คุณสามารถเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยไก่แสนอร่อยสำหรับทั้งโต๊ะวันหยุดและอาหารเย็นตามปกติ basturma คอเคเชี่ยนซึ่งกำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นที่นี่ มีวิธีทำอาหารหลายวิธี และทั้งหมดนี้จะง่ายสำหรับคุณหากคุณฟังคำแนะนำของเรา

ลองดูสูตรอกไก่บาสตูร์มาที่บ้าน - และเอาใจคนที่คุณรักด้วยอาหารอร่อย ๆ

คุณสมบัติของการเตรียมของว่าง

เพื่อให้ไก่บาสตูร์มาแบบโฮมเมดของคุณอร่อย ให้เลือกเนื้อสีชมพูอ่อนที่ไม่มีกลิ่นเฉพาะตัว ยิ่งเนื้อหรืออกมีขนาดใหญ่เท่าไร อาหารก็จะใช้เวลานานขึ้นเท่านั้น ดังนั้นจึงควรเลือกเนื้อสัตว์ขนาดกลาง

เครื่องปรุงรสที่ใช้เพื่อเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับเนื้อสัตว์ปรุงสุก นอกจากนี้ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้ฟิล์มใสพิเศษ ผ้ากอซสำหรับพันเนื้อ ด้ายหนาสำหรับแขวน และภาชนะสำหรับส่วนผสม

โดยเฉลี่ยแล้วการเตรียมอาหารจานเนื้อจะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งในสี่ของชั่วโมง แต่ในขณะเดียวกันจะต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ก่อนเสิร์ฟประมาณสองวัน

วันแรกไก่จะหมัก ในระหว่างคอร์สที่สอง เนื้อจะถูกล้างและปรุงอีกครั้งด้วยเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ

ความสนใจ!เพื่อป้องกันไม่ให้บาสตูร์มาแตก ให้ปรุงเนื้อสัตว์ในห้องครัวที่มีการระบายอากาศดี

สูตรอกไก่ที่จะเลือกนั้นขึ้นอยู่กับคุณ แม่บ้านบางคนชอบที่จะปล่อยเนื้อไว้กลางอากาศประมาณ 7 วันเพื่อให้เนื้อข้นและดูเหมือนเนื้อแดดเดียวก่อนเสิร์ฟ

กระบวนการปรุงอาหารมาตรฐานเริ่มต้นด้วยการล้าง ทำความสะอาด และทำให้ไก่แห้ง

มันสำคัญมากที่จะต้องหมักเนื้อแห้งไว้แล้ว: วิธีนี้จะทำให้เครื่องเทศและสมุนไพรดูดซึมได้ดีขึ้น เพื่อรสชาติคุณสามารถเพิ่มกระเทียม ผักชี ใบโหระพา และลูกจันทน์เทศลงในสูตรได้

ไก่ควรอยู่ในน้ำดองรสเผ็ดเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งวันและจากนั้นจึงทำให้ไก่แห้งได้

เมื่อหมักไก่แล้ว ให้เคลือบด้วยคอนญักหรือวอดก้าเพื่อป้องกันการแพร่กระจายของแบคทีเรีย หลังจากนั้นให้ห่อไก่ด้วยผ้ากอซแล้วแขวนไว้เป็นร่าง

คุณสามารถนำอาหารเรียกน้ำย่อยออกแล้วนำไปวางที่โต๊ะได้หลังจากผ่านไป 5-8 วัน ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณเกี่ยวกับความนุ่มและความแห้งของอาหารจานนั้น

สูตรไก่ดั้งเดิม

วิธีการปรุง Basturma ตามสูตรคลาสสิก? นำเนื้อไก่ (เนื้อ 3 ชิ้น), เกลือ 1 ช้อนใหญ่, พริกไทยป่นและปาปริก้าครึ่งช้อนเล็ก, น้ำตาล 1 ช้อนเล็ก, เครื่องปรุงรส 1 ช้อนใหญ่, กระเทียม 2 กลีบและคอนญักประมาณ 25 มล.

ตามสูตรนี้ไก่ใช้เวลาปรุงสามวัน ในกรณีนี้ คุณจะใช้เวลาประมาณสิบห้านาทีในการปรุงเนื้อในขั้นแรก

เนื้อไก่สามชิ้นเพียงพอสำหรับ basturma สำหรับห้าคน ปริมาณแคลอรี่ของจานจะอยู่ที่ประมาณ 220 Kcal

มาดูวิธีเตรียมความอร่อยนี้ทีละขั้นตอนกัน:

• ล้างและทำให้เนื้อไก่แห้ง หากต้องการแห้งให้ใช้ผ้ากระดาษชนิดพิเศษ
• เตรียมส่วนผสมโดยรวมเกลือ, น้ำตาลทราย, ปาปริก้า, พริกไทยและคอนยัคในภาชนะเดียว
• เคลือบเนื้อด้วยเครื่องปรุงรสแล้วทิ้งไว้ในภาชนะแยกต่างหากเป็นเวลา 1.5 วัน โปรดทราบว่าชิ้นไก่ควรพอดีกันพอดี
• ล้างและเช็ดให้แห้งอีกครั้งด้วยผ้าขนหนู
• ผสมเครื่องเทศและกระเทียมสับแล้วทาให้ทั่วผิวไก่
• ห่อไก่ด้วยผ้ากอซแล้วแขวนไว้สองสามวัน

หลังจากนำออกแล้ว เนื้อ balyk ยังคงถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ของว่างนี้เข้ากันได้ดีกับเบียร์และไวน์ และมักใช้เป็นไส้แซนด์วิชด้วย อร่อย!

จากเนื้อ

เนื้อไก่ balychok ปรุงเร็วขึ้น: สามารถเสิร์ฟได้ภายในสองวันหลังจากเริ่มทำอาหาร

สูตรนี้ใช้อกไก่ 3 ชิ้น เกลือหยาบ 1 ช้อนใหญ่ พริกป่นและปาปริก้า 1 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา และเครื่องปรุงรสคเมลี-ซูเนลี 1 ช้อนใหญ่

คำแนะนำ:พริกใช้เพื่อสร้างรสชาติที่เผ็ดร้อน แต่สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปมิฉะนั้นคุณจะไม่สามารถสร้างรสชาติของอาหารจานนี้ได้อย่างถูกต้อง

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

• ล้าง, ปอกเปลือก, อกไก่แห้ง;
• รวมเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศทั้งหมดยกเว้นพริกเป็นส่วนผสมเดียว
• ถูนกด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ
• แช่เย็นไก่เป็นเวลา 24 ชั่วโมง
• เมื่อผ่านไปหนึ่งวันให้ล้างเนื้อแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
• ถูด้วยพริก
• ห่อไก่ด้วยผ้ากอซ
• แขวนอยู่ในร่างเป็นเวลาหนึ่งวัน

หลังจากถอดบาลิกออกแล้ว หากพบว่าไก่แห้งไม่ดี ให้แขวนไว้อีก 24 ชั่วโมง

อย่างไรก็ตามหากคุณใช้พริกมากเกินไปคุณสามารถล้างเนื้อใต้น้ำแล้วปล่อยให้แห้งอีกวัน: วิธีนี้คุณสามารถแก้ไขรสชาติของมันได้

อาหารเรียกน้ำย่อยไก่รสเผ็ดพร้อมเปลือกเป็นตัวเลือกที่น่ารับประทานและอร่อยสำหรับจานพร้อมเบียร์ตลอดจนไวน์แดงและไวน์ขาว บาสตูร์มานี้จะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารค่ำปกติหรือเป็นทางการ

อบ Basturma ในเตาอบ

ต้องการทราบวิธีการปรุงเนื้อกระตุกในเตาอบหรือไม่? หากคุณไม่ชอบเนื้อแดดเดียว สูตรนี้จะเป็นทางเลือกที่ดีเนื่องจากเนื้อสัตว์ปีกจะต้องผ่านการแปรรูปที่อุณหภูมิสูง

เราต้องการอะไร? ก่อนอื่นเนื้อไก่นั้นเอง (สี่ชิ้น) เช่นเดียวกับน้ำครึ่งลิตรพริกไทยช้อนเล็กน้ำตาลสองช้อนใหญ่เกลือและน้ำมันมะกอกน้ำผึ้งและซีอิ๊วช้อนใหญ่เช่นกัน เช่นใบกระวาน ปาปริก้า และกลีบกระเทียม

ความสนใจ! Basturma นี้กลายเป็นแคลอรี่ที่สูงกว่าอาหารตามสูตรก่อนหน้านี้: ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์หนึ่งร้อยกรัมจะอยู่ที่ 250 Kcal

ทำอาหารอย่างไร:

• ล้างไก่เอาส่วนเกินออกให้แห้งอย่างทั่วถึง
• ในชามแยกต่างหาก ใส่น้ำ เติมเกลือ น้ำตาล พริกไทย และใส่ใบกระวานลงไป คนส่วนผสมนี้ให้ละเอียด
• วางเนื้อสัตว์ปีกไว้ข้างในแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันเต็ม
• หลังจากนำออกจากตู้เย็นแล้ว ให้ล้างไก่และทำให้แห้งอีกครั้ง
• ทำเคลือบโดยผสมน้ำผึ้ง, เนย, ซีอิ๊วขาว, กระเทียมสับ, พริกไทยและปาปริก้า
• เคลือบเนื้อทุกด้านด้วยเคลือบแล้วหมักไว้สองสามชั่วโมง
• หลังจากนั้นมัดไก่ให้แน่นแล้วนำไปแช่เย็นค้างคืน
• ในวันถัดไปวางเนื้อหมักไว้บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160 องศา
• ปรุงเนื้อประมาณ 60 นาที

หลังจากเย็นลงแล้วก็สามารถเสิร์ฟไก่ได้ สูตรนี้จะเป็นส่วนเสริมที่ดีของอาหารจานอื่นๆ

รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงอาหาร

ความลับระดับมืออาชีพจะช่วยให้คุณทำอาหารจานนี้อร่อยและน่ารับประทาน:

นั่นคือความแตกต่างทั้งหมด เมื่อหมัก บ่ม และเสิร์ฟอย่างเหมาะสม ครอบครัวของคุณจะชื่นชอบรสชาติที่ยอดเยี่ยมของขนมโฮมเมดอย่างแน่นอน ดูสูตรอาหารสำหรับไก่บาสตูร์มาพร้อมรูปถ่าย - และเลือกวิธีเตรียมอาหารจานดังกล่าว

วีดีโอ

ด้านล่างนี้เป็นวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการปรุง Basturma หรืออกไก่แห้งที่บ้าน:

การเตรียม Basturma จากเนื้อไก่เป็นกระบวนการละเอียดอ่อนที่ต้องอาศัยความเอาใจใส่และความอดทนสูงสุด

จะใช้เวลาประมาณ 20 วัน แต่บนโต๊ะของคุณคุณจะมีอาหารอันโอชะที่อร่อยและละเอียดอ่อน - ไก่บาสตูร์มา

นี่คือเนื้อแห้งซึ่งเป็นที่นิยมมากในคอเคซัสและตุรกี

จัดทำขึ้นแบบดั้งเดิม แต่เนื้อไก่ก็อร่อยไม่แพ้กัน

วัตถุดิบ:

• อกติดกระดูกสดไม่แช่แข็ง 2 ชิ้น – 1.5 กก
• เกลือหยาบหรือเกลือทะเล
• กระเทียมบด
• พริกไทยแดงและดำป่น
• พริกหยวกบดหวาน
• ผักชีฝรั่งแห้ง
• ส่วนผสมพริกไทย
• ชามาน (ฟีนูกรีก)

สูตรบาสตูร์มาไก่

1. เอาเนื้ออกออกจากกระดูก ถ้ามีไขมันก็ให้ตัดออกด้วย คุณไม่จำเป็นต้องใช้มันเพื่อทำบาสตูร์มา

ในระหว่างกระบวนการเกลือ เนื้อจะมีรูปร่าง ดังนั้นไม่ว่าคุณจะใส่มันในรูปแบบใดก็ตาม เนื้อก็จะคงอยู่อย่างนั้น

2. เตรียมภาชนะสำหรับบาสตูร์มา - คุณสามารถใช้พลาสติกก็ได้ โรยเกลือที่ด้านล่างเท่าที่จำเป็น

ในระหว่างกระบวนการคายน้ำ คุณจะต้องเติมเกลือเพิ่ม

3. ม้วนเนื้อให้เป็นก้อนกลมแล้ววางลงในภาชนะแล้วโรยด้วยเกลือให้ทั่ว ต้องปิดชิ้นงานให้มิดชิดคุณจะเห็นทั้งหมดนี้ในวิดีโอด้านล่าง

ในกระบวนการนี้ของเหลวจะปรากฏขึ้นซึ่งเป็นน้ำของไก่ซึ่งจะเริ่มทำให้เนื้อเค็มและอาจกลายเป็นเกลือมากเกินไป ดังนั้นจะต้องระบายน้ำเกลือทุก ๆ 3-4 ชั่วโมงและเติมเกลือแห้งใหม่

4.ระยะเวลาในการหมักเกลือโดยประมาณคือ 1-2 วัน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของตู้เย็นและองค์ประกอบแร่ธาตุของเกลือ

เนื้อควรจะแข็งกว่าเดิมมากและมีสีแดงสวยงาม

5. ล้างเกลือส่วนเกินบนพื้นผิวของเนื้อไก่ออกอย่างรวดเร็ว เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำกลับเข้าไปในเซลล์เนื้อ

6. เช็ดให้แห้งด้วยผ้าวาฟเฟิลแล้วทิ้งไว้ให้แห้งประมาณ 2-3 ชั่วโมง

7. ห่อด้วยผ้าขนหนูแล้วแช่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง

8.เตรียมการเคลือบ ผสมเครื่องเทศกับน้ำต้มจนได้ครีมเปรี้ยวเหลวแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะ "เปิดออก" และน้ำมันหอมระเหยทั้งหมดก็จะออกฤทธิ์และรสชาติดี

9. ทาเครื่องเทศเป็นชั้นบางๆ 3-4 ชั้น ปล่อยให้แต่ละชั้นแห้งเพื่อไม่ให้เครื่องเทศหลุดออกระหว่างการตัด

10. นำผ้ากอซมาพันชิ้นเนื้อไว้ มัดด้วยด้าย เหลือปลายไว้สำหรับแขวน

11. วางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 14 วัน หรือบนระเบียงหากเป็นฤดูหนาวข้างนอก ควรอยู่ที่ 5-10 องศาเซลเซียส

ไม่จำเป็นต้องเก็บไว้กลางแจ้งที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ ไม่เช่นนั้นกระบวนการอบแห้งจะช้าลง

12. จากนั้นประมาณหนึ่งสัปดาห์ควรแขวนบาสตูร์มาไว้ในห้องเย็นเช่นในตู้กับข้าว

ในบางครั้งคุณต้องลองชิมไก่บาสตูร์มา

คุณสามารถดูรายละเอียดทั้งหมดของสูตร fillet basturma ได้ในวิดีโอ

คุณได้ทำ balyk ที่ยอดเยี่ยม - ไก่บาสตูร์มา, เผ็ด, เผ็ด, เนื้อที่สวยที่สุดพร้อมเครื่องเทศซึ่งไม่สามารถหาซื้อได้ในร้านเสมอไป

คุณชอบสูตรหรือไม่? แล้วลองสูตรจากเล่มเก่าดูครับ

อร่อย!

อาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมและอาหารจานเบา - ไก่บาสตูร์มา! ลองทำอาหารที่บ้าน

จานที่เรียบง่ายและอร่อย เหมาะเป็นของว่าง.

ในการเตรียมคุณจะต้องใช้เนื้อไก่ เกลือ และเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (เพียงพอที่จะเคลือบเนื้อทั้งหมดในปริมาณนี้)

ขั้นแรกต้องใส่เนื้อปลาเค็ม ในการทำเช่นนี้ให้เทเกลือลงที่ด้านล่างของภาชนะที่จะใส่เกลือของเนื้อวางเนื้อไว้ที่นั่นแล้วโรยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัวที่ด้านบน หากคุณมีเนื้อไก่จำนวนมาก ให้วางหลายชั้นแล้วโรยเกลือแต่ละชั้น เราเอาของที่ได้ใส่ตู้เย็นไว้หนึ่งวัน

ตลอดทั้งวันเนื้อจะปล่อยของเหลวออกมาค่อนข้างมาก เราล้างเกลือส่วนเกินแต่ละชิ้น จากนั้นซับเนื้อด้วยผ้ากระดาษเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน

เมื่อเตรียมเนื้อแล้ว ให้ผสมเครื่องเทศในภาชนะแยกต่างหาก ฉันใช้ปาปริก้า พริกไทยดำ พริกแดง ส่วนผสมของสมุนไพรอิตาลีและกระเทียมสด แต่ทุกคนก็มีรสนิยมของตัวเอง มีเครื่องปรุงรสที่ตัวเองชอบ ดังนั้นก็เลยใส่เครื่องเทศที่ชอบลงไป

และในส่วนผสมนี้คุณต้องม้วนเนื้อแต่ละชิ้นให้ละเอียด

เมื่อไก่เหี่ยวแล้วให้เอาผ้ากอซออก เก็บใส่ตู้เย็น. มันกลับกลายเป็นว่าอร่อย เข้ากันได้ดีกับเบียร์!

อร่อย!

สูตร 2 ทีละขั้นตอน: Basturma อกไก่

ทุกคนสามารถเตรียม basturma จากอกไก่ที่บ้านได้อย่างแน่นอน สำหรับสิ่งนี้คุณเพียงแค่ต้องมีอกสดคุณภาพดีที่คุณมั่นใจได้ร้อยเปอร์เซ็นต์ เครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ และเวลาเพียงเล็กน้อย ใช่ แทบไม่ต้องใช้ความพยายามในการทำอาหาร ดังนั้นทุกอย่างจึงง่ายมาก และคุณสามารถเห็นสิ่งนี้ได้ชัดเจน ฉันขอแนะนำให้ใช้รสชาติของปาปริก้าเป็นพื้นฐาน มันให้สีที่หวานและเผ็ดที่น่าพึงพอใจบวกกับปาปริก้าที่ให้สีที่ถูกใจกับเต้านมที่เสร็จแล้ว

คุณสามารถทำให้เต้านมแห้งได้ 3 ถึง 14 วันหรือนานกว่านั้น ยิ่งกระบวนการนี้นานเท่าไร เต้านมก็จะยิ่งแข็งและแน่นมากขึ้นเท่านั้น เนื้อนี้สามารถเสิร์ฟที่โต๊ะในวันหยุด คุณสามารถทำแซนวิชด้วย และเข้ากันได้อย่างลงตัวกับไวน์สักแก้วหรือเบียร์เย็นๆ สักแก้ว Basturma เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยที่สามารถวางบนโต๊ะเทศกาลได้

• เนื้อไก่ – 1 ชิ้น,
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
• ปาปริก้า – 1.5-2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – ½ช้อนชา
• พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

เตรียมเครื่องเทศและเนื้อไก่ทั้งหมด หากใช้เต้านมให้แบ่งเป็นสองส่วน ลอกฟิล์มในอกไก่ออกแล้วเอาส่วนที่เป็นไขมันออก เนื้อจะต้องสะอาด

ล้างเนื้อด้วยน้ำเย็น จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

หยิบภาชนะหรือภาชนะที่สะดวก เทเกลือ น้ำตาลเล็กน้อย ปาปริก้าหวาน และพริกไทยดำเล็กน้อยลงในภาชนะ ผสมทุกอย่าง สำหรับผู้ชื่นชอบรสเผ็ดคุณสามารถเพิ่มพริกแดงร้อนเล็กน้อยได้

ถูเนื้อไก่ให้เข้ากันกับเครื่องเทศที่เตรียมไว้ ถูเครื่องเทศทุกด้าน ปิดภาชนะด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน ในระหว่างนี้ให้พลิกเนื้อเป็นระยะ

หลังจากเวลาที่กำหนด มีของเหลวเหลืออยู่ในเนื้อไก่เพียงพอ

ล้างเนื้อปลาด้วยน้ำเย็นที่สะอาด จากนั้นวางเนื้อปลาลงในน้ำสะอาดและแช่ไว้ประมาณสามชั่วโมง เนื้อของฉันใหญ่และหนาดังนั้นฉันจึงแบ่งครึ่ง

ตอนนี้คุณต้องทำให้เนื้อปลาแห้งดี ระยะนี้เริ่มหนาแน่นแล้ว

ห่อเนื้อด้วยผ้ากอซสะอาดแล้วมัดด้วยด้ายให้แน่นแล้วแขวนไว้ในที่ที่มีอากาศถ่ายเท - อาจอยู่บนระเบียง ก่อนห่อหากต้องการเนื้อสามารถถูด้วยเครื่องเทศหรือโรยด้วยพริกไทย - ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ

หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ Chicken Basturma ก็พร้อมรับประทาน แต่คุณสามารถกินได้หลังจากผ่านไป 4-5 วัน

สูตรที่ 3: Basturma ไก่แบบโฮมเมด (ทีละขั้นตอน)

Chicken fillet basturma เป็นอาหารที่เตรียมง่ายและอร่อยมาก แม้จะมีชื่อลึกลับ แต่อาหารอันโอชะนี้ก็พบได้ทั่วไปบนโต๊ะของเราเนื่องจากมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม ผลิตภัณฑ์ที่น่าทึ่งนี้ปรากฏในสมัยโบราณและมาจากจักรวรรดิออตโตมันซึ่งเป็นเรื่องยากมากที่จะรักษาเนื้อสัตว์ไม่ให้เน่าเสียเนื่องจากสภาพภูมิอากาศ ในขั้นต้น basturma เตรียมจากเนื้อวัว - เนื้อมีความเหนียวและมีคุณค่าทางโภชนาการมากสามารถหั่นเป็นชิ้นเกือบโปร่งใสได้ เมื่อเวลาผ่านไป ผู้คนเริ่มทดลองทำอาหารโดยใช้เทคโนโลยีการปรุงอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วกับอาหารอื่นๆ นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นกับ basturma - ชื่อของมันเองกลายเป็นคำนามทั่วไปดังนั้นผู้คนจึงเริ่มเรียกผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเนื้อสัตว์และนกอื่น ๆ ซึ่งดูเหมือนเนื้อแห้งเค็มดีและปรุงรสด้วยสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม

มีหลายวิธีในการเตรียมอาหารจานที่น่าทึ่งนี้ทุกคนพยายามเตรียมเนื้อสันในในแบบของตัวเองโดยนำความแตกต่างของตัวเองมาสู่สูตรการทำบาสตูร์มาที่บ้าน มีสูตรอาหารที่แนะนำให้เกลือเนื้อด้วยวอดก้าหรือทำให้แห้งในเตาอบ แต่วิธีที่ง่ายที่สุดและง่ายที่สุดในการเตรียมเนื้อแห้งซึ่งใกล้เคียงกับสูตร Golden Collection แบบคลาสสิกมากที่สุดคือสูตรนี้ซึ่งเรา ได้เสนอให้ท่านพิจารณาแล้ว

เราจะบอกคุณและแสดงวิธีเตรียมอาหารจานเนื้อไก่แสนอร่อยที่น่าอัศจรรย์ด้วยมือของคุณเองที่บ้าน ด้วยคำอธิบายที่ชัดเจนและละเอียดและรูปถ่ายทีละขั้นตอนของกระบวนการทำให้ไก่แห้งทั้งหมด คุณสามารถเตรียมอาหารอันโอชะนี้ได้อย่างง่ายดาย ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้จะอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์จนคุณเพียงแค่เลียนิ้ว นอกจากนี้ Basturma จะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบในตู้เย็นเป็นเวลานานหากห่อด้วยกระดาษ parchment อย่างแน่นหนา

• ไก่ - อกเพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกแดงป่น - 1 แพ็ค
• พริกไทยดำป่น - 1 ซอง
• Khmeli-suneli - 1 แพ็ค
• ปาปริก้าบด - 1 แพ็ค
• โหระพาบดแห้ง - 1 แพ็คเกจ

เตรียมอกไก่สำหรับทำอาหาร: ล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็น จุ่มลงในชามลึกแล้วเอาฟิล์มออก เช็ดให้แห้งโดยใช้กระดาษเช็ดปากหลายชั้น จากนั้นวางลงในจานลึก เทเกลือจำนวนหนึ่งกำมือลงในจานแบน จากนั้นจึงม้วนเนื้อแต่ละชิ้นลงไปเพื่อให้เต้านมถูกปกคลุมด้วยเกลือจนหมด สำหรับการจิ้ม เกลือหยาบจะดีที่สุด เนื่องจากจะไม่ทำให้เนื้ออิ่มมากเกินไป และสุดท้ายจะได้เค็มปานกลาง

เมื่อเต้านมจุ่มเกลือจนหมดแล้ว ให้โรยด้วยพริกไทยร้อนแดงป่นและพริกไทยดำป่น วางเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้บนจานแห้งปิดด้วยฟิล์มแล้วนำไปใส่ในตู้เย็นเพื่อใส่เกลือเป็นเวลาหนึ่งวัน

หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมงควรนำเนื้อออกจากตู้เย็นล้างให้สะอาดในน้ำเย็นล้างเกลือและพริกไทยออกจนหมดจากนั้นจึงเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปาก ในจานลึกที่มีขอบกว้าง (หรือจานอื่น ๆ ที่สะดวกในการจุ่มเนื้อในเครื่องเทศ) ผสมพริกไทยดำ, ฮ็อปซูเนลี, ปาปริก้าและโหระพา

ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วจุ่มเนื้อที่เตรียมไว้ลงไป คุณสามารถรวมเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ: เครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์คือ Fenugreek ซึ่งจะให้รสชาติที่ปรุงรสกับเนื้อสัตว์ใด ๆ หรือสีเขียวแบบดั้งเดิมหรือดีกว่าคือใบโหระพาสีม่วงซึ่งจะทำให้เนื้ออิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมอ่อน ๆ หรือฉุน โรสแมรี่ซึ่งสามารถฟื้นคืนรสชาติของเนื้อสัตว์ด้วยกลิ่นโน๊ตตะวันออกอันละเอียดอ่อน

เนื้อที่พร้อมห่อตัวควรมีลักษณะดังรูปต่อไปนี้ เพื่อให้เนื้อไก่เต็มไปด้วยเครื่องเทศต้องถูสมุนไพรชั้นแรกลงในเนื้อให้ละเอียดโดยกดเครื่องปรุงรสลงในเนื้ออย่างแท้จริง เลเยอร์ที่ทำซ้ำจะทับซ้อนเลเยอร์ก่อนหน้าด้วยตัวมันเอง ความหนาของชั้นเครื่องเทศสามารถเข้าถึงสองถึงสามมิลลิเมตร

ขั้นตอนต่อไปในการเตรียมบาสตูร์มาแสนอร่อยจากเนื้อไก่คือการห่อชิ้นเนื้อในผ้ากอซซึ่งจะถูกดึงให้ยาวที่สุดเท่าที่จะทำได้ตลอดความยาวของชิ้น ทำเช่นนี้เพื่อให้เนื้อที่เสร็จแล้วมีความหนาแน่นและเพื่อป้องกันไม่ให้เครื่องเทศหลุดออกระหว่างการอบแห้ง

หากคุณไม่มีผ้ากอซคุณสามารถใช้ผ้าพันแผลได้ซึ่งสะดวกน้อยกว่า แต่ก็ค่อนข้างยอมรับได้ การบรรจุไก่หนึ่งชิ้นอาจต้องใช้ผ้าพันแผลยาวถึง 2 เมตร ขึ้นอยู่กับความกว้างของไก่ ผลลัพธ์ควรเป็น "มัมมี่" เหมือนในภาพ ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการกรอเนื้อสัตว์คือไม่ควรมองเห็นผ่านชั้นของผ้ากอซ

มีสองวิธีในการทำให้ Basturma แห้ง: ในตู้เย็นและในอากาศ รสชาติจะแตกต่างกันเล็กน้อย ในการปรุงบาสตูร์มาในตู้เย็น จะต้องเจาะเนื้อแต่ละชิ้นด้วยไม้เสียบแล้ววางในชามหรือถาดลึกเพื่อให้เนื้อถูกพักไว้ และไม้เสียบทำหน้าที่ยึด เวลาในการอบแห้งของเนื้อไก่ basturma ในทั้งสองกรณีคือห้าวัน

เนื้อที่ปรุงในตู้เย็นจะมีลักษณะเช่นนี้และรสชาติจะนุ่มและเหนียวปานกลาง

ในการปรุง Basturma เนื้อไก่ในอากาศ ชิ้นเนื้อที่ห่อด้วยเชือก เช่น ไส้กรอก จะต้องแขวนทีละชิ้นในพื้นที่ปิดซึ่งมีการไหลเวียนของอากาศที่ดี หรือวางชิ้นส่วนทั้งหมดบนตะแกรง เช่น สำหรับการย่าง ดังที่แสดงใน รูปภาพแล้วแขวนทุกอย่างเข้าด้วยกัน เมื่อปรุงอาหารเนื้อสัตว์กลางแจ้ง ควรระวังอย่าให้โดนแสงแดดโดยตรงและห่างจากแมลง

หลังจากผ่านไปห้าวันคุณจะได้ผลลัพธ์ตามภาพ เนื้อจะรู้สึกแข็งบริเวณขอบและแห้งด้านใน ขณะเดียวกันก็แช่เกลือและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมได้ดีอีกด้วย

โดยไม่คำนึงถึงวิธีการเลือกในการเตรียมเนื้อไก่ basturma กลับกลายเป็นว่ามีรสชาติอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการและที่สำคัญที่สุดคือเป็นธรรมชาติอย่างสมบูรณ์ซึ่งแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันที่ผลิตโดยอุตสาหกรรมอาหาร สิ่งที่คุณต้องทำคือตัดอาหารอันโอชะที่เสร็จแล้วให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้ และเชิญกลุ่มนักชิมที่เป็นมิตร

สูตรที่ 4: Basturma ไก่ที่บ้าน

Basturma เป็นเนื้อแห้งที่ประณีตโดยไม่ใช้ความร้อน ตลาดอาหารใช้เงินแทบบ้า! ในขณะเดียวกันเราแต่ละคนก็สามารถเตรียมตัวได้ เนื่องจากเนื้อจะต้องหมักกับเครื่องเทศก่อนแล้วจึงตากให้แห้ง การปรุงอาหารจึงใช้เวลาอย่างน้อย 6 วัน อย่างไรก็ตามนอกเหนือจากกระบวนการชั่วคราวแล้ว กระบวนการทำอาหารไม่ได้นำเสนอปัญหาอื่นใดอีก

Basturma อกไก่ของเราเตรียมได้ง่ายที่บ้าน นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปยังเป็นอาหารและมีแคลอรีต่ำ เนื้อออกเผ็ดและแปลกมาก ไม่มีไส้กรอกรมควันดิบใดเทียบได้

• 250 กรัม อกไก่;
• คอนยัค 50 มล.
• ปาปริก้าหวานบด 2 หยิบมือ;
• 1 กรัม พริกแดงป่น
• 1 ชา พริกไทยดำป่นหนึ่งช้อน
• 1 ชา ช้อนน้ำตาลทราย
• 2 กรัม ส่วนผสมปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์
• 10 กรัม เกลือ.

ในการเตรียมบาสตูร์มาไก่ ให้ผสมส่วนผสมที่มีกลิ่นหอม เทเกลือ พริกไทยดำป่น ปาปริก้า เครื่องปรุงรสเนื้อสัตว์ และน้ำตาลทรายลงในชาม

เทคอนยัคลงไปและคนส่วนผสมให้เข้ากัน

จุ่มเนื้อไก่ที่สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากลงในส่วนผสม ด้านหนึ่ง, ด้านหลัง, ด้านข้าง ควรหมักเต้านมไว้จนมิด

ใส่เนื้อเครื่องเทศลงในชามทรงลึกที่สะดวกสบาย เต้านมควรจะ "แน่น" อยู่ในนั้น เรากดทับด้านบนแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นได้ 2 วัน

หลังจากผ่านไปสองวัน ให้ล้างเต้านมในน้ำเย็นแล้วจุ่มลงในกระดาษเช็ดปากเนื้อหนา

ตอนนี้เราต้องตัดสินใจว่าเราต้องการไก่บาสตูร์มาแบบไหน - เผ็ดหรือไม่เผ็ดมาก ถ้าคุณชอบเนื้อเผ็ด ให้ผสมปาปริก้าร้อนกับพริกไทยดำป่น และพริกไทยบดด้วยเครื่องโม่

ใส่เกลือ (1 ช้อนโต๊ะ) ผัดส่วนผสม เพิ่มพริกไทยเพื่อลิ้มรส ยิ่งเราเทมากเท่าไร Basturma ก็จะยิ่งคมชัดมากขึ้นเท่านั้น

หากเราต้องการบาสตูร์มาที่ไม่เผ็ดมากหรือไม่เผ็ดเลย เราก็เปลี่ยนพริกไทยเป็นเครื่องปรุงรสที่เป็นกลาง

เคลือบเนื้อไก่ด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ ถูเครื่องเทศเข้ากับเนื้อด้วยมือ

ตอนนี้เราต้องการผ้ากอซยาว 60 ซม. และกว้าง 40 ซม. วางเนื้อในเครื่องเทศบนผ้ากอซพับครึ่งตรงกลาง

เราห่อให้ละเอียดแล้วมัดด้วยด้ายหรือเชือกเส้นเล็ก

เราแขวนพวกมันไว้ที่ระเบียงโถงทางเดินเซนซี่เช่น เข้าไปในห้องแต่มีลมพัดผ่านซึ่งระบายอากาศได้ดี ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแสงแดดโดยตรงไม่ตกบนเนื้อ หากไม่มีเงาเราก็สร้างมันขึ้นมา

หรือถ้าเป็นไปได้ เราก็นำเนื้อไปแขวนไว้ในสนามหญ้าใต้ร่มเงา

เนื้อจะแห้งเป็นเวลา 4 ถึง 7 วัน

อร่อย. ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุง Basturma อกไก่ที่บ้านแล้ว และเราหวังว่าคุณจะชอบสูตรนี้และคุณจะนำไปใช้อย่างแน่นอน

สูตรที่ 5: วิธีปรุง Basturma ไก่

Basturma ไก่แบบโฮมเมดสามารถเตรียมได้สองวิธี: อบหลังจากหมักเกลือเป็นเวลานานหรือทิ้งไว้ให้แห้งบนระเบียง วันนี้เราจะเตรียม Basturma ไก่โดยใช้วิธีที่สองคือปรุง Basturma แห้งบนระเบียง

• เนื้อไก่ – 700-800 กรัม
• เกลือทะเล - 100 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ปาปริก้า - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• โหระพาแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

ส่วนผสมในการทำ Basturma ไก่แบบโฮมเมด

วิธีเตรียม Basturma จากเนื้อไก่: ทำความสะอาดเนื้อที่ล้างแล้วจากไขมันและฟิล์ม

ในภาชนะที่แยกจากกัน ผสมเกลือและน้ำตาลแล้วโรยให้ทั่วเนื้อไก่

ปิดเนื้อด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง บางครั้งเราก็พลิกเนื้อไปอีกด้านหนึ่ง

หลังจากผ่านไป 48 ชั่วโมง ให้ล้างเนื้อโดยใช้น้ำไหล จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมง ให้เช็ดไก่ให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ หลังจากผ่านกระบวนการเหล่านี้ เนื้อจะข้นขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

ในภาชนะที่แยกจากกัน ผสมเครื่องเทศ: ปาปริก้าและโหระพา ถูเนื้อด้วยเครื่องเทศที่เตรียมไว้

ห่อเนื้อด้วยผ้ากอซ เราผูกผ้ากอซทั้งสองด้าน

เราแขวนบาสตูร์มาดิบๆ ไว้บนระเบียงเย็นๆ เป็นการดีมากที่จะตากเนื้อบนระเบียงเนื่องจากมีอากาศเย็นและสดชื่นอยู่เสมอ

เราปรุง Basturma จากเนื้อไก่เป็นเวลาอย่างน้อย 5 วัน แต่ถ้าเราต้องการให้เนื้อมีความหนาแน่นและแห้งมากขึ้นเราก็ปล่อยให้แห้งอีก 3 วัน Basturma ไก่พร้อมแล้ว

สูตรที่ 6: Basturma ไก่แห้ง

• เนื้อไก่ 1.5 กก
• เกลือละเอียด 5 ช้อนโต๊ะ
• ชามาน 1 ช้อนโต๊ะ
• กานพลูกระเทียม 10 ชิ้น
• พริกไทยดำป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกแดงป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• ปาปริก้าแห้งป่น 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
• คอนยัคหรือวอดก้า 100 มล

เราต้องการเนื้อไก่ประมาณ 1-1.5 กิโลกรัมที่ไม่มีกระดูกและหนัง จะดีกว่าครึ่งหนึ่งในคราวเดียว คอนญักหรือวอดก้าช็อตหนึ่ง เครื่องเทศ: กระเทียม พริกไทยป่น และชามานจำนวนหนึ่ง ชามานคืออะไร? เครื่องเทศผงสีขาว ใช้สำหรับเตรียมบาสตูร์มาและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อื่นๆ ขายบนถาดเครื่องเทศ ฉันซื้อที่ตลาด ขายเป็นถุงหรือตามน้ำหนัก คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน แต่รสชาติจะแตกต่างออกไปเล็กน้อย หามาซื้อไว้จะดีกว่าครับ แล้วนำไปประกอบอาหารอื่นๆ ได้

ล้างเนื้อไก่ เอากระดูกหรือส่วนเกินออก แห้ง. ผสมในชามพลาสติกกว้างขนาดใหญ่หรือเคลือบฟัน: เกลือ พริกไทยทุกชนิด ยกเว้นปาปริก้า ชามาน วอดก้า และน้ำตาล คุณจะได้ส่วนผสมคล้ายโจ๊ก

ถูเนื้ออย่างดีทุกด้าน แค่ตะแกรงเท่านั้นอย่าเอาส่วนผสมไปราดด้านบน วางเนื้อขูดลงในภาชนะนี้แล้วปิดด้วยฟิล์มให้แน่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ล้างเนื้อหมักให้สะอาดโดยใช้ก๊อกน้ำ เราล้างทุกอย่างออกไปอย่างแน่นอน เนื้อควรจะสะอาดหมดจด อย่าละเลยเครื่องเทศบนเนื้อของคุณ ทุกสิ่งที่คุณต้องการถูกดูดซึมไปแล้ว ที่เหลือก็ไม่จำเป็น! เนื้อจะข้นขึ้นจากเกลือ น้ำในเรือจะเยอะมาก เททุกอย่างออก เอาเนื้อออกแล้วล้าง เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก

วางเนื้อแห้งไว้บนกระดาน ถูอีกครั้งด้วยพริกไทยดำและแดงป่นเล็กน้อยและปาปริก้าหวานเยอะๆ เพื่อแต่งสีและรสชาติ

ปอกกลีบกระเทียม บีบพวกเขาออกด้วยการกด

ถูกระเทียมให้ทั่วเนื้อ

ห่อเนื้อด้วยผ้ากอซหรือผ้าบางๆ เพื่อให้แต่ละชิ้นห่อแยกจากกันทุกด้าน เนื้อไม่ควรสัมผัสชิ้นต่อชิ้น เพื่อผลิตไก่แบบนี้ที่บ้านฉันจึงจัดสรรผ้าเช็ดตัวหนึ่งผืน ฉันมักจะห่อมันไว้ในนั้น ผ้าเช็ดตัวจะเปื้อนเครื่องเทศเมื่อเวลาผ่านไป แต่คุณจะรู้ได้อย่างแน่นอนว่ามันสะอาด คุณซักแล้ว และมักใช้กับงานเหล่านี้เท่านั้น

วางผ้าขนหนูที่ห่อเนื้อไว้ในภาชนะที่ไม่มีฝาปิดและวางไว้ในที่เย็น นี่อาจเป็นตู้เย็นหรือระเบียงฤดูหนาว เราเก็บแบบนี้ไว้หนึ่งวัน หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้นำเนื้อออกจากเนื้อเยื่อ ใช้มีดเจาะรูในแต่ละเนื้อ ใส่ด้ายที่นั่นแล้วแขวนเนื้อ (แต่ละชิ้นแยกกัน) ในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเท ซึ่งอาจเป็น: * เครื่องดูดควันเหนือเตา * ระเบียงกระจกที่มีอุณหภูมิอากาศตั้งแต่ +15 ถึง - 10 - บัวในห้องครัวหรือที่อื่นใด - สถานที่อื่นใดที่คุณพบในบ้านของคุณ ในตำแหน่งนี้ เนื้อควรแขวนไว้ตั้งแต่ 24 ชั่วโมงถึง 6 วัน ยิ่งแขวนไว้นานเท่าไรก็ยิ่งดูเหมือนบาลิกมากขึ้นเท่านั้น เนื้อไม่บูด ในฤดูร้อนจะเป็นการดีกว่าที่จะปกป้องเนื้อจากแมลงโดยห่อเนื้อที่แขวนอยู่ในผ้ากอซ

หั่นเนื้อที่เสร็จแล้วเป็นชิ้นบาง ๆ เสิร์ฟไปที่โต๊ะ เนื้อจะพร้อมภายในหนึ่งวันนับจากเริ่มปรุง แต่ควรรอนานกว่า 3 วันเพื่อให้รสชาติดีขึ้น คุณสามารถส่งได้เช่นนี้

หรือไม่ก็. หากปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดและสังเกตสัดส่วน คุณจะไม่มีทางได้รับ: +แห้งเกินไป +เค็มเกินไป +พริกไทยมากเกินไป +เน่าเสีย หรือเนื้อสัตว์อื่นๆ ผลลัพธ์จะเหมือนเดิมเสมอ

สูตรที่ 7: Basturma ไก่ในเตาอบ

สูตรอาหารเรียกน้ำย่อยง่ายๆ สำหรับทุกโอกาส - ไก่สไปซี่สไปซี่! ดูและจดสูตรได้เลย! จานอร่อยและเรียบง่ายมาก!

• อกไก่ 800 กรัม
• น้ำ 3 แก้ว
• พริกไทย 1 ช้อนชา
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา
• ใบกระวาน 2-3 ชิ้น
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำผึ้ง
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันมะกอก
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊ว
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ปาปริก้า
• กระเทียม 2-3 กลีบ

อกไก่ต้องล้างและแบ่งเป็นครึ่งอก

เทน้ำลงในภาชนะ ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทย และใบกระวาน วางอกไก่ในน้ำดอง คลุมด้วยฟิล์ม แล้วแช่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

ในวันถัดไปจะต้องเอาเนื้อออกจากน้ำดองล้างให้สะอาดใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก เตรียมน้ำผึ้ง น้ำมันมะกอก ซีอิ๊ว ปาปริก้า พริกไทย และกระเทียม

เคลือบหน้าอกให้เข้ากันดีแล้วหมักทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง

ม้วนอกเป็นม้วน มัดด้วยด้ายให้แน่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน

เปิดเตาอบที่160º คุณสามารถอบในแม่พิมพ์หรือบนถาดอบที่บุด้วยกระดาษฟอยล์

ใส่เนื้อในเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากเริ่มอบไปแล้ว 40 นาที ให้เพิ่มอุณหภูมิเป็น 180 องศา นำเนื้อออกจากเตาอบแล้วทาด้วยน้ำผลไม้ที่สะสมไว้

จากนั้นนำเนื้อที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็น

สูตรที่ 8: Basturma ไก่กับคอนยัค

การเตรียมไก่บาสตูร์มาจะช่วยให้คุณประหยัดเงินได้มาก เนื่องจากเนื้อแห้งชั้นดีดังกล่าวมีราคาแพงมากในตลาดและร้านค้า น้ำหมัก Kefir สามารถทำให้อกไก่นุ่มขึ้นในสูตรนี้ แต่ถึงแม้ไม่มีมัน คุณจะประหลาดใจกับรสชาติของบาสตูร์มาไก่ สูตรพร้อมรูปถ่ายของเธอทีละขั้นตอนที่บ้านมีดังต่อไปนี้

• เนื้อไก่ 500 กรัม
• คอนยัค 50 มล.
• 1 ช้อนชา ซาฮารา;
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• ½ ช้อนชา ปาปริก้าหวานป่น;
• ½ ช้อนชา พริกแดงป่น
• ½ ช้อนชา พริกไทยดำ;
• 1 ช้อนชา ส่วนผสมปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์
• สมุนไพรโปรวองซ์แห้ง (ออริกาโน, โรสแมรี่)

ในการเตรียมบาสตูร์มาไก่ ให้เตรียมส่วนผสมอะโรมาติกในจานทรงลึก ผสมเกลือพริกไทยดำป่น (เหมาะที่จะนำพริกไทยป่นสดไม่ใช่ผงจากถุง แต่มีกลิ่นหอมและเผ็ดมากกว่า) ปาปริก้า เครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบสำหรับเนื้อสัตว์ (ฉันใช้สมุนไพรอิตาลี) น้ำตาลทราย เพิ่มคอนยัคและคนให้เข้ากันจนเนียน

จุ่มอกไก่ล้างและทำให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปากผสมเครื่องเทศและคอนญักทุกด้านแล้วใส่เนื้อในเครื่องเทศในชามลึกที่สะดวกพร้อมฝาปิด ควรบีบเต้านมไว้เพื่อให้น้ำดองอยู่ทุกด้าน ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน

หลังจากผ่านไป 2 วัน ให้นำไก่ออกจากน้ำหมักแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ผสมปาปริก้ากับพริกไทยดำป่น เติมเกลือเพื่อลิ้มรส แล้วม้วนส่วนผสมของเครื่องเทศเหล่านี้แล้วถูเนื้อให้ทั่ว หากคุณต้องการบาสตูร์มาที่ไม่เผ็ดมาก ให้เปลี่ยนพริกไทยเป็นเครื่องปรุงรสที่เป็นกลาง

ในขั้นตอนนี้ คุณมีสองทางเลือกในการเตรียมบาสตูร์มา: การอบและการอบแห้ง ในการทำ Basturma อกไก่สูตรที่มีรูปถ่ายในเตาอบซึ่งสามารถพบได้ทั่วไปทางออนไลน์ให้กลายเป็นเนื้อฉ่ำห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบที่ 200 องศาเป็นเวลา 20-25 นาที จากนั้นให้เย็นในกระดาษฟอยล์โดยไม่ต้องเปิดประตูเตาอบ

เราจะทำให้ Basturma แห้ง วางเนื้อปลาปรุงรสไว้บนผ้ากอซพับหรือผ้าฝ้ายหลวมอื่นๆ ตรงกลาง ห่อให้แน่นแล้วพันด้วยด้ายหรือเชือก เราแขวนไว้บนระเบียงหรือระเบียงเช่น ในห้องที่มีการระบายอากาศได้ดี ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแสงแดดโดยตรงไม่ตกบนเนื้อ Basturma ตากให้แห้งเป็นเวลา 4 ถึง 7 วัน https://prokefir.ru

สูตรอาหารทั้งหมดได้รับการคัดสรรอย่างพิถีพิถันโดยชมรมการทำอาหารของเว็บไซต์เว็บไซต์

วันนี้เรามี สูตร Basturma แบบโฮมเมด - นี่เป็นเนื้อแห้งที่อร่อยมากซึ่งเก็บไว้ได้นานแม้ในสภาวะที่ไม่เหมาะสมที่สุด และใช้เป็นแหล่งที่มาของโปรตีนขณะเดินป่า หรือใช้เป็นของว่างชั้นยอดสำหรับเบียร์

เหมือนอย่างเคย หมายถึงการมีอยู่ของเนื้อสันในหรือแม้แต่เนื้อม้า อย่างไรก็ตาม ผ่านการลองผิดลองถูก จานโบราณนี้ได้รับการปรับปรุงให้ทันสมัย ​​และตอนนี้ทั้งเนื้อหมู เนื้อแกะ หรือแม้แต่เนื้อสัตว์ปีกถูกนำมาใช้ในการเตรียม มาดูตัวเลือกสุดท้ายกันก่อนซึ่งก็คืออกไก่บาสตูร์มา และลองคิดหามันด้วยกัน จากเนื้อดังกล่าว

Chicken Basturma: สูตรอาหารและข้อมูลทั่วไปเกี่ยวกับจาน

สูตร Basturma ที่บ้าน: อุปกรณ์ทั่วไป

• เนื้อวัวและเนื้อม้าเหมาะที่สุดสำหรับทำบาสตูร์มา แต่คุณสามารถใช้เนื้อหมู เนื้อแกะ และแม้แต่ไก่ก็ได้ แนะนำให้ซื้อเนื้อสัตว์จากสัตว์เล็ก ได้แก่ เนื้อสันใน เนื้อสันใน หรือขอบกว้างมีชั้นไขมัน
• เครื่องเทศที่เหมาะสมสำหรับบาสตูร์มา ได้แก่ พริกแดงป่น เผ็ด ฮอปซูเนลี กระเทียม ปาปริก้า และผักชี
• ควรหั่นเนื้อเสร็จแล้วเป็นเส้นยาวหรือหนาหลายชั้น
• ในกรณีของการหมักเนื้อสัตว์ล่วงหน้าจะต้องไม่สามารถทำได้ในน้ำธรรมดา แต่ต้องทำในไวน์และคอนยัคด้วย เพียงจำไว้ว่าเนื้อต้องถูกคลุมด้วยของเหลวให้มิด
• ต้องเก็บเนื้อปลาไว้ภายใต้แรงกด ดังนั้นอย่าลืมเตรียมของที่มีน้ำหนักมาก (น้ำหนัก หินหนัก โถหรือกระทะที่ใส่น้ำไว้)

• เนื้อไก่: 1 กิโลกรัม
• เกลือ: เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น: เพื่อลิ้มรส
• พริกแดงป่น: ไม่จำเป็น
• chaman: เพื่อลิ้มรส
• กระเทียม: 1 หัว

Basturma อกไก่: วิธีการเตรียม

อกไก่ basturma: ขั้นตอนที่ 2

Basturma จากหน้าอก: ระยะที่ 3