ในที่สุดเราก็มาถึงปาฏิหาริย์ของชาวดัตช์แบบดั้งเดิม - ชีส- สำหรับเราแล้วดูเหมือนว่าทุกคนจะเคยได้ยินเกี่ยวกับ Edam, Gouda, Maasdam... เหล่านี้เป็นชีสดัตช์ดั้งเดิมที่ได้รับความรักและความเคารพไม่เพียง แต่ในหมู่คนในท้องถิ่นเท่านั้น แต่ทั่วโลก ชีสดัตช์- นี่คือแบรนด์จริง ๆ อาจเทียบได้กับชื่อเสียงของช็อคโกแลตเบลเยี่ยม นาฬิกาสวิส แชมเปญฝรั่งเศส ฯลฯ

อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตหลายรายกำลังใช้สิ่งนี้อย่างจริงจัง: เราคิดว่าคุณเคยเห็นชีสที่เรียกว่า "ดัตช์" ในร้านค้าแล้ว (แม้ว่าจะผลิตที่ไหนสักแห่งในภูมิภาคตาสีฟ้าของเรา... และนี่ก็ยังห่างไกลจากตัวเลือกที่แย่ที่สุด!)

แน่นอนว่าเราได้เตรียมตัวมาอย่างละเอียดก่อนการเดินทาง ท้ายที่สุดแล้ว เราก็ไม่ควรพลาดโอกาสที่จะเรียนรู้เพิ่มเติม และที่สำคัญที่สุดคือลองชิมชีสดัตช์ในตำนาน ในโพสต์นี้เราจะพูดคุยสั้น ๆ เกี่ยวกับประวัติของชีสสูตรความนิยมในเนเธอร์แลนด์เราจะพูดถึงชีสดัตช์ที่มีชื่อเสียงที่สุดเราจะพยายามอธิบายอารมณ์ของเราที่เกิดขึ้นหลังจากการชิมและแน่นอนเรา จะให้คำแนะนำที่เป็นประโยชน์มากมาย!

ดี?! มาม้วนกันเถอะ!

แล้ว “ชีส” คืออะไร ใครเป็นคนคิดค้น และทำอย่างไร?

ชีสเป็นผลิตภัณฑ์นมที่ได้จากเอนไซม์ที่ทำให้นมแข็งและแบคทีเรียกรดแลคติค หรือโดยการละลายผลิตภัณฑ์นมต่างๆ (เช่น คอทเทจชีส) โดยทั่วไปแล้วคำว่า "ชีส" ของรัสเซียและเบลารุสนั้นแท้จริงแล้วมาจาก "ดิบ" ในประเทศเนเธอร์แลนด์ - ให้มองหาคำว่า " คาส" ซึ่งมาจากภาษาละติน "Caseus" - ชีส))

เทคโนโลยีการทำชีสนั้นง่ายมากจนนักประวัติศาสตร์เชื่อว่ามันปรากฏตัวในสมัยดึกดำบรรพ์ พวกเขาบอกว่าแหล่งกำเนิดของชีสคือตะวันออกกลาง

ที่นั่นชนเผ่าเร่ร่อนพยายามยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์นมให้สูงสุด (เริ่มแรกโดยการทำให้เป็นก้อน) แต่เมื่อเวลาผ่านไป คนเร่ร่อนสังเกตเห็นว่าหากนมอยู่ในถุงที่ทำจากกระเพาะแพะหรือแกะ (ที่นั่นนมถูกรวมเข้ากับเอนไซม์ในกระเพาะอาหารพิเศษ) ก็จะได้รับผลิตภัณฑ์ใหม่ที่ "สุก" นานกว่า แต่ที่ ในขณะเดียวกันก็ได้รับความสามารถในการรักษาคุณสมบัติไว้เป็นเวลานานและไม่ทำให้เสีย ตัวอย่างเช่น ในตลาดบากู คุณยังคงพบชีสที่ขายในถุงหนังแพะ/แกะ...

เมื่อคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของชีวิตและชีวิตประจำวันของคนโบราณจึงมีสูตรชีสใหม่และใหม่เกิดขึ้น - รู้จักชีสกรีกจากเกาะเดมอส ชีส "พระจันทร์" ของโรมัน ฯลฯ ว่ากันว่าในกฎหมายของกษัตริย์ฮัมมูราบี ชีสถูกกล่าวถึงเป็นส่วนประกอบหลักของอาหารประจำวัน พร้อมด้วยขนมปังและเบียร์ และในช่วงจักรวรรดิโรมันในระหว่างการรณรงค์ในกอลกองทหารของซีซาร์พร้อมกับสมบัติได้รวบรวมชีสท้องถิ่นซึ่งขายภายใต้ค้อนในโรมด้วยเงินอันมหาศาล!

ยุคทองของการทำชีสมีความเกี่ยวข้องกัน วัยกลางคน- ตอนนั้นเองที่พระภิกษุ (ซึ่งเป็นคนที่ก้าวหน้าที่สุด) เริ่มกระบวนการค้นหาชีสในอุดมคติและผลิตมันขึ้นมา (เพื่อตัวเองก่อนแล้วจึงขาย) เชื่อกันว่าในเวลานั้นชีสและไวน์ (และสำหรับเบลเยียมและเนเธอร์แลนด์ - เบียร์) แยกกันไม่ออก สิ่งที่น่าสนใจในช่วงยุคเรอเนซองส์ ชีสถูกเรียกว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายด้วยซ้ำ (อาจเป็นเพราะความสามารถในการทำให้เกิดการติดยา อ่านเพิ่มเติมด้านล่างในข้อความ)

อย่างไรก็ตามในศตวรรษที่ 18 และ 19 การผลิตชีสเชิงอุตสาหกรรมเริ่มขึ้นซึ่งมีการพัฒนาทุกปี!

คุณอาจจะต้องการที่จะรู้ ทำไมดัตช์ชีสถึงถือเป็นชีสมาตรฐานของโลก? จะต้องค้นหาต้นกำเนิดอีกครั้ง ประวัติความเป็นมาของชีส:

ชาวดัตช์สืบทอดประสบการณ์ของปรมาจารย์แห่งกรุงโรมโบราณในการทำชีส โดยคำนึงถึงวัตถุดิบและประเพณีเฉพาะของท้องถิ่น เราได้ปรับปรุงสูตรที่มีอยู่และกระบวนการผลิตชีส ในขั้นต้นชาวนาเตรียมชีสเพื่อตัวเองและเพื่อขาย ผลจากการพัฒนาความสัมพันธ์ระหว่างสินค้าโภคภัณฑ์และเงินในฮอลแลนด์ ตลาดชีสเฉพาะทางจึงปรากฏในเมืองฮาร์เลม ไดเดน อัลค์มาร์ และอูเดวอเตอร์ หากเชื่อประวัติศาสตร์ได้ ชีสในยุคกลางยังถือเป็นสกุลเงินบัญชีในประเทศเนเธอร์แลนด์ด้วยซ้ำ

การทำชีสได้รับการพัฒนารอบใหม่เนื่องจากการพัฒนา... กองเรือและการนำทาง!กะทันหัน?! แต่มีเหตุผลในเรื่องนี้: กะลาสีเรือเพื่อค้นหา "ชีวิตที่ดีขึ้น" (และเพื่อจุดประสงค์ในการทำงานด้วย) ออกเดินทางเป็นสัปดาห์หรือเป็นปี ผู้ชายที่แข็งแรงและมีสุขภาพดีต้องการแคลอรี่สูงและโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพ โดยหลักการแล้วควรเก็บไว้เป็นเวลานานและไม่เน่าเสีย... แล้วชีสก็มีประโยชน์! รูปแบบที่สะดวกที่ช่วยให้คุณเพิ่มอายุการเก็บรักษา ยิ่งไปกว่านั้นรสชาติของชีสทุกวันก็ยิ่ง "เข้มข้นขึ้น" ไม่ต้องบรรยายถึงประโยชน์และปริมาณแคลอรี่เลย! การค้นหาที่เหมาะสำหรับกะลาสีเรือ!

นอกจาก "การเลี้ยงตัวเอง" ในระหว่างการสำรวจการค้าแล้ว ชีสยังถูกขายไปทั่วโลกอีกด้วย! และเนื่องจากเนเธอร์แลนด์เป็นมหาอำนาจทางการค้าและการเดินเรือที่ทรงพลัง จึงจำเป็นต้องมีชีสจำนวนมาก จากนั้น "การแข่งขัน" ที่แท้จริงก็เริ่มสร้างชีสที่ดีที่สุด (การแข่งขันและไม่มีอะไรเพิ่มเติม)!

ผลจากการต่อสู้ชีสทำให้เจ้าของสถิติที่แท้จริง - ดีที่สุดในหมู่ดีที่สุด - กลายเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก:เกาดา, อดัมและ มาสดัม- นอกเหนือจากที่กล่าวไปแล้ว เนเธอร์แลนด์ยังผลิตชีสในท้องถิ่นที่ยอดเยี่ยมอีกมากมาย (ความหลากหลายดังกล่าวสามารถเปรียบเทียบได้กับเบียร์เบลเยียมจำนวนหลากหลายเท่านั้น (จะมีข้อมูลเพิ่มเติมในโพสต์พิเศษเร็วๆ นี้)!

สั้น ๆ เกี่ยวกับสิ่งที่ดีที่สุด:

1.เอแดมเมอร์(ชื่อมาจากชื่อสถานที่ทางตอนเหนือของอัมสเตอร์ดัม) เป็นชีสดัตช์แบบดั้งเดิมกึ่งแข็ง “อีดัม” เป็นที่รู้จักแล้วในศตวรรษที่ 17 ผลิตจากนมวัว ตามกฎแล้วโครงสร้างมีความหนาแน่นมากและมีสีอ่อนกว่าเกาดา รสชาติของมันมีรสถั่วเล็กน้อย และกลิ่นหอมจะเข้มข้นขึ้นเมื่อมันสุก “อีดัม” ที่ไม่สุก (อ่อน) มีรสชาติอ่อนหวานเล็กน้อยและมีรสถั่ว Edam สุกจะแห้งกว่าและมีรสเค็มกว่า ระยะเวลาการทำให้สุกของ "อีดัม" อยู่ที่ 1 ถึง 10 เดือน หัวกลมที่สมบูรณ์แบบของ "อีดัม" ซึ่งผลิตขึ้นเพื่อใช้ในท้องถิ่นนั้นถูกหุ้มด้วยเปลือกสีเหลืองเพื่อการส่งออก - ด้วยเปลือกสีแดง

ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ "อีดัม" เวอร์ชันไม่บ่ม - มันนุ่มมาก และถ้าคุณเอาเข้าปาก มันจะละลายและเหลือรสครีมที่เข้มข้นอยู่ในคอ อืม..

2.เกาดา(ชื่อก็เกี่ยวข้องกับชื่อเมืองด้วย) เป็นที่รู้จักแล้วในศตวรรษที่ 6 “เกาดา” - ตั้งแต่เนื้อนุ่ม ถั่ว จนถึงรสเผ็ดจัด ผลิตจากนมวัว มีสีเหลืองสดใสสม่ำเสมอและมีรูเล็กๆ ทั่วทั้งบริเวณ ปัจจุบันโรงงานชีสหลายแห่งทั่วโลกผลิตชีสตามสูตรดั้งเดิมของชาวดัตช์ ยิ่งชีสสุกมากเท่าไร กลิ่นก็จะยิ่งเด่นชัดขึ้นและแห้งมากขึ้นเท่านั้น เกาดามีอายุตั้งแต่ 1 ถึง 36 เดือน อย่างไรก็ตาม การผลิตเกาดาถือเป็นส่วนแบ่งที่ใหญ่ที่สุดของการผลิตผลิตภัณฑ์ชีสในอุตสาหกรรมทั้งหมด (และไม่เพียงแต่ในฮอลแลนด์)

“เกาดา” มักใช้เป็นพื้นฐานสำหรับการทดลองทำอาหารต่างๆ ตัวอย่างเช่น มี “เกาดา” รมควันที่บริโภคกับเบียร์เย็นๆ เท่านั้น ชีสกับเมล็ดยี่หร่า สมุนไพร มัสตาร์ดและพริกไทย อ่านต่อและดูว่าควรลองชีสหลากหลายรูปแบบได้จากที่ไหน

3.มาสดัม- และสุดท้าย ตัวแทนคนสุดท้ายของ "Great Dutch Cheese Three" ชีสที่มีต้นกำเนิดในเมืองริมแม่น้ำมิวส์ ที่ใครๆ ก็จินตนาการได้เมื่อได้ยินคำว่า “ชีส” เจ้าของสีเหลืองและรูขนาดใหญ่ - มาสดัม! ชีสที่อายุน้อยที่สุด (เริ่มผลิตในศตวรรษที่ 20 เท่านั้น) มีกลิ่นหอมหวานเป็นเอกลักษณ์ ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจคือในตอนแรกมาสดัมมีลักษณะเหมือนกับเกาดาและอีดัมอย่างไรก็ตามในระหว่างกระบวนการทำให้สุกชีสจะมีรูปทรงที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง (มันกลายเป็นเจ้าของโพรงที่หรูหรา - รูชีส) และสิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากก๊าซที่ปรากฏภายในชีสระหว่างการหมัก

อย่างไรก็ตาม กระบวนการทำให้สุกของมาสดัมนั้นสั้นมาก (จึงถือว่ายังเด็ก) เพียง 1 ถึง 3 เดือนเท่านั้น บางคนอาจบอกว่า Maasdam เป็นสำเนาของ Swiss Emmenthal ของชาวดัตช์ ซึ่งเป็นความจริงเพียงบางส่วนเท่านั้น ข้อดีของ Maasdam เหนือ Emmental คือความพร้อม (การผลิตเร็วกว่าและราคาถูกกว่า) และแน่นอนว่ามีรสชาติที่นุ่มนวลและละเอียดอ่อน

ดังนั้นผู้ที่รักกลิ่นดั้งเดิมควรลอง ไลเดนชีสทำจากนมพร่องมันเนยเติมยี่หร่าและสมุนไพรหอมอื่น ๆ ซึ่งทำให้ชีสมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ (บางครั้งก็เขียนไว้บนฉลาก โคไมจเนคาส(ชีสยี่หร่า).

ผู้รอบรู้ บลูชีสสามารถชื่นชมชาวดัตช์ได้ “โบลาว คลาเวอร์”(บลัว คลาเวอร์) หรือ “โดรูเวล”(โดรูเวล). “โบลาว คลาเวอร์”ตามชื่อมันเป็นชีสที่มี "เปลือกสีฟ้า" ซึ่งกินได้และให้กลิ่นหอมของชีส

“โดรูเวล”- ชีสมีราสีแดง รสชาติเข้มข้นกว่า พวกเขาพูดอย่างนั้นเพราะว่า เนื่องจากการทำงานกับแบคทีเรียสีแดงที่สร้างเชื้อรานี้จึงต้องผ่านการฆ่าเชื้อเป็นพิเศษ ในขณะนี้ มีฟาร์มเพียงแห่งเดียวในเนเธอร์แลนด์เท่านั้นที่ได้รับอนุญาตให้ผลิตชีสดังกล่าว

ตอนนี้เราจะพยายามอธิบายของเรา ความประทับใจของผลิตภัณฑ์ชีสที่เราโชคดีที่ได้ลองเมื่อไปเยือนฮอลแลนด์:

“อู๊ด กราท”

“Oude Graht” (ชีสดั้งเดิมที่พบใน Utrecht ชื่อของชีสมาจากชื่อของช่องทางน้ำกลางของ Utrecht)

เราลองชีสนี้โดยบังเอิญในเมืองแรกของการเดินทางของเรา ซื้อในร้านชีสเล็กๆ “Pakhuis Utrecht” ซึ่งอยู่ไม่ไกลจากใจกลางเมือง (Lijnmarkt 6, 3511 KH Utrecht) ชาวไอริชโชคดีที่สับสนระหว่างชีสดัตช์ชนิดเดียวที่เธอเคยได้ยินคือ "Old Amsterdam" กับ "Oude Graht" ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเราถึงเลือก)) เราจะไม่อธิบายอะไรเลย เราแค่บอกว่าเพื่อที่จะซื้อชีส "Oude Graht" หนึ่งชิ้น (เมืองที่ใกล้ที่สุดที่คุณสามารถซื้อ "Oude Graht" ดั้งเดิมของ Utrecht ได้) “ Oude Graht” เป็นสิ่งที่ดีมากและในความคิดของเราในอุดมคติ: มันเป็นชีสที่โตเต็มที่ แต่ในขณะเดียวกันก็มีกลิ่นหอมคล้ายน้ำนมที่มีอยู่ในชีสรุ่นเยาว์เมื่อมองดูผิวเผิน คุณจะเห็นจุดเล็กๆ (รอยตำหนิ) ซึ่งบ่งบอกถึงการสุกในระยะยาว กลายเป็นชีสแบบ 2 อิน 1 (ค่อนข้างแข็ง แต่มีกลิ่นหอมหวานของครีม) การผลิต Oude Graht เริ่มขึ้นในปี 1908 และดำเนินต่อไปจนถึงทุกวันนี้ตามสูตรเก่าโดยใช้นมที่จัดหาโดยฟาร์มในท้องถิ่น ระยะเวลาการทำให้ชีสสุกประมาณ 14 เดือน!

Oude Graht มีเว็บไซต์ http://www.oudegrachtkaas.nl/ เป็นของตัวเอง ซึ่งคุณสามารถค้นหาสถานที่ขายชีสและเยี่ยมชมโรงงานทางออนไลน์ได้

อันที่จริง “โอลด์อัมสเตอร์ดัม” เป็นชีสแข็งชั้นยอดที่นักชิมชีสจะต้องชอบ!ขอบเขตการกระจายพันธุ์กว้างกว่า Oude Graht ดังนั้นเราจึงซื้อชีสหนึ่งชิ้นจากไฮเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป อย่างไรก็ตาม โดยพื้นฐานแล้ว "อัมสเตอร์ดัมเก่า" นั้นเป็น "เกาดา" ที่เป็นผู้ใหญ่

อย่างไรก็ตามหากคุณเห็นชีสที่เคลือบด้วยพาราฟินสีดำก็มีโอกาสสูงที่จะพูดได้ว่ามันแก่แล้ว (สุก)

ชีสของแบรนด์ Henri Willig

คุณสมบัติที่โดดเด่นของเครือ Henri Willig ได้แก่ โอกาสในการลิ้มรสชีสและชีสประเภทต่างๆ มากมาย ตัวอย่างเช่น คุณสามารถลองได้อย่างง่ายดาย ชีสวัว แกะ และแพะซึ่งจะเสิร์ฟพร้อมกับส่วนผสมที่น่าสนใจ คุณชอบชุดค่าผสมอย่างไร? ชีสกับพริกไทยหรือกระเทียมหรือสมุนไพร- มาตรฐาน? แล้วลอง- ชีสกับมะพร้าว หรือทรัฟเฟิล หรือซอสเพสโต้- อองรี วิลลิกยังผลิตชีสรมควัน ซึ่งชาวดัตช์ชอบรับประทานคู่กับเบียร์ คุณจะพบชีสทั้งแบบแข็ง (สุก) และชีสอ่อน (อ่อน) (เบบี้) รูปแบบการแบ่งส่วนที่สะดวก (หัวกลมเล็ก) จะช่วยให้คุณขนส่งชีสไปที่โต๊ะของคุณโดยตรงได้อย่างง่ายดาย

ชีสผสมจากตลาดของชำ

ส่วนผสมแบบนี้พบได้ทั่วไปในร้านขายของชำในเนเธอร์แลนด์ ในชุดประกอบด้วยชีสหลายประเภท (โดยแต่ละชีสจะมีป้ายกำกับและอยู่ในถุงแยกต่างหาก) และแยมหวานหนึ่งขวด (เช่น ลูกแพร์) ตัวเลือกนี้ดีมากสำหรับผู้ที่ต้องการฉลองชีสจริงๆ น่าแปลกที่ชีสทั้งหมดในแพ็คเกจนี้อร่อยและแปลกตาจริงๆ ผู้ขายเป็นการเคลื่อนไหวที่ยอดเยี่ยม - ลอง "ตัวอย่าง" ชีสแล้วกลับมาหามันอีกครั้ง!

ดังนั้นคำแนะนำของเราคือซื้อส่วนผสมดังกล่าวแล้วลองใช้หากคุณเต็มใจและพร้อมสำหรับสิ่งใหม่ ๆ ! อย่างไรก็ตามจากมุมมองของป้ายราคานี่เรียกได้ว่าเป็นตัวเลือกที่ประหยัดมากจริงๆ! ถ้าจะพูดให้ลองถามร้านขายของชำในเนเธอร์แลนด์ดู!)

คุณสามารถสอบถามเราได้ “แล้วฉันจะลองชีสดัตช์ได้ที่ไหน” .
เราให้คำตอบโดยละเอียดแก่คุณ มีหลายวิธีในการดำเนินการนี้ในเนเธอร์แลนด์:

.วิถีอารยะ - ห้องชิม(หรือที่เรียกว่าห้องชิม)

นี่คือตัวอย่างเว็บไซต์ของสถานประกอบการประเภทนี้ที่มีชื่อเสียงในอัมสเตอร์ดัม: http://www.reypenaercheese.com/

พูดทันทีว่าเราไม่ได้อยู่ที่นั่นจึงพูดอะไรดีไม่ดีไม่ได้ แต่ถ้าคุณเชื่อคำอธิบายนี้ คุณจะเสนอชีสหลายประเภทในบรรยากาศที่เป็นทางการ โดยมักจะมาพร้อมกับไวน์ (ซึ่งเลือกไว้สำหรับชีสแต่ละชนิด) และในระหว่างขั้นตอนการชิม พวกเขาจะบอกคุณเกี่ยวกับสิ่งที่น่าสนใจต่างๆ (เกี่ยวกับการผลิตชีส) เกี่ยวกับชีสประเภทเฉพาะ ฯลฯ ) มีบทวิจารณ์เชิงบวกจำนวนมากเกี่ยวกับสถานประกอบการดังกล่าวบนอินเทอร์เน็ต ดังนั้นหากคุณต้องการ "นั่งสบาย" เราขอแนะนำให้คุณพิจารณาตัวเลือกห้องชิม โปรดทราบว่าตามกฎแล้ว การเข้าร่วมของคุณจะต้องจองล่วงหน้า!

.วิถีแห่งจิตวิญญาณ - ตลาดอาหาร

ชีสเป็นเพื่อนที่ไม่อาจเปลี่ยนแปลงได้ของตลาดอาหารในประเทศเนเธอร์แลนด์ หากคุณโชคดีได้เข้าร่วมงานดังกล่าว อย่าพลาดโอกาสที่จะลิ้มลองชีสเค้ก! ที่ตลาด คุณสามารถมองเห็นจิตวิญญาณของชาวดัตช์ ชื่นชมชีสอันเป็นเอกลักษณ์จากฟาร์มขนาดเล็ก และต่อรองราคาเมื่อซื้อชีสหนึ่งหัว สิ่งที่สำคัญสำหรับนักท่องเที่ยวที่มีงบ จำกัด คือตามกฎแล้วตัวเลือกการชิมนี้จะไม่ต้องการการลงทุนเพิ่มเติมจากคุณ)

จุดสำคัญคือการเลือกวันที่และเวลา: ตามกฎแล้วตลาดจะจัดขึ้นในบางวันของสัปดาห์และมีเวลาจำกัด ดังนั้นคุณต้องทราบล่วงหน้าว่าคุณจะสามารถไปตลาดอาหารได้เมื่อใด (ข้อมูลสามารถ สามารถรับได้จากเครือข่ายทั่วโลก - อินเทอร์เน็ต หนังสือนำเที่ยว หรือจากชาวท้องถิ่น)

อย่างไรก็ตามภาพถ่ายแสดงให้เห็นตลาดอาหารรอตเตอร์ดัม (Markthal) ที่มีชื่อเสียงคุณสามารถอ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้ได้ในของเรา!

.วิธีมาตรฐาน - ร้านขายชีส

คุณสามารถลองชีสก่อนซื้อได้ไม่เฉพาะในเครือข่าย Henri Willig เท่านั้น (แม้ว่าคุณจะสามารถทำได้โดยไม่ต้องติดต่อที่ปรึกษาฝ่ายขายก็ตาม) ร้านขายชีสสนใจนักท่องเที่ยวที่ลองซื้อไม่เพียงแต่ชีสเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์อื่นๆ เพิ่มเติมด้วย เช่น ไวน์หรือเครื่องครัว (มีดพิเศษ เขียง ฯลฯ) ที่ปรึกษาจะช่วยคุณเลือกชีสที่คุณกำลังมองหาหรือสร้างคู่ที่ลงตัว (ชีส + ไวน์)

คำถามที่เร่งด่วนไม่น้อย “ฉันจะซื้อชีสดัตช์แท้ได้ที่ไหน”

มีหลายตัวเลือกอีกครั้ง: ส่วนใหญ่ เรียบง่าย - ที่ตลาดอาหารมีชีสอยู่เสมอ แต่อาจมีปัญหากับการชิมและการเลือกพันธุ์ ตัวอย่างเช่น เราซื้อ "เกาดา" และ "โอลด์อัมสเตอร์ดัม" แบบคลาสสิกในร้านค้าที่ไม่เฉพาะทางดังกล่าว

หนึ่งในเครือร้านขายของชำทั่วไปที่สุดในเนเธอร์แลนด์ที่คุณสามารถหาชีสได้)

นอกจากนี้ยังหาได้ไม่ยากโดยเฉพาะ (โดยเฉพาะในเมืองท่องเที่ยว) ร้านชีสที่คุณสามารถลองเลือกชีสให้เหมาะกับทุกรสนิยมและงบประมาณได้ ตัวเลือกนี้คุ้มค่าที่จะพิจารณาสำหรับนักชิมชีส ตามที่แสดงในทางปฏิบัติแล้ว หากคุณชอบชีสมากและต้องการใช้เป็นของที่ระลึกก็ไม่ควรรอช้าและซื้อทันที (โดยเฉพาะหากคุณเคลื่อนไหวอยู่ตลอดเวลา) มิฉะนั้นคุณอาจไม่ได้ หาได้ในเมืองถัดไป... เรื่องความปลอดภัย (โดยเฉพาะชีสที่สุก (แข็ง) คุณไม่ต้องกังวลมากเกินไปเพราะตามคำขอของคุณผู้ขายจะปิดผนึกชีสในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศได้อย่างง่ายดายซึ่งน่าเสียดายที่ไม่ใช่ ธรรมดามากที่นี่...

ตัวเลือกที่สามสำหรับสถานที่ซื้อชีสคือ ตลาดอาหารหรือชีสชนิดพิเศษ- ข้อดีของสถานที่ดังกล่าวได้อธิบายไว้ข้างต้นแล้ว บางครั้งคุณสามารถลองชีส "ทำมือ" ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวได้ ดังนั้นควรจับตาดูตารางตลาดให้ดี! ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการซื้อชีสที่ตลาดอาหารทั่วไปที่คนในท้องถิ่นไป: ไม่มีการควักราคานักท่องเที่ยว ชีสคุณภาพสูง + โอกาสได้เห็นชีวิตของคนธรรมดา!

โดยสรุปเราทราบเพียงว่าเมื่อเลือกของที่ระลึกจากเนเธอร์แลนด์ให้วางแม่เหล็กจีน ระฆัง คลอมป์ หรือดีกว่านั้นให้นำชีสดัตช์ดีๆ หลากหลายชนิดให้มากขึ้น เพื่อว่าเย็นวันหนึ่งเมื่ออยู่ห่างไกลจากเนเธอร์แลนด์ ตัดชีสมาตรฐานเป็นชิ้นบาง ๆ และจดจำการเดินทางที่ยอดเยี่ยม!

ดังนั้นส่วนบังคับของโพสต์นี้สามารถเรียกได้ว่าเสร็จสิ้นแล้ว - คุณไม่จำเป็นต้องอ่านเพิ่มเติม)) หรือคุณสามารถอ่านเพื่อหาคำตอบในความคิดของเรา ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจและข่าวชีส)

ตลาดชีสในประเทศเนเธอร์แลนด์

ความบันเทิงประเภทหนึ่งสำหรับนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติคือการเยี่ยมชมตลาดชีสเฉพาะทาง ในเมืองต่างๆ อัลค์มาร์, เกาดา, เอดัม และฮอร์น— มีสำเนาประวัติศาสตร์ของตลาดชีสที่มีอยู่ในยุคกลาง ตลาดชีสส่วนใหญ่เป็นการแสดงสำหรับนักท่องเที่ยว โดยที่พนักงานยกชีส (kaasdragers) แต่งกายด้วยชุดแบบดั้งเดิมจะบรรทุกหัวชีสไว้บนเปลหาม (แขนโยก - หนักอย่างน้อย 160 กิโลกรัม!) แล้ววิ่งไปกับพวกเขาไปยังอาคารชั่งน้ำหนัก ชีสได้รับการตรวจสอบคุณภาพ ชั่งน้ำหนัก ประเมิน และจำหน่าย

แม้ว่าตลาดจะมุ่งดึงดูดนักท่องเที่ยว แต่ก็ยังมีจุดประสงค์เดิมเป็นช่องทางจำหน่ายชีสของเกษตรกรในท้องถิ่น หากคุณวางแผนที่จะเยี่ยมชมตลาดชีส อย่าลืมตรวจสอบเวลาเปิดทำการล่วงหน้า!

ปัจจัยจำกัดเพียงอย่างเดียวคือการขาดนมธรรมชาติและราคาสูง เมื่อพิจารณาจากการบริโภคเมื่อทำชีส... ดังนั้นหากคุณต้องการชีสเป็นของตัวเอง แนะนำให้มีฟาร์มหรืออย่างน้อย "บ้านในหมู่บ้าน"! )

สรุป:โดยสรุปในโพสต์นี้ ผมอยากทราบว่า Dutch Cheese ถือเป็นแหล่งท่องเที่ยวจริงๆ ที่นักท่องเที่ยวที่เคารพตัวเองทุกคนไม่ควรมองข้ามเมื่อมาเที่ยวที่ BeniLux! ชีสอาจแตกต่างกันมาก: แข็งหรืออ่อน; เค็ม, หวาน, เผ็ด; มีความสนุกเพิ่มเติมในรูปแบบของเครื่องเทศหรือประหลาดใจกับความกะทัดรัด มีราคาแพงมากหรือไม่แพงมาก มีสารเสพติดและวิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์มากมาย... ชีสจะช่วยให้คุณเรียนรู้ประวัติศาสตร์ จัดการช่วงเย็นวันหยุดที่ยอดเยี่ยมและสนุกไปกับมัน! และถ้าเราพูดถึงชีสดัตช์แท้ๆ...) เรามาทวนวลีจาก

ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยม อร่อย และดีต่อสุขภาพที่ใครๆ ต่างก็ชื่นชอบ เทคโนโลยีการผลิตมีมาหลายร้อยปีแล้ว นักวิจัยบางคนถึงกับเชื่อว่าผลิตภัณฑ์อาหารนี้ถือกำเนิดมานานก่อนที่จะมีการเขียน ในพื้นที่ที่ผู้คนเปลี่ยนจากการรวบรวมและล่าสัตว์ธรรมดามาสู่การเลี้ยงสัตว์

ประวัติเล็กน้อย

ยังไม่มีความเข้าใจที่แน่ชัดว่าการผลิตชีสเกิดขึ้นที่ใดเป็นครั้งแรก และเป็นไปได้มากว่าชีสเริ่มมีการผลิตในยุโรป เอเชีย และแอฟริกา ไม่ว่าผู้คนจะได้รับนมจากสัตว์เคี้ยวเอื้องก็ตาม แต่หลักฐานแรกของชีสมีอายุย้อนกลับไปถึง 5,500 ปีก่อนคริสตกาล! เป็นไปได้มากว่าวิธีการเตรียมนั้นถูกค้นพบโดยบังเอิญเนื่องจากมนุษย์ใช้กระเพาะของสัตว์เคี้ยวเอื้องเพื่อเก็บอาหารมานานแล้วรวมถึงนมด้วย และที่นั่นมันจับตัวเป็นก้อนภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์เรนเนต กลายเป็นเวย์และคอทเทจชีส และในยุคก่อน Petrine Rus' ผลิตภัณฑ์นี้ผลิตขึ้นโดยไม่ใช้ความร้อนในลักษณะดิบ (จึงเป็นคำภาษารัสเซียว่า "ชีส")

การจัดหมวดหมู่

ผลิตภัณฑ์ชีสเรนเนต์ที่ทันสมัยทางเทคโนโลยีแบ่งออกเป็นชีสแข็ง ชีสนิ่ม และชีสน้ำเกลือ การผลิตของพวกเขาใช้เอนไซม์พิเศษที่แยกได้จากท้องลูกวัวหรือลูกแกะ (อายุไม่เกิน 10 วัน) หลังจากการฆ่า ปัจจุบันมีการใช้ไคโมซินชนิดรีคอมบิแนนท์ซึ่งผลิตผ่านกระบวนการหมักด้วยแบคทีเรียหรือยีสต์อย่างกว้างขวาง จากข้อมูลการวิจัย ฮาร์ดชีสที่ผลิตทั่วโลกมีเอนไซม์ประเภทนี้เป็นส่วนผสมถึง 80 ลังจาก 100 ลัง! ดังนั้นสำหรับนักเคลื่อนไหวด้านสัตว์และมังสวิรัติ ผลิตภัณฑ์สมัยใหม่ดังกล่าวจึงไม่ก่อให้เกิดอันตรายและอาจแนะนำให้บริโภคได้

ชีสแข็ง

ปัจจุบันมีการผลิตค่อนข้างมากหลายพันธุ์ คำศัพท์ "ฮาร์ดชีส" ใช้กับผลิตภัณฑ์ชีสที่คล้ายคลึงกันทั้งหมดซึ่งมีโครงสร้างหนาแน่นเป็นพิเศษ พวกเขาถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกโลกด้านบน มีความชื้นน้อยกว่าแบบอ่อน และการสุกจะแตกต่างกันไป: จาก 3 เดือนถึง 3 ปี ชีสแข็งสุกคุณภาพสูงสุดมีรสชาติและกลิ่นหอมเฉพาะตัวและราคาค่อนข้างสูง มีอายุการเก็บรักษานานมาก และมีสารธรรมชาติมากมายที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์

ชีสแข็ง ชื่อเรื่อง

• แน่นอนว่ายังมีพันธุ์ที่เป็นที่รู้จักและเป็นที่นิยมไปทั่วโลก ซึ่งรวมถึงอิตาเลียนพาร์เมซาน ซึ่งเป็นชีสแข็งที่สุกนาน โดดเด่นด้วยปริมาณไขมันต่ำ - 32% และอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน รสชาติมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ผลิตภัณฑ์ชีสนี้ใช้ในอาหารอิตาเลียนและฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมหลายชนิด
• ประเภท - สวิส นี่คือชีสที่มีรูปร่างคล้ายทรงกระบอก มีตาโตเด่นชัดซึ่งมีรูปร่างเกือบกลม ผลิตภัณฑ์มีรสหวานและเผ็ดสดใส ปริมาณไขมันตามเนื้อผ้าสูงกว่า Parmesan - 50% กลุ่มชาวสวิสประกอบด้วยชีส: สวิส, โซเวตสกี้, อัลไต, มอสโก
• ประเภท - ดัตช์ ชีสมีลักษณะกลม แบนเล็กน้อย มีตาเล็กและแหลมคม มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย เปอร์เซ็นต์ไขมัน - 45 ชื่อ: Dutch, Kostroma, Yaroslavl

ชีสแข็งยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่สุกตามธรรมชาติ เช่น อีดาเมอร์ เกาดา และมาสดัม ชีสที่มีเปลือกสีแดง: doruvael ชีสชาวนา: Bemster, Stolweiker บลูชีส: Blau Bastianse, Delfts Blau จริงๆ แล้วยังมีอีกมาก ซึ่งจัดอยู่ในกลุ่ม "ชีสแข็ง" ชื่อเชดดาร์, ฟรีเซียน, โรมาโน, เชสเตอร์เป็นที่คุ้นเคยของชาวยุโรปจำนวนมาก (และชาวรัสเซียด้วย) เป็นลักษณะเฉพาะที่ในบรรดาชีสแข็งนั้นมีเชื้อราจำนวนเล็กน้อยเนื่องจากผลิตภัณฑ์มีความหนาแน่นมากกว่าชีสธรรมดาและราในนั้นไม่สามารถแพร่พันธุ์และพัฒนาได้ง่าย

องค์ประกอบ: ประโยชน์และอันตราย

ชีสเนื้อแข็งเป็นแหล่งสะสมสารอาหารตามธรรมชาติที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ ประการแรก พวกเขามีโปรตีนจำนวนมาก ดูดซึมได้ดีกว่าโปรตีนจากนมเปรี้ยว ชีสยังมีไลซีนและกรดอะมิโนที่เป็นประโยชน์อื่นๆ นอกจากนี้ยังมีไขมันอยู่เป็นจำนวนมาก แต่การรับประทานชีสต้องระวังโดยเฉพาะผู้ที่เฝ้าดูรูปร่างอย่างใกล้ชิด ปริมาณแคลอรี่ของบางพันธุ์นั้นใหญ่มาก! ตัวอย่างเช่นสำหรับเชดดาร์จะมีพลังงาน 426 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ทุกๆ ร้อยกรัม แร่ธาตุและวิตามินยังมีอยู่ในชีสแข็งหลากหลายชนิด และในชีสที่ทำจากนมแพะพบว่ามีจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์มากมายที่ช่วยปรับปรุงจุลินทรีย์ในลำไส้

แนะนำให้ใช้ชีสจากวัวธรรมชาติสำหรับการบริโภคโดยผู้ที่เป็นโรคโลหิตจางและความผิดปกติของระบบประสาท และสำหรับการรับประทานอาหารมังสวิรัติ นี่เป็นแหล่งของโปรตีนที่ย่อยง่ายพอสมควรซึ่งความเชื่อไม่ได้ห้ามไว้ แต่ดังที่กล่าวข้างต้น คุณต้องระวังชีสที่มีไขมัน เนื่องจากเป็นแหล่งของคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี และด้วยการบริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมากเกินไปจะทำให้เกิดอาการปวดหัวและน้ำหนักเกิน สำหรับผู้ที่กำลังควบคุมอาหาร แนะนำให้ใช้ชีสเป็นแหล่งโปรตีนที่ราคาไม่แพง แต่คุณไม่ควรกินมากเกินไปเนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่สูงของผลิตภัณฑ์

เล็กน้อยเกี่ยวกับความคิดถึง

ผลิตภัณฑ์นี้เป็นตัวแทนอะไรตาม GOST ฮาร์ดชีสในสหภาพโซเวียต (GOST 7616-85) ผลิตตามมาตรฐานที่ค่อนข้างเข้มงวดซึ่งใกล้เคียงกับมาตรฐานโลกโดยประมาณ ตัวอย่างเช่น สวิสชีสจะสุกภายใน 180 วัน! มีข้อจำกัดทั้งในเรื่องสารเติมแต่งและเทคโนโลยีการผลิต ตอนนี้ GOST นี้สูญเสียอำนาจในสหพันธรัฐรัสเซียแล้ว ดังนั้นผลลัพธ์ของการทดสอบอิสระในปัจจุบันอาจแสดงผลลัพธ์ที่น่าตกใจ: ในชีสส่วนใหญ่ที่ผลิตได้ไขมันนมจะถูกแทนที่ด้วยไขมันพืชบางส่วน และไม่ว่าผู้ผลิตจะว่ายังไง ชีสแข็งของจริงก็ต้องทำจากนมธรรมชาติอยู่ดี!

อีดัม

อีดัมชีสเป็นชีสที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก หัวที่มีไว้สำหรับการส่งออกนั้นถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกสีแดงสดสำหรับใช้ในประเทศ - สีเหลือง แต่สำหรับนักชิมจะมีชีสชนิดพิเศษ - ในเปลือกสีดำและครั้งหนึ่งในอัมสเตอร์ดัม มันจะเป็นบาปที่จะไม่ลองอาหารอันโอชะดังกล่าว .

เกาดา

เกาดาครองอันดับสองในการจัดอันดับ - ไม่มีมุมใดในโลกที่ยังไม่ทะลุทะลวง อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญในท้องถิ่นชอบที่จะรมควันมากกว่า เกาดานี้กินเวลานานกว่าและเข้ากันได้ดีกับเบียร์ นั่นเป็นเหตุผลที่คุณควรลิ้มรสความหลากหลายนี้ในบ้านเกิดของชีส เพราะคุณจะไม่พบมันที่อื่น

มาสดัม

ผู้ชื่นชอบชีส Emmental ของสวิสจะต้องชื่นชอบมาสดัมในท้องถิ่น มันถูกสร้างขึ้นอย่างแม่นยำเพื่อเป็นคู่แข่งกับอาหารอันโอชะของสวิส คุณภาพด้านรสชาติและความสม่ำเสมอที่ไร้ที่ติทำให้มาสดัมอยู่ในระดับเดียวกับความสำเร็จที่ดีที่สุดของผู้ผลิตชีสตลอดกาล อย่างไรก็ตาม Leerdam ไม่ใช่ชีสประเภทอื่น แต่เป็นมาสดัมชนิดเดียวกันในโปรไฟล์เท่านั้น

ไลเดนชีส

ผู้ชื่นชอบชีสรสเผ็ดควรลองไลเดนชีสอย่างแน่นอน ประการแรก นี่คือผลิตภัณฑ์อาหาร 100% ซึ่งทำจากนมพร่องมันเนย และประการที่สองสารเติมแต่งจากยี่หร่าและสมุนไพรหอมอื่น ๆ ทำให้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ มักถูกกำหนดให้เป็นเช่นนี้บนฉลาก – “ยี่หร่าชีส”, komijnekaas

บลู คลาเวอร์

บลูชีสเป็นสิทธิพิเศษของชาวฝรั่งเศส แต่คนพื้นเมืองก็สามารถเพลิดเพลินได้เช่นนั้น ตัวอย่างเช่น Blau Klaver มีเปลือกสีน้ำเงินที่ไม่จำเป็นต้องถูกตัดออก - มันกินได้หมดหรือ Doruvael เป็นชีสราสีแดงที่คมกว่าและค่อนข้างใกล้เคียงกับ Roquefort ชีสแพะก็ผลิตที่นี่เช่นกัน แม้ว่าจะไม่ได้รับความนิยมเท่ากับชีสแข็งแบบดั้งเดิมก็ตาม นักท่องเที่ยวนักชิมควรให้ความสนใจกับ Chevrette ซึ่งเป็นของว่างที่เบาและน่ารับประทาน

การแบ่งประเภทไม่ จำกัด เฉพาะพันธุ์ที่ระบุไว้: บางชนิดไม่มีชื่อ แต่ครอบคลุมรสนิยมทั้งหมด - ตั้งแต่แบบละเอียดอ่อนที่สุดไปจนถึงแบบกระเทียมหนา

วิธีลิ้มรสชีส?

เมื่อชิมชีสจำเป็นต้องปฏิบัติตามพิธีกรรมบางอย่าง: ต้องใช้ขนมปังขาว ผลไม้ และแน่นอนว่าต้องมีไวน์ - มันเหมือนกับสถานที่สำหรับอัญมณีล้ำค่า และการประทับตรา (ยี่ห้อ) บนหัวชีสแต่ละหัว โดยระบุประเทศ ความหลากหลาย และหมายเลขซีเรียล บ่งบอกว่าชีสที่นี่ได้รับการปฏิบัติเหมือนอัญมณี

สถานที่ที่ดีที่สุดในการซื้อชีสดัตช์ในอัมสเตอร์ดัมคือที่ใด

ในอัมสเตอร์ดัมคุณสามารถซื้อชีสได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตอัลเบิร์ต ไฮจ์น, เดิร์ก(ใกล้กับตลาด Albert Cuyp) หรือที่อองรี วิลลิก- แต่มี “วิหาร” แห่งชีสตั้งอยู่เดอ คาสคาเมอร์(Runstraat 7, วงแหวนคลอง, อัมสเตอร์ดัม) ในร้านขายของชำแห่งนี้ คุณจะได้พบกับชีสหัวใหญ่จำนวน 440 สายพันธุ์ รวมถึงขนมปัง เนื้อ และปาเต้ประเภทต่างๆ ช่วงเที่ยงคนจะต่อคิวชิมเยอะมาก อัมสเตอร์ดัมก็มีพิพิธภัณฑ์ชีส- ตั้งอยู่ที่ Prinsensgracht 112, 1015 EA Amsterdam

ที่นี่พวกเขาจะบอกคุณเกี่ยวกับการเตรียมผลิตภัณฑ์และทดลองใช้และคุณสามารถซื้อได้ โดยพื้นฐานแล้ว ที่นี่ก็เป็นร้านค้าเช่นกัน แต่มีโบนัสเพิ่มเติม

อร่อย!

ราชอาณาจักรเนเธอร์แลนด์เป็นประเทศที่สองในโลกในด้านการผลิตชีสรองจากฝรั่งเศส

เป็นเรื่องยากสำหรับนักชิมที่ไม่ได้เตรียมตัวไว้ที่จะเข้าใจความหลากหลายของชีสดัตช์ที่หลากหลาย มีความโดดเด่นด้วยความแข็ง รสชาติ กลิ่น กลิ่น และความเข้ากันได้กับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ชีสคุณภาพสูงเกิดขึ้นได้จากประเพณีที่มีมายาวนานหลายศตวรรษในการพัฒนาสูตร การคัดสรรวัตถุดิบ และระยะเวลาการสุกที่ยาวนาน

ส่วนผสมของชีสดัตช์

ส่วนผสมหลักคือวัว แพะ และนมแกะ ซึ่งน้อยกว่าเล็กน้อย สูตรช่วยให้คุณรักษาองค์ประกอบที่มีประโยชน์เกือบทั้งหมด:

• วิตามิน
• คอเลสเตอรอล
• กรดอินทรีย์และกรดไขมัน
• กรดโฟลิค
• มาโครและองค์ประกอบจุลภาคที่มีประโยชน์ (สังกะสี เหล็ก โซเดียม แคลเซียม โพแทสเซียม)

ปริมาณแคลอรี่ของชีสดัตช์ต่อ 100 กรัม:

• น้ำ - 38.8
• โปรตีน - 26.8
• ไขมัน - 27.3
• คาร์โบไฮเดรต - 0.0
• กิโลแคลอรี - 361

ประโยชน์ของชีสดัตช์

เนื่องจากการมีอยู่ของแร่ธาตุและองค์ประกอบที่มีประโยชน์จำนวนมาก การรับประทานชีสดัตช์จึงช่วยเพิ่มความเป็นอยู่ที่ดีขึ้น ปรับปรุงอารมณ์ และปรับระดับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติ

ฟอสฟอรัสและแคลเซียมช่วยปรับปรุงสภาพของเส้นผม เล็บ กระดูกและฟัน ส่งเสริมการเจริญเติบโตของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ และโซเดียมทำให้การดูดซึมของเหลวเป็นปกติ โพแทสเซียมและซัลเฟอร์มีประโยชน์ต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดและกระบวนการเผาผลาญ

ดัตช์ชีสมีรสชาติเป็นอย่างไร?

รสชาติของผลิตภัณฑ์แตกต่างกันไปตั้งแต่เป็นกลาง เป็นครีมและมีน้ำนม (เกาดา มาสดัม กราสกา) ไปจนถึงเผ็ด เปรี้ยวและมีรสถั่ว (เอดัม ไลเดน พาร์ราโน) ในเวลาเดียวกันรสชาติของพันธุ์ใด ๆ จะสว่างขึ้นเมื่ออายุเพิ่มมากขึ้น

เทคโนโลยีการผลิตชีสดัตช์

ชาวดัตช์รับเอาประเพณีของผู้ผลิตชีสจากจักรวรรดิโรมันมาใช้ เมื่อเวลาผ่านไปสูตรได้รับการปรับปรุงและได้รับรสชาติในท้องถิ่น

ขั้นตอนการทำอาหาร

• การหมักแบคทีเรียของแบคทีเรียกรดแลคติคจะถูกเติมลงในนมพาสเจอร์ไรส์หรือนมปกติ
• ส่วนผสมจะถูกให้ความร้อนหลายครั้ง โดยแยกเวย์และบดมวลชีสไปพร้อมๆ กัน
• วัตถุดิบถูกทำให้เค็มและถูกทำให้แห้งบางส่วน
• หลังจากนั้น ปั้นชีส กดและแช่เกลือในสารละลายเกลือที่อุณหภูมิประมาณ 10°C เป็นเวลาหลายวัน
• จากนั้นนำมวลออกจากน้ำเกลือทำให้แห้งแล้วส่งไปทำให้สุก

สูตรจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความหลากหลาย

พันธุ์ยอดนิยม

เกาดา

ตัวแทนของชีสดัตช์ชนิดแข็งที่มีความคงตัวหนาแน่นและมีรสชาติครีมที่นุ่มนวล เวลาในการสุกจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดย่อยและช่วงตั้งแต่ 1 ถึง 36 เดือน ทำจากยี่หร่า ยี่หร่า พริกไทย และเครื่องเทศ มาในรูปแบบหัวชีสหนัก 4.5 กก. และมีเปลือกสีเหลืองสะอาดตา มีรูเล็กๆ ทั่วทั้งบริเวณที่ตัด ใช้รมควันกับเบียร์

มาสดัม

ชีสสุกตามธรรมชาติมีรสหวานและกลิ่นหอมเฉพาะตัว ต้องขอบคุณช่องขนาดใหญ่ที่ทำให้คนส่วนใหญ่นึกถึงชีสดัตช์ในมาสดัม นักชิมเรียกมาสดัมว่าเป็นอะนาล็อกราคาไม่แพงของชีส Emmental ของสวิส และนี่ไม่ใช่เรื่องบังเอิญ: เราใช้ส่วนผสมเกือบเหมือนกันในการเตรียมมาสดัม อย่างไรก็ตาม เวอร์ชันภาษาดัตช์จะเติบโตเร็วกว่าและผลิตโดยใช้เทคโนโลยีที่เรียบง่าย ใช้สำหรับทำแซนด์วิชและฟองดู

อีดัม

ดัตช์ชีสราคาไม่แพงมีสีเหลืองอ่อนแทบไม่มีรูเลย ผลิตจากนมวัวหรือนมแพะ มีลักษณะหัวกลม เปลือกสีแดงหรือเหลือง เราเรียกมันว่า “ชีสดัตช์กลม” ระยะเวลาการทำให้สุกคือ 1 ถึง 10 เดือน มีรสชาตินุ่มครีมมีรสถั่วและมีกลิ่นหอมซึ่งจะสว่างขึ้นเมื่อสุก เมื่อเวลาผ่านไปมันจะแข็งขึ้น แห้งขึ้น และเค็มขึ้น

เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือพร้อมผลไม้ เข้ากันได้ดีกับไวน์ เพิ่มลงในซุปร้อน ลาซานญ่า พิซซ่า หรือพาสต้า

ไลเดนชีส

“ชีสคาราเวย์” กึ่งแข็งซึ่งทำจากนมพร่องมันเนย การปฏิบัติจริงสำหรับคนรักเครื่องเทศ โดดเด่นด้วยเนื้อแห้ง กลิ่นหอมเผ็ดเฉพาะตัว และมีปริมาณแคลอรี่ต่ำ ไลเดนชีสเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมไวน์ขาว เบียร์ ไซเดอร์ หรือเติมในอาหารอื่นๆ

บลู คลาเวอร์

ชาวดัตช์ตอบบลูชีสฝรั่งเศส มีเปลือกเป็นสีฟ้าซึ่งไม่จำเป็นต้องตัดออกก่อนใช้งาน ทำให้ฉันนึกถึง French Rochefort ความหลากหลายของมันคือชีสราแดง Doruvael ชีสมีโครงสร้างที่หลวมและชื้นเล็กน้อย แต่เนื้อไม่ร่วน เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมสุราและไวน์

กราสกาส

ชื่อของชีสสามารถแปลได้ว่า "สมุนไพร" นี่เป็นเพราะลักษณะเฉพาะของการผลิต หลังจากที่หิมะสุดท้ายละลายแล้ว วัวก็จะถูกพาออกไปกินหญ้า จากนั้นจากนมไขมัน "แรก" จะทำชีสเนื้อละเอียดอ่อนที่มีรสชาติครีมและกลิ่นหอม เวลาสุกคือ 4 สัปดาห์

Graskaas ผลิตในปริมาณน้อย จึงสามารถลิ้มรสได้เฉพาะในช่วงปลายฤดูใบไม้ผลิและต้นฤดูร้อนเท่านั้น

เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแยกต่างหากพร้อมกับไวน์หนุ่ม

พาร์ราโน

ชีสดัตช์รสเผ็ดพร้อมรสชาติถั่วและกลิ่นหอม รสชาติจะคล้ายๆ พาร์เมซานของอิตาลีนิดหน่อย แต่เวอร์ชันภาษาดัตช์จะทำให้สุกเร็วขึ้นมาก - ใน 9 เดือน เนื่องจากโครงสร้างที่มั่นคง พาร์ราโนจึงหั่นใส่กับอาหารอื่นๆ ได้ง่าย เช่น พาสต้า สลัด ซุป หรือลาซานญ่า เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแยกต่างหากพร้อมไวน์แดงและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เข้มข้น

ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ลัทธิในประเทศเนเธอร์แลนด์ หากไม่มีมันก็ยากที่จะจินตนาการไม่เพียง แต่โต๊ะของชาวท้องถิ่นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวัฒนธรรมของประเทศด้วย เทศกาลต่างๆ จัดขึ้นเป็นประจำที่นี่เพื่อเป็นเกียรติแก่ชีส และตลาดชีสก็เปิดดำเนินการในหลายเมืองในเนเธอร์แลนด์ ดังนั้นสำหรับนักท่องเที่ยวแล้ว การทำความรู้จักกับชีสดัตช์จึงเป็นสิ่งที่ต้องมีติดตัวไว้ คุณควรลองชีสชนิดใดก่อน?

ชีสอะไรน่าลองในเนเธอร์แลนด์

กราสกาส

ชื่อของชีส Graskaas หลากหลายแปลว่า "สมุนไพร" และนี่เป็นเพราะกระบวนการผลิต ในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิ วัวจะถูกพาออกไปทุ่งหญ้าเพื่อจะได้กินหญ้าสดหลังฤดูหนาว จากผลลัพธ์ของนม "แรก" ซึ่งมีปริมาณไขมันสูงทำให้ได้ชีสที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมพร้อมเนื้อครีม ชีสจะสุกภายในหนึ่งเดือนและจำหน่าย คุณสามารถลองกราสกาได้ก่อนเริ่มฤดูร้อน เนื่องจากหัวที่ผลิตมีจำนวนจำกัด ชีสนี้ไม่เพียงมีรสชาติที่น่าดึงดูด แต่ยังอุดมไปด้วยแคโรทีนและมีวิตามินที่มีประโยชน์มากมาย Graskaas รับประทานเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้ดีที่สุดหรือเสิร์ฟพร้อมไวน์ลูกอ่อน

ชีสเลียร์ดัม

ชีสดัตช์หลายชนิดเป็นที่รู้จักมานานหลายร้อยปี แต่ก็มีชีสที่อายุน้อยมากเช่นกัน - ชีส Leerdam ซึ่งเป็นสูตรที่คิดค้นขึ้นในกลางศตวรรษที่ 20 นี่คือชีสแข็งสีเหลืองสดใสที่มีตาโตซึ่งทำจากนมวัวเท่านั้น Leerdam มีรสหวานและมีสีอ่อน ๆ ซึ่งผู้ผลิตระบุแยกต่างหากบนบรรจุภัณฑ์ แต่ขึ้นอยู่กับประเภท (มีทั้งหมด 5 อัน) รสชาติจะแตกต่างกันไป ต้องขอบคุณความหลากหลายนี้ที่ทำให้ชีส Leerdam สามารถนำมารวมกับไวน์ชนิดต่างๆ เพิ่มลงในอาหารจานร้อน หรือเสิร์ฟเป็นของว่างอิสระได้ ชาวดัตช์เองทำแซนด์วิชด้วย Leerdam

ไลเดนชีส

ชีสชนิดพิเศษจากเนเธอร์แลนด์คือไลเดนซึ่งต้องไม่สับสนกับชีสชนิดอื่น มีความโดดเด่นด้วยเครื่องปรุงรสที่หลากหลายที่เติมลงในชีส: กานพลู เมล็ดยี่หร่า และยี่หร่า ให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ไลเดนชีสมีรสฉุน มีสีเหลืองเข้มและมีเนื้อแห้ง ในการผลิตพันธุ์นี้ มีการใช้นมพร่องมันเนย จึงสามารถแนะนำให้กับผู้ที่ใส่ใจเรื่องรูปร่างได้อย่างปลอดภัย

ไลเดนชีสมักเสิร์ฟเดี่ยวๆ ร่วมกับชีสอื่นๆ และอาหารจานร้อน เข้ากันได้ดีกับเบียร์ ไวน์ขาว และไซเดอร์ ระยะเวลาการทำให้สุกของชีสคือประมาณสี่เดือน แต่ขอแนะนำให้ค้นหาและลองชีสที่มีอายุมากกว่าหนึ่งปีซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของนักชิม

อีดัมชีส

ชีสอีดัมได้กลายเป็นอาหารคลาสสิกของอาหารดัตช์ไปแล้ว แพร่หลายมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 และทัดเทียมกับชีสอิตาลีและฝรั่งเศสยอดนิยม คุณสามารถหาอีดัมลดราคาได้หลายประเภท: ลูกอ่อนจะมีรสเผ็ดเล็กน้อยและมีรสหวานในขณะที่ลูกที่มีอายุมากจะมีรสเค็มและแห้งกว่า อีดัมสุกได้โดยเฉลี่ยสี่เดือนบนชั้นวางไม้ โดยมีรูปร่างคล้ายลูกบอลที่ไม่ธรรมดา ด้วยประวัติศาสตร์อันยาวนานและด้วยความนิยม ทำให้ Edam พบว่ามีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร รับประทานเดี่ยวๆ เสิร์ฟพร้อมผลไม้และผลเบอร์รี่ (ลูกพีช เชอร์รี่ แตง) แชมเปญ และไวน์ เนื่องจากอีดัมละลายได้ดี จึงใส่ชีสลงในซุป พิซซ่า พาสต้า และอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ

เกาดายังคงเป็นชีสดัตช์ที่มีชื่อเสียงที่สุดมานานหลายศตวรรษ มีลักษณะเป็นตาจำนวนมากและมีรสชาติครีมซึ่งขึ้นอยู่กับระยะเวลาการสุกจะแตกต่างกันไปตั้งแต่รสเผ็ดเล็กน้อยไปจนถึงรสเผ็ด ชีสบ่มก็มีเนื้อสัมผัสที่แห้งกว่าเช่นกัน สูตรเกาดามีการเปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลา ลดราคาวันนี้คุณไม่เพียงพบชีสคลาสสิกเท่านั้น แต่ยังมี Gouda ที่มีสารปรุงแต่ง: มัสตาร์ด, เครื่องเทศ, ยี่หร่า, ถั่ว เกาดาพันธุ์หนึ่งคือ Burenkaas ชีสนี้ผลิตในฟาร์มขนาดเล็กและบ่มเป็นเวลาอย่างน้อย 18 เดือน หรือบางครั้งอาจถึงสี่ปี ยิ่งบูเรนก้ามีอายุมากเท่าไร เนื้อก็จะยิ่งร่วนมากขึ้นเท่านั้น เกาดาอีกประเภทหนึ่งคือ roomano ซึ่งแตกต่างจากต้นแบบตรงที่มีปริมาณไขมันสูงและระยะเวลาการทำให้สุกนาน (จากสี่ปี)

พาร์ราโนชีส

Parrano เป็นหนึ่งในชีสดัตช์พันธุ์สูงส่ง สูตรดั้งเดิมต้องทำให้สุกช้า (ประมาณ 9 เดือน) ในช่วงเวลานี้พาร์ราโนจะได้รับรสชาติเผ็ดร้อนด้วยสีถั่วและกลิ่นหอมที่สดใส หลายคนเปรียบเทียบความหลากหลายนี้กับ Parmesan ของอิตาลี: มีเนื้อสัมผัสที่หนาแน่นเหมือนกันซึ่งทำให้ง่ายต่อการหั่นและเพิ่ม Parrano ลงในสลัดพาสต้าพิซซ่าเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร ชีสรับประทานกับไวน์แดงและคอนยัค และยังเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยอีกด้วย