I kto by pomyślał, że tak trudno będzie go dobrze ugotować. Nazwę w języku rosyjskim tłumaczy się jako „ryż”. Rzeczywiście podstawą dania jest odpowiedni dobór ryżu. Najlepsze odmiany: Vialone Nano, Carnarolli i Arborio. Wyróżniają się dużą zawartością skrobi i zdolnością do dobrego zachowania kształtu. Takie „ziarna ryżu” będą idealnie zawierać aromaty i przekazywać niesamowitą harmonię wszystkich składników. Kolejny sekret kryje się w zakładce komponentów. Ryż musi równomiernie i całkowicie wchłonąć wszystkie płyny: oliwę, wino, bulion. Ale jednocześnie pozostaje „al dente” – z zauważalnie twardym rdzeniem.

Pięć najczęściej używanych składników w przepisach to:

Należy pamiętać, że risotto jest kapryśne i nie wybacza nieuwagi. Należy go stale mieszać, nie opuszczając pieca na minutę. Nie zakrywaj naczyń pokrywką. W żadnym wypadku nie można przegapić momentu, w którym należy dokończyć gotowanie, zanim wykwintne danie zamieni się w banalny bałagan. Piękno prawdziwego risotto polega na tym, że można do niego dodać niemal wszystko: różne rodzaje mięsa, owoce morza, warzywa, grzyby. A każda opcja będzie ozdobą stołu i gastronomiczną ucztą.

W naszym kraju risotto wciąż nie jest szczególnie lubiane, uważając je albo za owsiankę ryżową, albo za coś skomplikowanego i niezrozumiałego. I to bardzo na próżno - w końcu risotto to jeden z głównych filarów kuchni włoskiej, która od dawna jest kochana zarówno tutaj, jak i na całym świecie.

Tak: gotowanie w wodzie lub na parze. Risotto wbrew powszechnemu przekonaniu nie jest owsianką ryżową ani rodzajem pilawu, ale trzecią metodą obróbki cieplnej ryżu. W tym przypadku ryż duszony jest na patelni lub rondlu, stale dodając bulion. Rezultatem jest nieporównywalne danie, przypominające jedynie wyglądem owsiankę.

Tak naprawdę w dobrym risotto ryż powinien być lekko sklejony, ale wnętrze powinno pozostać „al dente” – lekko twarde. Prawdziwe risotto nie powinno być ani płynne, ani kruche. Włosi sprawdzają jego jakość, lekko uderzając dłonią w spód talerza. Jeśli po powierzchni risotto przejdzie fala, konsystencja jest prawidłowa.

Przygotowanie ryżu w stylu risotto jest szybkie i łatwe, jeśli zastosujesz się do kilku prostych zasad: używaj wyłącznie średnioziarnistych odmian ryżu, wyłącznie świeżych i wysokiej jakości produktów i stale monitoruj proces, mieszając ryż, nie zostawiając go przypadkowi.

Historia ryżu

Ryż pojawił się we Włoszech za panowania dożów, kiedy kwitł handel przyprawami, w XV wieku kupcy weneccy sprowadzili go z Bliskiego Wschodu. Oficjalnie udokumentowano, że ryż pojawił się na ziemi Ferrary w 1475 roku, kiedy władca Mediolanu Galeazzo Sforza wysłał księciu Ferrary dwanaście worków dziwnego ziarna. Bardziej pożywny niż pszenica, ryż stał się zbawieniem dla ówczesnych północnych Włoch, nękanych wojnami i zarazami. Od XV wieku zaczęto ją uprawiać na bagnistych terenach w okolicach Ferrary i od tego czasu na stałe zadomowiła się w diecie mieszkańców północy. Obecnie w tym regionie jest bardziej popularny niż makaron typowy dla słonecznego południa.

Bohater dnia

Najważniejszym składnikiem risotto jest oczywiście ryż. Głównym wymaganiem jest to, aby był średnioziarnisty.

Ten rodzaj ryżu zawiera dwa rodzaje skrobi: amylopektynę i amylozę.

Amylopektyna to skrobia znajdująca się na powierzchni ziaren ryżu, jest miękka, szybko miesza się z wodą i to ona nadaje risotto kremową konsystencję poprzez sklejanie ziaren. Amyloza jest twarda i znajduje się wewnątrz ziaren, dzięki czemu ziarno ryżu pozostaje „al dente” po całkowitym ugotowaniu.

Do risotto wykorzystuje się głównie trzy odmiany ryżu: Arborio, Carnaroli i Vialone nano. Najpopularniejszym jest Arborio i jeśli kupisz opakowanie, w którym jest napisane po prostu „Ryż do risotto”, w 90% przypadków będzie to Arborio. Carnaroli trudniej znaleźć w Rosji, ale jest to możliwe, ale Vialone nano niestety jest niezwykle rzadkie. „Niestety”, ponieważ te dwie odmiany mają bardziej wyrafinowany i delikatny smak, a po wykończeniu jeszcze bardziej reprezentacyjny wygląd.

Wybór komponentów

Do przygotowania risotto – ich jakość i świeżość. , marchew i seler nie powinny być miękkie i uschnięte. Wino powinno być takie, jakie sam chciałbyś pić, a nie używane do gotowania. I powinieneś żałować, że włożyłeś ser na patelnię z ryżem!

Sami Włosi bardzo skrupulatnie dobierają użyte składniki, wierząc, że wino powinno być wyłącznie wytrawne, a sery powinny pochodzić wyłącznie z rodziny „grana”, która zawiera swoiste chrupiące granulki: Parmigiano Rigiano, Grana Padano czy Trentingrana.

Ale kuchnia włoska jest regionalna. Każda włoska wioska ma swój własny, niepowtarzalny przepis, więc można śmiało eksperymentować: wytrawne wino zamień na szampana lub nawet wermut (jak to się dzieje na samej północy Włoch), a zamiast kanonicznych serów dodaj sery owcze, kozie, a nawet białe lub niebieska pleśń. To samo tyczy się masła, które pod koniec gotowania służy do sklejenia potrawy. Odchodząc od kanonów, można go zastąpić gęstą śmietaną, serkiem mascarpone, a niektórzy apostaci nawet poleją święte risotto oliwą z oliwek.

Starożytny przepis

W książce kucharskiej „Opera” słynnego włoskiego szefa kuchni Bartolomeo Scappi, wydanej w 1570 roku, znajduje się około 1000 przepisów, wśród których znajduje się następujący przepis na risotto: „Wymieszaj mięso z kurczaka, kaszankę, żółtka. Ugotuj ryż w wywarze z kapłona, kaczki i kiełbasy. Nie gotuj do miękkości. Włożyć do garnka glinianego, srebrnego lub blaszanego i posypać serem, cukrem, cynamonem, na wierzch położyć świeże masło i miąższ z piersi kapłona oraz pokrojone na kawałki mięso z kaczki i kaszanki, ponownie posypać serem, cukrem , cynamon i tak dalej tworzą trzy warstwy. Na wierzch ostatniej warstwy wlać płynne roztopione masło. Wstawić do piekarnika, niezbyt gorącego, i trzymać tam przez około pół godziny. Posyp wodą różaną i podawaj na gorąco. Risotto możesz przygotować w inny sposób: do miski włóż świeży, niesolony ser, posyp cukrem, cynamonem i startym suszonym serem. Połóż ryż na wierzchu, świeże, surowe żółtka na ryżu, cukier i cynamon na żółtkach. Zrób dwie warstwy, możesz zrobić więcej warstw. Posmaruj go odrobiną masła krowiego i włóż do piekarnika.

Sekret bulionu

Przygotowując risotto, ryż chłonie wszystkie smaki z płynów, dlatego do przygotowania bulionu należy podchodzić bardzo odpowiedzialnie i powoli. Risotto przyrządza się z bulionu warzywnego, wołowego i rybnego, ale najlepszym wyborem jest kurczak. Doskonale wchłania się w ziarna ryżu, nie przytłaczając ryżu swoim smakiem.

Aby przygotować dobry rosół z kurczaka, będziesz potrzebować dużego czterolitrowego rondelka, wypatroszonego kurczaka, dwóch cebul, dwóch marchewek, łyżeczki czarnego pieprzu i różnych ziół do smaku. Zioła mogą być różne: oregano, tymianek, pietruszka i seler oraz estragon. Korzeń selera i zielona część pora doskonale uzupełniają bulion.

Po przekrojeniu na 8 części (2 nogi, 2 skrzydełka, tułów na pół wzdłuż i następnie w poprzek), wkładamy do rondelka, zalewamy zimną wodą i doprowadzamy do wrzenia. Obraną cebulę pokroić na 4 części, marchewkę pokroić w dużą kostkę i wszystko razem smażyć na suchej patelni, aż się przyrumieni.

Gdy woda na patelni się zagotuje, zmniejsz ogień do minimalnego, a gdy zacznie się tworzyć piana, zgarnij ją łyżką. Gdy piana przestanie się pienić, na patelnię dodaj warzywa i pieprz i gotuj przez 2 godziny. Pół godziny przed końcem gotowania można wlać na patelnię kieliszek białego wytrawnego wina, dodać aromatyczne zioła i posolić. Następnie bulion należy odcedzić, a po ostygnięciu usunąć z jego powierzchni cały tłuszcz.

Przygotuj białe risotto - To podstawowe danie, na podstawie którego można zrobić nieskończoną ilość wariacji. Smaż cebulę i czosnek, aż będą przezroczyste. Jednym okrężnym ruchem wsypać na patelnię 400 g ryżu i ciągle mieszając smażyć przez 2-3 minuty, aż będzie nasycony olejem i stanie się prawie przezroczysty. Następnie dolej kieliszek wina i gotuj ryż, aż płyn całkowicie się wchłonie. Na patelnię wlewamy dwie chochle gorącego bulionu i mieszamy. Rytuał ten należy powtarzać (wlać – wymieszać) przez kolejne 17 minut. Podstawową zasadą jest ciągłe dodawanie bulionu (jedna chochla na raz), nie dopuszczenie do wyschnięcia ryżu i ciągłe mieszanie. Zdejmij patelnię z ognia, do ryżu dodaj starty parmezan i pokrojone w kostkę masło. Przykryj pokrywką i odstaw na 2 minuty. I możesz służyć!

Przygotuj risotto z borowikami. Zagotuj 2 litry bulionu z kurczaka. Do małego rondelka włóż 60 g suszonych borowików, zalej szklanką przygotowanego bulionu z kurczaka i zagotuj. Zdjąć z ognia i pozostawić na 30 minut. Wyjmij grzyby i posiekaj je, bulion grzybowy (bez osadu) wlej do garnka z bulionem i postaw na ogień. Cebulę podsmaż na oliwie, aż będzie przezroczysta, dodaj 300 g ryżu i smaż przez 3 minuty. Dolej kieliszek białego wytrawnego wina i tusz do rzęs na kolejne 3 minuty. Ułożyć grzyby, zalać dwie chochelkami bulionu, wymieszać i gotować do wchłonięcia bulionu. Nie przestając mieszać, dodawaj po łyżce bulionu przez 17-20 minut. Zdjąć z ognia, dodać starty parmezan i masło, szybko wymieszać. Przykryć pokrywką i pozostawić na 2 minuty. Następnie podawaj natychmiast.

Wariacje na temat

Jeśli opanowałeś już białe risotto, możesz spokojnie zacząć eksperymentować z dodatkowymi składnikami. Można je dodać bezpośrednio na patelnię z ryżem lub usmażyć osobno i następnie wymieszać z gotowym risotto.

Owoce morza można dodawać bezpośrednio na patelnię – czas ich gotowania pokrywa się z czasem gotowania ryżu. Ale wtedy nie ma potrzeby dodawania sera: Włosi uważają te rzeczy za niezgodne.

Jeśli dodasz zielony groszek, otrzymasz risotto weneckie. A najbardziej znanym jest rozpuszczenie kilku szczypt przyprawy w szklance gorącego bulionu i dodanie jej na ostatnim etapie gotowania.

Również risotto mediolańskie często przygotowuje się ze szpikiem kostnym, na którym smażona jest cebula i czosnek. Tradycja ta sięga czasów renesansu, kiedy to pyszne danie podawano na łóżku z mózgu wołowego. A jeśli masz ochotę na lżejszy i bardziej orzeźwiający przepis, przygotuj risotto dodając małe kawałki cukinii lub kiełków szparagów, na koniec mieszając sok z połowy cytryny.

Risotto można podawać nie tylko na talerzu - świetnie nadaje się do nadziewania papryki czy bakłażanów, robienia z niego nadzienia do ciasta czy pieczenia risotto w piekarniku. Tutaj ogranicza Cię jedynie wyobraźnia.

Zrób ciasto z risotto ze świeżymi ziołami. Por pokroić w półpierścienie, smażyć na oliwie przez 3 minuty, następnie dodać 300 g ryżu i smażyć przez 3 minuty. Dodać 200 ml wermutu i tuszę, cały czas mieszając, aż ryż wchłonie całe wino. Dolewamy dwie chochle bulionu i gotujemy, ciągle mieszając, aż bulion się wchłonie. Nie przestając mieszać, dodawaj po łyżce bulionu przez 17-20 minut. Zdjąć z ognia, dodać skórkę z cytryny i pomarańczy, świeży tymianek, 80 g mozzarelli. Wymieszaj, ułóż w naczyniu do pieczenia, przykryj folią i piecz przez pół godziny.

Jagody i czekolada

Ale także deser. Przyrządza się go z wiśni, żurawin, malin, jagód, truskawek, zarówno świeżych, jak i suszonych jagód, z rodzynkami, kasztanami, dynią, a nawet czekoladą.

W tym przypadku risotto można przygotować albo z bulionem drobiowym, warzywnym, albo z bulionem mlecznym, jagodowym lub po prostu czystą wodą z dodatkiem białego wina. Risotto podawane jest zarówno na ciepło, na talerzach, jak i na zimno, w kieliszkach koktajlowych.

Zrób risotto wiśniowe. Cebulę podsmaż na roztopionym maśle, aż będzie przezroczysta, dodaj 300 g ryżu i smaż przez 3 minuty. Dodać 300 g przekrojonych na połówki wiśni i 30 g rodzynek, kieliszek wytrawnego czerwonego wina i tusz do rzęs, aż wino odparuje. Dolać dwie chochle bulionu, wymieszać i gotować do wchłonięcia bulionu. Nie przestając mieszać, dodawaj po łyżce bulionu przez 17-20 minut. Do risotto wlać 50 ml śmietanki, wymieszać, smażyć kolejne 3 minuty. Przed podaniem posypujemy prażonymi migdałami.

Risotto to jedno z tradycyjnych dań kuchni włoskiej. Pod względem znaczenia kulinarnego dorównuje innym dziedzictwu gastronomicznemu tego kraju – pizzy, makaronom, lasagne. Wzmianki o tym daniu sięgają XVI wieku, a dziś istnieją setki metod gotowania. Ale wszystkie zachowują podstawowy schemat gotowania, który odróżnia je od innych dań z ryżu.

Historia wyglądu

Dziś gotowanie risotto w domu w krajach europejskich jest dość powszechne. Ale nie zawsze tak było, ponieważ to danie jest stosunkowo młode. Istnieje kilka legend o pojawieniu się tego dania. Najbardziej popularną i prawdopodobną z nich jest historia roztargnionego kucharza. Przygotowywał zupę ryżową na przyjęcie, ale rozproszył się i cała woda wyparowała. Obawiając się, że będzie musiał po prostu wyrzucić naczynie, zajrzał pod pokrywkę i ze zdziwieniem odkrył na patelni delikatny, kremowy ryż z mięsem i warzywami. W tej formie podał danie i zaskoczył wszystkich gości swoim niezwykłym smakiem. Tak więc, dzięki roztargnieniu kucharza, gotujemy to w domu i jemy w restauracjach.

Co to jest Risotto?

Risotto nie da się porównać z owsianką, sufletem ryżowym czy pilawem – to danie ma zupełnie inną zasadę gotowania. Niezależnie od dodatkowych składników zawartych w przepisie, połącz je ze sobą w przejrzystej kolejności. Ryż zawsze najpierw smażymy na oleju, najczęściej z cebulą. Następnie porcjami dodaje się bulion lub wodę. Każdą nową porcję wprowadza się w momencie całkowitego wchłonięcia poprzedniej przez ziarna. Po zużyciu większości płynu do ryżu dodaje się dodatkowe składniki: mięso, warzywa, owoce morza, owoce itp. Następnie ponownie dodaje się płyn wybrany do przepisu. W rezultacie, jeśli prawidłowo zastosujesz technologię, powinieneś uzyskać delikatną, lekko kremową konsystencję i bogaty, duszony smak.

Jak prawidłowo ugotować risotto

Dowiedziawszy się, co to za danie, przechodzimy do tajemnic jego przygotowania. Najważniejszy jest właściwy wybór ryżu. Tylko kilka odmian nadaje się do tego dania. W naszych sklepach odpowiednie są tylko arborio, ale ogólnie carnaroli i vialone nano nadają się również do gotowania. Główną cechą tych odmian są dwa rodzaje skrobi zawarte w ich składzie. Pierwszy, zewnętrzny, nadaje ryżowi miękkość i kremowość. Drugi zawarty jest w rdzeniu ziarna i nie zapada się nawet przy długotrwałym działaniu wysokich temperatur. Dzięki temu w każdym ziarenku zostaje zachowany twardy rdzeń, a ryż nie zamienia się w banalną papkę.

Kolejnym ważnym kryterium prawidłowego ugotowania risotto w domu jest bulion. Możesz użyć mięsa, ryb i warzyw, ale najbardziej tradycyjną opcją jest kurczak. Jeśli chcesz otrzymać piękne i smaczne danie, włóż rosół do piekarnika na pięć minut. Dzięki temu smak będzie intensywniejszy, a kolor złocisty. Do bulionu wybierz dobrze oczyszczoną wodę. Nie zapomnij o ziołach i przyprawach: przyda się seler, pietruszka, bazylia, tymianek, rozmaryn i cząber. Przed dodaniem lepiej zmiażdżyć ziarna pieprzu nożem. Do bulionu można dodać także cebulę, marchewkę, strąki grochu i por.

Obowiązkowym składnikiem większości przepisów kulinarnych jest ser. Tradycyjnie używa się twardego parmezanu, ale można użyć innych twardych odmian.

Do potrawy lepiej jest użyć masła, gdyż danie to pochodzi z tych rejonów Włoch, gdzie nie uprawiano oliwek. Jednak nowoczesne metody przygotowywania risotto w domu pozwalają również na użycie oliwy z oliwek.

Wino to osobny punkt w rozmowie o tym, czym jest risotto i jak je przygotować. Tradycyjną opcją jest wytrawne białe wino. Ale możesz eksperymentować, używając półsłodkich, a nawet deserowych.

Kilka tajemnic jak gotować risotto w domu

• Nigdy nie używaj produktów złej jakości. Nie oszczędzaj na serze. I zdecydowanie nie należy do tego dania dodawać wina, którego nie wypijesz ze względu na jego nadmierną kwasowość.
• Rosół można przygotować wcześniej – znacznie zaoszczędzi to czas na przygotowaniu potrawy.
• Lepiej nie brać czerwonej cebuli.
• Dodając bulion na patelnię, cały czas mieszamy ryż. To jest bardzo ważne!
• Nigdy nie płucz ryżu przed gotowaniem. W przeciwnym razie nie uda się uzyskać kremowej konsystencji.
• Uważaj na sól i pieprz. Ser, który dodaje się do potrawy na sam koniec, ma zazwyczaj ostry i słony smak. Należy to wziąć pod uwagę, aby nie zepsuć się nadmiernym zasoleniem.
• Nie bój się eksperymentować. Risotto to danie, które z wdzięcznością przyjmuje różne zmiany w składzie. Dziś wypróbuj prosty przepis na Risotto z Kurczakiem, jutro do ryżu dodaj mleko i jagody, pojutrze dodaj miękki ser i wino musujące. Dzięki temu za każdym razem zyskasz nowy smak i będziesz mógł zaskoczyć swoich gości i bliskich kulinarnymi nowinkami.

Przepisy kulinarne:

Po wymyśleniu, jak zrobić pyszne Risotto, przejdźmy do przepisów. Jest ich kilkaset, jak już wskazaliśmy. Wybraliśmy najciekawsze.

Risotto z pieczarkami

Lista zakupów:

• 1,5 l bulionu z kurczaka
• 400 g ryżu arborio
• 120 ml wina (najlepiej białego wytrawnego)
• 150g pieczarek
• 120 g parmezanu
• 30 g masła
• 1 cebula
• 2 łyżki stołowe. Oliwa z oliwek
• Sól, przyprawy

Postęp przygotowań:

Dobrze podgrzej bulion, prawie doprowadzając go do wrzenia. Cebulę posiekaj możliwie najdrobniej, jej kawałki nie powinny zakłócać kremowej konsystencji potrawy. Ale grzyby można pokroić na większe. Na patelni rozgrzej odrobinę oliwy z oliwek. Dodaj cebulę. Smażymy na małym ogniu do miękkości. Kolor cebuli powinien pozostać taki sam, w tym przypadku nie uzyskamy złotej skórki. Na patelnię z cebulą dodaj suchy ryż i wymieszaj. Smaż przez minutę. Szybko wlać wino, tak aby od razu zakryło cały ryż. Gotować aż do całkowitego wchłonięcia płynu. Dodać gorący bulion (1 chochla). Mieszaj stale. Po całkowitym wchłonięciu płynu kontynuuj stopniowe wprowadzanie bulionu. Gdy pozostanie połowa bulionu, dodajemy grzyby i kontynuujemy dolewanie bulionu. Pod koniec smażenia dodać ser i masło. Zamieszać. Natychmiast podawaj.

Jak gotować risotto z dynią

Lista zakupów:

• 400 g ryżu arborio
• 1,5 kg dyni
• 2 cebule
• 200g boczku
• 150 g parmezanu
• 3 ząbki czosnku
• 1,5 l bulionu
• Oliwa z oliwek
• Przyprawy

Postęp przygotowań:

Rozgrzać piekarnik. Obierz dynię i pokrój ją na małe kawałki. Natrzeć przyprawami. Piec w piekarniku do miękkości. Puree. Cebulę, czosnek i boczek pokroić. Cebulę podsmaż na patelni do miękkości, dodaj boczek i czosnek, dodaj sól i przyprawy. Dodać ryż i smażyć jeszcze kilka minut. Zacznij stopniowo dodawać bulion. Na koniec do naczynia dodać puree z dyni i jeszcze chwilę dusić. Na koniec zdejmij z ognia i dodaj starty ser.

Risotto z jagodami

Lista składników:

• 150 ml kremu
• 25 g masła
• 200 g ryżu arborio
• 500 ml mleka
• 250 g jagód
• Cukier
• Cynamon

Postęp przygotowań:

Weź rondelek i rozpuść w nim całe masło. Dodaj suchy ryż i gotuj na wolnym ogniu przez dwie minuty. Oddzielnie wymieszaj mleko i śmietanę i podpal. Doprowadzić do wrzenia. Stopniowo dodawaj tę kremową mieszaninę mleka do garnka z prażonymi ziarnami ryżu, ciągle mieszając. Dodaj cukier. Na koniec dodać połowę jagód i cynamon, dusić kilka minut. Podawać na ciepło z pozostałymi świeżymi jagodami.

Risotto z kalmarem

Lista zakupów:

• 500 g ryżu arborio
• 300 g świeżych kalmarów
• 200 ml śmietany
• 2 łyżki stołowe. ocet winny
• 500 ml bulionu rybnego
• Por
• Czosnek
• Pietruszka
• Sok cytrynowy
• Szafran

Postęp przygotowań:

Podgrzej bulion. Na patelni podsmaż por i czosnek. Muszą zachować swój kolor. Następnie wyślij tam kałamarnicę. Na osobnej patelni podsmaż suchy ryż. Musisz uzyskać lekki efekt „szklanki”. Wlej do niego rozcieńczony ocet winny. Następnie stopniowo, chochla po chochli, dodawaj do ryżu bulion rybny. Mieszaj stale! Na koniec dodajemy kalmary z cebulą, zalewamy śmietaną z szafranem, dodajemy zioła. Gotuj jeszcze przez kilka minut. Dopraw sokiem z cytryny i podawaj!

Risotto to obok pizzy i spaghetti jeden z kulinarnych symboli Włoch. Risotto przygotowywane jest z określonych odmian ryżu z różnymi dodatkami, ważny jest sposób przygotowania risotto, dzięki temu risotto staje się niezwykle smacznym daniem, a nie tylko zwykłą owsianką ryżową. Prosty przepis na zrobienie risotto, jeśli znasz i przestrzegasz technologii gotowania.

Mówią, że risotto pojawiło się przez przypadek, jeden z kucharzy podczas gotowania zupy ryżowej został czymś rozproszony, a gdy wrócił do naczynia, cały płyn wyparował, a na patelni pojawiła się zaskakująco delikatna i kremowa konsystencja mieszanki ryżowej z uzyskano warzywa. Pierwsze przepisy na risotto pojawiły się około XVI wieku, ale obecnie istnieje ponad tysiąc przepisów na risotto, które przygotowuje się nie tylko z warzyw i mięsa, ale także z owoców. Aby przygotować risotto w domu, wystarczy przestrzegać kilku prostych zasad, a wtedy wieczór z włoskim jedzeniem będzie sukcesem!

Wyroby cukiernicze o wysokiej jakości i doskonałym smaku od producenta z nowobawarskiej piekarni sprzedawane są w sprzedaży hurtowej i detalicznej; zakup na uroczystości i życie codzienne.

Jak gotować risotto sekrety prostego przepisu w domu

Aby przygotować klasyczne risotto, musisz znać kilka ważnych funkcji:

Głównym składnikiem risotto jest ryż. Do przygotowania risotto w domu włoskie gospodynie domowe używają wyłącznie odmian ryżu: arborio, carnaroli i vialone nano. W naszym przypadku idealną opcją jest zakup w sklepie ryżu z etykietą „do risotto”, ale ten ryż będzie drogi.Jest też alternatywa, można użyć zwykłego, okrągłego ryżu. Aby ryż okrągły nadawał się do przygotowania risotto, należy go namoczyć przez trzy godziny, następnie odlać wodę i dokładnie wypłukać ryż;

Drugi ważny składnik risotto: rosół. Rosół może być rybny, mięsny, warzywny, w klasycznym przepisie na risotto, rosół z kurczaka. Rosół należy ugotować w dobrej wodzie z dodatkiem warzyw korzeniowych. Dobrze jest też dodać bukiet garni: pietruszki, tymianku i liścia laurowego, rozcieńczonych estragonem, bazylią, rozmarynem, tymiankiem i cząberem. Dzięki temu rosół będzie bogaty i aromatyczny. Do bulionu z kurczaka przed gotowaniem warto dodać gałązkę estragonu, a do bulionu z owoców morza będzie pasować gałązka koperku;

Trzeci ważny składnik risotto: ser, on również ma pewne wymagania, w klasycznym przepisie wykorzystuje się następujące rodzaje serów: twardy, ziarnisty parmezan lub Grana Padano. W naszym przypadku istnieje możliwość zastąpienia sera tym, który jest dostępny w naszych sklepach: śmietanowym, rosyjskim, holenderskim i miękkim serem pleśniowym. Włosi nie dodają sera do risotto z owocami morza, bo... uznać te produkty za niezgodne;

Czwarty niezbędny składnik risotto: białe wytrawne wino, i tutaj nie może być żadnych kompromisów;

Sekretny składnik klasycznego przepisu na risotto: szafran. Do przygotowanego bulionu lub wytrawnego wina zanurzamy zaledwie 2-3 pręciki przyprawy, aż kolor płynu zmieni się na pomarańczowy, zajmie to trochę czasu;

Jeśli przygotowujesz risotto nie z owoców morza, a w przepisie na risotto jest ser, to lepiej nie dodawać do potrawy zbyt dużej ilości soli, bo. Sery dojrzałe mają lekko słony i pikantny smak. Przed podaniem spróbuj risotto i jeśli to konieczne, dodaj sól;

Do risotto dodaje się wyłącznie masło, a nie oliwę z oliwek;

Risotto gotuje się na patelni, a nie w rondlu.

risotto klasyczny przepis

Składniki:

bulion z kurczaka - 5,5 szklanki,

ryż do risotto - 360 g,

wino białe wytrawne - 120 ml,

cebula - 1 szt.,

masło - 30 g,

pieczarki - 150 g,

oliwa z oliwek - 2 łyżki. l.,

parmezan - 120 g,

szafran - 1 szczypta,

sól, mielony czarny pieprz - do smaku.

Metoda gotowania:

1. Rozpuść szafran w winie.

2. Gotowy bulion zagotuj i nie otwieraj pokrywki, aby go nie wystudzić.

3. Posiekane grzyby i cebulę smażymy na oliwie do zmięknięcia przez około 5 minut, aby cebula zachowała swój kolor.

4. Na patelnię z cebulą i grzybami dodać ryż i mieszać przez minutę.

5. Na patelnię z ryżem i warzywami wlej wino z rozpuszczonym szafranem, gotuj, aż ryż wchłonie cały płyn.

6. Do ryżu dodawaj jedną łyżkę bulionu, aż poprzednia całkowicie odparuje. Postępuj tak, aż do risotto wlejesz cały bulion. Będziesz potrzebować na to około 25 minut, gotowe risotto będzie przypominać coś pomiędzy zupą ryżową a owsianką ryżową.

7. Dodać sól, ostudzone masło pokrojone w kostkę, dodać do risotto, a także dodać starty na grubej tarce parmezan. Wszystko wymieszaj i możesz podawać.

Niesamowity aksamitny smak i delikatna konsystencja dania z ryżu ugotowanego iście włoskiego – to właśnie oferują nam szefowie kuchni, dzieląc się swoimi sekretami kulinarnymi i przepisami na klasyczne risotto. W tym artykule dowiesz się o najlepszych tradycyjnych wersjach potrawy.

Trochę historii

Krąży wiele legend i spekulacji na temat tego, w jakim mieście, jak i kiedy po raz pierwszy przyrządzono risotto, które zachwyciło wszystkich smakoszy świata. Jego uważana jest za rodzime danie włoskie, jednak historycy twierdzą, że korzenie wywodzą się z kuchni arabskiej i sięgają XI-XII wieku.

Dziś trudno dotrzeć do sedna prawdy, ale jeśli trzymać się opinii większości specjalistów kulinarnych, to Pierwsza odmiana dania powstała zupełnie przez przypadek... Rzekomo zapominalski kucharz nastawił na kuchenkę zupę ryżową i po chwili roztargnienia nie zauważył, jak cała woda się wygotowała, a warzywa wypełniły się aromatem przypraw i warzyw.

Z czasem, bo w roku 1570, słynny kulinarny guru Bartolomeo Scappi zapisał w swojej książce kucharskiej ponad 1000 oryginalnych przepisów na przyrządzanie risotto!

Nie mniej interesująca jest historia popularnego żółtego risotto. Mediolańska legenda głosi, że uczeń malujący katedrę zawsze dodawał do swoich farb szafran. Na weselu córki swego pana, on Zrobił gościom żart i do dania z ryżem dodał szafran.

Wszyscy obecni początkowo byli przestraszeni nienaturalnym kolorem ryżu, ale po wypróbowaniu go doszli do wniosku, że to najsmaczniejsza rzecz, jaką kiedykolwiek próbowali.

Wybór narzędzi i składników

To danie jest dość trudne w przygotowaniu nawet dla mistrzów, którzy dużo wiedzą o swoim rzemiośle. Do gotowania Najlepsza jest ciężka patelnia żeliwna, pojemnik na wywar z bulionu warzywnego i ceramiczną szpatułkę do mieszania wszystkich składników.

Żeliwo doskonale się nagrzewa i dobrze oddaje ciepło, dzięki czemu ryż nie tylko się smaży, ale gotuje na wolnym ogniu, nie uwalniając przy tym dobroczynnych substancji i czarującego aromatu.

Jak widzisz, nie są wymagane żadne specjalne narzędzia. W większości przypadków to, czego potrzebujesz, znajduje się w kuchni nowoczesnej gospodyni domowej.

Głównym składnikiem każdego risotto jest ryż. Sekrety jego wyboru są proste. Doskonały odmiana okrągłoziarnista bogata w skrobię, ponieważ to właśnie on nadaje aksamitną konsystencję potrawie.

Warto zwrócić uwagę na odmiany Vialone Nano, Arborio lub Carnaroli To idealny ryż do risotto. Jeśli nie są dostępne, każdy inny ryż okrągłoziarnisty będzie w porządku.

Opcje

Istnieją tysiące odmian tego dania, a każda z nich wymaga własnych, specjalnych składników. Rozważmy najpopularniejsze przepisy, które znalazły uznanie we wszystkich krajach świata i podbiły serca mistrzów kulinarnych.

Z owocami morza – „Marinara”

Do przygotowania tego dania potrzebne są następujące składniki:

• ryż 100g;
• oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia 20g;
• kalmary 50 gr .;
• gotowana ośmiornica 50 gr .;
• małże 120 gr.;
• koguty morskie 100 gr .;
• bulion rybny;
• wybrane krewetki (bezgłowe) 13-15 sztuk;
• sos pomidorowy 15g;
• wino białe wytrawne 40 ml;
• pietruszka;
• sól i pieprz do smaku.

Zacząć smażyć na złoty kolor wszystkie dostępne owoce morza wraz z ziołami w podgrzewanej oliwie z oliwek. Dodaj ryż i smaż na małym ogniu przez dwie minuty.

Po Wlej wino i poczekaj, aż odparuje. Wlewaj stopniowo bulion rybny, a następnie dodaj sos pomidorowy.

Ryż doprowadza się do pełnej gotowości, a następnie układa na talerzu i bogato udekorowane dowolnymi owocami morza i ziołami. Najlepszym dodatkiem do marynaty są krewetki lub małże.

Jak gotować risotto w domu z owocami morza (krewetki, małże, kalmary) w sosie śmietanowym - obejrzyj przepis na filmie:

Z serem i grzybami

Według przepisu na inną popularną wersję risotto - z serem i borowikami lub pieczarkami - Będziesz potrzebować następujących składników (na 1 porcję):

• ryż 100g;
• cebula 15 g;
• parmezan 30 gr .;
• oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia 20g;
• masło 10g;
• mały bulion grzybowy;
• grzyby 100g. (najlepsze są białe, ale sprawdzą się też pieczarki lub kurki);
• pęczek pietruszki;
• kilka łyżek koniaku;
• sól i pieprz do smaku.

Najpierw na rozgrzanej oliwie podsmażamy grzyby, dodajemy cebulę, a po kilku minutach dodajemy sam ryż. Smażenie wszystkich składników powinno zająć nie dłużej niż 3-4 minuty.

Po zdjęciu z ognia posypujemy naczynie startym serem i dodajemy kawałek masła. Risotto grzybowe pięknie ułóż na talerzu i udekoruj drobno posiekanymi ziołami.

Jak prawidłowo przygotować pyszne risotto z grzybami i serem w domu według innego przepisu - obejrzyj wideo:

Czy wiesz jak samemu zrobić włoski ser? Dowiedz się, jak to zrobić, korzystając z przepisu na domową mozzarellę:

Z mięsem mielonym

Do tego dania będziesz potrzebować:

• ryż 130 g (najlepiej arborio);
• czerwona cebula 1 szt.;
• papryka (wielokolorowa, w połowie czerwona i w połowie zielona);
• mielona wołowina 350 gr .;
• 1 duża marchewka;
• 1 łyżeczka pasta pomidorowa + 1 pomidor;
• masło i oliwa z oliwek do smażenia;
• tarty parmezan do smaku;
• bulion z kurczaka 500-600 ml;
• sól i pieprz.

Danie można uzupełnić niewielką ilością wytrawnego czerwonego wina.

Warzywa kroimy w drobną kostkę, wrzucamy na rozgrzaną patelnię i podsmażamy smażyć na małym ogniu nie dłużej niż 3-4 minuty. Gdy pojawi się złota skórka, dodaj mięso mielone do warzyw i gotuj przez kolejne 3-4 minuty.

Następnie dodaj bulion z kurczaka. Po odparowaniu bulionu wlać odrobinę wina i poczekać, aż odparuje. Dodać sos pomidorowy, pieprz i sól do smaku. Wszystko powinno się razem ugotować w ciągu około 10 minut., a następnie dodaj ryż i gotuj, aż będzie al dente.

Po zdjęciu naczynia z ognia posyp wszystko parmezanem i świeżymi ziołami, dodaj masło i podawaj.

Inne przepisy na wideo

w tym podrozdziale znajdziesz najsmaczniejsze przepisy wideo na risotto warzywne, grzybowe, a nawet jabłkowe.

Z kurczakiem i grzybami

Dowiedz się, jak przygotować klasyczne risotto z kurczakiem i grzybami, z tego przepisu wideo:

Z warzywami (wegetariańskie)

Klasyczny przepis na robienie risotto z warzywami w domu przedstawiono w tym filmie:

Z dynią

Dowiedz się, jak zrobić risotto dyniowe:

Jabłko

Jak zrobić risotto z jabłkami na deser - zobacz tutaj:

Na pewno próbowałeś popularnego włoskiego deseru - ? Dowiedz się, jak zrobić to pyszne ciasto w domu!

Jak to prawidłowo podać?

Najpopularniejszym sposobem podawania risotto, który można spotkać w każdej restauracji, jest jego smarowanie mały okrągły kopiec na talerzu i dekorację parmezanem, ziołami itp.

To danie bardzo sycące, zwłaszcza jeśli chodzi o risotto z owocami morza, mięsem i grzybami. Dlatego podawać w małych porcjach, ostrożnie umieszczając go na dużym okrągłym talerzu.

Aby zapobiec rozpadaniu się „suwaka”, należy zastosować specjalne dzielone foremki do serwowania(można je zastąpić małymi, głębokimi miseczkami lub miseczkami), w których początkowo umieszcza się naczynie, a następnie kładzie je na talerzu i ostrożnie usuwa się pleśń. Potem pozostaje już tylko poprawić krawędzie i udekorować kulinarne arcydzieło.

Aby risotto wyglądało bardziej apetycznie, oprócz dekoracji tartym parmezanem i ziołami, można użyć smażone plastry grzybów, małży lub małży.

Pamiętaj, że risotto należy podawać od razu po ugotowaniu. Tego dania nie podaje się na zimno!

• Do gotowania Lepiej jest brać żeliwne naczynia kuchenne o dużym rozpraszaniu ciepła i zdolność do utrzymywania wysokich temperatur;
• Podczas przygotowań Zawsze miej pod ręką ciepły bulion(warzywa, mięso lub grzyby), gdyż risotto może „wymagać” dodatkowego płynu do pełnego ugotowania;
• Najlepiej używać parmezan lub grana padano, ale jeśli nie jest on dostępny pod ręką, należy wybrać twarde odmiany sera, na przykład emmentaler;
• Po ugotowaniu powinieneś dodać trochę masła do naczynia co sprawi, że będzie bardziej apetyczny i soczysty.

Stosując się do tych prostych wskazówek, przygotujesz w domu niezwykle smaczne danie i nie spiesz się: risotto nie można się spieszyć! Nie próbuj go „przyspieszać” zwiększając ogień pod patelnią. Tylko ścisłe przestrzeganie wszystkich etapów przygotowania da pożądany rezultat.

W kontakcie z