ผู้คนที่เห็นหัวหมูบนชั้นวางส่วนใหญ่มักจะเบือนหน้าหนีด้วยความขยะแขยง - เป็นธรรมชาติเกินไป อย่างไรก็ตาม การเพิกเฉยต่อเครื่องในนี้ทำให้พวกเขาสูญเสียความสุขในรสชาติมากมาย เมนูหัวหมูเป็นอาหารอันโอชะจริงๆ มีการจัดเตรียมในทุกประเทศ (เว้นแต่หลักการทางศาสนาจะห้ามใช้เนื้อหมู) และอาหารจะถูกกินตั้งแต่แรกแม้กระทั่งบนโต๊ะเทศกาลที่อุดมสมบูรณ์ อาหารจากหัวหมูมีข้อเสียเพียงอย่างเดียว: พวกมันปรุงเป็นเวลานาน แต่สำหรับนักชิมตัวจริง นี่ไม่ใช่อุปสรรค!

การเตรียมการที่มีความสามารถ

ก่อนปรุงหัวหมูต้องควักไส้ให้เรียบร้อย ก่อนอื่น หากคุณมีเครื่องในที่มีขนแปรง ให้โกนออกด้วยมีดโกนแบบใช้แล้วทิ้งที่ถูกที่สุด เราไม่แนะนำให้ร้องเพลง - คุณจะไม่ชอบกลิ่นและจะหายไปเป็นเวลานาน จากนั้นหยิบแปรงแข็งหรือผ้าเช็ดทำความสะอาดแล้วขัดผิวในทุกจุด โดยเน้นเป็นพิเศษที่บริเวณจมูกและหูที่เข้าถึงยาก การตัดเพิ่มเติมขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณกำลังจะปรุงจากหัวหมู: ในบางสูตรจำเป็นต้องใช้ทั้งหมดบางส่วน - เป็นชิ้น ๆ หรือเฉพาะส่วนเนื้อ แต่พื้นฐานยังคงเหมือนเดิม: จำเป็นต้องล้างเครื่องในอย่างระมัดระวัง!

นักเรียนเอสโตเนีย

เมื่อเอ่ยถึงหัวหมู ก่อนอื่นต้องนึกถึงเยลลี่ที่เป็นที่รู้จักกันดี แน่นอนว่ามันเข้มข้นมากและแข็งตัวได้อย่างสมบูรณ์แบบแม้ไม่มีเจลาติน อย่างไรก็ตามเราต้องยอมรับว่าเราจบลงด้วยอาหารที่มีไขมันมาก ชาวเอสโตเนียเสนอให้ทำสิ่งที่ต่างออกไปเล็กน้อย: นำหัว ขา และเนื้อลูกวัวในปริมาณที่เท่ากัน แก้มถูกตัดออกจากหัวเพื่ออย่างอื่นและทุกอย่างอื่นจะถูกใส่ในเตาที่มีน้ำเย็น หลังจากเอาโฟมออกแล้ว ให้วางหัวหอมสองหัวลงในกระทะโดยตรงพร้อมกับเปลือก แครอททั้งหัวและผักชีฝรั่งทั้งรากและรากขึ้นฉ่าย เมื่อเนื้อเริ่มหลุดออกจากกระดูกพริกไทยเกลือและ lavrushka จะถูกเท เนื้อเย็นถูกแยกชิ้นส่วนเป็นชิ้นเล็ก ๆ เทน้ำซุปใสที่ทำให้เครียดและหลังจากเดือดแล้วเทลงในภาชนะ

ม้วน

ก่อนที่คุณจะปรุงหัวหมูในรูปแบบนี้คุณต้องตัดเนื้อออกจากมันพร้อมกับผิวหนังตัดลิ้นออกและทำความสะอาดทุกสิ่งที่ไม่จำเป็น ถอดหูออก เนื้อสัตว์ที่มีไขมันบางส่วนวางอยู่ตามลิ้น, กล้ามเนื้อคอมีรอยบาก, เบ้าตาถูกปกคลุมด้วยชิ้นเนื้อ โครงสร้างทั้งหมดถูด้วยกระเทียมและโรยด้วยสมุนไพรแห้ง พริกไทยบด โรสแมรี่ โหระพา และใบโหระพา เข้ากันได้ดีกับหัวหมูจานนี้ ม้วนม้วนขึ้นมัดด้วยเส้นใหญ่ซึ่งสอดโรสแมรี่สดเข้าไป วางชิ้นส่วนของไขมันที่ตัดไว้บนแผ่นอบวางม้วนไว้ด้านบนและฟอยล์อยู่ด้านบน วางจานไว้ในเตาอบเป็นเวลาสามชั่วโมง จะต้องรดน้ำด้วยไขมันที่ละลายเป็นระยะ เมื่อพร้อมม้วนเย็นจะถูกซ่อนไว้ในตู้เย็นสำหรับคืนนั้น และในตอนเช้าคุณสามารถกินได้แล้ว

เนื้อกด

สำหรับเขาหัวหมูถูกนำไป (ภาพ - ในบทความ) ล้างให้สะอาดและต้มเป็นเวลานาน - ห้าชั่วโมง ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เครื่องเทศและเกลือจะถูกโยนลงไป คุณสามารถ จำกัด ตัวเองให้ลอเรลและพริกไทยหรือเลือกอะไรก็ได้ที่คุณชอบ จากนั้นถอดหัวออก กระดูกอ่อนอ่อนก็เข้ามามีบทบาทเช่นเดียวกับน้ำมันหมูซึ่งต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หั่นทั้งหมดผสมกับกระเทียมวางในกระชอน (ควรปูด้วยผ้ากอซ) เทน้ำซุปหนึ่งหรือสองแก้วแล้ววางในตู้เย็น หลังจากผ่านไปห้าชั่วโมงก็สามารถบริโภคเนื้อสัตว์ได้

หัวหมูผัดมะรุม

เกือบจะเป็นสิ่งที่ง่ายที่สุดในการปรุงอาหารจากหัวหมู และค่อนข้างรวดเร็วและไม่มีเทคนิคการทำอาหารที่ซับซ้อน หัวที่สะอาดและล้างแล้วเทน้ำและต้มกับผักชีฝรั่ง, หัวหอม, ลอเรล, เกลือ, แครอทและพริกไทย ความพร้อมมาเร็วกว่าเยลลี่เล็กน้อย: เนื้อถูกแยกออกโดยไม่ยาก แต่ไม่หลุดออกจากกระดูก ทำซอส: ขึ้นอยู่กับหัวหนึ่งกิโลกรัม, รากมะรุมขูดทอด, แป้งหนึ่งช้อนเต็ม, แห้งก่อนหน้านี้, เพิ่มน้ำซุป (ครึ่งแก้ว) และครีมเปรี้ยว (แก้ว) หลังจากเดือดใส่น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาลเล็กน้อย (เพื่อลิ้มรส) หัววางอยู่บนโต๊ะตัดเป็นส่วน ๆ แล้วราดด้วยซอส

หัวกับผัก

ขั้นตอนแรกของการเตรียมคือการต้มหัว หากต้องการเร่งกระบวนการ คุณสามารถสับให้หยาบได้ สำหรับจานหัวหมูนี้ หัวหอม แครอท และรากผักชีฝรั่งผัด เมื่อได้สีและกลิ่นของการทอดที่พอใจแล้ว ให้ใส่แป้งสีน้ำตาล (ช้อนใหญ่) มะเขือเทศบด (สามลูก) กระเทียมสองสามกลีบ และน้ำซุปครึ่งถ้วยลงไป หลังจากเดือดแล้ว หัวที่แยกชิ้นส่วนออกเป็นชิ้นเล็กๆ จะถูกวางไว้ในน้ำเกรวี่ และอาหารจะตุ๋นประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมง

แท็กซี่เยอรมัน

ในเยอรมนี อาหารประเภทหัวหมูเป็นที่นับถืออย่างสูง คุณสามารถลองปรุงอาหารแบบดั้งเดิมสำหรับแกงเผ็ดของประเทศนี้ได้ หัวหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วต้ม - แต่ให้สุกเพียงครึ่งเดียวและในน้ำปริมาณเล็กน้อยเพื่อให้เดือดเกือบหมดระหว่างการปรุงอาหาร กะหล่ำปลีดอง (ขึ้นอยู่กับ 200 กรัมสำหรับเนื้อสัตว์ในปริมาณที่เท่ากัน) ผสมกับแอปเปิ้ลหั่นบาง ๆ จูนิเปอร์เบอร์รี่และหัวหอมสับ มวลที่เกิดขึ้นจะถูกวางไว้ในน้ำซุปและตุ๋นจนกว่าหัวจะพร้อม ในตอนท้ายเทไวน์ขาวหนึ่งในสี่แก้วและยี่หร่าเล็กน้อย ซอสยังจำเป็นสำหรับการเสิร์ฟ: ใส่แป้งสองช้อนโต๊ะลงในเนยละลาย, น้ำซุปหนึ่งในสี่ถ้วย, ครีมหนักสองช้อนโต๊ะขนาดใหญ่, มะรุมขูดและเกลือ มันเดือด - คุณสามารถเท kabbes ที่วางบนจาน

หัวยัดยูเครน

ในการเตรียมคุณจะต้องแสดงความชำนาญในการทำอาหารอย่างมาก ก่อนอื่นหัวถูกตัดจากด้านล่าง แต่เพื่อให้ผิวหนังบนมงกุฎยังคงอยู่ หลังจากล้างซ้ำแล้วซ้ำอีก (หรือดีกว่า แช่ในน้ำ 2 ชั่วโมง เปลี่ยนหลายๆ ครั้ง) กระดูกจะถูกเอาออก ตาถูกเย็บเข้าด้วยกัน และยัดหัว สำหรับการบรรจุตับลูกวัวหนึ่งกิโลกรัมยัดไส้ด้วยเบคอนและตุ๋นกับหัวหอม ม้วนสีขาวแช่ในนมแล้วบีบออก เนื้อลูกวัวครึ่งกิโลกรัมบดกับตับและขนมปังเสริมด้วยไข่แดงสี่ฟองเนื้อข้าวโพดต้มสับละเอียดหนึ่งในสี่กิโลกรัมและในตอนท้ายโฟมโปรตีนสี่ชนิด ใส่เนื้อสับผสมครึ่งหนึ่งลงในเปลือกจากหัววางไข่ต้ม 5 ฟองเห็ดดองโหลและผักดอง 5 ชิ้น (หั่นหรือเหยือก) ส่วนที่สองของเนื้อสับวางอยู่ด้านบนดึงหัวด้วยเส้นใหญ่และต้มเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมง มันวางอยู่บนโต๊ะพร้อมกับมะรุมและมายองเนส

ชูวัชพาย

หากคุณสนใจทำอาหารจากหัวหมูอย่าหยุดอยู่แค่แบบดั้งเดิมเท่านั้น ใน Chuvashia พวกเขาได้ขนมอบที่ยอดเยี่ยมจากเครื่องในนี้ นวดแป้งยีสต์จากแป้งครึ่งกิโลกรัม ระหว่างรอขึ้นฟูก็เตรียมไส้ สำหรับเธอ หัวที่ล้างและเตรียมไว้จะถูกสับเป็นสี่ส่วนและปรุงจนเกือบนุ่ม เนื้อทั้งหมดจะถูกลบออกด้วยไขมันบางส่วนและบดในเครื่องบดเนื้อ เนื้อสับทอดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนรวมกับหัวหอมทอดเกลือและพริกไทย หลังจากนวดแล้วให้วางบนแป้งที่รีดหนา ขอบเหนียว - คุณควรได้เค้กวงรีขนาดใหญ่ หลังจากยืนสามในสี่ของชั่วโมงเขาก็ทาไข่ที่ตีแล้วเจาะในหลาย ๆ ที่ด้วยส้อมแล้วส่งไปยังเตาอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ผัดหัวหมู

สเปรดหลากหลายชนิดทำให้อาหารว่างจานด่วนเป็นเรื่องง่ายและเป็นมื้อเสริมที่น่ารื่นรมย์สำหรับมื้อค่ำ ไม่เลวในคุณภาพนี้จะเป็นหัวหมู คุณสามารถทำได้หลายวิธี วิธีที่ง่ายที่สุด: สับเครื่องในเป็นชิ้น ๆ เทน้ำในปริมาณที่ไม่มากเกินไปใส่แครอทและหัวหอมทั้งหมดแล้วปรุงราวกับว่าพวกเขากำลังจะปรุงเนื้อเยลลี่ เมื่อเนื้อเริ่มหลุดออกจากกระดูก น้ำซุปที่รัดไว้จะเหลือไว้สำหรับซุปบางชนิด และเนื้อรวมทั้งหนัง น้ำมันหมู และกระดูกอ่อนอ่อน จะถูกตีในเครื่องปั่นพร้อมกับกระเทียมและหัวหอม หัวหมูปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศ จำเป็นต้องใช้พริกไทยป่นส่วนที่เหลือ - ตามที่คุณต้องการ แต่การใช้มัสกัตจะประสบความสำเร็จมาก

ปาเต๊ะ "ความอร่อย"

นักชิมที่แท้จริงไม่ชอบอาหารจานเดียวจากเนื้อหัวเท่านั้น สามารถแนะนำให้รวมกับตับในปริมาณที่เท่ากันโดยประมาณ หัวสับต้มและตับสับหยาบทอด (คุณสามารถต้มได้ แต่จะมีน้ำมากเกินไป) นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มไตรมาสของหัวหอมลงในตับ - จากนั้นไม่จำเป็นต้องทำการทอดแยกกัน ส่วนประกอบทั้งหมดบดหรือปั่นผ่านเครื่องปั่น ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และปรุงรสด้วยเครื่องเทศอื่น ๆ และสามารถใช้หัวปาเตได้ หากคุณเตรียมมันมากเกินไปหรือวางแผนที่จะทิ้งไว้จนถึงฤดูหนาว ให้เพิ่มไข่หกฟองลงในมวลของชิ้นส่วน จัดเรียงในขวดโหลขนาดครึ่งลิตรและฆ่าเชื้อเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หลังจากปิดจุกและทำให้เย็นแล้วจะต้องเก็บไว้ในที่เย็น: อาหารกระป๋องเป็นสิ่งที่ไม่แน่นอนและสามารถเสื่อมสภาพได้

หัวหมูสามารถปรุงกับเนื้อสัตว์ได้ การกระทำและอัตราส่วนของผลิตภัณฑ์มีความคล้ายคลึงกันเฉพาะเนื้อสัตว์ที่ปรุงพร้อมกับหัวและหัวหอมผัดแยกกัน

สตูว์

สำหรับเธอเนื้อและน้ำมันหมูจะต้องตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ อย่างระมัดระวังและเล็ก ๆ หนึ่งเซนติเมตรจากกระดูก ชิ้นงานเทด้วยน้ำเย็นและต้มประมาณสามชั่วโมง เพิ่มเกลือและเครื่องเทศในเวลาที่เหมาะสม เมื่อสตูว์หัวหมูพร้อมแล้วให้บรรจุในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาและฆ่าเชื้อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากปิดฝาขวดโหลจะคว่ำลงและเย็นลงโดยไม่ต้องห่อ เก็บเช่นเดียวกับที่อื่น ๆ ที่ดีกว่าในที่เย็น และถ้าคุณชอบสตูว์หัวหมูมากและตั้งใจจะปรุงในปริมาณมาก ให้ซื้อหม้อนึ่งความดัน - มันทำให้สามารถเก็บเนื้อกระป๋องไว้ได้นาน

หัวหมูเป็นผลิตภัณฑ์ที่คุณสามารถปรุงอาหารอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมากมาย ผลิตภัณฑ์นี้ตามข้อกำหนดของ GOST และข้อกำหนดของผู้เชี่ยวชาญด้านสินค้าโภคภัณฑ์จัดประเภทพร้อมกับแขนขาเป็นการเตรียมเนื้อสัตว์เกรดสอง เนื้อสัตว์มีราคาถูก แต่หลายคนไม่รู้วิธีปรุงอาหาร ดังนั้นพวกเขาจึงเลี่ยงผลิตภัณฑ์นี้ รูปลักษณ์ของชิ้นงานก็น่ากลัวเช่นกันเนื่องจากผลิตภัณฑ์ดิบมีลักษณะเหมือนในภาพทุกประการ

คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ได้ที่แผนกเนื้อสัตว์ของร้านค้า แต่ควรซื้อเนื้อเปล่าที่ตลาดเกษตรกรที่นี่จะเป็นแบบสดไม่แช่แข็ง นอกจากนี้หัวหมูจะถูกโยนลงบนฟางและมีกลิ่นหอมสดชื่นจากมัน

ตามประวัติศาสตร์ ในสมัยก่อน หัวหมูเป็นจุดเด่นของร้านเหล้าที่มีชื่อเสียง และอาหารจากเนื้อสัตว์ดังกล่าวมีราคาค่อนข้างแพง ปัจจุบันหัวหมูไม่เป็นที่นิยมแม้ว่าจะไม่ค่อยวางอยู่บนชั้นวางก็ตาม

นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันต้องการอุทิศบทความให้กับผลิตภัณฑ์ที่ถูกลืมอย่างไม่สมควรซึ่งจะให้ความสนใจเป็นพิเศษกับกฎการตัดชิ้นงานและข้อเท็จจริงด้านการทำอาหารที่น่าสนใจอื่น ๆ

องค์ประกอบและคุณค่าทางโภชนาการ

ส่วนประกอบของเนื้อหัวหมูประกอบด้วยแร่ธาตุทั้งหมดที่อยู่ในเนื้อส่วนหลักของซาก ในส่วนหัวกระดูกมีมวลมากกว่า มีเนื้อบริสุทธิ์เพียงเล็กน้อยในการเก็บเกี่ยว และสิ่งที่มีไขมัน

ส่วนประกอบของส่วนเนื้อของหัวหมูมีวิตามินบีและแร่ธาตุจำนวนมาก ได้แก่ :

• เหล็ก;
• โคบอลต์;
• แมงกานีส;
• ทองแดง;
• โมลิบดีนัม;
• นิกเกิล;
• ดีบุก;
• ฟลูออรีน;
• โครเมียม;
• สังกะสี.

ทุกส่วนที่สามารถแบ่งหัวหมูได้ระหว่างการเลาะกระดูกออกจะมีดัชนีอัตราส่วน BJU และปริมาณแคลอรี่ที่แตกต่างกัน แต่โดยทั่วไปแล้วตัวชี้วัดของเกณฑ์สุดท้ายเหล่านี้อยู่ในระดับสูง ดังนั้นอาหารหัวหมู ยกเว้นหูติดมัน จึงไม่สามารถจัดเป็นผลิตภัณฑ์อาหารได้

วิธีการเลือกและจัดเก็บ?

การเลือกหัวหมูตามท้องตลาดทำได้ง่าย ในการทำเช่นนี้ คุณควรรู้กฎง่ายๆ สองสามข้อและสามารถนำไปใช้ได้จริง อ่านรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดเมื่อซื้อหัวหมูด้านล่าง

1. การไม่มีขนแปรงเป็นพยานถึงการประมวลผลคุณภาพสูงของศีรษะ ลักษณะของหมูที่ว่างเปล่าขึ้นอยู่กับอายุของสัตว์ที่เป็นของหัวนี้และวิธีการกำจัดขน หัวของหมูที่โตเต็มวัยที่ทาด้วยฟางจะมีสีเหลืองและหัวของลูกหมูจะเป็นสีครีม ร่องรอยของรอยสีแทนอาจ (และจะ) หลงเหลืออยู่บนผิวหนัง และจะมีอาการแสบร้อนที่แผ่นแปะหรือในใบหู หากหมูถูกทาน้ำมันดินด้วยปืนพ่นไฟบนน้ำมันก๊าดหรือน้ำมันเบนซิน คราบจุลินทรีย์จะไม่ติดนิ้ว หัวที่ไม่ผ่านการเคลือบมักขายในร้านค้า สีของมันคือสีขาว และบ่อยครั้งที่ชิ้นงานถูกแช่แข็งลึก
2. จะได้กลิ่นของหัวหมูที่เตรียมมาอย่างดีสำหรับขาย กลิ่นแปลกปลอม (ความชื้น สารฆ่าเชื้อ หรือสารอื่นๆ) เป็นเครื่องยืนยันว่าจัดเก็บชิ้นงานไม่ถูกต้องและควรทิ้ง
3. หลักฐานที่แสดงว่าชิ้นงานผ่านการตรวจสอบในห้องปฏิบัติการคุณภาพสูงคือการมีตราประทับ แม้ว่าความอัปยศอาจไม่มีอยู่เสมอ ไม่ว่าในกรณีใด สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าควรกำจัดเนื้อใต้พิมพ์ เนื่องจากมีการใช้ฟอร์มาลินในการเตรียมสีย้อมสีน้ำเงิน
4. หัวหมูคุณภาพดีไม่ควรมีคราบเหนียวหรือหยดความชื้น เลือดที่บริเวณแยกชิ้นงานออกจากส่วนหลักของซากสัตว์ควรเป็นสีสลัวแต่ไม่ใช่สีดำ

ปกติหัวหมูจะขายหมดทันที และพวกเขาถูกตามล่าโดยผู้ที่รู้มากเกี่ยวกับอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการด้วยเงินเพียงเล็กน้อย

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะเน่าเสียภายในอย่างรวดเร็ว ด้วยเหตุนี้จึงจำเป็นต้องเก็บหัวหมูที่ซื้อในตลาดหลังจากเลาะกระดูกออกแล้วเท่านั้นในกรณีนี้สามารถรักษาสารและแร่ธาตุที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้ในชิ้นงานได้ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ แต่ก็ยังดีกว่าที่จะตัดและเตรียมอาหารอันโอชะจากผลิตภัณฑ์สดใหม่

การตัดหัวหมูอย่างถูกวิธี

เพื่อให้อาหารจานหัวหมูมีรสชาติอร่อย คุณควรรู้วิธีการตัดหัวอย่างถูกวิธี ความซับซ้อนของการเลาะกระดูกจะขึ้นอยู่กับความละเอียดอ่อนและวิธีการปรุงอาหารของคุณ

เมื่อตัดคุณอาจต้อง:

• ชามอาหารลึกหลายใบ
• เขียงเนื้อหลายอัน
• มีดคมรวมถึงมีดและมีดแล่เนื้อ
• ขวาน;
• กระดาษชำระ;
• น้ำเย็นปริมาณมาก

คุณต้องขอความช่วยเหลือและอดทนเพราะหลังจากตัดหัวเสร็จแล้วคุณยังต้องล้างสิ่งของทั้งหมดและเตรียมอาหารอันโอชะที่เลือก ก่อนแล่เนื้อและหั่นหัวเป็นชิ้นๆ จำเป็นต้องขูดเขม่าออกจากหูและส่วนอื่นๆ ของหัวอย่างระมัดระวัง ห้ามล้างชิ้นงานในขั้นตอนนี้ ขอแนะนำให้ดำเนินการเตรียมเนื้อหมูด้วยถุงมือยางทางการแพทย์

สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าทุกส่วนของหัวหมูชำแหละสามารถเตรียมได้หลายวิธี ดังนั้นการเลาะกระดูกจึงมีคุณสมบัติที่จะกล่าวถึงด้านล่าง:

1. การตัดซากควรเริ่มต้นด้วยการแยกหู ควรทำใกล้กับศีรษะมากที่สุด เครื่องมือที่ดีที่สุดสำหรับการดำเนินการนี้คือมีดคมที่มีใบมีดหนาและแข็ง
2. หลังหูแยกแก้มออก เนื้อถูกตัดพร้อมกับผิวหนัง กระบวนการนี้ทำด้วยมีดขนาดใหญ่ การเคลื่อนไหวของกระดูกมือควรถูกชี้นำจากส่วนบนของศีรษะไปยังแพทช์ มีดควรผ่านระยะห่างจากกะโหลกศีรษะน้อยที่สุด สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทำร้ายเบ้าตา เนื่องจากของเหลวสีคล้ำสามารถไหลออกมาได้ ซึ่งจะถูกดูดซึมเข้าสู่เนื้อรูพรุนของแก้มอย่างรวดเร็วและทำให้รูปลักษณ์ภายนอกเสีย
3. หลังจากถอดส่วนหลักของเนื้อออกแล้วควรวางหัวไว้บนโต๊ะพร้อมกับบ้านท่อนซุงจากนั้นจับมีดที่ตัวหยุดแล้วตัดเนื้อจากส่วนหน้า
4. หลังจากเลาะกระดูกส่วนที่เป็นเนื้อที่สุดของหัวหมูออกแล้ว ให้ตัดเนื้อออกจากคาง แล้วเอาลิ้นออกจากรูที่เกิด ต้องตัดส่วนรอบลิ้นของกระพุ้งแก้มออกจากลิ้น เนื่องจากจะไปรบกวนกระบวนการ
5. คุณสามารถตัดกะโหลกด้วยขวานไฟหรือมีดคมๆ การเป่าควรตกลงบนกระดูกของดั้งจมูก หลังจากนั้นควรแบ่งศีรษะออกเป็นสองส่วนช่วยตัวเองด้วยมีดคม
6. ขั้นตอนต่อไปควรแยกขากรรไกรล่างและบน สามารถทำได้ในคราวเดียวโดยใช้มีดผ่าตามเส้นเอ็นที่เชื่อมต่อกัน
7. แพทช์ถูกตัดออกจากส่วนบนของศีรษะ หลังจากนั้นกรามจะถูกหักออก
8. ส่วนที่เหลือของหัวซึ่งเป็นกระดูกกับเศษเนื้อจะถูกแบ่งออกเป็นเศษเล็กเศษน้อยและใช้สำหรับปรุงน้ำซุป กระดูกไม่มีค่าใด ๆ ดังนั้นจึงสามารถโยนทิ้งหรือใช้ทำยาต้มสัตว์ได้ อย่าใส่ลงในหม้อที่มีน้ำซุป อย่าใช้ส่วนที่เป็นกระดูกอ่อนของจมูกหมู
9. สุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุด พวกเขามีส่วนร่วมในการตัดส่วนหน้าของกะโหลกศีรษะ พวกเขาใช้ช้อนตัดเอาดวงตาและสมองออกมา ผลิตภัณฑ์แรกจะถูกโยนทิ้งไป และผลิตภัณฑ์ที่สองจะถูกล้างด้วยน้ำเย็นและใช้ทำหัว

ก่อนเตรียมอาหารจากหัวหมู ชิ้นงานจะถูกล้างด้วยน้ำเย็นและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือหากจะต้มเนื้อหัวทันที (ซึ่งเป็นที่ต้องการอย่างมาก) ควรแช่ชิ้นงานในน้ำเย็นเป็นเวลาหกชั่วโมง สิ่งสำคัญคือต้องเปลี่ยนน้ำเมื่อมีเลือดออกมา

ฉันต้องการทราบว่าหากคุณต้องการปรุงซัลดิสันจริง ๆ แต่คุณไม่มีแรงที่จะแยกกะโหลกหมูด้วยตัวเอง บริการนี้จะให้บริการด้วยความยินดีและไม่มีค่าใช้จ่ายจากคนขายเนื้อในตลาดเกษตรกร . พวกเขายังสามารถตัดหัวที่นั่นตามที่แสดงในวิดีโอได้ แต่ต้องเสียค่าธรรมเนียม

ใช้ในการปรุงอาหาร

การนำหัวหมูมาประกอบอาหารนั้นพบได้หลากหลายวิธี จากเนื้อและกระดูกของกระโหลกหมู คุณสามารถปรุงอาหารคอร์สแรกและคอร์สที่สอง รวมถึงของว่างและการเตรียมการสำหรับอนาคตได้ทุกประเภท ในอาหารหลายชนิดของโลก ช่องว่างถูกใช้เพื่อเตรียมอาหารประจำชาติ เนื่องจากเนื้อและน้ำมันหมูจากหัวหมูสามารถ:

• เกลือ;
• ทอด;
• ต้ม;
• ดับ;
• อบ.

สำหรับการปรุงอาหารคุณสามารถใช้หม้อและกระทะธรรมดาได้ คุณยังสามารถปรุงอาหารในหม้อหุงช้า บนตะแกรงลม หรือในเตาอบสำหรับการปรุงอาหารบนเตาย่างหรือบาร์บีคิว เนื้อหมูแม้จะหมักอย่างดีก็ไม่เหมาะ เนื่องจากซากหมูส่วนนี้ประกอบด้วยน้ำมันหมูที่มีรูพรุนเป็นส่วนใหญ่และถูกปกคลุมด้วยชั้นผิวหนังที่ค่อนข้างเหนียว

เมื่อเตรียมอาหารอันโอชะจากหัวหมูคุณจะต้อง:

• ใบกระวาน
• พริกไทยดำป่นและพริกไทยป่น
• เกลือ.

หากต้องการสามารถเพิ่มเครื่องเทศเล็กน้อยหรือลูกจันทน์เทศเล็กน้อยลงในน้ำซุป ขอแนะนำให้ใช้หม้อลึกที่มีฝาปิดเมื่อต้มเนื้อหัว การต้มจะใช้เวลานานดังนั้นก่อนที่เนื้อจะสุกน้ำซุปจะลดปริมาณลงประมาณครึ่งหนึ่ง หากมีความจำเป็นควรวางใบกระวานเช่นเดียวกับในจานอื่น ๆ ห้านาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

เพื่อให้ได้กลิ่นและรสที่ถูกใจคุณต้องใส่แครอทและหัวหอมลงในน้ำซุปส่วนผสมเหล่านี้จะไม่ถูกตัด แครอทถูกปอกเปลือก แต่บางครั้งก็แช่หัวหอมพร้อมกับแกลบ หลักสูตรการทำอาหารนี้ช่วยให้คุณให้ความเหลืองแก่น้ำซุป ไม่ควรใช้ส่วนผสมของสมุนไพรและเครื่องเทศที่ซับซ้อนกว่านี้เมื่อปรุงเนื้อสัตว์และน้ำซุป สิ่งนี้จะทำลายรสชาติตามธรรมชาติของน้ำซุปหมู

ในการผลิตของขบเคี้ยวหัวหมูที่อร่อย แต่เรียบง่ายและราคาถูกคุณสามารถใช้เครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์ได้ แต่พ่อครัวหลายคน จำกัด เฉพาะใบโหระพาสด

คุณสามารถหมักเนื้อจากหัวหมูในน้ำส้มสายชู ไวน์ หรือน้ำมะนาว ความนุ่มนวลและรสชาติพิเศษของอาหารสามารถมอบให้กับซอสและน้ำสลัดแบบดั้งเดิม ได้แก่ มัสตาร์ด มายองเนส และซอสมะเขือเทศ ในบางสูตรพริกขี้หนูจะรวมกับหมู แต่ใส่น้อยมาก

ควรสังเกตว่ามีเพียงส่วนผสมเดียวซึ่งไม่เพียงพอเมื่อเตรียมอาหารอันโอชะจากหัวหมูนี่คือกระเทียมสด จะไม่รู้สึกถึงความคมชัดของผลิตภัณฑ์นี้ในจานสำเร็จรูป แต่กลิ่นหอมในครัวจะสุดจะพรรณนา!

มื้อแรก

ควรใช้น้ำซุปเพื่อเตรียมอาหารจานแรก (ซุป, Borscht) จากหัวหมู เป็นการดีกว่าที่จะปรุงอาหารหลังจากกระดูกหลังจากแยกเนื้อและส่วนที่มีไขมันออก แต่ในกรณีนี้น้ำซุปก็จะมีไขมัน ควรสังเกตว่าน้ำซุปจากหัวหมูจะไม่โปร่งใสแม้ว่าจะปรุงด้วยไฟอ่อนก็ตาม คุณควรทราบด้วยว่าการปรุงอาหารเป็นเวลานานจะทำให้ชิ้นงานแข็งตัวเป็นเยลลี่อ่อนๆ หน่อไม้ฝรั่งหรือหน่อไม้ฝรั่งเตรียมจากหัวหมูเรียกว่าหลักสูตรแรก

ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการใช้ผลิตภัณฑ์คือความสด: อายุการเก็บรักษาของน้ำซุปเมื่อเก็บไว้ภายใต้สภาวะที่เหมาะสมคือสามวัน แม่บ้านหลายคนใช้หัวหมูเพื่อทำน้ำเกรวี่และน้ำสลัดสำหรับซีเรียล แต่เนื่องจากผลิตภัณฑ์มักจะมีจำนวนมาก พวกเขาจึงใช้กลอุบาย: น้ำซุปสำเร็จรูปจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง กรองผ่านผ้าโปร่งหลายชั้น จากนั้นนำไปแช่แข็งในช่องแช่แข็ง บรรจุในภาชนะแบ่งส่วน

ไขมันหัวหมูยังมีประโยชน์ในการผลิตเนื้อสัตว์และขนมขบเคี้ยวจากกระพุ้งแก้มหรือหัวซากหมู พวกเขาควรเจือจางเนื้อเมื่อบีบต้องขอบคุณน้ำซุปที่ทำให้แอสปิค ซัลดิสัน และอาหารรสเลิศอื่น ๆ หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ได้ง่ายและมีโครงสร้างเป็นเจล

จานหลัก

คุณสามารถปรุงอาหารจานหลักจากเนื้อและมันเยิ้มจากหัวหมูได้ คุณควรรู้ว่าสารพัดจะมีไขมัน อย่างไรก็ตาม ชิ้นงานมักจะใช้สำหรับ:

• การเตรียมเนื้อสับ
• ดับ;
• สตูว์เนื้อวัวปรุงอาหาร
• การอบ;
• ดอง;
• สูบบุหรี่

หัวหมูเสิร์ฟกับซอสเหง้ามะรุมถือเป็นอาหารที่อร่อยมากมีประเทศที่มีมูลค่าหูหมู พวกเขาหมักมัสตาร์ดและทอด ในหลายภูมิภาค หูหมูของหมูที่ถูกฆ่าจะรับประทานแบบดิบๆ และยังอุ่นอยู่ จะยัดหัวหมูทั้งตัวก็ได้

อาหารจานเนื้อ

หัวหมูต้มอร่อยมาก การรักษาความร้อนช่วยให้เนื้อนุ่มไขมันส่วนเกินจะเข้าไปในน้ำซุป อาหารอร่อยปรุงจากเนื้อหมูซึ่งเป็นที่นิยมในอาหารของหลายประเทศ:

• แก้มและหูรมควัน
• เกลือในเปลือกจากกระเพาะอาหารเรียกว่า kolbiks หรือ kobyks;
• ไส้กรอกโฮมเมดในเปลือกและไม่มี;
• ม้วน;
• ไส้ตับ
• หมูต้ม
• กล้ามเนื้อ

นอกจากความหลากหลายทั้งหมดนี้แล้วงูพิษยังเตรียมจากลิ้นหมูซึ่งได้มาจากสมองที่ละลายในปากและใช้หูเพื่อเตรียมของว่างตามสูตร heh ตับและปอดหมูเป็นส่วนประกอบเพิ่มเติมในอาหารหลายชนิด

ฉันต้องการเน้นอาหารรสเลิศเช่น:

• แก้มอบ
• แพทช์ในซอสครีมเปรี้ยว
• หูรมควัน

เงื่อนไขสำคัญในการได้เนื้อหมูที่อร่อยที่สุดตามสูตรอาหารยุโรปคือการกดเนื้อ ความหนืดสูงของผลิตภัณฑ์ระหว่างการทำความเย็นทำให้อาหารอันโอชะกลายเป็นชิ้นเดียว คุณสามารถปรุงอาหารสำเร็จรูปแสนอร่อยในเครื่องทำแฮม กระทะ และภาชนะใดก็ได้ แม่พิมพ์ที่ผิดปกติที่สุดสำหรับการเตรียมเนื้อหมูต้มคือขวดพลาสติกที่มีคอตัด

สูบบุหรี่

ในกลุ่มอาหารที่แยกจากกัน ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจะแยกเนื้อรมควันออกจากหัวหมู บิลเล็ตที่มีน้ำหนักหรือขนาดเล็กจะถูกทำให้สุกโดยรวม แต่ส่วนใหญ่ของซากจะถูกแบ่งออกเป็นหลายส่วน

วิธีการสูบบุหรี่อย่างรวดเร็วคือการบำบัดด้วยควันเย็นกับหัวหมูที่ต้มจนสุกครึ่งหนึ่งอาหารอันโอชะจะกลายเป็นรมควันต้มและจะพร้อมในหนึ่งวัน แต่สูตรอาหารทีละขั้นตอนส่วนใหญ่สำหรับการเตรียมอาหารอันโอชะในแบบดั้งเดิมนั้นมาจากการดองหรือเค็มชิ้นงานจากนั้นในระยะยาว (มากกว่าสิบสี่วัน!) การรมควันไม้ผลด้วยควันเย็นในโรงโม้จริง และผลลัพธ์ที่ได้ก็คุ้มค่ากับเวลาที่เสียไป เพราะรสชาติของเนื้อรมควัน หู และลูกหมูนั้นน่าทึ่งมาก!

ช่องว่างสำหรับอนาคต

ชาวบ้านเตรียมสตูว์แสนอร่อยจากเนื้อหมูที่บ้าน ยิ่งไปกว่านั้นเนื้อไม่ได้ตุ๋นในหม้อ แต่อยู่ในขวดแก้วโดยตรงนอกจากผลิตภัณฑ์หลักแล้วยังมีใบกระวานพริกไทยดำและเกลือสองสามเม็ดในภาชนะ ไม่สามารถแสดงรสชาติของอาหารอันโอชะด้วยคำพูดได้: เนื้อในเหยือกมักจะฉ่ำและต้ม ด้วยการเตรียมที่เหมาะสมช่องว่างดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้นานหนึ่งปีเนื่องจากมีฟิล์มไขมันหมูหนาทึบที่ซึมผ่านไม่ได้ที่ด้านบนของผลิตภัณฑ์ซึ่งป้องกันการซึมผ่านของอากาศได้อย่างน่าเชื่อถือ

เงื่อนไขหลักในการเตรียมเนื้อกระป๋องคุณภาพสูงคือ "ความปลอดเชื้อ" ในครัวระยะเวลาในการอบ (มากกว่าหกชั่วโมงในเตาอบที่อุณหภูมิสองร้อยองศาเซลเซียส!) ยังรับประกันความปลอดภัยของการเตรียมโฮมเมด หลายคนปรุงสตูว์ในหม้อนึ่งความดัน

ประโยชน์และโทษของหัวหมู

ประโยชน์ของการรับประทานผลิตภัณฑ์จากหัวหมูล้วนเกี่ยวข้องกับคุณค่าทางโภชนาการและส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ การบริโภคอาหารในระดับปานกลางช่วยให้ร่างกายอิ่มเอิบด้วยสารที่มีประโยชน์ซึ่งจะทำให้:

• กระตุ้นสมอง
• ลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด
• ปรับปรุงสภาพอารมณ์
• ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและเสริมสร้างผนังหลอดเลือด
• ปรับปรุงการสร้างเลือดและป้องกันโรคโลหิตจาง
• ให้ผมและผิวดูสุขภาพดี
• เพิ่มการผลิตน้ำนมแม่
• ปรับปรุงการทำงานของลำไส้

อย่างไรก็ตาม การใช้ขนมก็สามารถเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ได้เช่นกันนี่เป็นเพราะลักษณะเฉพาะของการทำงานของระบบทางเดินอาหารและการทำงานของตับอ่อน นั่นคือเหตุผลที่คุณไม่ควรพึ่งพาสารพัดสำหรับผู้ที่:

• ทนทุกข์ทรมานจากโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดต่ำของน้ำย่อย
• ป่วยด้วยโรคเบาหวาน
• ไวต่ออาการแพ้;
• ทนทุกข์ทรมานจากโรคของตับและไต
• มีปัญหาเกี่ยวกับการทำงานของถุงน้ำดี
• ทุกข์ทรมานจากความผิดปกติของลำไส้

ในปริมาณที่ จำกัด คุณต้องกินอาหารจากหัวหมูและผู้ที่เป็นโรคอ้วน กำจัดหรือลดการใช้คนที่ออกกำลังกายน้อย เด็กและสตรีมีครรภ์ไม่ได้รับอนุญาตให้รับประทานเกลือและอาหารรสเลิศอื่น ๆ สิ่งสำคัญคือต้องมั่นใจในคุณภาพของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเท่านั้น

Kabbes เยอรมัน, ไส้กรอกชาวนาหรือเกลือ, สตูว์หรือไส้สำหรับพาย Chuvash - ทั้งหมดนี้เป็นของอร่อยที่น่าแปลกใจซึ่งเป็นส่วนผสมหลักในหัวหมูดิบที่ไม่น่าดูและน่ากลัวเล็กน้อย และถ้าบทความนี้มีประโยชน์และไม่มีคำถามเพิ่มเติม ทำไมไม่ลองทำอาหารฝีมือตัวเองและครอบครัวดูล่ะ

หัวหมูเป็นผลิตภัณฑ์ที่แม่บ้านทุกคนจะไม่นำไปปรุงอาหาร บางคนกลัวที่ต้องใช้ทักษะการตัด บางคนกลัวเพราะรูปร่างหน้าตาที่ดูน่ากลัว อย่างไรก็ตาม หากคุณดู คุณจะพบข้อดีมากมายในการซื้อดังกล่าว ราคาในตลาดเมื่อเทียบกับส่วนอื่น ๆ ของซากนั้นค่อนข้างต่ำ อาหารจากหัวอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ ยังคงเป็นเพียงการศึกษาสูตรอาหารที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารพยายามมากกว่าหนึ่งครั้ง

หัวหมูเป็นผลิตภัณฑ์ที่ออกสู่ตลาดได้ไม่นาน ราคาที่ต่ำและความเป็นไปได้ในการเตรียมอาหารจานอร่อยหลายอย่างดึงดูดผู้ซื้อที่มีความรู้

การซื้อในตลาดในตอนเช้าจะดีกว่า หลังจากเรียนรู้กฎง่ายๆ สองสามข้อและนำไปใช้จริง การเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพจะไม่ใช่เรื่องยาก

ความสนใจ! ในสมัยก่อน หัวหมูถูกเสิร์ฟในโรงเตี๊ยมทุกแห่ง และอาหารจากมันมีราคาสูง

ความสนใจ! หัวหมูเปื่อยเร็ว เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดความรำคาญดังกล่าว คุณต้องตัดทันทีหลังจากซื้อ

วิธีเขียง

จะได้รับอาหารอร่อยเมื่อหัวถูกฆ่าอย่างถูกต้อง ดังนั้นคุณต้องอดทนและทำงานตามประเด็นต่อไปนี้:

• ขูดขี้เถ้าออกจากหูและที่อื่น ๆ อย่างระมัดระวัง
• มีดที่ลับคมอย่างดีพร้อมใบมีดที่แข็งแรงแยกหูออก ทำใกล้กับส่วนหลักมากที่สุด
• ไปที่สาขาของแก้ม เนื้อพร้อมกับผิวหนังถูกตัดออกด้วยมีดขนาดใหญ่ในทิศทางจากด้านบนของหัวไปยังแพทช์ ณ จุดนี้คุณควรระวังให้มากและพยายามอย่าทำร้ายเบ้าตา ของเหลวสีดำที่เติมอวัยวะในการมองเห็น หากสัมผัสกับชิ้นส่วนที่ถอดออกได้ จะทำให้รูปลักษณ์ภายนอกเสียไป
• ตัดหน้าผาก. พวกเขาทำด้วยมีด
• รักษาคาง พวกเขาเอาลิ้นออกมา
• คุณต้องใช้ขวานหรือมีดคมๆ ตัดกะโหลก หลังจากนั้นแบ่งหัวออกเป็น 2 ส่วน

• แยกขากรรไกรล่างและบนโดยใช้มีดไปตามเอ็นที่เชื่อมต่อ
• ตัดแพทช์
• ดำเนินการแยกขากรรไกร

กระดูกที่เหลือพร้อมเนื้อสัตว์จะถูกส่งไปจัดเก็บและใช้สำหรับทำน้ำซุปในภายหลัง เสร็จสิ้นการตัดโดยแยกดวงตาและสมอง ครั้งแรกจะถูกส่งไปเป็นอาหารสัตว์ หัวที่ตัดตามกฎทั้งหมดแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมง

คำแนะนำ. หากไม่มีความมั่นใจในความสำเร็จของการตัดแต่งกระดูกด้วยตัวเอง จะเป็นการดีกว่าถ้าคุณขอบริการที่คล้ายกันจากช่างตัดกระดูกมืออาชีพในตลาด หัวจะถูกฆ่าในไม่กี่นาที

เกลืออร่อย

Saltison หรือ Brawn ตามที่ชาวเยอรมันเรียกว่าเป็นอาหารต้มหัวหมู ดำเนินการใน 2 เวอร์ชัน:

• ในกระเพาะหมู
• กดในฟิล์มยึดหรือปลอก

วิธีการปรุงอาหารแบบแรกถือเป็นแบบคลาสสิก แต่ต้องใช้เวลามากขึ้น เวอร์ชันกดนั้นง่ายกว่า (คุณไม่ต้องยุ่งกับท้องของคุณ) แต่ก็อร่อยไม่น้อย สำหรับ Saltison คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• หัวหมู
• ผนังกล้ามเนื้อของกระเพาะอาหารของหมู
• หัวกระเทียม
• แครอท;
• รากผักชีฝรั่ง, เครื่องเทศ

นอกจากส่วนหัวแล้ว ยังมีตับ ลิ้น และเยื่อหมูเพิ่มเข้าไปในกล้ามเนื้อด้วย หากมีผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมด สิ่งแรกที่ต้องทำคือการแปรรูปกระเพาะอาหาร ล้างอวัยวะย่อยอาหารให้สะอาด ขจัดไขมันส่วนเกินและเสมหะออกจากพื้นผิว โรยด้วยเกลือ ในรูปแบบนี้กระเพาะอาหารจะถูกทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง จากนั้นล้างอีกครั้งในน้ำหลาย ๆ ครั้ง

Saltison เตรียมดังนี้:

1. หัวตัดใส่กระทะขนาดพอเหมาะ หากคุณวางแผนที่จะเพิ่มลิ้นและตับพวกเขาจะต้มแยกกัน
2. ต้มใต้ฝาประมาณ 3-4 ชั่วโมง
3. หนึ่งชั่วโมงก่อนที่เตาจะปิด เพิ่มหัวหอมและราก ครึ่งชั่วโมง - เกลือและเครื่องเทศ
4. หัวจะถูกลบออกจากน้ำซุป เนื้อถูกตัดทำความสะอาดจากกระดูก
5. ใส่กระเทียมบดและน้ำซุปเล็กน้อย
6. เติมแผลเป็นหรือแบบฟอร์มโพลีเอทิลีน
7. หลุมถูกเย็บและต้มในน้ำซุปอีก 2-3 ชั่วโมง
8. นำออกมาและวางไว้ใต้สื่อในที่เย็นเป็นเวลาสองสามวัน
9. อาหารอันโอชะเสิร์ฟพร้อมมัสตาร์ดหรือมะรุม

วุ้นและม้วน

หัวหมูใช้ทำวุ้นได้ดีมาก เตรียมดังนี้:

1. หัวตัดต้มไฟอ่อนประมาณ 5 ชั่วโมง
2. นำเนื้อออกมาสับทำความสะอาดกระดูก
3. เศษเนื้อกระจายอยู่บนแก้วหรือถาดเคลือบแล้วเทน้ำซุปรสเค็ม
4. สัมผัสกับความหนาวเย็น

เสิร์ฟเจลลี่ที่โต๊ะพร้อมกับมัสตาร์ดผสมกับน้ำส้มสายชูหรือมะรุมกับหัวบีท ในเบลารุสสูตรม้วนเป็นเรื่องธรรมดาซึ่งมีหัวหมูเป็นพื้นฐาน

ทำอาหารดังนี้:

1. ไม่ตัดหัวเหมือนเคย ขั้นแรกให้ลอกผิวหนังออกด้วยชั้น
2. ทุกอย่างที่เหมาะสำหรับการรับประทานถูกตัดออกและต้มในน้ำเกลือพร้อมใบกระวานเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
3. เนื้อบดโรยด้วยหัวหอมสับ, กระเทียม, เครื่องเทศ กระจายบนผิวและม้วนขึ้น มัดด้วยด้ายหรือเส้นใหญ่
4. ม้วนต้มอีก 2 ชั่วโมงในน้ำซุป เอาออก. เสิร์ฟเย็น
5. ม้วนนี้เหมาะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

อาหารที่ระบุไว้ทั้งหมดสำหรับการเตรียมหัวหมูที่เหมาะสมแม้ในภาพจะดูน่ารับประทานมาก ง่ายต่อการปรุงอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องทำความคุ้นเคยและตัดผลิตภัณฑ์ให้ถูกต้อง

Selz: วิดีโอ

ทุกวันนี้ แม่บ้านหลายคนปฏิเสธที่จะซื้อไส้กรอก แฮม คาร์บอเนตที่ซื้อจากร้าน แทนที่จะชอบอาหารที่ปรุงเอง สิ่งนี้อธิบายได้จากความจริงที่ว่าพวกเขาไม่ไว้วางใจองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์เหล่านี้มากขึ้นเรื่อย ๆ ซึ่งมีราคาค่อนข้างสูง นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์โฮมเมด เช่น เนื้ออัด มีราคาถูกกว่าผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้า

สำหรับอาหารโฮมเมดดังกล่าวมีการใช้ผลิตภัณฑ์พื้นฐานต่าง ๆ ดังนั้นจึงมีความรู้เกี่ยวกับวิธีการเตรียมอาหารค่อนข้างมาก การรักษาที่ได้จะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับทุกโต๊ะ

อาหารสามารถบริโภคได้ในอาหารประจำวัน รวมถึงอาหารเช้า การทำแซนวิช

จากหัวหมู

สูตรนี้รู้จักกันมานานแล้ว เป็นสูตรคลาสสิกและอาจใช้บ่อยที่สุด

วัตถุดิบ:

• แฮมไก่ขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำในถั่ว
• ใบกระวาน
• กระเทียม - 4 ซี่

วิธีทำอาหาร:

เมื่อใช้สูตรทีละขั้นตอนนี้ คุณสามารถปรุงเนื้อหัววัวอัดได้ เพื่อให้ฉ่ำยิ่งขึ้นให้ซื้อน้ำมันหมูแยกต่างหากแล้วใส่เนื้อลงไป

ในหม้อหุงช้า

ด้วยอุปกรณ์ที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้ คุณควรลองทำสารพัดสิ่งนี้ในนั้นอย่างแน่นอน อย่าเอาหัวหมู แต่เป็นสนับมือ

วัตถุดิบ:

• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 ฟัน;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• ม้วน - 1.2 กก.

วิธีทำอาหาร:

ในแฮม

การประดิษฐ์อุปกรณ์นี้ทำให้แม่บ้านที่ชื่นชอบการทำอาหารทุกประเภทด้วยมือของพวกเขาเองยินดีเป็นอย่างยิ่ง มันเป็นภาชนะโลหะในรูปแบบของขวดปิดฝาและวางสปริงไว้ที่ด้านข้างขอบคุณที่มันปิด นอกจากนี้น้ำพุเหล่านี้ยังช่วยให้คุณสร้างแรงกดสำหรับการกดเนื้อ

ในการเตรียมเนื้ออัดที่บ้านคุณสามารถใช้พันธุ์ใดก็ได้ (หมู, เนื้อวัว, ไก่งวง, เป็ด, ไก่, ฯลฯ )

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 1.3 กก.
• เจลาตินแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เห็ด - 5 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 ฟัน;
• ลูกจันทน์เทศ - หยิก;
• เครื่องเทศ;
• น้ำแข็ง - 1 แก้ว

วิธีทำอาหาร:

ในตะแกรงอากาศ

ปัจจุบันอุปกรณ์นี้สามารถพบได้ในบ้านหลายหลังที่พวกเขาชื่นชอบอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ คุณยังสามารถปรุงอาหารรสเลิศด้วยเนื้อหมูและ / หรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ ในนั้น

นี่คือสูตรทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการทำ

วัตถุดิบ:

• ไก่งวงและหมู - รวม 1.5 กก.
• กระเทียม - 5 ฟัน;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ (ไม่ควรใหญ่มาก) ม้วนแต่ละอันด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศและกระเทียมสับ คุณสามารถรวมส่วนผสมกับแครอทขูดและพริกหยวกสับ
2. สำหรับการปรุงอาหารคุณต้องใช้เจลาตินแห้งหนึ่งช้อนโต๊ะมิฉะนั้นเยื่อกระดาษอาจจับตัวกันไม่ดีพอ
3. เครื่องทำแฮมก็มีประโยชน์เช่นกัน แต่หากไม่มีให้ใช้ชามสแตนเลสปิดฝาด้วยการกดขี่โดยก่อนหน้านี้ได้ย้ายส่วนประกอบทั้งหมดไปที่นั่น
4. เทน้ำ 1 ถ้วยลงในตะแกรงด้านล่างและวางจานที่มีส่วนผสมไว้บนตะแกรงด้านล่าง
5. เราตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 260 องศา ปล่อยให้จานอ่อนระทวยประมาณหนึ่งชั่วโมง (อาจนานกว่านั้นเล็กน้อย)
6. นอกจากนี้ สูตรยังเกี่ยวข้องกับการดำเนินการมาตรฐาน
7. เราแยกอาหารโดยไม่ต้องเอาการกดขี่ออก (หรือไม่เอาออกจากแฮม) เราส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง
8. ตอนนี้คุณสามารถแยกผลิตภัณฑ์ที่เป็นผลลัพธ์และสนุกกับมันได้

เนื้ออัดที่ปรุงเองที่บ้านเป็นสิ่งทดแทนไส้กรอกที่ยอดเยี่ยม ใช้เป็นของว่างเย็น ด้วยเนื้อกด คุณสามารถทำแซนวิชอาหารเช้าแสนอร่อยหรือเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาล แขกจะประทับใจกับรสชาติของอาหารจานนี้ ส่วนผสมหลักมีราคาค่อนข้างถูก แต่กลับกลายเป็นอาหารอันโอชะ ลองมัน!

คุณจะต้องการ:

ครึ่งหัวหมู

1 ขาไก่ขนาดใหญ่

หัวหอม 1 หัว;

พริกไทยดำเล็กน้อย

กระเทียม 3-4 กลีบ

ใบกระวาน

กระทะขนาดใหญ่

ผ้าก๊อซผืน30*30ซม.

การทำอาหาร:

1. ซื้อหัวหมูจากตลาดหรือร้านค้ามาครึ่งหัว จะสดหรือแช่แข็งก็ได้ ขอให้หั่นเป็น 3-5 ชิ้น อย่าลืมซื้อน่องไก่ขนาดใหญ่หนึ่งตัว

2. แช่หัวหมูในน้ำเย็น ในการทำเช่นนี้ใส่ในกระทะเติมน้ำทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำล้างชิ้นเนื้อใต้น้ำไหลเย็น

3.ใส่หัวหมู,น่องไก่ลงไปผัด เติมน้ำทุกอย่างเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อหาของกระทะ ปิดฝาหม้อแล้วตั้งไฟแรง

4. ลดความร้อนทันทีที่เนื้อหาในหม้อเดือด ใส่หัวหอมปอกเปลือก (ทั้งหมด), พริกไทยดำสองสามเม็ด, ใบกระวาน เคี่ยวหัวหมูด้วยไฟอ่อนจนเนื้อเริ่มแยกออกจากกระดูกได้ง่าย ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารอย่าลืมที่จะเกลือน้ำซุปเพื่อลิ้มรส

5.พอหัวหมูสุก ปิดไฟ รอจนกระทั่งเนื้อหาในหม้อเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

6. วางผ้าก๊อซในถ้วยลึกเพื่อให้ปลายผ้าห้อยลงมาตามขอบถ้วย

7. บนจานแบนกว้าง ค่อยๆ แกะหัวหมูต้มออกมาหนึ่งชิ้น แยกไขมันกับเนื้อออกจากกระดูกใส่ในถ้วยลึกบนผ้า ถอดส่วนประกอบทั้งหมดของกระทะด้วยวิธีนี้ เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อกดหลุดออกจากกันเมื่อตัด ก่อนอื่นให้วางเบคอนชิ้นใหญ่บนผ้ากอซโดยให้ผิวหนังอยู่ด้านล่าง (ติดกับผ้ากอซ) ใส่เนื้อหมูและเนื้อไก่ที่ไม่มีกระดูกลงบนไขมัน วางเบคอนไว้ด้านบนอีกครั้งโดยให้หนังขึ้นเท่านั้น กระจายเนื้อและน้ำมันหมูโรยด้วยกระเทียมขูดบนกระต่ายขูด

8. รวบปลายผ้าก๊อซหลวมๆ เข้าด้วยกัน บิดหลายๆ ครั้ง คุณจะได้ผ้าก๊อซที่มีเนื้ออยู่ข้างใน วางก้อนเนื้อลงในถ้วยโดยให้ปลายผ้าก๊อซคว่ำลง วางเขียงบนเนื้อ วางของบนเขียง (กระทะหนัก เหยือกน้ำ ฯลฯ) ปล่อยให้เนื้อถูกกดขี่เป็นเวลา 5-6 ชั่วโมงเพื่อให้แข็งตัว

9. นำเนื้อออกจากผ้ากอซ หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ จัดเสิร์ฟ

อร่อย!