พายเนื้อสับเป็นหนึ่งในอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม เตรียมจากยีสต์ สปันจ์ พัฟเพสตรี้ สามารถซื้อเนื้อสับเช่นแป้งได้ที่ร้าน แต่คุณจะได้พายที่อร่อยที่สุดถ้าคุณทำเอง

ผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง 0.8 กก.
• นมหนึ่งแก้ว
• ไข่ไก่ 3 ฟอง;
• น้ำมันครึ่งแก้ว
• น้ำอุ่น 65 มล.
• น้ำตาล 50 กรัม
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• ยีสต์แห้งที่ใช้งานอยู่ 7 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน 3 ถ้วยสำหรับทอด

เนื้อสับไส้พาย:

• เนื้อดิน 0.7 กก.
• หัวหอม;
• ผักชีฝรั่งแห้งและพริกไทยดำ
• เกลือหนึ่งช้อน

คำแนะนำในการทำอาหาร:

1. ทอดเนื้อสับในกระทะที่แห้งจนเปลี่ยนสี ระบายไขมันที่ไม่จำเป็นออกไป
2. สับหัวหอมและเพิ่มเนื้อสับ เคี่ยวจนหัวหอมโปร่งใส เกลือและพริกไทยใส่ผักชีฝรั่ง นำออกสักครู่เพื่อให้ไส้เย็นลง
3. วางยีสต์ที่ละลายในน้ำในที่อบอุ่นจนเกิดฟอง
4. อุ่นนมด้วยไฟอ่อน ปัดตลอดเวลา ใส่ไข่ เนย และเกลือกับน้ำตาลทีละฟอง นำออกจากเตา
5. ใส่แป้งครึ่งหนึ่งลงในภาชนะทรงลึกแล้วค่อยๆ เทนมลงในของเหลว จากนั้นจึงใส่แป้งและยีสต์ที่เหลือทีละส่วน คนตลอดเวลา นวดแป้งจนไม่ติด ถ้าแป้งไม่พอให้เติมเพิ่ม ปิดชามด้วยแป้งแล้ววางไว้ในที่อบอุ่น ควรมีขนาดเป็นสองเท่า
6. โรยโต๊ะด้วยแป้งเล็กน้อยแล้ววางแป้งที่เสร็จแล้ว แบ่งเป็นชิ้นขนาดเท่าลูกกอล์ฟ แล้วแผ่ออกเป็นแผ่นยาว 15 ซม.
7. วางเนื้อสับขนาดใหญ่หนึ่งช้อนไว้ในแต่ละอัน บีบให้แน่น ปิดพายที่เตรียมไว้ ทิ้งไว้ 10 นาที
8. ตั้งน้ำมันให้ร้อนถึง 190 C ในกระทะทรงลึก ทอดจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน ปิดจานด้วยกระดาษเช็ดปากแล้ววางขนมอบ

เคล็ดลับ: เมื่อทอดพายในน้ำมันควรใส่ผ้าเช็ดปากหลังแต่ละชั้นเพื่อให้ซึมซับส่วนเกิน

พร้อมเติมข้าวลงไป

สิ่งที่คุณต้องการ:

• เนื้อสับครึ่งกิโลกรัมจากเนื้อสัตว์ใด ๆ
• ข้าว 200 กรัม
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• พริกไทยและเกลือ
• น้ำมันดอกทานตะวัน.

เตรียมแป้งตามสูตรก่อนหน้า

พายเนื้อสับและข้าว:

1. ทำแป้งแล้วพักไว้
2. หุงข้าวในน้ำเค็มจนนิ่ม ทิ้งไว้จนเย็น
3. สับหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดสักสองสามนาที ใส่เนื้อสับใส่พริกไทยและเกลือปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที
4. ใส่ข้าวลงในเนื้อสับผสมไส้แล้วนำออกจากเตาทิ้งไว้จนเย็น
5. ทำแฟลตเบรดจากแป้ง เติมไส้และปิดขอบ
6. ทอดเหมือนสูตรที่แล้ว วางบนจานพร้อมผ้าเช็ดปาก

จากขนมพัฟ

สิ่งที่ต้องทำแป้งจาก:

• แป้งกิโลกรัม
• มาการีน 0.8 กก.
• น้ำเย็น 350 มล.
• 2 ไข่;
• ช้อนเกลือ
• น้ำส้มสายชูอีก 2 ช้อนโต๊ะ

การกรอก:

• เนื้อสับ 0.4 กก.
• 2 ไข่;
• หลอดไฟ;
• เกลือและพริกไทย.

พายเนื้อทำจากขนมพัฟ:

1. ตอกไข่ใส่ชาม เติมเกลือและน้ำส้มสายชู คนให้เข้ากัน เทน้ำและทำให้เป็นของเหลวสม่ำเสมอ วางในตู้เย็น
2. เทแป้งลงบนโต๊ะ บางครั้งจุ่มเนยเทียมลงไปแล้วขูดบนเครื่องขูดขนาดใหญ่ สุดท้ายผสมแป้งและมาการีน
3. ทำสไลด์โดยมีรูเล็กๆ อยู่ข้างใน เทส่วนของเหลวลงไปทีละน้อยแล้วทำแป้งอย่างรวดเร็ว ไม่สามารถนวดได้: ต้องยกจากขอบไปตรงกลางพับแล้วกด
4. รวบรวมชิ้นส่วนที่เหลือเพิ่มลงในก้อนแป้งแล้วทำเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เวลาที่เหมาะคือ 10-12 ชั่วโมง
5. สับหัวหอมเป็นก้อนแล้วรวมกับเนื้อสับ ใส่เกลือและพริกไทย ตีไข่ 1 ฟองแล้วคนให้เข้ากัน
6. นำแป้งออกจากตู้เย็น ม้วนออกแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยม แบ่งไข่ที่เหลือออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง
7. ทาขอบของสี่เหลี่ยมด้วยไข่ขาว ใส่เนื้อสับแล้วทำพายสามเหลี่ยม ตัดสองสามอันที่ด้านบน วางกระดาษรองอบบนถาดอบแล้วกระจายพาย
8. ทาด้านบนแป้งด้วยไข่แดง จากนั้นสีจะเป็นสีน้ำตาลทอง อบในเตาอบที่ 190 C เป็นเวลา 40 นาที และเสิร์ฟทันทีหลังจากพร้อม

พายเนื้ออบในเตาอบ

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• นม 270 มล.
• แป้งกิโลกรัม
• ยีสต์แห้ง 2 ช้อน;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 70 มล.
• ไข่ 1 ฟอง;
• น้ำตาล 20 กรัม
• เกลือ 7 กรัม

สำหรับการกรอก:

• เนื้อแกะและเนื้อวัวสับ 0.9 กก.
• 1 หัวหอม;
• 2 แครอท
• น้ำมันพืช;
• เกลือ 5 กรัม
• พริกไทยป่น 3 กรัม
• ไข่แดงเพื่อแปรงด้านบน

สูตรพายสับในเตาอบ:

1. รวมนมอุ่นกับยีสต์ ตีไข่ ใส่น้ำตาลและเกลือ สร้างองค์ประกอบที่เป็นเนื้อเดียวกัน
2. เพิ่มแป้งทีละน้อยแล้วนวดเป็นแป้งยืดหยุ่น เติมน้ำมันแล้วนวดอีกครั้ง วางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง นวด 1-2 ครั้ง
3. สับหัวหอมอย่างประณีต ส่งแครอทผ่านเครื่องขูดหยาบ ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทอดหัวหอมสักสองสามนาทีใส่แครอทตามด้วยเนื้อสับ ใส่เกลือและพริกไทย เคี่ยวจนสุก
4. วางเนื้อสับลงบนเค้กแป้งที่ขึ้นรูป ทำพาย วางบนถาดอบ แล้วทาด้วยสารละลายไข่แดง
5. ปรุงที่อุณหภูมิ 200 C เป็นเวลา 20 นาที

กับไก่สับ

ส่วนผสมสำหรับการกรอก:

• ไก่ไม่มีกระดูกหนึ่งกิโลกรัม
• 3 หัวหอม;
• กระเทียม 4 กลีบ
• เกลือและพริกไทยหนึ่งช้อน

สูตรพายกับไก่สับ:

1. ทำแป้งยีสต์.
2. ใส่ไก่ลงในเครื่องบดเนื้อ พร้อมด้วยกระเทียมและหัวหอม เกลือและพริกไทย.
3. ทอดในน้ำมันดอกทานตะวันและเย็น
4. ทำแป้งเป็นวงกลมแล้วเติม หยิกขอบ
5. ทาจารบีแม่พิมพ์และกระจายพายให้ทั่ว แปรงด้วยชาเข้มข้นเพื่อให้ได้เปลือกสีน้ำตาลทอง ปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาทีที่ 180 C

วิธีผัดกะหล่ำปลีให้อร่อย

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับอวัยวะภายใน:

• กะหล่ำปลีหัวเล็ก
• 1 หัวหอม;
• หมูสับครึ่งกิโลกรัม
• พริกไทยเกลือ
• น้ำมันดอกทานตะวัน.

พายกับเนื้อสับและกะหล่ำปลี:

1. ทำแป้งยีสต์จากสูตรแรกแล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมง
2. สับกะหล่ำปลีและหัวหอมบางส่วนอย่างประณีตแล้วทอดเป็นเวลา 10 นาที ใส่พริกไทยและเกลือ เคี่ยวบนไฟอ่อนจนสุก

สิ่งที่ต้องทำแป้งจาก:

• มันฝรั่ง 2 กิโลกรัม
• แป้งสาลี 100 กรัม
• 2 ไข่;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้งข้าวโพด;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวัน.

การกรอก:

• เนื้อลูกวัวสับครึ่งกิโลกรัม
• น้ำซุปผัก 70 มล.
• 1 หัวหอม;
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
• เครื่องเทศเกลือ

วิธีทำพายมันฝรั่งกับเนื้อสับ:

1. ตั้งเตาอบและอบมันฝรั่งที่ล้างแล้วที่อุณหภูมิ 200 C เป็นเวลา 45 นาที ปล่อยให้เย็นและแตกเป็นชิ้น
2. ผสมกับไข่ 2/3 ของแป้งสาลี แล้วใส่ในเครื่องปั่น
3. สับหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วบดเครื่องเทศให้เป็นผง ทอดหัวหอมและเครื่องปรุงรสหลังจากผ่านไป 1-2 นาทีให้ใส่เนื้อสับ จากนั้นน้ำซุปและเคี่ยวประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ใส่เกลือ
4. กระจายแป้งที่เหลือลงบนโต๊ะ ทำแป้งมันฝรั่งเป็นวงกลมแบน เติมเนื้อสับแล้วปั้นเป็นพายกลม
5. ตั้งน้ำมันให้ร้อน ม้วนพายในแป้งข้าวโพดแล้วทอด

ขอชื่นชมอาหารรัสเซียสำหรับความฉลาดในการทำขนม! มีความหลากหลายมากมายที่คุณจะไม่พบ ฉันแนะนำให้อบพายแสนอร่อยจากแป้งยีสต์โฮมเมดพร้อมไส้เนื้อ การเตรียมพายเป็นเรื่องยุ่งยาก แต่อาหารจานนี้ก็คุ้มค่า พายเนยที่เตรียมไว้เกือบใช้วิธีสปันจ์จะออกมาโปร่งและอ่อนโยน เป็นไปได้ไหมที่จะแลกเป็นขนมอบจากซุปเปอร์มาร์เก็ต? ฉันไม่ใช่ผู้สนับสนุน "การทดสอบ" ที่ซื้อจากร้านค้าและปฏิบัติตามกฎของแม่บ้านที่เอาใจใส่: "อาหารทำเองดีต่อสุขภาพและอร่อย!"

เรามาเตรียมพายเนื้ออบในเตาอบกันดีกว่า...

ขั้นแรกให้นวดแป้งยีสต์ เพื่อเตรียมความพร้อม ผลิตภัณฑ์จะถูกนำมาจากรายการ

สลายยีสต์สดลงในชาม

เติมน้ำอุ่นลงในยีสต์แล้วคนให้เข้ากัน สิ่งที่ได้มาเรียกว่า “ไวท์เทนนิ่ง”

โรยปูนขาวด้วยน้ำตาลและแป้ง ผัดเบา ๆ ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที

ส่วนผสมกลายเป็นหมวกฟู - นั่นคือสิ่งที่คุณต้องการ

เตรียมภาชนะขนาดใหญ่ที่เหมาะกับการหมักแป้ง ฉันนั่งลงบนอ่างเคลือบฟัน

ร่อนแป้ง 600 กรัมลงในชาม

เพิ่มปูนขาวปุย

ใส่เกลือ ไข่ไก่อุ่น และเนยอุ่น ส่วนผสมแป้งยีสต์ทั้งหมดควรอุ่นเท่านั้น ไม่ร้อน ยีสต์ตายที่อุณหภูมิสูง

ผสมขนมกับแป้งและยีสต์ เพิ่มแป้งส่วนที่เหลือ เริ่มนวดแป้งด้วยมือ

นำแป้งมายืดหยุ่นแล้ววางลงที่ด้านล่างของภาชนะ คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวและให้ความอบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

แป้งควรจะขึ้นได้ดี

หลังจากนั้นก็ทำการอุ่นเครื่องอย่างดี รีดแป้งออกมาแล้วปั้นเป็นขนมปังอีกครั้ง ปล่อยให้ซาลาเปาขึ้นอีกครั้งในที่อุ่นๆ ใต้ผ้าเช็ดตัว

ในขณะที่แป้งขึ้น ให้เตรียมเนื้อสับ สินค้าจะต้องมาจากรายการ

สับเนื้อและหัวหอมเป็นชิ้น ๆ

ผ่านเครื่องบดเนื้อ

วางในกระทะและเคี่ยวโดยเติมน้ำมันดอกทานตะวัน

คนไส้เนื้ออย่างสม่ำเสมอระหว่างขั้นตอนการตุ๋น

อย่าลืมใส่เกลือและผักชีฝรั่ง ฉันใช้ผักชีฝรั่งแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว

ขณะที่ไส้เย็นลง ให้กลับมาที่แป้งอีกครั้ง มันขึ้นอย่างวิจิตรงดงามในแอ่ง โรยแป้งแล้วนำออกมาบนโต๊ะ

ฉันชอบทำงานกับแป้งบนผ้าวาฟเฟิลมาก มันแทบไม่ได้ยึดติดกับมันเลย แป้งเล็กน้อยมักจะเข้าไปในฝุ่นเสมอ

จุ่มปลายนิ้วของคุณลงในแป้ง จับแป้งแล้วบีบมินิบอลลงบนกระดาน ให้พื้นที่แก่พวกเขาบ้าง

แผ่ koloboks ออกเป็นวงกลมบาง ๆ

วางเนื้อสับหนึ่งช้อนโต๊ะไว้ตรงกลางแต่ละวงกลม

ทำพายเป็นรูปทรงต่างๆ ตามชอบ ฉันชอบเรือ

ย้ายชิ้นส่วนโดยคว่ำด้านตะเข็บลงบนถาดอบที่ทาน้ำมัน แปรงด้วยไข่แดงที่ตีแล้วและน้ำ

อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 240°C เป็นเวลา 15-20 นาที พายเนื้อสำเร็จรูปออกจากเตาอบได้อย่างง่ายดายเมื่อเอียง มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับความโปร่งโล่ง

พายเนื้ออบละลายในปากของคุณเหมือนสายไหม เรื่องตลก!

พายเนื้อโฮมเมดที่ทำจากแป้งเข้มข้นพร้อมยีสต์สดเป็นสิ่งที่หาที่เปรียบมิได้อย่างแท้จริง ทำลายพายที่เย็นแล้ว! มันไม่ใช่เทพนิยายเหรอ?

คงไม่มีใครที่ไม่ชอบพายที่มีกลิ่นหอมและเป็นสีดอกกุหลาบ พายกับเนื้อสับดิบที่เตรียมไว้ตามสูตรนี้จะไม่ทำให้คนรักการทำขนมไม่แยแส พวกเขาดูน่ารับประทานและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว ซอสที่คุณชื่นชอบ หรือจะเสิร์ฟพร้อมนมหรือชาก็ได้

รายการส่วนผสม

• เนื้อเนื้อ - 400 กรัม
• แป้ง - 250 กรัม
• นม - 95-115 มล
• ไข่ - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• น้ำอุ่น - 50 มล
• เนยละลาย- 30 ก
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ยีสต์สด - 10 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำ- รสชาติ

วิธีทำอาหาร

ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น เพิ่มน้ำตาลและผสมทุกอย่างให้ละเอียด คลุมด้วยฟิล์มแล้ววางในที่อบอุ่นประมาณ 10-15 นาที ทิ้งไว้จนกว่า "หมวก" ที่เป็นฟองจะปรากฏขึ้น ผสมไข่กับนม 40 มล. เกลือ และเนยละลาย เพิ่มยีสต์ที่เหมาะสมและผสมทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้ง

ร่อนแป้งลงในชามขนาดใหญ่ เทส่วนผสมของยีสต์ลงไป คนให้เข้ากัน นวดแป้งประมาณ 10-15 นาที ใช้ผ้าขนหนูคลุมชามด้วยแป้งแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นจนกระทั่งเพิ่มปริมาตร นวดลงไปเล็กน้อยแล้วปล่อยให้ขึ้นอีกครั้ง

หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ บดเนื้อและหัวหอมสองครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่ไข่ 1 ฟอง เทลงไป 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อนนมเกลือและพริกไทย ผัดเนื้อสับให้ละเอียดจนเนียน ใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

นวดแป้งอีกครั้งเล็กน้อยแล้วรีดเป็นชั้นหนา 3-4 มม. ตัดวงกลมออกจากมัน วางไส้เล็กน้อยไว้ตรงกลางของแต่ละอัน บีบขอบของแฟลตเบรดให้แน่นแล้วปั้นเป็นพาย วางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment หรือทาน้ำมันพืช ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นวางพายในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200-220 องศา แล้วอบจนเป็นสีน้ำตาลทองประมาณ 10-15 นาที

อร่อย!

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ได้ระบุไว้

พายสับในเตาอบจะกลายเป็นอาหารจานโปรดของคุณหากคุณเรียนรู้วิธีทำอาหาร นี่จะเป็นเรื่องง่ายเพราะฉันจะพยายามบอกคุณทุกอย่างในรายละเอียดที่เล็กที่สุด สิ่งสำคัญที่นี่คือไม่ต้องเร่งรีบนวดแป้งให้ถูกต้องแล้วรอให้ขึ้น เพื่อให้แป้งทำงานได้ดียิ่งขึ้น ให้ปิดประตูห้องครัวเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้มีลมพัด ซึ่งยีสต์ไม่ชอบมากนัก เราจะเตรียมพายยีสต์กับเนื้อสับในเตาอบดูสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายด้านล่าง เมนูอร่อยนี้จะทำให้ทุกคนคิดถึงมื้อเที่ยงเร็วๆ นี้ ดูอันนี้ด้วย



สินค้าที่ต้องการ:

- แป้ง 650 กรัม
- เนย 150 กรัม
- น้ำตาลทราย 150 กรัม
- 2 ชิ้น ไข่ไก่,
- ½ ช้อนชา ล. เกลือ,
- น้ำ 250 กรัม
- ยีสต์ดิบ 18 กรัม

- เนื้อสับ 300 กรัม
- หัวหอมเล็ก 2 หัว
- 2 โต๊ะ ล. น้ำมันพืชสำหรับทอด
- เกลือ พริกไทย ตามชอบ

วิธีทำอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ผสมน้ำอุ่นกับยีสต์ เราจะใช้ยีสต์ดิบซึ่งเหมาะที่สุด




เติมน้ำตาลเพื่อให้ยีสต์ออกฤทธิ์ ในสภาพแวดล้อมที่มีความหวาน ยีสต์จะถูกกระตุ้นทันที




เพิ่มแป้ง 1.5 ช้อนโต๊ะ ในขณะที่เราเติมแป้งเล็กน้อยก็เตรียมแป้ง สำหรับแป้งคุณต้องใช้แป้งเล็กน้อยเพื่อให้ของเหลวเกิดฟอง ปิดชามด้วยแป้งด้วยฟิล์มใส พักไว้และเริ่มการบรรจุ






ในขณะที่แป้งขึ้นให้ทอดเนื้อสับในน้ำมันพืชใส่หัวหอมสับละเอียดลงในกระทะ เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส




เมื่อแป้งขึ้นฟูเราก็ทำงานต่อไป ตีไข่ไก่หนึ่งฟองลงในแป้ง




เทเนยที่ละลายแล้วแต่ตอนนี้เย็นลงลงไป






เพิ่มแป้งสาลีที่เหลือทั้งหมดลงในแป้ง




นวดแป้ง แป้งควรจะนุ่มจัดการได้ แต่ในขณะเดียวกันก็อยู่หลังมือของคุณ




พักแป้งจนขึ้นเป็นสองเท่า นั่นคือเมื่อแป้งขึ้นฟู คนให้เข้ากัน พักไว้ แล้วรอให้แป้งขึ้นอีกครั้ง




แบ่งแป้งออกเป็นชิ้น ๆ นวดด้วยมือแล้ววางไส้ไว้ตรงกลางของขนมปังแต่ละแผ่น






ยึดพายที่ขอบโดยปัดขอบเล็กน้อย คุณจะได้พายกลม




วางพายทั้งหมดบนถาดอบ หากถาดอบเก่า ให้คลุมด้วยกระดาษรองอบอย่างดี เขย่าไข่ไก่ที่เหลือด้วยส้อมแล้วทาพายด้วยเพื่อให้เปลือกสวยงามยิ่งขึ้น คุณสามารถเตรียมสิ่งเหล่านี้ได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย




อบพายสับในเตาอบ หากต้องการอบ ให้ตั้งเตาอบไว้ที่ 180° และอบพายเป็นเวลา 25 นาที




ทานให้อร่อย!