ปลาแมคเคอเรลปรุงที่บ้านสามารถกลายเป็นอาหารอันโอชะได้อย่างแท้จริง มีหลายวิธีในการหมักเกลือ หมัก และแม้แต่การรมควัน แต่ละสูตรช่วยให้ได้รสชาติของปลาที่ค่อนข้างธรรมดาชนิดนี้ เนื้อที่มีไขมันค่อนข้างมากหลังจากการหมักเกลือจะนุ่มละลายในปาก คุณเพียงแค่ต้องทำตามคำแนะนำที่แนบมาและงานศิลปะการทำอาหารชิ้นเอกที่แท้จริงจะปรากฏบนโต๊ะของคุณ สิ่งนี้ใช้ส่วนผสมขั้นต่ำและใช้เวลาน้อยมาก ดังนั้นวิธีการดองปลาทู

มันเป็นสิ่งสำคัญเมื่อซื้อปลาแมคเคอเรลควรคำนึงถึงสีของเหงือกด้วย พวกเขาควรจะเป็นสีชมพู ท้องของปลาคุณภาพดีมีสีขาวไม่มีจุดด่างดำ จุดสีเหลืองที่ด้านข้างบ่งบอกว่าปลาวางอยู่ในร้านมาเป็นเวลานาน และถูกแช่แข็งและละลายหลายครั้ง ในกรณีนี้เส้นใยจะขาดเมื่อตัด

ปลาทูเค็มรสเผ็ดนุ่ม

ใช้สูตรนี้เราจะเตรียมปลาทูที่อร่อยมาก หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่เกลือลงในขวด บนโต๊ะวันหยุดมันจะดูน่ารับประทานและหรูหรามากดังในรูปที่แนบมากับสูตร

คุณจะต้องการ:

• ปลาทู 2 ตัว
• 4 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาล
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชู 1 ช้อน 9%
• ผักชี 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน
• พริกไทยดำ
• ดอกคาร์เนชั่น
• น้ำเดือด 1 ลิตร

1. ละลายเกลือ, น้ำตาลในน้ำร้อน, ใส่เครื่องเทศ, ใบกระวาน, น้ำส้มสายชู
2. ตัดหัวและหางของปลาแมคเคอเรลออกแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 3-4 ซม.
3. เราล้างปลาและเอาเครื่องในออก
4. วางชิ้นส่วนไว้ในขวด
5. เทน้ำเกลือที่เย็นแล้ว (อุณหภูมิห้อง) ลงบนตัวปลา
6. เราทิ้งปลาทูไว้กับเกลือเป็นเวลาหนึ่งวัน

สูตรการหมักปลาทูทั้งตัวในน้ำเกลือ

อะไรจะง่ายไปกว่าการเกลือปลาทูทั้งตัว? ท้ายที่สุดแล้ว ปลาตัวนี้ไม่มีเกล็ดด้วยซ้ำ ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องทำความสะอาด แค่ล้างก็จบแล้ว เป็นความสุขที่แท้จริงสำหรับแม่บ้านที่ตรงต่อเวลาอยู่เสมอ รวดเร็ว ง่ายดาย และอร่อยจนไม่อาจบรรยายได้ คุณควรลองอย่างแน่นอน

คุณจะต้องการ:

• ปลา 2 ตัว
• น้ำต้มสุกหนึ่งลิตร
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลช้อนเกลือ
• ชาเข้มข้น 50 มล
• ใบกระวาน

1. เทชาลงในน้ำเดือด ใส่เกลือ น้ำตาล ใส่ใบกระวาน ผัด เย็น กรอง นำใบกระวานกลับลงไปในน้ำเกลือ
2. วางปลาในจานแบน เติมน้ำเกลือ ปิดฝาแล้วแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 วัน
3. ช่วงนี้อย่าลืมพลิกปลาเป็นระยะๆ
4. ตัดหัวปลาทูที่เสร็จแล้วเอาครีบและอวัยวะในออก
5. เสิร์ฟบนโต๊ะ ตกแต่งด้วยหัวหอมและสมุนไพร

ปลาเค็มในขวดพร้อมหัวหอมและสูตรน้ำมันพร้อมน้ำส้มสายชู

ปลาเนื้อนุ่มอร่อยที่ซึมซับกลิ่นหอมของเครื่องเทศ เหมาะสำหรับมื้อเย็นกับครอบครัวพร้อมมันฝรั่ง และบนโต๊ะรื่นเริงจะดูหรูหราตกแต่งตามสถานะ ต้องขอบคุณน้ำดองที่ทำให้ปลาชนิดนี้สามารถเก็บไว้ได้ค่อนข้างนาน คุณจึงสามารถเตรียมตัวสำหรับวันหยุดล่วงหน้าได้

คุณจะต้องการ:

• ปลาทู 2 ตัว
• น้ำ 250 มล
• ดอกคาร์เนชั่น 6 ดอก
• พริกไทยดำเล็กน้อย
• ผักชีบดเล็กน้อย
• เกลือ 2 ช้อนชา
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• ออลสไปซ์บดหนึ่งในสามของช้อนชา
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หนึ่งช้อน
• 2 หัวหอม

1. นำน้ำไปต้มละลายเกลือและน้ำตาลใส่เครื่องเทศน้ำมันพืชต้มประมาณหนึ่งนาที
2. เพิ่มน้ำส้มสายชูและพักไว้ให้เย็น
3. เราควักไส้ปลา ล้าง และหั่นเป็นชิ้นประมาณสามเซนติเมตร
4. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง
5. ขั้นแรกให้ใส่หัวหอมหลายชั้นลงในขวดหรือภาชนะ จากนั้นจึงใส่ปลา และสลับกัน
6. เทน้ำดองเย็นแล้วปิดฝา
7. เก็บที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน โดยเขย่าเล็กน้อยเป็นครั้งคราว
8. วางปลาไว้บนจานแล้วเสิร์ฟ

วิธีการดองปลาทูทั้งตัวแบบแห้งด้วยหัว

วิธีการดองปลาแมคเคอเรลแบบแห้งช่วยให้คุณปรุงปลาแสนอร่อยได้อย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องมีขั้นตอนการเตรียมการใด ๆ นี่เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมและดีต่อสุขภาพสำหรับอาหารครอบครัวทุกวันโดยให้สารที่มีประโยชน์มากมายที่ร่างกายต้องการ

คุณจะต้องการ:

• ปลาทูขนาดกลาง 2 ตัว
• 6 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน
• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• ผักชี 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
• หลอดไฟ
• น้ำมันพืช

1. ผสมเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศลงในถุงพลาสติก
2. เราฉีกถุงด้านข้างแล้ววางลงบนจาน
3. โรยปลาที่ล้างและแห้งให้ทั่วด้วยส่วนผสมที่ได้
4. ห่อให้แน่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน
5. เราควักปลาทูที่เสร็จแล้วล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นใส่หัวหอมและน้ำมันพืช

สูตรปลาแมคเคอเรลในซอสมัสตาร์ด

ปลาที่เตรียมตามสูตรนี้จะมีรสเผ็ดพร้อมกลิ่นหอมอันน่าทึ่งด้วยซอสมัสตาร์ด คุณสามารถเตรียมมันได้อย่างรวดเร็วและคนที่คุณรักจะพอใจกับอาหารจานอร่อยเช่นนี้ และบนโต๊ะรื่นเริงปลาแมคเคอเรลเหล่านี้จะดูสูงส่งเพื่อให้เข้ากับอาหารอันโอชะที่แท้จริง

คุณจะต้องการ:

• ปลาขนาดกลาง 2 ตัว (5 กก.)
• 3 หัวหอม

ส่วนผสมเกลือ:

• เกลือ 100 กรัม
• น้ำตาล 3 กรัม
• ลูกจันทน์เทศ 3 กรัม
• ใบกระวาน 2 ใบ

ยาต้มรสเผ็ด:

• ถั่วออลสไปซ์ 10 อัน
• พริกไทยดำ 10 เม็ด
• ลูกจันทน์เทศและผักชีอยู่บนปลายมีด
• 3 ถั่วกานพลู
• น้ำ 100 กรัม

มัสตาร์ดเติม:

• ยาต้มรสเผ็ด 100 มล
• มัสตาร์ด 50 กรัม
• น้ำมันพืช 60 มล
• น้ำตาล 35 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำส้มสายชู 9%

1. นำหัวและเครื่องในออกจากปลาทูแล้วล้าง
2. เตรียมส่วนผสมเกลือโดยการผสมส่วนผสมทั้งหมด
3. ถูส่วนผสมทั้งภายในและภายนอกอย่างระมัดระวัง
4. วางลงในพิมพ์ โรยส่วนผสมที่เหลือไว้ด้านบน ทิ้งไว้ 2 วัน แล้วพลิกกลับเป็นระยะ
5. เราล้างปลาทูด้วยน้ำไหลและขจัดความชื้นส่วนเกิน
6. เตรียมยาต้มรสเผ็ด. วางภาชนะใส่น้ำบนกองไฟ ใส่พริกไทยทั้งสองชนิด กานพลู ผักชี และลูกจันทน์เทศบดในครก คนให้เข้ากัน ตั้งไฟให้เดือด และปล่อยให้เดือดกรุ่นประมาณครึ่งชั่วโมง
7. หั่นปลาเป็นชิ้นขนาด 2.5-3 เซนติเมตร
8. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง วางไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ และวางปลาไว้ด้านบน
9. กรองไส้ที่เย็นลงใส่น้ำตาล, เกลือ, มัสตาร์ด, น้ำมันพืช, น้ำส้มสายชู, ผสมทุกอย่างให้ละเอียด
10. เทส่วนผสมที่ได้ลงบนปลาแมคเคอเรล ปิดฝา แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ปลาแมคเคอเรลกับควันเหลวในขวด

ปลารมควันเย็นสามารถเตรียมได้อย่างรวดเร็วที่บ้าน และไม่จำเป็นต้องมีโรงโม้เลย ด้วยความช่วยเหลือของควันเหลวและขั้นตอนง่าย ๆ เราจะได้ปลาทูสีทองและสวยงามมากไม่ด้อยกว่ารสชาติที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตราคาแพง ไม่เชื่อฉันเหรอ? แล้วลองทำดูว่าจะอร่อยขนาดไหน ปลานี้มีไว้สำหรับผู้ใหญ่ ไม่แนะนำให้เด็กรับประทานอาหารที่ปรุงด้วยควันเหลว

คุณจะต้องการ:

• ปลาทู 1 ตัว
• น้ำ 1.2 ลิตร
• 4 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาล
• 2 ช้อนโต๊ะ. ควันเหลวหนึ่งช้อน
• ขวดพลาสติก 2 ลิตร
• ถุงชาดำหรือเปลือกหัวหอม 4 ถุง

1. ใส่แกลบลงในกระทะ ล้าง เติมเกลือ น้ำตาล และน้ำ
2. นำไปต้มทิ้งไว้ให้เย็น
3. ล้างปลา.
4. เทควันเหลวลงในขวด วางปลาลงไป แล้วเติมน้ำเกลือที่กรองแล้วลงไป
5. เราคลุมไว้เพื่อไม่ให้ปลาทูลอยขึ้นมาและวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสองวัน
6. เรานำปลาออกจากขวดแล้วแขวนไว้เหนืออ่างล้างจานสักสองสามชั่วโมง
7. ก่อนเสิร์ฟหนึ่งชั่วโมง ให้ทาน้ำมันพืชบนปลา ทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้น

สูตรที่ผิดปกติสำหรับปลาทูเค็มกับหนังหัวหอมและชา

ปลาตัวนี้จะมีลักษณะเหมือนถูกรมควัน ที่จริงแล้วเราจะไม่สูบบุหรี่ และผู้ที่กลัวสารก่อมะเร็งก็ไม่ต้องกังวล สูตรนี้มีส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น และปลาทองตัวจริงจะปรากฏบนโต๊ะเทศกาล สวยงาม สดใส และที่สำคัญที่สุดคืออร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

คุณจะต้องการ:

• ปลา 2 ตัว (1 กก.)
• 3 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาล
• 3 ช้อนชาชาดำ (แห้ง)
• เปลือกหัวหอม 2 กำมือ
• พริกไทยดำ 10 เม็ด
• เมล็ดผักชี 10 เมล็ด
• น้ำ 1 ลิตร

1. เราตัดหัวและหางปลาออก คว้านไส้ออกแล้วล้าง
2. ต้มน้ำใส่หัวหอมที่ล้างแล้วปรุงประมาณห้านาที
3. ใส่น้ำตาล เกลือ ชา พริกไทย กระวาน ผัด ยกลงจากเตา พักจนเย็นสนิท
4. กรองน้ำดองที่เย็นแล้วเทลงในชามวางปลาปิดด้วยจานใส่ในที่เย็นเป็นเวลาสามวันโดยไม่ลืมที่จะพลิกกลับเป็นระยะ
5. เราล้างปลาทูที่เสร็จแล้วแล้วแขวนไว้เหนืออ่างล้างจานให้แห้ง
6. ทาน้ำมันพืชเล็กน้อย หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟ

วิธีดองปลาทูโดยไม่ใช้น้ำเกลือ

โดยการหมักปลาทูตามสูตรนี้เราจะไม่เสียเวลาเตรียมน้ำเกลือ เราทำทุกอย่างอย่างรวดเร็วและปลาจะออกมางดงามเพียงดูดซับกลิ่นหอมของเครื่องเทศ

คุณจะต้องการ:

• ปลาทู 1 ตัว
• 3 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน
• หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง ช้อนน้ำตาล
• พริกไทยดำบดหนึ่งในสี่ช้อนชา
• ใบกระวานสับ 2 ใบ
• ดอกคาร์เนชั่น
• ถั่วออลสไปซ์

1. ผสมเกลือ น้ำตาล เครื่องเทศทั้งหมด
2. ม้วนปลาที่ล้างแล้วลงในส่วนผสมที่แห้งแล้วเทลงในเหงือก
3. ใส่ปลาลงในถุงพลาสติก เทส่วนผสมที่เหลือลงไป ห่อแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน
4. เราล้างปลาด้วยน้ำไหล
5. ตัดหัวและเอาเครื่องในออก
6. หั่นเป็นชิ้นๆ จัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

วิธีดองปลาทูในครึ่งชั่วโมง

สูตรนี้เป็นหนึ่งในสูตรที่ผู้คนพูดว่า: “แขกอยู่หน้าประตู…” และนี่ไม่ใช่การเล่นคำ ใช้เวลาเพียงหนึ่งชั่วโมงในการเตรียมปลาแมคเคอเรลรสเค็มเล็กน้อยนี้ แม้จะน้อยกว่านั้นนิดหน่อยก็ตาม มันจะอร่อยยิ่งขึ้นและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้นเมื่อเราใส่หัวหอมลงไป เราจะพิจารณาสองตัวเลือกและคุณสามารถเลือกตัวเลือกใดก็ได้ที่คุณต้องการ

คุณจะต้องการ:

• ปลา 2 ตัว
• 4 หัวหอม
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืชหนึ่งช้อน
• ผักชีฝรั่ง
• มะนาว 1 ลูก
• ซีอิ๊วขาว 200 มล

1. เราตัดหัวและหางของปลาออก เอาเครื่องในออก แล้วเอาฟิล์มในช่องท้องออกด้วยผ้าเช็ดปาก
2. เราทำการตัดตามยาวด้านหลัง
3. แยกเนื้อออกจากกระดูกสันหลังและเอากระดูกทั้งหมดออก
4. ม้วนเนื้อปลาหนึ่งตัวในเกลือ แล้ววางลงในถาด แล้วแช่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
5. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง ใส่ในถาด บีบน้ำออกจากมะนาว ใส่น้ำมันพืช ผักชีฝรั่ง และผสม
6. เรานำปลาออกจากตู้เย็นล้างใต้ก๊อกน้ำแล้ววางลงบนผ้ากระดาษ
7. หั่นปลาเป็นชิ้นขนาด 2.5 ซม.
8. เราทำหมอนในชามจากส่วนผสมหัวหอมแล้ววางปลาไว้

วิธีที่สองในการหมักปลาในหนึ่งชั่วโมงคือการหมักในซีอิ๊ว มันง่ายกว่าและรสชาติก็แปลกพร้อมโน้ตที่คาดไม่ถึงเลย เพียงแค่คุณต้องแช่เนื้อในซีอิ๊วเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง นั่นเป็นความลับทั้งหมด

นี่เป็นสูตรอาหารง่ายๆ ที่เราดูในวันนี้ วัตถุดิบน้อย ใช้เวลาน้อยมาก และปลาก็อร่อยมากอยู่เสมอ และที่สำคัญที่สุดปลาทูเค็มที่บ้านราคาถูกกว่าที่ขายในร้านค้ามาก ถึงกระนั้น ก็ยังมั่นใจได้เสมอว่าจะใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้นโดยไม่มีสารปรุงแต่งใดๆ ฉันหวังว่าเราจะตอบคำถามของคุณเกี่ยวกับวิธีการดองปลาทูได้ครบถ้วน

เมื่อเลือกปลาควรศึกษารูปลักษณ์ของมันอย่างรอบคอบเสมอ ทางที่ดีควรเลือกปลาที่มีหลังกว้าง ผิวมีสีสวยสดใส โดยไม่เสียหายหรือเคลือบสีขาว

คุณต้องละลายน้ำแข็งปลาในตู้เย็นชั้นล่างสุด - ไม่ต้องเติมน้ำหรือนำปลาขึ้นไปในอากาศ

ล้างด้านนอกของปลาแมคเคอเรล ผ่าตามยาวตามท้อง และเอาด้านในออกอย่างระมัดระวัง ใช้มีดขูดฟิล์มสีเข้มออกอย่างระมัดระวัง ล้างออกด้วยน้ำสะอาดอีกครั้งแล้วเช็ดให้แห้งเล็กน้อย

หลังจากนั้นคุณสามารถหั่นปลาทูเป็นชิ้นไม่หนามากได้

หากต้องการเกลือปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือวิธีที่ดีที่สุดคือใช้เครื่องเทศคลาสสิก - พริกไทยและใบกระวาน สูตรการหมักปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือนั้นง่ายมาก - ต้มน้ำเกลือให้เย็นแล้วเทลงบนปลา

วางชิ้นปลาแมคเคอเรลในขวดแก้ว - ควรใช้ขวดครึ่งลิตรหรือลิตร เทน้ำลงในกระทะ เติมเกลือ น้ำตาล พริกไทย และใบกระวานแล้วนำไปต้ม ต้องต้มน้ำเกลือเป็นเวลาหลายนาทีเพื่อให้เกลือและน้ำตาลละลายหมด

หลังจากนั้นน้ำเกลือจะต้องเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องแล้วเทลงบนปลา

ปิดฝาขวดด้วยปลาด้วยฝาพลาสติกหรือฟิล์มแล้วทิ้งไว้ประมาณสี่ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถนำไปแช่ในตู้เย็นได้อีกสองสามชั่วโมง โดยปกติแล้ว ปลาแมคเคอเรลหนึ่งขวดจะถูกหมักเกลือเป็นเวลาหกชั่วโมง

เพื่อให้สะดวกในการเก็บปลา ควรใช้ขวดขนาดไม่ใหญ่มาก - ใช้ปริมาณปลาแมคเคอเรลที่คุณกินได้ในคราวเดียว

ปลาทูเค็มที่บ้านจะขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณเป็นส่วนใหญ่ ถ้าคุณชอบปลาเค็มเล็กน้อยคุณสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้หลังจากหกชั่วโมงสำหรับผู้ที่ชอบปลารสเผ็ดและเค็มมากขึ้นก็มีอีกสูตรที่ยอดเยี่ยม

หากคุณชอบปลาที่มีรสชาติมากขึ้นสูตรปลาทูเค็มในน้ำเกลือรสเผ็ดก็เหมาะสำหรับคุณ ปลาที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้จะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะวันหยุด

ปลาทูยังต้องทำความสะอาดล้างและหั่นเป็นชิ้นไม่ใหญ่มาก - หนา 2-3 เซนติเมตร ล้างมะนาวในน้ำไหล จากนั้นหั่นเป็นสองซีก วางมะนาวไว้ครึ่งหนึ่งแล้วหั่นอีกครึ่งหนึ่งเป็นชิ้นบางๆ หรือหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาดกลาง

ในจานที่แยกจากกัน ผสมเกลือและน้ำตาล ใส่พริกไทยและใบกระวานสับ หั่นหัวหอมเป็นวง - ไม่บางมาก

เทน้ำตามจำนวนที่ต้องการลงในกระทะแล้วนำไปต้ม นำออกจากเตาแล้วเติมเครื่องเทศที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในน้ำ ยกเว้นหัวหอมและมะนาว

ผสมน้ำเกลือที่ได้ให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท เมื่อน้ำเกลือเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง คุณสามารถเติมขวดโหลได้

วางปลา มะนาว และหัวหอมเป็นชั้นๆ ค่อยๆ เทน้ำเกลือลงด้านบนแล้วปิดฝาขวดหรือแรปพลาสติก

เราเกลือปลาทูที่บ้านในหลายขั้นตอน ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมงแล้วจึงนำไปแช่ในตู้เย็น

หากคุณเอากระดูกออกจากปลาและใส่เกลือเฉพาะเนื้อปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือจะพร้อมภายใน 5 ชั่วโมง ปลาแมคเคอเรลชิ้นขนาดกลางหนา 4-5 เซนติเมตรจะพร้อมบริโภคในหนึ่งวันและชิ้นเล็กสามารถลิ้มรสได้ 2-3 เซนติเมตรหลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง

ในวิดีโอเกี่ยวกับวิธีดองปลาแมคเคอเรล คุณสามารถดูทุกขั้นตอนในการเตรียมของว่างอันงดงามนี้ หากคุณกำลังจะปรุงปลาจำนวนมากให้พยายามรักษาสัดส่วนของเกลือและน้ำตาล - 2:1 แทนที่จะใช้มะนาว คุณสามารถใช้น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูผลไม้เล็กน้อย ซึ่งจะทำให้ปลานุ่มขึ้น

สำหรับการปรุงรสเผ็ดคุณสามารถใช้เครื่องเทศใดก็ได้ตามรสนิยมของคุณ - คุณสามารถทดลองและเพิ่มขิง, กระเทียม, ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง ผักทุกชนิดที่มีน้ำมันหอมระเหยเหมาะสำหรับทำน้ำจิ้มรสเผ็ด

เมื่อปลาพร้อมแล้ว ให้นำปลาออกจากขวดอย่างระมัดระวังแล้ววางลงบนโต๊ะ อร่อย!

ปลาแมคเคอเรลเป็นปลาทะเลที่เหมาะสำหรับการดอง เทคโนโลยีการดองนั้นเรียบง่ายและมีความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีซึ่งช่วยให้แม่บ้านทุกคนสามารถทำได้

ปลาทำเองไม่แตกต่างจากปลาทูเค็มที่ขายในซุปเปอร์มาร์เก็ตมากนัก สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเตรียมซากอย่างเหมาะสมและปรุงน้ำดอง น้ำดองปรุงในหลายขั้นตอนหลังจากนั้นจึงเย็นลง อนุญาตให้เทน้ำดองอุ่น ๆ ลงบนปลาทูได้

เตรียมจานและปลา

เพื่อหลีกเลี่ยงความล่าช้าระหว่างการเกลือคุณต้องเตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการล่วงหน้า

สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• เขียง (สำหรับหั่นปลา);
• เครื่องมือลับคม
• จานลึกขนาดใหญ่
• ขวดพร้อมฝา (แก้ว);
• ถุงใส (พลาสติก);
• อุปกรณ์สำหรับเตรียมน้ำเกลือ (กระทะ)

เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาแมคเคอเรลเสียรสชาติต้องหั่นตามนั้น ก่อนอื่น ซากจะถูกเอาออกจากหาง หัว และครีบ หลังจากนั้นเครื่องในที่มีฟิล์มสีเข้มจะถูกเอาออก ปลาที่หั่นแล้วล้างให้สะอาดในน้ำสะอาดแล้วตากให้แห้ง ซากจะถูกทิ้งไว้ทั้งหมดหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขึ้นอยู่กับสูตร

วิธีดองปลาทูด้วยมือของคุณเองอย่างรวดเร็วและอร่อย

สิ่งที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้:

• ซากปลาขนาดกลางสองตัว
• น้ำสะอาด 1 ลิตรและภาชนะ
• พริกไทย;
• ใบกระวาน;
• ผงมัสตาร์ดเล็กน้อย
• น้ำตาลสามช้อนชา
• เกลือแกงห้าช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มน้ำสะอาด 1 ลิตร
2. นำไปต้มกับเครื่องเทศ
3. ปิดไฟแล้วปล่อยให้เย็น
4. แปรรูปและเตรียมปลา
5. ปลาแมคเคอเรลวางบนจานแล้วราดด้วยน้ำดอง

ปลาที่เตรียมในลักษณะนี้จะถูกนำไปแช่ในตู้เย็นสองสามวัน หลังจากนั้นก็สามารถเสิร์ฟปลาทูได้

สูตรง่ายๆสำหรับการดองปลาทู

คุณต้องเตรียม:

• ปลาสองตัว;
• น้ำส้มสายชู 50 กรัม 9%;
• หัวหอมสองสามอัน;
• เกลือ 30 กรัม
• น้ำมันพืช - 100 กรัม
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส.

การตระเตรียม:

1. ปลาทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้นๆ
2. ชิ้นปลาวางบนจานแล้วคนด้วยเกลือ
3. เพิ่มหัวหอมและพริกไทยแล้วคนให้เข้ากัน
4. เตรียมน้ำดองโดยใช้เครื่องเทศและน้ำมันดอกทานตะวัน
5. ชิ้นปลาเทน้ำดองและเก็บไว้หนึ่งวัน
6. หลังจากนั้นให้นำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ปลาทูเค็มกับอบเชย

ควรเตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ซากปลาขนาดใหญ่หนึ่งตัว
• น้ำ;
• เกลือ 250 กรัม
• พริกไทย;
• อบเชย - บนขอบมีด;
• ใบกระวานสองใบ

เทคนิคการทำอาหาร:

1. ปลาจะถูกทำความสะอาดและล้าง
2. เทน้ำลงในกระทะและเติมเครื่องเทศ
3. น้ำดองต้มแล้วทำให้เย็นลง
4. ซากปลาทั้งตัวเทน้ำเกลือเย็น
5. วางในที่เย็นเป็นเวลา 3 วัน

ปลาแมคเคอเรลหมักกับใบโหระพาและผักชี

คุณต้องเตรียม:

• ปลา;
• ใบกระวาน;
• กานพลูเล็กน้อย
• ใบโหระพา 5 กรัมและผักชี 5 กรัม
• น้ำตาลเล็กน้อย
• เกลือ 25 กรัม
• น้ำสะอาด.

กระบวนการทำอาหาร

1. เทน้ำหนึ่งแก้วลงในชามและเติมเครื่องเทศ
2. ต้มแล้วทำให้น้ำดองเย็นลง
3. ล้างปลาให้สะอาด หั่นเป็นชิ้น ล้างน้ำสะอาด ผึ่งให้แห้ง ปลาแมคเคอเรลวางอยู่ในขวดแล้วเทน้ำดองลงไปหลังจากนั้นปิดขวดให้แน่น ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันหลังจากนั้นจึงรับประทานปลาได้

การปรุงปลาทูเค็มโดยไม่ต้องหมัก

เตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ปลาแมคเคอเรล;
• เกลือ 25 กรัม
• น้ำตาล 2 ช้อนชา
• พริกไทยเล็กน้อย
• ใบกระวาน 1 ใบ;
• มัสตาร์ด 1 ช้อนชา และผักชี 1 ช้อนชา

กระบวนการทำเกลือ:

1. ปลาทำความสะอาดและล้างแล้วเช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดปาก
2. เครื่องเทศที่มีใบกระวานและเกลือเทลงในจาน
3. ซากปลาถูด้วยเครื่องเทศแล้วย้ายไปไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสองสามวัน ก่อนหน้านี้ปลาทูจะถูกใส่ในถุงพลาสติกและมัดให้แน่น ต้องเขย่าถุงหลายครั้งเพื่อให้เครื่องเทศกระจายทั่วซาก
4. วางถุงไว้บนจาน
5. หลังจากผ่านไปสองวัน ซากจะถูกนำออกจากถุงแล้วล้างด้วยน้ำเย็น หลังจากนี้ปลาแมคเคอเรลสามารถหั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟได้

ปลาทูเค็มในใบชา

เริ่มต้นด้วยการตัดซากปลาแมคเคอเรลสองตัวเอาส่วนที่เกินออกทั้งหมดแล้วล้างในน้ำ หลังจากนั้นน้ำเกลือจะถูกเตรียมจากใบชาต่อน้ำ 1 ลิตร สารละลายควรเย็นลงหลังจากนั้นควรเทเกลือและน้ำตาล 40 กรัมลงไปแล้วคนให้เข้ากัน แช่ปลาในสารละลายแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงหรืออาจนานกว่านั้น ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสีของปลาและปริมาณเกลือ หลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมง ปลาก็จะถูกเอาออกจากน้ำเกลือและแขวนไว้เพื่อให้สะเด็ดน้ำออกจากตัวปลา จากนั้นนำปลาทูใส่ถุงกระดาษแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

ปลาทูเครื่องเทศในน้ำดอง

ส่วนประกอบ:

• ปลาแมคเคอเรลไขมันขนาดใหญ่สองตัว
• เกลือทะเล 30 กรัม
• เครื่องเทศสำหรับปลา
• พริกไทยเล็กน้อย
• 2 กลีบ;
• จูนิเปอร์เบอร์รี่หลายลูก
• ผักชีเล็กน้อย

การตระเตรียม:

1. ปลาถูกตัดจนเป็นเนื้อ
2. เครื่องเทศทั้งหมดบดและผสมกับเครื่องปรุงรสปลา
3. เนื้อปลาแมคเคอเรลวางอยู่ในชามลึกแล้วบดด้วยเครื่องเทศ
4. ผสมปลาและเครื่องเทศแล้วจึงคลุมปลาด้วยของหนักๆ
5. ควรแช่ปลาในเครื่องเทศที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
6. หลังจากนั้นให้นำปลาไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง

ปลาทูเค็มกับมัสตาร์ด

คุณต้องเตรียม:

• ซากปลาทูขนาดใหญ่หนึ่งตัว
• น้ำหนึ่งลิตร
• เกลือ 45 กรัม
• น้ำตาล 30 กรัม
• ผงมัสตาร์ด 10 กรัม
• ใบกระวานหลายชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน 20 มล. และพริกไทยเล็กน้อย

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นปลาทู ทำความสะอาด ล้าง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
2. เทเครื่องปรุงรสทั้งหมดลงในน้ำแล้วต้มเป็นเวลา 7 นาที
3. น้ำดองต้องเย็นลงและบรรจุลงในภาชนะที่มีปลาแมคเคอเรล
4. ย้ายไปที่ที่เย็นเป็นเวลาสองวัน

ปลาแมคเคอเรลเค็มในน้ำเกลือและหนังหัวหอม

องค์ประกอบหลัก:

• เนื้อปลาแมคเคอเรลสามตัว;
• เปลือกหัวหอม;
• น้ำตาลและเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. เตรียมน้ำดองโดยปล่อยให้เดือดกรุ่นเป็นเวลา 7 นาที
2. วางชิ้นปลาแมคเคอเรลลงในชามลึกขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำดองลงไป
3. วางในที่เย็น (ตู้เย็น) เป็นเวลาสามวัน

ปลาทูเค็มด่วน

ส่วนผสมหลัก:

• ซากปลาหลายตัว
• หัวหอมสองสามอัน;
• เกลือ 35 กรัม
• น้ำ 2.5 แก้ว
• พริกไทย;
• ใบกระวาน.

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ต้มน้ำ.
2. ใส่ใบกระวาน เกลือ และพริกไทยลงในน้ำเดือด
3. เพิ่มหัวหอม 2 หัวที่นี่ หลังจากหั่นเป็นสี่ส่วนแล้ว
4. นำน้ำดองไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาทีแล้วจึงปล่อยให้เย็น
5. แยกปลา หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ในขวดแก้ว
6. เทน้ำดองลงบนชิ้นปลาที่เตรียมไว้แล้วแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหลังจากนั้นจึงสามารถเสิร์ฟปลาแมคเคอเรลได้

ความลับและคำแนะนำที่เป็นประโยชน์จากเชฟผู้มีประสบการณ์เกี่ยวกับวิธีการใส่เกลือปลาแมคเคอเรลอย่างเหมาะสม

การทำเกลือปลาด้วยวิธีเกลือแบบแห้งทำได้เร็วและง่ายกว่า เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสทั้งหมดถูลงในซากที่ทำความสะอาดแล้วใส่ในถุงพลาสติกและต้องแช่เย็นเป็นเวลาหลายวัน ก่อนเสิร์ฟ ให้นำออกจากถุงและล้างเกลือและเครื่องเทศส่วนเกินออก หากหั่นปลาแมคเคอเรลเป็นชิ้น ๆ มันจะซึมซับรสชาติของเครื่องปรุงรสได้เร็วและดูดซับเกลือได้เร็วยิ่งขึ้น และถ้าคุณเอากระดูกออกจากปลาทั้งหมดก็จะเป็นการเสิร์ฟที่ดีที่สุด

เทคโนโลยีนี้เหมาะสำหรับการเกลือปลาสดหรือแช่แข็ง เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาแช่แข็งสูญเสียคุณภาพ ควรละลายน้ำแข็งอย่างเหมาะสม และละลายน้ำแข็งในน้ำเย็นภายใน 24 ชั่วโมง หากถูกบังคับให้ละลายน้ำแข็ง ปลาจะสูญเสียความยืดหยุ่นตามธรรมชาติ

วิธีดองปลาทูสดแช่แข็งอย่างรวดเร็วและอร่อย

การเตรียมผลิตภัณฑ์:

• ปลา 0.5 กก.
• หัวหอมสองหัว;
• เกลือและน้ำตาลเล็กน้อย (เหน็บแนม);
• พริกไทยเล็กน้อย (หยิก);
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• สมุนไพรบางชนิด

ทำอาหารอย่างไร:

1. ทำความสะอาดซากส่วนเกินทั้งหมด ล้างออกให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้น
2. ตัดหัวหอมเป็นวง
3. บดเครื่องเทศที่เหลือ
4. ชิ้นปลาจะถูกวางในขวดโหลเป็นชั้นๆ โดยแต่ละชั้นจะโรยหน้าด้วยหัวหอมและเครื่องเทศ
5. ปิดฝาขวดให้แน่นมีฝาปิดทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงพลิกขวดโหลและทิ้งไว้อีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
6. สามารถแช่เย็นก่อนเสิร์ฟได้

วิธีใส่เกลือปลาทูสดแช่แข็งทั้งตัว

ในการทำเช่นนี้คุณต้องมี:

• ซากปลาหลายตัว
• เกลือ 30 กรัม
• น้ำตาล 15 ​​กรัม
• น้ำ;
• เปลือกหัวหอมและชาดำ

วิธีเตรียมตัว:

• วางกระทะใส่น้ำบนกองไฟ
• เครื่องเทศทั้งหมดถูกเทลงไปรวมถึงเปลือกหัวหอมด้วย
• นำน้ำไปต้ม
• ส่วนประกอบจะถูกต้มในระยะเวลาอันสั้น
• น้ำเกลือจะถูกกรองและนำไปที่อุณหภูมิห้อง
• เครื่องในจะถูกเอาออกจากซากและล้าง
• ปลาทั้งหมดเทลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้ว
• ซากปลาทูทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง
• หลังจากนั้นจึงย้ายปลาทูไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 วัน ทุกๆ วันจะมีการพลิกซากปลาเพื่อให้ได้ผลดีที่สุด

วิธีดองปลาทูสดแช่แข็งเป็นชิ้น

คุณต้องเตรียม:

• ซากปลาทูสองสามตัว
• เกลือ 25 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาล
• ใบโหระพาแห้ง 1 ช้อนชา
• น้ำ 1 แก้ว
• กานพลูและใบกระวานเล็กน้อย

วิธีทำอาหาร:

1. เครื่องเทศทั้งหมดใส่ในน้ำอุ่น
2. นำน้ำดองไปต้ม
3. ปล่อยให้น้ำดองเย็นลง
4. ทำความสะอาดและหั่นปลา
5. วางชิ้นส่วนในภาชนะที่เหมาะสมแล้วเติมน้ำเกลือลงไป
6. ปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิห้องสักพัก จากนั้นจึงย้ายไปไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

สูตรอาหารที่น่าสนใจอีกสองสามอย่าง

ปลาทูเค็มกับมะนาว

วัตถุดิบ:

• ซากปลา 3 ตัว
• เกลือ 20 กรัม
• น้ำมะนาว 10 มล.
• พริกไทยเล็กน้อย
• น้ำ 0.5 ลิตร
• ใบกระวาน.

ทำอาหารอย่างไร:

1. เทเครื่องเทศลงในชามน้ำแล้วต้ม จากนั้นเคี่ยวสักครู่
2. ทำความสะอาดและหั่นซากปลา
3. วางปลาแมคเคอเรลสับลงในภาชนะแล้วโรยด้วยน้ำมะนาว
4. ปลาทั้งหมดราดด้วยน้ำดองเย็น
5. ปิดฝาภาชนะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

หากน้ำดองเข้มขึ้นแสดงว่าไม่มีอะไรพิเศษ มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับมะนาวซึ่งสามารถทำให้เกิดปฏิกิริยาทางเคมีได้

ปลาทูเค็มกับลูกพรุน

วัตถุดิบ:

• ซากปลาหนึ่งตัว
• น้ำหนึ่งลิตร
• ลูกพรุนจำนวนหนึ่ง;
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะ);
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะ);
• ชาดำ 1 ช้อน

ทำอาหารอย่างไร:

1. ปลาทำความสะอาดและล้างอย่างดี
2. วางปลาและลูกพรุนลงในชามลึก
3. เตรียมน้ำดอง: เติมชา เกลือ และน้ำตาลลงในน้ำต้ม จากนั้นต้มส่วนผสมเป็นเวลาเจ็ดนาทีและทำให้เย็น ต้องแน่ใจว่าได้ผ่านตะแกรง
4. เทน้ำเกลือลงบนตัวปลาแล้วทิ้งไว้หลายวัน
5. ควรพลิกซากปลาทุกวัน
6. ปลาเค็มทาน้ำมันดอกทานตะวันแล้วหั่นเป็นชิ้น ปลาที่เสร็จแล้วจะถูกเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท

ปลาทูเค็มในมายองเนส

ส่วนประกอบ:

• ปลาแช่แข็งสดและพริกไทยดำเล็กน้อย
• เกลือสองช้อนโต๊ะ
• มายองเนส 120 กรัม

การทำเกลือ

1. ปลาแมคเคอเรลละลายและหั่น โดยเอากระดูกทั้งหมดออก ในกรณีนี้ผิวหนังจะไม่ถูกเอาออก ซากถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ส่วนผสมของพริกไทยและเกลือถูลงในแต่ละชิ้น
3. หลังจากนั้นปลาทั้งหมดจะถูกเคลือบด้วยมายองเนส
4. ปลาแมคเคอเรลวางบนจานแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

สูตร "ปลาเพื่อหมอกควัน"

การจัดซื้อผลิตภัณฑ์:

• ซากปลาทูหลายตัว
• เปลือกหัวหอม 3 กำมือ;
• ควันเหลว 0.5 ถ้วย
• เกลือ 40 กรัม
• น้ำตาล 20 กรัม
• น้ำ 1 ลิตร

วิธีเตรียมตัว:

1. ซากแต่ละตัวจะถูกตัด โดยเอาหัว หาง ครีบ รวมถึงเครื่องในออก หลังจากนั้นให้ล้างและหั่นเป็นชิ้น
2. ใส่แกลบลงในภาชนะที่มีน้ำแล้วต้มจนน้ำมีสีเข้มขึ้น
3. เติมเกลือและน้ำตาลคนตลอดเวลา
4. ปรุงส่วนผสมด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที
5. เย็นและกรอง จากนั้นเติมควันเหลวแล้วคนให้เข้ากัน
6. วางปลาแมคเคอเรลลงในภาชนะทรงลึกเทน้ำดองลงไปแล้วปิดด้วยจานที่มีน้ำหนัก
7. วางปลาที่หมักไว้ไว้ในตู้เย็นสักสองสามวัน
8. ก่อนเสิร์ฟปลาจะถูกล้างและทำให้แห้งบนกระดาษเช็ดปาก

การปรุงปลาทูโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

ส่วนประกอบ:

• ซากปลา 3 ตัว
• น้ำสะอาด 2 แก้ว
• เกลือ 35 กรัม
• น้ำตาล 20 กรัม
• ลูกจันทน์เทศ ผักชี และพริกไทยตามต้องการ

กระบวนการทำเกลือ:

1. ปลาทูทำความสะอาดล้างและหั่นเป็นชิ้น
2. เทน้ำและเครื่องเทศลงในภาชนะ พร้อมด้วยเกลือและน้ำตาล
3. นำไปต้มน้ำเดือดประมาณ 5-7 นาที
4. ปลาที่หั่นเป็นชิ้นวางในภาชนะแล้วเทด้วยน้ำดองอุ่น ๆ
5. ปิดภาชนะให้แน่นและทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

ปลาทูเค็มในน้ำเกลือ

สิ่งที่จำเป็น:

• น้ำสะอาด 1 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเกลือ
• น้ำตาลเล็กน้อย
• ใบกระวาน 1 ใบ;
• ออลสไปซ์ - เพื่อลิ้มรส;
• กานพลูเล็กน้อย

การตระเตรียม:

1. ปรุงน้ำดองด้วยไฟปานกลาง ต้มน้ำ เกลือ และน้ำตาลขณะคนเป็นเวลา 8 นาที
2. ปลาแมคเคอเรลทำความสะอาดและล้าง
3. ชิ้นปลาราดด้วยน้ำดองที่เย็นแล้ว
4. ในสถานะนี้ปลาจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง
5. หลังจากช่วงนี้ปลาจะคลุกกับเครื่องเทศแล้วใส่ถุง
6. ปลาทูในถุงกลับเข้าตู้เย็นได้ 15 ชั่วโมง

บทสรุป

ปลาแมคเคอเรลเป็นปลาที่มีไขมันอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการด้วย เนื้อของมันมีกรดไขมันในปริมาณที่จำเป็นและมีโปรตีนที่ย่อยเร็ว นอกจากนี้เนื้อปลาแมคเคอเรลยังมีธาตุขนาดเล็ก เช่น สังกะสี ซีลีเนียม ฟอสฟอรัส และอื่นๆ ที่มีผลดีต่อชีวิตมนุษย์

สิ่งที่จะเสิร์ฟปลาทูด้วย

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการหมักปลาทู, แฮร์ริ่ง, คาเปลิน

ปลาทูเค็มตามสูตร Old Mariner

ทันทีที่ปลาละลายเล็กน้อยฉันก็ล้างมันตัดหัวหางครีบเอาหนังออกควักไส้ออกอย่างระมัดระวังแล้วหั่นเป็น 2 ชิ้นตามกระดูกสันหลังเอากระดูกสันหลังและกระดูกทั้งหมดออก โรยด้วยเกลือ (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ) แล้วใส่ในกระทะ ปลาที่จับคาเวียร์ - แค่นั้นแหละ! วางกระทะไว้ในตู้เย็น จนถึงเช้า ในตอนเช้า (ผ่านไป 12 ชั่วโมง) ฉันล้างปลาเบา ๆ ใต้น้ำไหล แล้ววางบนกระดาษเช็ดปากให้แห้ง ในขณะเดียวกัน ฉันสับกระเทียมอย่างประณีต (กานพลู 1 ม. ต่อเนื้อ 1 ชิ้น) และสับผักชีฝรั่ง ฉันใส่พริกไทยดำสดๆ ลงไปที่ด้านในของเนื้อครึ่งหนึ่ง โรยด้วยกระเทียม ผักชีฝรั่ง และวางใบกระวานไว้ คุณสามารถหยุดเพียงแค่นั้น แต่เพื่อเพิ่มรสชาติเพิ่มเติม คุณสามารถเคลือบปลาด้วยมัสตาร์ดร้อน มายองเนส และเนยเล็กน้อย ฉันบดคาเวียร์ด้วยส้อมและเกลี่ยให้ทั่วเนื้อ จากนั้นกดเนื้อทั้งสองซีกให้ชิดกันแล้วห่อ "คู่" แต่ละอันแยกกันในถุง ใส่ในช่องแช่แข็งจนถึงเย็น ตอนเย็นนำปลาออกจากช่องแช่แข็ง ปลาทูเค็มเล็กน้อยพร้อมแล้ว! ตัดง่ายมีความหนาแน่น เก็บไว้ในช่องแช่แข็ง แต่ไม่นานเพราะกินได้เร็ว อร่อย!

ปลาทูหมักที่บ้าน!

คุณไม่สามารถจินตนาการได้ว่ามันอร่อยแค่ไหน! คุณจะต้องมีปลา 2 ตัว ตัดหัวแล้วควัก.... (ผมให้ลูกทำ ทำเองไม่ได้ มือไม่ขึ้น ถึงกับวิ่งหนีออกจากครัวเพื่อไม่ให้มอง... ). ล้างให้ดี หั่นเป็นชิ้นหนา 1.5 ซม. เทน้ำแก้วใหญ่ (ฉันมีน้ำประมาณ 300 มล.) ลงในชาม เติมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันจนเกลือละลาย วางชิ้นปลาของเราไว้ตรงนั้น ฉันใส่ใบกระวานสองสามใบด้วย ปิดด้วยจานแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน ปล่อยให้ปลาเค็ม ฉันทิ้งมันไว้ข้ามคืน ใส่ตอนเย็นเช้าประมาณ 10 โมงก็เอาออกมาแล้ว เกลืออยู่ประมาณ 12 ชั่วโมง... ตอนเช้าก็มีภาพแบบนี้ เทของเหลวทั้งหมดออก... วางปลาลงในชามเดิมอีกครั้ง จากนั้นใส่ชามใบเดียวกัน:

- น้ำส้มสายชู (ถ้า 9% แล้ว 3 ช้อนโต๊ะ ถ้า 5% เหมือนของฉัน งั้น 4-5 ช้อนโต๊ะ)

- พริกไทยดำ, ปาปริก้าร้อน - เพื่อลิ้มรส;

- หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง - หัวหอมใหญ่ 1 หัว

- กระเทียม 2 กลีบ (บีบผ่านการกดกระเทียม)

- ราสต์ น้ำมัน - 1 แก้ว

ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดทับอีกครั้งด้วยจานเดิม (ปลาทั้งหมดควรอยู่ในน้ำดอง) กดลงแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน แล้วนำไปแช่ตู้เย็นจนเย็นเพื่อหมักให้เข้ากัน คุณสามารถคนเป็นระยะๆ และตอนเย็นก็กินได้! ปลาแมคเคอเรลอร่อยมากจนบรรยายเป็นคำพูดไม่ได้! สำหรับฉันดูเหมือนว่ามันจะอร่อยกว่าแฮร์ริ่งด้วยซ้ำ... อ้วนกว่า หรืออะไรสักอย่าง... กับมันฝรั่งต้มและหัวหอมดอง... โดยทั่วไปแล้ว ปากของฉันก็น้ำลายสออีกแล้ว... เรียกน้ำย่อย!

วิธีดองปลาทู – สูตรทำอาหาร!

ในน้ำดองนี้ปลาทูจะมีรสชาติอร่อยกว่าปลาแดง! ปลาทูดองเนื้อนุ่มละลายในปาก... สามารถเตรียมปลาทูเค็มรสเยี่ยมได้ที่บ้าน มีสูตรการทำอาหารมากมายซึ่งบางสูตรเราจะนำมาพิจารณา

สูตรที่ 1

- ปลาทู - 1 กิโลกรัม

วิธีเตรียมน้ำดองต่อน้ำ 1 ลิตร:

- เกลือ - 5 ช้อนซุป;

- น้ำตาลทราย - 3 ช้อนซุป;

- มัสตาร์ดแห้ง - 1 ช้อนซุป;

- ใบกระวาน - 6 ชิ้น;

- กานพลู - 2 ชิ้น;

- น้ำมันพืช - 2 ช้อนซุป

การเตรียม: ต้องทำความสะอาดปลา เอาเครื่องในและหัวออก ตัดหางและครีบออก ในกระทะที่แยกจากกันปรุงน้ำดองจากส่วนผสมที่เสนอซึ่งจะต้องทำให้เย็นลง หลังจากที่น้ำดองเย็นลงแล้ว ให้ใส่ปลาลงไป วางจานและกดลงบนปลาแมคเคอเรล และแช่เย็นไว้ ภายในสองหรือสามวันปลาก็จะพร้อม สามารถพลิกปลาได้เป็นระยะๆ

สูตรที่ 2

- ปลาทู - 3 ชิ้น

สำหรับน้ำดองต่อน้ำ 1 ลิตร:

- ใบชา - 4 ช้อนซุป;

- เกลือ - 4 ช้อนซุป;

- น้ำตาลทราย - 2 ช้อนซุป;

- ควันเหลว - 4 ช้อนซุป

การเตรียมการ: ขั้นแรกละลายปลาทูแช่แข็งแล้วตัดหางหัวทำความสะอาดเครื่องในล้างออกให้สะอาดแล้วใส่ในขวดขนาด 2 ลิตรหางควรอยู่ด้านบน เตรียมน้ำดองแยกกัน ในการทำเช่นนี้ ให้เติมใบชา น้ำตาลทราย และเกลือลงในน้ำแล้วนำทุกอย่างไปต้ม หลังจากนั้นคุณต้องกรองปล่อยให้เย็นแล้วเติมควันเหลวลงในน้ำดอง เทน้ำดองนี้ลงบนตัวปลา ปิดฝาพลาสติกแล้วแช่เย็นไว้ประมาณสามวัน ต้องเขย่าขวดปลาแมคเคอเรลเป็นระยะ หลังจากเวลาผ่านไปก็สามารถบริโภคปลาได้โดยหั่นเป็นชิ้น

สูตรที่ 3

- ปลาทู - 500 กรัม;

- เกลือ - 3 ช้อนซุป;

- น้ำตาล - 3 ช้อนซุป;

- พริกไทยดำ.

วิธีทำ: ละลายปลาแช่แข็งสด แล้วทำความสะอาด โดยเอาหัว หาง และเครื่องในออก หลังจากนั้นให้ล้างออกให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้น จากนั้นปลาแต่ละชิ้นจะต้องใส่เกลือ พริกไทย และใส่น้ำตาล ใส่ในขวดหรือภาชนะอื่นสำหรับใส่เกลือ ระหว่างแต่ละแถวใส่เกลือปลาโรยด้วยน้ำตาลทรายและพริกไทย คุณต้องใส่ปลาแมคเคอเรลในที่เย็นและภายในหนึ่งหรือสองวันปลาก็จะพร้อม

สูตรที่ 4

- ปลาทู - 3 กิโลกรัม

หมัก:

- น้ำ - 1 ลิตร

- น้ำตาลทราย - 3 ช้อนซุป;

- เกลือ - 6 ช้อนซุป;

- ใบกระวาน - 3 ชิ้น;

- พริกไทยดำ - 9;

- ออลสไปซ์ - 3 ถั่ว;

- ผักชี - ครึ่งช้อนชา

การเตรียม: จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งและทำความสะอาดปลาทูนั่นคือเอาเครื่องในออกเอาหัวครีบและหางออก หลังจากนั้นให้ล้างปลาให้สะอาดแล้ววางลงในกระทะในแม่แรง แยกเตรียมน้ำดองจากส่วนผสมที่เสนอ ปล่อยให้เย็นแล้วเทปลาทูลงไปด้านบนหากมีน้ำไม่เพียงพอคุณสามารถเพิ่มน้ำต้มสุกเค็มและน้ำเย็นได้ วางจานและน้ำหนักไว้บนตัวปลา วางในที่เย็นเป็นเวลา 5 วัน อร่อย!

วิธีการปรุงปลาทูเค็มที่บ้าน?

สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบปลาทูเค็มแสนอร่อย มันง่าย แม้แต่คนโสดตัวยงที่ไม่มีทักษะการทำอาหารพิเศษก็สามารถใช้ปลาทูเกลือได้ วัตถุดิบ:

- ปลาแมคเคอเรล;

- ชา;

- เกลือ;

- น้ำตาล.

การเตรียม: ดังนั้นให้นำปลาแมคเคอเรลแช่แข็งขนาดใหญ่สองตัวละลายน้ำแข็งใต้น้ำไหล ล้าง ตัดหัวออก และนำเอาอวัยวะภายในออกตรง ๆ ลงในถังขยะ เราล้างปลาทั้งภายในและภายนอกเอาความชื้นออกด้วยผ้ากระดาษแล้วเริ่มปรุงน้ำเกลือ วิธีปรุงน้ำเกลือหรือที่เรียกว่าน้ำดอง: เทชาสี่ช้อนโต๊ะกับน้ำเดือดหนึ่งลิตร กลายเป็นชาที่เข้มข้นซึ่งปลาทูที่ละลายน้ำแข็งของเราจะว่ายน้ำ เติมเกลือสี่ช้อนโต๊ะและน้ำตาลในปริมาณเท่ากันลงในชา ​​(แช่เย็น) แล้วคนให้เข้ากัน วางปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือชารสเค็มหวานนี้แล้วเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสี่วันเต็ม จากนั้นเราก็นำมันออกจากน้ำดองแขวนไว้ในห้องครัวเหนืออ่างล้างจานข้ามคืนเอาออกในตอนเช้าแล้วนำไปใส่ในตู้เย็นโดยห่อปลาในถุงกระดาษก่อน ทั้งหมด. ปลาพร้อม! ตัดแล้วลองดูครับ. อร่อย!

มาหมักปลาทูกันเถอะ! แจมจริง!

นำปลาทูแช่แข็ง 3 ชิ้น มาล้างสะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้น สิ่งสำคัญในเรื่องนี้คืออย่าปล่อยให้ปลาหลุดออกมาเราดำเนินการทุกอย่างกับปลาทูแช่แข็ง!! ปอกเปลือกและสับหัวหอม 3 หัวและกระเทียม 3 กลีบ วางปลาแมคเคอเรล หัวหอม และกระเทียมลงในชาม เติมน้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น ออลสไปซ์ ใบกระวาน ผสมอย่างระมัดระวัง วางในขวดให้แน่น ปิดฝา แล้วแช่เย็นไว้หนึ่งวัน และวันต่อมาเราก็นำปลาของเราออกมากิน

ปลาเฮอริ่งเค็มที่บ้าน + หมักและน้ำเกลือ!

ควรซื้อแฮร์ริ่งที่มีส่วนหลังหนา (มัน) หากแช่แข็งก็ควรจะละลายน้ำแข็งให้หมดก่อนที่จะเกลือ และอย่าล้างเลยจะดีกว่า และตอนนี้มีสูตรอาหารบางส่วน: หมัก 1:

- น้ำต้มสุก (1 แก้ว)

- น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ;

- พริกไทยดำ

- ใบกระวานหรือหลายใบ

- เกลือเพื่อลิ้มรส

ต้มทั้งหมด ปล่อยให้เย็นแล้วเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อย วางปลาแฮร์ริ่งปิดฝาให้แน่นแล้วทิ้งไว้ในห้องประมาณ 4-5 ชั่วโมงจากนั้นในตู้เย็นอีก 5 ชั่วโมงหรือดีกว่านั้นให้ทิ้งไว้ค้างคืน

หมัก 2:

- สำหรับน้ำ 1 ลิตร - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ

- 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล

- ใบกระวาน;

- พริกไทยดำ

- กระวาน;

- กระเทียม;

- กานพลู 1-2 ดอก (แห้ง)

นำทั้งหมดนี้ไปต้มและเย็น เทลงบนแฮร์ริ่งเพื่อให้น้ำดองปิดสนิท ใส่ภาชนะเข้าตู้เย็นทันที (หน้าหนาวสามารถวางไว้ที่ระเบียงได้) หลังจากสองวันคุณสามารถกินได้

ดอง 3:

- 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ

- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลหนึ่งช้อนต่อ 1 ลิตร น้ำ (ประมาณ 2-3 ปลาเฮอริ่ง)

วางปลาในน้ำเกลือที่แช่เย็นไว้ 1 วัน โดยพื้นฐานแล้วไม่มีความยุ่งยาก วิธีนี้สามารถใช้กับเกลือได้ไม่เพียง แต่ปลาเฮอริ่งเท่านั้น แต่ยังรวมถึงปลาแมคเคอเรลด้วย

ดอง 4:

- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเกลือ

- 1 ช้อนโต๊ะ ละลายน้ำตาลหนึ่งช้อนในน้ำต้มร้อน 0.5 ลิตร

- เพิ่มใบกระวาน;

- ถั่วออลสไปซ์;

- ผักชี (พวง)

ฟ้องทุกอย่าง.. หั่นแฮร์ริ่งเป็นชิ้นขนาดกลาง ใส่ในชามตะแคง เทน้ำดองแช่เย็นลงไป ปิดด้วยจานแล้ววางขวดน้ำไว้ด้านบนเหมือนกด ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 1 วัน

สูตรที่สอง:

- 6 โต๊ะ. ช้อนเกลือ

- 1 โต๊ะ. ช้อนน้ำตาล

- เครื่องปรุงรสจะเหมือนกันกับน้ำ 1 ลิตร

ส่วนที่เหลือก็ทำแบบเดียวกัน ใส่ปลาที่ยังไม่ได้ทอดในขวดสามลิตรแล้วเติมน้ำเกลือ: สำหรับน้ำต้มเย็น 1 ลิตรคุณต้องใช้เกลือ 5 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, ใบกระวาน 2-3 ใบ, ถั่วออลสไปซ์ 1 ช้อนชา เมื่อเทน้ำเกลือลงในขวดแล้ว ให้วางมัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนโต๊ะไว้ด้านบน อร่อย!

ปลาเฮอริ่งเค็มของเราเอง!

- ปลาเฮอริ่งแช่แข็งสด - (3-4 ชิ้นต่อขวด 3 ลิตร)

- เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

- น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

- ลอเรล - 2 ชิ้น

วิธีเตรียม : ต้ม 1 ลิตร น้ำ. เติม 3 ช้อนโต๊ะลงในน้ำเดือด เกลือหนึ่งช้อนและน้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ วางน้ำเกลือที่ได้ไว้บนหน้าต่างหรือระเบียงจนกระทั่งเย็นสนิท ละลายน้ำแข็งอย่างสมบูรณ์และล้างปลาเฮอริ่ง ใส่แฮร์ริ่งลงในขวดขนาด 2 หรือ 3 ลิตรแล้วเติมน้ำเกลือลงไป ใส่ใบกระวาน 2 ใบ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน หลังจากผ่านไป 2 วันปลาเฮอริ่งก็พร้อมรับประทาน ป.ล. โดยส่วนตัวแล้วฉันใช้ปลาเฮอริ่งนอร์เวย์ซึ่งฉันคิดว่ารสชาติดีกว่าปลาเฮอริ่งแอตแลนติก โดยทั่วไปแล้วเกลือนี้จะไม่เลวร้ายไปกว่าและดีกว่าปลาเฮอริ่งเย็นที่ขายในร้านด้วยซ้ำ

แฮร์ริ่งเป็นวิธีการดองที่ไม่มีใครเทียบได้!

เราเคยทำปลาเฮอริ่งเค็มโดยใช้สูตรนี้หลายครั้ง และเราพอใจกับผลลัพธ์ที่ได้เสมอ!! เราทาน 1 กก. ปลาเฮอริ่งแช่แข็งสดคุณภาพดี ไส้เอาหนังออกแล้วหั่นเป็นชิ้น วางปลาไว้ในกระทะเคลือบฟัน

เตรียมไส้ล่วงหน้า:

- 3 หัวหอมหั่นเป็นวง

- 10-12 ช้อนโต๊ะ น้ำ;

- 1 ช้อนชา ซาฮารา;

- 1-2 ช้อนโต๊ะ เกลือ (ไม่มีสไลด์);

- 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ;

- 1 ธ.ค. ล. น้ำส้มสายชู (สาระสำคัญ); - 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซอสมะเขือเทศ;

- 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช.

วิธีทำ: ต้มทุกอย่างพร้อมกับหัวหอม พักให้เย็นแล้วราดลงบนตัวปลา วางในตู้เย็น ในหนึ่งวันปลาเฮอริ่งแสนอร่อยก็จะพร้อม! คืออร่อยมาก!! ฉันใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ อร่อย!

ปลาเฮอริ่งหมักอร่อยและรวดเร็ว!

●แฮร์ริ่ง - 2 ชิ้น

●หัวหอม - ขนาดใหญ่ 1-2 อัน

●น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล - 5 ช้อนโต๊ะ

●เกลือ - 2 ช้อนชา

●น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา

●น้ำ - 1 แก้ว

●พริกไทย - 10 ชิ้น,

●เมล็ดผักชีเล็กน้อย

การเตรียม: ขั้นแรกเตรียมน้ำดอง - ใส่น้ำตาล, เกลือ, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ลงในน้ำแล้วตั้งไฟเล็กน้อย (อย่าต้ม) จนกระทั่งส่วนผสมละลายลงไป ในขณะที่น้ำดองเย็นตัวให้ทำความสะอาดแฮร์ริ่งแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วหั่นหัวหอมเป็นวงด้วย เราเอาขวดใส่แฮร์ริ่งลงไป ใส่หัวหอม พริกไทย และผักชีสลับกันในขณะที่เราวางไว้ เทน้ำดองที่เย็นแล้วลงไป ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้สักวันหนึ่ง ในหนึ่งวันปลาเฮอริ่งดองแสนอร่อยก็จะพร้อม อร่อย!

ปลาเฮอริ่งเค็มอ่อนโยน!

ปลาแฮร์ริ่งสดแช่แข็ง 5 ชิ้น

น้ำเค็ม:สำหรับน้ำ 1 ลิตรเราใช้ 5 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลเดอร์)

• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลด์)
• น้ำตาล
• พริกไทยดำ 12-15 เม็ด
• เมล็ดมัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนชา (คุณสามารถใช้มัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนชา) - มัสตาร์ดให้ความแข็งหรือค่อนข้างยืดหยุ่นกับแฮร์ริ่งมันจะไม่นิ่มเหมือนที่เราเข้าไปในร้านบางครั้ง
• ใบกระวาน 6 ใบ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

ปลาเฮอริ่งห้าชิ้นใส่ในขวดขนาด 3 ลิตร ไม่เป็นไรที่หางยังยื่นออกมาเราจะกดมันลง ต้องใช้น้ำ 2 ลิตร เราจึงคำนวณซ้ำกัน เทน้ำลงในกระทะ ต้มกับเกลือและน้ำตาล ปล่อยให้เย็น ใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในกระทะแล้วเติมด้วยน้ำเกลือที่แช่เย็นไว้ กดหางใต้น้ำแล้วปิดด้วยฝา วางในที่เย็น พรุ่งนี้คุณสามารถกินได้ หากคุณเพิ่มกานพลูคุณจะได้ปลาเฮอริ่งเค็มรสเผ็ด แต่เราไม่ชอบเรื่องแบบนี้เลย เราต้องการเกลือที่อ่อนโยน อร่อย!

ปลาทะเลแห้งเค็มรสเผ็ด!

- ปลาทะเลชนิดหนึ่ง (สด) - 1 กก.

- ผักชี (ธัญพืช) - 0.25 ช้อนชา;

- เกลือ (พร้อมสไลด์เล็ก ช้อนตื้น) - 3 ช้อนโต๊ะ;

- พริกไทยดำ (ถั่ว) - 1 ช้อนชา;

- ออลสไปซ์ (ถั่ว) - 4-5 ชิ้น;

- ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น;

- ขิง (บด; หยิก);

- กานพลู (ตา) - 4-5 ชิ้น

การเตรียมการ: ล้างปลาทะเลชนิดหนึ่งให้สะอาดใต้น้ำไหล เตรียมส่วนผสมสำหรับดอง: บดเครื่องเทศในครกแต่อย่าให้ละเอียดมาก แล้วผสมกับเกลือ โปรดจำไว้ว่าเกลือเสริมไอโอดีนหรือเกลือละเอียดไม่ได้ใช้สำหรับทำปลาเค็ม โรยปลาทะเลชนิดหนึ่งด้วยส่วนผสมของการดองแล้วคนให้เข้ากัน ควรทำในภาชนะขนาดกว้าง เช่น ชามเคลือบฟัน อย่าใช้ขวดโหลหรือจานแคบอื่น ๆ ปลาทะเลชนิดหนึ่งในนั้นจะเค็มไม่สม่ำเสมอและเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว คลุมปลาด้วยจานแล้ววางน้ำหนักเล็กน้อยไว้ด้านบน วางในที่เย็น อีก 12 ชั่วโมง ปลาสุดอร่อยจะพร้อม!

Capelin เค็มเล็กน้อย!

ส่วนผสมสำหรับน้ำเกลือ (ต่อน้ำ 1 ลิตร):

- 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ;

- 2 ช้อนโต๊ะ. ซาฮารา;

- ใบกระวาน 5 ใบ;

- อย่างละ 1 ช้อนชา ออลสไปซ์ กานพลู และผักชี

การเตรียม: ล้าง Capelin แล้วใส่ลงในขวด นำน้ำเกลือไปต้มแล้วต้มประมาณ 10 นาที จากนั้นทำให้เย็นแล้วเทปลาลงในขวด คุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูสกัดต่อปลา 1 ลิตร แล้วท่านทูตจะเผ็ด แต่คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มมัน ดีกว่าสองสามช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน. และอยู่ในตู้เย็นได้หนึ่งวัน อร่อย!

ปลาแมคเคอเรลราคาประหยัดหลังจากเกลือที่บ้านแล้วจะกลายเป็นอาหารจานดั้งเดิมและอร่อย สูตรอาหารที่หลากหลายจะช่วยให้คุณเตรียมสารเติมแต่งจากปลาสำหรับสลัด ท็อปปิ้งสำหรับแซนวิช และอาหารอันโอชะอิสระ วันนี้เราจะพูดถึงวิธีการดองปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือเพื่อให้ทุกครั้งที่ครอบครัวของคุณพอใจกับรสชาติใหม่ ๆ

ประโยชน์ของปลาเค็ม

ปลาแมคเคอเรลเป็นปลาที่ดีต่อสุขภาพชนิดหนึ่ง ประกอบด้วยวิตามินและกรดอะมิโนที่จำเป็นจำนวนมาก

• การมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์ DNA
• ช่วยให้เซลล์อิ่มตัวด้วยออกซิเจน
• ป้องกันมะเร็ง
• เพิ่มระดับฮีโมโกลบินในเลือด
• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• เพิ่มความคมชัดของความทรงจำ
• บรรเทาอาการปวดเนื่องจากโรคข้ออักเสบ

ปริมาณแคลอรี่ของอาหารอันโอชะรสเค็มเล็กน้อยคือ 190-280 กิโลแคลอรี/100 กรัม

การเตรียมเนื้อสำหรับเกลือ

ในการปรุงอาหารตามสูตรใด ๆ คุณจำเป็นต้องรู้วิธีเตรียมปลาอย่างถูกต้อง

เนื้อเตรียมไว้ดังนี้:

1. ใช้เวลาในการละลายน้ำแข็งปลา ไม่จำเป็นต้องเร่งกระบวนการนี้ การละลายน้ำแข็งควรทำบนชั้นวางในตู้เย็นเท่านั้น
2. หลังจากนั้นให้เปิดท้องปลาด้วยมีดคมๆ เอาเนื้อในออกแล้วขูดฟิล์มสีดำออกเพื่อไม่ให้จานที่เตรียมไว้มีรสขม
3. ตัดหัว หาง และครีบทั้งหมดออก
4. หั่นปลาแมคเคอเรลเป็นชิ้นขนาด 2-3 ซม. หรือทิ้งทั้งซากไว้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตร
5. ล้างชิ้นงานให้สะอาดโดยใช้น้ำสะอาด

เสิร์ฟพร้อมอะไร.

มีหลายวิธีในการเสิร์ฟปลาทูอย่างสวยงามส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับจินตนาการของพนักงานต้อนรับ

ตัวเลือกการให้บริการ:

• จัดเรียงชิ้นส่วนอย่างสวยงามบนจานแบน โรยต้นหอมสับละเอียดด้านบน และราดด้วยน้ำมันหอม
• วางมะนาว แครนเบอร์รี่ หรือจูนิเปอร์เบอร์รี่ฝานบางๆ ลงบนชิ้นปลา
• วางหัวหอมไครเมียสีแดง มะเขือเทศเชอรี่ หรือมะกอกบางๆ ไว้ด้านบน
• หากต้องการดูซับซ้อน ให้ใส่ใบผักกาด ดอกแครอท และไข่ต้มหั่นเป็นสี่ส่วน
• คานาเป้ชิ้นเล็กๆ กับปลาเค็มชิ้นเล็กๆ ดูดีมาก

ขนมถูกเก็บไว้อย่างไร?

ไม่จำเป็นต้องเก็บอาหารอันโอชะที่หมักไว้เป็นเวลานาน จึงไม่จำเป็นต้องปรุงปลาจำนวนมากเพื่อใช้ในอนาคต น้ำดองสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 3 วัน เพราะทุกๆ วันปลาจะเค็มมากขึ้นเรื่อยๆ เพื่อยืดอายุการเก็บ ให้นำชิ้นปลาออกจากน้ำดอง ใส่ลงในภาชนะพลาสติกที่ล้างแล้ว และโรยด้วยน้ำมันพืชที่มีกลิ่นหอม วิธีนี้จะทำให้เก็บความเย็นได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์

สูตรด่วนที่ง่ายและอร่อย

สูตรปลาทูเค็มในน้ำเกลือตาม GOST การเพิ่มเครื่องเทศขึ้นอยู่กับรสนิยม ถ้าคุณชอบปล่อยให้สูตรไม่มีเครื่องเทศแล้วปลาจะยังคงอร่อยและเค็มเล็กน้อย

ที่จำเป็น:

• ซากเนื้อ - 2 ชิ้นขนาดกลาง
• เกลือ (ไม่มีสารปรุงแต่ง) - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ไม่มีเนินดิน
• หัวหอม - 1 หัวขนาดกลาง;
• ใบกระวาน - 3-4 ใบ;
• ถั่วดำและออลสไปซ์ - ตามรสนิยมของคุณเอง
• น้ำบริสุทธิ์ - 0.5 ลิตร

กฎการทำอาหาร:

1. หั่นปลาเป็นส่วนๆ
2. ในการเทให้เทน้ำลงในกระทะเล็ก ๆ ใส่พริกไทยและใบกระวานลงไป เกลือและทำให้น้ำดองหวาน วางบนไฟแรงและต้มประมาณ 3 นาที ทำให้ของเหลวเย็นลง
3. ผสมชิ้นและหัวหอมลงในภาชนะแก้ว
4. ปิดฝาชิ้นงานด้วยน้ำดองปิดฝาให้แน่นแล้วซ่อนไว้ที่ด้านล่างของตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

จานที่เตรียมไว้สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารกลางวันได้อย่างปลอดภัย

สูตรรมควันพร้อมชา

จานจะออกมาไม่เพียง แต่อร่อยโอชะเท่านั้น แต่ยังมีสีผิวสีทองที่สวยงามอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• ซาก - 4 ชิ้นขนาดกลาง
• ใบชาที่ไม่มีสิ่งเจือปนและเครื่องปรุง - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำดื่มสะอาด - 1 ลิตร
• น้ำตาลทราย - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ไม่มีด้านบน;
• เกลือทะเลหยาบ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ไม่มีด้านบน

แผนการทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องทำการหมักก่อน ละลายส่วนผสมเป็นกลุ่มในน้ำ 1 ลิตรแล้วส่งใบชาไป ส่งของเหลวไปที่เตาโดยเปิดไฟปานกลาง
2. ต้มไส้เป็นเวลา 4 นาทีแล้วปล่อยให้เย็น
3. กรองน้ำดองที่อุ่นผ่านกระชอนแล้วแช่ปลาแมคเคอเรลจนจมอยู่ในของเหลวจนหมด
4. ปลาควรอยู่ในหม้อนี้เป็นเวลา 4 วัน

เมื่อหมดประจำเดือนขนมหอมก็พร้อมรับประทาน ตัด plastushka ออกเป็นชิ้น ๆ วางบนขนมปังสดแล้วเพลิดเพลิน

หมักในเปลือกหัวหอม

นี่เป็นสูตรที่ผ่านการทดสอบตามเวลาซึ่งถือว่าดั้งเดิมเช่นกัน การไม่มีเครื่องเทศและสีสดใสจากแกลบจะทำให้ได้ปลาที่มีรสเค็มและสีทองเล็กน้อย

ที่จำเป็น:

• ซาก - 3 ชิ้นใหญ่
• เปลือกหัวหอม - จาก 5 หัว;
• เกลือทะเลหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ไม่มีด้านบน;
• น้ำดื่มสะอาด - 1 ลิตร

1. ล้างเปลือกด้วยน้ำ ระบายของเหลวออก แล้วเติมน้ำอีกครั้ง ปล่อยให้แกลบแช่อยู่ในน้ำประมาณ 20 นาที
2. ปลาสามารถหั่นเป็นชิ้นหรือปล่อยทั้งตัวก็ได้
3. ใส่เกลือลงในน้ำเกลือแล้วละลาย ใส่แก๊สแล้วปล่อยให้ต้มและเคี่ยวประมาณ 3-4 นาที
4. ใส่แฟลตเบรดเนื้อลงในของเหลวแล้วปล่อยให้เดือดกรุ่นประมาณ 3 นาที

นำปลาใส่จาน โรยด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อย ประดับด้วยกิ่งผักชีลาวและสมุนไพรอื่นๆ

น้ำดองส้ม

หากคุณเกลือปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือส้มปลาจะเผยรสชาติดั้งเดิมและละเอียดอ่อนอย่างแน่นอน น้ำดองถูกใช้แบบร้อนและการเติมเกลือจะเกิดขึ้นเร็วมาก

ส่วนประกอบ:

• ซากขนาดใหญ่ - 2 ชิ้น;
• หัวหอมไครเมีย - 2 หัว;
• รากผักชีฝรั่ง - 1 ก้าน;
• ความเอร็ดอร่อยจากมะนาวขนาดใหญ่ 1 ลูก
• เกลือ - เหน็บแนมตามดุลยพินิจของคุณ
• พริกไทยดำบดสด - 1 ช้อนชา;
• เมล็ดผักชีป่น - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำมันพืช - 1/2 ถ้วย;
• น้ำส้มธรรมชาติ - 1.5 ถ้วย

กระบวนการทีละขั้นตอน

1. วางเนื้อปลาในภาชนะพลาสติก เติมเกลือ พริกไทยป่น และผักชี
2. ปิดภาชนะด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที
3. ใช้เครื่องขูดขจัดความสนุกออกจากมะนาวโดยไม่มีชั้นขมด้านบนสุด
4. สับรากผักชีฝรั่งและหัวหอมไครเมียอย่างประณีต ตั้งน้ำมันเล็กน้อยในกระทะแล้วใส่ผัก ใส่ผิวเลมอนและน้ำส้มลงไป แล้วตั้งไฟประมาณ 5 นาที
5. เทน้ำเกลือร้อนลงในภาชนะที่มีปลาทู เย็นเล็กน้อย ปิดด้วยฟิล์ม วางส่วนผสมไว้ในตู้เย็น

ภายในหนึ่งชั่วโมง อาหารเรียกน้ำย่อยที่ปรุงอย่างอ่อนโยนก็พร้อมเสิร์ฟบนโต๊ะ

สูตรในขวดที่มีควันเหลว

วิธีทำอาหารสำหรับผู้ที่ชอบรับประทานเนื้อรมควันเป็นครั้งคราว

• ปลาที่มีไขมัน - 3 ชิ้น;
• ควันเหลว - 1/3 ถ้วย;
• น้ำตาลและเกลือละเอียด - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ไม่มีสไลด์
• ชาเข้มข้น - 1 แก้ว;
• น้ำดื่มสะอาด - 3 ลิตร
• พริกไทยดำ - 6 ชิ้น;
• กุหลาบคาร์เนชั่น - 6 ชิ้น;
• กลีบกระเทียม - 4 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 4 ใบ;
• พริกขี้หนู - 1 ชิ้น ไม่มีเมล็ด

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. เทน้ำลงในภาชนะแล้วต้ม
2. ใส่น้ำตาลลงในน้ำเดือดแล้วเทลงในแก้วชา ปล่อยให้ไส้เดือดประมาณ 15 นาที
3. ใส่เนื้อปลาในขวดขนาด 3 ลิตร ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและกระเทียมบด เทควันเหลวลงไปตรงนั้น วางไส้ทั้งหมดลงในขวดที่มีปลาแล้วปิดชิ้นงานด้วยฝาไนลอน
4. ปลาทูยืนบนชั้นวางตู้เย็นได้ 3 วัน
5. นำเนื้อออกจากน้ำดองแล้วหั่นเป็นส่วนเล็ก ๆ

พร้อมเสิร์ฟปลาเนื้อฉ่ำและอร่อยพร้อมกลิ่นหอมควันและผิวสีทอง

เกลือภายใต้ความกดดัน

วิธีที่รวดเร็วที่น่าสนใจในการดองปลาแมคเคอเรลเมื่อแขกเกือบจะอยู่ใกล้แค่เอื้อม เนื้อปลาจะออกมานุ่ม เค็มเล็กน้อย และน่ารับประทานมาก

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลา - 3 ชิ้น;
• หัวหอมแดง - 3 ชิ้น;
• น้ำบริสุทธิ์ - 1 ลิตร
• เกลือละเอียดไม่มีสารปรุงแต่ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ไม่มีสไลด์
• น้ำตาลทราย - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ไม่มีด้านบน;
• ถั่วดำและออลสไปซ์ - 5 ชิ้นต่อชิ้น;
• ใบกระวาน - 3-4 ใบ;
• ผักชีบดสด - 1/2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช 9% - อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ ล.

1. เปลี่ยนปลาเป็นเนื้อและหัวหอมเป็นวงแหวนบาง ๆ
2. หากต้องการดองปลาทูให้เตรียมไส้ ใส่น้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศทั้งหมดลงในน้ำดื่ม ต้มบนเตาและเย็น เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือที่เหลือ
3. วางเนื้อในชามเคลือบฟัน โรยด้วยหัวหอม
4. เทน้ำเกลือลงไปด้านบนแล้วกดลงด้วยจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสม
5. วางขวดน้ำขนาด 3 ลิตรไว้บนจาน
6. แช่เย็นประมาณ 2-4 ชั่วโมง

ก่อนเสิร์ฟ ให้เช็ดปลาให้แห้งและโรยด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย

ทำอาหารในมายองเนส

การโรยปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือมายองเนสจะทำให้เนื้อปลานุ่มและละลายในปาก

ส่วนประกอบ:

• พลาสเตอร์ปลา - 2 ชิ้น;
• หัวหอมไครเมีย - 3 หัวใหญ่;
• มายองเนส "โปรวองซ์" - 5 ช้อนโต๊ะ ล. มีเนินดิน;
• ใบกระวาน - 4 ใบ;
• พริกไทยดำ - 5 ชิ้น;
• น้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่น - 4 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือเสริม - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

อาหารจานนี้เตรียมไว้ดังนี้:

1. ผสมใบกระวาน เครื่องเทศ หัวหอมสับ และซอสมายองเนสลงในชาม
2. แบ่งเนื้อออกเป็นชิ้นกว้าง 3 ซม. แล้วแช่ลงในส่วนผสมมายองเนสรสเผ็ด
3. วางจานไว้ด้านบนแล้วกดลงด้วยแรงกด
4. ทิ้งเกลือไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 60 นาที จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

ของว่างที่นุ่มอร่อยพร้อมเสิร์ฟ

หมักด้วยซอสมะเขือเทศ

เนื้อปลานุ่มในน้ำดองร้อนจะอร่อยไม่แพ้กันกับปลาหลายชนิด

ที่จำเป็น:

• เนื้อปลา - 3 ชิ้น;
• หลอดไฟ - 3 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 9% - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. มีด้านบน;
• ซอสมะเขือเทศพริก - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลทราย - 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำ - 7-8 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 1/3 ถ้วย;
• น้ำบริสุทธิ์ - มากกว่าแก้วเล็กน้อย

1. แบ่งซากออกเป็นแถบกว้าง 2 ซม.
2. สับหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ
3. รวมน้ำมันพืช น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาลลงในชาม เพิ่มพริกและพริกไทยลงในน้ำเกลือ เชื่อมต่อทุกอย่าง
4. นำน้ำดองไปต้มและเคี่ยวประมาณ 2 นาที นำออกจากเตา
5. นำภาชนะหมักแล้วเทน้ำดองลงไปที่ด้านล่าง กดชิ้นปลาให้แน่นด้านบน
6. เทน้ำดองร้อนที่เหลือลงไป
7. ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง ซ่อนไว้ในความเย็น

ปลาทูเนื้อนุ่มพร้อมแล้ว

ความลับและรายละเอียดปลีกย่อยของกระบวนการดอง

เพื่อให้ได้ปลาแมคเคอเรลดองที่บ้านอย่างถูกต้องและอร่อยคุณต้องเข้าใจรายละเอียดปลีกย่อยของกระบวนการ

สิ่งสำคัญที่ต้องพิจารณา:

• สำหรับการใส่เกลือควรเลือกปลาตัวใหญ่เพราะปลาตัวเล็กไม่มีไขมันและมีกระดูกมากมาย น้ำหนักที่ดีที่สุดคือ 1 ชิ้น - ประมาณ 300 กรัม
• ควรใช้ปลาสดหรือแช่แข็งในการปรุงอาหาร
• เมื่อซื้อก่อนอื่นต้องคำนึงถึงสภาพผิวด้วย ปลาสดมีสีเหล็กสีเทาอ่อนไม่มีจุดหรือรอยสนิม
• ดวงตาไม่ขุ่นและเป็นมันเงา
• วัตถุดิบสดใหม่คุณภาพสูง มีกลิ่นคาวเล็กน้อย ผิวสัมผัสแน่น และชุ่มชื้นเล็กน้อย
• เกลือดึงความชื้นส่วนเกินออกจากซากและทำให้เนื้ออิ่มตัวอย่างสมบูรณ์
• การเกลือมักทำที่อุณหภูมิต่ำ เนื่องจากวัตถุดิบจะเสื่อมสภาพเมื่อถูกความร้อน
• ในตอนท้ายของการเกลือให้วางชิ้นงานไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น
• การทำเกลือจะดำเนินการในภาชนะที่จะไม่เกิดออกซิไดซ์ ภาชนะพลาสติกหรือแก้วจะดีที่สุด หากไม่มีภาชนะพิเศษ ให้นำขวดที่ตัดส่วนบนออก
• ไม่ใช้เกลือเสริมไอโอดีน เนื่องจากไอโอดีนจะทำให้รูปลักษณ์ของปลาแมคเคอเรลแย่ลง และไอโอดีนจะไม่ส่งผลต่อรสชาติ
• ความเร็วของการเกลือปลาขึ้นอยู่กับการบดเกลือ การบดหยาบจะดึงของเหลวจำนวนมากออกมาและจะช่วยยืดอายุการเก็บของจานสำเร็จรูป
• นำทั้งซากและเนื้อและชิ้น ขนาดไม่ส่งผลต่อเทคโนโลยีการทำอาหาร แต่การตัดจะช่วยลดเวลาในการเกลือ ปลาทั้งตัวเค็มเป็นเวลา 3 วัน และหั่นจาก 4 ชั่วโมงเป็น 1 วัน
• เก็บขนมที่ทำเสร็จแล้วไว้ในตู้เย็น ใส่ลงไป 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. เนยธรรมชาติโฮมเมดและเก็บไว้ประมาณ 5 วัน
• โปรดจำไว้ว่าการเก็บในช่องแช่แข็งจะทำให้เส้นใยนุ่มและเป็นน้ำ
• พริกไทยและใบกระวานจะช่วยเน้นรสชาติของปลาได้อย่างเต็มที่และให้กลิ่นหอม ผักชีและออลสไปซ์ช่วยเพิ่มรสชาติที่เผ็ดร้อนให้กับจาน

สูตรอาหารต่างๆ ที่นำเสนอจะช่วยให้คุณเตรียมอาหารจานอร่อยและแปลกตาจากปลาทูธรรมดาได้หลากหลาย

วีดีโอ