Risotto z grzybami i serem to wspaniałe włoskie danie. Na pierwszy rzut oka trudno sobie wyobrazić, jak grzyby można połączyć z ryżem, ale to właśnie w tak kremowo-serowym „towarzystwie” niesamowicie ujawniają swój smak. To zupełnie nowe, niezwykłe doznanie, bardzo niezwykłe akcenty i niesamowita harmonia wszystkich składników. Technologia przygotowania risotto jest klasyczna, polega na kilkuetapowym przetwarzaniu ryżu.

Składniki

• pieczarki – 350 g;
• ryż („Arborio”) – 200 g;
• ser żółty („parmezan”) – 45 g;
• wino białe wytrawne – 150 ml;
• rosół z kurczaka – 450 ml;
• szalotka – 25 g;
• oliwa z oliwek – 100 ml;
• masło – 55 g;
• sól kuchenna – 10 g;
• suszony tymianek – 1/2 łyżeczki;
• świeża natka pietruszki - do dekoracji.

Przygotowanie

Do risotto potrzebna będzie głęboka miska z grubym dnem. Na dno wlewamy dobrą oliwę z oliwek, lepiej nie używać oliwy z pierwszego tłoczenia, tylko takiej, która nadaje się do smażenia potraw. Obraną i umytą szalotkę pokroić w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej olej i dodaj cebulę. Smażyć, ciągle mieszając, aż goryczka zniknie.

Do cebuli dodać ryż, nie płucząc go. Jeśli spłuczesz, kolor gotowego naczynia zmieni kolor na szary z powodu nadmiaru wilgoci i zmytej skrobi. Wymieszaj ziarna ryżu z cebulą.

Gdy ryż zmieni kolor z białego na przezroczysty, wlej wino i poczekaj, aż alkohol odparuje. Dzięki winu smak ryżu stanie się słodko-kwaśny, przyjemny i delikatny.

Ryż został usmażony, nasączony aromatem oliwy, cebuli i wina, teraz trzeba go ugotować. W tym celu na patelnię wlewamy chochlę bulionu z kurczaka, mieszamy i smażymy, aż płyn odparuje. Kontynuuj dodawanie bulionu partiami, aż ryż będzie gotowy. Nie zapomnij o ciągłym intensywnym mieszaniu masy ryżowej drewnianą łyżką. Risotto zdecydowanie należy smakować, a nie oceniać na podstawie wyglądu ryżu. Średnio powinno zająć około 500 ml bulionu z kurczaka.

W naszym przepisie do nadzienia wykorzystujemy grzyby królewskie (lub Portobello, grzyb brązowy). Można użyć dowolnych grzybów leśnych, one dodadzą risotto jeszcze więcej smaku. Wilgotną szmatką usuń brud i ziemię z grzybów, odetnij trochę łodygi, a kapelusze pokrój w cienkie plasterki. Smażymy je na odrobinie oliwy i masła, posolimy do smaku, dodamy tymianek.

Ryż ostrożnie solimy, zaczynając od niewielkiej ilości, aby nie przesolić.

W risotto z grzybami masło jest niezbędnym składnikiem. Wmieszaj mały kawałek do ryżu.

Na koniec, prawie przed podaniem, dodaj drobno starty parmezan. Mieszaj, lekko ubijając mieszankę ryżową, aż stanie się puszysta.

Dodać grzyby i wymieszać, uważając, aby ich nie zmiażdżyć ani nie połamać.

Podawać od razu, udekorować drobno posiekaną natką pietruszki i posypać odrobiną parmezanu.

Risotto z grzybami i śmietaną

Jeśli planujesz zadowolić swoją rodzinę risotto, spróbuj kupić specjalną odmianę ryżu, np. Arborio lub Carnaroli. Ta druga opcja jest uważana za najlepszą do risotto, ale jest też droższa, więc przekonaj się sam na podstawie swoich możliwości finansowych. Ten przepis wymaga krótszego czasu gotowania, ponieważ wykorzystuje się w nim marynowane borowiki. Będziesz także potrzebować śmietany i twardego sera (najlepiej parmezanu).

Składniki

• ryż okrągły – 250 g;
• grzyby marynowane – 250 g;
• oliwa z oliwek – 25 ml;
• masło – 25 g;
• cebula (duża) – 1 szt.;
• ząbki czosnku – 2 szt.;
• sól - według własnego gustu;
• wino białe wytrawne – 100 ml;
• rosół z kurczaka – 500-600 ml;
• ser twardy – 25 g;
• śmietana (zawartość tłuszczu 20-33%) – 50 ml.

Przygotowanie

1. Cebulę i ząbki czosnku obierz i umyj. Cebulę pokroić w małe kostki. Posiekaj czosnek za pomocą noża lub prasy czosnkowej.
2. Pieczarki włóż do durszlaka, dokładnie opłucz z marynaty i poczekaj, aż odciekną. Jeśli są za duże, pokrój je na kawałki. Małe pieczarki zostaw w całości, będą bardzo ładnie wyglądać w gotowym risotto. Do tego przepisu można oczywiście użyć suszonych borowików. Wystarczy je najpierw namoczyć, aby pęczniały, a następnie usmażyć na maśle lub oleju roślinnym.
3. Weź rondelek o grubym dnie, postaw na średnim ogniu, wlej oliwę z oliwek, a także dodaj kawałek masła. Gdy olej się rozgrzeje, włóż posiekaną cebulę do miski i smaż ją na złoty kolor.
4. Teraz włóż ryż do rondla i wymieszaj go z cebulą. Przygotowując risotto nie zaleca się płukania ryżu, gdyż w tym daniu najważniejsze jest uzyskanie kremowej konsystencji. Smaż przez 5-6 minut, ciągle mieszając.
5. Do ryżu dodać czosnek, wymieszać, smażyć 1-2 minuty.
6. Pieczarki wrzucamy do rondelka, mieszamy i smażymy około 3-4 minuty.
7. Dodać sól, wlać wino, chwilę dusić, aż aromat alkoholu wyparuje.
8. Do tego czasu powinieneś już mieć gorący bulion z kurczaka na kuchence w pobliżu. Stopniowo dodawaj bulion do ryżu małymi porcjami (jedna chochla na raz) i mieszaj. Gdy tylko płyn się zagotuje, dodajemy kolejną porcję i mieszamy risotto.
9. W międzyczasie zetrzyj ser na drobnej tarce, wlej śmietanę i za pomocą kuchennej trzepaczki utrzyj powstałą masę na gładką masę.
10. Po 15 minutach od rozpoczęcia dodawania bulionu spróbuj ryżu. Powinno być al dente, czyli miękkie na zewnątrz i lekko twarde w środku. Jeśli ryż jest gotowy, zdejmij rondelek z ognia, dodaj mieszaninę serka śmietankowego, zamieszaj i odstaw na kolejne 5 minut pod przykryciem.
11. Risotto z grzybami w kremowym sosie gotowe. To danie robi się raz i podaje od razu, w przeciwnym razie, gdy stwardnieje, zamieni się w kawałek owsianki ryżowej.

Risotto z grzybami i kurczakiem

Nie ma klasycznego przepisu na risotto, każdy kucharz może dodać do tego dania coś własnego. We Włoszech nawet żartują z tego: „Ile jest dni w roku, tyle jest rodzajów risotto”. Można go przygotować z warzywami i owocami morza, jednak najpopularniejsze jest risotto z grzybami i kurczakiem, na które chcemy Państwu zaproponować przepis. Pomimo tego, że składniki zawierają ryż i mięso, danie absolutnie nie przypomina tradycyjnego pilawu ani pod względem smaku, ani sposobu gotowania. A wszystko dlatego, że ryż jest przygotowywany w specjalny sposób do risotto.

Składniki

• pierś z kurczaka – 250 g;
• ryż – 250 g;
• pieczarki – 250 g;
• cebula – 1 szt.;
• sól i mielony czarny pieprz - według własnego gustu;
• oliwa z oliwek – 25-30 ml;
• wino białe wytrawne – 4 łyżki. l.;
• rosół z kurczaka – 500-600 ml;
• ser półtwardy – 100 g;
• masło – 25-30 g;
• pietruszka - 1 mała pęczek.

Przygotowanie

1. Pierś kurczaka umyć, osuszyć, pokroić w dużą kostkę. Jeśli nie możesz kupić filetu z kurczaka, możesz użyć mięsa z udka kurczaka do zrobienia risotto. Kawałki mięsa włóż do miski i dopraw solą i pieprzem według własnych upodobań.
2. Pieczarki dokładnie myjemy, pozostawiamy do lekkiego wyschnięcia i kroimy w plasterki. W tym przepisie zamiast świeżych pieczarek można użyć mrożonych. Po prostu rozmroź je prawidłowo, naturalnie, bez uciekania się do ciepłej wody i kuchenki mikrofalowej.
3. Cebulę obierz, umyj i pokrój w drobną kostkę.
4. Na głębokiej patelni rozgrzewamy oliwę, dodajemy cebulę i smażymy na złoty kolor.
5. Dodaj kurczaka i smaż przez 5 minut, aż będzie chrupiący.
6. Wlać wino i dusić, aż odparuje do połowy.
7. Teraz na patelnię dodaj ryż, wymieszaj i smaż przez 1 minutę. Ziarna wchłoną aromat oliwy i kurczaka.
8. Stopniowo, porcjami dodawaj bulion z kurczaka, mieszając. Podaną w przepisie ilość bulionu należy podzielić na około 4 porcje. Przed dodaniem drugiej porcji bulionu na patelnię wrzucamy pieczarki i mieszamy.
9. Ryż bardzo szybko wchłania płyn, dlatego należy uważnie go obserwować i w porę dolewać bulionu.
10. W tym czasie zetrzyj ser na drobnej tarce. Pietruszkę myjemy, osuszamy i siekamy niezbyt drobno.
11. Gdy ryż będzie już gotowy, do risotto dodaj masło, dzięki czemu smak gotowego dania będzie znacznie delikatniejszy.
12. Wyłącz ogień, posyp startym serem, wymieszaj i odstaw pod przykryciem na 10-15 minut.
13. Podczas serwowania posyp risotto natką pietruszki.

Risotto z pieczarkami to nie pilaw warzywny, nie owsianka, a nie tylko gotowany ryż. To niezwykle smaczne, bogate, satysfakcjonujące i urzekające danie. Nie można obok niego przejść i nie można oderwać wzroku od talerza.

Risotto to włoski sposób przyrządzania ryżu. Ryż, do którego stopniowo dodawany jest bulion, wchłania gorący płyn i uwalnia naturalną skrobię, dzięki czemu konsystencja dania jest kremowa i aksamitna.

Przygotuj składniki potrzebne do przygotowania risotto.

Pieczarki dokładnie myjemy i kroimy w cienkie plasterki lub małe kawałki.

Na rozgrzaną patelnię wlać oliwę i po minucie dodać grzyby. Mieszając, smaż je, aż płyn całkowicie odparuje.

Następnie dodajemy połowę porcji masła i dalej smażymy grzyby, aż nabiorą pięknego złocistego koloru. Grzyby włóż do miski i odłóż na bok.

Cebulę obierz, umyj i pokrój w drobną kostkę.

Postaw patelnię na ogniu i dodaj do niej pozostały olej roślinny. Dodaj przygotowaną cebulę.

Smażymy do miękkości i od razu dodajemy do niego ryż. Mieszając, smażymy 2-3 minuty.

Następnie wlewamy wytrawne białe wino i kontynuując mieszanie odparowujemy alkohol. Zajmie to również 2-3 minuty.

Zmniejsz ogień i wlej na patelnię 1 łyżkę bulionu.

Dodaj posiekany ząbek czosnku. Kontynuuj gotowanie risotto, aż ryż będzie całkowicie ugotowany. Nie powinno się całkowicie zagotować, powinno pozostać trochę twarde w środku, al dente (do zęba). Gdy płyn odparuje, dodawaj po 1 łyżce bulionu na raz.

Pod koniec smażenia dodać przygotowane wcześniej grzyby i wymieszać całą masę.

Dodaj posiekane zioła. I posyp drobno startym serem.

Wszystko ponownie wymieszaj i przykryj pokrywką. Po 3-5 minutach wyłóż na talerze pyszne i niezwykle aromatyczne risotto z pieczarkami i podawaj.

Smacznego. Gotuj z miłością.

Próbowaliście kiedyś risotto z kurczakiem i grzybami? NIE? Następnie szybko popraw to irytujące niedopatrzenie. Danie o najdelikatniejszej kremowej konsystencji i wspaniałym aromacie z pewnością Cię zadowoli. Ten przysmak będzie zachwycony zarówno dorosłym, jak i małym smakoszom. Nie musisz martwić się o dodanie do potrawy odrobiny wina. Podczas gotowania napój całkowicie odparowuje, a gotowy smakołyk jest w pełni bezpieczny dla dzieci. Zatem śmiało podejmij kulinarny eksperyment!

Czas gotowania – 1 godzina.

Liczba porcji – 5.

Składniki

Aby przygotować apetyczne, sycące i nieskończenie aromatyczne, jak wszystko inne w kuchni włoskiej, risotto, będziemy potrzebować:

• ryż do risotto (specjalna odmiana) – 1,5 łyżki;
• masło – 30 g;
• bulion - 2 l;
• wino białe wytrawne – ½ łyżki;
• średnia cebula – 1 główka;
• oliwa z oliwek – 2 łyżki. l.;
• grzyby – 300 g;
• sól – 2/3 łyżeczki;
• filet z kurczaka – 400 g;
• parmezan – 40 g;
• pieprz i rozmaryn - do smaku.

Jak gotować risotto z kurczakiem i grzybami

Jeśli nie znasz jeszcze kuchni włoskiej, czas skorygować to nieporozumienie, przygotowując pyszne risotto grzybowe.

1. Na początek postaw głęboką patelnię lub patelnię o grubych ściankach i dnie na umiarkowanym ogniu. Najpierw włóż kawałek masła do wybranego pojemnika. Gdy produkt trochę się roztopi, należy wlać do niego oliwę z oliwek.

1. Podczas gdy mieszanina olejów się nagrzewa, będziesz musiał popracować nad cebulą. Warzywa należy obrać i umyć pod bieżącą wodą. Następnie cebulę należy trochę wysuszyć i drobno posiekać, po czym okruszki cebuli należy przesłać do podgrzanej mieszanki olejowej.

1. Systematycznie mieszając szpatułką, trzeba będzie smażyć cebulę przez około 5 minut. Produkt powinien nabrać przyjemnego złotego odcienia.

1. Następnie do smażonej cebuli dodajemy specjalny ryż przeznaczony do gotowania risotto. Wśród tych odmian warto zwrócić uwagę na najpopularniejsze opcje - są to „Arborio”, „Carnaroli”, „Vialone nano” i inne. Co ciekawe, przed dodaniem ryżu do pojemnika nie trzeba najpierw płukać samego ziarna, ani długo moczyć go w wodzie. Oznacza to, że zgodnie z proponowanym przepisem ze zdjęciami krok po kroku dodajemy ryż całkowicie suchy. To ważna zasada, która pozwoli uzyskać odpowiednią konsystencję risotto, niczym we Włoszech. Ponieważ dzięki temu po prostu nie możemy zmyć niezbędnej skrobi.

1. Teraz wszystko trzeba dobrze wymieszać. Podgrzewaj mieszaninę na średnim ogniu przez 2-3 minuty.

1. Następnie masę należy rozcieńczyć wytrawnym białym winem. Wystarczy pół szklanki. Przy systematycznym mieszaniu konieczne jest dalsze gotowanie mieszaniny na wolnym ogniu, aby alkohol mógł odparować.

1. Należy pamiętać, że płyn dość szybko opuszcza preparat risotto. Więc nie odchodź zbyt daleko od pieca.

1. Musisz dodać sól. Ale nie przesadzaj, bo ser zostanie dodany później. Nadaje potrawom własne, słone nuty.

1. Następnie należy wlać bulion do risotto. Ryż należy cały czas mieszać, aż płatki wchłoną cały płyn.

Notatka! Nie wlewaj całego bulionu na raz. Dodawaj po 1 łyżce i poczekaj, aż płyn zostanie wchłonięty, cały czas mieszając. Nie martw się. Nie zajmie to dużo czasu, ponieważ płatki szybko wchłaniają bulion. Dzięki temu ryż osiągnie al dente. Oznacza to, że płatki będą dość miękkie na zewnątrz, ale nieco twarde w środku.

1. Teraz musisz przygotować składniki pomocnicze. Ten przepis krok po kroku ze zdjęciami sugeruje użycie filetu z kurczaka i grzybów. Pieczarki należy posortować, umyć, osuszyć i pokroić w plasterki. Mięso należy pokroić w drobną kostkę.

1. Będziemy musieli wziąć kolejną patelnię i podpalić ją. Do pojemnika wlej odrobinę oliwy z oliwek. Gdy się rozgrzeje, wysyła się do niego kawałki filetu z kurczaka. Trzeba je smażyć.

Włosi gotują swój „mały ryż” ze wszystkim – risotto. Byłoby zaskakujące, gdyby będąc liderem w uprawie ryżu w Europie Włosi nie zrobili z ryżu w różnych postaciach prawdziwego kulinarnego arcydzieła, na przykład risotto z grzybami i cukinią.

Podstawą każdego risotto jest okrągły włoski ryż, o dużych ziarnach i bardzo dużej zawartości skrobi. Odmiany Arborio, Carnaroli, Vialone Nano itp. Jest z czego wybierać.

Charakterystyczną cechą risotto z np. pilawu lub paelli jest to, że ryż do risotto najpierw lekko podsmaża się, a dopiero potem gotuje, dodając bulion lub wodę i to w małych porcjach. Ryż skrobiowy aktywnie „pije” płyn, więc 1 szklanka bulionu zajmuje aż litr płynu.

Jeśli chodzi o dodatki. Wiąże się to z dużą fantazją, jednak nadal istnieją pewne zasady i kanony. Dziś przygotowaliśmy risotto z pieczarkami i cukinią na włoskim ryżu arborio.

Przepis krok po kroku na risotto z grzybami

Składniki (2 porcje)

• Ryż (arborio) 200 g
• Pieczarki) 100 gramów
• Cukinia 1 sztuka
• Czosnek 2 ząbki
• Bazylia, pietruszka 5-6 gałęzi
• Parmezan 50 g
• Oliwa z oliwek do smaku
• Przyprawy: sól, pieprz czarny smak

1. Dlaczego pieczarki i cukinia? Z cukinią jest łatwiej, my ją po prostu bardzo kochamy. Ogólnie cukinia jest zdrowa i łatwa w przygotowaniu. Nawiasem mówiąc, przed rozpoczęciem sezonu plażowego jest to doskonała opcja na dietę. Radzę gotować według mojego przepisu: .
2. A pieczarki są dostępne przez cały rok, w przeciwieństwie do świeżych grzybów leśnych, których jeszcze nie ma i nie będzie można dostać w najbliższym czasie. Chciałem tylko grzyby. Jak się okazało połączenie cukinii i pieczarek jest po prostu super, trzeba pomyśleć o daniach z podobnym połączeniem.

   Składniki: ryż (Arborio), pieczarki, cukinia, czosnek, zioła, przyprawy, parmezan, oliwa z oliwek

3. Aby ugotować ryż z cukinią, nie trzeba wiele przygotowywać. Jeśli nie masz możliwości użycia bulionu drobiowego lub warzywnego, możesz pominąć tragedię i zalać zwykłą gorącą wodą. W tym celu można ugotować posiekaną marchewkę, cebulę i ziemniaki w wodzie. Dodaj trochę zieleniny i korzeni. Zajmie to 15 minut. Następnie odcedź bulion i użyj tyle, ile potrzeba do ryżu. A pozostały bulion z warzywami ugotuj doskonałą zupę jarzynową.
4. Obierz ząbki czosnku i lekko rozgnieć je nożem. Dosłownie spłaszczyć. Następnie w głębokim rondlu podgrzej 3-4 łyżki. l. oliwę z oliwek i lekko podgrzej. Gdy tylko pojawi się specyficzny zapach gorącego oleju, podsmaż na nim spłaszczony czosnek. Celem czosnku jest lekkie nadanie oliwie smaku. Ząbki czosnku należy wyrzucić.
5. Pieczarki myjemy i kroimy na 2-4 części. Smaż grzyby przez 5-6 minut. Lepiej to zrobić, ciągle mieszając.
6. Gdy grzyby zaczną się lekko rumienić, od razu dodajemy pokrojoną w kostkę cukinię. Jeśli cukinia jest młoda, nie trzeba jej obierać i usuwać nasion. Więc jeszcze lepiej.
7. Kontynuuj smażenie cukinii i grzybów. Dodaj trochę soli i pieprzu. Jeśli bardzo chcesz, możesz dodać 1-2 szczypty suszonych aromatycznych ziół śródziemnomorskich.
8. Gdy kostki cukinii będą miękkie dodać suchy ryż arborio. Mieszaj i smaż na średnim ogniu, aż ziarna ryżu pokryją się filmem olejowym i staną się perłowo-przezroczyste na brzegach.
9. Następnie porcjami dodawaj bulion do ryżu. Rondel z bulionem najlepiej postawić na ogniu obok garnka, w którym gotuje się ryż i cukinię, i pilnować, aby bulion lekko się zagotował. Bulion wlać do ryżu za pomocą chochli – około pół szklanki. Kolejną porcję bulionu wlać dopiero wtedy, gdy poprzednia zostanie wchłonięta przez ryż.
10. Do przygotowania szklanki Arborio można zużyć aż 0,5 litra bulionu. Technologia jest prosta: dodaj porcję bulionu - poczekaj. Wchłonięty - dodałem następny. I tak dalej, aż ryż będzie całkowicie gotowy, a danie nabierze kremowej konsystencji.

    

Co może być smaczniejszego niż risotto grzybowe? Może po prostu risotto z grzybami leśnymi. Niestety, nie jest już tak łatwo znaleźć miejsca, w których rosną grzyby na terenach przyjaznych środowisku i bezpiecznych, a grzybów nie rozumiem na tyle, żeby sama je zbierać, dlatego wolę kupować grzyby suszone i gotować z nich tak pyszne dania jak np. risotto, na przykład.

Przygotujmy wszystkie produkty według listy i przygotujmy aromatyczne risotto z grzybami według klasycznej receptury. Rosół należy przygotować wcześniej, można przygotować bulion warzywny lub rosół wołowy – jak kto woli. Do przygotowania bulionu można użyć kostek bulionowych, rozpuszczając je we wrzącej wodzie.

Na początek namocz suszone grzyby leśne w ciepłej wodzie. Pozwól im pęcznieć przez co najmniej 20-30 minut. Chociaż lepiej byłoby trzymać je w wodzie przez kilka godzin.

Szalotkę lub zwykłą cebulę pokroić w drobną kostkę.

Na patelni roztapiamy masło (25 g) i podsmażamy na nim cebulę do miękkości.

Grzyby należy wycisnąć z płynu i trochę posiekać. Jeśli wolisz całe grzyby w risotto, nie musisz go siekać.

Dodaj grzyby do cebuli na patelni i smaż przez 7-10 minut, mieszając.

Po tym czasie na patelnię dodaj ryż. Smaż ryż z cebulą i grzybami przez 3-4 minuty, aż ryż się rozgrzeje i stanie się przezroczysty.

Zalać białym wytrawnym winem i smażyć wszystko na patelni przez kilka minut, aż alkohol odparuje.

Na patelnię wlewamy chochelkę bulionu i gotujemy risotto, aż bulion odparuje. Następnie dolewamy kolejną łyżkę bulionu i ponownie gotujemy, aż bulion odparuje. Dodawaj bulion tyle razy, ile potrzeba, aby ryż się ugotował. Gotowanie risotto od momentu dodania pierwszej chochli bulionu zajmuje zwykle około 25 minut.

Gdy ryż będzie już prawie gotowy, dodaj resztę masła, zamieszaj risotto i zdejmij z ognia. Odstaw na 5-7 minut.

Gotowe klasyczne risotto z grzybami przełożyć na porcjowane talerze, dodać starty parmezan i podawać.

Smacznego!