เทอร์รีนเนื้อไก่กับเห็ดและพริกเหลืองที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยมากเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นแบบฝรั่งเศส จานนี้ไม่เพียงแต่เป็นของตกแต่งสำหรับโต๊ะวันหยุดของคุณเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับผู้ที่ดูรูปร่างและต้องการอาหารที่มีโปรตีน การทำเทอร์รีนไก่นี้จะทำให้คุณได้ของว่างที่อร่อยและดีต่อสุขภาพไปพร้อมๆ กัน สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายแสดงให้เห็นถึงความแตกต่างของการเตรียมการ

ในการเตรียมเทอร์รีนเราจะต้อง:

• หัวหอมแดง 1 ชิ้น;
• เนื้อไก่ 850 กรัม
• พริกไทยเหลืองขนาดใหญ่ 1 อัน
• แชมเปญขนาดกลาง 4 ชิ้น
• ต้นหอม 2 ต้น + หัวหอม 2 ต้นสำหรับตกแต่ง
• เกลือทะเลละเอียด 1.5 ช้อนชา
• พริกไทยดำ 0.5 ช้อนชา
• แกง ¼ ช้อนชา
• โรสแมรี่สด 1 ก้านเล็ก
• โปรตีน 120 กรัม + เกลือเล็กน้อย

วิธีทำเทอร์รีนไก่กับเห็ดและพริกเหลืองในเตาอบ

การเตรียมเริ่มต้นด้วยการตัดหัวหอมแดงหยาบเป็นก้อนแล้วผัดในน้ำมันมะกอก

ในขณะที่หัวหอมพักอยู่ในกระทะเราก็หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผสมกับแชมปิญองชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งเราก็หั่นด้วยมือเช่นกัน จากนั้นผสมส่วนผสมทั้งสามนี้ลงในชามสลัด

ถึงเวลาเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C ในขณะที่เตาอบกำลังร้อน ให้เริ่มตีไข่ขาวด้วยเกลือเล็กน้อยจนตั้งยอดแข็ง ในตอนท้ายของการตี ให้คว่ำชามโดยให้ไข่ขาวคว่ำลง พวกมันไม่ควรรั่วหรือหลุดออกมา

ใช้ช้อนหรือไม้พายตะล่อมไข่ขาวลงในเนื้อสับโดยแบ่งเป็นสองขั้นตอน

ปิดก้นกระทะด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางเทอร์รีนลงไป

เรายังปิดด้านบนด้วยกระดาษฟอยล์ วางบนตะแกรงกลางในเตาอบเป็นเวลา 40 นาที

หลังจากผ่านไป 40 นาที ให้นำฟอยล์ชั้นบนสุดออกแล้วอบต่อไปอีก 15 นาที ทำให้เทอร์รีนเย็นลงภายใต้ความกดดัน ปิดด้านบนด้วยฟิล์มยึด วางกระดานแล้ววางของที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 800 ถึง 1,000 กรัม กดจนกระทั่งจานเย็นสนิท

ตอนนี้คุณสามารถถอดแท่นพิมพ์ออก ปิดแม่พิมพ์ด้วยแผ่นเรียบหรือกระดาน พลิกกลับด้านแล้วถอดแม่พิมพ์ออก จากนั้นจึงนำฟอยล์ออก ตกแต่งเทอร์รีนเนื้อสัตว์สำเร็จรูปด้วยหัวหอมสีเขียวหรือตามดุลยพินิจของคุณ

เสิร์ฟไก่กับเห็ดและพริกไทยเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเนื้อเย็นหลังจากหั่นเป็นชิ้น

ฉันหวังว่าคุณจะเพลิดเพลินกับอาหารสไตล์ฝรั่งเศสที่เรียบง่ายและอร่อยนี้เช่นกัน

สำหรับครอบครัวของฉัน เทอร์รีนเนื้อกับแชมปิญองเป็นอาหารที่ต้องมีในช่วงวันหยุดปีใหม่ ฉันมักจะทำเทอร์รีน 2 ชิ้นในคราวเดียว เพื่อจะได้มีส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ที่ดีเยี่ยมในตู้เย็นสำหรับทำแซนวิชเป็นอาหารเช้า

โดยแก่นของมันคือ เทอร์รีนคือหม้อปรุงอาหารเนื้อ ฉันมักจะคลุมเนื้อสับด้วยเบคอน และฉันมักจะทดลองเติมสารปรุงแต่งให้กับเนื้อสับอยู่เสมอ คุณสามารถใช้ไข่ต้ม ชีส และผักเป็นชั้นในเทอร์รีน และใช้เนื้อสับหลายประเภท มีเพียงจินตนาการมากมายที่คุณสามารถทำได้

วันนี้ฉันจะทำเทอร์รีนหมูสับและเนื้อกับเห็ดในเบคอน

เราจะจัดเตรียมสินค้าทั้งหมดตามรายการ

ใส่เนื้อสับลงในชาม ตอกไข่ไก่ลงไปที่นั่น

เพิ่มเกล็ดขนมปังและครีม

ตอนนี้ใส่เกลือ พริกไทยดำป่น และส่วนผสมของสมุนไพรโพรวองซ์ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ เครื่องปรุงรสเนื้อสัตว์ เป็นต้น

หั่นมะเขือเทศตากแห้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในเนื้อสับ

หั่นแชมเปญเป็นก้อนเล็ก ๆ หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วขูดแครอทบนเครื่องขูดขนาดกลาง

สิ่งสำคัญ: ทิ้งแชมเปญไว้ทั้งหมด 3-4 อันเพื่อเติม

ทอดผักในกระทะโดยเติมน้ำมันพืชประมาณ 10-15 นาทีจนนิ่มใส่เกลือผักที่ส่วนท้ายสุด

นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้ผักเย็นลงประมาณ 5-10 นาที ใส่ผักทอดลงในเนื้อสับ ผสมเนื้อสับให้ละเอียดด้วยมือของคุณ จากนั้นตีเนื้อสับให้เข้ากันเพื่อให้มีความหนาแน่น ในการทำเช่นนี้ให้หยิบก้อนเนื้อสับในมือแล้วยกขึ้นเหนือชามแล้วโยนลงในชามอย่างแรง เราทำสิ่งนี้ 3-4 ครั้ง หลังจากนั้นทิ้งเนื้อสับไว้ประมาณ 20-30 นาทีเพื่อให้ครีมซึมซับเกล็ดขนมปัง

ตอนนี้เรามาเตรียมแบบฟอร์มที่เราจะอบเทอร์รีนกัน ฉันใช้กระทะขนมปังสำหรับสิ่งนี้ วางแถบเบคอนอย่างระมัดระวังเพื่อให้มีปลายเหลือไว้ใช้ปิดไส้ได้

ใส่เนื้อสับครึ่งหนึ่งลงในพิมพ์ จากนั้นเราก็วางแชมปิญองทั้งหมดของเราเรียงกันโดยเอาฟิล์มออกจากพวกมันก่อน พยายามจุ่มเห็ดลงในเนื้อสับ

ตอนนี้ปิดเห็ดด้วยเนื้อสับที่เหลือ

สิ่งสำคัญ: คุณต้องอัดเนื้อสับลงในแม่พิมพ์ให้แน่นมากเพื่อไม่ให้มีช่องว่างอากาศ

ขั้นแรก ปิดไส้ด้วยแถบด้านข้างของเบคอน

ตอนนี้ห่อเบคอนที่เหลืออย่างระมัดระวัง และตัดเบคอนส่วนเกินที่อยู่ด้านข้างออก

ปิดถาดเทอร์รีนด้วยกระดาษฟอยล์ วางแม่พิมพ์บนถาดอบ เทน้ำร้อนเพียงพอลงบนถาดอบเพื่อให้ครอบคลุมแม่พิมพ์ของเรา 2/3 ของความสูง วางเทอร์รีนกับเห็ดในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170 องศา C เป็นเวลา 60-70 นาที

ก่อนสุก 10 นาที นำฟอยล์ออกจากเทอร์รีน เปิดฟังก์ชั่นย่าง และเพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 190 องศาเซลเซียส

นำกระทะพร้อมเทอร์รีนออกจากเตาอบ ระบายของเหลวที่ปล่อยออกมาทั้งหมด ปิดด้านบนของเทอร์รีนด้วยกระดาษรองอบและวางของหนักไว้ด้านบนเพื่อสร้างที่กด นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เทอร์รีนที่มีเห็ดมีความหนาแน่นและตัดได้ดี ปล่อยให้เทอร์รีนเย็นสนิทที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืนในรูปแบบเดียวกันและมีน้ำหนักมาก

เสิร์ฟเทอร์รีนเย็นที่เสร็จแล้วกับมัสตาร์ด มะรุม หรือซอสที่คุณชื่นชอบเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเนื้อเย็น

เทอร์รีนเนื้อกับเห็ดหั่นเป็นชิ้นบางมาก มันดูสวยงามเมื่อถูกตัดออก และรสชาติของมันก็น่าทึ่งมาก!

อร่อย!

อกไก่ 3 ชิ้น;.
ขาไก่ 4 ขา;.
แชมปิญอง 200 กรัม
ไข่ 2 ฟอง;.
ครีม 100 มล. ไขมัน 10%;.
ขนมปังขาว 1 แผ่น;.
เห็ดเพื่อลิ้มรส;.
พริกป่น 1/4 ช้อนชา
กระเทียม 1 หัว;.
เกลือ พริกไทย เครื่องเทศ (ตามชอบ)

บดและผสมอกไก่ในเครื่องปั่น ตัดเนื้อออกจากขาแล้วสับละเอียดมาก (หรือบดหยาบมาก แช่ซาลาเปาในครีมแล้วตีให้เข้ากันกับไข่แดงในเครื่องปั่น สับเห็ดอย่างประณีตแล้วทอดเล็กน้อยในน้ำมันเล็กน้อย ปรุงรสด้วยพริก และกระเทียม ตีไข่ขาว
ผสมอกบดกับขาสับ ใส่ไข่แดงกับครีมและเห็ดทอด เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศตามชอบ ค่อยๆ ใส่ไข่ขาวที่ตีไว้ลงไป ฉีดน้ำมันลงบนจานเทอร์รีนแล้วถูเบาๆ ด้วยกลีบกระเทียม ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในพิมพ์ โดยปิดด้านบนด้วยกระดาษรองอบที่ทาน้ำมันไว้
วางกระทะเทอร์รีนลงในกระทะที่ใหญ่กว่า แล้วเทน้ำร้อนให้สูงครึ่งหนึ่งของเทอร์รีน เปิดเตาอบที่ 190 C และอบเทอร์รีนจนสุก

สูตรทีละขั้นตอนง่ายๆ ในการทำเทอร์รีนไก่กับพริกหยวกและเบคอน

วัตถุดิบ

• 1 กก. เนื้ออกไก่
• พริกหวานรมควันในน้ำมัน 250 กรัม (น้ำหนักไม่รวมน้ำมันและภาชนะ)
• เบคอนหั่นบาง ๆ 300 กรัม
• เบคอนรมควันไขมันต่ำ 150 กรัม (ชิ้น)
• หัวหอมใหญ่ 1 หัว
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• 1/3 ช้อนชา ไธม์
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
• 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• ไข่ขาว 2 ฟอง
• 50 มล. ครีม
• 2 ช้อนโต๊ะ. แป้ง (ไม่มีสไลด์)

การตระเตรียม

1. ปอกหัวหอมและกระเทียม หั่นหัวหอมเป็นก้อน สับกระเทียมอย่างประณีต
2. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะแล้วทอดหัวหอมจนโปร่งใส
3. เพิ่มกระเทียมลงในหัวหอมแล้วทอดเป็นเวลาหนึ่งนาที หัวหอมและกระเทียมเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
4. วางพริกไทยบนตะแกรงแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำมัน ตัดพริกไทยเป็นเส้น
5. หั่นเบคอนรมควันเป็นก้อนเล็ก ๆ
6. ตัดหนึ่งในสี่ของเนื้อไก่เป็นเส้นบาง ๆ
7. ตัดเนื้อไก่ที่เหลือเป็นชิ้นเล็ก ๆ
8. วางชิ้นเนื้อไก่ลงในชามเครื่องปั่น ใส่หัวหอมและกระเทียม ตีจนเนียนและฟู
   
   
   
9. เพิ่มเบคอนก้อนและโหระพาลงในเนื้อสับ เพิ่มเกลือและพริกไทยผสมให้เข้ากัน
10. รวมแป้ง ไข่ขาว และครีมลงในชาม ตีส่วนผสมให้เข้ากันด้วยการตี
11. เพิ่มส่วนผสมไข่ลงในเนื้อสับแล้วคนให้เข้ากัน
    
    
    
12. วางแถบเบคอนซ้อนกันในกระทะสี่เหลี่ยมที่ทาน้ำมัน เบคอนควรปิดด้านล่างและด้านข้างของกระทะ
13. วาง 1/3 ของเนื้อสับไว้บนเบคอนแล้วบดให้ละเอียด
    
    
    
14. วางไก่และพริกไทยครึ่งหนึ่งที่หั่นเป็นเส้นไว้ด้านบนของเนื้อสับ
15. วาง 1/3 ของเนื้อสับลงบนพริกไทย วางไก่และพริกไทยที่เหลือไว้บนเนื้อสับ
16. วางเนื้อสับที่เหลือในชั้นสุดท้ายแล้วบดให้ละเอียด
17. ปิดเทอร์รีนด้วยแถบเบคอน
    
    
    
18. ปิดถาดเทอร์รีนด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปิดผนึกให้แน่น
19. วางถาดอบเทอร์รีนลงในถาดอบทรงลึก เทน้ำเดือดลงในกระทะให้สูงถึง 2/3 ของความสูงของกระทะพร้อมเทอร์รีน
20. อบเทอร์รีนในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170C เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
21. จากนั้นนำกระดาษฟอยล์ออกแล้วอบเทอร์รีนต่ออีก 20-30 นาที เทอร์รีนจะพร้อมเมื่อปล่อยออกมาจากด้านข้างของแม่พิมพ์ได้ดี และเมื่อเจาะด้วยแท่งไม้ น้ำใสๆ จะไหลออกมา
22. นำเทอร์รีนที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้วสะเด็ดน้ำที่เป็นผลออกมา
23. ทำให้เทอร์รีนเย็นลงในกระทะจนถึงอุณหภูมิห้อง
24. ปิดเทอร์รีนอีกครั้งด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน
25. วางเทอร์รีนที่มีน้ำหนักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12-24 ชั่วโมง
26. นำน้ำหนักออก คว่ำกระทะเทอร์รีนลงบนเขียง และหั่นเทอร์รีน

บันทึก

ปริมาณส่วนผสมให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า 25x11

คุณค่าทางโภชนาการ 100g. จานสำเร็จรูป: โปรตีน - 17.3 กรัม ไขมัน - 12.1 กรัม คาร์โบไฮเดรต - 3.4 กรัม 191 กิโลแคลอรี

เวลาทำอาหารที่ใช้งานอยู่: 2 ชั่วโมง

อร่อย!

เทอร์ริน นี่มันอะไรกัน? เทอร์รีน

เทอร์รีนเตรียมจากเนื้อสับหรือเนื้อปลาสีแดงและสีขาวสับ อบในรูปแบบเซรามิก เติมครีม ผักต่างๆ พิสตาชิโอ และเครื่องเทศหากต้องการ ตามเนื้อผ้าเทอร์รีนจะเต็มไปด้วยงูพิษซึ่งเป็น "เสื้อเชิ้ต" เยลลี่ที่ช่วยปกป้องจานไม่ให้แห้ง ในเทอร์รีนเนื้อบางครั้งใช้น้ำมันหมูแทนเยลลี่ซึ่งมีบทบาทในการรักษาความอ่อนโยนและความชุ่มฉ่ำของอาหาร

ผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในการเตรียมเทอร์รีนจะบดเป็นเนื้อสับหรือหั่นเป็นชิ้นๆ หรือทั้งสองวิธีรวมกัน ส่วนผสมที่เตรียมไว้ (บางครั้งวางเป็นชั้นๆ) จะถูกวางในรูปแบบเซรามิกที่มีฝาปิดที่เรียกว่า “เทอร์รีน” แล้วอบ จานเสร็จเสิร์ฟแช่เย็น

นอกจากนี้ยังมีเทอร์รีนปรุงเย็นอีกด้วย โดยปกติแล้วจะเป็นเทอร์รีนผักหรือปลา มีความจำเป็นต้องบดผลิตภัณฑ์ต้มโดยใช้วิธีที่เลือกเทเจลาตินที่เตรียมไว้ผสมใส่ในแม่พิมพ์ที่มีฝาปิดแล้วเก็บในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 10 ชั่วโมง

กระบวนการเตรียมอาหารจาน "ไก่เทอร์รีนกับลูกพรุนและพิสตาชิโอ" นั้นไม่ซับซ้อนมากและไม่ต้องการทักษะพ่อครัวพิเศษจากคุณ คุณสามารถปรุงที่บ้านได้จริงๆ เพื่อเอาใจตัวเองและเพื่อนๆ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้ส่วนผสมเพียง 11 อย่างเวลาในการปรุงที่เหมาะสมที่สุดสำหรับ "ไก่เทอร์รีนกับลูกพรุนและพิสตาชิโอ" คือ 150 นาที สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับ 6 มื้อ
หากคุณจัดการเพื่อเตรียมอาหารจานนี้เราขอเชิญคุณให้คะแนนสูตรนี้ในความคิดเห็น เข้าร่วมชุมชน Foodmag.me ของเราและแบ่งปันสูตรอาหารชิ้นเอกของคุณเอง!

วัตถุดิบ

0/11 ส่วนผสม

• หัวหอมขนาดกลาง 1 อัน
• ลูกพรุนหลุม 100 กรัม
• พอร์ต 100 มล. หรือไวน์แดง
• เบคอนรมควัน 300 กรัม
• ตับไก่ 300 กรัม
• พิสตาชิโอ 50 กรัม
• เนื้อสะโพกไก่ 600 กรัม
• หั่นบาง ๆ
• พริกไทยดำบดสด
• ลูกจันทน์เทศหยิก

ขั้นตอนการทำอาหาร

เทพอร์ตไวน์ลงบนลูกพรุนและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที เย็น. หั่นไก่เป็นชิ้น ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็น 4-6 ชิ้น ส่งไก่ ตับ และหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มถั่วพิสตาชิโอ เกลือ และพริกไทย และปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศ

อัดจาระบีกระทะขนาดเล็กด้วยเนย จัดเรียงด้านล่างและด้านข้างของกระทะด้วยชิ้นเบคอนที่ทับซ้อนกัน โดยปล่อยให้ปลายห้อยอยู่เหนือขอบ วางเนื้อสับครึ่งหนึ่ง จากนั้นจึงใส่ลูกพรุนที่บีบเบาๆ ลงไปอีกชั้นหนึ่ง และเนื้อสับอีกชั้นหนึ่ง จับปลายเบคอนไว้เหนือเนื้อสับ

เปิดเตาอบที่ 160°C อบหัวเป็นเวลา 45–50 นาที เย็น. ปิดแบบฟอร์มด้วยกบาลด้วยฟิล์มแล้วกดกบาลลงด้วยน้ำหนัก (เช่น กล่องนม) ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

อร่อย!! รายงานข้อผิดพลาดของสูตร

เทอร์รีนไก่และหมู

คุณจะต้องการ

• - 200 กรัม เบคอน;
• - 300 กรัม อกไก่;
• - 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว;
• - 200 กรัม หมูสับ;
• - 1 หัวหอม;
• - ไข่ 2 ฟอง;
• - ผักชีฝรั่ง, เกลือ, พริกไทยดำป่น;
• - น้ำมันพืชเล็กน้อย
• - ใบผักกาดหอมและมะนาว 2-3 ชิ้น (ตามชอบ)

คำแนะนำ

วางชิ้นเบคอนลงในพิมพ์เค้ก โดยปล่อยให้ขอบห้อยลงมา
ตัด 100 กรัม เนื้อไก่เป็นเส้นยาว 10 ซม. โรยด้วยน้ำมะนาว

ใส่ไก่ที่เหลือลงในเครื่องปั่น ใส่หมูสับและหัวหอม บดจนเนียน ตีไข่ใส่เกลือผักชีฝรั่งและพริกไทยแล้วผสม

วางส่วนผสมครึ่งหนึ่งลงในกระทะที่ด้านบนของชิ้นเบคอนแล้วเกลี่ยให้เรียบ วางชิ้นเนื้อไก่ไว้ด้านบนของส่วนผสมนี้ วางส่วนผสมเนื้อสัตว์ที่เหลือไว้ด้านบน และเรียบอีกครั้ง ปิดถาดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 45 - 50 นาที โดยไม่ต้องถอดออกจากพิมพ์ ให้เทอร์รีนเย็นลง

จากนั้นนำออกมาแช่ตู้เย็น ก่อนเสิร์ฟ หั่นเป็นชิ้นแล้ววางบนใบผักกาดหอม

ในการเตรียมจานให้ใช้เนื้อวัว ฉันเอาเนื้อข้างเนื้อวัว นี่เป็นเนื้อสัตว์ประเภทที่ถูกกว่า เหมาะสำหรับการเตรียมอาหารจานและชิ้นเนื้อชิ้นต่างๆ บดเนื้อในเครื่องบดเนื้อ

บดหัวหอมและกระเทียมในเครื่องบดเนื้อ

แช่ขนมปังในนม เมื่อขนมปังเปียก ให้บีบออกแล้วบดเศษขนมปังในเครื่องบดเนื้อ

ใส่เกลือ พริกไทยดำป่น ไข่ไก่ 1 ฟอง คุณสามารถใช้เครื่องเทศอื่นเพื่อลิ้มรสหรือเพิ่มสมุนไพรสับลงในเนื้อสับ

ผสมเนื้อสับให้เข้ากัน

ใส่เนื้อสับลงในจานอบ กระชับมัน

อัดจารบีพื้นผิวของเนื้อสับด้วยซอสมะเขือเทศ

เปิดเตาอบที่ 200 องศา วางมีทโลฟในเตาอบ อบประมาณ 1 ชั่วโมง ตัดก้อนเนื้อที่เย็นแล้วเป็นชิ้น ๆ เสิร์ฟไปที่โต๊ะ

เทอร์รีนตับไก่เป็นอาหารที่เรียบง่ายและราคาไม่แพงในแง่ของส่วนผสมซึ่งเหมาะมากเป็นของว่างและเป็นอาหารเช้า

เทอร์รีนมีลักษณะคล้ายกันมาก แต่แตกต่างกันในวิธีการเตรียมและเนื้อสัมผัส เนื่องจากเทอร์รีนประกอบด้วยชิ้นเนื้อไก่

ไม่จำเป็นต้องใช้เนื้อไก่และเครื่องในในการปรุงอาหารเลย terterine จากหมูเนื้อวัวห่านหรือเป็ดก็เตรียมในลักษณะเดียวกันเช่นกัน แต่เนื้อไก่และตับมีราคาไม่แพงกว่าและหาซื้อได้ตามร้านค้าทั่วไป

หลังปรุงอาหาร ควรปล่อยให้เทอร์รีนสุกในตู้เย็นประมาณ 3-5-7 วัน เทอร์รีน

• เนื้อไก่หรือต้นขา 1-2 ชิ้น
• เบคอน. 8-10 แถบ
• คอนยัค. 50 มล.
• ครีม. 50 มล.
• หัวหอม. หัวหอมขนาดกลาง 1 อัน
• เกลือ. รสชาติ.
• พริกไทยดำบดสด รสชาติ.
• จันทน์เทศ. ลูบ ⅓ ช้อนชา ไม่จำเป็น.

การทำเทอร์รีนตับไก่.

เริ่มจากการเตรียมเนื้อไก่กันก่อน

ใช้ได้ทั้งอกไก่และต้นขา ฉันชอบใช้ต้นขามากกว่าเพราะเนื้อจะนุ่มและชุ่มฉ่ำมากกว่า ไม่เหมือนเนื้อไก่แบบแห้งกว่า แต่ในจานที่มีความสำคัญอย่างยิ่งนี้การเลือกส่วนของไก่นั้นไม่สำคัญนักไม่ว่าในกรณีใดเนื้อจะอร่อยและชุ่มฉ่ำ

เอาเนื้อไก่ออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

การจะหนังไก่หรือไม่นั้นเป็นเรื่องของความชอบส่วนตัว ฉันกำลังจะไป.

เราทำความสะอาดตับไก่จากฟิล์มและเส้นเลือดที่ไม่จำเป็นตรวจสอบอย่างระมัดระวังว่าไม่มีน้ำดีตกค้างในตับมิฉะนั้นทั้งจานจะขม

เราตัดร่องรอยของน้ำดีออกแม้แต่น้อย

วางตับลงในชามเครื่องปั่น (ถ้าคุณไม่มีเครื่องปั่น คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงละเอียดได้) เติมเกลือลงในตับเพื่อลิ้มรส พริกไทยดำบดสด คอนญัก ครีม และลูกจันทน์เทศ

ใช้เครื่องปั่นตีตับด้วยการอุดทั้งหมดให้เป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์

หั่นหัวหอมขนาดกลาง 1 หัวเป็นก้อนเล็ก ๆ

วางกระทะที่เราจะอบเทอร์รีนด้วยกระดาษฟอยล์พิเศษซึ่งจะช่วยให้นำเทอร์รีนที่เสร็จแล้วออกจากกระทะได้ง่ายขึ้นในภายหลัง

วางแถบเบคอนซ้อนกันบนกระดาษฟอยล์เพื่อให้ขอบของมันห้อยอยู่เหนือด้านข้างของกระทะ

ในชามลึก ผสมตับสับ หัวหอมสับ และไก่สับดิบ

ผสมเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดกระจายเท่า ๆ กันทั่วทั้งเนื้อสับ

เทเนื้อสับลงในแม่พิมพ์ ปิดด้านบนด้วยเบคอนให้แน่นที่สุดแล้วห่อฟอยล์ให้ทั่วเบคอน

ควรวางแม่พิมพ์ที่มีเทอร์รีนไว้ในถาดอบเล็กๆ เนื่องจากความชื้นจะค่อยๆ เดือดและล้นขอบของแม่พิมพ์

ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 160°C เป็นเวลา 1 ชั่วโมง

หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์ อุณหภูมิภายในเทอร์รีนควรอยู่ที่อย่างน้อย 70°C

เมื่อพร้อม ให้นำเทอร์รีนออกจากเตาอบ และคลุมด้วยกระดานเล็กๆ โดยไม่ต้องคลี่ออก เรากดดันอยู่ด้านบน

เนื่องจากฉันไม่มีบอร์ดที่มีขนาดเหมาะสมสำหรับใส่ลงในแม่พิมพ์ ฉันจึงนำกระดาษแข็งลูกฟูกบางๆ หลายชิ้นจากกล่องบางกล่องแล้วตัดเป็นชิ้นๆ ให้มีขนาดที่เล็กกว่าแม่พิมพ์ประมาณ 5 มม. ในแต่ละกล่อง ด้านข้าง.

เนื่องจากรูปร่างของฉันเรียวลง Terrine จะยุบตัวภายใต้ความกดดันดังนั้นขนาดของชิ้นส่วนของกระดาษแข็งลูกฟูกควรคำนึงถึงการลดพื้นที่ของแบบฟอร์มในขณะที่มันยุบตัว

กระดาษแข็งลูกฟูกถูกห่ออย่างแน่นหนาและปิดผนึกด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้น้ำลงบนกระดาษผลที่ตามมาคือความอับอายถูกวางลงบนเทอร์รีนแล้วกดถุงบัควีทลงไปด้านบน

เราทิ้งเทอร์รีนไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้เย็นลงภายใต้แรงดัน และหลังจากเย็นสนิทแล้ว เราก็นำไปแช่ในตู้เย็นโดยไม่ต้องถอดแรงดันออก

ทางที่ดีควรปล่อยให้เทอร์รีนสุกในตู้เย็นประมาณ 3-5-7 วัน ในกรณีนี้เทอร์รีนจะอร่อยกว่ามาก แทนที่จะสด ในวันที่สองก็สามารถขจัดการกดขี่ออกไปได้

สิ่งที่เหลืออยู่คือการเอาเทอร์รีนออกจากแม่พิมพ์ - ฟอยล์ที่เรียงรายไปด้วยแม่พิมพ์ตั้งแต่แรกเริ่มช่วยได้มากในเรื่องนี้ เนื่องจากเป็นไปได้มากว่าไขมันที่ด้านล่างของกระทะจะยึดฟอยล์ไว้แน่น คุณจึงสามารถลดส่วนล่างของกระทะลงในน้ำร้อนสักสองสามวินาทีเพื่อให้ไขมันละลาย

ทั้งสองวิธีมันอร่อยมาก และข้อดีก็คือ โดยมากแล้วไม่จำเป็นต้องมีต้นทุนค่าแรงทั่วโลก

วันนี้มีปายมาฝากอีกแล้วครับ ใช่แล้ว คุณคงรู้อยู่แล้วว่าปาเต้ทุกชนิดเป็นของว่างสากลที่สามารถใช้ได้ในหลายกรณี เช่น สำหรับแซนด์วิช เป็นไส้แพนเค้กและตะกร้า และเป็นของว่างแสนอร่อยสำหรับโต๊ะวันหยุด ฉันได้พูดคุยเกี่ยวกับเรื่องนี้มากกว่าหนึ่งครั้งเมื่อฉันแสดงสูตรอาหารของฉันสำหรับกบาลที่ทำจากปลาแดง ตับ ปลาเฮอริ่ง ฯลฯ วันนี้เลยมีเนื้อไก่ปาดหน้า เนื้อนุ่ม กรอบนุ่ม อร่อยน่ารับประทานมาก

เช่นเดียวกับสูตรอาหารที่คล้ายกันทั้งหมด ปาเต้นี้เรียบง่ายมาก จัดเตรียมได้รวดเร็ว และเป็นที่ชื่นชอบของทั้งผู้ใหญ่และผู้ที่ไม่ค่อยเต็มใจนัก แต่ยังมีความแตกต่างบางประการในการเตรียมหัวไก่ที่บ้านเพื่อที่จะได้อร่อยและน่าสนใจอย่างแน่นอน ฉันยินดีที่จะแบ่งปันความซับซ้อนทั้งหมดของกระบวนการนี้พร้อมคำอธิบายโดยละเอียดและรูปถ่าย

วัตถุดิบ:

• อกไก่ 1 ชิ้น (น้ำหนักประมาณ 200 กรัม)
• หัวหอมเล็ก 1 อัน
• แครอทขนาดเล็ก 1 อัน
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• เนย 50-70 กรัม
• เกลือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

วิธีทำหัวไก่ที่บ้าน:

ปอกหัวหอมและแครอท ขูดแครอทสามลูก หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ ผัดผักในน้ำมันพืชจนนิ่ม วิธีที่สะดวกที่สุดในการทำเช่นนี้โดยใช้ไฟอ่อนโดยอย่าลืมผัดหัวหอมและแครอทเป็นระยะ

ล้างเนื้อไก่และต้มในน้ำเกลือจนนุ่ม (ปกติประมาณ 20-30 นาทีก็เพียงพอแล้ว) เย็นแล้วตัดตามต้องการ

ปาเต้เนื้อไก่สามารถเตรียมได้สองวิธี: บดส่วนผสมในเครื่องบดเนื้อหรือบดโดยใช้เครื่องปั่น ทั้งสองวิธีมีสิทธิ์ที่จะมีชีวิต แต่การใช้เครื่องปั่นจะสะดวกกว่าหากคุณกำลังเตรียมหัวส่วนเล็ก ๆ เครื่องบดเนื้อเหมาะสำหรับปริมาณมาก - จากนั้นการล้างเครื่องบดเนื้อทุกส่วนในภายหลังนั้นได้รับการพิสูจน์อย่างเต็มที่ด้วยความสะดวกและรวดเร็วในการทำงาน คราวนี้ฉันกำลังทำอกไก่บด เลยเรียกเครื่องปั่นมาช่วย ใส่หัวหอม แครอท และเนื้อไก่สับลงในชามเครื่องปั่น

และบดให้เนียน

ใส่เนยที่นิ่มแล้วลงในโถปั่น (อย่าลืมนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า) แล้วเปิดเครื่องปั่นอีกครั้ง

จากนั้นเราก็ลองกบาล - คุณอาจต้องการเพิ่มเครื่องเทศลงไป ตัวเลือกคลาสสิกคือเกลือและพริกไทยดำ แต่ข้อดีของการทำปาเต๊ะอกไก่ที่บ้านก็คือ คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติได้โดยการเพิ่มเครื่องเทศพิเศษลงไป ตัวอย่างเช่นสมุนไพรโปรวองซ์จะให้กลิ่นที่สดใสและใบโหระพาแห้งจะทำให้เป็น สูตรสไตล์อิตาเลียน... โดยทั่วไปอย่า จำกัด ตัวเองลองและทดลองเพื่อให้หัวอกไก่ของคุณจะทำให้ทุกคนประหลาดใจด้วยความพิเศษของมัน รสชาติ.

เพียงเท่านี้หัวของเราก็พร้อมแล้ว

คุณสามารถเสิร์ฟแยกเป็นของว่างอิสระหรือทำแซนด์วิชแสนอร่อยก็ได้

อย่างที่คุณเห็นไม่มีอะไรซับซ้อนในสูตรหัวเนื้อไก่ทุกอย่างง่ายและรวดเร็วมาก ฉันหวังว่าคุณจะปรุงมันอย่างแน่นอนและแบ่งปันความประทับใจของคุณในความคิดเห็น และคุณยังสามารถโพสต์รูปหัวของคุณในกลุ่ม VKontakte ของเรา: https://vk.com/8spoon_ru - นั่นจะเจ๋งมาก!

หากคุณชอบสูตรอาหาร ใส่ดาว ⭐⭐⭐⭐⭐ แบ่งปันสูตรอาหารบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก หรือแสดงความคิดเห็นพร้อมรายงานภาพถ่ายของอาหารที่เตรียมไว้ ความคิดเห็นของคุณคือรางวัลที่ดีที่สุดสำหรับฉัน!

วิดีโอไก่เทอร์รีน

เทอร์รีนไก่กับถั่วพิสตาชิโอและตับ

วัตถุดิบ

• เนื้อไก่ - 500 กรัม
• ตับไก่ - 100 กรัม
• เนื้อสับ (หมูกับเนื้อ) - 500 กรัม
• เบคอนรมควันดิบ (หั่นบาง ๆ ) - 250 กรัม
• พิสตาชิโอ (ปอกเปลือก) - 100 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ไวน์ขาวแห้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• ครีม 10% - 50 มล
• ไข่ - 1 ชิ้น
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• โหระพา (แห้ง) - 1 หยิก
• สมุนไพรโปรวองซ์ - 1 หยิก
• พริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำตาลเพื่อลิ้มรส
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน

ล้างเนื้อไก่แล้วเช็ดให้แห้งบนผ้ากระดาษ

เตรียมน้ำดอง รวมไวน์ขาว, เฮิร์บเดอโพรวองซ์, ไธม์, เกลือ, พริกไทย และผสมให้เข้ากัน

วางเนื้อไก่ลงในชาม เทน้ำดอง คลุมด้วยฟิล์ม แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อหมักเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

จากนั้นหั่นเนื้อเป็นเส้น (1 ซม.) หรือก้อนเล็ก ๆ

อุ่นถั่วพิสตาชิโอในกระทะร้อน กวนเป็นเวลา 5 นาที วางในชามแล้วเทน้ำเดือดลงไปประมาณ 2-3 นาที สะเด็ดน้ำและเอาเปลือกออกจากถั่ว

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อน

ละลายเนยใส่น้ำมันพืชแล้วทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง เกลือพริกไทยใส่น้ำตาล นำออกจากเตาแล้วใส่หัวหอมลงในชาม

วางตับลงในกระทะที่หัวหอมทอด (ล้างและทำให้แห้งล่วงหน้า) แล้วทอดอย่างรวดเร็วด้วยไฟปานกลางประมาณ 3-4 นาที

ในชามผสมแป้ง ครีม และไข่เข้าด้วยกัน ผสมทุกอย่างให้เข้ากันโดยใช้ที่ตีจนเนียน

ใส่เนื้อสับ หัวหอมทอด และส่วนผสมแป้งลงในชามเครื่องปั่น ตีให้เข้ากันด้วยความเร็วปานกลางจนเนื้อสับมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน

ใส่เนื้อสับลงในชาม ใส่ตับทอดและถั่วพิสตาชิโอ ใส่เกลือเล็กน้อยแล้วคลุกเนื้อสับให้เข้ากัน

ทากระทะสี่เหลี่ยม (30x11x7) ด้วยน้ำมันพืช วางแถบเบคอนทับซ้อนกัน เบคอนควรปิดด้านล่างและด้านข้างของกระทะ

วางหนึ่งในสามของเนื้อสับลงบนเบคอน แพ็คเนื้อสับให้แน่น

วางเนื้อไก่ครึ่งหนึ่งลงบนเนื้อสับ

จากนั้นจึงสับเนื้อและเนื้อไก่อีกครั้ง วางเนื้อสับที่เหลือในชั้นสุดท้าย อัดให้แน่นเล็กน้อยแล้ววางใบกระวาน 1-2 ใบไว้ด้านบน

ด้านบนด้วยแถบเบคอน

ปิดเทอร์รีนด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางลงในถาดอบก้นลึกที่เต็มไปด้วยน้ำเดือด (น้ำควรจะถึงประมาณครึ่งหนึ่งของเทอร์รีน) วางเทอร์รีนในเตาอุ่น (160 องศา) แล้วอบประมาณ 2.5 ชั่วโมง

เทอร์รีนจะพร้อมเมื่อน้ำใสไหลออกมาเมื่อแทงด้วยไม้ นำฟอยล์ออก สะเด็ดน้ำที่เป็นผลออกมา และปล่อยให้เย็น

จากนั้นปิดกระทะด้วยกระดาษฟอยล์อีกครั้ง วางน้ำผลไม้กล่องสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ลงบนกระดาษฟอยล์ (กดขี่) วางเทอร์รีนที่มีการกดขี่ในตู้เย็น (12-24 ชั่วโมง)

ลดแรงกดลง วางเทอร์รีนลงบนจานแล้วหั่นเป็นชิ้น อร่อย!