เห็ดที่พบมากที่สุดชนิดหนึ่งในป่าคือเห็ดชนิดหนึ่ง พวกเขาเป็นหนึ่งในคนกลุ่มแรกๆ ที่ถูกใจผู้พิทักษ์ป่า พวกมันกระจุกตัวอยู่ในที่เดียวและสามารถเติบโตได้ในเกือบทุกภูมิประเทศ ซึ่งทำให้การรวบรวมพวกมันง่าย รวดเร็ว และสนุกสนาน

พวกเขาดูเป็นอย่างไร

ผีเสื้อมีประมาณ 50 สายพันธุ์ซึ่งรวมเอาคุณสมบัติหลักเข้าด้วยกัน - หมวกมันมันลื่น ต้องขอบคุณเธอที่ทำให้เห็ดมีชื่อว่า Maslyuk หรือ Maslenik คุณสมบัติที่โดดเด่นอีกอย่างคือกระโปรงวงแหวนที่ขายาว

เนยประเภทกินได้ยอดนิยม:

• oiler ต้นหรือเม็ดเล็ก
• ช้าหรือธรรมดา
• น้ำมันลาร์ช

อย่างไรก็ตามนักเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ยังยินดีต้อนรับเห็ดชนิดหนึ่งชนิดอื่นที่ไม่ค่อยมีใครรู้จัก แต่มีรสชาติอร่อย: สีขาว, หนองน้ำ, สีน้ำตาลเหลือง, อเมริกันหรือสีเทา

oiler ต้นเกรน

พื้นผิวของก้านสั้นของ oiler นี้มีลักษณะเป็นเม็ดเล็กๆ และไม่มีกระโปรง ดังนั้นจึงแยกแยะได้ไม่ยากจากพันธุ์อื่นๆ

เห็ดในยุคแรกมีความโดดเด่นด้วยหมวกที่ค่อนข้างแบนและมีผิวสีส้ม สีน้ำตาล และสีอิฐ เป็นแขกประจำในตะกร้าของผู้พิทักษ์เนื่องจากมีรสชาติที่ถูกใจมาก

สายและธรรมดา

น้ำมันนี้เรียกอีกอย่างว่าฤดูใบไม้ร่วง สีเหลือง และปัจจุบัน สามารถรับประทานได้แต่ด้วยความระมัดระวังเนื่องจากอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้

เห็ดชนิดหนึ่งตอนปลายมีความโดดเด่นด้วยฝาสีช็อคโกแลตนูนที่มีโทนสีม่วงและมีเส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ย 10 ซม. เนื้อมีความหนาแน่นสีอ่อนซึ่งไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อตัด

ชั้นท่อไม่เกินหนึ่งเซนติเมตรครึ่งและมีสีจากสีขาวเป็นสีเหลืองขึ้นอยู่กับอายุของเห็ด รูขุมขนเล็กถูกเน้นด้วยสีเลมอนที่เห็นได้ชัดเจน

เครื่องหยอดน้ำมันทั่วไปมีขาเฉพาะยาวสิบเซนติเมตร มีความหนาแน่น ทรงกระบอก และมีสีขาวเหลือง

น้ำมันลาร์ช

กระป๋องน้ำมันซึ่งพบได้ที่รากของต้นสนชนิดหนึ่งเท่านั้นก็สามารถรับประทานได้แม้ว่าจะไม่มีรสชาติเด่นชัดก็ตาม

เห็ดชนิดนี้สามารถจดจำได้ไม่เพียงแค่เพื่อนบ้านที่มีเข็มเท่านั้น แต่ยังรวมถึงหมวกสีเหลืองเข้ม ชั้นมะนาวหรือมะกอกและก้าน "พิน" โค้งเล็กน้อย

จะหาเห็ดชนิดหนึ่งได้ที่ไหน

ผีเสื้อชอบขอบป่าที่มีแดดจัดท่ามกลางต้นสนหรือดินทรายที่โรยด้วยเข็มสน การไม่โอ้อวดนี้นำไปสู่การเติบโตอย่างกว้างขวางในยุโรป เอเชีย อเมริกา และออสเตรเลีย

พวกเขามักจะชอบที่จะเป็นเพื่อนบ้านกับเห็ดพอร์ชินี เห็ดน้ำผึ้ง กรีนฟินช์ และชานเทอเรล ไม่พบเห็ดในสถานที่ที่มีตะไคร่น้ำ ตะไคร่น้ำ และพุ่มบลูเบอร์รี่มากมาย

เห็ดเนยยังมีชื่อเสียงในด้าน "ผลผลิต" เนื่องจากพวกมันเติบโตในครอบครัว: เห็ดหลายชนิดในที่เดียว

ฤดูกาลมาสเลนิทซา

ในป่าคุณสามารถพบเห็ดชนิดหนึ่งสุกได้ตั้งแต่กลางเดือนมิถุนายนถึงปลายเดือนตุลาคม แม้ว่าอุณหภูมิจะยังอุ่นอยู่ แต่ระยะเวลาในการเก็บเกี่ยวอาจขยายออกไปอีกเดือนหนึ่ง อย่างไรก็ตามพันธุ์เม็ดในบางภูมิภาคยังเหมาะเป็นอาหารได้เร็วที่สุดในเดือนพฤษภาคม

เห็ดชนิดหนึ่งอุดมไปด้วยอะไร?

วิตามิน A, C, B, PP, ไอโอดีน, แมงกานีส, สังกะสี, เลซิติน, เหล็ก, ทองแดง, ฟอสฟอรัส - ทั้งหมดนี้มีอยู่ในเห็ดชนิดหนึ่งและมีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกายมนุษย์

ดังนั้นบัตเตอร์ดิชจึงถูกนำมาใช้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อป้องกันโรคหวัดและไข้หวัดใหญ่ บรรเทาอาการปวดหัว ทำให้กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติ ขจัดความเครียดและอื่น ๆ อีกมากมาย

เลือกของกินได้

หลังจากดูภาพเห็ดชนิดหนึ่งจากเห็ดชนิดหนึ่งแล้ว คุณจะไม่สามารถทำผิดพลาด "ในการสอบ" ในป่าได้อีกต่อไป อย่างไรก็ตาม คุณควรระวัง เนื่องจากมักพบเห็ดที่กินไม่ได้หรือไม่มีรสชาติเกินไปอยู่ใต้ฝามัน

ตัวอย่างเช่นเนยปลอมอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพซึ่งสามารถรับรู้ได้จากด้านล่างของฝาครอบ การตัดเป็นสีเหลืองและโทนสีเทา

นอกจากนี้ไม่ควรใส่เห็ดลงในตะกร้าที่เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินหลังจากสัมผัสมีดและมีฝาปิดสีเข้ม

เนยสามารถต้มและนึ่ง ทอดและเค็ม ตากแห้งและอบได้ บางคนแนะนำว่าอย่าใส่เกลือ บางคนแนะนำให้รับประทานกับมันฝรั่งเป็นหลัก และบางคนก็แนะนำให้แช่ไว้ล่วงหน้า

วิธีการเตรียมเป็นหน้าที่ของทุกคน และทางที่ดีควรตัดสินใจโดยการมีเนยสดและมีกลิ่นหอมไว้บนโต๊ะ

ภาพของเห็ดเนย

เห็ดที่แข็งแกร่งเหล่านี้มีชื่อที่น่ารับประทานสำหรับความมันเงาของหมวก - สีดอกกุหลาบและเป็นมันเงามันชวนให้นึกถึงแพนเค้กกรอบ ๆ ที่ชุ่มฉ่ำและทาเนย เห็ดหลอดเป็นของตระกูล Boletaceae และเห็ดชั้นสูงนั้นเป็นญาติสนิทที่สุด

ประเภทของเนย

สกุลเห็ดชนิดหนึ่งมีมากกว่าห้าสิบสายพันธุ์ซึ่งมีรูปลักษณ์สถานที่และเงื่อนไขการเจริญเติบโตแตกต่างกัน ส่วนใหญ่รสชาติอร่อยมาก เหมาะกับอาหารได้หลากหลาย และมีคุณค่าทางโภชนาการสูง

น้ำมันเม็ด (ฤดูร้อน) (Suillus granulatus)

เห็ดที่สวยงามบนก้านบางจะปรากฏขึ้นในช่วงต้นฤดูร้อนและแมลงกินได้อย่างรวดเร็วมันอร่อยมาก หมวกมีลักษณะนูนหรือแบน เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 20 ซม. ลื่นในสภาพอากาศฝนตก มีเมือกปกคลุม และเป็นมันวาวในสภาพอากาศแห้ง ผิวมีสีส้มอ่อนถึงน้ำตาลแดงและสามารถถอดออกได้ง่าย ขามีสีเหลืองครีม สูงได้ถึง 8 ซม. เรียบไม่มีวงแหวน ลักษณะเฉพาะคือการมีก้อนเนื้อละเอียดราวกับว่าพื้นผิวของขาถูกโรยด้วยเซโมลินา

หลอดเป็นสีขาวมีสีครีมเหลืองซึ่งจะเข้มขึ้นตามอายุ ในเห็ดเล็ก ๆ หยดของเหลวสีขาวขุ่นจะถูกปล่อยออกมาจากรูขุมขน เนื้อเนื้อมีความหนาแน่น ยืดหยุ่น มีสีขาวหรือสีเหลือง และไม่เข้มขึ้นเมื่อแตก รสชาติหวานหรือมีรสเปรี้ยวมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ และผลไม้

หมวกมีลักษณะกลม มีเมือก นูนออกมาก่อนแล้วจึงแบน โดยมีชั้นท่อที่ค่อย ๆ ลงมาบนก้าน ผิวมีเฉดสีเหลืองหรือสีส้มที่แตกต่างกัน บางครั้งมีสีน้ำตาลอมเหลืองหรือน้ำตาลแดง ขามีความแข็งแรง ทรงกระบอก สูงได้ถึง 10 ซม. มีสีเหลืองหรือสีน้ำตาล ที่ด้านล่างของหมวกมีฟิล์มซึ่งตกลงมาทำให้เกิดวงแหวนเมมเบรนสีเหลืองตามแบบฉบับของสายพันธุ์นี้

เนื้อสีเหลืองมีความหนาแน่นและชุ่มฉ่ำ ในตัวอย่างที่อายุน้อยจะไม่เข้มขึ้นเมื่อถูกตัด แต่ในตัวอย่างที่เก่ากว่าจะเปลี่ยนเป็นสีชมพู เนื้อดิบมีรสชาติและกลิ่นคล้ายผลไม้คล้ายแอปเปิ้ล

สายน้ำมัน (จริง) (Suillus luteus)

เห็ดคุณภาพเยี่ยม – ดีที่สุดและเป็นที่ต้องการมากที่สุดในทุกประเภท หมวกมีผิวสีน้ำตาล มีลักษณะเป็นครึ่งวงกลม แล้วแบน ลื่นในสภาพอากาศฝนตก มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 12 ซม. หลอดมีสีเหลือง ต่อมามีสีเขียวมะกอก ลำต้นสูงถึง 10 ซม. มีหัวมีสีเหลืองอมขาวมีผ้าห่มเมมเบรนคลุมหมวกจากด้านล่างซึ่งมีผิวหนังเป็นสีน้ำตาล ต่อมาผ้าห่มก็หลุดออกเป็นวงแหวนสีขาว

เนื้อเนื้อหนา - สีขาวมีโทนสีเหลืองและมีกลิ่นผลไม้อ่อน ๆ ไม่ทำให้สีเข้มขึ้นเมื่อถูกทิ้งมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ ประเภทนี้อร่อยมากในทุกจานกระจายมื้ออาหารในแต่ละวันได้อย่างสมบูรณ์แบบและตกแต่งโต๊ะวันหยุด

เห็ดสีขาวมันเงานั้นหาได้ยากในป่าสนและป่าเบญจพรรณ หมวกมีลักษณะเป็นครึ่งทรงกลม จากนั้นกราบหรือเว้า มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 12 ซม. ผิวลื่นเรียบ ลอกออกง่าย มีสีขาวน้ำนมขอบเหลือง หลอดมีสีขาวอมเหลืองก่อนจากนั้นมีหยดของเหลวสีชมพูออกจากรูขุมขน

ขาเรียบบางครั้งโค้งงอสูงได้ถึง 9 ซม. มีสีขาวเมื่ออายุมากขึ้นจะได้โทนสีเหลืองและปกคลุมไปด้วยจุดสีม่วงที่ผสานเข้ากับลวดลายขัดแตะ แหวนหายไป. เนื้อมีความฉ่ำนุ่มสีขาวหรือสีครีมเมื่อแตกมักจะไม่เปลี่ยนสี แต่บางครั้งก็เปลี่ยนเป็นสีแดงได้ รสชาติเป็นกลางกลิ่นหอมอ่อนเห็ด

น้ำมันสีเหลือง (บึง) (Suillus flavidus)

เห็ดขนาดเล็กมีหมวกเมือกกลม สีเหลืองแกมเขียว สีหนองในฤดูฝน และสีส้มในฤดูฝน เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกสูงถึง 7 ซม. ก้านสม่ำเสมอสูงได้ถึง 9 ซม. มีวงแหวนกาวสีเขียว หลอดมีสีน้ำตาลอมเหลืองเนื้อมีสีเหลืองครีมเมื่อแตกเป็นสีแดงรสชาติก็ดี

เนื้อผลไม้เหมาะสำหรับการคั่วและการเตรียมอาหาร แต่ก่อนที่จะแปรรูปจำเป็นต้องเอาผิวหนังออกซึ่งมีฤทธิ์เป็นยาระบาย

ฝาครอบนูนมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 9 ซม. ผิวหนังเมือกมีสีเทาอ่อนมีโทนสีเขียวหรือสีม่วงและถอดออกได้ง่าย หลอดมีสีขาวหรือสีน้ำตาลเล็กน้อย ก้านมีความหนาแน่นสูง 7-9 ซม. มีวงแหวนเป็นเส้นที่แสดงออกมาซึ่งจะหายไป

เนื้อเป็นน้ำสีขาวหรือครีมสีเหลืองที่ฐานและเมื่อตัดจะได้โทนสีเขียวหรือสีน้ำตาลอมฟ้า รสชาติเป็นกลางกลิ่นหอมเห็ด

พันธุ์หายากที่อร่อยมากซึ่งควรได้รับการปฏิบัติด้วยความระมัดระวังโดยพยายามรักษาไมซีเลียมไว้เมื่อทำการเก็บรวบรวม หมวกมีลักษณะเป็นครึ่งวงกลมแรก จากนั้นมีลักษณะเป็นเบาะ โดยมีความนูนตรงกลาง มีเส้นใย มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 15 ซม. ผิวเป็นสีน้ำตาลส้ม มันในสภาพอากาศที่มีฝนตกหรือมีหมอกหนา จากนั้นจึงมีลักษณะเป็นขี้ผึ้งแบบด้าน

ก้านสีน้ำตาลที่มีฐานหนาปกคลุมไปด้วยเมล็ดสีดำสูงได้ถึง 12 ซม. ชั้นท่อเป็นสีน้ำตาลส้มบางครั้งก็มีสีเขียวอ่อน ของเหลวสีขาวจะถูกปล่อยออกมาจากรูขุมขนซึ่งแห้งในรูปของจุดสีน้ำตาล . เนื้อเป็นสีเหลืองส้ม มีกลิ่นผลไม้และกลิ่นถั่ว และมีรสเปรี้ยว

สถานที่จำหน่ายและเวลาในการรวบรวม

รสชาติที่ยอดเยี่ยมและโครงสร้างเนื้อน่ารับประทานตลอดจนน้ำเหนียวที่มีกลิ่นหอมซึ่งหลั่งออกมาดึงดูดแมลงจำนวนมากและอาจเป็นเรื่องยากที่จะรวบรวมผลทั้งหมดของเห็ดเหล่านี้ ดังนั้นคุณต้องสังเกตว่าพวกเขาเติบโตและตื่น แต่เช้าเพื่อที่รุ่งเช้าคุณจะมีเวลาเลือกตะกร้าทั้งหมด ผู้ชื่นชอบให้ความสำคัญกับการเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วงเป็นพิเศษ ซึ่งเป็นช่วงที่แมลงมีกิจกรรมเพียงเล็กน้อย

น้ำมันฤดูร้อนเจริญเติบโตเป็นอาณานิคมในป่าสน ก่อตัวเป็นไมคอไรซาด้วยสนชนิดต่างๆ พบชนิดนี้ตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคมบนดินทราย ในพื้นที่ปลูกและพื้นที่โล่งโปร่ง ในพื้นที่โล่งและใกล้ถนน

ภายใต้ต้นสนชนิดหนึ่งเรียวยาวหลากหลายสายพันธุ์อาศัยอยู่ เห็ดชนิดหนึ่งต้นสนชนิดหนึ่งมันขึ้นอยู่กับต้นไม้เหล่านี้ที่พวกมันก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซาและเติบโตเฉพาะที่ที่มีระบบรากของสายพันธุ์นี้ เก็บเกี่ยวตั้งแต่ต้นฤดูร้อนจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง

สายน้ำมันเจริญเติบโตได้หลายกลุ่มตามต้นสนบนดินร่วนปนทราย พบใต้เข็มที่ร่วงหล่นและตามหญ้าในป่าผลัดใบ ส่วนใหญ่มักเติบโตในพื้นที่เปิดโล่ง - ใกล้ถนน และในที่โล่งในที่โล่งและขอบป่า

ท่ามกลางป่าสนแอ่งน้ำบนเนินเขามีสีเหลือง เห็ดชนิดหนึ่งหนองน้ำโดยจะถูกรวบรวมในช่วงปลายฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วง

ในป่าที่มีแสงแดดสดใส ต้นสนและต้นซีดาร์จะเติบโต เห็ดชนิดหนึ่งซีดาร์ซึ่งมักจะอยู่ในหมู่การเจริญเติบโตของวัยรุ่นหรือในที่โล่ง การเก็บเกี่ยวครั้งแรกเกิดขึ้นพร้อมกับการออกดอกของต้นสนและการติดผลจะคงอยู่เป็นคลื่นจนถึงต้นฤดูใบไม้ร่วง เห็ดหายากถูกตัดออกอย่างระมัดระวัง โดยรักษาเส้นใยไว้และโรยด้วยใบไม้

ปรากฏอยู่ใต้ต้นสนและต้นสนชนิดหนึ่ง สีเทาออยเลอร์ส่วนใหญ่มักสร้างไมคอร์ไรซาด้วยต้นสนชนิดหนึ่ง เก็บผลตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกันยายนถึงตุลาคม

ใต้ต้นซีดาร์และต้นสน มีตัวอย่างเติบโตเพียง 3-5 ตัวอย่างและเป็นกลุ่มเล็ก ๆ เห็ดชนิดหนึ่งสีขาว- การเก็บเกี่ยวที่ดีที่สุดจะเก็บเกี่ยวในช่วงปลายฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วง

เห็ดชนิดหนึ่งเท็จและสองเท่า

เห็ดท่อมีรสชาติอร่อยมีเพียงไม่กี่สายพันธุ์ที่กินไม่ได้ในหมู่พวกมัน แต่เนื่องจากไม่มีประสบการณ์คุณสามารถใส่เห็ดแมลงวันเสือที่มีพิษและอันตรายอย่างยิ่งลงในตะกร้าหรือไม่เหมาะสมสำหรับการบริโภคไซบีเรียและเห็ดชนิดหนึ่งพริกไทย

ในป่าสนบนดินร่วนปนทรายตั้งแต่กลางฤดูร้อนจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วงเห็ดเห็ดที่เป็นอันตรายก็เติบโตขึ้นอย่างเห็ดแมลงวันเสือดำ หมวกนูนเล็กน้อยเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 12 ซม. มีสีน้ำตาลเหลืองและไม่ค่อยมีสีน้ำตาล ผิวหนังของแมลงวันเห็ดนั้นถูกปกคลุมไปด้วยเมือกและการเจริญเติบโตของกระปมกระเปาสีขาวกระจัดกระจายซึ่งอยู่ในวงกลมศูนย์กลางหรือวุ่นวาย ขากลวงเรียบมีวงแหวนบาง ๆ หายไปอย่างรวดเร็ว มีความหนาเป็นหัวที่ฐาน

แมลงวันเสือดำมีกลิ่นฉุนและไม่พึงประสงค์ และใต้หมวกมีแผ่นสีขาวกระจัดกระจาย ในขณะที่เห็ดแมลงวันมีกลิ่นผลไม้ที่น่าพึงพอใจและเนื้อเยื่อเป็นรูพรุนประกอบด้วยหลอดจำนวนมาก ดังนั้นคุณจึงสามารถแยกแยะระหว่างสายพันธุ์เหล่านี้ได้อย่างง่ายดายและป้องกันตัวเองจากพิษ

สายพันธุ์ที่กินไม่ได้แต่ปลอดสารพิษนี้เติบโตในป่าซีดาร์ ซึ่งสามารถเข้าใจผิดว่าเป็นบัตเตอร์ซีดาร์แสนอร่อยซึ่งมีสีอ่อนกว่า สามารถใช้เป็นอาหารได้หลังจากเอาเปลือกออกอย่างระมัดระวังและต้มไว้ล่วงหน้าอย่างน้อย 20 นาที

หมวกมีสีน้ำตาลเหลืองหรือน้ำตาลมะกอก เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 10 ซม. นูนแล้วแบน ผิวลื่น เนื้อมีสีเหลือง แตกไม่ดำ ขายาวได้ถึง 8 ซม. มีสีเหลืองครีม บางครั้งก็มีกำมะถัน และมีเม็ดสีน้ำตาลบนผิวหนัง

ตลอดฤดูร้อน เห็ดสีน้ำตาลอ่อนเป็นมันเงาเหล่านี้จะเติบโตเป็นกลุ่มเล็กๆ ใต้ต้นสน และไม่ค่อยพบใต้ต้นสน ซึ่งประสบความสำเร็จในการปลอมแปลงเป็นฤดูร้อนและเป็นสายพันธุ์จริง หมวกมีลักษณะนูน เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 7 ซม. มีสีน้ำตาลส้มหรือสีน้ำตาลอมน้ำตาล ลื่นในสภาพอากาศชื้น และมันวาวในสภาพอากาศแห้ง หลอดมีสีน้ำตาล ก้านบาง เรียบ สูงได้ถึง 11 ซม. มีสีเดียวกับหมวกด้านล่างเข้มกว่า

ทั้งผิวของผลและเนื้อมีรสขมพร้อมรสชาติของพริกไทยร้อน เห็ดพริกไทยหนึ่งดอกที่ติดอยู่ในตะกร้าโดยไม่ได้ตั้งใจอาจทำให้อาหารจานหรือการเตรียมการในอนาคตเสียหายได้ด้วยความขมขื่น

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เห็ดชนิดหนึ่งแคลอรี่ต่ำอร่อยและดีต่อสุขภาพที่มีโปรตีนวิตามินองค์ประกอบย่อยและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในปริมาณสูงจะทำหน้าที่เป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมซึ่งเป็นองค์ประกอบของอาหารเพื่อสุขภาพ

พบกรดโฟลิกจำนวนมากในเนื้อเยื่อซึ่งเกี่ยวข้องกับกระบวนการสร้างเม็ดเลือด สำหรับการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดงจำเป็นต้องมีธาตุเหล็กซึ่งผล 100 กรัมมีมากถึง 1.3 มก. ปริมาณกรดแอสคอร์บิกซึ่งเป็นสารที่มีคุณค่าในการสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันและการทำงานของระบบเม็ดเลือดคือประมาณ 12 มก. ต่อส่วนที่กินได้ 100 กรัม

เนื่องจากมีวิตามินและธาตุเหล็กเหล่านี้ เห็ดเหล่านี้จึงสามารถบริโภคได้สำเร็จในผู้ที่มีแนวโน้มเป็นโรคโลหิตจางและทำให้ร่างกายอ่อนแอลง เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์และวิธีการป้องกัน

เนื้อเยื่อของเชื้อราประกอบด้วยวิตามินบีที่สำคัญที่สุด - ไทอามีน, ไรโบฟลาวิน, ไพริดอกซิรวมถึงแร่ธาตุที่มีคุณค่า - โซเดียม, แคลเซียม, ฟลูออรีน

นอกจากนี้เห็ดในตระกูล boletaceae ยังมีสังกะสีและแมงกานีสในปริมาณมากซึ่งมีประโยชน์ต่อระบบสืบพันธุ์

ยาแผนโบราณใช้คุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียกันอย่างแพร่หลายโดยสังเกตผลต้านการอักเสบของยาต่าง ๆ จากร่างกายติดผลและโดยเฉพาะจากผิวหนังที่ลื่น

ข้อห้าม

คุณสมบัติของเห็ดเหมือนกับฟองน้ำในการสะสมแร่ธาตุในเนื้อเยื่ออาจเป็นอันตรายได้ เมื่อเก็บพืชเห็ดใกล้ทางหลวงหรือโรงงานที่พลุกพล่าน จะสังเกตเห็นความเข้มข้นที่เพิ่มขึ้นของเกลือของโลหะหนัก เช่น ตะกั่ว รูบิเดียม และซีเซียมในเนื้อเยื่อ ดังนั้นเห็ดเหล่านี้จึงถูกรวบรวมในพื้นที่ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมเช่นเดียวกับเห็ดชนิดอื่น

การรับประทานอาหารที่มีผิวมันและลื่นเป็นข้อห้ามสำหรับผู้ที่มีปัญหาทางเมตาบอลิซึมและมีแนวโน้มที่จะเกิดอาการแพ้

อาหารเห็ดที่ใช้ความร้อนน้อยที่สุด - น้ำหมักและผักดอง - มีประโยชน์ในการถนอมวิตามิน อย่างไรก็ตามเกลือส่วนเกินจะส่งผลเสียต่อสุขภาพของผู้ป่วยความดันโลหิตสูงและห้ามใช้กรดหมักส่วนเกินสำหรับโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูง

ในเวลาเดียวกันด้วยความเป็นกรดต่ำของน้ำย่อยและความผิดปกติของตับอ่อนและถุงน้ำดีร่างกายจะไม่สามารถรับมือกับการสลายตัวของเห็ดซึ่งจะนำไปสู่อาการอาหารไม่ย่อยและความผิดปกติของการย่อยอาหาร

ไม่ควรรวมผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไว้ในอาหารของเด็ก สตรีมีครรภ์ หรือให้นมบุตร

สูตรอาหารสำหรับทำอาหารและการเตรียมอาหาร

เห็ดชนิดหนึ่งที่อร่อยและดีต่อสุขภาพไม่เพียง แต่เป็นที่ชื่นชอบของผู้คนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชาวป่าจำนวนมากด้วย ดังนั้นการเก็บเกี่ยวที่ดีที่สุดจึงเก็บเกี่ยวได้ในตอนเช้าโดยพยายามแซงหน้าแมลงและในฤดูใบไม้ร่วงที่อากาศเย็นสบายด้วย

เนื้อผลไม้ได้รับการทำความสะอาดอย่างทั่วถึง ทิ้งส่วนที่เป็นหนอนและเอาผิวหนังออก เพื่อให้เอาออกได้ง่ายขึ้น ให้จุ่มเห็ดลงในน้ำเดือดที่มีเกลือเล็กน้อยประมาณ 2-3 นาที จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็นอย่างรวดเร็วแล้ววางบนตะแกรง

เห็ดชนิดหนึ่งหมัก

สำหรับน้ำดองที่ใช้เห็ด 3 กิโลกรัมให้ใช้น้ำส้มสายชู 8% 2 ถ้วยน้ำ 1 ถ้วยเกลือ 3 ช้อนโต๊ะน้ำตาล 3 ช้อนชาใบกระวานและพริกไทยดำ

เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วจุ่มลงในน้ำดองที่เดือดแล้วต้มด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 20 นาที บรรจุในขวดเทน้ำดองอุ่น ๆ พักให้เย็นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ผลิตภัณฑ์พร้อมบริโภคหลังจาก 30–35 วัน ก่อนเสิร์ฟผลิตภัณฑ์จะถูกล้างเพิ่มหัวหอมสับและปรุงรสด้วยน้ำมันพืช นี่คือกับข้าวที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อย่าง

เห็ดในน้ำมัน

ผลไม้ที่ทำความสะอาดล่วงหน้าจะถูกผ่าครึ่งแล้ววางในน้ำเดือดประมาณ 1–1.5 นาที หลังจากนั้นจึงนำไปสะเด็ดน้ำในกระชอน หลังจากแช่ในขวดแล้ว ให้เทน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวันกลั่นลงไป โดยต้องแน่ใจว่าปิดฝาไว้สนิท ปิดฝาแล้ววางในกระทะแบนที่มีน้ำเย็น

นำน้ำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 25 นาที ชิ้นงานจะเย็นลงให้ร้อนอีกครั้งจนน้ำมันเดือดในขวดและปิดสนิท

เนยในไวน์ขาว

นำน้ำไปต้มเติมเกลือเล็กน้อยและทำให้เป็นกรดด้วยกรดซิตริก ลวกเห็ดเป็นเวลา 5 นาทีด้วยไฟอ่อน กรองแล้วใส่ในขวดที่เตรียมไว้ น้ำเกลือที่ได้จะถูกเจือจางครึ่งหนึ่งด้วยไวน์ขาวแล้วเทลงบนด้านบนหลังจากนั้นนำไปฆ่าเชื้อเป็นเวลา 40 นาที ของว่างแสนอร่อย มีกลิ่นหอม และดีต่อสุขภาพนี้เหมาะเป็นอย่างยิ่งกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ปีกและเนื้อสัตว์

วิดีโอเกี่ยวกับเห็ดชนิดหนึ่ง

จานเนยจานเล็กที่น่ารับประทานเป็นหนึ่งในเห็ดป่าที่ดีที่สุด เหมาะสำหรับอาหารและการเตรียมอาหาร โดยกระจายอยู่ทั่วไปในภูมิภาคที่มีภูมิอากาศอบอุ่น หลังจากฝนตกปรอยๆ ในฤดูร้อนหรือฤดูใบไม้ร่วง ก็คุ้มค่าที่จะรีบเข้าไปในป่าไปยังพื้นที่โล่งอันล้ำค่าใกล้กับต้นสนชนิดหนึ่งที่คุ้นเคยหรือพื้นที่โล่งในป่าสนเพื่อเก็บเห็ดที่เงางาม ดีต่อสุขภาพ และอร่อยเหล่านี้

ผีเสื้อ (lat. Suillus) เป็นเห็ดที่อยู่ในแผนก Basidiomycetes, คลาส Agaricomycetes, อันดับ Boletaceae, ตระกูล oilcan, สกุล oilers

เห็ดเนยได้ชื่อมาจากผิวมันเงาและเหนียวที่ปกคลุมหมวก ทำให้ดูเหมือนเห็ดทาน้ำมันอยู่ด้านบน ในประเทศต่าง ๆ ชื่อของเห็ดนี้มีความเกี่ยวข้องอย่างแม่นยำกับรูปลักษณ์ "เนย" ของหมวก: ในเบลารุส – Maslyuk ในยูเครน – Maslyuk ในสาธารณรัฐเช็ก – Maslyak ในเยอรมนี – Buterpilz (เห็ดเนย) ในอังกฤษ – “แจ็คลื่น”.

เนย - คำอธิบายลักษณะรูปถ่าย เห็ดชนิดหนึ่งมีหน้าตาเป็นอย่างไร?

หมวก

ผีเสื้อเป็นเห็ดขนาดเล็กและขนาดกลางบางชนิดมีลักษณะคล้ายกัน หมวกเห็ดอ่อนมีลักษณะเป็นครึ่งวงกลมและบางครั้งก็มีรูปทรงกรวย เมื่อมันโตขึ้นมันจะยืดตัวและมีรูปร่างคล้ายหมอนตามกฎ เส้นผ่านศูนย์กลางที่ใหญ่ที่สุดของหมวกคือ 15 ซม.

คุณสมบัติของเห็ดเนยที่แตกต่างจากเห็ดชนิดอื่นคือมีผิวคล้ายฟิล์มบาง ๆ ที่ปกคลุมหมวก: เหนียวและเป็นมันเงา มันอาจจะลื่นไหลตลอดเวลาหรือเฉพาะในช่วงสภาพอากาศเปียกชื้น และในบางชนิดก็จะมีความนุ่มเล็กน้อย และแตกออกเป็นเกล็ดเล็กๆ ในเวลาต่อมา โดยปกติแล้วผิวหนังจะแยกออกจากเยื่อกระดาษได้ง่าย สีของมันแตกต่างกันไปตั้งแต่สีเหลือง สีเหลืองสด ไปจนถึงสีน้ำตาลช็อคโกแลตและสีน้ำตาล บางครั้งอาจมีจุดและการเปลี่ยนสี สีของหมวกไม่เพียงแต่ขึ้นอยู่กับประเภทของน้ำมันเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับแสงและประเภทของป่าไม้ที่มันเติบโตด้วย

ไฮมีโนฟอร์

hymenophore (ชั้นที่มีสปอร์) มีลักษณะเป็นท่อ หลอดส่วนใหญ่จะเกาะกันเป็นสีเหลืองอ่อนและมีสีเข้มขึ้นเมื่อเชื้อรามีอายุมากขึ้น ปากของท่อหรือรูพรุนโดยทั่วไปจะมีลักษณะกลมและเล็ก

เยื่อกระดาษ

เนื้อเนยมีความหนาแน่นแต่นุ่ม สีของมันเป็นสีขาวหรือเหลืองเมื่อตัดเมล็ดพืชน้ำมันบางชนิดอาจมีการเปลี่ยนแปลง: เปลี่ยนเป็นสีแดงหรือเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน เนื้อไม่มีกลิ่นเลยหรือมีกลิ่นสนที่น่าพึงพอใจ ผีเสื้อมีอายุเร็วมาก หลังจากผ่านไป 7-9 วัน เนื้อจะหย่อนคล้อยและเป็นสีเข้ม นอกจากนี้เชื้อราเหล่านี้มักถูกหนอนโจมตีด้วย ไม่เพียงแต่เห็ดที่แก่ แต่ยังอายุน้อยมากที่เพิ่งโผล่ขึ้นมาจากพื้นดินยังถูกหนอนโจมตีอีกด้วย ซึ่งหนึ่งในสิบห้ากลับกลายเป็นว่าไม่มีหนอน

ขา

ขาของปลาบัตเตอร์ฟิชมีลักษณะเป็นทรงกระบอก ขนาดเฉลี่ยคือ: เส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 1 ถึง 3.5 ซม. และความสูงตั้งแต่ 4 ถึง 10 ซม. สีเป็นสีขาวโดยมีก้นสีเข้มหรือตรงกับสีของหมวก มันเกิดขึ้นที่ของเหลวสีขาวถูกปล่อยออกมาจากรูขุมขนและแข็งตัวเป็นหยดบนก้านในขณะที่พื้นผิวกลายเป็นเม็ดเล็ก

ผ้าห่มและผงสปอร์

บัตเตอร์วีดบางชนิดมีผ้าห่มเชื่อมต่อระหว่างฝากับก้าน เมื่อเห็ดโตขึ้นก็จะแตกเหลือวงแหวนไว้บนก้าน ในกรณีนี้อาจมีเศษฟิล์มติดอยู่ที่ปลายฝาปิด ผงสปอร์ของเห็ดชนิดหนึ่งมีสีเหลืองหลายเฉด

เห็ดชนิดหนึ่งเติบโตที่ไหน?

ผีเสื้อเป็นเห็ดที่พบได้ทั่วไปในซีกโลกเหนือ (ยุโรป เอเชีย รัสเซีย อเมริกาเหนือ) แต่บางชนิดก็รู้จักในแอฟริกาและออสเตรเลีย โดยพื้นฐานแล้วเห็ดชนิดหนึ่งจะเติบโตใต้ต้นสน แต่บางพันธุ์สามารถพบได้ใต้และ เห็ดบางชนิดเติบโตได้ใกล้กับต้นไม้ประเภทเดียว ในขณะที่พันธุ์อื่นๆ จะเติบโตได้ใกล้กับต้นสนประเภทต่างๆ เท่านั้น นั่นก็คือต้นสนชนิดหนึ่ง ผีเสื้อไม่ชอบป่าทึบ ส่วนใหญ่มักพบได้ตามขอบ ด้านข้างของทางเดินในป่า และถนน ในที่โล่ง พื้นที่ป่าที่ถูกไฟไหม้ ที่โล่ง และพุ่มของต้นสนเล็ก เห็ดเหล่านี้พบได้ทั้งแบบเดี่ยวและเป็นกลุ่ม (เล็กหรือใหญ่)

เห็ดชนิดหนึ่งจะเติบโตเมื่อใด?

ผีเสื้อสามารถพบได้ในป่าตั้งแต่ต้นฤดูร้อนถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง มันเกิดขึ้นที่บางชนิดปรากฏแม้ในเดือนเมษายน แต่โดยทั่วไปแล้ว boletus แรกสามารถเก็บได้ในเดือนมิถุนายน ตามความเชื่อที่ได้รับความนิยมรูปร่างหน้าตาของมันเกิดขึ้นพร้อมกับการออกดอกของต้นสน การไหลครั้งที่สองเกิดขึ้นพร้อมกับการออกดอกของต้นไม้ดอกเหลืองในเดือนกรกฎาคม และครั้งที่สามจะเริ่มในเดือนสิงหาคมและคงอยู่จนถึงเดือนตุลาคม-พฤศจิกายน ผีเสื้อไม่ชอบอากาศหนาว อุณหภูมิที่สูงกว่า 15°C ถือว่าสบายตัวสำหรับพวกมัน นอกจากความอบอุ่นแล้วยังต้องการฝนด้วย หนึ่งหรือสองวันหลังฝนตก พวกมันเริ่มปรากฏบนพื้นผิว ในฤดูใบไม้ร่วงเห็ดชนิดหนึ่งจะหยุดเติบโตเมื่อดินแข็งตัว 2-3 ซม.

ประเภทของเห็ดชนิดหนึ่งคำอธิบายชื่อรูปถ่าย

ด้านล่างนี้เป็นคำอธิบายสั้น ๆ เกี่ยวกับเนยหลายชนิด

เห็ดชนิดหนึ่งที่กินได้ภาพถ่ายและคำอธิบาย

• Oiler สีขาว (อ่อน, ซีด)(ละติจูดซุยลัส พลาซิดัส )

เจริญเติบโตเป็นกลุ่มเล็กๆ ตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงพฤศจิกายน บนดินใต้ต้นสนและต้นซีดาร์ รูปร่างของหมวกจะเปลี่ยนไปตามอายุ: ในตอนแรกนูน จากนั้นจึงแบนหรือตรงกลางจะเว้าเล็กน้อย เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกอยู่ระหว่าง 5 ถึง 12 ซม. ผิวหนังที่ปกคลุมหมวกนั้นเรียบ ลื่นเล็กน้อย มีสีเหลืองอ่อน มีจุดสีม่วงปรากฏขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป หลอดแรกจะมีสีเหลืองอมขาว และต่อมาจะมีสีเข้มขึ้น ขาเป็นทรงกระบอกหรือกระสวย สูง 3-8 ซม. ด้านบนของขามีสีเหลือง ด้านล่างเป็นสีขาว และเมื่ออายุมากขึ้นก็จะถูกปกคลุมไปด้วยจุดเล็กๆ ของดอกไม้สีน้ำตาล ไม่มีวงแหวนที่ขา เนื้อของน้ำมันมีสีม่วงใต้ผิวหนัง มีสีขาวตรงกลางและมีสีเหลืองเหนือสปอร์ ไม่มีกลิ่นและรสชาติ มีเพียงลูกเล็กเท่านั้นที่ควรค่าแก่การสะสม: เมื่ออายุมากขึ้นเนยที่กินได้นี้จะเน่าอย่างรวดเร็ว

• เม็ด Oiler (ฤดูร้อน, ต้น) (ละตินซูยลัส กรานูลัส )

เห็ดกินได้ที่พบได้บ่อยและในปริมาณมาก มีหมวกเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-10 ซม. สีและรูปร่างเปลี่ยนไปตามอายุ เห็ดอ่อนจะมีหมวกนูนและเป็นสนิม ในขณะที่เห็ดเก่าจะมีหมวกที่มีรูปทรงคล้ายเบาะสีเหลืองส้ม ผิวหนังเปลือยเปล่า แห้ง เป็นมันเงา และกลายเป็นเมือกในสภาพอากาศชื้น แยกตัวออกจากเยื่อกระดาษได้ดี ขาของน้ำมันเม็ดที่กินได้มีสีเหลืองอ่อนและมีจุดสีเหลืองเข้ม สีน้ำตาลหรือสีน้ำตาล ความสูงตั้งแต่ 4 ถึง 8 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 1-1.5 ซม. รูปร่างเป็นทรงกระบอก บ่อยครั้งที่ด้านบนของขาคุณจะเห็นหยดของเหลวน้ำนมที่หลั่งออกมาจากรูขุมขน ซึ่งเมื่อแห้งจะทำให้เกิดพื้นผิวที่ไม่สม่ำเสมอและมีจุดสีน้ำตาล ไม่มีวงแหวนที่ขา ท่อเติมน้ำมันที่ติดกับก้านมีความยาว 0.3 ถึง 1 ซม. สีจะเปลี่ยนเมื่ออายุจากสีเหลืองอ่อนเป็นสีเหลืองน้ำตาลและเส้นผ่านศูนย์กลางเพิ่มขึ้นเป็น 1 มม. เนื้อมีสีเหลืองมีกลิ่นหอมและมีรสบ๊อง เห็ดชนิดหนึ่งที่กินได้เหล่านี้จะไม่เข้มขึ้นเมื่อถูกตัด ผงสปอร์มีสีเหลืองน้ำตาล น้ำมันเมล็ดเล็กเติบโตใต้ต้นสนเป็นหลัก แต่มักอยู่ใต้ต้นสนน้อยกว่า เห็ดเหล่านี้สามารถพบได้ตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงพฤศจิกายนตามพุ่มไม้เตี้ย ๆ ตามขอบและใกล้ถนนในป่า

• ตัวทาน้ำมันสีเหลืองน้ำตาล (ตัวทาน้ำมันที่แตกต่างกัน, มอดมาร์ช, มอดทราย, มอดมาร์ช, มอดลายพร้อย) (ละตินซูยลัส วาเรียกาทัส )

มีฝาปิดเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ถึง 14 ซม. ในเห็ดเล็กมีลักษณะเป็นรูปครึ่งวงกลม แต่ต่อมาจะกลายเป็นรูปเบาะ สีของหมวกของเห็ดชนิดหนึ่งคือสีมะกอก ในขณะที่ของผู้ใหญ่จะมีสีเหลืองผสมกับสีน้ำตาล สีส้ม และสีแดง ผิวไม่สะอาดดี พื้นผิวของมันไม่เหมือนกับเห็ดส่วนใหญ่ตรงที่เห็ดจะแตกเป็นเกล็ดเล็ก ๆ ในตอนแรกพื้นผิวของหมวกจะเป็นขน และเมื่อมันโตขึ้นก็จะกลายเป็นเกล็ดละเอียด ขาสูง - 3-10 ซม. มีรูปร่างทรงกระบอกหรือรูปสโมสรเส้นผ่านศูนย์กลาง 1.5-2 ซม. เนื้อสีเหลืองอ่อนของ oiler เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อถูกตัดเช่นเดียวกับหลอดสีน้ำตาลหรือสีน้ำตาลอมมะกอก เห็ดที่หักมีกลิ่นโลหะหรือกลิ่นสน เห็ดชนิดหนึ่งสีน้ำตาลเหลืองเติบโตเป็นหลายชิ้นหรือเป็นกลุ่มไม่ใหญ่มาก ในป่าสน มักอยู่ร่วมกับเฮเทอร์ เห็ดชนิดหนึ่งสีเหลืองน้ำตาลอ่อนเหมาะสำหรับการดอง

• น้ำมันทั่วไป(ละติจูดซูยลัส ลูเตส )

เรียกอีกอย่างว่าสีเหลือง ปลาย ฤดูใบไม้ร่วง ปัจจุบัน นี่คือเห็ดที่มีหมวกสีน้ำตาลอมม่วง, น้ำตาลช็อคโกแลต, น้ำตาลแดงหรือน้ำตาลเหลืองนูนปกคลุมไปด้วยผิวหนังที่ลื่นซึ่งถอดออกได้ง่ายมาก เส้นผ่านศูนย์กลางของฝาคือ 4-12 ซม. หลอดที่ติดกับก้านมีสีเหลืองอ่อนแล้วเหลืองมะนาวซึ่งจะเข้มขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป สปอร์มีสีน้ำตาล ขาของเนยมีความสูงตั้งแต่ 5 ถึง 11 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1.5 ถึง 3 ซม. มีวงแหวนอยู่ซึ่งเกิดขึ้นเมื่อฝาครอบแตก เหนือวงแหวนขาเป็นสีขาว และด้านล่างเป็นสีน้ำตาลอมม่วง วงแหวนด้านบนมีสีขาวและด้านล่างสีม่วง บัตเตอร์เวิร์ตทั่วไปเติบโตตั้งแต่ปลายเดือนกรกฎาคมถึงปลายเดือนกันยายนในป่าสน

• Oiler แดง-แดง (Tridentine)(ละติจูดซุยลัส ตรีศูล )

มีหมวกเนื้อซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 5 ถึง 15 ซม. รูปร่างของหมวกเป็นรูปครึ่งวงกลมและเมื่อเวลาผ่านไปจะกลายเป็นรูปทรงเบาะ หมวกมีสีเหลืองส้มปกคลุมไปด้วยเกล็ดเส้นใยสีแดงส้มจำนวนมาก ตามขอบของมันมีผ้าห่มสีขาวผืนหนึ่งซึ่งเชื่อมระหว่างหมวกกับก้านเห็ดอ่อน แหวนยังคงอยู่ที่ขาจากผ้าห่มฉีกขาด ขาสูงตั้งแต่ 4 ถึง 11 ซม. มีสีเดียวกับหมวกหรือเบากว่าเล็กน้อย เนื้อเนยมีความหนาแน่น มีสีเหลือง และเปลี่ยนเป็นสีแดงเมื่อหั่น ชั้นท่อมีสีเหลืองส้ม และผงสปอร์มีสีเหลืองมะกอก เห็ดชนิดหนึ่งสีแดง-แดงที่กินได้จะเติบโตในช่วงเดือนกรกฎาคมถึงตุลาคมในป่าสนบนเนินเขา

• Cedar oiler (ร้องไห้) (lat.ซุยลัส พลาแรน )

เห็ดกินได้. หมวกสีน้ำตาลมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 ถึง 15 ซม. พื้นผิวไม่เหนียวเหนอะหนะ แต่ค่อนข้างด้านราวกับเคลือบด้วยขี้ผึ้งสีเหลืองหรือสีน้ำตาลส้ม เนื้อของน้ำมันมีสีเหลืองอ่อนหรือสีส้มอมเหลือง มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อหั่น เยื่อพรหมจารีแบบท่อสามารถมีเฉดสีที่แตกต่างกัน: จากสีน้ำตาลและสีเหลืองเข้มไปจนถึงมะกอก รูขุมขนของเชื้อราสามารถหลั่งของเหลวสีขาวซึ่งจะกลายเป็นสีน้ำตาลเมื่อแห้ง ขาเนยมีความสูง 4 ถึง 12 ซม. และความหนาสูงสุด 2.5 ซม. โดยเรียวไปทางด้านบน พื้นผิวของขาอาจมีจุดสีน้ำตาลแดงเข้มเล็กๆ ปกคลุมอยู่ เช่นเดียวกับจุดดังกล่าว

• ช่างทำน้ำมันไซบีเรีย (ละติจูดซูยลัส ซิบิริคัส)

เห็ดที่กินได้ประเภทต่ำสุดมีขนาดกลาง หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 10 ซม. และในตอนแรกจะมีรูปร่างเป็นครึ่งทรงกลม จากนั้นจึงยืดให้ตรง สีของหมวกเริ่มแรกจะเป็นสีเหลืองฟาง ค่อยๆ เข้มขึ้นและมีจุดสีน้ำตาลแดง ผิวหนังของกระป๋องน้ำมันมีลักษณะเป็นเมือก โดยเฉพาะในสภาพอากาศเปียกชื้น และลอกออกได้ง่าย เห็ดอ่อนมีเปลือกที่แตกออก เหลือวงแหวนไว้บนก้านและมีเศษเล็กเศษน้อยอยู่ที่ขอบหมวก หลอดมีสีเหลืองและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเมื่อเวลาผ่านไป อาจเกิดหยดที่แห้งและทิ้งจุดสีน้ำตาลเข้มไว้ ขาน้ำมันมีความสูงถึง 8 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2.5 ซม. เห็ดชนิดหนึ่งไซบีเรียเติบโตในภูเขาของอเมริกาเหนือ ไซบีเรีย และไม่ค่อยพบในยุโรป พบใกล้ต้นสนหลายชนิด เนื่องจากถิ่นที่อยู่เฉพาะและความหายากในยุโรป ผู้ขุดน้ำมันไซบีเรียจึงถูกรวมอยู่ใน Red Books ของภูมิภาคหลายแห่ง

• ช่างทำน้ำมันมีความโดดเด่น (ละติจูด ซุยลัส สเปคบิลิส )

มีหมวกเนื้อขนาดใหญ่เส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ถึง 15 ซม. และมีก้านค่อนข้างสั้น หมวกมีความเหนียวและเป็นสะเก็ด เปลือกหลุดออกง่าย ความยาวของขาอยู่ระหว่าง 4 ถึง 12 ซม. ความหนาตั้งแต่ 1 ถึง 2 ซม. ขามีวงแหวนที่มีพื้นผิวด้านในแบบมีกาว สีของขาเหนือวงแหวนเป็นสีขาวเหลือง ด้านล่างวงแหวนเป็นสีน้ำตาลอมเบอร์กันดีปกคลุมไปด้วยเกล็ด เนื้อสีเหลืองของ oiler เปลี่ยนเป็นสีชมพูเมื่อตัดแล้วเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล เชื้อราเจริญเติบโตในดินชื้นและเป็นหนอง เติบโตเดี่ยวหรือเป็นกลุ่ม พบส่วนใหญ่ในอเมริกาเหนือ ไซบีเรียตะวันออก และรัสเซียตะวันออกไกล

เห็ดชนิดหนึ่งที่กินได้ตามเงื่อนไขรูปถ่ายและคำอธิบาย

นักวิจัยบางคนรวมผีเสื้อชนิดต่างๆ เช่น ผีเสื้อลาร์ช ผีเสื้อสีเทา เห็ดแพะ และผีเสื้อสีเหลือง ว่าเป็นผีเสื้อที่กินได้ตามเงื่อนไข ในขณะที่บางคนมองว่าเห็ดทั้งหมดนี้กินได้ ไม่ว่าในกรณีใด เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขคือเห็ดที่สามารถรับประทานได้หลังจากผ่านความร้อนหรือการแปรรูปเพิ่มเติมอื่น ๆ ก่อนหน้านี้

• น้ำมันลาร์ช(ละติจูดซุยลุส เกรวิไล )

เห็ดที่มีหมวกสีเหลืองสดใสหรือสีส้มสดใส เส้นผ่านศูนย์กลาง 3 ถึง 15 ซม. ในระยะแรกมีลักษณะนูนมากและมีรูปร่างเป็นกรวย และเมื่อการเจริญเติบโตจะมีลักษณะแบนและมีลักษณะคล้ายเบาะ ขาสูง 4-10 ซม. มักมีลักษณะคล้ายตาข่าย มีสีเดียวกับหมวก และมีวงแหวนเมือกสีอ่อนที่หายไปอย่างรวดเร็ว เนื้อของ oiler ค่อนข้างหนาแน่น สีเหลือง ตามแหล่งต่างๆ เมื่อตัดแล้วจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลหรือไม่เปลี่ยนสี กลิ่นและรสชาติเป็นที่ถูกใจ รูขุมขนบาง สีเหลืองมะนาว และคล้ำขึ้นตามกาลเวลา น้ำมันลาร์ชมักจะเติบโตใน symbiosis กับต้นสนชนิดหนึ่ง แต่ก็สามารถอยู่ห่างจากต้นไม้ที่อยู่ได้ค่อนข้างไกล

• น้ำมันสีเทา (น้ำมันจากต้นสนชนิดหนึ่งสีน้ำเงิน, ต้นสนชนิดหนึ่งแบบท่อสีเทา) (ละติจูดSuillus aeruginascens )

เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขซึ่งพบได้ในป่าต้นสนชนิดหนึ่ง สวนสาธารณะ และพืชพันธุ์ เติบโตตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงกันยายน หมวกเห็ดมีสีเทาเหลืองน้ำตาลเทาหรือเทาอ่อนเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-12 ซม. ชั้นท่อมีสีเดียวกันโดยประมาณ ก้านทรงกระบอกมีวงแหวนสีขาวบางและหายไปอย่างรวดเร็ว ความสูงของขาอยู่ระหว่าง 5 ถึง 10 ซม. ฝาครอบและส่วนล่างของขาเป็นแบบติดกาว เมื่อตัดแล้ว เนื้อของหม้อหยอดน้ำมันจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน

• คอซเลียค (อาคา เห็ดขัดแตะ, เห็ดวัว, มัลลีน)(ละติจูดซุยลัส โบวินัส )

เห็ดสีน้ำตาลส้มหรือสีน้ำตาลสนิม มีขนาดไม่ใหญ่มากและมีรสเปรี้ยว รูปร่างของหมวกเป็นเรื่องปกติสำหรับเห็ดชนิดหนึ่ง - นูนออกมาก่อนแล้วจึงมีรูปร่างเหมือนเบาะ เส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 3 ถึง 11 ซม. ผิวมีความลื่น เรียบเนียน เป็นมัน และแยกออกจากเนื้อได้ง่าย ก้านของโครงสร้างบังตาที่เป็นช่องมีความสูง 3-10 ซม. และความหนาสูงสุด 2 ซม. ซึ่งบางครั้งมองไม่เห็นจากใต้หมวกซึ่งมีสีเดียวกับหมวก ไม่มีวงแหวนที่ขา เยื่อกระดาษมีความยืดหยุ่นมีสีเหลืองอมขาวและมีโทนสีน้ำตาล เนื้อของลำต้นของโครงสร้างบังตาที่เป็นช่องอาจมีสีน้ำตาลแดง หลอดมีสีเหลือง ตามด้วยสีเหลืองมะกอกหรือยาสูบสีเหลือง เห็ดแพะเจริญเติบโตใต้ต้นสนในป่าชื้นและหนองน้ำ มักพบผีเสื้อสีน้ำตาลเหลือง (lat. Suillus variegatus) ในช่วงเดือนกรกฎาคมถึงพฤศจิกายน พบตามลำพังหรือเป็นกลุ่ม น้ำมันหลากหลายชนิดนี้เติบโตในยุโรปและเอเชีย รวมถึงญี่ปุ่นด้วย เห็ดเหมาะสำหรับการดอง

• น้ำมันมีสีเหลือง(ละติจูดซูยลัส แซลมอนนิคัลเลอร์ )

เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขที่สามารถรับประทานปรุงสุกได้ แต่หลังจากเอาผิวหนังออกซึ่งอาจทำให้เกิดอาการท้องเสีย (ท้องเสีย) หมวกเห็ดมีสีส้มสดเหลืองหรือน้ำตาลส้ม หมวกมีรูปทรงกรวยนูนและมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 ถึง 6 ซม. มีวงแหวนคล้ายเจลาตินหนาบนก้าน ในเห็ดอ่อนจะมีสีขาว แต่จะกลายเป็นสีม่วงเมื่ออายุมากขึ้น สีของขาเหนือวงแหวนเป็นสีขาว ส่วนด้านล่างมีโทนสีเหลืองมากกว่า หลอดมีสีเหลืองหรือสีเหลืองน้ำตาล เห็ดเติบโตบนดินทรายและพบได้ในยุโรป ยุโรปส่วนหนึ่งของรัสเซียและไซบีเรีย

แยมชานเทอเรลมีรสชาติที่ค่อนข้างแปลก แต่มีรสชาติที่น่าพึงพอใจ สูตรอาหารอิตาเลียนคลาสสิก "Mermelada de Setas" ใช้ชานเทอเรลโดยเฉพาะ แต่ตามประสบการณ์แนะนำ เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดแถว และเห็ดประเภทอื่น ๆ ที่เติบโตมากมายที่นี่เหมาะสำหรับทำแยม ข้อกำหนดหลักคือเห็ดจะต้องมีอายุน้อยและแข็งแรง

ปอกเห็ด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะ เทน้ำเย็นลงไปเพื่อล้างความขมหากเป็นชานเทอเรลและปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน ไม่จำเป็นต้องแช่เนย แค่ทำความสะอาดก็สามารถเริ่มทำอาหารได้ทันที

สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:

• 300 กรัม ซาฮารา;
• อบเชยและวานิลลาเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมะนาวครึ่งลูก
• 1 แอปเปิ้ลขนาดใหญ่
• น้ำ 200 กรัม

โรยเห็ดด้วยน้ำตาล เติมน้ำแล้วนำไปต้มโดยใช้ไฟอ่อนมาก ใช้ช้อนมีรู ตักโฟมออกขณะก่อตัว และปรุงแยมเป็นเวลา 30 นาที

ปอกแอปเปิ้ลแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบหรือสับละเอียด เพิ่มแอปเปิ้ลลงในเห็ดแล้วปรุงแยมต่ออีก 30 นาที

ก่อนปรุงอาหาร 5 นาที เติมน้ำมะนาว วานิลลา และอบเชย

ลิ้มรสเห็ด ถ้ายังแข็งอยู่ ให้ปิดไฟและทำให้แยมเย็นลง

บดเห็ดด้วยเครื่องปั่นแบบแช่ ปรุงเป็นส่วนผสม และวางกระทะกลับบนเตา นำแยมเห็ดไปต้มแล้วเริ่มกลิ้งได้เลย เทแยมร้อนลงในขวดโหลที่สะอาดและแห้ง แล้วปิดฝาด้วยประแจสำหรับเย็บตะเข็บ

แยมเห็ดรับประทานแช่เย็น ส่วนใหญ่มักจะใช้เป็นของหวานสำหรับกาแฟ แม้ว่าแยมเห็ดจะเข้ากันได้ดีกับชีส เนื้อ และไวน์

เก็บแยมเห็ดไว้ในตู้เย็นหรือในที่เย็นๆ และหากเก็บอย่างถูกต้อง คุณจะมีแยมเห็ดรสเผ็ดติดตัวอยู่เสมอ

วิธีเตรียมแยมแชมปิญองที่มีรสเผ็ดพอๆ กัน ดูวิดีโอ:

สูตรสำหรับแยมเห็ดชานเทอเรลสุดพิเศษ! หมวดหมู่ เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

เขารวบรวมไว้ทั้งในป่าผลัดใบและป่าสน สิ่งที่สำคัญที่สุดคือพวกเขาเติบโตในครอบครัว: การค้นหาหนึ่งหมายถึงการค้นหาหนึ่งร้อย! มองดูดินที่เป็นกรดในบริเวณใกล้หนองน้ำ ใต้ต้นสน (ผสมกับต้นสนเก่าและต้นสนอ่อน)

ชานเทอเรลชอบที่จะเติบโตในป่าสน ในฤดูใบไม้ร่วง ฉันมักจะไปเก็บชานเทอเรล รวมถึงชานเทอเรลด้วย ฉันชอบเห็ดชานเทอเรลโดยเฉพาะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย แม้ว่าฉันจะไม่ชอบวอดก้าก็ตาม

สถานที่ที่เรามักจะเก็บชานเทอเรลคือป่าเบิร์ชที่หนาแน่นและหนาแน่น ที่นี่ทำชานเทอเรลในถุง ทุกปีเราไปที่นี่ และเห็ดชานเทอเรลรู้สึกดีมากที่นี่ และผู้เก็บเห็ดก็รู้สึกสบายใจ ป่าเบิร์ชมีแสงสว่างมาก

รูปถ่ายของเห็ด

ชานเทอเรล

ชานเทอเรลเป็นหนึ่งในเห็ดกินได้ที่มีชื่อเสียงที่สุด ซึ่งใช้สดและบรรจุกระป๋อง (แต่ไม่แห้งหรือเค็ม) รสชาติดีและมีวิตามินบางชนิดสูง ดังนั้นจึงมีวิตามินบีมากกว่ายีสต์ อีกทั้งยังมีวิตามิน PP และ C อีกด้วย อย่างไรก็ตาม "กระป่า" เหล่านี้เป็นหนี้ "โทนสี" ของพวกเขาโดยหลักมาจากสารสีหรือเม็ดสีแคโรทีนซึ่งถูกแปลงเป็นวิตามินเอ ในร่างกายมนุษย์

ชานเทอเรลพวกมันไม่มีหนอน ดังนั้นพวกมันจึงสามารถเติบโตได้ค่อนข้างนาน นี่เป็นเห็ดที่ไม่เปราะบางชนิดเดียว - สามารถพกพาในกระเป๋าและเป้สะพายหลังได้ ชานเทอเรลให้ผลผลิตมากกว่าเห็ดหลายชนิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูร้อนที่เปียกชื้น พวกมันคิดเป็นหนึ่งในห้าของการเก็บเกี่ยวเห็ดป่าผสมทุกประเภท

สุนัขจิ้งจอกมีจริง

พบมากตามป่าทั่วไป พบมากบริเวณภาคกลาง เห็ดเติบโตในครอบครัวใหญ่ในช่วงครึ่งแรกของฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง หมวกมีสีเหลืองสดใส ในดอกเห็ดจะนูนออกมาและมีขอบมน ต่อมาแบนและมีรูปทรงกรวยมีขอบหยักมาก แผ่นเปลือกโลกแคบคล้ายรอยพับ สีเดียวกับหมวก ทอดยาวลงไปถึงก้าน ขาแข็ง ยาว 5 ซม. ก้นบางกว่า ด้านบนกลายเป็นหมวกสีเดียวกับหมวก เนื้อมีความหนาแน่นไม่แตกหักมีสีเหลืองอ่อนและมีกลิ่นหอม

เห็ดกินได้, ประเภทที่ 3.

ชานเทอเรล

เติบโตในป่าผลัดใบและป่าเบญจพรรณตั้งแต่ทะเลบอลติคไปจนถึงตะวันออกไกลตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงกันยายนเป็นกลุ่มที่หนาแน่น บางครั้งหลายสิบชิ้น

ผลมีความสูง 5-10 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 3-5 ซม. มีลักษณะเป็นกรวยหรือเป็นท่อ ค่อยๆ แคบลงจนกลายเป็นก้าน ขอบงอออกไปด้านนอก ผิวด้านในเป็นสีน้ำตาลดำ ผิวด้านนอกมีรอยย่นสีเทาอมเทา มันดูไม่สวย แต่หลังจากทำอาหารแล้วมันจะเปลี่ยนเป็นสีดำสนิท ชื่อของเห็ดนี้ในประเทศอื่น ๆ มีความน่าสนใจ: ชาวเยอรมันเรียกมันว่าแตรแห่งความตายและชาวอังกฤษเรียกมันว่าความอุดมสมบูรณ์

เห็ดที่ไม่ค่อยมีใครรู้จัก กินได้ ประเภทที่ 4

เห็ดชนิดหนึ่งเท็จ

มันเติบโตในบริเวณใกล้เคียงกับเห็ดชานเทอเรลที่แท้จริงในป่าสน มักพบน้อยบนท่อนสนเน่า ตอไม้ และรอบๆ พวกเขา ฝาครอบมีลักษณะเป็นทรงกรวยโค้งมน ขอบเรียบ มีตั้งแต่สีส้มแดงไปจนถึงสีทองแดงแดง แผ่นเปลือกโลกมีสีแดงสด หนา ตรงยาวลงมาตามก้าน ขามีลักษณะบาง ทรงกระบอก กลวง สีเดียวกับหมวก เนื้อมีสีเหลืองอ่อน ในวัยชราเห็ดมักจะเปลี่ยนเป็นสีดำที่ก้น

เห็ดที่กินไม่ได้.

ชานเทอเรล

ชานเทอเรลทอด - ชานเทอเรลทำอาหาร ปรุงอาหารที่บ้านตามสูตรโดย Sergei Dzhurenko

ฉันสงสัยว่ามีกี่คนที่ได้ยินคำว่า "สุนัขจิ้งจอก" ลองนึกภาพสัตว์ผมสีแดงหน้าเจ้าเล่ห์ที่มีหางปุยซึ่งเป็นฮีโร่ในเทพนิยายเด็กยอดนิยม? คนส่วนใหญ่รู้ว่าชานเทอเรลเป็นเห็ดป่าสีส้มอ่อน มีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ เติบโตอย่างอุดมสมบูรณ์ในป่าของเราในทุ่งนา ตัวอย่างเช่น ต่อหน้าต่อตาฉัน มีพรมมอสป่าสีเขียวสดใส และชานเทอเรลสีส้มที่ยื่นออกมา Chanterelle (lat. Cantharellus cibarius) เป็นเห็ดที่กินได้ซึ่งมีก้านที่กลายเป็นหมวกโดยไม่มีขอบที่มองเห็นได้ ช่วงสีตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีส้มเข้ม

เนื้อของเห็ดมีความหนาแน่นและเป็นเส้น ๆ ด้วยรสเปรี้ยว เติบโตได้เกือบทุกที่ในป่าเขตอบอุ่น บ่อยขึ้นในป่าสนหรือป่าเบญจพรรณ เห็ดจะเจริญเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่และมักปรากฏหลังฝนตกหนัก น่าเสียดายที่ชานเทอเรลกินไม่ได้และมีพิษ

แต่ชานเทอเรลที่แท้จริงนั้นเป็นเห็ดที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง คุณสมบัติที่สำคัญของชานเทอเรลคือไม่เป็นหนอน

สามารถเตรียมชานเทอเรลได้เกือบทุกวิธี: ทอด, ต้ม, แห้ง, ดองหรือดอง แต่ชานเทอเรลที่อร่อยที่สุดก็ทอด โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับหัวหอมและเครื่องเทศจำนวนเล็กน้อยหรือแม้กระทั่งไม่มีเลยก็ตาม โดยทั่วไปแล้ว ชานเทอเรลไม่จำเป็นต้องต้มก่อนด้วยซ้ำ แต่เพื่อความปลอดภัย โดยปกติแล้วพวกเขาจะต้มเล็กน้อยประมาณ 15 นาที แต่ชานเทอเรลทอดก็อร่อยกว่ามาก โดยเฉพาะมันฝรั่งกับชานเทอเรล

ฉันเรียนรู้ตั้งแต่วัยเด็ก: ชานเทอเรลแสนอร่อยทอดกับหัวหอมหากคุณโรยบนมันฝรั่งต้ม

วัตถุดิบ:

ชานเทอเรลสด, มันฝรั่ง, หัวหอม, เกลือ, พริกไทยดำป่น, น้ำมันพืช

แต่เป็น.

ความแห้งแล้งไม่ได้ทำให้ไมซีเลียมตายอย่างแน่นอน แค่การทดสอบไมซีเลียม โปรดจำไว้ว่าในฤดูร้อนปี 2010 เกิดคลื่นความร้อนในภูมิภาคมอสโกเมื่อหนองพรุถูกเผาไหม้ - ความร้อนต่ำกว่า 30 องศาเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่งและไม่มีฝนตกแม้แต่หยดเดียว สื่อกลัวปีนี้จะไม่มีเห็ด ดังนั้น ในป่าสนที่ฉันมักจะเก็บเห็ดชนิดหนึ่ง ดินจึงแห้งมากจนสามารถเก็บเห็ดได้โดยใช้ค้อนทุบเท่านั้น และแล้วปลายเดือนกรกฎาคมก็มีฝนตกในฤดูร้อนที่ดี ถ้าเพียงคุณได้เห็นเห็ดชนิดหนึ่งที่โผล่ออกมาหลังจากผ่านไปสามวัน - เห็ดหล่อมีหมวกแตก! และมีกี่คน! ตอนนั้นผมไม่ได้เข้าป่าลึกแค่ 10-15 นาทีก็ออกตะกร้าเต็มใบ และหลังจากนั้นไม่นานก็ไม่สามารถเข้าไปในป่าได้ - มีกลิ่นเหม็นจากการเน่าเปื่อย! แต่เป็นเรื่องจริงที่ฤดูร้อนทำลายสถิติจำนวนเห็ดชนิดหนึ่งและจำนวนคนเก็บเห็ด

เห็ดป่าบน gastronom.ru

เห็ดป่า- สีขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, ชานเทอเรล, หมวกนมหญ้าฝรั่น, เห็ดนม- ใช้ในอาหารประจำชาติเกือบหลายชนิด และนี่ก็ไม่น่าแปลกใจ: เห็ดป่ามีรสชาติอร่อยมีกลิ่นหอมและไส้ - จานใด ๆ ที่มีพวกมันก็กลายเป็นเรื่องพิเศษ

อย่างไรก็ตาม เมื่อทำงานกับเห็ดป่า เป็นการดีที่จะรู้และปฏิบัติตามกฎบางประการ

เก็บเห็ดสดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินสองถึงสามวัน ไม่อย่างนั้นมันก็คุ้มค่า เพื่อแช่แข็งหรือ แห้ง- เห็ดมีตระกูลคือพอร์ชินีและเห็ดชนิดหนึ่งสามารถแช่แข็งแบบดิบได้ (เพียงแค่ต้องล้างและทำให้แห้งเท่านั้น) เห็ดชนิดอื่นจะดีกว่า ก่อนต้ม.

หากคุณเจอเห็ดที่มีหนอนอย่ารีบโยนทิ้ง - เพียงแช่ไว้ในน้ำเกลือเย็น ๆ เป็นเวลาหลายชั่วโมง - สิ่งมีชีวิตทั้งหมดจะคลานออกมาจากเห็ดหลังจากนั้นไม่นานและคุณจะระบายพวกมันพร้อมกับน้ำ

เห็ดหูหนูขาว ทำความสะอาดไม่จำเป็นเลย - คุณเพียงแค่ต้องขูดดินที่ฐานของลำต้นออก เป็นเรื่องปกติในหมู่เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง ขูดผิวหนังออกจากขา แต่จะต้องเอาน้ำมันออก ผิวจากแคป- เธอค่อนข้างแข็งแกร่ง ขม- แต่คุณไม่จำเป็นต้องทำอะไรกับต้นสนชนิดหนึ่ง - แค่ล้าง.

และที่สำคัญถ้าไม่แน่ใจว่าข้างหน้ามีเห็ดชนิดไหนก็ไม่ควรเสี่ยง

ซุปกับชานเทอเรล

แยกชานเทอเรลออก ใส่ในกระชอน ล้างออกให้สะอาดในน้ำไหล และหั่นเป็นชิ้น ทิ้งเห็ดเล็กๆ ไว้ทั้งก้อน

ขั้นตอนที่ 3

ขั้นตอนที่ 4

ขั้นตอนที่ 5

ขั้นตอนที่ 6

ขั้นตอนที่ 7

ขั้นตอนที่ 8

ขั้นตอนที่ 9

ขั้นตอนที่ 10

ขั้นตอนที่ 11

ขั้นตอนที่ 12

เห็ดชนิดหนึ่งทั่วไป - Wikiwand

• 1 คำอธิบาย
• 1.1 ความแปรปรวน
• 2 นิเวศวิทยาและการแพร่กระจาย
• 3 สายพันธุ์ที่คล้ายกัน
• 4 การสมัคร
• 4.1 คุณภาพทางโภชนาการ
• 4.2 การใช้ยา
• 5 วรรณกรรม
• 6 ลิงค์

คำอธิบาย[แก้ไข]

ส่วนที่ติดผลมีรูปร่างคล้ายกับก้านช่อดอก แต่ส่วนยอดและก้านเป็นผลเดี่ยวๆ โดยไม่มีขอบเด่นชัด สี - จากสีเหลืองอ่อนถึงสีส้มเหลือง

หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2-12 ซม. มักมีขอบหยักหรือมีรูปร่างผิดปกติ เว้ากระจาย นูน แล้วหด แบน ขอบโค้งงอและหดตรงกลาง ในเห็ดที่โตเต็มที่จนถึงรูปกรวย พื้นผิวของฝามีความเรียบด้าน ผิวหนังแยกออกจากเนื้อหมวกได้ยาก

เนื้อเป็นเนื้อหนาแน่น มีเส้นใยในก้าน สีเหลืองที่ขอบและมีสีขาวตรงกลางตัวผล มีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นจาง ๆ ของผลไม้แห้งหรือราก มันจะเปลี่ยนเป็นสีแดงเล็กน้อยเมื่อกด

ก้านผสมกับหมวกและมีสีเดียวกับหรือเบากว่า แข็ง หนาแน่น เรียบ เรียวลง หนา 1 ถึง 3 ซม. และยาว 4 ถึง 7 ซม.

เยื่อพรหมจารีนั้นพับ (แผ่นเทียม) ประกอบด้วยรอยพับที่เป็นคลื่นและมักจะแตกแขนงสูงลงมาตามก้านอย่างมาก นอกจากนี้ เยื่อพรหมจารียังสามารถมีเส้นเลือดเป็นเซลล์หยาบ หลอดเลือดดำมีความหนา เบาบาง ต่ำ มีลักษณะคล้ายพับ น้อยกว่า 10 ชิ้น/ซม. มีกิ่งก้านหรือไม่มีกิ่งก้าน กิ่งก้านลงมาไกลถึงก้าน (หมายถึงเห็ดอะฟิโลฟอรัล)

ผงสปอร์มีสีเหลืองอ่อน สปอร์เป็นรูปรี 8.5×5 µm

ความแปรปรวน[แก้ไข]

รูปแบบที่รู้จักคือ C. cibarius var. อเมทิสเตียสมีน้ำหนักเบาและมีขนาดเล็กกว่า มีเกล็ดสีม่วงหนาแน่นบนพื้นผิวของหมวก กระจายอยู่ในต้นบีชและผสมกับป่าบีช

นิเวศวิทยาและการกระจายพันธุ์[แก้]

ไมคอร์ไรซาก่อตัวขึ้นจากต้นไม้หลายชนิด ส่วนใหญ่มักมีต้นสน ต้นสน ต้นโอ๊ก และต้นบีช พบได้ทุกที่ในป่าเขตอบอุ่น มักพบในป่าสนและป่าเบญจพรรณ ในมอสชื้น ท่ามกลางหญ้าหรือใต้กองขยะ มันก่อตัวเป็นผลไม้ที่จัดเรียงเป็นกลุ่ม มักมีจำนวนมากและมักปรากฏในฤดูร้อนหลังพายุฝนฟ้าคะนอง

จากการสะสมของนิวไคลด์กัมมันตรังสี (ซีเซียม-137) จัดอยู่ในกลุ่ม “การสะสมปานกลาง”

ฤดูกาลต้นเดือนมิถุนายน จากนั้นเดือนสิงหาคม-ตุลาคม

สายพันธุ์ที่คล้ายกัน[แก้ไข]

กินได้:

• Chanterelle กำมะหยี่ ( Cantharellus friesii) สีส้มสว่างกว่า
• ชานเทอเรลเหลี่ยมเพชรพลอย ( Cantharellus lateritius) มีเยื่อพรหมจารีที่พัฒนาน้อยกว่า เกือบเรียบและเนื้อเปราะมากขึ้น แพร่หลายในอเมริกาเหนือ

กินไม่ได้และมีพิษ:

• จิ้งจอกเท็จ ( Hygrophoropsis aurantiaca) ด้วยเนื้ออ่อนบางและใบมีดบ่อยครั้งไม่เติบโตบนดิน แต่อยู่บนพื้นป่าบนไม้ที่เน่าเปื่อย บางครั้งก็ถือว่ากินได้
• มะกอกออมฟาโลต ( Omphalotus olearius) เป็นเห็ดพิษร้ายแรง พบได้ทั่วไปในเขตร้อน (เมดิเตอร์เรเนียน) เติบโตบนต้นไม้ผลัดใบที่กำลังจะตาย โดยเฉพาะมะกอกและต้นโอ๊ก

การสมัคร[แก้ไข]

คุณสมบัติทางโภชนาการ[แก้]

เห็ดกินได้ที่รู้จักกันดี มีมูลค่าสูง เหมาะสำหรับบริโภคทุกรูปแบบ ชานเทอเรลได้รับการจัดเก็บและขนส่งอย่างดี เนื่องจากไม่มี "เวิร์ม" เกือบทั้งหมดชานเทอเรลจึงถือเป็นโคเชอร์ รสเปรี้ยวของเนื้อดิบจะหายไปเมื่อต้ม

การใช้ยา[แก้ไข]

เห็ดชานเทอเรลเป็นเห็ดที่มีคุณค่าเนื่องจากมีโพลีแซ็กคาไรด์หลายชนิด ได้แก่ ไคตินมานโนส เออร์โกสเตอรอล และกรดทราเมโทโนลิน ไคตินมานโนสเป็นยาฆ่าพยาธิตามธรรมชาติ ดังนั้นเห็ดชานเทอเรลจึงช่วยกำจัดการระบาดของพยาธิได้อย่างง่ายดาย สารออกฤทธิ์ที่สองของชานเทอเรลคือ ergosterol ซึ่งส่งผลต่อเอนไซม์ตับอย่างมีประสิทธิภาพ ดังนั้นชานเทอเรลจึงมีประโยชน์สำหรับโรคตับ เช่น โรคตับอักเสบ ไขมันเสื่อม และฮีแมงจิโอมา การศึกษาล่าสุดแสดงให้เห็นว่ากรด trametonolinic ส่งผลต่อไวรัสตับอักเสบได้สำเร็จ

ชานเทอเรลยังมีกรดอะมิโนจำเป็น 8 ชนิด วิตามิน A, B1, PP, ธาตุขนาดเล็ก (ทองแดง, สังกะสี) เชื่อกันว่าการบริโภคเห็ดชนิดนี้จะช่วยเพิ่มการมองเห็น ป้องกันการอักเสบของดวงตา ลดความแห้งของเยื่อเมือกและผิวหนัง และเพิ่มความต้านทานต่อโรคติดเชื้อ

• สูงสุด 30 นาที(7)
• จาก 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมง(29)
• จาก 1 ถึง 3 ชั่วโมง(4)

อาหารพิเศษ

• การรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ (5)/
• อาหารเด็ก (2)/
• โต๊ะถือศีลอด (2)/
• อาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน (2)/
• มังสวิรัติ (12)/
• อาหารปราศจากนม (5)/
• อาหารปราศจากกลูเตน (6)

กิจกรรม

• งานเลี้ยงอาหารค่ำ (3)/
• งานเลี้ยงเด็ก (1)/
• บุฟเฟ่ต์ (1)

ครัว

• รัสเซีย (6)/
• ภาษาอิตาลี (3)

วิธีทำอาหาร

• กระป๋อง (2)/
• ในเตาอบ (7)/
• การหมัก (3)/
• การเคี่ยว (6)/
• การทอด (20)/
• ทำอาหาร (8)/
• เตาย่าง/บาร์บีคิว (1)

ระดับความยาก

• ง่าย (34)
• คุ้มค่ากับความพยายาม (6)

จำนวนเสิร์ฟ

• 2 (2)/
• 3-4 (26)/
• 5-8 (7)/
• ฝูงชน (5)

สิ่งที่ต้องทำจากเห็ดป่า? - เคล็ดลับการทำอาหารสำหรับผู้ที่ชอบทำอาหารอร่อย - หมายเหตุสำหรับแม่บ้าน - การทำอาหาร - ivona - bigmir)net - ivona - bigmir)net

เห็ดป่า - พอร์ชินี, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, หมวกนมหญ้าฝรั่น - ใช้ในอาหารประจำชาติเกือบหลายชนิด และนี่ก็ไม่น่าแปลกใจ: เห็ดป่ามีรสชาติอร่อยมีกลิ่นหอมและไส้ - จานใด ๆ ที่มีพวกมันก็กลายเป็นเรื่องพิเศษ

ชานเทอเรล

เห็ดบางชนิดเตรียมยาก บางชนิดก็ง่ายกว่า และบางชนิดก็ค่อนข้างง่าย อย่างแรกเลยคือชานเทอเรล ชานเทอเรลไม่เคยมีพยาธิ ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องแช่น้ำเกลือก่อนปรุงอาหาร ชานเทอเรลส่วนใหญ่มักเติบโตในป่าสนดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องล้างให้สะอาด - ตามกฎแล้วมันก็เพียงพอที่จะปัดเข็มที่ติดอยู่ออกด้วยแปรง

ชานเทอเรลสะสมสารที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์น้อยกว่าเห็ดชนิดอื่นทั้งหมดดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องต้มก่อนทอด กล่าวโดยสรุป ชานเทอเรลเกือบจะเหมือนกับเห็ดแชมปิญอง ทอด หรือปรุงพายด้วย หรือปรุงซุป มีเพียงเห็ดชานเทอเรลเท่านั้นที่แตกต่างจากแชมปิญงในป่าเท่านั้นจึงมีรสชาติอร่อยกว่าพันเท่า

เห็ดหูหนูขาว

เห็ดพอร์ชินีหรือเห็ดชนิดหนึ่งถือเป็นเห็ดที่อร่อยและมีคุณค่ามากที่สุด สีขาวสามารถพบได้ตั้งแต่ฤดูร้อนถึงฤดูใบไม้ร่วงในป่าผลัดใบและป่าสน ควรมองหาพวกมันในดินชื้นในที่โล่งตามขอบในป่าสนเล็ก ๆ เห็ดพอร์ชินีสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักพร้อมเครื่องเคียงผักหรือสลัด การผสมผสานแบบดั้งเดิมที่มีมายาวนานคือเห็ดกับมันฝรั่ง

แม้ว่าเห็ดพอร์ชินีเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และปลา แต่ก็ไม่ค่อยได้ใช้เป็นกับข้าวเพราะเห็ดเป็นอาหารหนักและเมื่อใช้ร่วมกับพวกมันก็จะทำให้เกิดภาระหนักในกระเพาะอาหาร เห็ดพอร์ชินีสามารถทอดหรือตุ๋นได้ สำหรับสิ่งนี้ควรใช้เฉพาะหมวกจะดีกว่า

ควรทอดเห็ดพอร์ชินีในน้ำมันพืชหรือน้ำมันหมู เนยไม่เหมาะสำหรับการทอดเห็ด - มันมีน้ำมากเกินไป ในทางกลับกันเมื่อตุ๋นคุณต้องเติมน้ำลงในเห็ด มันจะอร่อยเป็นพิเศษถ้าคุณทอดเห็ดเบา ๆ ก่อนเคี่ยว ควรตุ๋นเห็ดพอร์ชินีในภาชนะที่คุณจะเสิร์ฟจะดีกว่า

เห็ดพอร์ชินีมีน้ำซุปที่เข้มข้นและเบา จึงทำซุปและซอสได้อร่อยมาก ซอสเห็ดเหมาะสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา ผัก ข้าว พาสต้า เตรียมเห็ดพอร์ชินี - แห้ง, แช่แข็ง, ดอง, เค็ม

อาหารที่อร่อยที่สุดคืออาหารที่ปรุงจากเห็ดสดที่นำมาจากป่า แต่เห็ดสดสามารถแทนที่ด้วยเห็ดแห้งหรือแช่แข็งได้ ผ้าขาวแห้งต้องแช่และต้มก่อนปรุงอาหาร