อาหารคีร์กีซเป็นอาหารของชาวคีร์กีซ (หรือคีร์กีซ) ซึ่งเป็นคนส่วนใหญ่ของประเทศคีร์กีซสถานอาหารมีความคล้ายคลึงกับอาหารของเพื่อนบ้านหลายประการ โดยเฉพาะอาหารคาซัค

คีร์กีซสถานมีชนชาติต่างๆ มากมาย ดังนั้นอาหารคีร์กีซสมัยใหม่จึงเป็นส่วนผสมของอาหารที่แตกต่างกัน ในเมืองใหญ่ๆ เช่น บิชเคก ออช จาลาล-อาบัด และคาราคอล มีอาหารประจำชาติและอาหารนานาชาติที่หลากหลาย รวมถึงอาหารอุยกูร์ ดุงกัน อุซเบก และอาหารรัสเซีย ซึ่งเป็นตัวแทนของชนกลุ่มน้อยที่ใหญ่ที่สุดในประเทศ

ไม่ถึงร้อยปีที่แล้ว ชาวคีร์กีซกลายเป็นชนเผ่าเร่ร่อนเกือบทั้งหมด แม้ว่าปัจจุบันชาวคีร์กีซส่วนใหญ่จะอาศัยอยู่ในหมู่บ้าน แต่อาหารแบบดั้งเดิมของพวกเขายังคงสะท้อนถึงอดีตเร่ร่อนของพวกเขา

ในพื้นที่ภูเขา คนเลี้ยงแกะติดตามฝูงแกะไปตามภูเขาและหุบเขา ดังนั้น อาหารของพวกเขาจึงประกอบด้วยเนื้อสัตว์ที่มีไขมันและขนมปังพร้อมเครื่องเทศเล็กน้อย ทางตอนใต้ของคีร์กีซสถานซึ่งมีชาวอุซเบกอยู่มากมาย และรอบๆ อิสซีก-กุล ซึ่งมีชาวดุงกันและอุยกูร์ อาหารประเภทนี้มีเครื่องเทศและส่วนผสมอื่นๆ มากขึ้น เช่น ข้าวและบะหมี่

ลักษณะผลิตภัณฑ์

อาหารที่มีต้นกำเนิดจากพืช

เนื่องจากชาวคีร์กีซเป็นคนเร่ร่อน พวกเขาจึงไม่ได้ประกอบอาชีพเกษตรกรรม อาหารที่มีต้นกำเนิดจากพืชส่วนใหญ่เป็นธัญพืชซึ่งใช้ทำขนมปัง

เนื้อและปลา

อาหารคีร์กีซแบบดั้งเดิมประกอบด้วยเนื้อแกะ เนื้อวัว และเนื้อม้า เนื้อสัตว์ในรูปแบบต่างๆ เป็นส่วนสำคัญของอาหารคีร์กีซมาโดยตลอด วิธีการปรุงอาหารและส่วนผสมพื้นฐานได้รับอิทธิพลอย่างมากจากชีวิตเร่ร่อนในอดีตของประเทศ ดังนั้นวิธีการปรุงอาหารหลายวิธีจึงช่วยถนอมอาหารในระยะยาว

ผลิตภัณฑ์นม

นมและผลิตภัณฑ์จากนมยังเป็นพื้นฐานของอาหารคีร์กีซอีกด้วย

Kumyz เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เล็กน้อยที่ทำโดยการหมักนมแม่ม้า Kumyz ถือเป็นเครื่องดื่มอันเป็นเอกลักษณ์ของวัฒนธรรมเร่ร่อนในยุโรป-เอเชีย และยังบริโภคในคาซัคสถานและมองโกเลียอีกด้วย

เครื่องเทศ

ในพื้นที่ภูเขาพวกเขากินอาหารที่มีเครื่องเทศเล็กน้อย ทางตอนใต้ของคีร์กีซสถานและรอบๆ เมือง Issyk-Kul ภายใต้อิทธิพลของอาหารอุซเบก ดุงกัน และอุยกูร์ เครื่องเทศต่างๆ จะถูกเติมลงในอาหารในปริมาณที่มากขึ้น

อาหารแบบดั้งเดิม

ขนมปัง

ขนมปังถือเป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์ในวัฒนธรรมคีร์กีซ และเจ้าของบ้านที่ดีมักจะเสนอขนมปังให้แขกเสมอ แม้ว่าแขกจะมาเยือนเพียงไม่กี่นาทีก็ตาม ชาวคีร์กีซมักจะกินขนมปังกับแยม คายัค หรือเนย

Kattama - แบบดั้งเดิมสำหรับ อาหารคีร์กีซขนมปังแผ่นที่ทำจากแป้งพัฟกับหัวหอม กะตะมะสามารถทอดด้วยน้ำมันเล็กน้อยในกระทะหรืออบก็ได้

Tandoor-nan เป็นขนมปังกลมแบนในเอเชียกลางที่ปรุงบนถ่านในทันดูร์

Boorsok (หรือ baursak) เป็นแป้งชิ้นสี่เหลี่ยมทอดในน้ำมันปริมาณมาก พวกเขามักจะเสิร์ฟเป็นของว่างสำหรับโต๊ะวันหยุดและบางครั้งก็กินชาหรือน้ำผึ้ง

ซุป

ชอร์โป (หรือซอร์โป) คือซุปเนื้อที่อาจมีแครอท มันฝรั่ง บะหมี่ และสมุนไพร Shorpo ผลิตทุกที่ในคีร์กีซสถาน แต่สูตรในการเตรียมอาจแตกต่างกันมากขึ้นอยู่กับสถานที่ ตัวอย่างเช่น ในพื้นที่ทางตอนเหนือของคีร์กีซสถาน แทบไม่มีการใส่เครื่องปรุงรสใดๆ ในชอร์โป และเน้นไปที่การปรุงน้ำซุปเนื้อในระยะยาว ในทางกลับกันทางตอนใต้ของประเทศมีการเติมเครื่องเทศและส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมจำนวนมาก

Ashlyam Fu เป็นซุปเย็นรสเผ็ดที่ทำจาก น้ำซุปผักรสเผ็ดเปรี้ยวด้วยเนื้อและบะหมี่ . จานนี้เป็นเรื่องธรรมดาในภูมิภาค Chui และ Issyk-Kul ของประเทศ แต่ที่อร่อยที่สุดคือ Ashlyan-fu ซึ่งเตรียมในเมือง Karakol ที่ Ashlyan-fu เสิร์ฟพร้อมกับแป้งทอดและมันฝรั่งจำนวนเล็กน้อย

จานหลัก

Paloo คือ pilaf เวอร์ชันคีร์กีซ ประกอบด้วยเนื้อสัตว์ต่างๆ ซึ่งมักเป็นเนื้อแกะหรือเนื้อวัว (แต่บางครั้งก็ทำด้วยไก่) ซึ่งปรุงในหม้อขนาดใหญ่พร้อมแครอททอด กลีบกระเทียม และแน่นอนว่าประกอบด้วยข้าว

Shirin palu เป็นปาลูเวอร์ชันมังสวิรัติ โดยแทนที่เนื้อสัตว์ด้วยผลไม้แห้ง เช่น ลูกพรุน แอปริคอต ลูกเกด

กระเบนราหูนั่นเองอีกจานยอดนิยมในอาหารคีร์กีซคือนึ่งกับเนื้อและหัวหอม

Oromo เป็นผลิตภัณฑ์แป้งเกี๊ยวอีกประเภทหนึ่งที่สอดไส้เนื้อสัตว์ ไขมันที่หั่นอย่างประณีต โดยมักเติมหัวหอม แครอท มันฝรั่ง หรือฟักทอง Oromo นึ่งในหม้อหลายชั้นพิเศษ นี่ไม่ใช่อาหารที่พบบ่อยที่สุดในร้านอาหารคีร์กีซสถานในปัจจุบันซึ่งต่างจากตั๊กแตนตำข้าว บ่อยครั้งที่ Oromo ปรุงอาหารเองที่บ้าน

เบชบาร์มักเป็นอาหารประจำชาติของคีร์กีซสถาน แม้จะพบเห็นได้ทั่วไปในคาซัคสถานและซินเจียง (ซึ่งเรียกว่านริน) Beshbarmak ทำจากเนื้อม้า (บางครั้งก็เป็นเนื้อแกะหรือเนื้อวัว) ซึ่งเคี่ยวในน้ำซุปของตัวเองเป็นเวลาหลายชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมกับบะหมี่โฮมเมดโรยด้วยผักชีฝรั่งและผักชี เบชบาร์มัค แปลว่า "ห้านิ้ว" และเรียกอีกอย่างว่าอาจเป็นเพราะมักจะรับประทานด้วยมือ Beshbarmak มักเสิร์ฟในงานเลี้ยงใหญ่เพื่อเฉลิมฉลองการเกิดของเด็ก วันครบรอบ หรืองานศพหรือการตื่นนอน หากใช้เนื้อแกะแทนเนื้อม้า หัวแกะต้มจะถูกวางไว้บนโต๊ะต่อหน้าแขกผู้มีเกียรติที่สุด ซึ่งจะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ และนำเสนอแก่แขกโดยรอบที่โต๊ะ

Kuurdak เป็นหนึ่งในอาหารจานเนื้อหลัก ในอาหารคีร์กีซ ซึ่งแตกต่างจากอาหารคาซัค kuurdak เตรียมจากเนื้อแกะผัดกับหัวหอม Kuurdak ที่ทำจากเครื่องในถือเป็นตัวเลือกงบประมาณซึ่งไม่ใช่เรื่องปกติที่จะเสิร์ฟให้กับแขก

Samsa คือเนื้อสัตว์และผักถุงเล็กๆ ห่อด้วยแป้งพัฟ คล้ายกับซาโมซ่าของอินเดียมาก ไส้ส่วนใหญ่มักใช้เนื้อแกะที่มีไขมัน แต่ก็ทำจากไก่ ชีส กะหล่ำปลี เนื้อวัว และแม้กระทั่งฟักทอง สามารถหาซื้อได้ตามตลาดสดหรือแผงลอยริมถนนส่วนใหญ่ในเมืองใหญ่ๆ

Lagman เป็นเมนูบะหมี่ยอดนิยม ประกอบด้วยเส้นบะหมี่เส้นหนาที่ทำโดยการยืดแป้งและน้ำธรรมดาๆ จากนั้นนำไปปรุงกับเนื้อสัตว์และผัก เสิร์ฟในซอสน้ำส้มสายชูรสเผ็ด Lagman เป็นที่นิยมมากในคีร์กีซสถาน แต่ถือเป็นอาหารประจำชาติ Dungan หรือ Uyghur Lagman ในอาหารคีร์กีซให้บริการทั้งอาหารจานหลักและซุป

ชิชเคบับคือเนื้อสัตว์ที่ทอดบนไม้เสียบไม้บนถ่านแบบเปิด ซึ่งหมักไว้ล่วงหน้าเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนนำไปปรุงอาหาร เคบับมักทำจากเนื้อแกะ แต่ในหมู่บ้านขนาดใหญ่ คุณจะพบไก่ เนื้อวัว หรือแม้แต่ปลาใกล้ทะเลสาบได้เช่นกัน

Chuchpara เป็นเกี๊ยวขนาดเล็กที่เต็มไปด้วยเนื้อสัตว์ซึ่งต้มในน้ำซุปเนื้อ

สลัดและของว่าง

Kazy คือไส้กรอกม้าตากแห้ง

Chuchuk เป็นไส้กรอกเอเชียกลางที่ทำจากเนื้อม้า Chuchuk ใช้แห้งต้มหรือรมควัน

สลัดมะเขือยาวเป็นชื่อของอาหารเรียกน้ำย่อยที่ทำจากมะเขือยาวทอดในแป้งไข่ เสิร์ฟพร้อมมะเขือเทศและซอสกระเทียม

ขนม

แยมโฮมเมดที่ทำจากผลไม้ทุกชนิดเป็นที่นิยมมากและมักรับประทานกับชา

เครื่องดื่ม

มีเครื่องดื่มมากมายที่สามารถอธิบายได้ว่าเป็นเครื่องดื่มคีร์กีซแบบดั้งเดิม

ชาดำเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมในประเทศคีร์กีซสถาน

Kek-tea เป็นชาเขียวที่มักจะดื่มในฤดูร้อนในอาหารคีร์กีซ

มักซิม - น้ำอัดลมที่ได้รับความนิยมมากในคีร์กีซสถานโดยเฉพาะในฤดูร้อน. เป็นเครื่องดื่มอัดลมเบา ๆ ที่ทำโดยการหมักธัญพืช Maksym มักผลิตในปริมาณเล็กน้อยโดยผู้หญิงเพื่อการบริโภคในครอบครัว อย่างไรก็ตาม เครื่องดื่มชนิดนี้ได้รับการแนะนำเป็นผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ในบิชเคกโดยบริษัท Shoro หลังจากนั้นจึงมีจำหน่ายอย่างแพร่หลายทั่วคีร์กีซสถาน โดยทั่วไปมักซิมทำจากมอลต์ แต่สามารถใช้เมล็ดพืชประเภทอื่นในการเตรียมได้ มีวิธีการและสูตรอาหารต่าง ๆ ในการเตรียม Maksym ซึ่งแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับภูมิภาค ทำโดยการต้มมอลต์หรือเมล็ดพืชชนิดอื่น หลังจากถึงสถานะเตรียมพร้อมแล้ว สารนี้จะถูกทำให้เย็นลงและผ่านกระบวนการหมักที่เกิดจากยีสต์ มักจะบริโภคมักซิมแช่เย็น

ยาร์มาเป็นเครื่องดื่มคล้าย ๆ กันที่ได้มาจากธัญพืช ทำมาเกือบจะเหมือนกับมักซิม ยกเว้นว่าไม่ได้หมัก แต่ผสมกับไอรันเพื่อให้อัดลมเล็กน้อย

ชาลัปเป็นเครื่องดื่มอัดลมอีกชนิดหนึ่งที่ทำจากไอราน บางครั้งก็ขายเป็นตาล

แอลกอฮอล์

Bozo เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำที่ทำจากข้าวสาลี

การให้บริการและมารยาท

ชาวคีร์กีซภูมิใจในการต้อนรับของพวกเขาและจะไม่ปล่อยให้แขกหิวโหย การต้อนรับนี้มักรวมไปถึงเครื่องดื่มด้วย แม้ว่าประเทศนี้จะเป็นประเทศมุสลิม แต่ก็สามารถหาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ได้ง่าย และบางครั้งอาหารเย็นก็จบลงด้วยขนมปังปิ้งและดื่มวอดก้า

ชาวคีร์กีซมักจะแจกจ่ายเนื้อสัตว์สำเร็จรูปตามสถานะของพวกเขา เนื้อแต่ละชิ้นมีความหมายที่แตกต่างกัน และสิ่งสำคัญคือต้องมอบชิ้นที่มีค่าที่สุดให้กับชิ้นที่เก่าแก่ที่สุด ในทางกลับกัน ลูกคนเล็กมักจะได้รับส่วนที่ไม่พึงประสงค์น้อยกว่า เช่น หู ซึ่งมอบให้เพื่อสอนให้ฟังผู้ใหญ่

อาหารค่ำกับแขกมักจะเกิดขึ้นในหลายขั้นตอนสลับกันระหว่างอาหารต่างๆ นอกจากนี้ ในระหว่างการเปลี่ยนอาหารแต่ละครั้ง ผู้หญิงที่อายุน้อยที่สุดในครอบครัวอุปถัมภ์จะมอบชาให้กับทุกคน หากครอบครัวมีแม่ม้า ก็จะเติมนมลงในชา สำหรับมื้อแรก ผู้หญิงจะเสิร์ฟสลัดและบูซอกพร้อมแยมโฮมเมดและผลไม้แห้ง จานถัดไปมักจะเป็น beshbarmak จานสุดท้ายจะเป็นเนื้อสัตว์ที่เชือดไว้สำหรับแขกเสมอ ถ้าครอบครัวรวยพอที่จะซื้อมันได้ พวกเขาก็จะทำให้แน่ใจว่าทุกคนจะได้เนื้อมากที่สุด ยิ่งแต่ละคนได้รับเนื้อมากเท่าใด โฮสต์ก็จะยิ่งมีอัธยาศัยดีมากขึ้นเท่านั้น คุณภาพของเนื้อสัตว์ก็มีความสำคัญเช่นกัน เนื้อสัตว์ที่ต้องการได้แก่ หัวและต้นขา แม้ว่าชิ้นไขมันจะได้รับความนิยมมากก็ตาม บ่อยครั้งที่เนื้อชิ้นเหล่านี้ชิ้นใหญ่เกินกว่าที่ทุกคนจะรับประทานได้ในคราวเดียว ดังนั้นหลังจากรับประทานอาหารค่ำเสร็จแล้ว เจ้าภาพจึงมอบถุงพลาสติกให้แขกแต่ละคนเพื่อแพ็คเนื้อที่เหลือพร้อมกับสลัดและบูซอกที่เหลือ

อาหารคีร์กีซนั้นใกล้เคียงกับอาหารคาซัคมาก และอาหารหลายจานของคนเหล่านี้พูดซ้ำกันและมักมีชื่อเดียวกัน

เนื้อสัตว์ประจำชาติคือเนื้อม้า แต่ตอนนี้ชาวคีร์กีซกินเนื้อแกะเป็นหลัก (ไม่รวมเนื้อหมูทั้งหมด) อาหารเนื้อม้าบางจานเป็นที่นิยมมาก เช่น ชุก-ชุก ปรุงจากเนื้อม้าแช่เย็นและไขมันย่าง เนื้อที่ตัดจากซี่โครงและไขมันจากด้านข้างถูกตัดเป็นชิ้นยาว 25 ซม. โรยด้วยเกลือและพริกไทยใส่กระเทียมลงไปคลุกเคล้าทิ้งไว้หนึ่งวัน ลำไส้ที่ผ่านการแปรรูปจะถูกกลับด้านด้วยส่วนที่มีไขมันและเต็มไปด้วย (ในเวลาเดียวกันในสองชั้น) ด้วยเนื้อหมักและไขมัน มัดปลายลำไส้ด้วยเส้นใหญ่รวมกันแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเจาะหลาย ๆ ครั้งแล้วปรุงต่ออีก 1.5 ชั่วโมง

beshbarmak ที่มีชื่อเสียง (ในคีร์กีซ - "tuurageenet") เตรียมไว้ซึ่งแตกต่างจากคาซัคด้วยซอสที่เข้มข้นกว่า (chyk) ในคีร์กีซสถานตอนเหนือจะไม่ใส่แป้งลงใน beshbarmak แต่กลับใส่หัวหอมและ ayran (katyk) แทน และจานนี้เรียกว่า "Naryn" พวกเขาเตรียม beshbarmak และ naryn จากแกะที่เพิ่งเชือดใหม่ๆ และรับประทานตามพิธีบางอย่าง จานนี้เสิร์ฟพร้อมกับตับต้มกับชิ้นเนื้อที่มีไขมันพร้อมกระดูกและน้ำซุปแยกกันในชาม ผู้เข้าร่วมรับประทานอาหารจะแจกจ่ายกระดูกและเนื้อสัตว์ตามอายุ ความเคารพ และตำแหน่ง บ่อยครั้งที่มีการเติมไขมันหางลงในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ทั้งหมดและโดยเฉพาะเนื้อสับ ชาวคีร์กีซชอบปรุงรสเนื้อด้วยพริกไทยดำและแดงป่นและสมุนไพร

เนื้อสัตว์ผสมกับแป้ง (hoshan, goskiyda, goshnan, manti, samsa) ได้รับความนิยมพอๆ กับอาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์ธรรมชาติ

อาหารคีร์กีซอุดมไปด้วยซุป โดยปกติแล้วจะปรุงอย่างหนามากโดยมีไส้ต่างๆ เช่น เนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากแป้ง และผัก ลักษณะเฉพาะของซุปคีร์กีซคือพวกเขาทอดฐานก่อนแล้วจึงเติมน้ำ

ชาวคีร์กีซมีผลิตภัณฑ์แป้งหลากหลายประเภท ในวันหยุดและงานเฉลิมฉลองพวกเขาจะเป็นของตกแต่งโต๊ะ เหล่านี้ได้แก่ บอสัก, พุ่มไม้, สแครช, กะตะมะ, จักจัก ฯลฯ ขนมปังแบนจัดทำในรูปแบบต่างๆ นี่คือหนึ่งในนั้นซึ่งมีลักษณะเฉพาะของอาหารคีร์กีซสถาน - เคเมชน่าน เทคโนโลยีในการเตรียมอาหารจานนี้มีดังนี้ เตรียมแป้งยีสต์ธรรมดาจากนั้นวางลงในชั้นที่มีความหนาปานกลางในหม้อทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าพิเศษแล้วอบด้วยไฟอ่อน Kemech ก็เตรียมในลักษณะที่แตกต่างออกไป พวกเขาทำเค้กเนยชิ้นเล็กขนาดเหรียญใหญ่ อบในเถ้า ใส่ในนมร้อน แล้วปรุงรสด้วยเนยและซูสมา

อาหารประเภทแป้งมักใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์จากนม - ayran, kumiss, ชีสโฮมเมด

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา อาหารประจำชาติคีร์กีซได้บริโภคมันฝรั่งและผัก ซีเรียลต่างๆ อาหารกระป๋อง และผลไม้มากขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

อาหารจานเย็นและของว่างหลากหลายประเภทได้รับการเติมเต็มด้วยอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ปลา และผักใหม่ๆ ขณะเดียวกันก็รักษาคุณลักษณะที่มีอยู่ในอาหารเหล่านี้มาตั้งแต่สมัยโบราณ นี่คือการใช้เนื้อสัตว์ เครื่องใน และเครื่องเทศอย่างมากมาย อาหารเรียกน้ำย่อยที่แพร่หลายเป็นพิเศษคือ "byzhy" ซึ่งเป็นไส้กรอกเลือดที่ทำจากปอดแกะ

โต๊ะหวานของคีร์กีซมีลักษณะเป็นของตัวเองและเป็นแบบดั้งเดิมเหมือนกับของคาซัค ที่นี่เสิร์ฟขนมหวานก่อนและหลังอาหารหรือไม่ได้เอาออกจากโต๊ะเลย นอกจากผลไม้สดแล้ว แตง องุ่น เบอร์รี่ ชายังมาพร้อมกับมื้ออาหารอีกด้วย ชาวคีร์กีซดื่มเครื่องดื่มนี้ไม่เพียงแต่ในมื้อกลางวันเท่านั้น แต่ยังดื่มในตอนเช้า เที่ยงวัน และหลังอาหารเย็นด้วย โดยปกติชาจะเสิร์ฟพร้อมกับบูร์ซัก (ลูกแป้งเปรี้ยวทอดในไขมัน) หรือผลิตภัณฑ์แป้งอื่น ๆ - โกไค, ซานซ่า, ยูทาซ่า, ทันโมโช, zhenmosho, คิงกา ชาวคีร์กีซส่วนใหญ่ดื่มชาเขียวกับนม เกลือ พริกไทย และแป้งที่ทอดในเนย ที่พบมากที่สุดคือ atkanchay: ใบชา นม เกลือ ต้องชงชาในกาน้ำชาพอร์ซเลนและเสิร์ฟในชาม

ชาวคีร์กีซชื่นชอบเครื่องดื่มร้อนรสหวาน - บาล ที่ทำจากน้ำผึ้งโดยเติมพริกไทยดำป่น อบเชย กานพลู ขิง และใบกระวาน

สูตรอาหารคีร์กีซ

1. สลัด “ซูซามีร์”

กะหล่ำปลีหัวไชเท้าและจูไซ (ผักชีฝรั่ง) สับเป็นเส้นแล้วหมักแยกกัน มันฝรั่งต้มหั่นเป็นก้อนรวมกับผักดองเพิ่มถั่วลันเตาและผสม เมื่อเสิร์ฟสลัดจะวางเรียงเป็นกอง ปรุงรสด้วยน้ำสลัด ตกแต่งด้วยไข่และสมุนไพร

กะหล่ำปลีขาว 60, น้ำตาล 5, น้ำส้มสายชู 3% 10, หัวหอม 40, ถั่วลันเตากระป๋อง 20, มันฝรั่ง 40, ไข่ 1 ชิ้น, ผักใบเขียว 5, หัวไชเท้า 20, จูไซ (ผักชีฝรั่ง) 10; สำหรับน้ำสลัดมะเขือเทศ: น้ำมันพืช 10, ไข่ (ไข่แดง) 1, น้ำส้มสายชู 3% 3, สควอช 50, น้ำตาล 2, เครื่องเทศ, เกลือ

2.สลัดนริน

เนื้อต้มหั่นเป็นเส้น, หัวหอมเป็นวง, หัวไชเท้าเป็นเส้นและทุกอย่างผสมให้เข้ากัน เมื่อเสิร์ฟให้วางบนเนินดินและตกแต่งด้วยสมุนไพร

เนื้อม้า 100 หัวหอม 30 หัวไชเท้า 120 ผักชีฝรั่ง 5 เกลือ

3. ชูชุก (ไส้กรอก)

เนื้อม้าและไขมันม้าถูกตัดออกจากซี่โครงแล้วใส่เกลือ ลำไส้ที่เตรียมไว้จะถูกหั่นเป็นชิ้นยาว 45 ซม. และปลายด้านหนึ่งมัดด้วยเชือก เนื้อสัตว์และไขมันจะถูกวางเป็นสองชั้นพร้อมกันในลำไส้ และปลายของก้อนที่ได้จะเชื่อมต่อกันเป็นไส้กรอกทรงกลม วางไว้ในน้ำเย็นแล้วต้มด้วยไฟอ่อน หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงจะมีการเจาะหลายครั้งและปรุงด้วยไฟอ่อน (1–1.5 ชั่วโมง) จากนั้นไส้กรอกจะถูกเอาออกและทำให้เย็นลง เมื่อเสิร์ฟจะนำมาผ่าพร้อมเปลือก

เนื้อม้า(มันมัน)440,เครื่องในม้า40,เครื่องเทศ,เกลือ.

4. ชอร์โป (ซุป)

หั่นเนื้อแกะเป็นส่วนๆ (มีกระดูก) โรยด้วยเกลือและพริกไทย ใส่หม้อที่มีไขมันแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่หัวหอม หั่นเป็นวง และมะเขือเทศสด เทลงในน้ำ ปล่อยให้เดือดประมาณ 5-10 นาที นาที ใส่มันฝรั่ง หั่นเป็นลูกเต๋า แล้วต้มจนนุ่มในภาชนะที่ปิดสนิท เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพร

เนื้อแกะ 170 ชิ้น มันฝรั่ง 170 ชิ้น มะเขือเทศ 50 ชิ้น หัวหอม 20 ชิ้น น้ำมันหมูแกะ (ดิบ) 30 ชิ้น พริกไทย 0.5 ชิ้น สมุนไพร เกลือ

5. Lagman ในคีร์กีซ (ซุปข้น)

เส้นบะหมี่เตรียมจากแป้งไร้เชื้อแล้วต้มในน้ำเค็ม ซอสปรุงจากเนื้อสัตว์และผัก เนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดจนเปลือกสีน้ำตาลก่อตัว ใส่หัวไชเท้า หัวหอม และพริกไทยหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดให้เข้ากันกับเนื้อ จากนั้นใส่มะเขือเทศบด, กระเทียมสับ, เทน้ำซุปลงไปและปรุงจนนุ่ม เมื่อเสิร์ฟบะหมี่อุ่นจะราดซอส คุณสามารถเพิ่มพริกหยวกลงในซอสนี้ได้ น้ำส้มสายชูเสิร์ฟแยกกัน

เนื้อ 110, มาการีนตั้งโต๊ะ 15, แป้งสาลี 100, หัวหอม 20, มะเขือเทศบด 10, หัวไชเท้า 80, กระเทียม 5, โซดา 2, น้ำส้มสายชู 3% 8, พริกไทย 0.5, เกลือ, สมุนไพร

6. Kesme (ซุปคีร์กีซ)

เนื้อแกะและไขมันหางไขมันถูกตัดเป็นก้อนแล้วทอดจนสุกโดยเติมมะเขือเทศ หัวหอม หัวไชเท้าลวก และจูไซ (พาร์สลีย์) หั่นเป็นเส้น ผัดแยกกัน จากนั้นใส่ผักผัดลงไปในเนื้อ เติมน้ำซุปเล็กน้อย เคี่ยวจนสุก จากนั้นเทน้ำซุปที่เหลือลงไปและนำไปต้ม เพิ่มบะหมี่ลงในน้ำซุปเดือดพร้อมเนื้อสัตว์และผักแล้วปรุงประมาณ 3-5 นาที จากนั้นใส่กระเทียมสับละเอียดและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ซุปจะเสิร์ฟในคิสะ (ชาม)

เนื้อแกะ 110, มะเขือเทศบด 5 ชิ้น, หัวไชเท้า 40, จูไซ 10, หัวหอม 20, น้ำมันมันหางมัน 10, กระเทียม 5, กระดูก 100, แป้ง 30, ไข่ 1/4 ชิ้น, เกลือ, เครื่องเทศ

7. บัตตะ (ซุปข้น)

ข้าวที่คัดแยกและล้างแล้วได้รับอนุญาตให้เคี่ยวได้ ซอสจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับ lagman (ดูคำอธิบายด้านบน) เมื่อเสิร์ฟข้าวจะราดซอส

เนื้อสัตว์ 80, ข้าว 100, หัวไชเท้า 40, พริกไทยผัก 30, ไขมันสัตว์ 10, มะเขือเทศบด 15, หัวหอม 15, น้ำส้มสายชู 3% 5, พริกไทย 1, เกลือ

8. เบชบาร์มัคในคีร์กีซ

เนื้อแกะต้มเป็นชิ้นใหญ่ในน้ำปริมาณเล็กน้อยโดยเติมเกลือและพริกไทยแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ กว้าง 0.5 ซม. และยาว 5 ซม. รีดแป้งไร้เชื้อออกบาง ๆ แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมสี่เหลี่ยมผืนผ้าต้มในน้ำซุปรวมกัน กับเนื้อแกะและหัวหอมสับและเคี่ยวในน้ำซุปใส่เกลือและพริกไทย น้ำซุปจะเสิร์ฟแยกกันในถ้วย (ชาม)

เนื้อแกะ 160 หัวหอม 30 พริกไทยแดงหรือดำ 0.5 แป้งสาลี 60 น้ำสำหรับแป้ง 20 เกลือ

9. กุลเชไต (เนื้อกับน้ำซุป)

เนื้อแกะ (ชิ้น 1.5–2 กก.) ต้มในน้ำ (น้ำ 3 ลิตรต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม) เนื้อเสร็จแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ บาง ๆ ชิ้นละ 10-12 กรัม รีดแป้งไร้เชื้อออกมาสำหรับบะหมี่หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมแล้วต้มในน้ำซุป หัวหอมหั่นเป็นวงต้มในน้ำซุปไขมันเล็กน้อยพร้อมพริกไทย เมื่อเสิร์ฟ เส้นบะหมี่จะผสมกับหัวหอมและวางเนื้อไว้ด้านบน น้ำซุปจะเสิร์ฟแยกกันในชาม

เนื้อแกะ 120 แป้งสาลี 80 หัวหอม 20 พริกไทย 0.5 ไข่ 1/2 ชิ้น

10. คัทมะ (ผลิตภัณฑ์แป้ง)

ยีสต์ถูกเจือจางในน้ำอุ่นเติมเกลือนวดแป้งหนาแล้ววางในที่อบอุ่นเพื่อหมักเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง ในระหว่างกระบวนการหมัก แป้งจะถูกนวดสองครั้ง แป้งเปรี้ยวที่เสร็จแล้วจะถูกหั่นเป็นขนมปังแล้วรีดออกมาสำหรับบะหมี่โดยวางหัวหอมสับผัดกับเนยเป็นชั้นเท่า ๆ กันรีดขึ้นแล้วพับ 3-4 ครั้งเป็นรูปลูกบอล จากนั้นจึงรีดอีกครั้งเป็นเค้กกลมหนา 1 ซม. แล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันเล็กน้อย น้ำซุปจะเสิร์ฟแยกกัน

แป้งสาลี 80, มาการีนตั้งโต๊ะ 15, หัวหอม 15, ยีสต์ 2, น้ำซุปเนื้อ 150, เกลือ

11.ปลาเทราท์ทอดสไตล์อิสสิกกุล

ปลาแปรรูปจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ชุบแป้งแล้วทอด หัวไชเท้าลวกผัดกับหัวหอม แยกทอดพริกหยวกหั่นเป็นเส้นผัดมะเขือเทศแล้วรวมกับหัวไชเท้าและหัวหอม เมื่อเสิร์ฟปลาจะตกแต่งด้วยถั่วลันเตา สควอช มะเขือเทศและสมุนไพร

ปลาเทราท์ 150, แป้ง 5, น้ำมันพืช 20, หัวหอม 120, มะเขือเทศสด 80, หัวไชเท้า 70, พริกหยวก 30, มะเขือเทศบด 10, สควอช 50, ถั่วลันเตา (พาสซีฟ) 20, สมุนไพร 6, เครื่องเทศ, เกลือ

12. แกะยัดไส้หางอ้วน

เนื้อแกะยัดไส้ด้วยไขมันหางดอง กระเทียม จูไซ (ผักชีฝรั่ง) แล้วทอด จากนั้นนำไปอบในเตาอบ เนื้อแกะเสิร์ฟพร้อมกับผักที่ทอดด้วยไขมันหางและหั่นเป็นเส้น ตกแต่งด้วยสควอชและผักใบเขียว

เนื้อแกะ 180, กระเทียม 5, จูไซ 10, น้ำมันหมูหางมัน 20, น้ำมันพืช 2; สำหรับปรุงแต่ง: น้ำมันหมูหางมัน 15 หัวไชเท้า 70 หัวหอม 40 พริกหยวก 30 มะเขือเทศสด 20 มะเขือเทศบด 10 มะเขือยาว 30 สควอช 50 เครื่องเทศ เกลือ

13. เนื้อทอด “อาล่าทู”

เตรียมเนื้อสัตว์เป็นเนื้อสับโดยเติมนมและไข่แดงแล้วหั่นเป็นวงกลมตรงกลางซึ่งวางไข่ต้มสุกสีขาวที่เต็มไปด้วยน้ำมันสีเขียวไว้และเกิด zrazy สินค้าเคลือบเลซอน ชุบเกล็ดขนมปังทอด zrazy ปรุงจนสุกในเตาอบ เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพร

เนื้อแกะ 170 นม 30 ไข่ 1 ชิ้น เนย 20 สมุนไพร 3 แป้ง 5 ไข่ 1/2 ชิ้น นม 5 ขนมปัง 30 ขนมปังขนมปังกรอบ 20 เนยละลายสำหรับทอด 15; สำหรับตกแต่ง: มะกอก 20 ต้น, ถั่วลันเตา 40 ต้น, ผักใบเขียว 3 ต้น, สควอช 50 ต้น, น้ำมันสำหรับทาหน้า 10 ต้น, เฟรนช์ฟรายส์ 50 ต้น, เครื่องเทศ, เกลือ

14. ซูซาเมียร์ (สเต็ก)

เนื้อสันในถูกตัดให้ทั่วเมล็ดพืช ตีเบา ๆ พยายามทำให้แต่ละชิ้นมีรูปร่างเหมือนเค้กแบน หางอ้วนหรือน้ำมันหมูไตถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ โรยด้วยเกลือและพริกไทยดำป่น น้ำมันหมูที่เตรียมไว้วางบนขนมปังแผ่นเนื้อขอบพับและผลิตภัณฑ์จะมีรูปทรงกลม สเต็กโรยด้วยแป้งเล็กน้อยแล้วทอดในเนยละลาย

เนื้อ(สันใน) 125, มันหมูหางมัน 20, แป้ง 5, เนยละลาย 10, พริกไทย, เกลือ

15. อาซิพ (ไส้กรอก)

ลำไส้ของแกะถูกเปิดออก แปรรูปและล้างให้สะอาด สับตับ หัวใจ ปอด และไขมันแกะอย่างประณีต ใส่หัวหอมสับ พริกไทย เกลือ ข้าวดิบ และผสมทุกอย่าง ลำไส้ถูกยัดด้วยเนื้อสับในลักษณะที่สามารถเทน้ำประมาณ 150–200 กรัมต่อมื้อต่อมื้อหลังจากนั้นจึงมัดลำไส้ เมื่อเดือดลำไส้จะถูกแทงด้วยเข็ม

ข้าว 80 ตับ หัวใจ และปอด 140 น้ำมันหมูแกะ (ดิบ) 30 หัวหอม 25 ลำไส้แกะ (หนา) 0.5 ม. พริกไทย เกลือ

16. โกชนัน (พาย)

แป้งยีสต์ถูกตัดเป็นขนมปังแบนกลมวางเนื้อแกะดิบชิ้นเล็ก ๆ ผสมกับหัวหอมและปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือปิดด้วยขนมปังแบนอีกอันที่คล้ายกันขอบของขนมปังแฟลตเบรดเชื่อมและบีบ ทอดในกระทะด้วยไขมันเล็กน้อย เมื่อเสิร์ฟให้หั่นเป็นหลายชิ้น น้ำซุปจะเสิร์ฟแยกกัน

เนื้อแกะ 100, แป้ง 120, น้ำมันพืช 15, หัวหอม 30, พริกแดงป่น 1, ยีสต์ 3, เกลือ

17. โฮชาน (พาย)

แป้งแบ่งออกเป็นสองส่วนคือนวดแป้งยีสต์จากส่วนหนึ่งและแป้งไร้เชื้อจากอีกส่วน เมื่อแป้งเปรี้ยวพอเหมาะให้ผสมกับแป้งไร้เชื้อแบ่งเป็นชิ้นละ 40–50 กรัม รีดออกใส่เนื้อสับแล้วบีบให้จับขอบแป้งเข้าหาตรงกลางเป็นรูปปมแล้ว ทอดทั้งสองด้านในกระทะลึกที่มีไขมันจากนั้นเทน้ำลงไปหนึ่งในสามของความสูงของ hoshan ปิดฝาอย่างรวดเร็วแล้วปล่อยให้ hoshan อยู่ในตำแหน่งนี้เป็นเวลา 5 นาที เมื่อเสิร์ฟ ให้ราดน้ำส้มสายชูหรือแยกเสิร์ฟ เตรียมเนื้อสับดังนี้: เนื้อสัตว์และน้ำมันหมูจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับ, เติมหัวหอม, เกลือ, พริกไทยและน้ำ (15% ของน้ำหนักของเนื้อสัตว์)

เนื้อแกะ 100, น้ำมันหมูหางอ้วน 15, เนย 15, หัวหอม 70, แป้ง 120, โซดา 1, ยีสต์ 2, น้ำส้มสายชู 3% 25, ​​พริกไทยดำป่น, เกลือ

18. Goshkiyda (พาย)

แป้งไร้เชื้อที่สูงชันนวดในน้ำอุ่นเค็มแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วรีดเป็นเค้กแบนกลม

เตรียมเนื้อสับ: ใส่เนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่ (หรือสับ) ผสมกับหัวหอมสับ, พริกไทย, เกลือ, เติมน้ำเล็กน้อย เนื้อสับดิบวางอยู่ตรงกลางของขนมปังแผ่น โดยบีบให้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดมีรูปร่างเป็นลูกบอล อบในทันดูร์ หลังจากการอบ ผลิตภัณฑ์ที่ยังร้อนอยู่จะถูกทาด้วยมาการีนบนโต๊ะที่ละลายอยู่ด้านบน

เนื้อเนื้อวัว 130, แป้งสาลี 100, หัวหอม 50, เนยเทียมโต๊ะ 4, พริกไทยดำป่น, เกลือ

19. โกไค (ผลิตภัณฑ์แป้ง)

เพิ่มโซดาผสมกับแป้งลงในแป้งเปรี้ยวเสร็จแล้วรีดแป้งออกเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวหั่นเป็นเส้นกว้าง 6-7 ซม. ดึงออกแล้วรีดเป็นหลอดซึ่งผสมอีกครั้งแล้วรีดเป็นเค้กแบน และทอดในกระทะที่มีไขมันเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมชา

แป้งสาลี 80, เนยละลาย 10, โซดา 0.5, ยีสต์ 2, น้ำตาล 10

20. ซานซ่า

แป้งไร้เชื้อที่เติมเนย, ไข่, โซดาและเกลือจะถูกตัดเป็นขนมปังกลมเล็ก ๆ ทำรูตรงกลางแล้วทาน้ำมัน หลังจากนั้นขอบจะถูกเปิดออกและบิดจนได้แป้งเป็นวงแหวนบาง ๆ ซึ่งรีดเป็นรูปร่างแล้วทอดด้วยไขมัน เสิร์ฟพร้อมชา

แป้ง 80, เนย 5, น้ำมันพืชหรือน้ำมันเมล็ดฝ้ายสำหรับทอด 15, โซดา 0.5, ไข่ 1/2 ชิ้น, เกลือ

21. ยูตาสะ (ผลิตภัณฑ์แป้ง)

แป้งเปรี้ยวที่เสร็จแล้วจะถูกถูด้วยแป้งแล้วรีดออกหั่นเป็นเส้นทาน้ำมันด้วยน้ำมันแล้วดึงออกมาอย่างแรงหลังจากนั้นจึงรีดเป็นหลอดแล้วกดปลายลง ผลิตภัณฑ์มีลักษณะเป็นทรงกลมวางบนคาสแคนแล้วนึ่งเหมือนตั๊กแตนตำข้าว เสิร์ฟพร้อมชา

แป้งสาลี 80, น้ำมันเมล็ดฝ้าย 15, ยีสต์ 2

22. Samsa (ผลิตภัณฑ์แป้ง)

แป้งไร้เชื้อและเนื้อสับเตรียมจากเนื้อดิบสับเป็นชิ้นหัวหอมดิบสับและพริกไทย พายถูกปั้นและอบในเตาทันดูร์

แป้งสาลี 80, เนื้อแกะ 80, หัวหอม 50, ไขมันแกะละลาย 3, พริกแดง 0.5, เกลือ

23. คิงก้า (ผลิตภัณฑ์แป้ง)

นวดแป้งไร้เชื้อด้วยการเติมเนยและเบกกิ้งโซดาแล้วรีดเป็นชั้นหนา 4-5 มม. หั่นเป็นรูปทรงต่าง ๆ แล้วทอดในไขมันร้อน (ไขมันลึก) เสิร์ฟพร้อมชา

แป้งสาลี 80, เนย 5, โซดา 1, น้ำมันหมูหรือน้ำมันเมล็ดฝ้าย 20

24. ตั๊กโมโช (สแครช)

Tang moshuo ทำจากแป้งเปรี้ยว บนโต๊ะที่ทาน้ำมันพืชจะมีกังหันเกิดขึ้น - มีเชือกแป้งพันกัน ทอดในน้ำมันพืชจำนวนมาก กังหันร้อนเสิร์ฟโรยด้วยน้ำตาลทราย

อาหารประจำชาติของคีร์กีซสถานมีความคล้ายคลึงกับอาหารคาซัคหลายประการ สูตรอาหารหลายจานเหมือนกันและบางครั้งก็มีชื่อเหมือนกัน สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าในระหว่างการก่อตัวของสัญชาติคาซัคและคีร์กีซมีสภาพภูมิอากาศและวิธีการจัดการที่คล้ายคลึงกัน อย่างไรก็ตามแม้จะมีความคล้ายคลึงกันทั้งหมด แต่อาหารคีร์กีซก็มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง โดยทั่วไปจะประกอบด้วยอาหารประเภทเนื้อสัตว์ แป้ง และผลิตภัณฑ์จากนม เสริมอาหารด้วยการใช้ผักและผลไม้หลายชนิด ขึ้นอยู่กับการทำให้สุกตามฤดูกาล นอกจากนี้ คีร์กีซสถานต่างจากชาวคาซัคตรงที่มีการบริโภคพืชธัญพืชมากขึ้น

แม้จะอยู่ใกล้กับอุซเบกและทาจิกิสถาน แต่ชาวคีร์กีซมักกินเนื้อสัตว์ต้มมากกว่าทอด เนื้อม้ามีคุณค่าอย่างยิ่งในอาหารประเภทนี้ แม้ว่าเนื้อแกะจะเข้ามาในอาหารของคีร์กีซสถานพร้อมกับการขยายตัวของจีนด้วย มันทำจาก:

• “ tuurageen et” - Kyrgyz beshbarmak
• "pilaf" - pilaf ท้องถิ่น
• “ lagman” - ชิ้นแกะพร้อมบะหมี่และผัก
• “บาจา” - เนื้อแกะพร้อมข้าวและน้ำเกรวี่
• “ Kyulchetai” - เนื้อแกะต้มสมุนไพร
• “ kabyrga” - ม้วนเนื้อแกะตุ๋น
• “ asip” - ไส้กรอกแกะ
• “ goshan” - chebureks ขนาดเล็ก
• "Hoshan" - เกี๊ยวขนาดใหญ่ที่ชวนให้นึกถึงตั๊กแตนตำข้าว

อาหารท้องถิ่นอุดมไปด้วยน้ำซุปและซุปมากมาย คุ้มค่าที่จะลอง:

• “ shorpo” - น้ำซุปเนื้อกับมันฝรั่งสมุนไพรและหัวหอม
• “ kuurma-shorpo” - ซุปข้นพร้อมเนื้อสัตว์และผัก
• “ tuurama-shorpo” - ซุปกับลูกชิ้นพร้อมพืชตระกูลถั่ว
• “ Zharma” - ซุปคล้ายโจ๊กที่ทำจากข้าวบาร์เลย์และไอราน
• “ Kezhe” - ซุปที่ทำจากลูกเดือยและ ayran
• “โบโซ” เป็นส่วนผสมของยีสต์ของลูกเดือยหมัก (มีรสชาติคล้ายกับเบียร์)

อาหารของคีร์กีซสถานมีทัศนคติพิเศษต่อผลิตภัณฑ์แป้ง ที่นี่คุณจะได้พบกับอาหารประเภทนี้หลายสิบประเภท ที่พบมากที่สุด:

• “แนน” (ขนมปังท้องถิ่นอบในเตาทันดูร์);
• “โกโมชน่าน” (ขนมปังทอดในกระทะบนไฟแบบเปิด);
• “kyomyoch” (ขนมปังบนถ่าน);
• “บุศก” (ขนมปังทอดในน้ำมัน);
• “samsa” (พายไส้ต่างๆ);
• “ซานซ่า” (ขนมปังหยิก);
• “โกไค” (ขนมพัฟ);
• “ zhenmomo” (แป้งต้มที่เตรียมด้วยวิธีพิเศษ);
• "ทัน-โมโช" (เพรทเซลทอดในน้ำมัน);
• "คิงก้า" (รูปแป้งทอด)

อาหารประจำชาติของคีร์กีซสถานไม่ได้ละเลยผู้ที่ชอบของหวาน ขนมตะวันออกที่มีชื่อเสียงเกือบทั้งหมด - เชอร์เบต, ฮาลวา, บาคลาวา, พัชมาก้า, ชักชักซึ่งจัดทำขึ้นด้วยวิธีพิเศษของคีร์กีซสถานอยู่บนโต๊ะ น่าลองด้วย:

• “ kandolat” - ลูกหวาน
• “งาดำ” หมายถึง ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากงาและน้ำตาล
• “ Kuyma-kant” - น้ำตาลและไข่ที่มีรสหวาน
• “ Shirin-alma” - แอปเปิ้ลอบในน้ำตาลกับเยลลี่

และยังมีผลไม้แห้งที่มีน้ำตาลอีกมากมาย

เครื่องดื่มประจำชาติในคีร์กีซสถานคือ "kymyz" (kumis) ทำจากนมม้าที่นำมาในช่วงเวลาที่กำหนดอย่างเคร่งครัด Kymyz มีคุณสมบัติเป็นยาและดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบ Shalap ยังใช้กันอย่างแพร่หลาย (ayran) - นมวัวหมักเจือจางด้วยน้ำเติมน้ำตาลและเกลือ "บาล" - เครื่องดื่มประจำชาติที่มีน้ำผึ้งใบกระวานพริกไทยขิงกานพลูและอบเชย ทางตอนใต้ของคีร์กีซสถาน พวกเขามักดื่มชาเขียว บางครั้งมีการเติมนม ครีมเปรี้ยว เนย และเกลือลงไป และทางภาคเหนือนิยมดื่มชาดำ
ยินดีต้อนรับสู่คีร์กีซสถานที่มีอัธยาศัยดีและขอให้ทุกคนอร่อย!

คีร์กีซสถานเป็นประเทศที่วัฒนธรรมเร่ร่อนแบบดั้งเดิมและอยู่ประจำที่ผสมผสานกันที่ทางแยกของเส้นทางสายไหมอันยิ่งใหญ่ ดังนั้นอาหารประจำชาติคีร์กีซจึงเป็นการผสมผสานที่น่าทึ่งของอาหารจากหลากหลายเชื้อชาติในเอเชียกลาง: คีร์กีซ อุซเบก อุยกูร์ และดุงกัน คุณลักษณะที่โดดเด่นของอาหารคีร์กีซคือพวกเขาทั้งหมดจัดทำขึ้นจากวัตถุดิบสดใหม่และไม่ค่อยมีเก็บไว้ใช้ในอนาคตและสูตรอาหารสำหรับการเตรียมแม้ว่าจะดูง่ายมาก แต่จริงๆ แล้วมีรายละเอียดปลีกย่อยมากมายที่ยากต่อการฝึกฝน

นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าอาหารคีร์กีซเกือบทุกจานมีเนื้อสัตว์เป็นส่วนประกอบหลัก ได้แก่ เนื้อแกะ เนื้อวัว เนื้อม้า และเนื้อจามรี นี่เป็นเพราะประเพณีการเลี้ยงปศุสัตว์ของชาวคีร์กีซเร่ร่อนซึ่งเจาะลึกเข้าไปในสมัยโบราณ ผลิตภัณฑ์นมยังใช้กันอย่างแพร่หลาย ในภาคใต้พื้นที่เกษตรกรรมของประเทศนอกเหนือจากเนื้อสัตว์แล้วยังมีการเพิ่มผักสดและเครื่องปรุงรสจำนวนมากลงในอาหารอีกด้วย

จาน

เบชบาร์มัค


Beshbarmak เป็นหนึ่งในอาหารคีร์กีซดั้งเดิมที่เป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดซึ่งมีรากเตอร์ก เบชบาร์มักเป็นเนื้อสับเสิร์ฟพร้อมบะหมี่ หัวหอม และน้ำซุปเนื้อเข้มข้น เป็นที่น่าสังเกตว่าตามธรรมเนียมแล้ว beshbarmak จะรับประทานด้วยมือ นี่คือความหมายของชื่อของอาหารจานนี้: แปลจากภาษาคีร์กีซว่า "beshbarmak" แปลว่า "ห้านิ้ว" Beshbarmak แพร่หลายส่วนใหญ่ทางตอนเหนือของคีร์กีซสถาน ในภูมิภาค Chui, Talas และ Naryn เป็นที่น่าสังเกตว่า beshbarmak ที่ไม่มีบะหมี่เรียกว่า "นาริน"

พิลาฟ


Plov เป็นอาหารเอเชียกลางแบบดั้งเดิม มีพื้นเพมาจากหุบเขา Fergana และพบได้ทั่วไปทางตอนใต้ของคีร์กีซสถาน อาหารจานหลักคือข้าว แครอท และเนื้อสัตว์ ทอดก่อนแล้วจึงต้ม ไม่มีสูตรอาหารที่เป็นที่ยอมรับในการเตรียม pilaf และเกือบทุกหมู่บ้านก็มีสูตรการทำอาหารของตัวเอง พันธุ์ของเนื้อสัตว์ ข้าว และแครอทอาจมีการเปลี่ยนแปลง อาจเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติม เช่น กระเทียม ลูกเกด แอปริคอตแห้ง ถั่ว ฯลฯ อย่างไรก็ตาม พิลาฟทำจากข้าวอุซเกน ซึ่งเตรียมในเมืองอุซเกนและออช ถือว่าอร่อยที่สุด

ลักแมน


Lagman คือบะหมี่ต้มปรุงรสด้วยผักและเนื้อสัตว์ที่ผัดแล้วตุ๋น Lagman มีรากฐานมาจาก Dungan และเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของอาหารประจำชาติมาตั้งแต่สมัยโบราณ เช่นเดียวกับพิลาฟ ลักมันมีหลายพันธุ์: โบโซ-ลักมันทอด เสิร์ฟแยกกิวริว-ลักมัน ฯลฯ ส่วนผสมอาจแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับฤดูกาลหรือสถานที่เตรียม สิ่งที่น่าสังเกตอีกอย่างคือบะหมี่สำหรับคนลากมันซึ่งขึงด้วยมือ ในคีร์กีซสถาน lagman แพร่หลาย

ชอร์โป


ชอร์โปเป็นน้ำซุปเนื้อเข้มข้นและมีไขมันซึ่งอาจประกอบด้วยแครอท มันฝรั่ง เส้นก๋วยเตี๋ยว และสมุนไพร Shorpo แพร่หลายในคีร์กีซสถาน แต่สูตรในการเตรียมอาจแตกต่างกันมากขึ้นอยู่กับสถานที่ ตัวอย่างเช่น ในพื้นที่ทางตอนเหนือของคีร์กีซสถาน ในทางปฏิบัติแล้วไม่มีการเติมเครื่องปรุงรสใดๆ ลงในชอร์โป และเน้นไปที่การปรุงน้ำซุปเนื้อในระยะยาว ในทางกลับกันทางตอนใต้ของประเทศมีการเติมเครื่องปรุงรสและส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมจำนวนมากลงในชอร์โป

มันติ


Manti เป็นแป้งนึ่งที่เต็มไปด้วยเนื้อสัตว์ นี่คืออาหารเอเชียกลางแบบดั้งเดิมที่มีรากฐานมาจากจีน ในคีร์กีซสถาน ไส้ตั๊กแตนตำข้าวที่พบมากที่สุดคือเนื้อแกะหรือเนื้อวัวสับละเอียดพร้อมหัวหอม บ่อยครั้งที่มีการเพิ่มฟักทองหรือจูไซลงในเนื้อสัตว์ด้วย น้ำส้มสายชูใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับตั๊กแตนตำข้าว จานนี้แพร่หลายไปทั่วคีร์กีซสถาน

ซัมซา

/>
ซัมซาเป็นแป้งอบ มักเป็นขุย มีไส้ให้เลือกหลากหลาย โดยเฉพาะเนื้อสัตว์ Samsa เป็นหนึ่งในอาหารคีร์กีซที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ในเมืองและหมู่บ้านใหญ่ Samsa เป็นตัวเลือกอาหารข้างทางยอดนิยม ตามเนื้อผ้า Samsa อบในเตาทันดูร์ - เตาอบดินเหนียว แต่ในเมือง Samsa ก็อบในเตาอบธรรมดาและมีรูปสามเหลี่ยม นอกจากเนื้อสัตว์แล้ว ฟักทองและมันฝรั่งยังมักถูกเติมเข้าไปเป็นไส้อีกด้วย Osh tandoor samsa ถือว่าอร่อยที่สุดในคีร์กีซสถาน

คูร์ดัก


Kuurdak คือเนื้อทอดกับมันฝรั่ง หัวหอม และเครื่องเทศหลายชนิด พบได้เกือบทุกที่

ดิมดามา


โดยพื้นฐานแล้ว dymdama คือผักตุ๋นในหม้อต้มพร้อมเนื้อสัตว์เพิ่ม ผักที่ใช้รมควันได้แก่ กะหล่ำปลี มันฝรั่ง แครอท มะเขือยาว พริก หัวหอม เซเลอรี่ และอื่นๆ อีกมากมาย

Ashlyan-fu

Ashlyan-fu เป็นซุปเย็นที่มีต้นกำเนิดจาก Dungan ปรุงจากน้ำซุปผักรสเผ็ดร้อน บะหมี่ Lagman และแป้ง จานนี้เป็นเรื่องธรรมดาในภูมิภาค Chui และ Issyk-Kul ของประเทศ แต่ที่อร่อยที่สุดคือ Ashlyan-fu ซึ่งเตรียมในเมือง Karakol ที่ Ashlyan-fu เสิร์ฟพร้อมกับพายทอดชิ้นเล็กกับมันฝรั่ง

คุรุต


นี่คือผลิตภัณฑ์นมหมักในรูปแบบของลูกบอลแห้งขนาดเล็กซึ่งเป็นชีสเอเชียกลางชนิดหนึ่ง ประวัติศาสตร์ของคูรุตเจาะลึกเข้าไปในสมัยโบราณของชนเผ่าเร่ร่อนของชนชาติเตอร์ก การทำคุรุตเป็นหนึ่งในไม่กี่วิธีในการตุนเสบียงไว้เป็นเวลานาน คุรุตมีความโดดเด่นเป็นพิเศษเพราะสามารถเก็บไว้ได้หลายปี คุรุตมีรสเค็มอมเปรี้ยว แพร่หลายไปทั่วคีร์กีซสถาน

ชูชุก


Chuchuk (หรือ kazy, kazy-karta ฯลฯ) เป็นไส้กรอกเอเชียกลางที่ทำจากเนื้อม้า ในการจัดทำเนื้อม้าทั้งชิ้นจากส่วนซี่โครงของม้าซึ่งมีไขมันมาก จะถูกยัดเข้าไปในลำไส้ของม้า พร้อมด้วยเกลือและเครื่องเทศ Chuchuk บริโภคแบบแห้งต้มหรือรมควัน ถือเป็นอาหารอันโอชะ

ขนมปังแผ่น


Flatbread เป็นขนมปังแห่งชาติของคีร์กีซที่อบในเตาทันดูร์และมีรูปร่างแบนและกลม Flatbreads มีหลายแบบ ขนมปังยีสต์ธรรมดาเรียกว่าแฟลตเบรด แฟลตเบรดที่มีสารปรุงแต่งต่างๆ มีชื่อแยกกัน: Patyr-nan, tokoch, mai-tokoch เป็นต้น Flatbreads อบกับหัวหอม, เมล็ดงาดำ, เมล็ดงา ฯลฯ

บอร์โซกี


Boorsok เป็นขนมปังประเภทโปรดที่สุดสำหรับวันหยุด ประกอบด้วยแป้งยีสต์ชิ้นเล็ก ๆ ทอดในน้ำมัน บูซอกเป็นที่ชื่นชอบในรสชาติของมัน (มีทั้งรสเค็มและหวาน) และเพราะบูโซกไม่สามารถเน่าเสียได้เป็นเวลานาน

กะตะมะ


นี่คือขนมปังที่ทำจากแป้งยีสต์อบในกระทะที่มีเนยจำนวนมากหรือครีมเปรี้ยวคายมัค มักพบกะทะมะไส้หัวหอม

เครื่องดื่ม

มักซิม


Maksym เป็นเครื่องดื่มประจำชาติคีร์กีซที่ทำจากธัญพืช ได้แก่ ข้าวบาร์เลย์ ข้าวฟ่าง ข้าวสาลี และข้าวโพด มีรสเปรี้ยว

ไอราน

Ayran เป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่พบได้ทั่วไปในเอเชียกลาง เป็นส่วนผสมที่ข้นและมีรสชาติคล้ายโยเกิร์ต

ชลาป

Chalap คือ ayran เจือจางด้วยน้ำเพื่อให้มีความคงตัวของของเหลวมากขึ้น หรือที่เรียกกันทั่วไปว่าสีแทน

คีมิซ

Kymyz (หรือ kumys) เป็นเครื่องดื่มแบบดั้งเดิมของคีร์กีซที่ทำจากนมแม่ม้าโดยการปั่นให้ละเอียด Kymyz จัดทำขึ้นตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงกันยายนเท่านั้น โดยตัวเมียจะเลี้ยงลูกและสามารถรีดนมได้ Kymyz มีฤทธิ์บำรุงและในขณะเดียวกันก็มีแอลกอฮอล์เล็กน้อย

โบโซ

Bozo เป็นเครื่องดื่มประจำชาติคีร์กีซที่มีแอลกอฮอล์ต่ำ ทำจากลูกเดือยและลูกเดือยโดยเติมยีสต์

หากคุณพบข้อผิดพลาดด้านข้อเท็จจริงหรือการสะกดคำในข้อความ โปรดไฮไลต์ส่วนข้อความที่ต้องการแล้วคลิก ใส่+Ctrl.