เห็ดเนย, เห็ดน้ำผึ้ง, ชานเทอเรล, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดแอสเพน, เห็ดชนิดหนึ่ง และโดยเฉพาะอย่างยิ่งเห็ดพอร์ชินีหรือเห็ดชนิดหนึ่งที่อร่อยมีการใช้กันอย่างแพร่หลาย เห็ดพอร์ชินีมีฝาปิดเป็นรูพรุนและมีก้านแข็งและหนา เมื่อสุกแล้วจะนิ่มดีจึงเหมาะสำหรับทำอาหารกระป๋องสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

สำหรับแม่บ้านที่คุ้นเคยกับการเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยอาหารอันโอชะต่างๆ สูตรง่ายๆ สำหรับคาเวียร์เห็ดสำหรับฤดูหนาวเป็นของขวัญจากโชคชะตา

คาเวียร์เห็ดจากเห็ดพอร์ชินี - สูตรสำหรับฤดูหนาวด้วยแครอทและหัวหอม

ในการเตรียมคาเวียร์เห็ด คุณไม่จำเป็นต้องเลือกเห็ดขนาดเล็กที่เลือกสรร ในทางกลับกัน หมวกและก้านขนาดใหญ่จะมีประโยชน์มาก สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำอธิบายการทำอาหารอย่างถูกต้อง

จากนั้นคาเวียร์เห็ดพอร์ชินีแสนอร่อยก็จะอวดโฉมในขวดโหลแสนอร่อย ด้วยการใช้สูตรคาเวียร์ง่ายๆ นี้ คุณสามารถเตรียมเห็ดแบบโฮมเมดจากเห็ดชนิดอื่นได้ มันก็จะอร่อยเหมือนกัน!

ส่วนประกอบที่จำเป็นสำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม:

• น้ำมันดอกทานตะวัน - 50 กรัม;
• แครอท – 250 กรัม;
• หัวหอมสลัด – 250 กรัม;
• เกลือแกง -10 กรัม
• พริกแดงป่น – 5 กรัม;
• อบเชย – 5 กรัม;
• ถั่วออลสไปซ์ – 5 ชิ้น;
• เห็ดพอชินีหรือเห็ดกึ่งขาว – กก.
• น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนชา

คาเวียร์เห็ดจากเห็ดพอร์ชินีพร้อมแครอทและหัวหอม - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

ต้องล้างเห็ดในน้ำเย็น ไม่จำเป็นต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ แต่ถ้าคุณต้องการ

ต้มในกระทะก้นลึก ไม่จำเป็นต้องเติมอะไรลงในภาชนะที่มีเห็ดระหว่างทำอาหาร ปรุงอาหารเป็นเวลา 25-30 นาที

หลังจากนั้นให้ระบายเห็ดในกระชอนแล้วล้างด้วยน้ำเย็นอีกครั้ง

บดเห็ดที่เย็นแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ

ขูดแครอทอย่างหยาบ สับหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ

เทน้ำมันพืชลงในกระทะ ผัดหัวหอมและแครอทเบา ๆ ในกระทะ ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 10-15 นาที

ผ่านส่วนผสมผักทอดผ่านเครื่องบดเนื้อ

ใส่ส่วนผสมเห็ดบดและผักลงในกระทะกว้างที่สะดวกสำหรับทำอาหาร

คนทุกอย่างให้เข้ากัน เกลือและเพิ่มเครื่องเทศ

วางกระทะที่มีส่วนผสมของเห็ดบนไฟอ่อน ปรุงอาหารเป็นเวลา 25 นาที ผัดอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้มีอะไรไหม้ ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5 นาที ให้เติมน้ำส้มสายชูลงในกระทะ ผสมส่วนผสมเห็ดให้เข้ากัน

ฆ่าเชื้อขวดโหล ใส่คาเวียร์เห็ดร้อนลงในขวดโหลแล้วม้วนฝาขึ้น อร่อย!

คาเวียร์เห็ดจากเห็ดป่า - สูตรมะเขือเทศและกระเทียมสำหรับฤดูหนาว

ตามกฎแล้วการเก็บเกี่ยวเห็ดในฤดูหนาวนั้นไม่ใช่กระบวนการที่ต้องใช้แรงงานมากเท่ากับกระบวนการที่น่าสนใจ ในช่วงฤดู ​​ผู้คนจำนวนมากชอบเข้าไปในป่า สำรวจหนองน้ำและตอไม้ที่นั่นโดยหวังว่าจะได้พบเห็ดที่อร่อยและมีกลิ่นหอม และพวกเขาประสบความสำเร็จและผู้เก็บเห็ดที่แท้จริงมักจะสามารถเก็บเกี่ยวได้มากพอสมควร

คุณสามารถปรุงอะไรจากเห็ดในฤดูหนาว? แน่นอนว่าเกลือและโซลยานกาและของว่างเบา ๆ แต่มีสูตรอาหารอื่น ๆ ที่น่าสนใจไม่แพ้กันเช่นคาเวียร์เห็ดสำหรับฤดูหนาว เราจะพูดถึงมันตอนนี้

เราเสนอสูตรคาเวียร์ที่ทำจากเห็ดป่าต้มกับมะเขือเทศและกระเทียมเตรียมผ่านเครื่องบดเนื้อ จานนี้สามารถใช้ได้ทุกวัน หรือจะเสิร์ฟให้แขกในวันหยุดโดยวางมะเขือเทศหรือแตงกวาสดฝานไว้บนแซนด์วิช คาเวียร์นี้เข้ากันได้ดีกับไข่ต้ม ทุกคนจะชอบอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดหอมนี้กับขนมปังดำ

วิธีเตรียมคาเวียร์เห็ดสิ่งที่คุณต้องการสำหรับสิ่งนี้:

• เห็ด (ต้มให้ได้ผลผลิต 2 กิโลกรัม)
• หัวหอม - 2 ใหญ่;
• แครอท (อันใหญ่หนึ่งหรือ 2 อันเล็กก็เพียงพอแล้ว)
• มะเขือเทศ – 2 ลูกใหญ่หรือขนาดกลาง 3 ลูก (คุณสามารถทานมะเขือเทศเชอรี่ได้หลายลูก)
• น้ำตาลและเกลือเพื่อลิ้มรส (น้ำตาลเล็กน้อย, เกลือ 1.5 หรือ 2 ช้อนชา)
• กระเทียม (ถ้าคุณต้องการเผ็ดกว่านี้ให้กินเพิ่มถ้าคุณยึดสูตรดั้งเดิม 4-5 กลีบก็เพียงพอแล้ว)
• น้ำส้มสายชู 6% - 2.5 ช้อนโต๊ะ;
• ออลสไปซ์บดหรือพริกไทยดำธรรมดา
• น้ำมันดอกทานตะวัน 400-500 มล.

สูตรคาเวียร์เห็ดสำหรับฤดูหนาวด้วยมะเขือเทศและกระเทียม - คำแนะนำการทำอาหารทีละขั้นตอน:

เห็ดที่เก็บจากป่าจะถูกทำความสะอาดและล้างอย่างดี

คาเวียร์เห็ดสำหรับฤดูหนาวตามสูตรของเราสามารถเตรียมได้จากเห็ดที่กินได้ทุกชนิด ยกเว้นแชมปิญองและชานเทอเรล ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดน้ำผึ้ง คุณยังสามารถรับคาเวียร์เห็ดแสนอร่อยจากเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง ร่ม และเห็ดชนิดหนึ่ง คุณสามารถเตรียมคาเวียร์หลากหลายประเภทได้ในคราวเดียว

ใส่เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วทั้งชิ้น (ไม่จำเป็นต้องหั่น) ลงในกระทะ เทน้ำลงไปเพื่อปิดอาหาร เติมเกลือเล็กน้อย แล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาทีนับจากเวลาที่น้ำเดือด วางเห็ดต้มในกระชอน (น้ำควรสะเด็ดน้ำให้หมด) แล้วปล่อยให้เย็น

เราส่งมะเขือเทศหัวหอมและแครอทผ่านเครื่องบดเนื้อ วางส่วนผสมนี้ลงในกระทะ

ใส่น้ำมันดอกทานตะวัน เกลือ น้ำตาล พริกไทย ลงในผักและเคี่ยวด้วยไฟอ่อน เคี่ยวผักสำหรับเห็ดคาเวียร์เป็นเวลา 10 นาที สูงสุด 15 นาทีใต้ฝา

ในขณะที่ส่วนผสมผักกำลังเดือดปุด ๆ ให้ส่งเห็ดต้มที่เย็นแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วใส่ลงในกระทะ ผสมส่วนผสมทั้งหมด ปล่อยให้เคี่ยวใต้ฝาอีก 20-25 นาที

5 นาทีก่อนที่จะพร้อม เทน้ำส้มสายชูลงในองค์ประกอบของคุณแล้วใส่กระเทียมที่บีบผ่านการกดกระเทียม คน ปิดฝา และปรุงต่ออีกห้านาที คาเวียร์เห็ดพร้อมสำหรับฤดูหนาว! คลุมทิ้งไว้แล้วปิดไฟ

เราฆ่าเชื้อพื้นเป็นลิตรหรือ 400 มล. โหลในเตาอบหรือด้วยวิธีคลาสสิกบนไอน้ำ โยนฝาลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 2 นาที

ความสนใจ!

หากต้องการฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดครึ่งลิตร เพียงนึ่งไว้ 7 นาที

ใส่คาเวียร์ลงในขวดโหล ม้วนหรือบิด หากคุณใช้ขวดโหลที่บิดเกลียว ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงเล็กน้อยแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ซึ่งสามารถเก็บอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดไว้ได้ 1.5 ปีนับจากเวลาที่เย็บ

ทางที่ดีควรเสิร์ฟคาเวียร์เห็ดกับมะเขือเทศเย็น ๆ ทาบนขนมปังขาวหรือดำ นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มคาเวียร์ดังกล่าวลงในโซลีกา, ซุปกะหล่ำปลี, บอร์ชท์และทำหน้าที่เป็นไส้พาย, ไข่ต้มและพิซซ่า อร่อย!

คาเวียร์เห็ด - สูตรผ่านเครื่องบดเนื้อสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

สำหรับผู้ที่ไม่ชอบใช้เวลาฆ่าเชื้อการเตรียมแบบโฮมเมดสำหรับฤดูหนาวเป็นเวลานาน สูตรนี้เหมาะอย่างยิ่ง การทำอาหารเรียกน้ำย่อยจากเห็ดนั้นง่ายและรวดเร็ว ในขณะเดียวกันก็อร่อยมาก

สินค้าที่จำเป็นสำหรับเห็ดต้ม 2 กิโลกรัม:

• แครอทและหัวหอมอย่างละ 300 กรัม
• พริกไทยดำ 10 เม็ด
• พริกแดงบดหนึ่งช้อนชา
• ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวันไร้กลิ่น - 2 ถ้วย;
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือตามความชอบส่วนบุคคล

วิธีเตรียมคาเวียร์เห็ดโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อในฤดูหนาว:

1. จัดเรียงและล้างเห็ดป่า หั่นเป็นชิ้นหยาบๆ วางในกระทะ เติมน้ำแล้วนำไปต้ม ใส่เกลือและต้มจนสุก เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับประเภทของเห็ด ส่งเห็ดต้มเสร็จแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. ปอกเปลือกและล้างหัวหอมและแครอท แล้วสับผัก สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วขูดแครอท เทน้ำมัน 1 ถ้วยลงในกระทะแล้วทอดผักที่เตรียมไว้
3. ผสมเห็ดกับผักทอด ผัดเพิ่มเครื่องเทศเกลือและใบกระวาน ใส่ส่วนผสมเห็ดกับหัวหอมและแครอทลงในกระทะลึกใส่น้ำมันพืชหนึ่งแก้ว
4. หลนเป็นเวลา 2 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน ปิดฝา คนเป็นครั้งคราว ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้เทน้ำส้มสายชูลงไปคนให้เข้ากัน
5. ใส่คาเวียร์ร้อนลงในขวดโหลที่แห้งและผ่านการฆ่าเชื้อ แล้วขันฝาโลหะให้แน่น

สูตรนี้ผลิตคาเวียร์เห็ดที่นุ่มและอร่อยมากซึ่งเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว กินรวดเดียวจบ.

วิดีโอ: คาเวียร์เห็ดสำหรับฤดูหนาวจากเห็ดน้ำผึ้ง - สูตรที่อร่อยที่สุด

การเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวนั้นเกินกว่าความเข้าใจปกติของคุณยายของเรามานานแล้วสูตรอาหารมีความซับซ้อนและน่าสนใจมากขึ้น แต่คาเวียร์เห็ดแบบดั้งเดิมสำหรับฤดูหนาวยังคงไม่เปลี่ยนแปลง สูตรผ่านเครื่องบดเนื้อ พวกเราหลายคนจำคาเวียร์ประเภทนี้ได้ตั้งแต่สมัยเด็กๆ โดยไม่ต้องเติมสารกันบูดและสารปรุงแต่งรสชาติ เพื่อความชัดเจนเรากำลังโพสต์สูตรเห็ดน้ำผึ้งพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ:

เห็ด- 1 กก

หัวหอม— 2 ชิ้น (150-200 กรัม)

แครอท— 1 ชิ้น (100-150 กรัม)

น้ำมันดอกทานตะวัน— 50 กรัม

เครื่องเทศ: เกลือ, พริกไทยดำป่น.

วิธีปรุงคาเวียร์เห็ดสำหรับฤดูหนาว

1. จัดเรียงเห็ด (ในกรณีนี้คือเห็ดน้ำผึ้ง) เคลียร์ขยะป่า. ตัดขาที่เปื้อนดินออก ล้างออกด้วยน้ำเย็นไหล เห็ดน้ำผึ้งดอกเล็กๆ ทิ้งไว้ หรือ (อืม น้ำลายสอเลย) และจากอันที่ใหญ่และรกเราจะเตรียมคาเวียร์แสนอร่อย

2 - ต้มเห็ดน้ำผึ้งในน้ำเค็มโดยเติมใบกระวานเป็นเวลา 30-40 นาที สะเด็ดน้ำผ่านกระชอนแล้วล้างเห็ดน้ำผึ้งใต้น้ำไหล

3 - ปอกแครอทและหัวหอม ชิ้น. ผัดในน้ำมันพืชจนหน้าแดงปรากฏขึ้น

4. บดแครอทและหัวหอมทอดผ่านเครื่องบดเนื้อ

5 - จากนั้นบดเห็ดต้มในเครื่องบดเนื้อ

6 - ผสมแครอท หัวหอม และเห็ดน้ำผึ้ง เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส วางในหม้อหรือกระทะ เคี่ยวคาเวียร์บนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 40 นาที โดยคนเป็นประจำ

7 - วางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เหลือคอไว้ 1 ซม.

8 - เติมพื้นที่ที่เหลือด้วยน้ำมันพืช วิธีนี้จะทำให้ไม่มีอากาศเหลืออยู่ในขวด ดังนั้นอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์จึงเพิ่มขึ้น เราม้วนขวดโหล เก็บในตู้เย็น

คาเวียร์เห็ดแสนอร่อยพร้อมสำหรับฤดูหนาว

อร่อย!

สูตรและกฎการเก็บรักษา

ก่อนที่จะเตรียมคาเวียร์สำหรับฤดูหนาว โปรดอ่านกฎการเก็บคาเวียร์ก่อน เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ตัวเองและคนที่คุณรักติดเชื้อจากโรคโบทูลิซึม

โปรดจำไว้ว่าโรคโบทูลิซึมพัฒนาอย่างแม่นยำในเห็ดที่เก็บรักษาไว้ ตามสถิติพบว่า 80% ของแท่งไม้ถูกพบที่นั่น สาเหตุที่พบบ่อยที่สุดสำหรับการปรากฏตัวของแบคทีเรียโบทูลิซึมคือการที่ดินเข้าไปในขวดพร้อมกับเห็ดน้ำผึ้ง เห็ดชานเทอเรล ฯลฯ

เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ คุณจะต้อง:

• ขั้นแรก ให้เตรียมผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวัง รวมทั้งนำตะเข็บไปผ่านการบำบัดที่อุณหภูมิสูง
• ประการที่สอง จะต้องดำเนินการเก็บเห็ดบิดตามกฎ! นั่นคืออุณหภูมิควรสูงสุด +10 องศาเนื่องจากโบทูลินั่มเริ่มส่งหนวดของมันไปสู่การเก็บรักษาที่ +30 องศา

สูตรคาเวียร์เห็ด "รวม" ผ่านเครื่องบดเนื้อ

• หัวหอม – 2 ชิ้นขนาดกลาง
• เห็ด เอาต่าง ๆ ประมาณ 3 ชนิดอาจจะมากกว่านั้น - 1 กิโลกรัม เห็ดขาวและชานเทอเรลน้ำผึ้ง
• พริกไทยป่นดำ – 1 ช้อนชา
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ

มาเตรียมเห็ดกันดีกว่า: ล้างให้สะอาด ตากให้แห้ง แล้วล้างอีกครั้ง จากนั้นเติมน้ำสะอาดเย็นๆ ลงไป ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง เติมน้ำแล้วล้างออก ใส่ในกระชอน จากนั้นปล่อยให้สุกประมาณ 20-30 นาที ขั้นตอนที่ยาวนานนี้ไม่ได้จบลงด้วยการต้มทันทีหลังจากน้ำร้อนคุณต้องแช่เห็ดในน้ำเย็น หลังจากที่แห้งแล้วให้ส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ

ปอกหัวหอมแล้วใส่เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดชานเทอเรล และแชมปิญอง สับเป็นชิ้นเล็กๆ หากต้องการ ใส่เกลือและพริกไทย ผสมและวางในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ขันสกรูแล้วทิ้งไว้ในที่เย็น ห้องใต้ดิน หรือตู้เย็นจนกว่าจะสะดวก คาเวียร์ต้องใช้เวลาอย่างน้อย 2 สัปดาห์จึงจะสามารถลิ้มรสได้

คาเวียร์เห็ดพอร์ชินีสำหรับสูตรฤดูหนาวผ่านเครื่องบดเนื้อ

• เห็ดพอร์ชินี – 1 กิโลกรัม อ้างอิงจากขวดโหลขนาดครึ่งลิตร 4 ใบ
• หัวหอม – 5 ชิ้นใหญ่
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 10 ช้อนโต๊ะ
• สำหรับการกัด (6%) – 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - ประมาณ 1 ลิตร
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งหรือผักใบโปรดอื่น ๆ - ครึ่งพวง

ล้างและปอกเปลือกสีขาวให้ดีต้มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงจากนั้นเปลี่ยนน้ำปรุงต่ออีก 5 นาทีเอาออกแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นแห้งแล้วบดในเครื่องบดเนื้อ

ปอกเปลือกและล้างหัวหอมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองหลังจากนั้นเราก็ปฏิบัติเช่นเดียวกับเห็ด - ใส่ผ่านเครื่องบดเนื้อ ผสมกับเห็ด เกลือ สมุนไพรสับละเอียด น้ำส้มสายชู และน้ำมันดอกทานตะวัน จากนั้นเราก็ม้วนลงในขวดที่เตรียมไว้ (ต้มฝา) เก็บในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

คาเวียร์เห็ดกับผักผ่านสูตรเครื่องบดเนื้อสำหรับฤดูหนาว

• เห็ดแชมปิญองหรือเห็ดน้ำผึ้งก็อร่อยดี คุณต้องมี 1 กิโลกรัม
• หัวหอม – 3 ชิ้นใหญ่
• แครอท – 200 กรัม
• น้ำส้มสายชู (9%) – 1 ช้อนชา
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 20 มิลลิลิตร (1 ถ้วย)
• พริกไทยดำและเกลือ

ล้างและปอกเปลือกเห็ดน้ำผึ้งหรือแชมปิญอง แล้วบดผ่านเครื่องบดเนื้อ เราจะทำเช่นเดียวกันกับแครอทและหัวหอมหลังจากนั้นต้องผัดผักจนเป็นสีเหลืองทอง ผสมเห็ดม้วนกับผักทอด เคี่ยวส่วนผสมประมาณ 1 ชั่วโมงบนไฟอ่อน โดยเติมน้ำมันพืช พริกไทยป่น และเกลือ

ไม่กี่นาทีก่อนที่คุณจะเอาคาเวียร์ออก ให้เติมน้ำส้มสายชูและคนให้เข้ากัน เราใส่จานของเราลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนฝาต้มที่เตรียมไว้ เก็บที่อุณหภูมิ +6 องศา

คาเวียร์เห็ดกับมะเขือเทศ สูตรผ่านเครื่องบดเนื้อสำหรับฤดูหนาว

• เห็ดขาว เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดชานเทอเรล – 1 กิโลกรัม
• หัวหอม – 300 กรัม
• มะเขือเทศ – 300 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน.
• พริกไทยดำและเกลือป่น

ต้องล้างเห็ดให้สะอาดใต้น้ำไหล ตากแห้ง ต้มประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วสะเด็ดน้ำ ปล่อยให้เห็ดเย็นลงเล็กน้อยแล้วบดในเครื่องบดเนื้อ จากนั้นทอดในน้ำมันดอกทานตะวันด้วยไฟปานกลาง

ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงบาง ๆ สับมะเขือเทศผัดด้วยไฟปานกลางแล้วผสมกับเห็ดเคี่ยวอีกเล็กน้อยในกระทะเพิ่มพริกไทยและเกลืออาจเป็นใบกระวานป่นเล็กน้อยและเมล็ดผักชี

วางคาเวียร์ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝา ต้มขวดโดยใส่เนื้อหาในกระทะขนาดใหญ่ จากนั้นม้วนฝาที่ต้มไว้ เก็บในที่เย็น

คาเวียร์เห็ดรสเผ็ด

• เห็ดพอร์ชินี – 3 กิโลกรัม
• พริกขี้หนูแดง – 3 ฝัก
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด
• กระเทียม – 1 หัว
• เกลือและพริกไทยดำป่น สมุนไพรแห้ง ถั่วผักชี

ปอกเปลือกและล้างสีขาว หั่นเป็นสี่เหลี่ยม เอาเมล็ดออกจากพริกร้อนแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เรายังปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นวง จากนั้นผัดเห็ดกับพริกไทยและกระเทียมในน้ำมันดอกทานตะวัน ก่อนอื่นคุณต้องใส่กระเทียมลงไปเป็นเวลา 1 นาทีใส่พริกไทยร้อนลงไปหลังจากผ่านไป 5 นาทีก็ใส่เห็ด เพิ่มเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่จำเป็นทั้งหมด

เมื่อผักทอดแล้ว ให้บดในเครื่องบดเนื้อ เราฆ่าเชื้อขวดและต้มฝา วางในขวดและปิดผนึก เก็บในตู้เย็น

อาหารประเภทเห็ดมักได้รับความนิยมอยู่เสมอ การจัดเตรียมจะง่ายกว่าและเร็วกว่ามากหากแม่บ้านเก็บเห็ดคาเวียร์ไว้ในถังขยะสำหรับฤดูหนาว การเตรียมการนี้เตรียมได้ง่ายมาก มันจะช่วยให้คุณใช้เห็ดป่าส่วนเกินทั้งหมดได้อย่างรวดเร็วดังนั้นจึงเรียกได้ว่าเป็นงบประมาณ

สูตรอาหารที่แตกต่างกันต้องใช้วิธีการเตรียมวัตถุดิบและเทคโนโลยีการประมวลผลที่แตกต่างกัน บางแห่งใช้เห็ดชนิดหนึ่ง บางแห่งใช้เห็ดหลายประเภท โดยผสมในสัดส่วนที่กำหนด เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติให้เพิ่มผักเครื่องเทศและกระเทียมลงในการเตรียมการ

การเก็บเห็ดป่าเป็นเรื่องง่าย สิ่งสำคัญคือการมีสูตรง่าย ๆ สำหรับคาเวียร์เลียนิ้วในมือ

วัตถุดิบ:

• เนยและเห็ดน้ำผึ้งอย่างละ 1 กิโลกรัม
• แครอทและหัวหอม 0.3 กก.
• น้ำมันพืช 40 มล.
• เกลือสินเธาว์และพริกไทยป่นเล็กน้อย

เราล้างเห็ดด้วยน้ำร้อนเพื่อขจัดเมือกออกจากน้ำมัน และกำจัดตัวอย่างที่เน่าเสียและเป็นหนอนออก ย้ายไปยังภาชนะที่เหมาะสมต้มประมาณครึ่งชั่วโมงเติมเกลือเล็กน้อย

ความสนใจ! ต้องเอาโฟมทั้งหมดที่ปรากฏบนเห็ดออก

ระบายเห็ดที่เสร็จแล้วผ่านกระชอน เมื่อไม่มีของเหลวเหลือแล้ว ให้ส่งผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงขนาดใหญ่

ในขณะเดียวกันให้ปอกแครอทและหัวหอมแล้วสับด้วยมีดหรือเครื่องขูด ผัดผักทั้งหมดจนนุ่ม ในหม้อต้ม ให้ผสมส่วนผสมเห็ดกับผักทอดและปรุงรสตามชอบ เคี่ยวคาเวียร์ใต้ฝาด้วยไฟปานกลางประมาณ 40 นาที เปิดหม้อเป็นครั้งคราวและผสมส่วนผสมให้เข้ากันด้วยช้อนไม้

เติมคาเวียร์ร้อนลงในขวดปลอดเชื้อให้แน่น เทน้ำมันกลั่น 2 ช้อนโต๊ะที่ด้านบนแล้วขันฝากระป๋อง

สูตรชานเทอเรลกับแครอทและหัวหอม

วัตถุดิบ:

• เห็ดน้ำผึ้ง 1 กก.
• 1 แครอท
• 2 หัวหอม;
• น้ำมันพืช 50 มล.
• ใบกระวาน 1 ใบ;
• พริกไทยและเกลือเล็กน้อย

เราคัดแยกเห็ดอย่างระมัดระวัง รีเฟรชการตัดที่ก้านแล้วล้างหลายครั้ง

คำแนะนำ! เป็นการดีกว่าที่จะหมักเห็ดตัวเล็กทั้งตัว แต่ตัวอย่างที่รกสามารถใช้กับคาเวียร์ได้

เทเห็ดลงในน้ำเค็มพร้อมใบกระวานแล้วต้มประมาณ 30-40 นาที จากนั้นเรากรองเนื้อหาและล้างออกด้วยน้ำ

นำเปลือกออกจากหัวหอม หั่นเป็นก้อนแล้วใส่ในกระทะ เราปอกแครอทสามอันแล้วใส่ลงในหัวหอม ผสมทุกอย่างแล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ส่งมวลที่เย็นลงเล็กน้อยผ่านเครื่องบดเนื้อ บดชานเทอเรลที่ต้มแล้วในลักษณะเดียวกัน

ผสมผลิตภัณฑ์ที่บดแล้วในหม้อขนาดใหญ่ เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส และเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 40 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งใดไหม้ ให้คนส่วนผสมเป็นระยะๆ

เติมภาชนะปลอดเชื้อด้วยมวลเห็ด เราอัดมันให้เหลือด้านบนประมาณ 1 ซม. เราเติมน้ำมันดอกทานตะวันที่เหลือลงในช่องว่างแล้วปิดผนึก บิดควรเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งปี

ปรุงอาหารด้วยมะเขือเทศโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

อย่าผ่านสูตรคาเวียร์และเห็ดที่ยอดเยี่ยมนี้ นอกจากนี้ยังเก็บรักษาไว้โดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

วัตถุดิบ:

• เห็ดป่าใด ๆ 2 กิโลกรัม
• มะเขือเทศเนื้อสุก 1 กิโลกรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
• หัวหอม 0.5 กก.
• น้ำมันพืชเล็กน้อย (ไม่มีกลิ่น)

เห็ดป่าหรือเห็ดผสมก็ใช้ได้ผลกับสูตรนี้ เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าทั้งหมดไม่มีความเสียหายหรือรูหนอน และเราจะกำจัดขยะทั้งหมด ปรุงของขวัญจากป่าเป็นเวลาประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง กรองผ่านกระชอนสับละเอียดด้วยมีดแล้วใส่ในน้ำมันร้อนเพื่อทอด

ในขณะเดียวกันให้ลวกมะเขือเทศที่ล้างแล้วและทำให้เย็นลงในน้ำเย็นจัด หลังจากการอาบน้ำที่ตัดกันเช่นนี้ เปลือกจะหลุดออกได้ง่าย บดเนื้อผลลัพธ์ด้วยเครื่องปั่น ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด

รวมเห็ด หัวหอมทอด และมะเขือเทศบดลงในชามที่มีผนังหนา ปิดฝาและคนเป็นครั้งคราวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ในตอนท้ายของการตุ๋น เทน้ำส้มสายชูแล้วใส่ในภาชนะแก้วที่เตรียมไว้ เราหุ้มฉนวนขวดที่ปิดสนิทและทิ้งไว้หนึ่งวันจนกระทั่งเย็น

คาเวียร์เห็ดกับบวบสำหรับฤดูหนาว

ทางเลือกที่ดีสำหรับสิ่งที่ค่อนข้างน่าเบื่อคือคาเวียร์เห็ดกับบวบสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• 3 แครอท
• บวบ 1 ลูก;
• กระเทียม 1 หัว;
• 4 หัวหอม;
• เห็ดป่า 300 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
• 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย;
• เครื่องเทศและเกลือเล็กน้อย

เอาเปลือกออกจากหัวหอม ปอกเปลือกและล้างแครอท ล้างบวบ หั่นเปลือกบาง ๆ ผ่าครึ่งแล้วใช้ช้อนขูดเมล็ดออก ล้างเห็ดให้สะอาดและหั่นเป็นหลายชิ้นหากจำเป็น

อ่านเพิ่มเติม: มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวที่ไม่มีการฆ่าเชื้อ - 13 สูตรง่ายๆ

ใส่บวบหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและแครอทขูดหยาบลงในหม้อขนาดใหญ่ หั่นหัวหอมเป็นลูกเต๋า เทลงในกระทะ แล้วผัดกับเห็ดสับ โอนเนื้อหาลงในหม้อเติมเกลือและเพิ่มเครื่องเทศ

ในบันทึก! ส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์เข้ากันได้ดีกับเห็ดและผัก

ผสมเนื้อหาตั้งไฟเคี่ยวประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง ผัดคาเวียร์เป็นระยะ ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5 นาที ให้ใส่เกลือ กระเทียมบด น้ำตาลทราย และน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ คนทุกอย่าง เคี่ยวต่ออีกเล็กน้อยแล้วบรรจุลงในภาชนะที่เตรียมไว้ หลังจากเย็บตะเข็บแล้ว ให้ห่อคาเวียร์แล้วพักให้อุ่นจนเย็น

จากเห็ดสด

คาเวียร์เห็ดสดเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยม เหมาะสำหรับแซนด์วิช ทาร์ต และของว่างอื่นๆ

วัตถุดิบ:

• เห็ดสด 1 กิโลกรัม
• 1 หัวหอมใหญ่
• แครอท 200 กรัม
• 2 กลีบกระเทียม
• น้ำมันพืช;
• เกลือและพริกไทยดำเล็กน้อย

เราทำความสะอาด คัดแยก และล้างเห็ดสดให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นแล้วปรุงด้วยเกลือจนนุ่ม ปอกหัวหอมหั่นเป็นก้อนแล้วผัดจนโปร่งใส จากนั้นเราก็ใส่แครอทขูดและข้าวต้มกระเทียมลงไป เพิ่มเกลือและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาทีในภาชนะที่ปิดสนิท

บดเห็ดต้มในเครื่องปั่น ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ กระจายมวลร้อนบนภาชนะที่เตรียมไว้แล้วบิด

สูตรเห็ดต้มกับผัก

สูตรนี้ได้รับคาเวียร์ที่นุ่มน่ารับประทานและมีกลิ่นหอมจากเห็ดต้มพร้อมผัก

วัตถุดิบ:

• เห็ดปรุงสุก 1.5 กก.
• พริกหยวก 0.5 กก.
• 0.5 หัวหอม;
• มะเขือเทศสีเขียว 0.5 กก.
• แครอท 0.5 กก.
• น้ำมันพืช 200 มล.
• 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%);
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• พริกไทยดำ 1-2 หยิบมือ

เห็ดทุกชนิดจะต้องได้รับการคัดแยกอย่างระมัดระวัง ขยะที่ไม่จำเป็นทั้งหมด และเศษป่าจะต้องถูกทิ้ง ปอกเปลือกล้างถ้าจำเป็นแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่

ต้มชิ้นงานในน้ำเกลือเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงโดยไม่ลืมที่จะเอาโฟมออกจากพื้นผิว กรองเห็ดที่ทำเสร็จแล้ว

คำแนะนำ! เห็ดถือว่าพร้อมแล้วเมื่อจมลงสู่ก้นบ่อ

เราปอกแครอทล้างแล้วใส่ในเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงขนาดใหญ่ ล้างพริกหวาน ตัดฝักเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ล้างมะเขือเทศ ตัดก้านออกแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง บดผักแยกกันในเครื่องบดเนื้อด้วยตาข่ายละเอียด บดเห็ดให้อยู่นานเพราะ... เนื่องจากมีความลื่นจึงสามารถทำความสะอาดเครื่องบดเนื้อได้ดีจากผักที่เหลือ

ปอกหัวหอมแล้วสับเป็นก้อนอย่างประณีต เทน้ำมันพืชลงในหม้อที่จะเคี่ยวคาเวียร์ เมื่ออุ่นแล้วให้ทอดหัวหอม อย่าลืมคนการทอดเพื่อให้ได้สีทอง จากนั้นใส่แครอท ผสมและทอดทุกอย่างเข้าด้วยกันต่ออีก 10 นาที

และสุดท้ายใส่ผักอื่น ๆ ทั้งหมดใส่เกลือและพริกไทยแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันจนเนียน ปิดหม้อ รอให้เดือดและทำเครื่องหมายชั่วโมง ในระหว่างการตุ๋นแนะนำให้คนมวลบ่อยๆ

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้เติมน้ำส้มสายชู ใส่ใบกระวานและพริกไทย ผัดและต้มต่ออีก 10 นาที นำใบกระวานออกจากคาเวียร์ที่เสร็จแล้วแล้วใส่มวลลงในขวดที่ปลอดเชื้อให้แน่น

อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมเป็นสิ่งที่คิดไม่ถึงหากไม่มีผลิตภัณฑ์เช่นเห็ด ใส่ในซุป ใช้เป็นไส้พาย ทอดโดยใส่มันฝรั่งหรือไม่ก็ได้ ตุ๋น ใส่เกลือ และทำเป็นเห็ดคาเวียร์และน้ำเกรวี่

คาเวียร์เห็ดมักจะเตรียมจากความงามของป่า: เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, แอสเพน, เห็ดน้ำผึ้ง, เห็ดชานเทอเรล, เห็ดนางรมและเห็ดแชมปิญอง เห็ดสำหรับเตรียมของว่างนี้อาจแตกต่างกัน - สดแช่แข็งหรือแห้ง เห็ดแห้งต้องแช่น้ำก่อน

คาเวียร์เห็ดจากเห็ดต้มกับกระเทียมและหัวหอม

เราจะเริ่มต้นด้วยสูตรอาหารที่ง่ายที่สุดและแพร่หลายที่สุด ซึ่งใช้เฉพาะเห็ด หัวหอม และกระเทียมเท่านั้น สูตรอาหารต่างๆ สำหรับการเตรียมเห็ดคาเวียร์กล่าวถึงเห็ดประเภทต่างๆ (เห็ดนม หมวกนมหญ้าฝรั่น เห็ดเห็ดชนิดหนึ่ง) แต่ในสูตรนี้ ฉันจะแสดงให้คุณเห็นถึงวิธีการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดพอร์ชินีแสนอร่อยนี้ คาเวียร์นี้สามารถเก็บไว้ได้ดีในฤดูหนาว แต่ต้องแน่ใจว่าได้ฆ่าเชื้อขวดด้วยคาเวียร์ที่เสร็จแล้ว

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอร์ชินี (สด) - 1 กก.
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• กระเทียม - 3 กลีบ
• เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช (สำหรับทอด) – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. เราทำความสะอาดเห็ดที่เก็บเกี่ยวได้จากเศษป่า ใช้มีดขูดฟิล์มออกจากก้านแล้วตัดหมวกเป็นก้อนและก้านเป็นวงกลม เราล้างมันด้วยน้ำเย็น

อย่าล้างเห็ดในน้ำเป็นเวลานาน เพราะเห็ดจะดูดซับไว้เหมือนฟองน้ำ จากนั้นคุณจะต้องเคี่ยวเห็ดเป็นเวลานานเพื่อให้ของเหลวระเหยออกไป

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง เราหั่นกระเทียมเป็นชิ้น วางเห็ดลงในกระทะหรือกระทะแล้วปรุงในน้ำผลไม้ของตัวเองใต้ฝาจนกระทั่งน้ำเหลือน้อยมาก ในกรณีนี้จะต้องกวนเห็ดเป็นครั้งคราว

2. หลังจากความชื้นส่วนเกินระเหยไปและปริมาณเห็ดลดลงแล้ว ให้เติม 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชและเคี่ยวต่ออีก 5 นาที จากนั้นจึงย้ายไปยังภาชนะทรงลึก

3. เท 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ล. น้ำมันพืชและทอดหัวหอมและกระเทียม โอนไปยังภาชนะที่มีเห็ดใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสแล้วบดทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นแบบแช่

4. วางคาเวียร์ที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาที่ปลอดเชื้อ คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน หากคุณเตรียมคาเวียร์ในฤดูร้อนและวางแผนที่จะรับประทานในฤดูหนาว จะเป็นการดีกว่าถ้าจะฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยอาหารเรียกน้ำย่อย

สูตรเห็ดคาเวียร์จากเห็ดต้มกับมะเขือเทศ

อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นที่อร่อยน่าอัศจรรย์และน่าดึงดูดนี้สามารถเป็นสวรรค์ที่แท้จริงสำหรับแม่บ้านที่กระตือรือร้น สามารถใช้เป็นไส้แพนเค้ก โรล และขนมอบต่างๆ

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอร์ชินี - 1 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 4 กลีบ
• เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. วางเห็ดที่ปอกเปลือก สับหยาบ และล้างแล้วลงในกระทะที่มีน้ำเกลือ แล้ววางบนเตา นำไปต้ม ลดความร้อน ขจัดฟองออก และปรุงเป็นเวลา 25-30 นาที

ในขณะที่เห็ดกำลังปรุงจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ออกจากเตาเพราะจะเกิดโฟมจำนวนมากและจะต้องเอาออกอย่างต่อเนื่อง ไม่อย่างนั้นจะเกิดโฟมทั่วทั้งแผ่น

เราส่งเห็ดต้มผ่านเครื่องบดเนื้อ

2. หั่นหัวหอมและมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วเป็นก้อน จากนั้นตั้งกระทะใส่ไฟใส่ลงไป 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชและจัดวางส่วนผสมที่เตรียมไว้ ผสมทุกอย่างแล้วเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางจนน้ำมะเขือเทศและหัวหอมระเหยออกไป (ประมาณ 10 นาที) เกลือ พริกไทย และรสชาติ ปิดเตาแล้วใส่กระเทียมสับลงไป

3. ใส่คาเวียร์ที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา คลุมด้วยผ้าห่มอุ่นแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท หลังจากที่ขวดเย็นลงแล้วจะต้องวางในที่เย็น อร่อย!

คาเวียร์เห็ดจากเห็ดน้ำผึ้งต้มสำหรับฤดูหนาว

หากคุณเก็บเห็ดน้ำผึ้งขนาดใหญ่และไม่สวยงามมากในป่าและไม่รู้ว่าจะทำอย่างไรกับพวกมันฉันขอแนะนำให้คุณเตรียมคาเวียร์ที่อร่อยมากจากพวกมัน จะใช้เวลาเตรียมนานกว่าสูตรก่อนๆ เล็กน้อย เนื่องจากเราจะฆ่าเชื้อแต่ก็คุ้มค่า อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เข้ากันได้ดีกับแพนเค้ก และคุณยังสามารถใส่ไข่หรือมะเขือเทศลงไปด้วยก็ได้

วัตถุดิบ:

• เห็ดน้ำผึ้งปอกเปลือก – 1 กก.
• แครอท - 2-3 ชิ้น
• หัวหอม - 2 หัว
• น้ำมันพืช - 50 มล.
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยดำ (บด) – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ใส่เห็ดน้ำผึ้งที่ปอกเปลือกและล้างแล้วลงในกระทะแล้วเติมน้ำเย็นอีก 3-4 เท่า วางบนไฟแล้วนำไปต้ม อย่าลืมเอาโฟมที่ก่อตัวออกด้วย จากนั้นใส่เห็ดลงไป 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและปรุงเป็นเวลา 30-40 นาที หลังจากเวลานี้ให้สะเด็ดน้ำแล้วล้างเห็ดให้สะอาดด้วยน้ำเย็น

2. หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวง และแครอทเป็นก้อน วางกระทะบนไฟแล้วเท 50 มล. ลงไป น้ำมันพืชและทอดหัวหอมและแครอทจนสุกครึ่ง จากนั้นรวมกับเห็ดแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ

3. วางกระทะที่มีส่วนผสมที่บดแล้วบนไฟร้อนปานกลาง ใส่เกลือ พริกไทย และเคี่ยวใต้ฝาเป็นเวลา 30 นาที คนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้คาเวียร์ไหม้ มาชิมกันได้เลย หากจำเป็นให้เติมเกลือและพริกไทย คุณสามารถเพิ่มกระเทียมหรือเครื่องเทศอื่น ๆ ตามที่คุณต้องการได้

4. ใส่คาเวียร์ที่เสร็จแล้วใส่ลงในขวดฆ่าเชื้อจนถึงไหล่ให้แน่น ปิดด้วยฝาฆ่าเชื้อแล้วนำเข้าเตาอบเพื่อฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 110°C เป็นเวลา 40 นาที หลังจากฆ่าเชื้อขวดคาเวียร์แล้ว ให้นำออกจากเตาอบ ขันฝาให้แน่น พลิกกลับด้านแล้วคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ

การเตรียมคาเวียร์จากเห็ดต้มโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

สำหรับผู้ชื่นชอบเห็ดป่าที่ยอดเยี่ยมเช่นชานเทอเรลฉันขอแนะนำให้เตรียมของว่างที่มีกลิ่นหอมและอร่อยสำหรับฤดูหนาว แม้แต่นักชิมที่จู้จี้จุกจิกที่สุดก็ชอบที่จะเพลิดเพลินกับการรักษาเช่นนี้
โดยปกติจะใช้เวลาและส่วนผสมไม่น้อยในการเตรียม

ลองทำคาเวียร์เห็ดจากชานเทอเรลดูสิ! สามารถเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง ข้าว พาสต้า แม้จะกินขนมปังธรรมดาๆ คาเวียร์เห็ดก็ยังเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยม

วัตถุดิบ:

• เห็ดชานเทอเรล - 1.5 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• แครอท - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 1 หัว
• ออลสไปซ์ - 5-6 ถั่ว
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น
• พริกแดงป่น - 1 ช้อนชา
• กานพลู - 3-5 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 100 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ (เป็นไปได้น้อยกว่า)

การตระเตรียม:

1. ก่อนที่เราจะเริ่มเตรียมคาเวียร์เราต้องคัดแยกล้างเห็ดให้ดีแล้วต้มในน้ำเค็ม (30-40 นาทีหลังเดือด) โดยเติมออลสไปซ์ (ถั่ว) กานพลูและใบกระวาน อย่าลืมเอาโฟมที่ก่อตัวออกด้วย

2. ในขณะที่ชานเทอเรลกำลังทำอาหาร คุณสามารถปอกเปลือกและสับแครอท หัวหอม และกระเทียมได้

3. นำเห็ดที่เสร็จแล้วออกจากกระทะโดยใช้ช้อนมีรูแล้วนำไปใส่ในชามลึก จากนั้นเราก็บดโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ ที่นี่ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ

4. ตอนนี้เท 2-3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะที่อุ่น ล. น้ำมันพืชและเพิ่มแครอทและหัวหอม ผัดด้วยไฟปานกลางจนได้สีทองสวยงาม จากนั้นใส่ส่วนผสมเห็ดและผักผัดลงในหม้อหรือกระทะ เทลงในหม้อ 100 มล. น้ำมันพืชและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน วางบนเตาโดยใช้ไฟอ่อนและเคี่ยวเป็นเวลา 40 นาทีโดยปิดฝา คนตลอดเวลา

5. ในตอนท้าย ใส่กระเทียมสับและพริกแดง (ตามชอบ) ถ้าคุณชอบคาเวียร์รสเค็มกว่านี้ ก็สามารถเติมเกลือได้ คนให้เข้ากันมีฝาปิดแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 5-10 นาที วางคาเวียร์ที่เสร็จแล้วลงในขวดแห้งที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วให้แน่นแล้วปิดด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อ พลิกกลับด้าน ปิดฝาทิ้งไว้จนเย็นสนิท

คาเวียร์นี้สามารถเตรียมได้ด้วยวิธีอื่น ตัวอย่างเช่นแช่แข็งเห็ดต้มและสับและในฤดูหนาวละลายน้ำแข็งและเคี่ยวในลักษณะเดียวกันกับผักทอด

วิธีปรุงคาเวียร์จากเห็ดต้มในหม้อหุงช้า?

เมื่อเร็ว ๆ นี้แม่บ้านชอบทำอาหารในหม้อหุงช้ามากขึ้นเรื่อย ๆ เนื่องจากพวกเขาไม่จำเป็นต้องใช้เวลายืนเฉยๆที่เตาเป็นเวลานาน สำหรับผู้ที่ชอบทำอาหารในเครื่องใช้ไฟฟ้านี้หรือต้องการเรียนรู้ฉันพบสูตรวิดีโอสำหรับคาเวียร์เห็ดชนิดหนึ่งที่ฉ่ำและอร่อยมาก แน่นอนคุณสามารถใช้เห็ดชนิดอื่นเป็นพื้นฐานได้

สูตรอร่อยสำหรับคาเวียร์เห็ดกับมะเขือเทศ แครอท และหัวหอม

คาเวียร์ที่เตรียมตามสูตรนี้จะมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก มันจะเก็บไว้ได้ดีสองสามสัปดาห์ในตู้เย็นในภาชนะที่สะอาดและปิดสนิท หากคุณกำลังเตรียมคาเวียร์เห็ดในปริมาณมาก ให้ใส่ขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อ ทางที่ดีควรเก็บคาเวียร์ไว้ในห้องใต้ดินหรือใต้ดิน

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม:

1. ก่อนอื่นให้ทำความสะอาดและล้างผัก เราทำความสะอาดเห็ด ล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เติมน้ำเย็นแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาทีหลังเดือด จากนั้นนำออกจากเตาแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น

2. บดเห็ดพร้อมกับผักในเครื่องบดเนื้อ เราย้ายมวลผลลัพธ์ลงในภาชนะที่เราจะเตรียมคาเวียร์

3. ใส่น้ำมันพืชและเครื่องเทศลงในส่วนผสมที่ได้: เกลือ, ดินดำ, สีแดงและออลสไปซ์ผสมแล้วตั้งไฟอ่อน หลังจากเดือดเคี่ยวเป็นเวลา 50 นาที คนตลอดเวลา

หากคุณกำลังเตรียมคาเวียร์สำหรับฤดูหนาวคุณต้องเติมเกลือเพิ่ม เนื่องจากเห็ดชอบเกลือจึงรับประกันการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ในระยะยาว

4. กระจายคาเวียร์ที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อยที่ด้านบนแล้วปิดให้แน่นด้วยฝาเกลียว อร่อย!

สูตรคาเวียร์เห็ดฤดูหนาวกับมะเขือเทศบด

ในสูตรนี้ ฉันอยากจะแสดงให้คุณเห็นว่าคุณสามารถเตรียมคาเวียร์เห็ดนางรมกับหัวหอมและมะเขือเทศบดได้อย่างไร หากคุณไม่ชอบเห็ดเหล่านี้หรือไม่มี คุณสามารถแทนที่ด้วยเห็ดป่าชนิดอื่นตามที่คุณต้องการได้ ข้อดีของคาเวียร์นี้คือสามารถเก็บไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบตลอดฤดูหนาว สามารถรับประทานได้ทั้งร้อนและเย็น

หลายคนในประเทศของเราละเลยเห็ดเหล่านี้ แต่มีโปรตีน วิตามินบี ซีอี และวิตามินดี2 ที่ค่อนข้างหายาก เห็ดนางรมยังมีสารประกอบแคลเซียม โพแทสเซียม ไอโอดีน และธาตุเหล็กอีกด้วย

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม:

1. หากเก็บเห็ดนางรมในป่าป่าต้องทำความสะอาด คัดแยก และต้มในน้ำเกลือเป็นเวลา 20 นาทีหลังต้ม ในระหว่างนี้ในขณะที่เห็ดกำลังปรุงอยู่ คุณก็ไม่ต้องเสียเวลาทอดหัวหอมเลย ในการทำเช่นนี้จะต้องปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน

2. 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงเห็ด ให้ใส่ออลสไปซ์ กานพลู และใบกระวานลงในกระทะ นี่จะทำให้คาเวียร์ที่เสร็จแล้วมีรสชาติที่น่าสนใจยิ่งขึ้น นำเห็ดที่เสร็จแล้วออกจากกระทะด้วยช้อนมีรูหรือสะเด็ดน้ำผ่านกระชอน เครื่องเทศที่เราเพิ่มระหว่างการปรุงอาหารจะต้องถูกลบออก จากนั้นเราก็ส่งผ่านเครื่องบดเนื้อโดยติดตั้งตะแกรงขนาดใหญ่

3. ใส่มะเขือเทศบด หัวหอมทอด และน้ำมันพืชลงในเห็ดที่บิดแล้ว จากนั้นตั้งไฟปานกลางและเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที คนตลอดเวลา หากคุณรู้สึกว่าการกวนอย่างต่อเนื่องเห็ดเริ่มไหม้ ให้เติมน้ำมันพืชเล็กน้อย วางคาเวียร์ที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาที่ต้มไว้ คาเวียร์นี้สามารถเก็บไว้ได้เป็นอย่างดีตลอดฤดูหนาว อร่อย!

คาเวียร์เห็ดจากเห็ดแห้ง

สูตรสำหรับเห็ดคาเวียร์นี้แตกต่างจากสูตรอื่นๆ คือต้องแช่เห็ดในน้ำก่อน จากนั้นจึงต้มและเตรียมใส่คาเวียร์

วัตถุดิบ:

• เห็ด (แห้ง) – 500 กรัม
• โบว์ - 2 ประตู
• แครอท - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 5 ฟัน
• น้ำมะนาว - 1/3
• ผักชี - 1 พวง
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือทะเล - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำ – เพื่อลิ้มรส
• ปาปริก้า - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. แช่เห็ดแห้งในน้ำอุ่นแล้วทิ้งไว้ 30 นาทีให้บวม จากนั้นเราก็ระบายน้ำและทิ้งขยะไปด้วยหากเห็ดไม่สะอาดมาก เติมน้ำอุ่นเล็กน้อยอีกครั้งจนทั่ว ใส่ใบกระวาน เกลือทะเลเล็กน้อย และต้มประมาณ 20 นาทีหลังเดือด

2. ในขณะที่เห็ดกำลังเดือด คุณสามารถปอกหัวหอม แครอท กระเทียม แล้วหั่นเป็นก้อน เทน้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะแล้วทอดหัวหอมและแครอทจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่เห็ดต้ม ผสมและเคี่ยวประมาณ 5-10 นาที

3. โอนผักตุ๋นกับเห็ดลงในชามลึกใส่กระเทียมสับพริกไทยดำป่นและเกลือเพื่อลิ้มรสผักหรือน้ำมันมะกอกสมุนไพรและบดด้วยเครื่องปั่นใต้น้ำ เพิ่มน้ำมะนาวและผสมให้เข้ากัน ใส่คาเวียร์ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ปิดด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อแล้ววางไว้ใต้ผ้าห่มจนเย็นสนิท ขอแนะนำให้เก็บคาเวียร์ไว้ในตู้เย็น

นั่นคือทั้งหมดสำหรับฉันในวันนี้ ตอนนี้คุณรู้วิธีเตรียมคาเวียร์เห็ดแสนอร่อยจากเห็ดป่าหลายชนิดเพื่อให้มันหายไปก่อนฤดูใบไม้ผลิ ปรุงอาหารด้วยจิตวิญญาณของคุณและสร้างความสุขให้คนที่คุณรักด้วยการเตรียมการที่น่าทึ่ง!

ในฤดูหนาว สินค้าทำมือจะขายหมดเร็วมาก ส่วนใหญ่เป็นแยมและผักกระป๋อง อย่างไรก็ตามการเตรียมการที่ดีสำหรับฤดูหนาวอีกอย่างหนึ่งนั้นได้รับความนิยมไม่น้อย - คาเวียร์เห็ดจากเห็ดต้ม อย่าลืมลองทานอาหารเรียกน้ำย่อยนี้เพราะมีรสชาติที่แปลกมาก มีสูตรง่ายๆ หลายประการในการเตรียมคาเวียร์นี้โดยไม่มีค่าใช้จ่ายมากนัก

คาเวียร์นานาชนิด

เห็ดใด ๆ ที่เหมาะสำหรับการเตรียมคาเวียร์นี้:

1. แชมปิญอง.
2. เห็ดน้ำผึ้ง.
3. ชานเทอเรล
4. รุสซูล่า.
5. เห็ดชนิดหนึ่ง

ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมของว่างคุณต้องแปรรูปเห็ดให้ถูกต้อง:

1. ล้าง.
2. ทำความสะอาด.
3. ชิ้น.
4. ต้ม.

สูตรคาเวียร์เห็ดสำหรับฤดูหนาวนั้นง่ายมาก ในการจัดเตรียมคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

ขั้นตอนการเตรียมอาหารจานนี้:

ของว่างเห็ดน้ำผึ้ง

ของว่างนี้ไม่เพียง แต่มีรสชาติที่น่าทึ่งเท่านั้น แต่ยังมีสีที่ผิดปกติด้วยมะเขือเทศที่รวมอยู่ในส่วนประกอบด้วย สูตรคาเวียร์เห็ดน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาวไม่ต้องการสินค้ามากเกินไป:

ลำดับ:

แม่บ้านหลายคนสนใจที่จะเตรียมคาเวียร์จากเห็ดน้ำผึ้งเนื่องจากเห็ดเหล่านี้มีราคาที่สมเหตุสมผลและไม่ด้อยกว่าในเรื่องรสชาติของเห็ดที่มีราคาแพง สูตรนี้จะทำให้ทุกคนพอใจในความแปลกใหม่อย่างแน่นอน

สูตรเห็ดแห้ง

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้อร่อยมากและเป็นต้นฉบับ สามารถเสิร์ฟได้ทันทีหลังการเตรียม คาเวียร์เห็ดแห้งมีความคงตัวคล้ายกับปาเต้และมีกลิ่นหอมแปลกตา สามารถทาบนขนมปัง และยังใส่ลงในพิซซ่าและพายได้ด้วย เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

ขั้นตอนการเตรียมคาเวียร์นี้:

การทำหมันขวด

เพื่อที่จะเก็บคาเวียร์เห็ดไว้ตลอดฤดูหนาวจำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดโหลอย่างเหมาะสม

ขั้นแรก คุณควรตรวจสอบภาชนะว่ามีรอยแตกหรือรอยแตกหรือไม่ มันฝรั่งทอดจะทำให้ฝาปิดหล่นลงมา และขวดที่ร้าวอาจแตกได้หากเทน้ำเดือดลงไป

จากนั้นคุณต้องล้างขวดผงด้วยน้ำร้อน เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้ความชื้นทั้งหมดระเหยไป เป็นภาชนะแห้งที่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

วิธีที่ง่ายที่สุดในการฆ่าเชื้อคือการต้มขวดโหลในกระทะ เวลาที่เหมาะสมคือ 15 นาที จำเป็นต้องวางแผ่นไม้ไว้ที่ด้านล่างของกระทะแล้ววางขวดโหลไว้ มีความจำเป็นต้องวางผ้ากอซไว้ระหว่างกันเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน น้ำควรจะท่วมขวดโหลจนถึงไม้แขวนเสื้อ แต่อย่าให้เข้าไปข้างใน