Przepis krok po kroku na mini paszteciki z mięsem ze zdjęciem.

• Kuchnia narodowa: Kuchnia uzbecka
• Rodzaj potrawy: Drugie kursy
• Trudność przepisu: Prosty przepis

• Czas przygotowania: 13 minut
• Czas gotowania: do 1,5 godziny
• Liczba porcji: 50 porcji
• Ilość kalorii: 312 kilokalorii

Prosty przepis na mini paszteciki z mięsem kuchni uzbeckiej ze zdjęciami i opisem przygotowania krok po kroku. Łatwe do przygotowania w domu w maksymalnie 1,5 godziny. Zawiera tylko 312 kilokalorii.

Składniki na 50 porcji

• Mąka pszenna Premium 800 g.
• Woda 400 ml.
• Sól kuchenna 1 łyżeczka
• Mielony czarny pieprz 0,5 łyżeczki
• Cebula 300 g.
• Mięso mielone 400 g.
• Olej roślinny 300 ml.

Krok po kroku

1. Rozpuść jedną płaską łyżeczkę soli w wodzie o temperaturze pokojowej. Stopniowo dodajemy mąkę, przesiewamy przez sito i zagniatamy ciasto. Wyrabiamy aż będzie odchodzić od rąk, czyli nie będzie się kleiło. Powinien być elastyczny i gładki w dotyku. Gotowe ciasto przykryj miską i odstaw na około 15-20 minut.
2. Do nadzienia lepiej jest użyć jagnięciny, ale z kurczakiem lub innym mięsem mielonym okazują się równie smaczne, ale mniej tłuste. Jeśli nadal używasz jagnięciny, to aby nadzienie było soczyste, dodaj kefir lub wodę. Mięso mielone wymieszać z pokrojoną w kwadraty cebulą i papryką, doprawić solą do smaku.
3. Posyp stół mąką i za pomocą wałka (który również należy podsypać mąką) rozwałkuj ciasto na niezbyt grubą warstwę.
4. Za pomocą małej szklanki wycinać kółka i układać nadzienie tak, aby nie dotykało brzegów ciasta.
5. Brzegi ściskamy palcami, a następnie końcówkami widelca. W razie potrzeby odetnij nadmiar ciasta ostrym nożem.
6. Rozgrzej patelnię, wlej olej roślinny. Smaż paszteciki z obu stron na złoty kolor. Lepiej smażyć na teflonowej patelni lub rondlu. Jeśli to konieczne, dodaj olej roślinny.
7. Gotowe paszteciki podawaj z bulionem mięsnym lub jako osobne danie.

Każda kuchnia narodowa ma swoje charakterystyczne dania. Dziś poznamy, że tak powiem, ciasta narodowe. Oto najlepsze przepisy na wypieki narodowe. Przygotuj i zaskocz swoich bliskich! Pomogą ci zdjęcia krok po kroku.

Czeburek z prostego makaronu lub ciasta parzonego

Cheburek (krymsko-tatarski: chyuberek; turecki: chig bölek) to placek z przaśnego ciasta nadziewany mieloną jagnięciną z pikantnymi przyprawami, smażony na oleju. Czasami jako nadzienie stosuje się ser. Czeburek uważany jest za jedną z głównych potraw narodowych Tatarów krymskich i innych ludów krymskich (Karaimów, Krymczaków, Greków krymskich). Jaki powinien być czeburek? Skórka powinna być chrupiąca, ale gdy się ją wgryzie, powinna być miękka w środku, miękka od soku mięsnego, w którym pływa pyszne, aromatyczne nadzienie mięsne. Oczywiście sam wygląd też jest ważny: na chrupiącej powierzchni czeburka powinny pojawić się bąbelki. Jak to jest zrobione?

Ciasto na czeburek można przygotować w formie kremu (tak jest lepiej) lub zwykłego ciasta makaronowego (tak jest łatwiej) - wybór domowego kucharza.

NOTATKA. W przypadku czeburek, podobnie jak w przypadku pierogów, ważna jest całkowita szczelność skorupy ciasta. Aby uzyskać lepszą przyczepność szwów, warto lekko zwilżyć powierzchnie stykowe ciasta pędzlem zamoczonym w zimnej wodzie lub po prostu mokrym palcem.

PRZEPISY:

Składniki:
Na ciasto parzone: 3,5 szklanki mąki, 1 jajko, 1 szklanka wrzącej wody, 1 łyżka. łyżka oleju roślinnego, sól.
Na proste ciasto makaronowe: 3 szklanki mąki, 1 jajko, 1/2 szklanki przegotowanej wody, 50 g wódki, sól.
Do farszu: 500 g tłustej wieprzowiny (można użyć mieszanki wołowiny i tłustej wieprzowiny), 300-350 g cebuli, 1/3 szklanki przegotowanej wody lub kefiru, pieprz czarny, sól.

Proces gotowania:
Przygotuj proste ciasto makaronowe jak na kluski (mąka, woda, jajko i sól), dodaj odrobinę wódki, aby ciasto było bardziej suche. Wszystko dobrze zagnieć i odstaw na 20-40 minut.
Kiedy ciasto odpoczywa, przygotuj nadzienie. Mięso (w proporcji 1:2 wołowina i tłusta wieprzowina) przepuścić przez maszynę do mięsa, dodać grubo posiekaną cebulę (2/3 ilości mięsa), zalać 1/3 szklanki przegotowanej wody lub 100-150 g kefiru, dodać przyprawy: sól, pieprz, majeranek i wszystko dokładnie wymieszać do uzyskania plastycznej masy. Lepiej jest smażyć na roztopionym smalcu lub w mieszance roztopionego smalcu i oleju roślinnego w proporcjach 1:1. Można również smażyć na samym rozgrzanym oleju roślinnym (w tym przypadku warto dodać do oleju roślinnego 1/5 masła lub ghee).

Przygotowanie ciasta parzonego:

Zagotuj szklankę wody ze szczyptą soli i 1 łyżką. łyżkę oleju roślinnego, zdjąć z ognia, aktywnie mieszając dodać 1/2 szklanki mąki i wszystko dobrze wymieszać, tak aby mąka nasyciła się gorącą wodą. Gdy mąka zaparzy się i trochę ostygnie, dodajemy jajko i stopniowo dodajemy jeszcze około trzech szklanek mąki, tak aby powstało sztywne ciasto, przypominające knedle. Ciasto pozostawić na godzinę, po czym ponownie zagnieść. Ciasto nie powinno kleić się do rąk, stołu czy wałka, można je rozwałkować bez podsypywania mąką.
Gotowe ciasto zwiń w kiełbasę i pokrój na kawałki wielkości kurzego jaja. Każdą część rozwałkuj na placek, połóż na nim talerz i ostrożnie odetnij nożem nadmiar. Odcięte krawędzie odłóż na bok i na koniec włóż do ciasta. Na połowie koła ułóż cienką warstwę mięsa mielonego.

Mięso mielone przykryj drugą połową koła ciasta, ostrożnie uformuj palcami brzegi i dociśnij je widelcem do 2/3 szerokości powstałego szwu (ważne, aby nie docisnąć widelca ani nie przekłuć ciasta ).

Na żeliwnej patelni rozgrzej warstwę oleju (lub tłuszczu) o grubości mniej więcej palca. Smażyć na średnim ogniu, najpierw z jednej strony, potem z drugiej, aż paszteciki będą wyglądać jak na zdjęciu.

Podawać natychmiast na gorąco. Jeść jak tylko trochę przestygnie, popijając piwem lub gorącym bulionem z kurczaka.

Belyashi

Belasz (t. byalesz, belisz z tureckiego belisz) to narodowe danie Tatarów, duży placek pieczony z przaśnego ciasta z różnymi nadzieniami, najczęściej mięsnymi, pokrojonymi na kawałki i zmieszanymi z ziemniakami lub w rzadkich przypadkach z kaszą jaglaną lub ryż, czasem w formie dania, gotowany w garnku z „pokrywką” z przaśnego ciasta.

Bardziej popularną wersją jest wak-belish (t. vak-byalesh, waq-byalesh dosłownie – mały belish) – pieczony okrągły placek, zwykle wyrabiany z ciasta drożdżowego.

Składniki:
Na ciasto: 3,25 szklanki mąki, 1 szklanka mleka, 15 g drożdży, 1 łyżeczka cukru, sól.
Na farsz: 800 g jagnięciny (lub wołowiny), 3-4 cebule, 1/3 szklanki mleka lub wody, sól, pieprz.
Olej roślinny lub tłuszcz do smażenia.

W podgrzanym mleku rozpuścić sól i cukier, dodać trochę mąki, wlać rozcieńczone drożdże, wymieszać, dodać resztę mąki i zagnieść ciasto. Odstawiamy w ciepłe miejsce na 2-3 godziny.
Miąższ jagnięcy (lub wołowy) przepuścić przez maszynę do mięsa, dodać drobno posiekaną cebulę, sól, pieprz, mleko lub wodę i wymieszać.
Gotowe ciasto podzielić na kawałki o wadze 60 g, uformować kulki, a następnie rozwałkować je na płaskie placki. Na środek każdego placka kładziemy mięso mielone (60-70 g), podnosimy brzegi ciasta i dociskamy, zostawiając środek otwarty.
Smażyć na patelni, do połowy zanurzonej w grubej warstwie podgrzanego oleju roślinnego, najpierw po stronie otwartej, a następnie po stronie zamkniętej. Podawaj natychmiast na gorąco.

Peremyachi (kuchnia tatarska)

Składniki: mleko – 2 szklanki mąki – 4 szklanki jajka – 1 szt. mięso (najlepiej wołowina) – 1 kg średnia cebula – 2 szt. woda - 1 szklanka soli, pieprz do smaku
Zagnieść ciasto z podgrzanego mleka, jajek, drożdży, soli, mąki i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia i wyrośnięcia (klasyczne ciasto drożdżowe).

Swoją drogą, jest tam znak... jeśli ludzie przygotowują się, powiedzmy, na uroczystość przedślubną... do domu panny młodej przychodzą rodzice pana młodego... i tak, jeśli ciasto dobrze wyrosło na wesele wydarzenia, wówczas życie młodej pary będzie dobre i pomyślne. Generalnie zaznaczę, że jak ciasto dobrze wyrośnie to dla dobrego samopoczucia.A ja w to wierzę :) Przepraszam za dygresję, a więc:

Mięso i cebulę zmielić w maszynce do mięsa. Dodać sól, pieprz, odrobinę wody i dobrze wymieszać (mięso mielone powinno być soczyste, ale nie płynne).
Ciasto wyłożyć na posypaną mąką deskę. Nawet płaskie ciasta rozwałkuj znanymi metodami, około 50 gramów ciasta na płaski placek.
Na środek placka ułożyć mięso mielone o masie około 35 g i równomiernie docisnąć widelcem.

Następnie podnieś brzegi ciasta i złącz je razem. W środku zostaw dziurę około 2 cm.

Następnie smażymy na wpół zanurzony w gorącym oleju... najpierw dziurką do dołu, potem dziurką do góry. Po zrumienieniu odwrócić na drugą stronę i wlać do otworu wrzący olej, aby mięso mielone dokładnie się podsmażyło.
Do Peremyachi podaje się następujący bulion: szklanka dowolnego gorącego bulionu, musztarda, pieprz, kawałek masła.
Ale ja lubię dodać do środka kefir z drobno posiekanymi ziołami i czosnkiem. Mieszanka powinna być gorąca. Baaaardzo pyszna!

Echpochmak(kuchnia tatarska)

Echpochmak - (tat. ёchpochmak), dosłownie trójkąt, narodowe danie tatarskie, wyrób wypiekany z drożdży, rzadziej przaśnego, nadziewany ziemniakami, mięsem, najczęściej jagnięciną i cebulą. Cechą charakterystyczną potrawy nie jest wcale jej kształt, ale sposób przygotowania, w którym nadzienie do echpochmaku umieszcza się na surowo, w przeciwieństwie do większości innych podobnych produktów.

Składniki:
Na ciasto: 250 ml mleka, 1 łyżeczka. cukier, 1 opakowanie (7 g) drożdży suchych, 100 g masła, 100 ml śmietany, 1 jajko, 2 łyżeczki. sól, mąka do pożądanej konsystencji ciasta.
Do farszu: 500 g mięsa mielonego (wołowina, jagnięcina), 6 szt. średniej wielkości ziemniaki, 2 małe cebule, sól, pieprz i wszystkie ulubione przyprawy.

Proces gotowania:
Podgrzej mleko do temperatury ciała. Do osobnego pojemnika wlać część mleka, dodać cukier i drożdże, odstawić w ciepłe miejsce na 10-15 minut (aż powstanie „pienista czapka”). Do filiżanki wlać resztę mleka, dodać jajka, sól, śmietanę, miękkie masło i ciasto. Zagnieść miękkie, lekko lepkie ciasto i odstawić w ciepłe miejsce.

W czasie gdy ciasto „rośnie” robimy farsz: Mięso + drobno posiekana cebula + ziemniaki pokrojone w kostkę + sól + pieprz + i dowolne przyprawy. Wszystko dobrze wymieszaj.
Formuj trójkątne placki (możesz zostawić małą dziurkę na środku).
Posmaruj je żółtkiem, posyp sezamem i włóż do piekarnika nagrzanego do 160 stopni. C przez 50-60 minut.

Samsa

Samsa (uzbeckie – somsa, tadżyckie – sombusa) to trójkątne placki w kuchni uzbeckiej i tadżyckiej, często nadziewane mięsem mielonym (głównie jagnięciną) i cebulą. Ciasto na samsę jest zawsze przaśne i łuszczące się. Ocet stołowy można stosować jako przyprawę do samsy. Samsę piecze się w piecu tandoor (można ją także upiec w piekarniku). We wszystkich miastach lub mniej lub bardziej znaczących osadach Uzbekistanu i Tadżykistanu samsa sprzedawana jest na ulicach i bazarach w kioskach i na tacach, podobnie jak w miastach europejskich sprzedaje się hot dogi, a w miastach rosyjskich ciasta. Nadzienie samsy może być bardzo różne: z mięsem i ziemniakami, z kapustą, z dynią, a nawet na słodko (z dżemem, marmoladą).

Składniki:
Na ciasto: 4 szklanki mąki, 250 g masła (startego), 250 ml kefiru, 0,5 łyżeczki soli. 400 g mielonego tłustego mięsa (jagnięcina), 2-3 średnie cebule (drobno posiekane lub zmielone), sól, pieprz.

Proces gotowania:
Zagnieść ciasto i włożyć do lodówki na co najmniej godzinę. Ciasto dzielimy jak na kluski, tyle że podpłomy powinny być dużo większe, o średnicy ok. 10-12 cm.Na środek każdego podpłomy nakładamy nadzienie i formujemy placki o kształcie trójkątnym lub okrągłym. Przed włożeniem do piekarnika połóż samsę na suchej blasze do pieczenia i posmaruj jajkiem. Piec na średnim ogniu przez 30-40 minut.

Adżarskie chaczapuri z jajkiem

Składniki na 5 chaczapuri: 8 jajek (1 jajko w cieście, 2 w nadzieniu, 5 - po jednym na każde chaczapuri na wierzchu; jeśli chcesz przygotować mniejsze chaczapuri, możesz położyć na wierzch jajka przepiórcze) 1 łyżeczka. suche drożdże 1 łyżeczka. cukier 1 szklanka ciepłej wody około 500 g mąki, aż ciasto osiągnie pożądaną konsystencję 600 g sera suluguni 3 łyżki. l. masło 1 łyżka. l. sól oleju roślinnego do smaku

Proces gotowania:
1. Do naczynia do wyrabiania ciasta wlej ciepłą wodę. Ubić 1 jajko, dodać sól i cukier, dodać przesianą mąkę, następnie drożdże. Dokładnie wymieszać. Zagnieść na gładkie, elastyczne ciasto. Przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na 1 h. W tym czasie objętość ciasta powinna się podwoić. Zagnieść ciasto i pozostawić na kolejne 30 minut.
2. Przygotuj nadzienie. Zetrzyj ser na grubej tarce, dodaj 2 jajka. Jeśli suluguni nie jest zbyt słone, dodaj trochę soli. Dokładnie wymieszać.
3. Ciasto ponownie zagnieść i podzielić na 5 równych części. Każdą warstwę rozwałkuj wałkiem do ciasta, nadając warstwom kształt dużego owalu.
4. Na każdy owal nałóż taką samą ilość nadzienia, pozostawiając wolne brzegi o szerokości 3-4 cm i wygładź powierzchnię.
5. Złóż brzegi ciasta, aby uzyskać „łódki”. Odstaw na 10–15 minut. Posmaruj chaczapuri jajkiem.
6. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Ułóż chaczapuri na natłuszczonej blasze do pieczenia i piecz przez 30 minut. Zdejmij blachę do pieczenia z chaczapuri na stół, wbij po 1 jajku na środek każdego i ponownie włóż do piekarnika. Gdy tylko białka staną się białe, ciasta są gotowe. Podawać gorące z kawałkiem masła na wierzchu. NOTATKA. Nadzienie możesz zrobić w ten sposób: ser posiekaj i zmiel na pół z twarogiem i surowym jajkiem. W Gruzji robią chaczapuri z tym nadzieniem.

Chaczapuri z serem jak chleb na świąteczny stół

Składniki: proste ciasto drożdżowe – 1 kg startego czosnku – 1-2 ząbki startego sera (na drobnej tarce) – 350 g startego masła – 100 g oleju roślinnego do smażenia

Proces gotowania:
Z ciasta formuj małe kulki. Aby zapobiec przyklejaniu się rąk, lekko nasmaruj ręce i powierzchnię, na której gotujesz, olejem roślinnym. Na nadzienie wymieszaj starte masło, ser i czosnek. Lekko spłaszcz kulki ciasta i połóż nadzienie na środku. Sklejamy brzegi (jak ciasto, ale kształt powinien być kulą). Ostrożnie rozwałkuj napełnione kulki wałkiem do ciasta nasmarowanym olejem roślinnym (aby uzyskać grube placki). Konieczne jest, aby w cieście nie było dziur, w przeciwnym razie cały ser wycieknie podczas smażenia. Odstaw na 10-15 minut. Smażyć na rozgrzanym oleju roślinnym. Można też smażyć na patelni kolejno z obu stron na warstwie rozgrzanego oleju o grubości 1-1,5 cm Chaczapuri można jeść na gorąco lub ze śmietaną.

Hanuma (bardzo duże manty)

Zagnieść sztywne ciasto, jak na kluski (mąka, kilka jajek, trochę mleka, trochę oleju roślinnego, sól, dodaje się wodę, aż do uzyskania pożądanej konsystencji ciasta).

Nadzienie składa się z: - mięsa mielonego (wołowego, wieprzowego, jagnięcego lub ich mieszanki), - drobno posiekanej cebuli, - drobno posiekanego czosnku, - drobno posiekanych ziemniaków, - soli, - świeżo zmielonego czarnego pieprzu lub mieszanki papryczek. i inne przyprawy do smaku. Lepiej posiekać więcej cebuli i ziemniaków, będą bardziej soczyste i smaczniejsze. Jeśli mięso mielone jest suche, można pokruszyć odrobinę masła i/lub dodać odrobinę zimnej wody. Do nadzienia można dodać także startą marchewkę.

Rozwałkuj ciasto na cienki placek i delikatnie odsuwając się od brzegów równomiernie rozprowadź nadzienie na placku. Następnie ostrożnie zwiń ciasto z nadzieniem w rulon (wygodnie jest to zrobić, podkładając pod spód ręcznik) i ostrożnie dociśnij brzegi, aż do całkowitego związania.

Gotuj na parze około 50 minut (w parowarze lub pod przykryciem nad wrzącą wodą na ruszcie lub na durszlaku, albo na gazie, cienkiej szmatce z zwisem przywiązanym do patelni).

Można podawać z sosem pomidorowym, śmietaną lub majonezem. Można zrobić sos z pomidorów i marchwi z cebulą (ten sos jest kwaśny).

Trójkąty z topionym serem, pieczarkami i zieloną cebulą

Składniki: opakowanie mrożonego serka topionego z ciasta francuskiego (np. „Viola”, „Yantar”) – 200 g wędzonej kiełbasy (lub dowolnych wędlin) – 100-150 g pieczarek – 150 g słodkiej papryki – 100 g zielonej cebuli – 3-4 jajko strzałki - 1 szt. sól zielona

Proces gotowania:
Pieczarki drobno posiekać i poddusić. Fajny. Drobno posiekaj kiełbasę, paprykę i zioła. Zetrzeć ser. Oddziel żółtko od białka. W głębokiej misce wymieszaj żółtko i wszystkie posiekane składniki. (Dzięki dodatkowi żółtka nadzienie w pieczonym cieście nie rozpływa się.) Sól do smaku.

Rozmrożone ciasto rozwałkować na stolnicy posypanej mąką. Pokrój na 4 kwadraty.

Każdy kwadrat posmarować białkiem, nadzienie ułożyć w trójkąt, zostawiając 1,5 cm od brzegu i przykryć drugą połową kwadratu. Zaciśnij krawędzie powstałego trójkąta widelcem. Wykonaj kilka nakłuć na wierzchu widelcem. Nasmaruj blachę do pieczenia olejem roślinnym i ułóż trójkąty. Wierzch trójkątów posmarować białkiem i według uznania posypać kminkiem, sezamem lub słonecznikiem.

Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. C przez 20 minut. Dzięki roztopionemu serowi nadzienie jest bardzo delikatne, lekkie i nietłuste. Jeśli jest to pożądane i dostępne, możesz użyć zwykłego twardego sera.

Ciasto francuskie z mięsem po rosyjsku

Składniki: Gotowe ciasto francuskie. Nadzienie: mięso gotowane, smażona cebula i marchewka, przyprawy do smaku.

Proces gotowania:
Zagotuj mięso. Na oleju podsmażamy drobno posiekaną cebulę i marchewkę, pod koniec smażenia dodajemy odrobinę mąki, smażymy kolejne 1-2 minuty, dolewamy odrobinę wody lub śmietany lub dodajemy śmietanę, aż powstanie gęsta masa. Doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez 3-5 minut. Przepuść wszystko przez maszynę do mięsa lub blender. Sól i pieprz. Można dodać koperek lub inne posiekane zioła do smaku.

Rozwałkowane ciasto pokroić w paski i położyć nadzienie na jednej stronie.

Przykryj nadzienie drugą stroną ciasta i uformuj placki, formując brzegi widelcem. Posmaruj roztrzepanym jajkiem.

Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. C przez 20 minut. Po upieczeniu odstawić do wystygnięcia na 10-15 minut pod złożonym ręcznikiem.

SHANGI – Gates (kolędy, słodycze)

SHANGI (furtki, kolędy, presnushki) to małe placki z ciasta przaśnego żytniego z różnymi nadzieniami, nadzieniami, smarowidłami lub dodatkami. Są szeroko rozpowszechnione nie tylko w Karelii, na północnym zachodzie, ale także na północnym wschodzie i za Uralem, gdzie znane są jako „shangi”. Karelki mawiały: „furtka prosi się o osiem”, czyli do upieczenia furtki potrzeba ośmiu składników: mąki, wody, zsiadłego mleka, soli, mleka, masła, śmietany i nadzienia (ziemniaki, płatki zbożowe, płatki owsiane). Furtki występują w różnych kształtach: okrągłym, owalnym, cztero-, pięcio-, sześciokątnym, a nawet siedmiokątnym. Krawędzie były albo ściśnięte, albo zagięte w 4-7 rogach.

Składniki: ok. 800 g mąki (mąkę należy przesiać i osuszyć) 1,5 szklanki mleka 200 g roztopionego masła 100 g cukru kryształu 6 żółtek 0,5 łyżeczki soli

Proces gotowania:
Najpierw wsyp trochę mąki do ciasta z dodatkiem ciepłego mleka. Albo na drożdżach, albo na własnym zakwasie pszennym - jeśli jest dostępny. Roztapiamy masło, dodajemy żółtka i cukier i dokładnie ucieramy. Mieszankę połączyć z dobrze wyrośniętym ciastem i zagnieść ciasto.
Ciasto powinno początkowo trochę kleić się do dłoni, a pod koniec wyrabiania w ogóle nie powinno się kleić (jest to bardzo ważny warunek prawidłowego wyrabiania).
Ciasto powinno wyrosnąć dwukrotnie, zagniatać je bardzo ostrożnie.
Z idealnego ciasta uformuj shanezhki i pozostaw je na blasze do pieczenia na 15-20 minut. Posmaruj je mieszanką niezbyt tłustej (20%) śmietany, masła i mąki (w proporcji objętościowej 3:1:1), możesz też dodać cukier. Piec w temperaturze 190-200 stopni. Z.

Mięso w cieście francuskim po rosyjsku

Składniki: mięso (karkówka) - 2 sztuki ciasto francuskie (najlepiej drożdżowe) grzyby (pieczarki lub leśne) ser wiśnie (lub żurawina), mrożona skrobia masło sól pieprz zioła

Proces gotowania:
Oprósz stół mąką i ułóż warstwy ciasta do rozmrożenia. Przykryj ręcznikiem, aby zapobiec wysuszeniu.Grzyby pokrój w plasterki i smaż na złoty kolor.

Przygotuj sos. Na patelni roztapiamy masło i mieszając dodajemy cukier. Do powstałego karmelu dodać rozmrożone jagody wraz z sokiem i lekko zagotować. Sos powinien być słodko-kwaśny. Dlatego, aby uzyskać pożądany smak, dodaj cukier lub sok z cytryny. Lekko posolić.

Jeśli sos okaże się płynny, dokręć go skrobią. Rozpuść łyżeczkę skrobi w 1/4 szklanki wody. Powoli, stopniowo dodawaj skrobię do sosu, pamiętając o aktywnym mieszaniu. Gdy sos lekko zgęstnieje, zagotuj go i zdejmij z ognia.

Smażyć mięso. Mięso lekko rozbić, dodać sól i pieprz. Rozgrzewamy natłuszczoną patelnię i wrzucamy mięso. Smażyć na dużym ogniu przez 3-4 minuty z każdej strony, aż uzyska złoty kolor.

Ciasto lekko rozwałkować i posmarować jego powierzchnię białkiem. Połóż kawałek mięsa po jednej stronie każdej warstwy.

Na jednym kawałku mięsa ułóż grzyby i ser. Do drugiego kawałka dodaj powstały sos.

Mięso przykryć drugą połową ciasta, brzegi zacisnąć widelcem, posmarować powierzchnię białkiem i nakłuć w kilku miejscach. Nasmaruj blachę do pieczenia olejem roślinnym i włóż mięso do ciasta. Aby uzyskać piękną powierzchnię, można posmarować powierzchnię luzem jajkiem lub żółtkiem. Pozostawić w ciepłym miejscu na 5-10 minut do wyrośnięcia. Piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni. C przez 20-30 minut (lub do momentu, aż ciasto się zarumieni).

Chrupiące na zewnątrz i soczyste w środku, tak lubimy je jeść i chyba mało kto im odmówi. Domowe czeburki można przygotować z różnymi nadzieniami, może to być mięso, ziemniaki, ser i zioła. W czeburkach z mięsem najważniejsza jest duża ilość cebuli i ziół, dzięki temu uzyskujemy soczyste nadzienie...

Składniki

• Mięso (wołowina) - 300 gramów__NEWL__
• Cebula - 3-4 szt. __NOWOŚĆ__
• Zieloni__NEWL__
• Przyprawy do smaku__NEWL__
• Sól__NOWOŚĆ__
• Woda__NOWOŚĆ__
• Mąka - 2-3 łyżki.__NOWOŚĆ__
• Olej do smażenia__NOWOŚĆ__

Najpierw wyrabiamy ciasto, na stolnicę przesiewamy mąkę, robimy wgłębienie i dodajemy porcjami wodę w ilości odpowiadającej mące.

Zagnieść ciasto, przełożyć do pojemnika oprószonego mąką, przykryć ręcznikiem waflowym. Podczas pracy z mięsem mielonym ciasto odpocznie, stanie się bardziej jednorodne i giętkie.

Cebulę obierz i pokrój na kilka kawałków. Cebulę należy drobno posiekać, można użyć blendera lub maszynki do mięsa, będzie szybciej i będzie mniej łez.

Posiekaną cebulę włóż do miski.

Weź takie mięso, jakie lubisz, w moim przypadku wołowinę. Mięso pokroić na małe kawałki. Mięso zmiel w maszynce do mięsa lub blenderze lub pokrój bardzo drobno nożem.

Połóż posiekane mięso na cebuli.

Do mięsa mielonego dodać sól, przyprawy i zioła.

Dobrze wymieszaj mięso mielone.

Teraz możesz rozwałkować ciasto na paszteciki. Można to zrobić starą metodą, za pomocą wałka do ciasta lub za pomocą wałkownicy do ciasta. Dzięki takiej maszynie ciasto okazuje się cienkie i z czasem będzie szybsze.

Rozwałkuj połowę warstw ciasta, resztę później, aby ciasto nie wyschło.

Za pomocą małego talerza lub spodka wycinaj krążki.

Postaw patelnię na kuchence, wlej olej, włącz ogień i poczekaj, aż się rozgrzeje. Mięso mielone układamy na połowie placka, nie nakładamy za dużo mięsa mielonego, gdyż może wypłynąć podczas smażenia.

Instrukcje gotowania

50 minut Drukuj

1. Opłucz łopatkę jagnięcą, usuń nadmiar żył i tłuszczu - ten górny, żółtawy, ten, który wygląda nieapetycznie. Mięso kroimy w kostkę o bokach około 2 cm, a następnie dużym nożem siekamy w mieloną kostkę. Na początku wszystko będzie trudne, ale za około dwadzieścia minut otrzymasz mięso mielone w gotowej formie nieporównywalnej pod względem soczystości z mielonym przez maszynę do mięsa.
Kołyska Jak gotować mięso mielone

• 
  

  2. Papryczkę chili przekrój na pół, usuń nasiona i drobno posiekaj. Drobno posiekaj także świeżą kolendrę. Kolendrę utrzeć w moździerzu razem z nasionami kminku. Dodaj to wszystko do mięsa mielonego, dodaj szczyptę soli i pieprzu. Mięso mielone ugniatamy na gładką masę, a następnie ubijamy je dla uzyskania elastyczności – kilkakrotnie energicznie rzucamy na stół.
  Kołyska Jak przygotować ostrą paprykę

• 
  

  3. Weź naleśniki na japońskie kluski gyoza i na każdym połóż łyżkę mięsa mielonego, około 20 gramów. Następnie zwilż palcem brzegi ciasta, złóż je na pół, nadaj obrabianemu przedmiotowi kształt cheburka, połóż na stole i naciskając widelcem te same krawędzie, dobrze je uformuj. Jeśli spróbujesz wpaść w te same bruzdy, okaże się to bardzo piękne.

• 
  

  4. Do rondla wlać olej do smażenia i podgrzać tak, aby po zanurzeniu w nim czeburka od razu zaczął skwierczeć. Smażyć czebureki, po kilka kawałków na raz, mieszając łyżką cedzakową, aż uzyska złoty kolor. Następnie przełóż je na ręczniki papierowe i poczekaj, aż olej trochę odcieknie.
  Rondelek na narzędzia Rondel to rzecz uniwersalna i jednocześnie prozaiczna: można w nim dusić, smażyć, dusić i ubijać sosy. Nie możesz mieć też zbyt wielu garnków: rozmiar i waga mają znaczenie w różnych sytuacjach.

• 
  

  5. Czeburek należy oczywiście podawać na gorąco. Można je podawać z sosami: np. matsoni wymieszać z kruszoną kolendrą, szczyptą kminku, drobno posiekaną kolendrą, solą i pieprzem do smaku. Lub włóż drobno posiekane chili do octu ryżowego, gotuj przez pięć minut, dodaj cukier, rozpuść - i po ostygnięciu podawaj.

Podaje się je z różnymi nadzieniami, serami, ziemniakami, grzybami, ale wciąż najbardziej popularna jest wersja klasyczna z mięsem.

Jeśli chodzi o historię tego dania, czeburek uważany jest za tradycyjne danie narodu tureckiego i mongolskiego. W tych krajach przygotowuje się go z mięsa mielonego lub drobno posiekanego. Rosjanie bardzo lubią to danie i przygotowują je w różnych interpretacjach.

Zawartość kalorii w tym produkcie jest stosunkowo wysoka, ponieważ na sto gramów potrawy przypada 250 kilokalorii. Średnio procentowo jeden czeburek zawiera około 50% białek, 30% tłuszczów i mniej niż 20% białek.

Czeburek to bardzo sycące i smaczne jedzenie. Często wykorzystywane jest na przekąskę, a delikatne ciasto podane w poniższych przepisach zaskoczy Cię lekkością i przyjemnym smakiem.

Paszteciki z mięsem - przepis fotograficzny krok po kroku

W tym przepisie wykorzystuje się mielonego kurczaka, dzięki czemu paszteciki nie są tak tłuste jak w przypadku mielonej wołowiny i wieprzowiny.

Można eksperymentować z nadzieniem i robić czeburki nie tylko z mięsem, ale na przykład z kapustą, grzybami czy ziemniakami.

Twój znak:

Czas gotowania: 2 godziny 30 minut

Ilość: 8 porcji

Składniki

• Jajka: 1 szt.
• Mąka: 600 g
• Sól: 1 łyżeczka.
• Cukier: 1 łyżeczka.
• Olej roślinny: 8 łyżek l.
• Woda: 1,5 łyżki.
• Wódka: 1 łyżeczka.
• Mięso mielone: ​​1 kg
• Zmielony czarny pieprz: smak
• Kokarda: 2 szt.

Instrukcje gotowania

Do głębokiej miski wsyp cukier, sól, olej, rozbij jajko i wymieszaj. Następnie do powstałej mieszanki wlej wodę, a aby paszteciki były bardziej chrupiące, dodaj wódkę.





Powstałą masę wyłóż na stolnicę i ugniataj, aż będzie gładka.



Ciasto zawinięte w folię spożywczą odstawiamy na 30 minut.



Teraz musisz przygotować nadzienie do pasztetów. Obierz i drobno posiekaj cebulę.



Do mielonego mięsa włóż posiekaną cebulę, pieprz i sól do smaku, wszystko wymieszaj, nadzienie do pasztetów gotowe.



Po 1 godzinie oddzielić od ciasta mały kawałek i za pomocą wałka rozwałkować go na cienki placek (2-3 mm).



Za pomocą dużej szklanki wycinaj koła z zwiniętego arkusza (w tym przepisie paszteciki są małe, w przypadku większych można użyć spodka).



Powstałe nadzienie nałóż na kubki.



Dokładnie zamknij krawędzie każdego koła i nadaj im piękny kształt.



Z pozostałego ciasta postępuj w ten sam sposób, aby przygotować wszystkie ciasta.



Głęboką patelnię lub rondelek napełnij olejem roślinnym (3-4 cm od dna), dobrze rozgrzej i ułóż paszteciki, smaż na dużym ogniu przez około 2 minuty z jednej strony.



Następnie obróć paszteciki i usmaż taką samą ilość na drugiej.





Odmiana przepisu na ciasto parzone - najbardziej udane ciasto chrupiące

Przepis na czeburek z ciasta parzonego przypadnie do gustu każdemu bez wyjątku, ponieważ przygotowanie takiego dania jest bardzo łatwe i proste.

Składniki:

• 350 gramów mąki pszennej
• 0,2 litra wody pitnej
• 1 jajo kurze
• 0,5 kilograma wieprzowiny
• 100 mililitrów bulionu z kurczaka
• 1 cebula
• 2-3 gałązki koperku
• 2/3 łyżeczki soli
• 1 garść mielonego pieprzu
• 250 mililitrów oleju roślinnego

Przygotowanie:

1. Do miski lub pojemnika do przygotowania ciasta wsyp mąkę, rozbij jedno jajo kurze, dodaj 3 łyżki rafinowanego oleju roślinnego i wszystko wymieszaj łyżką, tworząc miękkie, elastyczne ciasto. Zagotuj wodę i dodaj ją do mąki, dokładnie wymieszaj. Dodaj 1/3 łyżeczki soli. Ciasto przykryj folią lub torebką foliową i odłóż na bok na czas przygotowywania nadzienia.
2. Za pomocą maszynki do mięsa lub blendera zmiel wieprzowinę na mięso mielone.
3. Koperek dokładnie umyj pod bieżącą wodą, aby usunąć kurz i pozostałości ziemi, a następnie połóż go na suchym ręczniku kuchennym, aby dokładnie wysechł. Podobnie obierz cebulę z wierzchniej warstwy, opłucz i pokrój na trzy części. Następnie włóż koperek i cebulę do blendera i drobno zmiel. Jeśli gospodyni nie ma maszyny kuchennej, możesz zetrzeć cebulę, a koperek drobno posiekać ostrym nożem.
4. Do blendera wlać bulion mięsny z cebulą i koperkiem, dodać mięso i zmielić na gładką masę. Nadzienie doprowadź do smaku dodając 1/2 łyżeczki soli i mielonego czarnego pieprzu, dokładnie wymieszaj.
5. Aby uformować paszteciki, podziel ciasto. Z tej ilości składników powinniśmy otrzymać 10 średnich produktów. Aby to zrobić, z ciasta formujemy rodzaj kiełbasy, którą dzielimy na 10 równych części. Każdą z nich rozwałkowujemy za pomocą wałka do ciasta. Na połowę koła kładziemy mięso mielone, zamykamy i dokładnie zamykamy końce czeburka za pomocą widelca lub specjalnego noża do obcinania krawędzi. Wszystko inne przygotowujemy w ten sam sposób.
6. Połóż głęboką patelnię na kuchence. Gdy patelnia będzie gorąca, wlej około 200 ml oleju roślinnego. Smaż każdego czeburka z obu stron przez około 5 minut na średnim ogniu, aż się zarumienią. Pyszne i aromatyczne jedzenie z pewnością zaskoczy Twoich bliskich i przyjaciół.

Na bazie kefiru – smacznie i prosto

Czeburki przygotowane na cieście kefirowym okazują się delikatne i aromatyczne nie tylko po pierwszym usmażeniu, ale także po ostygnięciu. Nie stwardnieje i pozostanie delikatny, nawet gdy jest zimny.

Składniki:

• 0,5 litra kefiru
• 0,5 kilograma mąki
• 1 łyżeczka soli
• 0,5 kilograma mięsa mielonego
• 1 cebula
• 1 łyżka wody
• sól i pieprz do smaku
• 100 gramów oleju roślinnego

Przygotowanie:

1. Weź miskę, wlej do niej kefir, dodaj sól i porcjami dodawaj mąkę, ciągle mieszając. Gdy masa zgęstnieje, połóż ją na posypanym mąką blacie i ugniataj, aż będzie elastyczne. Następnie przykryj folią i odłóż ciasto do czasu przygotowania nadzienia.
2. Mięso mielone włóż do małej miski, dodaj sól, mielony pieprz i różne przyprawy według uznania gospodyni. Cebulę obierz i zetrzyj na tarce lub drobno posiekaj. Do nadzienia dodać jedną łyżkę wody.
3. Rozwałkuj ciasto na blacie za pomocą wałka do ciasta i za pomocą dużej szklanki wycinaj kółka, z których będziesz robić paszteciki. Rozwałkuj każdy placek na żądaną wielkość i połóż mięso mielone na jednej połówce. Dobrze uszczelnij krawędzie.
4. Rozgrzej dużą patelnię na kuchence, wlej do niej olej roślinny i smaż każdego czeburka przez 5 minut z każdej strony, aż staną się złotobrązowe. Po usmażeniu układamy je na ręczniku papierowym, aby odsączyć zbędny tłuszcz. Niesamowicie smaczne paszteciki z ciasta kefirowego z pewnością zachwycą Twoją rodzinę.

Jak gotować czeburki z cielęciną lub wołowiną w domu?

Gotowane czeburki nadziewane wołowiną lub cielęciną zaskakują delikatnym i niepowtarzalnym smakiem. Najlepiej sprawdza się ciasto parzone, ponieważ doskonale uzupełnia smak mięsa wołowego i cielęcego.

Składniki:

• 300 gramów przesianej mąki pszennej
• 1 jajo kurze
• 1 szczypta soli
• 5 łyżek wody pitnej
• 400 gramów mięsa wołowego lub cielęcego
• 1 duża cebula
• mielony czarny pieprz do smaku

Przygotowanie:

1. Jedną główkę dużej cebuli dokładnie oczyszczamy, opłukujemy i dokładnie mielimy razem z mięsem wołowym lub cielęcym za pomocą maszynki do mięsa lub blendera. Dodać przyprawy i odstawić, aby mięso było nasycone przyprawami.
2. W międzyczasie przygotuj ciasto. Do dużej miski wsyp 5 łyżek przesianej mąki i zalej wrzątkiem do zaparzenia. Rozbij jajo kurze, dodaj resztę mąki i zagnieć na posłuszne i elastyczne ciasto. Następnie połóż je na blacie i za pomocą wałka uformuj kwadrat. Ciasto kroimy na równe prostokąty, na każdy z nich kładziemy mięso mielone, dokładnie sklejamy palcami brzegi pasztecików.
3. Rozgrzej patelnię nad ogniem i piecz bez oleju roślinnego. Gdy ciasto nabierze objętości, należy je odwrócić na drugą stronę. Połóż naczynie na talerzu i posmaruj olejem roślinnym. To danie doskonale komponuje się z domową śmietaną.

Soczyste paszteciki wieprzowo-wołowe

Czeburki nadziewane mieszanką wołowiny i wieprzowiny zaskakują lekkością i soczystością. Są bardzo łatwe w przygotowaniu, składniki są proste i nie wymagają dużych pieniędzy.

Składniki:

• woda - 500 mg
• jajo kurze - 1 sztuka
• przesiana mąka pszenna - 1 kg
• mielone mięso wieprzowe i wołowe - 1 kg
• cebula - 2 głowy
• woda pitna – 100 ml
• sól - 1 łyżeczka
• pieprz, przyprawy do smaku

Przygotowanie:

1. 1 kg mięsa wieprzowego i wołowego (w dowolnych proporcjach) zmiel dokładnie za pomocą maszynki do mięsa lub blendera.
2. W misce wymieszaj wodę i sól, aż się rozpuści. Dodajemy po jednym jajku i ciągle mieszając dodajemy porcjami mąkę. Gdy ciasto będzie trudno wymieszać łyżką, wykładamy je na blat i wyrabiamy. Uformowane ciasto przykryj folią lub torbą plastikową i odstaw do wyrośnięcia.
3. Cebulę obierz i drobno posiekaj do mięsa mielonego. Po użyciu tłuczka należy zmiażdżyć mięso mielone cebulą, aby uwolnić wystarczającą ilość soku. Dodać sól, przyprawy i wodę, dokładnie wymieszać.
4. Ciasto podzielić na kilka równych części. Z każdej części formujemy kulkę, którą rozwijamy. Na jedną część koła nałóż farsz, zamknij paszteciki i dokładnie sklej brzegi rękami lub widelcem. Smażyć na roztopionym maśle na patelni. Przewróć na drugą stronę, gdy pojawi się złotobrązowa skórka.

Aby paszteciki były chrupiące i miały złocistobrązową skórkę, należy pamiętać o kilku zasadach ich smażenia:

1. Podczas smażenia temperatura powinna być nieco wyższa niż średnia, ponieważ przy dużym ogniu paszteciki będą się palić, a nadzienie może być surowe.