ฉันไม่คิดว่าในชีวิตฉันจะอบ “เค้กน้ำผึ้ง” เลย เนื่องจากฉันไม่ชอบเค้กที่หวานจัด แต่หลังจากเห็นสูตรที่ประสบความสำเร็จหลายอย่างในความคิดของฉัน ฉันตัดสินใจว่าจะต้องปรุงมัน . มันกลายเป็นเค้กน้ำผึ้งเวอร์ชันสมัยใหม่ ซึ่งฉันพอใจมาก (ยกเว้นว่าควรทำมูสเพิ่มเพื่อให้ชั้นที่ด้านข้างและด้านบนของเค้กหนาขึ้น) เค้กมีรสหวานปานกลาง และมูสที่มีกลิ่นเลมอนเล็กน้อยเข้ากันได้อย่างลงตัว
และสุดท้ายนี้ กล่าวถึงผลิตภัณฑ์ที่ใช้และเทคนิคการอบเค้ก ดังนั้นการปรุงแป้งสำหรับเค้กจึงไม่ใช่เรื่องยาก แต่ต้องใช้เวลาพอสมควร หลายคนเขียนว่าเค้กตามสูตรนี้ขึ้นได้ดีมากสำหรับฉันดูเหมือนว่าฉันจะกระจายแป้งเป็นชั้นบาง ๆ แต่สุดท้ายเค้กที่เสร็จแล้วก็ดูหนาเล็กน้อย (เพียงเล็กน้อย) สรุปคือแจกแป้งให้โชว์ผ่านกระดาษ parchment นิดหน่อย ผมคิดว่าจะได้ตามที่ต้องการครับ
และสุดท้ายฉันใช้โยเกิร์ตตุรกีแทนครีมเปรี้ยว - มันคล้ายกับครีมเปรี้ยวมาก แต่มีไขมันเพียง 10% ครีมของฉันมีน้ำมูกไหลเล็กน้อยหลังปรุงอาหารและจะไม่ข้น ฉันคิดว่าคุณต้องใช้ครีมเปรี้ยว 30% ที่ดี จากนั้นครีมจะข้นขึ้น เหล่านี้คือสิ่งที่ฉันมีในการประหารชีวิต ฉันต้องลองอีกครั้งเพื่อทำเค้กน้ำผึ้งให้สมบูรณ์แบบ
ฉันใช้สูตรของนีน่า นิกกี้ และ Ekaterina Abrosimova นี่คือสูตร

วัตถุดิบ:

แป้งเค้ก 6 ชิ้น ยาว 13 ซม:

• ไข่ 2 ฟอง


• น้ำผึ้ง 35 กรัม


• น้ำตาล 200 กรัม


• แป้ง 265 กรัม


• 1 1/3 ช้อนชา โซดา


• 3 1/2 ช้อนชา น้ำส้มสายชู (น้ำมะนาว)


• เนยละลาย 35 กรัม

ครีมสำหรับเค้ก:

• ครีมเปรี้ยว 1,000 กรัม (ฉันใช้โยเกิร์ตตุรกี)


• น้ำตาล 100 กรัม


• น้ำผึ้ง 60 กรัม

มูส

• ครีมที่เหลือหลังจากทาชั้นเค้กแล้ว (จะดีมากถ้ามีเหลือ 150 กรัมขึ้นไป)


• น้ำมะนาว 30 กรัม


• ครีม 250 มล. (35%)


• น้ำตาลผง 2-3 ช้อนโต๊ะ


• เจลาติน 2-3 แผ่น

กระจกเคลือบ:

• กลูโคส 100 กรัม


• น้ำตาล 100 กรัม


• น้ำ 50 กรัม


• นมข้นจืด 65 กรัม


• ไวท์ช็อกโกแลต 100 กรัม


• สีเหลือง


• เจลาติน 7 กรัม

การตระเตรียม:

กระจกเคลือบ:
1. เทเจลาตินด้วยน้ำเย็น


2. นำน้ำตาล กลูโคส และน้ำตั้งไฟให้เดือด


3. เทส่วนผสมนี้ลงบนนมข้น ช็อกโกแลต และเจลาติน


4. เติมสีทันที


5. ตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสม


6. ทิ้งเคลือบไว้ในตู้เย็นข้ามคืน อย่าลืมปิดชามด้วยไอซิ่งเพื่อให้สัมผัสกับไอซิ่ง

ครีม:

7. วางครีมเปรี้ยวไว้บนผ้าซึ่งคุณจะแขวนไว้เหนืออ่างล้างจาน (ชาม) ค้างคืนหรือวางในกระชอนในผ้ากอซแล้วกดไว้ด้านบน (ประมาณ 2-3 ชั่วโมง)
   ฉันแขวนมันไว้บนตะขอในตู้เย็น เป็นระยะ ๆ คุณต้องบีบครีมเล็กน้อยผ่านผ้าขาวบางเพื่อให้ของเหลวออกมามากที่สุด หลังจากนั้นก็เหลือประมาณ 550-600 กรัม ครีมเปรี้ยว


8. จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวและน้ำตาลที่กรองแล้วลงในกระทะแล้วใส่ทุกอย่างลงในอ่างน้ำ คนเป็นครั้งคราว ปรุงครีมด้วยน้ำเดือดต่ำประมาณ 60-90 นาที ครีมควรจะนุ่มเป็นเนื้อเดียวกันเปลี่ยนสีเล็กน้อยเป็นสีคาราเมลอ่อน เพิ่มน้ำผึ้งในตอนท้าย

เค้ก:

9. ตีไข่กับน้ำตาลเบา ๆ จนกระทั่งเสียเนื้อสัมผัส วางในกระทะทรงลึก ใส่น้ำผึ้ง โซดาที่หั่นแล้ว เนยละลาย และแป้งทั้งหมดในคราวเดียว ผัดด้วยไม้พาย


10. วางกระทะในอ่างน้ำ และคนเป็นครั้งคราว ปรุงเป็นเวลาประมาณ 40-60 นาที ระวังและอย่าทิ้งแป้งไว้นานเพราะ... มันเริ่มที่จะ "ชง" และจะเกิดก้อนขึ้นที่ด้านล่าง


11. เปิดเตาอบที่ 220C


12. หลังจากเวลาผ่านไปให้ลดความร้อนใต้อ่างน้ำให้เหลือน้อยที่สุดแล้วเริ่มทำแป้ง การทำเช่นนี้สะดวกที่สุดด้วยถุงมือเพราะว่า แป้งร้อนมาก


13. ใช้แป้งชูว์น้ำผึ้งปริมาณเล็กน้อย และล้างมือบ่อยๆ เกลี่ยให้บางที่สุดบนถาดรองอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ชั้นควรมีความบางที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และโปร่งแสง ในเตาอบจะขึ้นประมาณ 3-4 เท่า! มันยากที่จะทำฉันจะบอกคุณทันที ขั้นแรก ให้ใช้มือให้มากที่สุด จากนั้นใช้ช้อนโต๊ะหรือไม้พายเล็กๆ แช่น้ำไว้


14. อบเค้กแต่ละชิ้นแยกกันในเตาอุ่นประมาณ 4-5 นาที เค้กของฉันมีขนาดเล็ก ดังนั้นฉันจึงอบทีละสองชิ้น จากนั้นในขณะที่ยังร้อนอยู่ เราก็ตัดให้ได้ขนาดที่คุณต้องการทันที ฉันมี d-13 ซม.

อินเตอร์เลเยอร์:

15. ครีมและเค้กเย็นลงเล็กน้อย ตอนนี้คุณสามารถเคลือบเค้กด้วยครีมได้แล้ว ฉันทำสิ่งนี้บนขาตั้งทรงกลมที่ถอดออกได้ เพราะ... จากนั้นผมจะเติมมูสลงไปอีก ในขณะนี้ไม่จำเป็นต้องใช้ผนังของแม่พิมพ์สิ่งสำคัญตอนนี้คือการประกอบเค้กตรงกลางด้านล่างของแม่พิมพ์โดยเว้นระยะห่างจากขอบเท่ากัน ฉันประกอบมันในกระป๋องขนาด 16 ซม. เราประกบเค้กแต่ละชิ้นด้วยครีมเปรี้ยวและเคลือบชิ้นสุดท้าย (ด้านบน) ด้วย คุณสามารถนำเค้กไปแช่ในตู้เย็นแล้วทำมูสได้

มูส:

16. แช่เจลาตินในน้ำเย็น


17. ตีครีมกับน้ำตาลผงจนแข็ง


18. บีบเจลาตินแล้วละลายในน้ำมะนาว


19. ผสมครีมที่เหลือกับน้ำมะนาว หากจู่ๆ ครีมเหลือน้อยมาก คุณสามารถใช้คอทเทจชีสได้


20. ผสมครีมลงในครีมเปรี้ยว


21. ตอนนี้เรานำเค้กน้ำผึ้งออกจากตู้เย็น ติดตั้งด้านข้างของแม่พิมพ์ ปูด้วยกระดาษรองอบ / เทปพันขอบ


22. เติมมูสลงในเค้ก แตะกระทะบนโต๊ะเบา ๆ เพื่อให้มูสกระจายตัวดี วางเค้กในตู้เย็นจนแข็งสนิท


23. ปิดเค้กด้วยเคลือบ ตั้งความร้อนเคลือบไว้ที่ 35 C แล้วตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมมือ แต่เพื่อไม่ให้เกิดฟอง ใช้เคลือบบนผลิตภัณฑ์แช่แข็ง (ในการทำเช่นนี้ต้องวางเค้กในช่องแช่แข็งสักพัก)

ในปัจจุบันนี้เมื่อผู้หญิงส่วนใหญ่กังวลเกี่ยวกับรูปร่างของตนเองและการรักษาเอวให้บาง การกินเค้กน้ำผึ้งตามสูตรดั้งเดิมหมายถึงการเพิ่มเอวและสะโพกอีกสองสามเซนติเมตร อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าสองสามนาทีบนลิ้นและตลอดชีวิตบนสะโพก แน่นอนว่าเค้กน้ำผึ้งแสนอร่อยที่มีการแช่น้ำอย่างดีนั้นน่าดึงดูดใจสำหรับชิ้นที่สองและสามจนไม่อาจปฏิเสธได้ แต่จะรักษารูปร่างของคุณอย่างไรและในขณะเดียวกันก็กินเค้กน้ำผึ้งนมซัฟฟรอนที่คุณชื่นชอบ? ทุกอย่างกลายเป็นเรื่องง่าย

วิธีที่จะไม่ได้รับกิโลกรัม

โดยพื้นฐานแล้วองค์ประกอบแคลอรี่สูงที่สุดในเค้กส่วนใหญ่ก็คือครีม

หากคุณกินนมข้น "นโปเลียน" ตลอดเวลาชีวิตที่หอมหวานเช่นนี้จะไม่เหลือในหนึ่งเดือน เช่นเดียวกับเค้กน้ำผึ้ง แม้แต่ครีมเปรี้ยวที่ไม่เป็นอันตรายที่สุดก็ยังมีแคลอรี่จำนวนมากเนื่องจากมีการใช้น้ำตาลจำนวนมากในการเตรียมและครีมเปรี้ยวในปริมาณดังกล่าวก็ไม่เป็นอันตรายนัก
ดูสิ่งที่พวกเขานำเสนอในร้านขนมสมัยใหม่ - ทั้งหมดเป็นครีมเนื้อบางเบา ในเวลาเดียวกันก็มีครีมมากกว่าตัวแป้งถึงสองเท่า บางทีนี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาถึงมีราคาแพงมาก? แน่นอนว่าแม้ว่าคุณจะทานคอทเทจชีสแบบไขมันต่ำ แต่ก็มีราคาแพงกว่าแป้ง น้ำตาล และเนยรวมกันมาก
วิธีทำเค้กน้ำผึ้งที่บ้านซึ่งมีรสชาติแตกต่างจากรุ่นคลาสสิกเล็กน้อย แต่จัดทำขึ้นโดยใช้สูตรเก่าที่ผ่านการทดสอบตามเวลา

นอกจากนี้เค้กน้ำผึ้งสมัยใหม่ยังเป็นผลิตภัณฑ์อบที่สูญเสียรูปลักษณ์ดั้งเดิมไป

นั่นคือผู้คนไม่ต้องการเห็นเค้กที่โรยด้วยเศษ แต่ใช้ไอซิ่งหรือสีเหลืองอ่อน ดังนั้นรูปลักษณ์ของเค้กจึงดีกว่ามากเมื่อเทียบกับบรรพบุรุษ

ไม่ว่าฉันจะมองหาความแตกต่างในสูตรการทำเค้กแบบคลาสสิกและสมัยใหม่มากแค่ไหนฉันก็ไม่เคยพบมันเลย ฉันยังใช้ตำราเรียนเกี่ยวกับการทำอาหารสมัยใหม่ ซึ่งฉันได้มาจากเพื่อนที่เป็นครูสอนศิลปะการทำอาหารในโรงเรียนเทคนิคแห่งหนึ่ง แต่ถึงอย่างนั้นแผนที่เทคโนโลยีในการเตรียมเค้กน้ำผึ้งและในความเป็นจริงแล้ว สูตรอาหารทีละขั้นตอน ก็ไม่แตกต่างจากที่ฉันรู้จักมานานแล้ว
แต่เมื่อฉันอ่านหนังสือเรียน แผนที่เทคโนโลยีนี้ค่อนข้างทำให้ฉันสับสนมากกว่าช่วย มีสิ่งที่ไม่จำเป็นมากมายซึ่งแน่นอนว่าจำเป็นในการผลิตอาหาร แต่เราจะไม่ทำที่บ้านอย่างแน่นอน ตัวอย่างเช่น ไข่บางชนิดต้องล้างมากจนดูเหมือนว่าหลังจากนั้นคุณจะไม่อยากทำอาหารอีกต่อไป

สูตรจากตำราเรียน

ไม่สามารถพูดได้ว่านี่เป็นสูตรเค้กน้ำผึ้งดั้งเดิมเนื่องจากสามารถอ้างสิทธิ์ในการสร้างสรรค์ครีมและการออกแบบเท่านั้น แต่เนื่องจากเราจะพูดถึงขั้นตอนการทำอาหารตามหนังสือของนักทำขนมมืออาชีพ ผมจะยกสูตรนี้มาให้เต็มๆ ยกเว้นเฉพาะขั้นตอนการล้างไข่เท่านั้น มันซับซ้อนมากและไม่เหมาะกับการทำอาหารที่บ้าน
บอกตามตรงว่าตัวฉันเองแค่ล้างไข่ด้วยน้ำร้อนก่อนจะตอกไข่

คุณจะต้องใช้ส่วนผสมอะไรบ้างในการอบเค้กน้ำผึ้งตามบทช่วยสอน:

ไข่ – 80 กรัม (ไข่ไก่ประเภทที่สองน้อยกว่า 2 ฟองเล็กน้อย)
น้ำผึ้ง – 80 กรัม (หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง)
น้ำตาล – 470 กรัม;
เนย – 300 กรัม;
นม – 260 มล.;
แป้ง – 800 กรัม;
เซโมลินา – 80 กรัม;
มะนาว – 75 กรัม;
น้ำตาลไอซิ่ง – 100 กรัม;
โกโก้ – 10 กรัม;
อัลมอนด์ – 50 กรัม;
ราสเบอร์รี่สีเหลือง – 150 กรัม;
กานพลู – 30 กรัม;
เหล้ารัม – 100 กรัม
หากคุณใช้ส่วนผสมทั้งหมดอย่างถูกต้องคุณจะได้เค้กประมาณ 2.5 กก. สวยและละเอียดอ่อนอย่างเหลือเชื่อ แต่เมื่อฉันพยายามทำทั้งหมดนี้ที่บ้าน เชื่อฉันเถอะ ฉันกังวลมากกับการตวงและจัดถ้วยและส่วนผสมในครัวเล็กๆ ของฉันเอง

เริ่มต้นด้วยการเตรียมชั้นเค้กเช่นเคย

ในการทำเช่นนี้ให้ผสมไข่กับน้ำตาล 0.5 ถ้วยแล้วตีจนเป็นฟองเติมน้ำผึ้งแล้วใส่ในอ่างน้ำ เมื่อส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้อยู่ในโรงอาบน้ำแล้ว ให้คนแบบเดียวกับนั้นในกระทะ ในการทำเช่นนี้ ฉันปลดเครื่องผสมอาหารออกจากขาตั้งที่อยู่กับที่ และจับกระทะไว้ข้างที่จับแล้วปัด ต่อไปคุณต้องเพิ่มเนยนิ่ม 50 กรัม และทำงานกับมิกเซอร์ต่อไป
ต่อไปเติม 50 มล. นมและโซดาทั้งหมด มวลเริ่มโตขึ้นและควรเพิ่มขึ้น 4 เท่า เมื่อคุณสังเกตเห็นว่ากระบวนการเพิ่มไม่เกิดขึ้นอีกต่อไป ให้นำออกจากอ่างน้ำแล้วเติมแป้งลงไป แต่อย่าใส่แป้งทั้งหมดพร้อมๆ กัน เพราะสังเกตว่าในสูตรต้องใช้แป้งมากเกินไป ฉันใช้มันทั้งหมดแล้ว แต่บางส่วนก็กลายเป็นเค้กที่กลิ้งออกมา เพิ่มในส่วนเล็ก ๆ แล้วนวด มันควรจะนุ่มและม้วนลงบนกระดาษได้ง่ายมาก
เมื่อคุณได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการแล้ว ให้แบ่งแป้งทั้งหมดออกเป็นส่วนๆ แล้วตัดกระดาษรองอบ แผ่นหนังควรมีขนาดใหญ่กว่าแม่แบบเค้กประมาณ 5 เซนติเมตรเล็กน้อย เนื่องจากง่ายกว่าที่จะรีดแป้งอุ่น ๆ ฉันจึงใส่มันลงในกระทะใบเดียวกันในโรงอาบน้ำ แต่เตาใต้โรงอาบน้ำปิดอยู่ ความร้อนมาจากน้ำต้มสดๆ

มีความแตกต่างเล็กน้อยอีกประการหนึ่ง: ฉันไม่ได้แบ่งแป้งออกเป็นชิ้น ๆ ทันที แต่ทุกครั้งที่บีบชิ้นใหญ่ออกเป็นเปลือกใหม่ วิธีนี้จะทำให้แป้งเย็นลงช้าลง

แผ่ออกทันทีบนกระดาษรองอบที่โรยด้วยแป้งแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา ปรุงแต่ละชั้นจนเป็นสีน้ำตาลทอง - ใช้เวลาประมาณ 5-6 นาที
จริงๆ แล้วฉันมีแม่พิมพ์ขนาดใหญ่ และกลายเป็นเค้กบางๆ ประมาณ 12 ชิ้น เมื่อคุณนำแต่ละชั้นออกจากเตาอบ ให้นำกระดาษออกจากเตาอบทันที เนื่องจากเค้กจะเย็นลงอย่างรวดเร็วและไม่สามารถลอกกระดาษออกได้หลังจากนั้น นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องตัดตามแม่แบบในนาทีแรกหลังการถอดออก

สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือสูตรมีคำอธิบายทั้งหมด แต่ไม่ได้แสดงว่าจะทำอย่างไรกับเค้กที่เหลือ

ความจริงที่ว่าฉันตัดเค้กออกหลังจากการอบคือ ขอโทษด้วย การปรับเปลี่ยนของฉัน เนื่องจากสูตรดั้งเดิมมีวลี: ตัดเลเยอร์ที่รีดออกตามเทมเพลตแล้วใส่เค้กในเตาอบ และในตอนท้ายมีข้อความว่าเค้กชิ้นหนึ่งต้องพังเพื่อโรย จะใส่แป้งที่ตัดออกจากชั้นไหนไม่ชัดเจน ไม่ว่าพวกเขาจะรีดออกอีกครั้งหรือโยนมันทิ้งไป

ทีนี้มาทำครีมซึ่งสามารถเตรียมในอ่างน้ำได้ถ้าคุณกลัวว่ามันจะไหม้

แต่การทำอาหารบนเตาก็ไม่ใช่เรื่องยากโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์เสริมเพิ่มเติม โดยต้ม 210 มล. นมและเพิ่ม 150 กรัม เนย. ผสมให้เข้ากันแล้วเติมน้ำตาลหนึ่งแก้วและเซโมลินา คนอย่างต่อเนื่องรอให้ครีมข้น เมื่อความสม่ำเสมอของมวลนี้มีความหนาแน่นมากขึ้น ให้นำออกจากความร้อนและเย็น คุณสามารถใส่มันลงในกระทะหรือชามที่มีน้ำเย็นจัด ครีมหลักเย็นลงแล้ว เตรียมครีมเพิ่มเติมไว้ด้านบนของเค้ก นี่คือบัตเตอร์ครีมธรรมดาที่เราตี 100 กรัม เนยนิ่ม 100 กรัม ผงน้ำตาล.
ขณะนี้คัสตาร์ดเนยเย็นลงแล้ว อย่างไรก็ตาม มันค่อนข้างอร่อยและนุ่ม เติมผิวเลมอนและน้ำคั้นจากมะนาวลูกเดียวกัน

ผสมให้เข้ากันและเริ่มประกอบเค้ก

ในการเคลือบเค้ก ขั้นแรกให้ใช้เหล้ารัม ซึ่งควรใช้เพื่อทำให้ส่วนต่างๆ ของเค้กชุ่มชื้นเล็กน้อย จากนั้นจึงทาครีม หลังจากวางชั้นสุดท้ายแล้ว ให้กดเล็กน้อยแล้วทาบัตเตอร์ครีมลงไป

ในการทำรวงผึ้ง คุณสามารถใช้แผ่นฟิล์มกับสิว ซึ่งเด็กๆ ชอบมาก วางฟิล์มลงบนชั้นครีมแล้วกดลง วางลงในตู้เย็นโดยตรงด้วยฟิล์มเป็นเวลา 15 นาที

ขณะที่เค้กเย็นตัวลง ให้บดเศษเค้กและเตรียมเคลือบ

อย่างน้อยฉันก็เคยรู้จักสูตรเคลือบมาก่อนดังนั้นอย่างน้อยฉันก็ไม่ต้องทนทุกข์ทรมานกับมัน ผสมน้ำตาล 2 ช้อนชากับโกโก้ที่ร่อนไว้ 2 ช้อนชา แล้วเติมนม 2 ช้อนโต๊ะ ใส่ในอ่างน้ำแล้วคนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด
ตอนนี้นำเค้กออกจากตู้เย็นแล้วเอาฟิล์มออก เทน้ำผึ้งลงในจานรองแล้วใช้แปรงทารวงผึ้งของเรา มันกลับกลายเป็นว่าสวยงามมาก จากนั้นเคลือบด้านข้างของเค้กด้วยเคลือบ และโรยด้วยเศษขนมปัง อย่าให้มากเกินไปจนเคลือบให้เห็นได้

มาตกแต่งเค้กของเรากันเถอะ

เราปลูกราสเบอร์รี่สีเหลืองบนรวงผึ้งทั้งหมด วาดลายเส้นและดวงตาด้วยไอซิ่ง เราทำเสาอากาศจากกานพลู - นี่เป็นสิ่งเดียวที่ไม่สามารถกินได้จากเค้กนี้ เราทำปีกจากอัลมอนด์หรือแทนที่จะเป็นเศษของมัน
สูตรตามแผนที่เทคโนโลยีแสดงวิธีการทำอย่างถูกต้องมีเพียงฉันเท่านั้นที่ชอบซื้ออัลมอนด์เกล็ดเนื่องจากการทำเองนั้นยากและใช้เวลานานมาก
สิ่งที่ฉันไม่ชอบในการทำเค้กชิ้นนี้คือส่วนผสมแสดงอยู่ในปริมาณรวม และแม้แต่เทคโนโลยีการทำอาหารก็ไม่ได้แสดงว่ามีส่วนผสมอะไรบ้างในสูตรสำหรับส่วนประกอบของเค้ก ฉันต้องใช้ประสบการณ์และความรู้ของตัวเองเพราะเค้กน้ำผึ้งเป็นหนึ่งในเค้กที่ฉันชอบ

หลังจากอ่านหนังสือเรียนเล่มนี้ซึ่งตีพิมพ์สำหรับวิทยาลัยการทำอาหารในปี 2014 และมีตัวเลือกมากมายสำหรับเค้กน้ำผึ้ง ฉันก็ตระหนักว่าแม้แต่นักเรียนในสถาบันการทำอาหารสมัยใหม่ก็ไม่สามารถอบเค้กน้ำผึ้งได้หากไม่มีน้ำผึ้งไม่ว่าพวกเขาจะพยายามแค่ไหนก็ตาม

1. เค้กน้ำผึ้ง

2. วางชามในอ่างน้ำ ใส่เนย น้ำผึ้ง และน้ำตาล เมื่อเนยละลายแล้ว ให้ใส่ไข่ที่ตีแล้วคนให้เข้ากัน

3. เติมเบกกิ้งโซดา และให้ความร้อนต่ออีกสองสามนาทีหลังจากเริ่มเกิดฟองโดยไม่หยุดคน

4. นำออกจากเตาพักให้เย็นสักสองสามนาทีแล้วใส่แป้งที่ร่อนแล้วคลุกแป้ง

5. ห่อด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

6. นำแป้งน้ำผึ้งออกมาแล้วแผ่เค้ก 4 ชิ้นที่มีขนาดที่สามารถตัดให้ได้เส้นผ่านศูนย์กลาง 16 ซม. อบประมาณ 5-7 นาทีที่ 160-170° ตัดวงกลมที่ต้องการออก

7. คาราเมลเค็ม

8. ตั้งกระทะหรือจานที่มีก้นหนา (ควรกว้างกว่า) แล้วเทน้ำตาลครึ่งหนึ่งลงบนพื้นเท่าๆ กัน ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด ในเวลาเดียวกัน ให้ใส่ครีมบนเตาแล้วปล่อยให้เดือด

9. เมื่อเกิดจุดหัวล้าน ให้เริ่มเติมน้ำตาลในช่วงครึ่งหลัง ไม่จำเป็นต้องเข้าไปยุ่ง เมื่อน้ำตาลละลายเป็นบริเวณกว้าง ให้เริ่มค่อยๆ คนน้ำตาลที่เหลือลงในส่วนที่ละลาย เพิ่มน้ำผึ้ง น้ำมัน และคนให้เข้ากัน เรื่องเกลือก็เรื่องเดียวกัน ถ้าคุณชอบเวลาที่ได้คริสตัลในคาราเมล ให้เติมลงไปตอนท้าย หรือจะเติมในขั้นตอนนี้ก็จะละลายหมด เริ่มเทครีมร้อนเป็นส่วนๆ โดยคนอย่างต่อเนื่อง คาราเมลต้องต้มที่อุณหภูมิ 108° หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ให้ต้มประมาณ 3-4 นาที เทคาราเมลลงในภาชนะที่สะดวกกว่าและแช่เย็น

10. เลเยอร์เค้กที่เย็นแล้วด้วยคาราเมลที่เย็นสนิท ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง นี่คือตรงกลางของเค้กของเรา

11. มูส

12. แช่เจลาตินโดยเติมน้ำ 60 มล. แล้วปล่อยให้บวม ปรุงครีมเปรี้ยวคัสตาร์ด ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำตาลกับแป้งในกระทะแล้วใส่ครีมและไข่ลงไป ตั้งส่วนผสมให้ร้อนโดยคนอย่างต่อเนื่องโดยใช้ไฟอ่อนจนข้น อุ่นเจลาตินที่บวมจนละลายหมดแล้วเติมลงในครีม ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ทำให้ฐานที่เสร็จแล้วเย็นลง

13. ใส่ครีมชีส (ที่อุณหภูมิห้อง) แล้วตีให้เข้ากัน ไม่จำเป็นต้องปัด

14. ตอนนี้คุณต้องตีครีมแช่เย็น แต่อย่าให้ตั้งยอดแข็ง แต่เป็นก้อนฟู (ควรตีครึ่งวิปปิ้ง) เพิ่มคัสตาร์ดเบสและชีสลงในครีม ครั้งละช้อนเต็ม และผสมทุกอย่างด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ

15. นำกระทะและตรงกลางออกจากช่องแช่แข็ง เทมูสลงในพิมพ์แล้ววางตรงกลาง โดยให้จมลงในมูสจนมิดเพื่อให้ระดับของเค้กและมูสเท่ากัน ปิดเค้กด้วยฟิล์มและวางในช่องแช่แข็ง ทิ้งไว้อย่างน้อย 5 ชั่วโมง ผมทิ้งไว้ข้ามคืน

16. เคลือบ

17. แช่เจลาตินในอัตราส่วน 1:6 เทนมข้นลงในพิมพ์ทรงสูงและแคบ แล้วแยกไวท์ช็อกโกแลตออก เทน้ำตาลลงในกระทะ เติมน้ำ และกลับน้ำเชื่อมหรือน้ำเชื่อมกลูโคส คนและนำไปต้ม ปรุงจนถึงอุณหภูมิ 103° หรือเพียงไม่กี่นาที ใส่เจลาตินที่บวมแล้วลงในช็อกโกแลตและนม แล้วเทน้ำเชื่อมร้อนลงไป ปล่อยให้ส่วนผสมกระจายตัวสักสองสามนาทีแล้วตีด้วยเครื่องปั่นจนเนียน พยายามหาตำแหน่งวางเครื่องปั่นเพื่อไม่ให้เกิดฟอง เพิ่มสีผสมอาหารและคน ทำให้เคลือบเย็นลงถึง 35 องศา

18. นำเค้กออกจากตู้เย็น (ทำก่อนฟรอสติ้งเมื่อฟรอสติ้งถึงอุณหภูมิที่ต้องการแล้ว) วางบนตะแกรงหรือขาตั้งแล้วนำออกจากแม่พิมพ์ (การอุ่นพื้นผิวของแม่พิมพ์เล็กน้อยด้วยเครื่องเป่าผมช่วยได้มาก) ปิดด้วยฟรอสติ้งครึ่งหนึ่ง เพียงเทลงไปตรงกลางเค้ก ปล่อยทิ้งไว้สักสองสามนาทีแล้วเทอีกครึ่งหนึ่งออก เมื่อเคลือบส่วนเกินระบายออกแล้ว ให้ใช้ไม้พายเพื่อขจัดหยดและโอนเค้กไปยังจานเสิร์ฟ ตกแต่งตามต้องการ. หลังจากเคลือบเค้กแล้ว 2-3 ชั่วโมงก็สามารถเสิร์ฟเค้กได้

19. นี่คือภาพตัดขวางของขนมแสนอร่อยนี้!

เค้กแสนอร่อยและมีสีสันประกอบด้วยเค้กน้ำผึ้งยอดนิยม ครีมเปรี้ยว แยมแครนเบอร์รี่ มูสโยเกิร์ตพร้อมน้ำผึ้ง และเคลือบกระจกสองสี

Natalya ผู้มีความสามารถแบ่งปันสูตรกับเรา @natalioss

เค้กสปันจ์น้ำผึ้ง

ตั้งน้ำตาล น้ำผึ้ง น้ำมันในอ่างน้ำ ใส่ไข่ ตั้งไฟ ใส่โซดา รอปฏิกิริยา (มวลจะเปลี่ยนเป็นสีขาวและเพิ่มปริมาตร) นำออกจากอ่างแล้วเติมแป้ง โอเค ห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที (หรือข้ามคืนหากคุณอบในตอนเช้า) นำแป้งออกมานวดด้วยแป้งในปริมาณขั้นต่ำ

แบ่งแป้งออกเป็นสี่ส่วน เค้กแต่ละชิ้นสูงประมาณ 2-3 มม. บนกระดาษรองอบเป็นวงกลมเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 15 ซม. แทงแป้งด้วย vetch อบเค้กแต่ละชิ้นที่อุณหภูมิ 180-190C จนเป็นสีเหลืองทอง ทำให้เค้กเย็นลง คุณสามารถตัดเค้กออกเป็นรูปทรงที่ต้องการก่อนอบได้ แต่จะได้ออกมาสม่ำเสมอยิ่งขึ้น จัดเค้กที่เสร็จแล้วให้ตรงกับเส้นผ่านศูนย์กลางของวงแหวน 14 ซม. ที่จะรวบรวมไส้เค้ก

ครีมเปรี้ยว

แช่เจลาตินสำหรับครีมเปรี้ยวในน้ำเย็นเป็นเวลา 20 นาที ผสมครีมเปรี้ยวกับน้ำตาลแล้วเทเจลาตินที่แช่ไว้ล่วงหน้าและละลายแล้วอย่างระมัดระวัง ครีมเปรี้ยวไม่ควรเย็น! มิฉะนั้นเจลาตินจะไม่สามารถรวมตัวกับมวลได้ ดังนั้นจึงควรใส่ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะลงในเจลาตินแล้วละลายให้เข้ากันในไมโครเวฟจากนั้นจึงผสมกับครีมเปรี้ยวทั้งหมด ประกอบไส้เค้กโดยวางสลับชั้นเค้ก เค้กครีม ฯลฯ ควรใช้เค้กทั้งหมด 4 ชั้น วางวงแหวนเค้กในช่องแช่แข็งเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง

แครนเบอร์รี่คอนฟิต

แช่เจลาตินในน้ำเย็น เตรียมแม่พิมพ์วงแหวนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากับแม่พิมพ์ที่ใช้เก็บเค้กน้ำผึ้ง - นี่คือ 14 ซม.

ห่อด้านล่างด้วยฟิล์มยึด วางบนพื้นผิวที่แข็งและเรียบ () ที่สามารถใส่ในช่องแช่แข็งได้พอดี ในกระทะรวมแครนเบอร์รี่และแครนเบอร์รี่บดกับน้ำตาลนำไปต้มนำออกจากเตาเพิ่มเจลาตินคนให้เข้ากันให้เย็นเล็กน้อยแล้วเทลงในวงแหวนแช่แข็งที่เรียงรายอยู่ข้างในด้วยฟิล์มขอบพิเศษ แช่แข็งจนหมด (ประมาณ 2 ชั่วโมง)

มูสโยเกิร์ต

เริ่มตีไข่แดงด้วยความเร็วต่ำและในเวลาเดียวกันก็เริ่มปรุงน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาล เมื่อน้ำเชื่อมร้อนถึง 105C ให้เปิดด้วยความเร็วสูงสุด ต้มน้ำเชื่อมที่อุณหภูมิ 118C แล้วเทไข่แดงลงไปเล็กน้อย จนกระทั่งเย็น

มวลควรจะเบาและเป็นปุย ตีครีมให้ตั้งยอดแข็ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ครีมจะต้องเย็น ผสมโยเกิร์ต ครีมเปรี้ยว ครีมและน้ำผึ้งเข้าด้วยกัน ละลายเจลาตินในนมเย็นจนบวมสนิท วางบนไฟอ่อนแล้วละลายส่วนผสมให้หมด เทลงในส่วนผสมโยเกิร์ตเป็นเส้นบางๆ

รวมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันเบา ๆ

การประกอบ

เตรียมแหวนเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม.

เราขันก้นวงแหวนให้แน่นด้วยฟิล์ม เราวางเทปอะซิเตทไว้ข้างใน

เส้นผ่านศูนย์กลางของเค้ก 18 ซม. เราประกอบกลับหัว เทมูสชั้นแรกประมาณเท่ากับความหนาของแครนเบอร์รี่กงฟี วางในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาทีจนมูสแข็งตัวเล็กน้อย ต่อไปเราจะเพิ่ม Confit แครนเบอร์รี่ มีมูสอีกชั้นหนึ่งอยู่ด้านบน และเราขันเค้กน้ำผึ้งแช่แข็งของเรากลับหัว โดยอยู่ตรงกลาง หากจำเป็น ให้เพิ่มมูสที่ด้านข้างของแม่พิมพ์เพื่อเติมเต็มแม่พิมพ์ หากต้องการให้มีเลเยอร์ที่เท่ากันมากขึ้น คุณสามารถตรึงแต่ละเลเยอร์ได้

วางเค้กในช่องแช่แข็งข้ามคืน

เคลือบ

แช่เจลาตินในน้ำเย็น 20 กรัม รวมน้ำ น้ำตาล กลูโคส และนมข้นลงในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด เพิ่มเจลาตินลงในมวลเดือดเทลงบนช็อคโกแลตเติมสีย้อมแล้วบดด้วยเครื่องปั่นแล้วนำไปวางไว้ใต้ฟิล์มในตู้เย็นข้ามคืน

ในตอนเช้า ให้นำออกมาอุ่นในไมโครเวฟที่อุณหภูมิ 30 องศาอย่างระมัดระวัง แล้วชกอีกครั้งโดยพยายามไม่ให้อากาศเข้าไป ปิดผิวโต๊ะหรือใช้จานทรงลึก นำเค้กออกจากพิมพ์ วางลงบนแก้ว/วงแหวน/ขาตั้ง เทไอซิ่งลงไป โดยเริ่มจากตรงกลางไปจนถึงขอบ หากต้องการทำสีสองสี ให้ทำสีอื่นเป็นสีอื่นแล้วเทลงบนสีพื้น แปรงเคลือบส่วนเกินออก เทเคลือบส่วนเกินหลังจากที่หยุดหยดแล้ว ย้ายเค้กไปที่ถาด/จานโดยใช้มีด

หากต้องการคุณสามารถทำให้เกิดรอยพิมพ์เสือดาวบนเคลือบได้ วิธีเตรียมส่วนผสมเพื่อให้ได้ลายเสือดาว: เคลือบที่เป็นกลาง 70 กรัม, น้ำและสีย้อม 30 กรัม, รวมกับความช่วยเหลือ, นำไปตั้งไฟในไมโครเวฟจนเดือด หลังจากเคลือบเค้กแล้ว ให้ใช้ไม้พายจุ่มส่วนผสมที่ร้อน (อย่างน้อย 70 องศา) ลงบนพื้นผิวของเค้กทันที จากนั้นรวบรวมส่วนเกินทั้งหมดแล้วย้ายเค้กไปวางบนถาดอบ

ตกแต่งเค้กด้วยไวท์ช็อกโกแลต สำหรับใบแยมผิวส้ม ให้เทส่วนเล็กๆ ของกงฟีลงในกระทะแบนแล้วพักไว้ หลังจากแข็งตัวแล้วคุณสามารถตัดใบออกเป็นรูปทรงพิเศษแล้วตกแต่งได้

เค้กนี้จัดทำขึ้นโดยเป็นส่วนหนึ่งของการวิ่งมาราธอน “Modern Classics” ซึ่งจัดขึ้นบน Instagram โดย @zhabcka และ @confiteria_khv สูตรผู้จัดงาน.