ปารีสเป็นสวรรค์สำหรับนักชิมอย่างแท้จริง ซึ่งเมื่อคุณค้นพบตัวเอง คุณจะลืมเรื่องการควบคุมอาหารไปทันที อาหารท้องถิ่นมีชื่อเสียงมายาวนานในด้านซอส ซุป เครื่องดื่ม และแน่นอนว่ารวมถึงขนมหวานด้วย แม้แต่ผู้อาศัยในมุมที่ห่างไกลที่สุดในโลกของเราก็เคยได้ยินชื่อของหวานฝรั่งเศสเช่นเอแคลร์ เมอแรงค์ หรือครีมบรูเล่ สิ่งพิมพ์ในวันนี้จะกล่าวถึงสูตรอาหารยอดนิยมของชาวปารีส

Blancmange กับทับทิม

อาหารอันโอชะอันแสนหวานนี้ชวนให้นึกถึงพานาคอตต้าของอิตาลีอย่างคลุมเครือ แต่ต่างจากอย่างหลังตรงที่ทำมาจากนมอัลมอนด์ น้ำตาล แป้งข้าวเจ้า หรือแป้ง ในการทำขนมฝรั่งเศสที่สวยงามซึ่งมีการกล่าวถึงชื่อในผลงานของ A. S. Pushkin คุณจะต้อง:

• อัลมอนด์ปอกเปลือก 200 กรัม
• ครีม 300 มล. 35%;
• นมวัว 500 มล.
• เจลาติน 25 กรัม
• ทับทิมสุกขนาดใหญ่ 2 ผล
• น้ำตาลปกติ 1 ถ้วย;
• น้ำ.

อัลมอนด์มีรสหวานด้วยน้ำตาลตามจำนวนที่ต้องการและบดให้ละเอียด แป้งที่ได้จะถูกเจือจางในนมต้ม หลังจากนั้นครู่หนึ่งทั้งหมดนี้จะถูกกรองให้ความร้อนและเสริมด้วยเจลาตินที่ละลายในน้ำปริมาณเล็กน้อย ทั้งหมดนี้รวมกับวิปปิ้งครีมแล้วส่งไปที่ตู้เย็น ของหวานแช่แข็งราดด้วยซอสกรองที่ทำจากเมล็ดทับทิมบดและน้ำตาล

พีชซูเฟล่

นี่เป็นหนึ่งในอาหารฝรั่งเศสรสหวานยอดนิยมที่สุด ของหวานมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเนื้อสัมผัสที่โปร่งสบาย ในการทำซูเฟล่ของคุณเอง คุณจะต้อง:

• ไข่ดิบ 3 ฟอง;
• 2 ลูกพีช;
• 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย;
• ครีมหนัก 10 มล.
• นมวัว 150 มล.
• 1 ช้อนชา น้ำมะนาวสด
• กล้วยสุก;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

นมผสมกับครีมวางบนเตาที่ใช้งานได้แล้วนำไปต้ม เติมของเหลวร้อนด้วยไข่แดงบดด้วยน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะและกล้วยบด ผสมทั้งหมดนี้ให้เข้ากันแล้วปรุงในช่วงเวลาสั้น ๆ ด้วยไฟอ่อน หลังจากผ่านไปประมาณห้านาที ครีมที่ได้จะผสมกับน้ำซุปข้นลูกพีชหวานและไข่ขาวเค็มวิปปิ้ง ทั้งหมดนี้กระจายลงในแม่พิมพ์และอบที่อุณหภูมิ 180 °C ไม่เกินหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

Profiteroles กับช็อคโกแลต

ของหวานสไตล์ฝรั่งเศสชิ้นนี้ซึ่งภาพถ่ายไม่สามารถถ่ายทอดรสชาติได้ทั้งหมด แต่เป็นชูส์เพสตรี้ชิ้นเล็กสอดไส้ครีมหวาน ในการเตรียม Profiteroles คุณจะต้อง:

• น้ำกรอง 1 แก้ว
• แป้ง 1 ถ้วย;
• 3 ไข่;
• เนย 1/2 แท่ง;
• นมวัว 1/2 ถ้วย;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ครีมหนัก
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

ต้มน้ำให้เดือดแล้วเติมน้ำมันลงไป ทั้งหมดนี้เค็มแล้วทิ้งไว้บนไฟร้อนที่สุดค่อยๆเติมแป้งลงไป เคล็ดลับในการได้แป้งคุณภาพสูงอยู่ที่การคนส่วนผสมในภาชนะอย่างต่อเนื่อง มิฉะนั้นมันจะเริ่มไหม้และได้รับรสชาติที่ไม่พึงประสงค์และกลิ่นที่สอดคล้องกัน มวลที่ได้จะถูกถ่ายโอนไปยังชามและรวมกับไข่ แป้งที่เสร็จแล้วจะถูกกระจายเป็นส่วนๆ บนถาดอบ และอบที่อุณหภูมิ 200 °C Profiteroles ที่มีสีน้ำตาลและเย็นจะเต็มไปด้วยครีมที่ทำจากนมต้มกับครีมและช็อคโกแลตชิป

ครีมบรูเล่

นี่เป็นหนึ่งในขนมฝรั่งเศสที่ได้รับความนิยมและละเอียดอ่อนที่สุด Creme brulee ปรุงโดยใช้ครีมและเพลิดเพลินได้แม้กระทั่งของหวานที่พิถีพิถันที่สุด เพื่อปฏิบัติต่อครอบครัวของคุณ คุณจะต้อง:

• ครีมนม 750 มล.
• น้ำตาลปกติ 200 กรัม
• ไข่แดงดิบ 8 ฟอง
• 4 ช้อนชา น้ำตาลทรายแดง (+อีกเล็กน้อยสำหรับโรย)
• เกลือ.

ครีมเค็มผสมกับน้ำตาลปกติแล้วนำไปต้ม หลังจากผ่านไปประมาณสิบห้านาที ของเหลวที่เย็นลงเล็กน้อยจะถูกส่งกลับไปยังเตาและอุ่นอีกครั้ง ทันทีที่เดือดอีกครั้งก็เติมไข่แดงบดด้วยน้ำตาลทรายแดง ทั้งหมดนี้จัดวางในแม่พิมพ์และอบที่อุณหภูมิ 160 °C ประมาณครึ่งชั่วโมง เคล็ดลับในการได้ครีมบูเลที่สมบูรณ์แบบนั้นอยู่ที่ก่อนจะนำเข้าเตาอบ เราจะโรยด้วยน้ำตาลทรายแดงก่อน

ทาร์ตแอปเปิ้ล

ของหวานฝรั่งเศสอันโด่งดังซึ่งมีชื่อเป็นที่รู้จักไปไกลเกินกว่าบ้านเกิดในประวัติศาสตร์คือพายกลับหัว เราเป็นหนี้การปรากฏตัวของเด็กสาวชื่อสเตฟานี ซึ่งครอบครัวของเขาเป็นเจ้าของโรงแรมเล็กๆ ต่อจากนั้นสูตรอาหารอันโอชะที่ไม่ธรรมดานี้สร้างความประทับใจให้กับภัตตาคารในเมืองหลวงอย่าง Louis Vaudable จนเขารวมไว้ในเมนูของ "Maxim" ชาวปารีส หากต้องการทำทาร์ตแอปเปิ้ลของคุณเอง คุณจะต้อง:

• พัฟเพสตรี้ 250 กรัม
• น้ำตาลปกติ 150 กรัม
• เนย 3/4 แท่ง;
• 5 แอปเปิ้ลหวานขนาดใหญ่
• อบเชยเล็กน้อย

กระจายชิ้นแอปเปิ้ลที่มีกลิ่นอบเชยที่ด้านล่างของจานอบที่ทาน้ำมันและน้ำตาล คลุมด้วยแป้งพัฟแล้วอบที่อุณหภูมิ 180°C หลังจากผ่านไปประมาณสามสิบนาที ทาร์ตที่เสร็จแล้วจะเย็นลงและพลิกกลับเพื่อให้แอปเปิ้ลอยู่ด้านบน

ขนมเมอร์แรง

อาหารอันโอชะที่เรียบง่ายซึ่งมีชื่อในภาษาฝรั่งเศสแปลว่า "จูบ" สามารถนำมาใช้ไม่เพียง แต่เป็นของหวานอิสระเท่านั้น แต่ยังเป็นของตกแต่งสำหรับเค้กและขนมอบอีกด้วย ในการทำเมอแรงค์คุณจะต้อง:

• 6 ไข่;
• น้ำตาลปกติ 250 กรัม
• เกลือเล็กน้อยและกรดซิตริกเล็กน้อย

เมื่อทราบว่าชื่อขนมฝรั่งเศสชื่อใดแปลว่า "จูบ" และสิ่งที่จำเป็นในการเตรียม สิ่งสำคัญคือต้องเจาะลึกถึงความซับซ้อนของเทคโนโลยี ขอแนะนำให้เริ่มกระบวนการด้วยการแปรรูปไข่ ล้างด้วยน้ำประปาแล้วแยกออกเป็นไข่แดงและไข่ขาว ตีอย่างหลังอย่างเข้มข้นด้วยการตีแล้วค่อยๆเติมน้ำตาล ความลับหลักของความละเอียดอ่อนนี้อยู่ที่ความจริงที่ว่าเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการอย่างรวดเร็วโปรตีนจะเสริมด้วยเกลือเล็กน้อยและกรดซิตริกหลายผลึก ใช้ถุงขนม เกลี่ยมวลที่ได้ลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบไว้ก่อนหน้านี้ แล้วอบที่อุณหภูมิ 200 °C หลังจากผ่านไปประมาณห้านาที ให้ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 100 °C และรออีกครึ่งชั่วโมง

มาการอง

ของหวานฝรั่งเศสที่มีชื่อแปลกเช่นนี้คือเค้กที่ทำจากผงอัลมอนด์ ในการอบคุณจะต้อง:

• อัลมอนด์ปอกเปลือก 2/3 ถ้วย;
• น้ำตาลผง 1.5 ถ้วย;
• ไข่ขาวดิบ 3 ฟอง;
• 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลปกติ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. สารสกัดจากวานิลลา;
• ¼ ช้อนชา สีผสมอาหาร

ในการตีครีมคุณจะต้องจัดหาเพิ่มเติม:

• กระรอก 3 ตัว;
• น้ำตาลปกติหนึ่งแก้ว
• เนย 200 กรัม

กุญแจสำคัญในการทดสอบให้ประสบความสำเร็จคือการบดอัลมอนด์ให้ได้มากที่สุด ในการทำเช่นนี้ถั่วจะรวมกับผงหวานและบดให้ละเอียด แป้งที่ได้จะค่อยๆ เติมลงในผ้าขาว ตีด้วยการเติมสารสกัดวานิลลา สีผสมอาหาร และน้ำตาล ทั้งหมดนี้ผสมอย่างระมัดระวังด้วยไม้พายซิลิโคนแล้ววางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ชิ้นกลมที่ขึ้นรูปแล้วจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสั้นๆ จากนั้นจึงอบที่อุณหภูมิ 180°C เค้กที่เย็นสนิทจะทาด้วยครีมที่ประกอบด้วยเนย น้ำตาล และไข่ขาว

พาร์เฟ่ต์

ของหวานฝรั่งเศสเย็นนี้ซึ่งมีชื่อแปลว่า "สวยงาม" มีลักษณะคล้ายกับไอศกรีมมาก เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• ดาร์กช็อกโกแลตธรรมชาติ 300 กรัม
• น้ำตาลปกติ 200 กรัม
• 5 โปรตีน;
• ครีม 2 ถ้วย;
• วานิลลิน 2 ซอง

สูตรขนมฝรั่งเศสซึ่งมีรูปถ่ายจะโพสต์ในเอกสารนี้สามารถเสริมด้วย 7 ช้อนโต๊ะ ล. กาแฟหรือเหล้าอัลมอนด์ แต่ถ้าพาร์เฟ่ต์มีไว้สำหรับโต๊ะเด็กก็ควรทิ้งส่วนประกอบนี้ไป ครีมผสมกับวานิลลินและน้ำตาลแล้วตีให้เป็นโฟมที่แข็งแกร่งและมั่นคง โปรตีนที่ผ่านกระบวนการมิกเซอร์และช็อคโกแลตละลายรวมกับเหล้าจะถูกเติมเข้าไปในมวลที่ได้ สิ่งสำคัญคือต้องเทส่วนหลังลงในลำธารบาง ๆ เพื่อไม่ให้ขนมแยกออกจากกัน พาร์เฟ่ต์ที่เสร็จแล้วจะถูกวางในชามแล้วใส่ในตู้เย็น

ฟองเดนชอคโกแลต

เราแนะนำให้ผู้ที่มีฟันหวานใส่ใจกับอาหารอันโอชะยอดนิยมอีกอย่างหนึ่งซึ่งเป็นอาหารฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียง ของหวานซึ่งมีชื่อที่น่าสนใจนี้ประกอบด้วยคัพเค้กชิ้นเล็กที่มีของเหลวอยู่ตรงกลาง ในการทำช็อคโกแลตฟองดอง คุณจะต้อง:

• น้ำตาลผง 150 กรัม
• ช็อคโกแลตคุณภาพ 200 กรัม
• แป้งอบ 50 กรัม
• ไข่ดิบ 3 ฟอง;
• เนย 1 แท่ง (+ อีกเล็กน้อยสำหรับทาแม่พิมพ์)

ความลับหลักของของหวานที่ประสบความสำเร็จอยู่ที่การใช้ช็อคโกแลตคุณภาพสูงซึ่งมีปริมาณโกโก้อย่างน้อย 72% ละลายในห้องอบไอน้ำแล้วรวมกับน้ำมัน ของเหลวที่ได้จะถูกเทลงในไข่ที่ตีด้วยน้ำตาลผงเป็นกระแสบาง ๆ ทั้งหมดนี้เสริมด้วยแป้งและวางในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมัน อบฟองดองที่อุณหภูมิ 200°C ไม่เกินสิบสองนาที

เปอตี โฟร์

สูตรขนมฝรั่งเศสนี้คิดค้นขึ้นในศตวรรษที่ 18 อาหารอันโอชะที่ทำจากมันประกอบด้วยเค้กชิ้นเล็ก ๆ ที่ตกแต่งอย่างสวยงาม ในการสร้าง petits fours คุณจะต้อง:

• ดาร์กช็อกโกแลตธรรมชาติ 200 กรัม
• แป้งอบ 20 กรัม
• น้ำตาลปกติ 80 กรัม
• ครีม 100 มล.
• แยมสตรอเบอร์รี่ 200 มล.
• โกโก้ 25 กรัม
• น้ำดื่ม 50 มล.
• ไข่ดิบ 4 ฟอง;
• เนย น้ำตาลผง และอัลมอนด์สับอย่างละ 50 กรัม

ละลายช็อคโกแลต 30 กรัมในอ่างน้ำ จากนั้นผสมกับเนยละลายครึ่งหนึ่งแล้วเติมไข่แดงตีด้วยน้ำตาลปกติ 20 กรัม ทั้งหมดนี้เสริมด้วยโกโก้ แป้ง เศษอัลมอนด์ และโปรตีนรสหวานที่ผ่านกระบวนการในเครื่องผสม มวลผสมให้เข้ากันและอบในรูปแบบที่มีจาระบี หัวใจถูกตัดออกจากเค้กที่ทำเสร็จแล้ว เคลือบด้วยแยมสตรอเบอร์รี่และเชื่อมต่อกัน เปอตีโฟร์โรยหน้าด้วยเกลซที่ทำจากช็อคโกแลตที่เหลือ เนย และน้ำเชื่อมที่ทำจากน้ำและผงหวาน

คาราเมลครีม

อาหารฝรั่งเศสอันประณีตและละเอียดอ่อนนี้มีองค์ประกอบที่เรียบง่ายอย่างยิ่ง ด้วยการปรับเปลี่ยนง่ายๆ เพียงไม่กี่อย่างด้วยผลิตภัณฑ์ที่ได้มาตรฐานที่สุด คุณจะได้รับสิ่งพิเศษที่แม้แต่นักชิมที่ฉลาดที่สุดก็ยังจะประทับใจ ในการทำครีมคาราเมล คุณจะต้อง:

• น้ำตาลปกติ 230 กรัม
• น้ำเดือด 60 มล.
• ครีม 100 33%;
• นม 300 มล.
• เนย 20 กรัม
• ผิวส้ม 2 กรัม
• 2 ไข่แดง;
• ไข่.

ก่อนอื่นคุณต้องทำคาราเมล ต้มจากน้ำเดือดและน้ำตาล 150 กรัมแล้วเทลงในแม่พิมพ์ นมผสมกับครีมและผิวส้ม ทั้งหมดนี้ถูกทำให้ร้อนด้วยไฟอ่อนและเสริมด้วยไข่ที่ตีด้วยน้ำตาล มวลที่ได้จะถูกเทลงบนคาราเมลแล้วอบเป็นเวลาสี่สิบห้านาทีที่ 160 °C ในอ่างน้ำ ก่อนเสิร์ฟ พลิกกลับด้านของหวานจนมีชั้นครีมนมอยู่ด้านล่าง

ครัวซองต์

ขนมอบฝรั่งเศสอันเป็นเอกลักษณ์นี้เข้ากันได้อย่างลงตัวกับกาแฟหอมกรุ่นยามเช้าของคุณ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• พัฟเพสตรี้ยีสต์ 500 กรัม
• ช็อคโกแลต 150 กรัม
• น้ำตาล 25 กรัม (สำหรับโรย);
• ไข่แดงและเนย (สำหรับทาน้ำมัน)

แป้งที่ละลายน้ำแข็งจะถูกรีดเป็นชั้นบาง ๆ แล้วตัดเป็นรูปสามเหลี่ยม วางช็อกโกแลตชิ้นหนึ่งไว้บนส่วนกว้างของแต่ละอัน รีดแป้งเป็นเบเกิลเคลือบด้วยไข่แดงที่ตีแล้วโรยด้วยน้ำตาล อบบนถาดอบที่ทาน้ำมันที่อุณหภูมิมาตรฐานประมาณครึ่งชั่วโมง

พวกเราใส่จิตวิญญาณของเราเข้าไปในไซต์ ขอบคุณสำหรับสิ่งนั้น
ว่าคุณกำลังค้นพบความงามนี้ ขอบคุณสำหรับแรงบันดาลใจและความขนลุก
เข้าร่วมกับเราบน เฟสบุ๊คและ ติดต่อกับ

อาหารฝรั่งเศสถือเป็นเวทย์มนตร์พิเศษในตัวเอง แค่ของหวานก็คุ้มแล้ว!

เราอยู่ใน เว็บไซต์เรารักขนมหวาน ดังนั้นเราจึงร่วมกับนิตยสาร Marie Claire เราจึงตัดสินใจค้นหาสูตรอาหารที่อร่อยที่สุดที่นักทำขนมชาวฝรั่งเศสคิดค้นขึ้นมา

ทาร์ตแอปเปิ้ล

วัตถุดิบ:

• เนย 150 กรัม
• แอปเปิ้ลหวานลูกใหญ่ 5 ลูก
• พัฟเพสตรี้ 250 กรัม
• น้ำตาลทราย 150 กรัม (ปกติก็ใช้ได้เช่นกัน)
• อบเชยเล็กน้อย

การตระเตรียม:

1. ทาจานอบด้วยเนยแล้วโรยด้วยน้ำตาล
2. ปอกแอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้นโรยด้วยอบเชยแล้วจัดเป็นรูปร่าง
3. คลุมแอปเปิ้ลของเราด้วยพัฟเพสตรี้ แล้วอบในเตาอบที่ 180°C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
4. ทำให้พายที่เสร็จแล้วเย็นลงแล้วพลิกกลับเพื่อให้แอปเปิ้ลอยู่ด้านบน
5. ทาร์ตแอปเปิ้ลเสิร์ฟคู่กับไอศกรีมวานิลลาได้ดีที่สุด

ครีมบรูเล่

วัตถุดิบ:

• ครีม 750 มล
• ไข่แดง 8 ฟอง
• น้ำตาลทรายขาว 200 กรัม
• 4 ช้อนชา น้ำตาลทราย
• เกลือหนึ่งหยิบมือ

การตระเตรียม:

1. เทครีมลงในกระทะ ใส่น้ำตาลทรายขาวและเกลือเล็กน้อย นำครีมไปต้ม คนตลอดเวลา นำออกจากเตาเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นจึงนำไปตั้งไฟอีกครั้งและนำไปต้มเป็นครั้งที่สอง
2. ผสมไข่แดงและน้ำตาลอย่างรวดเร็วด้วยที่ตี แต่อย่าตี เพิ่มลงในครีม
3. เปิดเตาอบที่ 160°C
4. เติมส่วนผสมของเราลงในแม่พิมพ์เซรามิกให้สูงถึง 3/4 ของความสูงแล้ววางลงในถาดอบทรงลึก เทน้ำร้อนลงในกระทะเพื่อให้ระดับน้ำถึงครึ่งหนึ่งของความสูงของแม่พิมพ์ วางทุกอย่างในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที นำออกและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
5. ตอนนี้เป็นเวลาที่จะก้าวไปสู่เปลือกกรุบกรอบที่นางเอกจากภาพยนตร์ฝรั่งเศส Amelie ชอบมาก ในการดำเนินการนี้ ให้เปิดโหมดความร้อนด้านบนหรือโหมดย่างในเตาอบ โรยน้ำตาลทรายแดงให้ทั่วครีมบรูเล่แล้ววางกระทะในเตาอบประมาณ 1-3 นาที

Profiteroles กับช็อคโกแลต

วัตถุดิบ:

• แป้ง 1 ถ้วย
• น้ำ 1 แก้ว
• เนย 100 กรัม
• ไข่ 3 ฟอง
• ดาร์กช็อกโกแลต 300 กรัม
• นม 0.5 ถ้วย
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ครีมหนัก
• เกลือหนึ่งหยิบมือ

การตระเตรียม:

1. ต้มน้ำให้เดือด ใส่เนยและเกลือ แล้วลดไฟลงเหลือไฟอ่อน
2. เทแป้งลงในน้ำเดือดอย่างระมัดระวังแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน คนอย่างต่อเนื่องจนเนียน
3. โอนแป้งที่ได้ลงในชาม แบ่งไข่ทีละฟอง ผสมให้เข้ากันในแต่ละครั้ง
4. ทาแผ่นอบด้วยเนยแล้วโรยด้วยแป้ง เปิดเตาอบที่ 200°C
5. เราตัดแป้งเป็นวงกลมเล็ก ๆ ขนาดเท่าวอลนัท วางบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบ อบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิเป็น 220°C และอบต่ออีก 15 นาที
6. ใช้มีดบางๆ แทง Profiteroles ที่เสร็จแล้วด้านหนึ่งเพื่อปล่อยไอน้ำ พักไว้บนตะแกรงแล้วพักให้เย็น
7. ตอนนี้เรามาเตรียมครีมกัน เราขูดช็อคโกแลตสามในสี่ของเราบนเครื่องขูดละเอียด ต้มนมและครีม ใส่ช็อคโกแลตขูดแล้วผสมให้เข้ากัน ช็อกโกแลตควรจะละลายจนหมด
8. เราทำการตัดเล็ก ๆ บนขนมปังแต่ละชิ้นแล้วเติมครีมลงไปด้วยครีม
9. ละลายช็อคโกแลตที่เหลือแล้วเติม 0.5 ช้อนชา สำหรับทุกพาย คุณสามารถเสิร์ฟได้เมื่อเย็นสนิทแล้ว

Souffléกับลูกพีชและกล้วย

วัตถุดิบ:

• นม 150 มล
• ครีมหนัก 10 มล
• ลูกพีชสุก 2 ลูก
• กล้วยสุก 1 ลูก
• ไข่ 3 ฟอง
• 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย
• ชิ้นส่วนของเนย
• เกลือหนึ่งหยิบมือ

การตระเตรียม:

1. ผสมนมกับครีมแล้วต้ม
2. บดกล้วยด้วยส้อม
3. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่แดงโดยใช้ที่ตีจนเป็นฟอง เติม 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและกล้วยและผสมให้เข้ากัน เราไม่ทิ้งคนผิวขาว!
4. เพิ่มส่วนผสมไข่แดง-กล้วยลงในนมแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที
5. ปอกเปลือกลูกพีชแล้วโรยด้วย 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและน้ำซุปข้นโดยใช้เครื่องปั่น ผัดลูกพีชลงในครีมกล้วย
6. ถึงเวลาเตรียมแม่พิมพ์ ทาแม่พิมพ์มัฟฟินด้วยเนยนิ่ม ปล่อยให้เนยแข็งตัว โรยน้ำตาลที่เหลือให้เท่าๆ กัน แล้วใส่แม่พิมพ์ที่เตรียมไว้ในตู้เย็น
7. เปิดเตาอบที่ 180°C
8. ตีไข่ขาวกับเกลือเล็กน้อย แล้วตะล่อมลงในครีม
9. เติมส่วนผสมลงไปครึ่งหนึ่งของแม่พิมพ์แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 15 นาที ซูเฟล่ควรอยู่เหนือขอบถ้วยชาม

Blancmange กับผลเบอร์รี่

วัตถุดิบ:

• นม 500 มล
• น้ำตาล 100 กรัม
• อัลมอนด์ปอกเปลือก 100 กรัม
• ผลเบอร์รี่สด 500 กรัม (สตรอเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่ - ตามรสนิยมของคุณ)
• เจลาติน 6 กรัม

การตระเตรียม:

1. แช่เจลาตินในน้ำอุ่นปริมาณเล็กน้อย
2. บดอัลมอนด์โดยใช้เครื่องปั่นจนกลายเป็นแป้ง
3. เทนมลงในกระทะเติมน้ำตาล 80 กรัมและแป้งอัลมอนด์ใส่บนเตาแล้วนำไปต้ม ทันทีที่เริ่มเดือด ให้ยกลงจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น - ประมาณ 10 นาที กรองนมผ่านตะแกรงละเอียดลงในชาม
4. บีบเจลาตินแล้วเติมนมอุ่นลงไป ผสมให้เข้ากันจนเจลาตินละลายหมด
5. เทส่วนผสมลงในพิมพ์แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง
6. ล้างผลเบอร์รี่ให้สะอาดและพักไว้เพื่อตกแต่ง บดผลเบอร์รี่ที่เหลือด้วยเครื่องปั่น เติมน้ำตาลที่เหลือ (ไม่ต้องเติมเลย ซอสจะหวานน้อยลงเล็กน้อย)
7. เทซอสเบอร์รี่ลงบนบลังมังจ์แช่แข็ง ตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่สด แล้วเสิร์ฟ

คุณต้องการที่จะลิ้มรสฝรั่งเศส?

1. บาบาอูรัม (เหล้ารัมบาบา)

มีหลายทฤษฎีว่าอาหารจานหวานนี้มาจากไหนและอย่างไร แต่หลักการเตรียมยังคงไม่เปลี่ยนแปลง ขั้นแรก ขนมปังจะถูกอบ จากนั้นจึงนำไปแช่ในน้ำเชื่อมที่ทำจากเหล้ารัมและน้ำตาล บ่อยครั้งที่มีการใช้ถาดอบทรงกลมพิเศษที่มีรูตรงกลางจึงสร้างวงแหวนหนาขนาดใหญ่

2.บริยอช (Brioche)

ซาลาเปาโปร่งหรือซาลาเปาชิ้นเล็กที่เชื่อมต่อกันด้วยแป้งเนยที่มีเนย ไข่ และน้ำตาลในปริมาณมาก สูตรสำหรับขนมปังดังกล่าวมาจากพ่อครัวขนมชาวฝรั่งเศสที่มีนามสกุล Brio-Ch

3.อบเชยบาวารัวส์

ชื่อของของหวานที่เป็นครีมในภาษาฝรั่งเศสนี้อาจเป็นได้ทั้งคำว่า "Bavarois" ซึ่งเป็นชื่อผู้ชายจาก "fromage Bavarois" (ชีสบาวาเรีย) หรือชื่อผู้หญิงว่า "Bavaroise" จาก "crème Bavaroise" (ครีมบาวาเรีย) อย่างไรก็ตาม การเชื่อมต่อกับบาวาเรียก็ถูกลบออกไป ครีมนี้เตรียมด้วยนม โดยเติมไข่แดง เจลาติน วานิลลา และแน่นอนอบเชย

4.คลาฟูติส (clafoutis)

พายเชอร์รี่แบบเปิด บางครั้งทำด้วยเชอร์รี่แบบหลุมเพื่อให้พายมีรสชาติเกือบอัลมอนด์ขณะอบ และมักจะแช่ในเหล้าเชอร์รี่ เชอร์รี่วางในรูปแบบจารบีทรงกลม (คุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่อื่นหรือผลไม้สับละเอียด) และเติมด้วยแป้งไข่หวานเหลว

5. Crème anglaise (ครีมอังกฤษในภาษาฝรั่งเศส)

คัสตาร์ดทำจากไข่แดง นม น้ำตาล และวานิลลา นี่คือครีมรองพื้นสำหรับของหวานและครีมหลายชนิด ตัวอย่างเช่น ของหวาน Île flottante (ภาษาฝรั่งเศสสำหรับ "เกาะลอยน้ำ") ใช้ทั้งเป็นส่วนเสริมของของหวานที่มีโปรตีนและเป็นฐานสำหรับครีมคาราเมลและครีมบรูเล รวมถึงไอศกรีมและซอสหวานอื่นๆ

6. Crème brûlée (ครีมบรูเล่)

ของหวานนี้เป็นที่รู้จักในอังกฤษตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 ภายใต้ชื่อ "ครีมไหม้" สูตรจะเหมือนกับครีมคาราเมล เพียงส่วนบนของครีมเท่านั้นที่มีเปลือกคาราเมลที่กรอบและแข็ง ซึ่งเผาด้วยเตาเป็นพิเศษ

7. Crème caramel (ครีมคาราเมล)

คัสตาร์ดทำจากนม ไข่แดง น้ำตาล วานิลลา และครีม โดยปกติแล้วส่วนผสมทั้งหมดจะถูกผสมและอบในแม่พิมพ์พิเศษในขณะที่มวลนมที่เป็นครีมจะได้ความคงตัวของครีมที่ละเอียดอ่อน องค์ประกอบที่สำคัญคือเปลือกคาราเมลที่อยู่บนพื้นผิวด้านบนของครีม

8. Crème pâtissière (ครีมขนมฝรั่งเศส)

คัสตาร์ดมีส่วนประกอบและการเตรียมครีมแองเกลสคล้ายกัน แต่ครีมนี้ยังใช้แป้งนอกเหนือจากนม ไข่แดง และน้ำตาล ดังนั้นเนื้อครีมจึงหนาขึ้น เป็นไส้สำหรับขนมอบฝรั่งเศสหลายชนิด หากคุณเพิ่มวิปปิ้งไข่ขาวลงในครีมนี้ คุณจะได้ครีมที่มีรสชาติโปร่งสบายและบางเบาของ Crème Saint-Honoré มากขึ้น

9. เครป (แพนเค้กฝรั่งเศส)

แพนเค้กแป้งบางที่ทำจากแป้งสาลีเป็นหลัก ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในบริตตานี แต่มีการเตรียมการทั่วทั้งฝรั่งเศส เสิร์ฟพร้อมแยม ซอส และท็อปปิ้งต่างๆ

10. Crêpes Suzette (แพนเค้ก Suzette)

หนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในบริตตานี ชื่อของมันเป็นของเจ้าชายแห่งเวลส์ พระเจ้าเอ็ดเวิร์ดที่ 7 ผู้ซึ่งถูกขอให้ตั้งชื่อเมนูของเขาในร้านกาแฟเครป แต่ในทางกลับกัน เขาก็เสนอชื่อที่น่าดึงดูดใจกว่าสำหรับเพื่อนร่วมเดินทางของเขา - Suzette เครปแผ่นบางเสิร์ฟพร้อมซอส Suzette ที่ทำจากน้ำเชื่อมส้ม และนำไปทอดในเหล้าส้ม Grand Manier อย่างงดงาม

11. Gâteau basque (พายบาสก์)

อาหารบาสก์เป็นที่นิยมโดยเฉพาะทางตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส โดยมีพรมแดนติดกับทะเลด้านหนึ่งและสเปนอีกด้านหนึ่ง แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรพายของตัวเอง แต่บ่อยครั้งที่พวกเขาใช้แยมเชอร์รี่และครีมอัลมอนด์ในการเติม ชื่อที่สองของพายนี้คือ Véritable Pastiza

12. Île flottante (ฝรั่งเศส: “เกาะลอยน้ำ”)

ของหวานที่เบาและโปร่งสบายนี้มักสับสนกับของหวานฝรั่งเศสอีกชนิดหนึ่ง “oeufs à la neige” ทั้งสองจานทำจากวิปปิ้งไข่ขาวกับน้ำตาล อย่างไรก็ตาม "เกาะลอยน้ำ" นั้นเป็นเมอแรงค์ขนาดใหญ่ (เมอแรงค์) ในบัตเตอร์ครีม ในขณะที่ "ไข่บนหิมะ" ประกอบด้วยเมอแรงค์หลายฟองที่ลอยอยู่ในครีม

13. มาการอง (พาสต้า)

มาการองเมอแรงค์สูตรพิเศษจากเมืองแนนซี่ เมืองหลวงของลอร์เรน รสชาติเบาและโปร่งสบายมาก โดยปรุงด้วยสีผสมอาหารต่างๆ ดังนั้นพาสต้าจึงมีหลากหลายสี บ่อยครั้งที่พาสต้าสองตัวนั้นติดกาวเข้าด้วยกันกับครีมหวานและบางครั้งก็มีรสเค็มด้วยซ้ำ

เค้กแมดเดอลีนชิ้นเล็กเนื้อนุ่มสปันจ์ แป้งที่ทำจากไข่ แป้ง เนย น้ำตาล และโซดา จะถูกเติมลงในถาดอบแบบพิเศษที่มีรอยเว้าโดยใช้กระบอกฉีดขนม ทำให้ได้คุกกี้รูปหอยเชลล์

15. เมอแรงค์ (เมอแรงค์หรือเมอแรงค์)

ของหวานที่ทำจากไข่ขาวและน้ำตาลที่ตีแล้ว นำไปอบในเตาอบในช่วงเวลาสั้นๆ และปล่อยให้เย็นจนเกิดเป็นเปลือกบางๆ เสิร์ฟเย็น

16. Millefeuille (ภาษาฝรั่งเศส “พันชั้น”)

ขนมฝรั่งเศสที่ทำจากขนมพัฟจึงมีชั้นกรอบจำนวนมากทาด้วยครีม บ่อยครั้งที่มีผลเบอร์รี่ ผลไม้ หรือแยมวางอยู่ระหว่างชั้นของมิลล์เฟย เค้กนี้มักเรียกว่า "นโปเลียน"

17. มูส ("โฟม" ของฝรั่งเศส)

ของหวานโปร่งสบายซึ่งแตกต่างจากซูเฟล่คือเสิร์ฟแบบเย็น มูสมักเตรียมจากผลเบอร์รี่หรือผลไม้ เจลาติน และวิปปิ้งไข่ขาว มูสช็อกโกแลตที่ได้รับความนิยมมากอีกอย่างหนึ่ง (ภาษาฝรั่งเศส "มูส au chocolat") ที่ใช้ช็อกโกแลตและวิปโปรตีน

18. Pâte brisée (ภาษาฝรั่งเศสสำหรับแป้งขนมชนิดร่วน)

ขนมหวานที่ทำจากเนย แป้งสาลี ไข่ น้ำตาล และเกลือ ใช้เป็นฐานสำหรับพายและเค้กหลายชนิด

ขนมอบชิ้นใหญ่ที่ทำจากชู เพสตรี้ ถูกประดิษฐ์ขึ้นในระหว่างการแข่งขันจักรยานปารีส-เบรสต์ ในปี พ.ศ. 2434 โดยเจ้าของร้านขนมอบแห่งหนึ่งที่ตั้งอยู่บนถนนเลียบเส้นทางที่ผ่านไป เค้กดั้งเดิมที่มีรูปร่างเหมือนล้อจักรยานนี้เป็นที่ชื่นชอบของชาวปารีสและยังคงเตรียมมาจนถึงทุกวันนี้

20. Petit Fours (ภาษาฝรั่งเศส แปลว่า เตาอบขนาดเล็ก)

ของขบเคี้ยวของหวานชิ้นเล็ก คุกกี้และเค้กขนาดพอดีคำ มักเสิร์ฟเป็นของหวานคู่กับกาแฟ Petit Four ดังกล่าวถูกประดิษฐ์ขึ้นเพื่อให้สามารถปรุงได้อย่างรวดเร็วในเตาอบขนาดใหญ่ที่ใช้เวลานานในการทำให้เย็นลง แต่ไม่ได้ให้ความร้อนเป็นพิเศษ

เลเยอร์เค้กใส่ครีมอัลมอนด์ สูตรดั้งเดิมในลุ่มแม่น้ำลัวร์ และตั้งชื่อตามย่าน Pithiviers ทางตอนกลางของฝรั่งเศส ตามเนื้อผ้าพายดังกล่าวเสิร์ฟที่ Epiphany คาทอลิก - Galette des Rois ("galette of kings" ของฝรั่งเศส) จากนั้นใส่ถั่วหรือเมล็ดถั่วลงในไส้เพื่อความโชคดีแก่ผู้ที่ได้รับชิ้นส่วนด้วยความประหลาดใจ

22 ทาร์ตเป็นขนมที่ทำจากขนมชนิดร่วนชนิดหวานหรือคาว มักจะอบในกระป๋องกลมที่มีขอบหยัก ไส้สำหรับจานนี้อาจเป็นผลไม้เบอร์รี่หรือครีมก็ได้ นอกจากนี้ยังมีทาร์ตแบบเค็มด้วย เค้กที่อบในแม่พิมพ์ขนาดเล็กเรียกว่าทาร์ต (ฝรั่งเศส "tartelette")

23. ตาร์เต้ ตาแต็ง (tarte ตาติน)

พายแอปเปิ้ล โดยวางแอปเปิ้ลชิ้นใหญ่ไว้ที่ด้านล่างของจานอบ จากนั้นเติมด้วยคาราเมล และวางแป้งไว้ด้านบน เมื่อพายอบแล้ว ให้พลิกกลับด้าน และแอปเปิ้ลคาราเมลที่อบไว้จะอยู่ด้านบน แอปเปิ้ลมักจะถูกแทนที่ด้วยผลไม้อื่น ๆ เช่น ลูกแพร์ พลัม ลูกพีช ทาร์เตทาแตงยังมีผักให้เลือกหลากหลายอีกด้วย

24. Tuiles (ภาษาฝรั่งเศส “กระเบื้อง”)

คุกกี้ชนิดหนึ่งที่ทำจากแป้งบางกรอบที่มีลักษณะโค้งมนคล้ายกระเบื้อง มักจะเติมมะพร้าวและเศษถั่วอื่นๆ ลงในแป้งและเสิร์ฟพร้อมกับของหวานเย็นๆ (ไอศกรีม ซอร์เบต์ ซูเฟล่ ฯลฯ)

25. เชอร์เบท (เชอร์เบท)

ไอศกรีมชนิดหนึ่งที่ทำจากผลไม้หรือผลเบอร์รี่ มักเติมแอลกอฮอล์ เพื่อให้ได้โครงสร้างที่ดีเยี่ยมและยืดหยุ่นของของหวาน จึงมีการใช้กลูโคสซึ่งป้องกันการตกผลึกของน้ำตาล ในฝรั่งเศส นอกจากซอร์เบต์รสหวานแล้ว ยังมีซอร์เบต์ต่างๆ เสิร์ฟระหว่างอาหารจานหลักอีกด้วย เพื่อทำให้รสชาติในปากสดชื่นและเตรียมต่อมรับรสสำหรับอาหารจานใหม่

26. ซูเฟล่ (ซูเฟล่)

เมนูโปร่งสบายที่มีส่วนผสมหลักคือไข่ขาว แต่ของหวานนั้นไม่เหมือนมูสที่เลี้ยงด้วยอากาศร้อนนั่นคืออบในเตาอบ ราวกับว่าจานเริ่ม "หายใจ" นั่นคือ "souffler" ในภาษาฝรั่งเศส

อาหารฝรั่งเศสเป็นโลกแห่งอาหารรสเลิศที่พิเศษซึ่งขนมหวานและขนมอบครอบครองสถานที่สำคัญแห่งหนึ่ง ขนมหวานฝรั่งเศสไม่น่าจะทำให้ใครเฉยได้แต่ละชิ้นเป็นงานศิลปะชิ้นเล็ก ๆ เมื่อคุณเดินทางเตรียมตัวให้พร้อมเข้าสู่สวรรค์แห่งฟันหวานและลิ้มลองอาหารท้องถิ่นที่ดีที่สุด

Profiteroles

ประวัติความเป็นมาของการปรากฏตัวของขนมอบชูครีมจิ๋วที่ละเอียดอ่อนเหล่านี้ในฝรั่งเศสนั้นค่อนข้างลึกลับ ตามแหล่งข้อมูลบางแห่ง พ่อครัวชาวอิตาลีของ Catherine de Medici เริ่มทำแป้งสำหรับ Profiteroles ในศตวรรษที่ 16 คนอื่นปฏิเสธเวอร์ชันนี้โดยสิ้นเชิงโดยอ้างว่าเค้กปรากฏในศตวรรษที่ 17 เท่านั้น

สูตร Profiteroles ที่พิมพ์ครั้งแรกปรากฏในปี พ.ศ. 2370 ตำราอาหารนี้จัดพิมพ์โดย Louis Eustache Houdet ผู้อพยพชาวฝรั่งเศส อดีตเชฟในพระเจ้าหลุยส์ที่ 16 อาจเป็นไปได้ว่า Profiteroles และ Eclairs (จัดทำขึ้นตามสูตรเดียวกัน แต่ในรูปแบบของลิ้นยาว) ได้กลายเป็นขนมฝรั่งเศสคลาสสิกมายาวนาน

คุณสามารถซื้อ Profiteroles ในฝรั่งเศสได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตเกือบทุกแห่งราคาอยู่ที่ 9.8-10.5 ยูโรต่อ 1 กิโลกรัม- ในร้านอาหารในปารีส คุณสามารถลองของหวานแบบ Profiteroles ได้ (ราคาเสิร์ฟประมาณ 11-12 ยูโร) มักเสิร์ฟพร้อมไอศกรีมและซอสช็อกโกแลตอุ่นๆ