Koneserom mocnych alkoholi zapewne znana jest nazwa Starka. Nalewka ta została wspomniana w dziełach Bułhakowa i Kuprina i to w raczej pochwalnej formie.

Starka - żytni napój alkoholowy, będący skrzyżowaniem wina i wódki, ma jasnobrązową barwę, złożony aromat i lekko ostry smak.

Mocna nalewka, który dość szybko uderza w głowę, pojawił się na terytorium państwa litewskiego i polskiego już w XV wieku, a nieco później zaczęto go produkować na Białorusi.

Uważa się, że ten napój wiedziałem te czasy przy specjalnych okazjach - zawieraniu traktatów, wygrywaniu bitew, narodzinach dziecka itp.

Już po nalewka zyskała popularność w ZSRR, zaczęto ją nieoficjalnie nazywać radziecką whisky, ponieważ proces wytwarzania napoju jest bardzo podobny do wspomnianego alkoholu.

Starka ma bardzo nietypowy smak, a jej dojrzewanie może trwać nawet kilkadziesiąt lat. Tradycyjna technologia polega na podwójnej destylacji brzeczki żytniej, która następnie przelewana jest do mocnych dębowych pojemników i przechowywana w chłodnych piwnicach przez co najmniej 10 lat. Czasami beczki były nawet zakopywane w ziemi. Dzięki dodatkowi liści gruszki i jabłka, a także mieszance przypraw i różnorodnych ziół, napój nabrał niezwykłego aromatu, smaku i odcienia.

Główną rolę w procesie sporządzania nalewek odgrywa baza alkoholowa. Sfermentowaną brzeczkę żytnią umieszcza się w destylatorze, gdzie poddawana jest podwójnej destylacji.

Aby uzyskać napój o przyjemniejszym smaku, zaparza się go w starych dębowych beczkach, w których wcześniej dojrzewało wino lub porto.

Do produkcji Starkeya w warunkach przemysłowych wykorzystuje się: Składniki:

• Alkohol rektyfikowany;
• Koniak;
• woda oczyszczona;
• napar z liści gruszki i jabłka;
• Porto.

Wszystkie komponenty zamieszać I nalegać.

Długość okresu przechowywania może być różna. Przykładowo w Rosji Starka podaje się przez 10 lat, podczas gdy w Polsce okres ten można wydłużyć nawet do 50 lat!

Jednym z ważnych warunków przygotowania dobrego napoju jest Fajny(temperatura przechowywania nie powinna przekraczać 12 stopni). Dlatego beczki z nalewką umieszcza się w piwnicach, gdzie panuje odpowiedni mikroklimat. Jeśli będziesz ściśle przestrzegać wszystkich zasad i zaleceń, możesz uzyskać mocny alkohol, który charakteryzuje się gorzkim smakiem i oszałamiającym aromatem koniaku z nutami gruszki i jabłka.

Jak wiesz - standardowy proces produkcji wódki Starck bardzo skomplikowane i czasochłonne. Nie przeszkadza to jednak w zaopatrzeniu się w napój w domu. Jedynym minusem jest to, że tylko kilku bimbrowników czeka, aż Starkey będzie w pełni dojrzały.

Na przestrzeni kilku stuleci technologia przygotowania napoju uległa znaczącym zmianom, jednak stosując się do wszystkich zaleceń, można przygotować nalewkę bardzo zbliżoną do oryginału.

Wśród wielu przepisów na domowe nalewki znajdują się 3 opcje, które są równie odpowiednie zarówno dla osób mieszkających w budynkach mieszkalnych, jak i właścicieli prywatnych gospodarstw rolnych.

opcja 1

Aby przygotować napój według tego przepisu, musisz wziąć następujące składniki:

• Wódka dobrej jakości - 0,5 l;
• skórka z 1/4 cytryny;
• cukier - 1/4 łyżeczki;
• kora dębu - 1 łyżeczka;
• kawa naturalna - 3 ziarna;
• mielona gałka muszkatołowa - 0,5 łyżeczki.

Przygotowanie

Opcja 2

Technologia produkcji jest taka sama jak w poprzednim przepisie, jednak istnieją różnice w zestawie składników: zamiast skórki stosuje się wanilinę, mieloną kawę i plasterki cytryny. Pozostałe składniki są takie same, jedyną różnicą jest ich ilość. Aby przygotować Bittersy zgodnie z drugim przepisem, będziemy potrzebować następujących składników:

• Wódka wysokiej jakości - 3 l.;
• cukier - 2 łyżeczki;
• cytryna - 1 szt .;
• kora dębu - 45 g;
• kawa mielona - 1 łyżeczka;
• wanilina - 2 g;
• gałka muszkatołowa - 0,5 łyżeczki.

Przygotowanie

• Drobno posiekaj cytrynę i umieść ją w szklanym słoju.
• Dodać mieloną kawę, cukier, gałkę muszkatołową, korę dębu i wanilinę.
• Wszystkie składniki zalać wódką.
• Zamknij pojemnik szczelną pokrywką i umieść w chłodnym miejscu, gdzie będzie stał przez 10 dni, ale lepiej przedłużyć okres przechowywania do co najmniej dwóch tygodni.
• Następnie napój należy przefiltrować 2-3 razy i butelkować.
• Przechowywać w chłodnym miejscu.

Opcja 3

Nalewka przygotowana według tego przepisu najbardziej odpowiada standardom fabrycznym.Trzeba wziąć następujące składniki

• Wódka - 1 l (jeśli to możliwe, lepiej użyć bimbru z brzeczki żytniej poddanej podwójnej destylacji);
• koniak - 50 gr .;
• wino porto - 100 g;
• napar alkoholowy z liści jabłoni i gruszy - 25 ml.;
• wanilina - 0,5 łyżeczki;
• syrop cukrowy lub fruktoza - 1 łyżeczka.

Przygotowanie

• Najpierw przygotowuje się napar z liści gruszki i jabłka. Aby to zrobić, wymieszaj 20 gramów. pierwszy i 50 gr. drugi.
• Mieszaninę umieszcza się w szklanym pojemniku i napełnia 70% alkoholem (1 l.)
• Zamknąć pojemnik i odstawić na tydzień w chłodne miejsce.
• Po tym czasie napar jabłkowo-gruszkowy będzie gotowy.

Teraz przechodzimy bezpośrednio do przygotowania samej nalewki.

• Wszystkie składniki użyte w tym przepisie są mieszane w szklanym słoju.
• Pojemnik szczelnie zamykamy i umieszczamy w chłodnym miejscu.
• Nalegać przez co najmniej 5 dni, przy czym słoiczkiem z napojem należy okresowo wstrząsać – przynajmniej raz dziennie.

Nalewka jest gotowa.

Osoby mieszkające w sektorze prywatnym mają znaczną przewagę nad mieszkańcami apartamentowców, ponieważ mogą gotować Starkę według oryginalnej receptury.

Aby to zrobić, należy przygotować powyższe składniki oraz zużytą już dębową beczkę, w której miesza się syrop cukrowy, bimber żytni, wino porto, koniak, wanilinę, świeże liście jabłka i gruszki.

Pojemnik z umieszczoną w nim mieszaniną zamyka się i wysyła do piwnicy. Teraz pozostaje tylko poczekać co najmniej 10 lat. Oczywiście wydaje się to dużo czasu, ale uwierz mi, warto.

W rezultacie otrzymasz prawdziwie elitarny napój, który stanie się Twoją dumą. Jeśli jednak nie możesz się doczekać, aby jak najszybciej spróbować nalewki i nie chcesz czekać tak długo, istnieje szybsza opcja przygotowania napoju.

W sprzedaży można znaleźć wódkę Stark, uzyskaną w krótkim czasie. Do jego wykonania użyto następujących składników:

• Koniak;
• wódka;
• Porto;
• rozmaryn;
• wanilia;
• liście jabłoni i gruszy.

To właśnie bimber wykorzystuje się do przygotowania niemal wszystkich bitterów, łącznie ze Starkeyem.

Aby otrzymać naprawdę aromatyczny napój, który nie wydziela nieprzyjemnego zapachu różnych zanieczyszczeń i olejów fuzlowych, po którym następnego dnia dostajesz silnego bólu głowy, musisz odpowiednio przygotować roztwór.

Najpierw wybierz odpowiedni surowiec do brzeczki (najlepiej żyto). Można użyć innego rodzaju bimbru, warto jednak wziąć pod uwagę, że smak finalnego produktu zależy od oryginalnych surowców, ilości drożdży i cukru. Na przykład, jeśli użyje się roślin strączkowych lub ziemniaków, efektem będzie wystarczająca ilość alkoholu, jednak będzie on bardzo niskiej jakości. W związku z tym wymagana będzie dodatkowa destylacja, filtracja roztworu i dokładne oczyszczenie.

Niezależnie od rodzaju użytego surowca bardzo ważne jest przestrzeganie technologii przygotowania napoju.

Roztwór dostosowuje się do stężenia bazy alkoholowej zgodnie z recepturą. Jeśli wskazany jest alkohol - do około 70%, jeśli wódka - do 40%.

Korzystanie z kolumny destylacyjnej pomoże uzyskać bimber wyższej jakości z minimalną ilością zanieczyszczeń. W przeciwnym razie proces produkcyjny Starkey jest podobny do opisanych powyżej.

Jak już rozumiesz, zrobienie własnego napoju możliwie najbliższego oryginałowi nie jest takie trudne. Co więcej, teraz można obejść się bez długiego naparu, podwójnej destylacji bazy alkoholowej i innych trudności.

Odpowiednio dobrane składniki, nawet przy krótkim okresie dojrzewania nalewki, pozwolą uzyskać tak samo smaczny i aromatyczny napój, jak oryginalna wódka Stark.

Starka to mocny trunek alkoholowy charakteryzujący się dość dużą zawartością alkoholu (minimum 40–43%). Powstaje poprzez zaparzenie mocnej wódki w dębowych beczkach po winie. Napój jest szczególnie popularny w Europie Wschodniej. W szczególności produkowany jest w Polsce, Białorusi, Litwie i zachodniej Rosji. W różnych krajach dokładna nazwa alkoholu może się różnić (na przykład w Rosji produkowany jest produkt taki jak Bitters Starka).

Tradycyjna technika gotowania

W procesie otrzymywania Starkey szczególną uwagę zwraca się na bazę alkoholową. Podczas jego przygotowywania przeprowadza się podwójną destylację sfermentowanej brzeczki żytniej w kostce destylacyjnej (technologia ta jest podobna do algorytmu produkcji whisky). Aby gotowy napój miał przyjemny smak, do naparu pobiera się wyłącznie stare beczki (najczęściej dębowe), które zostały już wykorzystane w procesie starzenia porto lub wina.

Dziś w wyspecjalizowanych przedsiębiorstwach taki alkohol przygotowuje się przy użyciu:

• alkohol rektyfikowany;
• filtrowana woda;
• Porto;
• Koniak;
• napar z liści jabłoni i gruszy.

Składniki te miesza się i podaje.

Czas trwania naparu w starych dębowych beczkach może się różnić. I tak w Rosji standardowy okres dojrzewania wynosi 10 lat, a w Polsce napój można przygotować 50 lat.

Jednym z najważniejszych warunków uzyskania produktu wysokiej jakości jest niska temperatura przechowywania (około 12 stopni). W związku z tym beczki napoju są zawsze przechowywane w piwnicach, które mają niezbędny mikroklimat.

Jeśli zastosuje się wszystkie zasady, efektem będzie mocny napój charakteryzujący się gorzkim smakiem. Jednak jego główną zaletą jest koniakowy zapach, który zawiera nuty liści jabłoni i gruszy.

Jak widać, standardowy algorytm przygotowania Starkeya jest dość skomplikowany i pracochłonny. Ale mimo to napój ten można kupić w domu.

Domowa Starka pod względem stężenia alkoholu i głębi aromatu będzie nieco ustępować swoim fabrycznym odpowiednikom, ale nie przeszkodzi to w cieszeniu się naprawdę wysokiej jakości alkoholem.

Najpopularniejsze przepisy

Istnieją 3 sposoby przygotowania Starkey, które są odpowiednie zarówno dla właścicieli prywatnych domów z piwnicami, jak i osób mieszkających w mieszkaniach.

Przepis 1

Aby otrzymać napój według pierwszego przepisu, potrzebne będą następujące składniki:

• wódka wysokiej jakości – 0,5 l;
• skórka z ćwiartki cytryny;
• kawa naturalna ziarnista – 5 szt.;
• kora dębu – 1 łyżeczka;
• cukier - ćwierć łyżeczki;
• mielona gałka muszkatołowa - pół łyżeczki.

Sam algorytm gotowania wygląda następująco:

1. Usuń skórkę z cytryny (lepiej użyć do tego specjalnej obieraczki do ziemniaków) i pokrój ją w paski.
2. Do szklanego pojemnika wsyp wskazaną ilość ziaren kawy, kory dębu, cukru, gałki muszkatołowej i przygotowanej skórki.
3. Zawartość zalać wódką, szczelnie zamknąć pojemnik i odstawić w ciemne miejsce na co najmniej 10 dni (jeśli to możliwe, lepiej wydłużyć czas infuzji).
4. Po tym czasie należy odcedzić napój i wlać go z powrotem do szklanego pojemnika w celu przechowywania.

Po tym czasie domowe Bittersy Starka będą gotowe do użycia. Świetnie sprawdzi się na świąteczne obiady. Zaleca się przechowywać go w chłodnym miejscu. Piwnica jest uważana za idealną opcję, ale jeśli nie jest dostępna, wystarczy szafa lub lodówka.

Przepis 2

Drugi przepis jest bardzo podobny do poprzedniego, ale w tym przypadku zamiast skórki użyj waniliny, mielonej kawy i plasterków cytryny. Jeśli chodzi o pozostałe składniki, różnią się jedynie ich ilościami. Aby zdobyć Starkey w drugi sposób, będziesz potrzebować:

• 3 litry dobrej wódki;
• 1 cytryna;
• 2 łyżeczki cukru;
• 1 łyżeczka mielonej kawy;
• 45 g kory dębu;
• pół łyżeczki gałki muszkatołowej;
• 2 g waniliny.

Technologia gotowania jest prosta:

1. Cytrynę kroi się na małe plasterki i wlewa do szklanego pojemnika.
2. Następnie do pojemnika dodaje się określoną ilość cukru, mielonej kawy, kory dębu, gałki muszkatołowej i waniliny. Wszystkie te składniki zalewa się wódką.
3. Następnie pojemnik zamyka się i umieszcza w chłodnym miejscu na co najmniej 10 dni (zaleca się wydłużenie okresu infuzji do co najmniej 2 tygodni).
4. Po tym czasie należy przefiltrować napój 2-3 razy i następnie zabutelkować w celu przechowywania.

Gotowy produkt podawany jest do stołu podczas obiadu lub podczas świątecznych lunchów. Miłośnicy słodkich alkoholi mogą do Starki dodać 2-3 łyżki syropu cukrowego.

Przepis 3

Korzystając z trzeciego przepisu, możesz przygotować nalewkę, która najlepiej będzie odpowiadać standardom napojów fabrycznych. Do tego będziesz potrzebować:

• 1 litr wysokiej jakości wódki (jeśli to możliwe, jako bazę alkoholową lepiej zastosować podwójnie destylowany bimber żytni);
• 25 ml naparu alkoholowego z liści jabłoni i gruszy;
• 1 łyżeczka fruktozy lub syropu cukrowego;
• pół łyżeczki waniliny;
• 50 ml koniaku;
• 100 ml wina porto.

Przygotowanie:

1. Przede wszystkim należy przygotować napar z liści. Aby to zrobić, należy wymieszać 20 g gruszki i 50 g liści jabłoni. Składniki wlać do szklanego pojemnika i zalać je 70-procentowym alkoholem (będzie potrzebny 1 litr).
2. Zamknąć pojemnik i odstawić na 7 dni w chłodne miejsce. Po 7 dniach napar będzie gotowy.
3. Następnie rozpoczyna się przygotowanie samej Starki.

Technologia jest niezwykle prosta:

1. Powyższe składniki miesza się w szklanym pojemniku.
2. Pojemnik zamyka się, przenosi w chłodne miejsce i pozostawia na co najmniej 5 dni.
3. W tym czasie zaleca się przynajmniej raz dziennie wstrząsnąć pojemnikiem.
4. Po upływie określonego czasu nalewka będzie gotowa do użycia.

Właściciele prywatnych domów z piwnicą mają jedną zasadniczą przewagę nad mieszkańcami apartamentowców – mają możliwość zrobienia Starki według tradycyjnej receptury.

Aby to zrobić, będziesz musiał zaopatrzyć się w wymienione składniki oraz dębową beczkę, w której parzono wino. W tej beczce należy wymieszać bimber żytni, syrop cukrowy, wanilinę, koniak, wino porto, a także świeże liście gruszki i jabłka.

Pojemnik z powstałą mieszaniną szczelnie zamyka się i umieszcza w piwnicy. Potem wystarczy poczekać co najmniej 10 lat. Jednak wynik takich oczekiwań będzie doskonały. Otrzymasz prawdziwie elitarny alkohol, który stanie się integralnym atrybutem świątecznego stołu.

Przeciwwskazania

Niestety, nie każdy może pić napoje alkoholowe. Produkt taki jak Bitters Starka nie jest wyjątkiem. W szczególności jest przeciwwskazany u osób cierpiących na:

• alkoholizm;
• alergie na jeden ze składników napoju;
• choroby wątroby lub układu krążenia;
• podwyższony poziom cukru we krwi.

Ponadto zdecydowanie nie zaleca się picia Starki w czasie ciąży. Zabronione jest także kobietom karmiącym piersią. Aby uchronić się przed możliwymi problemami, lepiej poddać się badaniu wstępnemu. Dzięki temu będziesz mieć 100% pewność, czy dany napój alkoholowy możesz pić.

Bittersy Starka produkowane są w Kursku w zakładzie Kristall-Lefortovo. Starka ma polskie korzenie, a największą popularność zyskała w Rosji w czasach sowieckich. Wyprodukowano na licencji firmy FKP SOYUZPLODIMPORT, która jest właścicielem praw autorskich do wielu znanych nazw napojów alkoholowych (Stolichnaya, Zubrovka, Starka, radziecki szampan, Pertsovka, koniak Kavkaz itp.)

Starka jest nadal produkowana w moskiewskiej fabryce Kristall, ma podobną czerwono-czarną etykietę, ale na dole znajduje się duży napis „kryształ”.

Ci, którzy chcą wyprodukować starkę, ale nie mają praw do tej nazwy, muszą wymyślić nową. I tak firma Sordis z Niżnego Nowogrodu wypuściła nalewkę z podobną etykietą, zwaną Three Old Men, o prawie takim samym składzie, ale cena jest nieco niższa.

Stark ma leżakować przez wiele lat w beczkach po winie, dzięki czemu nabiera szczególnego smaku. W dzisiejszych czasach nikt nie będzie długo leżakował Rosji w beczkach, dlatego oprócz spirytusu zbożowego do kompozycji dodaje się wino porto, koniak i odrobinę naparu z liści i dzikiej róży.

Kolor jest piękny, brązowy, niezbyt mocny, herbaciany.

Zapach jest mocny, czuć w nim przede wszystkim alkohol i odrobinę koniaku. Ale nosa nie boli, jest też trochę trawy.

Nie psuje smaku i jest mniej więcej łatwe w piciu. Choć uważa się go za gorzki, smak jest raczej słodki. Przy mocy 40% pije się płynniej niż koniak i oczywiście znacznie lepiej niż wódka. Posmaku nie ma, ale za 299 rubli nie jest źle.

Starka to starożytny bitter o dużej mocy, która waha się od 40 do 50 obrotów. Historia tak mocnego alkoholu sięga XV wieku w krajach bałtyckich i Polsce. Używano go z okazji narodzin następcy tronu, wielkich zwycięstw nad wrogami i zawierania udanych, zyskownych transakcji.

Na bezkresie naszej ojczyzny starka zyskała szczególne uznanie dopiero w XIX wieku, kiedy rynek zalał tani bimber, a alkohol wyższej jakości, sprzedawany po przystępnej cenie, nie mógł pozostać niezauważony.

Dziś producenci wódki Stark porzucili pierwotną recepturę, nieznacznie zmieniając skład, skracając czas leżakowania i wytwarzając nalewkę, która w miarę rzetelnie imituje smak prawdziwego trunku.

Z kolei nic nie powstrzymało rzemieślników od opracowania własnych receptur sporządzania nalewki Starka, którą z łatwością można powtórzyć w domu. Zapraszam do bliższego zapoznania się z najpopularniejszymi z nich.

Czy wiedziałeś?Żytni napój alkoholowy swoją nazwę wziął od polskiego słowa „starka”, co oznacza „proces starzenia” lub „kobieta w średnim wieku”. Faktem jest, że według oryginalnej technologii produkcji napój uznawano za dojrzały dopiero po leżakowaniu w dębowych beczkach przez 25-50 lat.

Pierwsza wersja

Ta metoda przygotowania Starkeya jest najpopularniejsza wśród doświadczonych winiarzy, gdyż efekt najlepiej imituje smak tego alkoholu. Domowy napój alkoholowy przypomina coś pomiędzy wódką a wódką, ma bogatą ciemnobursztynową barwę, złożony aromat i energiczny, ostry smak.

Moc tego alkoholu waha się od 34 do 36 obrotów, a maksymalny okres przydatności do spożycia sięga pięciu lat.

Lista komponentów

Proces produkcji

Druga wersja

Przedstawiamy bardziej uproszczoną technologię przygotowania domowej Starki, która w efekcie pozwala uzyskać aromatyczną wódkę o delikatnym, wyrafinowanym smaku, w której całkowicie wyeliminowany jest posmak olejów fuzlowych i alkoholu.

Lista komponentów

Proces produkcji

1. Cytrynę dokładnie umyj, następnie wytrzyj do sucha i ostrożnie usuń skórkę z cytrusów, nie dotykając białego miąższu.
2. Skórkę pokroić w cienkie paski.
3. Wlać korę dębu do osobnej głębokiej miski i zalać wrzącą wodą przez 10-15 minut.
4. Odcedź bulion i spłucz korę chłodną bieżącą wodą.
5. Do szklanej butelki włóż korę dębu, skórkę z cytryny, cukier granulowany, gałkę muszkatołową i całe naturalne ziarna kawy.
6. Napełnij składniki alkoholem, a następnie zamknij pojemnik nylonową pokrywką.
7. Powstałą mieszaninę wysyłamy do ciemnego, ciepłego pomieszczenia na około 10 dni. Raz dziennie potrząśnij zawartością naczynia, aby przyszły napój nabrał pięknego bursztynowego odcienia.
8. Po tym okresie płyn poddajemy dokładnej podwójnej filtracji.
9. Rozlewamy napój alkoholowy do dalszego przechowywania.
10. Alkohol odstawiamy w chłodne miejsce i pozostawiamy do dojrzewania na 3-4 dni.

Trzecia wersja

Technologia produkcji jest prawie identyczna z poprzednią recepturą, ale istnieją różnice w zestawie komponentów. Gotowy napój alkoholowy przypomina starzony koniak i ma miękki, a jednocześnie mocny smak z lekkimi nutami cytrusów.

Lista komponentów

Proces produkcji

1. Cytrynę dokładnie umyj i pokrój w cienkie plasterki, usuwając nasiona.
2. W głębokiej misce zalej korę dębu wrzącą wodą i pozostaw do zaparzenia na 10-15 minut. Następnie odcedź bulion i przepłucz składnik zimną wodą.
3. Posiekane cytrusy i przygotowaną korę włóż do szklanej butelki na nalewkę.
4. Wysyłamy tam również mieloną gałkę muszkatołową, kawę mieloną, wanilinę i cukier granulowany.
5. Wszystkie składniki wlać do bazy alkoholowej i wymieszać.
6. Zamykamy butelkę szczelną pokrywką i umieszczamy ją w chłodnym pomieszczeniu.
7. Pozostaw produkt na co najmniej dwa tygodnie, dobrze nim wstrząsając raz dziennie.
8. Alkohol filtrujemy dwukrotnie przez gazę i filtr bawełniany.
9. Degustację możemy rozpocząć od razu, jednak lepiej pozwolić alkoholowi dojrzewać przynajmniej dwa dni.

Wersja czwarta

Zdaniem wielu koneserów wysokiej jakości alkoholi, ta wersja Starkeya niemal w pełni odpowiada standardom fabrycznym. Napój zachwyca słodko-gorzkim smakiem, wspaniałym złożonym aromatem i bogatą, piękną barwą.

Jedyną wadą tego alkoholu jest naprawdę długie leżakowanie, jednakże zapewniam Cię, że przygotujesz naprawdę szlachetny trunek, który stanie się Twoją dumą winiarską.

Lista komponentów

Proces produkcji

Przygotowanie naparu alkoholowego

1. Do szklanego słoika włóż umyte i wysuszone liście jabłek i gruszek.
2. Wlać alkohol o mocy co najmniej 70 obr./min.
3. Słoik szczelnie zamykamy i odstawiamy w chłodne miejsce na minimum tydzień.
4. Gotowy napar przefiltruj przez filtr z gazy i przechowuj w lodówce. Do przygotowania Starky potrzebujemy jedynie 30 ml tego produktu.

Przygotowanie wódki Starkey

1. W szklanym naczyniu do długotrwałej nalewki wymieszaj bimber, koniak i porto.
2. Dodajemy także wanilinę, fruktozę i 30 ml naparu alkoholowego przygotowanego z liści jabłoni i gruszy.
3. Pojemnik zamykamy hermetycznie i przenosimy do chłodnego pomieszczenia.
4. Przez pierwszy tydzień codziennie, przynajmniej raz dziennie, wstrząsaj zawartością słoiczka.
5. Następnie zaparzamy napój przez 10 lat w piwnicy lub innym chłodnym miejscu.
6. Zaparzony produkt przepuszczamy przez bawełniany filtr i cieszymy się smakiem elitarnego alkoholu.

Film z przepisem na wódkę Stark

Aby dokładnie przestudiować sposób przygotowania wódki Stark w domu, sugeruję obejrzenie kilku ciekawych przepisów przedstawionych w filmie.

Wideo nr 1.

Film nr 2.

W tym filmie mistrz winiarstwa nauczy Cię, jak przygotować odpowiednik radzieckiej Starki, który podbił serca wielu miłośników mocnych alkoholi. Oprócz treningu mistrz skosztuje gotowego napoju i podzieli się wrażeniami.

Film nr 3.

Po obejrzeniu tego filmu dowiesz się jak przygotować Bittersy a la Starck w domu bez długiego leżakowania.

Pomocna informacja

• Być może kogoś zainteresuje informacja, w jaki sposób można rozcieńczyć wódkę, aby jak najbardziej zachowała swoje walory.
• Bardzo ważne jest również to, aby wiedzieć, jak prawidłowo spożywać wódkę, aby w pełni ujawnić jej zalety i wady.
• Wciąż niedoświadczonym bimbrownikom będą potrzebne informacje o tym, jak można oczyścić wódkę w domu.

Dokładne przestrzeganie proporcji i przestrzeganie zaleceń pomoże Ci przygotować napój alkoholowy równie aromatyczny i smaczny jak oryginalna nalewka Starka.

Możesz eksperymentować ze składnikami, ale nie zapominaj, że głównym „tajnym składnikiem” tego produktu są liście gruszki i jabłka. Podziel się swoimi własnymi przepisami Starkey i nie zapomnij dać nam znać, dlaczego są tak wyjątkowe. Powodzenia w produkcji wina!

Po upadku ZSRR moda na zachodnie marki i produkty zaczęła coraz wyraźniej szerzyć się na bezkresach byłych republik radzieckich. Można to oczywiście przypisać efektowi upadku żelaznej kurtyny, kiedy w masowej sprzedaży pojawiły się towary wcześniej niedostępne. Sytuacja ta nie mogła nie wpłynąć na tradycyjne marki i produkty Eurazji. Wiele z nich zostało po prostu zapomnianych i w krótkim czasie zastąpionych podobnymi zachodnimi produktami. Starka okazała się jedną z takich marek w Eurazji. Powszechne na szczeblu ogólnounijnym już w latach 80. XX wieku. Starkę zna dziś jedynie wąskie grono koneserów kultury kulinarnej i picia. O tym, jaki to napój, jaka jest jego historia i czy możliwe będzie przywrócenie praw paneurazjatyckiej marki – w materiale dr Alesia Biełego, doktora nauk humanistycznych, specjalisty w dziedzinie kuchni historii, zwłaszcza dla „Eurasia.Expert”.

Wróć do destylatów

Do niedawna wszystkie nasze legalne wódki i nalewki na ich bazie produkowane były z alkoholu rektyfikowanego, czyli tzw. oczyszczane na specjalnych kolumnach destylacyjnych - urządzeniach zapewniających ciągłą wymianę pary oraz ciepła i masy pomiędzy przeciwprądami cieczy. Przez 120 lat, od chwili wprowadzenia w Cesarstwie Rosyjskim państwowego monopolu winiarskiego, była to jedyna dozwolona technologia na całym terytorium dawnego imperium. Oraz w krajach jej następców, do których zalicza się nawet Polska i Finlandia, z drobnymi wyjątkami. Dopiero w 2015 roku w Rosji i na Białorusi w końcu przywrócono prawa przemysłowe destylaty zbożowe.

W dawnych czasach wszystkie mocne napoje wytwarzano z destylowanego alkoholu uzyskiwanego w gorzelni, tak jak dziś na całym świecie produkowane są słynne whisky, rum, tequila, koniak, grappa, chacha i inne tradycyjne produkty.

Nasz dawny Stark był w istocie bardzo bliskim krewnym whisky, gdyż również wytwarzano go ze słodu (tylko żytniego, a nie jęczmiennego). Dokładniej, brzeczkę otrzymano ze słodu i z niego w drodze podwójnej destylacji – Garelka „Akavita” o sile około 50-60%. A sama starka, ze swoim złożonym bukietem, została uzyskana w wyniku długiego dojrzewania napoju – starzenia – w dębowych beczkach, stąd nazwa.

Szkocka whisky z reguły poddawana jest również podwójnej destylacji (irlandzka whisky jest najczęściej potrójnie destylowana). Kanadyjska whisky była kiedyś wytwarzana głównie z żyta i do dziś istnieje silny stereotyp kulturowy, który tradycyjnie kojarzy kanadyjską whisky z żytem, ​​choć dziś technologia ta jest w dużej mierze zarzucona.

Wszystkie nasze nowoczesne alkohole produkowane są ze spirytusu rektyfikowanego. A wszystkie smaki i posmaki uzyskuje się wyłącznie poprzez rozcieńczenie alkoholu wodą i zaprawienie go różnymi aromatami, które nie zawsze są naturalne. Technologia ta pozwala zachować część aromatu oryginalnych surowców i być może symboliczne połączenie z darami ziemi i samą ziemią, która je wyprodukowała.

Skąd pochodzi „woda życia”?

W Wielkim Księstwie Litewskim i Rosji destylaty zbożowe, czyli jak je pierwotnie nazywano, spalone wino, zaczęto produkować już pod koniec XV wieku, zapożyczając technologię od Niemców. W potocznym języku białoruskim, na podstawie którego później sformułowano współczesny język literacki, termin ten skrócono do po prostu „ garelka„(„ wino się paliło ”). Przez wiele stuleci wytwarzano go wyłącznie z surowców zbożowych, przede wszystkim ze słodu żytniego.

Napój podwójnej, a zwłaszcza potrójnej destylacji nazywano akavita (łac. aquavitae – woda życia) i był ceniony znacznie wyżej. Jednak znaczna część mocnych napojów spożywana była w postaci różnorodnych naparów z ziół i przypraw, formalnie – jako leki.

Dlatego trzymano je w domach arystokracji w specjalnych szafach lub osobnych pomieszczeniach - „przyjemnych apteczkach”, a ich opiekunki, „siostry” rosyjskich gospodyń domowych, nazywano „damami z apteczką”.

„Apteczka pierwszej pomocy Panny”. Ilustracja Alesi Gołoto do autorskiej książki „Sakatala bochaczka”, poświęconej historii białoruskiego alkoholu.

Ponieważ większość mocnego alkoholu przez długi czas była nasycona ziołami, przyprawami i korzeniami, nie wiadomo na pewno, czy leżakowanie „czystego”, pozbawionego ekstraktów, destylatu zbożowego było cenione przez smakoszy wódki w czasach państwa moskiewskiego i Rzeczypospolitej Obojga Narodów. Na razie nie mamy wiarygodnych danych na ten temat.

Rewolucja w Bulbie

Jednak wraz z przyłączeniem ziem białoruskich do Imperium Rosyjskiego sytuacja zaczęła się stopniowo zmieniać.

Od lat dwudziestych XIX wieku Technologia produkcji rektyfikowanego alkoholu z ziemniaków zaczęła się szybko upowszechniać, co notabene gwałtownie powiększyło jej areał i wpłynęło na wzrost spożycia „bulby” jako produktu spożywczego.

Wódka ziemniaczana była znacznie tańsza od wódki zbożowej, ale jednocześnie znacznie gorsza jakościowo. Był przeznaczony dla większości konsumentów - poddanych. I zapewne właśnie wtedy, jako wyraz różnic społecznych, narodziła się wśród miejscowej arystokracji moda na starzony destylat zbożowy. W słynnym wierszu bliskiego przyjaciela Aleksandra Puszkina, Adama Mickiewicza „Pan Tadeusz” (1833) pojawia się pod nazwą „stara wódka”, w innych źródłach niemal synchronicznie – „stara wódka” lub w skrócie „starka”.

Lata trzydzieste XIX wieku to znaczący kamień milowy w historii kuchni litewskiej i białoruskiej, przynajmniej w ich tradycji literackiej. Do końca XIX w. nie mamy prawie żadnych wiarygodnych źródeł na temat samej kuchni chłopskiej. – osoby piśmienne, ze względu na bariery klasowe, nie interesowały się tym tematem. Ale w kulturze klas uprzywilejowanych lat trzydziestych XIX w. naznaczony silnym szokiem kulturowym po klęsce powstania 1830-1831. Spowodowało to pierwszą falę licznej emigracji politycznej do Paryża i Brukseli i to właśnie w tym środowisku narodziła się po raz pierwszy nostalgia za tradycyjnymi potrawami i napojami – nie ogólnopolskimi Rzeczypospolitej Obojga Narodów, ale regionalnymi litewskimi (w języku rosyjskim Przez cesarstwo przez prowincje litewskie rozumieno prowincję kowieńską, wileńską, grodzieńską i mińską).

Gdyby nie włączenie do Imperium Rosyjskiego i klęska powstania szlacheckiego, miejscowa arystokracja polska, która zapomniała o swoim litewskim i białoruskim pochodzeniu, raczej nie zainteresowałaby się cechami regionalnymi, w tym gastronomicznymi.

Śpiewanie Starków

Litewska Starka, w miarę jak trunek stał się popularny, była zresztą bardzo bliską krewną whisky. Przecież też był wytwarzany ze słodu (tylko żytniego, a nie jęczmiennego) i też długo dojrzewał w dębowych beczkach. Najbardziej poetycki opis starki, który powstał niegdyś w majątku Pyszno pod Lepelem, będący prawdziwą odą, pozostawił proza-pamiętnikarz XX wieku. Michaił Kryspin Pawlikowski, którego dzieciństwo i wczesną młodość spędził w obwodzie berezińskim i Mińsku. Nie możesz opowiedzieć lepszej historii o Starku niż on. Dlatego też kilka cytatów z jego wspaniałej autobiograficznej opowieści „Dzieciństwo i młodość Tadeusza Irtenskiego” jest zupełnie nieuniknionych.

„Przepis na prawdziwą starkę jest bardzo prosty. Bierze się nową dębową beczkę, napełnia się ją nierektyfikowanym spirytusem [naturalnym żytnim] i pozostawia w spokoju na około jedno pokolenie. Czas leci, a w beczce dzieją się dziwne rzeczy. Oleje fuzlowe – substancje toksyczne o nieprzyjemnym zapachu, bardzo szkodliwe dla głowy – oddziałują z garbnikami drewna dębowego i po wielu latach starzenia tworzą specyficzny „bukiet”. Trudno opisać bukiet surowego komuś, kto nigdy nie zetknął się z nim zmysłem węchu. Jest w nim coś trudnego do wyczucia...albo zapach spleśniałego czarnego chleba z otrębami, albo surowych grzybów, a może zapach pożółkłych tomów z biblioteki, która nigdy nie była emitowana. Zapach starożytności. Może tylko irlandzka whisky żytnia jest słaba – bardzo słaba! – pomysł na bukiet ze starej litewskiej kości słoniowej.

Według legend zapisanych już na przełomie XIX i XX wieku, w wielu rodzinach arystokratycznych istniał zwyczaj stawiania beczki surowego piwa z okazji narodzin syna lub córki, aby wypić pierwszy kieliszek z takiego trunku. beczkę „pamiątkową” w dniu osiągnięcia pełnoletności, tj. w wieku 21 lat - lub w dniu ślubu.

Według niektórych przekazów, przez te wszystkie lata beczka była nawet zakopana w ziemi. Jednocześnie większość zawartości beczki pozostawiono do dalszego dojrzewania, tak że w niektórych domach można było znaleźć wino 80-, a nawet 100-letnie. „Taka stara kobieta straciła nawet zapach alkoholu: wydawało się, że pije się jakąś tłustą pleśń. Ale już po jednym kieliszku słynny likier uderzył w głowę, a po całym ciele rozprzestrzeniło się luksusowe ciepło.

Ta „bardzo stara starka” miała jeszcze jedną niezwykłą właściwość: wystarczyło wlać jej jeden naparstek do ćwiartki (2,8 litra) zwykłej wódki oczyszczonej, aby zawartość całej butelki nabrała koloru, zapachu i smaku prawdziwej starki .

Właściwie w handlu można było kupić tylko takiego „mieszanego” surka, ponieważ prawdziwy 50-letni i starszy kosztowałby dużo pieniędzy.

Technologia Starkeya

Klasyczna starka została wyprodukowana w dębowej beczce. Zdarzały się gospodarstwa, w których zamiast świeżego dębu używano beczek z importowanym koniakiem lub winem, najczęściej z węgierskiego tokaju, ulubionego wina arystokracji. Uznano to za niemal fałszerstwo. „Stary fusel” w beczce po winie szybko nabrał ciemnobrązowego koloru, jednak z jakiegoś powodu starzał się wolniej niż w świeżej dębowej beczce. Koneserzy rozpoznawali tę „winną” starkę przede wszystkim po kolorze. „Dębowy” Stark aż do kieliszka zachował prawdziwie zielonkawo-bursztynowy kolor, natomiast „winny” miał czerwonawy odcień. (Pamiętajcie, że w białoruskich pieśniach ludowych wódkę śpiewa się jako „ zielone wino” – czyż nie o taką starkę tam chodzi?).

Domowa „apteczka” w Pysznej produkowała starkę nie na sprzedaż, lecz jedynie dla wąskiego kręgu bliskich osób. Ale słynęła z doskonałości we wszystkich prowincjach litewskich i białoruskich.

W ogromnym pubie Pyshnyanskaya znajdowało się dwadzieścia pięćset galonów (1400 litrów) dębowych „kufów” (ogromnych beczek). W pierwszej znajdował się najmłodszy, w ostatniej najstarszy trunek. Gdy tylko skonsumowali określoną ilość starków np. z kufy nr 15, od razu uzupełniali ją do pełna tą samą ilością z kufy nr 14 (młodszej), a ta z kolei była uzupełniana tą samą ilością kwota od 13-tej i tak dalej.

Starkę z 20. kufy, czyli 100-letnią, spożywano jedynie w wyjątkowych przypadkach: na srebrne wesele lub wizytę dostojnego gościa, a całą opisaną powyżej procedurę wykonywano od razu w łańcuchu: doładowywano z 19. kufy , w tym z 18-tego itd.”

Tak najwyraźniej wyglądały gigantyczne beczki Starka w chwalebnym M.K. Browar Pavlikovsky majątku Pyshno.

Kapitalizm kontra Stark

Po klęsce powstania 1863-1864, kiedy w Królestwie Polskim zaczęły gwałtownie rozwijać się stosunki burżuazyjne, cena pracy gwałtownie wzrosła i nie było możliwości oferowania na rynku tak drogiego wyrobu rękodzielniczego, Starki, drogą inercji, pozostał przez kolejne kilkadziesiąt lat na granicy współczesnej Litwy i Białorusi, ponieważ nasza siła robocza była znacznie tańsza.

Najbardziej znane przykłady surowości z lat 1860-1890. pochodzi właśnie z terenów dzisiejszej Białorusi. Od tego czasu słowo starka w języku polskim niemal niezmiennie łączy się z epitetem litewska, będącym określeniem jakości premium.

Chociaż często „litewscy” Starkowie robili palniki w samej Polsce, podzielonej granicami 3 imperiów.

Odwoływanie się do starej, dobrej, arystokratycznej Litwy (do której należało także białoruskie gubernie wileńskie, grodzieńskie i mińskie) jako do kraju pochodzenia starki było powszechne w polskim marketingu jeszcze przed I wojną światową.

W 1896 r. z inicjatywy ministra finansów Siergieja Wittego wprowadzono w Cesarstwie Rosyjskim monopol winiarski, który w 1906 r. zaostrzył się jeszcze bardziej, a wraz z wybuchem I wojny światowej w 1914 r. został całkowicie zastąpiony „suchym prawem”. ”

Gorzelnie mogły być własnością prywatnych przedsiębiorców, ale produkowany przez nie alkohol był w całości kupowany przez skarb państwa, oczyszczany w państwowych składach i sprzedawany w państwowych winiarniach. To natychmiast położyło kres klasycznemu surkowi.

Przecież cały bukiet starego trunku, oczyszczony w państwowej hurtowni win, po kolumnie rektyfikacyjnej zniknąłby bez śladu. W niektórych miejscach, w bogatych gospodarstwach, tradycja ta była kontynuowana przez jakiś czas, właściwie pod ziemią, raczej na użytek rodzinny niż na rynek. Tak więc prawdziwego, surowego destylatu nie produkuje się na Białorusi, a także na Litwie od bardzo dawna, przynajmniej od początku II wojny światowej.

Wszystko sprzedali w 1885 roku w izraelskim sklepie spożywczym „Polaka” na Placu Katedralnym w Mińsku (obecnie Plac Swobody), gdzie obecnie mieści się Hotel Europa. A wśród różnorodnych przysmaków kuchni rosyjskiej i zagranicznej znajdują się także stare miody litewskie i polskie, stara litewska wódka, czyli starka oraz słynne sery „Brochocki”, utracona duma białoruskiej gastronomii.

Fałszowanie Starków jako całej tradycji

Jeszcze przed reformą Witte’a przebiegli „królowie wódki” próbowali stworzyć wiarygodną, ​​ale tanią imitację szlachetnego trunku. Pewne nawiązanie do tradycyjnego smaku uzyskano poprzez zalanie liści jabłek i gruszek rektyfikowanym alkoholem oraz niewielki dodatek wina porto i koniaku.

Napój ten czasami leżakował także w dębowych beczkach. Nalewka ta, produkowana do dziś w Polsce, na Litwie i w Rosji, ma gorzko-palący smak, zapach koniaku z nutą aromatu liści jabłoni... ale to jeszcze nie jest prawdziwa starka. Jego prawidłowa nazwa to nalewka Starka. Ten sposób symulowania „szlachetnej starożytności” opisano już w słynnej książce „Pani Litewska” Anny Cyundzewickiej, żony wodza arystokracji powiatu borysowskiego, wydanej po raz pierwszy w 1858 r. i doczekającej się wielu przedruków. I to właśnie nalewka Starka, a nie nieopłacalny ekonomicznie destylat, stała się przedmiotem zainteresowania rosyjskich producentów wódki, w tym słynnego Szustowa. Ogólnie rzecz biorąc, codzienna kultura arystokracji regionu północno-zachodniego w przedrewolucyjnej Rosji była wzorem do naśladowania - pamiętajmy tylko, że słynna książka Eleny Molokhovets „Prezent dla młodych gospodyń domowych” została w dużej mierze skopiowana z „Litewskiego kucharza” ” – kultowa książka arystokracji litewsko-białoruskiej, otrzymana w prezencie od jej męża, Franciszka Mołochowca.

W 1931 r. W ZSRR wznowiono produkcję nalewki Stark, w ramach strategii Ludowego Komisarza Zaopatrzenia A. Mikojana na rzecz częściowej rehabilitacji przedrewolucyjnych marek konsumenckich.

Charakterystyczne jest, że na przedwojennym plakacie Glavlikervodki, z 3 kultowych wówczas radzieckich bitterów, jeden widnieje na ginie „holenderskim”, a dwa pozostałe mają wyraźną genealogię białorusko-litewską – „Starka” i „Zubrovka”. Jednak dla narodu radzieckiego nie było to już oczywiste. Kultywowany przez całe stulecie stereotyp klasowy chłopa białoruskiego wykluczał jakiekolwiek powiązania z obrazami i koncepcjami wypracowanymi wśród innych klas, choćby powstałymi na ziemi białoruskiej.

Na przedwojennym plakacie Glavlikervodki, spośród 3 kultowych radzieckich bitterów, jeden widnieje na ginie „holenderskim”, a dwa pozostałe mają wyraźną genealogię białorusko-litewską – „Starka” i „Zubrovka”.

Walcz dla Starka

U schyłku istnienia ZSRR „Starka”, podobnie jak jej „przyjaciel” z przedwojennego plakatu „Zubrovka”, znalazła się w portfolio marek Ogólnounijnego Stowarzyszenia „Soyuzplodoimport”. Po rozpadzie ZSRR prawa własności intelektualnej do nazwy i koncepcji produktu przejęła firma Soyuzplodoimport, która niejako domyślnie przeszła różne przekształcenia. Dziś, po długiej batalii prawnej z prywatną strukturą o tej samej nazwie, CJSC Soyuzplodoimport (S.P.I.), prawa do tej marki należą do państwa rosyjskiego, czyli przedsiębiorstwa rządu federalnego (FKP) Soyuzplodoimport. Jednocześnie na etykietach STARKA niezmiennie oznacza ROSYJSKĄ WÓDKĘ.

Białoruś nigdy nie podnosiła kwestii jakichkolwiek praw do własności intelektualnej byłego Związku Radzieckiego, gdyż przez długi czas praktycznie nikt nie był świadomy historycznej genealogii produktów „obcych klasowo”.

Tylko ta rzekoma symboliczna obcość była nieco ograniczona i dotyczyła z jakiegoś powodu tylko ich historycznej ojczyzny.

Czcionka staro-cerkiewno-słowiańska w logo radzieckich Starków.

Powolny wzrost świadomości historycznej na Białorusi stopniowo budził zainteresowanie markami historycznymi i dziś kilka przedsiębiorstw w kraju rozpoczęło produkcję Starkey.

W szczególności duży holding MZVV, znany z marek „Ambasador”, „Naliboki” i innych, rozpoczął w 2017 roku produkcję nalewki „Starka” w Brześciu. Destylat Starki produkowany jest w małych ilościach przez park-muzeum interaktywnej historii „Sula” w obwodzie stołbcowskim, a legendarny trunek próbują także inne białoruskie przedsiębiorstwa.

Pamiątka starka z parku-muzeum interaktywnej historii „Sula”. Oryginalny destylat, choć bardzo krótki.

Co zrobić z markami w EUG?

Wyłania się problem własności intelektualnej na skalę całego EUG, który jest całkowicie nieuregulowany prawnie nie tylko w przypadku Starkeya i Zubrovki, ale także wielu innych marek spożywczych, szczególnie tych z długą historią i odniesieniami do geografii. pochodzenie.

W jakim stopniu uzasadnione jest na przykład dostarczanie większości białoruskich serów na rynek rosyjski pod markami „Rossijski” i „Rossijski Mołodoj”? To samo można powiedzieć o „Kostromskoje” i „Poshekhonsky”. Możliwe, że władze lokalne i producenci regionalni prędzej czy później pójdą za przykładem producentów oleju „Wołogda”, który został zarejestrowany przez Federalną Agencję Regulacji Technicznych i Metrologii (Rostekhregulirovanie) już w 2010 roku jako własność intelektualna Wołogdy region. Jednak choć wiele marek regionalnych stara się podążać za tym przykładem, to wciąż nie istnieje spójny system rejestracji i ochrony takiego mienia oraz mechanizm rozstrzygania ewentualnych sporów ani na poziomie EAEU, ani w krajach członkowskich tego stowarzyszenia.

Stark, produkowany dziś na licencji FKP Soyuzplodoimport (w szczególności fabryki w Lefortovo), jest głównym na rynku EAEU. Jednak w międzypaństwowej przestrzeni prawnej kwestii własności nie można uważać za definitywnie wyjaśnioną.

W Rosji istnieje dziś Krajowe Stowarzyszenie Produktów Regionalnych, Departament Polityki Informacyjnej i Projektów Specjalnych rosyjskiego Ministerstwa Rolnictwa, a wiele uczelni branżowych wykazuje duże zainteresowanie tą problematyką. Białoruś, posiadająca znaczny potencjał do formułowania bardzo ciekawych marek żywnościowych, bogatych w historyczną symbolikę, nie uregulowała dotychczas ani nie stymulowała tego procesu, który oczywiście powinien mieć także wymiar międzypaństwowy.

Ales Bely, historyk, doktor nauk humanistycznych (doktorat)