ไวน์โฮมเมดเป็นที่นิยมในหมู่คนจำนวนมาก รสชาติที่เข้มข้น เทคโนโลยีการผลิตที่ค่อนข้างไม่ซับซ้อน และความมั่นใจในส่วนผสมแต่ละอย่างล้วนเป็นเสน่ห์สำหรับผู้ที่รักไวน์

ที่บ้านคุณสามารถทำเครื่องดื่มจากวัตถุดิบใด ๆ ไม่ว่าจะเป็นองุ่นดำแอปเปิ้ลหรือผลเบอร์รี่ป่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งทางเลือกของผู้ผลิตไวน์มือใหม่มักจะตรงกับไวน์บลูเบอร์รี่

เช่นเดียวกับการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เมื่อทำไวน์บลูเบอร์รี่คุณต้องคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยบางประการด้วย

การทำไวน์บลูเบอร์รี่ต้องมีรายละเอียดปลีกย่อยบางประการ

สำหรับการหมักคุณต้องใช้ผลเบอร์รี่สดสุกเท่านั้นซึ่งเก็บได้ไม่เกินหนึ่งวันก่อนเริ่มกระบวนการ บลูเบอร์รี่ต้องได้รับการคัดแยกและทำความสะอาดผลิตภัณฑ์ที่ต่ำกว่ามาตรฐาน

บ่อยครั้งเมื่อเตรียมผลเบอร์รี่ไม่แนะนำให้ล้างเนื่องจากมีการเพาะเลี้ยงยีสต์ป่าบนผิวหนังเนื่องจากการหมักเกิดขึ้น ในกรณีของบลูเบอร์รี่สิ่งนี้ใช้ไม่ได้ผล - ผลเบอร์รี่ที่ไม่ได้ล้างจะให้รสชาติที่ไม่พึงประสงค์ดังนั้นจึงจำเป็นต้องล้างอย่างแน่นอน คุณต้องล้างบลูเบอร์รี่อย่างระมัดระวัง ระวังอย่าให้เสียหายเพราะผลเบอร์รี่นั้นบอบบางมาก

ผู้ช่วยในการหมัก

ยีสต์ป่าที่ล้างออกด้วยน้ำสามารถแทนที่ด้วยยีสต์ไวน์ที่ซื้อจากร้านค้าได้ หากคุณต้องการทำไวน์บลูเบอร์รี่ที่หมักโดยไม่ใช้ยีสต์ คุณจำเป็นต้องใช้ลูกเกดหรือแป้งเปรี้ยวแบบโฮมเมด ซึ่งเตรียมไว้หลายวันก่อนที่คุณจะเริ่มเติมส่วนผสม

เครื่องมือ

ในการผลิตไวน์จากบลูเบอร์รี่ภาชนะแก้วที่มีปริมาตรเหมาะสมจะมีประโยชน์ เช่นเดียวกับไวน์องุ่น ไวน์บลูเบอร์รี่ชอบการบ่มในไม้โอ๊ก แต่ไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสนี้

ในการหมักไวน์บลูเบอร์รี่คุณต้องเตรียมขวดแก้วขนาดใหญ่

สำหรับการหมักก็เลือกใช้ภาชนะที่ทำจากสแตนเลสเกรดอาหารเช่นกัน แต่ขวดแก้วก็เพียงพอแล้ว คุณจะต้องมีภาชนะขนาดใหญ่สำหรับการหมักและแยกภาชนะสำหรับการหมัก

ในการเตรียมสาโทนั้นเครื่องบดธรรมดาซึ่งใช้ในการเตรียมน้ำซุปข้นผักนั้นค่อนข้างเหมาะสม คุณสามารถซื้อซีลกันน้ำที่ช่วยขจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกจากภาชนะได้ที่ร้านฮาร์ดแวร์หรือเปลี่ยนเป็นถุงมือยางธรรมดาที่มีรอยเจาะเล็กน้อย

เครื่องมือทั้งหมดจะต้องล้างให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง ห้ามมิให้มีกลิ่นแปลกปลอมและคุณจะต้องใช้สาโทด้วยมือที่สะอาดเท่านั้น

น้ำ

อัตราส่วนดั้งเดิมของน้ำต่อน้ำบลูเบอร์รี่คือ 1:4 แต่ตัวเลขเหล่านี้สามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับประสบการณ์ของคุณ น้ำควรเย็นและสะอาด โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำแร่ กรองแล้วก็จะใช้งานได้เช่นกัน สิ่งสำคัญไม่ได้มาจากก๊อกน้ำโดยตรง

สูตรแป้งเปรี้ยวแบบโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• ราสเบอร์รี่หรือ chokeberries 400 กรัม
• 2-3 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
• น้ำ 200 มล.

เพื่อเตรียมสตาร์ทเตอร์คุณต้องบด chokeberry ลงในชามแล้วเติมน้ำและน้ำตาลลงไป

การตระเตรียม:

1. บดผลเบอร์รี่ในชามโดยไม่ต้องล้าง
2. ใส่น้ำตาลและน้ำลงไปผัด
3. ใส่สตาร์ทเตอร์ลงในขวด โดยเติมให้เต็มสองในสาม ปิดคอด้วยสำลีพันก้านแล้ววางไว้ในที่มืดเป็นเวลา 7 วัน

สูตรไวน์บลูเบอร์รี่โฮมเมด

สูตรการผลิตแตกต่างกันไปตามจำนวนส่วนผสม คุณสามารถใช้น้ำผึ้ง น้ำองุ่น แอปเปิ้ล ลูกเกด โชกเบอร์รี่ หรือผลเบอร์รี่อื่นๆ เป็นอาหารเสริมได้

สูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• น้ำ 2 ลิตร
• น้ำตาล 1 กิโลกรัม
• บลูเบอร์รี่ 4 กก.
• ลูกเกด 100 กรัม ยีสต์เปรี้ยวหรือไวน์

การตระเตรียม:

หากการหมักดำเนินต่อไปหลังจากผ่านไป 50 วัน ไวน์ยังคงต้องถูกระบายออก เพื่อกำจัดตะกอนและปล่อยให้หมักที่อุณหภูมิเดียวกัน

คำแนะนำ. หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลลงในไวน์ที่ทำเสร็จแล้วเพื่อทำให้หวานได้ ในกรณีนี้ แนะนำให้เก็บไว้ภายใต้ตราประทับน้ำอีก 7-10 วันในกรณีของการหมักตามธรรมชาติ คุณยังสามารถ "แก้ไข" ด้วยวอดก้าหรือแอลกอฮอล์ได้มากถึง 15% ของปริมาตรทั้งหมด ไวน์นี้จะถูกเก็บไว้นานกว่า

สูตรน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ:

• ดอกไม้ 300 กรัมหรือน้ำผึ้งดอกเหลือง
• น้ำตาล 1,700 กรัม
• น้ำ 4.5 ลิตร
• บลูเบอร์รี่ 3 กก.

การตระเตรียม:

1. แปรรูปผลเบอร์รี่บดด้วยเครื่องบดไม้หรือมือที่สะอาด
2. วางสาโทที่เกิดขึ้นในภาชนะแก้วเติมน้ำอุ่นสามลิตรแล้ววางในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 4 วันเพื่อเริ่มการหมัก
3. บีบเนื้อออกแล้วเทน้ำลงในชามแยกต่างหาก
4. เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำ 1.5 ลิตร น้ำผึ้ง และน้ำตาล เทลงในสาโทบลูเบอร์รี่ที่ได้
5. ปิดขวดด้วยน้ำผลไม้และน้ำเชื่อมพร้อมซีลน้ำแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30-50 วัน
6. เมื่อเสร็จสิ้นกระบวนการหมัก ให้นำไวน์ออกจากตะกอน กรอง และเทลงในภาชนะที่สะอาด ดำเนินต่อไปอีกสองเดือน
7. หลังจากบ่มไวน์แล้ว ให้นำไวน์ออกจากตะกอนอีกครั้ง เทลงในขวดและปิดผนึก

สามารถเตรียมแยมบลูเบอร์รี่ได้ด้วยการเติมน้ำผึ้งดอกลินเดน

คำแนะนำ.เพื่อให้ได้ไวน์ที่มีรสหวานมากขึ้น คุณต้องเพิ่มปริมาณน้ำตาล 500-1,000 กรัม

บลูเบอร์รี่ไวน์องุ่น

ต้องขอบคุณยีสต์ป่าที่อาศัยอยู่บนเปลือกองุ่น จึงไม่ต้องใช้ตัวช่วยในการหมักเพิ่มเติม ดังนั้น นี่จึงเป็นสูตรไวน์โฮมเมดที่ง่ายที่สุด

วัตถุดิบ:

• องุ่นแดง 5 กก
• น้ำตาล 250 กรัม
• บลูเบอร์รี่ 2.5 กก

ไวน์รสเลิศทำจากบลูเบอร์รี่และองุ่น

การตระเตรียม:

1. ล้างและจัดเรียงบลูเบอร์รี่ ให้น้ำผลไม้จากผลเบอร์รี่บด บีบน้ำออกจากองุ่นด้วย
2. ผสมน้ำผลไม้ทั้งสองชนิดลงในขวดหมักใส่น้ำตาล
3. วางผนึกน้ำไว้ที่คอแล้วย้ายภาชนะหมักไปยังที่มืดและอบอุ่น
4. ในตอนท้ายของกระบวนการ เทไวน์ลงในภาชนะอีกใบ ขจัดตะกอนออก และกรอง
5. เทลงในขวดแล้วปิดผนึก

ไวน์บลูเบอร์รี่พร้อมดื่มสามารถเก็บไว้ได้นาน 3 ปีในขวดที่ปิดสนิท

ดูสิ่งนี้ด้วย:

การทำไวน์หากคุณทำอย่างมีสติรวมถึงด้วยความรักและความหลงใหลเล็กน้อยไม่ช้าก็เร็วจะทำให้คุณมีความปรารถนาที่ไม่อาจต้านทานได้ที่จะแสดงบางอย่างเช่นการแสดงผาดโผนในเรื่องนี้ แน่นอนว่าไม่ใช่กลอุบายใดๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อไม่มีประโยชน์กับไวน์ และในแง่ของการเคลื่อนไหว จากสิ่งที่เข้าใจได้และการฝึกฝนไปจนถึงสิ่งที่ลึกลับและน่าสนใจเช่นเดียวกับธรรมชาติของมนุษย์เอง เกี่ยวกับธรรมชาติของมนุษย์และจิตวิทยาของเขา โปรดดูที่เว็บไซต์ http://my-self.ru อย่างไรก็ตาม ถ้าเรากลับไปสู่การวางอุบายด้วย ไวน์บลูเบอร์รี่บลูเบอร์รี่ที่ขึ้นชื่อเรื่องการกลายเป็นไวน์ด้วยความยากลำบากและไม่เต็มใจ และหากเป็นเช่นนั้น ก็ต้องขอบคุณผู้ผลิตไวน์อย่างเต็มที่ ถือเป็นวัสดุที่ดีเยี่ยมสำหรับการแสดงผาดโผน ยิ่งไปกว่านั้น คุณอาจไม่พบผลเบอร์รี่ที่ติดดิน (ตีความตามตัวอักษร) อีกต่อไปบนพุ่มไม้ที่กำลังคืบคลานอยู่ในป่าสน นี่คือ - สวนบลูเบอร์รี่ทั่วไปในช่วงกลางเดือนกรกฎาคมถึงต้นเดือนสิงหาคมที่ซึ่งคุณควรดูแม้จะมีฝูงยุงมากมายและเก็บบลูเบอร์รี่อย่างน้อยหนึ่งตะกร้า:

สิ่งที่น่าสนใจเกี่ยวกับบลูเบอร์รี่ประการแรกคือการไม่สามารถหมักได้ (โดยไม่ต้องเตะ) ซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับผลเบอร์รี่และผลไม้ ท้ายที่สุดแล้ว ดูเหมือนว่าทุกอย่างเกี่ยวกับมันมีความเป็นกรดค่อนข้างต่ำและมีปริมาณน้ำตาลที่ค่อนข้างทนได้ สำหรับอาณานิคมของยีสต์แอลกอฮอล์ซึ่งดูเหมือนจะมีอยู่ทุกหนทุกแห่งและเกือบทุกครั้งนี่อาจเป็นสาเหตุของปัญหา ด้วยเหตุผลบางประการ ผู้ผลิตแอลกอฮอล์ที่มองไม่เห็นด้วยตาเปล่าจึงไม่ได้กินบลูเบอร์รี่ และหากเป็นเช่นนั้น ก็จะมีปริมาณเพียงเล็กน้อย และคำตอบสำหรับความแปลกประหลาดนี้น่าจะหาได้ในถิ่นที่อยู่ของบลูเบอร์รี่ - ที่เชิงป่าสงบอยู่เสมอแม้ว่าลมจะพัดยอดต้นสนด้วยโยกก็ตามโดยมีกลุ่มคนกลางที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัดที่ อย่าบินออกจากป่าเพื่อนำสิ่งใหม่มาสู่อุ้งเท้าของพวกเขา ... กล่าวอีกนัยหนึ่งความลึกลับเห็นได้ชัดว่าอยู่ที่ความโดดเดี่ยวของโลกป่าไม้ซึ่งมีแอลกอฮอล์หรือแอลกอฮอล์เท่านั้นที่สามารถส่งมอบได้โดยบุคคลที่ สร้างมลพิษให้กับป่าอย่างไร้สมองด้วยภาชนะทุกชนิด โชคดีที่บลูเบอร์รี่ยังคงเติบโตและสุกงอมโดยรอคอยผู้ผลิตไวน์ ทำไมต้อง “ของคุณ”? ลองคิดดูสิ แม้ว่าวงจรหลักของการสร้างไวน์บลูเบอร์รี่จะขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีไวน์ทั่วไป แต่ก็มีคุณลักษณะบางอย่างที่ควรให้ความสนใจ

เป็นเวลานานนั่นคือตั้งแต่ช่วงเวลาที่มีขนดกเมื่อไวน์บลูเบอร์รี่ได้รับการควบคุมไม่มากก็น้อยก่อนที่จะบีบน้ำจากบลูเบอร์รี่พวกเขาก็คัดแยกพวกมันอย่างระมัดระวังเอาผลเบอร์รี่ที่สุกเกินไปเน่าเสียและผลเบอร์รี่ที่น่าสงสัยอื่น ๆ ออกและล้างด้วยน้ำเย็นเสมอ ฉันคิดว่ามันชัดเจนในการคัดแยก: ผลเบอร์รี่ที่ไม่ได้มาตรฐานสามารถทำสิ่งที่ไม่พึงประสงค์ได้ทุกประเภทในไวน์ในอนาคตตั้งแต่การให้เครื่องดื่มที่มีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ไปจนถึงการทำให้เสีย การล้างผลเบอร์รี่น่าจะเกี่ยวข้องกับแหล่งที่อยู่อาศัยของบลูเบอร์รี่ที่กล่าวถึงข้างต้น และควรปฏิบัติตามกฎการล้างล่วงหน้าที่มีมายาวนานอย่างเคร่งครัด

มีกฎอีกข้อหนึ่งซึ่งไม่ได้เป็นเรื่องปกติสำหรับการผลิตไวน์ทั้งหมด: ใช้เฉพาะน้ำบลูเบอร์รี่เท่านั้นในการเตรียมสิ่งที่จำเป็น นั่นคือเปลือกและเนื้อของผลเบอร์รี่ที่เรียกว่าเยื่อกระดาษไม่มีส่วนร่วมในการหมักเพิ่มเติม ค่อนข้างเป็นไปได้ว่านี่เป็นเพราะความไร้ประโยชน์ของเนื้อบลูเบอร์รี่เนื่องจากมันไม่ได้มีส่วนช่วยในการหมักสาโทแม้ว่าเบอร์รี่จะยอมให้น้ำผลไม้ก็ตาม แต่ก็เป็นไปได้ว่าเปลือกเบอร์รี่จะส่งผลต่อความต้านทานของไวน์ต่อข้อบกพร่องทุกประเภท ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ในสมัยก่อนหลังจากกดบลูเบอร์รี่แล้วเนื้อก็จะถูกเอาออกทันทีเหลือเพียงน้ำผลไม้เท่านั้น ในเงื่อนไขของเราหากไม่มีการกดแบบพิเศษควรใช้คั้นน้ำผลไม้ในครัวแบบธรรมดาซึ่งตามกฎแล้วจะเก็บเนื้อเบอร์รี่ไว้ให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้โดยแยกออกจากน้ำผลไม้ที่ค่อนข้างบริสุทธิ์

ในที่สุดน้ำก็ถูกคั้นออกมาและตอนนี้อย่างน้อยก็ประมาณนี้คุณต้องกำหนดปริมาตร: เท่าไหร่ในหน่วยลิตร นี่เป็นสิ่งสำคัญในการคำนวณสัดส่วนของน้ำและน้ำตาลที่จะเติมตามลำดับในด้านหนึ่งเพื่อลดความเป็นกรดของน้ำผลไม้ และอีกด้านหนึ่งเพื่อสร้างเงื่อนไขสำหรับการหมัก สำหรับน้ำ (สะอาด เย็น ไม่ใช่จากก๊อก) ในความคิดของฉัน สัดส่วนต่อน้ำผลไม้ที่ดีที่สุดคือ 1:4 (นั่นคือ เติมน้ำ 1 ส่วนลงในน้ำผลไม้ 4 ส่วน) แม้ว่าแหล่งที่มาที่แตกต่างกันจะระบุความแตกต่างกัน สัดส่วน บางครั้งอาจถึง 1:1 หรือมากกว่านั้นด้วยซ้ำ แต่ฉันจะไม่เสี่ยงต่อการเจือจางน้ำผลไม้อย่างรุนแรงโดยคำนึงถึงจุดอ่อนของไวน์บลูเบอร์รี่

น้ำตาลก็เช่นเดียวกัน น้ำตาล 1 ส่วนต่อน้ำ 4 ส่วนเป็นสัดส่วนที่ยอมรับได้อย่างสมบูรณ์ในการทำไวน์โต๊ะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณสามารถทำให้ไวน์หวานได้อย่างง่ายดาย แต่! ถ้าคุณเติมน้ำตาลส่วนที่วัดได้ทั้งหมดในคราวเดียว ความแรงของแอลกอฮอล์ในขั้นสุดท้ายของไวน์ก็จะต่ำ สิ่งนี้จะเหมาะกับบางคนได้ดี สำหรับผู้ที่ไม่ใส่น้ำตาลลงในสาโทในส่วนต่างๆ จะดีกว่า เช่น ทุกๆ สองสัปดาห์ตลอดระยะเวลาการหมัก ซึ่งอาจใช้เวลานานหลายเดือน

ตอนนี้ใครๆ ก็สามารถพูดได้ว่ารวบรวมสาโทบลูเบอร์รี่แล้ว น้ำผลไม้ก็ถูกเทลงในขวดที่เหมาะสมและปิดด้วยซีลน้ำ เผื่อว่าถึงเวลาต้องกังวลว่าอะไรจะทำให้เกิดการหมักสาโทจริงๆ นั่นก็คือโดยการเตรียมแป้งเปรี้ยว โดยปกติในกรณีนี้ขอแนะนำให้ตุนยีสต์ไวน์ซึ่งก็คือปลูกเพื่อการผลิตไวน์โดยเฉพาะ และฉันลงคะแนนสำหรับคำแนะนำนี้ด้วยมือทั้งสองถ้าคุณมีเวลาและต้องการค้นหายีสต์นี้
หากไม่มีอย่างใดอย่างหนึ่งและที่สำคัญที่สุดคือไม่มียีสต์ที่ "เพาะปลูก" เหล่านี้ก็ควรปลูกอย่างอิสระ แม้ว่าจะไม่ได้ "เพาะเลี้ยง" มากนัก แต่ก็สามารถเริ่มต้นได้แม้กระทั่งสาโทตามอำเภอใจที่สุด ตัวอย่างเช่นหากในขณะที่เก็บเกี่ยวบลูเบอร์รี่ยังคงมีการเก็บเกี่ยวราสเบอร์รี่ราสเบอร์รี่ที่เก็บสดสองแก้ว (คือเก็บสด) จะเพียงพอที่จะสร้างวัฒนธรรมเริ่มต้นสำหรับ 5-7 หรือแม้แต่สาโท 10 ลิตร ฉันได้ chokeberry ในปริมาณเท่ากันซึ่งมักจะเริ่มสุกในเดือนสิงหาคม

ดังนั้น chokeberries 400 กรัม (หรือราสเบอร์รี่) โดยไม่ต้องล้างผลเบอร์รี่ควรบดในภาชนะที่เหมาะสมก่อน

จากนั้นเติมน้ำตาลและน้ำ 2-3 ช้อนโต๊ะเท่ากับครึ่งหนึ่งของปริมาตรผลเบอร์รี่ที่ใช้ (200-250 มล.)

จากนั้นควรย้ายสตาร์ทเตอร์ในอนาคตไปยังขวดที่เหมาะสม ในแง่ที่ว่าเหมาะสมที่จะเติมแป้งเปรี้ยวได้ไม่เกินสองในสาม ควรปิดคอขวดด้วยสำลีก้านให้แน่นและควรเก็บขวดไว้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ในที่มืดโดยมีอุณหภูมิคงที่ 20-22 องศาเซลเซียส หนึ่งสัปดาห์ก็เพียงพอแล้วในการหมักสตาร์ทเตอร์ และถึงแม้ว่าตามกฎแล้วจะมีการจัดเตรียมก่อนที่จะรวบรวมผลเบอร์รี่สำหรับไวน์โดยตรง แต่ในกรณีของบลูเบอร์รี่คุณสามารถทำสิ่งที่ตรงกันข้ามได้ ประการแรก สาโทบลูเบอร์รี่ที่อยู่ใต้ตราประทับน้ำไม่น่าจะเคลื่อนที่ได้ด้วยตัวเองในระหว่างการเตรียมสตาร์ทเตอร์ โดยยังคงมีน้ำหวานที่เจือจางด้วยน้ำอยู่ ประการที่สองและที่สำคัญกว่านั้นเมื่อเก็บเกี่ยวบลูเบอร์รี่เองก็ไม่สามารถคาดเดาได้ว่าจะไม่เติบโตในสวนเสมอไป ในขณะที่ "ชีวิต" ของแป้งเปรี้ยวที่เสร็จแล้วนั้นสั้น - ไม่กี่วันหลังจากการหมักหนึ่งสัปดาห์ สิ่งสำคัญคือต้องจดจำสิ่งสำคัญเช่นคุณภาพของแป้งเปรี้ยว นั่นคือควรผ่านการหมักด้วยแอลกอฮอล์ ไม่ใช่การหมักแบบอื่น (เช่น อะซิติก) สิ่งนี้ถูกกำหนดโดยการรับรู้กลิ่นเท่านั้น ซึ่งไม่น่าจะสร้างความสับสนให้กับกลิ่นแอลกอฮอล์กับน้ำส้มสายชูหรือกรดแลคติค

ตอนนี้คุณสามารถรบกวนสาโทบลูเบอร์รี่ซึ่งไม่มีชีวิตชีวาอย่างแน่นอนในแง่ของกระบวนการใด ๆ ที่รอให้การหมักสุกภายใต้ตราประทับน้ำ เพื่อให้การหมักดำเนินไปอย่างแข็งขัน ควรเทสาโทลงในภาชนะเหล็กหรือเคลือบฟันที่เหมาะสมและให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 40-45 องศา

จากนั้นจึงคนสตาร์ทเตอร์ลงในสาโทที่อุ่นแล้วเทสาโทที่หมักไว้อีกครั้งลงในขวดหรือขวดแล้วปิดด้วยซีลน้ำ หากคุณเก็บสาโทไว้ในสภาวะที่เหมาะสมสำหรับการหมัก - ในห้องที่มีอุณหภูมิคงที่ 18-23 องศาเซลเซียส - ไวน์บลูเบอร์รี่ในอนาคตจะเข้าสู่ขั้นตอนการหมักอย่างรวดเร็วในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมงหรืออย่างมากที่สุดในหนึ่งวันหรือ สอง. ดังนั้นครึ่งหนึ่งของงานจึงเรียกได้ว่าทำได้ ที่เหลือก็แค่ทำอย่างสม่ำเสมอ โดยคำนึงว่าบลูเบอร์รี่ถูกใช้เป็นวัตถุดิบในการทำไวน์ มันหมายความว่าอะไร?

ซึ่งหมายความว่าหลังจากหมักน้ำผลไม้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ จะต้องกรองอย่างหยาบโดยใช้กระชอนหรือตะแกรงขนาดใหญ่เพื่อร่อนเปลือกเริ่มต้นออก

จากนั้นเริ่มป้อนยีสต์ซึ่งในกรณีของไวน์บลูเบอร์รี่ควรทำอย่างสม่ำเสมออย่างน้อยในแต่ละการกรองในช่วงระยะเวลาการหมัก เป็นเวลานานที่ผู้ผลิตไวน์ใช้แอมโมเนียมคลอไรด์เป็นอาหารเสริมโปรตีนหรือที่เรียกว่าแอมโมเนีย ซึ่งไม่ควรสับสนกับแอมโมเนียไม่ว่าในกรณีใด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมองด้วยสายตา แอมโมเนียซึ่งแตกต่างจากแอมโมเนียคือสารที่เป็นผงสีขาวและไม่โปร่งใส ของเหลว. .

สำหรับการให้อาหารครั้งเดียวต้องใช้ผงในปริมาณเล็กน้อย - ไม่เกิน 0.5 กรัมต่อน้ำผลไม้หนึ่งลิตร ผงถูกเจือจางในน้ำผลไม้จำนวนเล็กน้อยจากนั้นจึงเติมสารละลายที่เสร็จแล้วลงในส่วนหลักของน้ำผลไม้ด้วยวิธีที่เหมาะสมเท่านั้น การใส่ปุ๋ยควบคู่ไปกับการเติมน้ำตาลในส่วนที่สงวนไว้เล็กน้อยดังที่ได้กล่าวมาแล้วข้างต้น จะทำให้การหมักมีชีวิตชีวาขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ แม้ว่าภายนอก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากทำกิจกรรมในช่วงเวลาสั้น ๆ ก็อาจไม่แสดงออกมาในทางใดทางหนึ่ง นี่เป็นเรื่องปกติสำหรับบลูเบอร์รี่

การกรองไวน์ในอนาคตอย่างละเอียด - นั่นคือการเทจากภาชนะหนึ่งไปอีกภาชนะหนึ่งโดยใช้ท่อหรือสายยางโดยไม่ส่งผลกระทบต่อตะกอนที่เกิดขึ้น - มักจะดำเนินการตามเงื่อนไขมาตรฐาน: ทุกๆ 10-12 วัน ไวน์บลูเบอร์รี่ได้รับการชี้แจงด้วยความยากลำบากและตัวอย่างเช่นการไม่มีตะกอนหลังจากการกรองครั้งต่อไปไม่ควรผ่อนคลาย - มันจะปรากฏขึ้นอย่างแน่นอน...

อย่างไรก็ตาม ทันเวลาของเดือนพฤษภาคม แม้จะอยู่ภายใต้ซีลน้ำ แต่ก็ถึงสภาวะที่ต้องการโดยสมบูรณ์ นั่นคือถึงสถานะของไวน์ชั้นเลิศซึ่งสัมผัสถึงรสชาติของผลเบอร์รี่ป่า แต่เพียงระยะไกลเท่านั้น บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมไวน์บลูเบอร์รี่จึงถูกเรียกว่าใกล้เคียงกับไวน์องุ่น เพราะสำเนียงของเครื่องดื่มชั้นสูง "ฟังดู" สดใสและแสดงออกมากขึ้น อาจจะ. แต่ไวน์นี้คุ้มค่าที่จะลองอย่างแน่นอน

บลูเบอร์รี่เป็นไวน์โฮมเมดที่ยอดเยี่ยม เช่นเดียวกับไวน์องุ่น แต่บลูเบอร์รี่หมักได้ไม่ดีแม้แต่ความผิดพลาดเพียงเล็กน้อยในการเตรียมก็สามารถทำลายทุกสิ่งได้ ดังนั้นผมขอแนะนำให้คุณปฏิบัติตามเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัดและดูแลความเป็นหมัน จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคไม่ควรเข้าสู่สาโท

เฉพาะผลเบอร์รี่สดที่สุกและเด็ดออกมาไม่เกิน 24 ชั่วโมงเท่านั้นจึงจะเหมาะสำหรับการผลิตไวน์ เป็นที่พึงปรารถนาว่าผลไม้จะชุ่มฉ่ำ ก่อนอื่นคุณต้องจัดเรียงผลเบอร์รี่โดยเอาผลที่เล็กเกินไป เน่า ขึ้นราหรือสุกเกินไป จากนั้นล้างบลูเบอร์รี่แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ

ปกติฉันไม่แนะนำให้ล้างผลเบอร์รี่เพื่อทิ้งยีสต์ป่าไว้บนผิวหนัง แต่สำหรับบลูเบอร์รี่คุณต้องล้าง ไม่เช่นนั้นไวน์จะมีกลิ่นผิดปกติ เราจะแทนที่ยีสต์ป่าที่ถูกชะล้างด้วยยีสต์ธรรมดา ลูกเกด (หากคุณมั่นใจในคุณภาพ) หรือยีสต์ไวน์ที่ซื้อจากร้านค้า ตัวเลือกสุดท้ายเป็นสิ่งที่ดีที่สุด แต่ที่บ้านมักใช้แป้งเปรี้ยวซึ่งเตรียมไว้ 3-5 วันก่อนเติมสาโท

ก่อนเริ่มใช้งาน ภาชนะทั้งหมดที่ใช้จะต้องล้างให้สะอาด (ควรใช้น้ำเดือด) และเช็ดให้แห้ง ไม่ควรมีกลิ่นแปลกปลอม อนุญาตให้ทำงานกับสาโทด้วยมือที่สะอาดเท่านั้นเพื่อไม่ให้ติดเชื้อจากเชื้อราและแบคทีเรียของบุคคลที่สาม

วัตถุดิบ:

• บลูเบอร์รี่ – 4 กก.
• น้ำ - 2 ลิตร;
• น้ำตาล – 1 กก.
• ลูกเกด – 100 กรัม (หรือยีสต์ไวน์)

สูตรไวน์บลูเบอร์รี่

1. บดผลเบอร์รี่ที่ล้างแล้วจนเนียนแล้วใส่ในภาชนะที่มีคอกว้าง

2. ใส่ลูกเกด (แป้งเปรี้ยวหรือยีสต์) และน้ำตาล 300 กรัมผสมให้เข้ากัน ผูกคอด้วยผ้ากอซหรือคลุมด้วยผ้า จากนั้นย้ายภาชนะไปยังที่มืดซึ่งมีอุณหภูมิ 18-25°C กวนมวลเบอร์รี่ด้วยมือที่สะอาดหรือแท่งไม้วันละครั้งโดยเคาะ "ฝา" ลงบนพื้นผิวของเนื้อและเปลือก

3. หลังจากผ่านไป 3-4 วันเมื่อมีสัญญาณของการหมักปรากฏขึ้น (โฟม, เสียงฟู่, กลิ่นเปรี้ยว) ให้บีบสาโทผ่านผ้ากอซ เทส่วนที่เป็นของเหลวลงในภาชนะหมัก (เติมได้สูงสุด 75% ของปริมาตร) เทเยื่อด้วยน้ำธรรมดาที่อุณหภูมิห้องทิ้งไว้ 15-20 นาทีแล้วบีบออกอีกครั้งด้วยผ้ากอซ ผสมของเหลวที่ได้กับน้ำหมัก การบีบสามารถโยนทิ้งไปได้โดยไม่จำเป็นอีกต่อไป

4. เติมน้ำตาล 300 กรัมลงในสาโท ปิดฝากันน้ำไว้บนภาชนะ (ถุงมือแพทย์ที่มีรูเล็กๆ ที่นิ้วข้างหนึ่ง) แล้วนำไปไว้ในที่มืดซึ่งมีอุณหภูมิ 18-25°C

ซีลน้ำที่ง่ายที่สุด

5. หลังจากผ่านไป 5 วัน ให้เติมน้ำตาลส่วนสุดท้าย (300 กรัม) ในการทำเช่นนี้ให้ระบายน้ำหมัก 0.5 ลิตรใส่น้ำตาลเจือจางแล้วเทน้ำเชื่อมที่ได้กลับคืนแล้วติดตั้งซีลน้ำ

6. หลังจากผ่านไป 25-50 วัน การหมักจะสิ้นสุดลง: ซีลน้ำจะหยุดสร้างฟอง ไวน์บลูเบอร์รี่จะจางลง และตะกอนจะปรากฏที่ด้านล่าง ถึงเวลาที่จะระบายไวน์จากตะกอนผ่านท่อบางๆ ลงในภาชนะที่สะอาดอีกใบหนึ่งโดยไม่ต้องสัมผัสตะกอนที่ด้านล่าง

หากการหมักไม่หยุดหลังจากผ่านไป 50 วันนับจากที่ติดตั้งซีลน้ำ เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดความขม ไวน์จะต้องถูกระบายออกจากตะกอน จากนั้นปล่อยทิ้งไว้ให้หมักที่อุณหภูมิเดียวกัน

ลิ้มรสเครื่องดื่มหมัก. หากต้องการให้เติมน้ำตาลเพื่อเพิ่มความหวานหรือเติมแอลกอฮอล์ (วอดก้า) 2-15% ของปริมาตร ไวน์เสริมอาหารจะเก็บได้ดีกว่า แต่ไม่มีกลิ่นหอมและมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า

เติมภาชนะจัดเก็บไว้ด้านบน (แนะนำว่าไวน์ไม่สัมผัสกับออกซิเจน) แล้วปิดให้แน่น หากเติมน้ำตาล ควรเก็บไว้ภายใต้ซีลน้ำในช่วง 7-10 วันแรกจะดีกว่าในกรณีที่มีการหมักซ้ำ

7. ย้ายเครื่องดื่มไปไว้ในที่มืดและเย็น (5-16°C) ทิ้งไว้อย่างน้อย 2-3 เดือนจึงจะสุก จากนั้นเก็บที่อุณหภูมินี้

ทุกๆ 20-25 วัน เมื่อมีชั้นตะกอนขนาด 2-5 ซม. ปรากฏขึ้น ให้กรองไวน์โดยเทผ่านฟางลงในภาชนะอื่น โดยทิ้งตะกอนไว้ที่ด้านล่างของภาชนะเก่า ไวน์บลูเบอร์รี่พร้อมเมื่อตะกอนไม่ปรากฏอีกต่อไป

ไวน์บลูเบอร์รี่อายุ 6 เดือน

8. สามารถเทเครื่องดื่มลงในขวดหรือทิ้งไว้ในภาชนะเดียวกันได้

อายุการเก็บรักษา - สูงสุด 3 ปี ความแข็งแกร่ง – 10-12% ผลผลิตตามสูตรคือ 3-4 ลิตร

ไวน์บลูเบอร์รี่โฮมเมดเป็นเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยม มีความละเอียดอ่อนมากและในเวลาเดียวกันก็มีรสเปรี้ยวพร้อมโน๊ตเบอร์รี่ที่ละเอียดอ่อน ไวน์บลูเบอร์รี่โฮมเมดมีคุณภาพสูงด้วยช่อดอกไม้ที่เข้มข้น สีเข้ม มีรสหวานปานกลางและชวนให้นึกถึงเล็กน้อย หากเตรียมบลูเบอร์รี่กับลูกเกดสีแดงและสีขาวคุณจะได้เครื่องดื่มที่มีรสชาติเหมือน Cahors แบบคลาสสิก

ประโยชน์ของไวน์บลูเบอร์รี่

ไวน์บลูเบอร์รี่สักแก้วหลังจากเหน็ดเหนื่อยจากการทำงานมาทั้งวันจะช่วยให้คุณผ่อนคลายและเตรียมพร้อมสำหรับค่ำคืนที่น่ารื่นรมย์ นอกจากรสชาติที่นุ่มนวลอย่างปฏิเสธไม่ได้แล้ว ไวน์บลูเบอร์รี่ยังมีคุณประโยชน์ส่วนใหญ่อีกด้วย การทำไวน์บลูเบอร์รี่ที่บ้านช่วยให้คุณรักษาวิตามินส่วนใหญ่ที่มีอยู่ในเบอร์รี่สดที่เน่าเสียง่ายได้

การดื่มเครื่องดื่มนี้ภายในขอบเขตที่เหมาะสมจะช่วยเสริมสร้างความแข็งแกร่งของคุณและป้องกันการเกิดโรคต่างๆ บลูเบอร์รี่สามารถเรียกได้ว่าเป็นคลังเก็บวิตามินและองค์ประกอบที่จำเป็นอย่างแท้จริง สารต้านอนุมูลอิสระประกอบด้วยฟื้นฟูและทำความสะอาดร่างกายของสารพิษ

ในการแพทย์พื้นบ้าน บลูเบอร์รี่ใช้ในการรักษาโรคของไต ลำไส้ ผิวหนัง และโรคเบาหวาน การเพิ่มพืชสมุนไพรต่างๆ ลงในไวน์โฮมเมดในระหว่างขั้นตอนการเตรียมการ เพื่อให้ได้เครื่องดื่มสมุนไพรจริงที่ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์

ส่วนผสมที่จำเป็น

ช่างฝีมือเตรียมไวน์บลูเบอร์รี่แท้ๆ ที่บ้านโดยใช้ผลเบอร์รี่สด ในพื้นที่ที่มีการเก็บเกี่ยวบลูเบอร์รี่น่าประทับใจคุณสามารถเตรียมวัตถุดิบได้ด้วยตัวเอง - กระบวนการรวบรวมค่อนข้างน่าพอใจและไม่ซับซ้อน แต่ค่อนข้างยาว ขอแนะนำให้ปรุงด้วยบลูเบอร์รี่จำนวนมาก - อย่างน้อย 4-6 กิโลกรัมและผลเบอร์รี่ควรสุก แต่ไม่สุกเกินไป

แม้จะมีความคงตัวของน้ำ แต่บลูเบอร์รี่ที่บดเป็นเนื้อเดียวกันจะผลิตน้ำผลไม้เพียงเล็กน้อยดังนั้นจึงเติมน้ำเล็กน้อยลงในสมาธิ

เพื่อหลีกเลี่ยงรสเปรี้ยวเกินไป ให้เติมน้ำตาลระหว่างปรุงอาหาร ดังนั้นชุดผลิตภัณฑ์มาตรฐานสำหรับทำไวน์จึงประกอบด้วยส่วนผสม 3 อย่าง ได้แก่ บลูเบอร์รี่ น้ำตาล และน้ำ

สูตรดั้งเดิม

ตรงกันข้ามกับความซับซ้อนที่เห็นได้ชัด สูตรคลาสสิกในการทำไวน์บลูเบอร์รี่ที่บ้านนั้นเรียบง่าย ประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

ไวน์บลูเบอร์รี่กับน้ำผึ้ง

สูตรอาหารที่บ้านมีการเปลี่ยนแปลงในช่วงหลายปีที่ผ่านมาและมีส่วนผสมใหม่ที่น่าสนใจปรากฏขึ้น การเติมน้ำผึ้งลงในไวน์บลูเบอร์รี่จะทำให้เครื่องดื่มมีรสหวานและมีรสชาติที่ไม่ธรรมดา เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

ขั้นตอนการเตรียมการคล้ายกับสูตรคลาสสิก แต่จะแตกต่างเฉพาะในขั้นตอนการสร้างน้ำเชื่อมเท่านั้นที่เติมน้ำผึ้งลงในน้ำต้มอุ่นด้วย อย่าลืมว่าอุปกรณ์ทั้งหมดต้องผ่านการฆ่าเชื้อซึ่งจะช่วยหลีกเลี่ยงไม่ให้แบคทีเรียเข้ามา

การทำไวน์ด้วยแป้งเปรี้ยว

เพื่อให้ไวน์บลูเบอร์รี่หมักที่บ้านด้วยความน่าจะเป็น 100% แนะนำให้เพิ่มยีสต์ไวน์หรือสตาร์ทเตอร์ลงในวัตถุดิบ คุณสามารถเตรียมแป้งเปรี้ยวด้วยมือของคุณเองดังนี้:

1. เตรียมองุ่นหรือลูกเกด 1 กำมือ ล้างออกให้สะอาด
2. เพิ่มน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะลงในผลเบอร์รี่
3. เทส่วนผสมด้วยน้ำอุ่น 2 แก้วแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายวัน

สูตรการทำอาหารมาตรฐานยังคงเหมือนเดิม แต่ในขั้นตอนแรกจะมีการเติมยีสต์สำเร็จรูปหรือสตาร์ทเตอร์ที่เตรียมไว้ลงในมวลบลูเบอร์รี่

ไวน์บลูเบอร์รี่โฮมเมดมีคุณภาพดีเยี่ยมและสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 3 ปี วิธีที่ดีที่สุดในการรักษารสชาติของไวน์บลูเบอร์รี่คือการเทเครื่องดื่มลงในถังไม้โอ๊คแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นและมืด แต่หากไม่มีภาชนะดังกล่าวคุณสามารถเก็บไวน์ไว้ในขวดแก้วได้

เครื่องดื่มไวน์เป็นเครื่องดื่มยอดนิยมสำหรับนักชิม เพราะไม่มีอะไรที่จะเติมเต็มอาหารจานอร่อยได้อย่างลงตัวเท่ากับความหวานของเบอร์รี่

และหากเตรียมเครื่องดื่มจากผลเบอร์รี่พิเศษความสุขจากการบริโภคมันจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าอย่างไม่ต้องสงสัย เพื่อให้มั่นใจในสิ่งนี้ให้ลองทำไวน์บลูเบอร์รี่ด้วยตัวเอง มันค่อนข้างชวนให้นึกถึงองุ่นในรสชาติ แต่ถึงกระนั้นก็มีรสชาติและสีดั้งเดิมที่แยกได้ของตัวเองซึ่งทำให้มันงดงามอย่างแท้จริง

วิธีทำไวน์จากบลูเบอร์รี่: คุณสมบัติการเตรียมการ

เป็นไปได้ไหมที่จะทำไวน์จากบลูเบอร์รี่เพื่อที่จะได้ไม่แย่ไปกว่าไวน์ที่ทำจากองุ่นพันธุ์ที่ดีที่สุด? แน่นอนใช่สำหรับสิ่งนี้เท่านั้นคุณต้องเลือกและแปรรูปผลเบอร์รี่อย่างถูกต้องและคำนึงถึงคุณสมบัติทางธรรมชาติทั้งหมดของผลไม้ป่าเมื่อเตรียมพวกเขา

ในการเตรียมไวน์บลูเบอร์รี่แบบโฮมเมดคุณต้องใช้ผลเบอร์รี่สดที่สุกเท่านั้น เราทิ้งผลไม้เน่าเสียหรือขึ้นราทันที ผลเบอร์รี่สุกเกินไปและลูกเล็กก็ไม่เหมาะสำหรับการผลิตไวน์

คุณควรใช้ผลเบอร์รี่ที่ไม่ได้เก็บมาเกินหนึ่งวันเท่านั้น

ต้องล้างบลูเบอร์รี่ก่อนแปรรูป - นี่คือความแตกต่างที่สำคัญจากผลไม้ชนิดอื่น ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์รู้ดีว่าตามกฎแล้ววัตถุดิบสำหรับการผลิตไวน์จะไม่ถูกล้างเพื่อไม่ให้ยีสต์ธรรมชาติที่กระตุ้นให้เกิดกระบวนการหมักตามธรรมชาติชะล้างออกไป อย่างไรก็ตาม ในกรณีของบลูเบอร์รี่ นี่เป็นขั้นตอนสำคัญ เพราะหากไม่ล้างผลเบอร์รี่ ไวน์ก็จะได้รสชาติที่ไม่พึงประสงค์

เพื่อเปิดใช้งานกระบวนการหมัก เราจะใช้ลูกเกดที่ไม่ได้ล้างแต่มีคุณภาพสูงในสูตรการทำไวน์บลูเบอร์รี่

หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับคุณภาพของลูกเกดที่คุณเลือก ให้ใช้ยีสต์ไวน์แทน

คุณยังสามารถใช้สตาร์ทเตอร์ไวน์โฮมเมดแบบพิเศษได้ ซึ่งต้องเตรียมล่วงหน้า (3-5 วันก่อนจะเพิ่มลงในสาโท)

เราเทน้ำเดือดทับด้านในภาชนะสำหรับทำไวน์แล้วเช็ดให้สะอาด (แห้ง) ไม่ควรมีกลิ่นแปลกปลอมในภาชนะ ไม่เช่นนั้นไวน์ก็จะดูดซับกลิ่นนี้ด้วย สิ่งที่จำเป็นต้องมีคือมือที่สะอาดเพื่อไม่ให้แบคทีเรียหรือเชื้อราเข้าไปในสาโท

ไวน์บลูเบอร์รี่โฮมเมด: สูตรง่ายๆ

วัตถุดิบ

• บลูเบอร์รี่ – 4 กก + -
• ลูกเกด (สามารถแทนที่ด้วยยีสต์ไวน์)- 100 กรัม + -
• — 2 ลิตร + -
• - 1 กก + -

วิธีทำไวน์บลูเบอร์รี่แสนอร่อยที่บ้านด้วยมือของคุณเอง

เมื่อคุ้นเคยกับคุณสมบัติของการทำไวน์บลูเบอร์รี่แล้วก็ถึงเวลาที่จะดำเนินการกับเทคโนโลยีโดยตรง มันไม่ได้ซับซ้อนอย่างที่หลายคนคิด อย่างไรก็ตาม ลำดับของขั้นตอนก็ไม่ควรมองข้ามเช่นกัน

การละเว้นเพียงเล็กน้อยอาจนำไปสู่ความจริงที่ว่าไวน์บลูเบอร์รี่โฮมเมดในน้ำผลไม้ของตัวเองอาจไม่ได้ผล เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ดำเนินการทีละขั้นตอน

เราเตรียมผลเบอร์รี่และทำสาโทจากพวกมัน

1. เราล้างผลเบอร์รี่สด (ไม่เน่า) ในน้ำสะอาด นวดให้เข้ากัน เปลี่ยนผลไม้ให้เป็นเนื้อเดียวกันแล้ววางทุกอย่างลงในภาชนะแห้งที่มีคอกว้าง
2. เพิ่มลูกเกดและน้ำตาล (300 กรัม) ลงในมวลที่ได้ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3. ปิดคอด้วยผ้าธรรมชาติหรือผ้ากอซแล้วนำภาชนะไปไว้ในห้องมืด อุณหภูมิควรอยู่ระหว่าง 18-25 °C
4. ในระหว่างวันต้องผสมมวลเบอร์รี่หนึ่งครั้ง (ด้วยแท่งไม้หรือมือที่แห้งสะอาดแล้วล้างให้สะอาด) โดยถอด "หมวก" ที่เกิดขึ้นจากเปลือกและเยื่อกระดาษออกจากพื้นผิว
5. หลังจากผ่านไป 3-4 วันเมื่อมีอาการหมักที่เห็นได้ชัดเจนปรากฏขึ้น (เสียงฟู่, กลิ่นเปรี้ยว, โฟม) จะต้องบีบไวน์ออกโดยใช้ผ้ากอซ
6. เทของเหลวไวน์ที่ได้ลงในภาชนะหมักโดยเติมภาชนะไม่เกิน 75% ของปริมาตรทั้งหมด
7. เติมน้ำเปล่าลงในเยื่อกระดาษที่อุณหภูมิห้อง ทิ้งไว้ 15-20 นาที แล้วบีบผ้าขาวบางอีกครั้ง
8. ผสมของเหลวที่ได้รับหลังจากบีบซ้ำกับน้ำหมัก เค้กก็โยนทิ้งไปได้เลย เราไม่ต้องการมันอีกต่อไป

มาหมักไวน์บลูเบอร์รี่ที่บ้านกันเถอะ

1. เทน้ำตาล 300 กรัมลงในสาโทวางถุงมือที่มีรูเจาะนิ้วที่คอ (หรือซีลน้ำธรรมดา) แล้วนำภาชนะไปยังที่มืดเดียวกันโดยมีค่าอุณหภูมิเดียวกันกับที่ผลเบอร์รี่และน้ำตาล ถูกปล่อยให้ชำระเมื่อเริ่มทำอาหาร (ดูวรรค 3 ของบทความ) .
2. หลังจากการหมักเป็นเวลา 5 วัน ให้เติมน้ำตาลส่วนที่เหลือ (300 กรัม) ลงในสาโท แต่คราวนี้เราไม่เพียงแค่เทลงในสาโทเท่านั้น เราจะต้องระบายน้ำหมัก 500 มล. ออกจากภาชนะก่อน จากนั้นจึงเจือจางน้ำตาลที่เหลือในนั้น
3. เทน้ำเชื่อมเบอร์รี่ที่ได้กับน้ำตาลกลับเข้าไปในภาชนะ หลังจากนั้นเราก็ใส่ถุงมือหรือซีลน้ำที่คออีกครั้ง (ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณใช้ในการผลิตไวน์)
4. หลังจากผ่านไป 25-50 วัน กระบวนการหมักไวน์จะต้องสิ้นสุดลง คุณจะเข้าใจสิ่งนี้ด้วยสัญญาณหลายประการ: ฟองสบู่จะหยุดไหลในซีลน้ำนอกจากนี้ไวน์จะจางลงและตะกอนที่เห็นได้ชัดเจนจะปรากฏขึ้นที่ด้านล่างของภาชนะ

ระบายไวน์บลูเบอร์รี่ออกจากตะกอน

1. เราเทไวน์บลูเบอร์รี่โฮมเมดแสนอร่อย (ใช้หลอดบาง) จากภาชนะหนึ่งไปยังอีกภาชนะหนึ่ง (ต้องสะอาดและเช็ดให้แห้ง) พยายามอย่ารับตะกอนจากด้านล่าง ไม่ควรล้นลงในภาชนะ

ในขั้นตอนนี้ควรค่าแก่การชิมไวน์และประเมินรสชาติเพื่อจะได้เข้าใจว่าควรปรับเปลี่ยนหรือไม่ หากมีน้ำตาลไม่เพียงพอให้เติมเท่าที่คิดว่าจำเป็น นอกจากนี้ ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถเพิ่มวอดก้าได้หากต้องการไวน์บลูเบอร์รี่เสริมอาหาร

1. เราบรรจุภาชนะไว้ด้านบน (แต่โปรดจำไว้ว่าไวน์ไม่ควรสัมผัสกับอากาศ) และปิดผนึกให้แน่นด้วยฝาปิด
2. หากคุณมีน้ำตาลที่เติมเข้าไปใหม่ อย่าปิดภาชนะจัดเก็บทันที แต่ให้ปิดผนึกน้ำไว้ในช่วง 7-10 วันแรกซึ่งจำเป็นในกรณีที่เกิดการหมักซ้ำ
3. ต่อไปเรานำเครื่องดื่มไวน์ไปบ่มในห้องที่ค่อนข้างเย็น (อุณหภูมิความร้อนไม่ควรเกิน 5-16°C) เป็นเวลา 2-3 เดือน เราจะเก็บไวน์บลูเบอร์รี่ไว้ที่อุณหภูมิเดียวกันในอนาคต

วิธีทำให้ไวน์บลูเบอร์รี่สุกอย่างถูกต้อง

1. ทุกๆ 20-25 วันจะต้องกรองไวน์ (ระบายออกจากตะกอน) ผ่านท่อพิเศษ
2. เมื่อตะกอนไม่ปรากฏอีกต่อไปก็ถือว่าไวน์จากบลูเบอร์รี่สดพร้อมแล้ว
3. เราเทภาชนะลงในขวดแก้ว (คุณสามารถวางไว้ที่เดียวกับที่ไวน์สุกได้) และเก็บไว้ในห้องที่มืดและเย็น

ตามสูตรนี้ผลผลิตไวน์จะอยู่ที่ 3-4 ลิตรและความแข็งแรงของมันจะอยู่ที่ 10-12%

• หากหลังจากผ่านไป 50 วันนับจากช่วงเวลาที่ปิดผนึกน้ำที่คอภาชนะแล้ว การหมักไม่หยุด จะต้องระบายเครื่องดื่มออกจากตะกอนแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้หมักสักพักที่อุณหภูมิเดียวกัน หากไม่กรองไวน์ ไวน์อาจมีรสขม
• ผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มเสริมสามารถเพิ่มวอดก้าลงในไวน์ได้ ปริมาณวอดก้าในไวน์ควรเป็นดังนี้ - 2-15% ของปริมาตรทั้งหมด แต่มันก็คุ้มค่าที่จะจำไว้ว่าไวน์บลูเบอร์รี่กับวอดก้าจะไม่มีรสชาติที่กลมกล่อมและนุ่มนวลเหมือนไม่มีมัน จริงอยู่ที่จะถูกเก็บไว้นานกว่าปกติ

อายุการเก็บรักษาโดยประมาณของไวน์บลูเบอร์รี่คือ 3 ปี แต่ต้องเป็นไปตามเงื่อนไขทั้งหมดในการเตรียมและจัดเก็บเครื่องดื่มโฮมเมดอย่างถูกต้อง

• จุดสำคัญที่ไม่ควรพลาดคือควรบดบลูเบอร์รี่สำหรับไวน์เท่านั้น แต่ไม่ควรบิดในเครื่องบดเนื้อไม่ว่าในกรณีใด

เราดูรายละเอียดเกี่ยวกับวิธีการเตรียมไวน์บลูเบอร์รี่ที่บ้านอย่างถูกต้อง สูตรเครื่องดื่มที่ดีที่สุดสำหรับงานเลี้ยงครอบครัวจะช่วยให้คุณสร้างไวน์โฮมเมดแสนอร่อยพร้อมกลิ่นหอมและรสชาติที่นักชิมทุกคนจะชื่นชอบอย่างแน่นอน ทำตามสูตรทีละขั้นตอนแล้วผลงานของคุณจะไม่ทำให้คุณผิดหวัง

ขอให้มีความสุขกับการผลิตไวน์!