี้ยว

วางไส้ลงในฐานทราย ถูชีสขูดด้านบน

วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาแล้วอบประมาณ 35-40 นาที เสิร์ฟพายที่เสร็จแล้วกับมันฝรั่งและเห็ด

อร่อย!

สำหรับการทดสอบ:
แป้ง 2.5 ถ้วย
เนยหรือมาการีน 100 กรัม
มายองเนส 100 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
1 ช้อนชา ซาฮาร่า
1 ช้อนชา เกลือ
2 ช้อนชา ผงฟู
2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเย็น
ไข่แดง 1 ฟองสำหรับทาเค้ก
การกรอก:
เห็ดสด 1 กก
หัวหอมใหญ่ 1 หัว
ชีสแปรรูป 1 อัน
เกลือ
น้ำมันพืช

ในวันฤดูใบไม้ร่วงที่สวยงาม เราไปป่าเพื่อ "สูดอากาศ" และรวบรวมตะกร้าเห็ดโดยไม่ต้องพยายามมากเกินไป: เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, โปแลนด์และอื่น ๆ :)) และด้วยเหตุผลบางอย่างฉันอยากจะทำจริงๆ อบพายด้วยเห็ดสด แต่เพื่อให้แป้งมันเร็ว ไม่ยีสต์ ไม่เปียกและไม่แห้ง แต่ร่วน และเห็ดก็ทอดดี แต่กินแล้วไม่หลุดออกจากพายเหมือนมักจะเกิดขึ้น ด้วยการเติมแบบแห้ง
พายออกมายอดเยี่ยมด้วยกลิ่นของเห็ดป่าและแป้งแสนอร่อยที่ละลายในปากของคุณ
1. ปอกเห็ด แช่ในน้ำเกลือเย็น 15 นาที แล้วล้างออกอีก 2-3 ครั้ง
วางในกระทะ เติมน้ำเย็น ทันทีที่เห็ดเดือดและมีฟองขึ้น สะเด็ดน้ำ เติมน้ำเย็นอีกครั้งแล้วปรุงเห็ดเป็นเวลา 10 นาที สะเด็ดน้ำเห็ดผ่านกระชอนแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
2. ตั้งน้ำมันพืชเล็กน้อยในกระทะ หั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในน้ำมันพืชที่อุ่น
เมื่อของเหลวในเห็ดระเหยหมดและเห็ดเริ่มแตก ให้ใส่หัวหอมหั่นเต๋าแล้วทอดจนหัวหอมและเห็ดมีสีน้ำตาลอ่อนสวยงาม พร้อมกลิ่นหอมของหัวหอมและเห็ดทอดที่น่ารับประทาน
จากนั้นใส่ชีสแปรรูปที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ลงในเห็ดแล้วผสมให้เข้ากันกับเห็ด ชีสควรเป็นธรรมชาติและมีปริมาณไขมันสูง หากส่วนผสมดูแห้งสำหรับคุณ ให้เติม 1 ช้อนโต๊ะ มายองเนสหรือครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะ
3. เนย มายองเนส ไข่ เกลือ น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเย็นคนด้วยส้อมในชามขนาดใหญ่ใส่แป้งร่อนผงฟูแล้วคลุกแป้ง นวดแป้งในช่วงเวลาสั้น ๆ ถ้ามันแน่นให้เติมน้ำเย็นอีกช้อนแล้วนวดจนเริ่มติดมือของคุณปล่อยให้ยืนจนเห็ดทอดและเย็นลงเล็กน้อย
4. เปิดเตาอบที่ 200°C ทาจานอบด้วยน้ำมันพืช แยกแป้ง 2/3 ออกจากกันแล้วคลึงเป็นวงกลมให้ใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์ 5 ซม. จากนั้นวางลงในพิมพ์เพื่อให้ด้านล่างและด้านข้างปิดด้วยแป้ง ใช้หมุดคลึงด้านบนแล้วตัดแป้งส่วนเกินออก จากนั้นคลึงแป้งที่เหลืออีก 1/2 ของแป้งออก แล้วเรียงถาดโดยนำขอบมารวมกัน
เติมน้ำ 1 ช้อนชาลงในไข่แดง คนและทาด้านบนของพาย อบในเตาอบประมาณ 20-25 นาทีที่ 200°C เสิร์ฟพายกับเห็ดสดสำหรับดื่มชาหรือซอส

ขั้นแรก เตรียมแป้งชอร์ตคัสต์สำหรับพายแชมปิญอง ร่อนแป้งสาลีผ่านตะแกรงลงในชามลึกแล้วสับมาการีนลงไป บดด้วยส้อม มือ หรือใช้เครื่องทำอาหาร

มาการีนเกลือและแป้งใส่ครีมเปรี้ยวแล้วคนให้เข้ากัน

นวดแป้งขนมชนิดร่วน คุณสามารถนวดแป้งก้อนหนึ่งลงในชามได้โดยตรง ฉันคิดว่าการวางแป้งลงบนพื้นผิวเรียบแล้วนวดให้เสร็จจะสะดวกกว่า ใส่แป้งลงในถุงพลาสติกและแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาทีในขณะที่คุณเตรียมไส้และไส้

สำหรับไส้ให้สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันพืชจนใส

เพิ่มแชมเปญหั่นบาง ๆ ลงในหัวหอมโดยเตรียมไว้ล่วงหน้าด้วยการล้างและปอกเปลือกหากจำเป็น เก็บเห็ดไว้สองสามชิ้นเพื่อการตกแต่ง

ทอดจนของเหลวระเหยในตอนท้ายใส่เกลือเห็ดแล้วเติมพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส พักไว้และเย็นจนอุ่น

หากต้องการเติม ให้ผสมไข่กับเกลือและพริกไทยในชามทรงลึกขนาดเล็ก

ใส่ครีม, ฮาร์ดชีสขูดละเอียด, สมุนไพรสดสับละเอียด คนจนเนียน

คุณสามารถสร้างพายด้วยเห็ดสดได้ ใช้ขนมชอร์ตคัสต์แช่เย็นจัดวางด้านล่างและด้านข้างของพาย การทำเช่นนี้ในรูปแบบสปริงฟอร์มทำได้สะดวกเนื่องจากจะง่ายกว่าที่จะนำออกมาในภายหลัง ไม่จำเป็นต้องทาน้ำมัน เพราะขนม Shortcrust มีไขมันอยู่แล้ว

วางไส้เห็ดลงบนแป้งแล้วเติมไส้ครีมไข่ลงไป วางเห็ดทอดหลายชิ้นไว้ด้านบน

อบพายของว่างแบบเปิดหน้าพร้อมเห็ดในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 30-40 นาที ความพร้อมของการอบถูกกำหนดดังนี้: หากแป้งเป็นสีน้ำตาลทองและพื้นผิวแข็งตัวและสปริงตัวแสดงว่าเค้กก็พร้อม

นำกระทะออกจากเตาอบ นำด้านข้างออก และปล่อยให้เย็นจนอุ่น

หมายเหตุถึงเจ้าของ:

• 
  ความลับหลักของแป้งขนมชนิดร่วนที่เหมาะสมคือส่วนผสมและอุปกรณ์ทั้งหมดจะต้องเย็นเมื่อนวด


• 
  หากคุณไม่มีเวลาเตรียมแป้ง คุณสามารถใช้พัฟเพสตรี้สำเร็จรูปแบบไม่มียีสต์ได้


• 
  เพื่อให้ได้เปลือกที่กรอบอย่างแท้จริง ควรอบเพียงอย่างเดียวเป็นเวลาประมาณ 15 นาที จากนั้นจึงเติมไส้ลงไปแล้วนำกลับเข้าเตาอบ


• 
  Quiche เป็นพายสากลสามารถเตรียมไส้ใดก็ได้: เนื้อหน้าอกรมควันหรือเบคอน (คีชนี้ถือเป็นคลาสสิก) ปลา, ผัก, สมุนไพรและแม้แต่ผลไม้


• 
  สิ่งสำคัญคือต้องเติมครีมลงในไส้ ไม่ใช่นม ไม่เช่นนั้นคุณจะได้ไข่เจียวแทนซูเฟล่ หากไม่มีครีมให้ผสมนมกับครีมเปรี้ยวในสัดส่วนที่เท่ากัน


• 
  ในกรณีที่ไม่มีแชมเปญจะได้รับคีชที่อร่อยไม่แพ้กันกับเห็ดป่าสด - ชานเทอเรลหรือเห็ดพอร์ชินี โดยวิธีหลังนั้นดีทั้งแห้งและแช่แข็ง

พายกับเห็ดและชีสที่ทำจากขนมชนิดร่วนเป็นอาหารฤดูใบไม้ร่วงแบบดั้งเดิมที่น่ารับประทานเนื่องจากมีกลิ่นหอมพิเศษ ใช้เวลาไม่นานในการเตรียมมัน และการรวมกันของเห็ดและชีสก็เป็นทางเลือกที่ win-win เสมอโดยเฉพาะกับครีมเปรี้ยว! แป้งมันยอดเยี่ยมมาก! ผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำที่สามารถพบได้ในทุกบ้าน ด้วยชุดผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่าย - รสชาติอร่อย การทำงานกับแป้งนั้นน่าพอใจและสะดวกอย่างไม่น่าเชื่อ แป้งมีแคลอรี่ต่ำและไม่มีคอเลสเตอรอล คุณสามารถใช้ไส้ใดก็ได้: เค็ม หวาน ผลไม้ เบอร์รี่ เห็ด คอทเทจชีส ชีส ผัก (มันฝรั่ง ฟักทอง)...

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• 2 - 2.5 ช้อนโต๊ะ แป้ง
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผงฟู
• 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำเดือด
• เกลือหนึ่งหยิบมือ

สำหรับการกรอก:

• เห็ด – 500 กรัม
• หัวหอม – 200 กรัม
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

สำหรับการกรอก:

• ไข่ – 2 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว – 300 กรัม
• ฮาร์ดชีส – 250 กรัม
• ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง หรือผักใบเขียวอื่น ๆ – เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยแดงป่น - เพื่อลิ้มรส
• ปาปริก้า – 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

แป้งโด:

ผสมแป้งกับเกลือและผงฟู เทน้ำมันและน้ำเดือด คลุกแป้งแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง

การทำงานกับแป้งเป็นเรื่องที่น่าพึงพอใจมาก (ฉันกำลังพูดถึงความรู้สึกสัมผัส) และสะดวกอย่างไม่น่าเชื่อ (เป็นพลาสติกเชื่อฟังและไม่ฉีกขาด) หากมีแป้งจำนวนมากนั่นคือประมาณ 2.5 ถ้วยแป้งจะค่อนข้างแข็งและคุณต้องนวดด้วยความพยายามเล็กน้อย แต่หลังจากการพิสูจน์อักษร มันจะยืดหยุ่น ม้วนตัวออกมาเป็นชั้นบางๆ ขนาดใหญ่ และคงรูปทรงได้อย่างสมบูรณ์แบบ หากคุณนวดแป้งเนื้อนุ่มโดยใช้แป้งน้อย (เช่น 1.5-2 ถ้วย) ในทางปฏิบัติมันจะไม่แผ่ออก แต่ยืดออกเหมือนสตรูเดิ้ลมาก และขนมอบจากแป้งดังกล่าวกลับกลายเป็นนุ่มนุ่ม แต่เปราะบางหรืออะไรบางอย่าง

การกรอก

ตัดเห็ดเป็นเส้น สับหัวหอมอย่างประณีต สำหรับไส้ให้ทอดหัวหอมสับในน้ำมันพืช (หรือเนย) เพิ่มเห็ดสับ, เกลือ, พริกไทย, ผสม ปิดฝาแล้วทอดจนนิ่ม แชมเปญจะพร้อมอย่างรวดเร็ว - ภายใน 5 นาทีอย่างแท้จริง ต้องเคี่ยวเห็ดป่านานขึ้น (ฉันต้มเล็กน้อยแล้วเห็ดพอร์ชินีแช่แข็ง - ฉันตุ๋นจนของเหลวระเหยประมาณ 20 นาที)

เติม

ขูดชีสบนเครื่องขูดขนาดกลาง สับผักชีลาว ผักชีฝรั่ง และใบโหระพา เติมครีมเปรี้ยวกับไข่ เพิ่มชีสขูด เพิ่มสมุนไพรสับ, เกลือ, พริกไทยดำ, พริกแดง, ปาปริก้า ผสมไส้

ไส้แป้งและไส้

การประกอบพาย

วางแป้งขนมชนิดร่วนลงในพิมพ์ที่ปูด้วยกระดาษรองอบ หรือทาน้ำมันพืชหรือซิลิโคน แล้วปั้นไว้ด้านข้าง มีแม่พิมพ์ซิลิโคน 26*19 cm. ทาไส้เห็ดให้ทั่วแป้ง เทครีมเปรี้ยวและชีสที่เตรียมไว้ลงไป

อบพายขนมชอร์ตคัสต์ในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 40-50 นาทีที่อุณหภูมิ 180-200 องศาเซลเซียส

พายกับเห็ดและชีสสามารถเสิร์ฟเป็นทั้งอาหารเรียกน้ำย่อยและอาหารจานหลัก

พายกับเห็ดและชีสที่ทำจากขนมชนิดร่วนพร้อมแล้ว อร่อย!