โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่ได้มาจากความจริงที่ว่าแบคทีเรียกรดแลคติคที่รวมอยู่ในโยเกิร์ตภายใต้เงื่อนไขบางประการนมหมัก (หมัก) (น้ำตาลแลคโตสในนม) ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติสีและความสม่ำเสมอที่เป็นเอกลักษณ์

โยเกิร์ตถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพเนื่องจากแบคทีเรียกรดแลคติคซึ่งเป็นมิตรกับจุลินทรีย์ของมนุษย์ ช่วยในการสร้างและรักษากิจกรรมของระบบทางเดินอาหาร ทำให้การทำงานของลำไส้เป็นปกติ และกระตุ้นกระบวนการเผาผลาญ

เนื่องจากแบคทีเรียโยเกิร์ตหมักแลคโตส โยเกิร์ตก็เหมือนกับผลิตภัณฑ์นมหมักส่วนใหญ่ จึงถูกย่อยและดูดซึมได้ดีกว่าและง่ายกว่านม บ่อยครั้งผู้ที่แพ้แลคโตสหรือแพ้โปรตีนนมสามารถรับประทานโยเกิร์ตได้ (แต่หากคุณได้รับผลกระทบจากปัญหานี้ ควรปรึกษาแพทย์ก่อนจะดีกว่า)

ดังนั้น สาระสำคัญของการผลิตโยเกิร์ตคือการนำวัฒนธรรมนมหมักโยเกิร์ตสดมาใส่ในนม (โดยปกติแล้ว วัฒนธรรมโยเกิร์ตจะกล่าวถึงในรายละเอียดเพิ่มเติมด้านล่าง) สร้างอุณหภูมิคงที่ที่เหมาะสม (อย่างเหมาะสมที่สุด - 42-45 o C ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องคำนึงถึงเนื่องจากที่อุณหภูมิสูงกว่า 50 o C แบคทีเรียจะตาย) ซึ่งคงไว้เป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้แบคทีเรียจะหมักน้ำตาลนมและได้โยเกิร์ต เพื่อให้กระบวนการหมักเสร็จสมบูรณ์ ได้รับความคงตัวที่ดีที่สุดและรักษาแบคทีเรียที่มีชีวิตไว้หลังจากเวลาที่กำหนด โยเกิร์ตจะถูกทำให้เย็นลงที่ ~ 5 o C อย่างที่คุณเห็น กระบวนการนี้ค่อนข้างง่ายและค่อนข้างเป็นไปได้ที่บ้าน

ก่อนที่จะอ่านบทความต่อ ฉันขอเชิญคุณเข้าร่วมการสำรวจสั้นๆ

โยเกิร์ตโฮมเมด (วิธีทำโยเกิร์ตที่บ้านโดยใช้เครื่องทำโยเกิร์ตหรือไม่ก็ได้)

ทีนี้มาดูขั้นตอนการทำโยเกิร์ตที่บ้านโดยละเอียดกันดีกว่า ในการทำโยเกิร์ต เราต้องใช้สารเริ่มต้นที่ทำจากแบคทีเรียกรดแลคติคด้วย (เกี่ยวกับสาเหตุบางประการที่ทำให้ล้มเหลว เช่น โยเกิร์ตนมเปรี้ยว มากเกินไป รสเปรี้ยวมาก)

น้ำนม.

หากคุณมีโอกาสใช้นมสดหมู่บ้านคุณภาพและความปลอดภัยที่คุณมั่นใจได้ดีมาก แต่ต้องต้มสักครู่ หากคุณใช้นมอุตสาหกรรม ฉันชอบพาสเจอร์ไรส์หรือพาสเจอร์ไรส์พิเศษมากกว่า แนะนำให้อุ่นนมพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 90 o C นมพาสเจอร์ไรส์พิเศษมีความปลอดภัยและพร้อมใช้งานโดยสมบูรณ์ไม่ต้องต้มก็เพียงพอที่จะให้ความร้อนจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ โฟมที่เกิดขึ้นเมื่อให้ความร้อนกับนมจะต้องถูกลบออกอย่างระมัดระวัง จากนั้นนมจะต้องทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ ~ 38-45 o C นี่คืออุณหภูมิที่เหมาะสม แต่ถ้าคุณไม่ได้ใช้เทอร์โมมิเตอร์จากนั้นเพื่อกำหนดอุณหภูมิ "ด้วยตา" ให้หยดนมสักสองสามหยดลงบน ข้อมือของคุณ นมควรจะร้อนแต่ไม่ลวก ในกรณีนี้ การให้ความร้อนต่ำเกินไปจะดีกว่าการทำให้ร้อนเกินไป เนื่องจากที่อุณหภูมิสูงกว่า 50 o C ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว แบคทีเรียกรดแลคติคจะเริ่มตาย ด้วยเหตุผลด้านความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ ผู้ผลิตเครื่องทำโยเกิร์ตทุกรายและสูตรอาหารส่วนใหญ่แนะนำให้อุ่นนมเพื่อทำโยเกิร์ต ในทางปฏิบัติ หากคุณใช้นมพาสเจอร์ไรส์หรือนมพาสเจอร์ไรส์พิเศษที่อุณหภูมิห้อง (ฉันขอแนะนำให้ต้มนมสดไม่ว่าในกรณีใด โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณให้โยเกิร์ตแก่เด็ก ๆ ) ให้หมักด้วยโยเกิร์ตอุตสาหกรรมแล้วใส่ในเครื่องทำโยเกิร์ต จากนั้นคุณ จะยังคงได้โยเกิร์ตอยู่ (หากไม่มีเครื่องทำโยเกิร์ต ฉันยังไม่ได้ลองใช้ตัวเลือกนี้ และถ้าฉันใช้สตาร์ทเตอร์แบบแห้ง ฉันจะอุ่นนม)

ในการต้มหรืออุ่นนม ให้ใช้กระทะสแตนเลสก้นหนา หรือใช้กระทะเซรามิกหรือแก้วก็ได้ (หากเตาเอื้ออำนวย) เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้จานเคลือบฟันเนื่องจากนมจะไหม้เร็วมากในจานดังกล่าว

อีกอย่างคุณไม่ต้องใช้นมวัวนะ คุณยังสามารถหมักแพะ แกะ ถั่วเหลือง และนมอื่นๆ ได้ด้วย

เชื้อ.

คุณสามารถใช้เป็นยาเริ่มต้นได้ โดยหาซื้อได้ตามร้านขายยาหรือซื้อในร้านค้าที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ รวมถึงร้านค้าออนไลน์ องค์ประกอบของสตาร์ทเตอร์มักจะรวมถึงแบคทีเรียโยเกิร์ตคลาสสิก Lactobacillus bulgaricus, บาซิลลัสบัลแกเรียและ Streptococcus thermophilus, Streptococcus เทอร์โมฟิลิก จัดทำขึ้นตามคำแนะนำ ในขณะเดียวกัน รสชาติและความคงตัวของโยเกิร์ตอาจแตกต่างจากโยเกิร์ตที่ซื้อจากร้านค้าทั่วไป บางครั้งโยเกิร์ตมีความหนืดและลื่นมากขึ้นซึ่งเกิดขึ้นเนื่องจากการละเมิดเทคโนโลยีการเตรียม หรือคุณสามารถใช้โยเกิร์ตธรรมชาติที่ผลิตทางอุตสาหกรรม (หรือไบโอโยเกิร์ต) โยเกิร์ตมาตรฐานหนึ่งแก้ว (~125 มล.) ต่อนมหนึ่งลิตร ภารกิจหลักคือการผสมสตาร์ทเตอร์กับนมให้ดีที่สุด โดยเติมนมอุ่นเล็กน้อยลงในสตาร์ทเตอร์ คนให้เข้ากันจนได้เนื้อเดียวกัน จากนั้นจึงเจือจางส่วนผสมที่เกิดขึ้นในส่วนที่เหลือ นมผสมให้เข้ากันอีกครั้ง สำหรับโยเกิร์ตชุดถัดไป คุณสามารถใช้โยเกิร์ตที่เตรียมไว้เองเป็นตัวเริ่มต้นได้ มีความเห็นว่าโยเกิร์ตสามารถหมักซ้ำได้ 4-10 ครั้ง แต่ต้องคำนึงว่าที่บ้านเราไม่สามารถจัดเตรียมสภาวะปลอดเชื้อได้ ดังนั้นในการหมักแต่ละครั้งองค์ประกอบของโยเกิร์ตจะเปลี่ยนไปและไม่ได้ทำให้ดีขึ้นเสมอไป

จาน.

นมอุ่นซึ่งควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 42-45 o C เป็นเวลา 6-12 ชั่วโมงเป็นสถานที่ที่เหมาะสำหรับการแพร่กระจายของจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ไม่เพียง แต่ยังเป็นอันตรายด้วยดังนั้นควรให้ความใส่ใจเป็นพิเศษกับความสะอาดของอาหาร . อุปกรณ์ที่จำเป็นทั้งหมดต้องราดด้วยน้ำเดือดก่อนใช้งาน และหากเป็นไปได้ ให้ฆ่าเชื้อในหม้อต้มสองชั้น

เครื่องทำโยเกิร์ต.

เครื่องทำโยเกิร์ตและเครื่องใช้ไฟฟ้าอื่นๆ ที่ช่วยให้ทำโยเกิร์ตได้เป็นทางออกที่ดีสำหรับผู้ที่มักจะทำให้ครอบครัวเสียด้วยผลิตภัณฑ์นมหมักแบบโฮมเมด ข้อได้เปรียบหลักของอุปกรณ์นี้คือสามารถรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมระหว่างการหมักโยเกิร์ตทั้งหมด ซึ่งรับประกันผลลัพธ์ที่ดีมาก เครื่องทำโยเกิร์ตใช้พื้นที่น้อยและมาพร้อมกับโถใส่โยเกิร์ตที่มีฝาปิดสะดวก เครื่องทำโยเกิร์ตลดการมีส่วนร่วมโดยตรงของคุณในการเตรียมโยเกิร์ตให้เหลือน้อยที่สุด: ผสมนมกับสตาร์ทเตอร์ เทลงในขวด กดปุ่ม "ใส่" และนั่นมัน! หลังจากผ่านไป 8-10 ชั่วโมง เพลิดเพลินไปกับผลลัพธ์ (ความคงตัวจะเหมาะสมที่สุดหากคุณใส่โยเกิร์ตในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมงหลังการหมัก)

การทำโยเกิร์ตโดยไม่ต้องใช้เครื่องทำโยเกิร์ต

หลังจากที่เราผสมนมอุ่นกับสตาร์ทเตอร์แล้ว เราจะต้องตั้งอุณหภูมิให้โยเกิร์ตคงที่ ~ 42-45 o C เป็นเวลา 6-10 ชั่วโมง สามารถทำได้หลายวิธี:

• คุณสามารถใช้กระติกน้ำร้อน
• คุณสามารถคลุมภาชนะด้วยโยเกิร์ตด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ (และคลุมด้วยหมอน) แล้ววางไว้ข้างหม้อน้ำ
• คุณสามารถวางโยเกิร์ตลงในขวดที่แบ่งส่วน ปิดด้วยฟิล์ม วางในแม่พิมพ์แบน เทน้ำอุ่นลงในแม่พิมพ์อย่างระมัดระวัง น้ำไม่ควรเข้าไปในโยเกิร์ต ปิดฟิล์มทั้งหมดอีกครั้งแล้ววางในที่อบอุ่น ไม่มีร่างจดหมาย (เช่น ปิดเครื่องในที่เดิม แต่ตั้งเตาอบไว้ที่ 50°)

ไม่ว่าคุณจะทำโยเกิร์ตด้วยเครื่องทำโยเกิร์ตหรือไม่ก็ตาม ในระหว่างขั้นตอนการทำให้สุก อย่ารบกวนโยเกิร์ต อย่าคน อย่าเปิด และอย่าเขย่า ไม่ว่าคุณจะทำโยเกิร์ตด้วยเครื่องทำโยเกิร์ตหรือไม่ก็ตาม

เวลาในการเตรียมโยเกิร์ตโฮมเมดคือประมาณ 6-10 ชั่วโมง และขึ้นอยู่กับว่าคุณจัดการเพื่อรักษาอุณหภูมิที่ต้องการได้ดีแค่ไหน รวมถึงความคงตัวและรสชาติที่คุณต้องการให้ได้ ที่อุณหภูมิที่เหมาะสมคงที่ 6-8 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว ที่อุณหภูมิลดลง 8-10 และอาจถึง 12 ชั่วโมง ยิ่งหมักโยเกิร์ตนานเท่าไรก็ยิ่งมีรสเปรี้ยวมากขึ้นเท่านั้น

เพื่อให้กระบวนการหมักเสร็จสมบูรณ์อย่างถูกต้อง โยเกิร์ตจะต้องได้รับการทำให้เย็นลง ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น คุณต้องนำผลิตภัณฑ์ไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง ในกรณีนี้ คุณจะไม่เพียงแต่ได้รับเนื้อสัมผัสที่หนาแน่นและละเอียดอ่อนมากขึ้นเท่านั้น แต่ยังช่วยยืดอายุการเก็บโยเกิร์ตด้วยการรักษาแบคทีเรียที่มีชีวิตในนั้นด้วย

โยเกิร์ตจะเก็บได้ดีในตู้เย็นได้ 7-8 วัน

สารเติมแต่งโยเกิร์ต (น้ำตาล ผลไม้ ถั่ว มูสลี่ ฯลฯ)

โยเกิร์ตธรรมชาตินั้นดี แต่ถ้าคุณชอบโยเกิร์ตรสหวานหรือโยเกิร์ตที่ใส่ผลไม้ ช็อคโกแลต มูสลี่ ฯลฯ ล่ะ?

แน่นอนว่าคุณสามารถเพิ่มขนมหวานเหล่านี้ลงในโยเกิร์ตได้ทันทีเมื่อคุณใส่มันลงในถ้วยที่แบ่งส่วนก่อนที่จะหมัก แต่มีสิ่งหนึ่งที่!

แบคทีเรียโยเกิร์ตหมักน้ำตาลนมแลคโตส แต่ถ้าคุณเติมน้ำตาลหรือผลไม้หวานลงในโยเกิร์ตก่อนที่กระบวนการหมักจะเสร็จสิ้นแบคทีเรียจะเปลี่ยนไปใช้ฟรุกโตสที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์เหล่านี้และเริ่มหมักไม่ใช่แลคโตส แต่เป็นผลไม้ และผลไม้รสเปรี้ยวและผลไม้อื่นๆ ที่มีกรดผลไม้สูง เช่น กีวี โดยทั่วไปจะไม่ผสมกับนม และเมื่อสัมผัสกับผลไม้เหล่านี้ นมจะจับตัวเป็นก้อนก่อนที่กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น ดังนั้นจึงมีประโยชน์มากกว่ามาก (และปลอดภัยกว่า) ที่จะใส่สารปรุงแต่งทุกชนิด (ผลไม้สด แยม น้ำเชื่อม แยม มูสลี่ ถั่ว ผลไม้แห้ง คุกกี้ ช็อคโกแลต) ลงในโยเกิร์ตสำเร็จรูปหรือเมื่อทำเสร็จ ของกระบวนการทำให้สุกก่อนทำให้เย็นลง

อย่างไรก็ตามหากคุณตัดสินใจที่จะทำให้โยเกิร์ตที่เสร็จแล้วมีความหวานด้วยน้ำตาลควรละลายในน้ำปริมาณเล็กน้อยก่อนหรือทำน้ำเชื่อมหรือใช้น้ำตาลผงเพื่อไม่ให้ฟันของคุณ "บด"

โยเกิร์ตรสวนิลา.

หากคุณกำลังเตรียมโยเกิร์ตวานิลลาและใช้น้ำตาลวานิลลาซึ่งก็เป็นไปได้เช่นกัน แต่เป็นฝักวานิลลา จากนั้นให้ผ่าฝักตามยาวแล้วจุ่มลงในนมแล้วอุ่นนมร่วมกับวานิลลา เมื่อคุณใส่โยเกิร์ตลงในถ้วย ให้หยดฝักวานิลลาชิ้นเล็กๆ ที่อุ่นด้วยนมไว้ในแต่ละถ้วย จะต้องนำชิ้นส่วนของฝักออกจากโยเกิร์ตที่เสร็จแล้วก่อนใช้ หากคุณทำความสะอาดเนื้อฝักและเติมลงในนมกลิ่นจะเด่นชัดยิ่งขึ้นและหลังจากให้ความร้อนแก่ฝักด้วยนมแล้วคุณไม่สามารถเพิ่มลงในถ้วยโยเกิร์ตได้ แต่เอาออกทันที แต่มีอนุภาคสีดำขนาดเล็กของ วานิลลาจะมีอยู่ในโยเกิร์ต ในความคิดของฉันสิ่งนี้ไม่ทำให้เสียรสชาติ แต่อย่างใดและรูปลักษณ์ของโยเกิร์ตก็ดูแปลกตาและมีสีสัน อย่างไรก็ตาม เด็กบางคนและผู้ใหญ่อาจสงสัยว่าโยเกิร์ตชนิดนี้เกิดขึ้น

ปริมาณไขมันของโยเกิร์ต ครีมโยเกิร์ต

ปริมาณไขมันของโยเกิร์ตโฮมเมดขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของนมที่คุณใช้ในการเตรียมโยเกิร์ต รวมถึงการเติมครีมลงในนมหรือไม่ ยิ่งคุณใช้นมที่มีไขมันน้อย โยเกิร์ตไขมันต่ำก็จะมากขึ้น ส่งผลให้ได้รับแคลอรี่น้อยลง

โยเกิร์ตครีม (เมื่อเตรียมจะเติมครีมลงในนม) จะมีความหนาแน่นและนุ่มกว่า สามารถเติมครีมลงในนมได้โดยตรงก่อนการหมัก แต่ต้องระวัง หากคุณให้ความร้อนนมและครีมที่อุณหภูมิสูง ครีมอาจละลาย แยกออกจากนม และลอยขึ้นสู่ผิวน้ำในบริเวณที่มีคราบมันคล้ายกับเนยละลาย จากนั้นเมื่อคุณเพิ่มสตาร์ทเตอร์ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเทโยเกิร์ตลงในขวดสำหรับการหมัก อาจมีฟิล์มที่แข็งและมันเยิ้มอยู่บนพื้นผิวของโยเกิร์ตที่เสร็จแล้ว ไม่เป็นไร เมื่อกระบวนการหมักและทำให้เย็นเสร็จสิ้น ให้ค่อยๆ ดึงฟิล์มนี้ออกจากโยเกิร์ต ฟิล์มนี้มักจะปรากฏขึ้นเมื่อคุณใช้นมสด “จากใต้วัว” และยังมีครีมพร่องมันเนยที่ไม่สมบูรณ์อยู่ในนม

เพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของฟิล์มมันเยิ้มบนครีมโยเกิร์ต ให้ใช้ครีมอุตสาหกรรม (นั่นคือที่ผ่านการอบด้วยความร้อนแล้ว) แล้วเติมลงในนมก่อนหมักเมื่อนมเย็นลงแล้วถึง 38-42 o C ฉันได้เขียนไว้ข้างต้นแล้ว ว่าถ้าใช้เครื่องทำโยเกิร์ตก็จะได้โยเกิร์ตถึงแม้จะไม่ได้อุ่นนมเลยก็ตามแต่เอาที่อุณหภูมิห้องแล้วใส่ครีมแทนนมบางส่วนได้ เช่น เอา 200 มล. ครีมและนม 800 มล. แล้วผสมให้เข้ากัน ในกรณีนี้ คุณจะไม่มีฟิล์มแข็งมันเยิ้ม คำถามเดียวคือความไว้วางใจในผู้ผลิตนมและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์

สามารถเพิ่มครีมลงในโยเกิร์ตสำเร็จรูปได้ซึ่งจะทำให้นุ่มขึ้น (ตัวเลือกนี้ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่แพ้โปรตีนนมและขาดแลคเตส)

ความหนาของโยเกิร์ต

หากคุณต้องการโยเกิร์ตแบบข้นๆ คุณสามารถใช้เทคนิคต่อไปนี้:

• เพิ่มนมผงสองสามช้อนโต๊ะลงในนมก่อนหมัก
• เพิ่มเปปตินหรือวุ้นวุ้นลงในโยเกิร์ตที่เตรียมไว้ก่อนที่จะเย็นลง
• ใส่แป้งข้าวโพดลงในโยเกิร์ตที่เตรียมไว้ (1 ช้อนชาต่อแก้วมาตรฐาน 125-140 กรัม) นี่จะทำให้โยเกิร์ตมีเนื้อครีมมากขึ้นด้วย

แบคทีเรียโยเกิร์ต

ประวัติความเป็นมาของผลิตภัณฑ์นมหมักและโดยเฉพาะโยเกิร์ตนั้นย้อนกลับไปนับพันปี แต่บัลแกเรียถือเป็นแหล่งกำเนิดของโยเกิร์ตแท้สมัยใหม่ ซึ่งโยเกิร์ตเรียกอีกอย่างว่า "นมเปรี้ยว" ในบัลแกเรียนั้นเองที่โยเกิร์ตเพาะเลี้ยงนมหมัก Lactobacillus bulgaricus, บาซิลลัสบัลแกเรีย (ตั้งชื่อตามบัลแกเรีย) และ Streptococcus thermophilus ซึ่งเป็นสเตรปโตคอคคัสที่ชอบความร้อน ถูกค้นพบ ศึกษา และใช้เป็นครั้งแรก

Ilya Ilyich Mechnikov นักชีววิทยาชื่อดัง ผู้ได้รับรางวัลโนเบล ซึ่งศึกษาประเด็นเรื่องการสูงวัย พบว่าในขณะที่ทำการศึกษา จาก 36 ประเทศที่ศึกษา บัลแกเรียมีจำนวนผู้ที่มีอายุถึง 100 ปีมากที่สุด ทุกๆ 1,000 คน จะมีคนอายุครบ 100 ปี 4 คน ในการวิจัยของเขาเขาเชื่อมโยงข้อเท็จจริงนี้กับการบริโภค "นมเปรี้ยวบัลแกเรีย" เป็นประจำโดยผู้อยู่อาศัยในประเทศและด้วยเหตุนี้วัฒนธรรมโยเกิร์ตของบาซิลลัสบัลแกเรียซึ่งมีผลดีต่อจุลินทรีย์ในลำไส้และร่างกายโดยรวม .

ดังนั้น, โยเกิร์ตแท้ควรมีเฉพาะนมและวัฒนธรรมที่มี Lactobacillus bulgaricus และ Streptococcus thermophilusอย่างไรก็ตาม ปัจจุบันในหลายประเทศ ส่วนผสมของโยเกิร์ตไม่ได้ถูกควบคุมโดยกฎหมาย นอกจากแบคทีเรียโยเกิร์ตแล้วยังใช้แลคโตบาซิลลัสหรือบิฟิโดแบคทีเรียแทนเช่นแลคโตบาซิลลัสแอซิโดฟิลัสแลคโตบาซิลลัสบิฟิดัสเป็นต้น แน่นอนว่าแบคทีเรียเหล่านี้ยังมีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกายเช่นกันพวกมันยังหมักแลคโตสช่วยให้ได้รับ มวลคล้ายโยเกิร์ตที่นุ่มมาก แต่นี่ไม่ใช่โยเกิร์ตอีกต่อไป แต่เป็นผลิตภัณฑ์โยเกิร์ต นอกจากนี้แบคทีเรียบางชนิดเองก็ตายหลังจากการหมักนมและเป็นการยากที่จะเรียกโยเกิร์ตว่า "มีชีวิต" และมี "โยเกิร์ต" ประเภทหนึ่งที่เตรียมด้วยความช่วยเหลือของวัฒนธรรมที่เรียกว่า pima "pima" ทำให้มวล "โยเกิร์ต" หนามากจนไม่จำเป็นต้องเพิ่มสารเพิ่มความข้นใด ๆ ให้กับผลิตภัณฑ์อีกต่อไป เช่น เปปตินจากธรรมชาติ ซึ่งช่วยลดต้นทุนการผลิตได้อย่างมาก แต่! มวลกลายเป็น "ลื่น" และค่อนข้างไม่เป็นที่พอใจต่อรสชาติดังนั้นจึงปรุงรสด้วยน้ำตาลและน้ำซุปข้นผลไม้อย่างไม่เห็นแก่ตัว ผลิตภัณฑ์นี้สามารถเรียกว่า "โยเกิร์ต" ได้หรือไม่?

เมื่อซื้อโยเกิร์ตควรอ่านฉลาก

ดังนั้นเมื่อเลือกโยเกิร์ตธรรมชาติในร้านให้อ่านฉลากอย่างละเอียดและใส่ใจกับสิ่งต่อไปนี้:

• อายุการเก็บรักษาของโยเกิร์ตธรรมชาติ "สด" ไม่ควรเกิน 1 เดือนและโดยทั่วไปในกรณีนี้ยิ่งอายุการเก็บรักษาสั้นลงก็ยิ่งดีเท่านั้น
• เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา โยเกิร์ตมักผ่านการพาสเจอร์ไรส์ซึ่งฆ่าเชื้อแบคทีเรียโยเกิร์ต ตามจริงแล้ว โยเกิร์ตดังกล่าวควรมีป้ายกำกับว่า "ผ่านกรรมวิธีด้วยความร้อน"
• องค์ประกอบของโยเกิร์ต - ยิ่งมีส่วนประกอบน้อย (โดยเฉพาะสารกันบูด สารเพิ่มความคงตัว สารให้ความหวาน สีย้อม ฯลฯ) ยิ่งใช้นมและโยเกิร์ตได้ดียิ่งขึ้น อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตไม่ค่อยให้ข้อมูลเกี่ยวกับวัฒนธรรมการใช้โยเกิร์ต แต่หากมีฉลากที่ระบุว่ามี "วัฒนธรรมโยเกิร์ตสด" ก็ดีกว่าไม่มีอะไรเลย
• เนื้อหาของแบคทีเรียกรดแลคติคในโยเกิร์ตเมื่อสิ้นสุดอายุการเก็บรักษาจะต้องมีอย่างน้อย 10 7 CFU (หน่วยสร้างอาณานิคม, 10 ถึงกำลังที่เจ็ด) ต่อผลิตภัณฑ์ 1 กรัม
• ต้องเก็บโยเกิร์ตไว้ในตู้เย็น

และเรื่องน่าเศร้าอีกครั้งหนึ่งที่ชอบโยเกิร์ตรสหวานและผลไม้อย่าประจบประแจงตัวเองโดยหวังว่าจะได้รับประโยชน์สูงจากโยเกิร์ตดังกล่าวโดยเฉพาะผลไม้เพราะผลไม้ได้รับการบำบัดด้วยความร้อนเป็นอย่างน้อยจึงสูญเสีย ส่วนแบ่งผลประโยชน์ของพวกเขาสูง แต่เพื่อที่จะได้ เนื่องจากแบคทีเรียกรดแลคติคไม่ได้หมักน้ำตาลผลไม้ ผู้ผลิตจึงมักจะต้องเพิ่มสารเคมีจำนวนหนึ่งลงในผลิตภัณฑ์

สรุป. โยเกิร์ตโฮมเมดมีประโยชน์อย่างไร?

• คุณสามารถทำโยเกิร์ตจากธรรมชาติได้โดยไม่ต้องใช้สารปรุงแต่ง สีย้อม หรือสารกันบูดสังเคราะห์
• คุณสามารถปรับปริมาณแคลอรี่และความสม่ำเสมอของโยเกิร์ตได้โดยเลือกนมไขมันมากหรือน้อย (ตารางปริมาณแคลอรี่ของโยเกิร์ต - ตามลิงค์นี้)
• คุณสามารถทำโยเกิร์ตไร้น้ำตาลได้โดยใช้สารให้ความหวานจากธรรมชาติ เช่น น้ำผึ้ง น้ำเชื่อมเมเปิ้ล น้ำเชื่อมอาติโชกเยรูซาเลม น้ำผลไม้หรือผักสด และน้ำซุปข้น ตลอดจนเพิ่มมูสลี เส้นใยอาหาร ถั่ว และผลไม้แห้ง
• การราดโยเกิร์ตบนผลไม้สดตามฤดูกาลหรือใช้เป็นน้ำสลัดจะช่วยเพิ่มมูลค่าให้กับโต๊ะของคุณเท่านั้น
• ด้วยการใช้ที่เพาะเลี้ยงโยเกิร์ตแบบพิเศษ (เช่น ที่เพาะเลี้ยงโยเกิร์ตแบบแห้ง) คุณจะมั่นใจได้ว่าโยเกิร์ตของคุณอุดมไปด้วยแบคทีเรียโยเกิร์ตชนิดใด

การใช้โยเกิร์ตในการปรุงอาหาร

สุดท้ายนี้ ขอกล่าวถึงวิธีใช้โยเกิร์ตในการทำอาหาร

นอกจากโยเกิร์ตแบบดั้งเดิม โยเกิร์ตรสธรรมชาติหรือหวาน รวมถึงโยเกิร์ตที่เติมผลไม้ทุกชนิดแล้ว โยเกิร์ตยังเข้ากันได้ดีกับสมุนไพรต่างๆ (ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง มิ้นต์ ฯลฯ) และเครื่องเทศ คุณสามารถเพิ่มเกลือ พริกไทย และกระเทียมลงในโยเกิร์ตได้ เพราะจะทำให้เป็นซอสหรือน้ำสลัดที่ยอดเยี่ยม

ที่อุณหภูมิสูงโยเกิร์ตจะจับตัวเป็นก้อนดังนั้นหากคุณเพิ่มลงในอาหารจานร้อนเพื่อไม่ให้โยเกิร์ตจับตัวกันเป็นก้อนโยเกิร์ตควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง จะดีกว่าถ้าเพิ่ม (คน) ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เมื่ออุณหภูมิไม่สูงอีกต่อไปหรือเคี่ยวด้วยไฟอ่อนมาก

อเล็กซานเดอร์ กุชชิน

รับรองรสชาติไม่ได้ครับ แต่คงจะร้อน :)

เนื้อหา

เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าโยเกิร์ตไม่เพียงแต่มีประโยชน์ต่อร่างกายเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย คุณสามารถซื้อได้ที่ร้านค้าใด ๆ หรือเตรียมเองที่บ้านโดยใช้เทคโนโลยีที่หลากหลาย แม้แต่แม่ครัวมือใหม่ก็สามารถทำโยเกิร์ตได้

คุณสมบัติการทำโยเกิร์ตโฮมเมด

ปัจจุบัน โภชนาการที่ดีต่อสุขภาพและเหมาะสมกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ ในเรื่องนี้มีสูตรอาหารเพื่อสุขภาพมากมายให้เลือก ในหมู่พวกเขามีโยเกิร์ตที่เตรียมไว้ที่บ้าน บางคนจะถามว่าทำไมต้องใช้ความพยายามถ้าคุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวนี้ได้ในร้าน? ง่ายมาก: โยเกิร์ตสดจากธรรมชาติไม่มีสีย้อม สารเพิ่มรสชาติ หรือสารปรุงแต่งที่เป็นอันตรายอื่นๆ นอกจากนี้เวอร์ชันโฮมเมดยังช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ปรับปรุงการทำงานของลำไส้ ขัดขวางการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค และส่งเสริมการดูดซึมวิตามิน แร่ธาตุ และกรดอะมิโน

ก่อนที่จะเตรียมโยเกิร์ตที่บ้านคุณควรเรียนรู้เกี่ยวกับความแตกต่างที่น่าสนใจหลายประการ:

1. คุณต้องเลือกนมที่เหมาะสม ควรใช้ผลิตภัณฑ์แบบโฮมเมดหรือแบบพาสเจอร์ไรส์ ต้องต้มนมโฮมเมดและนมพาสเจอร์ไรส์ต้องอุ่นที่อุณหภูมิ 90 องศา เพื่อให้โยเกิร์ตมีรสชาติอร่อย แบคทีเรียกรดแลคติคจะต้องขยายตัวอย่างรวดเร็ว ด้วยเหตุนี้ ผลิตภัณฑ์จากการหมักจึงถูกใส่ลงในนมที่อุณหภูมิ 40-45°C
2. ขอแนะนำให้อุ่นหรือต้มในภาชนะที่มีก้นสแตนเลสหนา คุณสามารถใช้ภาชนะเซรามิกเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ได้ ควรหมักนมในภาชนะแก้ว (เช่นขวดครึ่งลิตร)
3. ต้องเลือกสตาร์ทเตอร์อย่างชาญฉลาดด้วย Dry Starter มักใช้ในขวดขนาดเล็ก มีขายฟรีตลอด เนื้อหาในขวดเจือจางด้วยนมจำนวนเล็กน้อยผสมให้เข้ากันแล้วรวมกับของเหลวที่เหลือ
4. ขอแนะนำให้ใส่สารปรุงแต่งต่างๆ (ผลไม้เบอร์รี่น้ำตาล) ลงในผลิตภัณฑ์นมหมักสำเร็จรูปเพื่อไม่ให้รบกวนกระบวนการทำให้สุก
5. หากต้องการเพลิดเพลินกับโยเกิร์ตแสนอร่อยที่บ้านหรือเช่นเตรียม kefir โดยใช้เทคโนโลยีที่คล้ายกันควรวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง

โยเกิร์ตสตาร์ทเตอร์

โยเกิร์ตสตาร์ทเตอร์มีจำหน่ายในร้านขายยา ร้านค้าเฉพาะทาง หรือซูเปอร์มาร์เก็ต ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้มักใช้ทำโยเกิร์ต:

1. Vivo หมักแบคทีเรียยูเครนเป็นที่รู้จักในหมู่ผู้ชื่นชอบอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อย พวกเขามักจะทำโยเกิร์ตใช้เองด้วยความช่วยเหลือ
2. ผลิตภัณฑ์บัลแกเรียของแบรนด์ Genesis เป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและผ่านการทดสอบตามเวลาซึ่งเหมาะสำหรับนมหมักแบบโฮมเมด
3. Sourdough จากอาร์เมเนียเรียกว่า “Narine” มีจำหน่ายทั้งแบบแห้งและของเหลว ทั้งสองตัวเลือกทำให้สามารถทำโยเกิร์ตที่อร่อย เข้มข้น และน่ารับประทานสำหรับทั้งครอบครัวได้
4. แบคทีเรียกรดแลคติกของอิตาลี "Good Food" เพิ่งปรากฏตัวในตลาด แต่ได้รับความนิยมอย่างมั่นใจและได้รับคำวิจารณ์เชิงบวกจากผู้บริโภค ช่วยให้คุณเตรียมอาหารเพื่อสุขภาพสำหรับลูกของคุณได้อย่างรวดเร็วสำหรับมื้อเช้าหรือของว่างยามบ่าย

วิธีทำโยเกิร์ตธรรมชาติที่บ้าน – สูตรอาหาร

เพื่อการเตรียมของหวานนมเปรี้ยวที่เหมาะสมรวดเร็วสะดวกจึงมีหลายทางเลือก ตัวอย่างเช่นสามารถทำได้โดยใช้เครื่องใช้ในครัวเรือนแบบพิเศษ - เครื่องทำโยเกิร์ต เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ พวกเขายังใช้หม้อหุงช้า หม้อต้มสองชั้น กระติกน้ำร้อน หรือเตาอบธรรมดา ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารที่มีรายละเอียดหลายประการสำหรับอาหารนมเปรี้ยวที่ดีต่อสุขภาพและมีประโยชน์สำหรับผู้ใหญ่และเด็ก

ในเครื่องทำโยเกิร์ต

ใช้เครื่องทำโยเกิร์ตเพื่อเตรียมอาหารจานอร่อย กระบวนการนี้ใช้เวลาเพียงเล็กน้อย แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็อร่อยมากและมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ ขอแนะนำให้ใช้เครื่องจากบริษัทเช่น Tefal หรือ Moulinex ในการทำโยเกิร์ตคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• นมไขมันปานกลาง - 1 ลิตร;
• แป้งเปรี้ยวเหลว “นรีน” (หรืออื่น ๆ )

การตระเตรียม:

1. ขั้นแรกเราทำส่วนผสมที่ทำให้สุก อุ่นนมจำนวนเล็กน้อย (100-150 กรัม) ถึง 40°C ผสมกับสตาร์ทเตอร์
2. เราเก็บของเหลวที่ได้ไว้ในเครื่องทำโยเกิร์ตเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมงจากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นอีกสองสามชั่วโมง
3. หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มทำโยเกิร์ตได้ อุ่นนม ผสมให้เข้ากันกับสตาร์เตอร์ 2 ช้อนโต๊ะ เทลงในภาชนะพิเศษที่มาพร้อมกับเครื่องทำโยเกิร์ต เราสตาร์ทอุปกรณ์เป็นเวลา 6 ชั่วโมง
4. จากนั้นปิดฝาขวดแล้วใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ในหม้อหุงช้า

หากคุณไม่สามารถซื้อเครื่องทำโยเกิร์ตได้ ก็สามารถทำโยเกิร์ตในหม้อหุงช้าได้ง่ายๆ ส่วนผสมที่จำเป็นในการเตรียมขนม:

• นมโฮมเมด (หรือพาสเจอร์ไรส์) – ลิตร;
• สตาร์ทเตอร์แบบแห้ง – 1 ขวดหรือถุง

การตระเตรียม:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมภาชนะสำหรับโยเกิร์ต ขวดแก้วขนาดลิตรที่ต้องฆ่าเชื้อนั้นสมบูรณ์แบบ
2. เทสตาร์ทเตอร์ลงในนมแล้วผสม
3. เทของเหลวลงในขวดแล้ววางลงในหม้อหุงช้า
4. เติมน้ำลงในภาชนะ (จนสุดขอบ) ตั้งโปรแกรม Warming เป็นเวลา 6 ชั่วโมง
5. หลังจากปิดเครื่องแล้ว อย่าเอาโยเกิร์ตออก ปล่อยทิ้งไว้สักครู่
6. หากต้องการหยุดการสุก ให้ปิดขวดโหลที่มีฝาปิดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
7. ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวแบบโฮมเมดจะรับประทานตามลำพังหรือรับประทานกับคอทเทจชีส สลัด และเพิ่มในอาหารอื่นๆ

ในกระติกน้ำร้อน

อีกทางเลือกที่ง่ายและน่าสนใจในการทำโยเกิร์ตที่บ้านก็คือกระติกน้ำร้อน เรือลำนี้ซึ่งพบได้ในเกือบทุกบ้านเหมาะสำหรับจุดประสงค์ดังกล่าว ด้วยสูตรต่อไปนี้คุณจะได้รับขนมนมหมักที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยสำหรับเด็กหรือผู้ใหญ่ การเตรียมการต้องใช้:

• กระติกน้ำร้อนลิตร
• นม – 1-1.5 ลิตร;
• ผงแป้ง

สูตรโยเกิร์ตมีดังนี้:

1. นมโฮมเมดจะต้องต้มและทำให้เย็นลงประมาณ 40 องศา ผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์สามารถให้ความร้อนได้จนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ
2. ใช้นม 3 ช้อนโต๊ะผสมกับสตาร์ทเตอร์แล้วเท "ค็อกเทล" ที่ได้ลงในของเหลวที่เหลือ
3. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
4. วางโยเกิร์ตในอนาคตไว้ในกระติกน้ำร้อน ขันให้แน่นแล้วทิ้งไว้ 7-9 ชั่วโมง

ในเตาอบ

มีโอกาสที่จะทำโยเกิร์ตที่บ้านโดยใช้เตาอบแบบคลาสสิก ส่วนผสมสำหรับจานนมเปรี้ยว:

• สตาร์ทเตอร์แบบแห้งใด ๆ - 1 ขวด;
• นม - หนึ่งลิตร

การตระเตรียม:

1. ต้มหรืออุ่นนมเหมือนสูตรก่อนหน้า
2. ผสมผงหมักกับนมแล้วเทส่วนผสมลงในขวดแก้ว
3. อุ่นเตาอบไว้ที่ 50°C แล้วปิด ขอแนะนำให้ติดตั้งเทอร์โมสตัทที่ดี วางภาชนะที่มีขนมในอนาคตไว้ข้างในแล้วคลุมด้วยผ้า
4. คุณจะต้องเปิดเตาอบเป็นระยะเพื่อรักษาอุณหภูมิ เนื่องจากโยเกิร์ตใช้เวลาปรุงประมาณ 7-8 ชั่วโมง
5. วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

วิธีทำกรีกโยเกิร์ตพร้อมผลไม้

รสชาติและความสม่ำเสมอของนมหมักกรีกนั้นคล้ายคลึงกับโยเกิร์ตหรือมัตโซนี เมื่อเทียบกับโยเกิร์ตแบบคลาสสิก ตัวเลือกนี้จะข้นกว่าและเข้มข้นกว่า สิ่งนี้ไม่ได้ทำให้รสชาติของมันลดลง แต่กลับตรงกันข้าม ในการทำขนมกรีก คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้

เทนมสดลงในหม้อแล้วนำไปต้ม

ลดความร้อนและระเหยนมโดยใช้ไฟอ่อนขณะกวน (หรือในหม้อดินในเตาอบ) เพื่อไม่ให้เดือด แต่ให้ความร้อนสูงถึง 80-90 องศา โดยสูญเสียน้ำ 15 ถึง 25% สิ่งนี้จะทำให้โยเกิร์ตมีความเข้มข้นมากขึ้น

จากนั้นวางกระทะใส่นมในน้ำเย็นอุณหภูมิ 41-45 องศา ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่เหมาะสำหรับแบคทีเรียโยเกิร์ต

สำหรับผู้เริ่มต้น คุณสามารถใช้โยเกิร์ตสดที่ซื้อจากร้านได้ (หรือโยเกิร์ตแห้งแบบแห้งซึ่งสามารถหาซื้อได้ที่ร้านขายยา) ครั้งต่อไปให้ใช้โยเกิร์ตโฮมเมดของคุณ ในการเริ่มต้นให้เจือจางโยเกิร์ต (ในอัตรา 100 มล. ต่อนม 1 ลิตร) ด้วยนมอุ่นจำนวนเล็กน้อยแล้วผสมให้เข้ากัน

กรองนมที่อุณหภูมิ 41-45 องศาเพื่อขจัดฟอง เทสตาร์ทเตอร์ที่เตรียมไว้ลงในนม คนให้เข้ากันและสม่ำเสมอ จานสำหรับหมักนมควรเป็นเครื่องเคลือบฟัน เครื่องลายคราม เซรามิก แก้ว แต่ไม่ใช่โลหะ และควรทำความสะอาดให้ดีเพื่อไม่ให้แบคทีเรียชนิดที่ไม่จำเป็นเข้าไปในโยเกิร์ต

ปิดฝาจาน ห่ออย่างระมัดระวังด้วยสิ่งที่อุ่นแล้ววางในที่อบอุ่น อย่าขยับหรือเขย่าชามจนกว่าโยเกิร์ตจะข้นขึ้นจนหมด ปกติจะใช้เวลา 7-9 ชั่วโมงกว่าโยเกิร์ตจะข้น ขึ้นอยู่กับประเภทของนมที่ใช้ เมื่อโยเกิร์ตพร้อมแล้ว ให้นำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงเพื่อหยุดการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย

คุณสามารถทำโยเกิร์ตที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่บ้านได้โดยใช้เครื่องทำโยเกิร์ตหรือไม่ก็ได้ แม้จะมีผลิตภัณฑ์นมหมักมากมายในซูเปอร์มาร์เก็ต แต่คนส่วนใหญ่ชอบผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่เตรียมที่บ้าน สามารถมอบให้กับเด็ก ๆ โดยเติมผลเบอร์รี่และผลไม้ต่าง ๆ และใช้สำหรับทำน้ำสลัด โยเกิร์ตธรรมชาติมีจุลินทรีย์และแบคทีเรียที่มีประโยชน์จำนวนมากซึ่งจำเป็นต่อการทำงานปกติของระบบย่อยอาหาร ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้เป็นตัวเลือกอาหารเช้าที่เหมาะสำหรับทั้งครอบครัว

คุณไม่จำเป็นต้องเป็นพ่อครัวใหญ่ก็ทำโยเกิร์ตที่บ้านได้ สิ่งที่คุณต้องมีคือผลิตภัณฑ์ชุดเล็ก ๆ เวลาว่างเล็กน้อยและน้ำสลัดเลิศรสของหวานหรือของว่างเบา ๆ ก็พร้อม โยเกิร์ตโฮมเมดไม่มีสารกันบูด สีย้อม หรือสารที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้อย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ จึงสามารถเตรียมใช้ในอนาคตได้ยาวนานทันที

หลักการพื้นฐานของการเตรียมผลิตภัณฑ์:

1. วัตถุดิบ. ส่วนประกอบหลักในการทำโยเกิร์ตคือนมธรรมชาติ - นมวัวหรือนมแพะ สิ่งที่สำคัญที่สุดอันดับสองคือแป้งเปรี้ยวซึ่งสามารถทำเองหรือทำเองได้
2. การอุ่นนมอย่างเหมาะสม เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ออกมานมควรอุ่นไม่เกิน 42 องศา หากคุณไม่แน่ใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ คุณสามารถต้ม (ลดคุณประโยชน์) และปล่อยให้เย็นตามอุณหภูมิที่ต้องการได้
3. กำลังเพิ่มสตาร์ทเตอร์ เติมสตาร์ทเตอร์ลงในนมตามคำแนะนำหรือตามสัดส่วนที่ต้องการ ตัวอย่างเช่น หากใช้โยเกิร์ตที่ซื้อในร้านเป็นวัตถุดิบเริ่มต้น ก็จะถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์จากวัวในอัตราส่วน 1/10
4. สร้างสภาวะที่เอื้ออำนวยต่อจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ เพื่อให้แบคทีเรียเริ่มทำงานได้ พวกมันจำเป็นต้องสร้างสภาวะที่เอื้ออำนวย กล่าวคือ รักษาความร้อนให้นานที่สุด ในการทำเช่นนี้ให้ห่อภาชนะด้วยนมอุ่นและสตาร์ทเตอร์ที่แนะนำเป็นเวลาหลายชั่วโมง (ตั้งแต่ 4 ถึง 9)

คุณควรเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ลงในโยเกิร์ตหลังจากเตรียมเสร็จ ไม่เช่นนั้นมันอาจจะออกมาไม่ดีนัก คุณสามารถใช้มวลผลลัพธ์จากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสักสองสามช้อนใส่ในภาชนะแล้วแช่แข็งเพื่อใช้เป็นวัตถุดิบในครั้งต่อไป

วิธีเลือกสตาร์ทเตอร์โยเกิร์ต

วัฒนธรรมเริ่มต้นต่อไปนี้สามารถใช้ทำโยเกิร์ตได้:

1. ส่วนประกอบสำเร็จรูปที่สามารถซื้อได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านขายยา ส่วนใหญ่มักขายในรูปแบบผงและมีแบคทีเรียที่มีชีวิต นอกเหนือจากราคาและชื่อแล้ว Sourdoughs ยังแตกต่างกันตามองค์ประกอบและคุณสมบัติที่แตกต่างกัน บางชนิดมีโปรไบโอติก บางชนิดมีไบฟิโดแบคทีเรีย ประกอบด้วยบาซิลลัสบัลแกเรียและสเตรปโทคอกคัส ซึ่งเมื่อเติมลงในนมอุ่นจะเพิ่มการผลิตกรดแลคติค ในทางกลับกันช่วยต่อสู้กับพืชที่ทำให้เกิดโรค มีสารเรียกน้ำย่อยพิเศษสำหรับร่างกายเด็กที่มีสารที่มีประโยชน์มากมาย เมื่อเลือกโยเกิร์ตสตาร์ทเตอร์ คุณควรเน้นที่รสนิยมและผู้ผลิตที่เชื่อถือได้
2. ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวสำเร็จรูปที่ซื้อในร้านอาจกลายเป็นผลิตภัณฑ์เริ่มต้นสำหรับโยเกิร์ตได้ โดยจะบวกเพิ่มในอัตราส่วน 1:10 อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าปริมาณสารอาหารในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะต่ำกว่ามาก
3. สารเริ่มต้นที่ดีสำหรับโยเกิร์ตคือผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนั่นเอง โดยเลือกเครื่องดื่มชนิดข้นเล็กน้อยแล้วใส่ในตู้เย็น จะช่วยประหยัดค่าสินค้าที่ซื้อจากร้านค้าในครั้งต่อไป คุณสามารถเก็บสตาร์ทเตอร์ไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินสี่วัน ในช่องแช่แข็งได้นานหลายเดือน

แบคทีเรียที่มีชีวิตจะถูกฆ่าตายที่อุณหภูมิสูง ดังนั้นหากนมร้อนเกินไป โยเกิร์ตจะไม่ออกมา ทางที่ดีควรตรวจสอบอุณหภูมิด้วยเทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษ จำเป็นต้องหมักนมในภาชนะที่ปลอดเชื้อ

โยเกิร์ตคลาสสิกในเครื่องทำโยเกิร์ต

หลังจากผ่านไป 5-8 ชั่วโมง โยเกิร์ตในเครื่องทำโยเกิร์ตก็จะพร้อม ยิ่งหมักที่อุณหภูมิที่เหมาะสมนานเท่าไร ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายก็จะยิ่งหนาขึ้นเท่านั้นในการเตรียมผลิตภัณฑ์นมหมักในเครื่องทำโยเกิร์ต คุณควรตุนนมไขมันเต็มและวัฒนธรรมเริ่มต้น

1. เทนมลงในภาชนะที่เหมาะสมแล้วต้มบนเตา ต่อไปก็ควรทำให้เย็นลงตามอุณหภูมิที่ต้องการ
2. ในภาชนะขนาดเล็ก ให้เจือจางนมเล็กน้อย (ประมาณ 30 มล.) ด้วยสตาร์เตอร์ จากนั้นจึงเติมส่วนผสมลงในของเหลวสีขาวในปริมาณหลัก ผสม.
3. ของเหลวที่ได้จะถูกเทลงในชามหรือถ้วยเล็กในเครื่องทำโยเกิร์ตหลังจากนั้นจึงวางลงบนถาดและเครื่องทำโยเกิร์ตก็ปิดฝาด้วย
4. ตัวจับเวลาถูกตั้งค่าเป็นเวลาที่ต้องการ

เมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์นมหมักควรทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องจากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง ก่อนที่จะเติมลงในนม ควรทิ้งวัฒนธรรมเริ่มต้นบางอย่างไว้ในเครื่องทำโยเกิร์ตเป็นเวลา 9 ชั่วโมง แล้วจึงนำไปใช้ในการหมักเท่านั้น

ทำอาหารหลายเมนูในถ้วย

หม้อหุงข้าวหลายเมนูเป็นเทคนิคที่ดีเยี่ยมในการเตรียมอาหารจานต่างๆ รวมถึงโยเกิร์ตด้วย คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์อาหารแสนอร่อยได้โดยไม่ต้องใส่แป้ง

ในการทำเช่นนี้คุณควรตุน:

• นม – 2.5 ลิตร;
• ครีม – 700 มล.;
• น้ำตาลทราย - 7 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• โยเกิร์ตสำเร็จรูปไม่มีสารปรุงแต่ง – 200 กรัม

ผลิตภัณฑ์จากวัวไขมันสูงพร้อมกับครีมเทลงในชามแล้วต้มเป็นเวลา 7 นาทีในโหมด "การอบ" หลังจากที่เย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการแล้ว ให้เติมโยเกิร์ตลงไป และส่วนผสมจะปรุงในโหมด "ทำความร้อน" เป็นเวลา 120 นาที หลังจากแช่เป็นเวลา 4 ชั่วโมงผลิตภัณฑ์จะถูกเทลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อแล้วส่งไปที่ตู้เย็น โยเกิร์ตในหม้อหุงช้ามีความหนาและรสชาติดี หากต้องการคุณสามารถเพิ่มสารตัวเติมจากธรรมชาติได้

ตัวเลือกง่ายๆ ในการทำโยเกิร์ตในกระติกน้ำร้อน

สูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมโดยไม่ต้องใช้เครื่องทำโยเกิร์ตสำหรับเตรียมเครื่องดื่มนมหมักในกระติกน้ำร้อนธรรมดา สูตรประกอบด้วยนมและแป้งเปรี้ยว

ถัดไปคุณต้องดำเนินการหลายขั้นตอนทีละขั้นตอน:

1. ต้มผลิตภัณฑ์วัวให้เย็นที่อุณหภูมิ 39 องศา
2. ผัดสตาร์ทเตอร์ด้วยนมจำนวนเล็กน้อยแล้วเติมลงในมวลหลัก
3. เทของเหลวลงในกระติกน้ำร้อนแล้วทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง

เพื่อความน่าเชื่อถือสามารถห่อภาชนะได้ ก่อนใช้กระติกน้ำร้อน ต้องแน่ใจว่าได้เทน้ำเดือดทับก่อน ใช้เครื่องดื่มสำเร็จรูปตามวัตถุประสงค์

สูตรโฮมเมดในเตาอบ

ในการเตรียมผลิตภัณฑ์นมหมัก คุณควรตุน:

• นม – 3 ลิตร;
• sourdough หรือโยเกิร์ตสำเร็จรูปหนึ่งขวด
• น้ำตาลทราย (ไม่จำเป็น)

ของเหลวเดือดและเย็นลงถึง 39 องศา ในขณะที่กำลังเย็นตัวคุณควรเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 45 องศา เติมผลิตภัณฑ์หัวเชื้อและน้ำตาลลงในนมที่แช่เย็นแล้ววางในภาชนะปลอดเชื้อที่มีปริมาตรเหมาะสมในชามน้ำแล้วนำไปรวมกันในเตาอบ ผลิตภัณฑ์จะต้องอยู่ที่นั่นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง เตาอบจะต้องอุ่นที่อุณหภูมิ 45 องศาทุกๆ 60 นาทีเป็นเวลาหลายนาที

วิธีทำกรีกโยเกิร์ต

กรีกโยเกิร์ตมีแคลอรี่ต่ำและมีความเข้มข้น มันไม่จับตัวเป็นก้อนและอุดมไปด้วยแมกนีเซียม ไรโบฟลาวิน และแบคทีเรียที่มีประโยชน์ โยเกิร์ตจัดทำขึ้นจากชุดผลิตภัณฑ์มาตรฐาน ได้แก่ นมและการเพาะเลี้ยงแบคทีเรียสำหรับการเพาะเลี้ยงเริ่มต้น

การเตรียมการขั้นแรกก็ไม่ต่างกัน ขั้นแรกให้ของเหลวเดือดจากนั้นจึงเย็นลงถึง 41 องศา มีการแนะนำสตาร์ทเตอร์ตามจำนวนที่ต้องการทุกอย่างผสมกัน จากนั้นให้ห่อภาชนะที่มีผลิตภัณฑ์และทิ้งไว้อย่างน้อย 10 ชั่วโมง

เมื่อนมข้นให้เทลงในผ้ากอซพับ 4 ครั้งใส่ในกระทะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง โยเกิร์ตหนาที่ได้จะถูกเทลงในขวดและใช้สำหรับโภชนาการและปรุงอาหารต่างๆ

ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวเข้มข้นสำหรับเด็ก

เพื่อเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและให้แน่ใจว่าระบบทางเดินอาหารทำงานได้ดี เด็ก ๆ ควรบริโภคผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวอย่างแน่นอน

การทำโยเกิร์ตให้ลูกน้อยที่บ้านเป็นเรื่องง่ายมาก ในการทำเช่นนี้คุณควร:

1. ซื้อนมที่ดีและไม่มีไขมันมาก (นมแพะก็ได้) ต้มให้เย็นตามอุณหภูมิที่ต้องการ
2. ควรผสมเห็ดพอร์ชินี สตาร์ทเตอร์ หรือโยเกิร์ตเล็กน้อยกับนมอุ่น เทลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อ ห่อไว้แล้วทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง
3. คุณสามารถเพิ่มผลเบอร์รี่ผลไม้และน้ำตาลขูดลงในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้

ประโยชน์ของโยเกิร์ตโฮมเมด

ทุกวันนี้ เมื่อความนิยมในการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพกำลังได้รับความนิยม มักจะพบโยเกิร์ตธรรมชาติในสูตรอาหารต่างๆ น่าเสียดายที่การซื้อโยเกิร์ตดังกล่าวในร้านค้าทั่วไปเป็นเรื่องยาก แต่มีวิธีแก้ปัญหาคือทำโยเกิร์ตธรรมชาติที่บ้าน การทำโยเกิร์ตโฮมเมดที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากสิ่งสำคัญคือความปรารถนาและทำตามสูตร

โยเกิร์ตธรรมชาติถือเป็นโยเกิร์ตที่มีแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ ได้แก่ แลคโตบาซิลลัส บัลการิคัส เนื้อหาของวิตามิน A และ B ในแบคทีเรียเหล่านี้มีมากกว่าเนื้อหาแม้แต่ในผลิตภัณฑ์จากนม บุคคลต้องการวิตามินเหล่านี้เพื่อเพิ่มพลังงานตลอดทั้งวัน วิตามินยังสามารถทำให้การทำงานของระบบประสาทส่วนกลางเป็นปกติและควบคุมระดับคอเลสเตอรอลในเลือด

โยเกิร์ตธรรมชาติทำเอง

วิตามินเอสามารถยืดอายุผิวให้อ่อนเยาว์ได้เป็นเวลานาน ดีต่อดวงตา และยังสามารถปกป้องร่างกายจากการติดเชื้อต่างๆ การบริโภคโยเกิร์ตเป็นประจำจะช่วยให้ร่างกายได้รับวิตามินและแร่ธาตุ คุ้มไหมที่จะพูดถึงการเพิ่มภูมิคุ้มกัน?

วิธีทำโยเกิร์ตธรรมชาติที่บ้าน?

คุณคงเคยเห็นวิดีโอออนไลน์เกี่ยวกับการทำโยเกิร์ตธรรมชาติที่บ้านมากกว่าหนึ่งครั้ง ควรทำโยเกิร์ตคุณภาพสูงด้วยตัวเองจะดีกว่า ฉันขอแจ้งให้คุณทราบถึงกระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอน

1. เราซื้อสตาร์ทเตอร์สำหรับทำโยเกิร์ต

คุณสามารถซื้อ sourdough ได้ที่ร้านขายยาในเมืองของคุณ สตาร์ทเตอร์หนึ่งหน่วยก็เพียงพอสำหรับคุณในการเตรียมโยเกิร์ตประมาณ 2-3 ลิตร โยเกิร์ตที่หาซื้อได้ตามชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตไม่เหมาะที่จะใช้เป็นสารตั้งต้น แม้ว่าจะมีสีย้อมและสารกันบูดในปริมาณต่ำก็ตาม ไม่ว่าในกรณีใด เชื้อ E. coli จะปรากฏในนม โยเกิร์ต และคอทเทจชีสเมื่อเวลาผ่านไป ซึ่งทำให้ไม่เหมาะสมสำหรับจุดประสงค์นี้ ในระหว่างกระบวนการหมักจะมีจุลินทรีย์ที่ไม่พึงประสงค์เพิ่มขึ้นซึ่งอาจนำไปสู่โรคติดเชื้อในร่างกายได้

ทำโยเกิร์ตรสธรรมชาติที่บ้าน

2. เลือกผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว

ในการทำโยเกิร์ตรสธรรมชาติ ควรเลือกนมสดพาสเจอร์ไรส์ ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่า นมสเตอริไลซ์ไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุด EEC ละทิ้งเทคนิคนี้มานานแล้ว เนื่องจากวิตามินในนมและองค์ประกอบย่อยที่มีอยู่ในนั้นสูญเสียคุณสมบัติไป เกลือและสารเพิ่มความคงตัวที่มีอยู่ยังทำให้ไม่เหมาะสมที่จะใช้เป็นสารเริ่มต้น

3. สัดส่วนการผสมพันธุ์

นมต้มสุกประมาณ 200 มล. เย็นลงที่อุณหภูมิ 40 องศา จากนั้นนำนมที่ได้มากถึง 10 มล. แล้วเทลงในภาชนะโดยเทสตาร์ทเตอร์ไว้ก่อนหน้านี้ หลังจากนั้นควรเขย่าภาชนะให้ดี จากนั้นเทส่วนผสมจากภาชนะลงในชามพร้อมกับนมที่เหลือ ผสมให้เข้ากัน ควรเทส่วนผสมลงในเครื่องทำโยเกิร์ต แม้ว่ากระติกน้ำร้อนธรรมดาจะสามารถทำงานได้ก็ตาม ห่อเครื่องทำโยเกิร์ตแล้ววางไว้ในที่อุ่น การหมักใช้เวลา 8-10 ชั่วโมง สตาร์ทเตอร์ที่เตรียมไว้สามารถเก็บไว้ได้ 14 วัน โปรดทราบ: ไม่แนะนำให้ใช้ภาชนะพลาสติกในการหมักส่วนผสมที่ได้ เนื่องจากเรซินที่เป็นสารก่อมะเร็งซึ่งถูกปล่อยออกมาเมื่อพลาสติกถูกทำให้ร้อนจะไม่ให้คุณสมบัติทางยาของโยเกิร์ต

4. เตรียมโยเกิร์ต

ต้มและทำให้เย็นถึง +40–45 องศา นมหนึ่งลิตร แล้วเติมสตาร์ทเตอร์ที่เจือจางแล้วหนึ่งช้อนโต๊ะ สามารถใส่ของเหลวในขวดแก้วหรือในกระติกน้ำร้อนหรือเครื่องทำโยเกิร์ต การหมักใช้เวลา 5-6 ชั่วโมง โยเกิร์ตจะมีรสเปรี้ยวมากขึ้นหากการหมักใช้เวลานานขึ้น โยเกิร์ตที่ได้สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินห้าถึงเจ็ดวันในตู้เย็น

ผลลัพธ์ของการทำโยเกิร์ตโฮมเมด

ความสนใจ! แบคทีเรียจะเริ่มเพิ่มจำนวนและเปลี่ยนนมเป็นโยเกิร์ตหากปล่อยโยเกิร์ตโฮมเมดไว้นานเกินไป สุดท้ายแล้วสิ่งที่รอคุณอยู่ไม่ใช่สินค้าที่คุณต้องการได้รับ โปรดทราบว่าเมื่อเราเตรียมโยเกิร์ตสด ดังที่คุณเห็นในรูปภาพของเว็บไซต์อื่นๆ เมื่อคุณเพิ่มนมผง โยเกิร์ตจะข้นขึ้น แต่จะไม่เพิ่มสารอาหารให้กับผลิตภัณฑ์ของคุณ

ใส่ใจกฎสุขอนามัย - อย่าลืมล้างจานด้วยน้ำเดือด อย่างที่คุณเข้าใจแล้ว การทำโยเกิร์ตแบบโฮมเมดไม่ใช่เรื่องยาก ครั้งต่อไปที่คุณเตรียมผลิตภัณฑ์นี้อีกครั้ง ควรเลือกโยเกิร์ตโฮมเมดเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยจะดีกว่า

นอกจากความเป็นธรรมชาติแล้วโยเกิร์ตโฮมเมดยังมีอะไรดีอีกบ้าง?

คุณสามารถควบคุมปริมาณไขมันของโยเกิร์ตได้ด้วยตัวเอง เพื่อให้ได้โยเกิร์ตที่มีไขมันน้อยลง เราซื้อนม 1% หากคุณต้องการเพิ่มปริมาณไขมัน ให้ใช้ 3.2% หากคุณสงสัยว่าจะทำโยเกิร์ตไขมันต่ำที่บ้านได้อย่างไร คำตอบนั้นง่าย - สำหรับสิ่งนี้ คุณเพียงแค่ต้องทำ ซื้อนมพร่องมันเนยเป็นสตาร์ทเตอร์

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของโยเกิร์ตโฮมเมด

การใช้สารเติมแต่ง

วิดีโอการทำโยเกิร์ตธรรมชาติที่บ้านสามารถพบได้ง่ายบนอินเทอร์เน็ต คุณจะได้รับตัวอย่างการทำโยเกิร์ตมากมาย ความคิดเห็นเชิงบวกมากมายเกี่ยวกับรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของโยเกิร์ตธรรมชาติเพียงแต่ยืนยันว่าแนวคิดนี้คุ้มค่ากับความพยายาม แต่ถ้าคุณชอบโยเกิร์ตรสหวานหรือโยเกิร์ตที่เติมผลเบอร์รี่ ช็อคโกแลต และสารปรุงแต่งอื่น ๆ อีกมากมายล่ะ?

การใช้สารเติมแต่งโยเกิร์ตต่างๆ

แน่นอนคุณสามารถเพิ่มสารพัดเหล่านี้ก่อนที่คุณจะใส่โยเกิร์ตลงในถ้วยเพื่อหมัก แต่อนิจจามีบางช่วงเวลาที่ไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้ แบคทีเรียที่มีอยู่ในโยเกิร์ตธรรมชาติจะออกซิไดซ์น้ำตาลที่มีอยู่ในนม นั่นเป็นเหตุผล การเติมน้ำตาลหรือผลไม้ลงในโยเกิร์ตในช่วงสุกอาจทำให้แบคทีเรียเปลี่ยนมาใช้สารเติมแต่งเหล่านี้ได้

สำหรับผลไม้รสเปรี้ยวหรือผลไม้อื่น ๆ ที่มีกรดจำนวนมากเช่นกีวีจะไม่รวมปฏิกิริยากับนม ส่งผลให้นมจับตัวเป็นก้อนก่อนที่กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น จะปลอดภัยกว่าหากเตรียมโยเกิร์ตผลไม้แบบโฮมเมด โดยเติมผลไม้ ถั่ว ช็อคโกแลตทุกชนิดหลังปรุงอาหาร หรือก่อนที่จะทำให้เย็นโดยตรง

สูตรทำโยเกิร์ตโฮมเมด

คุณยังสามารถทำโยเกิร์ตโฮมเมดโดยใช้สมุนไพรและมิ้นต์ได้ มักเติมไว้เมื่อเตรียมสลัดและของหวาน นี่คือตัวอย่างสูตรอาหาร: ปอกส้มแล้วหั่นเป็นชิ้น บดถั่วและช็อคโกแลต ถัดไปคุณจะต้องรวมส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้และผสมให้เข้ากัน หลังจากนั้นให้เพิ่มข้าวโอ๊ตและโยเกิร์ต

สลัดที่ใช้โยเกิร์ตก็ค่อนข้างเป็นที่นิยมเช่นกัน ตัวอย่างเช่นสูตรสลัดแปลกใหม่จะใช้เวลาไม่นานและจะนำความสุขมาสู่คุณและคนที่คุณรัก หั่นสตรอเบอร์รี่ลูกใหญ่ออกเป็น 2 ส่วน สับอะโวคาโด ใส่น้ำมะนาว จากนั้นใส่กุ้งที่เตรียมไว้และน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ต่อไปคุณควรเพิ่มโยเกิร์ตที่คุณเตรียมไว้

สูตรการทำโยเกิร์ตรสธรรมชาติ

การบริโภคโยเกิร์ตทุกวันช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหารและปรับปรุงภูมิคุ้มกัน เมื่อร้อยปีก่อน โยเกิร์ตเป็นที่รู้จักในเรื่องของสารที่มีประโยชน์ ไม่เพียงส่งผลดีต่อการย่อยอาหารเท่านั้น แต่ยังช่วยรับมือกับการติดเชื้ออีกด้วย กินโยเกิร์ตสดและมีคุณภาพสูงแล้วคุณจะเห็นประโยชน์ของมันด้วยตาตนเองในไม่ช้า

วีดีโอ