แม่บ้านทุกคนต้องรู้วิธีทำปลาคาร์พกระป๋องอย่างถูกต้อง โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าสามีของเธอเป็นชาวประมงตัวยง บ่อยครั้ง หลังจากจับได้ดีๆ ก็จะมีปลาเหลืออยู่มากมายจนไม่มีที่จะวาง และมันอยู่ได้ไม่นานนัก ในกรณีนี้คุณสามารถทำอาหารกระป๋องแสนอร่อยได้ ที่บ้านพวกเขาจะออกมาดีกว่าของที่ซื้อจากร้านค้ามากแม้ว่ากระบวนการจะค่อนข้างยาว แต่ผลลัพธ์ก็ยังคุ้มค่า หากคุณทำทุกอย่างถูกต้อง คุณจะได้อาหารเรียกน้ำย่อยจากปลาที่ยอดเยี่ยมซึ่งจะเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับมันฝรั่งต้ม

คุณสามารถซื้อปลาคาร์พกระป๋องหรือเตรียมเองก็ได้

ปลาคาร์พกระป๋องในซอสมะเขือเทศ

คุณสามารถเตรียมอาหารกระป๋องแสนอร่อยในซอสมะเขือเทศที่บ้านได้ กระบวนการนี้จะใช้เวลาค่อนข้างนาน แต่ผลลัพธ์จะทำให้คุณพอใจ อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก ในขณะเดียวกันก็ไม่รู้สึกถึงกระดูกของปลาเลยและมะเขือเทศก็ทำให้มันนุ่มชุ่มฉ่ำและให้รสหวานอีกด้วย

หากคุณต้องการเตรียมอาหารกระป๋องของแท้อย่างแท้จริง อย่าลืมจำรายการผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น ประกอบด้วยส่วนผสมจำนวนมาก:

• ปลา (ปลาคาร์พ) – 1-1.5 กิโลกรัม
• ซอสมะเขือเทศ 950-1,000 กรัม
• 2 หัวหอมใหญ่
• น้ำมันมะกอก – 60-70 มล.;
• พริกไทยดำเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมเพียงสองสามหยิกก็เพียงพอแล้ว
• ยี่หร่า½ช้อนใหญ่
• พริกแดงสองฝัก
• กลีบกระเทียม – 6-7 ชิ้น;
• เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนชา
• ผักชีเล็กน้อย;
• ใบกระวาน 5 ชิ้น;
• เกลือแกง 100 กรัม

คุณสามารถเก็บปลาคาร์พในซอสมะเขือเทศได้

ในการปรุงอาหารควรใช้ปลาสดหากเพิ่งจับได้ ควรทำความสะอาดทันที ถอดเกล็ดออกให้หมดและเอาไส้ออก

หลังจากทำความสะอาดแล้วควรล้างซากให้สะอาดเพื่อไม่ให้มีเกล็ดเหลืออยู่บนพื้นผิวและไม่มีซากลำไส้อยู่ข้างใน ต้องตัดหัวออกโดยไม่จำเป็น สามารถตัดครีบออกได้ด้วยกรรไกรพิเศษ

เตรียมปลาและซอส

ปลาคาร์พที่ทำความสะอาดแล้วต้องมีการตัดที่เหมาะสม ต้องตัดตามยาวออกเป็นหลายส่วน เนื้อแต่ละชิ้นถูกล้างอย่างดีในน้ำอุ่น เช็ดด้วยกระดาษเช็ดปากเพื่อขจัดของเหลวส่วนเกินออกจากเนื้อ ตัดเนื้อทั้งสองเป็นชิ้นขนาดกลางกว้าง 3-5 เซนติเมตร วางลงในถ้วยโรยด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ 30 นาทีเพื่อให้ปลาเค็ม

ในระหว่างนี้คุณควรเตรียมซอสมะเขือเทศรสเผ็ดโดยทำดังนี้:

• ปอกหัวหอมแล้วล้างด้วยน้ำเย็นซึ่งจะทำให้การสับง่ายขึ้นมาก
• ตัดหัวหอมเป็นวงบาง ๆ หรือครึ่งวง
• เทน้ำมันพืชลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่หัวหอม ผัดผักจนเป็นสีทองเล็กน้อย

สำหรับการบรรจุกระป๋อง ให้ใส่กระเทียม หัวหอม และพริกไทยลงในซอสโดยเตรียมไว้ก่อนหน้านี้

• เทซอสมะเขือเทศตามจำนวนที่ต้องการลงในถ้วยแยกใส่เกลือพริกไทยแล้วคนให้เข้ากัน
• นำหัวหอมออกจากเตาแล้วนำไปใส่ในซอสมะเขือเทศทันทีคนให้เข้ากัน
• เราทำความสะอาดฝักพริกแดงจากก้านและเมล็ดพืชแล้วล้างให้สะอาด
• ขูดพริกไทยผ่านเครื่องขูดละเอียด
• ใส่พริกไทยขูดในซอสมะเขือเทศพร้อมหัวหอม
• ปอกกลีบกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• ใส่กระเทียมสับลงในซอสแล้วใส่ผักชีและเมล็ดมัสตาร์ด
• ผัดซอสให้ละเอียดเพื่อให้เครื่องปรุงรสทั้งหมดกระจายทั่วถึง

ขั้นตอนการเตรียมอาหารกระป๋อง

เมื่อปลาและซอสสุกแล้ว กระบวนการหลักก็สามารถเริ่มต้นได้ ขั้นแรกคุณควรเตรียมขวดที่จะต้มปลาคาร์พกระป๋อง ล้างขวดให้สะอาดด้วยน้ำเย็น ถัดไปควรฆ่าเชื้อภาชนะและปิดฝาด้วยน้ำเดือด

ที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวดเราใส่ใบลอเรลหลายใบรวมทั้งเมล็ดยี่หร่า หากคุณมีรากผักชีฝรั่ง คุณสามารถเพิ่มได้เช่นกัน แต่ก่อนอื่นควรล้าง ปอกเปลือก และหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ วางชิ้นปลาไว้บนเครื่องปรุงรสแล้วเกลี่ยให้เต็ม 3/4 จากนั้นเติมน้ำปลาคาร์พลงไปจนถึงคอภาชนะ

คุณสามารถใส่ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับอาหารกระป๋องลงในขวดได้หลังจากที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเท่านั้น

ควรปิดขวดโหลและต้มในกระทะขนาดใหญ่พร้อมน้ำ โดยวางผ้าเช็ดตัวไว้ด้านล่างได้ ต้มอาหารกระป๋องประมาณ 6 ชั่วโมง จากนั้นทิ้งขวดไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองวัน

หลังจากนี้ปลาคาร์พกระป๋องจะถูกวางในที่เย็นและสามารถเก็บไว้ได้ประมาณ 2-3 เดือน

ปลาคาร์พกระป๋องกับน้ำมัน

การเตรียมปลาคาร์พกระป๋องด้วยน้ำมันจะเหมือนกับซอสมะเขือเทศ แต่ตัวเลือกนี้กลับกลายเป็นว่ามีคุณค่าทางโภชนาการและมีไขมันมากกว่า อาหารกระป๋องที่มีน้ำมันค่อนข้างชวนให้นึกถึงปลาทะเลชนิดหนึ่งที่รู้จักกันดี แต่ที่บ้านพวกมันจะอร่อยยิ่งขึ้นจากปลาคาร์พ สามารถเก็บไว้ได้ค่อนข้างนาน - ประมาณสามเดือน

ในการเตรียมอาหารกระป๋องด้วยน้ำมัน เราจำเป็นต้องมีรายการผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ปลาคาร์พ – ซาก 1-1.5 กิโลกรัม
• หัวหอมใหญ่สองอัน
• กระเทียม - หนึ่งหัว;
• น้ำมันพืชหนึ่งแก้ว
• ผักชีฝรั่ง – 5-6 ก้าน;
• พริกไทยดำ 15 เม็ด;
• เมล็ดผักชีหรือผง - ไม่กี่หยิก;
• เกลือ – 2 ช้อนขนาดใหญ่

นอกจากซอสมะเขือเทศแล้ว คุณยังสามารถเก็บปลาคาร์พไว้ในน้ำมันได้อีกด้วย

ปลาคาร์พควรได้รับการปรับขนาดและควักไส้ออกด้วย หลังจากทำความสะอาดแล้ว ให้แน่ใจว่าได้ล้างออกให้สะอาดด้วยน้ำเย็น หัวและครีบถูกตัดออก ส่วนเหล่านี้จะซ้ำซ้อน ส่วนหางก็ถอดออกได้เช่นกัน แบ่งซากตามยาวออกเป็นสองส่วน ทำให้ได้เนื้อสองชิ้น ล้างอีกครั้งแล้วเช็ดของเหลวส่วนเกินออก ตัดเนื้อเป็นชิ้นตามยาวกว้าง 4-5 เซนติเมตร วางชิ้นลงในชาม ถูด้วยเกลือแล้วปล่อยให้เกลือประมาณครึ่งชั่วโมง

คุณสมบัติการทำอาหาร

ในการเตรียมอาหารกระป๋องโดยใช้น้ำมัน คุณไม่จำเป็นต้องปรุงซอสแยกต่างหาก แต่ในขณะที่ปลากำลังเค็มก็ควรเตรียมขวดสำหรับเตรียมและเก็บอาหารกระป๋อง ควรล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็นและฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำร้อน ควรใช้ฝาเกลียวโลหะต้องต้มสักสองสามนาที

หลังจากนั้นมาเริ่มทำอาหารกัน:

• ปอกหัวหัวหอมแล้วสับเป็นวงบาง ๆ หรือครึ่งวง
• ทอดหัวหอมในน้ำมันจนสุกครึ่งประมาณ 2-3 นาที
• แยกหัวกระเทียมออกเป็นกลีบแล้วเอาผิวหนังออก
• ตัดกลีบเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• เทน้ำมันลงในแต่ละขวด ใส่กระเทียมและเครื่องเทศ
• วางชิ้นปลาคาร์พจนเกือบถึงด้านบน
• วางหัวหอมทอดระหว่างชิ้น;
• เราปิดขวดด้วยปลาและน้ำมันพร้อมฝาปิด

นอกจากขวดโหลแล้ว การฆ่าเชื้อฝาขวดยังเป็นสิ่งสำคัญอีกด้วย

เทน้ำลงในภาชนะขนาดใหญ่ วางผ้าเช็ดตัวไว้ด้านล่าง แล้ววางขวดโหล เราฆ่าเชื้อได้ประมาณ 5-6 ชั่วโมง ในระหว่างนี้อาหารกระป๋องจะพร้อม ในการเก็บอาหารกระป๋องในขวดปลาคาร์พคุณควรเลือกสถานที่เย็น ๆ เช่นห้องใต้ดินตู้เย็น

ปลาคาร์พกระป๋องกับพริกหวานและมะเขือเทศ

มีสูตรปลาคาร์พดั้งเดิมอีกสูตรหนึ่งที่คุณสามารถใช้ที่บ้านได้ มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยมากและแปลกตา อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เก็บได้ดีตลอดฤดูหนาว ดังนั้นคุณจึงสามารถทำหลายๆ อย่างได้

เพื่อทำอาหารกระป๋อง เราจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• ปลาคาร์พ – 1-1.5 กิโลกรัม
• พริกหวาน 5-6 ชิ้น
• มะเขือเทศ 4-5 ลูก
• พริกไทยดำในถั่ว – 10-15 ชิ้น;
• กระเทียมสามหัว
• เมล็ดมัสตาร์ด - 2 ช้อนชา;
• บาล์มมะนาวสับแห้ง - 1.5 ช้อนขนาดใหญ่
• ยี่หร่าเล็กน้อย
• ใบกระวาน – 5-6 ชิ้น

ก่อนเตรียมอาหารกระป๋อง ปลาคาร์พจะต้องเค็มก่อน

ควรทำความสะอาดและหั่นปลาคาร์พตามสูตรข้างต้น หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ภาชนะแล้วโรยด้วยเกลือ ทิ้งปลาไว้สักพักเพื่อให้เกลือ

ในขณะที่ปลาคาร์พกำลังเค็ม ให้เตรียมส่วนประกอบที่เหลือ:

• ล้างมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นหลายส่วน
• แยกหัวกระเทียมออกเป็นกลีบแล้วเอาผิวหนังออก
• ส่งมะเขือเทศและกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดในเครื่องปั่น
• เพิ่มเกลือเล็กน้อยลงในซอสที่ได้
• หากต้องการเพิ่มรสชาติ ให้เพิ่มพริกไทยดำ เมล็ดมัสตาร์ด และเลมอนบาล์มสับลงในซอสมะเขือเทศ
• คนซอสให้เข้ากันเพื่อให้ส่วนประกอบทั้งหมดกระจายเท่าๆ กัน

เราล้างพริกหวานเอาก้านและเมล็ดออก ล้างอีกครั้งแล้วหั่นเป็นเส้น เราเทน้ำร้อนลงไป โอนพริกไทยไปที่ชิ้นปลาคาร์พแล้วผสมให้เข้ากัน

ขวดโหลจะถูกฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึงในเตาอบประมาณ 10 นาที โดยต้องต้มฝาไว้ประมาณห้านาที

ใส่ปลาคาร์พและพริกไทยลงในขวด ใส่ใบกระวาน 2-3 ใบและผงยี่หร่าเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ หลังจากนั้นคุณสามารถเทซอสมะเขือเทศและกระเทียมลงไปที่คอขวดได้ ปิดฝาภาชนะ ใส่น้ำร้อน แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-6 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้อาหารกระป๋องจะพร้อมสมบูรณ์

หลังจากทุกอย่างพร้อมแล้ว ให้นำขวดออกจากภาชนะด้วยน้ำแล้วปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณสองวัน จากนั้นคุณสามารถวางไว้ในที่เย็นและเก็บไว้ที่นั่นได้ 2-3 เดือน

ตอนนี้คุณรู้วิธีเตรียมปลาแม่น้ำกระป๋องที่บ้าน ได้แก่ ปลาคาร์พแล้ว ของว่างแบบโฮมเมดมีรสชาติอร่อยน่าพึงพอใจและนุ่มนวลมาก มันเข้ากันได้ดีกับอาหารทุกชนิด - มันฝรั่ง, โจ๊กซีเรียล, ซุป นอกจากนี้ยังใช้ทำแซนด์วิชและสลัดได้อีกด้วย

วิดีโอจะกล่าวถึงวิธีเตรียมปลากระป๋อง:

โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้อ่านของเราที่รักปลาจริงๆ เรากำลังโพสต์สูตรอาหารแสนอร่อยมากมายเกี่ยวกับวิธีการตกปลาที่บ้าน - รวดเร็ว ง่ายดาย และอร่อย! ฉันคิดว่าคุณจะชอบอย่างน้อยหนึ่งอัน! อร่อย!

คุณสมบัติของปลากระป๋องที่บ้าน

หากคุณนำปลามาจำนวนมากและไม่รู้ว่าจะทำอย่างไรกับความมั่งคั่งทั้งหมดนี้ มีวิธีที่ยอดเยี่ยม! ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือหรือทำให้แห้ง - คุณสามารถทำปลากระป๋องแบบโฮมเมดที่ยอดเยี่ยมได้ด้วยตัวเอง ปลาทุกชนิดเหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง - ทั้งปลาแม่น้ำธรรมดาและปลาทะเลสาบรวมถึงปลาทะเล
ความสนใจ! เฉพาะปลาสดเท่านั้นที่เหมาะกับการทำปลากระป๋องแบบโฮมเมดเหล่านี้!
จะต้องดำเนินการในห้องสะอาดเท่านั้น
อุปกรณ์และวัสดุที่ใช้จะต้องรักษาความสะอาดอย่างสมบูรณ์ และต้องปฏิบัติตามสูตรและเงื่อนไขการประมวลผลที่แนะนำอย่างเคร่งครัด

1.แซลมอนสีชมพูกระป๋อง

วัตถุดิบ:
ปลาแซลมอนสีชมพูสดแช่แข็ง – 2 กก.
มะเขือเทศ - 2 กก.
แครอท-800 กรัม
หัวหอม - 500 กรัม
เกลือ -1.5 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)
น้ำตาล - 200 กรัม
น้ำส้มสายชู 9% - 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช - 400 มล.
ใบกระวาน - 3 ชิ้น, พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
เราใส่มะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วเคี่ยวประมาณ 20-25 นาที หัวหอมควรสับละเอียดแล้วทอดในน้ำมันพืช ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบแล้วทอดในน้ำมัน
ตอนนี้เราเตรียมปลา: เอาหางหัวและเครื่องในออก ถ้าเป็นไปได้ ให้เอากระดูกที่เจอออก รวมทุกอย่างเข้าด้วยกันและเคี่ยวเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เติมน้ำส้มสายชู 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
ใส่ส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนขึ้น และห่อจนเย็นสนิท

บันทึก:แม้ว่านี่จะเป็นสูตรสำหรับปลาแซลมอนสีชมพูบรรจุกระป๋อง แต่ก็เหมาะสำหรับปลาชนิดอื่นๆ

2. ปลาซาร์ดีน

ก่อนที่จะบรรจุชาวซาร์ดิเนียในกระป๋อง จำเป็นต้องควักไส้ด้านในออกให้หมด ทำความสะอาดเกล็ด และตัดหัว หาง และครีบออกด้วย
เกลือปลาตามรสนิยมของคุณแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 30-40 นาทีที่อุณหภูมิห้อง
จากนั้นจึงนำปลาใส่กระชอนแล้วจุ่มลงในน้ำมันดอกทานตะวันที่เดือดเป็นเวลา 2 นาทีเพื่อทอด
ในขวดโหลที่เตรียมไว้สำหรับเก็บรักษา ให้วางใบกระวาน 1 ใบและถั่วออลสไปซ์สีดำหลายลูกไว้ด้านล่าง
วางปลาที่แช่เย็นไว้ในขวดโหล จากนั้นเติมน้ำมันแบบเดียวกับที่ใช้ทอดปลาซาร์ดีนไว้ก่อนหน้านี้
ปิดฝาขวดแล้วตั้งไฟอ่อน ๆ ประมาณ 45 นาที
หลังจากนั้นเราม้วนขวดที่มีเนื้อหาร้อนและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 50-60 นาที
กระบวนการฆ่าเชื้อต้องทำซ้ำ 3 ครั้งทุกๆ 24 ชั่วโมง
ปลาซาร์ดีนกระป๋องแบบโฮมเมดพร้อมแล้ว!

3. ปลาทะเลชนิดหนึ่งกระป๋องที่บ้าน

สูตรนี้เหมาะสำหรับปลาตัวเล็ก เช่น คอน แมลงสาบ สร้อย สร้อย ปลาบู่ ฯลฯ) เป็นผลให้ที่บ้านคุณสามารถเตรียมอาหารจานที่มีรสชาติเหมือนปลาทะเลชนิดหนึ่ง
สูตรการทำอาหารมีดังนี้ ปลาจะต้องได้รับการปรับขนาด คว้านไส้ออก และเอาหัว ครีบ และหางออก ควรล้างซากให้สะอาดหลังจากนี้
ที่ด้านล่างของกระทะ (หรือดีกว่านั้นคือหม้ออัดความดัน) วางหัวหอมเป็นชั้นๆ หั่นเป็นวง และใส่ซากเกลือลงไป ด้วยวิธีนี้คุณต้องวางสามหรือสี่ชั้น ในเวลาเดียวกัน ให้เติมปริมาตรลงในกระทะไม่เกิน 2/3 ของปริมาตร
เพิ่มออลสไปซ์และใบกระวาน หลังจากนั้นทุกอย่างจะต้องเต็มไปด้วยน้ำมันพืช น้ำส้มสายชู และไวน์ขาวแห้งหรือน้ำ
สำหรับปลา 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:
- 200 กรัม ลุค
- 100 กรัม น้ำมัน,
- 50 กรัม น้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์
— 150 กรัม ไวน์แห้งหรือน้ำ
- เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
ควรเคี่ยวปลากระป๋องด้วยไฟอ่อนภายใต้ฝาปิดสนิทเป็นเวลาสามถึงห้าชั่วโมง หากคุณเคี่ยวในหม้อความดันก็จะใช้เวลา 1-1.5 ชั่วโมง
ในปลาที่เสร็จแล้วกระดูกจะนิ่มมากจนไม่จำเป็นต้องแยกออกจากเนื้อปลาและสามารถเคี้ยวได้โดยไม่มีปัญหาใด ๆ โดยไม่ติดฟัน

4.ปลากระป๋องในน้ำมัน

สูตรนี้เหมาะสำหรับปลากระบอกกระป๋อง โบนิโต ฯลฯ ที่บ้าน. ปลาจะต้องควักไส้ออกจากเครื่องในอย่างเหมาะสมและล้างให้สะอาดเพื่อเอาเลือดออก หลังจากนั้นให้หั่นเป็นชิ้น ๆ ขึ้นอยู่กับขนาดของภาชนะที่เราจะทำปลากระป๋องแบบโฮมเมด
ต่อไปจะต้องเก็บปลาไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงในสารละลายเค็ม วิธีแก้ปัญหามีดังนี้ เติมน้ำ 1 ลิตรและเกลือ 250 กรัม จากนั้นคุณต้องล้างมันจากเกลือแล้วทอดในน้ำมันพืชทุกด้านจนเป็นสีน้ำตาล
ใส่ปลาทอดลงในขวดแก้ว ระหว่างชิ้นเพื่อลิ้มรสเราใส่เมล็ดสีดำและออลสไปซ์ใบกระวานและมะนาวฝาน จากนั้นเทน้ำมันพืชที่ใช้ทอดปลาลงไปเพื่อให้มีชั้นน้ำมันหนา 2 ซม. อยู่บนตัวปลา
อาหารกระป๋องดังกล่าวควรเก็บไว้ในที่เย็น

5. ปลากระป๋องโฮมเมดในซอสมะเขือเทศ

สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับขวดมาตรฐานขนาด 0.5 ลิตร 4 ใบ และเหมาะสำหรับปลาประเภทต่างๆ
ในการปรุงอาหารคุณต้องมีงูเห่า - 2 กก. หอกคอน - 2.4 ปลาคาร์พ - 3.6 วัว - 3.2 ปลาทูม้า - 2.2 ปลาทู - 2.4 กก.
เราเริ่มต้นด้วยการตัด ต้องตัดท้องของงูเห่า ปลาหอก ปลาคาร์พ และวัว สำหรับปลาทูและปลาทู ให้ตัดหัว เอาเครื่องใน หาง และครีบออก งูเห่า ปลาคาร์พ และปลาแมคเคอเรลที่ทำความสะอาดแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ส่วนปลาบู่และปลาทูม้าจะถูกเก็บรักษาไว้ทั้งหมด
ล้างปลา. หลังจากน้ำหมดให้เติมเกลือในอัตราเกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อปลา 1 กิโลกรัม
หลังจากผ่านไป 30 นาทีให้ม้วนแป้งแล้วทอดในน้ำมันพืชทุกด้าน
จากนั้นพักให้เย็นเป็นเวลา 30 นาที แล้วใส่ลงในขวดโหล จากนั้นคุณจะต้องเทซอสมะเขือเทศเดือดลงไปใต้คอขวดประมาณ 2 ซม.

การเตรียมซอสมะเขือเทศ:
ปอกหัวหอม 300 กรัม หั่นเป็นชิ้นแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองในจำนวน 150 กรัม น้ำมันพืช.
เทมะเขือเทศบด 2 กิโลกรัมลงในชามเคลือบฟันแล้วตั้งไฟ เพิ่มหัวหอมทอด, 4 กลีบ, ใบกระวาน 4 ใบ, เครื่องเทศร้อนและออลสไปซ์ 4 เม็ด, น้ำตาล 4-5 ช้อนโต๊ะและเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชู 5% 4-5 ช้อนโต๊ะ นำไปต้มทั้งหมด
ควรบรรจุขวดโหลให้ห่างจากคอขวดประมาณ 2 ซม. และวางลงในกระทะบนตะแกรง ปริมาณน้ำในกระทะควรอยู่ต่ำกว่าคอขวดประมาณ 3-4 ซม. และอุณหภูมิควรอยู่ที่ 70 องศา

จากนั้นตั้งกระทะบนกองไฟปิดฝานำไปต้มแล้วตั้งไฟให้ร้อนประมาณ 50 นาที หลังจากนั้นปิดฝาแต่ละอันแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 6 ชั่วโมง
หลังจากการฆ่าเชื้อ ขวดจะต้องเย็นลงโดยไม่ต้องถอดออกจากกระทะหรือเปิดขวด
เพื่อลดเวลาการประมวลผล คุณสามารถใช้วิธีฆ่าเชื้อซ้ำได้ ในการทำเช่นนี้ให้ปิดขวดโหลที่มีฝาปิดแล้ววางลงในกระทะที่มีน้ำอุ่นถึง 70 องศาต้มเป็นเวลา 50 นาทีตรวจสอบคุณภาพการปิดผนึกขวดและฆ่าเชื้อสามครั้งเป็นเวลา 90 นาทีในช่วงเวลา 24 ชั่วโมง
หลังจากการฆ่าเชื้อแต่ละครั้ง ขวดโหลจะถูกทำให้เย็นลงในกระทะเดียวกับที่ใช้อบร้อน โดยไม่ต้องระบายน้ำออกหรือเปิดฝากระทะ อุณหภูมิน้ำเริ่มต้นสำหรับการฆ่าเชื้อครั้งที่ 2 และ 3 คือ 20-30 องศา

6. สูตรปลาแซลมอนสีชมพูบรรจุกระป๋องที่บ้าน

เรานำสเต็กแซลมอนสีชมพูมาใส่ในขวดหรือถุงพลาสติก สะดวกกว่าในการทำงานกับกระเป๋า ใส่เกลือและน้ำตาลเล็กน้อยที่นั่น สำหรับปลา 0.5 กิโลกรัม ฉันมักจะต้องใช้เกลือ 1 ช้อนโต๊ะและน้ำตาลประมาณครึ่งช้อนชา
เขย่าถุงให้เข้ากันแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ที่นั่นปลาควรเค็มประมาณ 2-3 วัน ทุกวันคุณต้องนำออก 3-4 ครั้งแล้วเขย่าให้ทั่วเพื่อให้เกลือกระจายอย่างเท่าเทียมกัน
และหลังจากผ่านไปประมาณ 2-3 วัน ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อยของคุณก็พร้อมและสามารถถอดออกและเสิร์ฟได้

7. Gudgeon ตุ๋นในน้ำดอง

ใส่น้ำมัน หัวหอมสับละเอียด รากผักชีฝรั่ง และผักใบเขียวลงในกระทะหรือหม้อแล้วผัด ใส่ใบกระวาน เกลือ พริกไทย มะเขือเทศสับ แตงกวาที่ควักไส้ออก เคี่ยวเป็นเวลาอย่างน้อย 4~5 ชั่วโมงแล้วพักไว้ เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งบด โรยด้วยผักชีฝรั่ง สร้อยเหล่านี้ออกมาเหมือนปลาทะเลชนิดหนึ่งในซอสมะเขือเทศที่มีกระดูกนุ่ม เก็บที่อุณหภูมิต่ำกว่า 15°
ปลาซิว 600 กรัม, น้ำมัน 50 มล., หัวหอม 2 หัว, มะเขือเทศ 3 ลูก, ใบกระวาน 1 ใบ, พริกไทย 6 เม็ด
พวกมันทำเช่นเดียวกันกับปลาชนิดอื่นโดยเฉพาะปลาตัวเล็ก หากคุณเคี่ยวในหม้ออัดความดัน ก็ใช้เวลา 30 นาทีก็เพียงพอแล้ว

8. สูตรการเลี้ยงปลาตัวเล็กกระป๋อง

วิธีเก็บรักษาปลาดีๆ ที่บ้าน! ฉันมักจะใช้มันกับปลาตัวเล็กต่างๆ - คอน, สร้อย, ปลาคาร์พ crucian ฯลฯ
ทำความสะอาดปลาให้สะอาด ต่อไปเราทำผักทอดจากแครอทขูดและหัวหอมสับละเอียด เติมเกลือและน้ำตาลตามชอบ น้ำมันพืช ตามที่คุณต้องการ: มะเขือเทศบด น้ำมะเขือเทศ หรือซอสมะเขือเทศ ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน จากนั้น วางแครอทดิบและปลาไว้ที่ด้านล่างของหม้อความดัน เติมเกลือ พริกไทย หัวหอม และมะเขือเทศ จากนั้นอีกชั้นหนึ่ง - แครอท, ปลา, หัวหอมและอื่น ๆ อีกครั้ง ทำซ้ำหลายชั้นจนเกือบสิ้นสุดหม้อความดัน เทน้ำส้มสายชูลงไปทั้งหมด เติมไวน์ขาว ใบกระวาน พริกไทยดำ 100 กรัม และน้ำ 1/2 ถ้วยเพื่อความเผ็ดร้อน

เคี่ยวทั้งหมดนี้ประมาณหนึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อนในหม้ออัดแรงดัน หากคุณใช้ปลาตัวเล็ก และ 2 ชั่วโมงสำหรับปลาตัวใหญ่ หลังจากทุกอย่างพร้อมแล้ว ให้ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในขวดเล็ก

ในช่วงยุคโซเวียตตามที่พวกเขากล่าวกันว่ามีปลากระป๋องหลากหลายชนิดอยู่ในร้าน สมัยนั้นราคาถูกมาก และเทียบไม่ได้กับราคาปัจจุบันด้วยซ้ำ พวกเขาอร่อยมากและมีคุณค่าทางโภชนาการมากตอนนี้ สินค้ากระป๋องที่ซื้อจากร้านค้าบางประเภทไม่สามารถอวดสิ่งนี้ได้

แต่ถ้าคุณมีเป็นของตัวเองหรือทะเลสาบคุณสามารถทำอาหารกระป๋องแบบโฮมเมดของคุณเองได้

แน่นอนหากคุณต้องการให้อาหารกระป๋องที่บ้านเก็บไว้เป็นเวลานาน (เช่นหนึ่งปี) สิ่งนี้ไม่สามารถทำได้หากไม่มีการประมวลผลแบบพิเศษ

สูตรอาหารของเราเหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารกระป๋องที่บ้านซึ่งไม่ต้องการเก็บผลิตภัณฑ์นี้ไว้เป็นเวลานานและทำเพื่อเอาเข้าปากในอนาคตอันใกล้นี้ ทุกอย่างที่นี่จัดทำขึ้นค่อนข้างเรียบง่าย

ปลากระป๋องทำเองจากปลาแม่น้ำ สูตรง่าย ๆ สำหรับการปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว

โดยพื้นฐานแล้วปลากระป๋องแบบโฮมเมดมักจะเตรียมเป็นสามเวอร์ชัน ประการแรกคืออาหารกระป๋องในน้ำมัน ตัวเลือกที่สองอยู่ในมะเขือเทศ และสุดท้ายคืออาหารกระป๋องที่เรียกว่า "ปลาทะเลชนิดหนึ่ง"

ทั้งหมดนี้สามารถเกิดขึ้นได้โดยใช้ตัวอย่างของแม่น้ำเพราะอาจมีขนาดแตกต่างกันได้ จากปลาตัวใหญ่คุณสามารถทำอาหารกระป๋องที่อร่อยมากด้วยเนยหรือมะเขือเทศได้ แต่ปลาตัวเล็กสามารถใช้เป็นปลาทะเลชนิดหนึ่งแบบโฮมเมดได้

สูตรในน้ำมัน

สำหรับอาหารกระป๋องที่ใช้ในบ้าน ปลาจะต้องได้รับการปรับขนาด คว้านไส้ออก และต้องตัดหัวและหางออก ถ้าใหญ่แล้วคุณต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

หลังจากนี้คงจะดีถ้าได้ทอดซากอีกบ้าง

ถัดไปคุณต้องเลือกอาหารสำหรับเตรียมอาหารกระป๋อง ตัวอย่างเช่นกระทะลูกเป็ดเหมาะอย่างยิ่งสำหรับสิ่งนี้ ขั้นแรกวางหัวหอมที่สับไว้แล้วลงไปที่ก้น และใส่ปลาเป็นชั้น จากนั้นจึงคลุมปลาด้วยหัวหอมอีกครั้ง และใส่ปลาชั้นถัดไปลงบนหัวหอมอีกครั้ง

ชั้นเหล่านี้และหัวหอม (อาจใช้เวลาประมาณ 1 กิโลกรัม) คุณจะต้องเติมเกลือพริกไทยแล้วเทน้ำส้มสายชู 1/4 แก้วลงไป แต่ก่อนหน้านั้นต้องแน่ใจว่าได้เจือจางลงในแก้วน้ำ

ตอนนี้คุณสามารถปิดจานแล้วรอให้เนื้อหาเดือด เมื่อสินค้ากระป๋องในอนาคตของเราเดือด ให้ตั้งไฟไว้ที่ระดับต่ำสุดแล้วปล่อยให้ปรุงเป็นเวลา 3-5 ชั่วโมง คุณสามารถทำสิ่งนี้บนเตาได้ แต่จะเป็นการดีกว่ามากถ้าเอาลูกเป็ดกับปลากระป๋องไปไว้ในเตาอบ

ในมะเขือเทศ

ขั้นตอนการเตรียมอาหารกระป๋องจะแตกต่างออกไปเล็กน้อย ที่นี่คุณต้องเริ่มด้วยน้ำสลัดมะเขือเทศซึ่งก่อนอื่นคุณต้องทอดในกระทะ- หลังจากนั้นไม่นานก็เติมน้ำตาลเล็กน้อยกับน้ำมันดอกทานตะวันและวางมะเขือเทศลงในหัวหอมนี้ (ซอสก็เหมาะสำหรับสิ่งนี้) ผสมทั้งหมดนี้ให้เข้ากันเมื่อน้ำสลัดยังร้อนอยู่

ต่อไปคุณสามารถวางอาหารไว้ที่ด้านล่างของจาน คุณต้องเริ่มต้นด้วยแครอทขูดเพื่อให้ได้สิ่งที่คุณใช้เครื่องขูดหยาบธรรมดา เมื่อคุณวางแครอทเป็นชั้นแล้ว ให้วางปลาลงไป จากนั้นจึงปิดด้วยน้ำสลัดมะเขือเทศอีกชั้น ด้วยวิธีนี้คุณจะต้องเติมอาหารให้ครบทุกจาน

ตอนนี้เราหกทุกชั้นด้วยน้ำส้มสายชู จากปลา 1 กิโลกรัมคุณต้องเท 2-3 ช้อนโต๊ะไม่เกินนี้ เพิ่มไวน์ขาวแห้ง (50 กรัมก็เพียงพอแล้ว) ใบกระวานพริกไทยและน้ำเล็กน้อย

หากคุณต้องการเพิ่มความหนืดและความเต็มอิ่มให้กับอาหารกระป๋อง คุณสามารถเพิ่มแป้งลงในขั้นตอนนี้ได้เช่นกัน พวกเขาเพียงแค่โรยชั้นบนสุดเล็กน้อยลงไป แม้แต่ข้าวโอ๊ตหรือซีเรียลอื่น ๆ ก็เหมาะกับสิ่งนี้ ส่วนผสมเพิ่มเติมเหล่านี้จะทำให้อาหารกระป๋องทำเองมีไส้มากขึ้น

ปลาทะเลชนิดหนึ่งแบบโฮมเมด

ตัวเลือกที่ดีมากในการ "แนบ" มโนสาเร่ของแม่น้ำ ในการทำเช่นนี้คุณต้องรมควันเล็กน้อยหรือใช้ใบชาในสูตรที่ค่อนข้างแรง อาหารกระป๋องดังกล่าวสามารถทำจากปลา Capelin หรือปลาทะเลชนิดหนึ่งก็ค่อนข้างเหมาะสำหรับสิ่งนี้

แม้แต่น้ำซุปเนื้อก้อนที่มีกลิ่นรมควันก็ยังเหมาะสำหรับการแต่งตัวอีกด้วย คุณสามารถใช้ควันเหลวชนิดเดียวกันหรือส่วนผสมอื่นๆ ที่คล้ายกันซึ่งเลียนแบบกลิ่นควันจริงได้

ปลากระป๋องที่เตรียมตามสูตรเหล่านี้ไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว แต่ถ้าคุณไม่ได้กินพวกมันมาเป็นเวลา 3-4 วัน ในอนาคตก็เป็นไปได้ที่จะปรุงซุปโดยใช้พวกมันเป็นหลัก อีกทางเลือกหนึ่งคือการเพิ่มส่วนประกอบเพิ่มเติมและ "ทำ" ชิ้นปลาจากเศษอาหารกระป๋องดังกล่าว

และนี่คือสูตรวิดีโอที่พวกเขาจะแสดงให้คุณเห็นว่าคุณสามารถเตรียมปลากระป๋องแบบโฮมเมดจากปลาตัวเล็กเพื่อเก็บไว้ในระยะยาวได้อย่างไร มาดูกัน.

และนี่คือวิดีโออื่นที่ทำอาหารกระป๋องจากปลาคาร์พ crucian ฉันยังแนะนำให้ดูมัน

สวัสดีผู้อ่านบล็อกของฉันทุกคน วันนี้ผมขอมอบบทความนี้ให้กับคนรักการตกปลา อย่างที่ฉันบอกไปก่อนหน้านี้ สามีของฉันชอบตกปลา และนี่ไม่ใช่แค่การตกปลาในฤดูร้อนเท่านั้น เขาตกปลาตลอดทั้งปี

ดังนั้นเราจึงต้องหาว่าจะทำอย่างไรกับปลาแม่น้ำจำนวนมาก แน่นอนว่าส่วนหนึ่งของปลาใช้สำหรับเตรียมอาหารต่างๆ อีกส่วนหนึ่งใช้สำหรับเตรียมแกะ และรับประทานกับเบียร์ได้อย่างเพลิดเพลิน! แต่ยังมีวิธีการถนอมปลา เราจะทำเช่นนี้ได้อย่างไร?

เราเตรียมปลากระป๋องที่บ้าน พูดตามตรงสามีที่รักของฉันมีส่วนร่วมในกระบวนการเตรียมการทั้งหมด และฉันแค่ดีใจเกี่ยวกับเรื่องนี้ คือฉันไม่ชอบล้างปลา! คุณสามารถทำอะไรที่นี่?

จริงอยู่ที่กระบวนการทำอาหารไม่ได้สั้นนัก เราจะปรุงมันในเตาอบ แต่มันก็คุ้มค่าจริงๆ! และฉันจะเรียกอาหารจานนี้ว่าไม่ใช่แค่ประหยัดเท่านั้น แต่ยังประหยัดสุดๆอีกด้วย ไม่เชื่อฉัน! จากนั้นดูส่วนผสมที่จำเป็น

ส่วนผสมที่จำเป็น

• ปลาแม่น้ำใด ๆ
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทย
• ปรุงรสสำหรับปลา
• ใบกระวาน

ฉันไม่ได้ระบุปริมาณส่วนผสมที่นี่ เนื่องจากเกลือและเครื่องปรุงรสจะขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ ฉันจะระบุปริมาณพริกไทยและใบกระวานด้านล่าง

วิธีการทำ

ในการเตรียมอาหารจานนี้ที่บ้าน ให้ทำดังต่อไปนี้:

1. เราทำความสะอาดไส้และล้างปลา
2. จากนั้นหั่นปลาเป็นชิ้นๆ
3. เพิ่มเกลือและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส
4. เราทิ้งปลาไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งเพื่อให้มีกลิ่นหอมของเครื่องเทศทั้งหมด
5. ช่วงนี้ฉันล้างขวดโหล ปกติเราใช้ขวดครึ่งลิตร
6. ที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวดเราวางใบกระวานสองใบและพริกไทยสามลูก
7. หลังจากนั้นให้เติมปลาลงในขวดแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ด้านบน
8. จากนั้นเราวางขวดโหลไว้บนตะแกรงในเตาอบ และวางถาดอบที่มีน้ำไว้ข้างใต้ เราทำเช่นนี้เพื่อให้ของเหลวที่เดือดในขวดไม่เปื้อนเตาอบและไม่ไหม้
9. เราติดตั้งกริดในส่วนที่สองจากด้านล่าง อุณหภูมิเตาอบ – 180 องศา
10. หลังจากเดือดอุณหภูมิจะลดลงเหลือ 100 - 120 องศา
11. โดยทั่วไปแล้วปลาจะตุ๋นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง หลังจากการรักษานี้ กระดูกของปลากระป๋องจะนิ่มมาก
12. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมง ให้ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนแล้วเทลงในขวดอย่างระมัดระวัง
13. ปิดฝาขวดด้วยโลหะแล้วทิ้งไว้ในเตาอบอีกครึ่งชั่วโมง ในตอนท้ายเราก็ม้วนขวดโหล

การเตรียมปลาในน้ำมันที่บ้านของเราพร้อมแล้ว!

แน่นอนว่าการปรุงอาหารจานนี้ในหม้อนึ่งความดันจะสะดวกกว่ามาก ที่นี่ ที่นี่คุณสามารถซื้อมันได้

จึงมีปลาตัวเล็กไว้บริการ จริงอยู่ที่ในแต่ละภูมิภาค ปลาประเภทเดียวกันมีชื่อที่แตกต่างกัน (เช่น เยือกเย็น แมลงสาบ รัดด์ ฯลฯ)

เราเริ่มทำความสะอาดปลาจากเครื่องใน ถอดหัวและหางออก คุณยังสามารถตัดครีบออกด้วยกรรไกรได้

เราหั่นปลาแต่ละตัวออกเป็น 2-3 ส่วน

เติมเกลือทันที

หั่นหัวหอมเป็นวงใหญ่หรือครึ่งวง (แล้วแต่สะดวกสำหรับคุณ)

ตอนนี้เราเตรียมกระทะที่จะปรุงปลากระป๋องของเรา ขอแนะนำว่าจานควรมีผนังหนา วางหัวหอมชั้นแรกลงในกระทะ

วางชิ้นปลาบางส่วนไว้บนชั้นหัวหอม

อีกครั้ง - หัวหอม

จากนั้น - ปลา

โดยทั่วไปคุณต้องสลับหัวหอมและชิ้นปลา ชั้นสุดท้ายควรเป็นหัวหอม

วางพริกไทยดำเล็กน้อยลงบนชั้นหัวหอม (สามารถใช้ออลสไปซ์ก็ได้)

เทน้ำมันพืชไว้ด้านบน

ตอนนี้เทชาลงในกระทะ (ควรชงล่วงหน้าจะดีกว่า)

ตั้งกระทะบนไฟ นำไปต้ม. ลดความร้อนลงเหลือน้อย ปรุงปลากระป๋องเป็นเวลา 2.5 – 3 ชั่วโมง

ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10 นาที ให้ใส่ใบกระวาน

ทำให้ปลาเย็นลงในน้ำมัน จากนั้นจึงถ่ายโอนไปยังขวดแก้ว

ปลากระป๋องโฮมเมดในน้ำมันพร้อมแล้ว!