Sajgonki pojawiły się niedawno we współczesnej gastronomii, mimo to szybko zyskują na popularności wśród miłośników egzotycznych potraw. Pomimo współbrzmienia z japońskim sushi i bułkami, nie mają z nimi nic wspólnego. To po prostu naleśniki z papieru ryżowego z różnymi nadzieniami. Jako wypełniacz można stosować produkty mięsne i owoce morza, różne warzywa i owoce, a także sery, makarony ryżowe i ryż.

Trochę historii potrawy

Sajgonki to danie wywodzące się z Azji. Są dość typowe dla kuchni chińskiej i często przygotowują je także Wietnamczycy i Indonezyjczycy. Rolki mają swoją nazwę w Chinach, gdzie zwykle przygotowuje się je na Nowy Rok, który obchodzony jest tam wczesną wiosną. Chińska nazwa dosłownie tłumaczy się jako „sajgonka”, a po angielsku brzmi jak sajgonka, bo tak nazywamy to danie. Początkowo naleśniki ryżowe po prostu posypywano pokrojonym w paski jedzeniem, z czasem zaczęto je zwijać w bułki i podawać z różnymi sosami. Chińczycy bardzo starannie dobrali składniki do napełniania. Uważają, że każde danie powinno łączyć w sobie 5 różnych smaków – kwaśny, słodki, gorzki, ostry, słony. Każdy ze smaków odpowiada określonemu rodzajowi energii i odpowiednio połączony pomoże uzupełnić ich niedobory w organizmie. Wietnamska wersja sajgonek nazywa się „nems” i je się ją na surowo lub smażoną. Są bardzo popularne i uważane za danie narodowe.

Kilka sekretów robienia sajgonek

Nazwa dania mówi sama za siebie, dlatego nadzienie musi być odpowiednie. Aby dodać świeżości, stosuje się aromatyczne zioła, na przykład miętę lub bazylię. Warzywa muszą być chrupiące - marchew, rzodkiewka, ogórki, kapusta. Mięso i owoce morza są zwykle lekko smażone. Idealnie sprawdzi się do tego patelnia WOK firmy Biol, która pomoże stworzyć teksturę mięsa potrzebną do takiego dania. Makaron ryżowy należy dodawać na samym końcu gotowania, aby zachował swój kształt i nie rozpływał się. Ryż przygotowuje się w taki sam sposób, jak w przypadku zwykłych bułek. Przyjrzyjmy się, jak przygotowywane są sajgonki z krewetkami i wieprzowiną. To jeden z klasycznych przepisów kuchni kantońskiej, która z kolei stanowi jedną z ośmiu głównych tradycji kulinarnych kuchni chińskiej.

Do gotowania będziemy potrzebować następujących produktów:

• 100 g mielonej wieprzowiny;
• 10 arkuszy papieru ryżowego;
• 2 liście kapusty pekińskiej;
• 1 średnia marchewka;
• 5 sztuk. pieczarki;
• 20 szt. Krewetka;
• 1 ząbek czosnku;
• sól dla smaku.
• Sos:
• 2-3 cm korzenia imbiru;
• sos sojowy.

Przygotowanie:

1. Najpierw przygotujmy sos. Aby to zrobić, posiekaj korzeń imbiru i polej go sosem sojowym. Pozwól parzyć przez około pół godziny. W międzyczasie posiekaj krewetki i grzyby. Kapustę pekińską i marchewkę pokroić w paski.
2. Postaw patelnię WOK Biol na ogniu, rozgrzej ją, dodaj odrobinę oleju i podsmaż mięso mielone. Dodać warzywa, grzyby i czosnek i mieszając smażyć jeszcze około dwóch minut. Dodać sól i krewetki, wymieszać, zdjąć z ognia. Niech nadzienie ostygnie.
3. Przygotujmy papier ryżowy. Każdy arkusz należy zanurzyć na kilka sekund w ciepłej wodzie o temperaturze pokojowej, a następnie rozłożyć na ręczniku. Nadzienie wykładamy na brzeg arkusza i zawijamy brzegi z trzech stron, a następnie ciasno zwijamy.
4. Gotowe bułki należy smażyć po obu stronach. Należy to zrobić niezwykle ostrożnie. Podczas smażenia należy zwracać uwagę, aby bułeczki nie stykały się ze sobą, gdyż przy zetknięciu mogą się skleić, a następnie rozerwać. Usmażone bułeczki układamy na ręcznikach papierowych, aby odsączyć z nadmiaru tłuszczu i podajemy.

Przepis krok po kroku ze zdjęciami

Sajgonki to popularne danie azjatyckie, które zgodnie z wieloletnią tradycją przygotowywane jest pierwszego dnia Księżycowego Nowego Roku w krajach położonych na południu i wschodzie Azji. Święto to przypada na wiosnę, dlatego bułki nazywane są „wiosną”. Podstawą dania są cienkie półprzezroczyste arkusze papieru ryżowego. Wypełnione są nadzieniem, które może być słone lub słodkie.

Poniżej proponujemy przygotować Państwu sajgonki z wieprzowiną i grzybami. Oprócz tych składników w mięsie mielonym znajdują się świeże warzywa (pomidor, ogórek, marchew), nasiona sezamu, zielona cebula i czosnek. Bułki doprawiamy czerwonym i czarnym mielonym pieprzem.

Składniki

• papier ryżowy – 12 arkuszy
• wieprzowina pieczona lub gotowana – 300 g
• funchoza – 100 g
• mała marchewka – 1 szt.
• mały pomidor – 1 szt.
• ogórek mały – 1 szt.
• olej roślinny – 2-3 łyżki. l.
• czosnek – 3 ząbki
• zielona cebula – 1/3 pęczka
• sezam – 2 łyżki. l.
• świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku
• mielona czerwona papryka – 1/2 łyżeczki.
• sól dla smaku.

Czas gotowania: 1 godzina 10 minut.
Liczba porcji: 6

Przygotowanie

1. Funchozę namoczyć w gorącej wodzie przez 5-7 minut.

2. Odcedzić makaron na durszlaku i przepłukać zimną wodą.

3. Następnie ściśnij funchozę w dłoniach i pokrój na kawałki o długości 2-3 cm.

4. Obierz ząbki czosnku, umyj je i drobno posiekaj.

5. Pokrój wieprzowinę w cienkie paski.

6. Marchewkę dokładnie umyj szczoteczką, obierz i pokrój podobnie jak mięso w cienkie, długie paski lub zetrzyj, jak w tym przepisie, na koreańskiej tarce do marchwi. Umyj zieloną cebulę, osusz i pokrój w cienkie pierścienie. Ogórka i pomidora umyć i również pokroić w paski.

7. Na suchej patelni (bez oleju) podsmaż nasiona sezamu na złoty kolor.

8. Rozgrzej olej roślinny na patelni wok. Ciągle mieszając, szybko podsmaż czosnek na jasnożółty. Należy uważać, aby czosnek się nie rozgotował. W przeciwnym razie będzie gorzki, co negatywnie wpłynie na smak gotowego dania.

9. Umieść wieprzowinę na patelni i smaż przez kolejne 5 minut.

10. Dodać funchozę, doprawić czerwonym i czarnym pieprzem oraz solą do smaku. Wymieszaj i smaż przez 4-5 minut.

11. Zdejmij patelnię z ognia, dodaj nasiona sezamu i ponownie wymieszaj. Niech nadzienie ostygnie.

12. Umieść arkusz papieru ryżowego w głębokim talerzu lub misce z ciepłą wodą na 15-30 sekund, aby zmiękł.

13. Połóż arkusz na gładkiej powierzchni. Umieść 2 łyżki bliżej krawędzi. l. składnik mięsny nadzienia.

1. Włóż polędwiczkę wieprzową do miski z szalotką, czosnkiem, sosem rybnym, cukrem, czarnym pieprzem i oliwą (jeśli używasz). Odwróć, aby mięso pokryło się marynatą. Przykryj folią i marynuj, od czasu do czasu obracając, przez co najmniej godzinę lub przez noc w lodówce.
2. Rozgrzej grill do wysokiej temperatury. Mięso grilluj, obracając od czasu do czasu, aż będzie ugotowane i osiągnie temperaturę 63°C na termometrze spożywczym.

   Przenieś polędwicę na talerz i poczekaj, aż ostygnie do temperatury pokojowej przed pokrojeniem. Po ostygnięciu pokrój wieprzowinę w plastry o grubości 1/2 cala, przykryj i przechowuj w lodówce, aż ułożysz sajgonki.




3. Przygotuj makaron ryżowy zgodnie z instrukcją na opakowaniu i przecedzić przez durszlak. Opłucz pod zimną bieżącą wodą, aż makaron ostygnie i odcedź.

   Zbieraj rolki pojedynczo: Zanurz 1 arkusz papieru ryżowego w ciepłej wodzie i szybko przenieś go na czysty ręcznik kuchenny. (Papier zmięknie niemal natychmiast.)

   Ułóż 4 połówki krewetek w poziomej linii na środku arkusza i połóż na nich kilka łyżek ugotowanego (dobrze odsączonego) makaronu. Na makaron połóż 1-2 plasterki ogórka, ok. 2 łyżki. l. posiekana sałata, 4 liście mięty. 2 gałązki kolendry i 4 liście bazylii.

4. Na wierzchu, wzdłuż nadzienia, ułóż kilka słupków pokrojonej marchewki i przykryj 2 plasterkami wieprzowiny. Delikatnie podciągnij dolną krawędź arkusza do góry i złóż go na nadzieniu. Złóż 2 strony do wewnątrz nad nadzieniem, aby docisnąć dolną krawędź. Zrób to ostrożnie, aby nie podrzeć papieru.

   Po owinięciu obu stron sajgonkę zwiń w rulon, składając ją razem z nadzieniem tak, aby powstało zwarte opakowanie. Połóż bułkę na talerzu i przykryj wilgotnym ręcznikiem papierowym lub wilgotnym, czystym ręcznikiem kuchennym.

   Powtórz tę czynność z pozostałymi arkuszami papieru ryżowego i nadzieniem. Po zwinięciu wszystkich sajgonek podawaj je natychmiast, w temperaturze pokojowej lub lekko przestudzone, z sosem orzechowym w osobnej misce jako dip.

5. Sos Orzechowy (Nuoc leo)

   W małym rondlu rozgrzej olej. Gdy będzie gorący, dodaj czosnek, pastę chili i koncentrat pomidorowy i gotuj, aż czosnek będzie złoty, około 30 sekund. Dodać bulion, cukier, masło orzechowe i sos Hoisin. Zamieszać.

   Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować przez 3 minuty. Zdejmij patelnię z ognia i przed podaniem poczekaj, aż sos lekko ostygnie. Podawaj w małych miseczkach, posypanych orzeszkami ziemnymi, posiekanym chilli i ostrym sosem, jeśli chcesz.

   Można podawać na ciepło lub w temperaturze pokojowej.

opakowanie naleśników ryżowych
ogórek - półtora kawałka
wieprzowina - 500 gr.
cebula - 2 szt.
czosnek - 6 ząbków
skrobia ziemniaczana - 2 łyżki
jajka - 2 szt.
ketchup - 2 łyżki (można zastąpić koncentratem pomidorowym)
sól dla smaku
cukier - 1 łyżeczka
ocet 9 proc - 1 łyżeczka

na sos:
sos sojowy
9 procent ocet
ziarenka sezamu

Najpierw zrobiłam nadzienie. Wieprzowinę pokrojono w cienkie paski.

Drobno posiekaną cebulę i czosnek.

W tym czasie podgrzej patelnię z olejem roślinnym na kuchence. Smaż wieprzowinę przez 17-18 minut, aż będzie gotowa.

Gdy mięso się usmażyło przełożyłem je do miski. I na tę samą patelnię wrzucam cebulę i czosnek. Podsmażyliśmy, dodaliśmy cukier, sól, ocet i 2 łyżki wody.

Ale potrzebujemy czegoś świeżego. Pokroiłam więc świeży ogórek w paski. A dokładniej nie ja, ale takie narzędzie... i to nie słomkami, ale, można by rzec, makaronem

Przejdźmy do najciekawszej części. Kupiłem te naleśniki ryżowe.

Należy je namoczyć w letniej wodzie na 15 sekund i od razu położyć płasko na powierzchni w celu nadziewania.

Na wierzchu ułóż nadzienie wieprzowe i ogórek.

Składamy wszystko w taki sam sposób, jakbyśmy nadziewali naleśniki. Najpierw przykryj farsz z jednej strony, potem z obu stron, a następnie zwiń w rulon.

Uwaga, została mi połowa nadzienia. Możesz więc wziąć o połowę mniej mięsa. Ale ponieważ nadzienie jest pyszne, nie zepsuło mi się

W zasadzie sajgonki i tak można jeść, ale mi to nie smakowało. Usmażyłam je więc z obu stron na dużej ilości oleju roślinnego na złoty kolor.
Układając naleśniki, staraj się, aby nie stykały się ze sobą, w przeciwnym razie będą się sklejać.

Sajgonki podano z naszym ulubionym sosem. Do sosu sojowego dodałam trochę octu i posypałam sezamem.

Smacznego!