เราทุกคนคุ้นเคยมานานแล้วที่ได้เห็นปลาลายนี้บนโต๊ะวันหยุดและในการรับประทานอาหารประจำวันก็มักจะได้รับตำแหน่งที่มีเกียรติ ปลาแมคเคอเรลนั้นยอดเยี่ยมมากในการเตรียมทุกรูปแบบไม่ว่าจะรมควันต้มหรือทอดและคุณยังสามารถทำเกลือปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือที่บ้านได้อย่างอร่อยและสูตรของเราจะบอกคุณว่าทำอย่างไร เนื้อมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำพร้อมกลิ่นหอมและรสชาติเผ็ดร้อนปลาดังกล่าวสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้อย่างปลอดภัยและยังสามารถใช้ในการเตรียมสลัดได้อีกด้วย
ปัจจัยที่มีผลต่อการเค็ม
โดยทั่วไปมีหลายวิธีในการหมักปลาลายอ้วนๆ นี้ และประเด็นนี้ไม่ได้อยู่ที่ความหลากหลายของเครื่องเทศ การมีอยู่หรือไม่มีน้ำมันและน้ำส้มสายชู ปริมาณน้ำตาล เกลือ และความแตกต่างอื่น ๆ
ประเภทของเกลือ
ในกรณีนี้ปัจจัยชี้ขาดคือน้ำดองเพราะนอกเหนือจากการเกลือปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือที่ทำเองที่บ้านแล้วยังมีสูตรเกลือแบบแห้งเมื่อปลาไม่ได้สัมผัสกับของเหลวและน้ำเกลือซึ่งปลาทู เค็มโดยใช้ของเหลวโปรตีนที่สกัดจากเนื้อสัตว์และเกลือที่ละลายในนั้น นั่นคือความเข้มข้นตามธรรมชาติ
เวลา
สิ่งสำคัญอย่างยิ่งในกระบวนการทั้งหมดนี้ก็คือผลกระทบชั่วคราวนั่นคือขึ้นอยู่กับชนิดของปลาที่เราต้องการได้รับเค็มหรือเค็มเล็กน้อยกำหนดระยะเวลาการหมัก ยิ่งปลาแมคเคอเรลอยู่ในน้ำเกลือนานเท่าไร รสชาติก็จะเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น
ตัวอย่างเช่นใน 24 ชั่วโมงคุณจะได้ปลาเค็มเล็กน้อยแสนอร่อยซึ่งในสองสามวันจะค่อนข้างอุดมสมบูรณ์ นอกจากนี้สูตรที่บ้านที่เลือกนั้นไม่มีคำสุดท้ายตามสัดส่วนของส่วนประกอบโดยเฉพาะเกลือ ท้ายที่สุดคุณต้องยอมรับว่าถ้าคุณเทเครื่องเทศสีขาวหนึ่งแก้วลงบนซากสองสามตัวก็ไม่มีอะไรที่จะหวังสำหรับตัวเลือกที่ง่าย
เกลือ
เมื่อเริ่มเตรียมอาหารอันโอชะของปลาทูเราต้องรู้ว่าควรเลือกเกลือชนิดใดเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายกลายเป็นอาหารจานอร่อย ที่นี่คุณควรกำหนดลำดับความสำคัญทันที
ตัวอย่างเช่น เกลือแกงหยาบละลายช้ามากในของเหลว ไม่ว่าจะเป็นน้ำดองที่เตรียมมาเป็นพิเศษหรือน้ำคั้นจากปลา นั่นคือเหตุผลที่ผลิตภัณฑ์จะค่อยๆอิ่มตัวด้วยเครื่องเทศและเกลือและผลที่ได้คือเนื้อจะนุ่มอร่อยและมีกลิ่นหอม
ในกรณีของเกลือเล็กน้อย มันจะเป็นเรื่องยากที่จะบรรลุผลดังกล่าว เนื่องจากการปรุงรสดังกล่าวจะทำให้เนื้อไหม้เท่านั้น ทำให้แทบไม่เหมาะสำหรับการบริโภค
คุณภาพปลา
นอกจากนี้ยังควรกล่าวถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์แยกจากกันในระยะเริ่มแรกของการปรุงอาหาร สูตรที่ดีสำหรับวิธีการทำปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลืออย่างถูกต้องอร่อยและรวดเร็วที่บ้านมักจะไม่แนะนำให้นำปลาแช่แข็งสดเพื่อจุดประสงค์นี้ แต่เป็นปลาสดโดยเฉพาะเนื่องจากการจำศีลในน้ำแข็งจะทำให้เนื้อขาดความยืดหยุ่นโดยสิ้นเชิงและหลังจากนั้น เก็บไว้ในของเหลวที่มีรสเค็ม มันก็จะแตกสลายไปโดยสิ้นเชิง
แต่เนื่องจากร้านค้าต่างๆ นำเสนอผลิตภัณฑ์ปลาแช่แข็งมากขึ้น ในกรณีนี้ คุณเพียงแค่ต้องละลายน้ำแข็งให้เบาที่สุดเท่าที่จะทำได้ คุณจึงยังคงวางใจในผลลัพธ์ที่ดีได้
ตอนนี้ติดอาวุธด้วยเทคนิคการทำอาหารของพ่อครัวที่มีประสบการณ์และรู้วิธีเกลือปลาในน้ำเกลืออย่างถูกต้องและที่สำคัญที่สุดคือเราสามารถลงลึกถึงหัวใจของเรื่องนี้ได้นานแค่ไหน - การเตรียมปลาทูรสเผ็ดที่บ้านด้วยตัวเอง ตัวเลือกการปรุงอาหารนี้สามารถจัดเป็นวิธีด่วนได้ เนื่องจากขั้นตอนทั้งหมดจะใช้เวลาประมาณ 20 นาที และหลังจากนั้นเพียงไม่กี่วัน คุณก็จะได้รับประทานเนื้อปลาแมคเคอเรลที่ชุ่มฉ่ำและเผ็ดร้อน
เกลือประเภทนี้ถือว่าเปียกเนื่องจากเราจะเตรียมน้ำดองสำหรับสูตรนี้แยกกันและไม่รอให้น้ำปลาปรากฏ
โดยทั่วไปน้ำ + น้ำเกลือที่ง่ายที่สุดซึ่งเน้นเป็นพิเศษกับสัดส่วนของส่วนประกอบทั้งสองนี้ถือเป็นคลาสสิกของประเภทในการเกลือปลาทุกประเภทและโดยเฉพาะปลาแมคเคอเรล ตามหลักการแล้ว ของเหลว 1 ลิตรประกอบด้วยเกลือ 100 กรัม (3 ช้อนโต๊ะกอง)
ปริมาณเครื่องเทศสีขาวอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่เราวางแผนจะใช้เกลือปลาแมคเคอเรล หากเรามีเวลา 10-12 ชั่วโมง เราก็เอา “ทองคำขาว” ได้เพียง 80 กรัม เท่านั้น และในกรณีที่ต้องเอาปลาที่เสร็จแล้วมาตั้งโต๊ะภายใน 3-4 ชั่วโมง ในทางกลับกันกลับต้องเพิ่มปริมาณ เกลือเข้มข้นแล้วนำปลาโต๊ะ 110-120 กรัม
ตัวเลือกพื้นฐานสำหรับการเติมเกลืออย่างรวดเร็ว
วัตถุดิบ
- - 1 กก + -
- -1 ลิตร + -
- – 4 ช้อนโต๊ะ + -
- - 2 ช้อนโต๊ะ. + -
- - 3-4 แผ่น + -
- ออลสไปซ์ - 5 ถั่ว + -
- ถั่วผักชี-1 ช้อนชา + -
การตระเตรียม
สำหรับเกลือรสเผ็ดและเครื่องเทศที่ระบุในสูตรต่อไปนี้ เรานำเสนอเฉพาะรุ่นพื้นฐานที่มีชุดเครื่องเทศขั้นต่ำเท่านั้น และ "ความเอร็ดอร่อย" เป็นผลมาจากการทดลอง ซึ่งทุกคนสามารถเลือกได้ตามใจปรารถนา รสนิยมของตัวเอง
- เนื่องจากเราตั้งใจที่จะเกลือปลาทั้งตัวเช่นเดียวกับปลาแฮร์ริ่งที่เค็ม สิ่งแรกที่เราควรทำคือผ่าท้องของปลาแมคเคอเรลแล้วเอาเครื่องในทั้งหมดออกแล้วเอาเหงือกออกจากหัว ต่อไปเราล้างซากให้สะอาดใต้น้ำไหลและอย่าลืมเอาฟิล์มสีเข้มที่อยู่ในเยื่อบุช่องท้องตามแนวกระดูกสันหลังออกไม่เช่นนั้นปลาทูที่เสร็จแล้วอาจมีรสขม
- เมื่อเตรียมปลาแมคเคอเรลแล้วเราสามารถเริ่มเตรียมน้ำเกลือได้โดยเทน้ำลงในกระทะแล้วตั้งไฟ
- หลังจากเดือดแล้ว ให้เติมเกลือและน้ำตาล รวมถึงเครื่องเทศทั้งหมดลงในของเหลว เมื่อผลึกรสหวานและเค็มละลายจนหมด คุณสามารถปิดน้ำดองและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องได้
- เราวางปลาในภาชนะแก้วหรือเคลือบฟันเติมน้ำซุปรสเผ็ดกดเบา ๆ ที่ด้านบนเพื่อไม่ให้ซากลอยและนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน
หลังจากผ่านไป 48 ชั่วโมง คุณสามารถลองชิมปลาแมคเคอเรลเค็มเล็กน้อยพร้อมมันฝรั่งร้อนในแจ็คเก็ตเป็นครั้งแรก
ไอเดียสำหรับผู้ทดลอง
เนื่องจากเราใส่เกลือปลาแมคเคอเรลเองที่บ้าน เราจึงสามารถเปลี่ยนสูตรสำหรับน้ำดองนี้ได้ตามความชอบส่วนตัว
เปลี่ยนกลิ่น
ตัวอย่างเช่นเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมของปลาเมื่อปรุงน้ำเกลือคุณสามารถเพิ่มกานพลูสองสามกลีบและส่วนผสมของพริกไทย - ½ช้อนชา
ผักชีลาวแห้งและถั่วมัสตาร์ดขาวในอัตรา 1 ช้อนชาก็อาจเป็นส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอมเช่นกัน เครื่องเทศต่อน้ำ 1 ลิตร หากคุณไม่ชอบเนื้อรมควันคุณสามารถเพิ่ม ½ ช้อนชา ลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้วได้ ควันเหลวจากนั้นปลาทูที่เสร็จแล้วจะได้สีเหลืองและมีกลิ่นที่สอดคล้องกับกลิ่นหอมของไฟ
การใช้น้ำส้มสายชู
นอกจากนี้สำหรับผู้ชื่นชอบน้ำส้มสายชูก็ยังมีปลาทูเกลืออีกด้วย
ในการเตรียมน้ำดองนี้คุณต้องผสม 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวันไร้กลิ่น 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 3% 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายและเกลือหยาบ 1 ช้อนชา ผงมัสตาร์ดและพริกไทยขาว – ¼ ช้อนชา
เคล็ดลับเหล่านี้สามารถนำไปใช้ในทางปฏิบัติได้อย่างปลอดภัยกับปลาทุกประเภทเพราะถ้าคุณรู้สูตรการทำเกลือปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลืออย่างโอชะที่บ้านคุณรับประกันว่าจะได้รับ "พี่น้องหางเกล็ด" ทั้งหมดอย่างแน่นอน
ผลิตภัณฑ์ปลาจะต้องรวมอยู่ในอาหารของทุกคน เนื่องจากมีสารอาหารและวิตามินที่เป็นเอกลักษณ์และไม่สามารถทดแทนได้สำหรับร่างกาย ทุกคนมีความชอบของตัวเองเกี่ยวกับพันธุ์ปลาและสาเหตุหลักที่ทำให้หลายคนไม่ชอบผลิตภัณฑ์นี้คือการมีกระดูกจำนวนมาก แต่มีหลายพันธุ์ที่ "ข้อเสีย" นี้แทบจะมองไม่เห็นเนื่องจากมีเมล็ดน้อยและมีขนาดใหญ่ และถ้าคุณเพิ่มรสชาติที่น่าทึ่งและกลิ่นหอมที่น่ารับประทานในรูปแบบที่เตรียมไว้อาหารจานนี้จะดึงดูดผู้คนจำนวนมากอย่างแน่นอน ปลาในอุดมคติเช่นนี้ก็มีอยู่จริงและก็คือปลาแมคเคอเรล มีหลายวิธีในการเตรียม แต่ตอนนี้เราขอแนะนำให้คุณเรียนรู้วิธีการดองที่บ้านอย่างถูกต้อง
สรรพคุณของปลาทูต่อร่างกาย
ปลาแมคเคอเรลเป็นของพันธุ์ชั้นสูงที่เรียกว่ามีขนาดเล็ก - มีความยาวเฉลี่ย 30 เซนติเมตร ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมีไขมัน 30% แต่มีปริมาณแคลอรี่ของปลาต่ำและรวมอยู่ในรายการผลิตภัณฑ์อาหาร มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายสำหรับร่างกายมนุษย์ ซึ่งบางส่วนมีเอกลักษณ์เฉพาะ:
- ปลาแมคเคอเรลมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3 ในปริมาณมาก
- วิตามินสูง: กลุ่ม B, C, A, PP, K, E;
- องค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยองค์ประกอบขนาดเล็กและมหภาคจำนวนมากรวมถึงฟอสฟอรัส โพแทสเซียม สังกะสี แมกนีเซียม เหล็ก ฯลฯ
- ปลาชนิดนี้ 100 กรัมมีโปรตีนประมาณครึ่งหนึ่งของความต้องการในแต่ละวันของบุคคล
- ส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์มีผลดีต่อการทำงานของสมอง ช่วยป้องกันโรคหัวใจ ลิ่มเลือด โรคข้ออักเสบรูมาตอยด์ และหลอดเลือด
วิธีการเลือกปลาแมคเคอเรลสำหรับทำเกลือที่บ้าน
สำหรับการหมักเกลือควรเลือกปลาขนาดกลางและขนาดใหญ่เนื่องจากปลาตัวเล็กมีกระดูกมากกว่าและไม่มีไขมันมากนัก น้ำหนักที่สะดวกสบายที่สุดสำหรับการเลี้ยงปลาตัวเดียวคือ 0.3 กก.
เพื่อให้ปลาทูเค็มมีรสชาติอร่อยอย่างแท้จริง สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือปลาต้องมีคุณภาพสูงตั้งแต่แรก สำหรับปลาแมคเคอเรลเค็มที่บ้าน ควรใช้ปลาแมคเคอเรลสด แต่คุณสามารถใช้ปลาแมคเคอเรลแช่แข็งได้เช่นกัน ไม่ว่าในกรณีใด มีกฎหลายข้อที่จะช่วยคุณเลือกปลาที่ดีจริงๆ ดังนั้นเมื่อซื้อผลิตภัณฑ์สดควรคำนึงถึงประเด็นต่อไปนี้:
- ดวงตาควรยื่นออกมาเล็กน้อยชัดเจนและชื้นเล็กน้อย
- เหงือกปลาสดจะมีสีแดงสดอยู่เสมอ ในบางกรณี อาจมีสีชมพูอ่อน
- ร่มเงา - ขึ้นอยู่กับว่าพวกเขาถูกตัดเพื่อระบายเลือดหรือไม่
- ร่างกายไม่ควรแข็งและเหี่ยวเฉาเมื่อคุณใช้นิ้วกดด้านข้างของตัวอย่างสดรูควรกลับสู่ตำแหน่งเดิม
- ไม่ควรซื้อปลาถ้าตัวมันบวม
- กลิ่นควรเบาและไม่เด่นชัดเกินไปไม่ว่าในกรณีใดผลิตภัณฑ์ปลาควรมีกลิ่นของหมักและเครื่องเทศ
เมื่อซื้อปลาแช่แข็งหลักการยังคงเหมือนเดิม แต่คุณควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับน้ำแข็ง - ไม่ควรมีความหย่อนคล้อยและรอยแตกมากนักหรือมีสีเหลืองเนื่องจากเป็นการบ่งชี้ว่าผลิตภัณฑ์ถูกแช่แข็งมากกว่าหนึ่งครั้ง ทางเลือกที่ดีที่สุดคือขอเอกสารระบุวันจับจากผู้ขาย
สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการดองปลาทูที่บ้านพร้อมรูปถ่าย
วิธีการดองปลาแมคเคอเรลด้วยตัวเอง? ขั้นตอนแรกในเรื่องนี้คือการเลือกสูตรอาหารที่เหมาะสมซึ่งสิ่งที่ดีที่สุดจะแสดงไว้ด้านล่าง
ปลาทูเค็มรสเผ็ด - อร่อยมากและรวดเร็ว
การหมักเกลือแบบเผ็ดนั้นเป็นงานฉลองแห่งรสชาติเสมอเพราะปลาในน้ำดองนั้นอบอวลไปด้วยกลิ่นหอมอันเหลือเชื่อและรสชาติที่ละเอียดอ่อนซึ่งไม่อาจต้านทานได้ คุณสามารถปรุงปลานี้ได้ค่อนข้างเร็ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางหลังจากทำความสะอาดอย่างละเอียดแล้ว
ในการเตรียมน้ำเกลือคุณจะต้องผสมน้ำหนึ่งแก้ว, น้ำส้มสายชู 50 มล., น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ, ใบกระวาน 5 ใบ, ถั่วดำและออลสไปซ์ 5 อัน, กานพลู 2-3 อันและเกลือ 2 ช้อนใหญ่ ต้องวางชิ้นปลาเป็นชั้น ๆ ในภาชนะแก้วโดยมีหัวหอมเป็นชั้น ๆ หลังจากนั้นจึงเทส่วนผสมของเครื่องเทศที่ได้ลงไป หากต้องการเพิ่มเครื่องเทศ คุณสามารถเพิ่มมะนาวฝาน 2-3 ชิ้นลงในภาชนะได้ ปลาจะพร้อมรับประทานหลังจากแช่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน
ชิ้นปลาเค็มเล็กน้อยเค็มเร็ว
วิธีทำปลาเค็มที่เร็วที่สุดทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติอร่อยภายในหนึ่งวัน เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ควรเลือกปลาแมคเคอเรลที่อ้วนและใหญ่กว่า จะต้องแยกออกจากส่วนหัวและครีบขนาดใหญ่ ทำความสะอาดเครื่องใน ดึงกระดูกสันหลังออกแล้วหั่นเป็นชิ้น หลังจากการเตรียมการดังกล่าวผลิตภัณฑ์จะเคลือบด้วยเกลือ 1 ช้อนโต๊ะน้ำตาล 1 ช้อนชาและพริกไทยดำ เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้ว คุณสามารถใส่ปลาลงในถุงพลาสติกธรรมดาและห่ออย่างระมัดระวัง วันรุ่งขึ้นจานปลาแสนอร่อยจะอยู่บนโต๊ะของคุณ
วิธีเกลือปลาแมคเคอเรลทั้งตัวในน้ำเกลือ
มีสูตรง่าย ๆ ที่ช่วยให้ได้ปลาเค็มแสนอร่อยในเวลาเพียงสามวัน คุณจะต้องมีน้ำเกลือที่ประกอบด้วยส่วนผสมต่อไปนี้สำหรับปลาหนึ่งกิโลกรัม:
- น้ำครึ่งลิตร
- เกลือหยาบสองช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำ 5 เม็ดและใบกระวาน 2 ใบ
เพื่อเตรียมน้ำเกลือ ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกผสมและนำไปต้ม หลังจากเย็นลงแล้ว ส่วนผสมจะถูกกรองและเทลงในภาชนะที่มีปลาที่ทำความสะอาดไว้ล่วงหน้า ส่งน้ำมะนาวเล็กน้อยไปที่นั่น - ประมาณ 15 หยดและทุกอย่างก็พร้อม
สูตรปลาเค็มรมควันเหลว
การเติมควันเหลวลงในสูตรอาหารจะทำให้คุณได้รสชาติควันโดยไม่ต้องตั้งค่าหรือปรุงแต่งใดๆ เป็นพิเศษ สัดส่วนที่อธิบายไว้ออกแบบมาสำหรับปลาขนาดกลาง 3 ตัว:
- น้ำสะอาดหนึ่งลิตร
- เกลือและชาดำเข้มข้นอย่างละ 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายสองสามช้อนโต๊ะ
- และควันเหลว 4 ช้อนโต๊ะ (หาซื้อได้ตามร้านค้าเกือบทุกแห่งในแผนกซอสและหมัก)
ปลาแมคเคอเรลเตรียมไว้สำหรับการหมักเกลือ: หัวถูกแยกออก, ครีบถูกตัดออก, ด้านในและทำความสะอาดฟิล์มที่บุเยื่อบุช่องท้องอย่างทั่วถึง ปลาที่ล้างแล้วจะถูกทำให้แห้งจากความชื้นส่วนเกินด้วยผ้าเช็ดตัวกระดาษและเตรียมน้ำดอง: เกลือน้ำตาลและชาจะถูกทำให้ร้อนในน้ำ เมื่อน้ำดองเย็นลงควันของเหลวจะถูกเทลงไปปลาแมคเคอเรลจะถูกวางไว้ในภาชนะแก้วและเติมส่วนผสมที่ได้ ปลาตัวนี้จะพร้อมในตู้เย็นภายในสามวัน
ปลาทูเค็มแห้งไม่มีน้ำ
นอกจากนี้ยังมีสิ่งที่เรียกว่าการดองแบบแห้งนั่นคือสูตรที่ไม่ใช้น้ำในการหมักดอง ในวิธีนี้ปลาจะถูกถูด้วยส่วนผสมบางอย่างหลังจากนั้นจึงนำไปเค็มในน้ำผลไม้ของมันเองเป็นเวลาหลายวัน ดังนั้นสำหรับเกลือแห้งต่อปลาแมคเคอเรลหนึ่งกิโลกรัมเราจะต้องมี: ใบกระวาน 2 ใบ, พริกไทยดำประมาณ 8 เม็ด, น้ำตาล 1 ช้อนชา, เกลือ 4 ช้อนโต๊ะและหากต้องการเครื่องปรุงรสผักสากลอีก 1 ช้อนชาพร้อมชิ้นแครอท เพื่อให้ได้รสชาติเผ็ดมากขึ้นคุณสามารถเพิ่มมัสตาร์ดแห้งอีกสองสามช้อน ตามสูตรนี้ไม่เพียง แต่ต้องทำความสะอาดปลาเท่านั้น แต่ยังต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ ด้วย ส่วนประกอบทั้งหมดต้องผสมเข้าด้วยกัน และส่วนผสมที่ได้ก็เช็ดปลาทั้งหมดให้สะอาด จากนั้นจึงใส่ในภาชนะแก้วให้แน่น ปลาแมคเคอเรลนี้จะพร้อมหลังจากผ่านไป 2 วันในตู้เย็น
แอมบาสเดอร์ของปลาแมคเคอเรลในหนังหัวหอม
การมีเปลือกหัวหอมไม่เพียงแต่ทำให้ปลามีสีสวยงามเท่านั้น แต่ยังจำลองการรมควันด้วย แม้ว่ากระบวนการนี้จะไม่มีการสัมผัสกับอุณหภูมิสูงก็ตาม
เป็นการดีกว่าที่จะเกลือทั้งซากโดยทำความสะอาดอวัยวะภายในก่อนแล้วจึงแยกหัวออก คุณจะต้องการปลาต่อกิโลกรัม: น้ำ 1.3 ลิตร, เกลือ 3 ช้อนโต๊ะและน้ำตาลครึ่งหนึ่ง, ชาดำ 2 ช้อนโต๊ะ (ใบแห้ง) และเปลือกหัวหอมจำนวนมาก - อย่างน้อย 3 กำมือเต็ม เตรียมน้ำเกลือดังนี้: ใส่น้ำพร้อมเครื่องเทศและแกลบทั้งหมดบนไฟนำไปต้มและต้มใต้ฝาประมาณ 5 นาที หลังจากเย็นลงแล้ว ให้กรองน้ำเกลือผ่านตะแกรงแล้วเทลงบนปลาที่เตรียมไว้ ในน้ำดองดังกล่าวผลิตภัณฑ์ควรยืนที่อุณหภูมิห้องประมาณ 12 ชั่วโมงและหลังจากนั้นควรวางภาชนะไว้ในตู้เย็นอีก 3 วัน เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ควรพลิกปลาอีกด้านหนึ่ง 2-3 ครั้งต่อวัน
วิธีการปรุงปลาด้วยมัสตาร์ดหมัก
ในการเตรียมปลาแมคเคอเรลเค็มกับมัสตาร์ดหมักต้องทำความสะอาดปลาก่อนหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในภาชนะแก้ว น้ำดองเตรียมดังนี้: น้ำ 0.5 ลิตร, น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ, ใบลอเรล, น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ และมัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกนำไปต้มและทำให้เย็นหลังจากนั้นจึงเทส่วนผสมลงในปลา อีกสองวันจานจะพร้อม
วิธีหมักปลาแช่แข็งสดใน1ชม
รับปลาทูเค็มอร่อยๆด่วนๆมั้ยคะ? คุณสามารถหมักได้ภายในหนึ่งชั่วโมงของการหมักและการเตรียมเบื้องต้นโดยทำตามสูตรนี้
ปลาแช่แข็งสดต้องควักไส้และล้างให้สะอาด ตัดหัวออก และหั่นเป็นชิ้น สำหรับปลาสองตัวคุณต้องใช้เกลือประมาณครึ่งกิโลกรัมโดยวางชิ้นไว้หนึ่งชั่วโมง หลังจากเวลานี้ ควรล้างชิ้นส่วนเพื่อเอาเกลือส่วนเกินออก เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระเพื่อขจัดความชื้น และวางในภาชนะที่สะอาด ปลาเทน้ำมะนาวโรยด้วยความเอร็ดอร่อยราดด้วยหัวหอมแล้วเทน้ำมันพืชสี่ช้อนโต๊ะ หลังจากการหมักหนึ่งชั่วโมงปลาแมคเคอเรลซึ่งมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมจะพร้อมสำหรับการบริโภคอย่างสมบูรณ์
วิธีเก็บปลาทูเค็มอย่างถูกต้อง
คุณสามารถเก็บปลาทูเค็มที่บ้านไว้ในตู้เย็นได้ทั้งในน้ำดองหรือแยกจากกัน - ปลามีไขมันดังนั้นจึงไม่ต้องใช้เกลือมากเกินไป สำหรับอายุการเก็บรักษาคุณควรรับประทานปลาที่ได้ภายในหนึ่งสัปดาห์เนื่องจากเตรียมโดยไม่มีสารปรุงแต่งใด ๆ และไม่สามารถอยู่ได้อีกต่อไป
วิดีโอ: ปลาทูเค็มเล็กน้อยในน้ำดอง
ชั้นเรียนต้นแบบทีละขั้นตอนเกี่ยวกับการปรุงและเกลือปลาทูในขวดเป็นแนวทางที่ดีเยี่ยมสำหรับผู้ที่ต้องการลองทำปลาเค็มด้วยตัวเอง แต่กลัวที่จะทำสิ่งผิด วิดีโอนี้ไม่เพียงแต่อธิบายสูตรน้ำเกลือเท่านั้น แต่ยังบอกความลับมากมายของกระบวนการอีกด้วย
มันยังอร่อยมากอีกด้วย สามารถปรุงด้วยผักหรือข้าวก็ได้
เกือบทุกคนชอบปลาทูเค็ม แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้วิธีใส่เกลืออย่างเหมาะสม ปลาเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งต้มและเบียร์ แซนวิชกับมันอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ หาซื้อได้ในร้านค้าง่ายกว่า แต่จะอร่อยกว่าและดีต่อสุขภาพมากกว่าถ้าคุณเตรียมเอง
ด้านล่างมี 3 สูตร การใช้ปลาเค็มเป็นเรื่องง่าย คุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษหรืออุปกรณ์ใดๆ ทั้งปลาสดและปลาแช่แข็งก็ทำได้ ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือปลาแมคเคอเรลสดที่ไม่มีความเสียหายและมีไขมันมากกว่า
สูตรสากล
- กระบวนการเริ่มต้นด้วยการทำความสะอาดปลาจากด้านใน หลังจากกรีดตามยาวที่หน้าท้อง เครื่องใน (คาเวียร์และนม) จะถูกเอาออก หากต้องการทำความสะอาดซากให้ดีให้ล้างท้องแล้วเติมเกลือ ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรใช้เกลือที่มีสารเจือปนหรือเกลือเสริมไอโอดีน
- นำจานที่สะอาด ควรใช้สแตนเลส วางซากปลาไว้ตรงท้อง เมื่อวางปลาเป็นชั้น ๆ ให้โรยด้วยเกลือ ชั้นสุดท้ายก็เป็นชั้นเกลือเช่นกัน
- เมื่อจานเต็มแล้ว ให้ปิดฝาปลาแมคเคอเรลแล้วพักไว้ในที่เย็น ควรเก็บไว้ที่นั่นเป็นเวลา 3 ถึง 6 วัน เวลาในการหมักขึ้นอยู่กับความหนาของปลาทู น้ำเกลือที่เกิดขึ้นเรียกว่าน้ำเกลือ มันมีจุลินทรีย์ที่ทำให้ปลาเน่าเสีย ดังนั้นน้ำเกลือจึงถูกระบายออก
นั่นคือทั้งหมด - วิธีคลาสสิก แต่มีสูตรที่เปลี่ยนปลาให้เป็นอาหารจานเด่น เมื่อเกลือจะมีการเติมเครื่องเทศต่างๆ
และเพื่อการจัดเตรียมอย่างรวดเร็วให้ใช้สูตรต่อไปนี้ จะช่วยให้คุณจัดการได้ภายในเวลาไม่ถึง 12 ชั่วโมง
เกลืออย่างรวดเร็ว
คุณจะต้องการ:
- 2 ซากขนาดกลาง
- เกลือ (ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ)
- 2 หัวหอมขนาดกลาง
- น้ำส้มสายชู 50-70 มล. 9%
- น้ำมันพืช (ประมาณ 0.5 ถ้วย)
- ออลสไปซ์ – 5 ถั่ว
- ใบกระวาน 2 ใบและกานพลู 2 อัน
- เพิ่มพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
เราเริ่มต้นด้วยการตัดปลา ตัดหัวและหาง ไส้ออก แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด ปลาทูแยกตัวตามสันเขา ผิวหนังบางจะถูกลบออก สันจะถูกลบออก ดูการตัดในวิดีโอสั้น ๆ ซึ่งจะช่วยคุณประหยัดเวลา
ตัดเนื้อผลลัพธ์ ตัดหัวหอมเป็นวง การเตรียมน้ำดองเกี่ยวข้องกับการผสมน้ำมันพืชกานพลู น้ำส้มสายชู พริกไทย และใบกระวาน จากนั้นวางเนื้อลงในชาม โรยด้วยเกลือ คนให้เข้ากัน และทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที หลังจากนั้นคุณต้องพริกไทยเพื่อลิ้มรส โรยด้วยหัวหอม เติมน้ำดอง
เพื่อการแช่ที่ดี ให้ย้ายปลาแมคเคอเรลไปไว้ในภาชนะที่ให้คุณเขย่าได้ ตามที่ระบุไว้ข้างต้นจะใช้เวลา 10-12 ชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไปให้นำภาชนะไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากนั้นก็นำปลาแมคเคอเรลมาเสิร์ฟที่โต๊ะ
ปลาทูกับเครื่องเทศ
มีวิธีการทำเกลือที่ซับซ้อนกว่านี้ ทำจากควันเหลวและใบชา วัตถุดิบ:
- ปลาทูสด - 3 ชิ้น
- ใบชา - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร
- เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร
- ควันเหลว - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร
- น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ล..
กระบวนการควักไส้ปลาก็คล้ายกัน เราตัดหัวและหางออกเอาอวัยวะภายในออกแล้วล้าง วางปลาแมคเคอเรลโดยหงายหางขึ้นในขวดโหลขนาดเท่าตัวปลา สำหรับน้ำดองที่เราจะราดปลานั้น ให้ใส่ใบชา เกลือ และน้ำตาล ลงไปในน้ำ นำไปต้ม. น้ำดองพร้อมแล้ว หลังจากกรองและทำให้เย็นลงแล้ว ให้เติมควันเหลว
ปลาแมคเคอเรลเต็มไปด้วยน้ำดองและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน บางครั้งก็ต้องเขย่า ครบสามวันก็ได้ปลาเค็มอร่อยๆ ควรเสิร์ฟโดยหั่นเป็นชิ้น อร่อย!
คุณชอบปลาเค็มไหม? ถ้าอย่างนั้นคุณคงคุ้นเคยกับปลาทูแล้ว นี่เป็นปลาที่มีกลิ่นหอมและอ่อนโยนมากซึ่งเข้ากันได้ดีกับอาหารมันฝรั่ง คุณยังสามารถทำสลัดปลาแมคเคอเรลแสนอร่อยหรือเสิร์ฟเป็นของว่างแสนอร่อยได้
ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ความสนใจดังกล่าวมุ่งเน้นไปที่ปลาตัวนี้ นอกจากจะมีรสชาติที่น่าทึ่งแล้ว ปลาแมคเคอเรลยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย เป็นแหล่งวิตามินที่มีคุณค่า เช่น บี 12 และพีพี ตลอดจนแร่ธาตุที่สำคัญ ได้แก่ โซเดียม ฟอสฟอรัส โครเมียม ไอโอดีน
อย่างไรก็ตาม คุณภาพที่สำคัญที่สุดของปลาตัวนี้คืออุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่ดีต่อสุขภาพ พวกเขาเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ปรับการเผาผลาญและระดับฮอร์โมนให้เป็นปกติ และมีผลดีต่อการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด
ปลาแมคเคอเรลจะอร่อยเป็นพิเศษถ้าคุณใส่เกลือ ทั้งปลาสดและปลาแช่แข็งเหมาะสำหรับสิ่งนี้ ซากควรจะเรียบไม่มีรอยบุบหรือความเสียหาย ละลายปลาที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นในภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด สำหรับการทำเกลือให้ลองใช้เกลือหยาบและไม่มีไอโอดีน
เราเสนอ 6 วิธีที่อร่อยที่สุดในการดองปลาทูที่บ้าน
1. เกลือแห้ง
สำหรับสูตรนี้คุณจะต้อง: ซากปลาแมคเคอเรล 2 ตัว, เกลือ 2-3 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, ใบกระวาน 3 ใบ, ออลสไปซ์เล็กน้อย, ผักชีฝรั่ง 1 พวงเล็ก
วิธีทำอาหาร:
จัดการกับปลาทู ต้องควักไส้ปลาออกโดยเอาฟิล์มดำออกจากท้อง จากนั้นตัดหัวออกแล้วล้างซากใต้น้ำที่ไหล
นำภาชนะพลาสติกหรือแก้ว โรยเกลือเล็กน้อยที่ด้านล่าง ใส่ถั่วออลสไปซ์ 2-3 อันและผักชีลาว 2-3 กิ่ง บดใบกระวาน 1 ใบ
ผสมเกลือและน้ำตาลแล้วถูปลาทั้งด้านในและด้านนอก วางปลาลงในภาชนะแล้วเติมผักชีฝรั่ง ใบกระวาน ออลสไปซ์ และเกลือที่เหลืออีกสองสามก้านด้านบนและในท้อง
ปิดภาชนะที่มีปลาให้แน่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 วัน ทำความสะอาดปลาที่เสร็จแล้วจากเกลือส่วนเกินโดยใช้กระดาษเช็ดปากหรือน้ำปริมาณเล็กน้อย
2.ปลาสไปซี่ขวดโหล
ปลาแมคเคอเรลในขวดในเวลาเดียวกันก็อร่อยเผ็ดน่ารับประทานและประณีต ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ ให้ติดอาวุธตัวเองด้วยส่วนผสมต่อไปนี้: ซากปลา 1-2 ตัว, หัวหอม 1 หัว, น้ำ 0.5 ลิตร, เกลือ 2-3 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, ออลสไปซ์ 4-5 ชิ้น, ใบกระวาน 2-3 ใบ , เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ.
วิธีทำอาหาร:
เตรียมปลา: ไส้ เล็มหัว และล้างให้สะอาด หน้าน้ำ ตัดซากเป็นชิ้นใหญ่
ดำเนินการต่อด้วยน้ำเกลือ ใส่เกลือ น้ำตาล ใบกระวาน และเครื่องเทศทั้งหมดลงในน้ำแล้วนำไปต้ม เกลือและน้ำตาลควรละลายให้หมด นำน้ำเกลือออกจากเตาแล้วทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง
ตัดหัวหอมเป็นวงเล็ก ๆ ใส่ไว้ในขวดโหลสลับกับชั้นปลา เพิ่มมัสตาร์ดที่นั่นด้วย เทน้ำเกลือลงในขวดเพื่อให้ครอบคลุมปลาแมคเคอเรลอย่างสมบูรณ์
ปิดฝาขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 10-12 ชั่วโมง ปลาทูสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ได้
ข. ที่อุณหภูมิเย็นไม่เกิน 5 วัน เช่นเดียวกับน้ำเกลือปลา3. ปลาภายใต้ความกดดัน
สาระสำคัญของสูตรนี้คือปลาถูกทิ้งไว้ใต้แอกของภาระบางประเภทเป็นเวลาหลายชั่วโมง โถลิตรที่เติมน้ำหรือถุงซีเรียลปิดผนึกที่มีปริมาตรเท่ากันเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้
ในส่วนของส่วนผสมนั้น รายการมีน้อยแต่ครอบคลุม: ปลาทู 2 ตัว, เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, ดินสดและเครื่องเทศทุกชนิดอย่างละ 1 ช้อนชา
วิธีทำอาหาร:
ขั้นแรกให้เตรียมส่วนผสมสำหรับการดอง โดยผสมเกลือ น้ำตาล และพริกไทยเข้าด้วยกัน
ต้องเตรียมปลาแมคเคอเรล ควักซากตัดหัวแล้วล้างปลาใต้น้ำไหล จากนั้นทำให้ปลาแมคเคอเรลแห้งสนิทแล้วนำไปวางบนเขียง
ตัดซากแต่ละชิ้นตามยาวผ่านท้องออกเป็นสองส่วน แกะก้างปลาและกระดูกทั้งหมดออก ตัดเนื้อออกจากผิวหนัง ควรใช้มีดคมมากจะดีกว่า
ตัดเนื้อตามขวางเป็นชิ้นเล็ก ๆ ต้องถ่ายโอนไปยังภาชนะแก้วและโรยด้วยส่วนผสมของการดอง กดเนื้อปลาลงด้วยแรงกดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 7-8 ชั่วโมง
ปลาแมคเคอเรลเป็นที่นิยมมากในประเทศของเราดังนั้นจึงมีการเตรียมอาหารที่หลากหลาย ในสูตรนี้เราจะพูดถึงการดองปลาทูซึ่งเป็นวิธีง่ายๆ ในการทำขนมแสนอร่อยจากปลาชนิดนี้
คุณสามารถซื้อปลาแมคเคอเรลเค็มในร้านได้ แต่ปลาที่ซื้อในร้านมักไม่ค่อยพอใจกับรสชาติของมันเสมอไป แต่ปลาแมคเคอเรลเค็มด้วยมือของคุณเองที่บ้านจะรับประกันว่าจะอร่อย คุณสามารถเสิร์ฟปลาแมคเคอเรลเค็มกับมันฝรั่งหรือเป็นของว่างแบบสแตนด์อโลนได้ทั้งบนโต๊ะทุกวันและในวันหยุด
แน่นอนว่าการต่อสู้ครึ่งหนึ่งจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของปลาและการเตรียมเกลือที่เหมาะสม: เลือกปลาสดที่มีกลิ่นหอมตาใสแล้วต้องล้างเอาหางและหัวเอาไส้เอาไส้ออก ฟิล์มสีดำจากท้องตัดด้วยกรรไกรหรือครีบมีดคม
มีหลายวิธีในการทำเกลือปลาแมคเคอเรล: ในน้ำเกลือเป็นชิ้น ๆ โดยไม่ต้องใช้น้ำเกลือพร้อมเครื่องเทศหลากหลายชนิด ฯลฯ เราจะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งในการใส่เกลือให้กับปลาตัวนี้ - ตากให้แห้งโดยไม่ใช้น้ำเกลือ
รูปถ่าย: ufanet.ru
ปลาแมคเคอเรลตัวใหญ่
ช้อนโต๊ะ เกลือ
1.5 ช้อนชา ซาฮาร่า
ใบกระวาน
พริกไทยดำ
วิธีดองปลาทูที่บ้าน:
หั่นซากปลาที่เตรียมไว้ตามขวางเป็นชิ้นกว้าง 3-4 ซม.
ผสมเกลือและน้ำตาล ถูส่วนผสมด้านในของชิ้นปลาให้ทั่ว จากด้านข้างที่เป็นท้อง และด้านนอก โรยชิ้นปลาด้วยลอเรลที่ร่วนเล็กน้อย
วางชิ้นปลาเค็มพร้อมใบกระวานลงในภาชนะพลาสติกหรือกระทะเคลือบ ปิดฝา ใส่ในที่มืดและเย็น หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมงให้สะเด็ดน้ำออกจากตัวปลา จากนั้นให้เกลือปลาอยู่ในนั้น เงื่อนไขเดียวกันอีก 10-12 ชั่วโมง
เมื่อชิ้นปลาแมคเคอเรลเค็มแล้ว ให้ล้างออกจากเกลือที่เหลือ ซับให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ วางลงบนจานอย่างสวยงาม ตกแต่งตามชอบ พร้อมเสิร์ฟ
อร่อย!
เพื่อนๆ รู้วิธีหมักปลาทูอย่างไรบ้างคะ? แบ่งปันสูตรดองปลาทูโฮมเมดที่คุณชื่นชอบในความคิดเห็น
สูตรวิดีโอการทำเกลือปลาทู
ปลาชนิดนี้มีไขมันและมีกลิ่นหอมเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมและเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเตรียมสลัด เราคุ้นเคยกับการเห็นมันบนโต๊ะของเรา แต่บางครั้งเราก็ไม่รู้ว่าจะดองปลาแมคเคอเรลอย่างรวดเร็วและอร่อยได้อย่างไรเพื่อให้แขกได้กลิ่นหอมที่มีกลิ่นหอม มีตัวเลือกมากมายในการแปรรูปอาหารทะเลด้วยเกลือซึ่งทั้งหมดใช้เวลานาน แต่วันนี้เราจะได้เรียนรู้วิธีด่วน
บางคนอาจแย้งว่าการซื้อปลาสำเร็จรูปในร้านง่ายกว่าการแหย่ในครัวมาก แต่ที่นี่เรามีบางอย่างที่จะคัดค้าน
ประการแรก ในบรรดาผลิตภัณฑ์ที่ซื้อในร้านนั้นไม่น่าจะมีผลิตภัณฑ์ที่เค็มเล็กน้อยซึ่งเป็นชิ้นอาหารอันโอชะที่อร่อย เนื่องจากปลาดังกล่าวได้รับการใส่เกลืออย่างแรงมากเพื่อเพิ่มอายุการเก็บ
ประการที่สองอะไรจะดีไปกว่าและอร่อยกว่าอาหารจานที่ทำเอง และงานนี้ใช้เวลาไม่นานเพราะเรารู้สูตรลับการหมักปลาทูเป็นชิ้น ๆ ซึ่งจะทำให้เราสามารถหมักซากที่หั่นเป็นชิ้นได้อย่างรวดเร็วและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ
เตรียมปลา
อย่างไรก็ตามก่อนที่เราจะเริ่มเกลือเราต้องเตรียมปลาแมคเคอเรลให้เหมาะสมก่อน คุณสมบัติที่มีค่าที่สุดอย่างหนึ่งของปลาชนิดนี้ นอกเหนือจากคุณประโยชน์มหาศาลแล้ว ก็คือการขาดเกล็ด ดังนั้นเราจะเริ่มทำความสะอาดปลาทูโดยการตัดหัวออกแล้วค่อยควักท้องโดยผ่าไว้ก่อน
หลังจากเอาลำไส้ออกแล้ว เราต้องล้างเนื้อในของปลาให้สะอาด ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับแถบสีเข้มที่วิ่งไปตามสันเขาโดยจะต้องทำความสะอาดออกเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปกลายเป็นรสขมในภายหลัง
เนื่องจากเราเกลือปลาแมคเคอเรลเป็นชิ้น ๆ ขั้นตอนต่อไปของการเตรียมคือการหั่น
โดยทั่วไปขนาดของชิ้นขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของแต่ละคน บางคนอาจต้องการสับซากปลาเป็นชิ้นๆ ทันที ในขณะที่คนอื่นๆ จะพบว่าสะดวกกว่าที่จะแยกตัวปลาออกเป็น 2-3 ส่วน
โดยทั่วไป หากคุณกำลังเผชิญกับผลิตภัณฑ์แช่แข็ง วิธีที่ดีที่สุดคืออย่าปล่อยให้ละลายจนหมด แต่ให้ตัดซากออกตอนที่ยังแข็งตัวอยู่เล็กน้อย คุณจะได้ชิ้นที่สวยงามสม่ำเสมอกัน
ความลับของปลาสวยงาม
เพื่อให้แน่ใจว่าปลาแมคเคอเรลที่หั่นเป็นชิ้นมีความแวววาวสีทองน่ารับประทานในตอนท้าย พ่อครัวหลายคนหันไปใช้กลอุบายเช่น การเติมเปลือกหัวหอม หรือหัวหอมทั้งหัว หรือหญ้าฝรั่นเล็กน้อยลงในน้ำเกลือ
ควันเหลวอาจมีเอฟเฟกต์ "ปิดทอง" คล้ายกัน แต่ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบปลารมควันเล็กน้อยมากกว่าปลาเค็มเล็กน้อย
แต่ตอนนี้เราสามารถดำเนินการตรงต่อเอกอัครราชทูตได้
ปลาทูหมักใน 2 ชั่วโมง
วัตถุดิบ
- - ซาก 1 ตัว
- - คอมพิวเตอร์ 1 เครื่อง
- - 1.5 ถ้วย
- โดยปกติแล้วสูตรการทำปลาเค็มทั้งหมดเริ่มต้นด้วยการหั่นซาก ในสูตรของเรา เพื่อไม่ให้เป็นการเสียเวลา เราจะเริ่มทำอาหารโดยการเตรียมน้ำเกลือ เนื่องจากจะต้องรอให้เย็นในเวลาต่อมา
- ดังนั้นในการเตรียมน้ำเกลือ เราต้องเทน้ำลงในกระทะแล้วตั้งไฟ ทันทีหลังจากเดือดให้เทเกลือลงในของเหลวที่เดือดแล้วใส่พริกไทยและกระวานรวมทั้งหัวหอมที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกทั้งหมด
- หลังจากนั้นใช้ไฟอ่อนภายใต้ฝาปิดต้มน้ำดองของเราประมาณ 10-15 นาทีแล้วนำออกจากเตาแล้วพักให้เย็น
- ในขณะที่ส่วนผสมเผ็ดเย็นลง เราก็เริ่มหั่นและหั่นปลาได้ เมื่อเอาส่วนเกินทั้งหมดออก (หัวและเครื่องใน) แล้วล้างให้สะอาดเราต้องหั่นซากออกเป็นชิ้น ๆ กว้าง 2 ซม. เท่า ๆ กันแล้วใส่ในขวดแก้วหรือในภาชนะพลาสติกแล้วเติมด้วยน้ำดองซึ่งอุณหภูมิไม่ควรเป็น สูงกว่า 35 o C
- หลังจากนั้นให้ปิดภาชนะให้แน่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง
ปลาแมคเคอเรลที่หมักในลักษณะนี้มีรสชาติละเอียดอ่อนและไม่เกะกะ และเมื่อเสิร์ฟคุณสามารถโรยด้วยหัวหอมแช่ในน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ ผักชีลาวสับละเอียด หรือมะนาว (มะนาว)
ทางออกที่ดีที่สุดคือข้าวต้มหรือมันฝรั่งบด โดยทั่วไปจากปลาดังกล่าวคุณสามารถทำสลัดปีใหม่แบบคลาสสิก "แฮร์ริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์" ได้เพราะในกรณีนี้ปลาแมคเคอเรลจะทดแทน "เพื่อน" ในมหาสมุทรแอตแลนติกได้อย่างดีเยี่ยม
การใช้สูตรเกลือปลาทูเป็นชิ้น ๆ เรายังสามารถเตรียมปลาแซลมอนหรือปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยได้อย่างรวดเร็วและอร่อยเพราะเทคนิคนี้เป็นสากล และด้วยการกระจายรายการส่วนผสมด้วยเครื่องเทศ เช่น ผักชี ส่วนผสมของพริกไทยหรือมัสตาร์ดขาว คุณสามารถเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้อย่างน่าอัศจรรย์
คุณพร้อมที่จะทำเวทมนตร์เล็กๆ น้อยๆ ในห้องครัวด้วยการหมักปลาแมคเคอเรลแสนอร่อยที่บ้านแล้วหรือยัง? ฉันแน่ใจว่าคุณสามารถทำอาหารจานอร่อยได้ด้วยตัวเองโดยใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อยและความรักที่มีต่อปลาเป็นอย่างมาก นั่นคือเวลาที่อาหารอร่อยจริงๆ จะปรากฏบนโต๊ะของคุณ
เก็บสูตรสำหรับการทำเกลือแบบแห้ง การปรุงอาหารอย่างรวดเร็วในน้ำเกลือ ทั้งหมดหรือเป็นชิ้น เลือกและทำให้ครอบครัวของคุณพอใจกับผักดองที่ดีที่สุด
วิธีดองปลาทูให้อร่อย
- เลือกซากขนาดใหญ่ 300-400 กรัม ตัวที่ใหญ่กว่านั้นหาได้ยาก น้ำหนักที่ดีหมายความว่าปลาทูได้รับปริมาณไขมันที่ดี
- การดองปลาแมคเคอเรลมีหลายวิธีที่รู้จักกันดี - การเค็มแบบแห้งโดยไม่ใช้น้ำ การเกลือในน้ำเกลือหรือตามที่ชาวประมงพูดในน้ำเกลือเป็นที่นิยม
- คุณสามารถเกลือปลาทั้งหมดหรือแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ
- จะควักไส้ปลาหรือเปล่า? ตัดสินใจด้วยตัวเองที่นี่ แต่เป็นการดีกว่าที่จะเอาอวัยวะภายในออก แม้ว่าเงื่อนไขนี้ไม่ได้ใช้กับการดองปลาทั้งตัวเสมอไป แต่ก็มักจะไม่เอาเกลือออก
- หากคุณใส่เกลือปลาทั้งตัว คุณไม่จำเป็นต้องตัดหัวและหางออก
- คุณกำลังเพิ่มเครื่องเทศหรือไม่? ใส่ไว้ในถุงผ้ากอซแล้วนำไปแช่ในน้ำเกลือ หลังจากเกลือแล้วจะหลุดออกได้ง่ายและไม่รบกวนการกิน (เมื่อเข้าปากจะไม่เป็นที่พอใจ)
วิธีหั่นปลา
ตามกฎแล้ว ปลาแมคเคอเรลจะถูกแช่แข็งเมื่อจับได้บนเรือ และขายแบบแช่แข็งในร้านค้า ที่บ้านฉันแนะนำให้คุณหั่นปลาโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งให้หมด ปล่อยให้มันละลายเล็กน้อย จากนั้นคุณสามารถดึงเนื้อในออกได้อย่างง่ายดายโดยการตัดส่วนท้องตามความยาวทั้งหมดโดยไม่ทำให้เนื้อปลาด้านในเปื้อน เพื่อป้องกันไม่ให้มือของคุณแข็งตัว ให้สวมถุงมือ
ปลาทูเกลือเท่าไหร่
เวลาในการเกลือขึ้นอยู่กับวิธีที่เลือกและขนาดของปลา นอกจากนี้ความเร็วยังได้รับผลกระทบจากเป้าหมายอีกด้วย อยากได้ปลาชนิดไหน เค็ม หรือ เค็มเล็กน้อย?
ปลาทูทั้งตัวในน้ำเกลือจะถูกแช่เกลือไว้ 1 ถึง 3 วัน ยิ่งแช่ในน้ำเกลือนานเท่าไร รสชาติก็จะยิ่งเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น ปลาแมคเคอเรลเค็มเล็กน้อยเตรียมไว้ข้ามคืน หากคุณต้องการเร่งกระบวนการ ให้แบ่งเป็นชิ้นๆ ซึ่งจะพร้อมภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง
การทำเกลือแบบแห้งจะใช้เวลาประมาณเท่ากัน แม้ว่าจะมีสูตรอาหารด่วน แต่คุณจะพบได้ที่ด้านล่าง
เครื่องเทศสำหรับดอง
เนื่องจากเราทำเกลือปลาแมคเคอเรลที่บ้าน เราจึงมีอิสระที่จะเสริมเครื่องเทศต่างๆ โดยคำนึงถึงความชอบด้านรสชาติด้วย
ใส่กานพลู ส่วนผสมของพริก ผักชีฝรั่ง และเมล็ดมัสตาร์ดลงในน้ำเกลือ ใช้เครื่องเทศในอัตราส่วนครึ่งช้อนชาต่อของเหลวหนึ่งลิตร หากคุณชอบทดลองให้ดองในชาเติมควันเหลวเล็กน้อยเพิ่มรสชาติแบบควัน
ปลาแมคเคอเรลเค็มด้วยเกลือแห้ง - สูตรด่วน
การดองปลาที่เร็วที่สุด ภายในเวลาไม่ถึงวัน ปลาแสนอร่อยจะปรากฏบนโต๊ะของคุณ
- หั่นปลาโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งให้หมด หั่นเป็นชิ้นๆ
- ปรุงรสด้วยเกลือและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง คราวนี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับชิ้นส่วนที่จะใส่เกลือ
- ล้างเกลือส่วนเกินออก จุ่มชิ้นส่วนในน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (หรือเท ผัดและสะเด็ดน้ำส่วนเกินออก)
- โอนไปยังภาชนะ เพิ่มหัวหอมและใบกระวานสองสามใบ เทน้ำมันดอกทานตะวันลงไปแล้วผสมเนื้อหาอีกครั้ง
- หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ให้เริ่มชิม
ปลาทูเค็มในน้ำเกลือแสนอร่อย
ไม่ใช่ตัวเลือกที่เร็วที่สุด แต่ปลาถ้าคุณเพิ่มเครื่องเทศก็จะอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์
สำหรับน้ำหนึ่งแก้วคุณจะต้อง:
- เกลือช้อนใหญ่ไม่มีส่วนบน
- พริกไทย.
- ใบกระวาน.
วิธีใส่เกลือเป็นชิ้น:
- ควักไส้ปลา หั่นเป็นชิ้น ใส่ในชามก้นลึก
- โรยด้วยพริกไทยป่น หักใบกระวานแล้วใส่ในชาม
- ทำน้ำเกลือจากน้ำและเกลือ
- เทลงในน้ำเกลือกดลงบนจานแล้วกดดัน ตรวจสอบว่าชิ้นส่วนนั้นถูกเคลือบด้วยน้ำเกลือจนหมดแล้วหรือไม่
- วางในตู้เย็น ลองอีกครั้งหลังจากผ่านไปสองวัน
สูตรวิดีโอเกลือกับมัสตาร์ดที่บ้าน
ปลาทูเค็มทั้งตัว วิธีแห้ง
ฉันไม่ต้องการไปเส้นทางง่าย ๆ เพียงแค่ถูซากปลาทูด้วยเกลือแม้ว่าจะไม่รวมตัวเลือกนี้ก็ตาม ฉันแนะนำให้เพิ่มเครื่องเทศเล็กน้อย วิธีการหมักเกลือนี้เกี่ยวข้องกับการเก็บรักษาปลาในระยะยาว
เอา:
- ซากปลา – 2 ชิ้น
- เกลือ – 6 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- พริกไทยป่น - ช้อนเล็ก
- ดิลล์ - ศิลปะ ช้อน.
- น้ำมันดอกทานตะวัน – 1-2 ช้อนโต๊ะ
เกลือปลาทูทั้งหมด:
- เพิ่มเครื่องปรุงรสลงในชาม ผสมให้เข้ากัน
- เตรียมปลาทู (หั่นหรือปล่อยไว้ตามลำพังตัดสินใจเอง)
- ถูซากทุกด้าน นำถุงใบใหญ่ใส่ซากลงไป
- ห่อให้แน่น (คุณสามารถยึดกระเป๋าด้วยยางยืดก็ได้)
- วางบนชั้นวางตู้เย็น หลังจากผ่านไปสามวัน ให้ต้มมันฝรั่งแล้วเก็บตัวอย่าง
วิธีดองปลาทูทั้งตัวในน้ำเกลืออย่างรวดเร็ว
การเกลือแบบโฮมเมดในน้ำเกลือถือเป็นคลาสสิกวิธีที่ง่ายที่สุดและลำบากน้อยที่สุด
ก่อนอื่น เรามาตัดสินใจเกี่ยวกับสัดส่วนของน้ำและเกลือกันก่อน คุณจะต้องใช้ของเหลว 100 กรัมต่อลิตร (3 ช้อนใหญ่) หากคุณรีบเร่งให้เพิ่มความเข้มข้นเล็กน้อยจากนั้นปลาทูจะพร้อมหลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมง
ตามอัตราส่วนที่ถูกต้องคุณสามารถสร้างน้ำเกลือที่ง่ายที่สุดได้โดยไม่ต้องเติมเครื่องเทศ แต่ฉันเสนอสูตรอาหารที่น่าสนใจกว่านี้พร้อมเครื่องเทศเพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับจาน
ที่จำเป็น:
- ปลา – กิโลกรัม (2-3 ชิ้น)
- น้ำตาล – 2 ช้อน
- เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ-ลิตร
- ลอเรล - 3-4 ใบ
- ออลสไปซ์ – 4-5 ถั่ว
การตระเตรียม:
- ตัดปลาทู เอาเหงือกและเครื่องในออก (หัวไม่เจ็บ) ล้างซาก
- เติมน้ำและเครื่องเทศที่ระบุไว้ในสูตร เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ต้มน้ำ ใส่เกลือและน้ำตาล ใบกระวาน และพริกไทย เมื่อคริสตัลละลายแล้ว ให้นำออกจากเตาและให้เย็น
- วางทาสลงในภาชนะแล้วเทลงในน้ำเกลือ กดลงด้วยแรงกดทิ้งไว้ 2-3 วัน วางในที่เย็น
ดองในน้ำเกลือพร้อมชาในขวด
สีแทนที่สวยงามจะทำให้ปลาแมคเคอเรลดูน่ารับประทาน หลายๆ คนใช้ "ควันเหลว" เพื่อจุดประสงค์นี้ แต่ถ้าคุณทำโดยใช้ใบชา คุณจะอร่อยได้จริงๆ
ปลาแมคเคอเรลราคาไม่แพงหลังจากการหมักเกลือที่บ้านก็กลายเป็นอาหารจานอร่อยที่น่าอัศจรรย์ แม่บ้านหรือเจ้าบ้านท่านใดเตรียมได้รวดเร็ว สูตรอาหารที่หลากหลายจะช่วยให้คุณเสิร์ฟผลิตภัณฑ์ใหม่ทุกครั้ง
ปลาทูเค็มสำเร็จรูปเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยม ปลาเค็มก็อร่อยในสลัดเช่นกัน ข้อดีของอาหารจานนี้คือความง่ายในการเตรียมและราคาที่น่าดึงดูดของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
วิธีทำเกลือปลาทู - สูตรภาพทีละขั้นตอน
สำหรับมื้อเย็นกับครอบครัว คุณสามารถเตรียมปลาทูเค็มแสนอร่อยได้ ปลาตัวนี้จะทำให้ทั้งครอบครัวพอใจด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยม แม่บ้านหลายคนเชื่อผิดว่าการทำปลาเค็มด้วยมือของตัวเองไม่ใช่เรื่องง่าย สูตรนี้จะช่วยให้พ่อครัวชื่นชมรสชาติอันน่าทึ่งของปลาเค็มที่บ้านและความเรียบง่ายของกระบวนการเตรียมของว่าง
เครื่องหมายของคุณ:
เวลาทำอาหาร: 6 ชั่วโมง 25 นาที
ปริมาณ: 1 เสิร์ฟ
วัตถุดิบ
- ปลาแมคเคอเรลสด: 2 ชิ้น
- ใบกระวาน: 4-5 ชิ้น
- กานพลู: 5-8 ตา
- ออลสไปซ์: 16-20 ภูเขา
- พริกไทยดำ: 3 ก
- น้ำส้มสายชู 9%: 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำมันพืช: 2 ช้อนโต๊ะ. ล.
- น้ำ : 300 ก
- โบว์: 2 ประตู
- น้ำตาล: 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- เกลือ: 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.
คำแนะนำในการทำอาหาร
ควรล้างปลาทูด้วยน้ำเย็น ทำความสะอาดด้านในของปลาให้สะอาด ถอดหาง หัว และทุ่นขนาดใหญ่ออก
ตัดปลาทูเป็นชิ้นขนาดกลาง วางปลาลงในชามทรงลึก สิ่งสำคัญคือจานจะต้องไม่เกิดออกซิไดซ์
เทน้ำลงในกระทะที่สะดวก วางภาชนะไว้บนเตา เติมน้ำตาลทรายขาวและเกลือแกงทันที (2 ช้อนโต๊ะ) ถ้าคุณชอบปลาเค็มกว่านี้ ให้เติมเกลือ 3 ช้อนโต๊ะ นำน้ำดองไปต้ม
เทน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชลงในน้ำเดือดแล้ว
เพิ่มถั่วลันเตา ต้มสักครู่
จากนั้นใส่พริกไทยดำป่นแล้วใส่ใบกระวาน เพิ่มกานพลู ต้มน้ำเกลือต่อไปอีกนาทีหนึ่ง หลังจากนั้นให้น้ำดองเย็นลง
ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงด้วยมีดคม ผสมชิ้นปลาแมคเคอเรลกับหัวหอม
เทน้ำหมักเย็นลงในชามพร้อมกับปลา
ปิดฝาด้วยเนื้อหาทั้งหมด วางปลาไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหกชั่วโมง
ปลาทูเนื้อนุ่มเค็มก็รับประทานได้
วิธีทำเกลือปลาแมคเคอเรลที่บ้านอย่างรวดเร็ว
คุณสามารถเกลือปลาแมคเคอเรลที่บ้านได้อย่างรวดเร็วในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง นี่เป็นของว่าง "ด่วน" ในอุดมคติเมื่อได้รับข่าวการมาถึงของแขกที่ใกล้เข้ามา เพื่อให้ได้ปลาโฮมเมดแสนอร่อย คุณจะต้อง:
- ซากปลาทูขนาดกลาง 2 ตัว
- มอด 3 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาลทรายละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบกระวาน 3 ใบ;
- ออลสไปซ์ 5 ถั่ว;
- ผักชีฝรั่ง 1 พวง
การตระเตรียม:
- ขั้นตอนแรกคือการควักไส้และทำความสะอาดปลา ท้องของปลาทูถูกฉีกออก เครื่องในจะถูกเอาออก และฟิล์มจะถูกเอาออก ต้องตัดหัวปลาออก ซากที่ทำความสะอาดแล้วจะถูกล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหลเย็น
- ใช้ภาชนะโลหะหรือพลาสติกในการดอง วางเกลือหนึ่งชั้น (2 ช้อนโต๊ะ) ผักชีฝรั่งครึ่งพวงและถั่วออลสไปซ์ที่ด้านล่างของภาชนะ
- เกลือที่เหลือผสมกับน้ำตาล นำส่วนผสมมาถูให้ทั่วทั้งด้านในและด้านนอกแล้ววางลงที่ด้านล่างของภาชนะ ด้านบนโรยด้วยก้านผักชีลาวและพริกไทยที่เหลือ ใบกระวานวางอยู่บนตัวปลา
- ปลาจะถูกใส่เกลือในภาชนะที่ปิดสนิทเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟจะต้องเช็ดให้สะอาดจากเกลือและเครื่องเทศส่วนเกินที่เหลืออยู่บนพื้นผิวของซากแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
วิธีทำเกลือปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลืออย่างอร่อย
อีกวิธีหนึ่งในการเตรียมปลาทูเค็มอย่างรวดเร็วคือการใช้น้ำเกลือ สูตรต่อไปนี้ช่วยให้คุณทำของว่างช่วงวันหยุดสุดโปรดของคุณเองได้ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องดำเนินการ:
- ปลาแมคเคอเรลขนาดกลาง 2 ตัว
- น้ำดื่มสะอาด 700 มล.
- ออลสไปซ์ 4 ถั่ว;
- พริกไทยดำ 4 เม็ด;
- ใบกระวาน 2 ใบ;
- 3 กลีบ;
- เกลือครัว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายละเอียด 1.5 ช้อนโต๊ะ
การตระเตรียม:
- ในการเตรียมปลาที่อร่อยในน้ำเกลือ คุณจะต้องทำความสะอาดปลาอย่างระมัดระวัง ดึงเครื่องในออกทั้งหมด เอาฟิล์มออก และตัดหัวออก ถอดครีบและหางออกโดยใช้กรรไกรทำครัว
- ต่อไปก็เตรียมน้ำเกลือ น้ำถูกจุดไฟ เมื่อเดือด ใส่เครื่องเทศ เกลือ และน้ำตาลทั้งหมดลงไป คุณสามารถเพิ่มเมล็ดมัสตาร์ดได้ ส่วนผสมกลับเข้าไฟ
- น้ำเกลือจะเดือดประมาณ 4-5 นาที จากนั้นนำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น
- ในเวลานี้ให้วางซากปลาทูหรือชิ้นส่วนลงในภาชนะที่สะอาด ปลาเทน้ำเกลือเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมซากทั้งหมด
- จากนั้นให้แช่อาหารเรียกน้ำย่อยเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมงในที่เย็น
สูตรการหมักปลาทูทั้งตัว
ปลาทูเค็มทั้งตัวดูสวยงามและรื่นเริงบนโต๊ะ แม่บ้านที่ยุ่งที่สุดหรือไม่มีประสบการณ์มากที่สุดสามารถเตรียมอาหารจานนี้ได้ ในการเตรียมปลาทูเค็มทั้งตัวคุณต้องดำเนินการ:
- ปลาขนาดกลาง 2 ตัว
- น้ำดื่มสะอาด 1 ลิตร
- พริกไทยดำ 4 เม็ด
- ออลสไปซ์ 4 เม็ด;
- น้ำตาลทราย 1.5 ช้อนโต๊ะ
- เกลือครัว 3 ช้อนโต๊ะ
การตระเตรียม:
- ก่อนใส่เกลือต้องล้างปลาให้สะอาดก่อน ถอดครีบและหางออกด้วยกรรไกรทำครัว ส่วนท้องของปลาแต่ละตัวเปิดออก เครื่องในจะถูกเอาออกอย่างระมัดระวังพร้อมกับฟิล์มที่อยู่ด้านใน หัวก็ถูกตัดเช่นกัน
- ควรวางปลาที่เตรียมสำหรับเกลือไว้ในภาชนะที่มีความลึกเพียงพอ
- เมื่อเตรียมน้ำเกลือ น้ำจะถูกจุดไฟ ทันทีที่เดือด ให้ใส่เครื่องเทศ น้ำตาล เกลือ และใบกระวานทั้งหมดลงไป ปล่อยให้ส่วนผสมเดือดประมาณ 4-5 นาที นำน้ำเกลือที่เสร็จแล้วออกจากความร้อนและเย็น
- ทันทีที่น้ำเกลือถึงอุณหภูมิห้องก็จะถูกเทลงในภาชนะที่ใส่ปลาไว้ก่อนหน้านี้ ของเหลวควรครอบคลุมพื้นผิวของปลาแมคเคอเรลทั้งหมด
- วางภาชนะที่มีปลาไว้ในที่เย็นเช่นในตู้เย็นประมาณ 30 ชั่วโมง
ปลาทูเกลือเป็นชิ้น - สูตรอร่อยพร้อมวิดีโอ
วิธีที่ง่ายและรวดเร็วที่สุดในการเตรียมปลาแมคเคอเรลเค็มคือการเกลือเป็นชิ้นๆ เพื่อรับของอร่อยคุณต้องทำ:
- ปลาทู 1 กิโลกรัม
- น้ำดื่มสะอาด 700 มล.
- เกลือ 2-3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1.5 ช้อนโต๊ะ
- 3 กลีบ;
- พริกไทยดำ 3 เม็ด;
- ออลสไปซ์ 2 ถั่ว;
- เมล็ดมัสตาร์ดเล็กน้อย
การตระเตรียม:
- ในการเตรียมปลาทูเค็มเป็นชิ้น ๆ ให้ใช้ปลาทั้งตัวหรือซากที่ทำความสะอาดแล้ว สำหรับปลาที่ไม่ได้ปอกเปลือก คุณจะต้องตัดครีบและหางออกด้วยกรรไกรทำครัว ถอดหัว ควักไส้ด้านในออก และลอกฟิล์มออก ซากที่ทำความสะอาดล่วงหน้าสามารถล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็น
- ต่อมาควรหั่นซากที่เตรียมไว้เป็นชิ้นขนาดเท่ากันแล้ววางไว้ที่ด้านล่างของภาชนะทรงลึกที่มีฝาปิดแน่น
- น้ำจะต้องถูกตั้งไฟ เมื่อเดือด ให้ใส่เครื่องเทศ เกลือ และน้ำตาล ใส่ใบกระวานและเคี่ยวต่อไปประมาณ 4-5 นาที
- ทำให้น้ำเกลือที่เตรียมไว้เย็นลงแล้วเทลงบนปลาแมคเคอเรลสับที่เตรียมไว้ คุณยังสามารถใส่ก้านผักชีลาวลงบนปลาทูได้
- ปลาทูเค็มสามารถเสิร์ฟได้หลังจากผ่านไปเพียง 10-12 ชั่วโมงซึ่งจะนำไปแช่ในตู้เย็น
วิธีการใส่เกลือปลาทูสดแช่แข็ง
ปลาสดไม่ใช่แขกที่พบบ่อยที่สุดบนโต๊ะของเรา การซื้อปลาแช่แข็งที่ดีและเตรียมปลาแมคเคอเรลเค็มได้ง่ายกว่ามากโดยใช้สูตรต่อไปนี้ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- ปลาทูแช่แข็ง 1 กิโลกรัม
- น้ำดื่มสะอาด 700 มล.
- เกลือครัวปกติ 2-3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายละเอียด 1.5 ช้อนโต๊ะ
- ออลสไปซ์ 3 ถั่ว;
- พริกไทยดำ 3 เม็ด;
- 3 กลีบ;
- ผักชีฝรั่ง 1 พวง
หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ลงในน้ำเกลือได้ ตัวอย่างเช่น เมล็ดมัสตาร์ด
การตระเตรียม:
- ในการเตรียมปลาแมคเคอเรลเค็ม ก่อนอื่นต้องละลายปลาแช่แข็งอย่างระมัดระวังโดยยังคงความสมบูรณ์เอาไว้ ทางที่ดีควรละลายน้ำแข็งโดยวางซากไว้บนชั้นบนสุดของตู้เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง
- ปลาแมคเคอเรลที่ละลายและทำความสะอาดอย่างดีจากด้านในวางในภาชนะทรงลึก คุณสามารถเพิ่มกรีนได้ทันที
- น้ำกำลังเดือด ใส่เกลือ น้ำตาล สไปซ์ดำ กานพลูตูม และเครื่องเทศที่เหมาะสมอื่นๆ ลงในน้ำเดือด น้ำเกลือควรต้มประมาณ 4 นาที
- เทน้ำเกลือลงบนปลาที่เตรียมไว้หลังจากที่เย็นสนิทแล้ว
- ภาชนะที่มีปลาปิดสนิทแล้วใส่ในตู้เย็นหรือในที่เย็น จานจะพร้อมเสิร์ฟภายใน 10 ชั่วโมง
- หากคุณวางแผนที่จะทำปลาแมคเคอเรลเค็มในเวลาอันสั้นคุณสามารถเทชิ้นส่วนที่หั่นแล้วด้วยสารละลายอุ่น ๆ แล้วทิ้งไว้บนโต๊ะสองสามชั่วโมงโดยไม่ต้องใส่ในตู้เย็น ในห้องอุ่น กระบวนการเกลือจะเร็วขึ้น
- คุณไม่สามารถใช้สารละลายเดือดในการเทได้ หากอุณหภูมิสูงกว่า 40 องศา การหมักเกลือจะกลายเป็นการบำบัดด้วยความร้อน
- รสชาติดั้งเดิมจะมาจากปลาทูหั่นเป็นชิ้นแล้วเติมน้ำเกลือจากผักดองโฮมเมด
- รสชาติของปลาทูเค็มจะคงอยู่หากปอกเปลือกแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
เราหวังว่าจะได้รับความคิดเห็นและการให้คะแนนของคุณ - นี่เป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับเรา!
ปลาที่มีรสชาติดีคือปลาทู คุณสามารถเตรียมอาหารได้หลากหลายโดยมีเนื้อหาเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย สลัด หรือใช้เป็นอาหารจานเดียว
คนรักปลาเค็มจะไม่มีวันทิ้งปลาทู มันนุ่ม มีกลิ่นหอม และเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่ง และสลัดที่ทำจากอาหารทะเลนี้อร่อยแค่ไหน! นอกจากรสชาติที่น่าทึ่งแล้ว ผลิตภัณฑ์ยังมีวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ จำนวนมาก การบริโภคอย่างต่อเนื่องจะเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ปรับการเผาผลาญให้เป็นปกติ ปรับปรุงฮอร์โมนและการทำงานของหัวใจ
ปลาเค็มมีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยมาก คุณสามารถนำผลิตภัณฑ์สดหรือแช่แข็งได้ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกให้ถูกต้อง
ให้ความสนใจกับปลาเมื่อซื้อ: ถ้ามันเรียบไม่มีรอยบุบไม่มีความเสียหายที่มองเห็นได้ - อย่าลังเลที่จะซื้อ
สีของปลาควรมีความสว่างและกระจายสม่ำเสมอ หากเครื่องชั่งดูจางลง อาจเป็นสัญญาณบ่งบอกถึงการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสมและมีแนวโน้มว่าผลิตภัณฑ์จะเสีย
คุณไม่สามารถละลายน้ำแข็งปลาด้วยไมโครเวฟ น้ำร้อน หรือแม้แต่ในห้องครัวได้ วางในภาชนะพลาสติก มีฝาปิดเพื่อป้องกันไม่ให้กลิ่นซึมเข้าไปในอาหารที่เหลือ และละลายน้ำแข็งที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น
เมื่อทำการเกลือให้ใช้เฉพาะเกลือหยาบโดยไม่มีไอโอดีน คุณสามารถปรุงปลาเป็นชิ้น ๆ ทั้งตัวหรือเนื้อก็ได้
ดองแห้ง
วัตถุดิบ:
- ออลสไปซ์ – 10 ถั่ว;
- ใบกระวาน – 5 ชิ้น;
- ปลาแมคเคอเรล – 3 ชิ้น;
- เกลือ – 50 กรัม;
- น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- ผักชีฝรั่ง
การตระเตรียม:
- นำด้านในออกโดยเอาฟิล์มสีเข้มออกหากปล่อยทิ้งไว้จะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความขม
- ตัดหัวออก. ล้าง.
- เทเกลือ, ถั่วออลสไปซ์, ผักชีลาว, ใบกระวานลงในภาชนะ
- ผสมเกลือและน้ำตาล
- เคลือบปลาทุกด้าน
- วางในภาชนะ ใส่ผักชีฝรั่งลงในท้องโรยด้วยเครื่องเทศและเกลือ
- ปิดและแช่เย็นเป็นเวลาสามวัน
- เกลือส่วนเกินสามารถล้างหรือเอาออกด้วยผ้าขนหนูได้
ภายใต้ความกดดัน
หากต้องการปรุงอาหารให้เร็วขึ้น คุณสามารถใช้แรงกดได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้วางขวดโหลที่เต็มไปด้วยน้ำบนปลาที่ปรุงสุกแล้ว คุณสามารถใช้ซีเรียลถุงละกิโลกรัมบรรจุในพลาสติก ทำให้ได้สูตรปลาทูเค็มที่อร่อยมาก
วัตถุดิบ:
- เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- ออลสไปซ์ - 1 ช้อนชา;
- ปลาแมคเคอเรล – 2 ชิ้น;
- น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- พริกไทยดำ – 1 ช้อนชา
การตระเตรียม:
- ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด
- ถอดหัวและอวัยวะภายในออก
- ล้าง.
- แห้ง. ปลาจะต้องแห้งสนิท
- ผ่าครึ่งตามซากด้วยมีดคมๆ
- เอากระดูกทั้งหมดออก
- กำจัดผิวหนัง มีดที่คมมากจะช่วยให้คุณเอาออกได้อย่างรวดเร็ว
- ตัดเยื่อกระดาษที่เกิดเป็นชิ้น ๆ
- วางในภาชนะ โรยด้วยเครื่องเทศ
- ใช้แรงกดและกดลงอย่างดี หลังจากแช่ตู้เย็นไว้ 8 ชั่วโมง ปลาจะมีรสชาติดี
ดองเผ็ด
สูตรนี้จะทำให้ปลาเค็มเล็กน้อย สิ่งสำคัญคือการปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว เกลือในตอนเช้าและจานก็พร้อมสำหรับมื้อเย็น
- น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- ใบกระวาน – 5 ชิ้น;
- ออลสไปซ์ – 5 ถั่ว;
- น้ำ - 1 ลิตร;
- น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- ปลาแมคเคอเรล – 2 ชิ้น;
- กานพลู – 5 ชิ้น
การตระเตรียม:
- ในการทำน้ำเกลือ ให้เทน้ำลงในกระทะ
- เพิ่มเครื่องเทศ
- เพิ่มเกลือและน้ำตาลทันที
- รอจนเดือด
- ต้มสักสองสามนาที
- เย็น. เพื่อเร่งกระบวนการ คุณสามารถเทมันลงในชามกว้างได้
- ตัดหาง หัว และครีบออก
- ไส้ข้างใน.
- ตัดเป็นชิ้น ๆ
- โอนไปที่ขวด
- เพิ่มน้ำส้มสายชู
- เทลงในน้ำเกลือเพื่อให้ครอบคลุมชิ้นส่วนทั้งหมด อย่าเทน้ำดองร้อน
- หากน้ำยาไม่เพียงพอให้เตรียมเพิ่ม หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงคุณจะได้ปลาที่มีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอม
ในเปลือกหัวหอมด้วยน้ำเกลือ
ไม่มีเวลาที่จะมองหาปลาทูที่เค็มเล็กน้อยเสมอไป การหาปลาที่มีรสชาติสมบูรณ์แบบนั้นเป็นเรื่องยาก ค้นหาวิธีทำเกลือปลาแมคเคอเรลที่บ้านด้วยกลิ่นรมควันในสูตรนี้ เปลือกหัวหอมจะให้สีทอง
วัตถุดิบ:
- น้ำ - 1.5 ลิตร;
- ชาดำหลวม – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- ปลาแมคเคอเรล – 2 ชิ้น;
- เปลือก - จากหัวหอมใหญ่ 5 หัว;
- เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำตาล – 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
การตระเตรียม:
- สำหรับน้ำเกลือ: เติมเกลือ, ชา, น้ำตาล, แกลบลงในน้ำ (ล้างออกให้สะอาด) รอจนเดือด
- ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ให้เย็น กระบวนการนี้จะใช้เวลาหลายชั่วโมง
- ตัดหัวและหางออก ทำความสะอาดภายใน.
- ล้างท้องเพื่อไม่ให้เกิดความขมขื่นในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
- กรองน้ำดองผ่านตะแกรง คุณสามารถใช้ผ้ากอซเพื่อช่วยได้
- วางปลาไว้ในขวดหรือภาชนะ
- เทลงในน้ำเกลือ
- หมักไว้สามวัน อย่าลืมกลับด้านทุกวัน
- นำออกจากน้ำดอง ทาจารบีด้วยน้ำมันดอกทานตะวันเพื่อให้ปลาดูสวยขึ้นและไม่แห้ง
หมักในน้ำเกลือชา
ปลาทูเค็มกับชาเป็นสูตรที่อร่อยและเข้าใจง่าย ข้อเสียอย่างเดียวคือจะใช้เวลาประมาณสี่วันในการเตรียมตัว เนื้อปลาจะละลายในปากและมีลักษณะคล้ายปลาทูรมควันเย็นๆ
วัตถุดิบ:
- น้ำ - 1 ลิตร;
- ปลาแมคเคอเรล – 2 ชิ้น;
- เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- ชาดำ – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
การตระเตรียม:
- ละลายปลาข้ามคืนในตู้เย็น
- ดึงอวัยวะภายในออก ถอดหัวและหางออก
- ล้างออก.
- ต้มน้ำกับชาที่ชงไว้ล่วงหน้า ไม่ควรมีสารปรุงแต่งหรือสารปรุงแต่งรสในการชง
- เพิ่มเกลือลงในน้ำดอง ใส่น้ำตาล คน.
- เย็นสนิท ความเครียด.
- วางซากทั้งหมดลงในขวดหรือภาชนะโดยไม่ต้องตัด
- วางในตู้เย็น
- พลิกกลับทุกวันเพื่อให้แน่ใจว่าเกลือสม่ำเสมอ
- หลังจากสี่วันจานก็พร้อม
ปลาแมคเคอเรลที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้จะสร้างความพึงพอใจให้แขกทุกคนที่มารวมตัวกันที่โต๊ะรื่นเริง
ปลาทูเค็มสองชั่วโมง
ทุกคนเคยมีโอกาสในชีวิตที่แขกมาโดยไม่คาดคิด สูตรจะช่วยคุณในการดองปลาทูในเวลาเพียงสองชั่วโมง ในช่วงเวลาสั้น ๆ คุณจะได้ปลาแสนอร่อยที่ไม่ด้อยกว่าสินค้าที่ซื้อจากร้านค้า
วัตถุดิบ:
- เกลือ (หยาบจำเป็น) - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- ใบกระวาน – 4 ชิ้น;
- หัวหอม – 2 ชิ้น;
- ปลาแมคเคอเรล – 2 ชิ้น;
- น้ำ – 700 มล.;
- พริกไทยดำ – 15 ถั่ว
การตระเตรียม:
- แบ่งหัวหอมออกเป็นสี่ส่วน
- เพิ่มหัวหอม เกลือ และเครื่องเทศลงในน้ำ ต้มเป็นเวลาสิบนาที
- ถอดเครื่องในออก ตัดหัวและหางออก
- เพื่อกำจัดความขมขื่นให้ล้างออกให้สะอาด
- ตัดเป็นชิ้นสองเซนติเมตร
- เทน้ำดองลงในขวดแล้วใส่ปลาลงไป
- ปล่อยให้นั่งในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง
นี่คือวิธีที่คุณสามารถทำกับข้าวที่ดีสำหรับมันฝรั่งได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย
ปลาแมคเคอเรล “สำหรับตอนเช้า”
ตัวเลือกที่ง่ายสำหรับการดองปลาทู
วัตถุดิบ:
- พริกไทยป่น;
- น้ำตาล – 2 ช้อนชา;
- ปลาแมคเคอเรล – 2 ชิ้น;
- น้ำมันดอกทานตะวัน;
- เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำส้มสายชู.
การตระเตรียม:
- ตัดปลา: เอาเครื่องใน หัว หางออก
- ตัดเป็นชิ้น ๆ
- ถูด้วยพริกไทยน้ำตาลเกลือ
- บรรจุชิ้นส่วนลงในขวดให้แน่น
- ในตอนเช้าให้เอาเกลือที่เหลือออก
- วางในภาชนะแฮร์ริ่ง
- ผสมน้ำมันกับน้ำส้มสายชูแล้วเทส่วนผสมลงบนปลาทู
- ทิ้งไว้สองชั่วโมง
เค็มในน้ำมันที่บ้าน
ตัวเลือกการทำอาหารนี้ต้องใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ
วัตถุดิบ:
- เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- ปลาแมคเคอเรล – 1,000 กรัม
- น้ำมันกลั่น – 200 มล.
การตระเตรียม:
- คุณจะต้องมีปลาแช่แข็ง ซึ่งควรควักไส้ออก โดยเอาหัว ครีบ และหางออก
- หากต้องการกำจัดกลิ่นรสขม ต้องแน่ใจว่าได้กำจัดฟิล์มสีดำในท้องออก
- ผ่าครึ่งตามสัน เอากระดูกออก
- หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในชาม
- โรยเกลือให้เข้ากัน ไม่มีเกลือมากเกินไป ปลาจะรับในปริมาณที่ต้องการเท่านั้น
- เติมน้ำมัน
- เพิ่มปลาที่เหลือไว้ด้านบน เกลืออีกครั้งแล้วเติมน้ำมัน
- ปิดฝาชามและแช่เย็นในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
วิธีการดองปลาแมคเคอเรลอย่างรวดเร็วและอร่อย?
ปลาตัวนี้จะทำหน้าที่เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับอาหารหลายจาน เนื่องจากมีไขมันจึงทำให้ชุ่มฉ่ำมาก เพื่อไม่ให้จานปลาเค็มเกินไปควรปรุงเองจะดีกว่า
วัตถุดิบ:
- น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- ลอเรล – 1 ใบ;
- ปลาแมคเคอเรล – 2 ชิ้น;
- เกลือทะเล – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำ – 1,000 มล.;
- ออลสไปซ์ – 3 ถั่ว
การตระเตรียม:
- ควักไส้ปลา เอาเครื่องในออก ระวังอย่าให้ถุงน้ำดีแตก ไม่อย่างนั้นจะมีรสขม
- เตรียมน้ำเกลือสำหรับปลาแมคเคอเรล ในการทำเช่นนี้ให้ต้มเครื่องเทศด้วยน้ำจนส่วนผสมทั้งหมดละลายหมด
- ทำให้น้ำดองเย็นลง
- ตัดปลาทูเป็นชิ้น ๆ
- ทางที่ดีควรใช้ขวดโหล วางชิ้นส่วนลงไปแล้วเติมด้วยน้ำเกลือ
- ทิ้งไว้สี่ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
- แช่เย็น.
จะใช้เวลาหกชั่วโมงในการใส่เกลือในขวดลิตร
เกลือปลาแมคเคอเรลอย่างโอชะโดยไม่ใช้น้ำเกลือได้อย่างไร?
แม่บ้านทุกคนไม่ชอบทำน้ำเกลือสูตรนี้จะช่วยได้
วัตถุดิบ:
- เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
- น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- พริกไทย – 4 ถั่ว;
- ปลาแมคเคอเรล – 2 ชิ้น;
- กานพลู – 2 ชิ้น
การตระเตรียม:
- ทำความสะอาดปลาจากด้านใน อย่าลืมตัดหัวและหางออก
- ล้างออกให้สะอาด
- ตัดตามยาวแล้วเอากระดูกสันหลังและกระดูกออก
- ไม่จำเป็นต้องตัดเนื้อ
- บดพริกไทยกานพลูและอ่าวให้เป็นผง คุณสามารถใช้ครกหรือเครื่องบดกาแฟ
- ผัดน้ำตาลและเกลือ
- ถูเนื้อด้วยส่วนผสม
- เลือกรูปร่างตามขนาดของปลาเพื่อให้พอดีตัว วางด้านหนังปลาลง
- โรยเครื่องเทศที่เหลือไว้ด้านบน
- ปิดฝาให้แน่นและแช่เย็นไว้ครึ่งวัน
- จากนั้นพลิกเนื้อไปอีกด้านหนึ่งแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นในระยะเวลาเท่ากัน
ด้วยสูตรอาหารมากมายที่นำเสนอทุกคนจะได้พบกับสิ่งที่เหมาะกับรสนิยมของตนเอง การทำอาหารที่บ้านช่วยให้คุณประหยัดเงินและจบลงด้วยอาหารจานอร่อยที่ปรุงด้วยมือของคุณเอง