Indie zajmują jedno z pierwszych miejsc w produkcji i konsumpcji różnorodnych wyrobów piekarniczych na świecie, które cieszą się w tym kraju dużą popularnością. Wegetarianizm jest tu bardzo rozpowszechniony, dlatego świeże, tradycyjne rodzaje pieczywa i ciastek w Indiach są produktami niezbędnymi podczas każdego posiłku. Problem żywności w tym kraju zawsze jest na pierwszym miejscu, powodem jest liczba ludności, która przekroczyła już miliard. W Indiach nie ma zwyczaju przygotowywania chleba do wykorzystania w przyszłości, chleb jest tutaj wypiekany i kupowany tylko na jeden posiłek. Bardzo wilgotny i gorący klimat tych szerokości geograficznych nie pozwala na przechowywanie ugotowanego jedzenia nawet w ciągu dnia, dlatego Hindusi są po prostu zmuszeni gotować kilka razy dziennie. Wypieki w Indiach są zróżnicowane pod względem składu ciasta i receptury, a wyglądem większości wyrobów cukierniczych jest płaski, przypominający ciasta. Otwarte paleniska i niezwykłe piece, w większości przypadków zlokalizowane tuż przy ulicy, gotują tutaj ciasto, smażą, pieczą i od razu oferują zakup gorących ciast, wyrobów piekarniczych, bułek. Prawie cały chleb w Indiach zawiera specjalna mąka, która nazywa się „Ata”. Na północy kraju olejowanie jest bardzo powszechne “Ladakhi Chambir”, które je się z konfiturą morelową lub podaje z herbatą, a na wschodzie uwielbiają małe okrągłe pieczywo z sezamem i makiem.

Rodzaje chleba w Indiach

Najpopularniejszym i najbardziej rozpowszechnionym rodzajem chleba w Indiach, który jest bardzo popularny w tym kraju, jest tzw. „Naan”. Narodowe wypieki w Indiach Podpłomyk pszenny „Naan” dystrybuowany w Pakistanie, Afganistanie, Uzbekistanie, Iranie. Te ciasta są przygotowane w oryginale Indyjski piec gliniany - „Tanduri”. Do wypieku Naan używa się głównie ciasta pszennego przaśnego, bez żadnych dodatków. Hindusi bardzo lubią zawijać takie ciasta w różne nadzienia - wszelkiego rodzaju warzywa, ziemniaki, sery, mieloną jagnięcinę. Naan podaje się także z różnymi zupami, pilawem i wszelkiego rodzaju drugimi daniami. W wielu przypadkach produkty te służą jako uniwersalny stojak na naczynia, nawet rozprowadzają na nich pilaw bez użycia talerzy. Jest też słodki naan, który zjada się i popija herbatą. Na terenach wiejskich, zwłaszcza w północnych Indiach, popularne są ciasta „Chapati” – okrągłe, płaskie ciasto, którego ciasto przygotowywane jest na bazie mąki pełnoziarnistej, wody i szczypty soli. Tradycyjnie, jak za dawnych czasów, chapatis można piec zarówno w tradycyjnym glinianym piecu tandoori, jak i w bardzo staromodny sposób, wykładając ciasto bezpośrednio na płonący placek z krowiego łajna. Rodzaj tradycyjnych ciast - „Kulcha”, wytwarzanych z odmian białej mąki z dodatkiem jogurtu, dużej ilości masła, sody, soli i cukru. Wierzch gotowej kulchy obficie posypujemy nasionami czarnej cebuli. Ciasta Puri piecze się w specjalny sposób, zanurzając ugotowane ciasto w dużej ilości wrzącego oleju. Tradycyjne śniadanie w Indiach to klasyczne puri z duszonymi warzywami. Chrupiące placuszki Papadam powstają z mąki fasolowej, do której wykorzystuje się specjalną odmianę czarnej fasoli. Do gotowego ciasta dodaje się pieprz i sól, następnie wyrób formuje się poprzez rozwałkowanie na bardzo cienki placek i suszenie na świeżym powietrzu. Klasyczne południowoindyjskie ciasto śniadaniowe to Appam, robione ze sfermentowanego ciasta ryżowego z dodatkiem mleka kokosowego. Wyglądem i sposobem gotowania jest bardzo podobny do rosyjskich naleśników, jedyną różnicą jest to, że tylko jedna strona produktu jest smażona na rumieniec.

Chleb i Prawo

W Indiach rozwinęło się szczególne podejście do chleba. W starożytności w tym kraju obowiązywało prawo, którego istota była następująca: przestępca karany był chwilowym wyłączeniem chleba ze swojej diety. Długość okresu uzależniona była od wagi popełnionego przez niego przestępstwa. Indianie szczerze wierzyli, że ten, kto nie je chleba, będzie miał słabe zdrowie, a jego los będzie nieszczęśliwy. We współczesnym świecie chleb traktowany jest w Indiach z takim samym szacunkiem, jak w czasach starożytnych.

Dosa Lub Atta dosa to cienkie, chrupiące podpłomyki lub naleśniki z południowych Indii, Malezji i Singapuru. Dos przygotowywane są z soczewicy, ciecierzycy, ryżu lub mąki pełnoziarnistej na żeliwnej patelni. Dawki często podaje się zamiast pieczywa z innymi daniami - chutney, curry, dalu itp. lub jako samodzielne danie z różnorodnymi nadzieniami z warzyw, cebuli, sera z przyprawami. W niektórych stanach Indii dosy są pożywieniem codziennym.

Dla Maslenicy przygotowałam dla Was książkę z przepisami na zdrowe naleśniki z całego świata! Ponad 25 przepisów na zdrowie i przyjemność!!!
To ulubione święto z tradycyjnymi smakołykami można uczynić trochę zdrowszym, nie odmawiając sobie przyjemności i dobrej zabawy.

Atta-dosa to nazwa samego indyjskiego placka, ale zazwyczaj dodaje się do niego nazwę nadzienia lub specjalnych składników:

• rava dosa - dosa z semoliną
• dawka jajeczna- dosa nadziewana omletem
• dawka chili- dosa posypana tartym chilli
• otwarta dawka- dosa z pomidorami i chutneyem.
• masala dosa- dosa z pikantnym nadzieniem warzywnym itp.

Przepis na Dosę

Porcje przygotowywane są według przepisu wegetariańskiego: są to naleśniki bez jajek i mleka, cukru, czasem też bez mąki. Duża liczba przypraw i przypraw przyczynia się do procesu trawienia i przyswajania przydatnych elementów. Dosy są odpowiednie dla wegetarian, wegan i osób poszczących.

Składniki:

Dawka:

• 1 szklanka mąki ryżowej
• 1/2 szklanki ciecierzycy lub groszku
• sól dla smaku
• 1 szklanka wody
• 1 łyżeczka nasiona kminku
• 1 łyżeczka mielony czerwony pieprz
• 1 łyżeczka kurkuma
• nasiona gorczycy - 1 łyżeczka

Chutney:

• 2 średnie pomidory
• 1 średniej wielkości cebula
• 3 ząbki czosnku
• 2 papryczki chili
• 1/2 łyżeczki asafetyda
• sól dla smaku
• 1 łyżeczka ghee lub olej kokosowy
• nasiona gorczycy - 1/2 łyżeczki
• liście curry - 1 gałązka

Przygotowanie dawki:

1. Namocz ciecierzycę lub groszek przez noc lub do momentu, aż będzie wystarczająco miękka. Opłucz, dodaj wodę i zmiel w blenderze na gładką masę.
2. Wymieszaj z mąką ryżową, przyprawami i solą i odstaw w ciepłe miejsce na 1-2 godziny.
3. Nasmaruj gorącą patelnię olejem. Ciasto wlewać w ilości 3-4 łyżek na 1 naleśnik i okrężnymi ruchami równomiernie rozprowadzać po dnie patelni. Smażymy naleśniki z każdej strony. Naleśniki powinny być bardzo cienkie.
4. Zwiń gotowe naleśniki.

Przygotowanie chutneya:

1. Cebulę, czosnek i pomidory pokroić.
2. Rozgrzej patelnię, dodaj olej, smaż przyprawy przez 1 minutę. Dodać czosnek, chili, cebulę i dusić do miękkości.
3. Dodać pomidory, dusić jeszcze 3 minuty. Wyjmij z pieca i ostudź.
4. Mieszaj mieszaninę w blenderze, aż będzie gładka.

Jak aplikować:

Posyp dosę sokiem z cytryny i udekoruj posiekanymi liśćmi kolendry lub pietruszki.

Podawać z chutneyem pomidorowym i sałatką ze świeżych warzyw.

Wspaniałe zdrowe i pyszne zapusty!

_____________
Pozdrawiam serdecznie ॐ
Julia

Aloo Paratha z nadzieniem ziemniaczanym

Paratha to indyjska nazwa płaskiego chleba. Swoją drogą, parathę można przyrządzać z zupełnie innymi nadzieniami: oprócz kruszonych ziemniaków, placki można nadziewać mieszanką warzyw z przyprawą curry, dodawać nadzienie serowe, dynię, grzyby, rozgnieciony kalafior z zielonym groszkiem i czerwoną papryką, lub jak uwielbiają gotować Indianie Północy – z nasionami ajwanu (nasionami dzikiego selera).

Parathas koniecznie przygotowuje się z mąki pełnoziarnistej (pełnoziarnistej). Jeśli nie masz umiejętności pracy z ciastem razowym, to po raz pierwszy będzie trudno rozwałkować ciasto, aby się nie rozrywało i było jak najbardziej elastyczne. Dlatego część pełnego ziarna można zastąpić mąką pszenną (1/3 lub 1/2). W ten sposób ciasto można łatwo rozwałkować bez rozrywania.

W kuchni słowiańskiej nie ma analogii do indyjskiego podpłomyka, można oczywiście porównać parathę z naleśnikami z ziemniakami, ale ciasto na naleśniki jest delikatne, miękkie i przygotowuje się je z jajek i mleka (nie licząc). Można by wyciągnąć analogię z ciastami, ale tutaj też! W ogóle paratha jest tak łatwa w przygotowaniu i tak smaczna, że ​​nie należy się domyślać – lepiej spróbować raz i wtedy już na pewno zdecydować, czy to indyjskie danie jest do czegokolwiek podobne i czy w ogóle warto włączyć je do swojej diety .

Pragnę również zwrócić uwagę na fakt, że paratha z nadzieniem gotowana jest na roztopionym maśle. Jeśli nie jesz produktów pochodzenia zwierzęcego, możesz zastąpić masło olejem roślinnym. Potrzebujemy więc:

• 2 szklanki mąki pełnoziarnistej (lub mieszanki mąki pszennej)
• 1 1/2 łyżki woda lub więcej
• 1 łyżeczka sól
• roztopione masło lub olej roślinny

• 3-4 duże ziemniaki ugotowane w skórkach
• 1 średniej wielkości cebula
• 1 ostra zielona papryka
• mielona papryczka chili (do smaku)
• 1/4 o. świeży zielony groszek (można zamrozić)
• 1/2 łyżeczki przyprawy garam masala
• 1/2 łyżeczki przyprawy curry
• 1/2 łyżeczki mielona kolendra

Przepis na indyjskie Alu Paratha

Zagnieść ciasto z mąki, wody, soli i 2-3 łyżek. olej roślinny lub roztopione masło.

Drobno posiekaj cebulę, smaż na oleju roślinnym na złoty kolor.

Ziemniaki ugotować w mundurkach, obrać. Ziemniaki rozgniatamy rękoma na puree (Hindusi nie używają tłuczka do warzyw, większość ziemniaków rozgniata rękami). Wymieszaj puree z przyprawami: garam masala, curry, kolendrą, mielonym chili, dodaj drobno posiekaną ostrą paprykę, podsmażoną cebulę.

Świeże warzywa lekko ugotować lub zdusić (wystarczy 1-2 minuty), dodać do puree. Sól. Nadzienie do ciast jest gotowe, teraz należy je ostudzić.

Ciasto podzielić na 10 kulek, każdą z nich uformować w placek. Połóż nadzienie ziemniaczane na środku.

Zamknąć nadzienie, tworząc z ciasta „woreczek”.

Następnie delikatnie zwiń „torbę” w cienkie ciasto. Wrzucamy na patelnię z rozgrzanym olejem i smażymy z obu stron na złoty kolor.

Gdy placek zarumieni się z obu stron, paratha aluminiowa z nadzieniem ziemniaczanym będzie gotowa!

Smacznego!

Kiedy indyjskie przyprawy spadną na gorącą patelnię, po całej powierzchni natychmiast rozchodzi się wspaniały aromat. Lekko puka do drzwi i okien, otula drewniane chaty, drzewa. Psy sąsiadów już poruszają nosem na wietrze, zastanawiając się, co to jest: marynowany kurczak czy rozpływający się w ustach smażony ser paneer? Indyjskie jedzenie możesz jeść codziennie i za każdym razem odkrywać coś nowego. Dziś opowiem o tym co jedliśmy w Delhi i Goa przez dwa miesiące. Najsmaczniejsze i ulubione dania z opisami i zdjęciami. Post na czczo jest niebezpieczny, więc lepiej zrób sobie kanapkę.

To niesamowite, jak te same produkty „brzmią” inaczej w różnych kuchniach świata. Weź przynajmniej warzywa - ziemniaki, kalafior, marchew, cebulę. Nasze gospodynie domowe najprawdopodobniej przygotują z tego zupę jarzynową lub gulasz. Klapki szybko usmażą to na gorącej patelni, dodając sos sojowy i pół łyżki glukonianu sodu. Thais oprócz słonego sosu sojowego dodać cukier i wycisnąć sok z limonki. A Malajowie będą panierowani w bułce tartej i smażeni w ogromnej kadzi zalanej po brzegi oliwą.

Przygotowanie dania indyjskiego w większości przypadków zaczyna się w ten sam sposób. Mała krucha kobieta w kolorowym sari najpierw doleje oliwy na patelnię, a potem zacznie wyczarowywać przyprawy. Chyba nigdzie indziej na świecie nie stosuję tylu pudrów, nasion i ziół na raz. Oto szczypta kardamonu, piętki goździków, łyżka nasion gorczycy i kilka liści curry, nasiona kozieradki i kopru włoskiego, kurkuma dla koloru... Każde danie jest jakby efektem pracy wprawnego alchemika. Aby dodać smaku nowemu daniu, trzeba być odrobiną magika.

Dania indyjskie: co zamówić w restauracji

Kurczak Masala (Chicken Masala) lub Kurczak Tikka Masala (Chicken Tikka Masala)

Kurczak smażony w piecu tandoor, a następnie duszony w sosie z pomidorów, imbiru, czosnku, śmietanki i przypraw indyjskich. Przedrostek Tikka oznacza, że ​​kurczak przed pieczeniem był marynowany w przyprawach.

Gorąco radzę również spróbować tego samego dania, tylko z jagnięciny. zwany Jagnięcina Masala. W dobrych indyjskich restauracjach mięso jest delikatne, rozpływa się w ustach.

Shakhi Paneer i Palak Paneer

Paneer to nazwa indyjskiego sera domowego, który nieco przypomina nasz Adyghe. Niegotowany o neutralnym smaku, nie tłusty, porowaty, dzięki czemu doskonale wchłania każdy sos. Shahi Paneer to ser gotowany w kremowym sosie pomidorowym. Czasami dodaje się do niego mielone orzechy. Palak Paneer - ten sam ser, ale w sosie szpinakowym.

Mieliśmy też okazję spróbować Paneer Makhanwala – z prostym kremowym sosem pomidorowym. I Kadai Paneer - w sosie jogurtowym z dodatkiem zielonej papryki.

Bardzo delikatny kurczak w sosie szpinakowym. Zwykle przygotowywane jest bez dodatku ostrych przypraw, dzięki czemu danie można śmiało zamówić dla dzieci. Można go jeść z pieczywem lub ryżem.

Dal

Zupa z soczewicy, bardziej przypominająca puree ziemniaczane. Gotowana soczewica jest rozgotowana ze smażonymi warzywami i przyprawami. Dal jest ostry, ostry, ostry i niesamowicie pyszny. Koniecznie zamówcie do tego indyjskie ciasta. Prawidłowe jest jedzenie podawane nie łyżką, ale nabieraniem puree ziemniaczanego z talerza z plackiem.

Bardzo proste wegetariańskie danie indyjskie. Alu to ziemniak, a gobi to kalafior. Pomimo prostych składników, te dania indyjskich szefów kuchni wychodzą po prostu majstersztyk. Jeśli nie jesteś wegetarianinem i sceptycznie podchodzisz do dań bezmięsnych, Alu Gobi będzie w stanie Cię przekonać, że obfity posiłek może obejść się bez białka zwierzęcego.

Biryani

Nazywa się go pilawem indyjskim, choć z pilawem nie ma nic wspólnego. Osobliwością azjatyckiego pilawu jest to, że ryż gotuje się w bulionie z rozgotowanych warzyw i mięsa. Ale przygotowując Biryani, ryż gotuje się osobno w zwykłej wodzie, a warzywa i mięso z przyprawami smaży się na patelni. Następnie wszystko to łączymy już na talerzu, pięknie układając nadzienie mięsno-warzywne wewnątrz ryżu. Okazuje się, że takie danie jest niespodzianką. Czasami jednak ryż z warzywami po prostu miesza się na patelni i nie wychodzi żadna niespodzianka. Biryani są daniami wegetariańskimi, z kurczakiem, wieprzowiną lub jagnięciną. Ryż jest zwykle robiony na ostro, ale jeśli nie lubisz pikantności, poproś o niego bez chili (bez chili).

Momo (Momo)

To są kluski tybetańskie. Jeśli nie wiesz jak nakarmić dziecko w Indiach, zamów Momo. Są Momos wegetariańskie z kapustą, marchewką i cebulą, są Momos z kurczakiem, wieprzowiną i wołową.

Prawidłowe Momo powinno być świeżo uformowane i ugotowane na parze w specjalnych Momo tuż przed podaniem.

Kiedy idealne Momo dostanie się do ust, wypływa z niego sok mięsny, co sprawia, że ​​z przyjemności po prostu zamykasz oczy. Jeśli Momo zostało przygotowane wcześniej, zamrożone i po pewnym czasie ugotowane, od razu to poczujesz. Będą suche i bez smaku. Wystarczy znaleźć indyjską restaurację, która serwuje pyszne Momo, a nie zauważysz, jak nogi będą Cię tam ciągle niosły. Jeśli nagle znajdziesz się na Goa w Arambol, spójrz na plażę Restauracja Shiva Garden. Robią tam niesamowite Momo.

Raita (Raita)

Sałatka warzywna lub owocowa obficie doprawiona twarogiem indyjskim z kwaśnego mleka (twaróg to napój podobny do kefiru). Niektórzy porównują to do okroshki, ponieważ raita jest zwykle płynna, ponieważ. kerda jest więcej warzyw. Czasem raita z cebulą, ogórkami i pomidorami, czasem z małymi kawałkami ananasa lub innych owoców. Raita z pieczywem roti to idealny obiad w upały, kiedy nie mamy ochoty na ciężkie i tłuste potrawy, a organizm domaga się lekkiego i chłodnego lunchu.

Dosa to indyjski placek z soczewicy lub mąki ryżowej. Jest duży i chrupiący. Opcje dawek może być wiele. Najsłynniejsza sieć restauracji wegetariańskich w Indiach serwuje 22 rodzaje dosa. Najpopularniejszym z nich jest masala dosa. Do tortilli wkłada się pikantne puree ziemniaczane, a do naleśnika podaje się sosy.

Pakora

Jest to popularna nazwa smażonych w cieście warzyw, sera lub mięsa. Pakora może być wspaniałą przekąską np. do piwa.

Kolejne wegetariańskie danie indyjskie. Są to naleśniki z mąki ryżowej lub soczewicowej, do których ciasta dodano małe kawałki warzyw. Przypomina bardzo nasz omlet z warzywami, tyle że zamiast jajek podstawą dania jest ciasto. Uttapamy podawane są z sosami jako przystawka do mięs, dalu lub jako danie główne.

Przeważnie uttapam to domowe i uliczne jedzenie, ale te naleśniki serwowane są również w restauracjach nad przydrożnymi kawiarniami.

Puree ziemniaczane z serem paneer, duszone w kremowym sosie orzechowym z orzechami nerkowca i rodzynkami. Bardzo delikatny, słodki smak. Pożywne danie, które dobrze komponuje się z podpłomykiem lub ryżem.

Veg Jaipuri to mieszanka warzyw w specjalnym koktajlu przypraw. Są w nim nasiona kolendry i smażone na maśle orzechy nerkowca, a także imbir i czosnek, pomidory oraz specjalna mieszanka przypraw Garam Masala. Gotowane warzywa duszone są w tym sosie Jaipuri, dodajemy odrobinę śmietanki i sera Paneer i voila – danie gotowe!

To jedno z moich ulubionych dań w Indiach. Jest po prostu doskonałe ugotowane w małej ilości restauracja w Arambol o nazwie Gods Gift.

Inny rodzaj indyjskiego podpłomyka przyrządzanego z mąki ryżowej, soczewicowej lub pszennej. Gotuje się je na parze i najczęściej podaje z sosami warzywnymi. Ten codzienny indyjski posiłek idealnie sprawdzi się na lekkie śniadanie.

Zupa Sambar

Słynna indyjska zupa z soczewicą i warzywami. Jest pikantny, pikantny, kwaśny i słodki jednocześnie. W tej zupie jest dużo witamin, ponieważ zawiera niesamowitą ilość różnych warzyw: bakłażana i marchwi, pomidorów i dyni, tamaryndowca i fasolki szparagowej. Nasiona gorczycy, płatki kokosowe, kminek, kurkuma, liście curry i mielona kolendra dodają temu daniu pikantnego indyjskiego akcentu.

Kebaby są również warzywne lub mięsne. Kebab z kurczaka to mieszanka mielonego kurczaka z ryżem i przyprawami. Kiełbasa formowana jest z mięsa mielonego, nawleczona na szpikulec, a następnie smażona w piecu tandoori aż do ugotowania. Podawane z sosem.

Jeśli chcesz spróbować wszystkiego na raz, nie znajdziesz dania lepszego niż Tali. To naprawdę duży lunch lub kolacja, w której wystarczy trochę. Przykładowo na tym zdjęciu w mięsnym Thali znajduje się kilka dań na raz (od lewej do prawej): warzywna Raita, ser Shahi Paneer, zupa Dal, warzywne Biryani i podpłomyki Naan.

Każda kawiarnia czy restauracja ma swoją Tali z własnym zestawem dań. Tutaj na przykład ryba Tali, która kosztowała nas aż 2,5 dolara.

A oto wegetariańska Tali.

Indyjskie słodycze

Tak, Indie też kochają słodycze, a oto główne desery:

Jalebi- smażone spirale z ciasta nasączone syropem.

Burfi- małe kostki mleka kokosowego lub krowiego. Mleko gotuje się długo, aby odparować nadmiar płynu, a następnie miesza z cukrem, masłem, kokosem, wanilią i posiekanymi orzechami.

Rasgulla- kulki twarogowe, gotowane i moczone w syropie cukrowym.

Sałatka owocowa- W Indiach jest mnóstwo owoców, więc sałatka owocowa może być najsmaczniejszym i najzdrowszym ze wszystkich deserów.

Indyjski chleb

płaskie ciasta- to po prostu integralna część każdego indyjskiego posiłku. Jest tak wiele odmian, że musisz poważnie spróbować wszystko zapamiętać.

Rotti lub chapatti

Najpopularniejszy i najtańszy chleb indyjski. Placek z ciasta przaśnego, smażony bez oleju na patelni żeliwnej. Nie są tłuste i zupełnie nieszkodliwe dla sylwetki. Rotti i chapatti nie są smażone na przyszłość. Gdy tylko ostygną, stają się bez smaku. Jeśli więc zamówiłeś obiad w restauracji, to zamów do niego rotti według uznania, aby chleb był zawsze gorący.

Naans

Moim ulubionym przysmakiem są ciasta Naana. Robione są ze specjalnego, przewiewnego ciasta drożdżowego z dodatkiem masła i jogurtu i pieczone w piecu tandoori. Oprócz prostych naanów zdecydowanie warto spróbować Butter Naan z masłem, Cheese Naan z serem i Garlik Naan z czosnkiem.

Paratha

Placek z farszem. Najpopularniejszym jest Alu Paratha, czyli już nie chleb, a cały placek z ziemniakami. Puree po prostu dodaje się do ciasta i ciasto rozwałkowuje, a następnie smaży na patelni.

puri

Smażone kulki ciasta, puste w środku. Są smażone w głębokim tłuszczu, a następnie pozostawiane do odsączenia z oleju. Puri je się z chutneyem. To proste jedzenie, które sprzedaje się nie tylko w małych kawiarniach, ale także u sprzedawców na ulicach. Puri można zjeść siedząc na ławce w parku.

Pawa (Pawa)

Placek z mąki z otrębami. Pawie są rano przewożone na rowerach przez ulicznych sprzedawców. Jeden podpłomyk kosztuje zaledwie 3-5 rupii (0,05-0,08 dolara). Z tych bułek powstają niesamowite wegańskie burgery z serem i warzywami. A dla tych, którzy jedzą mięso i jajka, przygotowane zostaną burgery z jajecznicą lub mięsem smażonym.

Indyjskie drinki w restauracjach

Co zamówić jako napoje w indyjskiej restauracji?

Herbata Masala- słynna czarna godzina z mlekiem i przyprawami.

południowoindyjska kawa- Ręcznie parzona świeżo mielona kawa. Podawane w nietypowych żelaznych kubkach.

kawa mleczna- kawa rozpuszczalna dodawana do gorącego mleka.

Lassi- sfermentowany produkt mleczny podobny do słodkiego jogurtu pitnego. Z Lassi przyrządza się także koktajle owocowe.

Świeże soki. Produkuje się je w Indiach ze wszystkiego, od marchwi i awokado po mango i truskawki. Zwykle cena dużej szklanki soku wynosi 60-100 rupii (1-1,6 dolara).

Po pysznym, obfitym i pikantnym obiedzie przyniosą Ci takie pudełko kopru włoskiego. Żuje się go po posiłku, ponieważ odświeża oddech i pomaga lepiej trawić pokarm.

Przydatne posty z Indii:

Polub naszego blogastrona internetowa? Zapisz się do newslettera z ogłoszeniami o nowych wpisach na portalach społecznościowych lub e-mailem. Mam o wiele więcej historii z Indii i innych krajów azjatyckich.

Dla Hindusów chleb jest częścią ich kultury. Jest kochany, szanowany i ogólnie traktowany z wielkim szacunkiem. Warto dodać, że chlebem w tym kraju są słynne indyjskie ciasta.

Rodzaje chleba

Kuchnia indyjska jest bardzo różnorodna, więc nawet tak prosty produkt jak chleb, istnieje kilka rodzajów. Najbardziej znane indyjskie placki:

W kuchni narodowej istnieją dziesiątki różnych sposobów i opcji ich przygotowania. Każda kobieta w Indiach powinna wiedzieć, jak upiec chleb. Nie trzeba dodawać, że nie jest to łatwe zadanie. Na początek warto wiedzieć, że ciasta indyjskie robi się głównie z określonych rodzajów mąki:

• maida (produkt drobno zmielonych odmian),
• atta (grubo mielona pszenica durum),
• Ryż,
• fasola.

Do każdego produktu używana jest konkretna mąka. To dodatkowo determinuje jego wygląd i smak. Istnieją nawet pewne zasady regulujące, jak, kiedy i z czym należy jeść określone ciasta. Co ciekawe, Hindusi czasami wykorzystują swój niezwykły chleb jako oryginalne sztućce. Zwyczaj ten zachował się wśród wielu ludów Wschodu.

Podstawowe zasady gotowania

Zazwyczaj placki indyjskie piecze się na głębokich patelniach, na rozgrzanej blasze, w glinianym piecu lub na ogromnej patelni. Każdy rodzaj chleba ma swoją własną, specyficzną metodę. A proces przygotowania niektórych z nich przypomina prawdziwy rytuał. Na przykład ciasto na „rumali roti” rozwałkowuje się najpierw wałkiem do ciasta, a następnie rękami, delikatnie obracając je w powietrzu. Rezultatem jest bardzo cienki okrągły kęs o dość dużej średnicy. Prawdopodobnie stąd wzięła się nazwa tego ciasta. Z języka hindi słowo „rumali” tłumaczy się jako „chusteczka”. Rzeczywiście okazuje się, że jest bardzo podobnie. Taką „chusteczkę” kładzie się na patelni odwróconej do góry nogami i piecze na małym ogniu. Wykonanie tej procedury nie jest trudne, ponieważ ciasto na te ciasta z reguły jest bardzo miękkie i elastyczne. Praktycznie unosi się w powietrzu, a następnie niczym cienki film nakłada się na patelnię i gotuje w ciągu kilku minut.

Koperty puchowe

Każdy może spróbować ugotować indyjską potrawę w domu, możesz wybrać dowolny. Wszystko zależy od gustu szefa kuchni. Weźmy na przykład chrupiącą „parathę”. Do przygotowania ciasta będziesz potrzebować:

• 300 gramów mąki pszennej dwóch odmian (200 gramów grubej i 100 gramów drobnej),
• łyżeczka soli
• 150 mililitrów wody (koniecznie ciepłej),
• kilka łyżek roztopionego masła.

Proces gotowania:

1. Wsyp całą mąkę do szerokiego pojemnika.
2. Dodać olej i dokładnie wymieszać składniki.
3. Stopniowo dodając pozostałe składniki, zagnieść ciasto, przykryć wilgotną ściereczką i pozostawić do dojrzewania na 25-30 minut.
4. Gotowe ciasto dzieli się na kilka równych części, z których każdą zwija się w warstwę.
5. Nasmaruj powstały przedmiot olejem i złóż na pół.
6. Powtórz tę procedurę ponownie.
7. Przygotowany półprodukt dokładnie rozwałkowujemy wałkiem do ciasta, kładziemy na bardzo rozgrzaną patelnię i dobrze smażymy z obu stron.
8. Następnie ponownie naoliw górną warstwę. Po tym czasie ciasto trochę wyrośnie.
9. Odwróć go i zrób to samo z drugą stroną.

Teraz możesz podawać na stół złote indyjskie ciasta. Przepis wymaga jedzenia ich na gorąco. A jeśli goście się spóźnią, lepiej owinąć je na chwilę szmatką, aby produkt pozostał ciepły.

Kulka ciasta

„Puri” – indyjskie ciastka w formie kulki – bardzo efektownie prezentują się na stole. Łatwo je ugotować. Aby to zrobić, musisz mieć najprostsze produkty z obliczeń: na szklankę mąki - ½ szklanki wody, łyżeczkę oleju roślinnego i pół łyżeczki soli.

I musisz przygotować się w następujący sposób:

1. Wymieszaj mąkę z solą.
2. Dodać wodę i zagnieść dość gęste ciasto.
3. Wlać olej i ponownie dobrze wymieszać.
4. Gotowe ciasto przykryj ze wszystkich stron folią spożywczą i odstaw na 30 minut.
5. Dojrzałą masę dzieli się na części, z których każdą zwija się w bułkę, a następnie kruszy wałkiem do ciasta.
6. Zagotuj olej roślinny na patelni. Na przemian wkładamy do niego ciasta i smażymy z obu stron, delikatnie przewracając łyżką cedzakową. Oleju powinno być wystarczająco dużo, aby przedmioty były całkowicie nim pokryte, to znaczy były smażone w głębokim tłuszczu.

Po kilku minutach możesz bezpiecznie rozłożyć gotowe „puris” na serwetce. Tego rodzaju placki indyjskie doskonale sprawdzają się jako obfite śniadanie. A duszone warzywa najlepiej podawać jako dodatek.

Prosty przepis na Twój ulubiony chleb

Indyjski podpłomyk „chapati” jest nadal najpopularniejszym wśród ludności. I to pomimo faktu, że zawiera tylko wodę i mąkę. Nawet sól dodaje się tylko do smaku. Ale to wcale nie pogarsza słynnego ciasta. Można go przygotować w domu bez większego wysiłku. Konieczne jest jedynie przestrzeganie następującego stosunku produktów: na 160 gramów mąki pełnoziarnistej należy wziąć pół szklanki (tj. 100 mililitrów) wody.

1. Z przygotowanych składników zagnieść ciasto rękoma. Przykryj ze wszystkich stron ręcznikiem i pozostaw na pół godziny.
2. Następnie posyp obrabiany przedmiot mąką i powtórz ugniatanie ponownie.
3. Ciasto podzielić losowo na kawałki, zwinąć je w kulę, a następnie spłaszczyć na placek.
4. Półprodukty posyp mąką z obu stron. Każdą delikatnie rozwałkuj na cienki, większy placek.
5. Rozgrzej patelnię i połóż na niej przedmiot bez dodawania oleju. Smażyć z obu stron przez 3 minuty, aż pojawią się charakterystyczne brązowe plamy.

„Chapati” należy jeść na gorąco, posmarowanej masłem. Schłodzone tortille można wykorzystać do przygotowania nadziewanych kanapek.

Pyszne „naan”

Zdaniem lokalnych mieszkańców za najsmaczniejsze uważa się indyjskie ciasteczka naan. Przygotowuje się je bardzo prosto i nie wymaga żadnych wykwintnych składników. Tak więc lista niezbędnych produktów: na 3 szklanki mąki - 1 łyżka oleju roślinnego (lub innego tłuszczu), suche drożdże i 1 szklanka wody i mleka (lub jogurtu).

Sekwencja gotowania:

1. Drożdże i cukier rozpuścić w ciepłej wodzie i pozostawić na 10 minut.
2. Dodać pozostałe składniki i zagnieść miękkie, ale bardzo lepkie ciasto.
3. Wstawiamy na kilka godzin do piekarnika do wyrośnięcia w temperaturze 35 stopni.
4. Gotowe ciasto podzielić na porcje i pozostawić pod ręcznikiem na kolejne 30 minut.
5. Połóż puste miejsca na blasze do pieczenia, rozciągając każdy z nich wzdłuż długości.
6. Piec na dużym ogniu z obu stron.

Chlebek jest mięciutki i puszysty. Można go posypać przyprawami, a następnie kawałki takiego ciasta zanurzać w specjalnie przygotowanym sosie.

Chleb z nadzieniem

Indyjskie tortille z serem to kolejny rodzaj narodowego chleba. Zewnętrznie są bardzo podobne do gruzińskiego „chaczapuri”. Ale różnica jest zauważalna w smaku. Aby przygotować tak specyficzny produkt, będziesz potrzebować: na 3 szklanki mąki - 2 jajka, jedną łyżeczkę cukru i soli, szklankę kefiru, łyżeczkę sody, 50 gramów masła i twardego sera, 15 gramów oleju roślinnego .

Gotowanie:

Lekko posmaruj gotowy produkt olejem, aby ciasto było bardziej miękkie.

Kulinarne tajemnice

Nie każdy ma okazję pojechać do Indii i skosztować tam prawdziwego, narodowego chleba. Bez problemu. Doświadczeni eksperci podpowiedzą, jak przygotować indyjski podpłomyk w typowej domowej kuchni. Na przykład indyjska „paratha” z ziemniakami. Jak wiecie, większość Hindusów to wegetarianie, więc ten przepis jest jak najbardziej mile widziany. Do pracy będziesz potrzebować:

• 1,5 szklanki mąki
• 4 ziemniaki
• ½ szklanki wrzącej wody
• pół łyżeczki soli
• 2 łyżki oleju roślinnego,
• pęczek zieleniny (cebula z piór, koperek i natka pietruszki),
• trochę czosnku i mielonego czarnego pieprzu.

Przygotowanie parathy warzywnej jest łatwe. Do tego potrzebujesz:

1. Sól wymieszać z mąką, wlać olej, a następnie stopniowo dodając wodę, zagnieść ciasto. Rezultatem powinien być elastyczny kok. Odstaw na 20 minut.
2. Ugotuj ziemniaki. W tym czasie posiekaj warzywa. Połączyć elementy ze sobą, aż powstanie jednorodna masa. Jeśli chcesz, możesz dodać trochę posiekanego czosnku.
3. Ciasto podzielić na kawałki, z których każdy rozwałkować na cienką warstwę.
4. Na środek każdego arkusza nakładamy farsz i zwijamy go w kopertę. Następnie zwiń go wałkiem do ciasta.
5. Smażyć preparaty na patelni.

Hindusi zazwyczaj jedzą wegetariańską „parathę” z pikantnym sosem.