โดยทั่วไปแล้วฉันติดใจกับหัวข้อการเตรียมอาหารเพื่อใช้ ทั้งประหยัดและรวดเร็วในการเตรียม... ฉันนำออกจากช่องแช่แข็งได้มากเท่าที่ต้องการ อาหารกลางวัน/อาหารเย็นก็พร้อมภายในครึ่งชั่วโมง สิ่งที่ได้มา (ตอนนี้ลงแค่กระดาษพอได้เงินเดือนแล้วจะซื้อและทำทุกอย่าง)

ฉันอ่านบทความต่างๆ และตัดสินใจรวมทุกอย่างเป็นหนึ่งเดียว

คุระ - 4 ชิ้น

หมู - 4 กก

เนื้อ 3 กก

กระดูกเนื้อ - 2 กก

Pepper (ฉันวางแผนจะซื้อ Swallow ราคาถูกกว่า) - 20 ชิ้น

ผักกาดขาว - 1 หัว

หัวหอม - 8 ชิ้น

ข้าว - 1 แพ็ค

แครอท - 2 ชิ้น

ไข่ - 1 เดส์

สิ่งที่ฉันวางแผนจะทำ:

1. เราผ่าอกไก่ออกครึ่งหนึ่งได้ 16 ชิ้น ใส่สเต็ก 4 ชิ้นลงใน 4 ถุง และเราก็แช่แข็งมัน เมื่อจำเป็นเราก็เอาออก ทอด ตุ๋น... ทำตามที่ใจปรารถนา
2. ตัดเนื้อออกจากส่วนที่เหลือของไก่ บิดเนื้อสับ ใส่หมูสับ 1 กิโลกรัมลงไป แบ่งออกเป็น 3 ส่วนใหญ่ และ 1 ส่วนเล็ก:

• ม้วนกะหล่ำปลีขี้เกียจ (ส่วนใหญ่) - กะหล่ำปลี, เนื้อสับ, ข้าว, หัวหอม, เครื่องเทศ ต้มข้าวจนสุกครึ่ง ผสมทุกอย่าง ปั้นเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อแช่แข็ง ปรุงแบบแช่แข็ง ทอดกะหล่ำปลีม้วน จากนั้นทำซอสและเคี่ยวจนสุก
• ข้าวลูกชิ้น (ส่วนใหญ่) - เนื้อสับ, ข้าว, หัวหอม, คุณสามารถเพิ่มกระเทียม, เครื่องเทศเล็กน้อย ต้มข้าวจนสุกครึ่ง ผสมทุกอย่าง ปั้นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วแช่แข็ง
• เนื้อทอด (ส่วนใหญ่) - เนื้อสับ, หัวหอม, กระเทียม, ก้อน, นม, ไข่, เครื่องเทศ บดหัวหอม, กระเทียม, ก้อนขนมปังแช่ในนม (สองสามชิ้น) ในเครื่องบดเนื้อ, ใส่หัวและไข่ การขึ้นรูปชิ้นเนื้อ แช่แข็งมัน
• ลูกชิ้น (ส่วนเล็ก) - ใส่เครื่องเทศลงในเนื้อสับเป็นวงกลมเล็ก ๆ แช่แข็งมัน คุณสามารถตุ๋นหรือปรุงซุปลูกชิ้นก็ได้

3. จากกระดูกปีกสันที่เหลือปรุงน้ำซุปอย่าลืมใส่เกลือและพริกไทยลงในกระทะขนาดใหญ่ คุณสามารถเพิ่มหัวหอมและแครอท เย็นที่อุณหภูมิห้อง เทลงในภาชนะที่แบ่งส่วน (0.5 ลิตร; 0.25 ลิตร; 1 ลิตร;) ปิดให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์หรือเทปกาวสำหรับบรรจุภัณฑ์ (ขายในร้านค้าฉันจำชื่อไม่ได้) แล้วแช่แข็ง น้ำซุปควรจะเย็น เมื่อต้องการ ให้นำออก โยนลงในกระทะ ใส่ส่วนผสมสำหรับซุป (ขึ้นอยู่กับชนิดของซุปที่คุณกำลังปรุง) ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้เติมน้ำและต้ม เอาล่ะ ซุปพร้อมแล้ว คุณยังสามารถทำซอสจากน้ำซุปแช่แข็งได้

4. ด้วยกระดูกเนื้อวัวเราทำแบบเดียวกับข้อ 3

5. ทำเนื้อสับจากเนื้อหมูและเนื้อวัวที่เหลือ คุณสามารถทำมันได้ (วิธีการทำอาหารเหมือนกับไก่สับ แต่ฉันจะทำซ้ำอีกครั้ง):

• พริกยัดไส้ - พริก, เนื้อสับ, หัวหอม, กระเทียม, ข้าว, แครอท, เครื่องเทศ เราเตรียมพริกคือตัดหมวกเอาเมล็ดออกแล้วล้างให้สะอาด มาทำไส้กันดีกว่า ต้มข้าวจนสุกครึ่งหนึ่ง ผสมส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด เรายัดพริกของเรา แช่แข็ง
• เนื้อทอด - เนื้อสับ, หัวหอม, กระเทียม, ก้อน, นม, ไข่, เครื่องเทศ บดหัวหอม, กระเทียม, ก้อนขนมปังแช่ในนม (สองสามชิ้น) ในเครื่องบดเนื้อ, ใส่หัวและไข่ การขึ้นรูปชิ้นเนื้อ แช่แข็งมัน
• ม้วนกะหล่ำปลีขี้เกียจ - กะหล่ำปลี, เนื้อสับ, ข้าว, หัวหอม, เครื่องเทศ ต้มข้าวจนสุกครึ่ง ผสมทุกอย่าง ปั้นเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อแช่แข็ง ปรุงแบบแช่แข็ง ทอดกะหล่ำปลีม้วน จากนั้นทำซอสและเคี่ยวจนสุก
• ลูกชิ้น "เม่น" - เนื้อสับ, ข้าว, หัวหอม, คุณสามารถเพิ่มกระเทียม, เครื่องเทศเล็กน้อย ต้มข้าวจนสุกครึ่ง ผสมทุกอย่าง ปั้นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วแช่แข็ง
• แค่เนื้อสับ.

เป็นผลให้เราได้รับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูปที่แตกต่างกันมากมาย

เรื่องการแช่แข็ง: ก่อนอื่นฉันแช่แข็งทุกอย่างบนกระดานแล้วนำออกมาใส่ถุงโดยแบ่งส่วนแล้วนำกลับเข้าไปในช่องแช่แข็ง ด้วยวิธีนี้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะไม่ติดกันและจะสวยงามและสม่ำเสมอ

นอกจากนี้ฉันจะบอกว่านี่ไม่ใช่ทั้งหมดที่สามารถแช่แข็งได้

ต่อไปนี้คือกลุ่มอาหารบางส่วนที่สามารถแช่แข็งได้

ผัก:

แครอทและหัวบีทขูดสำหรับซุป

ดอกกะหล่ำ บรอกโคลี กะหล่ำดาว โคห์ราบี (หั่นเป็นดอกย่อย ควรลวกก่อนแช่แข็ง)

มะเขือยาว บวบ - หั่นเป็นชิ้น ใส่ถุงแล้วแช่แข็ง

ถั่วเขียว ข้าวโพด ถั่วลันเตา

มะรุม (ขูดหรือทั้งหมด แต่ปอกเปลือกเสมอ)

พริกหยวก. สำหรับซุปและพริกชิ้นที่ 2 ให้ล้าง ตัดก้านออก แล้วเอาเมล็ดออก จากนั้นใส่พริก 5-8 เม็ดลงในน้ำเดือดหลังจากผ่านไป 1-3 นาทีให้เอาออกด้วยช้อนมีรูแล้วโยนลงในถ้วยน้ำเย็นทันที จากนั้นปล่อยให้น้ำไหลออกจากพริกแล้ววางลงบนกระดาน ปิดด้านบนของพริกไทยด้วยไม้กระดานที่สองแล้ววางของที่ไม่หนักมาก ทิ้งไว้ข้ามคืน วันรุ่งขึ้นเราจะเอาน้ำหนักและไม้กระดานด้านบนออก พริกก็แบนแล้ว เราวางไว้บนกระดานเดียวกันในช่องแช่แข็ง ทันทีที่แช่แข็ง ให้นำพริกออกจากกระดาน (หากแช่แข็งอยู่ ให้รอ 5 นาที พริกจะหลุดออกได้ง่าย หรือถือกระดานไว้เหนือไอน้ำ) ตอนนี้เราใส่มันลงในถุงเป็นปึก ดังนั้นมันจึงใช้พื้นที่น้อยลง ในฤดูหนาวพริกไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งสับหักและเติมลงในซุปหรือสตูว์ได้ หากคุณต้องการพริกไทยในสลัด ให้ละลายน้ำแข็ง หั่นแล้วใส่ลงในสลัด ในการยัดไส้พริก ให้ล้าง ปอกเปลือก ใส่พริกเข้าไปข้างในแล้วแช่แข็ง ในฤดูหนาวเราปรุงโดยไม่ละลายน้ำแข็งและปรุงอาหารตามปกติ

ผักสามารถเก็บได้ตลอดทั้งปี

เห็ด:

เห็ดใด ๆ – ต้มและแช่แข็ง เก็บไว้ได้นาน 6-10 เดือน

กรีนเนอรี่:

ล้างผักชีลาว ผักชีฝรั่ง คื่นฉ่าย แห้งและสับ วางในถาดน้ำแข็งให้แน่น เติมน้ำ (ควรต้ม) แล้วแช่แข็ง เมื่อแข็งตัวแล้ว ให้นำก้อนออกจากถาดแล้วใส่ลงในถุง คุณสามารถแบ่งมันเป็นแผ่นฟอยล์ ห่อเหมือนขนม แล้วแช่แข็งไว้ Cilantro ไม่สามารถแช่แข็งได้ มันจะสูญเสียรสชาติ

เนยกับสมุนไพร: สับหัวหอมสีเขียวเป็นจานเดียว, ผักชีฝรั่งเป็นอีกจาน, ผักชีฝรั่งเป็นชิ้นที่สาม จากนั้นใส่เนยนิ่มลงไปในแต่ละชิ้นแล้วผสม วางในกระดาษฟอยล์เป็นส่วน ๆ และแช่แข็ง ในฤดูหนาวคุณสามารถใส่น้ำมันนี้ลงในมันฝรั่งต้ม เติมลงในปลา ฯลฯ ได้ ทั้งหอมและดีต่อสุขภาพ!

สีน้ำตาล ผักโขม - หั่นและแช่แข็งในถุง

เบเกอรี่:

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป: แพนเค้กไส้ต่างๆ พิซซ่า ชีสเค้ก เกี๊ยว ฯลฯ

ผลเบอร์รี่และผลไม้:

สะดวกมากในการแช่แข็งผลเบอร์รี่บด บดผลเบอร์รี่ใส่น้ำตาล 200 กรัมต่อผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัมใส่ในภาชนะแล้วแช่แข็ง

คุณสามารถแช่แข็งผลไม้และผลเบอร์รี่สับในรูปแบบธรรมชาติในถุงในรูปแบบของก้อนหนา 2-3 ซม.

ผลไม้และผลเบอร์รี่ลูกเล็กที่มีน้ำตาลสามารถแช่แข็งบนถาดตื้นแล้วจึงบรรจุหีบห่อ

สตรอเบอร์รี่ ลูกเกด มะยม โช๊คเบอร์รี่ เชอร์รี่ ราสเบอร์รี่ แครนเบอร์รี่ ลิงกอนเบอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่ และลูกพลัม แช่แข็งได้ดี

อายุการเก็บรักษาผลไม้และผลเบอร์รี่คือ 10-12 เดือน

ปลาและอาหารทะเล:

ปลาดิบในรูปของซากหรือเนื้อหรือทอด

สตูว์ผสม:

หั่นพริกหยวก บวบ มะเขือยาวเป็นก้อน ผสมและวางบางส่วนลงในถุง ในฤดูหนาวเราใช้มันเพื่อเตรียมสตูว์ร่วมกับมะเขือเทศ

ประเภทของภาชนะบรรจุและวิธีการบรรจุ

ภาชนะสำหรับแช่แข็งทั้งหมดจะต้องสะอาดและแห้ง ผลิตภัณฑ์จะต้องบรรจุอย่างแน่นหนาและแยกออกจากการเข้าถึงทางอากาศและการสัมผัสกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ

ถุงพลาสติกมักใช้สำหรับบรรจุภัณฑ์ หลังจากบรรจุอาหารแช่แข็งลงในถุงแล้ว จำเป็นต้องเอาอากาศส่วนเกินออกจากถุง จากนั้นจึงควรมัดหรือปิดผนึกถุง ปัจจุบันมีการขายถุงพิเศษสำหรับแช่แข็งโดยเฉพาะซึ่งสะดวกมาก โดยเฉพาะกระเป๋าดังกล่าวจำหน่ายใน Ikea

แก้วพลาสติก กล่องน้ำผลไม้ และขวด ใช้สำหรับแช่แข็งส่วนผสมน้ำซุปข้นและผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลว ในแต่ละแพ็คเกจคุณจะต้องติดเทปกาวหนึ่งแผ่นพร้อมจารึกด้วยปากกามาร์กเกอร์ซึ่งระบุประเภทของผลิตภัณฑ์และวันที่แช่แข็ง

เป็นความคิดที่ดีที่จะเก็บรายการแช่แข็งไว้เพื่อให้คุณเห็นได้ตลอดเวลาว่าต้องใช้อะไรและมีอะไรอีกบ้างที่อยู่ในช่องแช่แข็ง รายการควรแบ่งออกเป็นหมวดหมู่: ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ปลา ผัก ผลไม้ ถั่ว ฯลฯ รายการจะต้องได้รับการแก้ไขเมื่อมีการเพิ่มหรือนำรายการออกจากช่องแช่แข็ง

วุ้ย... ฉันได้วางสิ่งสำคัญไว้แล้วจึงจะพูดได้ว่า...

หากต้องการใช้ตัวอย่างการนำเสนอ ให้สร้างบัญชี Google และเข้าสู่ระบบ: https://accounts.google.com

คำอธิบายสไลด์:

การเตรียมผลิตภัณฑ์การนำเสนอสำหรับครูชั้นประถมศึกษาปีที่ 6: Revenko N.S.

ผักทุกชนิดมีเวลาของมัน

วิธีการเตรียมผักและผลไม้แบบดั้งเดิมของรัสเซียคือการดอง การดอง และการแช่ ขึ้นอยู่กับการหมักกรดแลคติค เกิดขึ้นเมื่อกรดแลคติคเกิดขึ้นจากน้ำตาลที่มีอยู่ในอาหาร (ผัก) ภายใต้อิทธิพลของแบคทีเรียกรดแลคติค กระบวนการนี้เร่งขึ้นโดยการเติมเกลือ ซึ่งจะช่วยปล่อยน้ำที่มีน้ำตาลออกมา นอกจากนี้เกลือยังช่วยป้องกันการแพร่กระจายของแบคทีเรียที่เน่าเสียง่าย สมุนไพรและเครื่องเทศไม่เพียงแต่ปรับปรุงรสชาติเท่านั้น แต่ยังมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียอีกด้วย

วิธีการเก็บรักษา การหมักเกลือ การดอง การแช่ วัตถุดิบ (ผลิตภัณฑ์) แตงโม แตงกวา มะเขือเทศ และผักอื่นๆ กะหล่ำปลี ผลไม้ (แอปเปิ้ล ลูกแพร์ ลูกพลัม) ปริมาณเกลือในน้ำเกลืออย่างน้อย 6-9% บางครั้งมากกว่า 20-30 % 2-3% โดยน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ น้ำจากผลิตภัณฑ์ที่ใช้สำหรับหมักทำหน้าที่เป็นน้ำเกลือ 1-2% เติมน้ำตาลเพิ่มอีก 3-4 เท่า

ปริศนา

เด็กๆ จากสวนเล่นซ่อนหา และตรงจากสวนก็ตกลงไปในอ่าง

คำเตือน: ก่อนเริ่มงาน อย่าลืมล้างมือด้วยสบู่และสวมผ้ากันเปื้อน 2. ล้างภาชนะให้สะอาด จากนั้นลวกหรือฆ่าเชื้อ 3. เลือกผลิตภัณฑ์สำหรับบรรจุกระป๋องอย่างระมัดระวัง กำจัดบริเวณที่ติดขัดหรือความเสียหายออก 4. ปอกเปลือกและหั่นผลไม้ด้วยมีดสแตนเลสโดยปฏิบัติตามกฎการทำงานอย่างปลอดภัยด้วยมีดอย่างเคร่งครัด 5. ต้องแน่ใจว่าได้รักษาเวลาในการฆ่าเชื้อและวางผลิตภัณฑ์ให้เป็นไปตามบรรทัดฐาน 6. เมื่อทำงานกับอุปกรณ์ทำความร้อนและเตาต้องระวังให้มากเพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้

แตงกวาจะถูกจัดเรียงและล้างให้สะอาด 2. ใส่ขวดโหล โรยเครื่องเทศเป็นชั้นๆ และเติมน้ำเกลือที่เดือดลงไป 3. ปิดขวดโหลด้วยฝาดีบุกแล้วม้วนขึ้น ดองผัก

วิธีการฆ่าเชื้อ วิธีที่ 1: ล้างขวดด้วยน้ำสบู่ ล้างแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิต่ำสุด (120-130 องศา) เป็นเวลา 15-20 นาที วิธีที่ 2 เทน้ำเดือดใส่ขวด 2 ครั้ง แล้วเทน้ำร้อนใส่ขวด 3 นาที ใส่ฝาปิดลงในกระทะเดือดแล้วต้มประมาณ 2 นาที เราสะเด็ดน้ำออกจากขวดและเติมส่วนผสมที่คุณเตรียมไว้ทันที ปิดฝาแล้วม้วนขึ้น

ปิดฝากระป๋องด้วยการเย็บด้วยมือ เครื่องปิดฝาด้วยมือ: 1 - ตลับปิดผนึก; 2 - ลูกกลิ้ง; 3 - จัดการ; 4 - น็อตสำหรับปรับลูกกลิ้ง

มะเขือเทศกับกระเทียม มะเขือเทศ - 2 กก., กระเทียม - 300 กรัม, น้ำแอปเปิ้ล - 1 ลิตร, น้ำตาล - 50 กรัม, เกลือ - 50 กรัม 1. ล้างมะเขือเทศ, ลวกในน้ำเดือดหนึ่งนาที, ถ่ายโอนไปยังขวดสามลิตร, เพิ่ม กระเทียม. 2. ในชามแยกต่างหาก ต้มน้ำแอปเปิ้ลกับน้ำตาลและเกลือ เทน้ำดองที่ได้ลงบนมะเขือเทศ 3. ม้วนขวดที่มีฝาปิดต้มไว้

หมายเหตุถึงพนักงานต้อนรับ: - หลังจากม้วนขวดขึ้นแล้ว ให้คว่ำขวดลงแล้วปล่อยทิ้งไว้เช่นนั้นคลุมด้วยผ้าห่มจนเย็นสนิท - จึงต้องเตรียมไส้มากกว่าที่กำหนดเพราะจะซึมเข้าสู่ตัวสินค้า บางส่วนต้ม บางส่วนหก - กำหนดปริมาณไส้ที่ต้องการดังนี้ เทน้ำลงในขวดอาหารที่พร้อมบรรจุกระป๋อง เทออก วัดปริมาณ เติมแก้วอีกครึ่ง และปริมาณไส้ที่จะเตรียมสำหรับหนึ่งขวด

แต่มันก็สามารถเย็นได้เช่นกัน - นี่เป็นวิธีดองแตงกวาแบบเย็น) ด้วยสารละลายเกลือ 5% (เช่นเกลือ 50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร)

มะเขือเทศกระป๋องพร้อมผลไม้ทั้งส่วนผสม: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - เกลือ 15-20 กรัม, น้ำตาล 20-40 กรัม, กรดซิตริก 2-3 กรัม ล้างมะเขือเทศผลเล็กแล้วใส่ในขวดที่สูงถึงไหล่ เพื่อป้องกันไม่ให้ผิวมะเขือเทศแตกคุณต้องเจาะ 2-3 รูที่ด้านบนด้วยแท่งไม้แหลม เติมไส้ต้มลงในขวดและพาสเจอร์ไรส์ที่ 90°C: โหลครึ่งลิตร - 30 นาที, โหลลิตรและสองลิตร - 35-40 นาที

การทำหมันคืออะไร? นี่เป็นวิธีการรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์เสื่อมสภาพเนื่องจากการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ควรหยิบขวดจากด้านข้างเพื่อหลีกเลี่ยงการเน่าเสียของอาหาร

ดูตัวอย่าง:

บทเรียนเทคโนโลยี

ชั้นประถมศึกษาปีที่ 6

(Revenko N.S. ครูเทคโนโลยี สถาบันการศึกษาเทศบาล “โรงยิมหมายเลข 10”)

การจัดซื้อจัดจ้างผลิตภัณฑ์ เทคโนโลยีการดองผัก

เป้า : ทำความคุ้นเคยกับคุณค่าทางโภชนาการของผัก วิธีการเก็บรักษา และเทคโนโลยีการดองผัก

งาน:
เกี่ยวกับการศึกษา:เพื่อพัฒนาความรู้และทักษะด้านเทคโนโลยีการเตรียมผัก

เกี่ยวกับการศึกษา: ปลูกฝังความเรียบร้อย ความสามารถในการทำงานเป็นกลุ่ม

เกี่ยวกับการศึกษา: พัฒนาความสนใจในประวัติศาสตร์อาหารประจำชาติรัสเซีย

การเชื่อมโยงสหวิทยาการในบทเรียน:

ภาษาและวรรณคดีรัสเซีย: สุภาษิตและปริศนาเกี่ยวกับผัก

อุปกรณ์: คอมพิวเตอร์ โปรเจคเตอร์ เตาอบไฟฟ้า โถ ฝาปิด เครื่องเย็บกระดาษ

ในระหว่างเรียน

1. เวลาจัดงาน.ทักทาย ตรวจดูนักเรียน และเตรียมพวกเขาให้พร้อมสำหรับชั้นเรียน
2. บทที่ 1 (ทฤษฎี)

1.เกี่ยวกับคุณประโยชน์ของผัก

ระหว่างเรียนทำอาหารเราได้เตรียมอาหารต่างๆ ที่? (พาสต้า, โจ๊ก, แพนเค้ก)

เราไม่ได้ใช้ผลิตภัณฑ์อะไรในการเตรียมอาหารเหล่านี้(ผักและผลไม้)

คำพูดของครู: การบริโภคผักและผลไม้เป็นประจำตลอดทั้งปีถือเป็นเงื่อนไขประการหนึ่งสำหรับการรับประทานอาหารที่สมดุล ผักและผลไม้มีเกลือแร่และวิตามินที่บุคคลขาดไม่ได้ ร่างกายมนุษย์ได้รับวิตามิน เช่น C, P และ A จากผักและผลไม้เป็นหลัก การขาดวิตามินเหล่านี้นำไปสู่โรคต่างๆ: การเจริญเติบโตที่แคระแกรนและโรคตาเกิดจากการขาดหรือขาดวิตามินเอ และการขาดวิตามินซีทำให้เกิดโรคเลือดออกตามไรฟัน

ตั้งแต่สมัยโบราณในมาตุภูมิผู้คนปลูกผักและสุภาษิตและคำพูดใดเป็นพยานถึงสิ่งนี้

การนำเสนอโครงการ “สุภาษิตเกี่ยวกับผัก”(สไลด์ 1-6) (เด็กผู้หญิงอ่านสุภาษิต)

2.เกี่ยวกับการเตรียมผัก(บรรยายองค์ประกอบการสนทนาโดยใช้ ICT)

วันนี้เราจะมาพูดคุยกันเกี่ยวกับการจัดซื้อผลิตภัณฑ์

แท้จริงแล้ว “ผักทุกชนิดย่อมมีเวลาของมัน”(สไลด์ 7)

ผักและผลไม้สดอยู่ได้ไม่นาน การเสื่อมสภาพเกิดจากการที่สิ่งมีชีวิตเข้ามาทางอากาศ น้ำ และดิน ซึ่งมองไม่เห็นด้วยตาเปล่า ได้แก่ จุลินทรีย์ (แบคทีเรีย ยีสต์ เชื้อรา)

นอกจากนี้ยังมีวิธีถนอมผัก (ผลไม้) เช่น การดอง การดอง และการแช่น้ำ(สไลด์ 9)

การเกลือการดองและการแช่(สไลด์ 10) (เด็ก ๆ จดบันทึกลงในสมุดบันทึก)

วิธีการเตรียมผักและผลไม้แบบดั้งเดิมของรัสเซียคือการดอง การดอง และการแช่

พวกเขาจะขึ้นอยู่กับ เกี่ยวกับการหมักกรดแลคติค- เกิดขึ้นเมื่อกรดแลคติคเกิดขึ้นจากน้ำตาลที่มีอยู่ในอาหาร (ผัก) ภายใต้อิทธิพลของแบคทีเรียกรดแลคติค กระบวนการนี้ถูกเร่งโดยการเพิ่มเกลือ, ซึ่งส่งเสริมการปล่อยน้ำที่มีน้ำตาล

คำพูดของครู. สารกันบูด - เกลือและกรดแลคติค

คำไม่กี่คำเกี่ยวกับเกลือ

คุณควรใช้เกลือแกงหยาบเท่านั้น (เกลือป้องกันการก่อตัวของเชื้อราและการพัฒนาของแบคทีเรีย)

เสริมไอโอดีนไม่เหมาะสำหรับการเตรียมการ

สำหรับการดองผักผักชีฝรั่งกระเทียมพริกไทยดำ (ถั่ว) ใบและรากของมะรุมเชอร์รี่ลูกเกดดำและไม้โอ๊คถูกนำมาใช้แบบดั้งเดิมซึ่งไม่เพียงปรับปรุงรสชาติเท่านั้น แต่ยังมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียอีกด้วย

ด้วยการ "หมัก" สารละลายไม่ได้เตรียมล่วงหน้า แต่จะเกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการหมักจากน้ำผัก

ฉี่

ผลไม้ (แอปเปิ้ล ลูกแพร์ พลัม) เหมาะสำหรับการแช่น้ำ ล้างแอปเปิ้ลแล้วใส่ลงในภาชนะ (หลีกเลี่ยงการกระแทก) จัดเรียงด้วยลูกเกดดำและใบเชอร์รี่แล้วเติมสาโทหรือน้ำหวาน

แอปเปิ้ลที่แช่แล้วมีรสหวานอมเปรี้ยว เนื้อมีความยืดหยุ่นแต่นุ่มกว่าแอปเปิ้ลสด

อะไรคือความแตกต่างระหว่างวิธีการเตรียมผักทั้งสามวิธีนี้?(สไลด์ 11)

คำตอบตัวอย่าง:

1. ความแตกต่างระหว่างผักดองกับการหมักคือในผักดองจะมีเกลือมากกว่าการหมักหลายเท่า ในขณะที่ในการหมักจะมีกรดแลคติคมากกว่า

กรดแลคติคเกิดขึ้นในน้ำเกลือจากน้ำตาลที่พบในผัก ซึ่งเป็นกระบวนการที่เรียกว่าการหมักกรดแลคติค

2. การใช้ผลิตภัณฑ์ต่างๆ (วัตถุดิบกระป๋อง)

3. เกี่ยวกับการดองแตงกวา (มะเขือเทศ)

มีปริศนาเกี่ยวกับผักบ้างไหม?ฟังปริศนาที่สาวๆเตรียมไว้ให้แล้ว(สไลด์ 12):

ลูกหมูของเราเติบโตขึ้นมาในสวนโดยหันหางไปทางดวงอาทิตย์โดยมีหางโครเชต์
หมูน้อยเหล่านี้กำลังเล่นซ่อนหากับเรา คำตอบ (แตงกวา).

ไม่มีหน้าต่าง ไม่มีประตู ห้องก็เต็มไปด้วยผู้คน ตอบ (เมล็ดในแตงกวา)

พุ่มไม้ผูกติดกับหมุด

ลูกบอลบนพุ่มไม้:

เผยให้เห็นด้านข้างของฉันกับแสงแดด

พวกเขาเปลี่ยนเป็นสีแดงจากความร้อน (มะเขือเทศ).

ในสวนนั้นยาวและเป็นสีเขียว และในอ่างก็มีสีเหลืองและเค็ม

คำตอบ (แตงกวา).

เหมือนอยู่ในสวนของเรา

ความลึกลับได้เติบโตขึ้น -

ฉ่ำและใหญ่

มันกลมมาก

ในฤดูร้อนพวกมันจะกลายเป็นสีเขียว

ในฤดูใบไม้ร่วงจะเปลี่ยนเป็นสีแดง (มะเขือเทศ)

และตอนนี้ฉันจะเล่าปริศนาให้คุณฟัง(สไลด์ 13)

คำพูดของครู: หัวข้อของบทเรียนวันนี้คืออะไร: “แตงกวาดอง”

ฟังวิธีที่ Svyatoslav Loginov เขียนเกี่ยวกับแตงกวาดองในเรื่องราวของเขา: “ แตงกวามีขนาดเล็กและมีสิวเสี้ยนประปราย จากที่นี่คุณจะเห็นได้ว่าพวกมันยืดหยุ่นและกรุบกรอบขนาดไหน และกลิ่น...ก็พรรณนาไม่ได้ กลิ่นของผักชีฝรั่งและยี่หร่า พริกไทย กระเทียม และใบมะรุมผสมผสานกัน ทำให้เกิดผลลัพธ์อันน่าทึ่ง และทำให้จำเป็นต้องยืนต่อแถวซื้ออย่างเร่งด่วน”

วันนี้เราจะมาเรียนรู้วิธีการดองแตงกวา (มะเขือเทศ)

ก่อนที่คุณจะเริ่มเกลือ คุณต้องจำกฎสุขอนามัยและสุขอนามัยและกฎความปลอดภัยเมื่อทำงานกับเครื่องมือตัดและอุปกรณ์ทำความร้อนไฟฟ้า (เตา)

การใช้สไลด์ 14 - 18 - ครูพูดถึงขั้นตอนการทำเกลือ

บทที่ 2 บทเรียนเชิงปฏิบัติ (แตงกวาดอง (มะเขือเทศ)

1. อัพเดทความรู้ วิธีอนุรักษ์ วิธีไหนที่คุณคุ้นเคยมากขึ้น

2. บันทึก (นักเรียนในกลุ่มทำซ้ำกฎที่ระบุในบันทึก).

3. แตงกวาดอง (มะเขือเทศ)

4. การกำหนดความพร้อม

แตงกวาที่พร้อมควรมีเนื้อแน่นกรอบเมื่อถูกกัดมีรสเปรี้ยวอมเค็มพร้อมกลิ่นหอมของเครื่องเทศ น้ำเกลือมีความใสและมีเมฆมากเล็กน้อย

5. การจัดเก็บ

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินและตู้เย็นโดยสังเกตสภาวะอุณหภูมิ

การสะท้อน

คุณได้เรียนรู้อะไรบ้าง?

คุณชอบอะไร?

คุณรู้สึกอย่างไรเมื่อออกจากชั้นเรียน?

คุณจะบอกพ่อแม่ของคุณที่บ้านเกี่ยวกับบทเรียนของเราอย่างไร?

การบ้าน

“การจัดโต๊ะสำหรับมื้อเย็น องค์ประกอบของมารยาท” หมายเลข 28

(สร้างเมนูสำหรับมื้อเย็นของคุณ พัฒนารูปแบบคำเชิญ)

ประวัติเล็กน้อย (ขึ้นอยู่กับเวลาว่าง)

ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมาความรักในแตงกวาดองและเห็ดกรอบสำหรับแฮร์ริ่งที่มีกลิ่นหอมและมะเขือเทศรสเผ็ดได้มาถึงเราแล้ว เราจำได้ว่าคุณย่าของเราฆ่าเชื้อขวดโหลแห้งและปิดผนึกกระจายแตงกวามะเขือเทศผักใบเขียวทุกชนิดกระเทียมพริกไทย ฯลฯ ให้เท่า ๆ กันได้อย่างไร และขวดผักดองดูอร่อยแค่ไหนเมื่อถูกพาไปที่โต๊ะในช่วงเย็นของฤดูหนาว

และประโยชน์ของอาหารหมักดองเป็นที่ทราบกันมานานแล้ว หลายๆ คนในสมัยโบราณไม่รู้อะไรเกี่ยวกับวิตามิน แต่ก็ยังเข้าใจดีว่าจะเก็บรักษาวิตามินเหล่านี้ไว้เป็นเวลานานได้อย่างไร ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่ในกองทัพเรือหลายแห่งของโลก ผักดองและโดยเฉพาะอย่างยิ่งกะหล่ำปลีมักจะอยู่ในอาหารของกะลาสีเรือเพื่อหลีกเลี่ยงโรคเลือดออกตามไรฟัน James Cook กล่าวถึงความสำเร็จในการค้นพบหมู่เกาะฮาวายว่ามาจากกะหล่ำปลีดอง ซึ่งช่วยลูกเรือให้พ้นจากโรคภัยไข้เจ็บ แม้แต่ในระหว่างการก่อสร้างกำแพงเมืองจีน ผักดองและโดยเฉพาะกะหล่ำปลีก็ถูกนำมาใช้เลี้ยงคนงานที่ทำงานหนักมาก
นักวิทยาศาสตร์หลายคนได้พูดถึงประโยชน์ของการบริโภคอาหารหมักดอง ตัวอย่างเช่น นี่คือสิ่งที่นักวิชาการ Boris Bolotov โต้แย้งในหนังสือของเขาเรื่อง "Steps to Longevity":
“ในระหว่างมื้ออาหารแนะนำให้บริโภคผักและผลไม้ดองเป็นหลัก จะดีกว่าถ้าเตรียมบอร์ชจากกะหล่ำปลีดอง แทนที่จะเตรียมกะหล่ำปลีสด โดยเติมบีทรูทดอง แครอทดอง และหัวหอมดอง”

ฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงเป็นช่วงเวลาที่ยอดเยี่ยมที่ทำให้เรามีผัก ผลเบอร์รี่และผลไม้มากมาย ในช่วงเวลาที่อบอุ่นของปี เรามีเวลาเพลิดเพลินไปกับของขวัญจากธรรมชาติอย่างเต็มที่และทำให้ร่างกายชุ่มชื่นด้วยวิตามิน แต่เมื่ออากาศหนาวและหิมะมาเยือน เราจึงพลาดมะเขือเทศฉ่ำๆ หรือเบอร์รี่สุกไปวางบนโต๊ะ เพื่อให้ได้รับประโยชน์ยาวนานยิ่งขึ้นในช่วงฤดูหนาว แม่บ้านจึงจัดเตรียมอาหารแบบโฮมเมดโดยใช้วิธีเก็บรักษาที่หลากหลาย

สูตรอาหารบรรจุกระป๋องที่มีให้เลือกมากมายบนเว็บไซต์การทำอาหารและฟอรัมนั้นน่าประหลาดใจและในขณะเดียวกันก็ทำให้เกิดความสับสน วิธีที่ถูกต้องในการเตรียมผลิตภัณฑ์ในช่วงฤดูร้อนเพื่อรักษาวิตามินในผลไม้ให้ได้มากที่สุดและไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย? ลองคิดดูในบทความนี้

ประเภทของการเตรียมการแบบโฮมเมดและคุณประโยชน์

ที่บ้านมักเตรียมผักตามฤดูกาลผลไม้เห็ดและผลเบอร์รี่ - ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่สามารถเข้าถึงได้ในสภาพอากาศหนาวเย็นและเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วเมื่อเก็บในกล่อง จุลินทรีย์และแบคทีเรียที่อาศัยอยู่ในผลไม้แต่ละชนิดจะขยายตัวอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องบำบัดอย่างเหมาะสม และทำให้ผลิตภัณฑ์ใช้ไม่ได้

การเตรียมผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสมจะฆ่าเชื้อจุลินทรีย์และเพิ่มอายุการเก็บรักษาผลไม้โดยไม่กระทบต่อรสชาติและคุณภาพ

ประเภทของการเตรียมการแบบโฮมเมดสำหรับฤดูหนาว:

• บรรจุกระป๋อง;
• ดอง;
• ดอง;
• การอบแห้ง;
• หนาวจัด.

แต่ละตัวเลือกเหล่านี้มีข้อดีในตัวเองและสามารถรักษาวิตามินและองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ได้ตั้งแต่ 30 ถึง 100 เปอร์เซ็นต์ไม่เปลี่ยนแปลง

การอบแห้งตามธรรมชาติภายใต้อิทธิพลของความร้อนจากแสงอาทิตย์ทำงานได้ดีที่สุดในเรื่องนี้

การแช่แข็งยังช่วยรักษาวิตามินและไม่ลดคุณค่าทางโภชนาการ แต่ไม่เหมาะกับอาหารทุกประเภท ถัดมาคือเทคโนโลยีการหมักและการดอง ซึ่งช่วยให้คุณประหยัดผลประโยชน์ได้มากถึง 75 เปอร์เซ็นต์ โดยหลีกเลี่ยงการใช้ความร้อนของผลิตภัณฑ์

และสุดท้ายคือการบำบัดด้วยความร้อน ซึ่งผัก แยม แยม สลัดและอาหารอื่น ๆ จะถูกเก็บรักษาไว้ โดยจะทิ้งวิตามินดั้งเดิมประมาณ 30 เปอร์เซ็นต์ไว้ในการเก็บรักษาขั้นสุดท้าย

การเตรียมการแบบโฮมเมดสำหรับฤดูหนาวมีประโยชน์อย่างไร?

1. คลังสารอันทรงคุณค่า ในฤดูหนาว การเตรียมอาหารแบบโฮมเมดสามารถให้วิตามินแก่ร่างกายของคุณได้ดีกว่าอาหารเสริมเทียมจากร้านขายยา
2. เป็นของว่างที่พร้อมเสมอ คุณไม่ต้องกังวลว่าจะวางอะไรบนโต๊ะในกรณีที่แขกไม่คาดคิด - คุณเพียงแค่ต้องเปิดกระป๋องแยมและเตรียมกับข้าวด่วน
3. ประหยัดงบประมาณของครอบครัว การเตรียมผักที่บ้านส่วนใหญ่ทำจากผักและผลไม้ตามฤดูกาล ซึ่งจะมีราคาแพงกว่ามากในฤดูหนาว ดังนั้นการตุนในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงจะเป็นทางออกที่ทำกำไรได้มาก
4. มั่นใจในคุณภาพ แม่บ้านทุกคนเข้าใกล้การเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับบรรจุกระป๋องและดองด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษดังนั้นรสชาติและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจึงมักจะสูงกว่าในร้านค้า

การเตรียมอาหารแบบโฮมเมดสำหรับฤดูหนาว: วิธีเก็บรักษาอาหารอย่างเหมาะสม

การเก็บอาหารระยะยาวแต่ละประเภทมีข้อดีและข้อเสียในตัวเอง แม่บ้านที่มีประสบการณ์สามารถเลือกวิธีการเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาวได้อย่างง่ายดาย ตัวอย่างเช่นแตงกวาและมะเขือเทศสามารถดองเค็มบรรจุกระป๋องได้ แต่ไม่ควรแช่แข็ง แต่สามารถเตรียมพริกหวานได้โดยใช้วิธีการเกือบทั้งหมดรวมถึงการทำให้แห้งและการแช่แข็ง

วิธีการแปรรูปอาหารทั้งหมดนี้สามารถพัฒนาให้ก้าวหน้ายิ่งขึ้นได้ด้วยการทำตามคำแนะนำที่เป็นประโยชน์บางประการ

การบรรจุกระป๋อง

การใช้น้ำส้มสายชูในปริมาณมาก การอบด้วยความร้อน และการต้มเป็นเวลานานคือสิ่งที่ทำให้วิธีการเตรียมนี้มีประโยชน์น้อยที่สุด อย่างไรก็ตาม รสชาติที่ยอดเยี่ยมของอาหารกระป๋องทำให้อาหารกระป๋องได้รับความนิยมสูงสุดในหมู่แม่บ้าน ผลไม้และผลเบอร์รี่ ผลไม้แช่อิ่ม สลัดผัก และแยม เหมาะสำหรับบรรจุกระป๋อง

เคล็ดลับบางประการในการทำให้กระป๋องมีสุขภาพที่ดีขึ้น:

• เลือกสูตรอาหารที่ใช้ความร้อนน้อยที่สุด
• ใช้เฉพาะผลไม้สดที่ทำความสะอาดอย่างทั่วถึงและไม่เสียหาย
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าขวดไม่เสียหายและต้องฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10-15 นาที

การดองและการดอง

วิธีการเตรียมอาหารนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมแตงกวา มะเขือเทศ และเห็ด แม้ว่าแตงโม แอปเปิ้ล กระเทียม กะหล่ำปลี และของขวัญอื่น ๆ ของโลกมักจะเตรียมในลักษณะนี้ก็ตาม เพื่อให้แน่ใจว่าผักดองจะคงความแน่นและคงรูปร่างไว้ อย่าใช้ผลไม้ที่สุกเกินไป แทนที่จะเป็นเกลือแกงทั่วไปควรเติมเกลือทะเลหยาบดีกว่า - ไม่เพียง แต่จะปรับปรุงรสชาติของการเตรียมการเท่านั้น แต่ยังทำให้ไอโอดีนอิ่มตัวซึ่งเป็นประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย

ผลิตภัณฑ์หมักและดองควรเก็บไว้ในที่มืดและแห้งที่อุณหภูมิไม่เกิน 20 องศา การชิมจะดีที่สุดหลังจากผ่านไป 25-30 วันเมื่อน้ำดองสุกเต็มที่และซึมซับเนื้อหา

การอบแห้ง

การเตรียมผักที่บ้านโดยใช้วิธีการทำให้แห้งนั้นขึ้นอยู่กับการขจัดความชื้นออกจากผลิตภัณฑ์ ซึ่งจะหยุดการแพร่กระจายของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย การอบแห้งช่วยให้คุณรักษาสารที่มีประโยชน์สูงสุดในผลไม้ได้ แต่เปลี่ยนรูปร่างและเนื้อสัมผัส

เมื่อแห้ง ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้:

• ผลเบอร์รี่แห้ง เห็ด และผลไม้เล็ก ๆ ทั้งหมด แล้วหั่นผักและผลไม้ขนาดใหญ่เป็นชิ้นบาง ๆ
• ล้างอาหารให้สะอาด เอาเมล็ดพืชและส่วนที่กินไม่ได้ทั้งหมดออก
• การทดลอง! ลองวิธีการทำให้แห้งหลายวิธี: ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า บนถาดอบในเตาอบ และภายใต้อิทธิพลของความร้อนจากแสงอาทิตย์
• ในการเก็บรักษา ให้ใช้ภาชนะที่ไม่มีความชื้นหรือกลิ่นแปลกปลอม

สำหรับการเป่าแห้งขนาดกะทัดรัดและสะดวกสบาย เครื่องใช้ไฟฟ้าเฉพาะทางคือคำตอบที่เหมาะสมที่สุด คุณสามารถเลือกอันที่เหมาะกับราคา ขนาด ฟังก์ชั่นของคุณ และตุนการเตรียมอาหารแห้งสำหรับฤดูหนาว ซึ่งช่วยประหยัดเวลาและพื้นที่ได้อย่างมาก

หนาวจัด

การใช้ช่องแช่แข็งจะรักษาวิตามินจำนวนมากในผลิตภัณฑ์และแทบไม่เปลี่ยนเนื้อสัมผัส รสชาติ และกลิ่นตามธรรมชาติ ส่วนใหญ่มักจะสามารถแช่แข็งผลเบอร์รี่, ข้าวโพด, ถั่วลันเตา, ถั่ว, พริกหยวกและสมุนไพรต่างๆ

ล้างและทำให้ผลไม้แห้งก่อนนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง หั่นผักและผลไม้ขนาดใหญ่เป็นชิ้นๆ สับผักใบเขียว และเอาเมล็ดข้าวโพดออกจากซัง จากนั้นแพ็คของที่เตรียมไว้ลงถุง แพ็คให้แน่น และแช่แข็งที่อุณหภูมิประมาณ -18 องศา

ผลิตภัณฑ์แช่แข็งไม่แนะนำให้นำไปแช่แข็งซ้ำ ดังนั้น พยายามใช้ส่วนที่ละลายน้ำแข็งทั้งหมดของผลิตภัณฑ์

สูตรอาหารหลายพันรายการและการเตรียมอาหารทุกประเภทช่วยให้คุณได้รับวิตามินแม้ในฤดูหนาวที่รุนแรงที่สุด ชั่งน้ำหนักข้อดีและข้อเสียทั้งหมดของวิธีจัดเก็บที่เลือก และตัดสินใจว่าอะไรสำคัญสำหรับคุณมากกว่า - ประโยชน์สูงสุดหรือรสชาติในอุดมคติของผลิตภัณฑ์ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขในการจัดเก็บอุปกรณ์ทั้งหมดของคุณ จากนั้นคุณจะสามารถเพลิดเพลินกับอุปกรณ์เหล่านั้นได้นานขึ้นมาก

ผู้คนมักจะสะสมอาหารไว้ใช้ในอนาคต ชีวิตสอนสิ่งนี้เอง ทางเลือกหนึ่งสำหรับการเก็บอาหารในระยะยาวคือการใส่น้ำตาลลงในกระป๋อง

วิธีการเตรียมอาหาร

เพื่อให้สามารถกินผัก ผลไม้ เบอร์รี่ และเห็ดได้ตลอดทั้งปี คุณต้องตุน จริงๆ แล้ว ในเขตภูมิอากาศของเรา การเก็บเกี่ยวทำได้เพียงปีละครั้งเท่านั้น เวลาที่เหลือผู้คนกินสิ่งที่พวกเขาสามารถช่วยได้ ขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ ซึ่งทำได้หลายวิธี ได้แก่:

• ดอง;
• การอบแห้ง;
• เกลือ;
• ปัสสาวะ;
• ดอง;
• หนาวจัด;
• การแปรรูปที่อุณหภูมิสูง

ตัวเลือกสุดท้ายใช้ได้กับผลเบอร์รี่และผลไม้มากที่สุด ผลไม้หวานและขนมหวานที่มีกลิ่นหอมหลายชนิดจัดทำขึ้นจากพวกเขา ที่นี่แม่บ้านทุกคนยึดมั่นในรสนิยมและความปรารถนาของเธอ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกบรรจุในภาชนะที่เตรียมไว้เป็นพิเศษและส่งไปจัดเก็บ เป็นที่น่าสังเกตว่าบางส่วนสามารถกินได้และกินได้เป็นเวลาหลายปี นี่เป็นหนึ่งในคุณสมบัติของวิธีการพิเศษนี้

กลไกการอนุรักษ์

เพื่อให้เข้าใจว่าเหตุใดจึงต้องบรรจุน้ำตาลบรรจุกระป๋อง คุณต้องเข้าใจว่าเหตุใดจึงบังคับให้คุณหันมาใช้วิธีนี้ นักวิทยาศาสตร์สังเกตเห็นว่าผลิตภัณฑ์จากพืชส่วนใหญ่ประกอบด้วยน้ำ 85-90% และเป็นที่รู้กันว่าเป็นสภาพแวดล้อมที่ดีเยี่ยมสำหรับการพัฒนาแบคทีเรียและจุลินทรีย์อื่นๆ หลากหลายชนิด ในระหว่างการพัฒนา ผลิตภัณฑ์จะพยายามอย่างเต็มที่เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งมีชีวิตที่เป็นอันตรายเหล่านี้เข้ามา งานนี้ดำเนินการโดยผิวหนังเป็นหลัก ซึ่งจะปกปิดชั้นในที่ละเอียดอ่อนอย่างแน่นหนา ปกป้องผิวจากอิทธิพลภายนอก เมื่อเก็บเกี่ยว สิ่งกีดขวางบางๆ นี้จะได้รับความเสียหาย ส่งผลให้ผลไม้แทบไม่มีการป้องกันเลย จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายแทรกซึมเข้าไปข้างในได้อย่างอิสระและเริ่มกัดกร่อนผลิตภัณฑ์ทีละชั้นอย่างเป็นระบบ เพื่อป้องกันสิ่งนี้ จำเป็นต้อง "ผูก" ความชื้นภายในผลิตภัณฑ์ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้แช่ในสารละลายน้ำตาลเข้มข้น นี่คือการบรรจุกระป๋องด้วยน้ำตาล อย่างที่รู้กันว่าแบคทีเรียไม่กินน้ำตาล เนื่องจากขาดอาหาร พวกมันจึงไม่พัฒนาเลย ซึ่งหมายความว่าพวกมันไม่สามารถทำให้เสียอะไรเลย

สารกันบูดหลัก

เทคโนโลยีการบรรจุกระป๋องเกี่ยวข้องกับการใช้สารเพิ่มเติมในกระบวนการจัดซื้อซึ่งโดยการดำเนินการควรปกป้องผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากการเน่าเสียและช่วยยืดอายุการเก็บรักษา พวกเขาเรียกว่าสารกันบูด ชื่อของสารพูดเพื่อตัวเอง สารเติมแต่งพิเศษเหล่านี้ที่ใช้ในการบรรจุกระป๋องอาจมีผลกระทบต่อผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันสองประการ:

1. ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย- ส่งผลให้สารกันบูดทำลายจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย

2. แบคทีเรีย- ช่วยให้คุณสามารถชะลอหรือหยุดกระบวนการแพร่พันธุ์จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายได้อย่างรวดเร็วในบางครั้ง

มีระบบการเข้ารหัสระหว่างประเทศพิเศษซึ่งสารประกอบเหล่านี้ถูกกำหนดให้เป็นดัชนี "E" สารปรุงแต่งใด ๆ ที่ใช้ในการบรรจุกระป๋องอาจมีต้นกำเนิดจากธรรมชาติหรือสร้างขึ้นจากการสังเคราะห์ก็ได้ สารประกอบธรรมชาติที่ใช้กันมากที่สุดคือ:

• กรด (อะซิติก, ซอร์บิก, ซัลฟูรัส, เบนโซอิก);
• เกลือ (อนุพันธ์เช่นเดียวกับเกลือแกงและอื่น ๆ );
• เอทานอล;
• ก๊าซต่างๆ (คาร์บอนไดออกไซด์, ซัลเฟอร์ไดออกไซด์)

สารกันบูดทั้งหมดที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารอยู่ภายใต้ข้อกำหนดบางประการเกี่ยวกับผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์

น้ำตาลเป็นสารกันบูดในอุดมคติ

วิธีที่มีประสิทธิภาพที่สุดในการปกป้องผลไม้และผลเบอร์รี่ทั้งที่บ้านและในระดับอุตสาหกรรมคือการบรรจุน้ำตาล สามารถทำได้สองวิธี:

• เย็น (ผลไม้บดกับน้ำตาล);
• ร้อน (ปรุงโดยมีน้ำตาล)

โดยทั่วไปตัวเลือกที่สองจะใช้ร่วมกับการปรุงอาหารและการพาสเจอร์ไรซ์อื่น ๆ) ซึ่งในทางกลับกันไม่เพียงฆ่าจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณสมบัติอะโรมาติกของผลิตภัณฑ์ตลอดจนองค์ประกอบของวิตามินด้วย ทุกคนรู้ดีว่าแยมที่มีปริมาณน้ำตาลสูงจะอยู่ได้นานกว่า แต่ต้องปรุงนานขึ้น ดังนั้นจึงทิ้งสารที่มีประโยชน์น้อยกว่าไว้ในผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม ในระหว่างกระบวนการ การให้ความร้อนจะดำเนินการที่อุณหภูมิ 100 องศา ซึ่งนำไปสู่การฆ่าเซลล์ที่มีชีวิต ซึ่งต่อมาจะดูดซับน้ำตาลได้ง่ายขึ้น ซึ่งไม่เพียงแต่ช่วยรักษาไม่เพียงแต่ตัวผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงรูปร่างและรูปลักษณ์ของมันด้วย ความเข้มข้นของสารกันบูดตามธรรมชาติในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมักจะสูงถึงร้อยละ 65

การบรรจุกระป๋องที่ซับซ้อน

ปริมาณน้ำตาลที่เพิ่มขึ้นจะลดความสามารถของออกซิเจนในการละลายในน้ำ ซึ่งหมายความว่าจุลินทรีย์ (แอโรบิก) จะไม่สามารถเติบโตและพัฒนาได้ภายใต้สภาวะดังกล่าว การกระทำนี้จะช่วยรักษาผลิตภัณฑ์ไว้เป็นเวลานาน ในอุตสาหกรรมอาหาร มักใช้สารหลายชนิดร่วมกันเพื่อป้องกันการเน่าเสียและกระบวนการเน่าเปื่อย ดังนั้นจึงใช้การบรรจุกระป๋องด้วยน้ำตาลและสารกันบูดอื่น ๆ พร้อม ๆ กัน ในที่นี้ ส่วนประกอบการจัดเก็บเพิ่มเติมอาจรวมถึง:

• เกลือ;
• กรด;
• สารกันบูดหมวด "E";
• วิธีเพิ่มเติมในการประมวลผลผลิตภัณฑ์ (การทำให้หนาขึ้นการทำให้แห้ง)

ในกรณีนี้จะมีผลกระทบแบบ double impact สิ่งนี้ให้การรับประกันและความมั่นใจเพิ่มเติมในความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ นอกเหนือจากการปิดกั้นด้วยสารละลายน้ำตาลเข้มข้นแล้ว จุลินทรีย์ยังได้รับการดำเนินการเพิ่มเติมที่ช่วยลดกระบวนการเชิงลบทั้งหมดอีกด้วย

การเตรียมการที่ไม่มีสารกันบูด

ในบางกรณีจะใช้การบรรจุกระป๋องโดยไม่ใช้เกลือและน้ำตาล ตัวเลือกนี้ใช้ได้กับผลิตภัณฑ์หลากหลายประเภท: ผลเบอร์รี่ ผัก เห็ด และผลไม้ วิธีนี้ง่ายกว่าวิธีอื่นมากและใช้เวลาน้อยกว่ามาก หากไม่มีส่วนผสม เช่น น้ำตาลและเกลือ สามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ได้โดย:

• หนาวจัด;
• การอบแห้ง;
• การเตรียมน้ำซุปข้นโดยใช้ผลิตภัณฑ์ดัดแปลง (ซอร์บิทอล)
• การประมวลผลอย่างละเอียด (การฆ่าเชื้อหรือการพาสเจอร์ไรส์)

ในสองกรณีแรก การจัดเก็บเป็นไปได้เนื่องจากไม่มีสภาพแวดล้อมที่อาจมีจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดการเน่าเสียได้ ตัวเลือกอื่นๆ เกี่ยวข้องกับการทำลายจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย (แบคทีเรีย เชื้อรา) ผ่านการสัมผัสเพิ่มเติม นอกจากนี้สารประกอบอินทรีย์ในรูปของกลูไซต์ (ซอร์บิทอล) ยังมีประสิทธิภาพไม่น้อยไปกว่าการรักษาอุณหภูมิในระยะยาว นอกจากนี้ยังถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารและสามารถใช้เป็นอาหารของผู้ที่เป็นโรคเบาหวานได้

แตงกวาที่ดีที่สุดสำหรับการดองคือ Nezhinsky, Muromsky และ Vyaznikovsky แตงกวาสำหรับดอง คัดเลือกสด สีเขียว ขนาดเท่ากัน ควรเก็บในตอนเช้าและใส่เกลือในวันเดียวกัน หนึ่งในสามของเครื่องเทศที่เตรียมไว้สำหรับการดองจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของถังหรืออ่าง, แตงกวาครึ่งหนึ่งเท, เครื่องเทศหนึ่งในสามถัดไปจะถูกวางลงบนพวกเขา, ถังเต็มไปด้วยแตงกวาด้านบน, ส่วนสุดท้าย เติมเครื่องเทศและเติมน้ำเกลือลงไป หากทำการดองในอ่าง จะมีการวางวงกลมไม้ไว้ด้านบน และกดลงไปเพื่อให้แตงกวาอยู่ในน้ำเกลือ

หากแตงกวาดองในถัง พวกมันจะถูกปิดผนึกและน้ำเกลือจะถูกเทผ่านรูลิ้นและร่อง ซึ่งปิดด้วยจุกไม้พร้อมปะเก็นผ้าลินิน

ในการดองแตงกวา 100 กิโลกรัมต้องใช้เครื่องเทศดังต่อไปนี้: กระเทียมสับหยาบ 300 กรัม, ผักชีฝรั่ง 3 กิโลกรัม (ในระยะออกดอกหรือเมล็ด), มะรุม 0.5 กิโลกรัม (ราก, หั่นเป็นชิ้น), ใบแบล็คเคอแรนท์ 1 กิโลกรัม . ความแรงของน้ำเกลือขึ้นอยู่กับขนาดของแตงกวา สำหรับน้ำ 10 ลิตร ให้ใช้เกลือ 700 กรัมสำหรับแตงกวาขนาดเล็กและขนาดกลาง แตงกวาขนาดใหญ่ 800 กรัม ในการดองแตงกวาควรใช้น้ำต้มเย็นจะดีกว่า

ก่อนทำการเกลือต้องล้างอ่าง ลวก และทดสอบเพื่อไม่ให้รั่วซึม ต้องเติมวาร์ตามด้านล่างด้านนอก และต้องปรับแก้วน้ำไม้

แตงกวาหนึ่งถังจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องในช่วง 3-4 วันแรกจากนั้นนำไปวางไว้ในที่เย็น - ห้องใต้ดินหรือธารน้ำแข็ง แตงกวาคุณภาพดีที่สุดคือแตงกวาที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงถึง 5 องศาเซลเซียส

แตงกวาเค็มเล็กน้อย

แตงกวาที่เลือกสำหรับดองจะต้องล้างใส่ในภาชนะโรยหน้าด้วยผักชีลาวและกระเทียมแล้วเติมน้ำเกลือ

ขึ้นอยู่กับขนาดของแตงกวา สำหรับน้ำทุกๆ 10 ลิตร คุณต้องใช้เกลือจาก 400 (สำหรับตัวเล็ก) ถึง 600 กรัม (สำหรับตัวใหญ่) ขึ้นอยู่กับขนาดของแตงกวา

กะหล่ำปลีดอง

กะหล่ำปลีพันธุ์กลางฤดูและปลายสุกทั้งหมดเหมาะสำหรับการดอง

กะหล่ำปลีหั่นฝอยหรือสับแล้วใส่ในอ่างหรือถังเป็น 3-4 ส่วน

ก่อนที่จะวางกะหล่ำปลีหั่นฝอยจะผสมด้วยตนเองกับเกลือในรางไม้หรือบนโต๊ะที่ล้างสะอาดจนกระทั่งเกลือละลายในน้ำกะหล่ำปลีจนหมด หลังจากนั้นชั้นของใบกะหล่ำปลีที่สะอาดจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของถังและเทกะหล่ำปลีฝอยลงไป กะหล่ำปลีแต่ละส่วนถูกบีบด้วยสากไม้หรือวัตถุอื่น ๆ เพื่อให้น้ำออกมา ในเวลาเดียวกันกะหล่ำปลีโรยด้วยแครอทหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หากต้องการคุณสามารถใส่แอปเปิ้ล ออลสไปซ์ กานพลู และใบกระวานลงไปได้

เมื่อทำการเกลือสามารถวางกะหล่ำปลีสับหรือฝอยเป็นแถวในกะหล่ำปลีครึ่งหนึ่งหรือกะหล่ำปลีหัวเล็กทั้งหมด ตัดก้านออกเป็น 4 ส่วน (ตามขวาง) แล้วเทเกลือลงไป ด้านบนของอ่างหรือถังถูกคลุมด้วยใบกะหล่ำปลีสีเขียว ผ้า และวงกลมไม้สำหรับวางตุ้มน้ำหนัก (โดยปกติจะเป็นหินหนัก) ไม่อนุญาตให้ใช้หินปูนเป็นภาระ ภายใต้อิทธิพลของภาระกะหล่ำปลีจะค่อยๆตกลงมาและหลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมงก็ถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือ หากน้ำเกลือไม่ครอบคลุมกะหล่ำปลีภาระจะเพิ่มขึ้นเนื่องจากกะหล่ำปลีที่ไม่เคลือบด้วยน้ำเกลือจะเริ่มเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

ระยะเวลาของการหมักกะหล่ำปลีขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของห้องที่ถังตั้งอยู่ อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการหมักคือ 18-20 องศา ที่อุณหภูมินี้การหมักจะใช้เวลา 7 วัน

ในระหว่างการหมักหลังจากผ่านไปสองสามวันฟอง (โฟม) ก็เริ่มปรากฏขึ้นจากนั้นกะหล่ำปลีจะถูกแทงด้วยไม้เบิร์ชที่สะอาดที่ด้านล่างเพื่อให้ก๊าซหลบหนี สองวันต่อมาพวกเขาก็เจาะอีกครั้ง

เมื่อกะหล่ำปลีหยุดเกิดฟอง ให้เอาวงกลมออก ล้างให้สะอาด รวมทั้งผ้าและตุ้มน้ำหนัก แล้วใส่ใบสดลงไป หลังจากการหมักหลัก กะหล่ำปลีจะได้สีขาวหรือสีเหลืองอำพัน มีกลิ่นหอม กัดฟันได้ง่าย และน้ำเกลือเปลี่ยนจากขุ่นเป็นแสง

หลังจากการหมักหลักควรย้ายถังกะหล่ำปลีไปที่ห้องเย็น (ห้องใต้ดิน, กล่องน้ำแข็ง) ลดภาระและเก็บที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 5 องศาเซลเซียส เมื่อเก็บกะหล่ำปลีดอง คุณต้องแน่ใจว่าน้ำเกลือปิดอยู่ตลอดเวลา ต้องถอดแม่พิมพ์ที่ปรากฏบนพื้นผิวของน้ำเกลือออกอย่างระมัดระวัง วงกลมไม้และตุ้มน้ำหนักต้องล้างด้วยน้ำเดือดเป็นครั้งคราว และต้องล้างผ้ากอซในน้ำเดือด

หากต้องการหมักกะหล่ำปลีให้เร็วขึ้น ให้วางขนมปังข้าวไรย์ไว้ที่ด้านล่างของถังหรืออ่าง แล้วคลุมด้วยใบกะหล่ำปลี

ในการหมักกะหล่ำปลีปอกเปลือก 100 กิโลกรัมคุณต้องมีเกลือ 2.5 กิโลกรัม, แครอท 4-10 กิโลกรัมหรือแอปเปิ้ล 5-8 กิโลกรัม, ออลสไปซ์ 5 กรัมหรือกานพลู 3 กรัม, ใบกระวาน 10 กรัม และหากต้องการ - 20 ยี่หร่าหนึ่งกรัม

กะหล่ำปลีโปรวองซ์

ในการเตรียมกะหล่ำปลีโปรวองซ์ กะหล่ำปลีดองหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ประมาณ 3-4 เซนติเมตร (คุณสามารถใช้กะหล่ำปลีดองหั่นฝอยหรือสับก็ได้) เติมเครื่องปรุงรสต่างๆ ลงในกะหล่ำปลีดองสับหรือฝอย ตัวอย่างเช่นสำหรับกะหล่ำปลี 3 กิโลกรัมให้เติมน้ำตาลทราย 300-400 กรัม, น้ำมันพืช 300 กรัม, มัสตาร์ดผง 5 กรัม, แครนเบอร์รี่หรือ lingonberries 250 กรัม, ผลไม้หินดอง 250 กรัม, องุ่นดอง, ชิ้นแอปเปิ้ลแช่น้ำและ ผลไม้ดองผลไม้หิน 200 กรัม หากไม่มีน้ำดองคุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูบนโต๊ะและกรดซิตริกเพื่อลิ้มรส เครื่องปรุงรสเหล่านี้ผสมอย่างระมัดระวังกับกะหล่ำปลีและวางส่วนผสมให้แน่นโดยไม่ต้องออกแรงกดแรงในขวดหรือกระทะที่สะอาด

กะหล่ำปลีโปรวองซ์สามารถเก็บไว้ในห้องเย็นได้เพียง 2-3 วันและบนธารน้ำแข็ง - สูงสุด 10 วัน

มะเขือเทศเค็ม

สำหรับการดองต้องแน่ใจว่าได้ใช้มะเขือเทศที่มีความสุกเท่ากัน

มะเขือเทศจะถูกแยกออก, มะเขือเทศที่เน่าเสียจะถูกทิ้ง, ล้างด้วยน้ำแล้ววางเรียงกันในอ่าง, เขย่าอ่างเป็นครั้งคราวเพื่อให้มะเขือเทศแน่นขึ้น มะเขือเทศเรียงเป็นแถวประกอบด้วยผักชีฝรั่ง ทาร์รากอน เชอร์รี่ และใบแบล็คเคอร์แรนท์ เมื่อมะเขือเทศเติมมะเขือเทศลงในอ่างด้านบน มะเขือเทศจะเต็มไปด้วยน้ำเกลือและปิดด้วยวงกลมไม้ซึ่งวางน้ำหนักเบาไว้ เตรียมน้ำเกลือในอัตราเกลือ 700-800 กรัมต่อน้ำต้มสุก 1 ถัง (12 ลิตร) เก็บมะเขือเทศไว้ในที่เย็น

ดองเห็ด

เห็ดดองเย็นสำหรับการดองแบบเย็น พวกเขาใช้หมวกนมหญ้าฝรั่น เห็ดนม โวลุชกิ และรัสซูลา ควรใส่นมนม เห็ดนม และรัสซูลาในน้ำเย็นเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง และควรล้างหมวกนมหญ้าฝรั่นเท่านั้น โดยตัดรากออก

เห็ดที่เตรียมไว้ควรวางเรียงกันเป็นแถวในถัง ดินเหนียว หรือขวดแก้ว โรยด้วยใบผักชีลาวหรือแบล็คเคอแรนท์ แล้วโรยด้วยเกลือ สำหรับเห็ดนม 1 กิโลกรัม เห็ดนม รัสซูล่า ใช้เกลือ 50 กรัม และเห็ดนมหญ้าฝรั่น 1 กิโลกรัม - 40 กรัม

หลังจากเกลือแล้วเห็ดจะถูกคลุมด้วยผ้าก่อนแล้วจึงใช้วงกลมไม้ที่พอดีกับถังหรือขวดอย่างอิสระและวางน้ำหนักเบาไว้ เมื่อเห็ดสุกแล้ว ก็ใส่เห็ดใหม่ลงไปเต็มชาม ตรวจสอบอย่างระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีเชื้อรา เมื่อปรากฏต้องเปลี่ยนผ้าและซักวงกลม หลังจากเติมจานแล้วให้ตรวจสอบหลังจากผ่านไปประมาณ 5-6 วันว่ามีน้ำเกลืออยู่ในเห็ดหรือไม่ หากมีน้ำเกลือเพียงเล็กน้อย ปริมาณน้ำจะเพิ่มขึ้น

เห็ดใช้เวลาในการสุกประมาณ 30-45 วัน

ดองเห็ดร้อนๆการเกลือร้อนทำได้ดังนี้ ทำความสะอาดและจัดเรียงเห็ด: รากของเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดแอสเพนถูกตัดออกซึ่งสามารถแยกเกลือออกจากหมวกได้ หมวกขนาดใหญ่หากใส่เกลือพร้อมกับชิ้นเล็กให้หั่นเป็น 2-3 ส่วน เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกล้างด้วยน้ำเย็นและแช่เห็ดไว้ 2-3 วัน

เมื่อเกลือร้อนเห็ด 1 กิโลกรัมใช้เกลือ 2 ช้อนโต๊ะใบกระวาน 1 ใบพริกไทยดำและกานพลู 3 ชิ้นผักชีฝรั่ง 5 กรัมใบแบล็คเคอแรนท์ 2 ใบ

เทน้ำครึ่งแก้วลงในกระทะเติมเกลือแล้วตั้งไฟ เมื่อน้ำเดือด ใส่เห็ดลงไป ในระหว่างการปรุงอาหารต้องใช้ไม้พายคนเห็ดเพื่อไม่ให้ไหม้ โฟมที่เกิดขึ้นใหม่จะถูกเอาออกด้วยช้อน slotted หลังจากนั้นจึงเติมพริกไทยใบกระวานและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ แล้วปรุงด้วยการกวนเบา ๆ นับจากช่วงเวลาที่เดือด: เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งเป็นเวลา 20-25 นาที ค่า 15-20 และเห็ดชนิดหนึ่งและรัสซูล่าเป็นเวลา 10-15 นาที เห็ดพร้อมแล้วเมื่อเริ่มตกลงสู่ก้นบ่อและน้ำเกลือก็ใส

วางเห็ดที่ปรุงสุกแล้วลงในชามกว้างเพื่อให้เห็ดเย็นลงอย่างรวดเร็ว เห็ดที่แช่เย็นแล้วจะถูกวางพร้อมกับน้ำเกลือในถังหรือขวดโหลแล้วปิด น้ำเกลือไม่ควรเกินหนึ่งในห้าของน้ำหนักเห็ด

เห็ดพร้อมรับประทานใน 40-45 วัน

แตงโมเค็ม

สำหรับการดองควรใช้แตงโมขนาดกลางทั้งลูกจะดีกว่า ล้างแล้วเจาะใน 10-12 ตำแหน่งด้วยหมุดไม้แหลมคม (เพื่อเร่งการหมัก) วางในถังให้แน่นแล้วเติมด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้ ที่อุณหภูมิประมาณ 3 องศา การหมักมักใช้เวลา 25-30 วัน

ในการเตรียมน้ำเกลือสำหรับน้ำ 10 ลิตร คุณต้องใช้เกลือตั้งแต่ 500 ถึง 700 กรัม ขึ้นอยู่กับขนาดของแตงโม

ลิงกอนเบอร์รี่แช่อิ่ม

ล้างผลลิงกอนเบอร์รี่สุกในน้ำเย็น ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นจึงนำไปแช่ในอ่างที่สะอาดแล้วเติมสารละลายเย็นในอัตราสารละลาย 0.9 กิโลกรัมต่อลิงกอนเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม

ในการเตรียมสารละลายสำหรับน้ำ 10 ลิตร ให้ใช้น้ำตาล 170 กรัม เกลือ 50 กรัม อบเชย 10 กรัม กานพลู 5 กรัม ทั้งหมดนี้นำไปต้มให้เย็นแล้วเทลงบน lingonberries

แอปเปิ้ลดอง

พันธุ์แอปเปิ้ลที่เหมาะที่สุดสำหรับการแช่ ได้แก่: Antonovka, Anis, Babushkino, Osennye Polosatoe (Streifling)

แอปเปิ้ลจะถูกจัดเรียงและล้างด้วยน้ำ ด้านล่างของอ่างถูกปกคลุมด้วยชั้นของแบล็คเคอแรนท์หรือใบเชอร์รี่ วางแอปเปิ้ลหนึ่งแถวบนใบโดยให้ก้านหงายขึ้นและเทแอปเปิ้ลลงบนพวกมันโดยไม่ต้องวางถึงครึ่งอ่างโดยวางชั้นของใบไม้อีกครั้งและแอปเปิ้ลจะถูกเทอีกครั้งลงบนแถวของแอปเปิ้ลที่วางด้วย ก้านขึ้นจึงเต็มอ่าง ชั้นบนสุดของแอปเปิ้ลถูกปกคลุมไปด้วยใบไม้

เทสารละลายที่เตรียมไว้ลงบนแอปเปิ้ลในอัตรา: สำหรับน้ำ 10 ลิตร, น้ำตาล 400 กรัม (หรือน้ำผึ้ง 600 กรัม) และเกลือ 50 กรัม หรือแป้งข้าวไรย์ 200 กรัม, น้ำตาล 250 กรัม, เกลือ 50 กรัม . ขั้นแรกให้เทแป้งข้าวไรย์ด้วยน้ำเดือดคนให้เข้ากันพักไว้และกรอง

อ่างที่มีแอปเปิ้ลซ้อนกันเต็มไปด้วยสารละลาย แอปเปิ้ลถูกปกคลุมไปด้วยวงกลมไม้ซึ่งวางตุ้มน้ำหนัก (หินล้าง) หลังจากการหมักหลักแล้ว ถังจะถูกวางไว้ในห้องเย็น

ในช่วง 3-4 วันแรก แอปเปิ้ลจะดูดซับความชื้นได้มาก ดังนั้นจึงต้องเติมสารละลายที่สดใหม่ลงในอ่าง ระดับของเหลวระหว่างแช่และจัดเก็บควรอยู่เหนือแก้วน้ำไม้ 3-4 เซนติเมตร แอปเปิ้ลพร้อมรับประทานใน 20-30 วัน

การบรรจุกระป๋องแบบสุญญากาศ

ที่บ้าน วิธีการปิดผนึกสองวิธีมักใช้สำหรับการบรรจุผักและผลไม้บรรจุกระป๋องอย่างผนึกแน่น ได้แก่ การปิดผนึกขวดแก้วและกระบอกสูบด้วยฝาโลหะโดยใช้เครื่องเย็บด้วยตนเอง และการปิดผนึกขวดและกระบอกสูบด้วยไม้ก๊อกหรือจุกไม้ จากนั้นจึงทำการเรซิน

หากคุณมีเครื่องเย็บกระดาษแบบแมนนวล ขวดแก้วกระป๋อง และฝาปิดในครัวเรือนของคุณ การเตรียมอาหารกระป๋องนั้นง่ายมากและประกอบด้วยสิ่งต่อไปนี้ ภาชนะแก้วที่เลือกจะถูกล้างอย่างละเอียดด้วยสารละลายโซดาแอชหรือผงซักผ้าอุ่น ๆ (โซดาหรือผง 1 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร) หลังจากนั้นล้างภาชนะด้วยน้ำสะอาดลวกด้วยน้ำเดือดแล้วตากให้แห้งในเตาอบหรือ เตาอบ. ฝาดีบุกที่มีวงแหวนยาง รวมถึงปลั๊กไม้ก๊อกและเดือยไม้จะถูกลวกในน้ำเดือดเป็นเวลาหลายนาที

ผลไม้ที่เตรียมไว้จะถูกวางในขวดโหลที่สะอาดและอุ่น (ต่ำกว่าขอบด้านบนของขวดประมาณ 1.5-2 เซนติเมตร) และเติมด้วยน้ำเกลือเดือด ไส้หมักดอง หรือน้ำเชื่อม ขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ (น้ำดอง อาหารกระป๋องจากธรรมชาติ หรือผลไม้แช่อิ่ม ). ด้านบนของขวดปิดด้วยฝาปิดที่ถูกลวก วางอยู่ในกระทะที่มีน้ำร้อน ด้านล่างมีตะแกรงไม้เล็กๆ หรือแผ่นผ้าวางไว้เพื่อป้องกันไม่ให้ขวดแตก และถูกทำให้ร้อนจนเดือด ระดับน้ำในกระทะควรอยู่ต่ำกว่าขอบด้านบนของขวดประมาณ 1.5-2 เซนติเมตร (เช่น ระดับน้ำในขวด) เพื่อไม่ให้น้ำเข้าไปในขวดเมื่อเดือด

นำน้ำในกระทะไปต้มและสังเกตเวลาเริ่มต้นของการเดือด ระยะเวลาที่กระป๋องผลิตภัณฑ์แช่อยู่ในน้ำเดือด (ระยะเวลาในการฆ่าเชื้อ) จะแตกต่างกันไปและขึ้นอยู่กับประเภทผลิตภัณฑ์และขนาดของภาชนะบรรจุ โดยปกติแนะนำให้เก็บน้ำดอง (แตงกวา มะเขือเทศ กะหล่ำปลี) ไว้ในขวดครึ่งลิตรเป็นเวลา 5-7 นาที ในขวดลิตรเป็นเวลา 8-9 นาที และในขวดขนาด 3 ลิตรเป็นเวลา 15-20 นาที

เวลาฆ่าเชื้อโดยประมาณสำหรับผลไม้แช่อิ่มที่ทำจากผลไม้รสเปรี้ยวในขวดครึ่งลิตรคือ 10-15 นาทีในขวดลิตร - 15-18 นาที และจากผลไม้ที่ไม่มีกรด (ลูกแพร์, เชอร์รี่, ลูกพีช) ตามลำดับ - 15-20 และ 20 -25 นาที

เมื่อสิ้นสุดการฆ่าเชื้อ ขวดหรือกระบอกสูบจะถูกนำออกจากกระทะอย่างระมัดระวังทีละชิ้น และปิดฝาทันทีโดยใช้เครื่องซีลแบบแมนนวล

การกำหนดจะดำเนินการดังนี้ ตลับเครื่องเย็บตะเข็บวางอยู่บนฝาซึ่งใช้มือซ้ายจับไว้โดยกดฝาขวดให้แน่น (ดูรูปที่ 1) ใช้มือขวาค่อยๆ หมุนด้ามจับด้วยลูกกลิ้งหลาย ๆ ครั้งรอบๆ เส้นรอบวงของโถ แล้วค่อยๆ กดลูกกลิ้งกับฝาที่วางอยู่บนโถ ในเวลาเดียวกัน ลูกกลิ้งที่หมุนได้อย่างอิสระจะโค้งงอขอบล่างของฝาและกดวงแหวนยางให้แน่นกับส่วนที่ยื่นออกมาเล็กน้อยที่คอขวด ดังนั้นจึงสร้างการปิดที่ผนึกแน่นหนา ฝาที่ม้วนอย่างดีไม่ควรหมุนบนโถเมื่อคุณหมุนด้วยมือ

การฆ่าเชื้อในขวดจะดำเนินการในลักษณะเดียวกับในขวด หลังจากการฆ่าเชื้อ ขวดที่มีเนื้อหาจะถูกนำออกจากกระทะอย่างระมัดระวัง และปิดผนึกทันทีด้วยจุกน้ำร้อนลวกด้วยตนเองหรือด้วยขวดพิเศษ จากนั้นตรวจสอบความแน่นของจุกไม้ก๊อกกับภาชนะแล้วเติมด้วยเรซินที่ให้ความร้อน ขวดขนาดเล็ก (0.5-1 ลิตร) สามารถจุ่มคอลงในเรซินได้โดยจุ่มลงไป 1-2 เซนติเมตร ไม้ก๊อกและส่วนนอกของขวดจะต้องแห้ง เนื่องจากเรซินจะไม่ติดกับไม้ก๊อกและขวดที่เปียก ดังนั้นจึงไม่รับประกันความแน่นของการปิดภาชนะและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์

แตงกวาดอง

สำหรับการดอง ควรใช้แตงกวาขนาดกลางและเนื้อแน่นโดยไม่มีความเสียหายใดๆ พันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับสิ่งนี้คือ Nezhinsky, Vyaznikovsky, Muromsky

ก่อนที่จะดองแตงกวาจะถูกจัดเรียงตามขนาดและล้าง แตงกวาขนาดใหญ่ที่มีเนื้อหนาแน่นและเมล็ดเล็กสามารถหั่นเป็นวงกลมหนา 15 มิลลิเมตรหรือตามยาวเป็นชิ้น

ก่อนใส่แตงกวา ให้ใส่ใบกระวาน 1 ฝัก พริกแดง 5 กลีบ และพริกไทยดำ 3 เม็ดและเครื่องเทศออลสไปซ์ลงในขวดขนาดครึ่งลิตรแต่ละขวด แตงกวาวางอยู่ในขวดให้แน่น โดยควรเรียงเป็นแถวเพื่อให้ใส่แตงกวาได้มากขึ้นและเติมน้ำดองลงไป ขวดแก้วครึ่งลิตรประกอบด้วยแตงกวา 350 กรัมและไส้น้ำดอง 150 กรัม

ในการทำน้ำดอง 1 ลิตรสำหรับหมักรสเผ็ด ให้ใช้ (หน่วยเป็นกรัม): น้ำส้มสายชู 500 (6 เปอร์เซ็นต์), น้ำ 400, น้ำตาล 80, เกลือ 35 ชิ้น, ผักชีฝรั่ง 4 ชิ้น, ทาร์รากอน 3 ชิ้น, ผักชีลาว 3 ชิ้น, ใบกระวาน 2 ใบ, กระเทียม 7 ชิ้น, 2 ชิ้น มะรุม (ราก) ใบแบล็คเคอแรนท์ 2 ใบ

เครื่องเทศทั้งหมดจะถูกใส่ในขวดที่สลับกับแตงกวาและใช้น้ำตาลเกลือและกรดอะซิติกเป็นไส้ ไส้จะต้องครอบคลุมแตงกวา

เมื่อทำการเติมน้ำดองสำหรับหมักที่มีความเป็นกรดอ่อน ปริมาณน้ำส้มสายชูจะลดลงเหลือ 200 กรัม และปริมาณน้ำก็เพิ่มขึ้นตามไปด้วย แตงกวาที่เติมน้ำดองลงไปด้านบนจะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาและฆ่าเชื้อในน้ำเดือด

หากไม่มีการปิดผนึกและการฆ่าเชื้ออย่างแน่นหนาน้ำหมักที่เป็นกรดอ่อนสามารถเก็บไว้ได้ 5-7 วันที่อุณหภูมิไม่เกิน 5 องศา

มะเขือเทศดอง

ก่อนที่จะดองต้องจัดเรียงมะเขือเทศตามขนาดและระดับความสุก เมื่อทำการคัดแยก ผลไม้สุกเกินไป นิ่ม แช่แข็ง เป็นโรค และผลไม้ที่มีขนาดใหญ่มากจะถูกปฏิเสธพร้อมกัน จากนั้นนำก้านออกแล้วล้างมะเขือเทศในน้ำเย็นแล้วใส่ในขวดแก้วให้แน่นที่สุด

เมื่อบรรจุแน่นหนา ขวดลิตรมักจะประกอบด้วยมะเขือเทศขนาดเล็กและขนาดกลาง 650 กรัม และไส้ 350 กรัม เทไส้ลงไปเพื่อให้ครอบคลุมมะเขือเทศ เครื่องเทศจะถูกเพิ่มโดยตรงลงในภาชนะที่ใช้หมักหรือเติมน้ำดองในรูปแบบของการแช่ในน้ำ ชุดเครื่องเทศและสูตรไส้เหมือนกับแตงกวาดอง

หากมะเขือเทศสีเขียวที่มีเนื้อเยื่อหนาแน่นดอง ให้ต้มในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาทีก่อนใส่ในขวด ไม่ควรต้มผลไม้สีชมพูและสีแดงในน้ำก่อน

ปิดผนึกและเก็บมะเขือเทศดองในลักษณะเดียวกับแตงกวาสดดอง

ผักกาดดองแดง

รูปลักษณ์ที่สวยงามด้วยโทนสีม่วงแดงทำให้กะหล่ำปลีแดงดองเป็นหนึ่งในเครื่องเคียงที่ขาดไม่ได้สำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา

หัวกะหล่ำปลีที่หนาแน่นและไม่เน่าเปื่อยและมีสุขภาพดีจะถูกกำจัดออกจากใบที่ปนเปื้อนด้านบนก้านถูกตัดออกและกะหล่ำปลีสับในลักษณะเดียวกับการดอง สำหรับกะหล่ำปลีฝอยทุกๆ 10 กิโลกรัม ให้เติมเกลือป่นละเอียด 200 กรัม ในอ่างอลูมิเนียมหรือชามเคลือบฟันให้ผสมกะหล่ำปลีกับเกลือให้ละเอียดแล้วถูด้วยมือ

หลังจากผสมกันแล้ว กะหล่ำปลีจะยืนทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง จากนั้นจึงใส่ลงในขวดโหลและบดให้แน่น

ก่อนที่จะวางเครื่องเทศจะถูกวางที่ด้านล่างของขวด: พริกไทยดำ 5 เม็ด, ออลสไปซ์ 5 เม็ด, อบเชยเล็กน้อย, 3 กลีบและใบกระวาน 1 ใบ; จากนั้นเติมน้ำดองลงในขวด โถลิตรประกอบด้วยกะหล่ำปลี 600-650 กรัมและไส้ 350-400 กรัม

เตรียมเทน้ำ 1 ลิตร ให้ใช้น้ำ 400 กรัม เกลือแกง 20 กรัม, น้ำตาล 40 กรัม และน้ำส้มสายชู 500 กรัม (สำหรับหมักรสเผ็ด) คุณไม่จำเป็นต้องใส่เครื่องเทศลงในขวดโดยรวมโดยตรง แต่ต้องเตรียมส่วนผสมจากเครื่องเทศเหล่านั้น หลังจากใส่น้ำดองรสเผ็ดลงในขวดแล้วแนะนำให้เทน้ำมันพืชลงไป 10-15 มม. และเก็บที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 12 องศาเซลเซียส

สำหรับน้ำหมักที่มีความเป็นกรดเล็กน้อย ให้ลดปริมาณน้ำส้มสายชูลงเหลือ 200 กรัม แล้วเพิ่มปริมาณน้ำตามลำดับ น้ำหมักที่มีความเป็นกรดอ่อนจะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาและฆ่าเชื้อในลักษณะเดียวกับแตงกวาดอง

ด้วยวิธีเดียวกันในการดองกะหล่ำปลีแดง คุณสามารถดองกะหล่ำปลีขาวได้เช่นกัน

หัวผักกาดดอง

ควรล้างหัวบีทต้มและปล่อยให้เย็นในน้ำซุป จากนั้นปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือชิ้นใส่ในขวดแล้วเทลงในน้ำดองแช่เย็น

สำหรับน้ำดองขวดลิตรให้ใช้น้ำส้มสายชู 1 แก้วน้ำ 1 แก้วน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะเกลือ 1/2 ช้อนชาพริกไทยเล็กน้อยกานพลูใบกระวาน ทั้งหมดนี้ผสมกันปล่อยให้เดือดแล้วทำให้เย็นลง ปิดขวดโหลด้วยกระดาษ parchment มัดด้วยเชือกแล้วเก็บไว้ในที่เย็นหรือปิดผนึกอย่างแน่นหนาและฆ่าเชื้อ เช่น น้ำหมักที่มีความเป็นกรดเล็กน้อย

องุ่นดอง

ล้างองุ่นสุกเป็นกลุ่มใหญ่แต่เนื้อแน่น ใส่ในขวดโหลและเติมด้วยน้ำดองแช่เย็น โถปิดด้วยกระดาษ parchment ผูกและเก็บไว้ในที่เย็นหรือปิดผนึกอย่างแน่นหนาและฆ่าเชื้อ เช่น น้ำหมักที่มีความเป็นกรดเล็กน้อย

ในการเตรียมน้ำดองสำหรับองุ่นแต่ละกิโลกรัมให้ใช้น้ำส้มสายชู 1 แก้วน้ำ 2 แก้วเกลือ 1 ช้อนชาน้ำตาล 1 แก้ว ทั้งหมดนี้ควรผสมต้มและทำให้เย็น

คุณสามารถดองลูกพลัมในลักษณะเดียวกัน

เห็ดหมัก

ก่อนที่จะดองเห็ดจะถูกทำความสะอาดจัดเรียงตามขนาดรากจะถูกตัดออก (เอาเปลือกออกจากเห็ดเนย) จากนั้นล้างให้สะอาดในน้ำเย็นและวางบนตะแกรงเพื่อระบายน้ำได้ดี เทน้ำลงในกระทะ (ครึ่งแก้วต่อเห็ดที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัม) ใส่น้ำส้มสายชูและเกลือ จากนั้นใส่เห็ดลงไปผัด เมื่อน้ำเดือดให้นำโฟมที่เกิดขึ้นออก ใส่เครื่องเทศแล้วปรุงต่ออีก 20-25 นาที

เพื่อให้แน่ใจว่าสุกได้ทั่วถึง ต้องคนเห็ดอย่างระมัดระวังตลอดเวลา

เมื่อเห็ดพร้อม (พักไว้ด้านล่าง) ให้นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นจึงนำไปใส่ในชามดินเผาหรือแก้ว

สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัมคุณต้องใช้เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งน้ำส้มสายชูครึ่งแก้วใบกระวาน 1 ใบออลสไปซ์ 0.1 กรัมกานพลูและอบเชย

น้ำซุปข้นมะเขือเทศ

ในการเตรียมมะเขือเทศบด ให้ใช้ผลสุก เนื้อไม่แตก ปราศจากเชื้อราและโรคอื่นๆ

ล้างมะเขือเทศในน้ำเย็นจนสิ่งสกปรกถูกชะล้างออกไปจนหมด มะเขือเทศที่คัดแยกและล้างแล้วจะถูกหั่นเป็นหลายส่วนด้วยมือด้วยมีดสแตนเลสแล้วบดในครกไม้หรือผ่านเครื่องบดเนื้อ มะเขือเทศบดอย่างดีจะถูกตั้งไฟในกระทะจนเดือดโดยใช้คนตลอดเวลาจากนั้นจึงถูร้อนผ่านตะแกรงโลหะหรือกระชอนที่มีรูละเอียด

มวลที่บดและบดแล้วจะถูกต้มด้วยไฟแรงสูงในกระทะเคลือบฟันหรือในชามสำหรับปรุงแยมด้วยการกวนอย่างรวดเร็วเนื่องจากน้ำซุปข้นไหม้ได้ง่าย เมื่อปรุงอาหารมวลมะเขือเทศจะต้มลง 2-2 1/2 ครั้ง ภาชนะที่ใช้ปรุงอาหารนั้นเต็มไปด้วยความจุ 1/3 เนื่องจากมะเขือเทศเกิดฟองมาก ขณะที่เดือดและลดปริมาตร มวลมะเขือเทศสดจะค่อยๆ เติมลงไป ระยะเวลาการปรุงอาหารคือ 45-60 นาที หลังจากปรุงอาหาร น้ำซุปข้นจะถูกบรรจุทันทีในภาชนะแก้วที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ ลวกด้วยน้ำเดือด และปิดผนึกทันที

มะเขือเทศบดบรรจุอย่างดีในขวดขนาด 3 และ 10 ลิตร ขวดถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยฝาดีบุกหรือปิดด้วยลิ้นและจุกไม้ ปิดด้านบนด้วยเรซินและวางไว้ด้านข้าง เก็บไว้เช่นนี้จนกว่าน้ำซุปข้นจะเย็นลง หลังจากนั้นจึงวางขวดในตำแหน่งปกติ

คุณสามารถบรรจุมะเขือเทศบดในขวดที่มีความจุ 0.75-1 ลิตร ขวดจะถูกฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 นาทีแล้วปิดผนึกด้วยจุกปิด

มะเขือเทศบดต้องเก็บไว้ในห้องเย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 10-12 องศา

หากฟาร์มไม่มีเงื่อนไขสำหรับการปิดผนึกกระป๋องและขวดอย่างแน่นหนาคุณสามารถเก็บรักษามะเขือเทศบดที่ระเหยแล้วได้โดยเติมเกลือลงไป (เกลือ 100 กรัมต่อน้ำซุปข้น 1 กิโลกรัม) คุณสามารถเก็บมะเขือเทศเค็มไว้ในแก้วหรือภาชนะไม้ได้ แต่ต้องล้างภาชนะและลวกให้สะอาด เก็บในที่เย็น

ซอส

ซอสมะเขือเทศรสเผ็ดซอสมะเขือเทศเป็นเครื่องปรุงรสที่ดีสำหรับอาหารต่างๆ สามารถทำเองได้ที่บ้านจากมวลมะเขือเทศบดสด ในการทำเช่นนี้มวลที่ได้รับหลังจากถูมะเขือเทศต้มแล้วจะถูกวางในกระทะเคลือบฟันและต้มหนึ่งในสาม จากนั้นใส่น้ำตาลทรายละเอียดที่ร่อนไว้ หลังจากละลายน้ำตาลแล้ว ให้ใส่ถุงผ้ากอซที่มีเครื่องเทศตามจำนวนที่ระบุด้านล่างลงในกระทะ แล้วปรุงมะเขือเทศพร้อมเครื่องเทศเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและเกลือ แล้วต้มต่ออีก 2-3 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้นำถุงเครื่องเทศออก

สามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในมวลมะเขือเทศได้โดยตรง แต่ซอสที่ทำเสร็จแล้วอาจมีเมล็ดพริกไทยหรืออบเชยเป็นชิ้น ๆ

ซอสมะเขือเทศสำเร็จรูปเทร้อนลงในขวดหรือขวดที่เตรียมไว้ฆ่าเชื้อในน้ำเดือด (ขวดครึ่งลิตรเป็นเวลา 20 นาทีขวดลิตรเป็นเวลา 30 นาที) แล้วปิดผนึกอย่างแน่นหนา

เพื่อให้ได้ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด 1 กิโลกรัมคุณต้องใช้มะเขือเทศขูดสด 2.5-2.8 กิโลกรัม น้ำตาล 140 กรัม เกลือ 20-25 กรัม น้ำส้มสายชู 80 กรัม (6 เปอร์เซ็นต์) 20 กลีบ 1.5-2 กรัม ของอบเชย , สีดำหรือพริก 0.5 กรัม, ออลสไปซ์ 25 เม็ด, ลูกจันทน์เทศ 0.5 กรัม, กระเทียม 1 กลีบ

ซอสคูบาน.ซอสบานบานมีความแตกต่างตรงที่เตรียมจากมะเขือเทศสดทั้งหมดไม่บด แต่มีมะเขือเทศบดเพียงไม่กี่ชิ้นเท่านั้น สำหรับซอสนี้ขอแนะนำให้ใช้มะเขือเทศเนื้อสุกเต็มที่ซึ่งมีเมล็ดค่อนข้างน้อย สีของมะเขือเทศควรเป็นสีแดงสด

มะเขือเทศจะถูกจัดเรียงลวกในน้ำเดือดประมาณ 1-1 1/2 นาทีแล้วทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วในน้ำเย็นจากนั้นใช้มีดเอาเปลือกออกในขณะที่ตัดแกนที่หยาบออกหลังจากนั้นก็เริ่มปรุงซอส ขั้นแรก ใส่มะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วและน้ำตาลบางส่วนจากปริมาณทั้งหมดที่ให้ไว้ในสูตรลงในกระทะแล้วปรุงอาหาร เมื่อน้ำระเหย ก็จะมีการเติมมะเขือเทศปอกเปลือกสดและน้ำตาลส่วนใหม่ลงไป ต้มเพื่อให้ปริมาตรของมวลมะเขือเทศน้อยกว่าปริมาตร 1/3 - 1/2 ก่อนปรุงอาหาร

ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10-15 นาที ให้ใส่เครื่องเทศสับตามจำนวนที่ต้องการ รวมทั้งหัวหอมและกระเทียมที่ผ่านเครื่องบดเนื้อ ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้เติมเกลือหรือน้ำส้มสายชู

ซอสคูบานสำเร็จรูปบรรจุในขวดหรือขวดแบบร้อน ปิดผนึกและฆ่าเชื้อด้วยวิธีเดียวกับซอสมะเขือเทศรสเผ็ด

ในการรับซอสบานบาน 1 กิโลกรัมคุณต้องใช้มะเขือเทศปอกเปลือก 2 กิโลกรัม หัวหอม 100 กรัม กระเทียม 2-3 กลีบ น้ำตาล 150 กรัม เกลือ 35 กรัม น้ำส้มสายชู 130 กรัม (6 เปอร์เซ็นต์) 20 กานพลู, อบเชย 0.5 กรัม, ผงมัสตาร์ด 1.5 กรัม, สีดำ 15 เม็ดและออลสไปซ์