จี.ไอ. โมลชานอฟ, I.F. ซูชโคฟ

อาหาร Kabardino-Balkarian

ตั้งแต่สมัยโบราณอาชีพหลักของนักปีนเขา Kabardian และ Balkar คือเกษตรกรรมและการเลี้ยงโคและโดยธรรมชาติแล้วสิ่งนี้ไม่สามารถส่งผลกระทบต่อลักษณะของอาหารประจำชาติได้ แต่ในสถานที่พิเศษอาหารประเภทเนื้อสัตว์จากเนื้อแกะเนื้อวัวและสัตว์ปีก อาหารจำพวกแป้ง นม ซีเรียล และหวานก็ได้รับความนิยมไม่น้อย ผักไม่ค่อยมีการใช้มากนัก ส่วนใหญ่เป็นมันฝรั่ง ถั่ว หัวหอม และกระเทียม อาหารปรุงด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่าง ๆ จำนวนมาก - เจดจิน - ไธม์บดแห้ง, พริกไทยแดงและดำ

อาหารทั่วไปส่วนใหญ่ ได้แก่ ผัด ตุ๋น ต้ม เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก อาหารประเภทเนื้อต้มจะเสิร์ฟพร้อมน้ำเกลือเสมอ - ซอสที่ทำจากกระเทียมบดเจือจางด้วย ayran หรือน้ำซุป ซอสอื่นๆ ส่วนใหญ่ทำจากครีมเปรี้ยว ตั้งแต่สมัยโบราณ แทนที่จะใช้ขนมปังโฮลวีต พวกเขาใช้พาสต้า ซึ่งเป็นโจ๊กข้าวสาลีเนื้อเหนียว

ทั้งบนโต๊ะเทศกาลและทุกวันแขกประจำคือ Balkar khychins - ขนมปังแผ่นพร้อมเนื้อสับต่างๆ - ชีส, มันฝรั่ง, เนื้อ; Kabardian lakums (โดนัท), tkhuryzh (ไม้พุ่ม)

ช่วงของหลักสูตรแรกนั้นแคบส่วนใหญ่เป็น shurpa, lyaps กับ lyapstekha, gogushlyaps, น้ำซุปเข้มข้น

เครื่องดื่มยอดนิยม ได้แก่ ชา Kalmyk และ ayran ซึ่งเสิร์ฟระหว่างและหลังมื้ออาหารหรือใช้ร่วมกับ lakums และชีส รายการขนมประจำชาติค่อนข้างกว้างซึ่งส่วนใหญ่จัดทำขึ้นสำหรับวันหยุดการเฉลิมฉลองพื้นบ้านและครอบครัว ในหมู่พวกเขามี zakeris - Kabardian halva, Balkar "boza" และอื่น ๆ

สูตรที่กำหนดได้รับการออกแบบสำหรับการเสิร์ฟ 4-6 ครั้งการบริโภคผลิตภัณฑ์จะได้รับเป็นกรัมสุทธินั่นคือสูตรที่ผ่านกระบวนการเบื้องต้น (การล้างการทำความสะอาดการถอดชิ้นส่วนที่กินไม่ได้ ฯลฯ ) คุณภาพของอาหารจะขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามสูตรอาหารและเทคโนโลยีการทำอาหารที่กำหนดเป็นส่วนใหญ่

สลัดหัวไชเท้า

หัวไชเท้า 640 ไข่ 4 ชิ้น ครีมเปรี้ยว 200 เกลือ

ล้างหัวไชเท้าหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่เกลือไข่ขาวสับละเอียดผสมไข่แดงบดกับครีมเปรี้ยว เสิร์ฟเป็นกองในชามสลัด

สลัดแตงกวาสดและมะเขือเทศ

มะเขือเทศสด 600 แตงกวาสด 600 ครีมเปรี้ยว 200 น้ำส้มสายชู 20 หัวหอม 80 กระเทียม 40

แตงกวาและมะเขือเทศปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นหัวหอมและกระเทียมสับเค็มผสมวางเป็นกองในชามสลัดและเทครีมเปรี้ยวไว้ด้านบน

ผลพลอยได้จากการทำเกลือ

ลิ้นวัวหรือเนื้อแกะ หรือตับวัวหรือเนื้อแกะ เวย์ 600 กระเทียม 20 เกลือ พริกไทย

ต้มลิ้นหรือตับที่เตรียมไว้ จากนั้นใส่เวย์ที่มีรสเค็มมาก ใส่กระเทียมและพริกไทยลงไป แล้วเก็บในที่เย็นเป็นเวลา 8-10 วัน เครื่องในที่เสร็จแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วเสิร์ฟเย็น

ซุปเนื้อ

ไก่600 ข้าวฟ่าง400 กระเทียม40 เกลือ

ซากไก่ที่เตรียมไว้เทลงในน้ำเย็นนำไปต้มอย่างรวดเร็วโฟมจะถูกเอาออกลดความร้อนและต้มเค็มประมาณ 10-15 นาทีก่อนที่จะพร้อมนำซากออกแล้วหั่นเป็นชิ้น 40-50 กรัม โรยด้วยกระเทียมบดและเกลือ เทลูกเดือยลงในน้ำซุปเดือดแล้วปรุงจนนุ่มเทลงในจานลึก เนื้อสัตว์ปีกจะเสิร์ฟแยกกัน

ไส้กรอกตับในน้ำซุป

ตับ 1200, มันแกะ 160, พริกแดง 1, กระเทียม 40, หัวหอม 60, วุ้นเส้น 160, เกลือ

ตับ, เนื้อแกะ, หัวหอม, กระเทียมจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงขนาดใหญ่, เติมเกลือและพริกแดงแล้วผสม ลำไส้แกะที่ทำความสะอาดและล้างอย่างละเอียดจะถูกยัดด้วยเนื้อสับที่เตรียมไว้ปลายมัดจุ่มในน้ำเดือดเค็มแล้วปรุงจนนุ่มนำออกและหั่นแล้วใส่กลับเข้าไปในน้ำซุปเพิ่มวุ้นเส้นแล้วปรุงต่ออีก 8-10 นาที น้ำซุปสามารถเสิร์ฟได้โดยไม่ต้องวุ้นเส้น

ซุปถั่วและมันฝรั่ง

ถั่ว 600, มันฝรั่ง 600, หัวหอม 60, น้ำมันพืชหรือสัตว์ 60, มะเขือเทศบด 60, ใบกระวาน, เกลือ

จัดเรียงล้างเทด้วยน้ำเย็นแล้วปรุงจนสุกครึ่งใส่มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นและ 5-10 นาทีก่อนที่จะพร้อม - หัวหอม, เกลือ, ใบกระวานทอดในน้ำมันโดยเติมมะเขือเทศบด

BLAPSE กับ LYAPSTECHA (ซุป)

กระดูกเนื้อ 1600 หัวหอม 80 แครอท 40 เนย 40 แป้งสาลี 80 ไข่ 1 ชิ้น เกลือ เครื่องเทศ

แป้งไร้เชื้อที่แข็งจะถูกนวดจากแป้ง ไข่ และเกลือ หั่นเป็นลูกเล็กๆ แล้วทอดในเนย (ไลพสเตฮา) เตรียมน้ำซุปกระดูกเข้มข้นแยกกัน เมื่อเสิร์ฟจะวางก้อนแป้ง (lapstehu) ไว้ในน้ำซุปเค็มหรือเสิร์ฟแยกกัน

ฟักทองต้ม

ฟักทอง 800 ครีมเปรี้ยวหรือนม 500

ฟักทองปอกเปลือกออกจากผิวหนังและเมล็ดหั่นเป็นชิ้นไม่ใหญ่มากเทน้ำเดือดเพื่อให้ครอบคลุมประมาณครึ่งหนึ่งปิดฝาแล้วปรุงจนนุ่มน้ำซุปจะถูกระบายออก ฟักทองเสิร์ฟพร้อมนมหรือครีมเปรี้ยว

ZHARKOV (เนื้อแกะย่าง)

เนื้อแกะ 600 มันฝรั่ง 770 หัวหอม 80 เนย 80 น้ำ 340 เกลือ เครื่องเทศ

เนื้อแกะอ้วนถูกตัดเป็นก้อน 20-25 กรัมวางในกระทะร้อนแห้งเทน้ำใส่เกลือและเคี่ยวจนน้ำระเหยใส่เนยหัวหอมสับพริกไทยแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองใส่มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ชิ้นนำมาจนเสร็จโดยปิดฝาไว้ เสิร์ฟร้อน

LIBZHE – เนื้อวัวกับหัวหอมและมันฝรั่ง

เนื้อ 800, มันฝรั่ง 1200, หัวหอม 200, แป้งสาลี 70, เนยใส 100, พริกแดง 1, เกลือ

เนื้อหั่นเป็นชิ้น 60-70 กรัม โรยเกลือ พริกไทย รีดแป้ง ทอดจนเป็นสีเหลืองทองแล้วเติมน้ำร้อนลงไปเคี่ยวโดยปิดฝาไว้ 1.5-2 ชั่วโมง หั่นเป็น 2-4 ส่วน และทอด หัวมันฝรั่ง หัวหอมสับ และพริกทอดในน้ำมัน เคี่ยวต่อไปจนนุ่ม เมื่อเสิร์ฟโรยหน้าด้วยแตงกวาและมะเขือเทศหั่นบาง ๆ

LITSUKLIBZE (เนื้อตุ๋น)

เนื้อแกะหรือเนื้อวัว 890, เนย 60, แป้งสาลี 120, ครีมเปรี้ยว 40, หัวหอม 80, น้ำซุป, เกลือ, พริกไทย

เนื้อแกะหรือเนื้อวัวหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดจนสุกครึ่ง ใส่หัวหอมแล้วทอดต่อจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่แป้งสาลีแล้วทอดจนเป็นครีม ปรุงรสด้วยพริกแดง เกลือ เจือจางด้วยน้ำซุป ใส่ครีมเปรี้ยว ผัด เคี่ยวไฟอ่อนจนสุก เสิร์ฟร้อนกับพาสต้า - โจ๊กข้าวสาลีหนา

ไก่ย่างสไตล์กาบาร์ดิน

ไก่ ห่านหรือไก่งวง 800 น้ำ 400 หัวหอม 160 มะเขือเทศบด 50 เนยใสหรือเนย 100 เกลือ พริกไทย

ซากสัตว์ปีกแปรรูปถูกตัดเป็นชิ้น 40-50 กรัมเทน้ำปริมาณเล็กน้อยแล้วต้มจนสุกครึ่ง ใส่เนย หัวหอมสับละเอียด มะเขือเทศบดแล้วทอดจนเนื้อกลายเป็นสีน้ำตาลทอง จานนี้เสิร์ฟร้อน

ไก่ในซอสครีมเปรี้ยว

ไก่ 840, ครีมเปรี้ยว 400, แป้งสาลี 40, หัวหอม 100, เนย 60, น้ำซุป 160, กระเทียม 15, เกลือ, พริกไทย

ซากไก่ที่เตรียมไว้จะถูกหั่นเป็นชิ้นขนาด 40–50 กรัมต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยจนสุก ซอสปรุงโดยใช้น้ำซุป ในการทำเช่นนี้ให้ทอดหัวหอมสับละเอียดในเนยแป้งสาลีและพริกแดงแล้วทอดต่อจนเป็นครีมเย็นที่ 60-70? C เทน้ำซุปประมาณหนึ่งในสี่คลุกเคล้าให้เข้ากันจนเนียนเติมส่วนที่เหลือ น้ำซุป, ครีมเปรี้ยวต้ม, เกลือ, ปรุงด้วยไฟอ่อนจนมีหยดไขมันปรากฏบนพื้นผิวของซอส, ปรุงรสด้วยกระเทียมบด เมื่อเสิร์ฟจะราดซอสชิ้นไก่พาสต้าจะเสิร์ฟแยกกัน - โจ๊กข้าวสาลีที่เหนียว

ในการทำเช่นนี้ให้ใช้เนยใสแป้งสาลีครึ่งกิโลกรัมจนส่วนผสมข้นและน้ำเชื่อม ในการเตรียมน้ำเชื่อมคุณต้องอุ่นน้ำครึ่งแก้วพร้อมน้ำตาลครึ่งกิโลกรัม มาเริ่มเตรียมฮาลวากันดีกว่า ในหม้อขนาดใหญ่ (หรือในชามที่ไม่เคลือบฟัน) ให้ละลายเนยที่ละลายแล้วนำไปต้ม ค่อยๆ ใส่แป้งสาลีลงในน้ำมันเดือด ใช้ไม้พายคนให้เข้ากัน แล้วทอดต่อประมาณ 15 นาที (ทอดแป้งจนร่วน) จากนั้นนำออกจากเตาแล้วค่อยๆ เติมน้ำเชื่อม คนต่อไปเรื่อยๆ จนกระทั่งได้มวลที่หนาสม่ำเสมอ วางบนไฟอ่อนมากอีกครั้งแล้วผัดสักครู่ เรากระจายส่วนผสมเสร็จแล้ว...

อาหาร Gidlibje / Kabardian

วัตถุดิบ:
ไก่ 1 ชิ้น
คำนับ 1
แก้วน้ำ
แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
ครีมเปรี้ยว 1 ขวด
เกลือ
พริกไทย

วิธีทำอาหาร:
หั่นไก่เป็นชิ้น ๆ ใส่เกลือ (ไม่มากเกินไป) แล้วทอดในหม้อปรุงอาหารกับเนยจนเป็นสีเหลืองทองเพื่อให้เป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย แต่ไม่ทอด เติมน้ำหนึ่งแก้วแล้วเคี่ยวจนเดือดและไก่ก็ให้น้ำ .
สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วใส่ไก่ลงไป เคี่ยวประมาณ 5-10 นาที
เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ตักแป้งให้แป้งคลุมตัวไก่ คนให้เข้ากัน ไม่ให้จับเป็นก้อน เคี่ยวประมาณ 5-10 นาที
เพิ่มครีมและเคี่ยวจนเดือด (เพิ่มเกลือและพริกไทย)

ลิซึคลิเบอร์เซ. เนื้อสับละเอียดในซอสครีม

โดยทั่วไป ความสะดวกในการจัดเตรียมและผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำที่จำเป็นในการเตรียมอาหารถือเป็นคุณลักษณะหนึ่งของอาหาร Adyghe ซึ่งเป็นข้อได้เปรียบ คุณสามารถปรุงอาหาร Kabardian ได้ไม่ว่าคุณจะอยู่ไกลบ้านแค่ไหนก็ตาม

หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นเล็กๆ
เทน้ำมันลงในหม้อแล้วใส่เนื้อแกะสับลงไป
ผัดสักพักก็เติมน้ำ...
หลังจากนั้นครู่หนึ่ง หัวหอมสับหยาบ
ใส่แป้งลงไปทอดจนเหลืองอ่อน แต่อย่าทอดจนเกินไป ไม่เช่นนั้นซอสจะขม
เพิ่มพริกไทยแดงป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส
เจือซอสที่ได้ด้วยน้ำเดือดหรือน้ำซุปใส่ครีมเปรี้ยวแล้วผสม

ปิดฝาแล้วรอจนสุกเต็มที่
จานพร้อมคุณสามารถลองได้อย่างปลอดภัย) โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับพาสต้า

อาหารคาบาร์เดียนแห่งชาติ

ทำความสะอาดไก่ ถอดข้อต่อ (อย่าสับ) ใส่เกลือพริกไทยและทอด - หรือเคี่ยวในน้ำผลไม้ของตัวเองใต้ฝา เอาฝาออกแล้วทอดในไขมันที่เกิดขึ้น

เพิ่มหัวหอมสับละเอียดและกระเทียมสองสามกลีบ

เพิ่มข้าวโพดหรือแป้งสาลีสองสามช้อนโต๊ะ

โรยปาปริก้าด้านบนเพื่อเพิ่มสีสัน
(เราไม่มีพริกแดงเลยทำให้สีซีดมาก)
ผัดทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเติมมีเทนสองสามช้อน
จากนั้นเติมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้ทุกชิ้น “จม” ลดไฟและเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที
แล้ว......
ใส่สองสามชิ้นลงบนจานเสิร์ฟแล้วราดซอสเพิ่มเติม

ขอเสริมว่าอร่อยมาก เสียดายไม่มีพริกแดง...
คำพูดของผู้เขียน ภาพถ่ายเป็นของฉัน
ตำราอาหารของอาเลีย

Libzhe (เนื้อ Kabardian)

วัตถุดิบ:
หัวหอมและเนื้อสัตว์ในปริมาณเท่ากัน ควรใช้เนื้อสัตว์เนื้อแกะหรือเนื้อวัว
แครอท
ปาปริก้า, พริกแดงร้อน (บด), ครีม, แป้ง, เกลือ

หั่นเนื้อ ใส่ในกระทะหรือหม้อขนาดใหญ่ โรยด้วยพริกแดง และเติมน้ำให้ท่วมเนื้อ เปิดไฟแรงแล้วรอจนกว่าจะระเหย
ในระหว่างนี้ให้หั่นหัวหอมเป็นก้อนและแครอทเป็นเส้น
เมื่อน้ำเดือดแล้วให้ใส่ผักลงไปในเนื้อ น้ำมัน ปาปริก้า หัวหอม และทอด ตอนนี้ถึงคราวของแครอทแล้ว เมื่อทอดแล้วให้เติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งและครีมเปรี้ยว 2-3 ช้อนโต๊ะ ใส่เกลือ ปิดฝา และเคี่ยวจนสุก
ฉันเติมน้ำในระหว่างกระบวนการเคี่ยว
© ลูบิมิกา

ขนมปังพัฟคาบาร์เดียน

ใส่คำว่า "ฉันชอบและบอกเพื่อนของคุณ!" แล้วสูตรอาหารจะถูกบันทึกไว้บนเพจของคุณ!

วัตถุดิบ
ไข่ 3-5 ฟอง (ใครมีกี่ฟอง)
ครีมเปรี้ยวและนม 0.5 ถ้วย (อนุญาตเฉพาะนมเท่านั้น)
1 ช้อนชา เกลือ
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
คุณสามารถเพิ่มยีสต์เล็กน้อยเพื่อทำให้แป้งนุ่มขึ้น
แป้ง - ต้องใช้เท่าไหร่
สำหรับการหล่อลื่น-rast หรือเนยละลาย (ใครมีก็เอามารวมกันด้วย)

การตระเตรียม
ตีไข่ให้เข้ากัน (แยกไข่ขาวและไข่แดงเข้าด้วยกัน ไม่ต้องแยกก็ได้ บางทีก็ไม่ตีก็ได้) เทลงในแป้ง ใส่นม และครีมเปรี้ยว (ตั้งไฟเล็กน้อย) เกลือ , ยีสต์ และนวดแป้งให้เข้ากัน (ไม่ควรแข็งมาก) พักไว้ 30 นาที (แป้งไม่ควรขึ้น) จากนั้นแบ่งแป้งออกเป็น 3-5 ส่วน (ฉัน...

อาหาร Libdzhe / Kabardian

วัตถุดิบ:
เนื้อแกะ (อก) - 600 กรัม
มันฝรั่ง - 800 กรัม
หัวหอม - 2 ชิ้น
มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
พริกไทยร้อนแดงป่น
เกลือ

วิธีทำอาหาร:
1. ล้างเนื้ออกแกะให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ หั่นเป็นชิ้นขนาด 30–40 กรัม
2. วางกระทะบนไฟตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนแล้วทอดชิ้นเนื้อลงไปจนเป็นเปลือกแล้วจึงเติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
3. หั่นหัวหอมเป็นก้อนใหญ่แล้วทอดในน้ำมันที่เหลือ
4. เทน้ำซุปหรือน้ำเปล่าลงบนเนื้อแล้วเคี่ยวจนสุกครึ่งหนึ่ง
5. หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้น หั่นมะเขือเทศลงครึ่งหนึ่งแล้วทอดเบา ๆ
6. ใส่หัวหอมและมันฝรั่งทอดลงในเนื้อแล้วเคี่ยวจนสุก ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่มะเขือเทศ
7. เมื่อเสิร์ฟให้วางเนื้อแกะบนจานแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ

SHKHU (โฮมเคฟีร์)

ในสมัยโบราณ Circassians มักจะดื่มเครื่องดื่มนมเปรี้ยว หนึ่งในเครื่องดื่มเหล่านี้คือ kefir ชื่ออื่นของมันคือ ayran - ชื่อนี้แพร่หลายในหมู่ชนชาติที่พูดภาษาเตอร์กและใน Kabardian เครื่องดื่มดังกล่าวเรียกว่า shkhyu!

คุณสมบัติที่โดดเด่นคือไม่มีการเติม shkhyu ด้วยเกลือเช่นเดียวกับที่ทำเมื่อเตรียม ayran ในการเตรียม shkhyu คุณต้องใช้นม (ควรเป็นแบบโฮมเมด) และอุ่นขึ้นเล็กน้อย นมควรจะอุ่นขึ้น ห้ามนำไปต้มไม่ว่ากรณีใดๆ ใส่เคเฟอร์หรือครีมเปรี้ยวที่ซื้อในร้านหนึ่งช้อนโต๊ะลงในภาชนะที่มีนมอุ่น

ในสมัยโบราณ Circassians ทำชีสโฮมเมดและใช้ของเหลวจากชีส (เวย์)...

Gedlibzhe (ไก่ในครีมเปรี้ยวสไตล์ Kabardian)

ไก่ - 1 ชิ้น
หัวหอม - 1 ชิ้น
กระเทียม - 4 กรัม
ครีมเปรี้ยวเพื่อลิ้มรส
ปาปริก้า, เกลือ, พริกไทย
แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ

ทำความสะอาดไก่ ถอดแยกเป็นชิ้น (อย่าสับ) ใส่เกลือและพริกไทย

เคี่ยวในน้ำผลไม้ของตัวเองใต้ฝา

ถอดฝาออกแล้วทอดในไขมันที่เกิดขึ้น

เพิ่มหัวหอมสับละเอียดและกระเทียมสองสามกลีบ

เพิ่มแป้งสองสามช้อนโต๊ะ

โรยปาปริก้าด้านบนเพื่อเพิ่มสีสัน

ผัดทุกอย่างให้เข้ากัน

เติมครีมเปรี้ยวได้มากเท่าที่คุณต้องการเพื่อลิ้มรส

จากนั้นเติมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้ชิ้นส่วนทั้งหมด "จมน้ำ" ลดความร้อนและเคี่ยวต่ออีก 10 นาที

เราใส่สองสามชิ้นลงบนจานเสิร์ฟเทซอส - "แหลม" เพิ่มหรือวางกระทะไว้บนโต๊ะ (รุ่นครอบครัว)

อร่อย.

ขอแนะนำให้รับประทานด้วยมือ เลียนิ้วและจุ่มชิ้น (พาสต้า) ลงในซอส

Libzhe - เนื้อตุ๋น Kabardian

เนื้อออกมาน่าทานมาก...

หั่นเนื้อแกะ (เนื้อวัว) ให้เป็นชิ้นเท่าๆ กัน

หั่นหัวหอมเป็นชิ้นขนาดกลาง
(ปริมาณเท่ากับเนื้อ)

แครอท (ใหญ่ 1 อัน) หั่นเป็นเส้นใหญ่

วางเนื้อลงในกระทะแล้วเท
น้ำ 1 แก้ว พริกไทยกับพริกแดง
เกลือ เคี่ยวจนน้ำระเหย

ทันทีที่น้ำเดือดให้เติมน้ำมันพืชลงในเนื้อสัตว์
น้ำมันและหัวหอม ผสม. ทอดให้เข้ากัน

จากนั้นใส่แครอทผสมและทอด

ตอนนี้เพิ่มแป้งหนึ่งช้อนและครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อน
ปิดฝาเคี่ยว (เติมน้ำเล็กน้อย
ในกรณีที่จำเป็น).
หน้าที่ของเราคือการได้ซอสที่เข้มข้นและมีรสชาติ
พร้อม!
© ตำราอาหารของอาลียา

ขนมปังพัฟคาบาร์เดียน

ฉันชอบขนมปังหวานนี้มาตั้งแต่เด็ก จะกินกับอะไรก็อร่อย คุณสามารถปรุงมันเค็มเพิ่มลูกเกดโดยทั่วไปจินตนาการที่ดุเดือด

น้ำ (หรือนม - ดีกว่าด้วยนม) - 1 ลิตร
น้ำมันพืช (สำหรับเติม)
ยีสต์ - 1 ช้อนชา
เกลือ - 1 ช้อนชา
ไข่ - 2 ชิ้น
น้ำตาล (สำหรับแป้ง) - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.
ลูกเกด (ไม่จำเป็น)
แป้ง

ก่อนอื่นเรามานวดแป้งกันก่อน ผสมน้ำ น้ำตาล ยีสต์ เกลือ ไข่ ใส่แป้งแล้วนวดแป้งตามภาพ

พักแป้งไว้หนึ่งชั่วโมง จากนั้นเราแบ่งออกเป็น 3-4 ส่วน แผ่ออกเป็นชั้นบางๆ ตอนนี้เคลือบเนยหนึ่งชั้นโรยด้วยน้ำตาลแล้วคุณสามารถเพิ่มลูกเกดได้ (ถ้าอยากให้เค็มก็ไม่ต้องโรยน้ำตาลนะคะ) เราวางชั้นที่สองไว้ด้านบน ทำแบบเดียวกันกับมัน จากนั้น...

Ts1yrt1 (ห่านต้มเกี๊ยว)

จานนี้มักปรุงที่ Little Kabarda ใน Terek นี่คือที่มาของชื่อ GOOSE IN TERK ใน Big Kabarda “dzhedlybzhe” ถือเป็นอาหารที่สำคัญที่สุดและใน Little Kabarda “ts1yrt1”

วัตถุดิบ:
ห่าน 1 ชิ้น
แป้ง(เกรดพรีเมี่ยม) 1กก
ไข่ไก่ 1 ชิ้น
เกลือเพื่อลิ้มรส
น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 2 หัว

กระบวนการทำอาหาร:

ต้มห่านทั้งตัวจนนุ่ม หั่นเป็นชิ้นแล้วเติมเกลือ ตักไขมันจากน้ำซุปแล้วพักไว้

นวดแป้ง น้ำ และไข่ให้เป็นแป้งแข็ง รีดแป้งเป็นแผ่นบางๆ แล้วตัดเป็นเพชร ตัดเพชรเป็นสี่เหลี่ยม ต้มเกี๊ยวในน้ำซุป เอาออกด้วยช้อนมีรูแล้ววางในชามแยกต่างหาก

เตรียมซอส. ใส่กระเทียมสับและเกลือเพื่อลิ้มรสไขมันคนให้เข้ากัน
เสิร์ฟห่านกับเกี๊ยวและซอส

Ui gurikh f1yuue! (ขอให้อร่อยในภาษา Kabardian) :)
ส่งโดยฟาติมัต เซารอฟนา

Ashryk - ซุปข้าวโพด (อาหาร Kabardian)

ชาวคาบาร์เดียนชอบทำอาหารจานนี้โดยเฉพาะในช่วงวันหยุด พวกเขาปฏิบัติต่อแขกและแจกจ่ายให้กับเพื่อนบ้านด้วย

สินค้า:

ข้าวโพดขาว (ขวด 1 ลิตร)
ถั่ว - 1-1.5 ถ้วย (จะสวยกว่าถ้าคุณทาน 2-3 แบบ)
นม 2 ลิตร
ชีส - 0.5 กก.
เนื้อแห้ง - 1 กก.
หัวหอม - 2 ชิ้น
เครื่องเทศ (ปาปริก้าและพริกแดงร้อนอย่างละครึ่งช้อนชา) - ราก - สองสามแท่ง

ทำอาหารอย่างไร:

เราล้างและแช่ข้าวโพดบดเบา ๆ ในน้ำร้อนในตอนเย็นเพิ่มขึ้น 2-3 เท่าฟูและในตอนเช้าเราตั้งให้ปรุง (เป็นเวลานาน - ประมาณหนึ่งชั่วโมง) แยกกันเราปรุงถั่ว (ซึ่งแช่ในตอนเย็น แต่ด้วยน้ำเย็น) แยกกันเตรียมการทอดซึ่งหัวหอมผัดกับ...

Jashlibzhe (ซอสถั่วคาบาร์เดีย)\

ในตอนแรกอาหาร Kabardian ไม่มีอาหารประเภทผักมากนัก แต่มีการใช้หัวหอม กระเทียม และถั่วบ่อยมาก

ฉันอยากจะแจ้งให้คุณทราบ Jashlibzhe - ซอสถั่วบดซึ่งเป็นอาหารประจำวันยอดนิยมอย่างมาก
ดังนั้น. ต้มถั่ว
และผลักเธอในขณะที่เธอยังร้อนอยู่
ซึ่งสามารถทำได้ในเครื่องปั่น และเครื่องบดเนื้อ
ละลายเนยในกระทะ ใส่หัวหอมสับและกระเทียม 1 กลีบ
ผัด
เพิ่มถั่วบดทอดทุกอย่างเข้าด้วยกันสักสองสามนาทีใส่ครีมเปรี้ยว
ชีสสับละเอียด
และนำทุกอย่างมาต้มรวมกัน
เพิ่ม gedgin (ชื่ออื่น - โหระพา, ออริกาโน)
และเคี่ยวภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิท นำมาซึ่งความพร้อม
jashlibzhe เสิร์ฟพร้อมกับมามาลิกา (ซอสพริก) ผักดอง และชีส

อร่อย.

เกลือกระเทียม Adyghe

เกลือกระเทียม Adyghe (bzhynyfshchygyu) ตรงบริเวณสถานที่พิเศษในอาหารประจำชาติ Adyghe เป็นการยากที่จะประเมินค่าสูงไปถึงความสำคัญของมันเนื่องจากเกลือที่ดีต่อสุขภาพและผิดปกตินี้ถูกนำมาใช้ในการเตรียมอาหารหลายจานทำให้พวกเขามีกลิ่นหอมและรสชาติที่ยอดเยี่ยม

มันง่ายมากในการเตรียม

การบริโภคผลิตภัณฑ์
กระเทียม – 1,000 กรัม
เกลือ – 2,000 กรัม

สูตรการทำเกลือกระเทียม Adyghe
กระเทียมปอกเปลือกแล้วใส่ในครกเติมเกลือแล้วโขลกจนเป็นเนื้อเดียวกัน
มวลกระเทียมที่ได้จะถูกถ่ายโอนไปยังแก้วแห้งหรือชามเคลือบฟันที่มีฝาปิดแล้ววางในที่เย็น ใส่เกลือกระเทียมลงในซุป ซอส เนื้อต้มและทอด ต้มและ...

ไก่ในซอสขาวพร้อมโจ๊กลูกเดือยหนา / อาหาร Adyghe

ในบรรดา Abadzins จานนี้เรียกว่า "ktu dzyrdza" ส่วนชาว Kabardians เรียกว่า "dzhedlibzhe" ทั้งคู่ทักทายแขกด้วยพิธีการนี้ และโจ๊กหนาซึ่งกินกับไก่แทนขนมปังจุ่มในซอสก็มีชื่อเรียกอีกอย่างหนึ่งว่าพาสต้าพาสต้าและบาสต้า... และยังเป็นน้องสาวของ Mamaliga Abkhazian และ Georgian ด้วย

ไก่บ้าน 1 ตัว น้ำหนักประมาณ 2 กก
2 หัวหอมขนาดกลาง
กระเทียม 2 กลีบ
แป้ง 200 กรัม
เนยใส 120 กรัม
ครีมเปรี้ยวหนาแบบโฮมเมด 300-400 กรัม
1-2 ช้อนชา พริกขี้หนูแดง
1 ช้อนชา ใบโหระพาไม่จำเป็น
เกลือ

สำหรับโจ๊ก:
ข้าวฟ่างหรือลูกเดือย 2 ถ้วย
2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ล่อ
น้ำมันสำหรับหล่อลื่นเกลือ

6-8 เสิร์ฟ
การเตรียมการ: 1-1.5 ชั่วโมง
การเตรียมการ: 20 นาที
...

น้ำซุปกับเกี๊ยวทอด / อาหาร Adyghe

เกือบทุกประเทศมีน้ำซุปไก่อยู่ในคลังแสงด้านอาหาร ซุปปรุงสุกมอบให้คนป่วยในระหว่างการพักฟื้นและแน่นอนว่ามันถูกวางไว้บนโต๊ะทั่วไปปรุงรสตามที่พวกเขาพูดกับสิ่งที่พระเจ้าส่งมา ชาว Adyghe ชื่นชอบการทอดหัวหอมกับพริกแดงและเติมเกี๊ยวลงในน้ำซุปนี้ด้วย - อร่อยเป็นพิเศษเพราะทอด

ไก่ตัวเล็ก 1 ตัว น้ำหนัก 1.2-1.6 กก
ใบกระวาน 1 ใบ
1 ช้อนชา พริกไทยดำ
เกลือ
หัวหอมทอดสำหรับเสิร์ฟ

สำหรับเกี๊ยว:
แป้ง 1 ถ้วยบวกอีกเล็กน้อยสำหรับปัดฝุ่น
1 ไข่ขนาดใหญ่
เกลือ
น้ำมันทอด

6 เสิร์ฟ
การเตรียมการ: 1.5-2 ชั่วโมง
การเตรียม: 10 นาที

วางไก่ลงในกระทะใบใหญ่ ปิดด้วยน้ำเย็นจนไก่...

Khantus - ซุปข้น / อาหาร Adyghe

จานนี้คล้ายกับซุปข้น แต่ต้องใช้แป้งสาลีคุณภาพเยี่ยมและครีมเล็กน้อยเท่านั้น ความสอดคล้องควรมีลักษณะคล้ายกับเยลลี่หนา มีประโยชน์มากสำหรับโรคหวัด นอกจากขนมปังกรอบแล้ว ซุปนี้ยังมักเสิร์ฟพร้อมกับชีสโฮมเมดรสเค็ม เช่น ซูลูกุนิ ซึ่งหั่นเป็นชิ้นแล้ววางลงบนจานโดยตรง

แป้งสาลี 200 กรัม
ครีม 200 มล. ไขมัน 20%
น้ำดื่มอย่างดี 1.2 ลิตร
เกลือ, ออลสไปซ์บด
เนยสำหรับเสิร์ฟ

สำหรับขนมปังกรอบ:
ขนมปังขาวชนบท 3 ชิ้น
เนย

6-8 เสิร์ฟ
การเตรียม: 15 นาที
การเตรียม: 10 นาที

1. สำหรับกรูตอง ให้ตัดเปลือกออกจากขนมปัง ทาด้วยเนยนุ่มๆ ทั้งสองด้าน แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ...

Guubat - ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งพัฟกับชีส

วัตถุดิบ
นม 1 แก้ว
ครีมเปรี้ยว 2 ถ้วย
เนยใส 200 ก
น้ำมันพืช 25 กรัม
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
สำหรับขนมหวาน 300 กรัม
ไข่ 5 ชิ้น
ยีสต์ 25 กรัม
เกลือเพื่อลิ้มรส
แป้ง
การกรอก

ขูดชีส Adyghe สด ใส่ไข่แดง 2-3 ฟอง เกลือเพื่อลิ้มรส เนย 100 กรัม หากชีสมีไขมันต่ำ
ไส้ guubat หวานสามารถทำจากถั่วได้ ในการทำเช่นนี้ให้บดถั่วด้วยน้ำตาล สูตรอาหาร: เจือจางยีสต์ด้วยนมหรือน้ำ
ใส่ไข่, ครีมเปรี้ยว, น้ำมันพืช, ผสมทุกอย่าง, เทลงในแป้ง, ใส่เกลือ, คลุกแป้งให้เข้ากันแล้วพักไว้
แบ่งแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็น 7-9 ชิ้น คลึงเป็นแผ่นบางๆ ทาเนยละลายแต่ละชั้นด้วยเนยละลาย แล้วพับ...

ประวัติศาสตร์ยุคแรกของชาว Karachais และ Balkars รายล้อมไปด้วยตำนาน การเป็นส่วนหนึ่งของสมาคม สหภาพแรงงาน กลุ่มและชนเผ่าต่างๆ รวมถึงการเคลื่อนไหวของกลุ่มชาติพันธุ์ต่างๆ ในคอเคซัส มีบทบาทสำคัญในการก่อตั้งชาติ Kabardino-Balkarian อาหาร.
ชาว Kabardino-Balkaria เช่นเดียวกับชาวคอเคเซียนอื่น ๆ มีความโดดเด่นด้วยการต้อนรับและการต้อนรับอย่างอบอุ่น ในบ้านของนักปีนเขาทุกคน คุณจะได้รับอาหารและความอบอุ่น ในทางกลับกัน การปฏิเสธการรักษาถือเป็นที่สุดของความอนาจาร แม้ว่าคนๆ หนึ่งจะอิ่มก็ตาม ในหมู่ Kabardians ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะพูดถึงความรู้สึกหิวและเลือกสรรอาหาร ในครอบครัว Kabardian ไม่มีเวลารับประทานอาหารที่เฉพาะเจาะจง อาหารจะถูกจัดเตรียมไว้พร้อมเงินสำรองเสมอในกรณีที่แขกไม่คาดคิด
ในอดีต อาหารประจำวันของชาวนาส่วนใหญ่มีความซ้ำซากจำเจ สิ่งเดียวกันนี้ไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับวันหยุดและโอกาสพิเศษ เช่น งานแต่งงาน การคลอดบุตร ก้าวแรกของเขา ซึ่งโดดเด่นด้วยงานเลี้ยงใหญ่พร้อมอาหารและเครื่องดื่มที่หลากหลาย ตั้งแต่อายุยังน้อย Kabardians และ Balkars สอนให้ลูก ๆ ของพวกเขาทำอาหารได้ เด็กๆ ได้รับการสอนชื่ออาหารประจำชาติทั้งหมด วิธีเตรียม และลำดับการเสิร์ฟ เด็กผู้หญิงไม่เพียงถูกตัดสินจากรูปร่างหน้าตาของเธอการเลี้ยงดูของเธอเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความสามารถของเธอในการเย็บปักถักร้อยและปรุงอาหารอร่อยด้วย
ตั้งแต่สมัยโบราณอาชีพหลักของนักปีนเขา Kabardian และ Balkar คือเกษตรกรรมและการเลี้ยงโคซึ่งสะท้อนให้เห็นในลักษณะของอาหารประจำชาติ สถานที่หลักถูกครอบครองโดยอาหารประเภทเนื้อตั้งแต่เนื้อแกะ เนื้อวัว และสัตว์ปีก อาหารจำพวกแป้ง นม ซีเรียล และหวานก็ได้รับความนิยมไม่น้อย ผักไม่ค่อยมีการใช้มากนัก ส่วนใหญ่เป็นมันฝรั่ง ถั่ว หัวหอม และกระเทียม อาหารปรุงด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่าง ๆ จำนวนมาก ที่นิยมมากที่สุดในหมู่นักปีนเขาคือ gedgina (โหระพา) เช่นเดียวกับพริกไทยแดงและดำ
ประเภทของหลักสูตรแรกมีขนาดเล็ก - shurpa, lyape, gogushlyaps, น้ำซุปเข้มข้น
ลักษณะเฉพาะของอาหาร Kabardino-Balkarian คือการไม่มีเครื่องเคียง พวกเขาจะถูกแทนที่ด้วยพาสต้า - โจ๊กลูกเดือยหนาและโฮมินี ส่วนหนึ่งยังทดแทนขนมปังด้วย
อาหารประเภทเนื้อสัตว์มีความหลากหลายและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมโดยครองตำแหน่งผู้นำทั้งในเมนูประจำวันและวันหยุด
สำหรับสลัดทั้งในวันธรรมดาและวันหยุดให้บริการสลัดแตงกวาสดมะเขือเทศหัวหอมและกระเทียมสลัดหัวไชเท้าและไข่ต้มปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว ในบรรดาอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ ลิ้นเนื้อและตับที่ปรุงโดยการต้มด้วยการเติมเวย์กระเทียมสมุนไพรและเครื่องปรุงรสและผสมเป็นเวลาหลายวันเป็นที่ต้องการ

ลักษณะเด่นของอาหาร Kabardian คือสูตรอาหารมากมายสำหรับเตรียมไส้กรอกโฮมเมดซึ่งมีชื่อในภาษาท้องถิ่นฟังดูเหมือน sokhta
ขนมอบ Kabardian มีตัวเลือกต่าง ๆ สำหรับการเตรียมขนมปังและแฟลตเบรด ในบรรดาผลิตภัณฑ์แป้งจำเป็นต้องสังเกต Balkar Khychin (ขนมปังแผ่นกับชีส, มันฝรั่ง, เนื้อ), Kabardian lakum (ครัมเป็ต), thuryzh (ไม้พุ่ม)
ขนมหวานแบบดั้งเดิม ได้แก่ บาคลาวา ปาสติลา และฮาลวา Kabardian halva เตรียมจากเนยใสและแป้งสาลี ไม่มีอาหารอื่นใดในโลกนี้ ยกเว้น Kabardino-Balkarian คุณสามารถหาของหวานประจำชาติที่น่าสนใจเช่น jamuco ได้หรือไม่ เพิ่มชีสขูดหรือคอทเทจชีสลงในครีมอุ่น ๆ ต้มมวลที่เกิดแล้วเติมเซโมลินา Balkar boza ก็อร่อยเช่นกัน
เป็นเวลากว่าร้อยปีที่ชาวไฮแลนด์เตรียมของหวานเช่นซาเกริสซึ่งเป็นแป้งแฟลกเจลลาทอดในน้ำมันแล้วโรยด้วยน้ำผึ้งและน้ำตาลละลาย ของหวานละลายในปากที่ไม่มีใครเทียบได้! โดยปกติจะล้างด้วยชาร้อนไม่หวาน
ชาเป็นเครื่องดื่มที่ขาดไม่ได้! Ayran ยังได้รับการยกย่องอย่างสูงอีกด้วย
น่าทึ่งมากที่ชาว Kabardians สามารถรักษาวัฒนธรรม เอกลักษณ์ ประเพณีทางประวัติศาสตร์ ลักษณะการทำอาหาร และภาษาของพวกเขาตลอดหลายศตวรรษของชีวิตที่อยู่เคียงข้างชนชาติคอเคเซียนมากมาย!

นี่คือชุดที่ฉันใช้ (นกกลายเป็นสีโทนเย็น):

ขั้นแรกให้หั่นไก่เป็นชิ้น:

และ อย่างละเอียดล้างมัน (โดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่มีนางฟ้า) จากนั้นเราก็ใส่มันลงในกระทะเติมน้ำ (ไม่ควรใช้จากก๊อก) แล้วปรุงน้ำซุปโดยสลัดโฟมที่เกิดขึ้นออก โบลอน อย่างจำเป็นต้องเพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ในเวลาเดียวกันให้สับหัวหอมและกระเทียม (สามารถบดกระเทียมได้ - นี่ไม่สำคัญ) แน่นอนคุณสามารถตัวเล็กกว่าฉันได้ เท่าที่ทำได้ฉันก็ฉีกมันทิ้ง :)

เมื่อน้ำซุปพร้อม ให้ปิดแล้วนำไก่ทั้งหมดออกมาแล้วใส่ในจานแยกต่างหากในขณะนั้น:

ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วละลายเนยลงไป (คุณสามารถใช้ไขมันหรือน้ำมันดอกทานตะวันก็ได้ แต่นั่นคือสิ่งที่ฉันทำ) ทอดหัวหอมและกระเทียม:

ใช้ทัพพีแล้วเทน้ำซุป (สองสามทัพพี) ลงในกระทะ จากนั้นค่อยๆ เทแป้งหนึ่งหรือสองช้อนลงไป คนพร้อมกันเพื่อไม่ให้เกิดก้อน:

ทอด (หรือปรุงอาหาร?) ทั้งหมดนี้ด้วยไฟอ่อน กวนเป็นครั้งคราว เพิ่มแป้งและเติมน้ำซุป (ความสม่ำเสมอและสีจะเหมือนกับน้ำเกรวี่สโตรกานอฟเนื้อ):

หลังจากแป้งพร้อมแล้วคุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวได้ (แต่ไม่จำเป็น) สองสามช้อนโต๊ะ ผสมให้เข้ากันแล้วใส่ไก่ที่อยู่รอบๆ ลงไป:

ปรุงอาหารกวนสักครู่แล้วปิด จานพร้อมแล้ว

เสิร์ฟและรับประทานดังนี้:

มีความสุขกับการกิน. :)