ดูสิ่งนี้ด้วย:

อาหารเวท(แต่เดิมเป็นชาวอินเดีย) ฉันชอบเพราะคุณสามารถสร้างอาหารกลางวันที่เต็มเปี่ยมได้ตั้งแต่เริ่มต้น “พื้นที่ว่าง” คือสิ่งที่ฉันหมายถึงโดยไม่มีเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และปลา ซึ่งคุณสามารถทำสิ่งต่างๆ ได้ทุกประเภท เพราะนี่คือพื้นฐานของการทำอาหารที่คุณและฉันคุ้นเคย พระเจ้าห้ามไม่ให้คุณขาดเนื้อสัตว์ ปลา และสัตว์ปีก แต่บางครั้งความเรียบง่ายที่มีอยู่ในสูตรอาหารมังสวิรัติส่วนใหญ่ก็ไม่ได้แย่ในตัวเอง เป็นเรื่องดีที่คุณประหลาดใจว่าทำไมมันถึงเกิดขึ้นได้ในแง่ของความสมบูรณ์และความพอเพียงในบริบทของการรับรู้รสชาติ ในแง่นี้ อาหารเวทเป็นตัวอย่างที่ดีเยี่ยมว่าด้วยความช่วยเหลือของเทคนิคทางเทคโนโลยีแบบดั้งเดิม เราสามารถรับอาหารที่ไม่ด้อยกว่าในด้านรสชาติและกลิ่นหอมของอาหารตะวันออกที่มีกลิ่นดอกไม้ส่วนใหญ่ที่มีเนื้อสัตว์ ปลา หรือสัตว์ปีก

เมื่อนั่งที่เดชาฉันเตรียม Channe Ki Dal ซึ่งเป็น "ซุปงู" ซึ่งในอินเดียมักถูกเติมเข้าไปในชื่อเมืองที่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษ - Jagannath Puri หากคำว่า "Jagannath" ไม่ได้มีความหมายอะไรกับคุณ ดังนั้น ฉันขอเตือนคุณว่านี่คือพระกฤษณะ และซุป Channe Ki Dal - อาหารจานโปรดของกฤษณะซึ่งเมื่อได้จัดเตรียมไว้แล้วก็จะวางไว้หน้าพระฉายาลักษณ์ของพระองค์เสมอ จึงเป็นการแสดงความเคารพและความรักต่อผู้ปกครองจักรวาล พิธีไม่เลว! แต่พวกเราคนทำอาหารต่างสนใจว่านี่คือซุปแบบไหนมากกว่าซึ่งกฤษณะมักจะยิ้มอย่างขอบคุณเสมอ

รับประทานสี่มื้อ:
1. แก้วถั่วชิกพีแห้งซึ่งต้องแช่ในน้ำ (เติมเบกกิ้งโซดาหนึ่งช้อนชา) เป็นเวลาอย่างน้อย 10-12 ชั่วโมง แทนที่จะเป็นถั่วชิกพี ถั่วเหลืองธรรมดาของเราก็ใช้ได้
2. เนยใสหรือเนยสองช้อนโต๊ะ (มังสวิรัติที่เข้มงวดจะใช้น้ำมันพืช)
3. ช้อนโต๊ะขิงขูด
4. ยี่หร่าสองหยิบมือ
5. กระเทียมสองกลีบ ในอินเดีย พวกเขาใช้ asafoetida ซึ่งเป็นเครื่องเทศที่ได้มาจากรากของ Ferula ที่มีกลิ่นเหม็น ในด้านรสชาติ กลิ่น และกลิ่น เครื่องเทศนี้มีความคล้ายคลึงกับกระเทียมมาก แต่มีการแสดงออกที่คมชัดกว่าเท่านั้น คมมากพูดตามตรงฉันไม่ชอบอาซาโฟเอทิดา ฉันไม่คิดว่าพวกคุณส่วนใหญ่จะชอบมัน หากคุณต้องการลอง โปรดไปที่ร้านเครื่องเทศอินเดีย - asafoetida หนึ่งช้อนชาก็เพียงพอสำหรับซุปนี้
6. เกล็ดมะพร้าวขนมสามถึงสี่ช้อน (มีจำหน่ายตามท้องตลาดเสมอ) หรือเนื้อมะพร้าวขูดสด
7. มะเขือเทศสดห้าถึงหกลูก
8. มะนาว.
9. ใบกระวานสองใบ
10. น้ำตาลกากน้ำตาลหรือน้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
10 เกลือ พริกไทยเพื่อลิ้มรส สมุนไพรสำหรับตกแต่ง

ดังนั้น เทน้ำเย็นสองลิตรลงบนถั่วชิกพีที่แช่ไว้ เติมเกลือสองช้อนชาและใบกระวานสองใบแล้วปล่อยให้สุก

โดยเฉลี่ยแล้ว ถั่วชิกพีที่แช่ไว้จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงในการทำให้นิ่มลง แต่ต้องต้มอย่างต่อเนื่องจนสุกเต็มที่ โดยให้เอาฟองออกตลอดเวลา
ในขณะที่ถั่วชิกพีกำลังปรุง ให้เตรียมน้ำสลัดสำหรับซุป ในเนยหรือเนยใสหนึ่งช้อนที่ละลายในกระทะ เคี่ยวผงยี่หร่าสองสามช้อนโต๊ะเล็กน้อย จากนั้นใส่ขิงขูด 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับละเอียด 2 กลีบ เกล็ดมะพร้าว 3-4 ช้อนโต๊ะ หรือ “เนื้อมะพร้าวขูด” ". และเคี่ยวส่วนผสมนี้ที่อุณหภูมิต่ำประมาณ 2-3 นาที

ใส่น้ำสลัดกันแล้วไปที่มะเขือเทศ เมื่อหั่นมะเขือเทศตามขวางแล้วลวกด้วยน้ำเดือดในชามที่เหมาะสม เอาผิวหนังออก เอาเนื้อแข็งออกจากก้านแล้วหั่นเป็นชิ้น มาลองถั่วกันดีกว่า หากสุกแล้ว ให้ใส่มะเขือเทศและเนยหนึ่งช้อนโต๊ะลงในกระทะแล้วปล่อยให้ปรุงต่ออีก 10 นาที

หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้เติมน้ำสลัดที่ทำจากส่วนผสมของยี่หร่า กระเทียม มะพร้าว และขิงขูด

จากนั้นเพิ่มกากน้ำตาลหรือน้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ

ปล่อยให้ซุปเคี่ยวเบา ๆ อีก 2-3 นาทีและตามที่ Pokhlebkin ระบุไว้ในที่สุดให้สมดุลกับความหวานของเกลือ - ความเผ็ดของกรดเติมน้ำตาลทรายเกลือพริกไทยและน้ำมะนาวหากจำเป็น ปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที ใส่มะนาวฝาน พริกขี้หนูสองสามชิ้น และสมุนไพรสดเล็กน้อยลงในจานเสิร์ฟ

Dal สำหรับการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ

ให้- เป็นถั่วชนิดพิเศษที่มีถิ่นกำเนิดในอินเดีย ดาลเป็นแหล่งโปรตีนหลักที่ย่อยง่ายสำหรับผู้เป็นมังสวิรัติ พันธุ์บางพันธุ์มีปริมาณโปรตีนไม่ด้อยกว่าเนื้อสัตว์และบางพันธุ์ก็เหนือกว่าด้วยซ้ำ

Dal ประเภททั่วไป

ดาล-ใช้อย่างไรให้ถูกต้อง

หากคุณรวม Dal เข้ากับอาหารที่มีโปรตีนสูงอื่นๆ เช่น ธัญพืช ถั่ว และผลิตภัณฑ์จากนม ร่างกายจะดูดซึมโปรตีนได้มากขึ้น

อาหารอินเดียแบบดั้งเดิม - Kichri (Kichari, Kichadi) - เตรียมจากถั่ว จานนี้เป็นการผสมผสานระหว่างถั่วกับข้าว ซึ่งมักเป็นบาสมาตีและเครื่องเทศต่างๆ ใน Khichri เวอร์ชันคลาสสิก ถั่วและข้าวมีสัดส่วนเท่ากัน แต่ปริมาณอย่างใดอย่างหนึ่งอาจแตกต่างกัน Khchadi สามารถเปลี่ยนแปลงได้ด้วยผักและเครื่องเทศต่างๆ แนะนำให้บริโภค Khichri ในช่วงมื้อกลางวัน พืชตระกูลถั่วร่วมกับธัญพืชจะถูกดูดซึมได้ดีขึ้นและทำให้ร่างกายอิ่มด้วยสารอาหารที่จำเป็น นี่คือความลับหลักของอาหารอินเดีย ซึ่งทำให้ผู้ทานมังสวิรัติชาวอินเดียได้รับสารอาหารครบถ้วนโดยไม่ต้องรับประทานเนื้อสัตว์ ดูสูตรข้าวและมุงดาล

ในอินเดียอาหารจานนี้ถือว่าเหมาะและมักใช้เพื่อฟื้นฟูความแข็งแรงหลังเจ็บป่วย

คัดแยกเมล็ดพืชและถั่ว ล้าง ใส่ภาชนะต่างๆ ปิดด้วยน้ำแล้วปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน ล้างธัญพืชและถั่วให้สะอาดก่อนปรุงอาหาร ต้มถั่วจนสุกครึ่งหนึ่ง ตั้งเนยใสในกระทะ ผัดเครื่องเทศ ใส่ข้าวและถั่ว ทอดธัญพืชเล็กน้อยในน้ำมันจนข้าวโปร่งแสง เติมน้ำ 1:2 - เม็ดธัญพืช 1 ถ้วย ต่อน้ำ 2 ถ้วย นำไปต้ม ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปิดฝาและเคี่ยวจนนุ่ม โดยเฉลี่ย 20 นาที เพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับ Khichri ให้เตรียม Sabji ซึ่งเป็นผักหลากหลายชนิด (ดอกกะหล่ำ บรอกโคลี แครอท พริกไทย บวบ มะเขือยาว ฯลฯ) ผัดกับเครื่องเทศในน้ำมัน เมื่อทั้งสองจานพร้อมแล้ว ให้ผสมคิชรีและซับจิในกระทะเดียว

คำอธิบาย

ให้เป็นหนึ่งในอาหารมังสวิรัติที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดในอาหารอินเดีย นี่คือซุปถั่วบดที่มีเครื่องเทศมากมาย ในการเตรียมถั่วต่างๆ (โดยปกติจะเป็นถั่ว ถั่วเลนทิล ถั่วชิกพี หรือถั่วเขียว) จะถูกต้มจนนิ่ม จากนั้นบดให้ละเอียดและปรุงรสด้วยเครื่องเทศทอด ซึ่งแต่ละอย่างจะแตกต่างกันไปในแต่ละแม่บ้าน

แม้ว่าดาลจะเป็นอาหารอินเดียคลาสสิกที่หาได้ยากที่นี่ แต่คุณสามารถเตรียมที่บ้านได้อย่างง่ายดาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณใช้สูตรของเราพร้อมรูปถ่าย

ต้องแช่ถั่วสำหรับดาลก่อน แช่ถั่วเลนทิลแดงเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ถั่วเลนทิลเขียวและถั่วเขียวของเรา - เป็นเวลา 4 ชั่วโมง ถั่วชิกพีและถั่วเขียว ("ถั่วลันเตา") - เป็นเวลา 12 ชั่วโมง และอาจนานกว่านั้น หลังจากนั้นคุณจะต้องปรุงเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงหรือจนกว่าถั่วจะนิ่มมากจนสามารถนวดด้วยมือได้ สำหรับเครื่องเทศนั้นให้ผัดประมาณ 5 นาทีก่อนที่ถั่วจะพร้อมและควรเป็นเนยใส (เนยใสที่เตรียมด้วยวิธีพิเศษ) แต่ถ้าไม่มีคุณสามารถใช้น้ำมันพืชได้

เมื่อได้รับคำแนะนำทั้งหมดแล้ว มาเริ่มทำอาหารกันเลย!

วัตถุดิบ

• 
  ถั่วเขียว (ถั่วเขียว)
  (2 แก้ว)
• 
  (1 ชิ้น)
• 
  (5 ซม.)
• 
  (2 ช้อนโต๊ะ)
• 
  (1 ช้อนชา)
• 
  (1 ช้อนโต๊ะ)
• 
  (เมล็ดพืช 1 ช้อนโต๊ะ)
• 
  (1.5 ช้อนชา)
• 
  (2-3 ช้อนโต๊ะ)

ขั้นตอนการทำอาหาร

เตรียมส่วนผสม. โปรดทราบว่าถั่ว (ในกรณีของเราคือถั่วเขียว แต่คุณสามารถใช้ถั่วชนิดอื่นตามรสนิยมของคุณได้) แช่ไว้ข้ามคืนแล้ว และเราสับหัวหอมและรากขิงด้วยมีด



เติมน้ำลงในถั่วในอัตราส่วน 1:3 ตามลำดับ (เช่น สำหรับถั่ว 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำ 6 ช้อนโต๊ะ) ใส่หัวหอมและขิงสับลงในกระทะเดียวกันแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง ถั่วก็ต้องต้ม!



ในขณะที่ถั่วเขียวกำลังปรุง เราก็แปรรูปเครื่องเทศที่ให้มาในสูตรต่างๆ - ต่างกันออกไป โดยทั่วไป ชุดเครื่องเทศขั้นต่ำสำหรับซุปนี้ประกอบด้วยยี่หร่า (ยี่หร่า) และพริกไทยร้อน แต่เราจะเพิ่มเมล็ดผักชีลาวและผักชีลงไปเพื่อทำให้ดาลมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้น



ทอดเครื่องเทศแต่ละอย่างกวนอย่างต่อเนื่องโดยใช้ไฟอ่อนในกระทะแห้งแยกจากเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อไม่ให้รสชาติผสมกัน ในเวลาเดียวกันเราตรวจสอบอย่างระมัดระวังว่าเครื่องเทศไม่ไหม้และหากสิ่งนี้เกิดขึ้น (ซึ่งค่อนข้างเป็นไปได้เนื่องจากพวกมันไหม้เร็วมาก) เราจะทิ้งเครื่องเทศที่เน่าเสียโดยไม่เสียใจและเริ่มทอดชุดใหม่อีกครั้งหลังจากนั้นให้บดเครื่องเทศในเครื่องบดกาแฟหรือครก เทใส่จานรอง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกขี้หนู (ถ้าไม่ชอบเผ็ดก็ไม่ต้องใส่ส่วนผสมสุดท้าย)



ทอดส่วนผสมนี้ในกระทะในเนยใสหรือน้ำมันพืชที่อุ่นๆ ระวังอีกครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีอะไรไหม้



ใส่เครื่องเทศที่อุ่นและทาน้ำมันลงในดาล ผสมให้เข้ากัน จากนั้นบดทุกอย่างให้เข้ากันในเครื่องปั่น จริงอยู่ที่ไม่ใช่ทุกคนจะชอบ Dal ในรูปของน้ำซุปข้น ดังนั้นบางครั้งขั้นตอนของเครื่องปั่นจึงถูกข้ามไปและถั่วก็เหลืออยู่ในนั้นทั้งหมด แม้ว่าจะอยู่ในสถานะกึ่งสุกก็ตาม แต่เรายังคงผสมผสาน



เสิร์ฟซุปดาลอินเดียสำเร็จรูปพร้อมข้าวบาสมาติต้ม หรือเพียงแค่กับขนมปัง ขนมปังแผ่น หรือขนมปังพิต้า



อร่อย!

อายุรเวชอินเดียอันโด่งดังไม่ได้เป็นเพียงการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นประเทศลึกลับที่เต็มไปด้วยสัญลักษณ์เวทย์มนตร์ อาหารจานหลักคือดาล ซึ่งเป็นซุปที่ทำจากถั่ว ผัก และส่วนผสมอื่นๆ อีกมากมาย สมมติว่าจานนี้ไม่เหมาะสำหรับผู้กินเนื้อสัตว์ คุณจะไม่พบเนื้อในนั้น มีแต่ผักและเครื่องเทศเท่านั้น นอกจากนี้ยังมีชื่อที่สองว่า moong dal ซึ่งบ่งบอกถึงความจริงที่ว่าซุปนี้เตรียมจากถั่วลูกเล็กที่เรียกว่า moong ในอินเดีย

เคล็ดลับการทำซุปดาล

สูตรพื้นฐานสำหรับซุปดาลต้องใช้ถั่วเขียว แต่สามารถเตรียมดาลร่วมกับพืชตระกูลถั่วอื่นๆ ได้ เช่น ถั่วเลนทิล ถั่วธรรมดา สิ่งสำคัญคือถั่วต้มจนถึงจุดที่คุณสามารถบดด้วยมือได้อย่างง่ายดาย ขั้นตอนสุดท้ายในการเตรียมอาหารจานนี้คือการทอดเครื่องเทศในเนยใส และนี่คือความลึกลับ เนยใสคืออะไร?

เราเอาเนยมาละลาย ลอกโฟมที่ก่อตัวบนพื้นผิวออก และส่วนที่เหลือจะได้ความโปร่งใสซึ่งเป็นเนยใสชนิดเดียวกัน เราเพิ่มมันลงในซุปดาลพร้อมกับเครื่องเทศที่ผัดในนั้น คุณจะต้องใช้เครื่องเทศจำนวนมาก แต่พื้นฐานคือ การัม มาซาลา (ส่วนผสมเครื่องเทศอินเดียคลาสสิก)

ในบางรัฐของอินเดีย มุงดาลเตรียมไว้ แต่ถ้าคุณลองซุปนี้ คุณจะไม่พบความแตกต่างจากสูตรพื้นฐานเลย สิ่งเดียวที่สามารถเพิ่มความแตกต่างเล็กน้อยให้กับช่อดอกไม้รสชาติของซุปดาลได้คือแม่บ้านใส่เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสตามอำเภอใจ

เครื่องเทศในน้ำมันเนยจะถูกทอดทีละขั้นตอน โดยใส่ในน้ำมันร้อนตามลำดับ

ซุปดาลเวอร์ชันพื้นฐาน

ส่วนผสมจำนวนมากที่ใช้ในสูตรพื้นฐานนั้นน่าประทับใจ และทำให้ดาลดูเหมือนเป็นอาหารจานที่ซับซ้อน ไม่ต้องกลัวไป เพราะในอินเดีย dhal ได้รับการจัดเตรียมไว้สำหรับมื้อเย็นในหลายครอบครัว ต่อไปนี้คือสิ่งที่เราจะทำกับอาหารจานนี้:

• ถั่วเลนทิลสีส้ม – 400 กรัม;
• พริกหยวก - 2 ชิ้น;
• กะหล่ำดอก – 5-6 ช่อดอก;
• หัวหอม - 2 หัวใหญ่;
• มะเขือเทศ - 3 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• ขิงแห้ง - 1 ช้อนชา;
• ขมิ้น, แกง – 1 ช้อนชาต่อชิ้น;
• ซีร่า – ½ช้อนชา;
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันเนยสำหรับทอดเครื่องเทศ
• ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชีสำหรับโรยหน้าเสิร์ฟ

การตระเตรียม:

1. จัดเรียงถั่วเลนทิลและแช่ไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง Dhal สามารถเตรียมได้จากถั่วเลนทิลหลากหลายชนิด ในสูตรของเราเราใช้ส้มซึ่งสุกเร็วกว่า
2. เทถั่วเลนทิลที่แช่ไว้ลงในกระทะ เติมน้ำ 2 ลิตร รอให้น้ำเดือด ลดความเข้มข้นของความร้อน และปรุงเป็นเวลาประมาณครึ่งชั่วโมง
3. มาดูการแปรรูปผักกันดีกว่า เราปอกหัวหอมและกระเทียมเอาเมล็ดออกจากพริกหยวกแล้วล้างผักทั้งหมด
4. หั่นพริกหวานเป็นวง สับหัวหอมและแครอทอย่างประณีต แล้วหั่นมะเขือเทศเป็นก้อนเล็ก ๆ
5. หั่นกลีบกระเทียมเป็นชิ้นใหญ่
6. ต้มดอกกะหล่ำดอก เราไม่ได้เทน้ำซุป แต่เราต้องการมันสำหรับซุป
7. เราได้รับเนยใส (ดูคำอธิบายด้านบน) เทส่วนผสมใสลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน เพิ่มแครอท ทอดประมาณ 2-3 นาที
8. ใส่ยี่หร่า ขมิ้น และแกงลงในกระทะทีละรายการ ผัดและทอดประมาณ 3-4 นาที
9. เทน้ำมันพืชลงในกระทะอีกใบแล้วทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มขิงและกระเทียมลงไป อุ่นขึ้นเล็กน้อย แล้วส่งไปยังกระทะอีกใบที่มีแครอทและเครื่องเทศ เราไม่ปิดไฟ
10. เพิ่มมะเขือเทศก้อนและพริกหยวกครึ่งวงลงในมวลที่เดือดปุด ๆ เพิ่มกะหล่ำดอก ปิดฝาแล้วเคี่ยวต่อไปอีก 3-4 นาที
11. ใส่ผักที่เตรียมไว้ลงในถั่วฝักยาวในกระทะ เพิ่มน้ำซุป โรยด้วยเกลือและพริกไทยดำ หลนหนึ่งนาที ปิดมัน. รอประมาณ 5 นาทีเพื่อให้น้ำซุปข้น
12. เมื่อเทซุปดาลอินเดียลงในชาม ให้โรยด้วยสมุนไพร

สูตรมุงดาล

เราได้กล่าวไปแล้วว่า Dal เป็นอาหารประจำชาติของอาหารอินเดีย แต่เช่นเดียวกับในการทำอาหารมักมีสูตรอาหารมากมายในการเตรียมอาหารจานนี้ เราขอแนะนำให้คุณเตรียมหนึ่งในนั้น ในการทำเช่นนี้คุณต้องดำเนินการ:

• ส่วนผสมของถั่วเลนทิลพันธุ์ต่าง ๆ - 1 ถ้วย;
• หัวหอมใหญ่
• มะเขือเทศ – 4-6 ชิ้น;
• กระเทียม – 4-5 กลีบ;
• ขมิ้น – 1 ช้อนชา;
• ขิงตามรสนิยมของคุณ
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เนย (สำหรับเตรียมน้ำสลัด) - 3 ช้อนโต๊ะ;
• ยี่หร่า - ครึ่งช้อนชา;
• เมล็ดมัสตาร์ด - 1 ช้อนชา;
• ผักชีฝรั่งหรือผักชี - 1 พวง;
• พริกไทย – 1-2 ชิ้น;
• น้ำซุปผัก - 3 ถ้วย;
• พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ส่วนผสมถั่วเลนทิลต้องคัดแยก ล้าง และแช่อย่างทั่วถึงเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง
2. เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วนำไปต้ม
3. สับกระเทียม ขิง และหัวหอม วางในกระทะตามลำดับนี้: กระเทียม หลังจากผ่านไป 2-3 นาที หัวหอม หลังจากผ่านไป 2-3 นาที ขิง ใส่มะเขือเทศหั่นเต๋าแล้วเคี่ยวจนส่วนผสมทั้งหมดนิ่มลง
4. วางทุกอย่างลงในกระทะ ใส่ถั่วเลนทิล เจือจางด้วยน้ำซุปผัก และปรุงจนสุกเต็มที่
5. ในขณะที่ฐานกำลังสุก มาทำน้ำสลัดกัน
6. ตั้งเนยในกระทะ ลอกโฟมออก ใส่ยี่หร่า เมล็ดมัสตาร์ด และพริก ทอดจนเมล็ดมัสตาร์ดเริ่ม "กระโดด" ออกจากกระทะโดยระเบิดจากความร้อน โอนเนื้อหาของกระทะไปยังส่วนผสมในกระทะ เคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งนาทีแล้วปิด

ตกแต่ง Dal Fry ด้วยผักชีหรือผักชีลาวสับละเอียด

ประเภทของซุปดาลและลักษณะเฉพาะ

ส่วนประกอบส่วนใหญ่ของดาลจะเหมือนกัน มีเพียงฐานถั่วเท่านั้นที่เปลี่ยนแปลง ตัวอย่างเช่น dal makhani ปรุงด้วยถั่วดำ แต่สำหรับอาหารรัสเซีย dal สามารถทำจากถั่วธรรมดาได้ หากคุณเจอสูตรอาหารสำหรับ Dal Tadka ในอายุรเวช ก็ไม่ต้องแปลกใจ เพียงแค่ดูสูตร Dal Fry ของเราแล้วคุณจะเข้าใจว่าเป็นอาหารจานประเภทใด

ในอาหารอินเดียมีซุปถั่วแดง - ดาล นี่คือซุปที่สมบูรณ์แบบสำหรับผู้ที่ไม่กินเนื้อสัตว์แต่ต้องการโปรตีนที่อร่อย ในอินเดียมีดาล (ถั่วเลนทิล) ประมาณ 20 ชนิด ซึ่งทั้งหมดใช้ในการปรุงอาหารและเป็นอาหารที่หลากหลายสำหรับผู้ฝึกมังสวิรัติ

ซุปดาลอินเดียแบบดั้งเดิมทำจากถั่วเลนทิลแดง เราทำซุปถั่วเอง เลยเรียกว่าดาลไม่ได้ แต่เราสามารถเพิ่มรสชาติอินเดียให้กับซุปถั่วได้อย่างสมบูรณ์

หลักการสำคัญของการปรุงอาหารดาลคือการต้มพืชตระกูลถั่วและผักจนเละ ผัดเครื่องเทศในเนยใสแล้วเติมลงในซุป เราจะไม่พูดถึงรายละเอียด ความแตกต่างระหว่างเครื่องเทศกับน้ำมัน หน้าที่ของเราคือทำซุปที่อร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการ และมีกลิ่นหอมมาก มันควรจะสดใสในทุกแง่มุม ผักสีแดงและสีส้ม ถั่วลันเตาเหลือง พริก กระเทียม และเครื่องเทศจะช่วยเราในเรื่องนี้

Dal อินเดียใช้เนยวัวละลาย แต่ในซุปรุ่นนี้คุณสามารถใช้น้ำมันพืชได้ เนยต้องได้รับความร้อนและเอาโฟมออก คุณสามารถทอดแค่เครื่องเทศหรือเครื่องเทศกับผักในน้ำมันก็ได้ หลังจากผสมการทอดกับถั่วต้มแล้ว ปล่อยให้ซุปเคี่ยวต่ออีก 10 นาที จากนั้นจึงตั้งบนเตาโดยใช้เวลาเท่ากันใต้ฝา วิธีนี้จะเชื่อมโยงกลิ่นหอมทั้งหมดและสร้างเป็นหนึ่งเดียว

ส่วนผสมซุปถั่ว:

ถั่วลันเตาแยก 1 ถ้วย
ฟักทอง 200 กรัม
1 หัวหอม
กระเทียม 3 กลีบ
- พริก
ขิงสด 20 กรัม
ส่วนผสมเครื่องเทศ garam masala
asafoetida บนปลายมีด
เนย 100 กรัม
น้ำมันพืช 50 มล
เกลือ

ส่วนผสม การัม มาซาล่า:

กระวาน
พริกไทยดำ
ดอกคาร์เนชั่น
เมล็ดผักชี
จันทน์เทศ
ผงยี่หร่า

วิธีเตรียมซุปถั่วอินเดีย:

แช่ถั่วไว้ประมาณ 4-5 ชั่วโมง บดเครื่องเทศในครกหรือใช้ส่วนผสมอินเดียสำเร็จรูป ใส่ถั่วที่แช่ไว้ลงในกระทะ เติมน้ำเป็นสองเท่าแล้วปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ปอกผักสับละเอียดขูดขิง ละลายเนยในกระทะ ขจัดฟองออก ใส่น้ำมันพืช และตั้งน้ำมันให้ร้อน ผัดเครื่องเทศในน้ำมัน ใส่กระเทียม หัวหอม ฟักทอง ขิง และพริก ปรุงรสด้วยเกลือและเพิ่มถั่วต้ม ต้มให้เข้ากันต่ออีก 10-15 นาที บดทุกอย่างด้วยเครื่องบดหรือเครื่องปั่น คุณสามารถทิ้งทุกอย่างไว้ทั้งหมดและไม่สับมัน พักไว้ในกระทะเป็นเวลา 10 นาทีแล้วเทใส่จาน เสิร์ฟพร้อมขนมปังปิ้งหรือขนมปังกรอบ คุณสามารถโรยด้วยสมุนไพรสับ