หัวหอมดอง.

วัตถุดิบ:

• หอมแดงหรือหัวหอมเล็ก 1 กิโลกรัม
• พริกไทยดำ 4 - 6 เม็ด
• ใบกระวาน 2 ใบ
• เมล็ดมัสตาร์ด 5 กรัม

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 800 มล
• น้ำส้มสายชู 200 มล. 9%
• น้ำตาล 25 กรัม
• เกลือ 10 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ล้างหัวให้สะอาดและวางในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที จากนั้นเทน้ำเย็นลงไปแล้วปล่อยให้ของเหลวไหลออก ปอกหัวหอมแล้วตัดส่วนล่างออกด้วยรากที่เหลือ วางเครื่องเทศที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมหัวหอมลงในขวด ดังนั้นเราจึงสามารถรักษาผักตามสูตรนี้: สำหรับน้ำดองคุณต้องนำน้ำที่มีเกลือและน้ำตาลไปต้มเทน้ำส้มสายชูแล้วยกลงจากเตา เทหัวหอมด้วยน้ำดองร้อนและฆ่าเชื้อ: ขวด 0.5 ลิตร - 12-15 นาที, ขวด 1 ลิตร - 20-25 นาที ม้วนขวดผักดองในน้ำส้มสายชู พลิกกลับและปล่อยให้เย็น

ขั้นตอนที่ 1
ขั้นตอนที่ 2

ขั้นตอนที่ #3
ขั้นตอนที่ #4

ขั้นตอนที่ #5
ขั้นตอนที่ #6

กระเทียมดอง.

วัตถุดิบ:

• กระเทียม 250-300 กรัม
• เกลือ 10 กรัม
• น้ำตาล 25 กรัม
• น้ำส้มสายชู 20 มล. 9%
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

สำหรับผักดองสูตรนี้ต้องแบ่งกระเทียมออกเป็นกลีบ ปอกเปลือก และล้างให้สะอาด ใส่เครื่องเทศและกระเทียมลงในโถขนาด 0.5 ลิตร ใส่เกลือ น้ำตาล เทน้ำเดือด ปิดฝาและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเทน้ำส้มสายชูม้วนขึ้นทันทีพลิกกลับแล้วห่อจนเย็น

วัตถุดิบ:

• กระเทียม 700-800 กรัม

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 300 มล
• น้ำส้มสายชู 200 มล. 9%
• เกลือ 20 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• อบเชย 5 กรัม
• ถั่วดำและออลสไปซ์ อย่างละ 3-4 เม็ด
• ใบกระวาน 2 ใบ

วิธีทำอาหาร:

ในการดองผักสำหรับฤดูหนาว ให้แบ่งกระเทียมออกเป็นกลีบ ปอกเปลือก ใส่ในน้ำเดือดสักครู่ แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น ใส่กระเทียมที่เตรียมไว้ลงในขวด สำหรับน้ำดอง ให้นำน้ำใส่เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศลงไปต้ม เทน้ำส้มสายชูแล้วยกลงจากเตา เทน้ำดองร้อนลงบนกระเทียม ม้วนขวดขึ้น พลิกกลับด้านแล้วห่อจนเย็น

วัตถุดิบ:

• แครอท 1.5-1.7 กก
• กระเทียม 30 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 4-5 ก้าน

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 30 กรัม
• น้ำตาล 25 กรัม
• 80 มล. น้ำส้มสายชู 9%
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ก่อนที่จะดองผักต้องล้างแครอทขนาดกลางและอ่อนต้องตัดหางและยอดที่มีรากส่วนเล็ก ๆ ที่อยู่ติดกันออก หั่นแครอทที่เตรียมไว้เป็นชิ้นใหญ่แล้วนำไปแช่ในน้ำเดือดประมาณ 5-7 นาที จากนั้นให้เย็นและลอกออก วางผักชีลาวหนึ่งกิ่งและกระเทียมสองสามกลีบที่ด้านล่างของขวด วางแครอทไว้ด้านบนให้แน่น สำหรับน้ำดอง ให้นำน้ำที่มีน้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศตั้งไฟให้เดือด ใส่น้ำส้มสายชูและยกไฟออก เทน้ำดองร้อนลงบนแครอทและฆ่าเชื้อ: ขวด 0.5 ลิตร - 25 นาที, ขวด 1 ลิตร - 35 นาที จากนั้นม้วนขึ้น พลิกกลับ และปล่อยให้เย็น

ลูกศรกระเทียมดอง

วัตถุดิบ:

• ลูกศรกระเทียม 500 กรัม
• พริกไทยร้อนสด 10 กรัม

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 50 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• น้ำส้มสายชู 50 มล. 9%

วิธีทำอาหาร:

ก่อนบรรจุผักกระป๋อง ควรเก็บเกี่ยวให้ตรงเวลา ต้องรวบรวมลูกศรก่อนที่หัวกระเทียมจะเริ่มเติม ล้างลูกศรที่รวบรวมไว้, แห้ง, หั่นเป็นชิ้นใหญ่, ใส่ในขวดฆ่าเชื้อให้แน่น, ใส่แหวนพริกไทยร้อน เทน้ำเดือดลงไป ทิ้งไว้ 10 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ ในการทำน้ำดอง ให้เติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำ นำไปต้ม เทน้ำส้มสายชูแล้วยกลงจากเตา เทน้ำดองร้อนลงบนกระเทียม ม้วนขวดผักดองตามสูตรนี้ พลิกกลับแล้วห่อจนเย็น

ฟักทองดองรสเผ็ด

วัตถุดิบ:

• ฟักทอง 1 กก

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 50 กรัม
• น้ำตาล 60 กรัม
• 75 มล. น้ำส้มสายชู 9%
• ใบกระวาน 1 ใบ
• พริกไทยดำ 5-6 เม็ด
• กานพลู 2-3 ตา
• อบเชยป่น 2-3 กรัม
• ขิงบด 2-3 กรัม

วิธีทำอาหาร:

หากต้องการใช้สูตรนี้สำหรับผักดองในฤดูหนาวคุณต้องปอกเปลือกฟักทองเอาเมล็ดและเนื้อที่หลวมที่อยู่ติดกันออก หั่นฟักทองเป็นลูกเต๋า ลวกในน้ำเดือด 1 นาที แล้วใส่ขวดโหล สำหรับน้ำดองให้นำน้ำพร้อมเครื่องเทศไปต้มใส่เกลือน้ำตาลยกลงจากเตาแล้วเทน้ำส้มสายชู เทน้ำดองเดือดลงบนฟักทองแล้วฆ่าเชื้อ: ขวด 0.5 ลิตร - 5-7 นาที, ขวด 1 ลิตร - 10-15 นาที จากนั้นม้วนขึ้น พลิกกลับ และปล่อยให้เย็น

วัตถุดิบ:

• กระเทียม 600-700 กรัม
• ใบลูกเกดและเชอร์รี่
• ดอกคาร์เนชั่น
• พริกไทย

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 500 มล
• เกลือ 30 กรัม
• น้ำตาล 25 กรัม
• น้ำส้มสายชู 50 มล. 9%

วิธีทำอาหาร:

วางลูกเกดและใบเชอร์รี่ที่ล้างแล้ว กานพลู และพริกไทยไว้ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ล้างหัวกระเทียมอ่อน ตัดรากออก ลอกเปลือกด้านบนออก เหลือชั้นล่างบาง ๆ ดังนั้นเราจึงสามารถเก็บผักสำหรับฤดูหนาวได้: ใส่กระเทียมในน้ำเดือดแล้วนำออกมาใส่ขวดทันที ในการทำน้ำดองให้เติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำนำไปต้มแล้วเทน้ำส้มสายชู เทน้ำดองร้อนลงบนกระเทียม ฆ่าเชื้อขวดโหลขนาด 1 ลิตรเป็นเวลา 7 นาที จากนั้นม้วนขึ้น พลิกกลับ และห่อจนเย็น

วัตถุดิบ:

• กระเทียม 1 กก
• ผักชีฝรั่ง 20 กรัมและทาร์รากอน

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 60 กรัม
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส
• น้ำส้มสายชู 30 มล. 9%

วิธีทำอาหาร:

การดองผักสูตรนี้ต้องปอกกระเทียม ล้างให้สะอาด เทน้ำเย็นทิ้งไว้ 3-5 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำทุกชั่วโมง สำหรับน้ำดองให้ต้มน้ำด้วยเกลือและพริกไทยยกลงจากเตาแล้วเทน้ำส้มสายชู วางผักชีฝรั่งและทารากอนที่ด้านล่างของภาชนะหมัก วางกลีบกระเทียมแน่นด้านบน โรยด้วยสมุนไพรสับ เทน้ำดองอุ่น ๆ ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 สัปดาห์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระเทียมแช่อยู่ในของเหลวจนหมดแล้ว จากนั้นเก็บในที่เย็น

ดูรูปถ่ายสำหรับสูตรผักดองที่นำเสนอด้านบน:

ถั่วเขียวกระป๋อง

วัตถุดิบ:

• ถั่วเขียว 1.5 กก

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 30 กรัม
• กรดซิตริก 4 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ ใส่ถั่วในน้ำเดือดในส่วนเล็ก ๆ แล้วลวกเป็นเวลา 1 นาที ใช้ช้อนมีรูใส่ถั่วลงในขวดโหล เพิ่มกรดซิตริกลงในน้ำที่ต้มแล้วนำไปต้ม เทน้ำดองเดือดลงบนถั่ว ขวดขนาด 0.5 ลิตรสำหรับสูตรผักกระป๋องนี้ต้องผ่านการฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นม้วนขึ้น พลิกกลับ และห่อจนเย็น

ข้าวโพดกระป๋อง.

วัตถุดิบ:

• ข้าวโพด

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 10 กรัม
• น้ำตาล 25 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ในการเตรียมสูตรนี้สำหรับผักกระป๋องสำหรับฤดูหนาว จะต้องแช่ข้าวโพดอ่อนในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นนำออกให้เย็นตัดเมล็ดออก ในการทำน้ำดอง ให้เติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำแล้วนำไปต้ม ใส่เมล็ดข้าวโพดลงในน้ำดองที่เดือดแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาที ใช้ช้อนมีรูใส่ธัญพืชลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองที่เดือดลงไป ม้วนขวดขึ้น พลิกกลับด้านแล้วห่อจนเย็น

สควอชดองหรือบวบ

วัตถุดิบ:

• สควอชหรือบวบ 1.5-1.8 กก
• ผักใบเขียว 100 กรัม (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย)
• รากมะรุม 15-20 กรัม
• พริกไทยร้อนสด 20 กรัม
• กระเทียม 20-30 กรัม

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ล้างบวบหรือสควอชให้สะอาด เอาก้านออก และสับหยาบ สควอชขนาดเล็กสามารถทิ้งไว้ได้ทั้งหมด ล้างผักให้สะอาดและแห้ง สับรากมะรุมและพริกไทยร้อน ดังนั้นเราสามารถรักษาผักสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูตามสูตรนี้: คุณต้องใส่ผักใบเขียวที่ด้านล่างของขวดขนาด 3 ลิตรจากนั้นเติมบวบหรือสควอชลงในขวดแล้วโรยด้วยสมุนไพร, กระเทียม, มะรุมและ พริกไทยร้อน เทน้ำเกลือเย็นลงบนผัก ทิ้งไว้อุณหภูมิห้องได้ 8-10 วัน หากจำเป็นให้เติมน้ำเกลือ จากนั้นเก็บในที่เย็น

หัวกระเทียมดอง.

วัตถุดิบ:

• กระเทียม 1 กก
• พริกไทยดำ 3-5 เม็ด
• ใบกระวาน

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำตาล 25 กรัม
• เกลือ 30 กรัม
• น้ำส้มสายชู 15 มล. 9%

วิธีทำอาหาร:

ล้างหัวกระเทียมให้สะอาด ตัดส่วนล่างออก ลอกส่วนบนของเปลือกออก เหลือฟิล์มบางไว้ ลวกกระเทียมในน้ำเดือดเป็นเวลา 3 นาที (ไม่ต้องต้มกระเทียมอ่อน) จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนและปล่อยให้ของเหลวระบายออก ใส่กระเทียมที่เตรียมไว้ลงในภาชนะหมักแล้วโรยด้วยเครื่องเทศ ในการทำน้ำดอง ให้เติมน้ำตาลและเกลือลงในน้ำแล้วนำไปต้ม นำออกจากเตา เทน้ำส้มสายชูลงไป เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนกระเทียม วางน้ำหนักเล็กน้อยไว้ด้านบน เพื่อให้กระเทียมแช่อยู่ในของเหลวจนหมด ทิ้งไว้อุณหภูมิห้องได้ 1-2 สัปดาห์ เก็บผักกระป๋องที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวไว้ในตู้เย็นในขวดที่ปิดสนิท

วัตถุดิบ:

• บีท
• สมุนไพรรสเผ็ดเพื่อลิ้มรส

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 30 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ล้างหัวบีทขนาดเล็กให้สะอาด ตัดส่วนบนและหางออก ใส่สมุนไพรรสเผ็ดลงในภาชนะหมัก วางหัวบีทไว้ด้านบนและปิดด้วยหัวบีท เทน้ำเกลือแช่เย็นแล้วตั้งความดัน ทิ้งไว้อุณหภูมิห้องได้ 12-14 วัน เพื่อถนอมผักสำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้ คุณต้องใช้โฟมทุกวันและเติมน้ำเกลือหากจำเป็น จากนั้นเก็บในที่เย็น

ส่วนผสมผัก.

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 300 กรัม
• แตงกวา 300 กรัม
• พริกหยวก 300 กรัม
• แครอท 100 กรัม
• บวบ 100 กรัม
• สมุนไพรรสเผ็ดเพื่อลิ้มรส

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 50 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• น้ำส้มสายชู 40 มล. 9%

วิธีทำอาหาร:

แทงมะเขือเทศ เอาเมล็ดออกจากพริกหยวกและสับหยาบ หั่นแครอท แตงกวา และบวบเป็นชิ้น ดังนั้นเราจึงหมักผักหลายประเภท: ใส่มะเขือเทศ, แตงกวา, พริกไทย, แครอทและบวบลงในขวดเป็นชั้นๆ โรยด้วยสมุนไพรรสเผ็ด จากนั้นเทน้ำเดือดลงบนผัก ทิ้งไว้จนเย็น แล้วสะเด็ดน้ำ สำหรับน้ำดอง ให้นำน้ำที่มีเกลือและน้ำตาลตั้งไฟให้เดือด ใส่น้ำส้มสายชูแล้วยกลงจากเตา เทน้ำดองเดือดลงบนผัก ม้วนขวดขึ้น พลิกกลับด้านแล้วห่อจนเย็น

สารพัน "ฤดูร้อนที่ใจกว้าง"

วัตถุดิบ:

• แตงกวา 1 กก
• มะเขือเทศ 1 กก
• ดอกกะหล่ำ 800 กรัม
• สควอชขนาดเล็ก 500 กรัม
• แครอท 400 กรัม
• หอมแดง 500 กรัม
• ก้านผักชีฝรั่ง
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 40 กรัม
• น้ำตาล 70 กรัม
• น้ำส้มสายชู 70 มล. 9%
• ใบกระวาน
• กานพลู 2-3 ตา
• ออลสไปซ์ 3-5 ถั่ว

วิธีทำอาหาร:

ตัดก้านแตงกวาออก แทงมะเขือเทศจากด้านก้าน แบ่งดอกกะหล่ำออกเป็นดอกย่อย ตัดสควอชเป็นชิ้นใหญ่ ปอกแครอทแล้วหั่นตามต้องการ ปอกหัวหอม สับก้านคื่นฉ่าย ใส่ผักลงในขวดที่เตรียมไว้ โรยหน้าด้วยสมุนไพร เทน้ำเดือดลงไป ทิ้งไว้ 10 นาที แล้วสะเด็ดน้ำและใช้เตรียมน้ำดอง ใส่เกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศ, นำไปต้ม, เทน้ำส้มสายชูแล้วยกลงจากเตา เทน้ำดองเดือดลงบนผัก ฆ่าเชื้อขวดโหลขนาด 1 ลิตร นาน 10-15 นาที จากนั้นจะต้องม้วนขวดที่มีผักดองต่างๆ พลิกกลับและห่อจนเย็น

วัตถุดิบ:

• แตงกวาขนาดเล็ก 500 กรัม
• มะเขือเทศ 500 กรัม
• บวบ 500 กรัม
• พริกหยวก 500 กรัม
• กระเทียม 50 กรัม
• พริกไทยร้อนสด 10-30 กรัม
• ใบองุ่น
• ลูกเกดดำ
• มะรุม

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 60 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• 80 มล. น้ำส้มสายชู 9%
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ

วิธีทำอาหาร:

ตัดก้านแตงกวาออก แทงมะเขือเทศจากด้านก้าน หั่นบวบเป็นชิ้น หั่นพริกหยวกเป็นสี่ส่วน วางใบองุ่น ลูกเกด มะรุม กลีบกระเทียม และวงแหวนพริกไทยร้อนที่ด้านล่างของขวดที่เตรียมไว้ วางผักไว้ด้านบน เทน้ำเดือดลงไป ทิ้งไว้จนเย็น แล้วสะเด็ดน้ำ ในการหมักอาหารเรียกน้ำย่อยของผักดองใส่เกลือน้ำตาลเครื่องเทศลงในน้ำนำไปต้มเทน้ำส้มสายชูแล้วนำออกจากเตา เทน้ำดองเดือดลงบนผักและฆ่าเชื้อ: ขวด 1 ลิตร - 10-15 นาที, 2 ลิตร - 20-25 นาที, 3 ลิตร - 30-35 นาที จากนั้นม้วนขึ้น พลิกกลับ และห่อจนเย็น

ผักดองนานาชนิด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 800 กรัม
• แตงกวา 600 กรัม
• บวบ 300 กรัม
• พริกหยวก 200 กรัม
• กระเทียม 50 กรัม
• พริกไทยร้อนสด 15 กรัม
• ก้านผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 50 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• น้ำส้มสายชู 100 มล. 9%

วิธีทำอาหาร:

แทงมะเขือเทศจากด้านก้าน หั่นแตงกวา บวบ และพริกหยวกเป็นชิ้น ใส่ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง กระเทียม พริกไทยร้อนสับ และเครื่องเทศที่ด้านล่างของขวด วางผักไว้ด้านบน ดังนั้นมาดองผักสำหรับฤดูหนาวกันเถอะ: สำหรับน้ำดองคุณต้องต้มน้ำด้วยเกลือและน้ำตาลเทน้ำส้มสายชูแล้วนำออกจากเตา เทน้ำดองร้อนลงบนผักและฆ่าเชื้อ: ขวด 1 ลิตร - 10-15 นาที, 2 ลิตร - 20-25 นาที, 3 ลิตร - 35 นาที จากนั้นม้วนขึ้น พลิกกลับ และห่อจนเย็น

โฮสเตสสารพัน

วัตถุดิบ:

• ดอกกะหล่ำ 500 กรัม
• แตงกวา 500 กรัม
• พริกหยวก 200 กรัม
• ถั่วเขียว 200 กรัมหรือผักอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 1.5 ลิตร
• น้ำตาล 100 กรัม
• เกลือ 60 กรัม
• น้ำส้มสายชู 100 มล. 9%

วิธีทำอาหาร:

แยกดอกกะหล่ำออกเป็นดอกย่อย ตัดแตงกวาเป็นวงกลมขนาดใหญ่ พริกหยวกเป็นเส้น ตัดหางถั่วเขียวออก ใส่ผักที่เตรียมไว้ลงในขวด สำหรับน้ำดอง ให้นำน้ำที่มีเกลือและน้ำตาลตั้งไฟให้เดือด ใส่น้ำส้มสายชูแล้วยกลงจากเตา เทน้ำดองเดือดลงบนผักและฆ่าเชื้อ: ขวด 1 ลิตร - 10 นาที, 2 ลิตร - 15-20 นาที, 3 ลิตร - 25 นาที จากนั้นขวดที่มีผักดองสำหรับฤดูหนาวจะต้องม้วนขึ้นพลิกกลับแล้วปล่อยให้เย็น

ผักดองนานาชนิดพร้อมผักกาดขาว

วัตถุดิบ:

• บวบ 300 กรัม
• แตงกวา 300 กรัม
• มะเขือเทศ 400 กรัม
• ผักกาดขาว 300 กรัม
• พริกหยวก 200 กรัม
• แครอท 100 กรัม
• กระเทียม 30 กรัม
• รากมะรุม 20 กรัม
• พริกไทยร้อนสด 10 กรัม
• ใบกระวาน 3 ใบ
• ถั่วดำและออลสไปซ์ อย่างละ 4-5 เม็ด
• ร่มผักชีฝรั่ง 1 อัน

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำตาล 100 กรัม
• เกลือ 60 กรัม
• น้ำส้มสายชู 50 มล. 9%

วิธีทำอาหาร:

สัดส่วนของผักสำหรับสูตรผักดองนานาชนิดสำหรับฤดูหนาวสูตรนี้สามารถเปลี่ยนได้ตามรสนิยมของคุณ หั่นบวบและแครอทเป็นชิ้น กะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่ หั่นพริกหยวกเป็นสี่ส่วน แทงมะเขือเทศ ใส่เครื่องเทศ ผักชีฝรั่ง พริกขี้หนูสับ กระเทียม และมะรุมที่ด้านล่างของขวด วางผักไว้ด้านบนแล้วเทน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ วัดปริมาตร แล้วใช้เตรียมน้ำดอง ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำ นำไปต้ม เทน้ำส้มสายชูแล้วยกลงจากเตา เทน้ำดองเดือดลงบนผัก ม้วนขวดขึ้น พลิกกลับด้านแล้วห่อจนเย็น

แตงกวาและมะเขือเทศนานาชนิด

วัตถุดิบ:

• แตงกวา 500 กรัม
• มะเขือเทศ 500 กรัม
• มะรุม 2 ใบ
• รากมะรุม 20 กรัม
• กระเทียม
• ร่มผักชีฝรั่ง

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 30 กรัม
• น้ำตาล 25 กรัม
• น้ำส้มสายชู 40 มล. 9%
• พริกไทยดำ 5-6 เม็ด
• ออลสไปซ์ 3-4 ถั่ว
• ใบกระวาน 1 ใบ

วิธีทำอาหาร:

วางรากและใบมะรุมสับ กระเทียม และผักชีฝรั่งที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ วางแตงกวาไว้ด้านบน จากนั้นจึงเจาะมะเขือเทศจากด้านก้าน เรามาหมักผักประเภทต่างๆ สำหรับฤดูหนาวกันดีกว่า โดยเทน้ำเดือดบนแตงกวาและมะเขือเทศเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำออกและใช้ในการเตรียมน้ำดอง ใส่เครื่องเทศเกลือและน้ำตาลลงไปนำไปต้มเทน้ำส้มสายชูแล้วยกลงจากเตา เทน้ำดองร้อนลงบนผัก ม้วนขวดแล้วห่อจนเย็น

ผักเค็มสไตล์บัลแกเรีย

วัตถุดิบ:

• พริกหยวก 1.5 กก
• มะเขือเทศสีเขียว 1 กก
• ผักกาดขาว 1 กก
• แครอท 1 กก
• ผักใบเขียว 250 กรัม (คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง)

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 60 กรัม

วิธีทำอาหาร:

สำหรับสูตรผักกระป๋องนี้ พริกหยวกต้องเจาะหลายจุดตรงฐาน ตัดก้านมะเขือเทศสีเขียวออก ปอกกะหล่ำปลีจากใบสีเขียวแล้วหั่นเป็น 4-8 ชิ้น ปอกเปลือกแครอท วางกรีนครึ่งหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ วางผักที่เตรียมไว้ไว้ด้านบน คลุมด้วยสมุนไพรที่เหลือ เทลงในน้ำเกลือที่แช่เย็นแล้วกดทับ ทิ้งไว้ 2-4 วันที่อุณหภูมิห้อง เมื่อการหมักเริ่มต้นขึ้น ให้ย้ายไปยังที่เย็น ผักจะพร้อมภายใน 20 วัน

ดูว่าผักกระป๋องสำหรับฤดูหนาวดูอร่อยแค่ไหนในรูปภาพเหล่านี้:

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 4 กก
• พริกหยวก 1 กก
• กะหล่ำปลี 1 กก
• แครอท 100 กรัม
• หัวหอม 200 กรัม
• กระเทียม 50 กรัม
• รากมะรุม 50 กรัม
• ใบมะรุม 10 ใบ
• ผักชีลาวและขึ้นฉ่ายอย่างละ 50-70 กรัม
• เกลือ 5 กรัม

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ 5 ลิตร
• น้ำตาล 25 กรัม
• เกลือ 150 กรัม
• พริกไทยดำ 10 กรัม

วิธีทำอาหาร:

หากต้องการใช้สูตรนี้ในการถนอมผัก คุณต้องสับกะหล่ำปลีก่อน ใส่แครอทขูด หัวหอมสับละเอียด เกลือ แล้วใช้มือถูเบาๆ ตัดแกนออกอย่างระมัดระวังด้วยเมล็ดจากพริกหยวกแล้วเติมด้วยไส้กะหล่ำปลี ล้างมะเขือเทศให้สะอาดแล้วแทงจากด้านก้าน สับผักใบเขียวและกระเทียมอย่างหยาบ หั่นรากมะรุมเป็นชิ้น สำหรับน้ำเกลือ ผสมส่วนผสมทั้งหมด นำไปต้มและปล่อยให้เย็น วางผักใบเขียวและใบมะรุมไว้ที่ด้านล่างของภาชนะสำหรับดอง จากนั้นวางมะเขือเทศและพริกไทยโรยด้วยกระเทียมและมะรุมปิดด้วยสมุนไพรที่เหลือและใบมะรุม เทน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงบนผักแล้วกดทับด้านบน ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4-5 วันจนกระทั่งการหมักเข้มข้นเริ่มขึ้น แล้วย้ายไปไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 20-30 วัน เก็บผักกระป๋องสำหรับฤดูหนาวไว้ในที่เย็น

ผักบรรจุกระป๋องเป็นวิธีหนึ่งที่บุคคลสามารถยืดระยะเวลาในการเพลิดเพลินกับรสชาติอาหารโปรดของเขาได้ แน่นอนว่าทุกวันนี้ร้านค้าต่างๆ ขายของทั้งหมดนี้ตลอดทั้งปี แต่ไม่มีอะไรเทียบได้กับความสุขเมื่อคุณจัดการเปิดขวดผักที่เตรียมไว้ด้วยมือของคุณเองในฤดูหนาวหรือที่โต๊ะวันหยุด

การเตรียมการแบบโฮมเมด

ผู้คนได้รับการออกแบบในลักษณะที่แม้จะขัดต่อความตั้งใจของพวกเขา แต่พวกเขาก็คิดถึงวันพรุ่งนี้อยู่เสมอ ประการแรกสิ่งนี้เกี่ยวข้องกับแม่บ้านซึ่งความปรารถนาที่จะตุนกลายเป็นเรื่องปกติ ด้วยความเอาใจใส่ในการเลี้ยงดูครอบครัวพวกเขาพยายามเตรียมอาหารแบบโฮมเมดทุกครั้งที่เป็นไปได้เพื่อที่ว่าแม้ในช่วงเวลาที่ยากลำบากที่สุดพวกเขาก็ไม่รู้สึกว่าขาดแคลนผลิตภัณฑ์บางอย่าง เรื่องนี้เกี่ยวข้องกับผักเป็นหลัก การเลือกวัตถุและวิธีการแปรรูปขึ้นอยู่กับประเพณีของชาติและรสนิยม ตัวอย่างเช่น ในรัสเซีย การบรรจุผักกระป๋องมักเริ่มต้นด้วยการดองแบบที่ง่ายที่สุดเสมอ เป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ ผลิตภัณฑ์กระป๋องที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือแตงกวาอย่างไม่ต้องสงสัย

พวกเขาเค็มและดองด้วยวิธีต่างๆ สำหรับหนึ่งในตัวเลือกที่น่าสนใจที่สุดคุณต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้: แตงกวาสด, เครื่องเทศสำหรับดองและเกลือ, เกลือ 90 กรัม, น้ำตาล 40 กรัมและน้ำส้มสายชูในปริมาณเท่ากันรวมถึงร่มผักชีลาว, ใบมะรุมและกานพลูหลายกลีบ ของกระเทียม

ผักกระป๋องมีดังนี้:

1. ขั้นแรกต้องล้างผักและสมุนไพรและต้องปอกเปลือกกระเทียม
2. จากนั้นใส่ส่วนผสมเพิ่มเติมที่ด้านล่างของขวด จากนั้นเติมแตงกวาลงไปด้านบน
3. เทน้ำเดือดลงบนผลิตภัณฑ์ในขวด จะใช้เวลาประมาณหนึ่งลิตรครึ่ง
4. หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้สะเด็ดน้ำแล้วนำไปต้มอีกครั้ง
5. ใส่ส่วนผสมที่เหลือตามสูตรลงในโถโดยตรง
6. เติมน้ำต้มสุกทุกอย่างแล้วม้วนขึ้น

เพื่อให้เย็นลงควรคว่ำขวดลง ซึ่งจะทำให้ฝาปิดผ่านการฆ่าเชื้อเพิ่มเติมได้

ทางเลือกอื่น

บางคนเชื่อว่าผักกระป๋องจะต้องม้วนขวดที่มีฝาปิดโลหะควบคู่ไปด้วย มีความเห็นว่าวิธีนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์มีความอ่อนไหวต่ออิทธิพลภายนอกน้อยลง อย่างไรก็ตาม นี่ไม่เป็นความจริงทั้งหมด แตงกวามีอายุยืนยาวและอร่อยไม่น้อยแม้ว่าจะใช้บรรจุกระป๋องก็ตาม ตัวอย่างเช่น เราสามารถเสนอสูตรที่ต้องใช้: แตงกวา, กระเทียม, ราสเบอร์รี่, ลูกเกด, มะรุมและใบเชอร์รี่, กานพลู, ถั่วออลสไปซ์และร่มผักชีฝรั่ง 1 อัน .

ในด้านเทคโนโลยีกระบวนการนี้ไม่แตกต่างจากรุ่นก่อน:

1. ธนาคารต้องผ่านการฆ่าเชื้อก่อนใช้งาน ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถถือมันไว้เหนือไอน้ำหรือนำเข้าเตาอบในช่วงเวลาสั้นๆ
2. หลังจากนั้นคุณจะต้องใส่เครื่องเทศบางส่วนลงไปที่ด้านล่าง
3. ถัดมาเป็นแตงกวาเอง
4. ปิดด้วยใบเดียวกันด้านบนแล้วโรยเครื่องเทศที่เหลือ
5. เติมน้ำเดือดลงในขวดแล้วรอ 10 นาที
6. สะเด็ดน้ำและเตรียมน้ำดองจากนั้นเติมเกลือและน้ำตาล
7. เติมขวดโหลไว้ด้านบนด้วยวิธีนี้
8. ใส่ฝาลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 วินาที จากนั้นปิดฝาขวดโดยหยดน้ำน้ำส้มสายชูเข้มข้นลงไปแต่ละขวด

หลังจากเย็นลงแล้ว ฝาปิดจะกดคอแน่นยิ่งขึ้น ซึ่งจะป้องกันไม่ให้อากาศจากภายนอกเข้ามาได้

ของใช้สำหรับหน้าหนาว

ส่วนใหญ่แล้วผักจะบรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน สิ่งนี้กลายเป็นนิสัยที่ดีในหลายบ้าน สินค้าเก็บเกี่ยวที่ได้รับความนิยมเป็นอันดับสองคือมะเขือเทศ

มีตัวเลือกที่ค่อนข้างน่าสนใจซึ่งต้องใช้ส่วนประกอบบางอย่าง: มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม, น้ำมันพืช 1 แก้ว, น้ำ 2 ลิตร, ใบกระวาน, หัวหอม 2 หัว, เกลือและน้ำตาล 100 กรัม, สมุนไพร, น้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ 90 กรัม

ในกรณีนี้ผักบรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาวจะแตกต่างออกไปเล็กน้อย:

1. ก่อนอื่นคุณต้องต้มน้ำหนึ่งลิตร
2. หลังจากนั้นคุณจะต้องละลายเกลือ, เครื่องเทศ, น้ำตาลลงไปและเติมน้ำส้มสายชูและสมุนไพรด้วย
3. สารละลายควรต้มประมาณ 1 นาที จากนั้นจึงนำออกจากเตาได้
4. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงอย่างระมัดระวัง
5. วางมะเขือเทศลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้านบนด้วยหัวหอมและใบกระวาน หากต้องการคุณสามารถใส่กระเทียมลงไปที่นั่นก็ได้
6. เติมพื้นที่ว่างในขวดด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้ใหม่
7. ปิดฝาโลหะด้านบนแล้วฆ่าเชื้อในอ่างน้ำเป็นเวลา 10 นาที
8. จากนั้นคุณต้องเติมน้ำมันพืชลงในแต่ละขวดแล้วม้วนขึ้นในที่สุด

นอกจากนี้ที่ดี

สูตรอาหารสำหรับผักบรรจุกระป๋องเป็นที่นิยมโดยเฉพาะเมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ในไส้จากธรรมชาติ

ตัวอย่างที่เด่นชัดของการผสมผสานที่ประสบความสำเร็จคือพริกไทยที่ทำในซอสมะเขือเทศ รายการส่วนผสมในกรณีนี้ก็มีน้อยเช่นกัน: พริกหวาน 2 กิโลกรัม, มะเขือเทศ 3 กิโลกรัม, เกลือ 40 กรัม, น้ำส้มสายชู 30 กรัม, น้ำตาล 150 กรัมและน้ำมันพืชในปริมาณเท่ากัน ออลสไปซ์ และใบกระวาน

ขั้นตอนการทำอาหารประกอบด้วยหลายขั้นตอนตามลำดับ:

1. ก่อนอื่นคุณต้องล้างมะเขือเทศจากนั้นหลังจากผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วให้วางลงในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 40 นาทีโดยเอาโฟมออกเป็นระยะ
2. ใส่เกลือน้ำมันพืชน้ำตาลลงในมวลเดือดแล้วรอ 5 นาทีจนกระทั่งละลายหมด
3. นำก้านพริกออกพร้อมกับเมล็ดพืช จากนั้นสุ่มตัดเนื้อที่เหลือเป็นก้อน
4. เพิ่มผักสับลงในส่วนผสมที่เดือดแล้วรอ 10 นาที
5. เพิ่มเครื่องเทศ น้ำส้มสายชู และปล่อยให้ส่วนผสมเคี่ยวต่อไปอีก 5 นาที

หลังจากนั้นสามารถใส่มวลลงในขวดแล้วม้วนและเก็บไว้ในที่เย็น

ผลิตภัณฑ์ผักกึ่งสำเร็จรูป

มีสาเหตุหลายประการในการบรรจุผักกระป๋องในฤดูหนาว บางครั้งสูตรอาหารได้รับการออกแบบในลักษณะที่ว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่ใช่อาหารอิสระ แต่เป็นเพียงผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ยกตัวอย่างเช่น หัวบีทกระป๋อง

ตามกฎแล้วจะมีการเตรียมเพื่อใช้ในภายหลังในเวลาที่เหมาะสมเป็นกับข้าวหรือส่วนประกอบหนึ่งของจานอื่นที่ซับซ้อนกว่า สำหรับงานนี้ คุณจะต้อง: บีทรูทสด 800 กรัม พริกไทย และเกลือ 50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร

กระบวนการทำอาหาร:

1. ผักที่เลือกไว้สำหรับถนอมต้องล้างแล้วใส่ในกระทะแล้วปรุงตามปกติ
2. หลังจากเย็นลงแล้วจะต้องปอกเปลือกผลิตภัณฑ์
3. จากนั้นจะต้องสับผลไม้แบบสุ่ม
4. ต้มน้ำตามปริมาณที่วัดได้แล้วละลายเกลือลงไป
5. วางชิ้นผักลงในขวด ใส่พริกไทย แล้วเทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ให้ทั่ว
6. ฆ่าเชื้อไว้ใต้ฝาเป็นเวลา 10 นาที แล้วปิดผนึกให้สนิท

การเก็บรักษาประเภทนี้สะดวกมากเนื่องจากในเวลาที่เหมาะสมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปก็พร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์

โซลูชันที่ไม่ได้มาตรฐาน

ตามกฎแล้วแม่บ้านจะทำปริมาณมาก สำหรับสิ่งนี้มักใช้ขวดขนาดสองหรือสามลิตร แต่บางครั้งสำหรับมื้อเย็นหรือโต๊ะวันหยุดคุณต้องการมีกระป๋องหลายใบซึ่งในตัวมันเองนั้นไม่มีเหตุผลมากเพราะไม่สามารถกินเนื้อหาทั้งหมดได้เสมอไป อาหารที่เหลือเน่าเสียและต้องทิ้งไป เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ควรเก็บผักนานาชนิดสำหรับฤดูหนาวจะดีกว่า

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการแก้ปัญหาดังกล่าว หนึ่งในความนิยมมากที่สุดประกอบด้วยส่วนประกอบต่อไปนี้: มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม, พริกหวานและแตงกวา, หัวหอม 2 หัว, ร่มผักชีฝรั่ง 6 อัน, กระเทียม 2-3 หัว, ถั่ว 8 อัน, แครอท 2 อัน, น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชาและ 2 น้ำตาลและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ

การเตรียมการแบ่งประเภทนี้ค่อนข้างง่าย:

1. ก่อนอื่นคุณต้องฆ่าเชื้อจานก่อน
2. จากนั้นคุณจะต้องเตรียมผัก หลังจากบำบัดน้ำซ้ำแล้วซ้ำอีก จะต้องดำเนินการ: เก็บแตงกวาในน้ำเย็นสักสองสามชั่วโมง ปอกกระเทียมแล้วเอาเมล็ดออกจากพริก
3. หลังจากนี้ผลิตภัณฑ์จะต้องถูกบดขยี้ ในการทำเช่นนี้ควรหั่นแครอทเป็นวงหนา ๆ พริกไทยเป็นเส้นแล้วหั่นหัวหอมออกเป็น 4 ส่วน
4. หลังจากนั้นจะต้องใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในขวดแล้วเทน้ำเดือด สิ่งนี้จะทำลายแบคทีเรียและจุลินทรีย์ที่เน่าเปื่อยซึ่งอาจมีอยู่ในตัวพวกเขา
5. หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาลและเกลือ แล้วตั้งไฟอีกครั้ง
6. หลังจากเดือดแล้ว ให้เติมสาระสำคัญลงในสารละลายแล้วเทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงบนอาหารอีกครั้ง
7. ตอนนี้คุณต้องม้วนกระป๋องแล้วห่อด้วยผ้าห่มทิ้งไว้ให้เย็น

ตัวเลือกนี้สะดวกเพราะไม่ต้องฆ่าเชื้อเพิ่มเติม สิ่งนี้ช่วยให้คุณประหยัดเวลาในการทำงานได้อย่างมาก

ตัวเลือกที่สะดวก

แม่บ้านบางคนชอบวิธีที่น่าสนใจอีกอย่างหนึ่ง - สลัดผักกระป๋อง

สะดวกมากเนื่องจากในฤดูหนาวไม่พบส่วนประกอบที่จำเป็นเสมอไป และในกรณีนี้ เมื่อคุณเปิดขวด คุณจะได้รับไม่เพียงแค่ผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้นเท่านั้น แต่ยังได้รับอาหารจานสำเร็จรูปอีกด้วย ตัวอย่างเช่น lecho กับบวบและมะเขือยาว ในการเตรียมคุณต้องมี: แครอท, มะเขือยาว, พริกหวานและบวบ อย่างละ 1 กิโลกรัม รวมถึงผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง 1 พวง

สำหรับซอส: มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม, กระเทียม 2 หัว, น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 0.5 ถ้วย, ถั่วดำ 5 อันและออลสไปซ์ 4 อัน, น้ำตาลและน้ำมันพืช 1 ถ้วยครึ่ง, ใบลอเรล 2 ใบและผักชี 1 ช้อนชา

กระบวนการนี้ประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

1. ก่อนอื่นคุณต้องสับผัก: หั่นพริกไทยเป็นวง, หั่นมะเขือยาวกับบวบเป็นวงกลม, สับผักใบเขียว, และขูดแครอท ควรเทผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ลงในกระทะทรงลึก
2. จากนั้นคุณควรเตรียมซอส ในการทำเช่นนี้ก่อนอื่นคุณต้องบดมะเขือเทศในเครื่องปั่น
3. ใส่น้ำตาล เนย เกลือ และกระเทียมขูดลงไป
4. เพิ่มซอสลงในกระทะที่มีส่วนผสมหลักและเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
5. แบ่งส่วนผสมสำเร็จรูปออกเป็นขวดแล้วม้วนขึ้น

หลังจากเย็นลงแล้ว lecho นี้สามารถอยู่ในห้องใต้ดินได้เป็นเวลานาน ในฤดูหนาวสลัดแบบนี้จะเป็นของจริง

เทคโนโลยีสูตรการบรรจุกระป๋อง - หลักการและวิธีการพื้นฐาน

การบรรจุกระป๋องเป็นชื่อทั่วไปของวิธีการถนอมผลิตภัณฑ์ต่างๆ (ผัก เบอร์รี่ ผลไม้ เห็ด เนื้อสัตว์ ปลา) จากการเน่าเสียเป็นเวลานานโดยผ่านกรรมวิธีทำอาหารบางอย่าง โดยทั่วไปการบรรจุกระป๋องสามารถเรียกได้ว่าเป็นกระบวนการใดก็ได้ที่ช่วยให้คุณยืดอายุการเก็บของอาหารบางชนิดได้

เทคโนโลยีและหลักการของการบรรจุกระป๋องที่บ้านจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีการที่ใช้กระบวนการนี้ ลองพิจารณาปัญหานี้โดยละเอียด

การดองการดองอาจเป็นวิธีเก็บรักษาฤดูหนาวที่มีชื่อเสียงและได้รับความนิยมมากที่สุด ขึ้นอยู่กับข้อเท็จจริงที่ว่ามีการเติมกรดอินทรีย์บางชนิดลงในชิ้นงานซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นน้ำส้มสายชูบนโต๊ะหรือกรดซิตริก เป็นส่วนประกอบเหล่านี้ที่ยับยั้งการทำงานของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมโดยการดองที่บ้านควรเก็บที่อุณหภูมิต่ำ ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินเป็นสถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับสิ่งนี้

การทำเกลือการบรรจุกระป๋องโดยใช้วิธีการเติมเกลือนั้นขึ้นอยู่กับการชุบผลิตภัณฑ์เฉพาะด้วยสารละลายน้ำเกลือแปดหรือสิบสองเปอร์เซ็นต์ เกลือดึงน้ำออกมาและสร้างสภาพแวดล้อมสำหรับจุลินทรีย์ที่ไม่เหมาะสำหรับการสืบพันธุ์หรือการดำรงอยู่โดยทั่วไป ประการหนึ่งวิธีนี้ดี แต่ก็มีข้อเสียเช่นกัน ตัวอย่างเช่น สารที่มีประโยชน์บางอย่างจากผลิตภัณฑ์จะเข้าไปในน้ำเกลือ นอกจากนี้เมื่อบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีรสเค็มเกลือจะเข้าสู่ร่างกายในปริมาณที่มากเกินไป

กันติง.วิธีการบรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาวนี้มีหลักการคล้ายกับการดอง โดยมีข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือใช้น้ำตาลแทนเกลือ ข้อเสียของวิธีนี้คือหากผลิตภัณฑ์เริ่มแรกขาดความเป็นกรด อาจเกิดเชื้อราทุกชนิดได้

การดองการดองเป็นวิธีการบรรจุกระป๋องที่เป็นลูกผสมระหว่างการดองกับการอนุรักษ์ทางชีวภาพ การมีเกลือในระยะเริ่มแรกของสูตรการหมักทั้งหมดจะยับยั้งจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค แบคทีเรียที่พบในผลไม้กระป๋องจะหมักน้ำตาลในผลไม้เหล่านั้น ส่งผลให้เกิดกรดแลคติค นี่คือการรักษาผลิตภัณฑ์จากการเน่าเสียในระดับที่มากขึ้น

นอกจากนี้ยังมีวิธีการบรรจุกระป๋องที่บ้านโดยอาศัยการนำน้ำออกจากผลิตภัณฑ์ ซึ่งรวมถึงไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึง การอบแห้ง การสูบบุหรี่ การทำให้เกิดเจล.

หลักการพื้นฐานของการเตรียมอาหารจานนี้คือผลิตภัณฑ์ซึ่งได้รับการเก็บรักษาไว้ด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งจะถูกวางไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วหลังจากนั้นจึงม้วนให้แน่นด้วยฝาปิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ตามกฎแล้วขวดจะถูกฆ่าเชื้อด้วยการนึ่ง นี่เป็นวิธีการแบบคลาสสิก อย่างไรก็ตาม สามารถฆ่าเชื้อได้โดยการอุ่นในเตาอบหรือไมโครเวฟ หรือใช้วิธีอื่นที่ยอมรับได้

โดยทั่วไปการบรรจุกระป๋องที่บ้านจะดำเนินการโดยใช้ความร้อนในภาชนะแก้วที่ปิดสนิท ในเวลาเดียวกัน มีการเติมน้ำส้มสายชูหรือน้ำส้มสายชูลงในผักและสลัดเพื่อต่อต้านการทำงานของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค

ตามเนื้อผ้าการรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์กระป๋องที่บ้านมี 2 วิธี:

• พาสเจอร์ไรซ์- ให้ความร้อนผลิตภัณฑ์สูงถึง 100 องศาซึ่งช่วยให้คุณสามารถทำลายและต่อต้านจุลินทรีย์จำนวนมหาศาลได้
• การทำหมัน- ให้ความร้อนผลิตภัณฑ์มากกว่า 100 องศาซึ่งจะทำลายและทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดการเน่าเสียของอาหารอย่างสมบูรณ์

ในทุกกรณี การบรรจุอาหารกระป๋องที่บ้านเกี่ยวข้องกับการใส่อาหารในขวดแก้วที่สะอาดที่ผ่านการฆ่าเชื้อโดยการนึ่งหรือในเตาอบ

สำหรับการฆ่าเชื้อและการพาสเจอร์ไรซ์ คุณจะต้องใช้กระทะขนาดใหญ่ โดยมีตะแกรงไม้วางอยู่ด้านล่างและมีผ้าเช็ดตัววางอยู่ด้านบน (เพื่อป้องกันไม่ให้ขวดแตก) เมื่อวางกระป๋องอาหารลงในกระทะ ระวังอย่าให้กระป๋องสัมผัสกันหรือกับผนังกระทะ น้ำถึงระดับบนและไม่เข้าไปข้างใน (ขวดปิดด้วยฝาที่ต้มไว้แล้ว แต่ไม่ได้ขันเกลียว) สิ่งสำคัญคือในกระทะที่มีการพาสเจอร์ไรซ์/ฆ่าเชื้อ ขวดแก้วทั้งหมดต้องมีปริมาตรเท่ากัน หลังจากเสร็จสิ้นการอบร้อน ให้นำขวดโหลออกอย่างระมัดระวังแล้วปิดด้วยกุญแจเย็บ จากนั้นพลิกคว่ำลง (เพื่อตรวจสอบความแน่นของการบิด) แล้วห่อไว้ในผ้าห่มจนกระทั่งเย็นสนิท

ประเภทของการบรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

การบรรจุกระป๋องที่บ้านมีหลายร้อยประเภท เป็นไปไม่ได้เลยที่จะแสดงรายการทั้งหมด อย่างไรก็ตาม มีพันธุ์หนึ่งโดยเฉพาะ บรรจุกระป๋องตามประเภทของอาหารเราจะดูรายละเอียดเพิ่มเติม ผลเบอร์รี่ผลไม้เห็ดผักเนื้อสัตว์ปลาเป็นผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันเกินไปซึ่งหมายความว่าการเตรียมแต่ละอย่างสำหรับฤดูหนาวที่บ้านมีลักษณะเป็นของตัวเอง ต่อไปเราจะพูดถึงพวกเขา

เห็ด

การเก็บรักษาเห็ดด้วยวิธีใดก็ตามก่อนอื่นต้องเริ่มต้นด้วยการคัดเลือก เห็ดที่อายุน้อยและแข็งแรงเหมาะที่สุด เป็นการดีกว่าที่จะยกเว้นการใช้ตัวเลือกที่สุกเกินไปและมีหนอน ต้องเรียงลำดับเห็ด โดยปกติแล้วเห็ดจะถูกเก็บรักษาไว้ตามประเภท แต่คุณสามารถทำเห็ดชนิดต่างๆ ได้เช่นกัน

ขั้นต่อไปคือการทำความสะอาดเห็ดจากสารปนเปื้อนประเภทต่างๆ จากนั้นรากของเห็ดจะถูกตัดออกและตัดส่วนที่เสียหายออก ตัวอย่างขนาดเล็กจะถูกเก็บรักษาไว้ทั้งหมด ในขณะที่ตัวอย่างขนาดใหญ่จะถูกตัดไว้ล่วงหน้า

โปรดทราบว่าเห็ดที่กินได้บางชนิด (เห็ดนม เห็ดบิน เห็ดนมหญ้าฝรั่น และอื่นๆ) จะมีสีเข้มบริเวณที่ถูกตัด ดังนั้นคุณควรดำเนินการแก้ไขโดยเร็วที่สุด หลังจากตัดแล้วควรวางเห็ดดังกล่าวไว้ในน้ำเกลือเย็นโดยเติมกรดซิตริกเล็กน้อย

เห็ดแต่ละประเภทมีลักษณะการบรรจุกระป๋องของตัวเอง และวิธีการบรรจุกระป๋องที่เหมาะกับเห็ดชนิดหนึ่งอาจไม่เหมาะกับเห็ดชนิดอื่น ตัวอย่างเช่นคุณสามารถหมักเห็ดลาเมลลาร์บางชนิดได้: กรีนฟินช์, ชานเทอเรล, เห็ดน้ำผึ้ง, แถว, หมวกนมสีเหลือง, แชมปิญองและเห็ดท่อเกือบทั้งหมด: เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งและสุดท้ายคือเห็ดพอร์ชินี แต่ทางที่ดีควรดองเห็ดนมหรือเห็ดนมที่มีรสชาติเผ็ดร้อน เห็ดที่กินได้เกือบทั้งหมดเหมาะสำหรับการดอง แต่มีเพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการอบแห้ง - เห็ดพอร์ชินี เห็ดบิน เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดชนิดหนึ่ง

เมื่อบรรจุเห็ดกระป๋องที่บ้านในฤดูหนาว คุณต้องแน่ใจว่าเห็ดที่เก็บรวบรวมนั้นกินได้และปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดในสูตรที่คุณเลือก การใช้ความร้อนกับเห็ดอย่างไม่เหมาะสมอาจทำให้เกิดโรคโบทูลิซึมในอาหารกระป๋อง ซึ่งทราบกันดีว่าส่งผลกระทบร้ายแรงต่อระบบประสาทส่วนกลางและอาจถึงแก่ชีวิตได้

ผัก

ผักกระป๋องสำหรับฤดูหนาวเป็นประเภทถนอมอาหารที่ค่อนข้างได้รับความนิยม สูตรอาหารที่หลากหลายในการเตรียมมีจำนวนนับแสน แม้แต่มะเขือเทศและแตงกวากระป๋องธรรมดาก็มีการเตรียมหลายอย่าง

วิธีที่ดีที่สุดคือใช้เฉพาะผักที่เก็บในสวนสำหรับบรรจุกระป๋อง อย่างไรก็ตามหากเป็นไปไม่ได้ คุณควรใส่ใจเป็นพิเศษกับความสดของผลิตภัณฑ์นั้นเมื่อเลือก สามารถเก็บผักได้ในจำนวนจำกัดโดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชู เหล่านี้รวมถึงมะเขือเทศ รูบาร์บ สีน้ำตาล นี่เป็นเพราะความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ การเก็บผักอื่นๆ ไว้เป็นเวลานานโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูนั้นเป็นไปไม่ได้

เพื่อปรับปรุงลักษณะรสชาติของผักกระป๋องที่บ้าน หลายสูตรอาหารแนะนำให้เพิ่มเครื่องเทศแห้งและสมุนไพรหรือสมุนไพรสด นอกจากนี้สารเติมแต่งดังกล่าวยังช่วยเพิ่มกลิ่นหอมของจานอีกด้วย นอกจากนี้สมุนไพรในขวดแก้วที่มีผักดองยังดูสวยงามมากและใครๆ ก็พูดได้ว่าทำหน้าที่เป็นองค์ประกอบตกแต่ง

ผลไม้และผลเบอร์รี่

ที่บ้านผลเบอร์รี่และผลไม้บรรจุกระป๋องช่วยให้คุณรักษาผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพเหล่านี้สำหรับฤดูหนาวและในรูปแบบที่อร่อยมาก ผลไม้แช่อิ่ม น้ำผลไม้ น้ำซุปข้น แยม เยลลี่ กงฟีเจอร์ แยมผิวส้ม แยม น้ำเชื่อม และผลไม้หวานปรุงจากวัตถุดิบผลไม้และเบอร์รี่ นอกจากนี้ยังสามารถดองผลไม้และผลเบอร์รี่ได้เช่นเดียวกับการหมัก (แช่) นอกจากนี้ยังมีการอบแห้งสำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

เช่นเดียวกับผัก หลักการสำคัญในการบรรจุผลไม้และผลเบอร์รี่บรรจุกระป๋องคือความสด ในกรณีนี้เท่านั้นที่คุณจะได้รับการเตรียมการที่อร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับฤดูหนาว

เนื้อ

เนื้อสัตว์เป็นผลิตภัณฑ์ที่นิยมใช้ในการบรรจุกระป๋องรวมถึงที่บ้านด้วย ส่วนใหญ่มักใช้เนื้อสัตว์ปีก เกม เนื้อหมู และเนื้อกระต่ายในการเตรียมอาหาร อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ได้หมายความว่าเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ เช่น เนื้อแกะ เนื้อลูกวัว และเนื้อวัวไม่เหมาะ พวกเขายังสามารถบรรจุกระป๋องได้ นอกจากเนื้อแล้ว ผลิตภัณฑ์เครื่องในบางชนิดยังสามารถบรรจุกระป๋องได้อีกด้วย

เมื่อเลือกเนื้อสัตว์สำหรับบรรจุกระป๋อง คุณไม่ควรนำเนื้อสัตว์จากสัตว์ที่ขาดสารอาหารอย่างรุนแรงหรือป่วยไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง มันมีจุลินทรีย์ค่อนข้างมาก ดังนั้นจึงค่อนข้างยากต่อการเก็บรักษา เพื่อวัตถุประสงค์ในการเก็บรักษา คุณไม่ควรนำเนื้อสัตว์จากสัตว์ที่อายุน้อยมาก รวมถึงสัตว์ที่อายุน้อยในช่วงการเจริญเติบโต เนื่องจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีน้ำจำนวนมาก และทำให้เนื้อนิ่มเกินไปในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร นอกจากนี้คุณไม่ควรใช้เนื้อสด ควรแช่เย็นและ "ปรุงรส"

ม้วนเนื้อทั้งแบบดิบและแบบผ่านความร้อนล่วงหน้า กระป๋องหรือขวดแก้วมักใช้สำหรับบรรจุกระป๋อง หลังจากใส่วัตถุดิบลงในภาชนะแล้ว ปิดผนึก จากนั้นอาหารกระป๋องจะเข้าสู่กระบวนการฆ่าเชื้อ กระบวนการสุดท้ายที่บ้านเกิดขึ้นในน้ำเดือดที่อุณหภูมิหนึ่งร้อยองศา ในระดับอุตสาหกรรม หม้อนึ่งความดันใช้สำหรับการฆ่าเชื้อซึ่งช่วยให้มีอุณหภูมิมากกว่าหนึ่งร้อยองศา แต่สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป มิฉะนั้นคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติของเนื้อสัตว์จะสูญหายไปอย่างถาวร

สิ่งสำคัญคือต้องเก็บเนื้อสัตว์ที่เก็บรักษาไว้อย่างถูกต้องอย่างถูกต้อง - ในที่เย็นและมืดที่อุณหภูมิไม่เกิน 15 องศา หากมีสัญญาณของการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ที่ปิดสนิทเพียงเล็กน้อย คุณควรทิ้งผลิตภัณฑ์นั้นไป มิฉะนั้นคุณอาจสร้างความเสียหายต่อสุขภาพของคุณอย่างไม่อาจแก้ไขได้

ปลา

ปลากระป๋องที่บ้านแม้จะมีปลากระป๋องมากมายในร้าน แต่ก็ไม่สูญเสียความนิยม อาหารกระป๋องที่ปรุงเองมีความกังวลน้อยกว่าอาหารกระป๋องที่ผลิตในระดับอุตสาหกรรมมาก

ปลาชนิดใดที่สามารถนำมาบรรจุกระป๋องได้? คำตอบคือซ้ำซาก - ก็ได้! ปลาแม่น้ำที่ดีที่สุดในการอนุรักษ์ ได้แก่ ปลาคาร์พ crucian ปลาคอน ปลารัฟ ปลาคาร์พ ทรายแดง และแมลงสาบ จากทะเล - ปลาแซลมอนสีชมพู, saury, แฮร์ริ่ง, ปลาแมคเคอเรล

เมื่อทำปลากระป๋องสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำสูตรอย่างเคร่งครัดเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่เน่าเสียหรือก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพ ควรใส่ใจเป็นพิเศษกับความสะอาดของผลิตภัณฑ์ โถและฝาปิด เครื่องมือและอุปกรณ์ที่จำเป็น นอกจากนี้ควรให้ความสนใจกับการปิดผนึกและการฆ่าเชื้อปลากระป๋องที่บ้านอย่างระมัดระวัง

สรุปแล้ว...

ดังนั้นหากคุณมีความปรารถนาที่จะเริ่มทำบรรจุกระป๋องที่บ้าน ไม่ว่าจะเป็นเห็ด ผัก ผลไม้ ผลเบอร์รี่ เนื้อสัตว์ หรือปลา ก่อนอื่นให้ค้นหาสูตรอาหารที่เหมาะสมในส่วนนี้ของเว็บไซต์ เขาจะเล่าให้คุณฟังอย่างละเอียดและสาธิตการเตรียมตัวแต่ละขั้นตอน อาจเป็นเพราะแต่ละสูตรมีรูปถ่ายทีละขั้นตอน

เตรียมตัวเองด้วยสูตรภาพถ่ายทีละขั้นตอนสำหรับเตรียมแยมที่บ้าน จากนั้นไปที่ห้องครัวเพื่อสร้างผลงานชิ้นเอกด้านอาหารอีกชิ้นที่สามารถเก็บรักษาไว้ได้จนถึงฤดูหนาว

ฤดูใบไม้ร่วงเป็นช่วงเก็บเกี่ยวแบบดั้งเดิม ค้นหาสูตรดั้งเดิมสำหรับผักกระป๋องสำหรับฤดูหนาวบนอินเทอร์เน็ตส่งต่อจากมือสู่มือคัดลอกลงบนแผ่นกระดาษจากนั้นจึงเตรียมสิ่งที่ดีที่สุดในครัวทั่วประเทศ นี่คือความคิดของผู้หญิงรัสเซีย - พวกเขาจำเป็นต้องจัดเตรียมอุปกรณ์สำหรับฤดูหนาว

กะหล่ำปลีที่ง่ายที่สุด: สูตรสำหรับฤดูหนาว

อะไรจะธรรมดาไปกว่ากะหล่ำปลีดอง? อย่างไรก็ตามมีสูตรการดองมากมาย การปิกนิกหรือวันหยุดจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีสิ่งนี้ ดังที่คุณยายของเราเคยกล่าวไว้ว่า “การให้ไม่ใช่เรื่องน่าอาย และการกินนั้นก็ไม่น่าเสียดาย” แน่นอนว่ามันหยาบ แต่ก็เข้าใจประเด็น ดังนั้นกะหล่ำปลีที่ง่ายที่สุด

สำหรับขวดขนาด 3 ลิตรคุณจะต้อง:

• กะหล่ำปลีขนาดกลางสองหัว
• แครอทขนาดกลาง 3-4 อัน
• เกลือปกติ 100 กรัม
• น้ำตาล 25 กรัม (ช้อนโต๊ะ)

วิธีเกลือ:

1. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำเดือด 1 ลิตร
2. สับกะหล่ำปลีลงในชามกว้าง
3. ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ
4. ผสมทุกอย่าง แต่อย่าบด
5. นำกะหล่ำปลีหนึ่งกำมือจุ่มลงในน้ำเกลือโดยไม่ต้องบีบแล้วนำออกมาใส่ในขวด
6. กะหล่ำปลีต้องเปียก ควรใช้ขวดที่มีคอกว้างจะดีกว่า เมื่อวางชั้นที่เปียกจำเป็นต้องอัดให้แน่น เมื่อขวดเต็ม ให้เทน้ำเกลือที่เหลือไว้ด้านบน
7. วางในจานกว้างแล้วหมักเป็นเวลาสามวัน ใช้แท่งไม้แทงกะหล่ำปลีไปที่ก้นเป็นระยะเพื่อปล่อยแก๊ส หากห้องอุ่นมากก็สามารถลดเวลาการหมักได้ไม่เช่นนั้นกะหล่ำปลีจะมีรสเปรี้ยวและไม่อร่อยเท่าที่ควร
8. อย่าทิ้งน้ำเกลือที่ล้นออกมาระหว่างการหมัก จะต้องเทลงในขวดหลังจากการหมัก หลังจากผ่านไป 3 วัน กะหล่ำปลีที่เสร็จแล้วจะถูกนำออกไปในที่เย็น

เสิร์ฟโดยเติมหัวหอมสับละเอียดและน้ำมันดอกทานตะวันหอม ฉีกกะหล่ำปลีให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้ โดยควรใช้เครื่องทำลายเอกสารแบบละเอียด เส้นบางยาวดูน่าอร่อย คุณสามารถเตรียมได้ตลอดฤดูหนาว (เก็บไว้ได้ดี) หรือในฤดูหนาวหลังจากซื้อส้อมมาหนึ่งหรือสองอันแล้ว ก็เตรียมอีกครั้ง

การเก็บรักษาผักสำหรับฤดูหนาว: สูตรกะหล่ำปลีแสนอร่อยพร้อมกระเทียม

ดูเหมือนกะหล่ำปลีเหมือนกัน แต่รสชาติแตกต่างอย่างสิ้นเชิง และหากต้องเสิร์ฟพร้อมหัวหอมและเนยในสูตรก่อนหน้านี้ ก็สามารถใส่สิ่งนี้ลงในชามสลัดได้ทันที เป็นการดีโดยไม่ต้องเพิ่มเติมใดๆ

สำหรับขวดสามลิตรที่คุณต้องการ:

• กะหล่ำปลี 2 กก
• 5 ชิ้น. แครอทขนาดกลาง
• กระเทียม 5 กลีบ
• 2-3 โต๊ะ. น้ำมันช้อนโต๊ะ (ดอกทานตะวันไม่มีกลิ่น)
• น้ำตาล 50 กรัม
• เกลือ 60 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน

วิธีทำอาหาร:

1. ฉีกกะหล่ำปลี
2. แครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบ
3. ใส่ในชาม ผสมและนวดเล็กน้อย
4. กดกระเทียมลงในกะหล่ำปลีและแครอทแล้วผสมอีกครั้ง
5. โอนกะหล่ำปลีพร้อมแครอทและกระเทียมลงในขวด
6. เทเนย น้ำตาล และเกลือลงในน้ำ 1 ลิตรแล้วต้ม
7. ปิดน้ำดองที่เดือดแล้วเทสาระสำคัญลงไป
8. เทน้ำดองร้อนลงบนกะหล่ำปลีในขวด
9. เย็นและเก็บในที่เย็น

กะหล่ำปลีประเภทนี้ถูกเก็บไว้อย่างดีในที่เย็น แต่ไม่แนะนำให้ทิ้งไว้เป็นเวลานาน (เช่นจนถึงการเก็บเกี่ยวครั้งถัดไป) เนื่องจากจะมีรสชาติเหมือนน้ำมันดอกทานตะวันเก่า

แตงกวากระป๋อง: สูตรทีละขั้นตอน

ประเภทการเตรียมฤดูหนาวคลาสสิกคือแตงกวากระป๋อง เก็บไว้โดยไม่มีกำหนดในที่เย็น อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ เมื่อเปิดขวดในวันส่งท้ายปีเก่าคุณจะสัมผัสได้ถึงรสชาติและกลิ่นของฤดูร้อน

สูตรทั้งหมดออกแบบมาสำหรับโถขนาดสามลิตร หากใครชอบทำเป็นลิตร ก็ต้องแบ่งปริมาณส่วนผสมเป็นสามเท่า

ที่จำเป็น:

• ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส (2-3 ก้านมีเมล็ด)
• ใบมะรุม - สองใบใหญ่
• 3 หัวหอมขนาดกลาง
• กระเทียม 3 กลีบ
• พริกไทย 9 เม็ด
• ใบกระวานขนาดกลาง 3 ใบ
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 7 ช้อนโต๊ะ

สำหรับน้ำเกลือ ให้เจือจางเกลือ 50 กรัมและน้ำตาลทราย 25 กรัมในน้ำ 1 ลิตร

การตระเตรียม:

1. วางใบมะรุมไว้ที่ด้านล่างของขวด
2. นอกจากนี้ยังมีหัวหอมหั่นเป็นหลายส่วน
3. กลีบกระเทียม ใบกระวาน และพริกไทย
4. วางแตงกวาให้แน่น
5. ต้มน้ำเกลือแล้วเทแตงกวาลงไป
6. เพิ่มน้ำส้มสายชู
7. ปิดด้วยฝาโลหะที่ล้างแล้ว
8. ฆ่าเชื้อ
9. ทันทีที่แตงกวาเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ให้นำออกและม้วนฝาขึ้น

โดยทั่วไปขวดขนาด 3 ลิตรจะถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลา 5-8 นาที ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดของแตงกวา ในเวลานี้ควรสังเกตสีของผลไม้ในขวดจะดีกว่า

สูตรผักกระป๋องสำหรับฤดูหนาว: สลัดที่ชอบกับหัวหอม, แตงกวา, มะเขือเทศและพริก

สลัดแสนอร่อยที่สามารถเตรียมได้จากชุดผักทั่วไปที่ปลูกในกระท่อมฤดูร้อน การเตรียมการดังกล่าวจะไม่ใช่เรื่องยากแม้แต่กับแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสัดส่วนและคำแนะนำทั้งหมด

เป็นการดีกว่าถ้าเตรียมในขวดลิตรดังนั้นสูตรจึงได้รับตามความจุนี้:

• พริกไทย 8-9 เม็ด (ดำ)
• ใบกระวาน 2 ใบ
• 1 โต๊ะ. ช้อนน้ำมันดอกทานตะวัน

คุณจะต้องมีผักในปริมาณเท่ากัน (เช่น ผักละ 1 กิโลกรัม):

• แตงกวา.
• มะเขือเทศ.
• พริกไทย.

สำหรับน้ำดองต่อน้ำหนึ่งลิตร:

• น้ำตาล 75 กรัม
• เกลือ 30 กรัม
• 4 ลอเรล แผ่น
• พริกไทย 15 เม็ด (สีดำ)

ต้มน้ำดองและเย็น

การตระเตรียม:

1. หั่นผัก.
2. ยกเว้นหัวหอม ใส่ทุกอย่างลงในชามใบใหญ่แล้วผสม
3. หัวหอมในขวดควรอยู่ด้านล่างและด้านบน ดังนั้นเราจึงวางมันก่อน จากนั้นจึงใส่ผักที่เหลือและหัวหอมอีกครั้ง
4. เทน้ำดองแช่เย็นแล้วปิดฝา
5. ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากน้ำเดือด
6. เทน้ำส้มสายชู 30% 2 ช้อนชาแล้วม้วนขึ้น

โปรดทราบว่าเราใส่หัวหอมไว้ด้านบนและด้านล่างเท่านั้น!

เปิดขวดในฤดูหนาวแล้วเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ ไส้กรอก และเครื่องเคียงกับมันฝรั่งหรือข้าว - รับประกันอาหารเย็นแสนอร่อยและความกตัญญูจากครัวเรือนของคุณ

ชิ้นมะเขือยาว

อีกสูตรที่ยอดเยี่ยมคือการทำมะเขือยาวที่บ้าน คุณไม่สามารถซื้ออาหารอร่อยเช่นนี้ในร้านค้าได้อย่างแน่นอน

ออกแบบมาสำหรับ "หนูน้อยสีฟ้า" 10 กก. หากคุณคิดว่าคุณไม่สามารถจัดการมันได้ มันก็ไร้ประโยชน์ เป็นไปได้มากว่าก่อนวันหยุดปีใหม่จะไม่มีใครเหลืออยู่เลย แต่ถ้าคุณยังไม่มั่นใจในความสามารถของตัวเองหรือไม่ค่อยมีแขก ให้แบ่งสูตรทั้งหมดเป็น 2 หรือ 3

ดังนั้นสิ่งที่คุณต้องการ:

• 6 ชิ้น พริกไทยร้อน (คุณสามารถใช้น้อยลงได้เพราะมันเผ็ด แต่ไม่ใช่สำหรับทุกคน)
• 10 ชิ้น. บัลแกเรีย
• กระเทียม 0.5 กก
• น้ำส้มสายชู 0.5 ลิตร 9%
• น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอดมะเขือยาว

การตระเตรียม:

1. ปอกมะเขือยาวแล้วหั่นเป็นชิ้น (หนาประมาณ 2 ซม.)
2. เติมเกลือหนึ่งแก้วคนให้เข้ากันและทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
3. บดพริกขมและพริกหยวกกระเทียมในเครื่องบดเนื้อด้วยมีดเล็ก ๆ แล้วเติมน้ำส้มสายชู
4. สะเด็ดน้ำเกลือและทำให้มะเขือยาวแห้งบนผ้ากระดาษ
5. ทอดแต่ละชิ้นในน้ำมันดอกทานตะวัน
6. จุ่มวงกลมลงในเครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้แล้ววางเป็นชั้นในขวด

เก็บในที่เย็น เป็นไปได้ภายใต้ฝาพลาสติก

ถนอมข้าวด้วยมะเขือยาวและผักอื่น ๆ สำหรับฤดูหนาว

มีตัวเลือกมากมายสำหรับผักดองฤดูหนาวที่ทำจากมะเขือยาว แต่ไม่ใช่ทั้งหมดที่จะเตรียมได้ง่ายและไม่ยุ่งยาก สลัดมะเขือยาวพร้อมข้าวนั้นเตรียมง่ายและส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการเตรียมนั้นง่ายมาก

ก่อนอื่นคุณควรเตรียมส่วนประกอบทั้งหมดของอาหารจานนี้ล่วงหน้า:

• มะเขือยาวขนาดกลาง – 1½ กก.
• หัวหอม – ½กก.
• แครอท – ½กก.
• มะเขือเทศสุก – ½ กก.
• พริกหวาน - ½กก.
• แอปเปิ้ลพันธุ์เปรี้ยวขนาดใหญ่ - 2 ชิ้น;
• เนย 150 กรัม
• เกลือ – 60 กรัม;
• เมล็ดข้าว – 230 กรัม;
• น้ำตาล – 100 กรัม

การเตรียมสลัดไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามลำดับการกระทำที่ถูกต้อง:

1. ข้าวต้มจนสุกครึ่งแล้วล้าง ทิ้งซีเรียลไว้สักครู่เพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน
2. มะเขือยาวราดด้วยน้ำเดือดปอกเปลือกออกหั่นเป็นชิ้นยาวไม่เกิน 2 ซม. แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
3. พริกและแอปเปิ้ลสับเป็นเส้นบาง ๆ มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นหัวหอมสับแครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบ
4. ผัดหัวหอมและแครอทจนนุ่ม ย้ายไปยังภาชนะสำหรับเตรียมสลัด ใส่ผักทั้งหมด และเติมน้ำมันที่เหลือ
5. หลังจากผสมให้เข้ากันแล้ว ให้เติมเกลือและน้ำตาล นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 35 นาที
6. เพิ่มข้าวลงในส่วนผสมผักแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที ถ่ายโอนไปยังภาชนะแก้วปลอดเชื้อที่เตรียมไว้และปิดผนึก

ลักษณะเฉพาะของการเตรียมผักฤดูหนาวนี้คือไม่มีน้ำส้มสายชู ดังนั้นสลัดนี้จึงเหมาะสำหรับผู้บริโภคเกือบทุกประเภท ได้แก่ เด็ก ผู้สูงอายุ และผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหาร

ผักดองสำหรับฤดูหนาว (วิดีโอ)

และโดยสรุปควรสังเกตว่าไม่ว่าสินค้ากระป๋องในร้านค้าจะมีให้เลือกมากมายเพียงใดผักที่ปรุงด้วยมือของคุณเองสำหรับฤดูหนาวก็ไม่สามารถเทียบเคียงกับสิ่งใดได้