ในช่วงเข้าพรรษา ผู้คนจำนวนมากปฏิบัติตามข้อจำกัดด้านอาหารอย่างเคร่งครัด และไม่บริโภคนมหรือไข่ และไม่ต้องพูดถึงเนื้อสัตว์ด้วย ในขณะเดียวกันจะอยากทานของหวานหรือขนมอบได้ที่ไหน? เห็นได้ชัดว่าคุณต้องเอาชนะตัวเอง แต่ถ้าคุณต้องการจริงๆ สูตรอาหารที่มีผลิตภัณฑ์ไร้ไขมันก็เข้ามาช่วยเหลือ
วันหนึ่งฉันพบสูตรทำพายด่วน และแน่นอนว่าฉันตัดสินใจลองทำดู การทดลองไม่ประสบผลสำเร็จ พายสามารถใช้ตอกตะปูได้ อย่างไรก็ตาม ฉันเปลี่ยนสูตรเล็กน้อย โดยเติมโซดาซึ่งไม่มีในสูตร และแทนที่จะอบในเตาอบ ฉันกลับทอดพายแทน
เกี่ยวกับ! ผลลัพธ์ออกมายอดเยี่ยมตั้งแต่นั้นมาฉันก็ใช้สูตรนี้อย่างต่อเนื่อง: 30-40 นาที - และมีพายสีดอกกุหลาบเต็มจานอยู่บนโต๊ะ
และสำหรับผู้ที่ไม่อดอาหาร นี่คือสูตรที่สองสำหรับพายเนยแบบด่วน แม่ของฉันนำสูตรมาจากญาติ เธอบอกว่าอร่อยแล้วอบทันที ฉันชอบพายมาก พายทำอย่างเร่งรีบโดยมีไส้หวานเค็ม แป้งนี้ปราศจากยีสต์ ปราศจากโซดา และไม่มีไข่ พวกเขาจะทำให้ทั้งแขกและสมาชิกในครัวเรือนพอใจ

พายด่วนที่ทำจากแป้งถือบวช
ผู้เขียน: นาเดจดา อันดริยาขินา

แป้ง 2 ถ้วย
3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อน
น้ำ
เกลือ 0.5 ช้อนชา
เบกกิ้งโซดา 0.5 ช้อนชา
น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด

การตระเตรียม:

เทน้ำมันลงในแก้วแล้วเติมน้ำ

เทส่วนผสมของน้ำและน้ำมันลงในชามสำหรับนวดแป้งใส่เกลือและโซดาแล้วตีให้เป็นสารแขวนลอย (คุณสามารถทำได้ด้วยมือเพื่อให้โซดาและเกลือละลาย)

ฉันยังไม่เข้าใจว่าโซดากำลังทำอะไรอยู่ที่นี่ ไม่มีกรด ดังนั้นจึงไม่มีการปล่อยก๊าซ แต่ด้วยเหตุผลบางอย่าง แป้งยังคงหลวมและนุ่มขึ้น และพายก็มีขนาดเพิ่มขึ้น ดังนั้นการเติมของฉันจึงเปลี่ยนสภาพของไปอย่างมาก พาย

เพิ่มแป้งและนวดแป้ง มันกลายเป็นพลาสติกมาก ไม่ติดกับมือหรือจานของคุณ แถมยังทำพายได้ง่ายด้วย คุณแค่ใช้แป้งสัญลักษณ์ในการรีด

ม้วนแป้งเป็นไส้กรอกแล้วหั่นเป็นชิ้น โดยปกติแล้วแป้งจำนวนนี้จะได้ 12-15 พาย

ฉันใส่แอปเปิ้ลขูดผสมกับน้ำตาลลงในไส้ เป็นที่ชัดเจนว่าไส้พายใด ๆ ก็เหมาะสมที่นี่ตั้งแต่หวานไปจนถึงเค็มทั้งแบบลีนและแบบเร็ว

เฉพาะในกรณีที่คุณใส่แยมให้โรยด้วยแป้งแล้วไส้จะไม่รั่วไหลออกมา และอีกอย่างหนึ่ง: คุณต้องรัดตะเข็บของพายอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้คลี่คลายระหว่างการทอด

ทอดพายในกระทะ โดยเริ่มจากด้านใดด้านหนึ่งจนเป็นสีน้ำตาล

พลิกไปอีกด้าน ลดไฟลงเล็กน้อย แล้วจับพายไว้ใต้ฝาจนกระทั่งสุก

พายที่ทำเสร็จแล้วมีความนุ่มและอร่อยมาก แน่นอนว่าจะไม่เหม็นอับเป็นเวลาหลายวันหากนั่งเป็นเวลานาน

สูตรที่ 2:
ผู้เขียน: อันนุชกา

ครีมเปรี้ยว – 250 กรัม
มาการีน (หรือเนย) – 125 กรัม
แป้ง –200-250 กรัม
เกลือ – 1/2 ช้อนชา ช้อน
น้ำตาล - เล็กน้อย (ไม่มีน้ำตาลก็ได้)
โซดา – 1/2 ช้อนชา ช้อน
เติมได้ตามใจชอบ

การตระเตรียม:

ละลายมาการีนด้วยไฟอ่อน นำออกจากเตาใส่ครีมเปรี้ยวเกลือและน้ำตาล
เติมเบกกิ้งโซดาครึ่งช้อนชาลงใน 1 โต๊ะ น้ำเดือดหนึ่งช้อนโต๊ะ (ปรากฎว่าโซดาสามารถดับได้ไม่เพียง แต่ด้วยน้ำส้มสายชูเท่านั้น แต่ยังสามารถดับด้วยน้ำเดือดได้ด้วย) ผัดจนเกิดฟอง
เพิ่มโซดาที่ร่อนแล้วลงในส่วนผสมที่เหลือ ใส่แป้งที่ร่อนแล้วและนวดแป้งยืดหยุ่น
แบ่งแป้งออกเป็น 16 ส่วนแล้วเติมไส้ทำพาย
วางพายบนถาดอบที่ทาน้ำมันพืชแล้วอบในเตาอบประมาณ 40-45 นาที
ฉันหวังว่าคุณจะพบว่าสูตรพายโฮมเมดที่ง่ายและรวดเร็วนี้มีประโยชน์
พายด่วนของเราทำด้วยคอทเทจชีส (ในภาพ)

วิธีปรุงพายแบบไม่มียีสต์โดยใช้น้ำและโซดา? พาย? ใช่ มันยากมาก จะทำอย่างไรถ้าแป้งไม่ขึ้น? จะเกิดอะไรขึ้นถ้าพายกลายเป็นเนื้อแข็งและไม่มีรส? นี่อาจเป็นสิ่งที่แม่บ้านอายุน้อยและไม่มีประสบการณ์คิดเมื่อนึกถึงวิธีเตรียมแป้งสำหรับพาย ปราศจากยีสต์ ด้วยน้ำและโซดาแน่นอน คุณจะต้อง: แป้ง น้ำ โซดา ไข่ กรดซิตริก มีคนรวบรวมสูตรอาหารจากคุณย่าและคุณแม่ทีละน้อย และบางคนก็เอาแต่ใจจนเริ่มมีครอบครัวของตัวเอง จากนั้นการพลิกดูตำราอาหารและค้นหาสูตรอาหารที่เหมาะสมบนอินเทอร์เน็ตก็มักจะเริ่มต้นขึ้น คุณต้องการที่จะตามใจสามีและลูก ๆ ของคุณด้วยพายโฮมเมดหรือไม่? ไม่มีอะไรจะง่ายไปกว่านี้แล้ว คุณจะไม่พบยีสต์หรือแป้งในสูตรนี้ เป็นไปได้ไหม? แน่นอน! ด้านล่างนี้เป็นสูตรการทำพายแบบไม่มียีสต์ ดังนั้นสำหรับพายที่ทำจากน้ำและโซดา คุณจะต้องใช้แป้ง 2 ถ้วย น้ำตาล 1 ช้อน ไข่ 1 ฟอง เนย 50 กรัม น้ำครึ่งถ้วย และโซดาชาและเกลืออย่างละ 1/4 ช้อน ควรผสมแป้งกับโซดาแล้วร่อน นวดเนยก็ควรเป็นพลาสติก ไม่จำเป็นต้องละลายเนยในกระทะ เจือจางเกลือและโซดาด้วยน้ำ คำถามอาจเกิดขึ้น: จะเตรียมแป้งสำหรับพายโดยใช้โซดาได้อย่างไรถ้าคุณไม่เติม kefir หรือครีมเปรี้ยว? ความลับนั้นง่าย: คุณจะต้องเติมกรดซิตริก 10 หยดลงในแป้ง ผสมทุกอย่าง เมื่อแป้งเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนจะต้องแบ่งเป็นลูกบอลเท่า ๆ กัน แผ่แต่ละลูกออกเป็นชั้นที่ไม่บางมาก วางเนื้อสับหรือไส้ผลไม้ที่เตรียมไว้ล่วงหน้าไว้ตรงกลาง ปิดผนึกขอบด้วยเชือก สิ่งที่เหลืออยู่คือตัดสินใจว่าจะอบอย่างไร? พายแสนอร่อยทำจากแป้งนี้เมื่ออบในเตาอบ วางพายที่ได้ไว้บนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วบดไข่แดงแล้วทาพื้นผิวของพายด้วย ตั้งให้อบ. เวลาอบ – 20 นาที อุณหภูมิ – 220 องศา วางพายที่เสร็จแล้วลงบนจาน ขอแนะนำให้เสิร์ฟพร้อม kefir หรือ kvass ในฤดูร้อนและในฤดูหนาวแน่นอนด้วยชาหอม นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับกาแฟอีกด้วย และเช่นเดียวกับของว่างถ้าทำกับเนื้อสับหรือชีสก็จะดีมาก ตอนนี้คุณไม่จำเป็นต้องทรมานตัวเองด้วยคำถามว่าจะทำพายอย่างรวดเร็วได้อย่างไร สูตรนี้ช่วยชีวิตแม่บ้านที่อายุน้อยและยังไม่มีประสบการณ์ การรับประทานพายแสนอร่อยบนแก้มทั้งสองข้าง แขกจะไม่สงสัยด้วยซ้ำว่าการเตรียมพายเหล่านี้ทำได้ง่ายเพียงใด ไม่มีแป้งหรือยีสต์! ไม่ต้องยุ่งยากกับแป้ง แน่นอนคุณสามารถเปิดม่านแห่งความลับและบอกวิธีทำพายโดยไม่ใส่ยีสต์ให้พวกเขาได้ หรือคุณสามารถเก็บสูตรไว้เป็นความลับและทำพายพร้อมน้ำและโซดาเป็นอาหารจานเด่นสำหรับครอบครัวของคุณ

วันนี้ฉันจะเล่าให้คุณฟังว่าป้าของฉันสอนฉันให้ทำแป้งฟูกับโซดาซึ่งจะช่วยประหยัดได้ในทุกกรณีแม้ว่าแขกจะมาโดยไม่คาดคิดก็ตาม หากในสมัยก่อนฉันทำพายในเตาอบ เกี๊ยว คุกกี้ ขนมปังและพายทอดน้อยมาก โดยเฉพาะในช่วงสุดสัปดาห์ ตอนนี้ฉันรู้ความลับอันน่าทึ่งที่ทำให้ฉันเตรียมอาหารเหล่านี้และอาหารรสเลิศอื่น ๆ ได้โดยใช้เวลาไม่นาน หากคุณมีเวลาไม่มากนัก แต่ต้องการปรนเปรอคนที่คุณรักด้วยผลงานชิ้นเอกด้านอาหารอยู่เสมอ ฉันขอแนะนำให้จดสูตรอาหารที่น่าทึ่งหลายสูตรไว้ พวกเขาจะช่วยให้คุณเตรียมคัพเค้ก มานา และอาหารอื่นๆ อีกมากมายได้อย่างรวดเร็ว

พายทอดเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในครอบครัวของฉัน ฉันแน่ใจว่าคนที่คุณรักจะไม่ปฏิเสธผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่มีกลิ่นหอมและอ่อนนุ่มกับมันฝรั่งและไส้อื่น ๆ คุณจะใช้เวลาน้อยที่สุดในการปรุงอาหารในกระทะ นอกจากนี้ไม่จำเป็นต้องวิ่งไปที่ร้านเพื่อซื้อของชำเนื่องจากแป้งสำหรับพายที่ใช้โซดาและน้ำตลอดจนไส้นั้นเตรียมจากผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ในครัวเสมอ

ในการเตรียมพายทอดในน้ำโดยใช้เบกกิ้งโซดา คุณต้องดำเนินการ:

• แป้ง - 2 ถ้วย;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำเปล่า;
• เบกกิ้งโซดาและเกลือ - 0.5 ช้อนชาต่ออัน
• น้ำมันสำหรับทอด.

พายเตรียมไว้ดังนี้:

1. เทน้ำมันตามปริมาณที่ระบุลงในแก้วแล้วเติมน้ำลงในภาชนะ
2. ใช้ชามสำหรับนวดแป้งเทของเหลวที่เตรียมไว้เติมโซดาและเกลือแล้วผสมทุกอย่างให้ละเอียด
3. เพิ่มแป้งลงในสารละลายแล้วนวดแป้งจนยืดหยุ่นและไม่เกาะมือ
4. ม้วนมวลเป็นไส้กรอกหั่นเป็นชิ้น ๆ (ในกรณีส่วนใหญ่จะมากถึง 15 ชิ้น)
5. เตรียมไส้ (ปุ๊กทำด้วยแอปเปิ้ลค่ะ เลยเตรียมภายในไม่กี่นาทีค่ะ ถ้าอยากทำกับมันฝรั่งและส่วนผสมอื่นๆ ต้องดูแลล่วงหน้าค่ะ)
6. แผ่ออกเป็นชิ้นๆ วางไส้ไว้ตรงกลาง ปั้นเป็นพายแล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

แป้งนี้สามารถทำได้ทั้งไส้เค็มและไส้หวาน ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่นุ่มอร่อยและมีขนาดเพิ่มขึ้นอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ถ้าคุณต้องการปรุงด้วยแยมให้ใส่ใจกับความแตกต่างเล็กน้อย - ควรแช่ไส้ในแป้งเพื่อไม่ให้ "คืบคลาน"

เกี๊ยวบน kefir กับโซดา

เกี๊ยวนึ่งอันเขียวชอุ่มและแม้กระทั่งกับผลเบอร์รี่ก็เป็นความสุขที่เหลือเชื่อ ความลับทั้งหมดของความโปร่งสบายและความสว่างของแป้งอยู่ในโซดาและเคเฟอร์ จานที่เสร็จแล้วดูราวกับว่ามียีสต์อยู่ในแป้ง หากคุณไม่สามารถนึ่งเกี๊ยวได้ และพวกมัน "แฟบ" อยู่ตลอดเวลาหรือไม่เพิ่มขนาดเลย ฉันขอแนะนำให้ใช้กลอุบายของฉัน

เตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เคเฟอร์ - 0.5 ลิตร;
• แป้ง - 5 แก้ว;
• น้ำตาลเกลือและโซดา - อย่างละ 1 ช้อนชา
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• วานิลลิน (ไม่จำเป็น)

คัพเค้กโซดา

ผู้ชื่นชอบคัพเค้กเนื้อละเอียดอ่อนจะต้องชอบสูตรง่ายๆ ของฉัน ตัวเลือกการอบนี้เป็นความรอดอย่างแท้จริงเมื่อคุณต้องการทำชาอร่อยๆ อย่างรวดเร็ว แป้งนี้เตรียมจากส่วนผสมราคาไม่แพงซึ่งพร้อมอยู่เสมอ ดังนั้นฉันมั่นใจว่าคุณจะจำสูตรง่ายๆ นี้อย่างแน่นอน

แป้งเตรียมโดยใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• มาการีน - 125 กรัม;
• kefir - 200 มล.;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 200 กรัม;
• เบกกิ้งโซดา - 0.5 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 1 ช้อนใหญ่
• แป้ง - 250 กรัม

เราทำการเคลือบโดยใช้น้ำ (1 ช้อนโต๊ะ) น้ำตาลผง (อย่างน้อย 150 กรัม) และวอลนัท (ผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์ 100 กรัม)

พาย Kefir นั้น "เหมือนปุย" - ฟูนุ่มอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์!

พายที่ทำจาก kefir และโซดาไม่ได้นุ่ม โปร่งสบาย และฟูอย่างที่เราต้องการเสมอไปบางครั้งรสชาติเหมือนโซดา อบได้ไม่ดี หรือไม่ขึ้นและยังคงแบนอยู่ แล้วความลับของพาย kefir แสนอร่อยคืออะไร? ในการเตรียมแป้งพายที่สมบูรณ์แบบคุณจำเป็นต้องรู้ 3 เคล็ดลับ: ควรใช้ kefir ชนิดใดและควรเพิ่มอะไรลงไปเพื่อไม่ให้แป้งฉีกขาดเมื่อทำการสร้างแบบจำลองและควรใส่โซดาเมื่อใด

ความลับของพาย kefir แสนอร่อย

• 1. 
     ไม่ว่าในกรณีใดให้ใช้ kefir ที่มีไขมันต่ำไม่เช่นนั้นพายจะแบนและจะไม่ขึ้น Kefir ควรมีปริมาณไขมันสูงสุดแนะนำให้ผสมกับครีมเปรี้ยว - แป้งจะคงความชุ่มชื้นเป็นเวลานานและจะไม่แห้ง
  1. 
     จะดีกว่าถ้าไม่ใช้ kefir สด แต่เป็น "เก่า" ที่เกือบจะหมดอายุแล้ว - ยิ่งมีอายุมากเท่าไรก็ยิ่งแข็งแรงเท่านั้นมันมีแบคทีเรียกรดแลคติคจำนวนมากและกรดจำนวนมากรับประกันปฏิกิริยากับโซดา เมื่อรวมกับสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด โซดาจะเกิดฟองนับล้านฟอง ซึ่งจะช่วยยกแป้งและอบ ทำให้พายฟูและโปร่งสบาย
  2. 
     เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งฉีกขาดเมื่อสร้างแบบจำลองคุณต้องเติมน้ำมันพืชลงไปโดยตรง ประกอบด้วยกรดไลโนเลนิก ซึ่งแปลว่า "กาว" เซลล์แป้งเข้าด้วยกัน
  1. 
     จุดสำคัญมาก - จะแน่ใจได้อย่างไรว่าพายไม่ทำให้รสชาติของโซดาหลุดออกไปและเพื่อให้โซดาขึ้นแป้งอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ? เบกกิ้งโซดาจะถูกเติมลงในแป้งเพื่อคลายตัวและดับตัวเองด้วยเคเฟอร์ สิ่งสำคัญคือการใส่ลงในแป้งอย่างถูกต้อง คุณไม่ควรเติมลงใน kefir โดยตรง เนื่องจากคาร์บอนไดออกไซด์ทั้งหมดจะไปอยู่ในอากาศ แต่ไม่ใช่ในแป้ง เติมโซดาเมื่อแป้งมีแป้งอยู่ครึ่งหนึ่งแล้ว ในกรณีนี้มันจะทำปฏิกิริยากับ kefir และเริ่มยกแป้งทันที

แป้ง Kefir สำหรับพายมีรสชาติที่เป็นกลางจึงเหมาะสำหรับไส้ทั้งรสเค็มและหวาน การมีทักษะบางอย่าง การทำงานกับมันไม่ใช่เรื่องยาก และครั้งที่สองหรือสาม การแกะสลักจะใช้เวลาเพียง 5-10 นาที ผลลัพธ์ที่ได้นั้นยอดเยี่ยมเสมอ - พายจะโปร่ง ขนาดใหญ่ และฟู และยังคงความนุ่มในวันที่สองหลังปรุงอาหาร

• คีเฟอร์ 3.2%250 มล
• 
  ครีมเปรี้ยว 20% 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• 
  ไข่แดง 1 ชิ้น
• 
  เกลือ 1 ช้อนชา
• 
  น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• 
  แป้ง 400 ก
• 
  โซดา 0.5 ช้อนชา
• 
  น้ำมันดอกทานตะวันในแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ล
• 
  น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด 150 มล

นำกระทะออกจากเตาแล้วเทส่วนผสมครีมเปรี้ยวและเคเฟอร์อุ่นๆ ลงในชามทรงลึก ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำมันดอกทานตะวัน และไข่แดงที่ใช้ส้อมเขย่าก่อนหน้านี้ ผสมทุกอย่างด้วยการตี

จากนั้นใส่แป้งครึ่งหนึ่ง (ร่อนตามความจำเป็น) ใส่เบกกิ้งโซดา ผสมแล้วเติมแป้งที่เหลือทั้งหมด

จุ่มมือลงในน้ำมันพืชแล้วรวบรวมแป้งเหนียวเป็นก้อน นำไปวางบนกระดานโรยด้วยแป้งแล้วนวด

อัดจารบีชามด้วยน้ำมันพืชแล้วใส่แป้งที่นวดแล้วลงไป (เรายังอัดจาระบีด้วยน้ำมันสองสามหยดด้านบนด้วย) ปิดชามด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 15 นาที - ในช่วงเวลานี้โซดาจะมีเวลาในการทำปฏิกิริยาและพายจะไม่มีรสค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์

อัดจาระบีพื้นผิวการทำงานด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย จุ่มมือลงในน้ำมันแล้วบีบแป้งระหว่างนิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้ แล้วปั้นเป็นลูกบอลขนาดเท่าไข่ไก่ ได้จำนวน 11 ชิ้น

ใช้นิ้วยืดลูกบอลแป้งเป็นรูปเค้กแบนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ซม. นวดให้ตรงกลางหนาขึ้นเล็กน้อยและขอบบางลงเล็กน้อย (สะดวกในการทำงานบนแผ่นซิลิโคนหรือบนกระดานที่โรยด้วยแป้ง)

ใส่ไส้ลงในเค้กแล้วปั้นเป็นพาย เรากดเบา ๆ เพื่อให้ความสูงไม่เกิน 1 เซนติเมตร ไส้อาจเป็นรสหวานหรือเค็ม (ฉันใช้มันฝรั่งกับหัวหอมทอดและผักชีฝรั่งสับ)

เราให้น้ำมันพืชกลั่นสำหรับทอด - คุณต้องใช้ให้เพียงพอเพื่อให้ถึงตรงกลางของผลิตภัณฑ์แป้ง (ประมาณ 150-170 มล.) วางพายลงในกระทะ โดยคว่ำด้านตะเข็บลง

ทอดแต่ละด้านประมาณ 3-4 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล ควรใช้กระทะที่มีก้นหนาไม่จำเป็นต้องปิดฝาความร้อนควรปานกลางเพื่อไม่ให้พายไหม้ แต่อบได้ดี

วางพายที่เสร็จแล้วไว้ด้านข้างในจานด้วยผ้ากระดาษเพื่อขจัดไขมันส่วนเกินทั้งหมด

เสิร์ฟจานอุ่นหรือเย็น พาย kefir แดงก่ำและฟูนุ่มอบได้อย่างสมบูรณ์แบบนุ่มและอร่อยมาก

แม่บ้านทุกคนมีผลิตภัณฑ์เบกกิ้งโซดาที่เข้าถึงได้และราคาไม่แพงในห้องครัวของเธอ ในบรรดาวัตถุเจือปนอาหารหลายชนิดในการปรุงอาหารสมัยใหม่ นี่เป็นส่วนผสมที่ปลอดภัยที่สุด สารเติมแต่งนี้มีการใช้มานานหลายศตวรรษในอุตสาหกรรมอาหารและที่บ้าน

ในการเตรียมพายที่อร่อยและฟูแม่บ้านหลายคนนอกเหนือจากยีสต์แล้วยังเพิ่มเบกกิ้งโซดาธรรมดา - โซเดียมไบคาร์บอเนต

ภายนอกผลิตภัณฑ์เป็นผงสีขาวมีโครงสร้างเป็นผลึก ไม่เป็นพิษ ละลายได้ดีในน้ำ และมีรสเค็มเล็กน้อย สามารถใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ ได้อย่างง่ายดายเงื่อนไขหลักคือการรักษาสัดส่วนและปริมาณที่แน่นอนเมื่อใช้งานเนื่องจากรสชาติของอาหารที่เตรียมไว้ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ตั้งแต่สมัยโบราณจนถึงทุกวันนี้มีการใช้สำหรับการอบที่บ้านเช่นการเตรียมแป้งด้วยโซดา

คุณสมบัติและวิธีการเตรียมแป้ง

สำหรับการอบคุณต้องมีแป้งคุณภาพสูง และเพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยและเนื้อสัมผัสที่นุ่ม คุณต้องมีส่วนประกอบ เช่น โซดาหรือผงฟู โซเดียมไบคาร์บอเนต (ชื่อทางเคมีของผลิตภัณฑ์) เริ่มทำปฏิกิริยากับสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด และผลของปฏิกิริยาทำให้เกิดเกลือ น้ำ และคาร์บอนไดออกไซด์ ดังนั้นแป้งโซดาจึงดูฟู หลวม และเบาเสมอ

เบกกิ้งโซดาเข้ากันได้ค่อนข้างดีในผลิตภัณฑ์ขนมที่มีส่วนประกอบต่างๆ เช่น น้ำตาล แป้ง แป้ง นม และส่วนประกอบของนมหมัก

การรวมกันของโซเดียมไบคาร์บอเนตกับน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกจะช่วยเพิ่มการก่อตัวของฟองซึ่งทำให้แป้งมีความยืดหยุ่น พายที่ทำจากแป้งนี้จะอร่อยและโปร่งสบายมาก วัตถุเจือปนอาหารที่เป็นส่วนประกอบอิสระไม่ก่อให้เกิดเชื้อ อย่างไรก็ตามเมื่อถูกความร้อนในเตาอบ คาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกมาอย่างแข็งขัน มวลจะเพิ่มขึ้น ทำให้ได้รูปร่างและโครงสร้างที่อ่อนนุ่ม

สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดและอุณหภูมิสูงส่งเสริมการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จากโซดา ซึ่งหมายความว่าจะปรับปรุงคุณภาพของการอบ ก่อนที่จะเติมผงโซดาลงในแป้งจะต้องดับก่อน หากจานมีผลิตภัณฑ์นมหมักก็ไม่จำเป็นต้องใช้กรดเพิ่มเติม อย่าลืมว่าการขาดกรดอาจส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้ซึ่งจะมีรสสบู่ แม่บ้านบางคนเปลี่ยนโซเดียมไบคาร์บอเนตบริสุทธิ์เป็นผงฟูซึ่งเตรียมได้ง่ายในครัวที่บ้านของคุณ ในการทำเช่นนี้คุณต้องรวมแป้ง 15 กรัม, กรดซิตริก 5 กรัม, เบกกิ้งโซดา 7 กรัม ผงโซดาหนึ่งส่วนเท่ากับสองส่วนของส่วนผสมที่เตรียมไว้

สูตรอาหาร

มีหลายสูตรที่มีคุณค่าที่สุดด้านล่าง

แป้งพายโซดา

• เนย 100 กรัม
• แป้งพรีเมี่ยม 2 ถ้วยตวง
• เบกกิ้งโซดาผงหนึ่งในสี่ช้อนชา
• ครีมเปรี้ยว 5-6 ช้อนขนมหวาน
• เกลือครึ่งช้อนชา
• น้ำตาลทรายละเอียด 2 ช้อนชา

แป้งโซดาสำหรับพาย - วิธีที่เร็วที่สุดในการเตรียมขนมอบแบบเปิดและปิด

แป้งจะต้องร่อนผ่านตะแกรงอย่างระมัดระวังและรวมกับโซดาบริสุทธิ์ ในชามแยกผสมครีมเปรี้ยวเกลือน้ำตาล ส่วนประกอบจำนวนมากจะต้องละลายในครีมให้หมดดังนั้นจึงควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง บดเนยนิ่มด้วยส้อมแล้วผสมกับครีมเปรี้ยว ใส่แป้งทันที ต้องนวดส่วนผสมอย่างรวดเร็วเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ขนมไม่สูญเสียความฟู คลุมมวลที่เกิดด้วยผ้าแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง การเติมใด ๆ จะทำ อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200–220 องศา

จำเป็นต้องใช้ผงโซดาในปริมาณเล็กน้อย หากคุณละเมิดสูตรโดยเกินสัดส่วนของส่วนผสมจานนั้นจะได้รับรสชาติที่เป็นด่างที่ไม่พึงประสงค์

แป้งไร้เชื้อบนน้ำ

เหมาะสำหรับทำพายและพาย

• ไข่หนึ่งฟอง
• แป้งสองแก้ว
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เนยในปริมาณ 50 กรัม
• น้ำครึ่งแก้ว
• โซดาและเกลืออย่างละ 0.25 ช้อนชา
• มีกรดซิตริกอยู่ที่ปลายมีด

เพิ่มผงฟูลงในแป้งและร่อน น้ำมันควรจะนุ่ม ละลายเกลือ, กรดซิตริก, น้ำตาลกับน้ำ ผสมกับไข่ เนย แป้ง ภายในสามสิบวินาทีให้นำส่วนผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน แป้งสำหรับพายกลายเป็นไร้เชื้อ เราสร้างเค้กสิบชิ้นสำหรับพาย หากเรากำลังอบพาย ให้แบ่งส่วนผสมออกเป็นสองส่วนแล้วทาด้านบนด้วยไข่ดิบ สำหรับไส้เนื้อสับกะหล่ำปลีตุ๋นปลาผักใบเขียวพร้อมไข่มันฝรั่งบดแช่เย็นมีความเหมาะสม ปรุงในเตาอุ่นประมาณสี่สิบนาที อุณหภูมิไม่ควรเกิน 200 องศา

พายนมด่วน

ตามสูตรนี้คุณสามารถเตรียมพายชาแสนอร่อยได้

• ไข่ 1 ฟอง
• แป้งสาลี 2 ถ้วย
• โซดาสลัด
• นมสด 300 มล.
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายละเอียด 200 กรัม

หากปฏิบัติตามเทคโนโลยีที่ถูกต้อง การอบด้วยโซดาก็ไม่ได้ด้อยกว่าคุณภาพในการอบยีสต์แต่อย่างใด

บดไข่ด้วยน้ำตาล เทนมลงในสตรีมบาง ๆ กวนอย่างต่อเนื่อง จากนั้นใส่แป้งลงไปครึ่งหนึ่ง ดับผงฟูด้วยน้ำส้มสายชู เพิ่มลงในส่วนผสม เพิ่มส่วนที่สองของแป้ง เนย และผสมให้เข้ากัน ส่วนผสมควรมีความยืดหยุ่นสามารถเสริมด้วยลูกเกด, ถั่ว, ผิวส้ม, ช็อคโกแลตหรือเมล็ดงาดำ ไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับพายเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับคัพเค้กด้วย อบพายเป็นเวลาสามสิบนาที

นวดแป้งโดยเติมโซดาอย่างรวดเร็วไม่เกินหนึ่งนาที มิฉะนั้นก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นระหว่างปฏิกิริยาจะระเหยไปอย่างรวดเร็ว ส่งผลให้แป้งแข็งและรสชาติแย่ลง

พายผัดโซดา

• แป้งร่อน 800 กรัม
• เคเฟอร์ 400 มล.
• ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่หนึ่งฟอง
• ผงโซดาหนึ่งช้อนชา
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.
• น้ำมันพืช.

ผสมแป้งกับโซดาและเกลือ อุ่น kefir เล็กน้อยแล้วผสมกับครีมเปรี้ยว ตีไข่และผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน มวลที่ได้ควรนั่งประมาณสิบห้านาที ปั้นพายทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืช จานนี้จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วเนื่องจากผงฟูทำปฏิกิริยากับ kefir ทันทีและครีมเปรี้ยวที่เติมเข้าไปทำให้ได้รสชาติที่เผ็ดร้อนละเอียดอ่อน

เบกกิ้งโซดาที่ใช้กับผลิตภัณฑ์ขนมไม่มีข้อห้ามหรือผลข้างเคียง ด้วยคุณสมบัติทางเคมี ทำให้ส่วนผสมในการอบละลายได้อย่างสมบูรณ์แบบ ทำให้มีน้ำหนักเบาและโปร่งสบาย ผลกระทบนี้เกิดขึ้นได้เนื่องจากการก่อตัวของคาร์บอนไดออกไซด์ โซเดียมไบคาร์บอเนตรวมอยู่ในผงฟูหลายชนิดและมีการระบุบนบรรจุภัณฑ์ว่าเป็นวัตถุเจือปนอาหาร E500