วิธีเกลือหอกที่บ้าน - วิธีง่ายๆ สองสามวิธี วิธีเกลือหอกแบบแห้ง ดังนั้นหากคุณตัดสินใจว่าถึงเวลาดื่มเบียร์กับเพื่อน ๆ ในเย็นวันหยุดสุดสัปดาห์และไม่มีอะไรจะเสนอสำหรับเครื่องดื่ม หอกเค็มคือ ทางเดียวที่จะออกจากสถานการณ์นี้ เพื่อจุดประสงค์นี้เราต้องเตรียมปลาที่เราจะใช้ในการปรุงอาหาร ขั้นแรก เราคัดแยกปลาของเรา: บุคคลขนาดใหญ่ในทิศทางหนึ่ง ตัวอย่างขนาดกลางและขนาดเล็กในอีกทางหนึ่ง ต่อไปเราหันไปหาปลาขนาดเล็กและขนาดกลางปอกเปลือกออกจากเปลือกดึงเหงือกออกแล้วนำเครื่องในออก ล้างออกเล็กน้อยแล้วปล่อยให้แห้ง เราหันไปสนใจชิ้นงานขนาดใหญ่ จะมีการทำงานกับพวกเขามากขึ้น ก่อนอื่นคุณจะต้องเอาเกล็ดออก ตัดหัวและหางออก ควักเครื่องในออก หากปลามีขนาดใหญ่มาก แนะนำให้หั่นเป็นหลายชิ้นเพื่อให้ได้ผลเค็มสูงสุด ดังนั้นเมื่อเตรียมหัวข้อการสนทนาของเราแล้วเราก็เริ่มทำงาน การล้างหอกที่บ้านด้วยวิธีที่แห้งนั้นง่ายมาก - เพียงแค่ใช้เกลือในครัวหยาบแล้วถูซากที่เตรียมไว้ เป็นการดีที่จะเทเกลือลงในช่องท้อง คุณยังสามารถเพิ่มพริกไทยป่นดำเพื่อความรู้สึกเผ็ดร้อน ผักชีเพื่อกลิ่นหอมเผ็ด และใบกระวานเพื่อรสชาติที่น่าทึ่งของปลาของเรา คุณสามารถใส่กระเทียม 2-3 กลีบ ผักชีฝรั่ง 2-3 ก้านและผักชีลาวลงในปลา คุณถามวิธีการเกลือหอกขนาดใหญ่อย่างถูกต้องและดี? - ประถม! คุณเพียงแค่ต้องใส่ชิ้นปลาสับลงในภาชนะบางชนิด ฉันใช้ชามพลาสติกธรรมดาเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ ฉันใส่ปลาที่นั่นโรยด้วยเกลือเครื่องเทศและทิ้งไว้สักครู่ ขอแนะนำให้วางของหนักไว้บนปลา - หินกระดาน - ที่อยู่ใต้แขน หอกเค็มในลักษณะนี้ประมาณ 3-4 วัน จากนั้นแนะนำให้ใส่ในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้ต่อไป หอกเค็มสูตรที่เราพูดถึงในรายละเอียดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณหนึ่งเดือนเว้นแต่คุณจะกินมันกับเพื่อนที่เป็นมิตรและมีเสียงดัง วิธีเกลือหอกแบบเปียก วิธีเกลือหอกที่บ้านแบบเปียก ฉันจะบอกคุณเพิ่มเติม และเราจะเกลือโดยใช้สองสูตร อันไหนอร่อยและดีต่อสุขภาพขึ้นอยู่กับคุณ ดังนั้นสูตรสำหรับหอกเค็มในแบบเปียกจึงค่อนข้างง่ายและสะดวก ในการทำเช่นนี้ก่อนอื่นเราต้องเตรียมน้ำเกลือพิเศษ - น้ำเกลือ วิธีแก้ปัญหานี้ควรเค็มที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ฉันใช้เวลา 6 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำ 1 ลิตร ฉันผัดทุกอย่างให้เข้ากันอุ่นขึ้นเล็กน้อยแล้วเทปลาลงในภาชนะ คำแนะนำที่เป็นประโยชน์! - ใช้แก้ว พลาสติก หรือภาชนะเคลือบเพื่อจุดประสงค์นี้ เครื่องใช้ที่ทำด้วยเหล็กจะไม่ทนต่อการทรมานนี้ เราปล่อยให้หอกของเราหมักและเกลือในน้ำเกลือเป็นเวลา 2-3 วัน หลังจากเวลาที่เหมาะสม คุณได้ปลามาและรู้สึกว่ามันเค็มเกินไปสำหรับคุณ ให้แช่ไว้ในน้ำเปล่าสักหนึ่งหรือสองชั่วโมง แล้วทุกอย่างก็จะปกติดี หลังจากแช่แล้วคุณสามารถเทน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน รสชาติจะเทพ! หากต้องการเกลืออย่างรวดเร็วและได้รสชาติที่เผ็ดร้อน คุณสามารถใส่เกลือปลาในสารละลายอื่นด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ เพื่อจุดประสงค์นี้เราใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: น้ำ - 1 ลิตร; น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 300 กรัม เกลือแกงหยาบ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน; กระเทียม - 3 กลีบ; เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส; น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน. ดังนั้นเราจึงเตรียมน้ำเกลือสำหรับหอกของเรา เราเอาน้ำเทลงในกระทะแล้วส่งไปที่กองไฟ เทเกลือน้ำตาลและผสมทุกอย่าง นอกจากนี้เรายังเพิ่มเครื่องเทศที่นั่น: พริกไทยดำป่น, เครื่องเทศชนิดหนึ่ง, ถั่ว, ผักชี, กานพลูและใบกระวาน สับกระเทียมให้ละเอียดแล้วส่งไปที่กระทะ ทันทีที่เดือดเทน้ำส้มสายชูลงไป เราทำสิ่งนี้อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไหม้ด้วยการระเหย เทปลาของเราลงในภาชนะพลาสติกหรือแก้วที่มีน้ำดองและทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง โดยหลักการแล้ว ในช่วงเวลานี้หอกจะมีความเค็มเพียงพอและอิ่มตัวด้วยรสชาติและกลิ่นที่ประณีต แต่ตามหลักแล้วจะใช้เวลาอย่างน้อย 1 วันสำหรับการหมักเกลือตามปกติ จากนั้นนำปลาออกจากภาชนะเทน้ำมันดอกทานตะวันโรยด้วยหัวหอมหั่นเป็นวงแล้วเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมวอดก้าและมันฝรั่งสด คุณสามารถเกลือหอกด้วยเกลือพริกไทยดำและน้ำตาล รสชาติของปลาชนิดนี้จะเฉพาะเจาะจงนักชิมเท่านั้นที่ชอบ อย่างไรก็ตาม มันก็คุ้มค่าที่จะลอง เพื่อจุดประสงค์นี้ให้ใช้จานลึกแล้วผสมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะและพริกไทยดำป่น 0.5 ช้อนชา ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วถูปลาด้วยส่วนผสมนี้ เทส่วนผสมลงไปที่ท้องปลาด้วย ใส่หอกลงในภาชนะพลาสติกแล้วคลุมด้วยของหนัก ทิ้งปลาไว้เกลือ 3-4 วัน หลังจากเวลานี้ผ่านไปให้สะเด็ดน้ำและใส่ภาชนะที่มีหอกในตู้เย็น อย่างที่คุณเห็น ฉันได้บอกคุณถึงวิธีการทั่วไปและทันสมัยที่สุดบางประการในการดองหอกด้วยตัวคุณเองอย่างถูกต้อง ใช้ประโยชน์จากแต่ละอย่างและจบลงด้วยหอกแสนอร่อยสำหรับงานเลี้ยงเบียร์ มันฝรั่ง หรือเพียงเพื่อลิ้มลอง ทานให้อร่อย!

ดูสูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายด้านล่าง

วิธีการทำเกลือหอกนี้อร่อยมากจนไม่มีคำใดที่จะอธิบายถึงรสชาติอันน่าทึ่งของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป! หากคุณอธิบายกระบวนการสั้น ๆ ในตอนแรกหอกจะเค็มและแช่แข็งอย่างดีและในขั้นตอนที่สองชิ้นเนื้อจะหมักในไส้มัสตาร์ดมะนาว ผลที่ได้คือปลาเค็มที่น่าทึ่งจนไม่สามารถฉีกตัวเองออกไปได้! อร่อยมากกับและ.

พ่อของฉันจับหอกด้วยตัวเอง จึงมีสูตรหอกมากมายในบล็อกของฉัน ตัวอย่างเช่นมันอร่อยมากและนุ่มละลายในปากของคุณ! อย่าลืมลองอาหารเรียกน้ำย่อยหอกดองซึ่งเป็นสูตรที่ฉันจะแบ่งปันในวันนี้

หอกเกลืออร่อยแค่ไหน

ในระยะแรกเราต้องการปลาสดโดยตรง หอกต้องควักไส้ออก ทำความสะอาดเกล็ดและล้างให้สะอาด เอาหาง ครีบและหัวออก (คุณสามารถใช้มันทำน้ำซุปได้) ซากหอกจะต้องกระจายเป็นเนื้อ 2 ชั้นโดยเอากระดูกขนาดใหญ่ออก

ใส่เนื้อหอกชิ้นแรกลงในชาม โรยด้วยเกลือทะเลหยาบ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 1 ช้อนชา ด้านบนของชิ้นแรกให้วางแผ่นพลาสติกและเกลือที่สองในลักษณะเดียวกัน

เราปิดชามด้วยจานรองแล้วกดลง (คุณสามารถใช้น้ำ 3 ลิตรได้) ดังนั้นหอกจึงเค็มเป็นเวลา 2-3 วัน จากนั้นชั้นของปลาจะห่อด้วยฟิล์มหรือถุงแล้วใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาสองสัปดาห์ถึงหนึ่งเดือน

หอกในน้ำดองมัสตาร์ดมะนาว

หลังจากผ่านกระบวนการแช่เยือกแข็งเป็นเวลาหนึ่งเดือน คุณสามารถนำหอกออกและปรุงอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นแสนอร่อยจากมันได้ เมื่อปลาละลายเล็กน้อย คุณต้องหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หลังจากเอาหนังออกแล้ว

ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท เตรียมน้ำดองจากน้ำมะนาว น้ำมันพืช และมัสตาร์ด สำหรับเนื้อหอก 500 กรัมคุณต้องบีบน้ำจากมะนาว 1 ลูกใส่มัสตาร์ดที่เตรียมไว้ 1 ช้อนชาและน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ เพิ่มพริกไทยดำบดเพื่อลิ้มรส

เรากระจายชิ้นส่วนของหอกในน้ำดองที่เตรียมไว้ ปิดภาชนะบรรจุอาหารที่มีอากาศถ่ายเท และเขย่าให้เข้ากัน ในการเติมหอกนั้นหมักไว้อย่างน้อย 2-3 ชั่วโมงควรทิ้งไว้ค้างคืนในตู้เย็น

คุณสามารถเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยสุดเก๋นี้ในน้ำสลัดมัสตาร์ดมะนาวรสเผ็ดบนโต๊ะเทศกาล หรือแค่สำหรับมื้อค่ำหรือมื้อกลางวัน ชิ้นเนื้อหอกหมักสามารถใช้สำหรับแซนวิชโดยวางชิ้นปลาบนขนมปังหรือขนมปังปิ้ง และที่สำคัญที่สุดฉันชอบหอกนี้กับแตงกวาต้มหรือเค็มเล็กน้อย

ในทำนองเดียวกัน (หลังจากเกลือและแช่แข็ง) คุณสามารถดองและยกเว้นมัสตาร์ดจากน้ำดองเท่านั้น Bon Appetit ทุกคน!

ทุกคนสนใจความคิดเห็นของคุณ!

อย่าทิ้งเป็นภาษาอังกฤษ!
ด้านล่างมีแบบฟอร์มความคิดเห็น

ในการจัดอันดับความนิยมในหมู่นักตกปลาหอกครองตำแหน่งผู้นำ นี่เป็นเพราะการมีอยู่ทั่วไปทุกหนทุกแห่งและความเป็นไปได้ของการตกปลาหอกตลอดทั้งปียกเว้นช่วงวางไข่ หอกใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารเพราะสามารถเตรียมอาหารได้หลายอย่างจากเนื้อหอกโดยใช้อาหารที่แตกต่างกัน เค็มยังมีสมัครพรรคพวกมากมายในหมู่ผู้ชื่นชอบอาหารประเภทปลา ไพค์ทุกขนาดเหมาะสำหรับการทำเกลือและทำตามกฎง่าย ๆ คุณสามารถปรุงอาหารปลาแสนอร่อยได้

สูตรที่เสนอสำหรับหอกเกลือที่บ้านไม่ใช่ความเชื่อและการเพิ่มส่วนผสมตามความชอบของคุณช่วยให้คุณสร้างอาหารจานดั้งเดิมได้ สูตรง่าย ๆ สำหรับหอกเกลือทำให้สามารถปรุงอาหารบนชายฝั่งของอ่างเก็บน้ำในระหว่างการตกปลาระยะยาว

หอกเกลือ "แห้ง"

นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและประหยัดที่สุดในการทำหอกเกลือ ซึ่งต้องใช้ชุดส่วนผสมขั้นต่ำ:

- เกลือหยาบ ปริมาณเกลือขึ้นอยู่กับขนาดของปลา

- น้ำตาลเพิ่มเพื่อลิ้มรส หากทำเกลือเป็นครั้งแรกคุณสามารถเริ่มด้วยช้อนโต๊ะสองสามช้อนต่อปลา 1 กิโลกรัม

- พริกไทยดำเล็กน้อย

สำหรับการใส่เกลือคุณต้องเตรียมแก้วเคลือบหรือพลาสติก (สำหรับอาหาร) ล่วงหน้า

ลำดับการแช่หอก:

หอกสดที่จับหรือซื้อจะถูกชะล้างล่วงหน้าจากเมือกหญ้าที่เกาะอยู่ ฯลฯ หลังจากเริ่มตัดแล้วไม่ควรสัมผัสกับน้ำ

สำหรับการเค็มจะใช้เฉพาะซากปลาเท่านั้น นำเครื่องใน หัว หาง และครีบออก ตาชั่งสามารถทิ้งไว้ได้ ซากสัตว์ขนาดใหญ่ถูกหั่นเป็นชิ้นๆ คุณสามารถเอากระดูกสันหลังและกระดูกชิ้นใหญ่ออกได้ แต่ไม่จำเป็น หอกที่ถูกตัดจะแห้งด้วยกระดาษเช็ดมือหรือผ้าเช็ดปาก

ผสมส่วนผสมแห้งให้ละเอียดและปลาที่เตรียมไว้จะถูกถูทั้งภายในและภายนอกด้วยส่วนผสมที่ได้

ด้านล่างของจานที่เตรียมไว้สำหรับการใส่เกลือนั้นปกคลุมด้วยชั้นเกลือซึ่งวางปลาสับไว้ มีการเติมเกลือบาง ๆ ไว้ด้านบนและกดขี่ ปลาปรุงในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน ควรสังเกตว่าเวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับขนาดของซากปลา

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับหอกเค็มได้โดยการเพิ่มผักชี, ใบกระวาน, เครื่องเทศและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

หอกเกลือในน้ำเกลือ

ในการเตรียมน้ำเกลือคุณจะต้องใช้เกลือหยาบ, น้ำส้มสายชู 6% - น้ำ 1 ส่วนต่อ 3 ส่วน, กานพลูกระเทียมสับ, พริกแดงและเครื่องเทศแห้งที่ไม่บด:

- ดอกคาร์เนชั่น

- ใบกระวาน

- เม็ดยี่หร่า;

การเตรียมน้ำเกลือเย็น ในการทำเช่นนี้คุณต้องละลายเกลือในปริมาณที่ต้องการจนไข่ไก่ลอย เครื่องเทศแห้งจะถูกเติมลงในน้ำเกลือที่ได้ และนำไปต้ม ต้มไฟอ่อนสักครู่

หลังจากทำให้น้ำเกลือเย็นลงแล้วให้ใส่พริกแดงกระเทียมและน้ำส้มสายชูลงไป

การเตรียมไพค์ดำเนินการในลักษณะเดียวกับสูตรข้างต้น

วางปลาที่เตรียมไว้ในจานที่เหมาะสมแล้วเทน้ำเกลือ เวลาพร้อมขึ้นอยู่กับขนาดของปลา - ตั้งแต่ 1 ถึง 4 วัน

จำนวนมีแนวโน้มที่จะไม่มีที่สิ้นสุด คุณสามารถเลือกและปรุงอาหารได้ทุกรสนิยม

คนรักปลาเกลือหลายคนไม่รู้ว่าจะทำหอกเกลือด้วยตัวเองได้อย่างไร ในการทำให้เธอมีรสชาติที่นุ่มนวล คุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับบางอย่างในการใส่เกลือของเธอ

ขั้นตอนการหมักเกลือแบบละเอียด

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมปลาสำหรับทำเกลือ ล้างให้สะอาดแล้วตัดส่วนที่เกินออก ได้แก่ หัว หาง และครีบ ด้านในของหอกจะถูกลบออกด้วย ระวังอย่าให้ถุงน้ำดีเสียหายขณะทำเช่นนี้ หลังจากนั้นซากจะถูกตัดเอาสันออกผ่านรอยบากที่ด้านหลัง

ในการเอาซากเครื่องในออกจากซากให้ใช้ผ้าเช็ดปาก เป็นการดีกว่าที่จะไม่ล้างปลาด้วยน้ำ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ดอกคาร์เนชั่น;
• พริกไทยดำหรือแดง
• ใบกระวาน
• เกลือหยาบ 7 ช้อนโต๊ะต่อหอก 1.5 กิโลกรัม
• โรสแมรี่.

ก่อนเกลือหอกคุณต้องผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมด ได้แก่ เกลือและเครื่องปรุงรส ซากต้องถูด้วยเครื่องเทศทั้งภายในและภายนอก หากคุณหั่นเป็นชิ้น ๆ กระบวนการเกลือจะเร็วขึ้น

วางปลาในภาชนะที่เตรียมไว้กดด้านบนพร้อมกับโหลด อย่าลืมใส่ใบกระวาน หากการกดขี่หนักหอกก็จะแห้ง หอกจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 2 วันที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นจึงนำโหลดออกและระบายน้ำเกลือออก

หากคุณใจร้อนที่จะกินหอกเค็ม หลังจากผ่านไป 2 วัน ให้นำออกจากน้ำเกลือแล้วแช่ในน้ำเย็น จากนั้นจะต้องนำผิวหนังออกจากซากและหั่นเป็นชิ้น ๆ หากคุณยังไม่เคยทำมาก่อน เนื้อโรยด้วยน้ำมะนาวและโรยด้วยสมุนไพร ปล่อยให้ปลาแช่ไว้ 20 นาทีแล้วใส่หัวหอมดอง

วิธีการเกลือหอกเพื่อทำให้แห้ง

สำหรับกระบวนการทำเกลือ ให้ใช้อาหารที่ไม่ออกซิไดซ์ กระทะเคลือบเหมาะสำหรับสิ่งนี้เช่นเดียวกับภาชนะพลาสติกหรือแก้วที่มีขนาดเหมาะสม

หากคุณต้องการเรียนรู้วิธีการทำเกลือให้แห้งเพื่อให้ปลาแห้งมีรสชาติอร่อย ให้จดเคล็ดลับง่ายๆ เหล่านี้ไว้ สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมปลาอย่างถูกต้องและไม่ผิดพลาดกับความเข้มข้นของเกลือที่ต้องการ

มาเริ่มกระบวนการทำอาหารกันเลย:

หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์ ขั้นตอนต่อไปของหอกเกลือที่บ้านก็เริ่มต้นขึ้น สูตรที่เราให้ไว้ในบทความนี้ หลังจากเกลือปลาจะแช่ในน้ำเย็น 2 วัน

กระบวนการนี้เกิดขึ้นดังนี้:

1. หอกเค็มแล้วถูกนำออกจากใต้โหลดและล้างให้สะอาด
2. หลังจากนั้นจะต้องหย่อนลงในภาชนะที่มีน้ำเย็น
3. หลังจากผ่านไปสองวัน ปลาจะถูกนำออกมาและแขวนไว้เพื่อให้ของเหลวส่วนเกินเป็นแก้ว เสร็จสิ้นการเตรียมการสำหรับการอบแห้งของเธอ

วิธีการดองหอกสำหรับการสูบบุหรี่

มีอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับหอกเกลือ - สำหรับโรงโม่ ในกรณีนี้ ขั้นตอนการเตรียมปลาจะแตกต่างกันเล็กน้อย

คุณต้องทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

1. ใช้มีดคมแยกหัวและทำแผลที่ด้านหลัง
2. มาเริ่มเตรียมน้ำเกลือกันเลย ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำลงในภาชนะที่เลือกแล้วส่งไปที่เตา จะต้องเติมเกลือจำนวนมากลงในของเหลว
3. นำน้ำเกลือไปต้มไม่จำเป็นต้องทำให้เย็นลง จากนั้นเราก็ลดปลาลงในกระทะด้วยของเหลวร้อนแล้วทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง
4. เรานำหอกออกมาแล้วล้างด้วยน้ำเย็น
5. การเตรียมปลาสำหรับการสูบบุหรี่เสร็จสมบูรณ์

ก่อนที่จะใช้หอกในการสูบบุหรี่ให้ใช้เคล็ดลับสำคัญ ในการทดสอบความเข้มข้นของสารละลายเกลือ ให้นำมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วมาจุ่มลงในหม้อที่มีน้ำ ถ้ามันฝรั่งลอย แสดงว่าคุณเติมเกลือเพียงพอแล้ว

หากคุณทำตามคำแนะนำที่จำเป็นทั้งหมด ปลาจะมีกลิ่นหอมและเผ็ด ใช้สูตรง่ายๆ เหล่านี้เมื่อคุณไม่ต้องการใช้เวลามากในการดองเกลือที่บ้าน แต่คุณต้องการเพลิดเพลินกับรสชาติที่ละเอียดอ่อน สามารถนำเสนอขนมให้กับครอบครัวหรือเพื่อนของคุณสำหรับโต๊ะเทศกาล หรือปรุงปลาเป็นอาหารค่ำกับเครื่องเคียงใดก็ได้ เราหวังว่าคุณจะอร่อย!