Pilaf เป็นอาหารอุซเบกที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งประกอบด้วยเนื้อสัตว์และข้าวและในขณะเดียวกันก็มีความลับมากมาย และสารปรุงแต่งและเครื่องเทศต่าง ๆ ก็ทำให้มีรสชาติดีขึ้นเท่านั้น

เราจะไม่เพียง แต่บอกวิธีการปรุง pilaf ให้คุณเท่านั้น แต่ยังแบ่งปันเคล็ดลับในการทำ pilaf ด้วยไก่และหมูอีกด้วย และคุณยังจะได้เรียนรู้เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ของพ่อครัวที่เก่งที่สุดในการทำพิลาฟ

วิธีการปรุง pilaf แสนอร่อย?

ในการปรุง pilaf คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- ข้าวรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า - 2-2.5 ถ้วย
- เนื้อ - 300 - 400 กรัม
- แครอทขนาดกลาง - 3 - 4 ชิ้น
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- ยี่หร่าบด (เครื่องเทศตะวันออก) - 1 ช้อนชา คุณสามารถหาได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านค้าแบบตะวันออก
- ขมิ้น - 2/3 ช้อนชา
- พริกไทย (แดงร้อนหรือหวาน) - 1/4 ช้อนชา
- ผลเบอร์รี่ Barberry - เพื่อลิ้มรส
- เกลือ - ประมาณ 2 ช้อนชา

ควรสังเกตด้วยว่า pilaf แบบคลาสสิกนั้นทำจากเนื้อแกะ เป็นเนื้อแกะที่มีมูลค่ามากที่สุดในภาคตะวันออก นอกจากนี้ยังได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเนื้อแกะมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์มากที่สุด ตัวเลือกนี้เหมาะที่สุดสำหรับผู้ที่ติดตามน้ำหนักและสุขภาพของตนเอง เนื้อสัตว์ประเภทนี้มีไขมันน้อยที่สุด เนื้อแกะจึงเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร

ซาวข้าวด้วยน้ำเย็นจนน้ำใส ปอกเปลือกและสับผัก, คุณสามารถขูด, คุณสามารถสับละเอียดด้วยมีด เนื้อสัตว์ (ถ้าคุณปรุงเนื้อ pilaf) ให้ล้างและหั่นเป็นก้อนหรือเส้นด้วย

ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนในภาชนะพิลาฟ (หม้อต้ม “ลูกเป็ด”) จากนั้นใส่เนื้อหั่นเป็นชิ้นแล้วทอดเป็นเวลา 10 นาที ทอดจนเนื้อเป็นสีน้ำตาลและน้ำมันใส

จากนั้นลดแครอทและหัวหอมที่หั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ ผัดทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 10-15 นาที คนเป็นครั้งคราวเพื่อให้ผักและเนื้อสัตว์ไม่ไหม้และติดก้นภาชนะ

นำหม้อออกจากเตาแล้วเติมเครื่องเทศที่จำเป็นและเกลือหนึ่งช้อนชาผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ไม่จำเป็นต้องใส่เครื่องเทศที่ระบุไว้ในสูตรเลย คุณสามารถประดิษฐ์การปรุงอาหาร pilaf เวอร์ชันดั้งเดิมของคุณเองได้

จากนั้นจึงใส่ข้าวที่ล้างไว้แล้วลงในหม้อ เทน้ำเดือดลงไปเพื่อให้น้ำท่วมข้าวประมาณสองนิ้ว โรยเกลืออีกช้อนชาแล้วคนน้ำให้ทั่วข้าว

ใส่หม้อพร้อมเนื้อหาทั้งหมดบนไฟร้อนปานกลาง ขณะเดียวกันก็ไม่ต้องปิดฝาจึงจะติดตามได้สะดวกกว่า หลังจากที่น้ำหายไปจากผิวข้าวแล้ว คุณต้องลดความร้อนลงให้เหลือน้อยที่สุดและปรุงต่ออีก 15 นาที

สูตร Ferghana pilaf

หลังจากนั้นจะต้องปิดไฟและควรผสม pilaf ให้ละเอียดแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที

สูตรพิลาฟไก่

ในการปรุง pilaf ด้วยเนื้อไก่ คุณต้องปรุง zirvak ก่อน เป็นน้ำเกรวี่ที่ประกอบด้วยส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นข้าว

ขั้นแรกให้ทอดเนื้อไก่ เพื่อให้กรอบคุณต้องทอดด้วยไฟแรง หากคุณต้องการให้พิลาฟนุ่มขึ้น คุณควรปรุงไก่และส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดโดยใช้ไฟปานกลาง ส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องทอดแยกกันแล้วใส่ในหม้อต้มเป็นชั้นๆ

ย่างแครอทเป็นครั้งสุดท้าย คุณต้องปรุงจนกระทั่งมีสีส้มอ่อนปรากฏขึ้น ในสูตรคลาสสิกสำหรับทำอาหาร pilaf หมายความว่าควรสับแครอทด้วยมือ อย่างไรก็ตามเราจะไม่พบข้อผิดพลาดและเพียงแค่ถูแครอทบนเครื่องขูดหยาบ

หลังจากใส่ zirvak ลงในหม้อแล้ว ให้วางข้าวไว้ที่ระดับบน จากนั้นเทน้ำเดือดด้วย เพิ่มเติม - ทุกอย่างเหมือนในสูตรก่อนหน้า

สูตรพิลาฟหมู

การปรุงพิลาฟกับหมูนั้นไม่แตกต่างจากพิลาฟกับไก่เลย ปัญหาเดียวคือเนื้อหมูมักจะมีฟิล์มและไขมันหลากหลายชนิด ทั้งหมดนี้ต้องทำความสะอาดเนื้อ ไม่เช่นนั้นแทนที่จะได้พิลาฟหอมกรุ่นกับเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ คุณเสี่ยงที่จะได้โจ๊กที่น่าสงสัยพร้อมกับหมูเกือบเป็นยาง ลำดับก็แตกต่างกันเล็กน้อย

ในน้ำมันที่อุ่นในหม้อคุณต้องใส่เนื้อก่อน ควรปรุงประมาณ 20 นาที จากนั้นโรยหัวหอมสับละเอียดให้ทั่วเนื้อ ผสมให้เข้ากันกับเนื้อสัตว์แล้วปล่อยให้สตูว์เป็นเวลา 15 นาที

ในเวลานี้จำเป็นต้องล้างข้าวให้สะอาดแล้วเทน้ำเย็น หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ใส่แครอทที่สับไว้ลงไป ปล่อยให้เดือดประมาณ 7 นาที ในช่วงเวลานี้แครอทจะนิ่มลงและจะผสมกับเนื้อสัตว์และหัวหอมได้ง่ายขึ้น

สะเด็ดน้ำออกจากข้าวใส่เครื่องเทศที่จำเป็นลงในหม้อพร้อมเนื้อแล้วเทน้ำเดือดให้สูงเกิน 1 เซนติเมตร เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันอีกห้านาที

จากนั้นใส่ข้าวลงในหม้อแต่ต้องระวังเพื่อไม่ให้ผสมกับชั้นอื่น หากวางข้าวแล้วหากอยู่เหนือน้ำ ให้เติมน้ำเดือดเพิ่มอีก 1 เซนติเมตรเช่นกัน เราทิ้งทุกอย่างไว้ด้วยกันเพื่อเคี่ยวเพื่อให้ข้าวดูดซับน้ำทั้งหมด

จากนั้นคุณต้องทำข้าวเป็นเนินเล็ก ๆ แล้วใส่หัวกระเทียมที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกไว้ตรงกลาง จากนั้นเทน้ำเดือดใส่ทุกอย่างอีกครั้งให้ท่วมยอดเนินข้าวปิดฝา โดยไม่ต้องยกฝาให้สังเกต 40 นาทีในระหว่างที่ pilaf นำไปต้ม

ความลับของพ่อครัวที่เก่งที่สุดในการทำพิลาฟ

แครอทควรหั่นเป็นเส้นยาว เป็นการดีที่คุณไม่สามารถถูมันบนกระต่ายขูดได้ ดังนั้นจึงควรตัดเป็นแผ่นหนา 4-5 มม. ในแนวทแยงก่อนแล้วจึงตัดให้เป็นแท่งที่มีความหนาเท่ากัน

หัวหอมควรหั่นเป็นครึ่งวง

ต้องสับเนื้อให้ละเอียดมากขนาดจะพิจารณาได้ดีที่สุดด้วยตา หากคุณปรุงพิลาฟไก่ ให้ใช้ไม้ตีกลองหรือขา จากนั้น pilaf จะไม่แห้ง

ในเรื่องอัตราส่วนของส่วนผสม เนื้อ หัวหอม และแครอท ควรมีความเกี่ยวข้องกันตามหลักการ 1:1:1

ควรปรุง Zirvak ด้วยไฟที่แรงที่สุดเป็นเวลา 20-30 นาที

บรรณาธิการของเว็บไซต์หวังว่าสูตรอาหารและเคล็ดลับของเราจะช่วยคุณในการเตรียมอาหารจานเช่น pilaf
สมัครสมาชิกช่องของเราใน Yandex.Zen

พิลาฟแท้คือการผสมผสานระหว่างรสชาติ เนื้อฉ่ำ ผักแสนอร่อย อาหารที่ซับซ้อนนำเสนอความลึกลับในแง่ของการนำสูตรอาหารไปใช้ แต่ในขณะเดียวกันก็ทำให้เชฟมีทางเลือกมากมายสำหรับจินตนาการ

ความสามารถในการปรุง pilaf แบบดั้งเดิมด้วยเนื้อสัตว์ประเภทต่าง ๆ จะช่วยสร้างความประหลาดใจให้กับแขกที่มีความต้องการและจู้จี้จุกจิกมากที่สุด

วิธีการปรุงพิลาฟ

ไม่มีสูตรเดียวสำหรับ pilaf ที่ถูกต้อง: แม้แต่ในอุซเบกิสถานก็เตรียมจากเนื้อสัตว์หลายประเภทและมักจะใช้น้ำมันที่แตกต่างกันในการทอดฐาน มีกฎเกณฑ์ที่ไม่อาจแตกหักได้ หากปราศจากกฎเกณฑ์ดังกล่าวแล้ว อาหารที่สมบูรณ์แบบจะไม่ได้ผล

สำคัญ! ในพิลาฟที่มีเนื้อสัตว์จริง ๆ ส่วนประกอบทั้งหมดประกอบกัน แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ได้รวมเข้ากับโจ๊กและมีรูปร่างและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน

ในอาหารแบบดั้งเดิม คุณไม่จำเป็นต้องใช้วัตถุดิบราคาแพงหรือหาได้ยาก เทคโนโลยีเป็นรากฐาน และถ้าคุณไม่ทำตามลำดับจานนั้นก็จะยังห่างไกลจากอุดมคติ

นี่คือความแตกต่าง 7 ประการที่จะช่วยให้คุณปรุง pilaf ได้อย่างถูกต้อง:

• pilaf ปรุงในหรือบนเตาโดยใช้ลูกเป็ด หม้อต้ม หรืออุปกรณ์อื่น ๆ ที่มีก้นหนาและผนังที่ให้ความร้อนสม่ำเสมอ
• โหมดการปรุงอาหารในอุดมคติอยู่ในจานทนไฟเหนือไฟแบบเปิด
• ปริมาณแป้งในข้าวทำให้ข้าวเหนียว พ่อครัวเลือกพันธุ์ที่แตกต่างกัน แต่จะต้องรวมกันโดยมีเงื่อนไขเดียวเพื่อให้ pilaf กลายเป็นร่วน - แป้งขั้นต่ำและล้างซีเรียลซ้ำ ๆ ให้เป็นของเหลวใส
  
  
• ควรเลือกน้ำมันที่ไม่มีกลิ่นเท่านั้น - น้ำมันมะกอกเหมาะสำหรับสูตรอาหารที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมเท่านั้น
• เครื่องเทศ - พื้นฐานโดยที่ไม่สามารถปรุงอาหารจานจริงได้
• ชื่อของน้ำซุปสำหรับ pilaf ซึ่งปรุงเนื้อสัตว์และผัก - zirvak (ส่วนใหญ่มักเรียกส่วนประกอบทั้งสองนี้ด้วยวิธีนี้)
• zirvak กำหนดกลิ่น รสชาติ และเนื้อสัมผัสของ pilaf หากล้มเหลว อาหารก็จะกลายเป็นโจ๊ก
  
  

อาหารอุซเบกปรุงจากข้าว เนื้อ และแครอทในสัดส่วนที่เข้มงวด ส่วนประกอบที่เหลือจะลดลงและเพิ่มรสชาติ

สำคัญ! สูตรประกอบด้วยเนื้อสัตว์ 1 ส่วน ข้าว 1 ส่วน และแครอท 1 ส่วน

ในบางกรณี pilaf เตรียมโดยใช้แครอท 0.8 ส่วน ในเวลาเดียวกันจะต้องหั่นเป็นแท่งหรือก้อนบาง ๆ

ระยะเวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ที่ใช้และวิธีการเลือก ในเตาอบการอบ pilaf จะใช้เวลาเฉลี่ย 40-60 นาทีหลังจากการทอด zirvak บนเตาผลิตภัณฑ์จะถูกตุ๋นเป็นเวลา 20 ถึง 30 นาที การเผาไฟจะเร็วที่สุด


พิลาฟปรุงสุกเสิร์ฟพร้อมผักและสมุนไพร หากเป็นสูตรที่ไม่ได้มาตรฐานก็สามารถใช้ซอสได้ ไม่แนะนำให้ใช้ pilaf อุซเบกแบบคลาสสิกปรุงรสด้วยซอสเพิ่มเติมใด ๆ

วัตถุดิบ

ส่วนประกอบหลักของอาหารตะวันออก ได้แก่ เนื้อสัตว์ น้ำมันพืช แครอท ข้าว และหัวหอม เครื่องเทศและเครื่องเทศแบบดั้งเดิมใช้เกลือและซีรา (ยี่หร่า) ในสูตรใดก็ได้ แต่ชุดเครื่องเทศสำหรับ pilaf นั้นเป็นความคิดสร้างสรรค์ที่แท้จริง

สามารถคิดค้นสูตรอาหารได้อย่างอิสระโดยใช้ส่วนประกอบที่เข้ากันหรือคุณสามารถซื้อเครื่องปรุงรสที่ซื้อจากร้านค้า "สำหรับ pilaf"


เมื่อเลือกแครอท โปรดทราบว่าสีเหลืองมีรสหวานกว่า: ใช้ผักสีเหลืองประมาณ 30-40% และส้ม 70-60% อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกตลาดที่สามารถพบผลิตภัณฑ์นี้ได้ ลิ้มรสผักก่อนปรุงอาหาร แครอทที่มีรสขมจะทำให้รสชาติของอาหารเสีย

การเลือกข้าว

องค์ประกอบของอุซเบก pilaf ตามเนื้อผ้าประกอบด้วยข้าว devzira (dev-zira) ผลิตภัณฑ์นี้เติบโตในหุบเขา Fergana ซึ่งเป็น "บ้านเกิด" ของอาหารที่มีชื่อเสียง


ประกอบด้วยแป้งเพียงเล็กน้อย ดูดซับของเหลวและน้ำมันได้มาก และค่อนข้างแข็ง อย่างไรก็ตามถึงแม้จะมีไขมันจำนวนมาก แต่ธัญพืชก็ยังคงร่วน แทนที่จะใช้ devzira คุณสามารถใช้ arpa-sholi, koniligi, chungara, dastar-saryk

แม้จะมีพันธุ์มากมาย แต่พ่อครัวหลายคนก็พบว่าข้าวครัสโนดาร์หรืออัลไตธรรมดาไม่อร่อยและเหมาะสำหรับ pilaf

ปัญหาที่พบบ่อยคือข้าวเมล็ดยาวยังแห้งอยู่ กลมกล่อมด้วยการเตรียมที่เหมาะสม เดือดดี ไม่ติดกันมาก

พันธุ์ต่างๆ เช่น บาสมาตีหรือดอกมะลิก็เป็นที่นิยมเช่นกัน และข้าว "สำหรับรีซอตโต้" หรือ "สำหรับปาเอย่า" ก็ถูกใช้น้อยกว่าเล็กน้อย

การเลือกเนื้อสัตว์

ตามเนื้อผ้า พิลาฟทำจากเนื้อแกะ แต่สามารถใช้เนื้อวัว เนื้อหมู และส่วนต่างๆ ของไก่ได้

คำแนะนำ! เมื่อใช้เนื้อหมูหรือเนื้อแกะ จะใช้ไขมันส่วนหางแทนน้ำมันบางส่วน ทำให้พิลาฟมีรสชาติคลาสสิก

หากใช้เนื้อวัว ให้นำเนื้อออกจากขาหลังหรือสะบัก เนื้อสันในมีรสชาติดี หมูยังมีเนื้อสันในที่ดีมาก แต่ก็มีอาหารจานอร่อยไม่แพ้กันที่คอและซี่โครงที่มีกระดูกอ่อนบาง

จากซากแกะ ให้เลือกแฮมหรือส่วนที่มีเนื้ออื่นๆ สะบักเป็นเนื้อที่บางกว่า แต่ก็เหมาะสำหรับงานทำอาหารด้วย

เล็กน้อยเกี่ยวกับเครื่องเทศ

จำเป็นต้องใช้เครื่องปรุงรสใน pilaf Zira เข้ากันได้ดีมากกับเนื้อสัตว์ทุกประเภท ส่วนไก่ หมู และเนื้อแกะก็มีกลิ่นหอมเผ็ดร้อนและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมด้วย

Saffron, zira และ barberry ใช้กับเนื้อสัตว์ทุกชนิด แต่ไม่ใช่พ่อครัวคนเดียวที่ห้ามการใช้เครื่องเทศเพิ่มเติม: สูตรอาหารที่น่าทึ่งเกิดขึ้นในการทดลอง


จำไว้ว่าเครื่องเทศมากเกินไปก็ไม่ดีเสมอไป หลีกเลี่ยงส่วนผสมในเครื่องเทศมากกว่า 2-3 รายการหากคุณกำลังเตรียมอาหารจานที่ซับซ้อนเช่นนี้เป็นครั้งแรก

สูตรพิลาฟคลาสสิก

สิ่งสำคัญที่ตัวเลือกต่าง ๆ สำหรับการปรุงอาหาร pilaf มีความหมายคือการใช้ชุดเครื่องเทศที่เป็นเอกลักษณ์และเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ มีเทคโนโลยีไม่มากนักในการปรุง pilaf ตามสูตรคลาสสิกอย่างเหมาะสม

เทคโนโลยีการปรุงอาหาร Pilaf ต่างกันในเรื่องเวลาในการหั่นแครอทและหัวหอม (ก่อนหรือหลังเนื้อสัตว์)

ในเวลาเดียวกันตัวเลือกแรกนั้นดีกว่าอย่างน้อย: จานจะเข้มขึ้นและหัวหอมก็ไหม้เกือบตลอดเวลา

pilaf ร่วนกับเนื้อวัว

เพื่อให้ pilaf อร่อยไม่จำเป็นต้องเตรียมตัวเพราะสูตรจะซับซ้อนมาก สิ่งสำคัญในการปรุงอาหารแบบตะวันออกคือการใช้เครื่องเทศในปริมาณที่พอเหมาะ สูตร pilaf แสนอร่อยที่แม่นยำและเรียบง่ายเริ่มต้นด้วยการเลือกส่วนประกอบ:

• เนื้อวัว 1 กิโลกรัม
• ข้าว 900-1,000 กรัม
• แครอท 350-500 กรัม
• หัวหอม 250-300 กรัม
• 1st. น้ำมันดอกทานตะวัน;
• 2 ช้อนชา ซีร่า 1 ช้อนชา ขมิ้น 1 ช้อนชา เกลือ;
• กระเทียมสด - 2-3 หัว;
• บาร์เบอร์รี่ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ไม่จำเป็น.

การเตรียมเริ่มต้นด้วยการล้างเนื้อ ข้าว และผัก ขั้นแรกให้ล้างแป้งออกจากซีเรียลแล้วแช่ในน้ำอุ่นประมาณ 20-40 นาที จากนั้นผักก็เช็ดให้แห้งปอกเปลือกออกจากเปลือก

เนื้อถูกตัดเป็นก้อนขนาดใหญ่, หัวหอมสับเป็นครึ่งวง, แครอทหั่นเป็นก้อนหรือก้อน


กระเทียมปอกเปลือกจากเปลือกด้านบน หั่นออกประมาณหนึ่งในสี่ เทคโนโลยีในการทำ pilaf ในสูตรนี้มีดังนี้:

• อุ่นน้ำมันพืชในหม้อ
• กระจายชิ้นเนื้อแห้งทอดประมาณ 5-7 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
  
  
• เพิ่มหัวหอมและทอดต่ออีก 3-4 นาทีจนกลายเป็นสีน้ำตาลทอง
  
  
• เพิ่มแครอทลดความร้อนลงเหลือปานกลาง
• เมื่อผักนิ่ม ให้เติมน้ำเดือดจนแทบไม่ท่วมแครอท
• ใส่กระเทียมและเครื่องเทศที่เตรียมไว้ลดไฟและเคี่ยวประมาณ 30-40 นาทีจนเนื้อนิ่ม
  
• เสร็จสิ้นลำดับการเพิ่มส่วนประกอบของข้าวโดยกระจายไปทั่ว zirvak ด้วยไม้พายโดยไม่ต้องกวน
  
  
• เทน้ำร้อนเหนือซีเรียล 2 ซม. นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลางแล้วระเหยของเหลว
• เมื่อไม่มีน้ำเหลือ ข้าวก็จะถูกเขี่ยเป็นสไลด์ ปิดหม้อต้มและตั้งไฟอ่อนต่ออีก 20 นาที
  
  

หลังจากปิดเตาแล้วพักจานไว้ประมาณ 15-25 นาที

pilaf ร่วนกับไก่

เมื่อใช้กับ pilaf ในสูตรไก่คุณสามารถเบี่ยงเบนไปจากการเลือกส่วนผสมตามปกติได้เล็กน้อย จานนี้ปรุงเร็วและนุ่มมาก

คุณสามารถใช้น้ำมันขั้นต่ำรวมทั้งทดลองปรุงรสด้วย

ส่วนประกอบ:

• ไก่ 500 กรัม (ต้นขา ขา น่องหรือผสมกับเนื้อ)
• ข้าว 400 กรัม (คุณสามารถลองบาสมาติได้)
• หัวหอมและหัวกระเทียม
• แครอท 300 กรัม
• น้ำมัน 70 มล.
• ชุดเครื่องเทศ - ต้องใช้ซีร่าเกลือและพริกไทยแดงหรือดำ

เริ่มหุงข้าวด้วยการแช่ข้าวในน้ำอุ่น ส่วนประกอบที่เหลือจะถูกล้างและทำให้แห้ง ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง แครอทเป็นเส้นหนา เนื้อถูกตัดเป็นชิ้นใหญ่
เทคโนโลยีเพิ่มเติมเป็นมาตรฐาน:

1. น้ำมันถูกให้ความร้อนด้วยไฟแรงทันทีที่ถึงบ้านก็เติมเนื้อสัตว์ลงไป
   
   
2. ไก่ผัดประมาณ 4-5 นาทีจนเป็นเปลือกแล้วใส่หัวหอมลงไป
   
   
3. เมื่อผักเป็นสีน้ำตาลให้เติมแครอทลงไปคนเบา ๆ หลังจากเติมเครื่องเทศ 4-5 นาทีเติมน้ำ 400-500 มล. เติมหัวกระเทียม
   
   
4. ไฟจะลดลงเหลือไฟปานกลาง เมื่อส่วนผสมเดือดแล้วให้หรี่ไฟให้น้อยที่สุด สตูว์อีก 30 นาทีใต้ฝา
   
   
5. เนื่องจากซีเรียลถูกแช่ก่อนหน้านี้และเนื้อเกือบจะสุกแล้วจึงไม่จำเป็นต้องปรุงข้าวใน pilaf กับไก่เป็นเวลานาน นำไปวางบน zirvak ที่เสร็จแล้วปรับระดับด้วยไม้พาย
   
   
6. เติมน้ำร้อนอีกเล็กน้อย ตั้งไฟให้สูงสุดจนน้ำเดือดครั้งที่สอง
7. ทันทีที่เริ่มเดือด พลังของจานก็ลดลง ปรุงอาหารภายใต้ฝาปิดที่เปิดอยู่
   
   
8. เมื่อน้ำระเหยหมดแล้ว ปิดฝา ปิดเตาแล้วปล่อย pilaf ทิ้งไว้ 20 นาที

กระเทียมแกะออกก่อนเสิร์ฟ หรือวางบนจานตรงกลางสไลด์เพื่อให้ดูสวยงาม

เนื้อแกะร่วนและพิลาฟหมู

ในการปรุงพิลาฟเนื้อแกะหรือหมูแสนอร่อยอย่างถูกต้อง คุณสามารถใช้ส่วนผสมในปริมาณเท่ากัน:

• เยื่อเนื้อ 1 กิโลกรัม
• ข้าว 1 กิโลกรัม
• แครอท 800-1,000 กรัม
• หัวหอม 600 กรัม
• กระเทียม 3-4 หัว
• 1 ช้อนชา ซีรา;
• ส่วนผสมของพริกไทยขมิ้น - อย่างละ 1 ช้อนชา
• พริกแดงสด - 1 ชิ้น;
• น้ำมัน - 200 มล.
• เกลือและ Barberry เพื่อลิ้มรส

คุณจะต้องใช้น้ำเดือดเพื่อดับ zirvak ข้าวแช่ไว้ 1-1.5 ชั่วโมงก่อนทอดล้างออกให้สะอาดด้วยน้ำ เริ่มทำอาหาร:

• แครอทหั่นเป็นก้อน, หัวหอม - เป็นก้อน, ครึ่งวงหรือวงแหวน;
  
  
• ตั้งกระทะหรือหม้อด้วยน้ำมัน
• ใส่ชิ้นเนื้อหั่นเป็นก้อน
  
  
• Barberry แช่ไว้ 10 นาทีหากใช้
• ทอดเนื้อแกะหรือหมูด้วยไฟแรงประมาณ 5-7 นาที ใส่หัวหอมแล้วทอดต่ออีก 4 นาที
• ใส่แครอทลงในหัวหอมสีทองทอดบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 5-6 นาทีจนนิ่ม
  
  
• เตรียมกระเทียม: ปอกเปลือกจากด้านล่าง, หั่นจากด้านบน;
  
  
• เติมน้ำลงใน zirvak ที่ตุ๋นแล้ว 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ เครื่องปรุงรส และพริกเผ็ด
• เทน้ำและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที
  
  
• วางข้าวบวมปรับระดับเหนือ zirvak เทน้ำ 1.5 ซม. เหนือระดับซีเรียลด้วยน้ำ
  
  
• เมื่อของเหลวระเหยให้ลดไฟให้เหลือน้อยที่สุดปิดฝาแล้วปรุง pilaf อีก 20 นาที
  
  

เติมกระเทียมลงในข้าวจมทันทีหลังจากส่งลงหม้อ เมื่อน้ำเกือบจะเดือดคุณสามารถทำการเยื้องเล็ก ๆ ได้ - ไอน้ำจะระบายออกมาได้ดีกว่าสร้างเอฟเฟกต์ที่ต้องการ หลังจากปรุงอาหารยืนยันอีก 40 นาทีปิดไฟแล้วห่อหม้อด้วยฝาปิดด้วยผ้าเทอร์รี่

pilaf อุซเบกร่วนที่บ้าน

ชาวอุซเบกปรุง pilaf แบบโฮมเมดจากเนื้อแกะ เมื่อเร็ว ๆ นี้ชาวเมืองกำลังย้ายออกจากศีล แต่สูตรดั้งเดิมทำจากเนื้อสัตว์นี้เท่านั้น นี่คือรายการส่วนประกอบที่คุณต้องการ:

• เนื้อสัตว์ 0.6-0.7 กก.
• ข้าว 0.6 กก.
• หัวหอม 0.5 กก.
• แครอท 0.5 กก.
• หัวกระเทียม
• 5 ช้อนชา ส่วนผสมของพริกไทยดำ ยี่หร่า ปาปริก้า นี่คือชุดขั้นต่ำที่สามารถเสริมด้วย Barberry และ Saffron
• ไขมันหางไขมัน 60-70 กรัม (เนื้อแกะ) หรือน้ำมันกลั่น 150 มล.

ข้าว Devzira ใช้ในสูตรดั้งเดิม แต่บาสมาตีเมล็ดยาวสามารถพบได้ในหลายแหล่ง ที่จริงแล้วผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้ถูกต้มเพียงพอที่จะได้ความสอดคล้องตามที่ต้องการ พ่อครัวหลายคนทราบถึงข้อผิดพลาดดังกล่าว: แม้จะมีน้ำและไขมันจำนวนมาก แต่ข้าวก็ยังแห้งอยู่

กระบวนการทำอาหาร

เพื่อให้ได้ pilaf ที่ถูกต้อง คุณไม่สามารถเร่งรีบในการเตรียมมันได้ กระบวนการแบ่งออกเป็น 3 ขั้นตอน

อย่างแรกคือการเตรียมน้ำมันหรือไขมัน:

• ถ้าใช้ไขมันก็จะละลายก่อน
• คาซัคอุ่นเครื่องด้วยความร้อนสูงบนเตา
  
  
• เติมไขมันหรือน้ำมัน - อย่างระมัดระวังตามแนวผนัง
• ไฟจะถูกตั้งค่าให้เหลือน้อยที่สุดทันที
• ไม่สามารถต้มน้ำมันได้ - จะปล่อยสารก่อมะเร็งและผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันดังกล่าวเริ่มเคี่ยวและไม่ทอด
• เมื่อไขมันเริ่มแตกและมีควันจาง ๆ ให้เริ่มทอดเนื้อสัตว์และผัก
  
  
• หากใช้หางที่มีไขมันก็จะละลายจนเป็นแคร็กแล้วจึงนำออกทันที
  
  

นี่คือขั้นตอนที่สอง

ก่อนที่จะเผาจานจำเป็นต้องล้างผักและเนื้อสัตว์แล้วหั่นเป็นชิ้น

เป็นไปไม่ได้ที่จะสับและสับส่วนประกอบใด ๆ สำหรับ pilaf อย่างประณีต


ขั้นตอนที่สองคือการเตรียม zirvak:

• วางเนื้อแกะไม่เล็กเกินไปที่ด้านล่างของหม้อทำให้ไฟแรงขึ้น
  
  
• ทอดเนื้อจนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 4-5 นาที
• หัวหอมแห้งผ้าเช็ดตัวหั่นเป็นวงใส่เนื้อแล้วทอดต่ออีก 3-4 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
  
  
• ใส่แครอทลงไปในเนื้อผสมเบา ๆ แล้วทอดประมาณ 5 นาที
  
  
• เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ - ควรใช้ zirvak มากเกินไปเนื่องจากไม่ได้เติมส่วนประกอบลงในข้าวอีกต่อไป
  
  
• หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้ใส่เครื่องเทศที่เตรียมไว้

ไปที่ขั้นตอนที่สาม - คุณต้องหุงข้าวให้ถูกต้อง

เมื่อปรุงอาหาร pilaf จะใช้ไอน้ำ ไม่ใช้น้ำ

นี่เป็นวิธีเดียวที่ผลิตภัณฑ์จะรวมกลิ่นและรสชาติเข้าด้วยกัน:

ทันทีที่หมดเวลา เตาจะถูกปิดและทิ้งไว้ภายใต้ฝาปิดอีกประมาณ 10-15 นาที

สิ่งสำคัญคือต้องใช้ฝาจากหม้อต้มในกระบวนการโดยให้แน่นกับขอบ

หากไอน้ำออกมามาก pilaf จะไม่ทำงาน

ความลับสุดยอดและลูกเล่น

ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับและเคล็ดลับที่มีประโยชน์อีก 6 ข้อที่ไม่รวมอยู่ในคำแนะนำอื่น ๆ


อาหารตะวันออกจะมีรสชาติอร่อยและง่ายกว่าสำหรับพวกเขา:

• ควรใช้เกลือมากกว่าการประกอบอาหารอื่น - ข้าวจะดูดซับส่วนเกิน
• เทข้าวด้วยน้ำร้อนเท่านั้นไม่เช่นนั้นจะแตกและแข็ง
  
  
• เมื่อล้างซีเรียลให้ถูบนฝ่ามือเพื่อให้แป้งออกจากเมล็ดอย่างรวดเร็ว
• เนื้อถูกตัดเป็นชิ้นใหญ่ - มันจะทอดและกลายเป็นฉ่ำและอร่อยส่วนเล็ก ๆ จะแห้ง
  
  
• พวกเขาเสิร์ฟ Pilaf อุซเบกแท้ๆ ตามคำแนะนำของเชฟ ไม่ว่าจะเป็นในจานทั่วไป อาหารผสมล่วงหน้า หรือในจานที่แบ่งส่วน
• แต่สิ่งที่น่าสนใจไม่น้อยคือการเสิร์ฟ pilaf ธรรมดาเมื่อวางข้าวก่อนจากนั้นจึงใส่แครอทและเนื้อสัตว์
  
  

เพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดในการทำอาหาร โปรดจำกฎที่สำคัญที่สุด: ห้ามคนทันทีหลังจากเติมข้าว อย่าปล่อยให้ผักไหม้ ล้างซีเรียลทุกครั้งจนกว่าน้ำจะใส จานจะยังคงมีกลิ่นหอมมาก แต่จะไม่ใช่ pilaf แต่เป็นโจ๊ก

วีดีโอ

สูตรวิดีโอทีละขั้นตอนเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการทำความคุ้นเคยกับอาหารตะวันออกสำหรับพ่อครัวมือใหม่

Plov อุซเบกแท้ๆ - ร่วน, มีกลิ่นหอม, เผ็ดปานกลางและเผ็ด - เติมเต็มโต๊ะเทศกาลและอาหารกลางวันทุกวัน หากคุณเชี่ยวชาญเคล็ดลับและรายละเอียดปลีกย่อยในการเตรียมอาหารจานคลาสสิก คุณสามารถมอบผลงานชิ้นเอกที่ราคาไม่แพงแต่อร่อยให้กับตัวเองเพื่อตกแต่งโต๊ะในทุกโอกาส

รายละเอียดปลีกย่อยและเทคนิคการทำอาหารจาก Stalik Khankishiev ถ่ายทอดสด

แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่า pilaf จะถือเป็นอาหารทั่วเอเชียตามที่นักประวัติศาสตร์ระบุไว้ แต่ก็ปรากฏและได้รับการปรับปรุงให้สมบูรณ์แบบมานานหลายศตวรรษในหุบเขา Fergana (อุซเบกิสถานสมัยใหม่) ซึ่งเป็นหนึ่งในศูนย์กลางการเกษตรที่เก่าแก่ที่สุดในเอเชีย Pilaf ไม่ได้ถูกประดิษฐ์ขึ้นเป็นพิเศษ แต่ดูเหมือนเป็นอาหารจานที่ดีที่สุดจากผลิตภัณฑ์เหล่านั้นที่อุดมไปด้วยพื้นที่นี้ และหุบเขาเฟอร์กานาตั้งแต่สมัยโบราณก็อุดมไปด้วยฝูงแกะ พืชราก และข้าว อาหารจานเดียวที่เป็นไปได้โดยไม่มีเชื้อเพลิงสำหรับจุดไฟคือหม้อต้มน้ำ อาจกล่าวได้ว่า pilaf ปรากฏขึ้นอันเป็นผลมาจากเทคโนโลยีการเก็บเกี่ยวเนื้อสัตว์ในท้องถิ่น: คนเร่ร่อนทอดเนื้อจนน้ำระเหยหมดและเก็บไว้ในไขมัน จากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในสภาพสนาม การปรุงอาหารอย่างอื่นนอกจากพิลาฟเป็นเรื่องยาก

สูตรง่าย ๆ สำหรับคนเลี้ยงแกะได้รับองค์ประกอบใหม่ทีละน้อย ในภูมิภาคอื่น ๆ ส่วนประกอบดั้งเดิมถูกแทนที่ด้วยส่วนประกอบที่มีอยู่: เนื้อแกะ - เนื้อวัว, เนื้อหมูและแม้แต่เนื้อไก่ ข้าวเดฟซีราเป็นข้าวอินเดียเมล็ดยาว และแครอทสีเหลืองเป็นสีแดง แน่นอนว่าสูตรอาหารที่มีอยู่ทั้งหมดมีสิทธิ์ที่จะมีอยู่ เพิ่มคุณค่าให้กับอาหารจานนี้ด้วยตัวเลือกต่างๆ ทำให้เป็นอาหารอเนกประสงค์ เตรียมง่าย และเป็นที่นิยมอย่างแท้จริง Pilaf เป็นอาหารที่เสถียรมาก คุณยังต้องลองปรุงอาหารที่ไม่มีรสชาติในขณะที่ใช้เทคโนโลยีพื้นฐาน มีสูตรพิลาฟดัดแปลงที่ใช้พาสต้าเนื้อแข็งแทนข้าว แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่ชาวเมืองสมัยใหม่จะปรุง pilaf ที่ถูกต้องตามสูตร "อ้างอิง" คุณต้องพอใจกับสูตรอาหารที่เรียบง่ายซึ่งให้ผลลัพธ์ที่ดีเช่นกัน แต่ไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับ pilaf จริง ๆ การเปรียบเทียบคือพิซซ่าอิตาเลียน ชาวอิตาเลียนคงจะแปลกใจหากได้ลอง "ชีสเค้ก" ที่ขายในร้านอาหารรัสเซีย โดยมีไส้กรอก ราดด้วยมายองเนสหรือซอสมะเขือเทศ

พิจารณาองค์ประกอบทั้งหมดของวิธีการปรุง pilaf ที่ถูกต้อง ต้องใช้ข้าวพิเศษ - dev-zira ความหลากหลายนี้ สันนิษฐานว่านำเข้ามาโดยผู้ตั้งถิ่นฐานจากประเทศจีนและปลูกฝังมาตั้งแต่สมัยโบราณในหุบเขาเฟอร์กานา Uzgen ยังถือเป็นสถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับการเพาะปลูก ขณะนี้สภาพภูมิอากาศในหุบเขา Fergana เปลี่ยนแปลงไปอย่างมาก แม่น้ำเริ่มแย่ลง และการขาดน้ำได้ส่งผลกระทบต่อการผลิตข้าว “ลอยน้ำ” แบบคลาสสิก Dev-zira นั้นเติบโตได้ยาก: ในช่วงฤดูร้อนจะต้องถอนต้นกล้าออกอย่างต่อเนื่องและย้ายปลูกสามครั้งไปยังที่ใหม่และหลังจากเก็บเกี่ยวข้าวด้วยมือในปลายเดือนตุลาคมให้ลอกเกล็ดออกและรับเมล็ดที่ไม่ขัดสีซึ่ง บรรจุในถุงผ้าลินินที่มีการระบายอากาศและเก็บไว้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ ในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิ เดฟซิราจะถูกโยนให้แห้งและตากแดดให้แห้ง ปิดด้วยฟางในเวลากลางคืน อย่างน้อยหนึ่งปีอุทิศให้กับการแปรรูปข้าวและหลายปีสำหรับพันธุ์พิเศษ สำหรับฤดูหนาว ข้าวจะถูกใส่ถุง ส่วนในฤดูใบไม้ผลิขั้นตอนจะดำเนินต่อไป เมล็ดข้าวจะแข็ง แข็งแรง และมีสีอำพันเข้มข้น ในฤดูใบไม้ร่วงข้าวที่แข็งด้วยวิธีนี้จะถูกเอาลงมานั่นคือเกล็ดบนจะถูกฉีกออก หลังจากการปอกเปลือก เมล็ดข้าวจะถูกเก็บไว้ในผงข้าวที่เหลือจากกระบวนการแปรรูปจนกระทั่งนำไปใช้ - นี่คือวิธีที่ dev-zira คงรสชาติและคุณสมบัติด้านกลิ่นหอมได้ดีขึ้น ปัจจุบัน dev-zira ปลูกในอินเดียตอนใต้และศรีลังกาทางตอนใต้ของฝรั่งเศสในประเทศไทยออสเตรเลียและบางประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ไม่ว่าในกรณีใด สำหรับ pilaf แม้แต่ dev-zira ของอินเดียก็ยังดีกว่าข้าวขาวเมล็ดยาวมาก

ข้าวแท้สำหรับปิลาฟเดี๋ยวนี้หายากมากขึ้นเรื่อยๆ ข้าวอุซเบก dev-zira ไม่สามารถส่งออกได้จริง และประเทศผู้ส่งออกข้าวก็ระบุว่าข้าวของตนเป็นข้าวดิบแดง ความสับสนในสัญกรณ์ทำให้งานซับซ้อน - นอกจากนี้ยังมีข้าวยีสต์แดงด้วย นี่คือสิ่งที่เรียกว่าข้าวแดงจีนซึ่งมีสีแดงซึ่งได้มาจากความช่วยเหลือของราที่เกิดจากเชื้อรา Monascus purpureus ซึ่งทำให้ข้าวดิบมีสีม่วง

องค์ประกอบที่สองของ pilaf คือ zira หรือยี่หร่า, ยี่หร่า, คัมมุน, ยี่หร่าโรมันหรืออินเดีย, azhgon, zra, zar, zatr หากไม่มีซีรา pilaf ก็ใช้งานไม่ได้ เครื่องเทศนี้มีกลิ่นฉุน ขม และเข้มข้นมาก ซึ่งจะเข้มข้นขึ้นเมื่อถูและให้ความร้อน Zira เป็นองค์ประกอบอะโรมาติกหลักของ pilaf ซึ่งก็คือจิตวิญญาณของมัน นี่เป็นเครื่องเทศชนิดเดียวที่ใช้ใน pilaf แบบคลาสสิก

องค์ประกอบที่สามคือเนื้อแกะ ทำไมต้องแกะ? เห็นได้ชัดว่าเป็นเพราะเหตุผลเดียวกันกับว่าทำไมขนมปัง Borodino แท้ๆจึงทำมาจากแป้งข้าวไรย์ เนื้อแกะมีข้อดีเหนือเนื้อสัตว์อื่นๆ หลายประการ และยังไม่ต้องพูดถึงรสชาติที่พิเศษอีกด้วย ในท้ายที่สุด มันเป็นลูกแกะที่กินหญ้าบนเนินเขาของอุซเบกิสถานและหุบเขาเฟอร์กานาโดยเฉพาะ เนื้อแกะเป็นเนื้อสัตว์ที่พบได้บ่อยที่สุดในทุกประเทศที่มีสภาพอากาศร้อนจัด เนื้อนี้มีไขมันมากและสามารถทนความร้อนได้นานกว่ามาก เนื้อที่เตรียมไว้สามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี และในสภาพอากาศร้อนได้นานหลายเดือน สำหรับ pilaf จะใช้ลูกแกะที่มีไขมันปานกลางซึ่งมักจะมีกระดูก เพิ่มไขมันหางหนึ่งในสิบเข้าไปในเนื้อสัตว์

สุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุด เครื่องมือและเครื่องใช้ต่างๆ อาหารที่เหมาะสำหรับ pilaf คือหม้อต้มที่มีกำแพงหนา สามารถ ใช้ภาชนะที่มีความลึกเพียงพอ โดยควรใช้ภาชนะที่มีผนังหนา และมีก้นหนาและมีฝาปิดที่แน่นหนาเสมอ เป็นเครื่องมือหลักของแม่ครัว - ช้อนมีรู หากเครื่องครัวเป็นแบบไม่ติด ให้ใช้ช้อนมีรูที่ทำจากไม้หรือพลาสติกแข็ง

ทำอาหาร pilaf แบบคลาสสิก

ผลิตภัณฑ์สำหรับ pilaf ได้รับการคัดเลือกตามสัดส่วนต่อไปนี้: เนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม (โดยที่หนึ่งในสามคือกระดูก), ข้าว 1 กิโลกรัม, ไขมัน 100 กรัม (หางอ้วน, ซี่โครง, ขา - ไม่สำคัญ), 1 กิโลกรัม แครอท, หัวหอม 3 หัว, กระเทียม 2 หัว, พริกไทยร้อน 1-2 ฝัก, น้ำมันพืช 150 มล. (กลั่น), ยี่หร่า 1.5 ช้อนชา, เกลือ, น้ำ 1 ลิตร

ก่อนปรุงอาหาร ให้แยกเนื้อที่ล้างแล้วออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (สำหรับสตูว์เนื้อวัว) หั่นน้ำมันหมูเป็นก้อนโดยให้ขอบประมาณ 1 ซม. หั่นผักใส่จานขนาดใหญ่ใบเดียวเพื่อให้เห็นสัดส่วนได้ชัดเจน ตัดแครอทสำหรับ pilaf เป็นเส้นบาง ๆ โดยให้ด้าน 2-3 มม. และยาว 30-40 มม. โรยด้วยน้ำตาลเพื่อปล่อยน้ำออก หัวหอมหั่นเป็นวงบาง ๆ ล้างกระเทียมเอารากเอาเปลือกออก สำคัญ! พริกขี้หนูต้องเป็นพริกทั้งชิ้นโดยไม่มีบาดแผลหรือเสียหาย ไม่เช่นนั้น pilaf จะกินค่อนข้างยาก พิลาฟที่ถูกต้องไม่ควรเผ็ด
ล้างข้าวในหลาย ๆ น้ำ ปล่อยให้แห้ง

เราเริ่มปรุง pilaf อุ่นกระทะให้ดีแล้วเทน้ำมันลงไป น้ำมันควรจุดไฟจานได้ดีและร้อนพอ ตัวบ่งชี้ความพร้อมของน้ำมันคือวงกลมหัวหอมที่ถูกโยนทิ้ง - หัวหอมจะเป็นสีน้ำตาลในไม่กี่วินาที ค่อยๆ ลดไขมันลงในน้ำมันที่อุ่นด้วยช้อนมีรู

สำคัญ! การปรุงอาหารทั้งหมดจะดำเนินการอย่างช้าๆ อย่างระมัดระวัง ชิ้นส่วนควรจะเท่ากัน การเคลื่อนไหวควรจะแม่นยำ ไม่ควร "ทุ่มเข้า" ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกหย่อนลงในภาชนะปรุงอาหารด้วยช้อนมีรู

ทันทีที่ไขมันได้สีทองให้จับมันด้วยช้อนที่มีรูแล้วโอนไปยังชามแยกต่างหาก ใส่กระดูกลงในน้ำมันที่ร้อนจัด คนให้เข้ากันเพื่อการประมวลผลที่สม่ำเสมอ เมื่อถึงจุดนี้ ให้เติมยี่หร่าเล็กน้อย ดูสีของน้ำซุปและเนื้อที่เหลือบนกระดูก เนื้อควรเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและน้ำซุปควรเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นนำหัวหอมไปทอดในน้ำมัน ที่นี่คุณต้องคนให้เข้มข้นขึ้นอีกหน่อย หัวหอมควรเปลี่ยนเป็นสีทอง จากนั้นใส่เนื้อสับลงในจานแล้วทอดไม่เกิน 10 นาที เพิ่มแครอทและผสมส่วนผสมทั้งหมด ผัดขณะทอดประมาณ 7-10 นาที เมื่อแครอทนิ่มลง ให้เทน้ำเย็นลงในภาชนะปรุงอาหาร น้ำซุปที่ได้นั้น Uzbeks เรียกว่า zirvak เป็นขั้นตอนสำคัญของ pilaf Zirvak ที่ปรุงอย่างเหมาะสมมีชัยไปกว่าครึ่ง สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปด้วยน้ำ แต่ควรเติมน้อยไปดีกว่าเติมมากเกินไป ในกรณีที่ร้ายแรง สามารถเติมน้ำได้ในขั้นตอนถัดไป ชั้นน้ำควรสูง 2-2.5 ซม. (หรืออะไรก็ได้) พูดว่า “สองนิ้ว”) เพื่อปกปิดเนื้อย่างที่เตรียมไว้ รอให้ zirvak เดือดแล้วใส่กระเทียมและฝักพริกไทยทั้งกลีบลงในน้ำซุปที่กำลังเดือด เกลือทุกอย่าง ลดไฟลงเพื่อให้น้ำซุปเดือดสม่ำเสมอและอ่อนโยน ทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที

ในช่วง 30 นาทีนี้ จะมีประโยชน์มากในการคัดแยกข้าวออกจากก้อนกรวดและสิ่งเจือปนอื่นๆ อย่างระมัดระวัง อย่างไรก็ตามหินก็พบได้ในเกลือหยาบเช่นกัน ให้ความสนใจมันมากพอ

หลังจากเดือดเป็นเวลา 30 นาที ให้เอาพริกและกระเทียมออกอย่างระมัดระวัง ลิ้มรสน้ำซุปสำหรับเกลือ และเติมเกลือหากจำเป็น เพื่อให้มันเค็มเกินไปเล็กน้อย ค่อยๆ ย้ายข้าวไปใส่น้ำซุปที่กำลังเดือดอยู่ อย่าผสมส่วนผสม! ปรับระดับข้าวด้วยช้อนมีรูแล้วพักบนเตาในขณะที่ข้าวดูดซับน้ำซุป ในขั้นตอนนี้ เมื่อข้าว “อิ่ม” ด้วยน้ำ จะต้องลดไฟใต้จานลง รวบข้าวจากขอบเข้าหาตรงกลางแล้วทำกองข้าวให้เรียบไม่หลวม เมื่อของเหลวทั้งหมดถูกดูดซับแล้ว ให้ปรับระดับพื้นผิวของข้าวและคลุมด้วยยี่หร่าบด เก็บตัวอย่างไม่ใช่จากพื้นผิว แต่จากความลึก 2 ซม. ข้าวควรจะเนื้อแน่นแต่ด้านในไม่แข็ง หากยังแข็งอยู่ ให้เติมน้ำร้อนหนึ่งแก้วแล้วทำซ้ำอีกครั้งโดยปรับระดับและกอง ปล่อยให้น้ำซึมลึก เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้ว ให้เจาะรูในเนินดินแล้วฝังกระเทียมและพริกไทยไว้ตรงนั้น สร้างเนินดินเรียบร้อยแบบเดียวกันด้านบนแล้วปิดด้วยฝาปิดที่แน่นหนา ห่อด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้บนไฟน้อยที่สุดอีกประมาณ 5-10 นาที จากนั้นปิดไฟและปล่อยให้ pilaf สุกอีกครึ่งชั่วโมง

หลังจากเวลาที่กำหนด ให้เปิดฝา นำพริกไทยและกระเทียมออก และผสมเนื้อหาทั้งหมดให้เข้ากัน จัดเรียงพิลาฟของคุณบนจานขนาดใหญ่ วางกระดูก กระเทียม และพริกไทยไว้ด้านบน ทุกอย่างพร้อมแล้วเริ่มรับประทานได้

แน่นอนว่า pilaf ไม่ได้ จำกัด อยู่ที่สูตรคลาสสิกเท่านั้น อาหารจานนี้สามารถพบได้ในหมู่เพื่อนบ้าน (ทาจิกิสถาน, เติร์กเมนิสถาน, คีร์กีซสถาน, คาซัคสถาน) หากคุณดูแผนที่จะชัดเจน - ประเทศเหล่านี้ทั้งหมดมีพื้นที่ที่มีประชากรหลักตั้งอยู่ใกล้กับชายแดนของเพื่อนบ้านและก่อตัวเป็นพื้นที่ที่มีประชากรหนาแน่นโดยมีแม่น้ำและหุบเขาล้อมรอบอยู่ สูตรอาหารของเพื่อนบ้านทั้งหมดก็ใช้ข้าวแดง dev-zira และเนื้อแกะด้วย เทคโนโลยีการทำอาหารจะคล้ายกันในทุกกรณี แต่แน่นอนว่ามีความแตกต่างเฉพาะอยู่ ในเติร์กเมนิสถานมี pilaf รุ่นหนึ่งที่มีปาปริก้าแทนเนื้อสัตว์ในทาจิกิสถาน pilaf มีไขมันมากกว่าและมีการเพิ่ม barberry ลงใน zira ในคาซัค pilaf หัวไชเท้าแอปริคอตแห้งลูกเกดแอปเปิ้ลแห้งจะถูกเพิ่มเข้าไปในองค์ประกอบตามปกติ

คำถามที่เป็นธรรมชาติเกิดขึ้น - ถุงที่มีชุดเครื่องปรุงรส "สำหรับ pilaf" มาจากไหน และเหตุใด pilaf ที่ปรุงในร้านกาแฟหลายแห่งจึงแตกต่างจากที่อธิบายไว้ มีหลายสาเหตุนี้. ส่วนแบ่งบางส่วนเกิดจากการขาดดุลของสหภาพโซเวียตโดยไม่มีตลาดและในร้านค้าผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิม ความไม่รู้ของมนุษย์ได้เพิ่มบางสิ่งบางอย่าง และยิ่งกว่านั้นคือความเกียจคร้านของมนุษย์ ในเวลาเดียวกันฉันต้องการปรุง pilaf ตลอดเวลาและส่วนประกอบบางอย่างก็ถูกแทนที่ด้วยที่มีอยู่ ข้าว dev-ziru ถูกแทนที่ด้วยข้าวเมล็ดยาวหรือแม้แต่ข้าวกลม และเติมขมิ้นเพื่อให้มีสีทองโดยเฉพาะ พริกไทยแดงและดำร้อนใน pilaf แบบคลาสสิกจะเป็นอุปสรรคแม้ว่าจะมี pilaf - bakhsh ที่หลากหลายของ Bukhara ซึ่งมีการเติมพริกไทยดำ, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีและหัวหอมสีเขียว ในกรณีที่กานพลู, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, มาจอแรม, ผักชี, งา, มัสตาร์ดและอื่น ๆ ปรากฏในส่วนผสม "สำหรับ pilaf" นั้นยากที่จะเข้าใจอยู่แล้ว ไม่ชัดเจนเลยว่าทำไมจึงใส่โมโนโซเดียมกลูตาเมตในเครื่องปรุงรสดังกล่าว ไม่จำเป็นต้องใช้สารปรุงแต่งรสใดๆ ในอาหารจานที่มีกลิ่นหอมและอร่อยเลิศรส

อเล็กเซย์ โบโรดิน

พิลาฟไม่ได้น่ากลัวอย่างที่วาด - เชื่อ เชฟ โรมัน บูร์ตเซฟ. - ให้ผู้ที่ชื่นชอบชอบเติมเต็มคุณค่าของตัวเองโดยพูดถึงความจริงที่ว่า "พิลาฟต้องการข้าวพิเศษ" "พิลาฟไม่สามารถปรุงได้หากไม่มีเครื่องเทศที่มีไหวพริบ" ฯลฯ หลังจากการให้เหตุผลเช่นนี้ หลายคนไม่กล้าแม้แต่จะเข้าใกล้หม้อต้ม

ไม่มีสูตรใดที่ถูกต้องสำหรับ pilaf มีหลายร้อยคน มีเพียงอุซเบก pilaf เท่านั้นที่มีพันธุ์มากกว่าหนึ่งโหล: Fergana, Samarkand, Bukhara, Khorezm นอกจากนี้ยังมีงานแต่งงานด้วยดอลมา, โยเกิร์ต, เชอร์รี่, ลูกพลัม ทันทีที่มีการเพิ่มส่วนผสมใหม่ จะได้ pilaf ชนิดอื่นทันที ในบางประเทศพวกเขาชอบอาหารจานหวาน บ้างก็เผ็ด บ้างก็หุงข้าวแยกจากเนื้อสัตว์ ในรัสเซีย pilaf มักเข้าใจกันว่าเป็น pilaf อุซเบก ที่ทำจากข้าว แครอท หัวหอม และเนื้อสัตว์ (ในแบบดั้งเดิม - เนื้อแกะ แต่สามารถแทนที่ด้วยเนื้อวัว หมู หรือไก่) ในสูตรคลาสสิกให้ใช้ข้าวแครอทและเนื้อสัตว์ในสัดส่วนที่เท่ากัน (สำหรับการเสิร์ฟ 8 ครั้ง - อย่างละ 1 กิโลกรัม) หัวหอม - น้อยกว่าเล็กน้อย (200 กรัม)

การเกิดของ pilaf มีความเกี่ยวข้องกับชื่อของ Tamerlane
ด้วยความกังวลเกี่ยวกับความแข็งแกร่งของทหารที่ลดลง เขาจึงหันไปขอความช่วยเหลือจากมุลลาห์ซึ่งเสนอวิธีรับมือกับความหิวโหยในกองทัพดังต่อไปนี้: “ เราต้องใช้หม้อเหล็กหล่อขนาดใหญ่ ใส่เนื้อลูกแกะที่ไม่แก่แต่ไม่อ่อนมาก ข้าวคัดพิเศษ พองตัวด้วยความภาคภูมิใจที่นักรบผู้กล้าหาญจะกิน แครอทหนุ่ม หน้าแดงด้วยความดีใจ และหัวหอมที่แหลมคม แสบเหมือนดาบของประมุขผู้เคารพนับถืออย่างสูง . ทั้งหมดนี้จะต้องต้มบนไฟจนกระทั่งกลิ่นของอาหารที่ปรุงถึงอัลลอฮ์และผู้ปรุงอาหารก็ไม่หมดแรงเพราะเขาได้ลิ้มรสอาหารอันศักดิ์สิทธิ์ Pilaf ช่วยกองทัพ Tamerlane และกลายเป็นอาหารหลักของชาวเอเชียกลาง วันนี้จานนี้เป็นของตกแต่งสำหรับ dastarkhan (โต๊ะ) ทั้งงานรื่นเริงและทุกวัน

ขั้นตอนที่ 1: ตั้งน้ำมันให้ร้อน ทอดหัวหอม

ก่อนอื่นคุณต้องตั้งหม้อให้ร้อนอย่างเหมาะสมแล้วเทน้ำมันพืชกลั่นหนึ่งแก้วลงไป (ในสูตรคลาสสิกไม่ใช่เรื่องปกติที่จะสำรองไขมันสำหรับ pilaf โดยเทน้ำมันอย่างน้อย 2 แก้วลงใน 5 ลิตร เพิ่มหม้อต้มและไขมันหางอ้วนด้วย) จากนั้นคุณต้องรอให้น้ำมันร้อน (สามารถเข้าใจความพร้อมได้โดยการคลิกเมื่อคุณโยนเกลือเล็กน้อย) จากนั้นใส่หัวหอม (200 กรัม) ที่หั่นเป็นครึ่งวง

ขั้นตอนที่ 2: ย่างเนื้อและแครอท

เมื่อหัวหอมเป็นสีน้ำตาล ให้ใส่เนื้อหั่นเต๋า (1 กก.) และแครอท (1 กก.) หลังไม่ได้ถูบนกระต่ายขูด แต่ตัดเป็นเส้นขนาดใหญ่ยาวประมาณ 4 ซม. และกว้าง 0.5 ในอุซเบกิสถาน pilaf ใช้สำหรับแครอทสีเหลือง (มีน้ำน้อยกว่า) แต่ในเงื่อนไขของเราสิ่งนี้สามารถถูกละเลยได้และเราสามารถนำสีส้มธรรมดามาใช้ได้

ขั้นตอนที่ 3: เพิ่มเกลือและเครื่องเทศ

เมื่อทอดเนื้อกับหัวหอมและแครอทให้เทน้ำเติมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะใส่กระเทียมที่ปอกเปลือกแล้ว 4 หัวและเครื่องเทศอุซเบก: บาร์เบอร์รี่ 2 ช้อนชา, ซีร่า 1 ช้อนชาและช้อนกาแฟขมิ้นหรือหยิก หญ้าฝรั่น หากไม่มีเครื่องเทศก็จะไม่ใช่อุซเบก แต่เป็นคาซัค pilaf (ชาวคาซัคไม่ใส่ barberries และ zira ใน pilaf ในความเห็นของพวกเขาเครื่องเทศขัดจังหวะรสชาติที่แท้จริงของเนื้อสัตว์ด้วยข้าว)

ขั้นตอนที่ 4: ใส่ข้าว

เมื่อเนื้อนิ่ม ให้เอากระเทียมออกแล้วใส่ข้าว (1 กก.) ในหม้อต้มเป็นชั้นเท่าๆ กัน เป็นการดีที่หากคุณจัดการซื้อพันธุ์อุซเบกในตลาดได้ ถ้าไม่เช่นนั้น ข้าวครัสโนดาร์ อาร์โบริโอ บาสมาติ หรือซูชิก็เหมาะที่สุด สิ่งสำคัญคือการซาวข้าวหลาย ๆ ครั้งก่อนส่งลงหม้อและแช่ในน้ำเกลืออย่างน้อย 2 ชั่วโมง ของเหลวจะนำแป้งออกจากเมล็ดพืชเกลือจะช่วยให้ไม่ติดกันและพิลาฟจะร่วนและไม่เหมือนโจ๊ก

ขั้นตอนที่ 5: ปรุงอาหารโดยไม่มีฝาปิด

ข้าวในหม้อต้องเติมน้ำเพื่อให้มีของเหลวอยู่เหนือพื้นผิวเมล็ดอย่างน้อย 2 ซม. คุณไม่สามารถเข้าไปยุ่งเกี่ยวกับเนื้อหาของหม้อต้มและปิดฝาได้ ปล่อยให้มันไหลจนข้าวดูดซับน้ำจนหมด

ขั้นตอนที่ 6: มีฝาปิด

รวบรวมข้าวเป็นกอง ใช้ทัพพีแทงสองสามอัน ใส่หัวกระเทียมที่นำออกมาด้านบน ปิดฝาให้แน่น และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นก็สามารถผสมจานได้โดยจับชิ้นเนื้อทอดที่น่ารับประทานพร้อมแครอทจากด้านล่างใส่ pilaf ที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้วโรยด้วยผักชี

พลอฟอาเซอร์ไบจาน

ภาพ: Shutterstock.com

วัตถุดิบ

• เนื้อสัตว์ (เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ) - 500 กรัม
• ข้าว - 300 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• พลัมเชอร์รี่แห้ง - กำมือ
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น - 1 ถ้วย
• ขมิ้น (หรือหญ้าฝรั่น) - เหน็บแนม
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง) - พวงเล็ก ๆ
• เกลือพริกไทย - เหน็บแนม
• Lavash - 1 ชิ้น

ทำอาหารอย่างไร:

1. สับหัวหอมแล้วทอดในน้ำมันพืช
2. เพิ่มเนื้อหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในกระทะ เกลือและพริกไทย.
3. เทน้ำเล็กน้อย (ดีกว่า - น้ำซุป) นำไปต้มแล้วเติมเชอร์รี่พลัมแห้งที่ล้างแล้วลงไป
4. เคี่ยวเนื้อจนนุ่ม
5. หุงข้าวเปล่าแยกกัน ปอกปลายข้าวแช่ในน้ำเย็นพร้อมเกลือเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วล้างออกด้วยน้ำอุ่นต้มจนสุกครึ่งหนึ่งในน้ำเดือดจำนวนมากแล้วใส่กระชอน
6. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในหม้อ ใส่ขนมปังพิต้าลงไป เติมข้าวที่หุงสุกครึ่งนึง เติมน้ำแล้วนำปลายข้าวให้พร้อม จากนั้นผสมให้เข้ากัน แต่งด้วยหญ้าฝรั่นหรือขมิ้น ส่วนนี้ของจานเรียกว่า kaurma
7. ใส่ข้าวลงบนจาน วางเนื้อเสร็จแล้วด้วยลูกพลัมเชอร์รี่แล้วโรย pilaf ด้วยสมุนไพร

พิลาฟปลากับมะเขือเทศ

ภาพ: Shutterstock.com

วัตถุดิบ:

• ปลา (เนื้อ) - 750 กรัม
• ข้าว - 1 ถ้วย
• มะเขือเทศ - 5 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 1 กานพลู
• โหระพา, มาจอแรม, เกลือ, พริกไทย - อย่างละหยิบมือ
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• มะนาวสำหรับคั้นน้ำ - หนึ่งในสี่
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น -
• 0.5 ถ้วย

ทำอาหารอย่างไร:

1. ต้มข้าวในน้ำเค็ม
2. แยกหัวหอมสับ, กานพลูกระเทียมบดและมะเขือเทศสับละเอียดแยกกันเป็นเวลา 5 นาที
3. เพิ่มวางมะเขือเทศ
4. เทน้ำมันลงในหม้อ (หรือภาชนะอื่นที่มีก้นหนา) จากนั้นใส่ข้าว จากนั้นใส่ผัก เกลือ โหระพา และมาจอแรม
5. วางเนื้อปลาที่หั่นเป็นชิ้นไว้ด้านบน โรยด้วย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวหนึ่งช้อนและเคี่ยวจนนุ่มใต้ฝา

พิลาฟมังสวิรัติกับฟักทองและผลไม้แห้ง

ภาพ: Shutterstock.com

วัตถุดิบ:

• ข้าว - 3 ถ้วย
• ฟักทอง - 400 กรัม
• แครอท - 3 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• ลูกเกด - 100 กรัม
• แอปริคอตแห้ง - 200 กรัม
• Zira - เหน็บแนม
• เมล็ดผักชี - เหน็บแนม
• น้ำมันพืช - 0.5 ถ้วย

ทำอาหารอย่างไร:

• ซาวข้าวหลายครั้งในน้ำเย็น ในที่สุดน้ำก็ควรจะใส
• อุ่นหม้อต้ม. จากนั้นเทน้ำมันพืชลงในหม้อเพื่อเผาอย่างทั่วถึง
• ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นเส้น
• ตัดเนื้อฟักทองเป็นก้อน
• ล้างผลไม้แห้ง (ลูกเกดและแอปริคอตแห้ง)
• ใส่หัวหอมและแครอทลงในน้ำมันเดือดแล้วทอดด้วยไฟแรงสักสองสามนาที
• เพิ่มฟักทองสับแล้วทอดต่ออีกสองสามนาที
• เทน้ำร้อนสองแก้ว เติมเกลือ ยี่หร่า และผักชีเล็กน้อย
• ใส่ผลไม้แห้งลงในหม้อ จากนั้นล้างข้าวให้เป็นชั้นเท่าๆ กันและปรับระดับ น้ำควรท่วมข้าวประมาณ 1 ซม.
• 1 ปิดฝาหม้อแล้วปรุง pilaf ด้วยไฟแรงจนน้ำออกจากผิวข้าว
• หลังจากนั้นให้พับข้าวลงในหม้อโดยใช้ช้อนมีรู
• ปิดฝาอีกครั้ง ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน แล้วปรุงจนน้ำระเหยหมด
• เสิร์ฟร้อน

คาซัคพิลาฟกับผลไม้แห้งและถั่ว

ภาพ: Shutterstock.com

วัตถุดิบ:

• ไก่ - 500 กรัม
• แครอท - 300 กรัม
• ข้าว - 1 ถ้วย
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น - 0.5 ถ้วย
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• น้ำซุปไก่ - 0.5 ถ้วย
• ลูกเกด (สุลต่านแสง) - 60 กรัม
• แอปริคอตแห้ง - 100 กรัม
• วันที่ (หรือลูกพรุน) - 100 กรัม
• วอลนัท - 100 กรัม
• ฮ็อป Suneli - 2 ช้อนชา

ทำอาหารอย่างไร:

1. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในหม้อแล้วทอดไก่ที่หั่นเป็นชิ้น ๆ (อาจมีกระดูกก็ได้)
2. ทันทีที่ไก่เป็นสีน้ำตาล ให้ใส่หัวหอมสับ แครอท และเครื่องเทศฮ็อป-ซูเนลี
3. เทน้ำซุปไก่ลงไป เคี่ยว ใส่ข้าวหนึ่งแก้วและน้ำให้สูงเหนือพื้นผิวเมล็ดข้าวประมาณ 1.5 ซม.
4. เคี่ยวจนของเหลวซึมเข้าข้าว
5. ปิดฝาหม้อและเคี่ยวต่อไปอีก 15-20 นาที
6. ในขณะที่กำลังเตรียม pilaf ให้ทอดลูกเกด แอปริคอตแห้ง อินทผาลัม (หรือลูกพรุน) และวอลนัทแยกกันในน้ำมัน
7. โยนเนื้อหาของหม้อลงในจานขนาดใหญ่ - ข้าวจะออกมาที่ด้านล่างและชิ้นไก่ที่มีแครอทและหัวหอมอยู่ด้านบน ใส่ผลไม้แห้งลงบน pilaf ที่เสร็จแล้ว

หม้อไหนให้เลือก?

เหล็กหล่อ

หากคุณสร้างการจัดอันดับหม้อต้มที่มีขายทั่วไปประเภทคลาสสิก - เหล็กหล่อ - จะมาก่อน ในภาคตะวันออกเชื่อกันว่ายิ่งอาหารมีอายุมากเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น - เมื่อใช้มานานหลายปีรูขุมขนจะอุดตันด้วยน้ำมันผนังด้านในถูกปกคลุมไปด้วยชั้นไขมันและอาหารไม่ไหม้ หม้อเหล็กหล่อมีค่าการนำความร้อนที่ดีเยี่ยมและ pilaf ในนั้นไม่เพียงแค่ต้มและทอดเท่านั้น แต่ยังอ่อนแรงอีกด้วย

อลูมิเนียม

อันดับที่สองที่ได้รับความนิยมคือหม้อน้ำอลูมิเนียมและดูราลูมิน อย่างหลังทำด้วยทองแดง แมกนีเซียม เหล็ก และแมงกานีส และมีน้ำหนักน้อยกว่าโลหะ "บริสุทธิ์" เล็กน้อย ข้อได้เปรียบหลักของหม้อน้ำอลูมิเนียมคือใช้งานง่าย เพื่อไม่ให้ลากหม้อต้มเหล็กหล่อหนักไปรอบ ๆ เตาแม่บ้านชาวอุซเบกจึงเลือกดูราลูมินอย่างแน่นอน

ทองแดง

มีโลหะอีกชนิดหนึ่งที่ใช้ทำหม้อน้ำแบบตะวันออกจริง - นี่คือทองแดง ต่างจากอุซเบกส์ที่ไม่ยอมแลกเครื่องครัวเหล็กหล่อกับสิ่งใดเลย ชาวอาเซอร์ไบจานและอิหร่านเลือกหม้อทองแดง พวกเขาเชื่อว่าเฉพาะในจานดังกล่าวเท่านั้นที่จะได้รับ pilaf ที่สมบูรณ์แบบ

ไม่ติด

วันนี้ในร้านค้าคุณจะพบหม้อประเภทใหม่ - เคลือบทำจากสแตนเลสและมีสารเคลือบกันติด ดังที่พ่อครัวชาวเอเชียกลางกล่าวว่านี่เป็นเพียงการเลียนแบบหม้อต้มแบบตะวันออก หม้อกระทะและไก่เนื้อฝรั่งเศสก็ไม่ค่อยพอดีเช่นกัน หากคุณกำลังมองหาหม้อทดแทนอยู่แล้วควรหยุดที่เป็ดหรือห่านทั่วไปซึ่งเป็นเหล็กหล่อและอลูมิเนียมและมีผนังหนา

ไม่สามารถบอกได้อย่างแน่ชัดว่าใครเป็นผู้คิดค้น plov ก่อน ประวัติศาสตร์ไม่มีการกล่าวถึงสูตรสำหรับ pilaf แรกอย่างแน่นอนและไม่ได้รักษาชื่อของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่เก่งกาจซึ่งมีแนวคิดในการผสมผสานคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของข้าว, แครอท, หัวหอมและเนื้อสัตว์

พูดมากกว่านี้: ไม่มีใครสนใจการปรากฏตัวของอาหารจานหลักนี้สำหรับผู้คนในเอเชียกลางและตะวันออกกลางจนกระทั่ง William Pokhlebkin ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียงและนักประวัติศาสตร์ด้านแฟชั่นการทำอาหาร แต่ใครก็ตามที่คิดเรื่องนี้เป็นครั้งแรกหัวสว่างนี้ต้องขอบคุณล้านครั้งสำหรับจานที่ได้รับความนิยมและหลายด้าน เราได้รวบรวมข้อเท็จจริงที่น่าสนใจจากประวัติศาสตร์อันยิ่งใหญ่ของ pilaf ไว้ให้คุณแล้ว

ใครเป็นผู้คิดค้น plov

ผู้อยู่อาศัยในหลายประเทศเตรียมข้าวพร้อมอาหาร - อาหารชนิดใดที่ควรค่าแก่การเรียกว่าเป็นต้นกำเนิดของ pilaf สมัยใหม่? แล้วอาหารประจำชาติของใครกลายเป็นอาหารที่เรารู้จักและชื่นชอบในปัจจุบันในที่สุด?


หากคุณดูนิรุกติศาสตร์ของชื่อ คุณจะประหลาดใจกับความกว้างทางภูมิศาสตร์ของการใช้คำนี้ และด้วยเหตุนี้ การกระจายของอาหารจึงเกิดขึ้น ดังนั้นจึงมาจากภาษาฮินดีซึ่งนำมาจากภาษาสันสกฤตซึ่งแปลว่าข้าวต้มปอกเปลือก

มีอะนาล็อกทั้งในภาษาเตอร์กและบัลแกเรีย และแน่นอนว่าการออกเสียงที่แตกต่างกันเล็กน้อยคำนี้ฟังดูคล้ายกันในภาษาตาตาร์ คีร์กีซ เติร์กเมนิสถาน อุซเบก และภาษาอื่น ๆ ในเอเชียกลาง



นี่คือคำอธิบายโดยข้อเท็จจริงที่ว่าจานนี้มีความเก่าแก่ ตามสมมติฐานที่ถ่อมตัวที่สุด มันเกิดขึ้นในศตวรรษที่ 1-3 ก่อนคริสต์ศักราช เมื่อข้าวเริ่มปลูกในตะวันออกกลาง ผู้ชื่นชอบประวัติศาสตร์การทำอาหารบางคนเชื่อว่าเชฟชาวจีนเป็นบรรพบุรุษ เนื่องจากชาวจีนเริ่มปลูกฝังวัฒนธรรมนี้ตั้งแต่เนิ่นๆ

แต่ถ้าคุณพิจารณาประเพณีการหุงข้าวในญี่ปุ่นและจีนอย่างใกล้ชิด จะเห็นได้ชัดว่าการกู้ยืมไม่ได้มาจากประเทศเหล่านี้เลย

แต่อินเดียซึ่งมีเมนูข้าวมังสวิรัติมาตั้งแต่สมัยโบราณอาจกลายเป็นบ้านเกิดของ pilaf ได้เป็นอย่างดี อย่างไรก็ตามความจริงที่ว่าข้าวมักถูกย้อมด้วยหญ้าฝรั่นหรือขมิ้นนั้นเป็นสิ่งที่สนับสนุนรุ่นนี้ ต่อมาเปอร์เซียได้เพิ่มคุณค่าของพิลาฟอินเดียในเวอร์ชันมังสวิรัติด้วยเนื้อสัตว์ ทำให้เข้าใกล้เวอร์ชันคลาสสิกสมัยใหม่มากยิ่งขึ้น


การกล่าวถึง "pilaf" ครั้งแรก (นี่คือลักษณะที่ชื่อฟังในลักษณะภาษาอาหรับ) มีอยู่ในเทพนิยายที่เรารู้จัก "พันหนึ่งราตรี" - อนุสาวรีย์ของวัฒนธรรมการเขียนภาษาอาหรับในยุคกลาง

การจำหน่ายพิลาฟอย่างแพร่หลายจากตะวันออกไปทั่วเอเชียกลาง ซึ่งบางทีอาจเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

จากตุรกี ประเพณีในการเตรียมข้าว ผัก ใส่เนื้อสัตว์ ปลา ผลไม้แห้ง และส่วนประกอบอื่นๆ เล็กน้อย อพยพไปทางตะวันออกของยุโรปไปยังคาบสมุทรบอลข่าน และทุกที่ที่พิลาฟปรากฏตัว มันก็ได้รับคุณลักษณะประจำชาติที่เกี่ยวข้องกับประเพณีท้องถิ่น


Pilaf เข้ามาทางตะวันตกของยุโรปเมื่อปลายศตวรรษที่ 17 เท่านั้น และไม่ใช่ในรูปแบบของคำอธิบายที่ถูกต้องของการเตรียมการ แต่เพียงความประทับใจเท่านั้นที่ทูตของกษัตริย์พาเขากลับมาจากตุรกีด้วยความประทับใจ แน่นอนว่านี่ไม่ใช่สูตรอาหาร แต่เป็นเพียงคำอธิบายที่มีสีตามอารมณ์ของอาหารที่แปลกและอร่อยซึ่งเขาปฏิบัติต่อทางฝั่งตุรกี

ความพยายามของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชาวฝรั่งเศสในการใช้คำอธิบายกับทักษะของตนเองในการทำงานกับข้าวไม่ได้นำไปสู่สิ่งใดๆ เลย ความลับยังคงไม่ได้รับการแก้ไขและถูกลืมไปอย่างแน่นอนจนกระทั่งในศตวรรษที่ 19 กลุ่มวิศวกรชาวฝรั่งเศสได้ว่าจ้างในการก่อสร้าง คลองสุเอซอันโด่งดังได้นำสูตรอาหารต้นตำรับสำหรับการทำพิลาฟแบบตะวันออกติดตัวไปด้วย

นี่คือวิธีที่เรื่องราวของการปรากฏตัวของ pilaf เป็นอาหารจานโดยหลักการฟังดูเป็นไปได้แม้ว่าการประพันธ์จะมาจากแต่ละบุคคลก็ตาม ตัวอย่างเช่น พ่อครัวของอเล็กซานเดอร์มหาราชหรือพ่อครัวของเจงกีสข่านซึ่งเตรียมเขาให้พร้อมสำหรับกองทัพที่แข็งแกร่งและแข็งแกร่งนี้ มีความเห็นว่าการสร้าง Avicenna (Abu Ali ibn Sina) ผู้โด่งดังมีส่วนร่วมในการสร้างซึ่งเป็นที่น่าสงสัยมากเพราะผู้รักษาอาจมีสิ่งที่ต้องทำนอกเหนือจากการสร้างสรรค์อาหารจานใหม่



สำหรับ Rus มีการกล่าวถึง pilaf ในบทกวีของกวีและ Gavrila Derzhavin นักชิมอาหารผู้ยิ่งใหญ่ ในความฝันของเขาที่โต๊ะพร้อมอาหารตามเทศกาลเขาเห็น "ลิงก์ของปลา Astrakhan / มี pilaf และพาย ... " แล้ว Dal และนักนิรุกติศาสตร์ Vasmer ผู้เรียบเรียงสารานุกรม Brockhaus และ Efros และในสมัยโซเวียต - ตำราอาหารหลักที่แม่บ้านทุกคนเกี่ยวกับอาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพ

ประวัติความเป็นมาของปิลาฟ

อย่างไรก็ตามเป็นการดีกว่าที่จะพูดถึงที่มาของอาหารจานนี้ตั้งแต่ตอนที่รู้จักเวอร์ชันเอเชียกลาง pilaf นี้เองที่สามารถเรียกได้ว่าเป็นที่ยอมรับในปัจจุบันเพราะมันจะมีประเพณีการทำอาหารหลักที่เป็นที่ยอมรับในอดีตและเป็นที่นิยมมากที่สุดทั้งหมด


ประวัติความเป็นมาของอุซเบก pilaf มีดังนี้
หากเราพิจารณาว่าบ้านเกิดของ pilaf แรกสุดคืออินเดีย การพัฒนาแนวคิดและการปรับปรุงนั้นเป็นของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารในเอเชียกลางและอิหร่าน ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ “โรงเรียนพิลาฟ” ทั้งสองแห่งนี้ได้ให้กำเนิดประเพณีการทำอาหารสองแบบ วิธีแรกคือเอเชียกลางโดยใช้ Zirvak ผสมกับข้าวในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร ประเพณีที่สอง ชาวอิหร่านซึ่งเรารู้จักกันในชื่ออาเซอร์ไบจัน pilaf นั้นมีพื้นฐานมาจากการแยกส่วนเนื้อสัตว์และผัก (การา) ออกจากซีเรียล

สำหรับคนรักพิลาฟสมัยใหม่ ส่วนใหญ่ยังคงมีความเกี่ยวข้องกับสูตรอาหารเอเชียกลาง สิ่งที่น่าสนใจยิ่งกว่าคือรู้ว่าประวัติความเป็นมาของต้นกำเนิดของ pilaf ในเอเชียกลางคืออะไร

ถนนสายข้าวอันยิ่งใหญ่สู่ดินแดนสมัยใหม่ของอุซเบกิสถานเริ่มต้นหลังจากที่ชาวจีนนำชาวอุซเบกมารู้จักกับข้าว และให้ชาวอินเดียรู้จักกับเครื่องเทศ

สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากการที่เส้นทางสายไหมอันยิ่งใหญ่ผ่านดินแดนเหล่านี้ การค้าเปิดสินค้าจำนวนมากที่ไม่รู้จักก่อนหน้านี้ให้กับประชากรเอเชียกลาง ในทำนองเดียวกันเทคโนโลยีการทำอาหารของอาหารจานนั้นถูกยืมมาทั้งแบบมังสวิรัติและแบบเนื้อสัตว์


สูตรอาหารหลักสำหรับอาหารเอเชียกลางในปัจจุบันคือ Fergana นี่เป็นคลาสสิกที่ไม่ได้เกิดขึ้นเอง แต่อีกครั้งเนื่องจากลักษณะที่อยู่อาศัยที่เป็นที่ยอมรับในอดีตและทางภูมิศาสตร์ ดังนั้นในหุบเขา Ferghana จึงมีเงื่อนไขที่เหมาะสำหรับการปลูกข้าวของตนเองซึ่งพวกเขาเริ่มปลูกที่นี่และปรุง pilaf จากธัญพืชพันธุ์ท้องถิ่นแล้ว

แสงแดดที่สดใสและน้ำบนภูเขาที่ไหลมาจากสันเขากลายเป็นเงื่อนไขในอุดมคติสำหรับการเจริญเติบโตของธัญพืชนี้ ในบริเวณนี้ มันเป็นเดฟซิราประเภทหนึ่ง

โดยทั่วไปแล้ว สูตรของ pilaf ได้รับการปรับให้เหมาะกับความหลากหลายที่พบมากที่สุดในพื้นที่ใดพื้นที่หนึ่ง ความสามารถในการกำจัดแป้งออกจากตัวมันเอง ดูดซับน้ำมันและเข้าสู่บทกวี ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับข้าว พ่อครัวชาวอุซเบกยังปรับสูตรสำหรับ pilaf อีกด้วย


จากนั้นพวกเขาก็ "แก้ไข" ด้วยผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมของพวกเขาเอง - แครอทสีเหลือง, หัวหอม, กระเทียม ใช้เนื้อหลักของผู้เลี้ยงสัตว์อุซเบก - เนื้อแกะไขมันหางและน้ำมันเมล็ดฝ้ายซึ่งมีราคาถูกและอุดมสมบูรณ์ที่นี่ และเนื่องจากหม้อต้มส่วนใหญ่มักทำหน้าที่เป็นเพียงตัวอย่างเดียวของเครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัวพวกเขาจึงเริ่มทำอาหารแบบนั้น - ในหม้อขนาดใหญ่บนกองไฟแบบเปิดปรุงรสด้วยเครื่องเทศ มันไม่เพียงแต่มีคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น แต่ยังอร่อยมากอีกด้วย


หน่อและรูปแบบต่างๆ มากมายมาจากอาหารเหล่านี้โดยใช้เนื้อสัตว์ ปลา ผลไม้แห้ง และส่วนผสมอื่นๆ ซึ่งไม่ค่อยเหมือนกับ Pilaf ของอุซเบกแบบดั้งเดิมที่เป็นอาหารประจำชาติแบบคลาสสิกน้อยลง แต่ได้ขยายขอบเขตของพ่อครัวและแม่ครัวออกไป ขอบเขตทางภูมิศาสตร์ของ pilaf นั้นเอง วันนี้ pilaf คืออะไรเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ pilaf

ชาวอุซเบกเองก็อ้างว่าไม่มีสูตรอาหารหลักที่แม่นยำที่สุด แต่ละภูมิภาค แต่ละเมืองปรุงอาหารด้วยวิธีของตัวเอง ดังนั้น Samarkand และ Fergana, Khorezm และ Bukhara pilaf จึงมีรสชาติอร่อย หากคุณนับก็จะมีตัวเลือกมากมายให้เลือกนับร้อยหรือมากกว่านั้น ฝึกฝนทักษะของพวกเขามานานหลายศตวรรษสืบสานประเพณีของบรรพบุรุษของพวกเขาในทุกมุมของอุซเบกิสถานพวกเขาเตรียม pilaf ของตัวเองและสร้างสายพันธุ์ใหม่ขึ้นมา


คุณรู้หรือไม่ว่าอะไรคือความลับของความนิยมดังกล่าว? ประการแรกชาวอุซเบกซึ่งเป็นคนอยู่ประจำและไม่ใช่คนเร่ร่อนเหมือนเพื่อนบ้านหลายคนทำเกษตรกรรม การทำงานหนักทำให้ฉันมองหาอาหารดีๆ อ้วนๆ และในขณะเดียวกันก็ราคาไม่แพง อีกสิ่งหนึ่งที่สำคัญเช่นกัน: ตามเนื้อผ้าครอบครัวที่นี่มีขนาดใหญ่ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะเลี้ยงทุกคนด้วยอาหารที่เรียบง่ายและมีคุณค่าทางโภชนาการนี้


เหตุผลที่สองของความนิยมคือประโยชน์ใช้สอย ท้ายที่สุดแล้ว เพียงมองแวบแรกเท่านั้นว่าอาหารนี้ดูเหมือนมีไขมันมากเกินไป นักโภชนาการคนใดจะบอกว่าคน ๆ หนึ่งขาดไขมันไม่ได้และปริมาณไขมันในหนึ่งหน่วยบริโภคคือ 30 กรัม นี่คือครึ่งหนึ่งของการบริโภคไขมันทุกวัน อาหารนี้มีความสมดุลและมีคาร์โบไฮเดรต โปรตีนที่เราต้องการจากเนื้อสัตว์และข้าวที่มนุษย์ต้องการ

วิตามิน ธาตุ เส้นใยที่มีประโยชน์ช่วยให้ร่างกายผัก ผลไม้ สมุนไพร ผลเบอร์รี่

ในเวลาเดียวกันจานนี้ให้ความรู้สึกอิ่มเป็นเวลานานโดยชะลอการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตและโปรตีน และไขมันจะทำให้กระบวนการนี้ช้าลง ดังนั้นส่วนหนึ่งก็เพียงพอแล้วที่จะรู้สึกเต็มไปด้วยพลังและพลังงานเป็นเวลานาน