Czekoladę uwielbiają miłośnicy słodyczy za jej rozpływający się smak i delikatną konsystencję, lekarze doceniają ją za wysoką zawartość mikroelementów, witamin i przeciwutleniaczy, a cukiernicy i dekoratorzy kochają ją za ogromną liczbę technik, jakie można zastosować do dekoracji dowolne ciasto. Profesjonaliści używają specjalnych narzędzi do tworzenia swoich arcydzieł. Ale dekoracje na ciasto czekoladowe można też zrobić w domu, które będą nie tylko smaczne, ale i spektakularne.

Jakiej czekolady można użyć do dekoracji ciasta w domu?

Tylko te produkty, które zawierają masło kakaowe, mają prawo nazywać się czekoladą.. Do głównych składników czekolady zalicza się także miazgę kakaową i cukier. Produkują także niesłodzoną czekoladę, która zawiera 99% kakao.

Do dekoracji ciast stosuje się następujące rodzaje czekolady:

• gorzki (ciemny) – zawiera co najmniej 40–55% kakao;
• nabiał – zawiera co najmniej 25% kakao i produktów mlecznych;
• biały - zawiera co najmniej 20% masła kakaowego, ale nie zawiera miazgi i proszku kakaowego.

Profesjonalni cukiernicy używają czekolady produkowanej w blokach i drażetkach (dropach). Batony czekoladowe można wykorzystać także do dekoracji w domu.

Do dekoracji można też użyć proszku kakaowego, ale powinien on być wysokiej jakości, gdyż kiepski proszek może skrzypić na zębach.

Galeria zdjęć: formy czekoladowe nadające się do dekoracji

Czekolada w postaci drażetek jest wygodna do topienia Bloki czekoladowe są często wykorzystywane przez profesjonalnych cukierników Batony czekoladowe można wykorzystać do dekoracji w domu

Oprócz prawdziwej czekolady, w sklepach można znaleźć czekoladę cukierniczą (glazurę), w której masło kakaowe zastępuje się tłuszczami roślinnymi. Produkowany jest w batonikach lub w formie czekoladowych figurek.

Czekolada cukiernicza znacznie ustępuje w smaku prawdziwej czekoladzie, ale z drugiej strony jest mniej kapryśna i można ją stosować do aplikacji, wzorów i glazury.

Co warto wiedzieć o czekoladzie

Jak prawidłowo przechowywać i topić

Czekolada ma długi okres przydatności do spożycia, ale należy ją przechowywać szczelnie zamkniętą, z dala od silnie pachnącej żywności oraz chronić przed światłem i wilgocią. Temperatura przechowywania - od 12°C do 20°C.

Zanim zaczniesz dekorować ciasto, w większości przypadków czekolada jest kruszona i podgrzewana. Do ogrzewania można użyć kuchenki mikrofalowej, łaźni wodnej lub parowej lub piekarnika nagrzanego do 50–100° C. We wszystkich przypadkach konieczne jest częste mieszanie czekolady.

Uwaga! Podczas podgrzewania czekoladę należy chronić przed parą i kroplami wody, w przeciwnym razie będzie się zsiadać.

Ruszenie

Masło kakaowe jest bardzo kapryśne. Zawiera tłuszcze, których kryształy topią się w różnych temperaturach. Jeśli czekolada nie zostanie prawidłowo roztopiona, może się pokryć powłoką, szybko roztopić się w dłoniach lub stać się zbyt gęsta. Podczas temperowania (ukierunkowana rekrystalizacja) czekolada jest sukcesywnie podgrzewana, schładzana i mieszana, w wyniku czego powstaje czekolada, która rozpływa się w ustach, ale pozostaje twarda i chrupiąca w temperaturze pokojowej. Do temperowania należy używać wysokiej jakości czekolady.

Czekolada cukiernicza (glazura) nie wymaga temperowania, gdyż nie zawiera masła kakaowego.

Profesjonalni cukiernicy do temperowania używają marmurowej deski i specjalnych termometrów. Najprostszym sposobem temperowania czekolady w domu jest użycie kuchenki mikrofalowej:

1. Czekoladę posiekaj i włóż do kuchenki mikrofalowej.
2. Włącz piekarnik na maksymalną moc.
3. Wyjmij i mieszaj czekoladę co 15 sekund, aż czekolada prawie całkowicie się rozpuści, powinny pozostać małe grudki.
4. Wyjmij czekoladę i mieszaj, aż masa będzie całkowicie gładka.

Prawidłowo temperowana czekolada, nałożona cienką warstwą na pergamin, twardnieje w ciągu 3 minut w temperaturze 20°C w pomieszczeniu.

Jeżeli czekolada zgęstnieje zbyt szybko, oznacza to nadmierną krystalizację. Do tej czekolady dodaj trochę roztopionej, niehartowanej czekolady i wymieszaj.

Prosty kornet DIY

Torby cukiernicze służą do wycinania wzorów czekoladowych, szczególnie wygodne są jednorazowe opcje z polietylenu. Jeśli ich nie masz, możesz samodzielnie zwinąć papierowe rożki. Aby to zrobić, wytnij kwadrat z pergaminu i podziel go na 2 trójkąty po przekątnej. Powstały trójkąt prostokątny składa się w stożek, łącząc ostre rogi z prawym. Narożnik jest wygięty na zewnątrz, aby zabezpieczyć kornet. Róg na dole odcinamy dopiero wtedy, gdy rożek będzie już wypełniony czekoladą.

Torebkę lub rożek wypełnia się roztopioną czekoladą. Wygodnie jest napełnić kornet, jeśli umieścisz go w wysokiej szklance.

Worki na ciasto możesz także zastąpić przezroczystym papierowym segregatorem lub grubą plastikową torebką na mleko.

Ekspresowe opcje projektowania

m&m’s i KitKat

To bardzo prosty i efektowny sposób na udekorowanie ciasta. Jasne drażetki czekoladowe w polewie cukrowej idealnie wpasują się w dziecięce przyjęcie.

Będziesz potrzebować:

• M&M's;
• KitKat.

Ciasto będzie dobrze wyglądać, jeśli wysokość tabliczek czekolady będzie większa od wysokości samego ciasta o 1,5–2 cm.

Procedura:

1. Połóż paluszki czekoladowe po bokach ciasta. Jeśli patyki są ze sobą połączone, lepiej je rozdzielić.
2. Wierzch ciasta posmaruj m&m'sami.
3. Dodatkowo tort można przewiązać wstążką.

Tort można ozdobić innymi: czekoladą Kinder, kulkami czekoladowymi.

Galeria zdjęć: jak udekorować tort gotowymi wyrobami czekoladowymi

Kwadratowy tort wyłożony jest kostkami tabliczek czekolady i ozdobiony wieżami ciasteczek sklejonych czekoladą. Kwiaty można zrobić z drażetek białych i mlecznych W tym asortymencie cukierków każdy miłośnik słodyczy wybierze kawałek odpowiadający swojemu gustowi. Cukierki czekoladowe ułożone są w okrąg, a kompozycję uzupełniają dwukolorowe bułeczki czekoladowe, które można zastąpić bułkami waflowymi

Chipsy czekoladowe

Kawałki czekolady można posypać zarówno wierzch, jak i boki ciasta. Wykonanie go w domu jest bardzo proste: tabliczkę czekolady ściera się lub kroi obieraczką do warzyw. W tym drugim przypadku uzyskuje się kręcone loki czekolady.

W zależności od wybranej tarki, możesz otrzymać różne kawałki czekolady – mniejsze lub większe. Ciepło dłoni szybko zmiękcza czekoladę, dlatego lepiej zetrzeć małe kawałki czekolady. Nie można wcześniej ani w trakcie schłodzić czekolady w lodówce, gdyż zbyt zimna czekolada kruszy się i pęka.

Rysunek przy użyciu kakao i szablonu

Słynne tiramisu po prostu posypuje się kakao. W ten sam sposób możesz ozdobić inne ciasta. Wierzch ciasta powinien być gładki, wtedy będzie wyglądał schludnie. A za pomocą kakao i szablonu możesz stworzyć wzór na torcie.

Będziesz potrzebować:

• kakao;
• sito;
• szablon.

Procedura:

1. Połóż szablon na torcie.
2. Posypujemy wierzch kakao przez sitko.
3. Ostrożnie usuń szablon.

Można skorzystać z gotowego szablonu lub wykonać go samodzielnie, wycinając wzór z papieru. Jako szablon możesz także użyć ażurowej serwetki, widelca itp.

Jeżeli powierzchnia ciasta pokryta jest miękką lub delikatną śmietaną (bita śmietana, budyń, kwaśna śmietana), lepiej trzymać szablon w niewielkiej odległości od ciasta, aby nie przykleił się do powierzchni i nie zepsuł jej .

Lukier ciasta

Glazura czekoladowa jest bardzo apetyczna, szczególnie w połączeniu z owocami lub świeżymi jagodami. Do lukru można dodać także kolorową posypkę cukrową lub koraliki. Przed polewaniem ciasta należy upewnić się, że jest dobrze wystudzone. Ale lukier powinien być ciepły.

Więcej o polewie czekoladowej przeczytasz w naszym artykule:

Ciasto można polać lukrem w całości lub tylko z wierzchu, zostawiając po bokach pyszne smugi. Glazurę wylewa się na środek ciasta okrężnymi ruchami, a następnie pomaga ją rozprowadzić za pomocą noża lub szpatułki. Jeśli chcesz wykonać bardziej jednolite dripy, to najpierw okrężnymi ruchami nałóż płynną glazurę na brzegi ciasta za pomocą kornetu lub torebki, a dopiero potem wylej wierzch.

Ganasz czekoladowo-śmietanowy

Składniki:

• 100 ml gęstej śmietanki (30–35%);
• 100 g gorzkiej, 150 g mlecznej lub 250 g białej czekolady.

Przygotowanie:

1. Zmiel czekoladę.
2. Podgrzej śmietanę do wrzenia.
3. Do śmietanki dodać posiekaną czekoladę i dokładnie wymieszać trzepaczką.

Grubość glazury można regulować zwiększając lub zmniejszając ilość śmietanki lub czekolady.

Po kilkugodzinnym schłodzeniu ganache w lodówce, następnie pozostawieniu go do temperatury pokojowej i ubijaniu uzyskamy krem ​​czekoladowy, który można wykorzystać do kremowych dekoracji i warstw ciasta.

Wykonane z czekolady i mleka

Składniki:

• 100 g mlecznej czekolady;
• 3–4 łyżki. l. mleko.

Przygotowanie:

1. Czekoladę zmielić, dodać mleko.
2. Podgrzewać w kuchence mikrofalowej lub w łaźni wodnej, ciągle mieszając.

Wykonane z czekolady i oleju roślinnego

Składniki:

• 100 g czekolady;
• 2–4 łyżki. l. bezwonny olej roślinny.

Przygotowanie:

1. Czekoladę posiekać i rozpuścić.
2. Dodaj olej roślinny, ciągle mieszając.

Lukier można przygotować z różnych rodzajów czekolady. Mniej oleju dodaje się do białego, a więcej do gorzkiego.

Z proszku kakaowego

Składniki:

• 1 szklanka cukru;
• 1/2 szklanki kakao w proszku;
• 1/4 szklanki mleka;
• 50 g masła.

Przygotowanie:

1. Wszystkie składniki umieścić w misce.
2. Umieścić we wrzącej łaźni wodnej. Ciągle mieszając, podgrzewać około minuty.
3. Wyjąć z kąpieli, ubić mikserem na gładką masę.

Glazura lustrzana z żelatyną

Ciasto przeznaczone do pokrycia tą polewą powinno być gładkie (idealne są musy nadziewane foremkami silikonowymi). Przed pokryciem go glazurą lustrzaną należy przechowywać go w zamrażarce przez kilka godzin.

Składniki:

Przygotowanie:

1. Namocz żelatynę liściastą w zimnej przegotowanej wodzie. Pozwól żelatynie pęcznieć przez 10 minut. Jeśli używamy żelatyny w proszku, należy wlać do niej 50 g zimnej wody, dokładnie wymieszać i pozostawić do spęcznienia.
2. Połączyć cukier, wodę, kakao w proszku i gęstą śmietankę i doprowadzić do wrzenia, ciągle mieszając. Po zagotowaniu dodać posiekaną czekoladę i mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia.
3. Odciśnij nadmiar wody z żelatyny z liści.
4. Do glazury dodać spęcznioną żelatynę i mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia.
5. Aby pozbyć się bąbelków i zapewnić gładkość, masę przesiewamy przez drobne sito lub miksujemy blenderem zanurzeniowym, a następnie przelewamy do słoika i przykrywamy folią spożywczą. Przed użyciem lukier należy pozostawić w lodówce na noc..
6. Przed przykryciem ciasta należy podgrzać polewę czekoladową do temperatury 35–45° C. Aby uzyskać smugi, można obniżyć temperaturę do 30° C, wtedy masa szybciej stwardnieje. Jeśli w glazurze znajduje się dużo pęcherzyków, należy ją ponownie przecedzić przez gęste sito. Aby przykryć całe ciasto, połóż je na drucianej kratce i blasze do pieczenia lub innej odpowiedniej powierzchni wyłożonej folią spożywczą. Wlać ciepłą glazurę od środka spiralnie ku krawędziom. Nadmiar glazury na blasze do pieczenia zbiera się do dalszego wykorzystania.

Galeria zdjęć: opcje projektowania ciast z kapiącą i lustrzaną glazurą

Ociekający lukier świetnie prezentuje się na torcie w kontrastowym kolorze. Używając owoców i glazury lustrzanej, możesz stworzyć jasną kompozycję na torcie Glazura może być również biała

Wideo: jak zrobić piękne smugi na torcie

Malowanie na polewie płynną białą czekoladą

Rysunki na glazurze za pomocą wykałaczki lub patyczka bambusowego stały się już klasyką. Wzór nanosi się na polewę z gorzkiej czekolady z białą roztopioną czekoladą, a na jasną - z gorzką lub mleczną czekoladą. Czekoladę należy nakładać, gdy lukier jest jeszcze płynny..

Motywem można również nałożyć na tort pokryty kremem, jeśli krem ​​ma delikatną konsystencję.

Opcje:

1. Pajęczyna. Czekoladę nakłada się na glazurę spiralnie od środka. Narysuj linie od środka do krawędzi.
2. Szewrony. Czekoladę nakłada się na polewę równoległymi paskami. Narysuj linie prostopadłe do pasków w obu kierunkach.
3. Kiery. Czekoladę nakłada się na glazurę małymi kółkami w linii prostej lub spiralnie. Narysuj linię przechodzącą przez wszystkie okręgi w jednym kierunku.
4. Marmur. Czekoladę o różnych kolorach nakłada się na glazurę chaotycznymi ruchami. Mieszaj glazurę okrężnymi ruchami, aby uzyskać efekt marmurku.

Galeria zdjęć: opcje nakładania wzorów na glazurę

Aby narysować sieć, kij przesuwa się od środka do krawędzi Nakładanie wzoru w postaci jodełek polega na przesuwaniu drążka kolejno od lewej do prawej i od lewej do prawej. Serca wykonuje się wkładając patyk w środek okrągłych kropel roztopionej czekolady. Efekt marmuru powstaje poprzez swobodny, chaotyczny ruch patyka.

Dekorowanie boków ciasta

Boki tortu można owinąć czekoladową wstążką, wyłożyć czekoladowymi ząbkami, płytkami lub rurkami. Najtrudniejszym sposobem na dekorację są rurki. Będą wymagały nie tylko dużo czekolady, ale także dużo cierpliwości.

Koronka (czekolada)

Pełen wdzięku czekoladowe loki lub prosty geometryczny wzór nie są trudne do wykonania z czekolady, ale wyglądają bardzo efektownie. Czekoladowa wstążka z ciemnej lub mlecznej czekolady świetnie prezentuje się na białym tle, a biały wzór podkreśli ciemne tło.

Można także użyć czekolady cukierniczej. Jest mniej kapryśny, ale znacznie gorszy w smaku od naturalnego.

Będziesz potrzebować:

• czekolada;
• ołówek, nożyczki.

Procedura:

1. Rozpuść czekoladę w kuchence mikrofalowej lub w łaźni wodnej.
2. Z papieru do pieczenia wytnij prostokątny pasek o długości równej obwodowi ciasta plus 2–3 cm i szerokości równej wysokości ciasta plus 2–3 cm, ołówkiem narysuj wzór i obróć wyciągniętą stroną do stołu. Wzór można wydrukować na drukarce i po prostu umieścić pod papierem do pieczenia.
   

   W przypadku szerokiego ciasta wygodniej jest zrobić czekoladową wstążkę z 2 połówek.

3. Czekoladę włóż do rożka lub torebki, odetnij róg.
   

   Jeżeli czekolada wypływa zbyt szybko, należy ją lekko przestudzić.

4. Delikatnie wyciskaj czekoladę na papierowy pasek, tworząc wzór.
5. Połóż paski papieru z czekoladą na bokach ciasta.
6. Ciasto włożyć do lodówki na co najmniej 30 minut.
7. Wyjmij ciasto i ostrożnie usuń papier.

Następnie możesz ozdobić ciasto brzegiem kremu, jagód, owoców lub świeżych kwiatów.

Wideo: jak zrobić taśmę czekoladową

Panele lub krenelaż

Do tej efektownej dekoracji potrzebne będzie co najmniej 400–500 g czekolady, w zależności od wielkości ciasta. Można wykorzystać gorzką, mleczną, białą czekoladę, a także połączyć je w celu stworzenia marmurkowych wzorów.

Będziesz potrzebować:

• czekolada;
• nóż lub szpatułka;
• pergamin lub papier do pieczenia.

Procedura:

1. Rozpuść czekoladę.
2. Na pergamin lub papier do pieczenia nałóż czekoladę i rozprowadź równą warstwą za pomocą noża lub szpatułki do ciasta.
3. Pozwól czekoladzie stwardnieć.
4. Pokrój nożem lub połam rękami na kawałki o dowolnym kształcie. Wysokość paneli powinna być wyższa niż ciasto.
5. Ułożyć na bokach ciasta tak, aby panele lekko zachodziły na siebie.

Aby uzyskać wypukłą teksturę, możesz zgnieść pergamin przed nałożeniem na niego czekolady. Aby stworzyć wzór, najpierw nałóż wzór na pergamin z białej lub ciemnej czekolady, a następnie wypełnij go kontrastowym kolorem.

Galeria zdjęć: opcje dekoracji ciasta panelami czekoladowymi

Tort z panelami czekoladowymi można uzupełnić świeżymi kwiatami Panele czekoladowe możemy wykonać w nietypowych kształtach Połączenie białej i ciemnej czekolady daje ciekawy marmurkowy wzór. Wytłaczana faktura i nieregularny kształt ząbków nadają ciastu szczególnego uroku.

Wideo: jak zrobić czekoladowe zęby z orzechami i suszonymi owocami

Rury

Gotowe rurki czekoladowe sprzedawane są w wyspecjalizowanych sklepach cukierniczych. Można je jednak przygotować samodzielnie, m.in. używając białej czekolady lub mieszając białą i ciemną czekoladę.

Będziesz potrzebować:

• czekolada;
• folia octanowa;
• cienka taśma;
• nóż, nożyczki.

Zamiast folii octanowej można zastosować przezroczyste teczki narożne na dokumenty.

Procedura:

„Cygara”

Będziesz potrzebować:

• czekolada;
• deska marmurowa lub metalowa blacha do pieczenia;
• łopatka;
• metalowy skrobak lub szpatułka.

Jeśli nie masz specjalnego metalowego skrobaka do ciasta, wystarczy nowa szpatułka ze stali nierdzewnej.

Procedura:

1. Temperuj czekoladę.
2. Ochłodź marmurową tablicę lub blachę i połóż ją na stole.
3. Rozprowadź czekoladę cienką warstwą na blasze za pomocą szpatułki.
4. Za pomocą noża zaznacz prostokąty na warstwie czekolady.
5. Niech czekolada trochę zgęstnieje, ale nie stwardnieje..
6. Za pomocą metalowego skrobaka lub szpatułki pod kątem 45 stopni usuń warstwę czekolady wzdłuż zaznaczonych linii, zwinie się w tubę.

Wideo: jak zrobić czekoladowe „cygara”

Elementy dekoracyjne wykonane z czekolady

Loki, cyfry, napisy i wzory

Roztopioną czekoladę wykorzystuje się do rysowania różnych elementów dekoracyjnych, figur i liczb. Bardzo popularne są motyle i różne loki. Elementami tymi można ozdobić zarówno wierzch, jak i boki tortu..

Będziesz potrzebować:

• czekolada;
• torebka na ciasto lub rożek papierowy;
• pergamin lub papier do pieczenia;
• szablon ze wzorem.

Procedura:

1. Rozpuść czekoladę. Napełnij rożek lub torebkę roztopioną czekoladą i odetnij róg.
2. Wydrukuj lub narysuj wybrany wzór na papierze (loki, cyfry, napisy). Na arkuszu ze wzorem połóż arkusz pergaminu, możesz go zabezpieczyć spinaczami wzdłuż krawędzi. Delikatnie wyciśnij czekoladę na pergamin zgodnie z wzorem.
3. Pozwól elementom stwardnieć.
4. Usuń kawałki czekolady z pergaminu.

Jeśli pergamin zostanie umieszczony na wałku do ciasta, owinięty wokół szklanki lub innych odpowiednich przedmiotów podczas twardnienia czekolady, półfabrykaty staną się obszerne. W ten sposób można stworzyć czekoladowe spiralki, kwiaty, motyle.

Galeria zdjęć: możliwości dekoracji ciasta dekoracyjnymi elementami czekoladowymi i przykłady szablonów

Ażurowe trójkąty ułożone są w okrąg wsparty kremowymi rozetami lub jagodami Tort można ozdobić czekoladowym napisem lub cyframi Pełen wdzięku elementy dekoracyjne są zazwyczaj osadzone w kremowych rozetach Na torcie możesz ułożyć jeden duży motylek lub kilka małych motyli Ażurowe motyle mogą być płaskie lub składać się z dwóch połówek umieszczonych względem siebie pod kątem Ażurowe elementy dekoracyjne ozdobią wierzch lub boki tortu Drobne elementy dekoracyjne są zwykle używane do wykonania obramowania wokół krawędzi ciasta.

Wideo: tworzenie kwiatu czekolady

Aplikacje z konturem

W przeciwieństwie do koronki takie elementy dekoracyjne mają tło i kontrastowy kontur wzdłuż konturu.

Będziesz potrzebować:

• czekolada biała i gorzka (gorzka lub mleczna);
• torebka na ciasto lub rożek papierowy;
• pergamin lub papier do pieczenia;
• papier ze wzorem.

Procedura:

1. Na arkuszu z wzorem połóż arkusz pergaminu.
2. Rozpuść ciemną czekoladę. Wyciśnij go na pergamin wzdłuż konturu umieszczonego pod nim wzoru i poczekaj, aż stwardnieje.
3. Rozpuść białą czekoladę. Wypełnij pozostałą część wniosku. Pozwól, aby całkowicie ostygło, a następnie odwróć.

Mieszając białą i ciemną czekoladę lub dodając barwniki do białej czekolady, można uzyskać różne odcienie i nadać aplikacji kolor. Do zastosowań kolorowych wymagane są specjalne barwniki czekoladowe. Nie używaj do tego soków owocowych, gdyż czekolada może się zważyć.

Proste wycięcia

Nawet dziecko poradzi sobie z wykonaniem tych części, więc nie wahaj się zadzwonić do syna lub córki, aby ci pomogli.

Będziesz potrzebować:

• czekolada;
• pergamin lub papier do pieczenia;
• szpatułka lub nóż;
• sadzonki, foremki do ciastek.

Procedura:

1. Rozpuść czekoladę.
2. Za pomocą noża lub szpatułki rozprowadź czekoladę równą warstwą o grubości 2–3 mm na pergaminie.
3. Gdy czekolada zacznie twardnieć, za pomocą foremek lub foremek wytnij elementy.

Jeśli czekolada przyklei się do formy, oznacza to, że nie ostygła wystarczająco. Jeśli czekolada pęknie, oznacza to, że jest już za bardzo stwardniała i należy ją ponownie podgrzać.

Liście czekolady

To bardzo prosty pomysł, który daje świetne rezultaty. Możesz wykazać się kreatywnością i wykorzystać różne liście jako bazę.

Będziesz potrzebować:

• czekolada;
• szczotka;
• liście, takie jak róże.

Procedura:

1. Umyj liście i dobrze wysusz. Rozpuść czekoladę.
2. Musisz nałożyć czekoladę - uważaj! - na tylnej stronie liści. Następnie za pomocą pędzla rozprowadź go od środka arkusza w stronę krawędzi i przenieś na czystą powierzchnię do utwardzenia.
3. Pozostaw liście z czekoladą do całkowitego stwardnienia.
4. Ostrożnie usuń liście bazowe z zamrożonej czekolady. Te listki czekolady będą dobrze wyglądać na jesiennym torcie, na przykład na torcie z okazji 1 września. Listkami czekolady możesz udekorować wierzch i boki tortu.

Galeria zdjęć: opcje projektowania ciast z listkami czekolady

Wykonywanie figurek za pomocą foremek

Formy to formy silikonowe zaprojektowane specjalnie do formowania czekolady. Za ich pomocą można łatwo i szybko uzyskać wiele elementów dekoracyjnych do dekoracji jednego lub nawet kilku ciast.

Będziesz potrzebować:

• czekolada;
• formy silikonowe lub plastikowe do czekolady.

Formy muszą być czyste i całkowicie suche przed wylaniem czekolady.

Procedura:

1. Rozpuść czekoladę.
2. Czekoladę wlać do foremek, usunąć nadmiar czekolady z wierzchu, poczekać, aż masa stwardnieje.
3. Wyjdź z czekoladowych figurek. Aby to zrobić, możesz wywrócić silikonową formę na lewą stronę, a plastikową formę odwrócić i lekko uderzyć nią o stół.

Formy do czekolady sprzedawane są w wyspecjalizowanych sklepach cukierniczych, sklepach ze sztuką oraz w działach gospodarstwa domowego z zastawą stołową. Odpowiednie są również formy do produkcji mydła lub lodu.

Czekoladowa kokardka

To ciasto będzie idealnym prezentem. Ponadto praktycznie nie będzie potrzebował innych dekoracji: ogromna kokarda sama w sobie zrobi oszałamiające wrażenie, możesz być pewien.

Będziesz potrzebować:

• czekolada;
• pergamin;
• nożyczki, linijka, ołówek.

Procedura:

1. Na pergaminie narysuj prostokąty o wymiarach około 3*18 cm i wytnij. Na 1 łuk potrzeba około 15 takich pustych pasków.
2. Rozpuść czekoladę.
3. Nałóż czekoladę na paski. Każdy pasek musi być całkowicie przykryty.
4. Wyjmij pasek czekolady i przenieś go w czyste miejsce.
5. Gdy czekolada zacznie tężeć, połącz końce paska i połóż powstałe pętle na ich bokach. Niech stwardnieje.
6. Po stwardnieniu usuń pergamin z czekolady.
7. Na kawałku pergaminu użyj roztopionej czekolady, aby połączyć dolny rząd 6 oczek. Niech stwardnieje.
8. W ten sam sposób wykonaj drugi i kolejne rzędy, przyklejając pętelki na środku roztopioną czekoladą.
9. Po stwardnieniu przenieść kokardę na ciasto.

Modelowanie czekolady

Mastyks czekoladowy pozwala tworzyć dość skomplikowane figury, kwiaty, można również całkowicie pokrywać nim ciasta, tworzyć draperie, kokardki i marszczenia. Świeży mastyk jest plastikowy, przypominający miękką plastelinę, ale po wyschnięciu staje się twardy. Plastikowa czekolada jest podobna do mastyksu, ale jest częściej używana do modelowania.

Przechowuj masę uszczelniającą w lodówce, szczelnie owiniętą kilkoma warstwami folii spożywczej.

Plastikowa czekolada

Czekolada modelująca przygotowywana jest z czekolady gorzkiej, mlecznej i białej oraz syropu glukozowego. W domu syrop glukozowy można zastąpić lekkim płynnym miodem lub syropem inwertowanym.

Składniki:

• 200 g białej, mlecznej lub ciemnej czekolady;
• odpowiednio 50 g, 80 g lub 100 g syropu inwertowanego.
• Na syrop:
  • 350 g cukru;
  • 150 ml wody;
  • 2 g kwasu cytrynowego;
  • 1,5 g sody.

Najpierw musisz ugotować syrop inwertowany:

1. Zagotuj wodę z cukrem, mieszaj, aż cukier się rozpuści.
2. Dodać kwasek cytrynowy, przykryć i dusić na małym ogniu przez około 20 minut. Ochłodzić do 50–60° C.
3. Dodaj sodę oczyszczoną i zamieszaj. Syrop zacznie się pienić.
4. Fajny. Piana zniknie po ochłodzeniu.
5. Przelać do zamykanego pojemnika i pozostawić w temperaturze pokojowej.

Przejdźmy do przygotowania mastyksu:

1. Czekoladę posiekać i rozpuścić.
2. Podgrzej syrop, aż będzie ciepły.
3. Syrop i czekoladę dokładnie wymieszaj, aż nie pozostaną grudki.
   

   Powstała masa może początkowo wydawać się dość płynna, ale po ochłodzeniu staje się gęstsza i twardsza.

4. Ostrożnie owiń masę uszczelniającą folią spożywczą, aby nie miała kontaktu z powietrzem.
5. Po kilku godzinach można już rzeźbić figury. Przed modelowaniem weź czekoladę na małe kawałki i dokładnie ugniataj ją rękami. Duże kawałki masy uszczelniającej podgrzewa się przez kilka sekund w kuchence mikrofalowej.

Podane proporcje są przybliżone, zależą od gęstości syropu i procentowej zawartości kakao w czekoladzie.

Wideo: przygotowanie czekolady modelującej i dekorowanie ciasta marszczeniami i różami

Czekoladowy mastyk piankowy

Marshmallow to przewiewna pianka marshmallow produkowana w formie poduszek lub warkoczy. Łącząc czekoladę z piankami marshmallow otrzymujemy mastyks, który można wykorzystać zarówno do modelowania, jak i do pokrycia ciasta.

Składniki:

• 180 g pianek;
• 200 g ciemnej czekolady;
• 150 g cukru pudru;
• 1–3 łyżki. l. woda;
• 1 łyżka. l. masło.

Przygotowanie:

1. Przesiej cukier puder.
   

   Lepiej jest użyć trochę mniej cukru pudru niż więcej.

2. Rozpuść czekoladę.
3. Do pianek dodać wodę i rozpuścić w kuchence mikrofalowej na maksymalnej mocy, mieszając co 20 sekund.
4. Wymieszaj pianki marshmallow z czekoladą i masłem.
5. Do przesianego proszku dodać mieszaninę czekolady i pianek marshmallow i ugniatać, aż masa będzie gładka.
6. Zawiń szczelnie w folię spożywczą, aby uniknąć kontaktu z powietrzem.
7. Po kilku godzinach można nim wyrzeźbić figury i przykryć tort. Na początku masa uszczelniająca wydaje się bardzo miękka, ale po ułożeniu twardnieje.

Pyszna polewa czekoladowa jest często używana do dekoracji ciast, ciastek, lodów i wielu innych deserów. Przygotowanie jest bardzo proste i każdy bez problemu poradzi sobie z nim w domu. Istnieje wiele różnych sposobów topienia czekolady. Poznaj kilka technik i zapamiętaj kilka sekretów.

Jak roztopić czekoladę w kuchence mikrofalowej

Jeden z najprostszych sposobów przeprowadzenia takiego procesu. Niektórzy mają wątpliwości, czy można roztopić czekoladę w kuchence mikrofalowej. Na próżno, bo kuchenka mikrofalowa jest do tego idealna, za jej pomocą zrobisz wszystko szybko i dokładnie. Aby uniknąć zepsucia produktu, pamiętaj o kilku przydatnych wskazówkach:

1. Kuchenka mikrofalowa najlepiej nadaje się do topienia ciemnej i mlecznej czekolady zawierającej co najmniej 50% kakao. Powstałą masę należy wykorzystać jako nadzienie lub inny składnik potrawy. To nie nadaje się do dekoracji.
2. Wybierz dobrą miskę: głęboką, żaroodporną szklaną lub ceramiczną, zaprojektowaną specjalnie do użytku w kuchence mikrofalowej. Pojemnik nie powinien sam się zbytnio nagrzewać, gdyż roztopiona masa czekoladowa będzie tworzyć grudki i na powierzchni pojawi się białawy nalot.
3. Płytki należy połamać na małe, identyczne kawałki, aby zapewnić szybkie i równomierne stopienie. Można go nawet zetrzeć.
4. Co 30 sekund przerywaj proces i mieszaj masę czekoladową.
5. Moc należy wybrać średnią. Czas przetwarzania zależy od wagi produktu:

• do 50 g – 1 minuta;
• 0,25 kg – 3 minuty;
• 0,5 kg – 3 minuty 30 sekund;
• 0,5-1 kg – 4 minuty.

W kąpieli wodnej

Ta metoda jest sprawdzona w czasie. Polega na utrzymaniu zadanej temperatury przy użyciu dwóch pojemników o różnych średnicach. Zapewnia równomierne i stopniowe nagrzewanie. Jeśli nie wiesz, jak szybko roztopić czekoladę w kąpieli wodnej, postępuj zgodnie z poniższymi instrukcjami:

1. Weź kilka patelni o różnych średnicach. Do dużego wlać wodę i zagotować, po czym zmniejszyć ogień do małego.
2. Mniejsza patelnia musi być całkowicie sucha, obecność w niej choćby kilku kropel wody to błąd, który zniweczy Twoje wysiłki. Umieść tam równe kawałki czekolady.
3. Połóż mniejszą patelnię na większej, tak aby woda nie dotykała dna. Gdy tylko kawałki zaczną się topić, mieszaj je bez przerwy silikonową lub drewnianą szpatułką (preferowana jest pierwsza opcja). Po całkowitym rozpuszczeniu zdjąć rondelek z ognia i płynną masę przelać do zimnego pojemnika.

Na piecu

Ta metoda jest jedną z najbardziej pracochłonnych, ale jeśli nie masz kuchenki mikrofalowej i naczyń do kąpieli wodnej, możesz z niej skorzystać. Jeśli chcesz wiedzieć, jak prawidłowo roztopić czekoladę na kuchence, pamiętaj o następujących kwestiach:

1. Wybierz rondelek z bardzo grubym dnem i umieść w nim tabliczkę czekolady podzieloną na równe części.
2. Włącz kuchenkę i zmniejsz ogień do niskiego. Połóż na nim patelnię.
3. Gdy tylko plastry zaczną się topić na krawędziach, zacznij je mieszać i nie przestawaj, dopóki masa całkowicie nie zamieni się w płyn.

Jak prawidłowo stopić czekoladę w domu

Znasz już główne metody, ale to nie wszystkie cechy tego procesu. Idealną roztopioną czekoladę uzyskujemy dodając do mieszanki niewielką ilość kwaśnej śmietany, mleka lub masła. Zanim zaczniesz gotować, skorzystaj z poniższych zaleceń:

1. Wybierz płytki bez wypełniaczy. Czekolada z dodatkami topi się nierównomiernie. Porowata też się nie sprawdzi, bo nie zawiera wystarczającej ilości kakao, ale za to jest mnóstwo różnych zanieczyszczeń.
2. Czekolada musi zawierać co najmniej 55% kakao, w przypadku białej próg jest niższy – 35%.
3. Z batonów deserowych nie da się zrobić dobrej glazury.
4. Zaleca się doprowadzenie czekolady do temperatury pokojowej przed rozpoczęciem jej topienia. Jeśli płytka będzie zbyt zimna, pożądana konsystencja glazury nie zostanie osiągnięta.

Z masłem

• Ilość porcji: 1 osoba.
• Kaloryczność dania: 1258 kcal.
• Kuchnia: domowa.

Czekoladę najłatwiej roztopić w kąpieli wodnej z masłem. W rezultacie otrzymasz błyszczącą, jednorodną masę, która szybko twardnieje, tworząc na pysznym deserze lustrzaną błyszczącą powierzchnię. Tą roztopioną czekoladą możesz ozdobić ciasta, ciastka, lody i inne domowe słodycze. Pamiętaj, jak zrobić roztopioną czekoladę z masłem.

Składniki:

• czekolada (min. 55% kakao) – 175 g;
• masło (nie mniej niż 82% tłuszczu) – 175 g.

Metoda gotowania:

1. Doprowadzić składniki potrawy do temperatury pokojowej.
2. W dużym rondlu zagotuj wodę i natychmiast zmniejsz ogień na mały.
3. Do miski o mniejszej średnicy włóż jednakowe kawałki czekolady i plasterki masła.
4. Połóż mały rondelek na dużym. Gdy tylko kawałki czekolady zaczną się topić, zacznij delikatnie mieszać mieszaninę.
5. Gdy wszystkie składniki się rozpuszczą, a masa będzie gładka i błyszcząca, zdejmij ją z ognia. Włożyć do lodówki na 20 minut.

Z mlekiem

• Czas gotowania: pół godziny.
• Ilość porcji: 1 osoba.
• Zawartość kalorii w daniu: 1005 kcal.
• Przeznaczenie: dekoracja deserów.
• Kuchnia: domowa.

Roztopiona czekolada z mlekiem jest bardzo łatwa w przygotowaniu i nadaje się na absolutnie każdy deser. Najważniejsze jest zachowanie proporcji, w przeciwnym razie masa może okazać się bardziej płynna niż jest to wymagane. Do przepisu zaleca się stosowanie mleka pełnotłustego, co znacznie poprawi walory smakowe gotowego produktu. Pamiętaj, jak przygotować w ten sposób glazurę i koniecznie wypróbuj to w praktyce.

Składniki:

• czekolada mleczna lub czarna – 0,2 kg;
• mleko – 6 łyżek. l.

Metoda gotowania:

1. Doprowadź jedzenie do temperatury pokojowej.
2. Przygotuj dwie patelnie. Zagotuj wodę w jednym, zmniejsz ogień do małego.
3. Do drugiego pojemnika połam tabliczkę czekolady. Wlać 3 łyżki mleka. Umieścić w łaźni wodnej.
4. Gdy kawałki czekolady zaczną się topić, wlać drugą połowę mleka i ciągle mieszać. Zdjąć z ognia, gdy mieszanina stanie się całkowicie jednorodna.

Z kwaśną śmietaną

• Czas gotowania: 20-25 minut.
• Ilość porcji: 1 osoba.
• Kaloryczność dania: 1678 kcal.
• Przeznaczenie: dekoracja deserów.
• Kuchnia: domowa.
• Stopień trudności przygotowania: łatwy.

Aby przygotować lukier według poniższego przepisu, należy rozpuścić śmietanę z czekoladą, odrobiną masła, wanilią, cukrem pudrem i syropem kukurydzianym. Okazuje się bardzo słodki, więc będzie idealną dekoracją deserów przeznaczonych specjalnie dla dzieci. Staraj się nie zapomnieć, jak zrobić lukier czekoladowy ze śmietaną.

Składniki:

• śmietana – 1 szklanka;
• cukier puder – 2 szklanki;
• wanilina – 2 łyżeczki;
• syrop kukurydziany – 3 łyżki. l.;
• czekolada gorzka – 0,2 kg;
• masło – 50 g.

Metoda gotowania:

1. Przygotuj wszystko, czego potrzebujesz do kąpieli wodnej. Rozpuść na nim równe kawałki czekolady, ciągle mieszając. Na samym końcu dodać kawałek masła.
2. Mieszaj, aż masa będzie gładka, następnie dodaj wanilię i syrop kukurydziany.
3. Cukier puder ubić ze śmietaną. Gdy masa będzie jednolita dodajemy ją małymi porcjami do glazury i mieszamy.

Jak zrobić płynną czekoladę

• Czas gotowania: pół godziny.
• Liczba porcji: 4 osoby.
• Zawartość kalorii w daniu: 1985 kcal.
• Przeznaczenie: napój deserowy.
• Kuchnia: domowa.
• Trudność przygotowania: powyżej średniej.

Jeśli chcesz zaskoczyć swoich bliskich niezwykłym domowym gorącym napojem, przygotuj dla nich płynną czekoladę. Okazuje się bardzo aromatyczny i słodki. Gorący napój kakaowy będzie doskonałym dodatkiem do ciast, ciasteczek, wypieków i lodów. Z pewnością przypadnie do gustu zarówno dzieciom, jak i dorosłym, uwierzcie mi, nikt nie odmówi kubka tak pysznej płynnej czekolady.

Składniki:

• mleko (nie mniej niż 3,2% tłuszczu) lub śmietana (10-15%) – 0,5 l;
• mielony cynamon – 0,5 łyżeczki;
• czekolada gorzka – 0,2 kg;
• skrobia ziemniaczana - 4 łyżki. l.;
• bita śmietana - do dekoracji;
• kardamon, anyż gwiazdkowaty, mielona ostra papryczka chili lub inne przyprawy - do smaku.

Metoda gotowania:

1. Podgrzej mleko lub śmietankę w łaźni wodnej.
2. Wprowadź skrobię. Gdy się rozpuści, włóż kawałki czekolady do pojemnika.
3. Gdy masa stanie się jednolita i zacznie gęstnieć, dodajemy cynamon i inne ulubione przyprawy.
4. Wlać napój do filiżanek do serwowania. Podawać ze śmietaną.

Na ciasto

• Czas gotowania: 20 minut.
• Ilość porcji: 1 osoba.
• Kaloryczność dania: 2834 kcal.
• Kuchnia: domowa.
• Stopień trudności przygotowania: łatwy.

Każda gospodyni domowa, która lubi przygotowywać domowe ciasta, powinna dowiedzieć się, jak przygotować roztopioną czekoladę na ciasto. Po stwardnieniu tworzy na pysznym deserze piękną, równą skórkę, którą można równomiernie i delikatnie pokroić. Do przygotowania glazury należy wziąć gorzką czekoladę i śmietankę o najwyższej zawartości tłuszczu. Do dania nie potrzeba żadnych innych składników.

Składniki:

• czekolada gorzka – 0,3 kg;
• śmietana ciężka – 0,3 l.

Metoda gotowania:

1. Czekoladę podzielić na równe, małe kawałki i umieścić w górnym garnku łaźni wodnej.
2. Dodaj śmietanę.
3. Mieszaj mieszaninę, aż stanie się lepka i miękka. Przed użyciem ostudzić i ubić mikserem.

Do glazury

• Czas gotowania: 35 minut.
• Ilość porcji: 1 osoba.
• Zawartość kalorii w daniu: 2544 kcal.
• Przeznaczenie: dekoracja na deser.
• Kuchnia: domowa.
• Stopień trudności przygotowania: średni.

Po dodaniu miodu powstaje wspaniała polewka czekoladowa. Okazuje się, że jest bardzo błyszczący. Jeśli nie wiesz, jak roztopić czekoladę do lukru, możesz wypróbować poniższe przepisy. Do jego przygotowania potrzebny będzie miód, trochę cukru pudru, masło, mleko. Przed polewaniem wypieków polewę należy ostudzić. Nadaje się na ciasto lub inny pyszny deser.

Składniki:

• czekolada – 150 g;
• mleko – 6 łyżek. l.;
• miód – 6 łyżeczek;
• masło – 75 g;
• cukier puder – 6 łyżek. l.

Metoda gotowania:

1. W kąpieli wodnej rozpuść tabliczkę czekolady połamaną na równe kawałki.
2. W trakcie dodać mleko, cukier puder, wymieszać.
3. Gdy masa stanie się jednorodna, zdejmij ją z ognia. Nie przerywając mieszania, dodaj miód i masło.

Do fondue

• Czas gotowania: 40 minut.
• Ilość porcji: 3 osoby.
• Zawartość kalorii w daniu: 1926 kcal.
• Przeznaczenie: dekoracja na deser.
• Kuchnia: domowa.
• Stopień trudności przygotowania: łatwy.

Czekolada do fondue lub fontanny musi mieć odpowiednią konsystencję, w przeciwnym razie porcja zostanie zrujnowana. Dla smaku zwyczajowo dodaje się napoje alkoholowe, na przykład brandy, likier, koniak. Jeśli jednak gotujesz dla dzieci, jest to całkowicie opcjonalne. Do czekoladowego fondue nadają się pianki, orzechy, kawałki suszonych i świeżych owoców, marmolady i inne słodkości.

Składniki:

• czekolada mleczna – 0,3 kg;
• mielony cynamon - dwie szczypty;
• śmietana – 4,5 łyżki. l.;
• mocna kawa – 1,5 łyżki. l.;
• brandy wiśniowa – 3 łyżki. l.

Metoda gotowania:

1. Tabliczkę czekolady połamać na kawałki i umieścić w łaźni wodnej.
2. Gdy produkt zacznie się topić, dodać śmietanę, kawę, brandy. Na koniec dodaj cynamon.
3. Doprowadź mieszaninę do gładkości i zdejmij z ognia.

Którą czekoladę najlepiej roztopić?

Każda odmiana tego produktu cukierniczego ma swoje własne cechy. Trzeba je znać, żeby nie zepsuć potrawy. Najlepszy smak będzie miała roztopiona czekolada „cukiernicza” lub „stołowa”. Najdroższą odmianą jest kuwertura. Po prostu nie ma lepszej opcji topienia. Zawiera dużo masła kakaowego i nie zawiera żadnych dodatków. Ponadto wpływa na to kolor produktu.

Biały

Wiele gospodyń domowych uważa, że ​​​​ta odmiana jest najbardziej kapryśna. Topienie białej czekolady nie jest takie trudne, jeśli znasz kilka subtelności i przestrzegasz reżimu temperaturowego. Masa będzie jednorodna i nie będzie się rozdzielać. Musisz ustawić łaźnię wodną i całkowicie wyłączyć ogrzewanie, gdy woda zacznie wrzeć. Należy poczekać, aż wszystkie bąbelki znikną. Dopiero wtedy należy postawić miskę z kawałkami białej czekolady. Nie ma potrzeby stosowania dodatków w postaci masła czy śmietany, konsystencja ulegnie pogorszeniu. Masa idealnie nadaje się do tworzenia ozdobnych wzorów i napisów.

Mlekowy

Najwygodniejsza opcja, zwłaszcza dla osób, które dopiero eksperymentują z wyrobami cukierniczymi. Jeśli akurat masz tabliczkę mlecznej czekolady, to masz wielkie szczęście – po rozpuszczeniu zamieni się ona w lepką, średnio płynną masę. Lepiej jest używać takiego produktu, jeśli przygotowujesz desery dla dzieci. Glazura będzie bardzo słodka.

Gorki

Praca z takim produktem jest nieco trudniejsza. Ciemną czekoladę można roztapiać wyłącznie w podwyższonej temperaturze. Ze względu na dużą zawartość kakao masa może być nierówna lub nadmiernie płynna. Polewa z tego typu tabliczek czekolady będzie gorzka i lekko cierpka, co z pewnością przypadnie do gustu dorosłym lubującym się w słodkościach. Nadaje się do bardzo słodkich deserów, np. ptasiego mleka.

Wideo

Czekolada to wyjątkowy przysmak, który można nie tylko zjeść, ale także aktywnie wykorzystać w kuchni. Często wykorzystuje się go do dekoracji deserów, na jego bazie przygotowywana jest glazura, która okazuje się niezwykle smaczna i piękna. Wiele gospodyń domowych boi się przygotowywać taką polewę do ciast i ciastek, uważając, że jest to proces zbyt pracochłonny i skomplikowany. Ta opinia jest błędna i przestarzała, ponieważ topienie czekolady jest tak proste, jak obieranie gruszek. Chcesz zrobić ciasto i polewę czekoladową, aby je pokryć? Wtedy będziesz potrzebować dobrej i wysokiej jakości czekolady, nie próbuj oszczędzać pieniędzy. Czekoladowe wyroby cukiernicze topią się znacznie łatwiej, ale deser ma lepszy smak.

Działania przygotowawcze

Wiele gospodyń domowych jest zainteresowanych pytaniem, jak prawidłowo stopić czekoladę, aby ozdobić wyroby cukiernicze, zwłaszcza domowe ciasta. Przed roztopieniem produktu w łaźni parowej lub w kuchence mikrofalowej należy go dokładnie przygotować do tego rodzaju obróbki cieplnej.

Jeśli nie wiesz, jak roztopić czekoladę na ciasto, postępuj zgodnie z tymi wskazówkami. Na godzinę przed użyciem smakołyku należy wyjąć go z lodówki. Przygotowanie odbywa się stopniowo, ponieważ nagłe zmiany temperatury niszczą strukturę masła kakaowego. Dlatego przed roztopieniem produktu należy pozostawić go w temperaturze pokojowej. Drobno posiekaj lub zetrzyj tabliczkę czekolady. Do zabiegu użyj rondelka lub patelni o grubych ściankach i dnie, włóż do niego pokruszoną czekoladę.

Rada! Przed umieszczeniem produktu na patelni nasmaruj dno cienką warstwą oleju roślinnego. Ważne jest, aby był dezodoryzowany i bezwonny. Aby mieszanina okazała się piękna, gładka i jednorodna, nie pozwól, aby woda dostała się do garnka. Nigdy nie przykrywaj garnka pokrywką, gdyż wilgoć przedostanie się do jego wnętrza i zniszczy glazurę.

Zabrania się gotowania mieszanki czekoladowej, w przeciwnym razie dekoracja ciasta nie będzie działać. Należy pamiętać, że różne czekoladki mają określoną temperaturę topnienia:

• mleko – 45-50 stopni;
• biała czekolada - około 45 stopni;
• gorzka czekolada - co najmniej 55 stopni.

Roztopioną czekoladę można bezpiecznie stosować do dekoracji bułek, babeczek i ciastek, ciast i ciast oraz ciasteczek. Można go wykorzystać do przygotowania pysznego domowego kremu czekoladowego, dodając posiekane orzechy.

Podstawowe metody topienia

Roztopiona czekolada ma określoną strukturę, kolor, konsystencję. Aby zrobić wszystko dobrze, musisz zastosować odpowiednią metodę i postępować zgodnie z jej technologią.

Piekarnik. Można nawet przygotować glazurę do dekoracji deserów za pomocą konwencjonalnego piekarnika, zachowując określoną temperaturę, czyli nie wyższą niż 65 stopni. Kawałki czekolady umieszcza się w rondlu o grubych ściankach i wysyła do piekarnika. Nie zapomnij od czasu do czasu wymieszać zawartości drewnianą szpatułką. Mieszanie należy przerwać, gdy konsystencja osiągnie jednorodną strukturę. Można nawet zrobić łaźnię parową w piekarniku. W tym celu do rondelka wlej wodę, podgrzej ją do około sześćdziesięciu stopni, włóż do niej pojemnik z pokruszoną czekoladą i włóż do piekarnika na piętnaście minut.

Kąpiel parowa. Ta metoda jest uważana za najskuteczniejszą i najprostszą, która pozwala przygotować pyszną roztopioną czekoladę do dekoracji ciast i innych deserów. Aby to zrobić, będziesz potrzebować dwóch patelni o różnych rozmiarach. Duży pojemnik napełnij wodą, a do drugiego włóż posiekaną czekoladę.

Na kuchence umieszcza się garnek z wodą, ciepło powinno być minimalne i umieszcza się w nim pojemnik z kawałkami czekolady. Jeżeli wody jest za dużo, można ją spuścić. Ważnym warunkiem jest to, aby dno patelni nie miało kontaktu z wrzącą wodą. Nie zapomnij od czasu do czasu zamieszać – świetnie nadaje się do tego silikonowa lub drewniana szpatułka.

Aby polewa czekoladowa do dekoracji była bardziej płynna, do gotowej masy dodaj masło, ale nie duży kawałek. Składnik ten musi być świeży, wysokiej jakości i co najważniejsze – naturalny. Nie należy stosować pasty, gdyż zawiera ona olej palmowy, który jest szkodliwy dla zdrowia, a także znacząco psuje smak i aromat smakołyku.

Dzięki temu, stosując się do podanych wskazówek, będziesz w stanie skutecznie, szybko i bezproblemowo roztopić swój wyrób czekoladowy. Należy pamiętać, że jeśli nie dodamy śmietany lub masła, lukier będzie stwardniał bardzo długo.

Czekolada to prawdziwa pasja i słodycz.O ileż bogatsza stała się sztuka cukiernicza wraz z wynalezieniem pysznej czekolady! Półki sklepowe uginają się od ogromnego asortymentu czekolad. Z biegiem czasu nigdy nie przestaje zyskiwać nowych, pysznych odcieni smaku, nowych jakości. Orzechy, ciasteczka, ryż dmuchany i inne dodatki są bardzo ciekawe, ale nie pozwalają cieszyć się prawdziwym smakiem tabliczki czekolady.

Czekolada z reguły może być nie tylko osobnym produktem, ale także składnikiem wielu innych wyrobów piekarskich i cukierniczych. Profiterole, rogaliki z kremem czekoladowym i eklery w czekoladzie, pianki marshmallow w czekoladzie, wafle czekoladowe, orzeszki ziemne w czekoladzie, wszelkiego rodzaju te w czekoladzie – całej różnorodności zastosowań nie da się ująć w jednym zdaniu. Na forach można rozmawiać bez końca o czekoladzie, jej zastosowaniu w kuchni do robienia kremów, dekoracji i innych rzeczy. I cóż mogę powiedzieć, lepiej spróbować. Należy tylko pamiętać, że do naszych celów odpowiednia jest tylko nieporowata czekolada bez dodatków.

Kulinarne wyczyny gospodyń domowych zaczynają się od eksperymentów. Kiedyś więc szukałam przepisu na ciasto na święta i zapragnęłam improwizować, polewając je polewą czekoladową z czekolady. Można oczywiście kupić kilka dobrych, drogich płytek, stopić je i całkowicie wypełnić ciasto lub wypieki gotową masą, ale cena produktów też ma znaczenie. Chciałem ograniczyć koszty do minimum. Po krótkim poszperaniu znalazłem w Internecie kilka przepisów mówiących, jak uzyskać niesamowitą glazurę z połowy tabliczki czekolady w przyzwoitych ilościach. Wiele gospodyń domowych dodaje śmietanę do roztopionej czekolady. Oczywiście ta powłoka na ciasto jest bardzo smaczna, ale z reguły nie twardnieje zbyt szybko nawet na zimno. A kiedy musisz zrobić wszystko szybko, powinieneś poszukać innych opcji. Dlatego lepiej zastosować inny przepis - z cukrem pudrem.

Jak roztopić czekoladę?

Aby uzyskać płynną masę zależało mi na rozpuszczeniu czekolady w jak najkrótszym czasie. Każda gospodyni domowa rozumie, że szybkość przygotowania potrawy zależy od szybkości każdego kroku. Klasyczna metoda polega na namoczeniu naczynia w kąpieli wodnej z dodatkiem kawałka dobrego masła na dno naczynia. Zapobiegnie to przyklejaniu się czekolady. Wrząca woda nie jest konieczna, ponieważ czekolada topi się w niskiej temperaturze.

Drugi sposób polega jedynie na przyspieszeniu procesu, ale wymaga większych umiejętności: miskę z czekoladą wkładamy do kuchenki mikrofalowej, a następnie podgrzewamy na średnim poziomie, zatrzymując proces i okresowo mieszając masę. Przyznam, że nie poszedłem za tym za pierwszym razem i spalił roztopioną masę. Później stałem się bardziej ostrożny, ale jeśli mam czas, nadal korzystam z niezawodnej kąpieli wodnej.

Glazura czekoladowa z czekolady, która twardnieje na Twoich oczach

• 100 g cukru pudru
• 1 łyżka. łyżka przegotowanej wody
• 50 g. Dowolna tabliczka czekolady
• 50 g masła

Należy pamiętać, że ta liczba składników jest odpowiednia do dekoracji małego ciasta. W przypadku pojemników o standardowych rozmiarach polecam podwoić składniki. Następnie możesz polać czekoladą wszystkie strony ciasta. Należy pamiętać, że olej powinien stanowić co najmniej 25% masy czekoladowej. Wszystko to należy podgrzać w kąpieli wodnej, wymieszać, nałożyć na wyrób i chwilę odczekać. Powstała masa jest plastyczna, twardnieje na oczach, jednak w tym czasie można ją łatwo rozprowadzić po płaskiej powierzchni ciasta lub jakikolwiek inny produkt. Glazura będzie miała piękny błyszczący połysk.

Wyeliminuj olej

Małe sekrety

- nie jest to tani produkt. Oszczędności na zakupach artykułów spożywczych są konieczne, ale nie nadmierne. Nie należy więc kupować taniej czekolady, ponieważ smak gotowego produktu również będzie tani. Lepiej kup tabliczkę dobrej ciemnej czekolady. Czekolada mleczna jest bardzo smaczna, jednak klasyczny, gorzko-czarny batonik, który powoli rozpływa się w ustach, pozostaje na zawsze w sercach prawdziwych miłośników czekolady. Jego zastosowanie nadaje każdemu przepisowi wyjątkowy pikantny smak, a powłoki są najbardziej luksusowe.

Proszek kakaowy jest idealnym wzmacniaczem smaku i aromatu. Miesza się go w równych proporcjach ze składnikiem cukrowym i dodaje do roztopionej masy czekoladowej.

Pamiętaj, że nie możesz wypełnić produktu gorącą glazurą. Poczekaj, aż ostygnie do letniej lub pokojowej temperatury.

Teraz masz cały „klips” sposobów na wykonanie polewy czekoladowej i możesz bezpiecznie używać ich do ozdabiania kulinarnych arcydzieł. A efektem Twojej pracy jest nakarmienie bliskich. W końcu dodają radości do naszego życia!

Przepis na wykonanie polewy czekoladowej na wideo:

Z tego magicznego produktu - Sho-Ko-Lad przygotowuje się wiele pysznych rzeczy. Jest to płyn pitny z cynamonem, rumem i śmietaną, służy do polewania ciast, wykorzystuje się go do wypieków oraz do wyrobu chrupiących figur. Ale jak roztopić czekoladężeby był płynny?

Trzeba wybrać odpowiedni produkt: najlepszy taki z dużą ilością masła kakaowego, bez orzechów, gofrów, rodzynek i dodatków. Nie należy brać porowatej tabliczki czekolady - nie nadaje się do topienia.

Podstawowa metoda wytwarzania płynnej czekolady – w kąpieli wodnej.

1. Musisz rozbić płytki lub posiekać je szerokim nożem. Niech kawałki będą w przybliżeniu takie same, aby zapewnić równomierne ogrzewanie i topienie.
2. Weź żaroodporne naczynia kuchenne z powłoką nieprzywierającą. Musi być całkowicie suche. Nie zaleca się używania aluminiowych misek i łyżek – masa czekoladowa w nich nabierze nieestetycznego szarawego koloru.
3. W osobnym garnku zagotuj wodę. Dno i boki pojemnika z czekoladą nie powinny dotykać wrzącej wody. Jeśli jej szerokość jest mniejsza niż wielkość patelni, można owinąć naczynia ręcznikiem, dzięki czemu miska z produktem nie musi być przykrywana pokrywką.
4. Wystarczy stopić produkt wystarczająca jest temperatura 55 - 85 stopni.Jeśli przegrzejesz gorzką czekoladę, po stwardnieniu stwardnieje i będzie miała gorzki smak. Białe i mleczne topią się szybciej niż czarne, ale przegrzane stracą swoje właściwości i smak.Gdy czekolada topi się nad wrzącą wodą lub na średnim, dużym ogniu, proces przebiega szybko, ale nierównomiernie. A później masa stanie się zbyt gęsta i grudkowata.
5. Gdy miskę z posiekaną czekoladą postawimy nad gorącą wodą, należy stale mieszać kawałki, aby stopniowo się rozpuściły. Powoli rozpuść czekoladę

Rada. Jeśli potrzebujesz gorącego napoju, do połamanych kawałków dodaj podgrzaną (ale nie wrzącą) śmietankę. Na początek użyj niewielkiej ilości, a następnie stopniowo dodawaj więcej. Jeśli do roztopionej czekolady dodamy wrzącą śmietankę, ich temperatura może nie być taka sama, a czekolada się rozdzieli, uwalniając olej.

Inny sposób- roztopić czekoladę w kuchence mikrofalowej.

1. Tabliczka jest zepsuta lub użyto tzw. kawałków czekolady.
2. Włożyć do ceramicznej miski i wstawić do piekarnika na 25 sekund (średnia moc).
3. Następnie dokładnie wymieszaj i wróć do piekarnika. Robią to, aż wszystko całkowicie się stopi.