Jaka jest różnica między piwem ciemnym a piwem jasnym i która odmiana smakuje lepiej? Klasyfikacja piwa według koloru jest ważnym czynnikiem przy wyborze pienistego napoju. Wiadomo, że istnieje około dwustu odmian, z których każda różni się od drugiej smakiem, aromatem, konsystencją, obecnością osadu i innymi cechami. Kolejnym głównym kryterium podziału piwa na rodzaje jest kolor.

W artykule:

Co decyduje o kolorze piwa?

Piwo może mieć różne odcienie, od jasnobursztynowego do ciemnobrązowego. Istnieją odmiany takie jak zielona, ​​​​biała, czerwona, a nawet czarna. Co decyduje o kolorze piwa? Smak tego odurzającego napoju wynika z jego składników i metody produkcji.

Jasna warzona jest z jasnych słodów, ciemna z surowców karmelowych. Kolor zależy także od użytych drożdży, technologii warzenia, dodanych składników i czasu prażenia słodu.

Zielone piwo uważane jest za jedną z najbardziej niezwykłych odmian. Do gotowania wykorzystuje się ekstrakt z liści bambusa. Dzięki temu niezwykłemu składnikowi napój okazuje się szmaragdowozielony. Ta odmiana różni się nie tylko odcieniem. Dzięki obecności w nim liści bambusa posiada szereg korzystnych właściwości, a jednym z nich jest usuwanie szkodliwych toksyn i odpadów z organizmu.

Popularny jest także czerwony napój Saison de Wench. Piwo to, wykonane z nieoczekiwanych składników, takich jak hibiskus i płatki róż, ma niesamowity smak i niesamowity aromat.

Biały wyróżnia się trwałością piany, aromatem i obecnością osadu, co nadaje mu szczególny smak.

Jasne piwo

Light jest uważany za jeden z najpopularniejszych i najbardziej rozpowszechnionych napojów odurzających na świecie. Do jego produkcji wykorzystuje się słód, owies, żyto, jęczmień, kukurydzę i inne składniki, nadające szczególny smak i odcień. Jasną wersję parzy się w następujący sposób:

• Słód jest mielony i umieszczany w kadzi z gorącą wodą.
• W wyniku filtracji otrzymuje się brzeczkę - słodkawą ciecz.
• Brzeczkę gotujemy z dodatkiem chmielu.
• Brzeczka, która dzięki chmielowi uzyskała niezbędny aromat i smak, zostaje oczyszczona z zanieczyszczeń i przeniesiona do pomieszczenia fermentacyjnego, gdzie zostaje napełniona tlenem i drożdżami. Proces fermentacji trwa od kilku tygodni do 3-4 miesięcy.
• Po fermentacji kompozycję filtruje się.
• Przeprowadzana jest pasteryzacja – etap niezbędny do przedłużenia trwałości piwa. Jeśli przygotowujesz piwo na żywo, ten krok należy pominąć.

Naturalne światło powinno być przezroczyste. Słód w tym trunku, w odróżnieniu od typu ciemnego, powinien być wyczuwalny jedynie w aromacie. W smaku powinna być lekka goryczka.

Uważa się, że wina jasnego nie należy pić z butelki. W przeciwnym razie aromat nie będzie mógł się w pełni otworzyć. Ponadto pod pokrywką mogą gromadzić się różne konserwanty dodawane w celu zwiększenia trwałości napoju, co również może zepsuć smak. Najsmaczniejsze i zarazem zdrowe jest świeżo warzone piwo jasne.

Ciemne piwo

Ciemne odmiany mają specyficzny cierpki smak i wyraźny aromat. Napój ten powstaje w wyniku fermentacji brzeczki i chmielu. Wychodzi ciemne dzięki słodowi karmelowemu.

Ciemność w kompozycji jest bardziej przydatna niż światło. Zawiera wiele witamin, a także żelazo, które wzbogaca organizm w tlen.

Aby zrozumieć, w jaki sposób uzyskuje się ciemny kolor napoju, musisz zrozumieć, jak powstaje ciemne piwo. Proces produkcyjny przebiega w następujący sposób:

• Ziarna jęczmienia są selekcjonowane, suszone, a następnie kalcynowane. Wstępne prażenie jęczmienia nadaje przyszłemu napojowi charakterystyczny odcień, a także smak ciemnej czekolady. Suszenie jęczmienia przy warzeniu ciemnych odmian trwa dłużej niż przy produkcji jasnych rodzajów napoju.
• Słód kierowany jest do kruszenia.
• Ziarno miesza się z pokruszonym słodem i dodaje się płyn. Masa się nagrzewa.
• Powstałą ciecz filtruje się, a następnie chłodzi.
• Brzeczkę poddaje się fermentacji, która trwa około 10 dni w temperaturze 7 stopni Celsjusza, następnie brzeczkę poddaje się kilkutygodniowej fermentacji w temperaturze 2 stopni.
• Przeprowadza się wielokrotną filtrację.

Intensywność koloru ciemnego piwa zależy od rodzaju słodu użytego do jego warzenia. Można więc użyć słodu palonego, karmelowego lub ciemnego.

Różnice między piwem ciemnym a piwem jasnym

Wielu początkujących pijących piwo interesuje różnica między piwem ciemnym a piwem jasnym, oprócz odcienia.

Jak opisano powyżej, główne różnice między tymi typami wynikają z różnych technologii produkcji. Światło przygotowywane jest z nieprażonych ziaren. Do warzenia ciemnych odmian używa się prażonego jęczmienia. Różny jest także czas kiełkowania i suszenia słodu. Do produkcji piwa ciemnego używa się znacznie mniej chmielu niż przy warzeniu napoju jasnego.

Różnica między tymi typami polega również na stopniu użyteczności. Ciemne i jasne są nasycone różną ilością witamin i mikroelementów. Odmiany jasne zawierają znacznie mniej wolnego żelaza niż odmiany ciemne.

Piwo jasne jest zazwyczaj klarowne i ma lekki, dyskretny aromat. Napój ten nie pozostawia bogatego posmaku. Kolor ciemności może być od jasnobrązowego do czarnego. Główną różnicą od światła jest jego smak. Ten odurzający napój ma słodkawy smak z nutami czekolady lub karmelu. Ciemny ma też gęstszą konsystencję.

Istnieje również różnica między ciemnym i jasnym posmakiem. Ciemne piwo pozostawia słodki, wyraźny posmak, bez nuty chmielowego posmaku.Światło z kolei jest lżejsze i bardziej orzeźwiające.

Cechy piwa białego

Biały, czyli weissbier, to niefiltrowany napój odurzający o delikatnej złotej barwie. Kilka razy, jak pokazuje historia, produkt ten był na skraju wyginięcia. I tylko dzięki jego niezrównanemu smakowi produkcja została wznowiona więcej niż raz.

Przez cztery wieki, w ciągu których znany był Weissbier, receptura napoju pozostała praktycznie niezmieniona. Teraz piwo to produkowane jest na nowoczesnym sprzęcie z uwzględnieniem najnowszych technologii, jednak tradycyjna receptura i skład trunku pozostają takie same. Na całym świecie produkuje się ogromną liczbę znanych marek białego piwa.

Specyfika bieli polega na technologii produkcji. W brzeczce początkowej zastosowano dużą ilość pszenicy i różnych ziół, co nadaje piwu charakterystyczną jasną barwę. A ponieważ napój nie jest filtrowany, wyróżnia się dużą ilością bogatego, smacznego osadu.

Do produkcji Weissbiera wykorzystywane są następujące główne komponenty:

• słód pszenny;
• drożdże;
• woda.

Aby uzyskać różne rodzaje piwa białego, do jego składu można dodawać różne przyprawy, zioła, koncentraty, a nawet skórkę pomarańczową.

Dzięki reakcji pomiędzy pierwiastkami zawartymi w słodzie pszenicznym i drożdżami, weissbier rozwija łagodny aromat chmielowy i korzenny smak.

Biel wyróżnia się także bujną, trwałą pianą, która tworzy się w kubku. Piwo zawdzięcza tę jakość zawartej w nim pszenicy.

Czerwone piwo

Czerwone warzone jest z kilku rodzajów palonych słodów. To właśnie dzięki temu składnikowi napój nabiera rubinowego koloru. Wysokiej jakości naturalna czerwień nie powinna być mętna. Różnymi metodami produkcji i zastosowaniem różnych dodatków można uzyskać piwo ciemne i jasnoczerwone.

Aromat piwa czerwonego zawiera nuty słodu karmelowego. Uważa się, że ten odurzający napój powinien mieć więcej goryczy w smaku niż inne odmiany.

Podczas gotowania czerwonego stosuje się następujące składniki:

• słód palony;
• drożdże;
• słód jęczmienny;
• chmiel;
• woda.

Najpopularniejsze odmiany czerwonego napoju odurzającego to red ale (czytaj więcej), belgijski czerwony i wiedeński lager.

Każda odmiana ma swoje własne cechy. Aby naprawdę cieszyć się smacznym i orzeźwiającym napojem odurzającym, należy wybrać odpowiednie piwo, uwarzone z naturalnych produktów.

Ciemne piwo– napój alkoholowy wytwarzany w drodze fermentacji alkoholowej brzeczki ze słodu jęczmiennego, chmielu i wody. W odróżnieniu od piwa jasnego, produkowane jest ono ze słodu ciemnego, czyli karmelowego. Dzięki tej technologii uzyskuje się napój o przyjemnej barwie, z wyraźnym aromatem i gorzkim posmakiem.

Uważa się, że ciemne piwo jest zawsze mocniejsze od jasnego, ale nie jest to do końca prawdą. Wie to każdy, kto zna technologię produkcji piwa Moc tego napoju zależy od ilości użytego słodu i jego koloru. Dużą popularnością cieszy się tzw. „piwo na żywo”, które często oznacza piwo niepasteryzowane.

Odmiany i typy

Piwo ciemne ma kilka odmian, które powstały dawno temu. To prawda, że ​​\u200b\u200bnie ma ścisłej klasyfikacji w warzeniu piwa. Tak więc w niektórych krajach napój odurzający dzieli się na jasny i ciemny, w innych klasyfikuje się go według stopnia fermentacji.

Najbardziej znane odmiany ciemnego piwa to:

El– piwo produkowane w Wielkiej Brytanii i Belgii. Większość rodzajów współczesnego piwa jest klasyfikowana jako ale.

Porter– piwo ciemne, należy do odmian mocnych (4,5-4,9%), ma charakterystyczny winny smak. Porter ma bogaty smak i wyraźny aromat słodowy. Do produkcji tego gatunku piwa wykorzystuje się cukier palony oraz słód ciemny. Uważa się, że porter jest zawsze mocnym piwem, chociaż siła angielskich drinków wynosi tylko 5%.

Porter został po raz pierwszy wyprodukowany przez angielskiego piwowara Ralpha Harwooda (XVIII wiek). Początkowo planowano produkować porter jako substytut tak lubianego w Wielkiej Brytanii piwa ale. Porter miał być napojem dla osób pracujących, gdyż jest bardzo pożywny. Nawet nazwa „porter” jest tłumaczona z angielskiego jako ładowarka.

Istnieje opinia, że ​​to, co obecnie uważa się za cechę charakterystyczną porteru, było w rzeczywistości rodzajem kamuflażu mającego na celu obniżenie ceny trunku.

Tym samym jego ciemna barwa pozwoliła ukryć zmętnienie, a goryczka słodu ukryła niedoskonały smak czarnego piwa. Porter zyskał swoją charakterystyczną kwaskowatość dzięki dodatkowi kwaśnego piwa typu ale. Siła portera była bardziej hołdem dla czasów niż kaprysem piwowarów, którzy go produkowali. Piwo dostarczano do wszystkich kolonii Anglii, co oznacza, że ​​nie powinno się zepsuć w transporcie. Przyczyniła się do tego siła napoju.

Porter ma kilka typów:

Gruby- odurzający napój na bazie portera. Zaczęto go warzić w Irlandii jako najciemniejszy i najmocniejszy rodzaj portera. Nazwę „stout” tłumaczy się z angielskiego jako „dumny”. Typ ten po raz pierwszy opisał piwowar Arthur Guinness, od którego wszystkie piwa mocne zaczęto nazywać stoutami. Z czasem stała się odrębną odmianą. Dziś stout produkowany jest znacznie słabiej niż porter, ma spalony smak i aromat kawy. Brytyjczycy przy produkcji tego trunku zaczęli dodawać owies, co korzystnie wpłynęło na smak piwa: stało się bardziej miękkie, z orzechowym aromatem.

Skład i korzystne właściwości

O korzystnych właściwościach piwa decyduje jego skład. Hiszpańscy naukowcy doszli do wniosku, że ciemne piwo zawiera więcej wolnego żelaza niż jasne piwo. Wynika to z faktu, że w ekstraktach słodowych i chmielowych zawarta jest pewna ilość żelaza, które są niezbędne do produkcji napoju odurzającego. Badania wykazały, że najwięcej żelaza znajduje się w ciemnym piwie produkowanym w Hiszpanii i Meksyku.

Naukowcy są obecnie zgodni co do tego, że o wiele zdrowiej jest pić umiarkowaną ilość piwa ciemnego niż piwo jasne lub bezalkoholowe.

Jak i z czym pić?

Aby poczuć prawdziwy smak tego odurzającego napoju, musisz przestrzegać kilku zasad. Lepiej więc nie chłodzić piwa zbyt mocno, gdyż wpłynie to negatywnie na jego smak. Optymalna temperatura picia piwa to 12 stopni Celsjusza.

Napój ten doskonale komponuje się z chipsami ziemniaczanymi, krewetkami, daniami mięsnymi i rybami.

Jak gotować w domu?

Ciemne piwo można nie tylko kupić w sklepie, ale także przygotować w domu. Do tego potrzebujemy bardzo niewielu składników: 2 kg słodu, 1,5 kg mąki żytniej, 100 drożdży, 200 g chmielu i 3 łyżki. l. Sahara.

Na początek mąkę miesza się ze słodem i rozcieńcza ciepłą wodą, aż będzie gładka. Piwo warzy się na patelni, w dnie której należy wywiercić otwór, aby spuścić brzeczkę. Otwór ten przykrywamy gazą, a masę powstałą po wymieszaniu słodu i mąki ostrożnie przenosimy na patelnię i wstawiamy do piekarnika. Ciasto powinno być dobrze wysmażone. Następnego dnia zalewa się wrzącą wodą i powstałą brzeczkę odsącza się. Brzeczkę wlewa się do rondla.

Drożdże rozcieńcza się wcześniej wodą i cukrem i dodaje do brzeczki z chmielem. Płyn pozostawia się do fermentacji przez noc, następnie piwo butelkuje i zamyka. Ciemne piwo będzie gotowe do spożycia po tygodniu.

Używaj w gotowaniu

W kuchni do przygotowania niektórych potraw używa się ciemnego piwa.

Można na przykład przygotować wieprzowinę w ciemnym piwie. Do jego przygotowania potrzebne będzie 1 kg wieprzowiny, butelka ciemnego piwa, cebula, zioła, przyprawy, skrobia. Wieprzowinę gotuje się w wodzie z przyprawami, następnie wyjmuje się mięso i wlewa piwo do bulionu, gotowanego przez 1 godzinę na dużym ogniu. Skrobię rozcieńcza się niewielką ilością wody i ostrożnie dodaje do bulionu z piwem, dodaje cukier i kwas cytrynowy. Powstały sos wylewa się na gotowaną wieprzowinę.

Wieprzowinę podaje się z ziemniakami, roślinami strączkowymi i ryżem.

Korzyści z ciemnego piwa i leczenia

W medycynie ludowej od dawna znane są zalety piwa. Ten odurzający napój jest często stosowany jako naturalny środek pobudzający trawienie.

Szklanka piwa, jak każdy inny alkohol, powoduje wzrost apetytu.

Wiele osób unika picia piwa ze względu na ryzyko dodania kilku dodatkowych kilogramów. Nie jest to do końca prawdą, ponieważ Zawartość kalorii w ciemnym piwie wynosi tylko 48 kilokalorii na 100 g. Jeśli nie podjadasz tłustych potraw ani innych wysokokalorycznych potraw, nie musisz się martwić przyrostem masy ciała.

Szkoda ciemnego piwa i przeciwwskazania

Napój może powodować szkody dla organizmu z powodu indywidualnej nietolerancji i nadmiernego spożycia. Piwo jest przeciwwskazane dla kobiet w ciąży, dzieci i osób przewlekle chorych.

„Warzenie piwa w domu wcale nie jest trudne, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Jedyną trudnością jest dobór odpowiednich składników i przechowywanie napoju przez wymagany czas.

Ciemne piwo zawiera suszony chmiel, ale jeśli nie możesz go znaleźć, zawsze możesz zastąpić go drożdżami.

Głównym składnikiem piwa jest słód. Może to być wszystko - żyto, jęczmień lub pszenica. Można kupić gotowy słód, ale można go też przygotować samodzielnie. Aby to zrobić, musisz wykiełkować ziarno, osuszyć je i zmielić na proszek.

Jak zrobić słód do domowego ciemnego piwa

Bez tego składnika nie da się przygotować pienistego napoju, a jeśli jesteś fanem domowego ciemnego piwa, to słód najlepiej przygotować wcześniej i przechowywać w słoiczku. Ułóż dowolne ziarno w jednej warstwie na blasze do pieczenia i zalej wodą. W ciepłym miejscu ziarno wykiełkuje trzeciego dnia. Następnie włóż blachę do pieczenia do piekarnika i wysusz ją. Suszone ziarna można zmielić na mąkę za pomocą maszynki do mięsa, młynka do kawy lub zwykłego wałka do ciasta.

Kolejnym ważnym składnikiem przepisu na ciemne piwo jest suszony chmiel, który można kupić w aptece. Pojemnik musi być szklany, kilkakrotnie większy niż objętość napoju – w przeciwnym razie piwo wycieknie podczas fermentacji.

Przygotowany lub zakupiony słód zmieszaj z cykorią, wlej do dużej emaliowanej patelni lub wiadra i dodaj 3 litry wody. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia.

Dodać cukier, wymieszać, dodać pozostałą wodę, dodać chmiel i skórkę z cytryny, zdjąć z ognia.

Przygotowaną brzeczkę do fermentacji pozostawić w ciepłym miejscu – fermentacja powinna odbywać się w temperaturze co najmniej 25 stopni. Brzeczka piwna musi stać przez co najmniej trzy godziny, aż do całkowitego ostygnięcia.

Przygotuj czyste i suche butelki lub słoiki z pokrywkami. Złóż kawałek gazy na kilka warstw i odcedź napój.

Przecedzone piwo rozlewamy do puszek i butelek, szczelnie zamykamy i wstawiamy do lodówki lub piwnicy. Trzymaj piwo w chłodnej temperaturze przez 3 tygodnie i możesz spróbować.

Domowe ciemne piwo przygotowane według tego przepisu można przechowywać w lodówce do 6 miesięcy – dzięki temu będzie jeszcze bogatsze i aromatyczne. Napój najlepiej pić schłodzony z solonymi orzechami lub kawałkiem suszonej ryby.

Piwo ciemne to gatunek piwa charakteryzujący się dużą zawartością suchej masy i charakterystycznym gorzkim smakiem. Napój pienisty odmian ciemnych odnosi się do produktów piwnych, których produkcja opiera się na dolnej fermentacji.

Główne kraje dostarczające ciemne piwo:

• Niemcy
• Republika Czeska
• Hiszpania
• kraje Ameryki Łacińskiej

Do produkcji piwa ciemnego wykorzystuje się słód jęczmienny ciemny, którego surowcem jest prażony jęczmień porośnięty. Piwo ciemne różni się od piw jasnych wytrawnym, „smażonym” smakiem. To prawda, że ​​ten wskaźnik organoleptyczny jest bardziej wyraźny w przypadku czarnego piwa.

Historyczną ojczyzną ciemnego piwa są Niemcy. Aż do XIX wieku piwowarzy produkowali słód na otwartym ogniu. Dlatego wyszło ciemne i miało palony (wędzony) smak. Początkowo technologia produkcji piwa ciemnego opierała się na górnej fermentacji. Później wynaleziono dolną fermentację, która szybko została przyjęta przez producentów ciemnego spienionego napoju.

Pierwsza pisemna wzmianka o ciemnym piwie pochodzi z 43 XVI wieku. Dokument historyczny mówi o piwie produkowanym w browarze w miejscowości Bad Kestritz w Turyngii. Swoją drogą działa do dziś i zachwyca miłośników piwa wyjątkowym czarnym piwem Kstritzer.

W tamtym czasie lwia część piwa ciemnego produkowanego w Niemczech pochodziła z browarów w Turyngii i Saksonii, które w ubiegłym stuleciu zostały przeniesione do NRD. Z tego powodu popularność piwa ciemnego zanikła aż do lat 90 XX wieku. W związku z popularyzacją odmian piwa ciemnego, jego produkcję opanowano w innych krajach.

Technologia produkcji piwa ciemnego

Niuanse współczesnej technologii warzenia piwa na przykładzie piwa produkowanego ze słodu jasnego
Produkcja piwa ciemnego to proces etapowy:

Scena 1- 7-8 dni kiełkowania słodu, po których następuje 16-24 godzinne suszenie. Temperatura - 80-85 stopni.

Etap 2- kruszenie, mieszanie słodu z gorącą wodą. Etap kończy się produkcją brzeczki – głównego składnika piwa.

Etap 3- filtracja, gotowanie z chmielem, odparowanie brzeczki.

Etap 4- fermentacja w pojemnikach otwartych lub zamkniętych (w zależności od rodzaju piwa). Do wcześniej otrzymanej brzeczki dodawane są drożdże, inicjując dolną i górną fermentację.

Etap 5- trzymanie napoju. Na tym etapie osiągana jest pożądana moc oraz pożądane walory organoleptyczne, w tym smak i aromat.

Po przefiltrowaniu i zabutelkowaniu piwo trafia do punktów sprzedaży detalicznej.

Parametry zachowane przy przygotowaniu innych rodzajów słodu:

• ciemny: czas suszenia - 24-48 godzin, temperatura - do 105 stopni;
• palony: temperatura – 210-250 stopni, kolor gotowego słodu – ciemnobrązowy, aromat – kawowy. To jest surowiec do stoutów;
• karmel: temperatura podczas smażenia - 120-170 stopni. Gotowy słód powstaje w wyniku karmelizacji cukru.

Korzystne właściwości piwa ciemnego

Prawie wszystkie napoje alkoholowe są korzystne, jeśli są spożywane w dawkach zalecanych przez lekarzy. Należy również rozumieć, że pozytywne skutki można omawiać tylko w przypadku naturalnych produktów alkoholowych. Im więcej substancji chemicznych w napoju, tym jest on bardziej szkodliwy.

Rada: wybierając piwo ciemne, wybieraj napój zawierający wyłącznie chmiel, drożdże, słód i wodę. Zostaw na półce butelkę z etykietą zawierającą alkohol etylowy, barwniki, aromaty i cukier. Wszystko to ma działanie toksyczne.

Swoją drogą piwo nasycone chemią powoduje alkoholizm piwny szybciej niż napój sporządzony z tradycyjnych składników.

Piwo ciemne przewyższa napoje jasne pod względem witamin i minerałów. Dobroczynne właściwości pienistego ciemnego napoju są związane ze składnikami odżywczymi słodu i chmielu.

Piwo ciemne polecane jest w profilaktyce chorób układu krążenia, nowotworów złośliwych i kamieni nerkowych. Zawiera dużo rozpuszczalnego błonnika, który pozytywnie wpływa na trawienie, kał i mikroflorę przewodu pokarmowego.

Szklanka ciemnego piwa znacząco poprawia apetyt. Napój pomaga na grypę. Łagodzi także objawy bólu gardła.

Możliwa szkoda

Cokolwiek powiesz, piwo to alkohol, który w dużych ilościach jest szkodliwy dla organizmu. Wiele osób pije piwo w wiadrach, jak mówią, ponieważ nie prowadzi to do ciężkiego zatrucia. Ze względu na skumulowany efekt takie podejście do spożywania produktów piwnych ostatecznie zakończy się problemami zdrowotnymi, na przykład chorobami przewodu pokarmowego, układu krążenia, cukrzycą i zaburzeniami równowagi hormonalnej.

Jednym z objawów alkoholizmu piwnego jest osłabienie psychiki. Alkoholik, który nie ma kaca, staje się bardzo drażliwy, agresywny i zły. Osoba w tym stanie jest nieprzewidywalna i stanowi potencjalne zagrożenie dla innych.

Chmiel jest źródłem substancji wzmagającej produkcję estrogenu, żeńskiego hormonu. Dlatego mężczyzna nadużywający spienionego napoju nabywa drugorzędne cechy płci przeciwnej.

Nadmierne ilości piwa zakłócają cykle menstruacyjne. W przypadku kobiecego alkoholizmu piwnego organizm radzi sobie z hormonami dostarczanymi wraz ze spienionym napojem. Produkcja estrogenów zostaje zatrzymana. W rezultacie kobieta nabywa cechy męskie.

Piwo ma duży wpływ na układ rozrodczy. Alkohol niszczy czynniki genetyczne. Stąd wrodzone nieprawidłowości chromosomalne i genowe.

W latach 90 W ubiegłym stuleciu w regionach o największej liczbie alkoholików odsetek dzieci nienormalnych wynosił 80%.

Nadmierne objadanie się piwem jest jedną z przyczyn otyłości. W napoju nie ma tłuszczu, ale szklanka spienionego napoju zawiera 120 kalorii. Przekąski podawane z piwem również przyczyniają się do przyrostu masy ciała. Zwykle podjadamy piwo z orzeszkami ziemnymi, frytkami i paluszkami chlebowymi. Nie oszukujmy się, piwo to napój osób prowadzących bierny tryb życia.

Maksymalna dawka dziennego spożycia słabego piwa wynosi 0,7 litra.

Jak jedzą piwo w różnych krajach?

Zacznijmy od dań podawanych z piwem w niemieckich pubach. Dlaczego jako punkt wyjścia wybraliśmy Niemcy? To jeden z nielicznych krajów o wielowiekowej tradycji picia piwa.

1. Niemcy najchętniej zajadają się piwem z pożywnymi daniami mięsnymi, w tym słynnymi bawarskimi kiełbaskami, a także słonymi wypiekami.
2. Precel. To niemiecka wersja solonego precla, przyrządzana z niesłodzonego ciasta.
3. Krakersy. Niemieccy miłośnicy piwa preferują słone krakersy żytnie z czosnkiem. Często podjadają białą bułkę tartą, zawierającą przyprawy i zioła.

Teraz przenosimy się do Włoch:

1. Włosi uwielbiają piwo z pizzą pepperoni. W tym daniu głównym nadzieniem jest specjalna wędzona kiełbasa, podobna do salami.
2. Popularne są owoce morza, na przykład krewetki polane sosem czosnkowym.
3. Calzone - pizza nadziewana szynką i łososiem.

W niemal wszystkich krajach Europy piwo łączy się z produktami serowymi.

Ciekawe: Irlandczycy są wyjątkowi, jeśli chodzi o wybór przekąsek. Przejadają się produktami piwnymi, słodkimi potrawami, w tym gorzką czekoladą i licznymi wypiekami (np. czekoladowym brownie pie).

Amerykańscy konsumenci piwa zazwyczaj zamawiają mięso i drób gotowane z przyprawami i ziołami. Amerykańskie tradycje picia ciemnego piwa pozwalają łączyć je z żeberkami wieprzowymi, pikantnymi kiełbaskami, serami i pizzą.

Top 7 wiodących producentów piwa ciemnego

Poniżej znajdują się firmy, których produkty piwne stanowią ponad 60% całkowitego wolumenu piwa produkowanego na świecie:

1. Petropolis. W zeszłym roku z linii produkcyjnej tego brazylijskiego producenta zjechało 214 milionów decylitrów piwa. Najlepsze marki: Crystal, Lokal, Petra i inne.

2. Grupa Castel. To francuski producent, który w ubiegłym roku wyprodukował 329 milionów decylitrów. Produkcja głównej części wyrobów piwnych ma miejsce w Afryce. Na szczególną uwagę zasługują napoje Flag i Castel.

3. Yanjing. To duża chińska firma, która w ubiegłym roku wyprodukowała 450 milionów decylitrów napojów.

4. Asahi to japońska firma, która w 2017 roku wyprodukowała 590 milionów decylitrów piwa. Udział jej produktów stanowi ponad 30%.

5. Duńskiemu producentowi Carlsberg udało się wyprodukować w 2017 roku prawie 1,17 miliarda decylitrów. Czy wypróbowałeś przynajmniej jedną z poniższych wskazówek: Tuborg, Baltika, Holsten, Gorkha - wszystkie są częścią tej firmy.

6. W ubiegłym roku wolumen napojów wyprodukowanych przez holenderskiego producenta Heineken wyniósł 2 miliardy decylitrów. Znane marki: Heineken, Cruzcampo, Tiger Beer i tak dalej.

7. Brytyjska firma Diageo jest właścicielem irlandzkiej marki Guinness, która cieszy się dużą popularnością na świecie. Diageo jest także właścicielem takich marek jak Red Stripe, Tusker, Smithwick’s, Windhoek, Harp Lager, Kilkenny, Kaliber (bezalkoholowe).

1. Popularność piwa ustępuje jedynie wodzie i herbacie.

2. W Amsterdamie pensja alkoholików sprzątających ulice obejmuje euro, tytoń i piwo!

3. W 77 ubiegłego wieku Amerykanin Stephen Petrosino ustanowił rekord. Wchłonięcie litra spienionego napoju zajęło mu zaledwie 1,3 sekundy.

4. Możliwe, że piwo jest starsze niż inne napoje alkoholowe. Jego szacowany wiek to 9,5 tys. p.n.e.

5. W XIV XIX w. Ulice Londynu zalały piwo. Stało się to na skutek eksplozji ogromnej kadzi lokalnego browaru.

6. Najsilniejsze piwo nazywa się „Snake Venom” - 67,5%.

7. Piramidy egipskie zbudowali robotnicy, którzy codziennie otrzymywali cztery litry pienistego napoju. Patrick McGovern, archeolog pracujący na Uniwersytecie Pensylwanii, jest tego więcej niż pewien.

8. Jeśli pijesz 0,5 litra piwa dziennie, prawdopodobieństwo wystąpienia kamieni nerkowych zmniejsza się o cztery dziesiątki procent. Do takiego wniosku doszli amerykańscy naukowcy, czego wyniki opublikowano w American Journal of Epidemiology.

10. Najwięcej piwa rocznie piją Czesi – około 152 litry. rocznie na osobę.

11. Aby pochwalić się znajomym, że udało Ci się spróbować naprawdę drogiego piwa, musisz pojechać do Belgii i kupić butelkę „Vielle Bon Secours”. Cena emisyjna wynosi 1 tys. dolarów.

12. W starożytnym Babilonie na osobę produkującą piwo niskiej jakości czekało jedno - utonąć w nieudanej partii.

Jeśli pijesz ciemne piwo okazjonalnie i z umiarem (jeśli nie ma przeciwwskazań), to napój ten może przynieść pewne korzyści. W żadnym wypadku nie powinny pić piwa osoby niepełnoletnie, matki w ciąży lub karmiące piersią.

Słód to specjalnie przetworzone ziarno, kiełkowane i suszone. Naturalnym pytaniem jest: dlaczego do produkcji piwa nie można wykorzystać naturalnego zboża? Innymi słowy: po co nam słód?

Aby w sfermentowanej brzeczce powstał alkohol, musi ona (brzeczka) zawierać cukier. Ziarna zbóż zawierają głównie skrobię i białko roślinne, które nie rozpuszczają się w wodzie. To właśnie po to, aby nadal wydobywać rozpuszczalny cukier z ziaren, ludzie wpadli na pomysł przetwarzania zboża na słód. Nawiasem mówiąc, rosyjskie słowo „słód”, w przeciwieństwie do innych terminów piwowarskich, nie jest zapożyczeniem i oznacza „słodycz”.

W browarnictwie wykorzystuje się słód z ziaren zbóż, głównie jęczmienia. Dlatego piwo czasami nazywane jest „płynnym chlebem” lub „sokiem jęczmiennym”. W krajach przestrzegających bawarskiego „Przykazania Czystości” piwo dolnej fermentacji produkowane jest wyłącznie z jęczmienia, a piwo górnej fermentacji produkowane jest również z pszenicy. Na przykład białe piwo pszeniczne wytwarza się z mieszaniny w przybliżeniu równych ilości jęczmienia i pszenicy (lub w stosunku 1:2). Nie można używać innych zbóż. Jednak w różnych regionach świata oprócz jęczmienia i pszenicy wykorzystuje się ryż, kukurydzę, owies, proso, sorgo, maniok, żyto, soję i niektóre inne rośliny zawierające skrobię. Naturalnie takie piwo nie ma aromatu jęczmiennego, a producenci często starają się wyeliminować tę wadę za pomocą sztucznych aromatów.

Słód z wysokiej jakości jęczmienia jest łatwo przetwarzany i uwalnia do brzeczki dużą ilość ekstraktów; piwo wyprodukowane z takiego słodu nadaje się do długotrwałego przechowywania.

Pszenica (na piwo białe) musi spełniać te same rygorystyczne wymagania co jęczmień. Ziarna pszenicy w odróżnieniu od jęczmienia nie posiadają łusek - potrzebne są długie, ostre pędy, aby w procesie filtrowania zacieru masa ziarna nie sklejała się i umożliwiała swobodny przepływ brzeczki. Jednakże słód pszeniczny jest przygotowywany w podobny sposób jak słód jęczmienny. Jednak mączne ziarna jęczmienia kiełkują lepiej i dają słód wyższej jakości.

Wytwarzanie słodu polega na moczeniu ziarna, kiełkowaniu go, suszeniu, usuwaniu kiełków i rafinowaniu gotowego słodu. Jęczmień moczy się (z jednoczesnym myciem) przez kilka dni; Wodę zmienia się dwa razy dziennie. Jednocześnie wilgotność ziarna wzrasta do 50%. W starych browarach ziarno kiełkuje w słodowniach – w piwnicach i na klepiskach, gdzie utrzymywana jest stała temperatura i wysoka wilgotność, zapewniony jest dostęp świeżego powietrza i starannie utrzymana czystość. Namoczony jęczmień układa się na czystej betonowej podłodze i miesza co kilka godzin.

Po 36 godzinach ziarno zaczyna kiełkować, co powoduje jego zauważalne nagrzewanie. Aby kiełkowanie przebiegało normalnie, temperatura ziarna musi wynosić 17-18°C i w żadnym wypadku nie przekraczać 22,5°C, w przeciwnym razie kiełki umrą. Kiełkowanie zwykle kończy się w ciągu czterech do dziesięciu dni (dokładny okres określa specjalista słodowni). W tym czasie z ziaren wyrastają łodygi i korzenie o długości około 1-1,5 długości ziarna. Według bawarskiej metody przygotowania słodu aromatycznego jęczmień kiełkuje silniej – uzyskuje się tzw. słód zielony. Ziarno powinno kiełkować równomiernie. Już podczas procesu kiełkowania enzymy i fermenty zaczynają przekształcać skrobię i białka w rozpuszczalny cukier i inne rozpuszczalne substancje.

Aby zapobiec dalszemu kiełkowaniu gotowego słodu, suszy się go w dobrze wentylowanych pomieszczeniach lub w windach. Porośnięte ziarno jest przedmuchiwane powietrzem, którego temperatura stopniowo wzrasta. Podczas suszenia wilgoć jest prawie całkowicie usuwana z ziarna, pozostaje tylko 2-4%, ponadto ziarno ulega zniszczeniu na poziomie komórkowym, w wyniku czego uwalniają się enzymy.

Do piw ciemnych stosuje się tzw. słód kolorowy (niem. Farbmalz), czyli karmelizowany, który powstaje ze słodu jasnego poprzez wypalenie go w temperaturze 170-200°C w obrotowych piecach bębnowych, podobnych do tych stosowanych do palenia kawy. Wysoko palony słód może mieć kolor czekoladowy, ciemnobrązowy lub prawie czarny. Dodatek zaledwie 1-2% barwionego słodu, w którym skrobia została przekształcona w karmelizowany cukier, nadaje ciemnemu piwu bogatą barwę. Natomiast 3-10% barwionego słodu podkreśla słodowy charakter piwa.

Słód suszony i palony poddawany jest obróbce za pomocą specjalnych maszyn do usuwania kiełków, które zawierają gorzką substancję pogarszającą smak piwa. Ta część słodu wykorzystywana jest do karmienia zwierząt gospodarskich. W tym miejscu kończy się słodowanie. Przed kolejnym etapem, kiedy ziarno jest rozdrabniane, gotowy słód dojrzewa przez pewien czas, zwykle co najmniej cztery do sześciu tygodni. Nie należy go jednak przechowywać zbyt długo ani w nieodpowiednich warunkach. Po trzech miesiącach słód, zwłaszcza słód ciemny, traci swój niepowtarzalny aromat.

Nawet jęczmień tej samej odmiany może dać słód różnej jakości. Zależy to od obszaru, na którym jest uprawiana, tak jak w winiarstwie niezwykle ważne jest położenie winnicy. Wahania warunków klimatycznych w ciągu roku wpływają również na ważne cechy jęczmienia – zawartość wody i białka w ziarnie oraz jego kiełkowanie. Dlatego część browarów nie kupuje jęczmienia na rynku, lecz współpracuje bezpośrednio z rolnikami, którzy uprawiają surowiec według ich zamówień.