น้อยคนที่รู้จักน้ำเกรวี่นี้ ท้ายที่สุดแล้วแม่บ้านจำนวนมากคุ้นเคยกับการทำซอสแบบคลาสสิกโดยใช้มะเขือเทศบด อย่างไรก็ตาม บางครั้งคุณอยากจะเซอร์ไพรส์แขกของคุณจริงๆ และเตรียมอาหารจานแปลกๆ ด้วยน้ำสลัดครีมให้พวกเขา

ซอสขาวที่รวดเร็วและอร่อย: สูตร

น้ำสลัดนี้เหมาะสำหรับกับข้าว เช่นเดียวกับสลัดร้อนๆ และเนื้อสัตว์ ควรสังเกตว่านี่เป็นซอสที่ง่ายที่สุดในการเตรียมและไม่ต้องใช้ส่วนผสมที่แตกต่างกันมากมาย

แล้วต้องซื้อส่วนผสมอะไรบ้างเพื่อทำไวท์ซอสให้อร่อย? สูตรน้ำสลัดนี้ต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนยธรรมชาติ - 3 ช้อนขนาดใหญ่
• แป้งเบาคุณภาพสูง - ช้อนกองใหญ่ 2 ช้อน
• นมสดที่มีปริมาณไขมันสูงสุด - 2 แก้วเต็ม
• เกลือทะเลและส่วนผสมของพริกป่น - ใช้ตามดุลยพินิจและรสนิยมส่วนบุคคล

วิธีทำอาหารทีละขั้นตอน

วิธีทำซอสขาวของคุณเอง? สูตรสำหรับน้ำสลัดนี้ต้องใช้ชามหรือกระทะขนาดเล็กที่มีผนังหนา คุณต้องใส่เนยธรรมชาติลงไปแล้วละลายบนเตาอย่างช้าๆเพื่อไม่ให้ไขมันในการปรุงอาหารไม่ไหม้ หลังจากนั้นคุณจะต้องเทแป้งคุณภาพสูงลงในชามแล้วผสมทุกอย่างให้ละเอียด

สุดท้ายนี้ คุณต้องแยกนมออกจากกันในชามโดยไม่ต้องนำไปต้ม ถัดไปควรเทผลิตภัณฑ์ที่อุ่นลงในส่วนผสมที่เหลือเป็นสตรีมบาง ๆ ในกรณีนี้ส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องผสมเป็นประจำด้วยช้อนขนาดใหญ่เพื่อไม่ให้เกิดก้อนในซอส หลังจากต้มน้ำสลัดต่อไปอีก 2 นาทีควรนำออกจากเตาแล้วนำไปใช้ทันทีตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ

ทำซอสครีมแสนอร่อยด้วยเห็ดแชมปิญอง

เกือบทุกคนชอบสูตรซีอิ๊วขาวกับเห็ด ท้ายที่สุดแล้วน้ำสลัดก็มีกลิ่นหอมและอร่อยมาก สามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงใดก็ได้ ตัวอย่างเช่นจานที่ทำจากซอสเห็ดและมันฝรั่ง พาสต้าต้ม ข้าวหรือโจ๊กบัควีทนั้นอร่อยมาก นอกจากนี้น้ำสลัดนี้ยังเหมาะสำหรับการทำพิซซ่าโฮมเมดแสนอร่อยและมีรสชาติอีกด้วย

แล้วจะซื้ออะไรทำซีอิ๊วขาวเห็ดดีล่ะ? สูตรน้ำสลัดนี้แนะนำให้ใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:

• แชมเปญสด - ประมาณ 400 กรัม
• แป้งเบาคุณภาพสูง - ช้อนขนาดใหญ่ 2 ช้อนเต็ม
• น้ำมันพืชดับกลิ่น - 40 มล.
• เนยธรรมชาติ - 20 กรัม
• หัวหอมหวานไม่ใหญ่มาก - 2 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยวสดและเข้มข้นที่สุด - 100 กรัม
• เกลือทะเลผักชีฝรั่งและพริกไทยสับ - ใช้ตามรสนิยมและความต้องการ

การเตรียมอาหาร

ก่อนที่คุณจะทำซอสพิซซ่าเห็ดขาวซึ่งเป็นสูตรที่เรากำลังพิจารณาคุณควรแปรรูปส่วนผสมทั้งหมดทีละรายการ ก่อนอื่นคุณต้องล้างแชมเปญสดให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ตามหมวกและขา หลังจากนั้นคุณจะต้องปอกหัวหอมหวานแล้วสับเป็นก้อนอย่างประณีต สำหรับผักชีฝรั่งนั้นควรใช้มีดสับเท่านั้น

ทอดบนเตา

คุณควรปรุงซอสพิซซ่าเห็ดขาวอย่างไร? สูตรการเตรียมน้ำสลัดนี้แนะนำให้ใช้กระทะก้นลึก เทน้ำมันพืชดับกลิ่นลงไปแล้วใส่เห็ดรอจนของเหลวส่วนเกินระเหยหมดแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง คุณต้องเพิ่มหัวหอมหวานสับลงในแชมปิญองด้วย ผักชนิดนี้จะทำให้ซอสมีกลิ่นหอมและรสชาติพิเศษ

ตุ๋นจาน

หลังจากที่ส่วนผสมทอดดีแล้ว ให้ใส่เนยธรรมชาติและครีมเปรี้ยวที่สดใหม่ที่สุด หลังจากผสมส่วนผสมแล้ว พวกเขาจะต้องปรุงรสเพิ่มเติมด้วยส่วนผสมของพริกไทยสับ เกลือ และสมุนไพร รวมถึงแป้งคุณภาพสูง ในองค์ประกอบนี้แนะนำให้เคี่ยวผลิตภัณฑ์ใต้ฝาประมาณ 5-7 นาที

หลังจากทำตามขั้นตอนที่อธิบายไว้แล้ว ควรนำซอสขาวเห็ดออกจากเตาแล้วนำไปเตรียมพิซซ่าโฮมเมดแสนอร่อยหรือเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง

เตรียมซอสแสนอร่อยสำหรับเนื้อสัตว์

ซอสขาวสำหรับเนื้อสัตว์ สูตรที่ต้องใช้ส่วนผสมที่เรียบง่ายและเข้าถึงได้ สามารถเสิร์ฟพร้อมกับสเต็กต้ม อบ หรือทอด น้ำสลัดนี้จะทำให้มื้ออาหารของคุณอร่อยและเข้มข้นยิ่งขึ้น เพื่อสิ่งนี้เราต้องการ:

• น้ำซุปเนื้อใด ๆ - ประมาณ 2 แก้ว
• แป้งเบาคุณภาพสูง - ½ถ้วย;
• เนยธรรมชาติ - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - ใช้เพื่อลิ้มรส;
• สลัดหัวหอม - 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน - หลายใบ;
• ถั่วออลสไปซ์ - หลายชิ้น;
• น้ำมะนาวคั้นสด - ใช้เพื่อลิ้มรส;
• เกลือทะเลไม่หยาบมาก - ใช้ตามดุลยพินิจของคุณ

กระบวนการทำอาหาร

วิธีทำซอสขาวสำหรับเนื้อของคุณเอง? สูตรน้ำสลัดนี้แนะนำให้ใช้กระทะขนาดเล็ก ละลายเนยในนั้นแล้วใส่แป้งคุณภาพสูงแล้วทอดทุกอย่างให้ละเอียดจนเป็นสีเหลืองอ่อน ถัดไปต้องเจือจางส่วนผสมด้วยน้ำซุป หลังจากนั้นคุณต้องใส่สมุนไพรสับหัวหอมทอดในน้ำมันแยกกันรวมถึงใบกระวานและพริกไทยลงในซอสที่เกือบเสร็จแล้ว

หลังจากผสมผลิตภัณฑ์แล้วควรปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง ในตอนท้ายต้องยกซอสออกจากเตา ปรุงรสด้วยเนยและน้ำมะนาวสด ขอแนะนำให้เสิร์ฟน้ำสลัดสีขาวที่เตรียมไว้บนโต๊ะพร้อมกับเนื้อลูกวัว กระต่าย หรือไก่

ซอสเบชาเมลขาว: สูตรด่วน

ซอสเบชาเมลเป็นน้ำสลัดฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงซึ่งมีรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษ ก่อนหน้านี้อาหารจานนี้ทำโดยการต้มส่วนผสมของน้ำซุปเนื้อและครีมเป็นเวลานาน วันนี้ซอสเบชาเมลเป็นน้ำสลัดแป้งน้ำมันใส่นม

ควรสังเกตว่าจานนี้เหมาะที่จะใช้เป็นน้ำเกรวี่รสชาติดีสำหรับอาหารต่างๆ แต่ซอสที่นำเสนอมักจะใช้เป็นฐานสำหรับซอสและซุปอื่นๆ

ดังนั้นในการเตรียมซอสเบชาเมลเราจะต้อง:

• แป้งคุณภาพสูง - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• เนยธรรมชาติ - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• นมที่มีไขมันเต็มและสดที่สุด (คุณสามารถใช้ครีมได้หากต้องการ) - 2 ถ้วย;
• ลูกจันทน์เทศ - ½ช้อนเล็ก
• เกลือเสริมไอโอดีนไม่หยาบมาก - ½ช้อนเล็ก
• พริกไทยขาวป่น - ½ช้อนเล็ก

วิธีทำอาหาร

ในการทำซอส French Bechamel ของคุณเอง คุณต้องใช้กระทะแห้งธรรมดา ตั้งไฟให้สูงมาก จากนั้นจึงใส่แป้งคุณภาพสูงลงไป แนะนำให้ทอดส่วนผสมแป้งประมาณ 5-8 นาที หลังจากนั้นให้เติมเนยธรรมชาติและนมไขมันเต็มหรือเฮฟวี่ครีม

หลังจากผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้ว จะต้องปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศ พริกไทยขาวป่น และเกลือ หากคุณต้องการซอสเหลวคุณสามารถเพิ่มนมอีกเล็กน้อยลงในส่วนผสมหลักได้ ในทางกลับกันหากเนื้อหนาก็ควรปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ จนกว่าจะได้ความคงตัวที่คุณต้องการ หลังจากขั้นตอนเหล่านี้ถือว่าซอสเบชาเมลพร้อมแล้ว สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้อย่างปลอดภัยพร้อมกับกับข้าวหรือเนื้อสัตว์ อร่อย!

ซอสขาวจัดทำขึ้นโดยใช้ผลิตภัณฑ์จากนมโดยเติมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่างๆ ดังนั้นจึงมีความคงตัวที่ละเอียดอ่อนและมีรสชาติครีมที่น่าพึงพอใจ อย่างที่คนฝรั่งเศสพูดกัน ถ้าซอสดีๆ คุณก็สามารถกินหนังสือพิมพ์ได้ อย่างไรก็ตาม ในเรื่องตลกก็มีความจริงอยู่บ้าง เพราะอาหารธรรมดาๆ หากเสิร์ฟพร้อมซอสดีๆ ก็จะกลายเป็นของอร่อยได้ เรามาพูดถึงวิธีทำซีอิ๊วขาวและคู่กับอาหารอะไรบ้าง

สูตรซอสเบชาเมลขาวคลาสสิก

ผู้เขียนซอสอันเป็นเอกลักษณ์นี้คือเชฟส่วนตัวของพระเจ้าหลุยส์ที่ 14, หลุยส์ เดอ เบชาเมล และตอนนี้ซอสนี้ถือเป็นซอสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอาหารยุโรป แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถเตรียมได้ และวิธีที่ง่ายที่สุดคือการทอดแป้งในเนยแล้วผสมกับนม

ละลายเนย 50 กรัมในกระทะหรือกระทะที่มีก้นหนา ใส่แป้งสาลีพรีเมียม 50 กรัม แล้วผัดด้วยไฟอ่อนจนแป้งได้สีทองที่น่าพึงพอใจ ค่อยๆ เทนมเย็น 1 ลิตรลงในแป้ง - เท่ากับ 1 ช้อนโต๊ะ ๑. เพื่อไม่ให้เป็นก้อน นำไปต้มและเคี่ยวซอสบนไฟอ่อน คนตลอดเวลาจนข้นและมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยว เพิ่มเกลือและลูกจันทน์เทศเล็กน้อยลงในเบชาเมล ยกลงจากเตาแล้วเสิร์ฟพร้อมสลัด เนื้อสัตว์ ปลา ผัก และเครื่องเคียง ซอสสามารถเสริมด้วยสมุนไพรสด เห็ด กระเทียม และเครื่องปรุงรสที่แปลกใหม่

ซอสมอร์เนย์: อาหารฝรั่งเศสคลาสสิกที่ผสมผสานความทันสมัย

หากคุณเชี่ยวชาญเทคโนโลยีการทำซอสเบชาเมลสีขาวคุณสามารถเปลี่ยนสูตรได้โดยการเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมและแทนที่นมด้วยครีมเปรี้ยวนมอบหมักหรือครีม ซอสอื่นๆ หลายชนิดใช้ซอสเบชาเมล เช่น มอร์เนย์ ซึ่งคุณจะต้องทอด 1 ช้อนโต๊ะด้วย ล. แป้งในเนย 50 กรัม ที่จริงแล้วนี่คือจุดสิ้นสุดของความคล้ายคลึงกับซอสเบชาเมลเพราะจากนั้นเทครีม 200 มล. ลงในแป้งนำไปต้มโดยคนอย่างต่อเนื่องและเมื่อซอสข้นขึ้น ลูกจันทน์เทศหยิบมือและชีสขูด 50 กรัม - พาเมซาน , Gruyere หรือ Emmental - ถูกเพิ่มเข้าไป ซอสสามารถเค็มเล็กน้อยได้เนื่องจากชีสมีรสเค็มอยู่แล้ว เมื่อชีสละลายในครีมแล้ว ให้ทำให้ส่วนผสมเย็นลงแล้วใส่ไข่แดงลงไปคน Mornay มักใช้สำหรับการอบ เนื่องจากจะทำให้อาหารมีความชุ่มฉ่ำและนุ่มนวล

ซอสกระเทียม: สูตรพร้อมรูปถ่าย

ซอสกระเทียมขาวทำจากครีมหรือครีมเปรี้ยวและมีรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าทึ่ง ซอสกระเทียมมีหลายสูตรที่มีส่วนผสมและเครื่องปรุงรสต่างกัน ลองทำซอสครีม ซึ่งคล้ายกับเบชาเมลนิดหน่อย โดยต้องทอดแป้งในเนยพร้อมกับหัวหอมและกระเทียม

ดังนั้นผัดหัวหอมสับละเอียดและกระเทียมสับ 4 กลีบในเนย 30 กรัมจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งและทอดเป็นเวลา 3 นาที เทครีม 250 มล. ลงในส่วนผสมในกระแสบาง ๆ กวนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน นำซอสไปต้มเติมเกลือและพริกไทยแล้วพักให้เย็น น้ำเกรวี่ที่น่าทึ่งนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารทุกจาน โดยเฉพาะกับมันฝรั่ง ผัก เนื้อสัตว์ และปลา

มีวิธีที่ง่ายกว่าในการเตรียมซีอิ๊วขาวใส่กระเทียม: ใส่ 8 ช้อนโต๊ะ ล. เพิ่มครีมเปรี้ยว, กระเทียม 6 กลีบบดเป็นเนื้อ, ผักชีฝรั่งสับละเอียดและเกลือเล็กน้อยจากนั้นทุกอย่างก็ถูกวิปปิ้งด้วยเครื่องปั่นใต้น้ำ

ซอสทาร์ทาร์: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ซอสฝรั่งเศสอีกชนิดหนึ่งซึ่งทำจากไข่แดงต้มและน้ำมันพืชโดยเติมหัวหอมสีเขียว พ่อครัวหลายคนใส่แตงกวาดอง กระเทียม และเคเปอร์สับลงในทาร์ทาร์ แม้ว่าจะไม่จำเป็นก็ตาม น้ำสลัดที่อร่อยและเป็นต้นฉบับเหมาะสำหรับปลาและอาหารทะเลโดยเพิ่มความสดใหม่ให้กับรสชาติ ซอสทาร์ทาร์นั้นเตรียมง่ายที่บ้าน มีหลายสูตร ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ

ในการเตรียมซอส ให้ต้มไข่ให้แข็งและบดไข่แดง 2 ฟองจนละเอียด เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสม ล. มัสตาร์ดและตีด้วยเครื่องปั่นจนเนียนจากนั้นค่อยๆเทน้ำมันพืช 30 มล. โดยไม่หยุดการตี เกลือและพริกไทยซอสเพื่อลิ้มรสเท 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว เติมแตงกวาดองหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหรือขูดละเอียด 50 กรัม และสมุนไพรสับสองสามก้าน ซอสทาร์ทาร์ซึ่งเป็นสูตรที่มีรูปถ่ายที่คุณจะพบบนเว็บไซต์ไม่ควรเก็บไว้นานกว่าสองวันเพราะอาจทำให้เสียได้

ทาร์ทาร์สามารถเตรียมได้หลากหลายรูปแบบ - ด้วยครีมเปรี้ยวและมายองเนสที่ไม่มีไข่ เติมไวน์แห้งหรือซอสทาบาสโกเล็กน้อย ใส่มะเขือเทศ มอสซาเรลลาชีส และปลาประเภทต่างๆ

ซอสแรนช์ขาวแบบอเมริกัน

ซอสนี้คิดค้นโดยเจ้าของฟาร์มปศุสัตว์ชาวอเมริกันในอลาสกา ซึ่งกลุ่มเยาวชนแวะปิกนิกกัน พวกเขาชอบซอสขาวที่ใช้เสิร์ฟสลัดมากจนในไม่ช้าพวกเขาก็เริ่มขายแยกต่างหากในขวดเล็ก มันง่ายมากในการเตรียมและของว่างที่มีรสชาติอร่อยกว่ามากอย่างที่คุณเห็นด้วยตัวเอง

ผสมมายองเนส 250 มล. และครีมเปรี้ยว 125 มล. ใส่หัวหอมสับละเอียดครึ่งลูก, กระเทียมสับ 1 กลีบ, 1 ช้อนชา หัวหอมสีเขียวแห้ง, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง, เกลือและพริกไทย ซอสกับพริกไทยดำและขาว, เพิ่มความหวานเล็กน้อยด้วย 1 ช้อนชา ซาฮารา แทนที่จะใช้ครีมเปรี้ยวคุณสามารถใช้บัตเตอร์มิลค์และแทนที่สมุนไพรแห้งด้วยสมุนไพรสดได้ซึ่งจะทำให้รสชาติดีขึ้นมาก อย่างไรก็ตามมีซอสอีกเวอร์ชันที่น่าสนใจซึ่งตีไข่แดงดิบด้วยน้ำมันพืชและนมในอ่างน้ำผสมกับกระเทียมสมุนไพรเกลือน้ำตาลและพริกไทยดำซึ่งเตรียมยากกว่าเล็กน้อย

ซอสควรแช่ไว้ในตู้เย็นครึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงนำไปแต่งสลัดได้

ซอสฮอลแลนเดสเนยไข่ขาว

เตรียมซอสที่นุ่มนวลและโปร่งสบายเป็นพิเศษโดยใช้ซอสขาวจากแป้ง 50 กรัมทอดในเนย 50 กรัมแล้วเจือจางด้วยน้ำซุปเนื้อ 1.1 ลิตร ซีอิ๊วขาวปรุงเป็นเวลา 40 นาทีโดยคนตลอดเวลา เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เป็นก้อน ให้กรองผ่านตะแกรง

จากนั้นผสมไข่แดง 6 ฟองกับซอสขาว 100 กรัมในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อนในอ่างน้ำแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันด้วยไม้พาย เมื่อมวลข้นขึ้นเล็กน้อย ให้เทเนยละลาย 300 กรัมและน้ำมะนาว 25 มล. ลงในสตรีมบาง ๆ เจือซอสข้นด้วยน้ำซุปเนื้อ ปลา หรือผัก 2-3 ช้อนโต๊ะ เติมเกลือ พริกไทย และความเครียด ก่อนเสิร์ฟ ใส่วิปครีมข้นลงในซอสแล้วตีให้เข้ากัน โดยใช้ครีม 75 กรัม ต่อซอส 450 มล. ซอสฮอลแลนเดสสีขาวเสิร์ฟพร้อมกับปลาและผัก - ดอกกะหล่ำและหน่อไม้ฝรั่งผสมผสานกันอย่างลงตัวที่สุด

ซอสครีมเปรี้ยวและพันธุ์ต่างๆ

ในการเตรียมซอสครีมเปรี้ยวต่างๆ คุณต้องทำครีมเปรี้ยวก่อน ทอด 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งในเนย 20 กรัมเทครีมเปรี้ยว 300 กรัมลงในแป้งเนยใส่เกลือพริกไทยแล้วต้มอีกครั้งสักครู่ คุณสามารถเพิ่มหัวหอมทอดในเนย, มะเขือเทศบด, ชีสขูด, ไข่ต้มสับ, กุ้ง, เคเปอร์, กระเทียม, เห็ดทอด, สมุนไพร และเครื่องปรุงรสลงในครีมเปรี้ยว ซอสครีมเปรี้ยวเหมาะสำหรับการทำสลัด กินแพนเค้กและแพนเค้ก จุ่มเกี๊ยวและแพนเค้กมันฝรั่งลงไป และมักจะเสิร์ฟพร้อมกับเกี๊ยว มันฝรั่ง เนื้อสัตว์และปลา

ความลับบางประการในการทำซอสขาว

ใช้เฉพาะวัตถุดิบสดใหม่เท่านั้น เพราะซอสจะไม่รับประทานทันทีและจะต้องแช่ไว้หลายวัน หากคุณกำลังเตรียมซอสที่ใช้น้ำซุป ให้ปรุงน้ำซุปเนื้อบนกระดูก น้ำซุปปลาบนหัวและหางที่ทำความสะอาดล่วงหน้า และน้ำซุปผักบนผักสดโดยต้องเติมสมุนไพรอะโรมาติกสด

เทของเหลวลงในแป้งผัดในส่วนเล็ก ๆ ถูให้ละเอียดเพราะแม้แต่ก้อนเล็ก ๆ ก็จะทำให้รสชาติของจานเสีย คุณสามารถใช้แป้งแทนแป้งได้ ซึ่งในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องทอดในน้ำมัน เมื่อใช้ไข่แดงเป็นตัวทำให้ข้นขึ้น อย่าต้มซอสให้เดือด ไม่เช่นนั้นไข่แดงจะสุก หากซอสข้นให้เติมน้ำแข็งลงไป - ความคงตัวจะบางลง แต่รสชาติจะไม่เปลี่ยนแปลง

เพื่อความเผ็ดร้อนซอสขาวจะปรุงรสด้วยเครื่องเทศใด ๆ มันจะนุ่มนวลและอ่อนโยนอยู่เสมอเพราะรสชาติของครีมน้ำนมจะปิดเสียงที่รุนแรงและเผ็ดร้อน

คุณยังสามารถทำซอสหวานสำหรับของหวานได้เฉพาะในกรณีนี้แทนที่จะเติมเกลือและพริกไทย, น้ำตาล, น้ำผึ้ง, วานิลลา, อบเชย, กระวานและโกโก้ - ซอสนี้เหมาะสำหรับหม้อปรุงอาหาร, ชีสเค้กและแพนเค้ก

ชีวิตที่ปราศจากซอสนั้นน่าเบื่อและซ้ำซากจำเจ ดังนั้นหากคุณต้องการเพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับอาหารประจำวันของคุณ ให้เสิร์ฟอาหารของคุณด้วยน้ำสลัดรสเลิศ แม้แต่มันฝรั่งต้มธรรมดาที่โรยด้วยครีมเปรี้ยวหรือซอสครีมก็ดูเป็นอาหารอันโอชะ ใช้ชีวิตอย่างสดใสและอร่อย!

ในหนังสือปี 1910 เรื่อง "การทำอาหารที่บ้านต้นแบบ" ซอสนี้เรียกว่า "ซอสขาวรัสเซียร้อน" และในส่วนของซอสฝรั่งเศสเรียกว่า "เวลูตซอสขาวฝรั่งเศสขั้นพื้นฐาน" ด้วยการเติมส่วนผสมและเครื่องเทศต่างๆ คุณจะสามารถสร้างซอสที่ยอดเยี่ยมและกลมกลืนได้ ทำได้ง่ายมาก และด้วยเคล็ดลับจากหนังสืออันชาญฉลาดเล่มนี้ ทำให้ซอสแยกไม่ออก อย่างน้อยฉันก็ทำหลายครั้งในสองสัปดาห์และเคล็ดลับสกปรกนี้ไม่เคยเกิดขึ้น หากคุณทำตามคำแนะนำคุณจะได้ซอสที่ละเอียดอ่อน เนียน และนุ่ม

ด้านล่างนี้ฉันจะให้ปริมาณส่วนผสมที่แน่นอน แต่ก่อนอื่น นี่คือคำแนะนำจากหนังสือ (ขออภัย แต่ฉันไม่ได้เพิ่ม yat ในคำพูด):

“สำหรับซอสเผ็ดขาว ให้ใช้เนยครึ่งหนึ่งโดยน้ำหนักแป้ง หากวัดผลิตภัณฑ์เป็นช้อนหรือแก้ว เนยจะถูกวัดในรูปแบบที่ละลายและมีปริมาณเพียงครึ่งหนึ่งเมื่อเทียบกับแป้ง กล่าวคือ ถ้าเอาเนย 2 ช้อน ก็เอาแป้ง 4 ช้อน”

สำหรับ 3 เสิร์ฟที่คุณต้องการ:

• เนย 16 กรัม
• แป้ง 28 กรัม (นี่คือ 2.5 ของช้อนโต๊ะระดับของฉัน)
• ร้อนน้ำซุป (หากคุณกำลังเตรียมซอสสำหรับปลาให้เติมน้ำซุปปลาถ้าเป็นเนื้อสัตว์ - เนื้อถ้าเป็นสัตว์ปีก - น้ำซุปที่เหมาะสม) “ ไข่ผัดจะเจือจางด้วยน้ำซุปในปริมาณที่คุณจะได้ซอสเหลวในตอนแรก 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง - น้ำซุปร้อน 2 ถ้วย"

หากคุณไม่มีตาชั่ง ให้ทำตามคำแนะนำด้านบนแล้วตวงด้วยช้อน แต่อย่าลืมว่าแป้งหนึ่งช้อนเต็มก็เพียงพอสำหรับซอส 3 ที่

เราเตรียมผลิตภัณฑ์ ชั่งน้ำหนักทุกอย่าง หั่นเนยเป็นก้อน

ในกระทะก้นลึก ในกรณีของฉันให้ใช้ทัพพี ใส่น้ำมันแล้วตั้งไฟอ่อน เมื่อเนยละลาย ให้ใส่แป้งทั้งหมดลงไปแล้วคนด้วยไม้พายไม้หรือซิลิโคน อย่ายุ่งกับช้อนโลหะ!

คนจนร้อนจนเมื่อเอานิ้วสัมผัสจะไม่สามารถใช้นิ้วจับได้ สิ่งสำคัญคืออย่าเปิดรับแสงมากเกินไป ไม่เช่นนั้นผัดจะกลายเป็นสีแดง แต่เราต้องการสีขาว

ตอนนี้คุณต้องรวมsautéและน้ำซุปเข้าด้วยกัน ประการแรกคุณต้องเทน้ำซุปลงในผัดและไม่ใช่ในทางกลับกัน ประการที่สองเพื่อให้ซอสได้เนียนและไม่มีก้อนมีสีและรสชาติที่ดีคุณต้องเทน้ำซุปร้อนเป็นชิ้น ๆ และคุณต้องคนไม่หยุดเพื่อไม่ให้มีก้อน

ตอนนี้ต้องเคี่ยวซอสด้วยไฟอ่อน ๆ เช่น “การปลูก” ซึ่งต้องใช้เวลาและไม่ควรปล่อยน้ำจิ้มทิ้งไว้โดยไม่มีใครดูแล ต้องคนซอสเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ อาจดูเหมือนมีเรื่องยุ่งๆ กับซอสอยู่บ้าง แต่ก็ไม่ใช่

ในระหว่างการต้ม โฟมที่มีไขมันและน้ำมันจะปรากฏบนพื้นผิวของซอสเสมอ ต้องเอาออกเพื่อไม่ให้ซอสมีรสมันเยิ้ม หนังสือบอกว่าอาจมีกลิ่นน้ำมันหมูด้วยซ้ำ จากการทดลองฉันทำซอสโดยไม่ต้องเอาน้ำมันออกจากพื้นผิว แต่กลับกลายเป็นสิ่งที่แย่มากและน่าเกลียดเพราะน้ำมันนี้ดูน่าเกลียดและรวมเข้ากับซอส โดยทั่วไปแล้วสยองขวัญ-สยองขวัญ

เมื่อน้ำมันหยุดไหล ซอสก็พร้อม เราปลูกให้ได้ตามความหนาแน่นที่คุณต้องการ ความหนาของซอสมี 4 องศา:

• ซอสมีลักษณะคล้ายครีมข้น (หยดจากไม้พาย) เสิร์ฟแยกกันในเรือน้ำเกรวี่
• ซอสเช่นเดียวกับครีมเปรี้ยว (เคลือบด้วยไม้พายบาง ๆ ) ใช้สำหรับตุ๋น
• ซอสเช่นครีมเปรี้ยวหนา (เคลือบไม้พายด้วยการเคลือบหนา) ใช้สำหรับจานซอส
• ซอสก็เหมือนกับน้ำซุปข้นข้น (ควรอยู่บนไม้พายโดยไม่ให้หยด) ใช้เพื่อปิดหรือหล่อลื่นจานนี้

ซอสที่เสร็จแล้วจะต้องกรองผ่านตะแกรงที่สะอาดจนเนียนสนิท “ก่อนเสิร์ฟ บางครั้งปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว น้ำส้มสายชู กรดซิตริก มะเขือเทศบด น้ำดอง ฯลฯ หลังจากเติมผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมแล้ว จะต้องต้มซอสให้ได้รสชาติ”

คุณต้องเริ่มเตรียมซีอิ๊วขาวโดยการผัดแป้ง ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้กระทะที่แห้งเทแป้งลงไปแล้วตั้งไฟให้ต่ำกว่าปานกลางเล็กน้อย แป้งในกระทะจะต้องคนตลอดเวลา (!) ด้วยไม้พายเพื่อให้ "ทอด" อย่างสม่ำเสมอ สีของแป้งควรเปลี่ยนจากสีขาวเป็นสีครีมอ่อน (ไม่ใช่สีแดง ไม่ใช่สีน้ำตาล แต่เป็นสีครีมละเอียดอ่อน)

หากคุณปรุงแป้งมากเกินไปและนำไปเป็นสีน้ำตาลคุณจะไม่มีซอสขาวพื้นฐาน แต่เป็นซอสสีแดง (นี่เป็นซอสแยกประเภทและมีสิทธิ์ที่จะมีอยู่ด้วย แต่ก็ไม่เกี่ยวอะไรกับ สูตรของเราจึงควรระมัดระวังและเอาใจใส่ )

ทันทีที่แป้งเปลี่ยนสีคุณต้องปิดไฟและปล่อยให้กระทะเย็น อุณหภูมิควรลดลงเล็กน้อย - เหลือประมาณ 60-70 องศา (จะใช้เวลาประมาณ 3-4 นาที)

เติมน้ำซุปร้อนที่เตรียมไว้ ¼ ลงในแป้งที่เย็นลงเล็กน้อยแล้วเปิดไฟอีกครั้ง

คำไม่กี่คำเกี่ยวกับน้ำซุป สามารถปรุงได้จากเนื้อหมู เนื้อวัว สัตว์ปีก หรือผัก หากน้ำซุปของคุณมีเกลือ จะต้องคำนึงถึงเรื่องนี้เมื่อเติมเกลือลงในซอสที่ทำเสร็จแล้ว

ดังนั้นหลังจากเติมน้ำซุป ¼ ลงในแป้ง คุณจะได้ส่วนผสมที่ข้นและเป็นก้อน ในขั้นตอนนี้คุณจะต้องใช้ไม้พายหรือปัดอย่างแข็งขันเพื่อพยายามทำให้ก้อนทั้งหมดแตก

เมื่อส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปที่เหลือและคนให้เข้ากัน ฐานควรจะค่อนข้างเหลว - ควรจะเป็นเช่นนี้เพราะซอสจะยังคงสุกประมาณ 25-30 นาที

สับหัวหอมและผักชีฝรั่งหรือรากผักชีฝรั่งอย่างประณีต

เพิ่มผักลงในส่วนผสมของเหลวและเคี่ยวเป็นเวลา 25-30 นาที ต้องคนซอสเป็นครั้งคราว

ในระหว่างการปรุงอาหาร ผักจะส่งกลิ่นหอมออกมา และซอสที่ทำเสร็จแล้วจะมีรสชาติของหัวหอมและรากที่ละเอียดอ่อนจนแทบจะมองไม่เห็น

คุณจะบอกได้อย่างไรว่าซอสพร้อมแล้วและคุณสามารถหยุดกระบวนการปรุงได้? ใช้ไม้พายพาดก้นกระทะ หากเส้นทางเกิดขึ้นและน้ำซอสไหลช้าๆ เข้าไป ทุกอย่างก็พร้อม

ตอนนี้คุณต้องถูซอสผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดผัก

คุณสามารถปั่นทุกอย่างในเครื่องปั่นได้ แต่รสชาติของซอสจะสว่างเกินไปและเป็นหัวหอม

ดังนั้นให้ใช้ไม้พายถูซอสผ่านตะแกรงละเอียดแล้วนำกลับไปใส่กระทะหรือหม้อด้าม

ควรต้มซอสให้เดือดแต่อย่าต้ม ทันทีที่มีฟองเล็กๆ ปรากฏขึ้น ให้ปิดไฟ

ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มเกลือ, เนยลงในซอส...

...และยังเติมน้ำมะนาวลงไปด้วย

เทคโนโลยีการทำอาหาร

“ซอสขาวหลัก”

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

เทแป้งที่ร่อนลงในไขมันที่ละลายแล้วผัดด้วยคนอย่างต่อเนื่องเพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้ แป้งที่มีสีน้ำตาลอย่างเหมาะสมควรมีสีครีมเล็กน้อย เทน้ำซุปร้อนหนึ่งในสี่ลงในแป้งผัด ทิ้งให้เย็นที่อุณหภูมิ 60-70 °C แล้วคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นจึงค่อยๆ เติมน้ำซุปที่เหลือ หลังจากนั้น ใส่ผักชีฝรั่ง คื่นฉ่าย และหัวหอมสับลงในซอสแล้วปรุงเป็นเวลา 25-30 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่เกลือ พริกไทยดำ และใบกระวาน จากนั้นกรองซอสถูผักต้มแล้วนำไปต้ม

“ซอสไอน้ำ”

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

เพิ่มกรดซิตริกลงในซอสขาวพื้นฐาน นำไปต้มแล้วเทลงในไวน์ที่เตรียมไว้ ซอสปรุงรสด้วยมาการีนหรือเนย ซอสเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อลูกวัว สัตว์ปีก และเนื้อสัตว์ป่าต้มและตุ๋น

“ซอสขาวกับไข่”

เทคโนโลยีการทำอาหาร: ไข่แดงดิบผสมกับเนยเทียมหรือเนยใส่ครีมหรือน้ำซุปแล้วต้มในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 75-80 ° C กวนอย่างต่อเนื่อง ทันทีที่ส่วนผสมข้นขึ้น ซอสพื้นฐานสีขาวร้อนที่อุณหภูมิเดียวกัน ลูกจันทน์เทศขูด กรดซิตริก และเกลือ จะถูกเติมลงไปโดยคนอย่างต่อเนื่อง ซอสเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อลูกวัว สัตว์ปีก และเนื้อสัตว์ป่าต้มและตุ๋น

“ซอสขาวกับผัก”

เทคโนโลยีการทำอาหาร: รากผักและหัวหอมถูกตัดเป็นก้อนผัดประมาณ 3-5 นาทีเติมน้ำซุปเล็กน้อยแล้วเคี่ยวจนนุ่มในภาชนะที่มีฝาปิด แยกถั่วเขียวและหัวผักกาดหรือ rutabaga แยกกัน ก่อนปรุงอาหาร ควรราดหัวผักกาดและรูทาบากาด้วยน้ำเดือดเพื่อขจัดกลิ่นและระบายน้ำออก ผักที่เตรียมไว้จะถูกเทลงในซอสพื้นฐานสีขาวปล่อยให้เดือดเติมกรดซิตริกและเกลือแล้วปรุงรสด้วยมาการีนหรือเนย ซอสเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อแกะต้ม เนื้อลูกวัว กระต่าย สัตว์ปีก และเนื้อทอดนึ่ง

“ซอสขาวกับเคเปอร์”

เทคโนโลยีการทำอาหาร: ซอสขาวสำเร็จรูปปรุงรสด้วยเกลือ, กรดซิตริก, พริกแดง, เคเปอร์อุ่นโดยไม่ใช้น้ำเกลือเติมและปรุงรสด้วยไขมัน ซอสเสิร์ฟพร้อมหมูต้ม เนื้อแกะ และกระต่าย

“ซอสนึ่งกับแชมปิญอง”

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

เทน้ำมะนาวลงในซอสขาวหลัก ใส่เครื่องเทศ แชมปิญองต้มสับ นำซอสไปต้มแล้วเติมไวน์ ปรุงรสซอสสำเร็จรูปด้วยเนย

เสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทเนื้อต้มและตุ๋น ไก่ ไก่ เนื้อลูกวัว เนื้อสัตว์ปีก เนื้อสัตว์ป่า และเนื้อลูกวัว

“ซอสขาวกับไข่และครีมเปรี้ยว”

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

ตีไข่แดงด้วยครีมเปรี้ยวแล้วเติมซอสขาวหลักอย่างต่อเนื่องโดยคนอย่างต่อเนื่อง ตั้งซอสให้ร้อนถึง 70-80° C (โดยไม่ต้องเดือด!) โดยไม่หยุดคน คุณสามารถเพิ่มไวน์ขาวแห้งและน้ำมะนาวเล็กน้อยลงในซอสที่ทำเสร็จแล้ว

เสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ปีกต้ม เนื้อทอดนึ่ง จากเนื้อลูกวัว ไก่ เนื้อเกม และอาหารอื่นๆ