Juicy shish kebab ซึ่งมีกลิ่นวิงเวียนเล็ดลอดออกมา khorovats - ผักอบที่อิ่มตัวด้วยกลิ่นควัน dolma ที่ละเอียดอ่อนที่สุดในโลกซึ่งปรุงโดยไม่ต้องใช้ไขมัน ... จากคำอธิบายเหล่านี้เท่านั้น น้ำลายเริ่มไหล แล้ว khashlama ล่ะ? เป็นอีกความอร่อยที่คู่ควรกับคำพูดที่ไพเราะ

ข้อมูลอ้างอิงทางประวัติศาสตร์

ก่อนที่จะพูดถึงวิธีการปรุง khashlama เรามาพูดถึงการก่อตัวของ Armenian กันก่อน มันโบราณพอ ๆ กับประเทศนั้น ๆ ประเพณีการทำอาหารของอาร์เมเนียมีอายุไม่ต่ำกว่าสองพันปี จากจุดเริ่มต้นของการดำรงอยู่ของคนเหล่านี้ ตัวแทนได้มีส่วนร่วมในการเพาะพันธุ์โค ดังนั้นความอุดมสมบูรณ์และความหลากหลายของสัตว์ปีกและปศุสัตว์เท่านั้นที่สามารถอิจฉาได้ ดังนั้นชาวอาร์เมเนียจึงมีเนื้อจำนวนมากอย่างไม่น่าเชื่อบนโต๊ะ การผสมพันธุ์โคยังส่งผลต่อองค์ประกอบของอาหารประเภทนมต่างๆ ส่วนใหญ่เป็นชีสผอมและเหยือกดอง ผลิตภัณฑ์นมหมักได้รับความนิยมไม่น้อย มักใช้ทำเครื่องดื่มและอาหารอาร์เมเนียแบบดั้งเดิม

เกษตรกรรมในอาร์เมเนียเป็นงานฝีมือโบราณแบบเดียวกับการเลี้ยงโค ดังนั้นธัญพืชหลากหลายชนิดในครัว นอกจากนี้อาหารอาร์เมเนียจำนวนมากยังมีพืชตระกูลถั่ว ผักใบเขียวจำนวนมากเป็นอีกคุณสมบัติหนึ่งของอาหารของประเทศนี้

ชาวอาร์เมเนียปรุงอาหารด้วยไฟเสมอ Tonir เป็นเตาดินเผาแบบดั้งเดิมซึ่งใช้ในอาหารสมัยใหม่ของประเทศ ปรุงซีเรียลและซุปทุกชนิด ขนมปังอบ ผักอบ รมควันสัตว์ปีกและปลา และเตรียมอาหารอื่น ๆ

ก็เหมือนไม่มีเนื้อ

จานเนื้ออาร์เมเนียเป็นลัทธิ แน่นอนคนเลี้ยงแกะบาร์บีคิวอาหารจากซากสัตว์ปีกทั้งหมดกองเนื้อเป็นของอาหารที่เก่าแก่และเรียบง่ายที่สุด พวกเขายังคงเตรียมการมาจนถึงทุกวันนี้ตามเทคโนโลยีที่ใช้เมื่อหนึ่งพันห้าพันปีที่แล้ว Khashlama ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน

ชาวอาร์เมเนียทุกคนรู้วิธีการปรุง khashlama แม้ว่าวันนี้จะค่อนข้างยากที่จะระบุว่าเป็นอาหารประจำชาติใด ชาวคอเคเซียนทุกคนถือว่าจานนี้เป็นอาหารดั้งเดิมของพวกเขา แต่ในทุกประเทศ khashlama จัดทำขึ้นในรูปแบบต่างๆ

คุณสมบัติบางอย่างของ khashlama

ใช้เวลานานในการปรุงอาหาร ซากอ่อนต้องเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณสามถึงสี่ชั่วโมง หากเนื้อแก่กว่านั้นก็จะใช้เวลานานเป็นสองเท่า Khashlama มีลักษณะเฉพาะอย่างหนึ่ง ในการสร้าง คุณจะต้องซื้อเนื้อสัตว์มากกว่าส่วนผสมอื่นๆ ถึง 3 เท่า คุณต้องใช้น้ำซุปเพียงเล็กน้อย

วิธีการปรุง khashlama? ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสูตรของคนที่คุณจะทำ ตัวอย่างเช่น ในจอร์เจีย พวกเขาใส่ผักและสมุนไพรจำนวนมากลงไป ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจากประเทศอื่น ๆ ใช้เครื่องเทศและเบียร์ที่แตกต่างกันในสูตรของพวกเขา มีหลายวิธีในการเตรียม khashlama และเป็นการยากที่จะระบุวิธีที่ถูกต้องที่สุด

กฎที่สำคัญที่สุด

ในการปรุงอาหาร khashlama คุณสามารถซื้อเนื้อสัตว์ได้ ไม่จำเป็นต้องเป็นเนื้อหรือเนื้อสันในเสมอไป เนื้อแกะเนื้อลูกวัวมีความเหมาะสมและไม่ค่อยได้ใช้หมู เนื้อสัตว์อาจมีหรือไม่มีหลุม ตั้งใจจะทำอาหารด้วยผัก เชฟต้องหั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ จากนั้นใส่เนื้อที่ปรุงไว้แล้วลงไป ก่อนอื่นให้ใส่หัวหอม ตามด้วยมันฝรั่ง มะเขือยาว มะเขือเทศ ฯลฯ ไม่จำเป็นต้องเกลือจานในขณะที่อิดโรย เครื่องเทศนี้ถูกวางไว้ห้านาทีก่อนสิ้นสุดการเคี่ยวหรือในจานที่ปรุงแล้ว ไม่ใช้จานเสิร์ฟคาสลามา เสิร์ฟในชามดินเผา

ไก่ Khashlama

แม้ว่าเนื้อแกะเป็นเนื้อสัตว์ทั่วไปสำหรับอาหารจานนี้ แต่ไก่ก็สามารถนำมาใช้ได้เช่นกัน โดยทั่วไป khashlama สัตว์ปีกจะอร่อยพอ ๆ กับ khashlama เนื้อแกะ สำหรับมื้ออาหาร คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนื้อไก่หนึ่งกิโลกรัม
• ถั่วเขียวแช่แข็งหนึ่งร้อยกรัม
• ห้ามันฝรั่ง
• หนึ่งหัวหอม
• พริกหยวกสองอัน
• แครอทขนาดใหญ่หนึ่งอัน
• มะเขือเทศสามลูก.
• กระเทียมสามกลีบ.
• เกลือและเครื่องเทศ

ก่อนอื่นคุณต้องต้มนก ตัดหัวหอมและแครอทแล้วทอดในหม้อ ตอนนี้ใส่พริกหยวกสับละเอียดแล้วปล่อยให้นั่งบนเตาประมาณห้านาที แต่อย่าลืมคนผักเป็นครั้งคราว แม้ว่าจะอ่อนกำลังลง ให้ปอกมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นแว่น เรายังใส่มะเขือเทศลงในหม้อและปล่อยให้ผลิตภัณฑ์เคี่ยวต่อไปอีกห้านาที หลังจากนั้นเทลงไปแล้วต้มน้ำซุปที่ได้ หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้น ๆ ใส่ในภาชนะที่มีผักแล้วนำไปต้ม ตัดเนื้อสัตว์ปีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ลงในน้ำซุปแล้วใส่ถั่ว เกลือโรยด้วยเครื่องเทศแล้วปรุงต่อจนมันฝรั่งสุก khashlama ไก่ไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ เมื่อได้ลองชิมอาหารอันโอชะนี้มาแล้วครั้งหนึ่ง คุณไม่สามารถปฏิเสธความสุขของการทำอาหารซ้ำแล้วซ้ำอีกได้

แล้วแกะล่ะ?

ในการเตรียม khashlama ดั้งเดิมโดยใช้เนื้อแกะ คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์เกือบเหมือนกันสำหรับจานไก่ แต่อาจมีการเปลี่ยนแปลงบ้าง ต่อไปเราจะบอกคุณในรายละเอียดเกี่ยวกับส่วนประกอบที่รวมอยู่ในจานวิธีการปรุงอาหาร Lamb khashlama เป็นอาหารแบบดั้งเดิมซึ่งเป็นสูตรที่รู้จักกันดีสำหรับชาวอาร์เมเนียทุกคน

ดังนั้นเราจึงเอาเนื้อ มะเขือเทศ และพริกหยวกสองกิโลกรัม หัวหอมหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งพวงใหญ่ คุณควรเตรียมไลท์เบียร์หนึ่งแก้วครึ่ง มันฝรั่งหนุ่มหนึ่งกิโลกรัม และพริกไทยดำป่น พริกไทย โหระพา เกลือ ส่วนผสมของเครื่องเทศสำหรับเนื้อแกะเพื่อลิ้มรส ทางที่ดีควรซื้อซี่โครงจากนั้นอาร์เมเนีย khashlama จะกลายเป็นเหมือนที่เตรียมในประเทศต้นกำเนิด ขั้นแรกคุณต้องผ่าด้านข้างของเนื้อแกะ หลังจากนั้นใช้มีดตัดชั้นออกเป็นส่วน ๆ แล้วใส่ลงในชาม

และตอนนี้ผัก

ผักถูกตัดด้วยวิธีต่อไปนี้: มะเขือเทศและพริกเป็นวงกลม, หัวหอมในวงครึ่งขนาดใหญ่, ผักใบเขียวเป็นชิ้นใหญ่ เตรียมอาหารในหม้อขนาดใหญ่ประมาณแปดลิตร เราเริ่มวางผลิตภัณฑ์ครึ่งหนึ่งลงในชั้น: หัวหอมแรกจากนั้นเนื้อสัตว์แล้วพริกและมะเขือเทศ โรยด้านบนด้วยผักใบเขียว เกลือ และเพิ่มเครื่องปรุงรสครึ่งหนึ่ง ตอนนี้คุณสามารถวางผลิตภัณฑ์ที่เหลือไว้ด้านบนเป็นเลเยอร์ในลำดับเดียวกันได้ เมื่อบรรจุทุกอย่างแล้วให้เติม khashlama ด้วยเบียร์ ปิดฝาหม้อให้แน่นแล้ววางบนเตา เคี่ยวจานด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เราเตรียมเครื่องเคียงกับมันฝรั่งอ่อน เมื่ออาหารทั้งหมดสุกแล้ว เราก็ไปทานอาหารกันต่อ อร่อย!

อิทธิพลร่วมสมัย

ด้วยเทคโนโลยีปัจจุบันของ khashlama (ภาพด้านบน) ทำให้ทำอาหารได้เร็วกว่ามาก คุณสามารถสร้างมันใน multicooker ซึ่งแม่บ้านหลายคนมีให้ ใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้:

• เนื้อสัตว์ใดก็ได้ 800 กรัม
• สองแครอท
• มะเขือยาวสองลูก
• มะเขือเทศสองลูก
• หนึ่งหัวหอม
• พริกหวานสามเม็ด.
• แชมเปญ 300 กรัม
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

งานที่ใหญ่ที่สุดที่ต้องทำคือการใส่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในถ้วย multicooker ทีละรายการ ชั้นแรกคือหัวหอมสับครึ่งวงชั้นที่สองคือแครอท (วงแหวน) ชั้นที่สามเป็นเนื้อสับหยาบ ตอนนี้เกลือและเพิ่มพริกไทยมะเขือยาว (ครึ่งวง) ต่อไปเกลือและทาเห็ด ชั้นสุดท้ายคือมะเขือเทศ โรยด้วยเครื่องเทศ เราเลือกโหมด "ดับ" และปล่อยให้ khashlama เป็นเวลาสามชั่วโมง

ตอนนี้ผู้อ่านรู้วิธีการปรุง khashlama ที่แตกต่างกัน

อาหารคอเคเซียนเป็นหนึ่งในอาหารที่เก่าแก่ที่สุด: มีประวัติความเป็นมายาวนานกว่าสองพันปี ประเพณีการทำอาหารของประเทศในภูมิภาคนี้มีอาหารจำนวนมากที่ปรุงจากเนื้อสัตว์ หนึ่งในอาหารเหล่านี้คือ khashlama เนื้อแกะซึ่งมีสูตรที่เราแนะนำให้ทำความคุ้นเคย

Khashlama .คืออะไร

Khashlama (จาก "hashel" ของอาร์เมเนีย - "เนื้อปรุงเป็นชิ้น") เป็นเนื้อตุ๋นในหม้อหรือหม้อตุ๋นที่มีผักหลายชนิดกระจายเป็นชั้น จานนี้โบราณมากจนชาวคอเคเซียนเกือบทั้งหมดถือว่าเป็นอาหารดั้งเดิม อาร์เมเนียได้รับการยอมรับว่าเป็น khashlama รุ่นคลาสสิก เมื่อเวลาผ่านไป สูตรอาหารได้รับการเสริมและปรับปรุง ตอนนี้ khashlama ถูกตุ๋นด้วยการเพิ่มเติม:

• ผัก;
• ความเขียวขจี;
• เบียร์;
• เครื่องเทศ.

มีเพียงส่วนผสมเดียวเท่านั้นที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง - เนื้อสัตว์ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าชนชาติคอเคเซียนในยุคแรกเริ่มมีส่วนร่วมในการเพาะพันธุ์โคมาโดยตลอด ดังนั้นประเพณีการทำอาหารของพวกเขาจึงขึ้นอยู่กับอาหารจานเนื้อเป็นหลัก

คุณสมบัติของการทำอาหาร khashlama

กฎหลักในการทำ khashlama คือการเคี่ยวเนื้อจำนวนมากในน้ำซุปเล็กน้อยเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมง และยิ่งเนื้อในจานยิ่งเก่ายิ่งใช้เวลาในการให้ความร้อนมากขึ้น แน่นอนว่าการเลือกวัตถุดิบให้ดีเป็นสิ่งสำคัญ นี่อาจเป็น:

• เนื้อวัว;
• เนื้อแกะ;
• เนื้อลูกวัว;
• นก;
• หมู (ไม่ค่อยได้ใช้เพราะ "แห้ง" ในระหว่างขั้นตอนการเคี่ยวนาน)

และไม่จำเป็นต้องใช้เนื้อสัน - เนื้อบนกระดูกก็ดีเช่นกัน เพื่อให้จานมีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำ ควรใส่ผักลงไปเป็นครั้งสุดท้าย และควรนำเกลือออกจากเตาหรือแม้กระทั่งก่อนเสิร์ฟ มิฉะนั้นเนื้อจะแข็ง การเลือกอาหารที่เหมาะสมสำหรับการเสิร์ฟก็มีความสำคัญไม่แพ้กัน ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือชามดินเผา Khashlama สามารถเป็นได้ทั้งหลักสูตรที่สองและหลักสูตรแรก - น้ำซุปข้นจะเข้มข้นและน่าพอใจมาก

Lamb khashlama: สูตรพร้อมรูปถ่าย

ตามกฎแล้วในคอเคซัสพวกเขาชอบทำอาหารจานนี้จากลูกแกะตัวน้อย และอย่าลืมเอาเนื้อติดกระดูกไปด้วย! ดังนั้นวิธีการปรุง khashlama เนื้อแกะ

วัตถุดิบ:

• ลูกแกะ 1 กก.
• หัวหอม 0.5 กก.
• มะเขือเทศหนาแน่น 0.5 กก.
• พริกหยวกสี 0.5 กก.
• แครอทสุก 250 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ไวน์แดงโฮมเมด
• เกลือ, พริกไทย (ออลสไปซ์และป่น);
• ผักชีฝรั่ง tarragon ใบโหระพาแห้งและผักชีสับ

การตระเตรียม:

• เราหั่นเนื้อเป็นชิ้นค่อนข้างใหญ่
• เราหั่นผัก (พริกไทย - เป็นชิ้นหนา, หัวหอม - ครึ่งวง, แครอท - เป็นก้อนหนา)
• ใส่หัวหอมครึ่งหนึ่งในจานอุ่น (ควรเป็นหม้อขนาดใหญ่)
• ใส่เนื้อบนหมอนหัวหอม
• วางพริกไทยไว้ด้านบน
• ตามด้วยมะเขือเทศชั้นหนึ่ง (สามารถลวกได้)
• ปิดทั้งหมดนี้ด้วยผักที่เหลือ (หัวหอมและแครอท)
• เติมน้ำและไวน์ครึ่งหนึ่ง
• ไม่ต้องผสม รอเนื้อให้พร้อม
• เกลือและเพิ่มเครื่องเทศ เคี่ยวต่ออีก 5 นาที
• ใส่ชามดินเผา เสิร์ฟพร้อมสมุนไพร

อย่างไรก็ตาม khashlama ลูกแกะจอร์เจียนั้นแตกต่างจากรุ่นอาร์เมเนียในส่วนผสมเดียวเท่านั้น สำหรับการเทในจอร์เจียจะใช้เบียร์และต้องเป็นแบบเบา นอกจากนี้เครื่องดื่มฟองไม่เจือจางด้วยน้ำ

khashlama เนื้ออาร์เมเนีย: สูตรพร้อมรูปถ่าย

ประเพณีการทำอาหารของอาร์เมเนียในการเตรียม khashlama มักใช้เนื้อแกะ แต่ยังมีเมนูเนื้อวัวหนุ่มอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• เนื้อสด 1 กิโลกรัม (เนื้อซี่โครงดีกว่า);
• มันฝรั่งขนาดกลาง 1 กก.
• หัวหอมใหญ่ 0.5 กก.
• มะเขือเทศเข้มข้น 1 กก.
• พริกไทย 0.5 กก. (บัลแกเรีย, หลากสี);
• กระเทียมสุก 2 กลีบ;
• เกลือ, พริกไทย (ดำ), สมุนไพรแห้ง (ผักชี, โหระพาและทาร์รากอน);
• ผักใบเขียว (ต้องใช้ผักชี)

การตระเตรียม:

• เราหั่นเนื้อที่ล้างแล้วเป็นแท่งขนาดใหญ่ต้มในน้ำเค็มในชามที่มีก้นหนาประมาณหนึ่งชั่วโมง
• ปอกมันฝรั่ง ผ่าครึ่งแล้ววางบนเนื้อ
• โรยด้วยเครื่องเทศ (เตรียมไว้ครึ่งหนึ่ง)
• ตัดหัวหอมเป็นวงวางบนมันฝรั่ง
• ต่อไปก็ใส่พริกหั่นเป็นชิ้น
• เรากระจายมะเขือเทศ
• เพิ่มเครื่องเทศอีกครั้ง
• เพิ่มผักใบเขียวปิดฝาหม้อน้ำ
• เคี่ยวนาน 40-50 นาที
• เสิร์ฟร้อนกับขนมปังพิต้าหรือเค้กแบน

Khashlama ในหม้อหุงช้า

แม่บ้านสมัยใหม่ไม่มีโอกาสที่จะยืนบนเตาเป็นเวลานาน ดังนั้นแม้แต่จานที่เก่าและอนุรักษ์นิยมเช่น Armenian khashlama ก็ยังต้องการปรุงในรูปแบบด่วน ได้เวลาจำเกี่ยวกับผู้เล่นหลายคนแล้ว! ในกรณีนี้การเตรียมส่วนผสมทั้งหมดและทำตามสูตรก็เพียงพอแล้ว Lamb khashlama นั้นไม่เหมือนในหม้อ แต่ก็ไม่ไร้รสชาติ

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ 0.5 กก. (เนื้อ);
• 3 มะเขือเทศขนาดใหญ่
• 2 หัวหอมใหญ่
• พริกหยวกสีเหลือง 1 อัน
• 1 มะเขือยาวขนาดเล็ก
• 1 แครอทขนาดเล็ก
• ผักชีฝรั่งพวง;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันมะกอก;
• เกลือ, ฮ็อพ-suneli

การตระเตรียม:

• หั่นเนื้อและผักเป็นชิ้นใหญ่ ลวกมะเขือเทศ
• เทน้ำมันลงในชามหม้อแรงดัน, วางหัวหอม, แครอท, มะเขือเทศลวก, มะเขือยาวสองในสาม, เนื้อเป็นชั้น
• เกลือชั้นที่วางไว้
• เพิ่มฮ็อป suneli
• เราใส่พริก, มะเขือเทศ, มะเขือยาว
• โรยด้วยสมุนไพรสับละเอียดใส่เกลือ
• เราเลือกโหมด "ดับ" เป็นเวลา 1 ชั่วโมง 20 นาที
• เสิร์ฟร้อน ตกแต่งด้วยผักชีฝรั่ง

ความลับของ Hashlama

ไม่ใช่เพื่ออะไรที่คนคอเคเชี่ยนทุกคนยกย่องตัวเองว่าเป็นบรรพบุรุษของการเตรียมคาสลามา ผู้สมัครแต่ละคนมีเทคนิคพิเศษในการเตรียมและเสิร์ฟอาหารจานนี้ หากคุณรวมความแตกต่างเหล่านี้เข้าด้วยกัน คุณจะได้ "แผ่นโกง" ที่มีประโยชน์มาก:

• ถ้าเนื้อติดกระดูกก็ไม่ต้องผ่า
• เพิ่มผักในระหว่างการเคี่ยวขอแนะนำให้คำนวณอัตราส่วนกับเนื้อสัตว์ในอัตราส่วน 1: 3 เพื่อประโยชน์ส่วนหลัง
• ถ้า khashlama เสิร์ฟเป็นซุปจานกับสมุนไพรจะเสิร์ฟแยกต่างหาก
• ถ้า khashlama เสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักก็จะมีการเสนอไวน์แดงกึ่งแห้งอีกหนึ่งแก้ว

Khashlama ทำจากเนื้อแกะหรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ เป็นจานเนื้อที่น่าพึงพอใจซึ่งสามารถเสิร์ฟได้ทั้งในวันหยุดและสำหรับอาหารค่ำทุกวันกับครอบครัวของคุณ สิ่งสำคัญคือต้องมั่นใจในความสดของเนื้อและเลือกชุดเครื่องเทศที่เหมาะสม และรสชาติที่ยอดเยี่ยมจะชดเชยเวลาที่ใช้ในการปรุงอาหารซึ่งเป็นตัวแทนที่คู่ควรของอาหารคอเคเซียนอย่างเต็มที่

โดยวัสดุ LadySpecial.ru